Зубатка на гриле

Как приготовить зубатку (стейк) на сковороде: рецепты вкусной и полезной рыбки

зубатка на гриле

Шура Янковская
Автор рубрики: Питание и рецепты

Рыба, морская или речная, хотя бы раз в неделю должна быть в рационе и взрослых, и детей. Разнообразие рыбы на рынке и в супермаркетах позволяет каждому выбрать продукт и по вкусу, и по карману. Многие выбирают филе зубатки. Как приготовить зубатку (стейк) на сковороде, обсудим в сегодняшней статье.

Стейк зубатки на сковороде: рецепт с фото

Зубатка относится к числу семейства окуневых, а обитает этот морской представитель в северных водах. Рыбное филе имеет белый цвет и сладковатый привкус. По своей питательной ценности и количеству микро- и макроэлементов зубатка ничуть не уступает форели или лососю.

Готовить зубатку сложно, так утверждают профессиональные кулинары. Рыбное филе в процессе термообработки расползается, исключение составляет лишь способ приготовления на пару.

Но если предварительно стейки панировать в муке или густом яичном кляре, то кусочки зубатки останутся цельными. Не рекомендуется слишком мелко резать филе зубатки, постарайтесь измельчать тушку крупными кусками или покупать уже разделанные стейки.

На заметку! Чтобы устранить рыбный запах, предварительно полейте стейки свежеотжатым лимонным соком.

Состав

  • 150 г стейка зубатки;
  • по вкусу свежеотжатый лимонный сок и соль;
  • немного пшеничной муки высшего сорта;
  • для обжаривания рафинированное масло семян подсолнечника;
  • по вкусу перцевая смесь и приправа для рыбных блюд.

Приготовление

Шаг 1. Традиционно начинаем с подготовки ингредиентов.

Шаг 2. Размораживаем стейки зубатки и хорошенечко промываем проточной водой.

Шаг 3. Избыток влаги устраняем бумажным полотенцем.

Шаг 4. Стейк зубатки натираем морской пищевой солью, перцевой смесью и универсальной приправой для рыбных блюд.

Шаг 5. Оставляем в таком виде стейки зубатки на четверть часа для маринования.

Шаг 6. В отдельную тарелку насыпаем просеянную муку.

Шаг 7. Обваливаем в муке кусочки рыбного филе.

Шаг 8. Сковороду, лучше гриль, прогреваем на огне. Добавляем рафинированное масло семян подсолнечника.

Шаг 9. Выкладываем стейки и обжариваем равномерно до появления золотистой корочки.

Шаг 10. Выкладываем обжаренные стейки зубатки в тарелку. Поливаем свежеотжатым лимонным соком.

Шаг 11. Подаем рыбу к столу, украсив веточками укропа.

Шаг 12. Филе зубатки получается мягким, словно тает во рту.

Нежное филе зубатки в кляре

Не знаете, как пожарить стейки зубатки на сковороде? Приготовьте для рыбного филе кляр из яиц и майонезного соуса. Рыба, обжаренная в двойной панировке, сохранит свою целостность, получится невероятно вкусной и нежной.

Используем современный кухонный гаджет

Вы уже знаете, как готовить зубатку (стейк) на сковороде. Но не только таким способом можно приготовить рыбное филе. Невероятно вкусной зубатка получается в духовом шкафу на овощной подушке. Также рыбу отваривают, а чтобы кусочки филе не разваливались, их помещают в полиэтиленовый пакет.  Все свои полезные свойства сохраняет зубатка, приготовленная на пару.

Вкусной и сочной получается зубатка в мультиварке. Готовить рыбные стейки нужно в режиме «Жарка» или «Выпечка».

На заметку! Обжаренные стейки зубатки подают к столу с овощами, свежими или тушеными, картофельным пюре или отварным рисом. Можно добавлять по вкусу пикантные соусы и зелень.

Морской черт, клыкач, килька, скумбрия, судак, зубатка и сиг — как их приготовить теперь знают в лучших ресторанах Петербурга

зубатка на гриле

Консервированную в томате, эту рыбку ели в каждом плацкартном вагоне Советского Союза. Теперь же филе кильки пряного посола на тостах — уважаемая закуска.

Балтийская килька с бородинским хлебом, Stroganoff Steak House, Конногвардейский бульвар, 4

Клыкач

Большую глубинную рыбу из антарктических вод в Петербург привозят в шоковой заморозке, требующей правильной дефростации — разморозки с плавным снижением температуры. Отрезанный стейк коптят на ольховых стружках четыре часа, а после приготовления подавать можно со сливочным соусом на основе белого вина с тимьяном.

Стейк из клыкача, Stroganoff Steak House, Конногвардейский бульвар, 4

Судак

Свежего судака, леща и карасей в город привозят рыболовецкие артели Ладоги и Онеги. Местные рыбки легко составят конкуренцию заморскому сибасу и дораде: ни в каких соусах их мариновать не надо, запах тины — это миф. Просто нужно зажарить, например, стейк из судака до хруста со стороны кожицы, мясо получается постное, сочное, и костей в нем почти нет.

Судак с «водорослями» из порея, икрой судака, укропным гелем и пеной из бурых водорослей, ресторан «КоКоКо», ул. Некрасова, 8

Морской черт

У «чертей» белое плотное мясо без костей. Без выраженного морского вкуса, немного пресное оно самодостаточно — его нужно жарить с оливковым маслом и солью либо на гриле, либо на сковороде.

Морской черт на подушке из огурцов, водорослей и ростков сои, ресторан Buddha-Bar, Синопская наб., 78

Скумбрия

Жирная, без мелких костей рыба прозябала в роли закуски холодного копчения, пока известные шеф-повара не начали делать из нее фарши и запекать в морской соли.

Паштет из скумбрии со сливочным хреном, ресторан B 152 | Tearoom, Невский пр., 152

Боттарга

Вяленая икра тунца или кефали – деликатес с Сардинии, где ее режут ломтиками на брускетту, к моцарелле или в зеленые салаты, и натирают на терке и готовят пасту.

Спагетти с боттаргой и сливочным маслом, ресторан «Место», Кронверкский пр., 59

Зубатка

Сладковатую жирную рыбу, предпочитающую холодные моря, нарезают крупными кусками, обжаривают в кляре, чтобы рыхлая мякоть не распадалась, и готовят, уравновешивая чем-то кислым.

Зубатка со сметаной и солеными грибами, ресторан «Поморский», ул. Воскова, 4

Торо и аками

Привычное в России сашими из тунца на самом деле делают из аками, красного мяса из спинки, хотя дороже и вкуснее торо — мраморное мясо из брюшка, с прожилками жира как в хорошем стейке, но в разы нежнее его. Тю-торо имеет среднюю жирность, о-торо — большую.

