Заливное из рыбы

Как приготовить заливную рыбу

заливное из рыбы

Заливная рыба – это непростое блюдо, представляющее собой рыбу, подаваемую под слоем или в толще прозрачного желе.

Обычно отваривают рыбу целиком, а полученный навар используют для заливки рыбы, которую либо оставляют целиком, либо нарезают кусочками.

Но заливное можно приготовить также из рыбного филе или подать под желе блюдо из рыбного фарша, соленую или маринованную рыбу и даже морепродукты или рыбные консервы. В этой статье мы расскажем все особенности приготовления заливного из рыбы.

Подготовка рыбы

Отварную, запеченную или тушеную рыбу нужно охладить. Предварительно можно снять с рыбы кожу. Кожу легко удалить пока рыба горячая и влажная. Сначала небольшим ножом необходимо удалить плавники, затем сделать надрезы вдоль спинки и брюшка, разрезая от головы к хвосту.

Кожу снять руками, затем рыбу перевернуть и снять кожу с другой стороны. Это необязательная операция — кожу можно не снимать.

Можно использовать рыбу целиком, то есть, не отделяя головы и не снимая мясо с костей – получается очень красивое блюдо, а можно мясо отделить и подавать под желе вперемешку с различными овощами и зеленью.

Желе для заливной рыбы

Желе для заливного из рыбы на основе рыбного отвара, в который может быть добавлено вино (например, мадера), а также из фюме (читайте фюме и рыбные навары).

Большинство рыб, в отличие от мяса животных, не богаты желатином и охлажденные рыбные отвары не образуют желе подходящей консистенции, поэтому для приготовления заливного из рыбы обязательно использование желатина.

Еще один важный момент – чтобы желе получилось прозрачным, и наша рыбка предстала во всем великолепии, чтобы все украшения были четко видны, заготовку для желе нужно не просто процедить, а специальным образом осветлить. Но обо всем по порядку.

Для начала нужно определить, какой объем фюме или рыбного отвара вам понадобится для заливки. Все зависит от размера рыбы и блюда для подачи вашего заливного, а также от способа подачи и количества декора. Или декора будет много, и он будет выкладываться послойно, а само блюдо будет сложным с высоким слоем желе. Или вы собирайтесь обойтись минимумом украшений, невысоким слоем желе, лишь слегка покрывающего рыбу -желе потребуется меньше.

И так приступим. Для начала фюме или отвар подогреть в большой кастрюле и при помешивании ввести раствор желатина. При приготовлении раствора желатина следуйте инструкции на упаковке, но все же берите немного меньше желатина, чем указал производитель, помня, что в рыбе он все же присутствует в некотором количестве.

Необходимое количество желатина замочить в холодной воде, затем воду слить и добавить немного горячего фюме, перемешать до растворения, добавить помешивая ко всему объему фюме, подогревая его на слабом огне.

Чтобы проверить, достаточно ли вы добавили желатина, поместите небольшое количество раствора в холодильник, например, вылейте ложку жидкости с желатином на плоскую тарелку. Фюме с плиты не снимаем. Приступаем к его осветлению.

Как осветлить бульон для желе

В конце приготовления рыбного отвара или фюме их процеживают через марлю, для того чтобы бульон был более прозрачным его отстаивают в течении нескольких часов или оставляют на ночь в прохладном месте, чтобы крупные частички осели, затем аккуратно сцеживают.

Но самые мелкие частички остаются во взвешенном состоянии, делая отвар мутным, а ведь для заливного нужно приготовить идеально прозрачное желе, чтобы рыбка и все дополнительные штрихи были четко видны, а само блюдо выглядело привлекательно. Для этого в бульон нужно добавить связывающий агент, адсорбент, который свяжет мелкие частички. Для этого используются яичная скорлупа и белки.

К раствору желатина в рыбном отваре добавляют белки, которые при нагреве сворачиваются, связывая мелкие частички в боле крупные, которые затем легко удалить процеживанием через марлю.

1-2 белка от обычных куриных яиц взбить в пышную пену и добавить в горячий желированный рыбный бульон. Туда же закинуть измельченную скорлупу от вымытых яиц. Прибавить огня и при помешивании довести бульон до кипения.

При закипании белковая пена начнет подыматься, когда она достигнет краев кастрюли, снять ее с огня и оставить на 10 минут – пена осядет и свяжет частички, придающие фюме мутность.

Затем нужно процедить отвар через марлю, сложенную в несколько слоев или через тонкую ткань. Процеженную жидкость нужно хорошо охладить.

Приготовление заливной рыбы

К этому этапу у Вас должна быть охлажденная рыба и охлажденная жидкость для заливки, в которую можно добавить немного вина для вкуса, а также соль. Если ее недостаточно на ваш вкус. Возьмите порцию отвара с желатином, охладите (можно использовать лед) и когда она начнет густеть, приступайте к сборке блюда.

Покрывать рыбу желе нужно послойно, после каждого раза отправляя ее в холодильник для застывания желе.

Декоративные элементы можно укладывать между слоями – так достигается эффект «подвешенных» в толще желе различных дополнений – кружочки моркови или другие красиво оформленные овощи, зелень, узоры, выполненные белым соусом или красным томатным соусом и т.п.

Заливное из целой рыбы

И так приступим. Если вы будете готовить заливное из нескольких рыбок небольшого размера, то вам подойдет такая процедура. Выложить рыбу на решетку или небольшую тарелку. Покрыть тушки тонким слоем желе. Тушки можно украсить зеленью, которую легко выкладывать, обмокнув в желе. Или нарисуйте на тушке чешуйки кетчупом или майонезом. Рыбу убрать в холодильник на 10 минут, затем покрыть новым слоем желе.

Повторить операцию 2-3 раза и переложить рыбу на блюдо для подачи. Выкладываем между рыбой выбранный декор, покрываем несколькими слоями желе. Можно оставить тушки выпирающими из желе, либо «утопить» их в желе полностью. Можно начать сборку заливного уже в блюде для подачи. Вы можете выкладывать рыбу на уже застывший слой желе, а затем вокруг рыбы выложить отварные овощи и залить несколькими слоями желе, отправляя периодически блюдо в холодильник.

Подобным образом можно поступить и с одной крупной рыбиной.

Заливное из филе

Можно использовать крупный кусок филе или небольшие кусочки. Выложите кусочки в овальное блюдо, красиво распределив их по всей поверхности, укладывая их плотно друг к другу или оставляя между ними пространство. Куски небольшой толщины можно выкладывать на слой уже застывшего желе. Затем заливаем слоем желе и отправляем в холодильник. Можно еще до заливки рыбы желе выложить между кусочками рыбы, например, консервированный горошек.

Украшением могут стать также звездочки из вареной моркови, кружочки лимона, или лайма, ломтики вареного картофеля, половинки или тонкие кружочки из вареного яйца, веточки зелени, тонко нарезанный сладкий перец, паприка, розочки из тонко срезанной кожуры огурца, можно сделать целый слой из консервированной кукурузы, оливок, добавить вкрапления маринованных грибов, ломтики соленых огурчиков, вареные креветки.

Все это можно выкладывать между слоями желе.

