Заливное из сазана

Заливное из судака

заливное из сазана

Размещено: nellynagieva

Заливное из судака занимает достойное место среди рецептов полезных для организма и питательных рыбных блюд. Приготовление заливного из ценной промысловой рыбы является несложным, но кропотливым занятием.

:

Плюсы и минусы заливного из судака

Преимущества блюда:

  • Высокое содержание в судаке белка, аминокислот, фосфора, кобальта повышают иммунитет, улучшают формулу крови, укрепляют мышечную ткань, нормализуют пищеварение.
  • Судак считается нежирным сортом рыбы, поэтому блюда из него низкокалорийные и показаны людям с ожирением.
  • Употребление заливного из судака оказывает двойное оздоровительное действие: сочетание полезных веществ рыбы и коллагена, содержащегося в желатине.
  • Блюдо состоит из одного основного ингредиента – судака. Это удешевляет покупку, упрощает приготовление.
  • Отсутствие мелких костей, обилие мякоти плотного белого цвета, по сравнению с другими сортами речной рыбы (толстолобика, сазана, щуки).

Недостатки заливного из судака:

  • Длительное нахождение при комнатной температуре отрицательно сказывается на внешнем виде и консистенции блюда.
  • Индивидуальная непереносимость, достаточно частые аллергические реакции на рыбные блюда.
  • Купить судака бывает не так просто. Но можно заменить его любой рыбой с сочной плотной мякотью и минимальным количеством костей.

Рецепты заливного из судака

Заливное из этой рыбы можно готовить с желатином и без него. Во втором случае требуется добавление других видов рыбы, имеющих желеобразующие свойства.

Заливное с желатином

Ингредиенты:

  • 1,5 л. воды;
  • 600 г. судака;
  • 100 г. лука;
  • 100 г. моркови;
  • 2 дольки чеснока;
  • 3 лавровых листа;
  • 6 горошин душистого перца;
  • 1 пучок укропа;
  • 2 ст. л. желатина.

Приготовление:

  1. Залить желатин стаканом холодной воды. Через 30 минут подогреть до температуры 60 градусов.
  2. Отделить от рыбы голову, хвост, плавники; туловище разрезать на крупные куски.
  3. Выложить в кастрюлю с холодной водой; перед закипанием снять пену.
  4. После закипания посолить, добавить неочищенный лук, чеснок, лавровый лист. Морковь очистить, опустить в бульон.
  5. Варить на медленном огне 30 минут.
  6. По окончании варки выловить шумовкой куски мякоти. Оставшиеся части откинуть на дуршлаг.
  7. Бульон процедить через мелкое сито; влить желатин.
  8. Отделить мякоть от костей; морковь нарезать фигурно.
  9. Выложить на дно порционных форм кусочки мяса, морковь, мелко нарезанную зелень.
  10. Мясо залить бульоном, оставить для застывания.
  11. На несколько секунд опустить формы в горячую воду, затем перевернуть на порционные тарелки.
  12. Заливное украсить зеленью и ломтиками лимона.

Источник: https://www.poedim.ru/content/2348-zalivnoe-iz-sudaka

Заливное из сазана

заливное из сазана

› Готовим рыбу

08.02.2020

Прекрасное блюдо, которое подаётся в качестве холодной закуски, и даже ставится на праздничный стол. Заливное из сазана готовят заранее, лучше накануне или за двое суток до использования, чтобы оно хотя бы ночь постояло в холодильнике.

При выборе рыбы для заливного главный критерий — свежесть. Её определяют надавливанием на тушку. Если вмятина быстро выправляется — сазан достаточно свежий. Второй критерий — ясные выпуклые глаза. Муть в глазах — признак порчи.

Как сделать заливное из сазана

Практически так же, как из любой другой речной рыбы. Принцип приготовления заливного из сазана ничем не отличается и состоит из основных этапов:

  1. Тщательная чистка рыбы. Снятие чешуи. Удаление всех костистых частей: плавников, голов, жабр, хвостов.
  2. Варка первичного бульона. Все снятые части, кроме филе, пригодны для варки бульона, включая чешую.
  3. Процеживание готового бульона и отваривание в нём рыбного филе.
  4. Распускание желатина в стакане холодной воды, если для приготовления используется желатин.
  5. Добавление у бульону желатина до полного растворения. Процеживание бульона с желатином.
  6. Раскладка рыбы на блюде, добавление моркови и яиц. Заливка остывшим бульоном.
  7. Украшение заливного блюда. Заливка верхнего слоя бульоном.
  8. Охлаждение и подача.

Как сделать заливное из сазана: советы

Разнообразие вкуса достигается добавлением разных продуктов. При варке бульона, помимо моркови, добавляют коренья петрушки и сельдерея.

Рецепты заливного из сазана отличаются применением или отсутствием желатина.

Если дополнительно желирующие вещества не применяются, первичный бульон варится на пару часов дольше.

В качестве добавки к заливному чаще всего используют:

  • яйца,
  • лимон,
  • зелёный горошек,
  • оливки,
  • солёные огурцы,
  • сладкий перец,
  • помидоры,
  • свежую зелень.

Самый распространённый и простой вариант — добавление яиц и варёной моркови.

Если лимон укладывать на тёплую рыбу, заливное получится с кислинкой. Его добавляют только к охлаждённому блюду.

Мутный бульон осветляют взбитым в пену белком, смешанным с истолчённой яичной скорлупой. Дают пару минут постоять и процеживают.

Серый и невзрачный цвет бульона легко изменить, добавив немного куркумы или сока свеклы, шпината. В охлаждённый бульон для разнообразия вкуса добавляют майонез, сметану, томатный сок.

Икру сазана, вынутую при чистке рыбы, можно засолить или пожарить. Если не хочется с ней возиться, то растереть, добавить в тёплый 50-градусный бульон, довести до кипения, немного проварить. Через 10 минут снять с плиты и процедить бульон.

Из крупных мясистых голов тоже делают заливное: из сваренных голов выбирают мясо и заливают его бульоном. А филе используют для других блюд.

Классический рецепт заливного из сазана

На 1 кг сазана требуется:

  • Морковь — 1 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Сельдерей — 1 корень
  • Желатин — 20-30 г
  • Перец черный (горошек)
  • Чеснок — 2-3 дольки
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Соль — по вкусу
  • Веточки петрушки.

Сазана чистят, потрошат, срезают всё лишнее. Филе режут крупными кусочками, чтобы при варке мясо не развалилось.

Замачивают желатин в 0,5 л воды.

В кастрюлю кладут рыбу, морковь, луковицу. Заливают 2 литрами воды. Варят около 45 минут.

За 15 минут до окончания варки солят, добавляют лавр и чеснок.

Вынимают рыбу и морковь, остужают.

Бульон отцеживают, добавляют желатин.

Из сваренной рыбы удаляют кости, выкладывают кусочки на блюдо, добавляют варёные яйца, морковь. Заливают бульоном. Охлаждают.

Украшают дольками лимона и петрушки, вновь заливают бульоном и охлаждают.

