Зубатка горячего копчения

Зубатка горячего копчения: рецепты в домашних условиях и коптильне

зубатка горячего копчения

Дата создания: 16.10.2018

В магазинах зубатку можно встретить редко, поэтому продукт всегда свежий, а цена вполне доступная. Если есть желание полакомиться нежным мясом, то пригодится рецепт зубатки горячего копчения. При этом совсем не обязательно готовить рыбку в коптильне, подойдет и духовой шкаф.

Копченая зубатка: польза и вред

Мясо морского волка имеет в своем составе много полезных веществ:

  • полиненасыщенные жирные кислоты;
  • витамины: А, Е, Д, В, С, РР;
  • минеральные элементы: кальций, фосфор, магний, кобальт, фтор, йод, железо, цинк.

Белки и жиры рыбы хорошо усваиваются организмом. Все вещества сохраняются вне зависимости от метода приготовления, поэтому снижают холестерол в крови, предупреждают формирование атеросклеротических отложений на стенках сосудов, улучшают деятельность сердечной мышцы и нервной системы, стабилизируют солевой баланс, освобождают организм от избыточной жидкости.

Витамины укрепляют иммунную (С) и нервную (В1, В6, В9) системы. Витамин РР улучшает реологические свойства крови.

Рыбу рекомендуют при ожирении, повышенном давлении, атеросклерозе, диабете, воспалении поджелудочной железы или желчного пузыря.

Мясо зубатки практически не имеет противопоказаний, однако:

  1. высокое наличие свинца не позволяет употреблять мясо рыбы женщинам в беременном положении и во время лактации, детям до 6 лет;
  2. копченая зубатка — это источник канцерогенов, поэтому лицам с проблемами желудочно-кишечной системы желательно исключить продукт из рациона.

Калорийность

Рыба своей челюстью напоминает волчьи клыки, поэтому ее называют морским волком. Мясо зубатки считается диетическим: в 100 г продукта содержится 20,66 г протеина, 5,29 г жира, 0 г углеводов.

Калорийность на 100 грамм свежей рыбы составляет 130 ккал, вареной — 114 ккал, приготовленной в духовке — 140 ккал, жареной — 210 ккал.

Читайте сейчас:  Навага копченая: рецепты холодного и горячего копчения

Калорийность копченой зубатки на 100 грамм — 130,5 ккал.

  • Калорийность (ккал) — 130.5;
  • Белки (г) — 21;
  • Жиры (г) — 5.2;
  • Углеводы (г) — 0.

Как рассчитать калорийность зубатки

Как закоптить без коптильни

Морской волк продается в замороженном или охлажденном варианте. При покупке следует обращать внимание на важные моменты:

  • Глаза должны быть светлые, а мутные и впалые — это признак несвежести продукта. Если глаза и голова удалены, рыбу лучше не покупать.
  • Жабры на вид розоватые, а коричневый цвет и нехороший запах говорят о том, что рыба находится на прилавке неделю.
  • Брюшко, увеличенное в размере, — признак несоблюдения условий хранения.
  • Качественные тушки должны быть скользкие и упругие. Мясо после надавливания возвращается на прежнее место, впадины не остается.
  • Чешуйки — блестящие, хорошо прилегают к туловищу.

Чтобы получить копченую зубатку в домашних условиях, ее предварительно необходимо засолить слабым посолом. Рыба большая в размере и вес может достигать до 25 кг. Поэтому коптят филе. Зубатку размораживают и пересыпают солью или готовят маринад. На 2 шт. стейка понадобится:

  1. соль — 2-3 ст. л.;
  2. сахар — 1 ст. л.;
  3. немного черного перца;
  4. гвоздички — 2-3 шт.

Все смешивают, кипятят в достаточном количестве воды, охлаждают до комнатной температуры. В маринаде рыба должна находиться 2 дня. Затем натирают филе жидким дымом и заворачивают в фольгу. Противень с рыбой ставят на верхнюю решетку.

Готовить блюдо следует при температуре 200 градусов, время — не больше часа. Из копченой зубатки можно приготовить вкусный салатик.

Как коптить зубатку методом горячего копчения

Рыбу чистят, моют и делят на стейки. Полученные куски обрабатывают солью, лавровым листом и перцем. Солить достаточно несколько часов. Мясо получается очень нежное и в процессе приготовления может развалиться, поэтому его необходимо перевязать шпагатом или положить в медицинскую сетку.

