Заливное из осетра

Заливное из осетрины в мультиварке

заливное из осетра

Рыбное заливное — традиционное праздничное блюдо. Для приготовления заливного из рыбы подойдут разные виды рыбы, но вне конкуренции находится осетр. Эта рыба не только полезна, поскольку богата витаминами и микроэлементами, но еще и обладает прекрасными вкусовыми качествами. Заливное из осетра получается очень нежным на вкус, поэтому станет настоящим украшением праздничного стола. Заливное из осетра нужно готовить заранее, но приготовить его в мультиварке совсем несложно.

Заливное из осетрины с луком в мультиварке

Необходимые ингредиенты:

  • филе осетра – 300 гр.;
  • лук – 1 шт.;
  • рыбный суповой набор – 700 гр.;
  • морковка – 1 шт.;
  • желатин – 10 гр.;
  • лимон – 1 шт.;
  • петрушка;
  • соль и специи.

Процесс приготовления:

Филе рыбы разрежьте на средние по величине кусочки. Посолите и поперчите рыбу, а также немного сбрызните лимонным соком. Если у вас целая рыба, тогда ее нужно сначала почистить и отделить филе от костей. Кости выбрасывать не нужно.

Каждый кусочек филе замотайте в фольгу и выложите в контейнер для готовки на пару. Включите режим «Готовка на пару» на 10 минут. После чего выньте рыбу из мультиварки и выложите на тарелку, чтобы она остывала.

Затем займитесь приготовлением бульона. Желатин замочите холодной водой и оставьте на полчаса, чтобы он набух. В это время сложите в мультиварку рыбью голову, хвост и кости. Лук и морковку очистите и, не разрезая, отправьте также в мультиварку. Залейте все водой, добавьте соль и специи и сварите рыбный бульон. Для этого выберите режим «Суп», а таймер установите на 25 минут.

В горячий бульон добавьте желатин и растворите. Следите за тем, чтобы бульон не кипел.

Филе осетра разложите по формам. Морковку, которая варилась в бульоне, нарежьте кружочками и также разложите по формам. Лимон вымойте и нарежьте кружочками, разложите по формам. Также красиво разложите листья петрушки. Затем залейте кусочки рыбы приготовленным бульоном. Оставьте заливное из осетрины на столе, пока оно не остынет, а затем отправьте в холодильник до полного застывания.

Праздничное заливное из осетра в мультиварке

Необходимые ингредиенты:

  • небольшой осетр – 1 шт.;
  • мелкая рыба – 300 гр.;
  • лук – 1 шт.;
  • корень петрушки – 1 шт.;
  • желатин – 10 гр.;
  • перепелиные яйца – 6 шт.;
  • морковка – 1 шт.;
  • лимон – 1 шт.;
  • икра пинагора – для украшения;
  • петрушка;
  • соль и перец.

Процесс приготовления:

Осетра очистите, а затем вымойте. Отделите филе от костей. Нарежьте филе небольшими кусочками. Посолите и посыпьте перцем, а также сбрызните лимонным соком.

Уложите филе осетрины в лоток для приготовления на пару, установите его в мультиварку и включите режим «Готовка на пару» на 10 минут.

Тем временем очистите мелкую рыбешку, из которой вы приготовите бульон. Когда филе приготовится, выньте его из мультиварки. В чашу мультиварки сложите очищенную мелкую рыбу, а также голову, хвост и кости осетра.

Корень петрушки, лук и морковку очистите и отправьте в мультиварку к рыбе и костям. Добавьте соль и специи и залейте все водой. Варите бульон 30 минут, выбрав режим «Суп».

Желатин нужно предварительно залить холодной водой. В приготовленный бульон отправьте набухший желатин. Мешайте бульон до тех пор, пока желатин полностью не растворится.

Перепелиные яйца отварите на плите, остудите и очистите. Разрежьте каждое яйцо пополам.

По формам разложите филе осетра. На рыбу выложите половинки яиц, кружочки лимона и листья петрушки. Залейте бульоном. Сверху украсьте икрой пинагора.

Когда заливное остынет, отправьте его в холодильник, чтобы оно хорошо схватилось.

Источник: https://potionsquirrel.ru/kakprigotovim/index.php/gotovim-v-multivarke/1468-zalivnoe-iz-osetriny-v-multivarke

Заливное из осетра

заливное из осетра
Русская кухня / Закуски / Рыба и морепродукты

Приготовьте заливное из осетра — отличный вариант для новогоднего стола или просто зимнего застолья большой компанией!