Сашими торо, Ресторан Sintoho, Вознесенский пр., 1

Сен-пьер

Белая рыба почти сладкая на вкус, поэтому не требует ничего, кроме оливкового масла, щепотки соли и рассказов о том, что пятна на боках ее прародительницы, по легенде, оставили пальцы апостола Петра, выловившего ее для Христа.

Рыбная лавка La Maree, Суворовский пр., 34

Сиг

Ладожская рыбка семейства лососевых нежная и подойдет даже аллергикам. Ее хорошо двое суток замариновать с можжевеловыми ягодами, розмарином и лимоном и подкоптить на ольховых стружках. 

Подкопченный сиг с русским салатом, ресторан «Северянин», Столярный пер., 18

Источник: http://www.sobaka.ru/bars/trends/21770

Зубатка

зубатка на гриле

Зубатка – рыба, относящаяся к семейству зубатковых, принадлежит к отряду окунеобразных, в народе ее часто называют еще морским волком. Всего известно 5 видов данной рыбы: полосатая, угревидная, дальневосточная, пятнистая и синяя.

Рыба водится в холодных морях Атлантического и Тихого океана, обитает также в Баренцевом, Норвежском, Белом, Балтийском, и Северном морях. Максимальная длина зубатки 2 метра, наибольший вес – 30 кг. Тело у морского волка по бокам сжатое, рот огромный с множеством крепких зубов, которыми рыба способна разламывать раковины морских обитателей. Зубатки предпочитают среду обитания со скалистым грунтом, обилием водорослей, оптимальная глубина 350-600 м.

Вкусовые свойства, состав и калорийность

У зубатки очень нежное и вкусное мясо, немного сладковатое и жирное, кости практически отсутствуют. Белая мякоть рыбы является прекрасным источником витаминов группы «А», «В1», «В6», «РР», также в ней содержится пантотеновая и никотиновая кислота, рибофлавин.

Мясо зубатки легко усваивается организмом и насыщает его следующими минералами: кальцием, железом, натрием, цинком, хромом, йодом, фосфором и кобальтом. На 100 г мяса морского волка приходится белков 19,6 г и всего 5,5 г жиров. Энергетическая ценность: 96 ккал.

Способы приготовления зубатки

Из мяса этой полезной рыбы можно приготовить множество вкусных блюд. На магазинных прилавках можно найти свежезамороженную зубатку, а также мякоть холодного и горячего копчения.

Необходимо нарезать мякоть на небольшие кусочки, если вы планируете тушить зубатку, предварительно обмакните каждый кусочек в муке и обжарьте на сковороде. Если вы решили побаловать себя жареной рыбой, то не забывайте про кляр, заранее мякоть нужно отварить в сильносоленой воде. Проделать эту процедуру необходимо, чтобы сделать мясо более упругим, натуральное мясо рыбы рыхлое, оно растекается по сковороде без предварительной обработки.

Прекрасные котлеты получаются из мякоти зубатки. Рыбное филе прокручивают через мясорубку, добавляют молоко, специи по вкусу, чеснок, картофельный крахмал и лук. Котлетки лучше доводить до готовности в духовке, так они сохранят нужную вам форму. Подавать к столу рыбные котлеты лучше в теплом виде, в качестве соуса подойдет сметана.

Даже запеканку можно приготовить из зубатки: на раскаленную сковороду слоями выкладывайте рыбные кусочки, лук и картофель, все слои обильно промажьте сметаной, посыпьте сыром и отправляйте блюдо до полной готовности в духовку.
Морского волка можно приготовить на пару с любимыми овощами. В компанию к рыбе подойдет цветная капуста, перец, морковь, брокколи и кабачки. Не забывайте про то, что зубатку можно готовить и на гриле.

Время приготовления рыбы

Варить зубатку необходимо не менее 12 минут, при этом следует регулярно снимать пену.

Занимательные факты

Свое называние рыба получила за мощные челюсти и крепкие зубы, чтобы добыть себе пищу зубатка раскусывает раковины морских обитателей. Зубы от таких ежедневных потрясений не стираются, не ломаются и не откалываются. Ежегодно старые зубы у рыбы сменяются новыми.

Кожа зубаток ценится за ее плотность. Часто ее применяются для переплета книг, изготовления аксессуаров и обуви. В древней Гренландии, где-то в середине 18 века из шкуры морского волка делали универсальные сумки для сбора грибов и ягод. Сегодня кожа зубатки используется редко, поскольку значительно снизились затраты на производство качественных искусственных материалов.

Источник: https://www.poedim.ru/content/627-zubatka

Зубатка на гриле

оставьте свои данные и мы пришлем

https://www.youtube.com/watch?v=90oqcikaNfk

вам подборку секретных рецептов

блюд на гриле

получить рецепты

Многие хозяйки склоняются к тому, что такую рыбу можно использовать только для приготовления ухи. И напрасно. Этот продукт содержит массу витаминов, в том числе А и В, а также микроэлементов, тиамина и других полезных веществ. К тому же, отличается низкой калорийностью.

Чем же вызвано такое недоверие к зубатке? Опасения, как правило, связаны с рыхлой и очень нежной структурой рыбы — ее сложно нарезать аккуратно, а затем обжарить отдельные кусочки так, чтобы они сохранили форму.

Как правильно приготовить

Чтобы приготовление зубатки не вызывало массу негатива, первое, что нужно сделать — это выбрать хорошие тушки. Важно, чтобы рыба была единожды замороженной. Внимательно прочитайте данные на упаковке — лучше, если морепродукты подвергаются температурной обработке непосредственно на корабле в месте вылова. Посмотрите на саму тушку — она должна быть ровной, без дополнительного льда.

Второе — подвергайте рыбу медленной разморозке. Лучше всего продукт поместить в открытую емкость и поставить в холодильник или оставить в прохладном помещении. Третье — используйте маринад. Он сделает мясо плотным и в то же врем сочным.

Пошаговый рецепт

На 3-4 порции блюда потребуется подготовить следующие компоненты:

  • 1 кг пестрой зубатки (в виде филе либо тушек);
  • 20 мл сока лимона;
  • 150 мл сливок жирностью 33%;
  • 50 г сливочного масла;
  • 50 г твердого сыра;
  • растительное масло, соль, перец молотый.

Рыбу необходимо разморозить, хорошо промыть. Если планируете готовить стейк из зубатки, то филе нарезается порционными кусочками, если же будете использовать традиционный гриль, то лучше нарезать тушку, предварительно удалив плавники, в виде медальонов размером 3-3,5 см.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как чистить живую рыбу

Для приготовления по рецепту готовые кусочки необходимо посолить и полить лимонным соком. Оставить на четверть часа при комнатной температуре. Затем решетку-гриль следует смазать растительным маслом и аккуратно переложить стейки. Через 8-10 минут рыбу следует перевернуть.