Читайте сейчас:  Как правильно коптить рыбу меч дома

Как закоптить зубатку горячего копчения в домашних условиях:

  • На дно коптильной камеры насыпать щепу яблони или вишни. Можно купить сырье лиственных пород, например ольхи. Опилки намочить водой.
  • Между щепой и решеткой для рыбы поставить поддон. Мясо рыбы очень сочное и выделяет много жидкости. Если она попадет на щепу, то в коптильне буде запах горелого. Поддон можно сделать из фольги.
  • Затем расположить стейки так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Лучше коптить рыбу в коптильне с гидрозатвором, куда заливается вода.
  • В процессе копчения необходимо придерживаться постоянного температурного режима. Поэтому следует заранее развести пламя и добиться равномерного горения.
  • Коптить зубатку горячего копчения следует не больше 40 минут. За этот период увеличится влажность, которая может просто сварить мясо. Поэтому через 15-20 минут от начала нужно открыть крышку на минутку и выпустить пар. Затем закрыть и продолжить процесс.
  • Определить готовность можно деревянной палочкой, вставив ее в тушку. Мясо должно приобрести матовый цвет. Снять с огня и дать остыть коптильне.

Фотогалерея копченой зубатки

Вот и весь несложный процесс приготовления копченой рыбки. Приятного аппетита!

Источник: https://moekopchenie.ru/kopchenie-ryby/retsepty-zubatki-v-domashnih-usloviyah

Зубатка горячего копчения: рецепт и особенности приготовления

зубатка горячего копчения

Многие привыкли покупать рыбу горячего копчения в магазинах, но почему бы не приготовить этот деликатес самостоятельно? В этой статье можно будет узнать, как закоптить зубатку горячего копчения и удивить ее неповторимым вкусом всех родственников, а может, и гостей. Рецепт этот довольно прост и не требует никаких дополнительных знаний или умений в области кулинарии.

Какая она – зубатка?

Зубатка нравится далеко не всем потребителям, поэтому в магазинах ее можно найти нечасто. Некоторым она может не нравиться из-за большого содержания жира в мясе, а кто-то предпочитает другие виды рыб из-за того, что мясо зубатки студенистое и не позволяет готовить некоторые блюда. Но с другой стороны в ее мягком, белом мясе содержится мало костей и много витаминов. Если правильно его приготовить, то оно получается очень нежным и имеет сладковатый вкус.

В магазинах зубатку найти можно и в небольшом количестве, а это значит, что рыба всегда свежая. Цена на нее радует покупателей, поскольку она доступна практически каждому. Если есть желание полакомиться зубаткой, то лучше всего ее коптить. А о способах копчения можно узнать далее.

Горячее копчение. Особенности процесса

Рецепт зубатки горячего копчения довольно прост и, попробовав приготовить рыбу таким способом один раз, уже не захочется изучать никакие другие варианты.

  1. Рыбу нарезают кусочками и хорошо промывают. После этого желательно откинуть их на дуршлаг, чтобы вся лишняя жидкость стекла. Вымытую рыбу стоит посолить и поперчить по вкусу, можно добавить еще какие-то любимые специи, а после этого дать кусочкам настояться в течение нескольких часов.
  2. Чтобы тушка не развалилась, ее нужно перевязать. Для этого надо найти ровную поверхность и выложить на нее нить, сверху которой будет размещена рыба. Затем завязывают узел таким образом, чтобы один из концов нитки оказался более длинным, а другой коротким. Тот конец, который оказался длинным, просовывают под рыбу и вытаскивают с противоположной стороны, а затем снова протаскивают, но уже под нить, которая идет от узла, и стягивают. Затем все эти действия повторяются до тех пор, пока весь кусок рыбы не будет плотно перевязан. Перевязанную рыбу переворачивают и нить, которая находится посередине, необходимо пропустить таким образом, чтобы она прошла под поперечными нитками, что остались на обратной стороне. Вокруг каждой из них ее обматывают по одному разу. Только такая рыба полностью готова к копчению.
  3. Третий этап – это подготовка коптильни. По дну коптильни равномерно следует распределить ольховые древесные щепы. На них желательно уложить поддон, на который будет стекать жир. Но при его отсутствии можно воспользоваться обычной фольгой. Далее на решетку выкладывают заранее подготовленные кусочки рыбы, накрывают все это крышкой, а гидрозатвор наполняют водой.
  4. Коптильня устанавливается на мангал при небольшом огне. Стоит обращать внимание на воду, которая не должна кипеть, а лишь постепенно испаряться. Для полного приготовления рыбе понадобится приблизительно 40 минут. По истечении этого времени можно снимать коптильню, но рыбу оттуда можно будет достать только через час.
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Пельмени с красной рыбой

Высокими вкусовыми качествами отличается не только зубатка горячего копчения, но и холодного. Можно испробовать два этих способа и выбрать для себя лучший. Хотя зубатку холодного копчения приготовить немного труднее.