Кусочки рыбы можно выкладывать послойно – слой желе/рыба/желе и зелень/снова рыба/желе. После каждого покрытия желе блюдо вновь отправляем в холодильник для застывания. Рыбы можно сделать один слой, а вот овощи, например, выкладывать послойно. Элементы декора могут быть не поверх рыбы, а вокруг нее — так рыбное филе будет как на ладони.

Используйте круглое или квадратное блюдо, рыбу положите в центр, а вокруг расположите кусочки овощей. Еще один способ подачи заливного — снять с отварной рыбы филе, нарезать его на аккуратные кусочки и выложить на блюде так, чтобы получилас тушка рыбы.

Затем добавить голову и хвостик и залить послойно желе — получится красиво, и удобно будет раскладывать по тарелкам.

Заливное из рыбы можно подавать как на блюде, так и, вынув его из формы. При этом, если рыбу класть первым слоем, то после переворачивания она окажется сверху. Поэтому, если вы хоте, чтобы она была под слоем желе и декора, начинайте сборку блюда с прозрачного слоя желе, затем слоя овощей и зелени, а рыбу выкладывайте в конце, завершите тонким слоем желе. При использовании небольших формочек получаем порционное заливное. Оно может быть и в форме сердечка, например, или в форме рыбки.

Почти все, что описано для заливного из кусочков рыбы, можно применить и к заливному из цельной тушки.

Источник: http://eda5.ru/class_of_meals/from_fish/aspicfish/index.html

Заливное из рыбы

заливное из рыбы

Накануне праздника следует задуматься о рыбном заливном. У гостей это блюдо пользуется неизменным успехом. А для кулинарных способностей хозяйки, взявшейся его приготовить, является вызовом, потому что требует некоторых знаний. Например, как добиться, чтобы заливное непременно застыло. Зато это блюдо в ряду других праздничных блюд займет особое место, став настоящим украшением стола.

Ингредиенты:

  • 2 кг очищенной белой рыбы (с крупной головой)
  • 15 г желатина пищевого
  • 1 головка репчатого лука
  • 1 шт моркови (200 г)
  • 2 куриных яйца
  • 1/3 ч.л. фенхеля (сухой приправы)
  • 1/2 лимона
  • 2—3 сухих лавровых листа
  • перец черный горошком — по вкусу
  • зелень петрушки – для украшения
  • соль — по вкусу

Морковь и яйца нужно заранее отварить.

Рецепт заливной рыбы готовил Иван П

Источник: https://recept-dieta.ru/zalivnoe-iz-ryby/

Пикша заливная (рыбное заливное)

заливное из рыбы
Пикша заливная (рыбное заливное)

Заливная рыба

Эту очень вкусную заливную рыбу можно готовить не только с пикшей, а с любой другой жирненькой и качественной рыбкой (и белой, и красной), у которой отсутствует специфический запах. Главное, чтобы рыба для заливного была сочной, сухая будет невкусной.

Заливное с пикшей получается нежным, очень вкусным, полезным (и рыбными витаминами-микроэлементами, и желейной частью, которая лечит заболевания суставов и позвоночника), а если вы украсите заливное, то еще и красивым! Рецепт довольно простой. Это заливное получится у всех!

Состав

  • Рыба (пикша, кета, форель и т.д.) – 1 кг;
  • Лавровый лист – 2-3 штуки;
  • Душистый перец горошком – 4-5 штук;
  • Лук репчатый  – 2 головки;
  • Желатин – из расчета на 1 литр жидкости (общий объем: и бульона, и воды, в которой разведен желатин);
  • Лимон – 0,5 штуки;
  • Морковь вареная – 2 штуки;
  • Яйцо вареное вкрутую – 1 штука;
  • Зелень – петрушка, укроп или базилик для украшения

Это заливное из пикши застывало в керамической мисочке

Сварить рыбу и бульон

  • Пикшу (или другую рыбу) очистить, нарезать крупными кусками, уложить в кастрюлю вместе с хвостом и плавниками. Залить прохладной водой так, чтобы вода покрывала рыбу.
  • Когда вода закипит, собрать шумовкой пену и добавить в рыбный бульон лук, морковку, перец и лавровый лист. Варить на небольшом огне 1 час под полуоткрытой крышкой. Через 40 минут подсолить.
  • Когда рыба будет готова, осторожно вынуть ее (чтобы кусочки не отваливались и не падали обратно в бульон). Бульон процедить через марлю (чтобы в заливное не попали косточки, пряности и другая мелочь).

Подготовить желатин

Если у вас обычный желатин – замочите его в прохладной воде на 40 минут (примерно, за пол часа до готовности рыбы) и потом подогрейте, помешивая, чтобы он растворился и уже растворившимся вливайте в бульон. Я описываю только схему действий, а вы точно следуйте подробной инструкции на упаковке желатина.

Если у вас желатин высокой очистки (быстро растворимый), то его не надо предварительно замачивать, просто развести в прохладной воде, соединить с бульоном и довести до кипения. Или же – растворить желатин в горячем процеженном бульоне и довести до кипения, помешивая и потом охладить. То есть, температурный режим растворения желатина зависит от вида желатина, читайте внимательно инструкцию на упаковке.

Сколько желатина нужно

Желатин выпускается разной плотности, которая измеряется по шкале Блюм, но количество блюм, которое могло бы прояснить, сколько этого желатина требуется для застывания заливного или желе, не всегда указывается на упаковке.

https://www.youtube.com/watch?v=_EnFqWkX_4I

В зависимости от плотности желатина, его требуется разное количество на 1 литр жидкости. ОДНАКО, на упаковке всегда написано, сколько ложек, граммов или пакетиков желатина нужно на определенный объем воды (сока или бульона).

Сейчас специально раскрыла 3 упаковки желатина от разных производителей (по 20, 25 и 15 граммов), хотела выяснить, сколько желатина в 1 столовой ложке (кулинарные таблицы утверждают, что 15). А проведенный эксперимент говорит, что нет. В каждом пакете желатин был измельчен по-разному и в столовой ложке его оказывалось то 10 граммов, то больше. Но до 15 не дотянул ни один.

Обычно желатин продается в пакетиках, которых хватает либо на пол литра, либо на 1 литр всей жидкости (общего объема).

То есть, если по рецепту у нас 1 литр всей жидкости, внимательно читаете упаковку и берете нужное для 1 литра количество желатина (как правило, 1 или 2 пакетика). При этом, если у вас стакан емкостью 250 г, то всего жидкости потребуется 4 стакана=0,5 стакана воды, в котором замочен желатин + 3,5 стакана бульона).

Соединение ингредиентов заливного

  • Подготовленный желатин влить в горячий бульон. Общий объем жидкости должен равняться 1 литру. Готовый бульон с желатином остудить.
  • Пока остывает заливка для пикши, удалить из рыбы косточки. Разложить полученные кусочки рыбного филе в формочки.
  • Украсить будущую заливную рыбу кружочками вареного яйца, морковки, зеленью и тонкими лимонными ломтиками (это необходимо не только для красоты, но и обязательно для вкуса), выложив все разноцветной мозаикой по формочке для заливного.
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Стейк из красной рыбы

Лимон придает заливному тонкую кислинку и радостный праздничный аромат

  • Начинку для заливного залить остывшим рыбным бульоном и выставить на холод. Через 1 – 2 часа заливная рыбка готова.