Рецепт зубатки на гриле содержит также приготовление аппетитного соуса. Для его создания необходимо сливки поместить в кастрюлю и выпаривать на медленном огне до тех пор, пока их объем не уменьшится на треть. Затем в полученную жидкость нужно добавить сыр, натертый на мелкой терке, и паприку (по вкусу).

Готовая рыба заправляется соусом и подается с овощным пюре.

Рецепты зубаток: варианты приготовления

Кисло-сладкий маринад позволяет приготовить зубатку гриль и придать ей изумительный вкус. Для его создания потребуется:

  • 200 мл апельсинового сока;
  • 20 мл лимонного сока;
  • 1 чайная ложка морской соли.

Кроме того, в рецепте есть свежие травы: укроп, петрушка, базилик зеленый. При желании может использовать розмарин. Зелень необходимо измельчить, добавить к подготовленной рыбе. Оставить на полчаса. После этого поместить в емкость или пакет, добавить маринад и выдержать на протяжении 2-3 часов.

Затем смазать решетку растительным маслом, выложить на нее стейки. Если используете гриль, расположенный на открытом воздухе, то внимательно следите за углями — они должны перегореть, но давать достаточно жара. Через 10-12 минут рыбу следует перевернуть, лучше вместе с решеткой — в этом случае риск повреждения кусочков минимален. Подавать рекомендуется с овощной нарезкой либо более плотным гарниром.

Рецепты приготовления отличаются простотой, а получаемые блюда — изысканностью! Готовьте и радуйте близких вкусной и полезной едой!

Назад в раздел

Источник: https://whogrill.ru/recipes/zubatka-na-grile.html

Вам понадобится

Зубатка 800 г
Апельсиновый сок 200 мл
Лимонный сок 20 мл
Базилик свежий зеленый 5 г
Петрушка 30 г
Розмарин листья ¼ ст.л.
Соль морская 1 ч.л.
Укроп 30 г

Зубатка на гриле (этап 1)

Зубатка 800 г
Соль морская 1 ч.л.
Апельсиновый сок 200 мл
Лимонный сок 20 мл

Медленно разморозьте рыбу в холодильнике. Хорошую пёструю (пятнистую) зубатку можно найти в интернет-магазине seafoodshop.ru
В подходящую ёмкость положите куски рыбы, посолите её и выжмите сок двух апельсинов и половины лимона.

Зубатка на гриле (этап 2)

Розмарин листья ¼ ст.л.
Базилик свежий зеленый 5 г

Зелень мелко нарежьте и добавьте к рыбе. Можно использовать те виды трав, которые есть под рукой, главное, чтобы они хорошо сочетались. Здесь основу составляют укроп и петрушка, а дополняет их розмарин и базилик (в небольшом количестве, чтобы только оттенить вкус).

Зубатка на гриле (этап 3)

Оставьте рыбу мариноваться на 30-40 минут, периодически переворачивая её, чтобы все куски равномерно промариновались. Можно сложить рыбу в плотный пакет, налить туда маринад и закрыть, удалив из пакета большую часть воздуха.

Зубатка на гриле (этап 4)

Разожгите мангал и дождитесь, пока угли побелеют. Решётку для гриля слегка смажьте маслом и положите куски рыбы.

Зубатка на гриле (этап 5)

Жарьте, аккуратно переворачивая рыбу (лучше вместе с решёткой, чтобы не повредить нежную мякоть) время от времени.

Зубатка на гриле (этап 6)

Готовая рыба станет слегка золотистой, потеряет прозрачность. Мясо у готовой рыбы должно легко отделяться от костей.

Зубатка на гриле (этап 7)

К такой рыбе можно подать овощной салат или более плотный гарнир.

Рецепт «Зубатка на гриле» добавлен: 17 Августа 2016 года.

Источник: https://www.foodclub.ru/detail/zubatka-na-grile/

Как правильно приготовить зубатку замороженную

Узнав, где обитает зубатка, что за рыба и как ее готовить, кулинары многих стран мира полюбили ее за отменный вкус, низкую. Продают ее на отечественном рынке в виде стейков, редко тушкой или филе и цена на продукт не слишком высока. Готовят рыбу различными классическими способами: жарят, варят, тушат и запекают или не всегда традиционными – коптят, например.

Зубатка – что это за рыба?

У некоторых есть сомнения: зубатка – что за рыба, как готовить ее и не навредит ли она здоровью. Все виды зубатки характеризуются нежным, плотным белым мясом и небольшим количеством костей (почти полным отсутствием мелких), которые легко удаляются. Разбирая рецепты с таким полуфабрикатом, как замороженная зубатка, что это за рыба и полезна ли она при диете, хочется узнать сразу. Польза рыбы очевидна:

  • богатый состав микроэлементов;
  • способствует укреплению иммунитета;
  • улучшает состава крови;
  • помогает при нормализации работы органов ЖКТ;
  • способствует повышению прочности костной ткани.

Кушать зубатку можно и детям, и беременным. Нанести вред можно при индивидуальной непереносимости и аллергии на рыбный белок. В 100 г мякоти содержится:

  • 126 ккал;
  • белков – 19,7 г,
  • жиров – 5,2 г,
  • углеводы отсутствуют.

Рыба зубатка – рецепты

Чтобы получить вкусное блюдо нужно узнать: зубатка – что это за рыба и какому способу приготовления поддается.

  1. Диетическая рыба зубатка – рецепты приготовления сводятся к варке и запеканию в фольге или рукаве. Можно тушить с овощами и в мультиварке.
  2. Рыба сочетается с овощами, грибами, зеленью и классическими приправами: тимьяном, розмарином, лимонным базиликом.
  3. Узнав о том, что зубатка (что за рыба) богата белком, не нужно сочетать ее с кашами. Белок будет лучше усваиваться в комплексе с овощным гарниром или с рисом.
  4. Выбирая зелень, лучше отдать предпочтение кинзе и зеленому луку. Лимонный сок раскроет вкус рыбы.
  5. Из зубатки будет вкусный суп, готовить уху можно дома в кастрюле, на костре в котелке по лучшим рыбацким традициям.
  6. Исконно русское блюдо – расстегай. Пирог с ароматной рыбной начинкой легко испечь из любого теста – сдобного или слоеного.

Зубатка запеченная с картошкой в духовке

Если не хочется возиться с гарниром, запеченная рыба зубатка с овощами в духовке станет идеальным угощением для ужина. Перед запеканием рыбу стоит обжарить, она будет вкуснее. Если кусочки ненадолго замариновать в смеси соли с перцем, тогда она не станет прилипать к сковородке. Стейк с костью нужно держать на огне немного дольше, чем филе. Сорт картофеля выбирают тот, который быстрее разваривается.

