Кижуч что за рыба

Что лучше: нерка или кижуч

кижуч что за рыба

Ценители морепродуктов часто спорят, что лучше: нерка или кижуч. Эти виды лососевых рыб отличаются приятным нежным вкусом, содержат много белка и полезных жиров. Красная икра является деликатесом, поэтому ее также используют для приготовления блюд восточной и европейской кухни. 

Как различить нерку и кижуча

Мясо лососевых рыб содержит множество полезных веществ и отличается отменными вкусовыми качествами. Но все же, кижуч и нерка имеют ряд отличий.

Сахалинская и камчатская нерка – ценный промысловый продукт. Проходная рыба живет около 5 лет в морской воде, а затем входит в озера метать икру. Жилая нерка, или кокани, обитает в пресных водоемах. Средние особи вырастают до 80 см в длину, а их вес достигает 3,5 кг. Филе нерки легко узнать по насыщенному красному цвету.

Кижуч – крупная рыба, которую японцы называют серебристым лососем. Ее вес достигает 14 кг, а длина 1 м. По времени нереста отличают летнего, осеннего и зимнего кижуча. Филе рыбы имеет довольно яркий коралловый или розовый цвет.

Какая рыба лучше: нерка или кижуч

Эти виды лососевых рыб не накапливают ртуть, содержат множество витаминов и микроэлементов. В их составе есть кальций, магний, фтор, калий.

Что жирнее, нерка или кижуч:

l 100 г филе нерки содержит 8 г жира, 20 г белка, 130% суточной нормы витамина B12. Ее калорийность составляет 157 ккал;

l В 100 г мяса кижуча содержится 6 г жира и 21 г белка, а также 208% суточной нормы витамина B12. Калорийность этой рыбы немного ниже – всего 146 ккал.

Нерка более жирная рыба, по сравнению с кижучем. Оба вида рыб содержат много белка и около 1 г жирных кислот омега-3. Поэтому их филе можно включать в рацион спортсменов, диетическое и детское меню.

Кижуч или нерка: что вкуснее

Рыбу семейства лососевых ценят за нежный вкус и приятный аромат. Из нее получаются сытные супы, горячее и закуски. Какая рыба вкуснее – нерка или кижуч?

Опытные кулинары считают, что правильно выбранный способ приготовления позволяет раскрыть лучшие вкусовые качества продукта. Также нужно учитывать особенности каждого вида.

Варианты приготовления нерки и кижуча

Нерку можно жарить, варить и тушить. Запеченная в духовке и на мангале рыба остается сочной, благодаря более высокому содержанию жира. Приятный специфический вкус и аромат нерка приобретает после копчения.

Кижуч содержит немного меньше жира, поэтому его часто засаливают с травами и специями. Рыбу также тушат с овощами, жарят и добавляют в первые блюда.

Самым полезным способом приготовления считается варка на пару, как при этом сохраняется максимальное количество полезных веществ. Из филе лососевых получаются сочные начинки для пирогов и запеканок.

Икра кижуча и нерки: какая вкуснее

Икра этих видов рыб одинакового размера – диаметром около 4 мм. У нерки она красная, а у кижуча — оранжевая. Цветовые оттенки не всегда ярко выражены, поэтому их легко перепутать. Свежая икра кижуча не имеет специфического привкуса, а у нерки она немного горчит.

Нерка и кижуч в нашем магазине

В нашем магазине вы можете приобрести рыбу и икру высокого качества. При необходимости мы предоставим чек, сертификаты соответствия и закупочные документы. В отличие от многих магазинов, мы храним морепродукты при оптимальном температурном режиме от -2 до -4 °С. Благодаря этому наша продукция сохраняет полезные свойства.

Купить кижуча и нерку в нашем интернет-магазине просто:

  1. отметьте нужные продукты и перенесите их в корзину;
  2. заполните форму заказа;
  3. выберите удобный способ оплаты;
  4. дождитесь доставки;

Приобретайте свежие морепродукты Сахалина и Камчатки на нашем сайте!

Перейти в раздел каталога 

Источник: https://kompasdv.ru/help/article/chto_luchshe_nerka_ili_kizhuch/

Кижуч что за рыба: чем и на что ловят, нерест, описание

кижуч что за рыба

Кижуч – это достаточно распространена рыба семейства лососевых. Она явлчется нередким гостем на магазинных прилавках, потому что красное мясо кижуча высоко ценится за отменный вкус и насыщенность витаминами и микроэлементами.

О том, как выглядит эат рыба, каковы особенности ее поведения, что входит в рацион питания, как происходит нерест, а также об особенностях рыбаки и полезных свойствах кижуча читайте в этой статье.

Внешний вид

Некоторые особи этой рыбы могут вырастать достаточно больших размеров – до девяноста сантиметров в длину и массы в 14-15 килограммов.

У кижуча есть характерная особенность, выделяющая его среди собратьев-лососей. Этим отличием является чешуя серебряного оттенка, благодаря чему в Америки и Японии кижуча стали называть «серебряный лосось». В России же кижуча долгое время называли «белой рыбой» за ценное и питательное мясо.

Встречается несколько видов кижуча, отличающихся средой обитания, а также внешним видом. Так, проживающие в водах Азии кижучи обычно крупнее своих сородичей, обитающих вблизи берегов Северной Америки.

Отличия внешнего вида кижуча таковы:

  • большая голова,
  • лоб достаточно широкий,
  • большая, недели у других рыб, высота хвостового стебля.

Особенности поведения

Кижуч, который является проходным, остается на зимовку в Тихом океане. Также эта рыба может образовывать жилые форму в озерах, например, на Камчатке, где образуются его самостоятельные популяции.

Среда обитания

Эта рыбка встречается в Тихом океане. Вдоль побережья азиатских стран он встречается от реки Анадырь – и далее, вдоль побережья Камчатки и до рек севера и запада Охотского моря. Иногда кижуча можно встретить около восточных берегов Сахалина, а также Хоккайдо.

За 13 лет занятия активной рыбалкой я нашел много способов, как улучшить клев. И вот самые эффективные:

  1. Активатор клева. Привлекает рыбу в холодной и теплой воде с помощью феромонов, входящих в состав и стимулирует ее аппетит. Жаль, что Росприроднадзор хочет ввести запрет на его продажу.
  2. Более чувствительные снасти. Читайте соответствующие руководства по конкретному типу снасти на страницах моего сайта.
  3. Приманки на основе феромонов.

Остальные секреты успешной рыбалки вы можете получить бесплатно, читая другие мои материалы на сайте.

Около побережья северной Америки кижуч обитает от Калифорнии до Аляски. Примечательно, что размеры кижучей, которые живут вблизи берегов северной Америки, больше, нежели их сородичей в Азии. Обычно, кижучи с азиатских побережий вырастают в длину в районе полуметра-80 сантиметров и достигают массы в районе 6 килограммов.

Нерест

Половая зрелость у этого представителя семейства лососевых возникает в возрасте трех-четырех лет. При этом самцы в пресных водах обычно могут созревать еще раньше.

Для нереста кижуч идет в реки – это продолжается с июня по декабрь. В озерах эта рыба не размножается.

В период размножения кижучи, как самки, так и самцы, становятся яркого малинового цвета, а также после откладывания икры погибают.

Рацион питания

В рацион питания этого представителя семейства лососевых входят:

  • ручейники,
  • насекомые,
  • личинки насекомых,
  • молодь рыб.

Промысел

Этот представитель семейцства лососевых является ценной промысловой рыбой. Так, мировой улов этой рыбы превышает ежегодно 20 тысяч тонн. В Российской Федерации ежегодно вылавливается порядка пяти тысяч тонн кижуча.

Рыбалка на кижуча

Опытные рыбаки считают, что лучше всего ловить этого представителя семейства лососевых на тяжелый спиннинг. Это связано с тем, что кижуч является достаточно упорной и сильной рыбой, поэтому порой его очень непросто вытащить из водоема.

Снасть

Рыбаки советуют, отправляясь на рыбалку на кижуча, вооружиться жестким удилищем длиной в 2-3,5 метра, оснащенным крупным тройником, чтобы при подсечке удалось пробить рыбью пасть. Ловить кижуча можно как с лодки, так и с берега. В последнем случае удилища стоит брать более длинные.

Приманки

В качестве приманок лучше всего подойдут блесны – легкие и вращающиеся. Они должны быть на поводке, длина которого составляет примерно 50 сантиметров (можно чуть больше).

С другой стороны он с основной леской соединен так называемым «коромыслом». К концу же этого «коромысла» следует привязать более короткий поводок с грузилом из свинца. Также во время ловли кижуча можно пользоваться воблерами различной формы.

Лучшее время суток для ловли кижуча

Лучшим временем суток для ловли этой рыбки являются:

  • утро с 05.00 до 10.00 часов,
  • вечер с 17.00 до 22.00 часов.

Лучше ловить с лодки или с берега?