Морковка потом окажется на дне рыбного заливного и будет подсвечивать своими оранжевыми огоньками вкусное желе

Опрокинули заливное на тарелочку, вот что получилось!

Всегда ли нужен желатин для заливного

Некоторые сорта рыбы при варке выделяют большое количество желирующих веществ и этот рыбный холодец застывает сам по себе. Например, когда разделываешь жирненьких кету или форель для засолки – рецепт малосольной рыбы, от них остается кожа, косточки, хвост и плавники.

Все это можно выложить в полуторалитровую кастрюлю, залить воды до верха и отварить. Рыбного мяса на этих косточках, конечно, немного, но бульон при охлаждении очень хорошо застывает. А если добавить к ним и пару приличных кусков рыбы, то как раз получится очень вкусное заливное.

Но если вы не уверены в том, застынет ли заливное от рыбы, которую вы наметили использовать для приготовления этой рыбной закуски, то лучше добавить желатин. Тогда уже заливное схватится точно, если соблюдать пропорции воды и желатина .

В чем можно делать заливное – формы для заливного

Формы для заливного можно использовать почти любые, главное, чтобы они были достаточно гладкими внутри (чтобы легко вынимать) и годились для горячих-теплых пищевых продуктов.

Заливное из пикши, застывающее в металлической мисочке

Заливное можно готовить в формах для холодца, пиалах, жульенницах (кокотницах), стаканах разной формы (лучше – широких и приземистых, если стакан высокий, заливайте его только наполовину или меньше, а то пирамида из рыбного заливного завалится). Подойдут и пластиковые формочки из-под сметаны, йогурта, творога, силиконовые формы для пирогов или маффинов (маленьких кексов), простые глубокие тарелки.

Эта порция вкусной заливной пикши застывала в низкой мисочке с округлым дном

Можно использовать противни – заливное заливается во весь противень и когда застывает, его нарезают горячим ножом на порции. Для этого нож поливают кипятком – нагревают и потом нарезают им заливное, при этом он,  как бы подплавляяет линию среза, делая края порция красивыми и гладкими. Осмотрите свою посуду – вы обязательно найдете подходящую емкость для заливного.

Эта заливная пикша застывала в пластиковом контейнере для пищевых продуктов

Как вынуть заливное из формы

Залить в подходящую емкость кипятка и окунуть туда форму с заливным (от нескольких секунд до пары минут, смотря какое заливное получилось и как крепко пристало к формочке). Как только края чуть-чуть потекли, сразу вынуть и опрокинуть на тарелку, в которой будете подавать рыбное заливное. Просто внимательно следите за нашим рыбным желе, передерживать не стоит, а то все заливное растает и превратится в густой рыбный суп!

Конечно, написано всего много, но если вы внимательно прочитали рецепт, то приготовить заливное очень просто, надо только сварить рыбу, очистить ее от костей, развести желатин, соединив его с бульоном, и залить рыбку этим бульоном. Если захотите, заливное можно украсить. Рыбное заливное из пикши, форели, кеты или другой хорошей рыбки – очень вкусная и простая в приготовлении еда! Отличная закуска к любому праздничному столу!

 Приятного вам аппетита и успехов на кухне!

Отломи кусочек! Очень вкусно!

Да, кстати, вот вам мясное заливное с грибами или заливное с языком – рецепт.

И заливное с желатином из свиных языков (морковь и яйца  с петрушкой – украшения)

Источник: http://amamam.ru/piksha-zalivnaya-ry-bnoe-zalivnoe/

Заливное из рыбы с желатином — как вкусно приготовить и красиво подать на праздничный стол

У каждого человека, кто хоть раз смотрел знаменитую «Иронию судьбы или с легким паром», при упоминании заливной рыбы, в голове возникает та самая фраза. Не знаю, совпадение ли, но на нашем столе каждый Новый год обязательно стоит заливное. Возможно, эту традицию родители переняли после первого просмотра этого фильма. Но, скажу я вам, затея очень хорошая.

На празднование наступающего года Свиньи было бы кощунственно ставить на стол свиной холодец. Ведь некоторые привыкли готовить заливное именно из свинины. Заливная рыбка как раз будет кстати. Готовится она очень просто и быстро. Желирующим веществом станет, конечно же, желатин.

Сегодня мы рассмотрим несколько вкусных и праздничных рецептов заливного из рыбы. Все они просты в приготовлении и не занимают много времени. Приготовьте это блюдо на Новый год или просто к обеденному столу. Я уверена, вам понравится.

Рецепт приготовления заливного из рыбы с овощами

По этому рецепту вы можете приготовить любую рыбку, на ваш вкус.

Приготовление:

1.Рыбу, как я уже говорила, можно брать любую. Перед приготовлением ее нужно выпотрошить, очистить и нарезать небольшими кусками. Для варки нам понадобится только филе на кости (а можно и просто филе). Но если вы взяли рыбу с головой, то не выбрасывайте саму голову. Поместите ее в марлю и тоже сварите в бульоне. Она придаст самый вкусный рыбный аромат.

2. На плиту поставить воду. Добавить в нее горошковый перец, лаврушку, очищенные морковку и лук. Установить максимальный огонь. Как только бульон закипит, отправить в него рыбу. Вскоре, перед повторным закипанием, будет образовываться пенка от рыбы. Ее обязательно нужно снимать, чтобы наше заливное было прозрачным и аппетитным.

3. Когда вода вскипит, добавить соль на вкус (примерно неполная чайная ложка). Накрыть крышкой и варить до готовности рыбы.

4. Теперь из кастрюли нужно извлечь рыбку. Примерно 150 грамм бульона отлить в кружку. В горячий бульон добавить желатин и старательно вмешать его в жидкость, чтобы не было комков. Если за время вымешивания масса уже успела остыть и ее невозможно размешать до равномерности, подогрейте ее в микроволновке.

5. Слегка остывшую рыбу отделить от костей и нарезать красивыми кусочками небольшого размера.

6. Когда желатин в кружке полностью раствориться, нужно соединить эту массу с бульоном в кастрюле. Тщательно размешать.

7. Подготовьте посуду, в которой вы собираетесь подавать это блюдо. Через сито залить первым слоем, чтобы он покрывал дно, желатиновый бульон. Убрать в холод до застывания. На этот слой разложить произвольно и красиво кусочки рыбы.

8. Лимон нарезать полукружочками. Морковку нарезать кружочками или вырезать цветочки. Лук нам уже не понадобится, его можно выбросить.

9. Красиво разложить все приготовленные продукты. Проявите свою фантазию.

10. Теперь осторожно, чтобы не сбить наше творение, тонкой струей влить остатки бульона, через сито.

Отправить в холодильник до полного застывания.

Как вкусно приготовить заливное из скумбрии

Попробуйте приготовить это оригинальное блюдо к праздничному столу и не только. Дегустаторы, непременно, будут в восторге.

Заливное с желатином из трески с креветками

Такое простое, но, в то же время изысканное блюдо можно приготовить очень просто. Попробуйте сами.

Очень вкусное заливное из судака с овощами на желатине

С этим рецептом я познакомилась несколько лет назад. Он понравился мне в первого взгляда, а, попробовав, я стала рекомендовать его всем. Очень вкусно!

Готовим диетическое заливное из рыбы по Дюкану

Тем, кто следит за фигурой, предлагаю приготовить вкусное заливное по рецепту диеты Дюкана. Желатин мы заменим на агар-агар. Он представляет собой желирующее вещество растительного происхождения, на основе водорослей.

