Заливное из налима

Как готовить налима видео

заливное из налима

  • 6 Августа, 2019
  • Кулинария
  • Тамила Гресько

Судя по отзывам, многими хозяйками в приготовлении блюд используется налим. Ввиду того, что эта пресноводная рыба не водится в мутной воде, ее считают одной из самых «чистых».

Как приготовить рыбу налим, интересует многих начинающих кулинаров. И неудивительно, поскольку мясу этой рыбы присущи превосходные вкусовые качества. Более того, в нем содержатся полезные для организма человека вещества. В приготовлении налима особых хитростей нет. Главное – придерживаться очередности действий.

О том, как вкусно готовить налима, вы узнаете из данной статьи.

Самый простой способ

Эту рыбу можно жарить, тушить, делать из нее уху. В целом есть много самых различных рецептов. Готовим налима на сковородке. Главное – обзавестись свежей рыбой. Если взять замороженного, а потому довольно жесткого налима, то после жарки его мясо не будет сочным и нежным. В целом этот рецепт считается самым простым. Перед тем как готовить налима на сковороде, запаситесь мукой, солью, перцем и рыбными приправами.

Чтобы во время приготовления куски рыбы не развалились, нужно убрать из налима всю лишнюю жидкость. Для этой цели положите его на некоторое время в дуршлаг. Муку, перец и приправы следует смешать в отдельной емкости. Сюда же на вкус добавляют соль. Когда жидкость с налима стечет, кусочки можно панировать приготовленной смесью, а затем жарить на сковородке.

Ваше блюдо получится более ароматным и вкусным, если рыбу вы будете жарить с колечками лука. Многих новичков интересует, как готовить налима в духовке. Подробнее об этом далее.

Ингредиенты

Судя по многочисленным потребительским отзывам, рыба, запеченная таким способом, получается очень вкусной. Способ приготовления довольно простой, и для него не требуются какие-либо особые ингредиенты. Весь процесс жарки длится не более одного часа. Перед тем как готовить налима, запаситесь такими продуктами:

  • Луком. Хватит одной головки.
  • Пучком петрушки. Она будет использоваться в качестве украшения блюда.
  • Двумя столовыми ложками растительного масла.
  • Солью, перцем и специями для рыбы.

Из одного налима можно приготовить четыре порции. Какое у вас получится блюдо, вы можете увидеть на размещенном ниже фото.

Как готовить налима? Ход работ

В первую очередь вам нужно рыбу выпотрошить и хорошенько промыть. Ввиду того, что у данного экземпляра довольно мелкая чешуя, целесообразнее будет снять всю шкуру. Далее рыбу просушивают с помощью бумажного полотенца. Затем налима изнутри и снаружи смазывают растительным маслом и тщательно натирают различными специями для рыбы, перцем и солью.

Лук нужно нарезать колечками. Готовиться блюдо будет на противне. Его предварительно выстилают пищевой фольгой или пергаментом. Некоторые хозяйки просто смазывают противень маслом. Сначала аккуратно выкладывают лук в том месте, где вы собираетесь расположить рыбу. В брюхо можно вложить лук и зелень.

Тем, кто не знает, как готовить налима, опытные кулинары советуют вначале разогреть духовку до 180 градусов. В ней рыба должна находиться полчаса. Если налим покроется коркой, возьмите вилку и проткните ее. Готовая рыба должна быть с сочным белым мясом. Лучшим гастрономическим сопровождением к данному блюду станет рис и печеные овощи.

Перед подачей нашинкуйте свежую зелень и украсьте ею запеченного налима.

С картошкой под майонезом

Данный рецепт предусматривает использование таких ингредиентов:

  • Одного лимона.
  • Майонеза. Для одного налима нужно 150 г.
  • Картофеля (800 г).
  • Соли и приправ. Их каждая хозяйка добавляет на свое усмотрение.
  • Растительного масла (хватит трех столовых ложек).

Начинают приготовление с чистки рыбы. Далее налима моют, удаляют хвост, голову, внутренности и плавники. Остаться должно только филе. Затем тщательно промасливают противень, на котором и будет готовиться ваше блюдо. После чистят и нарезают картофель.

Этот продукт располагают по бокам филе рыбы. После мякоть налима тщательно промазывают майонезом, орошают выжатым лимонным соком, солят и заправляют специями. Теперь остается разогреть духовку до 200 градусов и определить в нее противень.

Блюдо будет готово уже через час.

Чтобы приготовить налима в сметане, вам понадобится следующее:

  • Налим. Вы можете сделать блюдо из одного или пары рыбин.
  • Чайная ложка душистого перца.
  • 300 г сметаны.
  • Две головки репчатого лука.
  • Две столовые ложки растительного масла.
  • Соль.

Приготовление блюда

Ваше блюдо получится более ароматным, если вы его обогатите различными специями для рыбы. С налима снимают кожуру, удаляют внутренние органы, а затем режут рыбу на порционные кусочки.

Их кладут на сковороду и жарят на растительном масле до тех пор, пока ломтики не станут золотистыми. После этого кусочки убирают, а на этом жиру обжаривают лук, который предварительно нарезают колечками. Сюда же потом добавляют сметану и солят. Далее готовят соус: его тушат, пока сметана не закипит.

Теперь нужно поместить рыбу в специальные формы для выпечки, залить соусом и поставить в разогретую духовку. При 180-градусной температуре ваша рыба будет готова уже через полчаса. Со сметанным соусом мякоть налима получится очень вкусной и нежной. Приготовленная по данному рецепту рыба подойдет к любому гарниру.

Например, к рису или картофельному пюре.

Что нужно для ухи из налима?

Готовят ее из следующих продуктов:

  • Лука. Вам понадобится две головки.
  • Четырех столовых ложек муки.
  • Одного 500-граммового налима.
  • Душистого перца (7 горошин).
  • Одного яйца.
  • Моркови (1 шт.).
  • Одной столовой ложки сливочного масла.
  • Корня петрушки (1 шт.).
  • Десяти маслин.
  • Двух лимонов.
  • Черного молотого перца и лаврового листа (по вкусу).
  • Одной столовой ложки каперсов.
  • Двух литров воды.

Источник: https://maya-ballet.ru/inf/kak-gotovit-nalima-video/

Уха поспела!

заливное из налима

10:03, 21 июля 2017

Какой бы ни была погода — для рыболовов нет преград, если они испытывают истинное пристратие к этому времяпрепровождению.

Любительское рыболовство для одних — вид досуга, для других — разновидность охоты, для третьих — спортивное увлечение, но в целом очень многие люди, живущие в разных станах мира, считают рыбалку лучшим отдыхом от повседневных забот.

А уж если она увенчалась успехом и в котелке на костре булькает наваристая уха, распространяя неповторимый аромат, — это настоящее блаженство.

Сегодня один из бывалых рыбаков рассказывает, какие вкусные блюда можно приготовить из «добычи» на свежем воздухе и дома.  

Уха рыбацкая 

При варке ухи помните пословицу: «Говядину недоваривай, а рыбу переваривай». 

Уха рыбацкая варится на рыбном бульоне. Для его приготовления используются головы, плавники, хвосты крупной рыбы, выпотрошенная мелочь. Наваристым и вкусным получается бульон из ершей и окуней. Рыба должна занимать треть объема посуды. Через полчаса после закипания воды рыба разваривается.

Бульон сливают в другую посуду, ставят на огонь. Когда он закипит, опускают крупно нарезанный картофель, ложку крупы и варят минут 15.

Затем кладут куски крупной рыбы, лук, лавровый лист, соль, перец и варят до готовности, которую определяют по готовности рыбы: она становится молочно-белого цвета, хрусталики глаз белеют, делаются твердыми или выпадают. 

Уха поспела, пора доставать деревянные ложки! 

Заливное – знатное блюдо 

Для приготовления заливного необходимы три крупные свежепойманные рыбины: судаки, толстолобик. Рецептура следующая. 