  1. Как и в первом рецепте, рыбу нужно очистить, хорошо вымыть, посолить, поперчить. Затем ее выкладывают в емкость и сверху еще раз присыпают солью. В таком состоянии зубатка остается не менее чем на сутки.
  2. По истечении этого времени рыбу нужно будет вымачивать не менее чем час, чтобы лишняя соль ушла.
  3. Далее, по уже описанной технологии куски рыбы нужно перевязать.
  4. Перевязанные кусочки размещают в таком месте, чтобы их обдувало сквозняком. В таком положении зубатка будет находиться еще сутки.
  5. Подсохшую рыбу можно смело коптить. Важно учитывать, что процесс копчения займет еще 24 часа.
  6. Коптится зубатка будет на дыму. Его температура не должна быть выше или ниже двадцати пяти градусов.
  7. По завершении процесса копчения еще одни сутки рыбе понадобятся, чтобы дойти до полной готовности.
  8. Когда зубатка будет изъята из коптильни, дня на два ее можно разместить на ветру, чтобы там она немного подсохла, и ушел запах дыма.

Такая зубатка будет отличным ингредиентом для различных блюд, а может стать хорошим дополнением к бутерброду. Здесь все уже зависит от фантазии потребителя.

Заключение

Как видите, приготовить зубатку горячего копчения значительно проще, чем холодного. На это уходит значительно меньше времени. Но при желании можно воспользоваться и вторым рецептом. Каждая из этих технологий имеет свои вкусовые особенности. Особенно хороши такие рецепты во время туристических походов, на рыбалке. Ведь на природе хочется поесть не только ухи, а и попробовать какие-то новые рецепты.

Источник: https://fb.ru/article/403780/zubatka-goryachego-kopcheniya-retsept-i-osobennosti-prigotovleniya

Копченая зубатка

зубатка горячего копчения

  • Зубатка горячего копчения
  • Зубатка холодного копчения

Зубатка – рыба на любителя. Во-первых, она очень жирная, кроме того, ее мясо студенистое, и далеко не каждый способ приготовления для него подходит. В то же время ее мякоть белая, нежная, немного сладковатая, содержит мало костей и много полезных элементов, в том числе витамины A, PP, B1, B6, тиамин, рибофлавин и т.д.

Рыбу легко купить в любом супермаркете, да и цена ее не шокирует – в общем, доступная рыбка, а потому довольно популярная. И один из лучших способов ее приготовления – копчение. Копченую зубатку можно купить готовой, но при наличии коптильни на даче вполне можно сделать это самим.

Коптят эту рыбку и холодным, и горячим способами. Первый достаточно трудоемок и может показаться сложным для осуществления в домашних условиях, а вот второй – вполне посильная задача для любого дачника – обладателя мангала и коптильни.

Отличный способ приготовить рыбу на природе. Для этого потребуется сама зубатка, соль, любые специи (по вкусу), вода и коптильня с гидрозатвором.

Порядок приготовления:

  1. Куски рыбы как следует промыть, поместить в дуршлаг и дать стечь воде. Рыбу посолить, добавить перец и специи и оставить на пару-тройку часов.
  2. Следующий этап – перевязывание рыбы, чтобы тушки не разваливались. На плоскую поверхность положить нить и на нее кусок зубатки, завязать узел, чтобы один конец оказался длинным, другой коротким. Длинный конец нити просунуть под рыбу, вытащить с другой стороны, протащить под нить, идущую от узла и стянуть. Затем снова длинную нить подсунуть под рыбу, вытащить с его с другой стороны, опять завести под нить и стянуть. Делать так до тех пора, пока весь кусок не будет перевязан. Кусок рыбы перевернуть, нить, находящуюся посередине, пропустить под поперечные нити на обратной стороне и по одному разу обмотать вокруг каждой из них. Пройдя все поперечные нити, связать с оставленным в начале коротким концом. Рыба готова к копчению.
  3. Теперь нужно подготовить коптильню. На ее дно насыпать древесной щепы, лучше ольховой, и равномерно ее распределить. На щепу поместить поддон для стекания жира или, при его отсутствии, кусок фольги. Далее установить решетку, выложить на нее куски обмотанной нитками зубатки, накрыть крышкой и залить в гидрозатвор воду.
  4. Развести небольшой огонь в мангале, поставить на него коптильню. Вода в коптильне должна испаряться, но не кипеть. Готовится зубатка около 40 минут. Затем коптильня снимается с огня, но рыбу сразу не доставать, а сделать это через час, когда она остынет.