Опытные рыбаки ловят кижуча обоими способами. Если вы предпочтете ловить с лодки, старайтесь устанавливать плавсредство рядом с крутыми берегами, а также в районе глубины. Удилище вам понадобится длины примерно 2-2,5 метра.

С берега также необходимо найти яму, куда делать забросы. В этом случае длина спиннингового удилища должна быть больше – в районе 3-3,5 метров.

Полезные свойства кижуча

Как уже говорилось выше, эта рыба славится своим вкуснейшим и полезнейшим мясом. В ней содержится масса витаминов и микроэлементов, необходимых для полноценного развития человеческого организма. По вкусу он очень напоминает других представителей своего семейства: лосося, горбушу и кету.

Витамины

Выловив 237 кг рыбы браконьеры не понесли наказания!

На допросе задержанные рыболовы раскрыли название секретной приманки.
Читать далее

В красном мясе кижуча содержатся витамины:

Микроэлементы

В мясе кижуча содержатся:

  • Омега-3 жирные кислоты,
  • астаксантин,
  • железо,
  • молибден,
  • никель,
  • фтор,
  • цинк,
  • хром.

Регулярное употребление мяса кижуча поможет:

  • в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний,
  • поддержанию тонуса и эластичности кожи, замедлению ее старения,
  • улучшению памяти и внимания,
  • нормализации обмена веществ,
  • улучшению кровообращения, а также работоспособности печени.

Калорийность

  1. Калорийность 100 грамммов кижучас составляет 140 ккал,
  2. В мясе этой рыбы содержится от 6,1 до 9,5 процентов жира.
  3. Количество белков равно 21.6 граммам,
  4. Отсутствуют углеводы.

Рецепты из кижуча

Разнообразные блюда можно приготовить из этой рыбки. Кижуча жарят, запекают, солят, варят.
Из этого рыбного деликатеса получается отличная уха – в ней не так много костей, а бульон получается насыщенным. Очень вкусен засоленный кижуч.

А кижуч, приготовленный на природе на гриле или на костре – это настоящее лакомство.
Более того, благодаря полезным и вкусовым качествам этой рыбки кижуча можно употреблять, в том числе, и маленьким детям.

В качестве гарнира к этому рыбному блюдо отлично подойдут рис, либо картошка – как в отварном, запеченном, так и в жареном виде. Также с рыбкой хорошо сочетаются зеленые салаты.

Купить кижуч можно как в свежем виде, так и в замороженном, соленом, копченом (вяленом). Для извлечения максимального количества полезных свойств лучше всего кижуч запекать самостоятельно. Делать это рекомендуется в духовке вместе с овощами. Лучшим гарниром будет картофель или рис, но это исключительно дело вкуса.

Самостоятельно засоленный кижуч — деликатес. Не нужно засаливать эту рыбу впрок. Достаточно порезать ее на тонкие (0.5 см) ломтики и с обеих сторон посыпать мелкой солью, после чего оставить при комнатной температуре на полчаса, — этого времени достаточно, чтобы засолить кижуча.

Очень вкусна уха из кижуча, ведь в рыбе практически отсутствуют косточки. Кстати, это обстоятельство позволяет рекомендовать кижуч в детском питании.

Кижуч, запеченный в духовке

Ингредиенты:

  • тушка рыбы — 1,5-2 килогораммов,
  • лимон – 1 штука,
  • томат – 1 штука,
  • репчатый лук – 1 штука,
  • соль, перец – по вкусу.

Этапы приготовления:

  1. Рыбу вымыть, отрезать голову, хвост, выпотрошить и разделать на стейки.
  2. Посолить и поперчить с обеих сторон,
  3. Нарезать лук полукольцами,уложить на фольгу, сверху положить рыбку,
  4. Сделать в тушке надрезы и поместить в них лольки томата и лимона.
  5. Выпекать в разогретой духовке примерно 40 минут.
  6. Подавать к столу с отварным картофелем, рисом и зеленью.
  7. Приятного аппетита!

Сочный кижуч, запеченный в фольге

Ингредиенты:

  • стейки рыбы – 3-4 щтуки,
  • лимон – половинка,
  • соль и перец – по вкусу.

Этапы приготовления:

  1. Стейки рекомендуется взять толщиной примерно в два-три сантиметра.
  2. Промыть рыбу, посолить и поперчить с обеих сторон.
  3. Взбрызнуть стейки лимнным соком, завернуть в фольгу и выпекать в предварительно разогретой духовке 40 минут при температуре в 180 градусов.
  4. Это блюдо содержит минимальное количество калорий.
  5. Приятного аппетита!

Кижуч, запеченный в виде стейков на гриле

Это блюдо невероятно вкусное. Кроме того, его можно приготовить на природе, например, — после успешной рыбалки.

Ингредиенты:

  • рыбка кижуч,
  • соль и перец – по вкусу,
  • стаканчик белого вина или пива,
  • лимон – 1 штука.

Этапы приготовления:

  1. Нарезать рыбку на порционные кусочки, посолитьь и поперчить. Каждый кусочек должен быть толщиной примерно в два-три сантиметра.
  2. Сбрызнуть куски рыбки лимонным соком.
  3. Жарить на решетке в течение минут десяти с каждой стороны.
  4. В процессе приготовления сбрызгивать рыбку пивом или вином.
  5. Приятного аппетита!

Кижуч, соленый по-домашнему

Эту вкусную и полезную рыбку можно не только употреблять в горячем виде, но и солить. Получается невероятно вкусный деликатес, не уступающий по вкусу семге.

Ингредиенты:

  • рыбное филе с кожей – 1 килограмм,
  • соль – 2 столовых лодки,
  • сахар – 1 столовая ложка,
  • растительное масло – 1 столовая ложка,
  • перец черный – по вкусу.

Этапы приготовления:

  1. Рыбу промыть, высушить, проверить, все ли косточки удалены.
  2. Готовим смесь для засолки. Для этого нужно смешать соль, сахар, перец.
  3. Половину смеси для засолки выложить на дно стеклянной посуды, на нее положить рыбное филке.
  4. высыпать сверху рыбки оставшуюся смемь, после чего добавить растительного масла.
  5. Закрыть все это пищевой пленкой и убрать в холодное место на одни сутки.
  6. Через сутки рыбку очистить от излишней соли.
  7. Хранить такую рыбку можно в холодильнике в течение недели, не больше. Однако дольше она у вас вряд ли пролежит – слишком вкусна!
  8. Приятного аппетита!

Кижуч – очень вкусная и полезная рыбка. Ее можно купить в магазине, а можно и отправиться за этим представителем семейства лососевых на рыбалку. Рыбная ловля на кижуча – очень интересное и увлекательное занятие. Главное для вас – запастись терпением и подготовить хорошие и крепкие снасти, чтобы справиться с этой сильной и упорной рыбкой.

Этого карпа поймал с помощью активатора клева. Теперь домой без рыбы никогда не возвращаюсь! Настало время и вам гарантировать свой улов!!! Лучший активатор клева года! Сделано в Италии

ПОДРОБНЕЕ →

Этого карпа поймал с помощью активатора клева. Теперь домой без рыбы никогда не возвращаюсь! Настало время и вам гарантировать свой улов!!! Лучший активатор клева года! Сделано в Италии

ПОДРОБНЕЕ →

Вам также может понравиться

Источник: http://bolshoyulov.ru/kizhuch-opisanie-rybalka-vkusnye-recepty/

Кижуч: что это за рыба?

кижуч что за рыба

Кижуч – «белая рыба» или «серебристый лосось», один из представителей, так называемой, красной рыбы. Отличительными особенностями вида является чешуя светлого серебристого оттенка с темными пятнышками на спине и боках. Это довольно крупная рыба, достигающая веса в 14-15 кг и размеров 80-90 см длиной .

Где обитает кижуч?

Ареал этой редкой рыбы – северные воды Тихого океана. В Америке популяция лососевых гораздо выше, ловить его можно от Аляски и до Калифорнии. На территории Российской Федерации кижуч встречается от берегов Чукотки до Камчатки и Охотского моря, менее распространен на Сахалине, Курилах и Амуре.

Средний улов на территории РФ ограничивается 5-7 тысячами тонн в год, что является невысоким показателем, и тем самым увеличивает ценность рыбы. Поймать его на самом деле не так сложно – кижуч любит подыматься к поверхности воды, приманку берет хорошо, сопротивляется недолго, но очень активно. Неподготовленный к такой борьбе рыбак может не только остаться без улова и снаряжения, но и упасть в воду.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Где водится семга

Нерестится кижуч большую часть года, за исключением весенних месяцев. Примечательно, что в этот период рыбы меняют окрас, становясь темно-малинового цвета. Одна самка способна воспроизвести от 1 до 6 тысяч мальков.

Являясь хищниками, молодь употребляет в питание мальков, насекомых и икринки. Взрослые особи едят более мелких рыб. Продолжительность жизни составляет около пяти лет.