Сначала отделяют от рыб головы и хвосты, из голов вынимают жабры. Складывают головы и хвосты в кастрюлю, заливают водой, солят, добавляют много разных душистых приправ: зелень, лавровый лист, перец горошком. Затем долго варят на медленном огне. 

Тушки чистят, разделывают, режут на небольшие куски, жарят в муке на растительном масле и оставляют остывать до комнатной температуры. 

Когда головы и хвосты сварены, полученный густой бульон процеживают. Когда он остынет, рыбу складывают одним слоем в блюдо, заливают бульоном и относят в подвал или другое прохладное место. 

Наутро заливное будет дрожать и ослепительно искриться. А запах, вернее, дух от него будет такой, что голова кружится от предвкушения удовольствия! 

Печень «трески» 

В кулинарном отношении налим ничем не уступает своей морской родственнице – треске. 

Налим далеко не вегетарианец, о чем свидетельствует сильно развитая печень и жировые отложения на кишечнике. 

Печень пресноводного налима по вкусу и питательности не уступает печени трески. А правильно приготовленная, например, с луком, чесноком и специями в духовке, оставляет самые приятные воспоминания. На гарнир используют картофель с зеленью и сливочным маслом. 

Саму рыбу тушат на сковородке с картофелем и овощами. Неплох налим и в жареном виде. 

Коптим рыбу 

Лето у нас нынче специфическое, поэтому нужно умудриться выбрать время для копчения рыбы на улице. Рыбка, копченная на свежем воздухе, — гораздо более вкусная и полезная, нежели та, что продается в магазинах. 

На четыре порции берем 1 кг рыбы (окунь, лещ, плотва и др.), пригоршню ольховых стружек или опилок. 

Понадобится специальное оборудование: источник тепла (например, мангал) и коптильня. 

Рыбу следует очистить, выпотрошить и засолить на несколько часов. Перед копчением соль лучше смыть, но если времени мало, можно обойтись и вовсе без засолки. 

Укладываем рыбу на решетку в коптильню поверх стружек, предварительно замоченных в воде, и водружаем закрытую коптильню над мангалом с жарко раскаленными углями. 

Рекомендуют коптить рыбу в течение аж 5 часов, но она вполне может быть готова уже через 40-45 минут. 

Если очень хочется отведать этого блюда, а возможности выехать на природу нет, коптить рыбу можно и дома. В этом случае роль источника тепла будет играть обычная плита, а в качестве коптильни выступит обычный казан. Его дно лучше выложить фольгой, уложить на нее ольховую стружку или опилки. Над ними разместить подходящую решетку с рыбой и плотно накрыть казан крышкой. 

Еще одна тонкость – коптить рыбу можно быстрее, если вместо целой тушки взять филе. Надеемся, что делать с копченой рыбой, вы вполне разберетесь сами! 

Шпроты из ершей 

Шпроты можно приготовить и в домашних условиях – было бы желание и время! 

Ерши, с которыми так не любят возиться хозяйки из-за их колючек и «сопливости», подходят для этого блюда как нельзя лучше. 

Аккуратно ножницами обрезают все плавники (в том числе хвостовой), колючки, удаляют голову и внутренности. Тушки промывают, укладывают в эмалированную кастрюлю, перекладывая каждый ряд лавровым листом, добавляя две-три горошины черного перца и специи. Эту укладку нужно полить 3-4 столовыми ложками уксуса, подсолнечным маслом, чтобы оно покрыло рыбу (а лучше использовать горчичное, рапсовое, оливковое). Настоящие шпроты, напомню, готовятся именно на оливковом масле. 

Кастрюлю закрывают и ставят в духовку, печь (но не на открытый огонь), температуру выставляют примерно 170 градусов и томят 4-5 часов. Недопустимо, чтобы масло закипало, — рыба тогда просто изжарится. 

Под воздействием уксуса и температуры ершиные косточки размягчатся, как это бывает у консервированной рыбы заводского производства. 

Остается только переложить шпроты в тщательно простерилизованные стеклянные банки, залить горячим маслом из кастрюли и закатать жестяными крышками. Консервы готовы. 

На углях костра 

Самой вкусной получается рыба, приготовленная на углях. Для костра лучше использовать древесину лиственных пород, так как хвойные деревья при сгорании придают рыбе неприятный привкус. Не требующий никаких приспособлений способ – жарение рыбы на углях на рыбалке или в походных условиях. 

Берут крупного окуня или щуку (можно другую крупную рыбу), потрошат и солят. Внутрь тушки можно положить специи и кусочек масла. 

Сначала рыбину заворачивают в пергаментную бумагу или фольгу, а затем оборачивают несколькими слоями газетной бумаги. Смачивают сверток водой и кладут на раскаленные угли. Когда бумага полностью обгорит, рыбу достают и очищают. Она готова! 

Интересная и азартная рыбалка получает достойное завершение приготовлением таких блюд и их дегустацией. С этим не поспоришь!  

Суп из некоторых видов рыбы (сом, треска, щука, налим, скумбрия) имеет не слишком приятный запах. Его можно заглушить добавлением огуречного рассола и большого количества пряностей. 

Чтобы суп был наваристым, рыбу нужно опускать в холодную подсоленную воду и варить при едва заметном кипении. 

В суп из жирной рыбы необходимо добавить ингредиенты, которые смягчат вкус жира, — это всевозможные кислые добавки, например, квашеная капуста, соленые огурцы, лимонный сок. 

Если в супе предполагается наличие картофеля, то класть его нужно до кислых продуктов, иначе он «задубеет». 

Пряности и предварительно пассированные коренья добавляют за 10-15 минут до готовности рыбного супа.

Александр ШЕМОРАКОВ 

Источник: http://www.vest-news.ru/article/99725

Заливное из рыбы

заливное из налима

Порций: 6   Время приготовления в минутах:120 16. 08. 2016

Для заливного используют любую достаточно мясистую рыбу. При мариновании карпа, линя, леща, количество желатина можно уменьшить до 1,5 чайных ложек.

Рыба заливная — это холодная закуска, которую можно приготовить на 3-4 дня, если хранить ее в холодильнике.

Продукты:

  • На 1500 гр. рыбы:
  • по 2 шт. петрушки, сельдерея.
  • 2 головки лука.
  • 2-3 лавровых листа,
  • 4 гвоздики,
  • 6-8 горошин душистого перца,
  • 1/2 стакана уксуса.
  • 2-3 чайные ложечки желатина;
  • соль и сахар по вкусу.

Как приготовить заливную рыбу

1. Подготовленную рыбу нарезать на куски с кожей, но без костей.

2. Головы, плавники, кости сложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, удалить пену, после чего добавить нарезанные кусочками корни петрушки, сельдерея и репчатый лук, а также лавровый лист, гвоздику, душистый перец, соль.

3. Варить не менее 1 часа, а затем отвар процедить, вскипятить и заложить в него куски рыбы. Варить до готовности 15-20 мин (но не переваривать).

4. Готовую рыбу извлечь из отвара, охладить. В отвар добавить уксус, сахар и предварительно замоченный в холодной воде, желатин. Прогреть до полного растворения желатина. Процедить и охладить до комнатной температуры.

5. Сложить рыбу в керамическую или стеклянную посуду и влить отваром. Поставить на холод. Использовать через 1 сутки.

6. Подать заливную рыбу, украсив зелеными веточками петрушки или сельдерея. Отдельно подать соус хрен с уксусом.

Напоминаем, что при добавлении уксуса отвар мутнеет и его следует осветлить.

Осветление бульона

В бульон в конце варки добавить уксус и слегка взбитый белок сырого яйца и взбить венчиком или миксером сам отвар. Взбивание продолжать до тех пор, пока бульон не закипит, после чего снять с огня, дать отстояться в течение 30 минут и процедить.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как приготовить рыбу на пару

Для праздничного стола заливную рыбу можно украсить кружочками лимона и подать к ней маринованные овощи.