Как из горбуши сделать вкусное заливное с желатином

Из горбуши это блюдо получается особенно вкусным. Вы также можете использовать и другую лососевую рыбку. Горбуша же более доступная, но очень вкусная.

Как красиво украсить заливное из рыбы на праздничный стол

Приготовить заливное — это полдела. Важно еще красиво его украсить, ведь в первую очередь, мы любим глазами. Если фантазия вам ничего не подсказывает, предлагаю вам 5 интересных идей по оформлению заливного.

1. Морковь, вареные яйца, зелень и клюква — первые помощники в украшении холодца.

2. Из этих же ингредиентов можно выполнять разные композиции, на ваш вкус. Лимончик тоже очень хорошо сочетается с рыбкой во всех блюдах.

3. Холодец-перевертыш получается тоже очень красивым. Для этого берется глубокая миска. По краям можно выложить цветочки из вареной моркови. Красиво выложить рыбу, дополнить вареными яйцами, ягодами и зеленью. После заливания бульоном он должен застыть. Затем блюдо перевернуть и подать к столу.

4. Заливать рыбу можно не только в общей емкости. Попробуйте залить ее вместе с вареными овощами, зеленью, консервированным горошком и кукурузой в порционных чашках. После застывания перевернуть и аккуратно извлечь содержимое.

5. Из больших кусков рыбы можно сделать порционное заливное на тарелочках. Украсить можно на вкус зеленью, овощами и даже креветками.

праздничного заливного из семги

Очень вкусное и праздничное заливное получается по этому рецепту. Все секреты приготовления вы узнаете в этом ролике.

Приятного просмотра!



Заливная рыбка — вкусное и оригинальное блюдо. Его рецепт, наверное, в каждой семье свой. Я предлагаю вам самые интересные и вкусные из них. Попробуйте приготовить. Тогда ваш избранник, непременно, отметит: «Какая прелесть, эта ваша заливная рыба»!

Успехов вам! До скорых встреч!

Источник: https://kopilpremudrosti.ru/zalivnoe-iz-ryby-s-zhelatinom.html

Заливное из красной рыбы

Какая радость, эта наша заливная красная рыба! Готовится легко, на столе выглядит роскошно, а вкус получается бесподобным! Заливное из рыбы – это прекрасная альтернатива холодцу, ведь блюдо получается легким, нежным на вкус, и не нанесет вреда фигуре!

Как приготовить заливное из рыбы

Заливное из рыбы — очень вкусное и полезное блюдо. Рыба снабжает наш организм белком, фосфором и другими ценными элементами, а овощи, зелень, яйца, лимон и бульон, которые входят в состав блюда, не только украшают его, но и увеличивают питательную ценность в несколько раз.

Не менее полезным является большое содержание коллагена в застывшем рыбном бульоне, это вещество является природным антиоксидантом, замедляя процессы старения и благотворно влияя на состояние кожи.

Натуральный желатин содержит и прочие уникальные аминокислоты, которые тяжело получить из других продуктов питания.

:

Чтобы правильно приготовить заливное с прозрачным бульоном нужной консистенции, красиво застывшими кусочками рыбы и овощей, приятным ароматом и вкусом, нужно очень постараться. Это блюдо не отличается легкостью в приготовлении, поэтому готовят его не каждый день, а исключительно на торжественные события.

Выбор рыбы

Очень важно правильно выбрать рыбу для приготовления заливного. Чтобы быть уверенными в том, что бульон застынет и труды по приготовлению не пройдут зря, хозяйки часто используют желатин. Это не испортит вкусовые качества блюда, но именно натуральный желатин делает его таким полезным.

Секрет заливного без желатина прост: нужно выбирать рыбу, которая отдает максимальное количество коллагена, ведь он отвечает за застывание бульона. Судак, форель, лосось, осетр, скумбрия, треска, карп и севрюга — вот неполный список наиболее подходящей рыбы для этого блюда.

Наибольшее количество коллагена находится в хвосте, голове, плавниках, хрящиках, коже и костях рыбы. Поэтому, если сильно постараться, заливное можно приготовить практически из любой рыбы, сварив бульон на основе рыбных «отбросов», которые можно получить в процессе подготовки целой рыбы или купить готовый рыбный набор в магазине. Главное помнить, что жабры и кишки обязательно выкидывать, их в бульоне не используют.

Рыбу нужно покупать свежую и очень хорошего качества, замороженную лучше оставить для приготовления других блюд.

Подготовка продуктов и посуды

Начинается процесс приготовления заливного с подготовки рыбы:

  • целую рыбу промыть;
  • очистить от чешуи, отрезать хвост, плавники и голову, которые будут использоваться для приготовления бульона;
  • удалить жабры и избавиться от внутренностей, они сделают бульон горьким и попросту испортят блюдо;
  • голову и хвост нужно очень тщательно промыть перед тем, как варить из них бульон;
  • оставшуюся часть рыбы аккуратно разделать на филе, отделить хребет, извлечь все кости. Кожу лучше не снимать, чтобы кусочки рыбы не распались. Но это не принципиально, заливное готовится и с мелкими рыбными кусочками, тогда можно кожу снять и отправить в бульон вместе с хребтом;
  • рыбное филе нарезать ломтиками;
  • заняться овощами. Лук почистить и оставить целым, морковь помыть, почистить и нарезать фигурными кусочками;
  • выбрать посуду для оформления блюда — тарелки, прозрачные стаканчики, вазочки или пиалы.

Способы приготовления

Заливную рыбу готовят двумя способами: с добавлением желатина и без.

Без желатина

  1. Рыбное филе залить водой, посолить и варить 15 минут после закипания воды.
  2. Вынуть рыбу из бульона и отложить.
  3. Отправить в бульон рыбные части, огонь сделать минимальным и варить примерно 1,5 часа.
  4. Через час добавить целую очищенную луковицу, красиво нарезанную морковь и сельдерей, лавровый лист, перец горошком и немного водки.
  5. По истечении получаса лук и ненужные рыбные части извлечь из бульона и выбросить, морковь отложить.
  6. Бульон нужно немного остудить.
  7. Сварить яйца, если они присутствуют в рецепте.
  8. Подготовить посуду для заливного
  9. Когда бульон остынет, его обязательно надо процедить.
  10. Если процеженный бульон оказался мутным, его можно отбелить смесью яичных белков с уксусом. Белки смешать с маленькой ложкой столового 9% уксуса, взбить, добавить к бульону, нагреть, но не доводить до кипения, снять пленку и убрать с огня. Оставить на 30 минут и процедить.
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Консервы из плотвы

С желатином

Желатин применяют для того, чтобы сократить время приготовления. Процесс не сильно отличается от приготовления заливного без желатина.

  1. Замочить желатин согласно инструкции.
  2. Подготовить рыбу, отделить филе и части для бульона, которые поставить вариться (без жабр и внутренностей).
  3. Довести воду до кипения, убавить огонь, не забыв снять пену, и оставить вариться на 20 минут.
  4. Бульон посолить, положить кусочки филе, овощи и специи.
  5. Варить еще 10 минут.
  6. Филе и морковь оставить в стороне, все остальное выбросить.
  7. Бульон процедить и если необходимо, осветлить, как указано в рецепте выше.
  8. Развести в бульоне желатин и остудить.
  9. Сформировать блюдо.