Рецепт заливного из сазана с грибами

Для 400 граммов филе сазана понадобятся:

  • Морковь — 1 шт.
  • Лук для вкуса при варке бульона — 1 шт.
  • Свёкла — 1 шт.
  • Грибы свежие (шампиньоны) — 200 г
  • Яйца — 4 шт.
  • Масло растительное — 1 ст. л.
  • Крупа манная — 1 ст. л.
  • Желатин — 1 ст. л.
  • Лимон — 1 шт.
  • Перец чёрный — по вкусу
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Молоко — 1 ст.
  • Хлеб белый — четверть булки.
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Бульон рыбный — 2 стакана
  • Соль по вкусу,
  • Хрен, корень — ½ корешка
  • Майонез — по вкусу.
  • Петрушка — несколько веточек.

Как готовится заливное с грибами:

Очищенную рыбу нарезают толстыми кусочками. Вынимают все кости. Одинаковые по размеру куски отбирают для фарширования. Хвостовые и некондиционные кусочки перекручивают в фарш.

Готовят бульон из голов, костей, требухи с добавлением кореньев и пряностей.

Мелко шинкуют лук и грибы, тушат в сливочном масле.

Булку вымачивают в молоке, отжимают.

Хлеб, мясо, снятое с головы, некондиционные куски сазана, обжаренный лук с грибами перемалывают на мясорубке. Добавляют 1 сырое яйцо, 3 ст. л. рыбного бульона, манную крупу, соль, перец. Получают смесь для фарширования.

Начиняют фаршем куски рыбы, отобранные для фаршировки. Выкладывают их на решётку, опускают в бульон, процеженный после варки костистых частей сазана. Варят на небольшом огне 40 минут.

Вынимают рыбу, раскладывают на блюде. Заливают бульоном. Добавляют варёные яйца и зелень, вновь заливают бульоном и охлаждают.

Читать еще:  Рыбалка в сентябре на селигере

Готовят соус из хрена. Корень трут на мелкой тёрке, добавляют тёртую варёную свёклу, сахар, соль, майонез. Соус раскладывают по краям блюда и подают на стол, предварительно порезав заливное на кусочки.

Как сделать заливное из сазана, чтобы оно всегда получалось вкусным?

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Заливное-холодец из сазана

Традиционно «заливными» у нас считаются судак, осетрина, на худой конец, камбала. Но в холодильнике призывно лежал сазан, а заливного о-о-очень хотелось. )) Получилась вот такая импровизация. Это мой первый выход на сайте, так что, не судите строго)

Ингредиенты для «Заливное-холодец из сазана»:

  • Перец черный (горошком)
  • Лист лавровый
  • Желатин — 50 г
  • Яйцо куриное — 1 шт
  • Лимон — 2 шт
  • Сельдерей корневой — 1/4 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Рыба (cазан среднего размера) — 1 кг
  • Соль
  • Зелень

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 8

Рецепт «Заливное-холодец из сазана»:

Замочить желатин в воде (1 литр)

Овощи крупно нарезать, сложить в кастрюлю

Сверху положить куски сазана, добавить воды, чтоб немного прикрывала рыбу, и поставить на огонь.
Когда закипит, добавить соль (не жалеть!), перец и лавровый лист, варить около 30 минут на слабом огне

Рыбу вынуть, освободить от костей и выложить в форму (я выкладывала кусочки в произвольном порядке — отсюда и «холодец»)

Немного остывший бульон процедить, добавить разбухший желатин, сок одного лимона и взбитый в пену белок. Ещё раз процедить через марлю

Рыбу залить небольшим количеством бульона, поставить на холод.
Как только желе немного «схватится», выложить кружочки моркови (или любые овощи по желанию) и снова залить бульоном — и на холод

Украсить дольками лимона и зеленью, вылить оставшийся бульон и поставить застывать на 2-3 часа в холодное место.

Разрезать на порции и декорировать по желанию.
Получается довольно сытное, но в то же время нежное и легкое блюдо, хорошо подходит для диеты. ОЧЕНЬ вкусно с хреном!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Нравятся наши рецепты?

Источник: https://wht.su/gotovim-rybu/zalivnoe-iz-sazana.html

Читать книгу «Заливное и другие блюда из рыбы» онлайн— Неустановленный автор — Страница 2 — MyBook

заливное из сазана

400 г карпа, 40 г репчатого лука, 40 г зеленого сладкого перца, 50 г помидоров, 1/2 белка яйца, 1/2 яйца, зеленый салат, красный молотый перец, соль.

Карпа разделывают на филе, нарезают на порции. Из головы, хвоста, икры или молок, лука, сладкого перца и помидоров с добавлением специй варят бульон. Отваривают в нем порционные куски карпа. Бульон процеживают и осветляют взбитым белком.

Приготавливают ланспиг. Куски рыбы выкладывают на блюдо, украшают кусочками крутого яйца, зеленым перцем, салатом, кусочками помидоров и заливают остывающим ланспигом.

Рыба заливная под соусом майонез

380 г рыбы, 140 г майонеза, 40 г желе, 600 г овощей, 40 г крабов или раковых шеек, 80 г салатной заправки, зелень, соль.

Каждый кусок припущенной рыбы положить на металлическую лопатку или широкий нож и залить при помощи ложки полузастывшим соусом майонез с добавлением желе. Эту операцию повторять до тех пор, пока рыба не будет полностью залита соусом майонез с желе. Во время заливания соус майонез с желе нужно все время перемешивать, чтобы он имел однородную консистенцию и не застывал; иногда его следует немного подогреть в горячей воде.

Залитые куски рыбы уложить на противни или в другую неглубокую посуду, украсить раковыми шейками, фигурками из овощей и зеленью. При подаче рыбу положить на смесь из овощей, заправленную соусом майонез, и гарнировать с одной стороны кучками из овощей, а с другой – рубленым желе и украсить салатом. Гарнир полить салатной заправкой.

«Домино» из трески

480 г трески, 200 г белого соуса, 40 г вина, 100 г зеленого горошка, 400 г овощного гарнира, 40 г желе, 120 г майонеза, 60 г салатной заправки, 40 г зеленого салата.

Филе трески нарезать на плоские кусочки (в форме домино), припустить в сотейнике с маслом, отваром из шампиньонов и белым вином. Рыбу охладить и покрыть при помощи бумажной трубочки белым соусом (шофруа).

Гарнировать кусочки рыбы зеленым горошком или трюфелями, нарезанными кружочками, придав изделию вид домино. После этого кусочки рыбы покрыть слоем полузастывшего желе. На блюдо уложить смесь из овощей, заправленную майонезом, а на нее положить кусочки рыбы.

Гарнировать салатом и желе. Украсить листиками салата. Отдельно подать соус майонез.

Сазан заливной фаршированный

1 1/2–2 кг сазана.

Для фарша: 300 г филе сазана, 1 морковь, 10 зерен черного перца, 2 лавровых листа, 1 луковица, 1 ч. ложка масла, 200 г шампиньонов, 1 стакан молока, 2 яйца, 1/4 городской булки, 1 ст. ложка манной крупы, перец, соль по вкусу.

Для желе: 1 ст. ложка желатина, 1/2 литра бульона, 2 сырых белка, 1 лимон.

Для соуса: 1 небольшая вареная свекла, 50 г хрена, 1 банка майонеза, 2 ст. ложки сахара, соль по вкусу.