приготовления заливного от Раксаны Бабаян



Рецепт в копилку: Заливное из головы толстолобика

  • 1500 гр рыбы
  • по 2 шт. петрушки, сельдерея.
  • 2 головки лука.
  • 2-3 лавровых листа,
  • 4 гвоздики,
  • 6-8 горошин душистого перца,
  • 1/2 стакана уксуса.
  • 2-3 чайные ложечки желатина;
  • соль и сахар по вкусу.

Рецепт можно распечатать

Источник: https://gotovim-fish.ru/h-30/

Как приготовить налима

Уха из налима

Налим на второе

Пироги из налима

Налим вкусная рыбка. Из нее можно приготовить много блюд, ароматные котлеты, пироги, уха, жареный на сковороде,  пельмени, вкуснейшая печенка и так далее. Необыкновенно сочное и нежное  мясо налима приготовленное в кляре. Копченный налим вообще отдельная тема. Есть несколько секретов приготовления вкусного налима.

  • Покупайте не мороженного, никто не знает сколько его морозили и размораживали. От этого мясо этой рыбы становится «резиновым».
  • При приготовлении налима старайтесь использовать минимум специй, чтобы не испортить вкус рыбы.
  • Для приготовления любого блюда снимайте с него кожу(кроме копчения/жарки).
  • Самый вкусный налим бывает в конце осени и зимой перед нерестом.

Почистить налима не сложно, самое главное не повредить желчный пузырь. Брюшко у него тонкое и мягкое, режьте его кухонными ножницами.

 Уха из налима

500 грамм налима с костями и печенью Некрупные картофелины-2 Черный перец горошек -3 Лук репчатый-1 Лавровый лист 1 Литр воды

Соль

Приготовить настоящую уху из налима просто. Варят его без шкуры, иначе бульон получится мутным и невкусным, при варке ухи не допускают бурного кипения. Чтобы бульон был крепким, можно отварить сначала голову без жабр, плавники, хвост или мелких окуней и ершиков (200-250 гр). Очищенную от кишок и жабр мелочь моют, заливают холодной водой. Ставят кастрюлю с рыбой на сильный огонь, периодически снимают пену.

После закипания огонь убавляют до минимума и варят 30-35 минут, бульон процеживают через сито. Доводят его до кипения, добавляют очищенный порезанный картофель, целую луковицу. После закипания удаляют пену, солят по вкусу и закладывают куски налима с печенью. Через 30 минут печенку перекладывают в мисочку, добавляют немного бульона и растирают. В уху кладут специи и печенку, после закипания варят еще 3-5 минут. Дают ухе настоятся 30 минут, луковицу выбрасывают.

По желанию, в тарелки кладут мелко нашинкованный репчатый или зеленый лучок.

Налим в горшочке

Мясо налима прекрасно сочетается с свининой и грибами, попробуйте приготовить его в горшочке. Времени отнимает мало, а получается очень вкусно. На гарнир подходят все овощи и крупы.

400 грамм филе налима 250-300 грамм свинины 200 грамм твердого сыра Молотый черный перец Упаковка шампиньонов Стакан сметаны 2 луковицы Раст. Масло

Соль

Мясо свинины хорошо отбить, мелко нарезать и слегка обжарить. Снять мясо со сковороды, в оставшемся масле жарить до румяности промытые, нарезанные шампиньоны с луком. Добавить к ним сметану и немного потушить.

Нарезанное кубиками филе налима и свинину посыпанные солью с перцем кладут в горшочки, сверху кладут грибы. По желанию туда добавляют мелко нарезанные кинзу или петрушку. Заливают водой так, чтобы он почти закрыла содержимое горшочка.

Поставить в горячую духовку на 20 минут, потом добавить натертый сыр и запекать еще 20 минут. Вкусное ароматное блюдо готово.

У каждой хозяйки свои любимые рецепты пирогов с рыбой. У меня их три из разного теста. Удивительно вкусный дрожжевой пирог выходного дня «Сибирский». Когда лень возится на кухне, готовлю пирожок с налимом заливной, или из слоеного дрожжевого теста.

Заливной пирог с налимом

Тесто Муки сколько возьмет майонез, тесто должно быть густым, но размешиваться ложкой 250 грамм майонеза «Свобода» Пакетик разрыхлителя 10 грамм Чайная ложка сахара Щепотка соли

3 сырых яйца

Начинка

500 грамм филе налима 50 грамм слив. масла Большая луковица Черный перец

Соль

Для начинки филе налима обсушивают салфеткой, режут произвольными кусочками, посыпают солью с перцем. Очищенный лук шинкуют, слегка обжаривают в сливочном масле. Если боитесь сырой рыбы, обжарьте ее вместе с луком. Для теста смешать взбитые яйца с майонезом, добавить сахар и соль. В полученную жидкость засыпать стакан муки, хорошо перемешать.

Потом добавляют ее столовой ложкой до нужной густоты, Все время размешивая. В форму или сковородку выливают половину теста, на него укладывают начинку.Закрывают оставшимся тестом и помещают в нагретую до двухсот градусов духовку. Выпекается такой пирожок 30-35 минут. Если сомневаетесь в готовности пирога проткните его зубочисткой, она должна остаться сухой.

Получается быстрый пирог с налимом.

Пирог из слоеного теста

Из покупного теста можно приготовить замечательный пирожок. Лучше дрожжевое, слоеное без дрожжей более рассыпчатое и воздушное, что мало подходит для пирогов с начинками.

Пачка слоеного теста Филе налима 500 грамм 3 небольших луковицы Яйцо для смазки пирога 200 грамм любого твердого сыра 3 столовые ложки майонеза или 50 грамм слив.масла

Перец и соль

Филе обсушивают, режут и смешивают с мелко нарезанным репчатым луком.  Добавляют на выбор сливочное масло, майонез или мелко натертый сыр. Посыпают перцем и солью.Тесто размораживают, делят на две половинки и раскатывают. Одну укладывают в форму, чтобы края немного свисали.

Выкладывают подготовленного налима, закрывают второй половиной и защипывают. Получившийся пирог ставят на расстойку, сделав несколько проколов для выхода пара. Когда тесто поднимется, сверху смазывают взбитым яйцом. Форму ставят в нагретую до 200 градусов духовку, на 40-45 минут.

Готовый ароматный пирог с налимом смазать маслом и на полчаса под полотенце. Приятного аппетита!

Источник: http://rybachka-iz-karelii.org/kak-prigotovit-nalima/

Домашний кулинар — Заливная рыба с желатином

Заливная рыба с желатином — одно из традиционных, праздничных, новогодних блюд. Праздничную заливную рыбу необходимо не только вкусно приготовить, но и красиво украсить и подать, так как она будет одной из центральных закусок на Новый год.

Если вы собираетесь подать заливное к празднику, займитесь им за день до торжества. Предлагаю Вам приготовит двухслойное, красивое, праздничное заливное из рыбы — нижний слой белый со сметаной, верхний слой прозрачный — смотрится на праздничном столе очень красиво и аппетитно!

Ингредиенты для приготовления заливного из рыбы с желатином:

-Рыба (судак или другая без костей) — 1шт.;

-форель, семга или лосось —  200 гр;

-Креветки (очищенные) — 50 гр;

-Крабовое мясо — 50 гр;

-Соевый соус — 3 чайные ложки;

-Сметана — 200 гр;

-Хрен (готовый) — 2-3 чайные ложки;

-Икра красная (для украшения) — 50 гр;

-Желатин (листовой) — 1 пач.

Приготовление — заливная рыба с желатином:

1. Готовим рыбный бульон. Разделать судака — снять филе и отложить его, голову и хребет залить водой, добавить лук, морковь, лавровый лист и сварить бульон.

Совет. Выбирайте для заливного мясистую рыбу без мелких костей. Лучшие сорта рыбы – судак, зубан, морской налим, палтус, хек и, конечно, семга с лососем. Мелкую рыбу можно просто порезать на куски или приготовить целиком, а крупную – разделать на филе. На очень плотной рыбьей коже нужно перед варкой сделать надрезы, чтобы она не лопалась и не деформировалась. Если варите рыбу целиком, надрез можно сделать по спинке.