Если поставить блюдо с заливным в холодильник, оно будет застывать около часа, в прохладном месте, например на балконе, не менее двух часов. В морозилку заливное ставить нельзя.

Оформление

Можно просто разложить кусочки рыбы и овощей в блюде и залить их бульоном. Однако в таком случае рыба всплывет на поверхность вместе с овощами. Поэтому лучше потратить немного больше времени и оформить красивое праздничное блюдо.

  1. Влить в выбранную посуду часть бульона.
  2. Остудить и выложить кусочки рыбки, овощей, вареные яйца и веточки петрушки.
  3. Залить сверху бульоном и поставить в холодное место.
  4. При подаче украсить зеленью, дольками лимона, маслинами или красной икрой.

Советы и важные тонкости

Зная небольшие секреты и соблюдая все правила приготовления, можно приготовить по-настоящему царское блюдо, которое долго будут вспоминать довольные гости.

  • Овощи нужно выбирать таким образом, чтобы они не перебивали нежный вкус рыбы — морковь, спаржа, зеленая фасоль, брокколи, сельдерей, зелень и лимон.
  • Яйца сделают заливное более сытным, особенно гармонично будут смотреться в готовом блюде перепелиные яйца.
  • Подают заливное с белым соусами, например с домашним майонезом с добавлением соленых огурчиков, каперсов и трав. Французская горчица тоже удачно подчеркнет вкус рыбного блюда.
  • Водку, которую добавляют в бульон для более пикантного вкуса, можно заменить белым вином.
  • Лимон в заливное лучше не добавлять, иначе блюдо будет горчить, лучше украсить долькой готовое блюдо.
  • Желатин можно заменить агар-агаром, но тогда бульон будет более мутным.
  • Готовить лучше из свежей или слабосоленой рыбы.
  • Нельзя дать бульону подмерзнуть, иначе блюдо будет испорчено.
  • Рыбу для заливного не только варят, но и готовят на пару или в духовом шкафу.
  • Заливное можно готовить из нескольких сортов рыбы, это сделает вкус блюда интереснее и насыщеннее.

Источник: https://www.poedim.ru/content/1813-kak-prigotovit-zalivnoe-iz-ryby

Для приготовления заливного из рыбы вам понадобится:

  • отварной рыбы без косточек – 600 гр;
  • лимон – 3 шт;
  • лучок с петрушкой для варки рыбки – 10 гр;

Для приготовления желе:

  • рыбных отходов – 2 кг;
  • уксус – 15 гр;
  • яичный белок – 4 шт;
  • лавровый листочек – 2 шт;
  • вода – 700 гр.

Для гарнира (одной порции):

  • отварной картофель – 50 гр;
  • морковь – 50 гр;
  • зеленый лучок – двадцать граммов

Готовим заливное из рыбы

  1. Для изготовления заливного из рыбы можно воспользоваться различной малокостистой рыбой: судак, осетр, щука, налим и другой. С рыбы счищают чешую, отрезают плавники, голову удаляют, потрошат и промывают. Потом рыбу разрезают в длину на две половинки: первая с позвоночником, а вторая без него. С этих двух половинок срезают косточки.
  2. Мякоть рыбы разрезают на куски. Из голов рыбы отделяют глаза и жабры.

    Отмытую чешую, косточки, плавники и головы замачивают в холодной воде и проваривают полтора часа. Изготовленный рыбный бульон выливают, заливают им куски рыбы, кладут лавровый листочек, перчик, лучок, морковку и ставят варить. После рыбу достают из бульона и остужают.

  3. Крутой бульон (один килограмм отходов из рыбы на триста пятьдесят граммов воды) при остывании застывает. К некрутому бульону кладем желатин.

    Для этого желатин замачивают в прохладной воде, дают разбухнуть, а потом кладут в бульон и прогревают до растворения.
    Совет
    : если использовать крутой бульон, то он будет менее прозрачным, и заливное из рыбы не будет смотреться красиво на праздничном столе. Лучше такой бульон осветлить по методике описанной ниже.

  4. Приготовленное желе таким способом будет мутное.

    Для того чтобы его сделать прозрачным приготавливают оттяжку: яичные белки (два штуки на один литр бульона) взбивают с маленьким количеством воды либо остывшего бульона. В прохладный бульон аккуратно вливаем взбитый белок, добавляем перец с солью, лавровый листик, стебельки петрушки и сельдерея, не очень много уксуса, все доводим до кипения и, убавив нагрев, выдерживаем десять минут. Затем этот бульон процеживаем, через марлю.

    После остывания бульон даст прозрачный цвет желе и ваше заливное из рыбы будет выглядеть великолепно.

  5. Куски рыбы, которые сварились, кладут на стеклянную жаровню и приукрашивают «зеленкой», и прозрачными лимонными ломтиками (без шкурки и семечек), звездочками из сваренной морковки. Для приукрашивания обмакивают в жидкое желе, выкладывают на рыбешку и держат на холоде пока, не загустеет желе.

  6. Если у вас есть небольшие стеклянные емкости, вы можете сделать порционное приготовление рыбного заливного (смотрите фото). Таким образом можно расставить заливное в разных местах праздничного стола вокруг закусок и бутербродов.
  7. Затем на жаровню с рыбкой осторожно разливают слой желе, который закроет кусочки рыбы. Заливное кладут в холод, и когда желе загустеет, по отдельности вырезают все куски рыбы прямо с желе, раскладывают по тарелкам и гарнируют.

    Для гарнира используют некрупно порезанные овощи, (морковку с картошкой), соленые огурчики, зелененький лучок. Морковку с картошкой накладывают горками и приливают заправкой из горчицы либо соусом майонеза. К заливному из рыбы желательно подавать в соуснике уксус с тертым хреном.

Дек 1, 2012Marina

Источник: http://www.morenori.ru/fish-menu/zalivnoe-iz-ryby.html

Заливное из рыбы с желатином к праздничному столу — 6 рецептов

В статье предложено несколько рецептов приготовления заливной рыбы в домашних условиях. Рассказывается как быстро и вкусно приготовить заливное из рыбы с желатином. Собраны лучшие рецепты для праздничного стола, раскрываются все секреты приготовления рыбного заливного.

Заливная рыба – блюдо, которое выглядит аппетитно, презентабельно, празднично, плюс обладает особенными вкусовыми качествами и пользой. Готовить заливное можно из рыбки разных сортов, начиная с красной, заканчивая треской, карпом, скумбрией, щукой, сомом и иными.

Сегодня поделимся лучшими рецептами рыбного блюда с желатином и расскажем, как приготовить заливное из рыбы к праздничному столу быстро и просто.

:

Заливное из щуки со светлым бульоном

Использовать будем обычную речную щуку, которая стоит недорого, а у многих часто бывает в доме.

Берем для приготовления:

  • Одну крупную или две среднего размера щуки.
  • Воду – 2 литра.
  • Морковь – один корнеплод.
  • Луковицу тоже одну головку.
  • Желатин – 70 гр.
  • Для украшения пару колечек лимона (можно не использовать) плюс зелень.
  • Соль, специи подбираем по вкусу.