  • зубатка (филе или стейки) – 800 г;
  • лук – 120 г;
  • картофель – 400 г;
  • сметана – 200 г;
  • перец черный – по вкусу;
  • масло растительное – 30 г;
  • горчица – 5 г.
  1. Филе поделить на куски, посыпать специями на 10 мин.
  2. Смешать горчицу, сметану, перец, слегка развести водой.
  3. Противень смазать, выложить слоями картофель, рыбу и лук.
  4. Залить сметаной, запекается рыба зубатка в духовке 30 мин.

Зубатка стейк в духовке

Существует немало способов того, как готовить рыбу зубатку, стейк можно запечь с картошкой или более богатым набором овощей. Один из самых популярных, при котором рыба приобретает сочную мякоть, хрустящую кожицу и ароматы, предполагает запекание с овощами. Картофель, томаты и лук – классика. Нижний слой из корнеплодов защищает рыбу от подгорания, в то время как лук и томаты, пропитывают ее соком сверху.

  • картофель – 3 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • черри – 10 шт.;
  • стейки зубатки – 4 шт.;
  • лимон – 1 шт.;
  • масло – 40 мл;
  • орегано – 5 г.
  1. Нарезать картофель тонкими ломтиками, приправить маслом и запекать 15 мин. при 220°C.
  2. Выложите рыбу сверху на картофель с черри и луком, накрыть дольками лимона.
  3. Приготовление блюда из рыбы зубатка продлится еще 20 мин.

Жареная рыба зубатка

Опытные хозяйки знают, как приготовить рыбу зубатку вкусно на сковороде, чтобы мясо оставалось нежным, а снаружи радовала хрустящая корочка. Целую тушку на обычной сковороде готовят полчаса, по 15 мин. с каждой стороны, на сковороде-гриль – в полтора раза быстрее. Если жарить рыбу, рубленую на куски, то по 7 мин. на сторону.

  • стейки зубатки –2 шт.;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • перец черный – 0,5 ч. ложки;
  • масло растительное – 5 ст. ложек;
  • мука – 4 ст. ложки.
  1. Рыбу натереть солью и специями.
  2. Оставить на 15 мин.
  3. Обвалять в муке.
  4. Выложить в разогретое масло.
  5. Жарить с двух сторон, до золотистой корочки.

Рыба зубатка в мультиварке

Способов, как приготовить рыбу зубатку на домашней кухне очень много. Хороший вариант – потушить филе с большим набором овощей в мультиварке. Обязательно нужно попробовать турецкий вариант угощения – пряное и насыщенное Опытные хозяйки отмечают, что лучше разделить стейки на филе, но, если кусочки небольшие, можно оставить их целыми.

  • зубатка – 1 кг;
  • лук – 2 шт.;
  • чеснок – 3 зубка;
  • морковь – 1 шт.;
  • картофель – 6 шт.;
  • масло растительное – 6 ст. ложек;
  • помидоры – 2 шт.;
  • томат-паста – 1 ч. ложка;
  • перец молотый – 1 ч. ложка;
  • сахар – 0,5 ч. ложки;
  • лимон – 1 шт.;
  • вода – 1 ст.;
  • петрушка – 1 пучок;
  • укроп – 0,5 пучка.
  1. Лук и чеснок порезать кольцами, морковь, помидоры и картошку – кубиком.
  2. Протушить овощи на «Жарке» 10 мин.
  3. Пасту развести водой, долить в чашу.
  4. Добавить сахар и перец, перемешать.
  5. Разместить рыбу. Накрыть лимоном.
  6. Готовить на «Тушении» 30 мин.
  7. Лимоны убрать, притрусить зеленью. Оставить на «Поддержании тепла» на 10 мин.

Копченая рыба зубатка

Если попалась редкая рыба зубатка синяя, как приготовить ее и не испортить, становится главным вопросом. Для создания копченой закуски в домашних условиях подойдет и духовка. Рыбу заранее нужно замариновать слабым посолом. Зубатку (стейки или филе) размораживают, просушивают и пересыпают солью. Предложенный рецепт рассчитан на 2 стейка.

  • стейки зубатки – 2 шт.;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • сахар – 1 ст. ложка;
  • жидкий дым – 1 ч. ложка;
  • черный перец – 1/2 ч. ложки;
  • гвоздика (бутоны) – 2 шт.
  1. Все ингредиенты для засолки смешать, залить небольшим количеством воды, вскипятить, а затем охладить.
  2. Залить маринадом рыбу, оставить на 2 дня.
  3. Натереть рыбу жидким дымом, завернуть в фольгу.
  4. Противень с рыбой поставить на верхнем уровне.
  5. Готовить при температуре 170°C, время 1 ч.

Отварная рыба зубатка

Блюда, приготовленные на пару находятся на пике популярности. Варить можно и в пароварке, и в мультиварке и на самодельной конструкции из кастрюли и сита, сколько варится рыба зубатка, зависит от толщины кусков. Вкусным, нежным с непростым вкусом выйдет блюдо всего за 20 мин., если применяются стейки, толщиной более 3 см – время увеличится на 15 мин.

  • филе зубатки – 400 г;
  • овощной бульон – 500 мл;
  • листья базилика и петрушки – по 20 г;
  • ломтики лимона – 6 шт.
  1. Наполнить чашу зеленью и отваром.
  2. Выложить филе кожей вниз на решетку, приправить, накрыть ломтиками лимона.
  3. Варить в мультиварке в режиме «Пар» 20 мин.

Тушеная зубатка

Если есть желание разобраться, как правильно готовить рыбу зубатку, можно воспользоваться оригинальным рецептом. Тушить блюдо удобно в духовке, в глиняных горшочках, одном казанке или жаропрочной форме, важно, чтобы рыба хорошо протомилась, стала мягкой и нежной по структуре. Овощной состав можно расширить помидорами, сладким перцем и стручковой фасолью.

  • стейки зубатки – 4 шт.;
  • лимон – 1 шт.;
  • масло оливковое – 20 г;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • ратунда – 20 г;
  • картофель – 4 шт.;
  • смесь перцев – 10 г.
  1. Смешать масло, специи, сок лимона.
  2. Разобрать стейки на филе.
  3. Замариновать рыбу на 20 мин.
  4. Овощи порезать полукольцами, смешать.
  5. Разместить в горшочках слоями овощи и рыбу.
  6. Залить водой, тушить в духовке 30 мин.

Рыба зубатка на мангале

Благодаря коже с минимальным количеством чешуи, запекание на мангале будет невероятно бесхлопотным и блюдо с легкостью превратится в шедевр. Вкусная и пикантная будет рыба зубатка, приготовление которой дополняется лаймом, чили и кинзой, томится на решетке, наполняясь пикантными ароматами дыма и маринада, и приобретая хрустящую корочку.