Вам понадобится

Икра красная 5 г
Осетр (стерлядь) 400 г
Сибас (лафрак, морской волк, бранзина) 1 шт.
Бульон рыбный 500 мл
Лимоны ½ шт.

Заливное из осетра (этап 1)

Сибас (лафрак, морской волк, бранзина) 1 шт.

Осетра очистить, разделать и нарезать на куски. Голову, хвост, и мелкую рыбу (в данном случае у меня был небольшой сибас) положить в холодную воду и поставить на огонь.

Заливное из осетра (этап 2)

Когда рыба начнёт кипеть, снимите пену и добавьте коренья и травы. Убавьте огонь и варите под крышкой 40 минут.

Заливное из осетра (этап 3)

Вытащите рыбу и коренья из бульона. Аккуратно, шумовкой, положите стейки осетра в бульон и на медленном огне варите под крышкой 20 минут, сняв пену.

Заливное из осетра (этап 4)

Достаньте филе из бульона, выложите на тарелку и очистите от кожи. Разложите очищенное филе на блюде. Украсьте отварной морковью нарезанной по вашему желанию, кудрявой петрушкой, дольками лимона.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как жарить ряпушку на сковороде

Заливное из осетра (этап 5)

Желатин быстрорастворимый 10 г

Разведите желатин в 1 стакане тёплой воды. Процедите бульон через мелкое сито. Влейте бульон в желатиновый раствор, перемешайте, по необходимости посолите, поперчите. Аккуратно, с помощью поварешки, залейте блюдо с рыбой таким образом, чтобы рыба была полностью покрыта. Поставьте в холодильник застывать на ночь.

Заливное из осетра (этап 6)

Застывшее заливное украсьте красной икрой или икрой пинагора и подавайте на стол. Приятного аппетита!

Рецепт «Заливное из осетра» добавлен: 31 Декабря 2016 года.

Источник: https://www.foodclub.ru/detail/zalivnoe-iz-osetra/

Как приготовить заливное из осетра

Рыбку разделывают, как обычно, вычищая содержимое брюшек. Отрезают головы, хвосты, плавники. Это основные ингредиенты для бульона, от которых зависит его наваристость и клейкость.

Вырезают и выбрасывают жабры. Вытаскивают визигу, стараясь не повредить. Тушки разрезают на небольшие куски. Кости можно вынуть после отваривания. Или сначала удалить хребет, затем филе порезать — подготовить к варке.

Приготовление бульона для заливки

Вкус любого заливного блюда в первую очередь зависит от бульона. Его нельзя интенсивно кипятить, можно лишь томить на тихом огне. При сильном бурлении вкус ухудшается, будущее желе становится мутным, придётся его принудительно осветлять.

Начинается варка с опускания в холодную воду головы, хвостовой части, хребта. Можно при разделке с осетров снять кожу и её тоже положить в бульон. Томить всё не менее 30–40 минут после закипания.

Как только вода закипит, сразу же опускают овощи: луковичку, надсекая её крестообразно, чтобы отдала все питательные вещества, и морковь, порезанную напополам, на четвертинки. Если варёную морковь используют для украшения, её варят целиком, в кожуре. Вместе с овощами добавляют горошины перца, любимые сухие травки, другие специи, коренья петрушки, сельдерея.

Через 40 минут* шумовкой вынимают всё содержимое. Морковь вынимают чуть раньше, очищают и нарезают кружочками. Бульон процеживают, опускают в него кусочки рыбы, добавляют соль, варят 7-10 минут. Вынимают, разделывают на отдельные волокна или делят на более мелкие кусочки, попутно вынимают кости, если хребет не вынули перед варкой.

Рецепт заливного из осетра

На 1 кг рыбы:

  • лук — 1 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • лавр — 2-3 шт.
  • перец — 5-6 горошин
  • петрушка — веточка с корнем
  • укроп — 5-6 мелких веточек.
  • яйца — 2 шт.
  • лимон — 1 шт.
  • оливки — 4 шт.
  • соль — на свой вкус
  • вода — 1,5 литра.

Отрезают с тушки всё лишнее. Нарезают оставшуюся часть на порционные кусочки.

Сначала отваривают до готовности все срезанные костистые части. Вместе с ними в кастрюлю опускают морковь, луковицу, корень и толстую часть стебля петрушки (стебель разрезают на несколько частей и опутывают ниткой, чтобы потом пучок было легче вынуть).

После закипания воды снимают пенку, кладут в бульон лавр, соль, горошины чёрного перца (можно добавить горошинки душистого перца). Варят не менее 30 минут.

Снимают с плиты, процеживают, вновь ставят бульон на огонь, отваривают куски рыбы до готовности. Если бульон выкипел, и его осталось в кастрюле не очень много, рыбу варят партиями, в несколько приёмов.