2. Отдельно отварить краснубю рыбу креветки и крабовое мясо до готовности.

3. Пока готовится бульон подготовим первый слой  заливного:

  — в сметану добавить соевый соус и хрен (готовый).

Совет. Хрен и соус добавляйте постепенно — пробуйте по вкусу;

   -отлить 2-3 столовые ложки готового рыбного бульона, развести в нем предварительно замоченный желатин, добавить его к сметане;

   -в полученную массу положить креветки, крабовое мясо и и половину кусочков отварной красной рыбы;

   -перемешать и залить формы до половины.

   -поставить застывать в холодное место.

4. Готовим второй слой:

 — рыбный бульон процедить, добавить в него нарезанное кусочками филе судака, проварить 7 минут, положить оставшиеся кусочки красной рыбы и варить еще 3 минуты;

Совет. Главное в приготовлении заливного – не разварить рыбу: необходимо, чтобы она сохранила структуру и внешний вид, а желе вокруг было очень нежным, не перебивающим рыбного вкуса, а дополняющим его различными пряными оттенками.

 — посолить по вкусу;

 -добавить предварительно замоченный желатин;

 -остудить до комнатной температуры;

 -общий объем бульона с рыбой получается примерно 300 мл.

 5. Затем остывший второй слой заливаем сверху на первый.

 6. Оставляем заливное застыть.

7. Когда заливное застынет полностью, перевернуть форму, аккуратно вынуть желе, украсить икрой или свежим огурчиком.

8. Праздничное заливное из рыбы с желатином готово!

Приятного аппетита!

Рекомендую приготовить:

-домашний холодец;

-рыба по-лугански;

-рыба под маринадом из моркови и лука;

-рыба запеченная в сметанном соусе.

Источник: http://dom1-kulinar.ru/novogodnee-menyu/novogodnee-prazdnichnoe-menyu/myaso-ptitsa-ryba/159-zalivnaya-ryba-s-zhelatinom.html

Постные паштеты, майонез, заливное и прочие холодные кушанья

Взять 3/4 стакана воды, 1-2 ложки масла, 1-2 ложки рома, 3 стакана муки, замесить тесто, раскатать довольно тонко.

Жестяную форму в виде цветочного горшка или в виде кастрюльки вымазать внутри маслом, обложить кругом тестом. Наполнить сырым фаршем, накрыть крышкой из того же теста, испечь.

Вынув из печи, уложить на блюдо, сняв форму, которая должна быть раздвижная; снять верхнюю корочку, влить немного соуса и подавать открытым. Остальной соус подать в соуснике, см. отдел XI.

1906. Рыбный фарш для паштетов.

11/2 фунта щуки, сига или судака очистить от костей, посолить, всыпать немного простого и английского перца, мускатного ореха и 1/2 мелко изрубленной луковицы, поджаренной в 1/2 ложке масла, все мелко изрубить, истолочь в ступке, положить 1/2 французской булки, размоченной в воде или ухе, влить 1/2 стакана рыбного бульона, 1/2 ложки масла, размешать, протереть сквозь сито.

1907. Паштет из лососины.

Взять 3-4 ложки масла, поджарить в нем изрубленную и выжатую луковицу, положить на тот же сотейник 2 фунта очищенной, посоленной, кусочками нарезанной лососины и жарить под крышкой, однако же чтобы рыба не совсем дожарилась.

Тогда влить в эту кастрюлю 1/2 стакана французского вина, ложки 2 уксуса и немного воды, всыпать соли, по 5 зерен английского и простого перца, 2 штуки лаврового листа, вскипятить все это на сильном огне, вынуть рыбу, остудить.

Между тем приготовить фарш N1906; тестом N1905 обложить ряд рыбы, опять ряд фарша и рыбы, облить стаканом процеженного соуса, в котором вскипела рыба, покрыть тестом, вставить в печь на 1 час. В соуснике подать соус к рыбным паштетам, см.N375, только вместо чухонского положить прованского или другого масла.

1908. Паштет из угря или налима

Паштет этот приготовить, как сказано в N1165, только вместо чухонского взять какого-нибудь постного масла: приготовить фарш рыбный, как только что сказано в N1906, и тесто N1905, облить соусом N375.

Если паштет из налима, то не забыть положить отваренную и кусками нарезанную печенку налима.

1909. Паштет из шуки

2 фунта щуки очистить, распластать, вынуть хребтовую кость и по возможности выбрать маленькие кости, нарезать кусками, немного посолить и обжарить в кастрюле с 2-3 ложками масла, в котором поджарить сперва мелко нашинкованную луковицу и 1/2 горсти рубленой зеленой петрушки, переложить на блюдо вместе с соусом, дать остыть.

Между тем приготовить из той же щуки рыбного фарша N1906 и тесто N1905, обложить им форму, положить ряд фарша, несколько штук раковых сваренных шеек, ряд рыбы с соусом, опять ряд фарша, ряд раковых шеек (всего штук 30), ряд рыбы с соусом, посыпать зеленой петрушкой и укропом, облить раковым маслом, приготовленным из скорлупок, 1-2 ложками прованского масла и разведенным 1 стаканом рыбного бульона, накрыть тестом, вставить в печь.

Подать отдельно соус N375 или соус N320, который развести рыбным бульоном, сваренным из костей, головки и хвоста щуки с кореньями и пряностями (щуки выйдет всего фунтов пять).

1910. Цельная холодная рыба с ланспиком.

Сварить судака или форель, как сказано в N1179, остудить, положить на блюдо хребтом вверх. Кругом блюда налить светлого ланспика, остудить. Хребет рыбы облить также ланспиком; остудить, убрать ломтиками лимона, надвое перерезанными, и свежим маринованным горошком, осыпать таким же светлым ланспиком, мелко изрубленным. Подать отдельно соус N384 или N383.

1911. Цельная холодная рыба с винегретом и ланспиком

Сварить судака или форель, как сказано в N1179, остудить, положить на блюдо хребтом вверх, приплюснув рыбу, облить светлым ланспиком, осыпать ее. Подле нее на блюдо насыпать перемешанную печеную свеклу, красную морковь, картофель, фасоль, которые должны быть нарезаны самыми мелкими ровными кубиками, что чрезвычайно красиво. Подать отдельно соус горчичный. Так приготовленная рыба подается, по большей части, к завтраку.

1912. Рулет из рыбы.

Взять 4 фунта сырой рыбы, 2 фунта белорыбицы и 2 фунта осетрины или 2 фунта белужины, 2 фунта семги, по половине маленьких баночек ка-порцов и оливок, 10 штук анчоусов и, кто любит, 10 головок некрупного лука. Оливки, сняв с косточек, мелко изрубить, также капорцы и анчоусы, перемешать все рубленное вместе.

Если класть лук, то надо его нашинковать; рыбу нарезать очень тонкими пластинками, разложить эти пластинки, посыпать их прежде солью и перцем, посыпать сверху изрубленной массой капорцов, а также, кто любит, и шинкованным луком. все это осторожно в трубочку, завернуть хорошенько в салфетку, обвязать шнурком и варить вдвое дольше против того, как обыкновенно варят большую рыбу. Потом остудить рыбу, не вынимая ее из салфетки и из воды.

Когда простынет, то с салфеткой же положить под тяжелый пресс на 2-3 суток, затем вынуть осторожно из салфетки и, когда нужно кушать, нарезы-вать пластинками, как колбасу. Подавать отдельно уксус, прованское масло и горчицу.

1913. Налим холодный с миндальным молоком

Сварить уху, которую подать на первое блюдо, из рыбы же сделать винегрет; остудить ее, сложить на блюдо, убрать ломтиками лимона без зерен, оливками, ка-порцами, облить холодным соусом из миндального молока N394.