  • зубатка – 800 г;
  • лайм – 1 шт.;
  • масло – 40 мл;
  • пучок кинзы – 1 шт.;
  • чили – 1/2 шт.
  1. Смешать щепотку соли с маслом, соком лайма и частью чили и смазать рыбу.
  2. Зафиксировать на решетке.
  3. Жарить над углями и готовить по 7 мин. с каждой стороны, дополнить при подаче зеленью.
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Тарталетки с икрой мойвы

Котлеты из зубатки

Получить аппетитное блюдо и узнать, что за рыба зубатка, как приготовить вкусно – вопрос первоочередный. Можно сделать вкусные котлеты. Молоть рекомендуется на крупной решетке, тогда фарш будет сочнее. Поскольку рыба не слишком жирная, можно щедро сдобрить луком или сливочным маслом. Можно положить кусочек сала.

  • зубатка – 1 кг;
  • лук – 2 шт.;
  • яйца – 1 шт.;
  • батон – 150 г;
  • сало – 100 г;
  • молоко – 1 ст.;
  • перец черный – 1 ч. ложка;
  • панировка – 3 ст. ложки;
  • масло растительное – 3 ст. ложки.
  1. Филе, сало и лук перемолоть.
  2. Размочить хлеб в молоке.
  3. Смешать с фаршем, яйцом, специями.
  4. Слепить котлеты, обвалять в панировке.
  5. Обжарить с двух сторон.

Источник: https://maya-ballet.ru/inf/kak-pravilno-prigotovit-zubatku-zamorozhennuju/

зубатка

Зубатка (Свежемороженая рыба)

Зубатка – это очень вкусная промысловая рыба, которая реализуется нашей компанией в свежем и мороженом виде, оптом и в розницу по самой приемлемой стоимости. Если вам необходима питательная и качественная рыбная продукция, то вы всегда можете обратиться к нам и приобрести то, что нужно.

Основное описание

Зубатка (ее еще называют морской волк) относится к роду рыб семейства зубатковых, отряд окунеобразных. Существует несколько видов этой рыбы: угревидная, полосатая, синяя, пятнистая и дальневосточная зубатка. Все они обитают в северных морях Тихого океана, у побережья Северной Америки, в Белом, Норвежском, Баренцевом морях, в северной части Атлантического океана. Очень много добывают зубчатки в Северной Норвегии, откуда рыба поступает и к нам.

Сама по себе зубатка представляет собой довольно крупного хищника, который в длину может достигать 1-1.5 метра, а максимальный вес такой рыбы – более 28-32 кг.

Зубатка имеет длинное и сжатое по бокам тело, широкий рот с сильными зубами, которые с легкостью могут раскусывать даже самые твердые морские раковины. Зубы меняются каждый год.

Эта рыба предпочитает жить в холодных и умеренных водах, там, где имеется скалистый грунт, поросший морскими водорослями. Плавают зубчатки на глубине 300-550 м. Питается зубатка ракообразными, медузами, моллюсками, мелкой рыбой и ракообразными.

Нерестится этот вид рыбы зимой или весной, за раз самки зубатки откладывают от 500 до 40 тыс. крупных икринок, которые склеиваются в кладку в виде шара и прилипающую ко дну. В самом начале развития самки зубатки охраняют икру. Появившиеся личинки сначала плавают в воде, а потом продолжают свою жизнь на дне. Сегодня активно ведутся научные исследования по искусственному разведению зубаток.

Кулинарные особенности

Мякоть зубатки очень нежная и вкусная, довольно жирная, слегка сладковатая и практически без костей. Белое филе этой рыбы богато витаминами А, В1, В6, РР, рибофлавином, тиамином, никотиновой и пантотеновой кислотами.

Мякоть зубатки отлично усваивается и содержит еще и такие важные для человеческого организма минерала, такие как калий, железо, натрий, кальций , фосфор, магний цинк, хром, йод, кобальт и т.д. На 100 гр. мяса зубатки приходится 19,6 г белка и 5,5 г жиров. Из зубчатки можно приготовить самые разные блюда.

В магазинах можно приобрести эту рыбу холодного и горячего копчения. Нами поставляется оптом и в розницу по самым лучшим ценам свежемороженая зубчатка.

Если вы будете тушить зубчатку, то лучше всего нарезать ее большими кусочками и предварительно обжаривать в мучном кляре. Мясо этой рыбы довольно рыхлое и для того, чтобы оно не «растекалось» по сковородке, мякоть необходимо сначала отварить в соленой воде.

Из филе зубатки можно делать очень вкусные котлеты, которые подаются на стол со сметаной или майонезным соусом. Очень вкусна зубатка, если ее приготовить на пару с овощами или запечь в духовке. Она отлично сочетается со сладким болгарским перцем, цветной капустой и брокколи, кабачками и т.д.

Так же готовить зубатку можно на гриле.

Источник: https://www.icefish.ru/collection/zubatka-2

Зубатка на гриле — Здоровое питание

Зубатка – очень вкусная рыба, однако, не все умеют ее правильно готовить. Многие люди покупая синюю зубатку, совершенно не знают, как приготовить эту рыбу, которая имеет нежное и сочное мясо.

Представленный продукт является очень ценным для организма ведь в нем содержится множество витаминов и минералов. Это достаточно «капризная» рыба, готовить ее очень трудно, однако, при правильном приготовлении, результат получается просто ошеломляющим. Справиться с приготовлением стейка из рыбы может не только опытный кулинар, но и начинающий повар. Для этого следует строго придерживаться определенной инструкции и знать некоторые секреты приготовления вкусного блюда из такого продукта.

Секреты приготовления

Чтобы блюдо из зубатки получилось сочным и приятным на вкус, необходимо пользоваться некоторыми секретами во время ее приготовления. Наиболее известными из них являются:

  • для того чтобы рыба не рассыпалась на отдельные части, ее рекомендуется разрезать на крупные кусочки;
  • перед прожаркой стейков их следует тщательно обвалять в муке, панировочных сухарях и опустить в густой кляр;
  • при запекании продукта, обвернутого в фольге, необходимо снять верхний слой и подрумянить блюдо готовя его в режиме «гриль»;
  • избавить пищу от неприятного запаха рыбы можно при помощи сока лимона;
  • размораживать продукт следует исключительно при комнатной температуре;
  • для получения цельных кусков рыбы их рекомендуется варить на пару;
  • поджаривая зубатку на сковороде ее не следует закрывать крышкой.

Придерживаясь представленных секретов, можно приготовить вкусное и полезное блюдо.

Кстати, почитайте по этой теме еще:  Рыба зубатка: польза и вред

Как готовить зубатку, чтобы из нее получилось вкусное и полезное угощение? В первую очередь следует соблюдать предложенные известными кулинарами рецепты. Из зубатки можно готовить не только вкусные первые блюда, гарниры и закуски, но и вкусную выпечку. Приготовление такой рыбы отнимет значительное количество сил и времени, но при соблюдении важных правил, будет получен отличный результат.