Куски рыбки вынимают, отделяют мякоть от кожи и костей. Бульон процеживают и ставят охлаждаться.

Остывшим бульоном заливают кусочки рыбы, украшают оливками, дольками лимона, половинками варёных яиц, листиками петрушки, веточками укропа. В летнее время добавляют разноцветный сладкий перец, нарезанный соломкой.

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Источник: http://ribalka-vsem.ru/index/zalivnoe_iz_osetra/0-1217

Заливное из осетрины рецепты

заливное из осетра

Ингредиенты:

  • осетр с головой и плавниками — 1 шт.
  • репчатый лук — 1 шт.
  • морковь отварная — 2 шт.
  • лук-порей
  • соль
  • лавровый лист
  • душистый перец горошком
  • морковный сок — 1/2 стакана
  • зелень — для украшения
  • лимон

Способ приготовления:

У осетра отрезать голову, плавники и хвост.

Если рыба большая и вы не хотите ее всю готовить, отрежьте столько кусков рыбы, сколько вам надо. Нам потребовалось 6 кусков.

Сложите голову, плавники и хвост в большую кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Снимите пену, уменьшите температуру.

Выложите очищенные лук и лук-порей.

Посолите, выложите лаврушку, перец и варите бульон около 60-70 минут.

Затем бульон процедите.

Поставьте снова на плиту, выложите куски рыбы и варите до их полной готовности.

Затем рыбу вытащить, разделать на филе.

В бульон добавить морковный сок.

Разложить рыбу по формам. Из отварной морковки нарезать кружки и выложить на рыбу.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Щука в духовке кусочками

Залить рыбу бульоном.

Украсить заливное листиками зелени и охладить. Затем переставить в холодильник на всю ночь.

Готовое заливное разрезать на порционные куски и подать к столу.

Лучшее украшение праздничного стола — заливное из осетра. На вкус это поистине царское блюдо просто божественно. Готовится оно легко, гораздо легче, чем другие кушанья из осетрины. Общее время приготовления — несколько часов. Поэтому его готовят заранее и дают настояться.

По красочности, конечно же, заливное не сравнится с цельным, запечённым в духовке осетром, который величественно возлежит на большом блюде в центре праздничного стола и является главным украшением банкета. Но заливное тоже можно интересно украсить, используя разноцветные овощи, кружки варёных яиц, листовую зелень.

Заливное из осетра: рецепты

Многие блюда, являющиеся украшением торжественного стола, сложны в приготовлении. Одно из них – заливное из благородной рыбы: осетра. Готовится такая закуска несколько часов, поэтому делать ее рекомендуется заранее, накануне праздника, чтобы заливка успела идеально застыть.

Рецепт заливного из осетра

Холодную закуску делают с использованием мяса, головизны, хрящей, кожуры осетровых рыб. Заливная осетрина готовится как с желатином, так и без.

Промытую рыбу нарезают кусками, варят на небольшом огне с луковицей, кореньями (петрушки, сельдерея), лаврушкой, перцем, морковью. За 7-10 мин. до окончания варки добавляют заранее замоченный в воде желатин.

Блюдо с кружками отварной моркови, кусочками мяса осетра, оливками, яйцами и зеленью заливают процеженным, остывшим бульоном и отправляют на несколько часов в холодильник.

Заливное из осетра с желатином

  • Время: 3,5-4 часа.
  • Количество порций: 7 персон.
  • Калорийность блюда: 111 ккал/100 г.
  • Предназначение: холодная закуска, заливное.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Если за 5 минут до готовности в заливное из осетра добавить 2-3 горошины душистого перца, бульон станет более ароматным.

Кильку можно использовать мороженную, дав рыбе заранее оттаять при комнатной температуре, или заменить ее кусочками севрюги, стерляди, семги. Единственный недостаток блюда – готовится оно долго.