Очищенного от чешуи сазана хорошо промыть, надрезать кожу вокруг головы и хребтовую кость и, не разрезая брюшко, отнять голову со всеми внутренностями.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Горбуша в томатном соусе

Порезать поперечными кусками толщиной в 2 пальца, промыть еще раз и отложить куски одинаковой величины для фарширования. Неровные куски и куски от хвоста употребить для фарша, освободив мясо от костей. Из кореньев, пряностей, рыбьей головы и костей сварить бульон. Шампиньоны очистить от кожицы, нарезать очень тонкими кусочками. Лук нарезать кружочками.

Разогреть масло на сковороде, положить в него шампиньоны и лук, посолить, поперчить и потушить, закрыв крышкой. Вымоченную в молоке и отжатую булку, вареную мякоть, снятую с головы рыбы, сырую рыбную мякоть и тушенные с луком шампиньоны пропустить через мясорубку. Яйца смешать с 3 ст. ложками бульона, хорошо взбить и перемешать с пропущенной через мясорубку массой.

Добавить манную крупу, посолить, поперчить, хорошо растереть. Полученным фаршем заполнить куски подготовленной рыбы, обровнять мокрыми руками, положить на решетку и опустить в теплый бульон. Варить на слабом огне 1 ч. Готовую рыбу остудить в отваре, вынуть и разложить на блюде. Каждый кусочек полить застывающим желе, на желе положить кружочки вареного яйца, по бокам их положить веточки петрушки.

Поставить на холод, чтобы украшение пристыло к желе, остальным желе полить сверху, в два приема, чтобы под ним виднелись украшения. Подавать с острым соусом.

Приготовление соуса: очищенный и натертый хрен смешать с натертой вареной свеклой, сахаром, солью и майонезом. Соус разложить вокруг застывшей рыбы.

Щука фаршированная заливная

Щука (приблизительно 1 кг), 150 г белого хлеба, 150 г репчатого лука, 250 г молока, 1 яйцо, соль, перец, сахар, 50 г растительного масла, лавровый лист, коренья, лимон, зелень, 1 литр бульона, 30 г желатина.

Рыбу почистить, вымыть, надрезать кожу вокруг головы и снять ее чулком, перерубив хребет у хвоста. Затем выпотрошить, филе снять и дважды пропустить через мясорубку вместе с белым хлебом, размоченным в молоке, пассированным луком. Фарш взбить с сырым яйцом, солью, перцем, сахаром, растительным маслом и наполнить им кожу.

Залить рыбу холодной водой, добавить соль, лавровый лист, лук, коренья и сварить на слабом огне. Охладить, нарезать на порции, украсив каждую лимоном, яйцами, звездочками из моркови, зеленью и залить рыбным бульоном с разведенным в нем желатином.

«Медальоны» из лососины

480 г лососины, 120 г бульона или белого вина, 12 г растительного масла, 8 г томата-пасты, 80 г овощей для украшения, 200 г майонеза, 40 г желе, 600 г корзиночек для гарнира, 40 г салата, перец, соль, зелень.

Из филе лососины нарезать ломтики круглой или овальной формы толщиной 6–8 мм (по 2 куска на порцию), положить на противень, смазанный растительным маслом, посыпать солью и перцем, добавить бульон или белое вино, накрыть рыбу промасленной бумагой и припустить в жарочном шкафу.

Охлажденные ломтики рыбы уложить на противень и покрыть соусом майонез с желе и томатом-пастой. Украсить рыбу звездочками из овощей и залить тонким слоем полузастывшего желе.

На блюдо положить кусочки желе толщиной 1 см, такой же формы, как и «медальон», вырезанные карбовочным ножом, и поместить на них ломтики рыбы. Гарнировать маленькими корзиночками из слоеного теста с овощным салатом. В центре между «медальонами» расположить зеленый салат.

Украсить веточками зелени. Отдельно можно подать соус майонез.

236 000 книг и 42 000 аудиокниг

Источник: https://mybook.ru/author/no-author/zalivnoe-i-drugie-blyuda-iz-ryby/read/?page=2

Заливное из рыбы



Заливное из рыбы — когда думаешь об этом блюде, то сразу вспоминается крылатая фраза из кинофильма «С легким паром». Но этот рецепт полная противоположность высказыванию Ипполита.

Самое главное в заливном, это вкус бульона, именно он является вкусообразующим компонентом всего блюда.

Рыба может быть любая, но самое главное, чтобы в ней не было костей, поэтому использовать придется дорогую рыбу: семгу, осетрину, крупную форель, треску, горбушу, ну или любую рыбу без костей. Бульон должен быть сварен по всем правилам и отличаться крепостью и ароматом.  

Сохранить в кулинарную книгу

Порций – 10
Время приготовления – 4,5 часа.

Ингредиенты:

  • филе рыбы (у меня была осетрина) — 1 кг,
  • рыбный бульон (рецепт здесь) – 1,5 литра,
  • желатин в порошке —  45 гр.,
  • морковь – 1 шт. (большая),
  • яйца (мелкие или перепелиные) — 5 шт.,
  • зелень  (петрушка или укроп) – 4 веточки,
  • зеленый горошек – 5 ст.л.,
  • молодые побеги пшеницы, сои или бобов – 2 щепотки,
  • белый молотый перец,
  • соль

Готовим заливное из рыбы так:

  1. Варим бульон как написано в рецепте рыбного бульона.
  2. Рыбу разделываем на филе и удаляем пинцетом все косточки, нарезаем порционными кусочками, присаливаем, приправляем перчиком, выкладываем на противень для запекания кожей вниз, накрываем пищевой пленкой и даем постоять около 10 – 15 минут.
  3. Разогреваем духовку до 100 градусов С.

    После того как рыба пустила сок, снимаем пленку и накрываем противень фольгой. Ставим противень в духовку на 60 минут. По готовности рыбу вынимаем из духовки и даем остыть до комнатной температуры.

  4. Пока наша рыбка запекается, растворяем в 1 стакане холодного бульона желатин и даем постоять около 20 минут, чтобы желатин как следует разбух.

    Остальной бульон доводим до кипения и сразу же снимаем с плиты.

  5. Разбухший в бульоне желатин растворяем в горячем бульоне размешивая и процеживаем через марлю. Даем остыть до комнатной температуры.

  6. В формочки для заливного (я использую небольшие глубокие сферические тарелочки чем-то напоминающие пиалы) наливаем немного остывшего бульона с желатином (примерно, высотой в половину сантиметра) и ставим в холодильник.
  7. Подготавливаем остальные детали украшения для заливного. Для этого морковку заливаем кипятком, ставим на плиту, доводим до кипения и варим около 10 минут.

    Затем даем остыть, очищаем и нарезаем фигурно.

    Для фигурной нарезки я использую специальные пресс-формы, которые продаются в наборах карвинга, но если у Вас таких инструментов нет, то можно в морковке сделать несколько продольных канавок, а затем нарезать кружочками – получится некое подобие звездочек.

  8. Яйца заливаем теплой водичкой, доводим до кипения и варим «вкрутую», т.е. если это куриные яйца, то 8 – 10 минут, если перепелиные, то 5 минут будет достаточно.
  9. Отваренные яйца охлаждаем, очищаем и нарезаем медальками вдоль. Зелень моем и разбираем на красивые веточки. В ростках пшеницы или другой пищевой культуры отделяем зеленую часть от семян (крупы)
  10. В формочки с застывшим желе выкладываем кусочки рыбы, посыпаем ее ростками пшеницы  и заливаем до 2/3 высоты бульоном, снова ставим в холодильник минут на 15-ть, затем достаем и выкладываем остальные деталь декора: зеленый горошек, морковь, яйца, зелень, как бы вдавливая их в желейную массу.
  11. Разливаем оставшийся бульон по формочкам и ставим в холодильник до полного остывания, примерно на 3 часа.
  12. Заливное из рыбы готово, подаем его на стол холодным.