Многие женщины не знают, как приготовить зубатку в духовке, чтобы она получилась очень вкусной и полезной. Существуют самые различные рецепты приготовления в духовке, рыбы зубатки. Рецепт приготовления такой еды с брокколи и зеленым горошком станет одним из наиболее подходящим. Для блюда потребуются следующие продукты питания:

  • два крупных стейка из зубатки;
  • соль морская;
  • 200 грамм горошка и брокколи.
  1. Для начала необходимо застелить подготовленную форму для блюда фольгой.
  2. После разморозить рыбу и аккуратно ее выложить, посолить блюдо. выложить состав из овощей, немного его подсолить.
  3. Рыбку с овощами следует аккуратно обвернуть фольгой, и поставить в духовку на 20 минут.
  4. Готовить блюдо рекомендуется при температуре в 180 градусов. После 15 минут готовки, рыбу разворачиваем и запекаем до появления красочного румянца.

Приготовление пищи на сковороде занимает большой промежуток времени, но при этом получается отличный результат. Компоненты необходимые для создания блюда:

  • 3-4 стейка из зубатки;
  • 2 яйца;
  • полстакана муки;
  • 100 миллилитров молока;
  • 1 целый лимон;
  • небольшое количество растительного масла;
  • зелень и соль по вкусу.
  1. Промываем рыбу и сушим ее при помощи бумажного полотенца? нарезаем на маленькие кусочки.
  2. Маринуем основной продукт в лимонном соке. Чтобы мясо осталось сочным и нежным, его следует обмакнуть в кляр, он готовится из яиц и молока. В полученную смесь добавляются соль, перец и другие приправы.
  3. Медленно всыпаем в состав муку, взбиваем до получения однородной консистенции.
  4. Разогреваем сковороду, обмакиваем стейки в кляре и осторожно их раскладываем. Обжариваем до получения золотистого цвета. Подают блюдо с зеленью.

Как приготовить зубатку стейк в духовке со сметаной в фольге? Готовить блюдо рекомендуется начинать со сбора всех необходимых ингредиентов:

  • 2 куска рыбы;
  • различные приправы для рыбных блюд – 30 грамм;
  • сметана -125 грамм;
  • оливковое масло – 60 миллилитров.
  1. Сметану соединяем с оливковым маслом, и добавляем в полученную консистенцию приправы, перемешиваем.
  2. Стейки размораживаем, промываем и тщательно натираем солью.
  3. На противень стелется фольга с наверх приподнятыми краями.
  4. На дно противня выливается ½ часть сметанного соуса.  выкладывается главный ингредиент, и заливается сверху второй частью соуса.
  5. Блюдо готовится в течении получаса, при этом температура разогретой духовки составляет 190 градусов.
  6. Подавать на стол такую рыбку рекомендуется вместе с овощным гарниром.

Зубатка синяя стейк: как приготовить на пару 

Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:

  • мясо зубатки – 120 грамм;
  • 10% по жирности сметаны – 3 чайных ложки;
  • соль пищевая -0,1 чайной ложки;
  • помидор – 40 грамм;
  • твердый сыр -30 грамм;
  • укроп -5 грамм.

Приготовление блюда на пару можно осуществлять, как в мультиварке, так и в пароварке.

  1. Берем филе рыбы, и тщательно его промываем. Кожу с рыбного филе снимать не рекомендуется, ведь в таком случае она может распасться. Убрать кожицу можно после окончательного приготовления.
  2. Нарезаем ее на куски необходимого размера. Выкладываем их на чашу – поддон и варим на пару, добавляем соль по вкусу. Каждый кусочек стейка смазываем сметаной. помещаем помидор и тертый сыр.
  3. В мультиварке блюдо будет готовиться четверть часа.

Зубатка синяя стейк: как приготовить в мультиварке

Не каждая хозяйка знает, как приготовить стейк зубатки замороженный. Готовится такое блюдо на пару и является низкокалорийной едой. Для приготовления пищи необходимы продукты:

  • стейки из зубатки – 4 штуки;
  • лук репчатый – 1 штука;
  • 1 столовая ложка муки;
  • растительное масло -2 ложки;
  • цветная капуста -0,8 килограмм;
  • помидоры – 2-3 штуки;
  • листы салата – 2-3 листа;
  • соль и перец по вкусу.
  1. Приготовление начинаем с размораживания рыбы, промываем ее и высушиваем при помощи бумажного полотенца.
  2. Чистим лук и измельчаем его в блендере. Смешиваем лук, перец и соль с мясом зубатки, ставим на 30 минут в холодное место.
  3. Обмакиваем стейк в муке и жарим на масле пару минут.
  4. Укладываем в мультиварку, а сверху помещаем цветную капусту.
  5. Готовим блюдо до полной готовности около 25 минут.
  6. Подаем кушанье на тарелке: укладываем лист салата, стейк и вокруг обкладываем помидорами.

Зубатка синяя стейк как приготовить на пару в мультиварке

Готовить рыбку на пару в мультиварке довольно просто. Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

  • стейк– 2 штуки;
  • специи для приготовления блюда;
  • укроп – 2-3 ветки;
  • лимон- ½ часть;
  • соль по вкусу.
  1. Стейк из рыбного продукта тщательно промывается и высушивается, аккуратно укладывается на фольгу, посыпается различными специями, и обмазывается лимонным соком.
  2. Укроп мелко режется и высыпается на зубатку.
  3. Основной ингредиент укладывается в корзину мультиварки, готовим четверть часа.
  4. На стол блюдо рекомендуется подавать с овощами и специями.

Зубатка синяя стейк: как приготовить на гриле

Одним из достаточно привлекательных блюд является обжаривание рыбы на гриле. Для такого блюда понадобятся следующие продукты:

  • зубатка- 1 килограмм;
  • сок лимона – 20 миллилитров;
  • сливки – 150 миллилитров;
  • масло — 50 грамм;
  • сырный продукт- 50 грамм;
  • соль по вкусу;
  • паприка -1 ложка;
  • оливковое масло- 1 ложка.
  1. Отрезаем от рыбки плавники, и разрезаем ее на отдельные стейки, солим и пропитываем лимонным соком, оставляем на 15 минут.
  2. Промаринованные стейки жарим на гриле по 8 минут с каждой стороны.
  3. Выпариваем сливки 2/3 части, добавляем масло, тертый сыр и паприку, тщательно перемешиваем. Выкладываем приготовленное блюдо на тарелку и поливаем соусом.