1914. Холодное из белорыбицы.

Нарезать кусками, обвалять в прованском масле и постных сухарях, изжарить на рашпоре, облить зеленым соусом, приготовленным из прованского масла, горчицы, уксуса, соли, перца, мускатного ореха, лимонной цедры, мелко изрубленной зелени петрушки, протертых анчоусов. Облить этим соусом рыбу, убрать ее маринованными сливами.

1915. Постный рулет

Взять 4 фунта белорыбицы, семги и белужины по 11/2 фунта. Осыпать 1/2 баночки капорцов и 1/2 баночки оливок, 10 нарезанными луковицами, перцем и анчоусами, посолить, свернуть в трубку, завернуть в салфетку, положить в кастрюлю, налить водой с кореньями, перцем, лавровым листом и 1/4 стакана уксуса. Накрыв крышкой, дать кипеть хорошенько, потом вынуть, положить под пресс суток на трое. Подавая, нарезать ломтиками, к ним — хрен и уксус.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Нототения в духовке

1916. Постный окорок — рыбная закуска

0чистить карпа, линя, угря и семгу, снять мясо с костей, взять молоки от карпа, изрубить все хорошенько, истолочь с солью, простым перцем, мускатным орехом и прованским маслом, сделать из этой массы род булки, потуже зашить в салфетку, сварить в красном вине пополам с водой, положив гвоздики, лаврового листа и перца. Когда сварится, в этом же вине и остудить; положить затем под пресс. Подавая на стол к закуске, нарезать ломтиками, украсить зеленью.

1917. Винегрет на белых грибов.

Намочить 12-18 штук больших белых грибов, вымыть их, сварить в соленой воде, дать воде стечь, осушить немного полотенцем, обмакнуть в кляр N1830, осыпать сухарями, обжарить в 1/4 стакана постного масла, остудить, положить на блюдо, убрать солеными лимонами, сливами, капорцами, оливками и облить холодным соусом N384.

1918. Винегрет из соленых груздей, рыжиков и белых грибов.

Намочить с вечера 12-18 штук белых грибов. Сварить их на другой же день в соленой воде, разрезать надвое, положить на середину блюда, кругом же попеременно грузди и рыжики. .Облить следующим соусом: растереть 2-3 ложки прованского масла с солью и 2 ложками сахара, прибавить 1 чайную ложку приготовленной горчицы, очень мало перца, разбавить уксусом пополам с холодной водой (отварной) и положить туда еще 1/4 банки изрубленных капорцов и 1 ложку .изрубленного зеленого лука.

1919. Винегрет из картофеля, семги и пр.

Нарезать маленькими кубиками штук 30 отварного картофеля. Таким же манером нарезать 1 фунт семги и 2 селедки, положить капорцов и оливок по столовой ложке, всыпать простого перца, зеленого и репчатого лука 2-3 штуки, размешать, облить горчичным соусом.

1920. Лабардан.

Штук 30 вареного картофеля очистить, остудить, изрубить мелко, .смешать с 2 изрубленными селедками или 1/8 фунта рубленых белых сушеных отварных грибов, всыпать зеленого и белого лука, развести слегка рыбным или грибным бульоном, размешать, придать форму продлинноватой булки, облить горчичным соусом и пикулями, грибками, солеными мелко изрезанными огурцами и непременно мелко изрубленным луком (всего 1 стакан).

Источник: http://nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/molohovec/71.htm

Налим осенью Когда ловить

  • Как и когда ловить налима осенью ↓
  • Особенности ловли налима осенью ↓
  • Рыбалка на закидушки. Открытие сезона. Ловля налима () ↓
  • Техника и тактика ловли налима осенью ↓
  • Прикормка на налима ↓
  • Снасти на налима ↓
  • Лучшее время для ловли налима ↓
  • Ловля налима осенью на закидушки () ↓
  • Как лучше всего приготовить налима ↓
  • Как правильно разделывать налима () ↓

На смену жаркому, знойному лету пришла красавица осень. Деревья оделись в золотые наряды, суетливый хозяин убирает летний урожай, а непоседа рыбак отправляется на поиски замечательной рыбы налим.

Осенью налим начинает интенсивно питаться. Кормом этой рыбке служат рачки моллюски и маленькие рыбёшки.

Ловля налима осенью лучше всего и предпочтительнее осуществлять на донные снасти. Рыба всегда держится у дна. В течение дня налим проделывает большой путь в поисках корма.

Рыбак по классике ставит донки на ночь, а утром идёт проверять в надежде, что на том конце лески, что-то есть. Единственная проблема, которая возникает при ловле налима это его прожорливость.

Рыба заглатывает приманку так глубоко, что встречаются случаи, когда рыболов разрезает желудок, чтобы освободить крючок. Рано или поздно и вы столкнётесь с этим.

Но радует то, что налим в такой ситуации не имеет шансов на сход. Если вы приверженец спортивной ходовой ловли, то оставьте в стороне закидушки, а сами переходите на донные снасти.

На протяжении всего дня налим держится далеко от берега и лишь ночью его можно встретить на береговой зоне. Днём вам потребуется дальний заброс, так как другого метода достать налима, нет.

Чтобы определить активность налима вам следует использовать сразу несколько удилищ, причём на разном удалении друг от друга. Так вы прочёсываете большую акваторию, и если поклёвок нет, значит, налим не стоит на этом участке.

Если не последовало поклёвок в первое время ловли и в течение часа, значит, вам следует поменять точку, а возможно и тактику. Налим любит ровное каменистое дно без значительных перепадов глубин.

На таком участке эта рыба чувствует себя очень комфортно. С наступлением ночи налим уходит кормиться на перекаты, где по теории мы и должны его поджидать.

Ловля налима осенью, а именно  наилучшее время для ловли налима в это время, это период с захода солнца и начало темноты.

Особенности ловли налима осенью

В качестве насадки опытные рыбаки используют червей, лучше всего применять пучок, так налим лучше реагирует. Не исключение мелкий карась и резанный на части пескарь.

Важно в этой ситуации правильно подобрать размер и форму крючка. Даже некрупный налим вполне справится с 4-5 сантиметровой рыбкой, поэтому поклёвку стоит ждать в любое время.

В качестве основной лески я предлагаю использовать плетёный шнур диаметром 0.1 мм и флуорокарбоновый поводок 0.2 мм. Флуорокарбон не заметен в воде и рыба меньше пугается. Шнур предаёт чувствительность снасти, а поводок из флуорокарбона невидимость.

При любых обстоятельствах налим всегда сильно сопротивляется, способствует этому его вёрткость и длинный хвост.

Иногда налим становится боком и кажется это безвыходная ситуация, рыболову просто стоит набраться уверенности и не форсировать вываживание.

Кстати, не забывайте брать с собой готовые поводки и запасные крючки, так как при ловле налима неизбежно случаются обрывы и многочисленные зацепы за каменистое дно.

Собираясь за налимом, не стоит забывать об экипировке. Рыболов должен быть хорошо одет, так как эта рыба не клюёт в жаркое время. Налиму по душе гроза, дождь, слякоть, короче говоря, самое не лучшее время для рыбалки.

Кто нибудь другой, сдался бы сразу, но только не рыболов. Мы закрываем глаза на плохую погоду и отправляемся на рыбалку в поисках налима!

Техника и тактика ловли налима осенью

Если не разбирать все подробности и не вдаваться в это, то ловлю налима можно разделить на четыре сезона. Какие вы уже знаете, и повторяться думаю, не стоит, а сейчас поговорим подробнее на тему: ловля налима осенью.

По большому счёту всё время рыболова уходит на поиск рыбы. Как уже ранее было сказано налим предпочитает находиться на глубоких участках водоёма с ровным каменистым дном.

Наша главная задача состоит в том, чтобы правильно, и в нужное место предложить рыбе наживку.

Прикормка на налима

Первое с чего мы начнём рыбалку это закорм точки. Многие считают якобы это бессмысленная возня и толку она не принесёт, я утверждаю об обратном.