    Кстати, под такую заливную рыбу отлично идет салат из яиц и сырков с чесноком.

Не останавливайтесь на том варианте декора, который предложен в ингредиентах (в этом плане имеется широкое поле деятельности).

Например, в заливном отлично смотрятся кружочки предварительно ошпаренного лимона, а зелень можно добавлять вообще самую разнообразную, начиная с кудрявой петрушки и заканчивая фиолетовым базиликом. Заливное будет смотреться шикарно, если его разлить по бокалам.

Также, вместе с рыбой можно добавить и другие морепродукты, например, предварительно отваренные креветки, мидии, каракатицы, кальмары и пр.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса — ставьте лайк!
Печать | (4)

Источник: https://priyatnogo-appetita.com/retsepty/vtorye-blyuda/rybnye/item/2559-zalivnoe-iz-ribi.html

Из какой рыбы делают заливное с желатином

В русской кухне можно встретить не только традиционные блюда, но и пришедшие из других стран. Заливное, которое обязано своему рождению французскому галантину, стало привычным для советской кухни. Оно напоминает холодец, но выглядит гораздо наряднее.

Как приготовить заливную рыбу

Некоторые хозяйки путают данное блюдо и холодец, хотя ряд встречающихся рецептов выглядит скорее компромиссом между первым и вторым. Рыбное заливное отличает очень прозрачный и крепкий бульон, к которому подмешивается желатин. Готовая закуска не должна быть мутной, а украсить её можно яркими овощами или кружочками вареных яиц. Если вы хоть раз в жизни делали заливное, то быстро поймете, как приготовить холодец из рыбы.

С желатином

вариантов этой закуски столько, что вывести единую технологию не получится, однако существует общий традиционный алгоритм, условиям которого отвечают все рецепты. классическое рыбное заливное с желатином готовят со следующими пропорциями компонентов:

  1. голова и хвост заливаются водой (примерно 1,5 л), варятся на слабой мощности не дольше часа. если взята тушка, время сокращается до получаса.
  2. бульон подсаливается, греется еще пару минут и процеживается через марлю несколько раз – пока жидкость не станет прозрачной.
  3. одновременно с этим 10-12 г желатина заливаются водой.
  4. спустя четверть часа, когда желатин разбухнет, можно смешать жидкости и прогреть еще раз.
  5. основу можно заморозить либо сразу залить ей овощи и кусочки рыбы.

без желатина

некоторые хозяйки предпочитают не слишком плотную структуру, поэтому избегают добавлять желатин. это возможно, если используется красная рыба, заливное получится почти традиционным. с белой это будет больше напоминать рыбный холодец, даже если вы взяли жирный кусок. технология работы остается стандартной, поэтому здесь ее отдельно рассматривать нет необходимости. учитывайте, что заливное из рыбы без желатина потребует увеличения времени на застывание.

из какой рыбы лучше делать заливное

Данное блюдо должно быть не только вкусным, но и красивым, поэтому хозяйки интересуются, из какой рыбы делают заливное по правилам? Профессионалы советуют использовать те виды, которые имеют минимальное количество костей, а цвет мякоти и жирность роли не играют. Идеально подойдут семга, форель, минтай, судак, осетр, толстолобик, треска. С речной рыбой заливное готовят редко.

Как осветлить рыбный бульон­

Прозрачное, почти светящееся желе, является одним из ключевых критериев качества данного блюда. Если технология была соблюдена, проблем не возникнет, но порой хозяйкам приходится срочно искать способ, как осветлить рыбный бульон на заливное. Первоочередно потребуется дать ему остыть – оптимальной температурой профессионалы называют 45-50 градусов. После можно прибегнуть к методу, который опробованы поварами и простыми хозяйками не раз:

  1. Возьмите холодный яичный белок, взбивайте без добавок до крепкой пены. Для каждого литра бульона нужно 2 яйца.
  2. Раскрошите скорлупу, подмешайте к ней.
  3. Введите эту массу в бульон для заливного.
  4. Дождитесь, когда он закипит, а на поверхности появится «шапка».
  5. Снимите с огня, дайте немного остыть (10-12 минут).
  6. Повторите шаги 4-5 дважды.
  7. Слейте бульон через марлю 5-6 раз, остудите.

Рецепт заливного из рыбы

Это холодное блюдо готовится по стандартной схеме, какие бы добавки ни вводились и как бы ни изменялась форма подачи. Изучив базовый рецепт заливной рыбы, вы сможете самостоятельно вывести для себя идеальную формулу этой закуски. Подавать заливное, которое сделано на основе рыбы, рекомендовано с хреном или с соусом из майонеза с зеленью или лимонной цедрой, и приложить к нему корочку ржаного теплого хлеба.

Из горбуши

  • Время приготовления: 4 часа 40 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 729 ккал.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность приготовления: средняя.

Это вкусное и полезное заливное из горбуши интересно своим составом: туда добавлены овощи, так что блюдо можно подать как полноценный питательный обед. Грибы и красная рыба – сочетание не слишком популярное, но сытное и легкое.

Для придания заливному из рыбы более интересного цвета можно бросить к бульону при варке пару граммов шафрана.

  • горбуша (стейки) – 400 г;
  • шампиньоны – 160 г;
  • морковь – 100 г;
  • горошек зеленый консервированный – 50 г;
  • желатин – 15 г;
  • сушеный чеснок – 3 г;
  • соль.
  1. Залить желатин водой согласно инструкции на пакетике.
  2. Сварить бульон (1,5 л) из стейков и моркови за полчаса на среднем огне. Приправить сушеным чесноком, посолить.
  3. Грибы отварить отдельно, можно тоже со специями.
  4. Процеженный через марлю бульон смешать с набухшим желатином.
  5. Высыпать горошек в форму. Разложить по нему кусочки грибов и рыбы.
  6. Залить бульоном. Остужать заливное из рыбы 4 часа.

Из пеленгаса

  • Время приготовления: 5 часов 15 минут.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 973 ккал.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность приготовления: средняя.

Эта морская белая рыба, выведенная искусственно, принадлежит к кефалевым и хозяйками используется редко, поскольку не является повсеместно доступной. Признана деликатесным продуктом, отличающимся прекрасным нежным мясом, которое практически лишено костей.

Готовить заливное из пеленгаса одно удовольствие, особенно с учетом скорости варки филе.

  • пеленгас – 1 кг;
  • перец болгарский;
  • морковка;
  • соль, приправы;
  • желатин быстрого приготовления – 30 г.
  1. Залить хребет, чешую и голову пеленгаса водой (2,5 л), дождаться закипания. Варить на минимальном огне час – так вы сможете уменьшить необходимое количество желатина.
  2. Бульон процедить трижды, опять вскипятить. Добавить кусочки филе. Варить 6 минут.
  3. Выловить рыбу, дать остыть. Разложить по форме.
  4. Рядом распределить свежую морковь, кусочки болгарского перца.
  5. Залить теплым бульоном, смешанным с желатином, остужать 4 часа.