Зубатка синяя стейк: как приготовить в кляре

Зубатка в кляре готовится довольно просто. Для этого потребуются следующие продукты:

  • яйцо -2 штуки;
  • мука – 2 столовых ложки;
  • крахмал картофеля -2 столовых ложки;
  • укроп – 3-4 веточки;
  • соус соевый по вкусу;
  • мясо зубатки-1 килограмм.
  1. Мясо промывается, очищается от косточек и пленочек, засыпаем солью, перцем и маринуем соевым соусом в течении получаса.
  2. Готовим кляр: разбиваем яйца, добавляем соль, муку, крахмал и укроп.
  3. Стейк обмакивается в кляре и обжаривается на разогретой сковороде. В результате получается вкусное и полезное горячее блюдо.
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Подсолнух салат с печенью трески

Если вы задаетесь вопросом как приготовить в домашних условиях зубатку синюю стейк, обратитесь к одному из предложенных выше рецептов. Каждый из них поможет хозяйке удивить не только своих родных и близких людей, но и гостей.

Источник: https://montblanc-grill.ru/ryba/zubatka-na-grile.html

Ингредиенты на четыре порции

  • Зубатка 800 г
  • Соль морская 1 ч. л.
  • Апельсиновый сок 200 мл
  • Лимонный сок 20 мл
  • Укроп 30 г
  • Петрушка 30 г
  • Розмарин листья ¼ ст. л.
  • Базилик свежий зеленый 5 г

Пошаговое приготовление

  1. Медленно разморозьте рыбу в холодильнике. Хорошую пёструю (пятнистую) зубатку можно найти в интернет — магазине seafoodshop. ru В подходящую ёмкость положите куски рыбы, посолите её и выжмите сок двух апельсинов и половины лимона.
  2. Зелень мелко нарежьте и добавьте к рыбе.

    Можно использовать те виды трав, которые есть под рукой, главное, чтобы они хорошо сочетались. Здесь основу составляют укроп и петрушка, а дополняет их розмарин и базилик (в небольшом количестве, чтобы только оттенить вкус).

  3. Оставьте рыбу мариноваться на 30-40 минут, периодически переворачивая её, чтобы все куски равномерно промариновались.

    Можно сложить рыбу в плотный пакет, налить туда маринад и закрыть, удалив из пакета большую часть воздуха.

  4. Разожгите мангал и дождитесь, пока угли побелеют. Решётку для гриля слегка смажьте маслом и положите куски рыбы.
  5. Жарьте, аккуратно переворачивая рыбу (лучше вместе с решёткой, чтобы не повредить нежную мякоть) время от времени.

  6. Готовая рыба станет слегка золотистой, потеряет прозрачность. Мясо у готовой рыбы должно легко отделяться от костей.
  7. К такой рыбе можно подать овощной салат или более плотный гарнир.

Шашлык из рыбы – простое и незамысловатое блюдо, для приготовления которого не потребуется особых навыков работы с мангалом и углями.

Мякоть рыбы очень нежная, обычно с малым содержанием жира, ее легко обрабатывать и мариновать. Жарка такого шашлыка занимает в два раза меньше времени, чем аналогичное по массе блюдо из темного мяса.

Для создания шашлыка подойдет любая крупная рыба с минимальным количеством костей. Обычно для него берут «благородные» сорта красной или белой рыбы – семгу, горбушу и лосося, осетра и зубатки, щуку и крупного карпа, треску. При желании, пожарить на шампурах можно даже минтая и хека. Для блюда отбираются самые крупные тушки, которые могут разделать на бескостное филе либо замариновать как есть, крупными кусками с костями и кожицей.

Секрет вкусного рыбного шашлыка называется правило трех «П» — его нужно обязательно подсолить, подсластить и подкислить. Сладость маринаду придается сахаром, фруктовыми соками и медом. Подкисляют маринад различными сортами уксуса, кислыми ягодными или цитрусовыми соками, красным или белым вином, лимонной кислотой. Дополнительные ароматы обеспечивает широкий ассортимент специй, сушеные травы, чеснок и лук, черемша, рюмочка коньяка или водки, влитая в рассол.

На гарнир к рыбе обычно подают печеный картофель, свежие либо тушеные овощи, чуть реже готовят рассыпчатые каши из риса, гречки, перловой крупы. Как приготовить вкусный шашлык из рыбы, подробно рассказано в следующих рецептах.

Шашлык из горбуши

Сочное красное мясо в пикантном пряном соусе. Горбуша имеет довольно «неприхотливую» мякоть, поэтому с пряными компонентами можно экспериментировать до бесконечности.

Список ингредиентов:

  • Морковь – 1-2 шт.
  • Мед – 1-2 ст. л.
  • Горбуша крупная – 1,5 кг.
  • Соль.
  • Порошок карри – 1 ст. л. без горки.
  • Масло растительное – 80 мл.
  • Паприка сушеная – 2 ст. л. с горкой.
  • Томатная паста (соус) – 2 ст. л.
  • Вода – 150 мл.
  • Перец.
  • Петрушка свежая – 50 г.
  • Горчица – 2 ч. л.
  • Яблочный уксус – 2 ст. л.
  • Свежий корень петрушки – 2 шт. (30-40 г.).

Способ приготовления:

  1. Снять с рыбы кожу и вынуть все крупные кости. Разделать тушку на крупные куски — половинки.
  2. Смешать масло с медом, порошком паприки, карри, специями, томатной пастой, водой и солью.
  3. Добавить тертого корня моркови, петрушки и ее рубленой зелени. Морковь нужно измельчить на сырном или картофельном профиле терки (кашица).
  4. На ночь поместить в этот маринад кусочки рыбы.
  5. Плотно нанизать на шампуры и обжарить на хорошо прогоревших углях.
  6. Во время жарки мясо можно обрызгивать водным раствором яблочного или винного уксуса (1 к одному или 2 к 1 по вкусу), для придания большего аромата.
  7. Подавать к столу с рассыпчатым рисом – карри, отварным картофелем, свежими овощами или гречневой кашей.

Шашлык из зубатки

Мясо синей зубатки обладает своеобразной и непривычной «сопливой» консистенцией, однако при правильной жарке из нее получается невероятно вкусный шашлык. Дело в том, что она имеет внушительные размеры и у нее большей частью хрящевой скелет, а значит, в мякоти полностью отсутствуют противные мелкие кости, отравляющие все удовольствие от употребления жареной рыбы.

Синяя зубатка обычно продается в форме очень крупных стейков, из которых легко можно сделать красивые и аккуратные кусочки для шашлыка. Для этого стейки размораживают не до конца, то есть, мясо должно быть промороженным, но при этом легко нарезаться ножом. Со стейка снимают шкуру (на ней может находиться желтоватый налет, это нормально) и вырезают центральную кость, удаляют желеобразные прослойки на брюшине и хребте, оставляя лишь чистое филе.

Для мягкой мякоти нужен плотный, обволакивающий и «схватывающийся» маринад-соус на основе майонеза, яйца или сливок с пассерованной мукой.

Для рецепты будут нужны шампуры и сетка – гриль.