Большую часть жизни особи проводят в реках.

Химический состав и польза кижуча

В состав нежного красного мяса входят такие важные для здоровья человека компоненты, как качественный животный белок, полезный жир (полиненасыщенные жирные кислоты), витамины группы А, В, С, Е и микроэлементы (калий, фосфор, хром, кальций, магний и другие).

Как поймать больше рыбы?

Я уже довольно давно занимаюсь активной рыбалкой и нашел много способов как улучшить клев. И вот самые эффективные:

  1. Активатор клева. Привлекает рыбу в холодной и теплой воде с помощью феромонов, входящих в состав и стимулирует ее аппетит. Жаль, что Росприроднадзор хочет ввести запрет на его продажу.
  2. Более чувствительные снасти. Обзоры и инструкции по другим типам снастстей вы можете найти на страницах моего сайта.
  3. Приманки с использованием феромонов.

Остальные секреты успешной рыбалки вы можете получить бесплатно, читая другие наши статьи на сайте.

Низкая калорийность (140 ккал в 100 г) в сочетании с большим количеством полезных включений, а также отсутствие мелких костей позволяет включать эту рыбу:

  • в детский рацион;
  • в диету следящих за фигурой и худеющих;
  • в сбалансированное питание беременных женщин и пожилых людей.

Несмотря на высокие показатели полезности кижуча и отсутствия противопоказаний, не следует его употреблять в неограниченном количестве, особенно при серьезных заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Вкусовые качества и применение в кулинарии

По сравнению со своими «собратьями» лососем, кетой, горбушей и другими представителями семейства, кижуч, по уверениям гурманов, характеризуется наивысшими вкусовыми показателями. Это очень нежное, маслянистое и сочное мясо, блюда из которого, с точки зрения кулинарии, получаются исключительными.

Способов приготовления масса – кижуч:

  • варят;
  • жарят;
  • запекают;
  • тушат;
  • солят;
  • консервируют и так далее.

Шашлык из него по вкусовым характеристикам составляет конкуренцию уже ставшей классической баранине, а по полезности вообще ее превосходит. Кижуч, запеченный в фольге на гриле – блюдо, достойное королей: нежнейшее мясо, покрытое ароматной тонкой хрустящей корочкой.

Жареные в панировке стейки, рыбный рулет со специями или уха из этой рыбы – очень вкусные и простые в исполнении блюда. Засолить его можно за одни сутки, используя спирт, соль и сахар, завернув и поместив в холодильник. Поданная закуска, приправленная оливковым маслом и кольцами репчатого лука, исчезнет за считанные минуты.

Подводя итог, можно сказать, что единственным недостатком этой промысловой рыбы является ее стоимость и ограниченное предложение. Найти кижуч можно далеко не в каждом супермаркете, и заплатить за килограмм этой ценнейшей красной рыбы придется 1000-1500 рублей.

Источник: https://firstfisher.ru/vidy-ryb/kizhuch/kizhuch-chto-eto-za-ryiba.html

Кижуч: состав и полезные свойства, как приготовить кижуч

Кижуч (от лат. oncorhynchus kisutch) — крупная рыба из семейства лососевых, обитающая в Тихом океане. Вес рыбы достигает 14-15 кг при длине до 1 метра. Кижуч имеет отличия от своих родичей из рода лососевых в окраске ярко-серебряного оттенка.

Это интересно! Из-за окраски в Японии и Америке кижуч называют «серебряная рыба», а российские рыбаки называют ей «белая рыба».

Состав

Как и все рыбы семейства лососевых, в составе рыбы кижуч много полезных витаминов и микроэлементов и жирных кислот. Кижуч является одним из лидеров лососевых рыб по содержанию омега-3-жирных кислот.

полезных веществ:

  • Витамины — РР, Е, А, С, В1, В2
  • Микроэлементы — фтор, хром, хлор, фосфор, калий, натрий, сера, кальций, железо, цинк

Польза

Благодаря своему составу, кижуч полезна к употреблению:

  • при сердечно-сосудистых заболеваниях;
  • при нервном перенапряжении и стрессах;
  • для повышения иммунитета.

Включать в свой рацион кижуч нужно и тем, кто сидит на диете: рыба малокалорийна, но очень питательна. В детское меню включают эту рыбу потому что в ней нет мелких костей. Это делает рыбу безопасной для совсем маленьких детей, что не может не радовать их родителей.

Как приготовить

Готовят кижуч разными способами. Наиболее популярным пользуется кижуч, запеченный в духовом шкафу или на гриле. Любители солёненького могут насладиться засоленной кижучью с приправами и пряностями.

Запекать или жарить кижуч лучше не целиком, в предварительно разрезав её на порционные стейки. Затем их заправляют лимонным соком или солью, из приправы лучше выбрать нейтральный чёрный или красный перец. Жарится рыба быстро, в зависимости от толщины стейков — до 10 минут с обеих сторон.

При жарке на гриле можно приготовить несложный маринад на основе винного уксуса для полива стейков во время приготовления. Это сделает мясо рыбы не только нежным, но и очень сочным.

Голову и плавники, которые не пригодились для жарки, можно пустить на уху, в жаренном виде никакой пищевой ценности они не представляют.

Как посолить кижуч

Для засолки кижуча потребуется стандартный набор приправ: укроп, лимон, соль и сахар. Сначала подготавливаем саму рыбу, очищая её от внутренностей, убирая плавники, хвост и голову, постепенно отделяя мясо от костей.

Когда филе готово, готовим необходимую посуду, дно которой засыпаем небольшим количеством соли. Опускаем туда первое филе шкуркой вниз. Сверху промазываем рыбное мясо смесью сахара и соли в соотношении 10:6, поливаем лимонным соком и посыпаем свежим укропом. Так же поступаем с остальными филе, укладывая их друг на друга.

Когда вся рыба будет приготовлена должным образом, оборачиваем ёмкость с рыбой пищевой плёнкой и убираем в холодильник. Через 48 часов рыбу можно подавать на стол.

Как выбирать

Кижуч — одна из красных видов рыб, которую добывают в недрах океана. Это означает, что в ней не может быть антибиотиков или красителей, которыми могут пичкать рыбу, выращенную в искусственных условиях (как форель или сёмга). Отсюда и рекомендации по выбору рыбы:

  • ярко-розовый цвет филе — не показатель качества. Правильный оттенок мяса у кижуча — бледно-розовый. При жарке он потемнеет.
  • покупая замороженное филе, следите, что бы на нём не было много льда. Это может говорить о повторной заморозке рыбы.
  • размораживая кижуч, следите за количеством оттаявшей воды. Если филе получилось в итоге «водяное», значит недобросовестный производитель добавил в него полифосфаты.

Хранение

В замороженном виде кижуч может храниться до 6-7 мес. Такой относительно небольшой срок хранения рыбы получается из-за большого содержания жирных кислот. В свежем виде рыба хранится 1 сутки.

Источник: https://dom-eda.com/ingridient/item/kizhuch.html

Польза морского кижуча, как правильно выбрать и вкусно приготовить мороженую рыбу

Рыба кижуч – представитель лососевых обитателей моря. Ценная промысловая порода у любителей рыбных деликатесов стоит особняком. Между тем красное мясо насыщенностью вкуса превосходит горбушу, лосось, форель, по пищевой ценности сравнимо с известными собратьями. Добавим сюда доступную стоимость, приличные кулинарные качества продукта. Остается узнать, как можно приготовить кижуча, и вкуснейшая рыба станет чаще появляться в повседневном рационе, на праздничном столе.

Характеристика рыбы

Кижуч обитает в Тихом океане. Предпочитает территории Северного полушария. Достигает половой зрелости, начинает нереститься к четырем годам. Зимует по акватории морей, океанов. Рыба является хищником: рацион составляют мальки, мелкая рыбешка, насекомые, их личинки, планктон.

Морской кижуч отличается внушительными размерами. Крупное тело в серебристой чешуе с красивым отливом венчает крупная голова, короткий хвост. Отдельные особи достигают 10-15 кило веса, метровой длины. Как правило, это североамериканская разновидность. В России редко встретишь рыбину длиннее 90 см, тяжелее 7-8 кг.

Пищевая ценность, состав мяса кижуча по БЖУ

Рыба кижуч считается диетическим продуктом. Соотношение белков, жиров, углеводов идеально сбалансировано, богат витаминно-минеральный состав. Есть редкие питательные вещества, не вырабатываемые организмом человека.

БЖУ, калорийность 100 грамм мороженого филе кижуча:

  • белки – 24,3;
  • углеводы – 0,5;
  • жиры – 8,7 (мононенасыщенные – 3,6, полиненасыщенные – 2,3, насыщенные – 1,9;
  • калорийность – 187,20 кКал.