Из филе трески

  • Время приготовления: 4 часа 20 минут.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 1013 ккал.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность приготовления: средняя.

Это заливное из трески интересно маленьким нововведением: вы освоите подкрашивание рыбного бульона, что будет полезно для создания красивого заливного к праздничному столу. Основа должна получиться такой же прозрачной и светящейся, но цветной, что выглядит очень эффектно.

В будущем вы сможете экспериментировать с разными натуральными красителями.

  • треска – 1 кг;
  • свекла крупная (сладкого сорта) – 200 г;
  • желатин – 25 г;
  • морковка – 200 г;
  • специи, соль;
  • зелень.
  1. Срезать голову и хвост у трески, залить водой (1,8 л). После закипания готовить 50 минут, обязательно добавив специи.
  2. Тушку очистить от костей, шкурку тоже снять. Нарезать кусочками, бросить в бульон за 10 минут до конца варки. Одновременно добавить кружочки очищенной морковки.
  3. Залить желатин водой для набухания.
  4. Бульон сцедить, перелить в другую емкость. Туда же бросить нарезанную свеклу, варить еще четверть часа – должен измениться цвет.
  5. Снова процедить бульон, ввести в него желатин, перемешать.
  6. Заполнить форму рыбой (кубики филе), зеленью и морковью слоями. Залить бульоном.
  7. Охлаждать заливное 3 часа, подавать как нарезку.

Из семги

  • Время приготовления: 5 часов 35 минут.
  • Количество порций: 7 персон.
  • Калорийность блюда: 1326 ккал.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность приготовления: средняя.

Большинству людей, выросших на постсоветском пространстве, известна ставшая крылатой фраза Ипполита из «Иронии судьбы» про заливную рыбу. Она стала причиной роста интереса к данному блюду, поэтому заливное из семги – закуска, которая ассоциируется преимущественно с новогодним столом.

Никаких отрицательных эпитетов в головах ваших гостей не промелькнет: они будут удивлены этим вкусным заливным. Вместо семги может использоваться любая красная рыба.

  • яйца – 4 шт.;
  • семга – 500 г;
  • любая белая рыба – 100 г;
  • лимон мелкий;
  • черные маслины б/к – 100 г;
  • желатин – 8 г;
  • морковь – 2 шт.;
  • пучок зелени;
  • приправы.
  1. Семгу промыть, снять шкурку. Порезать филе кубиками, залить водой (2 литра).
  2. Варить четверть часа, отсчитывая время с момента закипания. Для замороженной срок ожидания можно сократить до 10 минут.
  3. Аналогично поступить с белой рыбой, только взять отдельную кастрюлю объемом поменьше, а воды налить всего 1 литр. Не забудьте про специи.
  4. Выловить шумовкой кусочки рыбы.
  5. Желатин залить водой согласно инструкции.
  6. Яйца отварить вкрутую, разрезать продольно пополам.
  7. Маслины нарезать на четвертинки или колечками. Лимон – кружочками.
  8. Морковь очистить, обернуть фольгой, запекать 20 минут (духовка прогрета до 190 градусов). Нарезать кружочками.
  9. Оба бульона сцедить в одну емкость, добавить туда набухший желатин. Прогреть, чтобы крупицы разошлись, перемешать.
  10. Большую емкость заполнить всеми перечисленными компонентами, залить аккуратно, маленькими порциями, бульоном. Охлаждать 4-5 часов.

Из форели

  • Время приготовления: 8 часов 40 минут.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 4132 ккал.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: домашняя.
  • Сложность приготовления: средняя.

Тем, кто освоил классические версии создания заливного из рыбы, можно попробовать разобраться, как приготовить такую закуску без желатина. Для тренировки профессионалы предлагают сделать заливное из форели – эта красная рыба дает отличный студенистый навар, который хорошо застывает сам.

Плотность будет варьироваться по его концентрации: ниже предложен очень наваристый, а потому прекрасно удерживающий форму после остывания вариант.

  • форель – 2 кг;
  • вода – 1,3 л;
  • корни петрушки – 50 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • лист лавровый;
  • морковка – 2 шт.;
  • приправы;
  • пучок укропа.
  1. Срезать голову и хвост с рыбы. Залить водой.
  2. Пока она доходит до кипения, удалить из форели кости, снять шкурку. Нарезать кусочками.
  3. Отдельно отварить яйца вкрутую. Нарезать кружочками.
  4. После закипания будущего бульона для заливного головы и хвосты выловить и выбросить, а кусочки рыбы наоборот забросить.
  5. Добавить корни петрушки, лавровый лист, приправы. Готовить 20 минут.
  6. Бросить кружочки очищенной морковки, варить еще 10 минут.
  7. Красиво выложить по дну формы рыбу, яйца, мелко нарезанный укроп, морковь.
  8. Аккуратно залить процеженным дважды бульоном. Оставить в холодильнике на ночь.

Источник: https://maya-ballet.ru/inf/iz-kakoj-ryby-delajut-zalivnoe-s-zhelatinom/

В хакасии определили места, где можно успешно закинуть удочку

На водоемах Хакасии завтра, 30 июня, перестанет действовать весенне-летний нерестовый запрет. Как сообщало 19rus.info, с 20 апреля по 20 июня была полностью запрещена рыбалка на Абакане. Делается это ежегодно.

Сейчас для рыбаков наступило счастливое время летнего рыболовного сезона. «Шанс» сделал небольшой обзор мест для рыбалки, которые располагаются в окрестностях Абакана или немного подальше.

Река Абакан и ее протоки

Река Абакан – это один из самых крупных левобережных притоков Енисея. Ее длина составляет 514 км. Река очень богата самой разнообразной рыбой –хариусом, тайменем, ленком, ельцом, окунем, щукой, плотвой и прочей, прочей. В окрестностях столицы Хакасии, на реке Абакан, хорошо на удочку берет окунь, плотва, щука.

В небольших и неглубоких протоках Абакана, что располагаются на островах в районе Полярки, можно очень результативно рыбачить на карася, сазана, леща. Запросто можно выудить экземпляры весом один кг и больше. Наживка самая простая – дождевой червь, опарыш, хлеб.

Река Абакан очень популярна у местных рыбаков за ее шаговую доступность от города, хороший клев и красивые пейзажи.

– Да я все детство здесь провел, – рассказывает рыбак по имени Валерий, который удобно устроился с двумя удочками на берегу Абакана, в районе Водоканала. – Тогда ерша очень много было, пескаря, сейчас больше ельца и сороги, вон за час уже сколько надергал, – кивает Валерий на ведро, где плавает с десяток рыбин средней величины.

Река Ташеба

Небольшой приток реки Енисей длиной всего 35 км, несмотря на свой несерьезный размер, стал причиной крупного наводнения в Абакане в 1969 году. Располагается к западу от столицы Хакасии.

– На Ташебе лучше всего рыбачить в окрестностях села Сапогово, – утверждает наш эксперт-рыболов Евгений Кулигин. – Ловятся здесь елец, карась, пескарь, сорога. Когда уровень воды в реке Абакан повышается, заходит даже сазан, но в основном клев здесь довольно вялый и нестабильный. Снасти и наживка самые обычные – простая удочка, дождевые черви, хлеб, ручейник.