Ее подают с гарниром или просто кладут на хлеб и едят как бутерброд

Теперь зубатку горячего копчения можно есть. Охлажденная, она хорошо режется ножом.

Зубатка холодного копчения

Процесс холодного копчения более трудоемок и длителен:

Как вялить рыбу

  1. Зубатку очистить от пленок, удалить внутренности, шкурку поскоблить ножом. Как следует ее промыть, затем дать стечь воде и обсушить бумажным полотенцем.
  2. Натереть рыбу солью, поместить в емкость и сверху присыпать слоем соли. Оставить на сутки.
  3. Достать зубатку из соли, залить холодной водой и вымачивать примерно час.
  4. Теперь рыбу перевязать нитками или бечевкой, чтобы мякоть не распадалась.
  5. Повесить куски зубатки на сквозняке и вялить сутки.
  6. Как только рыба подсохнет, можно приступать к копчению, которое будет длиться 24 часа.
  7. Коптить с помощью дыма, температура которого должна быть около 25 градусов.
  8. Когда процесс копчения закончится, рыбу оставить в коптильне на сутки.
  9. Зубатку достать из коптильни и поместить на два дня на сквозняк в темное прохладное место. За это время лишний дым выветрится, а мясо станет вкусным и ароматным.

Рыбу до начала копчения надо засолить, затем коптить холодным дымом в специальной коптильне

Зубатка холодного копчения готова. Ее можно есть просто с хлебом, нарезав кусочками, или использовать в составе разных блюд.

Что можно приготовить из копченой зубатки

С копченой рыбой можно готовить отличные пикантные салаты.

Рецепт 1
Ингредиенты:

  • 300 граммов мякоти зубатки горячего копчения;
  • три яйца, сваренных вкрутую;
  • восемь штук черри;
  • столовую ложку тертого пармезана;
  • три ложки оливкового масла;
  • три куска багета;
  • соус «Цезарь» (готовый);
  • зубчик чеснока;
  • пучок листового салата;
  • соль, молотый перец, орегано по вкусу.

Приготовление:

  1. Багет порезать на кубики и слегка обжарить с оливковым маслом с добавлением тертого чеснока и орегано.
  2. Салатные листья промыть, обсушить, уложить на тарелку.
  3. Расщепленную на кусочки зубатку выложить на листья салата.
  4. Далее следуют половинки черри и нарезанные на четвертинки вареные яйца.
  5. Сбрызнуть «Цезарем», добавить соли и молотого перца.
  6. Теперь положить сухарики из багета и все это посыпать сверху тертым пармезаном.

Салат готов.

Рецепт 2 Этот способ приготовления очень простой.

Ингредиенты:

  • 0,6 кг зубатки горячего копчения;
  • небольшая луковица;
  • чайная ложка свежемолотого черного перца;
  • майонез.

Приготовление:

  1. Рыбу очистить от кожи, удалить косточки, расщепить на мелкие кусочки.
  2. Мелко нарезать луковицу.
  3. Смешать мякоть зубатки копченой, лук и перец.
  4. Добавить немного майонеза, только чтобы связать все ингредиенты салата – плавать в соусе они не должны.
  5. Готовый салат поместить в холодильник на несколько часов.

Салат можно есть как обычно вилкой, а также намазывать на хлеб, подавать в тарталетках или с галетами из ржаного теста.