Как готовится заливная щука — пошаговые действия

Рецепт приготовления очень прост, как и в любом холодце, нужно сварить бульон, закрепить его желатином и залить всем этим рыбку. Но у нас будет не все так просто. Наше заливное  из рыбы будет по-особому сервироваться и подаваться, нам же нужно удивить гостей, собравшихся за праздничным столом.

Итак,  приступим, рецепт по шагам.

1. Щук моем, чистим, срезаем все плавники, жабры, убираем хвост, голову, вычищаем внутренности, отделяем мясо от основной кости и мелких косточек. Полученное филе нарезаем небольшими кусочками.

2.Овощи чистим, не разрезая бросаем морковку с луком в кастрюлю с кипящей водой, туда же отправляем кусочки щуки. Готовится навар 15 минут.

3. Пока щука с овощами кипит, разводим холодной водой желатин, оставляем, даем продукту набухнуть.

4. Достаем рыбные кусочки из навара, раскладываем красиво по глубокой мисочке. Можно сделать порционное заливное, разложив щуку по пиалам.

5. Морковь вареную нарезаем красивыми цветочками либо тонкими пластинами и сворачиваем из них розочки, укладываем между морепродукта.

6. Оставшийся навар остужаем примерно до 40 градусов, делаем малый огонь, ставим на него бульон, вводим тонкой струйкой желатин, постоянно помешивания при этом жидкость. Снимаем продукты с огня, даем постоять десять минуток.

До кипения навар при вводе желатина доводить не нужно, лишь нагреть, иначе желейная масса разрушится, и правильно приготовить холодное не получится.

7. Красиво нарываем зелень, раскладываем по тарелочке, украсить угощение так же можно половинками колечек лимона.

8. Все это заливаем желатинчиком, даем постоять в комнате до остывания, а затем перемещаем в холод, даем застыть. Через 3-4 часа для праздничного стола заливное будет готово.

Праздничное заливное из рыбы — рецепт карп с яйцом

Невероятно красивая вкусная закуска, которую с достоинством можно подать под Новый год, 8 марта или какой-то другой праздник. Можно приготовить карпа и просто на семейный ужин, от такого угощения, будьте уверены, не откажется ни один член семьи.

Подготовить для приготовления:

  • Одного крупного карпа.
  • Одну луковицу.
  • Перец в горошке – 7-9 шт.
  • Лавровые листики – 3-4 шт.
  • Лимон или лайм – 1 плод.
  • Перепелиные яйца – 4 шт.
  • Воды около двух литров.
  • По вкусу соль плюс немного свежей петрушки.
  • Пакетик желатинчика – 20 гр. (столовая ложка).
  • Морковь – 1-2 шт.

Заливная рыба — рецепт приготовления по шагам

1. Взять третью часть стакана холодной воды, замочить желатин, оставить до разбухания.

2. Карпа помыть, выпотрошить, почистить, разобрать от костей (можно порезать стейками вместе с костями, но лучше использовать только филе, так удобнее кушать), нарезать на удобные части, можно очень мелко, можно крупнее. Голову и хвост не выбрасывать, они понадобятся.

3. Залить оставленные части карпа водой, вкинуть в кастрюлю перец, лаврушу, посолить немного, прокипятить продукты 5 минут. Воды должно быть столько, чтобы она покрыла рыбные части.

4. Заранее отвариваем перепелиные яйца, остужаем, чистим, разрезаем пополам каждое.

5. Далее голову, хвост вынимаем, огонь уменьшаем, выкладываем в кастрюлю кусочки карпа, на малом огне готовим минут 15-20. Не переварите, иначе рыбка распадется, и будет некрасиво смотреться в блюде.

6. Достаем карпа, распределяем по тарелкам, в бульон вкидываем очищенную морковь и лук, варим до готовности моркови.

7. Снимаем навар с огня, достаем овощи, морковку красиво нарезаем, луковицу выбрасываем.

8. В горячий бульон вводим разбухший желатин, перемешиваем, выдерживаем несколько минут.

9. Красиво нарезаем лимончик, руками рвем петрушку.

10. Выкладываем зелень, морковку, половинки яиц, лимонные дольки в тарелку с карпом, заливаем густой, настоявшейся юшкой .

11. Даем продуктам остыть, а потом ставим тарелочки в холодильник на всю ночь. Подавать заливное можно будет уже утром, украсив, по желанию, свежей зеленью.

Из горбуши в мультиварке

Готовится вкусное заливное в мультиварке очень просто, получается ничуть не хуже, чем при классической варке на плите. Ниже приведен лучший рецепт, как приготовить кулинарный шедевр из рыбы горбуши в бытовом приборе мультиварке.

Потребуется:

  • Филе горбуши или лосося – 0,5-0,7 кг.
  • Плавники, голова, хвостик с той же горбуши или лосося (можно не брать, но они дают хороший навар).
  • По одному плоду моркови, лука.
  • Горошек перец – 10 горошинок.
  • 50 грамм корня петрушки.
  • Несколько по вкусу собственному лавровых листов.
  • Желатин – 10-15 гр.
  • Соль.

Процесс приготовления следующий:

— Филе продукта семейства лососевых нарезать кусками.

— Овощи почистите, плавники и иные подобные части помойте.

— Морковку нарежьте кружками не слишком тонкими.

— Сложите подготовленные продукты все, кроме филе в чашу бытового прибора, лук выкладывайте целиком, добавьте соль, лаврушу, корень петрушки, горошки перца, любые специи.

— Залейте продукты водой, чтобы они полностью были покрыты.

— Установите решетку для приготовления на фритюре над чашей мультиварки, выложите сверху кусочки лосося.

— Установите режим «Тушение» на 2 часа.

— Желатин всыпьте в глубокую мисочку, добавьте немного воды, чтобы гранулы покрылись, оставьте на некоторое время.

— Через два часа извлеките из мультиварки кусочки, готовящиеся на пару, разложите их по красивым пиалам, рядом уложите колечки морковки.

— Извлеките луковицу, плавники, голову из бульона, добавьте в него разбухший желатин, размешайте, не закрывая прибор, оставьте минут на 15.

— Процедите юшку через марлю, залейте полученным составом лососевые кусочки, дайте остыть, а затем на 4-5 часов перенесите в холод. Все готово, можно подавать на праздничный стол, украсить заливное можно зеленым укропчиком или веточками петрушки.

Пошаговый рецепт из скумбрии с желатином

Это новогоднее заливное делается из самой обычной и многими любимой скумбрии, получается на вкус очень нежным с красивым студнем. Застывает угощение за 3 часа, не требует никаких изысканных продуктов. Гости будут от такого блюда в восторге.

Потребуется следующий набор продуктов:

  • Крупная скумбрия – 2 тушки.
  • 2 ложки чайные желатина.
  • Среднего размера луковица.
  • Специи по вкусу любые, соль.
  • Воды один литр или немного больше.
  • Для украшения морковка и лимончик (можно не использовать).

Как приготовить заливное из рыбы скумбрии — алгоритм действий:

— Если скумбрия используется свежемороженая, предварительно ее нужно разморозить в естественной среде, то есть поместить из морозильника в холодильную камеру, а затем дождаться, пока тушки полностью оттают.