Дренажные каналы Абакана

Не самое лучшее место для рыбалки. Рыба в дренах хоть и водится (окунь, в основном), но поголовно заражена паразитами, так как в каналы производятся канализационные сбросы. Так что воздержитесь от рыбалки в этих местах.

– Да нифига тут толком не клюет, – поясняет нам мужчина в шляпе, скучно сидящий на берегу дрены на Полярке и вяло посматривающий на поплавок. – Пришел просто отдохнуть на берег от семейной жизни, жена что-то запилила сегодня, но не с голыми руками же идти, взял удочку с собой. Да даже если чего и выну, выпущу обратно – эту рыбу есть нельзя, глисты одни.

Калининский карьер

Когда-то было очень неплохое и близкое от города место для рыбалки, отлично брал на простую удочку крупный, граммов на 700-800, лещ. Подлещики водились в большом изобилии, ловились щука, окунь.

– Да, это было лет 20 назад, – говорит рыбак по имени Владимир, – сейчас кое-что берет, но не так, как раньше. Подлещики небольшие, прочая мелочь, а щук, лещей настоящих я уже давно здесь не встречал. Я думаю причина в том, что машины сюда приезжают мыть из Абакана, Калинино, Черногорска, – со всей округи в общем.

Да вон, полюбуйтесь, – Владимир показывает на двух автолюбителей с ведерками и тряпками, которые любовно трут свои авто, – а ведь бензин, масло, попадает в воду, отравляет рыбу.

Я здесь два часа сижу уже, пара поклевок была и все, сейчас поеду на Абакан, еще попробую посидеть, но я на речках не особо люблю рыбачить, больше на озерах или вот на карьерах.

Красноярское водохранилище

Очень хорошая рыбалка в конце июня – начале июля в устье реки Туба, недалеко от того места, где она впадает в Красноярское водохранилище. Здесь берет карась, сазан, щука, сорога.

Снасти: удочка или спиннинг, в качестве наживки можно использовать консервированную кукурузу, хлеб, опарыш, дождевого червя.

– Если говорить о Красноярском водохранилище, то одно из лучших мест для рыбалки – район села Знаменка, что расположено на хакасском берегу в Боградском районе республики. Здесь хорошо берет карп, лещ, карась – от 300 граммов до килограмма, – поясняет наш эксперт Евгений.

Урочище Сорокоозерки

Это древнее русло реки Енисей в Алтайском районе Хакасии, в центре Койбальской степи.

Представляет собой ровный заболоченный участок, включающий в себя большое количество малых озер: Столбовое, Собачье, Подгорное, Заливное, Турпанье, Майрыхколь или как его еще его называют – Кошарное, Сосновое и множество других небольших водоемов.

Это всегда было одно из самых излюбленных мест у рыбаков Хакасии. В особенности популярно у любителей поудить озеро Турпанье – одно из самых крупных в урочище.

– Это мое любимое озеро, я сюда уже 20 лет езжу и всегда возвращаюсь с хорошим уловом, – рассказывает встреченный нами на берегу Турпаньего рыбак, житель Абакана по имени Сергей Николаевич.

– Я всего здесь полчаса, а с пяток карасей и нескольких ельцов уже вытащил. А если елец водится, то значит вода в озере чистая. Вообще здесь лучше с лодки рыбачить, поглубже заплывать, в камыши, там можно приличного сазана поймать, на кукурузу он хорошо идет, можно и на обычного опарыша или дождевого червя. А так здесь все ловится – и карась крупный под кило, и ельцы вот, и щука.

Мы сюда семьей постоянно ездим, с внуками и с коллегами по работе. Сегодня я просто заехал на часок подергать в удовольствие, но скоро собираюсь по серьезному выехать – с ночевой, с лодкой, чтобы нормально уже половить. Оп! Еще один! – Сергей Николаевич осторожно снимает с крючка серебряного карася.

– А на днях я на Кошарном озере рыбачил, это тут рядом, тоже прилично наловил и карася и ельца.

Озеро Кутужеково

Для начинающих рыбаков неплохое место озеро Кутужеково. Оно находится примерно в 60 км от Абакана, в сторону озера Тагарское.
Этот водоем идеально подходит для выезда на рыбалку всей семьей. У озера ровные берега, имеется тень. Что касается рыбы, то здесь очень хорошо берет серебристый карась на обычную удочку. Наживка также самая простая: дождевой червь, опарыш, хлеб. Караси небольшого размера, около 10 сантиметров.

– Вообще, это скорее не рыбалка, а отдых, – объясняет Евгений. – Лично мы много рыбы на Кутужеково не вылавливаем, около 20 штук, чтобы тут же пожарить их прямо на берегу. В общем, отличное место.

Озеро Большой Кызыкуль

Находится на юге Красноярского края, в Минусинском районе, в 70 км от Абакана. Здесь вы получите обычную озерную рыбалку. Хорошо берет карась, щука, сорога, пелядь, окунь. Наживка и снасти самые обычные – спиннинг, поплавочная удочка. Карась здесь очень хорошо идет на хлеб. На блесну можно вытащить щуку на пару килограммов. Место очень живописное, рыбное, но, увы, не самое безопасное для имущества. Нередки случая воровства лодок, удочек, так что будьте начеку.

Источник: http://www.19rus.info/index.php/obshchestvo/item/69101-v-khakasii-opredelili-mesta-gde-mozhno-uspeshno-zakinut-udochku

Осветление бульона

В бульон в конце варки добавить уксус и слегка взбитый белок сырого яйца и взбить венчиком или миксером сам отвар. Взбивание продолжать до тех пор, пока бульон не закипит, после чего снять с огня, дать отстояться в течение 30 минут и процедить.

https://www.youtube.com/watch?v=_EnFqWkX_4I

Для праздничного стола заливную рыбу можно украсить кружочками лимона и подать к ней маринованные овощи.

приготовления заливного от Раксаны Бабаян



Рецепт в копилку: Заливное из головы толстолобика

  • 1500 гр рыбы
  • по 2 шт. петрушки, сельдерея.
  • 2 головки лука.
  • 2-3 лавровых листа,
  • 4 гвоздики,
  • 6-8 горошин душистого перца,
  • 1/2 стакана уксуса.
  • 2-3 чайные ложечки желатина;
  • соль и сахар по вкусу.

Рецепт можно распечатать

Источник: https://gotovim-fish.ru/h-30/

Приготовление бульона для заливной рыбы

Заливную рыбу принято считать необходимым украшением любого праздничного стола, хотя приготовить это блюдо совсем несложно. И для этого не нужны какие-то особые продукты.

Но сначала нужно определиться с тем, как мы собираемся приготовить заливное с рыбой: с применением желатина или без постороннего, связывающего рыбный бульон компонента.

В зависимости от этого условия нужно будет либо подобрать рыбу, при отваривании которой получается бульон повышенной клейкости, либо применить способ, которым можно приготовить заливное без желатина.

Также нужно определиться с тем, в каком виде будет подаваться приготовленная заливная рыба: целой тушкой или в виде небольших порций.

Из крупных тушек можно приготовить заливное, разрезав предварительно рыбу на порции, либо используя ее целиком, либо набив брюшную полость фаршем или без начинки.

И, наконец, нам нужно заранее подумать, как и чем на последних этапах приготовления можно украсить заливную рыбу. Для этого существует целый перечень отварных, маринованных и свежих продуктов и овощей.