Список ингредиентов:

  • Стейк синей зубатки – 1-1,5 кг.
  • Майонез – 300-400 г.
  • Лук репчатый – 250 г.
  • Комплексная приправа для рыбы.
  • Перец.
  • Кориандр молотый.
  • Зелень сушеная.
  • Горчица.
  • Соль.
  • Яблочный уксус – 1-2 ст. л.
  • Сахар – 1 ч. л.
  • Сушеный чеснок – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Разделать стейк на одинаковые по величине и толщине куски.
  2. Майонез смешать с солью, комплексной рыбной приправой, сахаром и горчицей, зеленью, перцем, кориандром, уксусом.
  3. На дно кастрюли положить толстые луковые кружочки (не отдельные кольца, иначе будет сложно жарить на гриле), пролить их соусом, сверху плотно разместить куски зубатки.
  4. Сверху снова положить кружочки лука и пролить соусом.
  5. Оставить в холодильник на 2-3 часа.
  6. После филе нанизать на шампуры и обжарить на прогоревших углях в течение 20 минут. Кружки лука в майонезе приготовить отдельно, на сетке — гриль.
  7. Если готовить лук и рыбу вместе, прослаивая кусочки кольцами, то и рыба, и лук останутся сыроватыми, а колечки обгорят и придадут блюду неприятный привкус.
  8. Снять готовый шашлык на тарелку, украсить по своему вкусу. На гарнир подать печеный (отварной) картофель.

Шашлык из хека «Праздничный»

В принципе, такое блюдо с успехом готовится из любого вида крупной белой рыбы, содержащей в своем филе мало костей. Для шашлыка отбираются одинаковые, средние по размеру шампиньоны и небольшие плотные помидорки вроде сливок или сорта «Де Барао». Потребуются шампуры и сетка гриль.

Список ингредиентов:

  • Томаты – 400 г.
  • Хек – 4 крупных тушки.
  • Шампиньоны – 20 шт.
  • Перец.
  • Соль.
  • Комплексная приправа.
  • Масло растительное – 50 мл.
  • Йогурт натуральный (сметана) – 400 мл.
  • Винный (яблочный) уксус – 2 ст. л.
  • Сахар.
  • Мускатный орех.
  • Сушеная зелень.
  • Стручок перца чили.
  • Чеснок – 6 шт.

Способ приготовления:

  1. Разделать хека на бескостные кусочки филе без кожи. Промыть и просушить.
  2. Йогурт смешать с сушеной (свежей и мелко изрубленной) зеленью, специями, горчицей, толченым чесноком, сахаром, колечками перца чили и уксусом.
  3. Поместить в этот маринад куски хека на 4-5 часов.
  4. Отварить шляпки шампиньонов до полуготовности в посоленной воде.
  5. Нанизать на шампуры поочередно шляпки шампиньонов и куски рыбы.
  6. Обжарить до получения красивой румяной корочки.
  7. Помидорчики наколоть вилкой или ножом, обмакнуть в смесь из растительного масла, соли, сушеных трав, сахара и уксуса. Подвялить на открытой сетке – гриль, поставив ее на уже прогоревшие угли со слабым жаром.
  8. Подавать шашлык из рыбы с грибами вместе с гарниром из вяленых помидоров.

Мясо у синей зубатки достаточно водянистое, однако мы всё таки решили взять небольшой кусочек этой рыбы (около 2 кг) и попробовать приготовить его на решетке-гриль.

Уже немного поднадоело постоянно готовить таким образом сёмгу или форель и хотелось в качестве эксперимента приготовить что-нибудь другое.

Все прекрасно знают, что зубатка горячего копчения великолепна на вкус, но для этого используют зубатку пятнистую, у которой мясо немного плотнее, а мы решили попробовать приготовить зубатку синюю и не сколько не пожалели об этом.

  • около 2 кг мяса зубатки
  • Смесь итальянских трав (можно заменить любой другой пряностью для приготовления рыбы)
  • Соль, перец
  • Винный уксус 200-300 гр.

Пошаговый рецепт приготовления зубатки

Первым делом необходимо разделать кусок зубатки на приблизительно равные части. У меня их получилось четыре. Для тех, кто никуда не торопится, можно даже разделать на филе, при этом желательно сохранить на кусочках кожу, чтобы они лучше держали форму.

Затем нужно тщательно обсыпать со всех сторон кусочки зубатки пряностями, солью и перцем и замочить в винном уксусе. Для более качественного просола, можно прижать рыбу в миске тарелочкой, поставив на нее что-нибудь тяжелое. Так она должна отстоятся 2-3 часа.

Затем выкладываем промаринованные кусочки на решетку гриль и ставим на мангал. Лучше всего если температура углей будет не слишком жаркой, так зубатка не пригорит и хорошо пропечется внутри. С каждой стороны рыба должна запекаться не менее 20 минут. Вот и всё готово. Приятного аппетита!

Июл 14, 2010
Marina

Если информация оказалась вам полезной, не жадничайте пожалуйста — поделитесь с друзьями в социальных сетях, вы сделаете нам приятно! ))

Зубатка имеет нежное мясо, в котором нет мелких костей. Эта нежность даёт некоторые сложности, но вкус шашлыка будет отменный. Готовим или на шампурах, или в сетке-гриль.

Ингредиенты

  • Мясо зубатки – 1-1,5 кг.
  • Майонез – 300-400 г.
  • Лук репчатый – 250 г.
  • Яблочный уксус – 1-2 ст. л.
  • Сахар – 1 ч. л.
  • Белый перец *.
  • Кориандр молотый *.
  • Горчица *.
  • Соль *.
  • Сушеный чеснок *.

*- по вкусу.

Маринад

Для зубатки потребуется плотный обволакивающий маринад.

Маринад делается из лука и соуса.

Лук режется кружочками и перекладывается со слоями рыбы. Всё это послойно заливается соусом.

Важно: Рыба нежная, и перемешивать её в маринаде не нужно.

Для соуса возьмите майонез, уксус, сахар, соль и приправы. Смешайте до однородности.

Отставьте в холодильник на 2-3 часа. Больше — не нужно.

Рецепт

Подготовьте рыбу: удалите шкуру, хребет и плавники.

Порежьте на аккуратные куски. Тонкие части для шашлыка не подойдут: используйте спинку и хвост.

Замаринуйте мясо.

Кусочки зубатки достаём зубатки нанижите на шпажки. Лук из маринада ни свежий на шампуры не нанизываем, иначе выйдет сыроватый шашлык (а горелый лук добавит неприятный вкус).

Жарьте на мангале 20 минут. Не забудьте переворачивать.

Подавать так или с гарниром из отварной картошки.

Стейки зубатки на гриле в сметане

IrikFПоваренок 6 уровня

Приготовьте в фольге на углях стейки зубатки, замаринованные в сметане и «Наборе для маринования рыбы-гриль» от компании Forester. Получилось нежное, сочное и ароматное блюдо.

Источник: https://edimnaprirode.com/zubatka-na-grile

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Сайт о рыбалке
Как разделать налима

Закрыть