Ингредиенты:

  • вода – 2,5 л;
  • осетрина – 0,8 кг;
  • свежая килька – 0,4 кг;
  • икра пинагора – 100 г;
  • перепелиные яйца – 7 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • морковка – 1 шт.;
  • корень петрушки – 1 шт.;
  • корень сельдерея – 1 шт.;
  • лимон – 1 шт.;
  • лаврушка – 1 лист;
  • желатин – 40 г;
  • свежая зелень (петрушка) – 10 г;
  • перец белый молотый, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Залить желатин стаканом кипяченой воды, оставить набухать при комнатной температуре на 30-40 мин.
  2. Тщательно промыв и очистив, разделать осетра: отрезать голову, хвост, плавники, вытащить хребет, а филе нарезать крупными кусками. Залить кастрюлю с головой осетра и его костистыми частями (хвостом, плавниками, хребтом) чистой холодной водой, добавить очищенную от внутренностей и жабр, хорошенько вымытую кильку.
  3. Довести содержимое до кипения на среднем огне. Сняв накипь, добавить очищенные овощи (морковку, луковицу), нарезанный на 4 части промытый корень сельдерея, корень петрушки – целиком. Посолить, положить лавровый лист, поперчить по вкусу. Варить смесь без крышки полчаса, снимая по мере необходимости пенку.
  4. Из бульона достать овощи, коренья, вытащить шумовкой кильку. Саму жидкость, процедив сквозь сложенную в несколько слоев марлю, вернуть на медленный огонь. Положить в него куски осетрины и варить без крышки четверть часа.
  5. Когда рыба отварится до готовности, достать ее из бульона и, слегка охладив, разобрать на кусочки. В процеженный через марлю бульон добавить воду с разбухшим желатином. Помешивать, пока желатин полностью не растворится, не доводя состав до кипения (минут 10-12). Выключив огонь, посолить, добавить белый перец. Охладить при комнатной температуре (20-30 мин. без крышки).
  6. Порезать на половинки сваренные вкрутую яйца перепелов, лимон нашинковать полукольцами, вымытую и высушенную петрушку разобрать по листочкам. В красивое блюдо для заливного выложить яйца, лимонные дольки, кусочки осетрового мяса, петрушку и заполнить его слегка остывшим бульоном.
  7. Отправить заливное из осетрины в холодильник на пару часов.
  8. Подавая готовое блюдо, декорируйте его икрой пинагора и веточками свежей петрушки (как на фото ниже).

Без желатина

  • Время: 4,5 часа.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 96 ккал/100 г.
  • Предназначение: холодная закуска, заливное.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Бульон для заливного по этому рецепту получается тягучим за счет естественной клейкости жирной кожи, хрящей, головной части осетра. Чтобы проверить готовую заливку, смочите пальцы в небольшом количестве остывшего бульона.

Если они стали липкими, добавлять дополнительно агар-агар или желатин не обязательно. Можете подавать готовое заливное к столу с горчицей или хреном.

Ингредиенты:

  • вода – 3-4 л;
  • головы осетра – 1 кг;
  • осетрина без костей – 0,2 кг;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • куриное яйцо – 1 шт.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • лаврушка – 2 шт.;
  • масло рафинированное – 30 мл;
  • свежие укроп и петрушка – по 5 г;
  • соль – по вкусу;
  • перец черный (горошек) – 6-8 шт.

Способ приготовления:

  1. Тщательно промытые и очищенные от жабр головы осетра нарубите крупными кусками и залейте водой (примерно 3 л, чтобы вода покрывала головизну на 10-15 см). Когда состав закипит, слегка уменьшите огонь, добавьте целую луковицу (без шелухи), очищенные чесночные дольки, посолите. Варите головы 3-3,5 часов, пока хрящи не станут прозрачными. Периодически доливайте воду, чтобы головизна была полностью покрыта жидкостью. За 3-5 мин. до готовности добавьте горошины черного перца, лавровый лист. Процедив горячий бульон через несколько слоев марли, оставьте его остывать при комнатной температуре на полчаса.
  2. Промытое, обсушенное бумажными полотенцами филе осетра порежьте кусочками 3х5 см и, периодически помешивая, обжарьте на среднем огне на сковороде с раскаленным маслом до готовности (минут 10-12).
  3. В каждую порционную креманку положите четвертинку сваренного вкрутую яйца, 50 г обжаренного осетра, несколько кружочков отваренной, очищенной моркови, веточку укропа и листики петрушки. Залейте формы процеженным бульоном, поставьте в холодильник застывать (понадобится не менее 2 часов).
  • Время: 4,5-5 часов.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 96 ккал/100 г.
  • Предназначение: холодная закуска, заливное.
  • Кухня: европейская.
  • Сложность: высокая.
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Муксун в духовке в фольге

Делая двухслойное порционное заливное с морепродуктами, опытные хозяйки предпочитают нарезать морковь звездочками или треугольниками, чтобы закуска выглядела более оригинально. Дольками лимона можно украсить края креманок, а не добавлять их в заливное.