Бульон, полученный при варке рыбы, идет на приготовление желе к заливной рыбе. Но сначала отвар процеживают, затем следует осветление рыбного бульона тем или иным способом.

Рыба для заливного

В принципе, приготовить заливное можно из любой рыбы, том числе и без применения желатина. Вопрос состоит в том, сколько для этого понадобится исходного продукта и какого качества получиться на выходе блюдо.

Но лучше для приготовления заливных, которые не стыдно подать на праздничный стол, использовать разделанные тушки крупной свежей речной и морской рыбы, имеющие плотную после варки в рыбном бульоне и остывания мышечную мякоть, без большого количества мелких межмышечных костей.

Хотя, повторюсь, зная кулинарные приемы, можно приготовить вполне съедобное заливное с мелкой костлявой речной рыбой и даже придать ей в желе симпатичную форму.

Вот далеко не полный перечень наиболее предпочтительных для приготовления заливного рыб: судак, щука, осетр, севрюга, сазан, карп, амур, речной и морской окунь, лещ, треска, хек, скумбрия и даже селедка.

В этот же перечень можно и даже нужно отнести все семейство более дорогих для россиян лососевых, так называемых красных рыб, предпочитающих нагуливать жирок в морях и океанах, но нерестящихся в пресной воде рек.

Наиболее часто для приготовления праздничных заливных блюд используют менее дорогую, чем семга, лососевую рыбу: горбушу, форель, лосося, кету. Но и здесь все зависит от региона России.

Кстати, в старину к красным рыбам относили все семейство осетровых рыб, где определяющее значение имел не цвет их «мяса», а его преКРАСНЫЙ вкус.

Приготовление заливного с рыбой можно разделить на две основные стадии: обработка рыбы и других продуктов перед отвариванием и приготовление прозрачного обычного или концентрированного рыбного бульона (ланспика).

Приготовление рыбы для заливного

Для приготовления заливного из рыбы семейства осетровых тушку почищенной рыбы режут на крупные куски, которые обдают горячей водой, промывают и варят в подсоленной воде до готовности.

Куски охлажденной отваренной рыбы зачищают от кожи, хрящей и нарезают поперек порциями толщиной до 2 см.

Из узких порций рыбы и остальных ингредиентов формируется начинка заливного, которая, как правило, раскладывается в формы и заливается желе.

Для приготовления заливного из судака, речного и морского окуня, щуки рыбу чаще разделывают на филе, оставляя кожу.

Для этого перед приготовлением заливного почищенную рыбу пластуют вдоль на две части. На одной половине филе будут присутствовать хребтовая и реберные кости; на другой остается мякоть и реберные кости.

Оба пласта рыбного филе целиком или разрезанные на куски плотно укладывают в посуду, заливают водой или бульоном, доводят до кипения, снимают пену, добавляют овощи, специи, соль. Рыбу отваривают при слабом кипении до готовности.

Затем рыбный бульон охлаждают до комнатной температуры и только после этого осторожно удаляют приготовленную для заливного рыбу.

Если овощи или остальные, присутствующие в кастрюле продукты, не требуют доваривания до мягкости, то рыбный бульон фильтруют (процеживают).

Отваривание рыбы для заливного

Важно: рыба при ее отваривании для заливного не должна перевариться.

После отваривания приготовленную в заливное рыбу вылавливают из бульона, перекладывают на разделочную доску, удаляют из нее позвоночную и реберные кости.

Если рыба при отваривании приобрела рыхлую консистенцию, следует осторожно сжать куски тушки или рыбного филе и придать им более компактную, плотную форму.

Для продолжения операций по приготовлению заливного рыбу следует накрыть салфеткой и охладить до температуры +4-6°С.

Охлажденная мякоть отваренной рыбы за счет склеивания природным желатином уплотняется и легко делиться на порции. Резать ее следует тонким острым ножом косым срезом (под углом 45°) ломтиками толщиной 1,5-2 см.

При приготовлении заливного из небольших тушек массой 400-600 грамм рыбу следует нарезать косым срезом широкими порционными кусками и надрезать кожу, чтобы тушки рыбы не деформировались. Затем следует отваривание рыбы для заливного в подсоленной воде.

Кроме приготовления заливного из отварной рыбы, существует множество рецептов рыбных студней с жареной, запеченной, разрезанной или фаршированной рыбой.

Эти рецепты не содержат процессов отваривания рыбы, но для заливного потребуется отдельно приготовить бульон.

В таких случаях для приготовления бульона используют бульонные кубики, в который при приготовлении к заливному желе добавляют желатин.

Приготовленный при отваривании рыбы бульон в большинстве рецептов являться основой для приготовления желе к заливной рыбе.

Но в таком отваре очень мала концентрация клеящих веществ и рыбного навара. Поэтому для приготовления, как рыбных, так и мясных заливных блюд, варят концентрированный бульон (ланспик).

Концентрированный рыбный бульон для приготовления заливного с рыбой можно приготовить путем выпаривания из уже сваренного рыбного отвара влаги.

Если во время выпаривания сварить в этом бульоне в марле промытую, но не чищенную рыбную мелочь, то можно приготовить двойной бульон для заливной рыбы с большим количеством природного рыбного желатина.

Много клеящих веществ содержит рыбья чешуя и кожа. Не знаю, как в настоящее время, но в старину из них варили качественный рыбный клей.

Ниже расписан способ приготовления концентрированного бульона для заливной рыбы из рыбьих отходов.

Концентрированный бульон заливной рыбы

Концентрированный бульон для заливной рыбы готовят с применением рыбных отходов или добавкой мелкой рыбы. По этому же принципу варят двойную и тройную уху.

Порядок приготовления концентрированного бульона из крупной и средней рыбы следующий:

Оставшиеся после разделки рыбы на филе плавники, позвоночные кости, головы (без жабр) и хвосты промываются и укладываются на решетку в большую кастрюлю (Фото 1). Если вы сняли с рыбы кожу — отправляем ее туда же.

Добавляем по вкусу: корни, травы, душистый перец, лавровый лист, гвоздику, репчатый лук, морковь. Если вы желаете получить концентрированный бульон красноватого оттенка, добавьте разрезанную надвое свеклу.

Содержимое подсолите, залейте рыбным бульоном, полученным при отваривании пищевых кусков рыбы, или водой (Фото 2).

Ароматизаторы и овощи варятся в том случае, если они не были отварены одновременно с пищевыми кусками приготовленной в заливное рыбы.

Но обычно овощи и корни варятся гораздо дольше, чем рыба. Поэтому доварить их можно вместе с рыбными отходами.

Из голов рыбы перед приготовлением бульона вырезают жабры. Если в наличии есть мелкая рыбешка (ерши, окуни и так далее), то ее можно, предварительно сполоснув в проточной воде, отварить в марле в этом же бульоне.

Мелкую рыбу не чистят, а для приготовления желе для заливной рыбы в этом случае потребуется меньше желатина. Вы можете приготовить заливную рыбу в желе из двойного бульона.

После закипания и неоднократного удаления пены рыбный бульон из отходов следует готовить при самом малом кипении, тогда он получится достаточно светлым.