Впечатляет минерализация свежемороженого продукта, содержание витаминов мороженого филе рыбы (на 100г):

Витамины , мг Минеральные вещества , мг/мкг
Тиамин (B1) 0,35 Кальций 17,0 мг
Ниацин, никотиновая кислота (PP) 9,40 Калий 340,0 мг
Рибофлавин (B2) 0,28 Фосфор 190 мг
Каротины (A) 0,07 Натрий 48,0 мг
Токоферол (E) 1,78 Магний 28,0 мг
Никотинамид (B3 животного происхождения) 4,90 Фтор 380 мкг
Аскорбиновая кислота (C) 1,8 Цинк 650 мкг
Железо 670 мкг

Мороженое мясо обитателя северных морей богато биологически активными соединениями. Природная «химия» работает комплексно: минералы усиливают усвоение витаминов, жиры помогают всасываться жирорастворимым витаминам.

Чем полезен кижуч

Благодаря высокой питательной насыщенности мясо кижуча (включая мороженое) оказывает разнонаправленное лечебно-профилактическое действие:

  • оздоравливает костно-мышечную систему;
  • уменьшает количество обострений остеохондрозов, артритов, артрозов, подагры, формирует суставной хрящ, укрепляет зубную эмаль;
  • нормализует деятельность ЦНС, сердечно-сосудистой системы;
  • укрепляет стенки сосудов, улучшает состав крови;
  • нормализует обмен веществ, ускоряет метаболизм;
  • повышает резистентность к респираторно-вирусным заболеваниям;
  • при регулярном употреблении способствует образованию мышечной ткани, уменьшает висцеральные жировые отложения.

Содержащееся вещество астазантин является сильным антиоксидантом. Оно выводит радионуклиды, тяжелые металлы, защищает клетки от злокачественного перерождения. Рецепты филе кижуча успешно подключаются к диетическому питанию, коррекции веса в домашних условиях.

Покупать и готовить кижуч не стоит при почечных патологиях, аллергии на протеины рыбы. Филе содержит грубые волокна: при заболеваниях жкт придется отказаться даже от простых рецептов.

Как выбрать и купить мороженую рыбу

На продажу замороженная тушка поступает без головы. Тут не нужно переплачивать за рыбные отходы, но определить степень свежести улова сложно. Из заветренного, залежалого мяса не получится приготовить вкусное блюдо, снижается питательная ценность рецептов.

Какие признаки говорят о достойном качестве рыбы, на что обратить внимание при покупке мороженой тушки:

  1. У хорошей рыбной продукции чешуя ровная, с матовым переливом, без коричневых, желтых пятен, наморозов льда. Не допускается слоистость, осыпание чешуек.
  2. Перед заморозкой тушка глазируется водою для сохранения структуры мышц, пищевой ценности. Но если упаковка мороженой рыбы содержит снег, ледяную крошку, продукт неоднократно размораживался при хранении или заморожен неправильно.
  3. У особей свежего улова тело упругое, влажное, без липкой слизи. Если заметны кровоподтеки, неровности – рыба не первой свежести. Такое филе безвкусно, расползется при попытках поджарить.
  4. Проверить качество свежей рыбины можно испытанным способом. Надо быстро надавить на тело и отпустить, если ямка быстро исчезла – продукт можно смело купить. Приготовить можно сразу или отправить в морозильную камеру на хранение.

Если в продаже появилась мороженая тушка с головой, надо заглянуть рыбе в глаза. Мутные, желтоватые склеры – верный признак несвежести. В районе жабр не допускается желтизна, темные подтеки.

Особенности хранения

Кижуч можно купить мороженым целиком, упакованными стейками, охлажденной рыбиной, филе на коже, без кожи. Как с любой заморозкой, свежемороженую рыбу нельзя многократно размораживать/замораживать. Этот представитель лососевых не предназначен для длительного хранения.

Замороженный продукт хранят в холодильнике без ущерба качеству не больше 1-2 месяцев. Он не протухнет, но филе станет водянистым, приобретет неприятный запах. Свежую тушку надо приготовить в течение 5 суток, до тепловой обработки положить на верхнюю полку холодильника.

Использование мяса морского кижуча в кулинарии – простые рецепты приготовления

Пришла пора самой «вкусной» части повествования. Как же хороша эта рыбка. Ее запекают, засаливают, делают шашлыки, готовят в кляре, готовят нежнейшие котлеты. Ароматны кижучовая уха или суп. Эффектно смотрятся холодные рыбные закуски – тарталетки, бутерброды, тончайшая нарезка в окружении кусочка масла, листов зелени.

Обратите внимание. Филе красного лосося содержит мало костей, поэтому из кижуча удобно готовить вторые блюда, пожарить рыбину цельным куском, перекрутить на фарш. Рецепты приготовления могут быть простыми или замысловатыми, но чтобы они удались, важно приобрести качественный продукт.

Готовим ароматный стейк из свежемороженого мяса

Крупная, мясистая тушка создана для стейков. Простой рецепт – мечта работающей хозяйки: время приготовления всего 20-25 минут. Кижуч изначально ароматен, поэтому не требует массы добавок.

Какие ингредиенты купить для приготовления стейка:

  • мороженое рыбное мясо – 500 г.;
  • половина среднего лимона;
  • соль, перец – по щепотке;
  • оливковое масло – 5 ст. ложек.

Стэйк кижуча – пошаговый рецепт приготовления:

  1. Рыбную тушку разморозить, зачистить от чешуи, выпотрошить, промыть, просушить бумажной салфеткой. Нарезать порционными кусками толщиной 2 см.
  2. Половину оливкового масла соединить с соком лимона, подмешать соль, молотый перец. Соусом натереть стейки с двух сторон.
  3. На сковороде разогреть оставшуюся часть растительного жира. Равномерно разложить стейки, жарить на среднем огне. Нельзя пережаривать рыбные куски: внутри мясо должно остаться сочным.

Готового кижуча подают на рыбном блюде с кусочком лимона, зеленью, рисовым гарниром, отварными овощами. Гурманы предпочитают готовить рыбный стейк на решетке. В этом случае жарочный жир не «забивает» терпкий вкус морского обитателя. Чтобы сократить время приготовления, можно купить мороженые стейки для домашней жарки.

Приготовим кижуч в духовке под сливочной заливкой

Мясистое мороженое филе под жирными сливками получается нежным, тающим во рту. Базовый рецепт осилят даже неопытные хозяйки. При желании к рецепту добавляют специи, зелень, изменить соотношение компонентов. Время приготовления кижуча – 60-90 минут

Какие ингредиенты купить:

  • подготовленное мясо мороженого или охлажденного кижуча – 1 кг;
  • 20-процентные сливки – 200-300 мл;
  • 1-2 луковицы среднего размера;
  • сыр твердых сортов – 150 г;
  • молотый черный перец – 0,5 ч. л.
  • соль – 1 ч.л.

Как вкусно приготовить сливочный кижуч:

  1. Рыбную тушку зачистить, промыть, просушить салфеткой. Нарезать на средние куски размером 1,5-2 см. Посолить, соединить молотый перец, приправы. Промазать смесью стейки кижуча.
  2. Очищенный лук нарезать тонкими кольцами, равномерно выложить на дно формы для запекания. Сверху разложить рыбу, пролить сливками.
  3. Прогреть духовку до 180 градусов. Для получения поджаренных кусков кижуч готовить без фольги 20 минут. Если хочется получить рыбную подливу, накрыть блюдо фольгой.
  4. Сыр крупно натереть, посыпать сырной массой стейки. Вновь поставить форму на 5-7 минут в духовку без фольги.

Рыбу подают на общем блюде или порционно. Гарнир подбирается по предпочтениям домочадцев сообразно торжеству момента.

Пышные рыбные котлетки – необычный рецепт

Блюдо оценят дети, беременные женщины, ослабленные люди. Уместны котлеты на ежедневном столе работающего человека. Время приготовления – 40 минут.

Какие ингредиенты купить:

  • мороженое мясо кижуча – 1-1,5 кг;
  • 2 головки репчатого лука;
  • 3 куриных яйца;
  • твердый сыр – 80-100 г.;
  • крахмал и майонез – по 4 ст. л.;
  • соль – 2 ч. л.;
  • рыбные специи – 1 ч. л.;
  • растительное масло – 150 мл.

Приступаем к приготовлению котлет из кижуча:

  1. Разморозить тушку, острым ножом мелко порубить рыбное филе. Лук почистить, натереть крупной теркой, соединить с измельченным кижучом. Ввести майонез, замесить фарш, отправить на 1 час в холодильник.
  2. Достать охлажденную заготовку, добавить яйца, специи. Натереть мелко сыр, ввести в фарш, перемешать. Пришла очередь крахмала. После замеса получается густая котлетная масса, готовая к жарке.
  3. Формовка котлеток проводится столовой ложкой. В разогретую сковороду выкладываются порции фарша, прожариваются с двух сторон до хрустящей корочки.