Ингредиенты:

  • вода – 1,5 л;
  • осетрина – 0,4 кг;
  • луковица – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • креветки – 32 шт.;
  • яйца перепелов – 8 шт.;
  • горошек консервированный – 2 ст. л.;
  • оливки без косточек – 16 шт.;
  • лимон – 1 шт.;
  • лист лавровый – 2 шт.;
  • желатин – 15 г;
  • душистый перец-горошек – 6-8 шт.;
  • соль – по вкусу;
  • свежая зелень – несколько веточек.

Способ приготовления:

  1. Тщательно промыв осетра, нарежьте его кусками и залейте холодной водой. Добавьте в кастрюлю целую очищенную луковицу и горошины душистого перца. Доведите состав до кипения на максимальном огне при закрытой крышке. По мере появления накипи снимайте ее.
  2. После закипания варите рыбу на среднем огне без крышки треть часа, затем посолите, добавьте лаврушку. Спустя минут 10 выключите плиту и дайте настояться бульону, накрыв его крышкой, еще минут 10-15.
  3. Остывшее мясо осетра отделите от кожуры, костей и разделите руками на небольшие кусочки.
  4. Бульон пропустите несколько раз через сложенную в 4-6 слоев марлю, поставьте на медленный огонь.
  5. Предварительно залитый на 45-50 мин. желатин, перелив в сотейник, слегка подогрейте на небольшом огне, не доводя до кипения (минут 8-10). Затем перелейте жидкость через ситечко в рыбный бульон, тщательно перемешайте и снимите с плиты. Оставьте состав остывать при комнатной температуре на 20 минут.
  6. Залив холодной водой креветки, отварите их. Когда морепродукты закипят, посолите, через 3-4 минуты выключите плиту и накройте кастрюлю крышкой. Дайте постоять минуту-две, слейте воду через дуршлаг. Остывшие креветки очистите.
  7. В каждую из восьми порционных креманок выложите: несколько кусочков мяса осетра, ½ сваренного перепелиного яйца, ½ лимонной дольки, 2 очищенные креветки, 1 оливку, 2-4 горошины. Залив креманки почти до середины бульоном, поставьте их на 1,5 часа в холодильник.
  8. Достав формы с застывшим желе, выложите на их поверхность оставшуюся часть осетрины, по ½ перепелиного яйца, 2 креветки, 1 оливке, отварную морковь (очищенную и порезанную кружочками или звездочками), 2-4 горошины.
  9. Залив формы бульоном, отправьте заливное в холодильник до полного застывания – на 1-1,5 часа.

1873

Была ли эта статья полезной?

Да

Нет

0 человек ответили

Спасибо, за Ваш отзыв!

человек ответили

Что-то пошло не так и Ваш голос не был учтен.

Нашли в тексте ошибку?

Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Источник: https://sovets24.ru/1873-zalivnoe-iz-osetra.html

Заливное из осетра: ингредиенты

[list][*] осётр весом 800 г[*]желатин в гранулах – 40 г[*]мелкая рыба – 400 г[*]морковь – 1 шт[*]луковица – 1 шт[*]петрушка – 1 корень[*]сельдерей – 1 небольшой клубень[*]лавровый лист — 1 шт[*]вареные мелкие куриные яйца или перепелиные — 7 шт[*]петрушка для украшения[*]икра пинагора – 100 г[*]лимон – 1 шт.[*]соль, свежемолотый белый перец

[/list]

Заливное из осетра: приготовление

Осетра очистить, разделать и нарезать на куски. Желатин замочить в небольшом количестве воды.

Мелкую рыбу очистить, вымыть, удалить жабры. Положить вместе с головой, хвостом, плавниками и хребтом осетра в кастрюлю с холодной водой и довести до кипения. Снять пену, положить морковь, лук, корень петрушки, разрезанный на 2-4 части клубень сельдерея, лавровый лист и соль. Варить 30 мин., периодически снимая пену.

Бульон процедить в чистую кастрюлю, положить куски осетра и варить на слабом огне 15 мин. Аккуратно переложить рыбу шумовкой на блюдо.

Яйца очистить и разрезать пополам. Петрушку вымыть, обсушить и разобрать на листики. Лимон нарезать полукольцами. Разложить на блюде кусочки осетра и лимона, вареные яйца и зелень петрушки.

Бульон процедить через 3 слоя марли, добавить набухший желатин и нагревать на медленном огне, все время помешивая, пока желатин не растворится. Снять с огня, посолить и поперчить. Немного остудить и влить в блюдо с рыбой. Поставить в холодильник до застывания, 2 ч. Украсить готовое заливное икрой пинагора и подать к столу.

Приятного аппетита!

Источник: https://vilingstore.net/article/3705902/zalivnoe-iz-osetra/

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Сайт о рыбалке
Ловля стерляди на оби

Закрыть