Налима следует прикармливать, но прикормка нужна специфическая. Как её готовить сейчас расскажу.

Нам потребуется много мелкой рыбешки, какой не важно, но лучше всего использовать ту, которая будет применяться в качестве насадки в моём случае это пескарь.

Так же для утяжеления смеси возьмём обыкновенный грунт, взятый с места ловли и немного красных червей. Приступаем к «замешиванию». Сначала порежем пескаря на мелкие сегменты, с червём проделываем такую же операцию.

После этого мы перемешиваем червя и пескаря вместе с грунтом, добавляем немного воды.

Шары следует лепить довольно плотные, так чтобы они не разрушались при соприкосновении с водой, если у вас фидерная кормушка,  то стоит выбрать её без дна, так прикормка быстро из неё выйдет.

Закармливать следует большими порциями. Период докорма наступает тогда, когда вы чувствуете значительный спад в клёве.

Снасти на налима

Следует также серьёзно отнестись к снасти она должна быть дальнобойной и максимально чувствительной.

Катушку лучше выбрать с большим передаточным числом, так вы будите максимально быстро выматывать снасть из воды, это повлияет на вашу мобильность.

Чем вы быстрее будете действовать, тем больше шансов поймать крупную рыбку.

Кстати сказать, о размере. Осенью могут попадаться довольно крупные экземпляры. Всё зависит от того как максимально правильно вы выбрали точку для ловли.

Крупные особи любят охотиться в ночное время. Не забывайте про это!

Лучшее время для ловли налима

Ловля налима осенью имеет ряд хитростей. Лучше всего начинать его ловить в сумеречное время. Налим может ловиться всю ночь, но ближе к утру клёв стихает, встаёт солнце, и я собираюсь домой.

Для ночной рыбалки я применяю налобный фонарик и большой переносной фонарь. Так намного проще при ночной ловле.

Но на этом хитрости не заканчиваются. Есть ещё один момент, который должен знать каждый рыболов. Когда налим чувствует сопротивление, он никогда не будет клевать и скорее всего вообще уйдёт с точки.

Чтобы избежать подобных казусов я предлагаю применять тонкую пикерную снасть со скользящим грузилом Лонгом весом в 10 грамм.

Налим становится настороженным в период, когда готовится к зимовке. Такое время настаёт поздней осенью в последних числах ноября. Но на этом все ухищрения не заканчиваются!

У меня всегда с собой на рыбалке есть козырь. И этот козырь: водяной червь. Вся рыба любит водяного червя. Проблема в том, что его трудно добыть. Но так как я чаще всего рыбачу на Дону, то с этим трудностей не возникает.

На Дону очень много такого червя, нужно просто знать места, где он прячется. Чаще всего это обрывистый берег с глинистым дном. Добыть червя просто главное, что нам нужно это лопата и большое сито для процеживания ила.

Червя нужно насаживать пучком. Двух, трёх червей вполне достаточно. Водяной червь очень хрупкий, поэтому нужно насаживать осторожно. Для этого следует выбрать крючок с длинным цевьём из тонкой проволоки.

Как лучше всего приготовить налима

Налим по своей сути питается падалью, но это не как не отражается на вкусовых свойствах этой рыбы. Налим очень хорош жаренный в кляре с яйцами, а некоторые умельцы делают заливное из налима. Эта рыба хороша тем, что у неё мало костей в основном хрящи.

Если разделать налима на филе, то получатся замечательные котлеты. В общем, налим рыба замечательная во всех смыслах.

Нерест налима начинается в середине февраля, и многие браконьеры пользуются этим, вылавливая огромное количество беззащитной рыбы. Именно по этой причине налима в реках становится всё меньше и меньше.

Нам нужно лучше относиться к природе и тогда она ответит нам той же монетой!

Ставьте лайки и подписывайтесь на канал «Секреты успешной рыбалки«.

Сейчас читают:

Источник: http://rybstav.ru/fish/klyuet-li-dnem-nalim-691.html

Как сделать заливное из рыбы, заливное из рыбы пошаговый рецепт

» » Как сделать заливное из рыбы, заливное из рыбы пошаговый рецепт

Как сделать заливное из рыбы?

Как сделать заливное из рыбы

Приготовить заливную рыбу на самом деле не сложно. Обычно данное блюдо готовят к празднику, например, к 8 марта, к Новому году и так далее. Можно готовить заливное практически из любой рыбы, но к празднику хочется чего-то особенного. Поэтому приготовим праздничное заливное из благородной «красной» рыбы или из судака, сома, налима, щуки. Но потребуются для хорошего заливного достаточно крупные экземпляры.

В данном случае хочется обойтись без желатина, так как заливное из рыбы получается более естественным и вкусным.

Заливное из рыбы, пошаговый рецепт

Для этого в ход пойдут остатки костей, рыбья чешуя (!), всё, естественно свежее. Это для приготовления бульона. Бульон для заливного готовят так. Рыбьи головы моем, разрубаем, если большие, моем проточной водой и укладываем в ёмкость для варки.

Заливаем водой и добавляем специи, лук, морковь, перец и лавровый лист. Варим на медленном огне, без бурления(!) около двух с половиной часов с закрытой крышкой (если бульон жидковат – крышку открываем и довариваем без неё для испарения лишней влаги).

Заливное из рыбы пошаговый рецепт

Если бульон мутный (что бывает при варке на сильном огне), то можно попробовать осветлить его, добавив в кипящий бульон белок одного взбитого яйца, помешивая. При процеживании бульона белок остаётся на сите.

Затем бульон необходимо охладить, процедить. Добавляем в него промытые кусочки рыбы, солим и варим ещё минут двадцать.

Далее охлаждаем будущее заливное, вытаскиваем и разбираем рыбу на куски. Затем раскладываем красиво рыб у на большую тарелку, украшаем зеленью, морковью, к то любит, можно добавить варёное яйцо.

Всё это выносим на холод или в холодильник. Охлаждаем пару часов. Всё, заливное из рыбы готово.

Как приготовить заливное из рыбы – компоненты данного блюда.

  1. Рыбьи головы (2-3 от килограммовых рыбин, можно от той же, из которой делаем заливное)
  2. Рыбья чешуя (любая, обязательно свежая.

    Дает крепость и навар бульону, на любителя, можно без неё)

  3. Примерно четыре средних морковки
  4. Одна луковица
  5. 1,5 литра воды
  6. Рыбные специи (купить в магазине, на любителя)
  7. 400 граммов филе рыбы
  8. 4-6 зёрен перца
  9. Петрушка или другая зелень (пучок)
  10. Лимон (потребуется для украшения)
  11. Перец красный (для тех же целей)
  12. Пару – тройку лавровых листьев
  13. Добавить соль по вкусу

Приятного аппетита!!!

Вы мне очень поможете, порекомендовав статью в социальных сетях!

Источник: https://ribalcka.ru/kak-sdelat-zalivnoe-iz-ryby.html

Как вкусно приготовить налима в духовке и на сковороде

3-4 порции

55 минут

108 ккал

5/5 (1)

Самый простой способ приготовления налима – по-якутски. Рыбину разделывают на стейки, добавляют совсем немного соли (рыба соль не особенно любит), обваливают в муке и быстро жарят на большом огне. Аналогично поступают с печенью. Этот орган у налима может достичь 10-12 % от массы всего тела. Еще налима можно запекать, варить, тушить, делать из мяса великолепные котлеты. Если повезет, в чреве самки можно найти икру, но ее количество зависит от сезона, когда был произведен улов.

Как правильно выбрать ингредиенты

  • Тресковые породы рыб в отечественных торговых сетях реализуются в основном в замороженном виде.
  • Для жарки или тушения, а особенно котлет, лучше брать крупную особь.
  • Эта рыба не любит много специй, достаточно немного соли и перца, чтобы только подчеркнуть вкус рыбы.