Котлетки одинаково хороши в горячем и холодном виде. Подаются к столу с овощами. Для приготовления блюда подойдет кижуч охлажденный или мороженый, купить его можно заранее. Фарш готовят непосредственно перед жаркой котлет.

Секреты кулинарной обработки рыбы кижуч

При удалении чешуи с мороженой тушки кижуча не надо слишком активно работать ножом. Достаточно плавных движений лезвия, чтобы полностью снять чешуйчатое покрытие. Самое сочное мясо представителя Лососевых – тушеное или печеное.

Алкоголь, жгучий перец в рецептах приготовления испортит вкус готового блюда. Мороженое рыбное филе долго не маринуют. Перед тем, как приготовить кижуч, тушку просаливают, сдабривают травами, выдерживают минут 15 и воплощают любимые рецепты приготовления.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Где водится рыба хариус

Парят/жарят рыбу кижуч «по часам» – рекомендуемое время нельзя превышать.

Источник: https://frost-fish.ru/2019/11/05/polza-morskogo-kizhucha/

Кижуч

Кижуч является одной из ценнейших промысловых рыб, входящих в семейство лососевых. Это довольная крупная рыба, вес отдельной особи может достигать 14 кг, а длина – до 1 м. Обитает вдоль побережья Тихого океана со стороны Северной Америки и Азии. Североамериканский кижуч отличается самыми большими размерами, тогда как азиатский имеет вес максимум до 7 кг. Продолжительность жизни составляет 4 года.

Описание кижуча

В России кижуч вылавливают на побережье от Чукотки до Охотского моря. Среди лососевых он считается наиболее ценным и вкусным. Из-за ярко выраженного серебряного цвета чешуи его также называют серебристым лососем или белой рыбой. Кижуч заходит в реки на нерест в период с июня до декабря, а зиму проводит в море. Купить кижуч оптом предлагаем же в нашем магазине, позвонив менеджеру или оставив заявку на сайте.

Полезные свойства

Нежное сочное красное мясо рыбы содержит много полезных для организма минералов и витаминов, таких как:

  • витамины групп А, В, С, Е;
  • калий;
  • кальций;
  • железо;
  • фосфор;
  • магний.

Великолепными вкусовыми качествами обладает и икра этого представителя лососевых. Она схожа с икрой нерки, но не имеет горького привкуса.

Кроме того, благодаря своей низкой калорийности – всего 140 ккал на 100 грамм, – мясо этой рыбы прекрасно подходит для диетического питания. Содержащиеся в нем полиненасыщенные жирные кислоты оказывают укрепляющее действие на организм и иммунную систему, защищают клетки от разрушения и старения, а также предупреждают развитие сердечнососудистых заболеваний.

Регулярное употребление в пищу этого вида рыб помогает уменьшить риск возникновения раковых заболеваний и положительно влияет на зрение и умственную активность. Если вы заботитесь о своем здоровье, блюда из этого ценного вида рыб обязательно должны присутствовать на вашем столе.

Блюда из кижуча

В отличие от горбуши мясо кижуча не такое сухое и более нежное, что позволяет использовать его для приготовления большого количества яств. В нем практически нет мелких косточек, поэтому его можно давать даже маленьким детям. Кижуч можно варить, жарить, тушить, запекать, солить, консервировать, коптить и даже готовить из него шашлык, ничуть не уступающий по вкусовым качествам мясному. Правильно приготовленный кижуч представляет собой настоящий деликатес.

Стейки из этой рыбы получаются необыкновенно вкусными и сочными. Для их приготовления потрошеный кижуч нарезают поперек хребта на куски, толщиной 2-3 см, приправляют солью и специями, затем выкладывают на гриль. В процессе готовки стейки нужно периодически переворачивать, а через 10 минут сбрызнуть лимонным соком. Подают блюдо с овощами или зеленью.

Если у вас есть неразделанный кижуч с головой, из нее получится великолепная уха. Кроме головы вам понадобятся картофель, лук, рис, соль и специи. Долго варить рыбу не нужно, уха готовится достаточно быстро и получается ароматной и вкусной.

Кижуч без головы можно целиком запечь в духовке с овощами или картофелем. Для этого тушку нужно промыть и сделать по бокам надрезы. Рыбу смазывают майонезом, солью и специями, затем заворачивают в фольгу и ставят в духовку. Готовится блюдо до золотистой корочки, после чего вы получите сочную ароматную рыбку в собственном соку. Достаточное содержание жира в кижуче позволяет готовить его без масла.

Не уступает по вкусовым качествам и соленый кижуч. Перед засолкой тушку необходимо промыть и нарезать небольшими кусочками. Соль добавляют из расчета 2 столовые ложки на кг. Ее нужно смешать с 1 ложкой сахара и специями и натереть этой смесью каждый кусочек. После этого сложить их в кастрюлю, побрызгать соком лимона и убрать на 1-2 дня в холодильник.

Также вы можете приготовить рулетики из этой рыбы, сделать хрустящие палочки, различные виды салатов и воплотить в жизнь множество других рецептов вкусных и полезных блюд.

Купить кижуч в Москве

Чтобы порадовать себя и свою семью вкусными и полезными блюдами из нежного мяса кижуча, вы можете приобрести его в нашей компании. Цена кижуча за кг зависит от объема закупки. Мы также можем предложить вам приобрести замороженный кижуч оптом для приготовления пищи в заведениях общественного питания. Предлагаем насладиться волшебными вкусовыми качествами этой нежной и полезной рыбы.

Источник: https://optomriba.ru/kizhuch

Рыба кижуч — польза и вред

Кижуч является представителем семейства лососевых видов рыб и является важным объектом промыслового лова. В зависимости от того, где она обитает, зависят и ее вес, и размеры.

Например, кижуч североамериканских широт в среднем набирает вес до 10 кг и вырастает в длину до 1 метра, а то и больше, а азиатский кижуч имеет длину не больше 90 см. Иногда можно встретить экземпляры, весом до 14-16 кг.

Характеристики кижуча

Эта рыба имеет большую голову и короткий хвост, что значительно отличает ее от многих своих сородичей. Характеризуется она наличием чешуи ярко-серебристого оттенка. Благодаря своей окраске, рыба приобрела еще одно название – «серебристый лосось». Мясо кижуча имеет красный цвет, с более насыщенным вкусом, нежели, к примеру мясо горбуши.

Польза кижуча

В мясе рыбы находится достаточная концентрация питательных веществ и минералов, без которых невозможна нормальная жизнедеятельность человека. Это витамины группы А и В, а также такие минералы, как фосфор, фтор, калий и магний.

Постоянное употребление мяса кижуча положительно сказывается на умственной деятельности, снижается риск появления онкологических форм заболевания. Наличие такой кислоты, как омега-3, помогает поддерживать иммунную систему на должном уровне.

В мясе кижуча практически отсутствуют кости, что позволяет употреблять его детям.

Вред кижуча

К сожалению, не всем категориям людей можно есть мясо кижуча. Если человек страдает на нарушение работы печени или желудка, то мясо этой рыбы употреблять не рекомендуется. Кроме того, есть люди, которые страдают от личной непереносимости морепродуктов вообще.

Беременным женщинам нужно быть очень внимательным к дозам потребления кижуча именно на период беременности.

Калорийность кижуча

Энергетическая ценность мяса рыбы кижуч измеряется в 140 кКал на 100 г мяса. Невысокая калорийность позволяет считать его диетическим продуктом. Оно особенно полезно для тех, кто умудрился набрать лишний вес.

Вкусные рецепты с кижучом

Приобретая рыбу, следует концентрировать внимание на отдельных моментах:

  • рыба должна отличаться свежим видом, без присутствия каких-либо пятен, повреждений или кровоподтеков;
  • в процессе ощупывания тела, оно не должно липнуть;
  • при приобретении стейков следует отдать предпочтение тем, что находятся на льду;
  • если покупается тушка рыбы целиком, то необходимо обратить внимание на прозрачность глаз;
  • как правило, при надавливании на тушку пальцем, появившаяся вмятина должна тут же исчезнуть. Если этого не произошло, значит рыбу приобретать не стоит.

Рыба кижуч считается одной из особо вкусных рыб семейства лососевых. Его готовят в разных ресторанах, а также делают салаты и варят супы.

Рецептов различных блюд очень много. Главное, иметь в наличии тушку рыбы, а приготовить из нее можно много чего.

Кижуч тушеный с овощами

Для приготовления блюда понадобится:

  • 400 г кижуча;
  • 2 шт. перца сладкого;
  • 2 шт морковки;
  • 3 шт. помидоров;
  • 1 шт. лука репчатого;
  • 3 шт. зубка чеснока;
  • 1 шт. кабачка;
  • 1 шт. баклажана;
  • 3 ст. ложки соевого соуса;
  • 2 ст. ложки масла растительного;
  • 2 ст. ложки сметаны;
  • 1 ст. ложка уксуса;
  • 2 ч. ложки горчицы;
  • 40 г зелени;
  • соль и специи — на вкус.