— Удалить кишки, срезать голову, плавники, хвост, вынуть хребет и кости, снять кожицу, порезать мясо скумбрии на части. Жабры и все остальные части от скумбрии не выбрасывайте, их отправляйте в кастрюлю, заливайте водой, добавляйте очищенную луковицу, специи, морковку и ставьте вариться на 20 минут.

— Полученный бульон процедите, извлеките овощи.

— Вбросьте в навар рыбное мясо, готовьте на слабом огоньке до готовности скумбрии.

— Достаньте скумбрию, разложите ее аккуратно, дабы не повредить, по тарелкам, рядом разместите подобранную зелень, если вы ее берете, лимонные дольки, морковку, нарезанную красивыми полосками, листиками или как нравится.

— В немного остывший бульон добавьте сушеный чеснок, прованские травы, иные специи, которые вы берете (добавляйте в соответствии с собственными предпочтениями). Ставьте все это на огонь, доводите до кипения. При образовании пены, обязательно ее снимайте.

— Желатин предварительно настоять в воде до разбухания, ввести в горячий навар, дать продуктам настояться несколько минут.

— Студнем залить скумбрию, дать холодцу из рыбы немного остыть, а затем можно выносить на балкон, если блюдо готовится зимой или помещать в холодильник до полного застывания. Все готово, праздничное угощение может быть подано гостям, приятного аппетита!

Угощение к праздничному столу с икрой

Заливное с оригинальной порционной подачей, которое никого не оставит равнодушным. Прекрасная закуска для любого праздника, подается прямо с холодильника, требует несколько часов для застывания.

Список ингредиентов:

  • Любая рыбка на свой вкус – 600-800 гр.
  • Зеленый консервированный горошек – 3-4 ложки.
  • Красная или черная на свое усмотрение икра – на одну порцию одна чайная ложечка.
  • Пучок укропа.
  • Итальянские травы, молотый плюс в горошке перец, лавровые листки, пару зубчиков чеснока, соль.
  • Головка репчатого лука.
  • 4 вареных яйца.
  • Ложка столовая желатина.

Процесс приготовления:

— Морепродукт разбираем, филейную часть красиво нарезаем, обрезки выкладываем в кастрюлю, добавляем водичку, чтоб она покрыла полностью ингредиенты, солим, доводим до кипения, варим около пятнадцати или немного больше минут.

— Укропчик нарываем красивыми веточками, вареные яйца разрезаем пополам или ровными дольками.

— Из горошка сливаем жидкость.

— Чистим лук, чеснок, окунаем в кастрюлю через 10 минут готовки рыбных обрезков.

— Бульон процеживаем, всыпаем все указанные приправы, включая чеснок (кладем прямо целыми зубками) и лук (помещаем целой, разрезать не нужно).

— Ставим все это опять на огонь, вкидываем филейную часть, варим столько, чтобы морепродукт был готов, но не переварился.

— Желатин разводим в воде.

— По красивым пиалам порционно раскладываем на дно икру, половинку яйца, немного горошка.

— Достаем речной или морской деликатес, раскладываем поверх имеющихся продуктов.

— Из бульона извлекаем лавровые листы, чеснок, лук, добавляем желатин, провариваем 2 минутки, отключаем.

Через 10 минут настаивания заливаем студнем приготовленные формочки с продуктами, ставим застывать, затем переворачиваем застывшие формочки с продуктами на блюдца и подаем на стол.

Заливное из судака на новогодний праздник 2020

Из речной рыбы получаются очень вкусные полезные блюда. Этот видео-рецепт тому подтверждение.

Теперь вы знаете, чем порадовать родных и близких, как приготовить заливное из рыбы щуки, карпа, лосося (любая красная) и скумбрии. Готовьте с удовольствием и конечно экспериментируйте.

Ваши рецепты могут быть самыми смелыми. Украшены какими-то специями, яйцами, оливками, специальными пряностями для морепродуктов. Так же блюдо может делаться из абсолютно любого морепродукта, включая моллюсков. Отлично подходит в данном случае океанский, морской речной и озерный деликатес.

Всех благ!

Источник: https://miruspehinfo.ru/recept/ryba/zalivnoe-iz-ryby.html

Заливное из рыбы — 5 простых и вкусных рецептов

Впереди большой и чудесный праздник — Новый год, а за ним последуют большие выходные и Рождество. И многие уже начинают придумывать меню праздничного стола. Мясной холодец, как правило, неизменно присутствует на новогоднем столе. В прошлых выпусках мы готовили холодец и заливное из курицы, из свиных ножек с различными видами мяса.

Но  заливное из рыбы — это еще одно прекрасное блюдо на праздник и не только. Если приготовить его правильно, то вы несомненно покорите своих гостей его прекрасным вкусом. На первый кажется сложно, но это совсем не так. Заливное из рыбы имеет особый пикантный и нежный вкус, попробовав однажды, вы не сможете устоять.

Мои рецепты помогут вам приготовить идеальное заливное.

Какая рыба лучше всего подходит для заливного

Это вполне логичный вопрос, если вы решили приготовить заливное из рыбы. Какой сорт больше для этого подойдет, застынет или нет? Практически во всех сортах рыбы содержится так называемый коллаген, от него зависит застынет ваш холодец сам или же с добавлением желатина.

Для заливного подойдет практически любая рыба, будь она морская или речная. Но есть один такой момент — это костлявость речной рыбы. Поэтому я больше люблю делать заливное из крупной морской рыбы: вкусно, полезно и удаление костей не займет массу времени. Заливное из речной рыбы тоже имеет место быть, не стоит о ней забывать. Самое главное — использовать свежую рыбу, тогда заливное получится очень вкусным.

Чаще всего заливное готовят из трески, судака, толстолобика, осетра, кеты, горбуши, щуки, карпа и минтая.

Простой рецепт приготовления заливного из судака в домашних условиях

Судак — диетическая рыба, в ней очень мало жиров и очень нежное мясо. К тому же в ней содержится много аминокислот, которые необходимы нашему организму. В общем блюдо получится не просто вкусным, а еще и очень полезным. В далекие времена СССР заливное из судака было коронным блюдом каждой семьи на Новогоднем столе. Я решила приготовить порционное заливное и сейчас вам расскажу как.

Как приготовить заливное из трески с желатином

Еще одно очень диетическое заливное, которое можно кушать и в пост. Заливное из трески получается сочное, нежное и немного пряное. Оно обязательно понравится как взрослым, так и детям. Готовить заливное из трески несложно, справится даже начинающая хозяйка.

Готовим холодец из рыбы в мультиварке

Рыба, сваренная на холодец в мультиварке получается нежной и упругой, чего порой не удается получить при варке в кастрюле на плите. Я очень часто обращаюсь за помощью к чудо-технике — мультиварке. Готовить просто, быстро, а самое главное вкусно!

Список необходимых продуктов:

  • Филе рыбы — 500 г
  • Голова, плавники и хвост — с тушки одной рыбы
  • Лук — 1 шт
  • Морковь — 1 шт
  • Корень петрушки — 50 г
  • Черный перец горошком — 10-12 горошин
  • Лавровый лист — 2 шт
  • Соль — по вкусу
  • Желатин — 10 г

Рыбный холодец можно приготовить из любого сорта рыбы, и даже можно скомбинировать, вкус холодца вы точно не испортите. Я возьму филе лосося и голову сома.