Для тех, кто не очень любит рыбу или конкретно зубатку, стоит все-таки присмотреться к такому способу ее приготовления. Возможно, вы измените свое мнение, и копченая зубатка станет желанным гостем на вашем столе.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как приготовить ряпушку

Источник: https://edaturistu.ru/ryba/kopchenaya-zubatka

Зубатка горячего и холодного копчения в домашних условиях

Зубатки – крупные хищные обитатели северных морей. Самая вкусная из рода пятнистая (Anarhichas minor). Все промысловые виды, а это также синяя, пестрая, питаются донными беспозвоночными животными и отчасти рыбой. Обитают на каменистом дне с выраженным травяным покровом на глубине до 450 м. С ноября по февраль подходят ближе к берегу для нереста на глубину 40-200 м, где откладывают икру в виде довольно больших шаров диаметром около 20 см.

Наиболее успешный промысел рыбы осуществляют в Норвежском и Баренцевом морях. Но добыча ограничивается совместным выловом с треской и пикшей, поэтому проводятся расширенные исследования по промышленному разведению в прибрежных рыбоводческих хозяйствах. Жирная и вкусная зубатка используется для консервирования, горячего и холодного копчения, в других кулинарных целях. В торговлю поступает разделанная, без голов и кожи, в мороженом и свежем виде.

Состав, калорийность и полезные свойства копченой зубатки

Мясо слегка водянистое, без крупных костей, обладает высокими вкусовыми качествами. Почти всю выловленную рыбу разделывают и морозят, частично засаливают и в последующем коптят. В Норвегии и Европе в основном продают мороженое филе.

Вкусная, полезная зубатка содержит весь свойственный морским рыбам комплекс витаминов, аминокислот, минералов. Несмотря на высокую калорийность, жирное мясо очень хорошо усваивается, славится большим количеством белка. белков, жиров и калорийность копченой зубатки при различных видах приготовления различается, это наглядно видно в таблице БЖУ.

Нутриенты в 100 граммах продукта горячего копчения в 100 граммах продукта холодного копчения
Калорийность 130.5 кКал 116 кКал
Белков 20,7 г 19,9 г
Жиров 5,3 г 4,3 г

При копчении проявляются лучшие вкусовые качества мяса зубатки. Оно становится нежным, в то же время упругим, с тонким ароматом дымка. Сохраняет полезный рыбий жир, поэтому показано при дефиците омега-3 и омега-6 кислот, безопасно при повышенном давлении, атеросклерозе, ожирении, диабете. Не стоит забывать о высоком содержании магния и йода, которые способны нормализовать и поддержать деятельность щитовидной железы.

Аминокислоты, витамины, минералы помогут работе головного мозга, сердечно-сосудистой и нервной систем. Детальное содержание витаминов и минералов в 100 г зубатки приведено в таблице.

Витамины
Витамин А 60 мкг
Ретинол 0.06 мг
Бета Каротин 0.01 мг
Витамин В1 0.24 мг
В2 0.04 мг
В5 0.57 мг
В6 0.33 мг
В9 5 мкг
В12 2.03 мкг
C 1.4 мг
Е 0.4 мг
РР 5.8 мг
Ниацин 2.5 мг
Макроэлементы
Калий 335 мг
Кальций 30 мг
Магний 35 мг
Натрий 100 мг
Сера 190 мг
Фосфор 180 мг
Хлор 165 мг
Микроэлементы
Железо 0.5 мг
Йод 50 мкг
Кобальт 20 мкг
Марганец 0.03 мг
Медь 70 мкг
Молибден 4 мкг
Никель 6 мкг
Селен 36.5 мкг
Фтор 430 мкг
Хром 55 мкг
Цинк 0.6 мг

Вред не больше, чем от другой копченой рыбы. Противопоказана при аллергии на морепродукты и при хронических заболеваниях ЖКТ, печени, почек в стадии обострения.

Холодное копчение

Зубатка довольно крупная рыба, промысловая достигает длины 120 см и весит до 25 кг, поэтому коптить целиком нецелесообразно, лучшим выбором будет филе. С ним не нужно тратить время на разделку, оно хорошо солится и коптится. Но не нужно отказываться от целой, тем более если есть возможность приобрести свежую (охлажденную). Она вкусней мороженой, в ней лучшая сохранность полезных веществ.

При покупке охлажденной следует обратить внимание на внешний вид:

  • Тушка должны быть целая, без надрывов и порезов. Шкура при нажиме пружинит и возвращается к прежнему размеру, впадин не остается.
  • Глаза светлые, без признаков впалости. Плавники целые, влажные, одного цвета. Чешуйки прилегающие к коже, блестящие.
  • Жабры красные, с легким морским запахом. Другой цвет и плохой запах свидетельствуют, что рыба несвежая.
  • Брюшко небольшое, слегка выпуклое.