Энергетическая ценность блюда – 140 кКал на 100 г готового продукта.

Готовится блюдо следующим образом:

Рыба разрезается на небольшие куски и маринуется в соевом соусе и горчице. Затем берут сковородку и обжаривают в ней нарезанный чеснок, лук и морковь, после чего добавляется нарезанный кубиками кабачок и соевый соус. Сюда же добавляются: нарезанные баклажаны, помидоры и сладкий перец. Смесь следует протушить около 10-ти минут.

После готовности, составляющие распределяют на сковородке так, чтобы оказалось небольшое углубление по центру сковородки, куда и выкладывается замаринованная рыба. К блюду добавляется сметана и мелко нарезанная зелень. Сковородка накрывается крышкой и ее содержимое тушится на протяжении 30-ти минут.

Запеченный кижуч

Для этого необходимо заготовить:

  • мясо кижуча – 600 г;
  • лука репчатого – 3 шт.;
  • твердого сыра – 100 г;
  • лимона – 1 шт.;
  • масла растительного – 3 ст. ложки;
  • перец и соль — на вкус.

Калорийность приготовленного блюда – 200 кКал на 100 г продукта.

Способ приготовления такой:

Сначала обжарить лук и выложить в посуду для запекания. Сверху, на лук, выкладывается мясо рыбы, нарезанное на порции. Затем добавляется соль и перец, а на каждый порционный кусок рыбы помещается маленькая долька лимона. В заключение, блюдо посыпается измельченным твердым сыром. Блюдо выпекается в духовке на пртяжении 40-60 минут при температуре 200 градусов.

Котлеты из кижуча

Для этого нужно приготовить:

  • филе кижуча – 700 г;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • яйцо куриное – 2 шт.;
  • сыр твердый – 100 г;
  • майонез – 3 ст. ложки;
  • крахмал – 3 ст. ложки;
  • масло растительное – 100 г;
  • специи и соль — по вкусу.

Калорийность котлет – 250 кКал на 100 г веса.

Технология приготовления:

Филе нарезается не большими кусками и к ним добавляется измельченный лук и майонез. Все тщательно перемешивается и помещается в холодильник на 1,5-2 часа. К этому продукту следует добавить яйца, соль и специи, натертый сыр и крахмал, после чего все аккуратно перемешать. Котлеты выкладываются на разогретую сковородку и обжариваются до золотистой корочки.

Суп из кижуча

Что понадобится:

  • вода – 1 л;
  • мясо кижуча – 250 г;
  • молоко – 1 л;
  • картофель – 400 г;
  • кедровые орешки – 2 ст. ложки;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • перец, соль и зелень по вкусу.

Калорийность супа составляет – 110 кКал на 100 г продукта.

Как приготовить:

Воду довести до кипения, нарезать картошку кубиками и высыпать в кипяченую воду, после чего варить картошку до неполной готовности. После этого в емкость влить молоко, куски рыбы, перец и соль. Блюдо готовится окончательно. В готовое блюдо добавляются обжаренные перед этим кедровые орешки, чеснок и зелень, после чего оно накрывается крышкой и выдерживается несколько минут.

Секреты приготовления

Чтобы конечный продукт действительно был вкусным, необходимо учитывать некоторые моменты:

  • замороженную рыбу нужно разморозить по определенной технологии. Процесс разморозки должен быть только естественным и форсировать его нельзя ни в коем случае, тем более прибегать к применению микроволновки;
  • поджаривается мясо рыбы лишь после того, как ее обваляют в смеси муки и соли. Куски рыбы помещают только на нагретую сковородку. Жарится рыба не больше 3-5 минут;
  • если рыба готовится на гриле ее рекомендуется поливать вином. Несмотря на то, что вкус изменится, но он изменится в лучшую сторону;
  • основные добавки, не способные испортить мясо рыбы, считаются соевый соус, чеснок и различная зелень.

Минералы

Кроме витаминов, в мясе рыбы содержится определенный набор минералов, таких как:

  • никель;
  • кальций;
  • фтор;
  • магний;
  • железо;
  • цинк;
  • фосфор.

Как поймать кижуча?

Ловят эту рыбу различными способами, но наиболее доступным и эффективным считается спиннинговая ловля. Это если не считать ловли в промышленных масштабах. Некоторые рыболовы освоили нахлыст и весьма результативно его используют.

К сожалению, ловлю нахлыстом действительно нужно осваивать, в отличии от спиннинговой ловли, где все намного проще. Большинство рыбаков испытывают массу удовольствия от ловли этой вкусной рыбы, так как кижуч способен серьезно сопротивляться.

Поэтому, поимка этой рыбы – это вершина удовольствия для любого рыбака.

Рекомендации по поимке рыбы

Клюет кижуч исключительно в дневное время. Как правило, эта рыба предпочитает водоемы с прозрачной водой. Ловить его можно как с берега, так и с лодки. Хотя, при наличии стремительного течения лодку использовать проблематично.

Где ловят кижуча

Огромное ее количество встречается на Камчатке, а именно в реках этого региона. Не менее многочисленным считается и азиатское побережье. Его ареол обитания распространен от реки Анадырь и до рек, впадающих в Охотское море, расположенных на северо-западе. Кроме этого, кижуч встречается в районе островов Сахалин и Хоккайдо. Он так же водится в промежутке между Калифорнией и Камчаткой, что является неотъемлемой частью Тихого океана.

Отзывы о рыбе

  • Кижуч считается очень вкусной рыбой, и не уступает по вкусу ни семге, ни форели. Из этой рыбы готовят вкуснейшие расстегаи.
  • Как правило, из кижуча получаются самые вкусные роллы.
  • По внешним признакам ее можно спутать с семгой, но с очень ярким окрасом эту рыбу желательно не покупать, так как мясо может оказаться не очень упругим.
  • Кижуч особенно вкусен в соленом виде, так как обладает достаточно сочным мясом. Большинство блюд можно приготовить за кратчайший промежуток времени.
  • Мясо кижуча низкокалорийное, поэтому рекомендуется диетологами для людей, страдающих излишним весом.

Морепродукты являются не только вкусными, но и очень полезными. В свзяи с этим, они рекомендованы для каждодневного употребления любых категорий граждан.

К таким обязательным морепродуктам относится и рыба кижуч, которая благоприятно действует на организм человека. Ее необходимо употреблять как здоровым гражданам, так и людям, страдающим на нарушение жизненно-важных функций организма.

Источник: https://fishingday.org/ryba-kizhuch-polza-i-vred/

кижуч

Кижуч – это не только очень вкусная, но и полезная рыба, которая должна присутствовать на столе всех россиян. Наша компания занимается поставками этой ценной рыбы оптом и в розницу. Своим заказчикам мы готовы в любое время доставлять самую разнообразную рыбу, в том числе и кижуч, по самым демократичным ценам.

Общее описание

Кижуч — это крупная рыба, относящаяся к роду тихоокеанских лососей, семейства лососевых. Ее длина составляет 98 см., а масса – 14 кг. От других видов лососей кижуч отличается своей ярко-серебристой чешуей (другое название этой рыбы «серебристый лосось» и «белая рыбка»).

Обитает кижуч по азиатскому побережью, начиная от реки Анадырь и заканчивая северо-западной частью Охотского моря. Изредка эта рыба встречается на Сахалине и Хоккайдо. Более распространен кижуч на североамериканском побережье Тихого океана, где он обитает везде от Аляски до Калифорнии, в реке Сакраменто. Стоит отметить, что размеры североамериканских рыб больше тех, которые живут в азиатской части ареала.

Азиатские представители данного вида достигают в длину не более 87 — 88 см, а их масса составляет не более 6.7 кг. Половозрелыми рыбы становятся на 3-4 году жизни. Ход в реки кижуча продолжается начинается в конце июня и длится по декабрь. На Камчатке различают осеннего, зимнего и летнего кижуча. Летний тип начинает нерестится в сентябре-октябре, осенний – в период с ноября до декабря; зимний – в декабре-феврале. Во время нереста рыба приобретает темно-малиновым окрас.

Питается кижуч насекомыми, ручейниками, икрой и мальками рыб. Морской период жизни этого вида лососевых длится примерно 1,5 лет. Проходной кижуч перезимовывает в океане. Кижуч представляет собой ценную промысловую рыбу, но его численность невелика. Наша компания занимается поставками кижуча в России в свежемороженом виде.

Кулинарные особенности

В мясе кижуча содержится от 6,1 до 9,5 % жира. Филе этой рыбы необыкновенно вкусное, красного цвета и содержит в себе множество минералов, витаминов и микроэлементов, например, витамины В1, В2, калий, кальций, магний, железо, фосфор, хлор, молибден, натрий, никель, фтор, хром, цинк и т.д.