В зависимости от массы кусков рыбных отходов приготовление бульона для заливной рыбы занимает 40-60 минут. По желанию за 10-15 минут до готовности в рыбный отвар можно влить немного сухого белого вина. Готовый бульон следует процедить, осветлить.

Если вы приготовили концентрированный рыбный бульон из отходов рыбы, то перейдя по ссылке внизу страницы можете прочитать рекомендации, связанные с осветлением рыбного отвара.

ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ:

Осветление бульона для заливной рыбы

Источник: https://99ll.ru/holod/192-prig

Заливное из рыбы — 5 простых и вкусных рецептов

Впереди большой и чудесный праздник — Новый год, а за ним последуют большие выходные и Рождество. И многие уже начинают придумывать меню праздничного стола. Мясной холодец, как правило, неизменно присутствует на новогоднем столе. В прошлых выпусках мы готовили холодец и заливное из курицы, из свиных ножек с различными видами мяса.

Но  заливное из рыбы — это еще одно прекрасное блюдо на праздник и не только. Если приготовить его правильно, то вы несомненно покорите своих гостей его прекрасным вкусом. На первый кажется сложно, но это совсем не так. Заливное из рыбы имеет особый пикантный и нежный вкус, попробовав однажды, вы не сможете устоять.

Мои рецепты помогут вам приготовить идеальное заливное.

Какая рыба лучше всего подходит для заливного

Это вполне логичный вопрос, если вы решили приготовить заливное из рыбы. Какой сорт больше для этого подойдет, застынет или нет? Практически во всех сортах рыбы содержится так называемый коллаген, от него зависит застынет ваш холодец сам или же с добавлением желатина.

Для заливного подойдет практически любая рыба, будь она морская или речная. Но есть один такой момент — это костлявость речной рыбы. Поэтому я больше люблю делать заливное из крупной морской рыбы: вкусно, полезно и удаление костей не займет массу времени. Заливное из речной рыбы тоже имеет место быть, не стоит о ней забывать. Самое главное — использовать свежую рыбу, тогда заливное получится очень вкусным.

Чаще всего заливное готовят из трески, судака, толстолобика, осетра, кеты, горбуши, щуки, карпа и минтая.

Простой рецепт приготовления заливного из судака в домашних условиях

Судак — диетическая рыба, в ней очень мало жиров и очень нежное мясо. К тому же в ней содержится много аминокислот, которые необходимы нашему организму. В общем блюдо получится не просто вкусным, а еще и очень полезным. В далекие времена СССР заливное из судака было коронным блюдом каждой семьи на Новогоднем столе. Я решила приготовить порционное заливное и сейчас вам расскажу как.

Как приготовить заливное из трески с желатином

Еще одно очень диетическое заливное, которое можно кушать и в пост. Заливное из трески получается сочное, нежное и немного пряное. Оно обязательно понравится как взрослым, так и детям. Готовить заливное из трески несложно, справится даже начинающая хозяйка.

Готовим холодец из рыбы в мультиварке

Рыба, сваренная на холодец в мультиварке получается нежной и упругой, чего порой не удается получить при варке в кастрюле на плите. Я очень часто обращаюсь за помощью к чудо-технике — мультиварке. Готовить просто, быстро, а самое главное вкусно!

Список необходимых продуктов:

  • Филе рыбы — 500 г
  • Голова, плавники и хвост — с тушки одной рыбы
  • Лук — 1 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Корень петрушки — 50 г
  • Черный перец горошком — 10-12 горошин
  • Лавровый лист — 2 шт
  • Соль — по вкусу
  • Желатин — 10 г

Рыбный холодец можно приготовить из любого сорта рыбы, и даже можно скомбинировать, вкус холодца вы точно не испортите. Я возьму филе лосося и голову сома.

Приступим. Филе лосося разрежьте на куски средней величины. С головы сома удалите глаза и жабры, разделите на две части и тщательно промойте. Не смешивайте вместе филе рыбы и голову. Почистите овощи, лук и морковь, нарежьте на небольшие кусочки, лук можно положить целиком.

В чашу мультиварки на дно положите голову сома и если есть плавники и хвост, сверху уложите овощи. Насыпьте приправы: корень петрушки, перец горошком, лавровый лист. Залейте холодной водой, чтобы рыба и овощи скрылись под водой, посолите.

Теперь на чашу мультиварке положите корзину для варки на пару и выложите в нее филе лосося, посолите и поперчите немного. Далее включите режим тушения на 1,5-2 часа.

Займемся желатином. Насыпьте 2-3 столовые ложки желатина в глубокую пиалу и разведите теплой водой, примерно нужно пол- стакана на 10 г. Как только мультиварка подаст звуковой сигнал о готовности, достаньте корзину для варки на пару с филе и немного остудите рыбу. При желании филе лосося можно порезать на куски поменьше, а можно выложить в форму и так.

Из бульона вытащите овощи и голову. Процедите бульон через сито и при необходимости подсолите, смешайте с желатином. Филе рыбы уложите в форму для застывания, украсьте морковью, можно добавить дольки лимона и оливки. Залейте рыбным бульоном и уберите в холодильник на 3 часа для застывания.

Холодец из рыбы — самостоятельное блюдо, подать его можно с горчицей или хреном.

Близкие и родные по достоинству оценят вкус вашего рыбного холодца.

Приятного аппетита!

Рыбный холодец из толстолобика без желатина

Холодец из рыбы, если он правильно приготовлен, изумительно вкусный. Хочу рассказать вам еще один вкусный и не сложный вариант рыбной закуски. Холодец из толстолобика прекрасно застынет и без добавления желатина. Дело в том, что голова и кожа жирной рыбы дает много естественной клейкости.

Рыбное заливное — видео инструкция

На просторах интернета множество вариантов приготовления такого блюда, как заливное из рыбы. Я решила поделиться с вами одним из таких, очень интересное оформление блюда, посмотрите и возьмите на заметку.

Как красиво подать и украсить холодец на праздничный стол (фото — идеи)

Заливную рыбу обычно готовят на торжественные мероприятия и Новый год, но что нам мешает приготовить это блюдо в обычный день и украсить празднично. При виде красиво украшеной заливной рыбы, настроение поднимется у всех. А ниже для вас несколько идей для создания красоты на столе.

Солнечное настроение. Украсьте заливное половинками вареного яйца по контуру, а в середине блюда выложите дольки лимона, сверху на лимон положите по десертной ложечке черной икры и дополните блюдо листьями петрушки.

Приготовьте заливное из красной рыбы, а бульон для красоты можно подкрасить пищевыми красителями, так же подайте с дольками лимона и оливками, не забудьте украсить петрушкой.

Скоро Новый год и Рождество, чем не украшение стола заливное в таком исполнении. Добавьте к долькам лимона, моркови, яиц и зелени, ягоды калины или клюквы. Идеально!

Модная тенденция сейчас, порционный холодец. На мой взгляд, красиво и удобно.

Очень ярко и нарядно. Используйте овощи для украшения по максимуму, экспериментируйте.

Еда — это неотъемленная часть нашей жизни. Готовьте, пробуйте, наслаждайтесь! Я постаралась рассказать вам рецепты, которые будут под силу любому. Кушайте сами и угощайте родных и близких.

С наступающими праздниками вас! Встретьте их вкусно!

Источник: https://scastje-est.ru/zalivnoe-iz-ryby.html

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Сайт о рыбалке
Как ловить судака зимой

Закрыть