Подготовка для копчения заключается в чистке и нарезке на порционные куски. Филе можно просто поделить на порции размером не больше кулака. От целой рыбы отделить голову, кишки и хвост. Соскоблить пленку изнутри и чешую снаружи. Нарезать поперек хребта ломтями по 5-10 см в зависимости от толщины. Промыть, щедро натереть, засыпать крупной солью, поставить в холодильник. Филе солят 12 часов, куски охлажденной – 24 часа, затем вымачивают час.

Перед дальнейшим приготовлением каждую порцию придется перевязать крест-накрест бечевкой из натурального материала. Иначе приготовить зубатку холодного копчения не получится – она развалится.

Подготовленную рыбу выложить на решетку или сетку и сутки провялить, после чего поместить в коптильню. Процесс копчения при температуре 25-30°C длится от суток до двух, зависит от размеров кусков. Через 24 часа можно пробовать. цель холодного копчения – получить хорошо просоленную и провяленную в дыму рыбу. Если прокоптилась до самого хребта, можно считать продукт готовым. Для окончательной ферментации рекомендовано оставить на сутки в коптильне или сухом помещении.

Можно есть с картофелем и овощами. Использовать для приготовления канапе, бутербродов, пиццы, других блюд.

Горячее копчение

Зубатка горячего копчения – нежнейшее, сочащееся, тающее во рту мясо. Лучшие рецепты предполагают использование специй. Это может быть классическая смесь: перец душистый и черный горошком, ломаный лавровый лист, кардамон, кориандр, гвоздика, корица, мускатный орех либо выборка по вкусу.

Разделывают и перевязывают рыбу, как при холодном приготовлении. Соль крупного помола хорошо перемешать со специями, натереть и засыпать рыбу. Засолить можно ненадолго, всего на час, и продукт будет готов к копчению. В холодильник можно не помещать, главное, хорошо отряхнуть от смеси соли и специй, дать подвялиться пару часов.

Во время посола приготовить коптильню. Крупные куски в домашних условиях лучше коптить в камере с гидрозатвором. Для подготовки засыпать дно коптильни фруктовой щепой, поместить поверх лоток для стекания жира. Если этого не сделать, горелый жир испортит вкус и аромат копченой зубатки.

Поверх поддона поместить решетку для рыбы. Щепа во время приготовления должна еще тлеть, это значит, что температура в камере поддерживается от 90 до 110°C. До копчения можно потренироваться сохранять тление без рыбы. Осталось налить воды в гидрозатвор, поместить на решетку куски, закрыть.

Далее поставить камеру на источник огня (жара), коптить с момента начала тления щепы 40 минут. Снять с огня, дать настояться час. Продукт готов.

Подают, как и зубатку холодного приготовления, с овощами и картошкой, используют для салатов, бутербродов и канапе.

Копчение в домашних условиях с «жидким дымом»

Отсутствие коптильни не помеха для получения продукта горячего копчения даже в квартире. Для этого необходимы «жидкий дым» и духовка. Рыба, желательно филе, маринуется в рассоле сутки. Для приготовления маринада используются:

  • вода – 1 л;
  • соль – 300 г;
  • черный молотый душистый перец – половина чайной ложки;
  • гвоздика – 2-3 штуки.

Объем маринада зависит от количества рыбы.

Маринованную зубатку натереть жидким дымом и завернуть в фольгу или упаковать в пленку для запекания, разложить на противень. Разогреть духовку до 100°C, поместить противень на верхнюю решетку. Готовить не больше часа. После этого еще минут 30 дать отдохнуть и можно подавать на стол.

ПредыдущаяСледующая

Источник: https://kopchenie.guru/ryba/zubatka.html

Как приготовить зубатку горячего копчения

Многие привыкли покупать рыбу горячего копчения в магазинах, но почему бы не приготовить этот деликатес самостоятельно? В статье можно будет узнать, как закоптить зубатку горячего копчения и удивить ее неповторимым. Как видите, приготовить зубатку горячего копчения значительно проще, чем холодного.