Среди других представителей лососевых кижуч считается самым вкусным. Его мясо значительно более жирное и нежное, чем филе горбуши, благодаря чему его активно используется для приготовления самых разных блюд. Кижуч очень вкусен в запеченном виде, поэтому его часто включают в свое меню многие рестораны. Икра этого вида рыба также очень вкусна и питательна.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Где водится горбуша

По своему виду она очень напоминает мелкую икру нерки – около 4 мм.

Способы приготовления кижуча могут быть самыми разными. Особенно вкусен шашлык из этой рыбы, поэтому если вы хоть раз попробуете его, то уже никогда в жизни не сможете отказаться от рыбного шашлыка. Также очень вкусны стейки из кижуча. Эту рыбу можно жарить, запекать с овощами в фольге, готовить на гриле до хрустящей корочки и т.д. В кулинарии кижуч применяется для изготовления рыбных консервов, его солят, коптят, варят.

Источник: https://www.icefish.ru/collection/kizhuch

Как выглядит кижуч?

Этот тихоокеанский лосось вырастает до 98 см. Масса тела может увеличиваться до 14−15 кг. Обитающие в Азии рыбы крупнее тех, которые водятся ближе к побережью Америки. Чешуя серебристого цвета стала причиной, по которой данный морской обитатель получил название «серебряный лосось». Спинка более темная, чем бока и брюхо.

Лососевых бывает трудно различить, отличить кету и кижуча можно по особенностям строения последнего. Его голова массивная, лоб широкий. Хвостовой стебель крупнее, чем у других представителей семейства. Хвостовой и спинной плавники обладают небольшим размером относительно габаритов тела.

Места обитания и особенности поведения

Водится кижуч в Тихом океане. В качестве областей, в которых живет, где обитает, предпочитает моря Северного полушария. По Азиатскому побережью встречается на всем протяжении от реки Анадырь до северо-запада Охотского моря. На восточном Сахалине, около Хоккайдо встречается нечасто. Вдоль североамериканского побережья распространен от Аляски до Калифорнии.

Рыба является хищником. Рацион ее состоит из ручейников, насекомых и их личинок, питается также мальками рыб.

Где водится кижуч

Мы просмотрели отчеты рыбаков и отметили на карте места где лучше ловить кижуч.

Как ловят кижуча?

Поймать данную породу можно на тяжелый спиннинг: рыба сильно вырывается, вытащить ее из водоема бывает трудно. Ловить допустимо и с берега, и с лодки. Если ловля ведется с плавсредства, нужно использовать более длинные удилища. Лучше всего улов будет, если рыбачить в период с 5 до 10 часов и с 17 до 22.

Важно правильно подобрать приманки. Кижуча можно поймать на легкую или вращающуюся блесну. Чтобы приманить добычу, нужно разместить наживку на поводке, длина которого не меньше 50 см. Во время рыбалки могут использоваться и воблеры разных форм.

Пищевая ценность и калорийность

Красная рыба кижуч обладает приятным вкусом. Мясо ее содержит большое количество полезных веществ, необходимых для правильного функционирования организма человека. Калорийность кижуча средняя, на 100 г продукта приходится 140 ккал.

Из них 21,6 г приходится на белок, легко усваивающийся человеческим организмом. Жиры составляют от 6,9 до 9,5% в зависимости от того, в каком сезоне рыба была поймана. В состав входят фосфор, калий, магний, фтор, витамины, А и группы В, жирные кислоты Омега-3.

Углеводы отсутствуют.

Полезен только свежий кижуч. Хранить этот вид рыбы можно не более 4 суток. При высокой температуре, попадании солнечных лучей мясо данной породы быстро портится.

Перед употреблением в пищу необходимо ознакомиться с тем, какие противопоказания имеет рыба кижуч; польза и вред ее могут стать для ряда лиц основанием для включения продукта в меню или отказа. Нельзя есть мясо данной породы при заболеваниях печени, желудка, индивидуальной непереносимости.

В небольших количествах разрешено употребление для беременных женщин и пожилых людей; этим категориям населения следует внимательно отслеживать реакцию организма, чтобы избежать возникновения осложнений. С осторожностью нужно добавлять мясо кижуча в меню и при грудном вскармливании.

Выбирая, какая рыба вкуснее, нерка или кижуч, что лучше употреблять в пищу, необходимо ориентироваться на собственные вкусовые ощущения. Нерка содержит меньшее количество жиров. Она однако обладает специфическим привкусом. Большая часть людей, выбирая, кижуч или нерка, что вкуснее, отдает предпочтение серебряному лососю. Семга, форель обладают более жирным мясом, поэтому при похудении лучше употреблять в пищу кижуч.

В пищу употребляют ярко-красную икру данного вида. В 100 г содержится 270 ккал. Вкус пикантный, немного острый.

Применение в кулинарии

Поскольку филе обладает приятным вкусом, почти не содержит маленьких костей, из него готовят вкусные и полезные блюда. Могут использоваться различные методики приготовления: варка, приготовление на пару, жарка на сковороде или на гриле, запекание в духовке. Можно засолить рыбу.

Чтобы улучшить вкусовые качества, можно использовать лимонный сок, специи. Вкусной рыба получается, если запечь ее под сыром и зеленью в духовке. Готовят из нее котлеты, супы.

Источник: https://ribaku.info/ryba/kizhuch

Кижуч: что за рыба, где водится, как приготовить, польза

Кижуч

Добрый день, дорогие читатели! Уже давно никто не сомневается в пользе морской красной рыбы для организма человека.

Сегодня хочу познакомить вас с очень ценной рыбой кижуч, которую редко, но все же можно встретить на прилавках наших магазинов или на рынках.

Особо ценится она шеф-поварами ресторанов за свой неповторимый вкус и считается отменным деликатесом.

Кижуч: что за рыба, описание, где водится

Кижуч – это хищная, морская рыба из семейства лососевых с очень высокими вкусовыми качествами и большим количеством полезных веществ и витаминов, которые так необходимы для человека. В США и Японии ее называют «серебряным лососем», а в России «белой рыбой» за очень красивую серебристую шкурку.

Обитает серебристый лосось в Тихом океане, на территории  России ее можно встретить на Камчатке, Сахалине, Охотском море, в Магаданской области. Несмотря на то, что это северная рыба кижуч научились выращивать и разводить даже в Чили на специальных фермах.

Рыба очень крупная (может достигать в длину около метра, весить около семи килограммов), по своим размерам уступает только кете. Характерной и отличительной ее черной является вытянутая вниз челюсть.

Мясо серебристого лосося очень жирное (10%), из лососевых этот показатель выше только у нерки и чавычи. По вкусу и питательности мясо кижуча очень схоже с семгой, его легко приготовить, а получается очень вкусно.

Эта одна из самых лучших рыб с гастрономической точки зрения. Нежное, низкокалорийное мясо, с минимальным количеством костей, что позволяет готовить из него множество деликатесов, а употреблять можно диабетикам, а также людям с избыточным весом.

Из всей выловленной в России большая часть (50%) кижуча идет на засолку, около 30% на производство консервов, пресервов.

Кижуч

Икра кижуча

Икра у серебристого лосося имеет ярко красный цвет, с диаметром икринок около 4 мм, немного горчит на вкус. Она намного полезней, питательней, чем икра горбуши, чавычи или кеты, менее калорийна, что делает ее отличным продуктом для тех, кто следит за весом.

Сравнение икры красных рыб

Кижуч: состав

Эта рыбкаа в своем химическом составе имеет почти половину таблицы Менделеева. Огромное количество витаминов и минералов.

Из витаминов можно выделить – Витамин А, Витамины группы В (В2,3,6, В12), Витамин С, Е, РР.

Из полезных элементов больше всего – фтора, фосфора, калия, натрия, магния, кальция, железа, хлора, хрома. В составе присутствуют важные для организма Омега-3 (жирные полиненасыщенные кислоты).

Кижуч: польза и полезные свойства

1.  Регулярное употребление способствует лечению анемии, нормализации уровня гемоглобина в крови, а также усиление кроветворной функции.

2. Является профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний, а также радикулита, остеохондроза.

3. Поможет укрепить зубную эмаль и костную ткань.

4. Способствует укреплению иммунитета, нервной системы, улучшает общее эмоциональное состояние человека.

5. Серебряный лосось улучшает зрение, помогает бороться с облысением.

6. Помогает выводить из организма вредные вещества и токсины, а также нормализовать работу щитовидной железы.

7. По мнению американских ученых кижуч входит в шестерку лучших продуктов по экологической безопасности, а также коэффициенту полезности.

8. Входит в состав многих безуглеводных диет, помогает бороться с лишним весом.

Кижуч для беременных и для детей

Полезен детям и беременным женщинам, в ней нет мелких костей, она достаточно быстро переваривается в организме.

Беременным и кормящим женщинам ее можно употреблять в небольших количествах в запеченном и отварном виде.

После родов кижуч поможет быстрее восстановиться, восполнить организм витаминами и минералами.