Приступим. Филе лосося разрежьте на куски средней величины. С головы сома удалите глаза и жабры, разделите на две части и тщательно промойте. Не смешивайте вместе филе рыбы и голову. Почистите овощи, лук и морковь, нарежьте на небольшие кусочки, лук можно положить целиком.

В чашу мультиварки на дно положите голову сома и если есть плавники и хвост, сверху уложите овощи. Насыпьте приправы: корень петрушки, перец горошком, лавровый лист. Залейте холодной водой, чтобы рыба и овощи скрылись под водой, посолите.

Теперь на чашу мультиварке положите корзину для варки на пару и выложите в нее филе лосося, посолите и поперчите немного. Далее включите режим тушения на 1,5-2 часа.

Займемся желатином. Насыпьте 2-3 столовые ложки желатина в глубокую пиалу и разведите теплой водой, примерно нужно пол- стакана на 10 г. Как только мультиварка подаст звуковой сигнал о готовности, достаньте корзину для варки на пару с филе и немного остудите рыбу. При желании филе лосося можно порезать на куски поменьше, а можно выложить в форму и так.

Из бульона вытащите овощи и голову. Процедите бульон через сито и при необходимости подсолите, смешайте с желатином. Филе рыбы уложите в форму для застывания, украсьте морковью, можно добавить дольки лимона и оливки. Залейте рыбным бульоном и уберите в холодильник на 3 часа для застывания.

Холодец из рыбы — самостоятельное блюдо, подать его можно с горчицей или хреном.

Близкие и родные по достоинству оценят вкус вашего рыбного холодца.

Приятного аппетита!

Рыбный холодец из толстолобика без желатина

Холодец из рыбы, если он правильно приготовлен, изумительно вкусный. Хочу рассказать вам еще один вкусный и не сложный вариант рыбной закуски. Холодец из толстолобика прекрасно застынет и без добавления желатина. Дело в том, что голова и кожа жирной рыбы дает много естественной клейкости.

Рыбное заливное — видео инструкция

На просторах интернета множество вариантов приготовления такого блюда, как заливное из рыбы. Я решила поделиться с вами одним из таких, очень интересное оформление блюда, посмотрите и возьмите на заметку.

Как красиво подать и украсить холодец на праздничный стол (фото — идеи)

Заливную рыбу обычно готовят на торжественные мероприятия и Новый год, но что нам мешает приготовить это блюдо в обычный день и украсить празднично. При виде красиво украшеной заливной рыбы, настроение поднимется у всех. А ниже для вас несколько идей для создания красоты на столе.

Солнечное настроение. Украсьте заливное половинками вареного яйца по контуру, а в середине блюда выложите дольки лимона, сверху на лимон положите по десертной ложечке черной икры и дополните блюдо листьями петрушки.

Приготовьте заливное из красной рыбы, а бульон для красоты можно подкрасить пищевыми красителями, так же подайте с дольками лимона и оливками, не забудьте украсить петрушкой.

Скоро Новый год и Рождество, чем не украшение стола заливное в таком исполнении. Добавьте к долькам лимона, моркови, яиц и зелени, ягоды калины или клюквы. Идеально!

Модная тенденция сейчас, порционный холодец. На мой взгляд, красиво и удобно.

Очень ярко и нарядно. Используйте овощи для украшения по максимуму, экспериментируйте.

Еда — это неотъемленная часть нашей жизни. Готовьте, пробуйте, наслаждайтесь! Я постаралась рассказать вам рецепты, которые будут под силу любому. Кушайте сами и угощайте родных и близких.

С наступающими праздниками вас! Встретьте их вкусно!

Источник: https://scastje-est.ru/zalivnoe-iz-ryby.html

Готовим заливное из рыбы так:

  1. Варим бульон как написано в рецепте рыбного бульона.
  2. Рыбу разделываем на филе и удаляем пинцетом все косточки, нарезаем порционными кусочками, присаливаем, приправляем перчиком, выкладываем на противень для запекания кожей вниз, накрываем пищевой пленкой и даем постоять около 10 – 15 минут.
  3. Разогреваем духовку до 100 градусов С.

    После того как рыба пустила сок, снимаем пленку и накрываем противень фольгой. Ставим противень в духовку на 60 минут. По готовности рыбу вынимаем из духовки и даем остыть до комнатной температуры.

  4. Пока наша рыбка запекается, растворяем в 1 стакане холодного бульона желатин и даем постоять около 20 минут, чтобы желатин как следует разбух.

    Остальной бульон доводим до кипения и сразу же снимаем с плиты.

  5. Разбухший в бульоне желатин растворяем в горячем бульоне размешивая и процеживаем через марлю. Даем остыть до комнатной температуры.

  6. В формочки для заливного (я использую небольшие глубокие сферические тарелочки чем-то напоминающие пиалы) наливаем немного остывшего бульона с желатином (примерно, высотой в половину сантиметра) и ставим в холодильник.
  7. Подготавливаем остальные детали украшения для заливного. Для этого морковку заливаем кипятком, ставим на плиту, доводим до кипения и варим около 10 минут.

    Затем даем остыть, очищаем и нарезаем фигурно.

    Для фигурной нарезки я использую специальные пресс-формы, которые продаются в наборах карвинга, но если у Вас таких инструментов нет, то можно в морковке сделать несколько продольных канавок, а затем нарезать кружочками – получится некое подобие звездочек.

  8. Яйца заливаем теплой водичкой, доводим до кипения и варим «вкрутую», т.е. если это куриные яйца, то 8 – 10 минут, если перепелиные, то 5 минут будет достаточно.
  9. Отваренные яйца охлаждаем, очищаем и нарезаем медальками вдоль. Зелень моем и разбираем на красивые веточки. В ростках пшеницы или другой пищевой культуры отделяем зеленую часть от семян (крупы)
  10. В формочки с застывшим желе выкладываем кусочки рыбы, посыпаем ее ростками пшеницы  и заливаем до 2/3 высоты бульоном, снова ставим в холодильник минут на 15-ть, затем достаем и выкладываем остальные деталь декора: зеленый горошек, морковь, яйца, зелень, как бы вдавливая их в желейную массу.
  11. Разливаем оставшийся бульон по формочкам и ставим в холодильник до полного остывания, примерно на 3 часа.
  12. Заливное из рыбы готово, подаем его на стол холодным.

    Кстати, под такую заливную рыбу отлично идет салат из яиц и сырков с чесноком.

Не останавливайтесь на том варианте декора, который предложен в ингредиентах (в этом плане имеется широкое поле деятельности).

Например, в заливном отлично смотрятся кружочки предварительно ошпаренного лимона, а зелень можно добавлять вообще самую разнообразную, начиная с кудрявой петрушки и заканчивая фиолетовым базиликом. Заливное будет смотреться шикарно, если его разлить по бокалам.

Также, вместе с рыбой можно добавить и другие морепродукты, например, предварительно отваренные креветки, мидии, каракатицы, кальмары и пр.

Приятного аппетита!

Сохранить в кулинарную книгу Если Вам понравился рецепт, поддержите развитие ресурса — ставьте лайк!
Печать | (4)

Источник: https://priyatnogo-appetita.com/retsepty/vtorye-blyuda/rybnye/item/2559-zalivnoe-iz-ribi.html

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Сайт о рыбалке
Что лучше спиннинг или удочка

Закрыть