На это уходит значительно меньше времени. Но при желании можно воспользоваться и вторым zdwqvb.xn--80aesskiek.xn--p1ai: Adminpica. Как приготовить зубатку правильно, чтобы она не развалилась и сохранила внешний вид, знают далеко не все.

Капризная при готовке рыба относится к самым деликатесным сортам, наряду с палтусом или семгой, но цена ее.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Лобань рыба рецепты

Зубатка горячего копчения

Так она быстро проварится внутри. Время, необходимое для приготовления куска средней толщины — всего 12 минут.

Рецепты новогодних овощных салатов 2015 с фото

Но это верно только для размороженной рыбы. Третий секрет — для стейков, которые можно приготовить из зубатки, лучше выбирать хвостовые части пестрой рыбки. Итак, как приготовить стейк из зубатки? Нужно взять кусок весом в 0, 5 кг от хвостовой части и нарезать его пластами толщиной в 1, 5 см.

Смешать муку с солью и перцем, разогреть сковороду с растительным маслом очень сильно. Подготовленные стейки панировать в муке со специями, обваливая их достаточно толстым слоем. Выкладывать куски в разогретый жир и жарить до образования крепкой корочки на одной стороне. Перевернуть и обжарить с другой стороны.

Подать можно с отварным и обжаренным в масле картофелем и свежими овощами. Смешать яйцо и молоко, посолить, поперчить и добавить столько муки, чтобы получилось густое тесто сметанообразной консистенции.

На сковороду влить масло с таким расчетом, чтобы кусочки рыбки тонули в нем примерно наполовину. Сильно разогреть сковороду. Филе зубатки нарезать пластами толщиной в палец. При желании крупные куски можно разделить на меньшие или нарезать брусочками. Обмакивая куски рыбы в кляр, выкладывать их на сковороду и жарить до золотистой корочки. Эта корочка хорошо сохраняет нежную мякоть зубатки от воздействий лопатки или ножа и не дает ей развалиться.

Подавать зубатку в кляре можно и в горячем, и в холодном виде. Рецепты жареной рыбы совсем несложны. Чтобы отварные стейки или филе сохранили форму, можно приготовить их особым образом.

  • Как приготовить шашлык в электрошашлычнице
  • Такой способ называют су-вид. Потребуется только сама рыба около 0,5 кг , немного укропа, 1 ст. Чтобы кусочки сохранили форму, их потребуется завернуть в пищевую пленку. Уложить на кусок пленки веточки укропа и перец, сверху поместить стейк.

    Присолить его, чуть сбрызнуть маслом и положить еще веточки укропа и перец. Пленку плотно обернуть вокруг куска рыбы. Воду нагреть до такой степени, чтобы в ней появилось множество мелких пузырьков, которые отрываются от стенок и всплывают.

    Если есть кухонный термометр, лучше воспользоваться им: температура воды должна быть 70 0 С. Упакованные в пленку стейки опустить в воду и варить без кипения в течение 20 минут.

    Хорошим дополнением к такой рыбке будет пикантный соус из сметаны г , в которую надо выдавить чесночный зубчик и всыпать измельченный укроп и шепотку соли. На гарнир можно подать картофельное пюре.

  • Омлетный ролл с маринованной говядиной рецепты
  • Масло растереть с солью и сахаром, добавить яйца и немного взбить. В нежирную сметану можно взять кефир или простоквашу всыпать соду, быстро размешать. Сметана начнет увеличиваться в объеме. Вылить ее в миску со смесью яиц и масла, всыпать часть муки и замесить тесто. Муки может пойти немного больше или меньше, но тесто должно получиться довольно мягким , некрутым.

    Вкусное кофе в домашних условиях рецепт

    Разделить его пополам и раскатать в пласты. Уложить один из них в смазанную форму.

    Копченая зубатка

    Можно использовать и другие рецепты теста, которые больше нравятся хозяйке. Картофель шт. Филе зубатки 0,5 кг порезать пластинками в 1 см, разложить поверх картошки. Посолить и поперчить, выложить нарезанную кольцами луковицу г и накрыть вторым пластом теста.

    Защипать по периметру. Включить духовку и разогреть ее до 0 С.

    Способы приготовления зубатки горячего и холодного копчения

    Зубатка – это представитель окунеобразных рыб, которые имеют очень большой размер. В основном эта интересная рыбка водится в Атлантическом и Тихом океанах. Деликатес широко распространен в кулинарии и имеет отличные вкусовые качества. Употреблять зубатку можно в вареном, жареном, копченом видах. Отлично сочетается с овощами и кашами.