Во время лактации вводить кижуч в рацион женщина должна постепенно с небольшими порциями, так как белок может спровоцировать аллергическую реакцию у маленького ребенка.

Рыба поможет укрепить кости, витаминный комплекс обеспечит здоровье волос и зубов, а также способствует умственному развитию ребенка.

Тушки кижуча

Как выбрать и как хранить

В крупных городах кижуч можно приобрести в специализированных магазинах, рыбных отделах супермаркетов только в замороженном или охлажденном виде.

При покупке охлажденной тушки обратите особое внимание на чешуйки. Они должны плотно прилегать друг к другу, без слизи, с серебристым блеском.

Также на тушке не должно быть вмятин, пятен, подтеков, мутных глаз. Свежая тушка будет всегда немного влажной, при надавливании на тушку, вмятина обязательно разгладится.

Охлажденную рыбу можно хранить не более четырех дней при температуре около нуля градусов. Продаваться она должна обязательно со льда.

Если требуется более длительное хранение, то рыбу лучше заморозить.

Стейк серебристого лосося

Как приготовить кижуч

Из серебристого лосося можно приготовить огромное количество вкусных и полезных блюд.

Мясо можно засолить, закоптить, законсервировать, нежная и вкусная рыба получается при запекании, ее можно пожарить, сварить рыбный суп, приготовить салат, испечь пирог.

Кто пробовал шашлык из этой серебристого лосося? Нежнее и сочнее мяса рыбы для шашлыка вы больше не найдете. Это просто пальчики оближешь!

Кижуч – что за рыба, где обитает, польза, как приготовить

Зубатка: что за рыба, польза, состав, калорийность, норма в деньТилапия (тиляпия): что за рыба, где водится, состав, калорийность, полПечень трески свежая и консервированная: состав, калорийность, польза Пикша: что за рыба, где водится, описание, фото, польза, как приготовиПеленгас: что за рыба, где водится, описание, фото, как приготовить, пКефаль: что за рыба, где водится, состав, калорийность, пользаПангасиус: что за рыба, среда обитания, польза, состав, калорийностьМасляная рыба: что это за рыба, описание, где водится, фото, польза, кСибас: что за рыба, где водится, описание, фото, польза, как приготови

Источник: https://ori-pvv.com/ryba-i-moreprodukty/kizhuch-chto-za-ryba.html

Кета и кижуч: особенности таких рыб и различия между ними

Красная рыба очень ценный продукт в кулинарии из-за ее вкуса и питательных качеств. Лососевые есть в меню каждого уважающего себя хозяина ресторана. Количество особей красной рыбы огромно. Чтобы выбрать необходимую, нужно узнать о вкусовых свойствах и основных характеристиках самых различных из них.

Характеристика кеты

Кета – рыба семейства лососевых, распространенная в Тихом океане. Занимает важное место в промышленном рыболовстве. Большие масштабы вылавливания кеты объясняются широкой средой обитания:

  • северноамериканские и азиатские побережья Тихого океана;
  • Берингово и Охотское моря;
  • реки Сибири: Лена, Яна, Индигирка и Колыма.

Кета, которая входит в реки летом с июля по август, достигает восьмидесяти сантиметров. Зимняя, входящая в реки осенью и проживающая чаще всего подо льдом, вырастает до одного метра. Сахалинская кета в среднем чуть больше полуметра (61–65 см) и весом до 3 кг. Нерестится рыба в прохладных тихих водах Америки, Кореи, Приморья и Японии в начале-середине осени. Кета, обитающая в южных водах, уходит на нерест позже.

Рыба откладывает в выбитую яму крупные икринки, которые после оплодотворения засыпаются гравием. Бугры, которые образовывает рыба, иногда достигают в высоту три метра, в ширину – 2 метра. Внутри такого бугра развиваются мальки, которые весной уходят в море.

После откладывания икры кета погибает. Энергозатратная миграция до места нереста, защита икры от хищников, а также истощение самок и самцов – главные причины гибели рыбы. Среднестатистическая кета при хороших условиях жизни проживает более пяти лет.

Мясо кеты содержит много белка высокого качества, составляющего большую часть веса рыбы, на жир приходится 5% от всего состава, остальное занимает вода. Поэтому приготовленное мясо кеты суховато. Рыба содержит много витаминов и микроэлементов

Кижуч – какой он?

Крупный кижуч по-другому называют «серебряным лососем» или «белой рыбой» из-за его характерного серебристого окраса чешуи. Обитает в американских водах Тихого океана, от побережья Камчатки до северо-запада Охотского моря. Небольшое количество особей можно встретить у берегов Хоккайдо и Сахалина. Длина крупного кижуча достигает 80 см, а вес – 7 кг. Промысловый кижуч, выловленный у берегов Камчатки, обычно имеет вес не более 4 кг и длину до 60 см.

Аляскинский кижуч вырастает гораздо крупнее. Откладывает мелкую бордовую или красную икру поздно, с сентября по март, чаще всего подо льдом и только в реках. Нерестящиеся самки и самцы окрашиваются в ярко-малиновый цвет. Мальки уходят в море через два года обитания в реках. А те, которые предпочли речную жизнь, становятся карликовыми.

Теплолюбивый кижуч живет в море очень мало. Став половозрелым на третий или четвертый год, кижуч возвращается обратно в реки.

  • летние – нерестятся в начале осени;
  • осенние – в конце осени-начале зимы;
  • зимние – нерест с декабря по февраль.

Мясо содержит витамины группы В и много микроэлементов, оно считается диетическим. Поэтому его рекомендуют детям и людям преклонного возраста. Мясо кораллового цвета солят или тушат под соусом. Но из-за маленького числа особей в природе эта рыба имеет большую ценовую категорию.

Кета и кижуч – преимущества

Жители Дальнего Востока и Камчатки являются настоящими знатоками красной рыбы. Они любят кижуч за необыкновенные вкусовые характеристики мяса. А вот людям, которые менее осведомлены в лососевой рыбе, отличить преимущества кеты или кижуча довольно сложно.

Если рассматривать свойства и состав веществ обеих рыб, то они приблизительно одинаковы. Все лососевые богаты нужными для человеческого организма витаминами и минеральными веществами.

Деликатесное мясо кижуча достаточно дорого стоит. Сочное мясо, слегка горчащее, есть в рыбном меню популярных мировых ресторанов.

Стоит помнить, что эта рыба очень жирная, поэтому ее нужно аккуратно употреблять людям с проблемами желудка и пищеварения

Кета очень полезная и при этом дешевле кижуча. До сих пор не существует способа, чтобы размножать эту рыбу в неволе. Вот причина уверенности на 100 процентов в отсутствии в мясе кеты антибиотиков и других химических элементов для ускорения роста.

Для процесса похудения лучше подойдет кета, так как ее энергетическая ценность немного меньше, чем у кижуча. Она составляет 125 ккал. Калорийность кижуча, в отличие от кеты, на 20 ккал больше, что позволяет считать ее жирнее.

Судить о вкусовых качествах каждой рыбы объективно очень сложно. Для кого-то один вид лососевых будет горьким на вкус, для другого сухим, для третьего слишком жирным. Но в мировой кулинарной практике кижуч гораздо вкуснее. Его считают обладателем самых лучших вкусовых качеств. Его мясо ярко-красного цвета сочное и очень нежное.

Затем следует кета. Популярная среди россиян, наименее жирная и с большим количеством костей горбуша имеет маленькую разницу в цене с кетой. Поэтому лучше купить кету, которая, в отличие от горбуши, выловлена в диких условиях и не напичкана разной химической гадостью. Совсем недавно на прилавках магазина появился и кижуч. Если финансы позволяют, то о покупке данного вида лососевых точно не будет никаких сожалений.

Оба вида рыбы можно пожарить или сварить с ними наваристый рыбный суп. Но лучше готовить лососевые на пару или запекать.

Вкус рыбы зависит от ее свежести. Время вылова и количество перемораживаний очень влияют на качество кижуча и кеты. К сожалению, приобрести качественную рыбу сейчас практически невозможно.

Выбираем правильно

Чтобы выбрать качественного кижуча или кету, нужно придерживаться некоторых правил.

  • Блестящая и плотно прилегающая к мясу чешуя без пятен и синяков – главные признаки хорошей рыбы. Лососевые с неровностями и кровоподтеками лучше не брать.
  • Покупая свежую рыбу, нажмите на поверхность. У свежей рыбы ямка быстро исчезнет. Если этого не случится, значит, были нарушены условия хранения.
  • При покупке целой рыбы с головой нужно посмотреть на ее глаза. У качественного продукта они не должны быть мутными.
  • Поверхность тушки не должна липнуть. В идеале она гладкая и немного влажная.

Соблюдая все эти правила, можно выбрать качественную рыбу для приготовления вкусных блюд.​

Источник: https://vk.com/@spotfishing-keta-i-kizhuch-osobennosti-takih-ryb-i-razlichiya-mezhdu-nim

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Сайт о рыбалке