Рецепт запеченного налима в духовке

Налим обладает чудесными вкусовыми качествами и готовится просто. Я предлагаю собственный рецепт запеченного в духовке налима с фото. Простое приготовление полноценного второго блюда включает подготовительный этап с потрошением рыбы, а также чисткой и нарезкой овощей, сборку перед закладкой в духовку и процесс выпекания.

Кухонное оборудование и утварь: доска для разделки рыбы и овощей, набор мисок, плоская тарелка, нож, овощечистка, терка или шинковка, сковорода, форма для выпечки с высокими бортами.

Рыба (налим) свежая 800 г
Лук репчатый 2 шт.
Морковь 2 шт.
Клубни картофеля 5 шт.
Зубчики чеснока 3 шт.
Соль щепоть
Перец черный (смесь перцев) по вкусу
Масло растительное 120 мл
Мука пшеничная 3-4 ст. л.
Горчичное масло 1 ч. л.
Вода питьевая ½ стак.
Листья тимьяна с 1 веточки
Зелень петрушки и укропа по 2-3 веточки
  1. Рыбу выпотрошить, отрезать плавники и разделать на порционные куски.
  2. Почистить и нашинковать две луковицы полукольцами. Две больших моркови распустить на крупной терке.
  3. Разогреть сковороду, добавить 40 мл (около двух столовых ложек) растительного масла, обжарить лук до золотистого цвета, добавить морковь и жарить до готовности. Убрать со сковороды готовые лук с морковью в отдельную емкость.
  4. В тарелку всыпать 3-4 ст. л. муки и обвалять в ней рыбные куски. В сковороду добавить 60 мл (три столовых ложки) растительного масла и на большом огне обжарить куски налима до коричневой корочки.
  5. Включить духовку на разогрев, выставив температурный режим 200° C.
  1. На дно формы налить 20 мл (столовая ложка) растительного масла и добавить чайную ложку горчичного масла.
  2. Порезать кольцами средней толщины пять очищенных клубней картофеля, равномерно разложить их по дну формы и посолить небольшой щепоткой соли. Можно добавить немного молотого перца или смеси перцев.
  3. На картофель мелко покрошить три зубчика чеснока и все тщательно перемешать.
  4. Сверху картофельного слоя выложить половину поджаренного лука с морковью и равномерно распределить по всей поверхности.
  5. В форму залить полстакана питьевой воды.
  6. Выложить равномерным слоем поджаренную рыбу и посыпать листьями тимьяна с одной веточки.
  7. Укрыть куски жареного налима оставшейся морковно-луковой поджаркой, равномерно распределив ее по всей рыбе.
  8. Выпекать в разогретой духовке 40 минут. Готовое блюдо украсить веточками свежей зелени, взяв по 2-3 веточки укропа и петрушки.

Предлагаю посмотреть небольшой сюжет о том, как приготовить налима в духовке с картошкой.

Источник: https://www.alizy.club/ryba-i-moreprodukty/kak-prigotovit-nalima-vkusno-na-skovorode.html

Заливное из судака: пошаговый рецепт

Судак – ценная промысловая рыба, в которой при минимальной жирности мяса содержание белка составляет почти 20 %. Среди многочисленных способов приготовления хочется особо выделить такое блюдо, как заливное из судака. Оно легко готовится в домашних условиях, получается плотным, очень вкусным и просто тает во рту, являясь диетическим кушаньем и деликатесом одновременно.

Как приготовить заливное из судака

Нужно сохранить кусочки целыми, чтобы не получилась каша.

При данномрецепте заливного необходимо придерживаться нескольких принципов:

  1. Правило первое заключается в том, чтобы вынуть все кости – даже мелкая попавшаяся косточка отобьет всякую охоту продолжать дегустацию. При этом следует учитывать, что меньше костей около головы.
  2. Правило второе – нужно сохранить кусочки судака целыми, чтобы не получилась каша.
  3. Правило третье – правильно сделанный бульон, для чего используют плавники, голову, хвост. Если судак без головы, то применяют желатин.

Заливноеможно приготовить за 24-48 часов до подачи. Лучше делать его из свежей рыбы,так как из замороженного продукта может не получиться цельных кусочков.

Заливное из судака с желатином

Из судака получается прозрачный бульон, не требующий дополнительного осветления (оттяжки) яичным белком.

Прежде всего, рыбину потребуется подготовить – очистить от чешуи, удалить жабры и внутренности, промыть, затем дать стечь воде. Для заливного потребуется подготовить следующие ингредиенты:

  • 1 тушку судака;
  • 2-3 моркови;
  • 1 луковицу;
  • 2 ст. л. желатина;
  • 2 лаврушки;
  • 1 лимон;
  • соль, перец горошком.

Процессприготовления состоит в следующем:

  1. Сначала следует подготовить все продукты – очистить морковь и лук (если нужен слегка золотистый бульон, то его чистить не нужно).
  2. Залить их литром воды, положить лаврушку. Варить на среднем огне.
  3. Затем удалить голову, хвост и плавники. Тушку судака нарезать кусками, все отправить в бульон. Варить, снимая пенку шумовкой.
  4. Спустя 20 минут голову, хвост с плавниками удалить.
  5. Спустя еще 10 минут, аккуратно вынуть кусочки рыбы и остудить.
  6. Желатин залить водой.
  7. Нарезать лимон и морковь.
  8. Выбрать кости из судака. Положить рыбу в тарелки, добавить морковь с лимоном.
  9. Отвар отцедить, соединить с набухшим желатином, слегка подогреть.
  10. Разлить по тарелкам и вынести на холод, пока не затвердеет.

Рецепт без желатина

Для этого рецепта2 кг рыбы сразу потребуется разобрать на филе и удалить кости. Все, чтоосталось, кроме жабр, залить 2 л воды и варить 60-90 минут, снимая пену. Впроцессе варки положить морковь, лук, соль, перец. Готовую морковь вынуть,отвар отцедить.

Затем в получившемся светлом, уменьшившемся в объеме бульоне следует варить кусочки филе на медленном огне 20 минут. За 5 минут до конца приготовления добавить лаврушку или свежий укроп. Приготовленное филе вынуть, морковь красиво порезать, положить на тарелки и залить наваром.

Судак заливной порционными кусками

Пошаговыйрецепт приготовления заливного с желатином:

  • отрезать голову, хвост и плавники;
  • слегка посолить, поперчить рыбу изнутри и снаружи;
  • приготовить на пару или в духовке, чтобы максимально сохранить витамины, можно положить внутрь веточку розмарина или тимьяна;
  • сварить отвар из головы, хвоста, плавников, моркови, луковицы и специй (соли, лаврового листа, перца горошком и душистого перца);
  • спустя 35-40 минут бульону дать немного остыть и процедить;
  • готовую рыбу разделать на кусочки без костей и разложить по тарелкам вместе с кусочками лимона, красиво нарезанной отварной морковью, пластиками вареного яйца;
  • желатин залить остывшим бульоном, постоянно помешивая нагреть до 70 градусов;
  • залить судака и овощи;
  • вынести на холод, на 3-4 часа.

Важно! Когда заливное застынет, его, перед подачей следует перевернуть на красивую тарелку, чтобы рыба и остальные ингредиенты оказались сверху. Для этого дно тарелки, в которой застывало блюдо, нужно опустить на несколько секунд в горячую воду, но не в кипяток, чтобы стекло не треснуло. Поэтому для застывания лучше использовать металлическую посуду.

Способы украшения блюда

Заливное обычно готовится для праздничного стола, поэтому к украшению вкуснейшего блюда подход особый.