    Зубатка – это представитель окунеобразных рыб, которые имеют очень большой размер.

    Правильный выбор зубатки

    Во время покупки рыбы для копчения стоит обратить особое внимание на то, как она выглядит.

    • Все тушки должны быть целыми. На них не должны присутствовать надрывы или порезы. Шкурка обязательно пружинит, если на нее надавить и быстро возвращается к своему прежнему размеру. Не должны после надавливания оставаться впадины.
    • Глаза не впалые, светлые, без помутнения. Плавники обязательно должны быть целыми и немного влажными, при этом иметь один цвет.
    • Чешуя у свежей зубатки блестит.
    • Жабры имеют красный цвет и незначительный морской запах. Любой другой оттенок или же присутствие неприятного запаха говорит о том, что рыба уже непригодна для приготовления.
    • Брюхо у зубатки будет немного выпуклым и небольшого размера.

    Если предлагаемая рыба не соответствует данным параметрам, то не стоит ее покупать, ведь есть большой риск отправиться несвежим продуктом.

    Подготовка рыбы

    Зубатка – это рыба крупного размера. Некоторые особи могут вырастать до 120 сантиметров. Средний вес составляет при этом 25 килограмм. Нет никакого смысла покупать целую зубатку. Предпочтение лучше отдать уже готовому филе. За счет этого можно будет сэкономить время на подготовке тушки к копчению.

    Филе отлично впитывает в себя соль и быстро коптится.

    Подготовка тушки зубатки предполагает чистку рыбы, ее разделку и нарезание на порции. Как правило, филе режется на куски, размер которых не превышает размер кулака. От целой тушки необходимо отрезать голову и хвост, достать внутренности. Изнутри убирается пленка, счищается снаружи чешуя. Резать зубатку нужно ломтями до 10 сантиметров, в зависимости от размера рыбы.

    Посол или маринад

    Готовые куски рыбы засыпаются крупной солью и на 12 часов отправляются в холодное место. Если используется свежая охлажденная зубатка, то мариновать ее необходимо на протяжении суток и потом еще час вымачивать в холодной воде.

    Для приготовления рыбы можно использовать как обычный посол, так и маринад. Последний вариант более уместен будет в том случае, если копчение происходит с помощью жидкого дыма.

    Дальше каждая порция перевязывается с помощью бечевки. Использовать можно только ту, которая изготовлена из натуральных материалов. Если не перевязать филе, то во время копчения оно будет разваливаться, а в таком виде готовить рыбу очень неудобно.

    Способы приготовления

    Коптить морского волка, как еще называют иногда зубатку, можно как горячим способом обработки, так и холодным. Выбирать подходящий метод стоит в зависимости от предпочтений и наличия свободного времени, которое можно уделить приготовлению данного деликатеса.

    Полезные свойства копченой зубатки

    Копченая рыба получается не очень жирной, ведь во время приготовления она не напитывается жирами. В составе зубатки есть очень ценный и полезный для человеческого организма рыбий жир. Он позволит снизить риск развития многих заболеваний.

    Филе морского волка очень полезное и за счет того, что содержит много аминокислот, которые положительно сказываются на работе головного мозга. С их помощью постепенно можно наладить работу как сердечно-сосудистой, так и нервной системы. Не стоит забывать и о положительном влиянии минералов, магния и йода, которые в большом количестве есть в рыбке. Они положительно сказываются на щитовидной железе, которая начинает лучше функционировать.

    В составе зубатки горячего копчения содержится не так много микроэлементов. Такое блюдо нежелательно употреблять очень часто, ведь могут накапливаться канцерогены.

    На заметку! Специалисты говорят о том, что самой полезной является зубатка, приготовленная холодным методом обработки.

    Способы хранения

    Хранить рыбу холодного копчения можно на протяжении нескольких недель в холодном и темном месте. В случае с деликатесом горячего приготовления, употребить готовые продукты желательно за пару дней.

    Зубатка – очень вкусная рыба, которая по всему миру считается настоящим деликатесом. Если ее приготовить правильно, то она получится ароматной, нежной и очень мягкой.

    Источник: https://1pokopcheniyu.ru/kopchenie-ryby/zubatki-goryachego-kopcheniya

    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Сайт о рыбалке
    Масляная рыба холодного копчения

    Закрыть