Вариантов оформления очень много, например:

  1. Овощи. Кроме моркови с лимоном, можно использовать для украшения зеленый горошек, оливки, корнишоны, томаты, сладкий разноцветный перец, свежую зелень, яйцо.
  2. Ягоды. Заливное из рыбы приобретет оригинальную кислинку, если положить немного клюквы, красной смородины или лайма.
  3. Морепродукты. Для торжественного стола неплохо добавить кальмаров, маленьких осьминогов, креветок или мидий.
  4. Формочки. В торговой сети сегодня купить силиконовые формы в виде рыбины. Для порционной подачи можно использовать креманки, формочки для десертов или просто яичную скорлупу, которую следует снять после застывания, а блюдо перевернуть, в виде яиц поставить на общее блюдо.

Как бы неукрасить заливное, главным останется прозрачность отвара. Поэтому подходить кего приготовлению следует особенно тщательно.

Заливное из судака: пошаговый рецепт Ссылка на основную публикацию

Источник: https://ribolovrus.ru/kulinariya/zalivnoe-iz-sudaka-poshagovyj-retsept

Рецепты приготовления рыбы налим

ТОП популярных товаров для рыбалки — покупайте с хорошими скидками для личного пользования и в подарок друзьям, знакомым.

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в лучших рыболовных интернет магазинах. Делайте подарки себе и своим близким!

Мы в социальных сетях — подписывайтесь на нас в , , и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Налим — единственный представитель трескового семейства в пресноводье. Считается очень вкусной рыбкой, но его вкус зависит от сезонности, от того, в какое время рыбка выловлена из водоёма. Самым вкусным считается налим, выуженный зимой, до начала нереста. В период с декабря по февраль особи набирают больше жира, поэтому особенно ценны.

Неприятный привкус тушки будут иметь лишь в одном случае — когда кожа небрежно и неряшливо очищена от слизи. Этому процессу следует уделить внимание, тщательно удалить слизь при помощи соли. Или снять кожу вместе с мелкими чешуйками, и готовить блюда из филе без кожицы.

Мясо налима в меру жирное, питательно, очень вкусное, с приятным сладковатым привкусом. Налимья печень содержит до 65% целебного жира, считается настоящим деликатесом. Особая ценность рыбы — небольшое количество костей. Рыбка ценится гурманами. Она просто создана для кулинарных шедевров, чем и пользуются повара, придумывая из неё десятки новых блюд.

При заморозке тушки быстро теряют ценные качества. Хотя северяне из замороженного мяса и печени налима делают строганину. В продаже рыба обычно бывает охлаждённой, консервированной, копчёной.

Блюда из налима

Рыбка относится к ценным промысловым видам. Из свежих тушек готовят разнообразные блюда. Все они вкусны, независимо от режимов тепловой обработки.

Уха из зимней рыбки наваристая и необычайно вкусная, напоминает стерляжью. За свой отменный вкус называется царской. Из налимов, выловленных в другие времена года, варить уху не рекомендуется — ни навара, ни приятного вкуса не будет, так как в эти сезоны налим менее жирный и ненаваристый. Эти свойства также учитывают, когда собираются сделать заливное блюдо.

Налим имеет и другие особенности. Иногда при жарке кусочки рыбы, несмотря на панировку, расползаются, блюдо может превратиться в кашицу. Чтобы корочка была более плотной, куски рыбы обваливают в крахмале или манке, обмакивают во взбитые яйца, затем панируют мукой или сухарями.

Распространено домашнее консервирование налима в томатной заливке и в собственном соку. Его молоки обычно жарят на сковороде. Мякоть рыбы пригодна для начинки в пироги и кулебяки. Вкусна рыбка, приготовленная методом горячего копчения.

Знатоки не рекомендуют использовать налимью голову. Она может испортить вкус бульона и других блюд. Но любители сытной и наваристой ухи обязательно используют головы. Тогда при застывании бульон становится густым, как студень.

Рецепты блюд из налима с фото

Далее знакомьтесь с перечнем блюд, которые легко приготовить из налима на собственной кухне. Для каждого рецепта дано изображение и краткое описание приготовления. С полным описанием и необходимыми ингредиентами легко ознакомиться, нажав на название блюда.

Налим жареный

В холодное время года приятно полакомиться жареным налимом, снятым со сковородки, что называется «с пылу, с жару». Жареные кусочки рыбы едят с хлебом или подают с крупяными и овощными гарнирами. Предлагаем варианты рыбы, жареной в муке с крахмалом. И в кляре из взбитых яиц, лука, сметаны, специй.

Налим в мультиварке

Разнообразны блюда из налима, которые можно приготовить в мультиварке, при соответствующем режиме:1) Рыба со свежими помидорами, листовой петрушкой, специями под майонезом и сыром твёрдых сортов.

2) Тушёный налим с репчатым луком и морковью, в сметанной заливке с чесноком, розмарином и майонезом.

Налим в духовке

Рецепты блюд из налима с фото — запекание рыбы с овощами в кулинарном пакете или фольге. Удобный способ запекания способствует тому, что овощи пропитываются вкусным рыбным соком. Получается сразу рыбка с овощным гарниром — полноценное второе блюдо, для которого не нужно делать отдельный гарнир.

Котлеты из налима

Как сделать вкусные сытные котлетки, что них добавить. Рецепты приготовления блюд из налимьего фарша:

  1. Со свиным свежим салом, с добавками лука, белого размоченного хлеба, с плотной панировкой из муки.
  2. Сочные котлеты, запечённые в духовом шкафу, с рисом под соусом из молока, сметаны, рыбного бульона.

Пирог из налима

Блюдо из налима — рыбник, дрожжевой пирог. Тесто простое из муки, молока, растительного масла, соли, сахара, дрожжей и одного яйца. Начинка делается из мякоти налима, отварного риса и лука, обжаренного на растительном масле. Описана сборка пирога, выпекание в разогретом духовом шкафу, разрезание, подача.

Уха из налима

Приготовление первого блюда с питательным бульоном и отварной рыбой. Рецепты блюд из налима с фото:

  1. Уха, приготовленная наскоро, с картошкой, перцем, луком и зеленью. Варка бульона вместе с головами.
  2. Оригинальная прозрачная уха к праздничному застолью из налима с зеленью, каперсами и маслинами.

Горячее копчение налима

Рекомендации, как правильно коптить налима. Как его раскладывать на решетке коптильни. Древесина, её замачивание. Регулировка дыма, поддерживание необходимой температуры. Копчение на открытом огне и на углях. Время копчения и время настаивания — вызревания рыбы после копчения. Хранение копчёной рыбы.

Холодное копчение налима

Советы, как приготовить рыбу методом холодного копчения — где лучше коптить, как подвешивается рыба в коптильне. Как настроить процесс, какие выбрать дрова. Почему для костра годится солома или свежее сено. Из чего складывается засолка рыбы перед копчением. Секреты и особенности холодного копчения налима.

Консервы из налима

Блюда из консервированного налима и его печени. Рецепты консервов из налима с добавлением томатного соуса и растительного масла. Приготовление консервов из сырой, отварной и маринованной печени налима.

Томление консервации в духовом шкафу. Правильная закатка, проверка на герметичность. Хранение рыбы.

Печень налима

Как вкусно приготовить печень налима. 3 рецепта с фото: маринованная, паштет с шампиньонами и жаркое. Печень готовится в маринаде из воды, уксуса и специй. Грибной паштет из налима — настоящее лакомство для вкусного перекуса между приёмами пищи. Жаркое делается с овощами в вине с зеленью и специями.

Икра и молоки налима

Что приготовить из желтой икры, добытой из налима? Рецепты приготовления блюд из икры и молоков налима с фото. Засолка вкусной икры налима. Паштет из печени и налимьих субпродуктов — икры, молоков. Варианты приготовления жареной икорки на сковороде — быстрое обжаривание в растительном маслице.

На этой страничке представлен список блюд, для которых понадобится рыбка налим. Рецепты приготовления блюд из налима и полный список блюд из других видов рыб ищите в верхнем меню нашего сайта. Раздел называется «Кухня рыбака».

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Источник: http://ribalka-vsem.ru/index/recepty_prigotovlenija_nalima/0-1242

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Сайт о рыбалке
Хе из скумбрии рецепт классический

Закрыть