Толстолобик холодного копчения

Копченый толстолобик

толстолобик холодного копчения

Копченый толстолобик – аппетитная жирная рыба, которая подается как к праздничному столу, так и как ароматная закуска к пиву. Закоптить насыщенную рыбу при наличии коптильни и знаний тонкостей можно своими руками в домашних условиях.

Подготовка сырья перед горячим копчением

Чтобы начать процесс копчения, необходимо предварительно приготовить рыбную мякоть. Для этого из тушки вычистить внутренности, удалить черные пленки и вымыть рыбу под проточной водой. Со шкурки чешую не чистить, так как она предотвратит высыхание мякоти, запечатав соки внутри толстолобика.

Важно! Мелкую рыбешку перед копчением можно даже не потрошить.

Засолку можно сделать несколькими способами: по-сухому, в рассоле и в вине:

  • Для сухого способа тушки натереть смесью из крупной морской соли и свежедробленого перца. И также тушку намазать размолотым зубком чеснока, поломанным лавровым листом и прочими по вкусу специями. Оставить для просола на 72 часа на полке холодильника, завернув пищевой пленкой.
  • Для засолки в маринаде на 1 л воды положить 40 г мелкой соли, вскипятить жидкость и остудить. Маринадом залить тушки так, чтобы они полностью погрузились в жидкость. Оставить для пропитки на 8 часов.
  • Пикантности вкусу рыбы придаст такой маринад: в стакане воды развести 1 ст. л. кислоты или 3 ст. л. сока лимона. В кастрюлю влить 250 мл соевого соуса, растворенную кислоту лимона, по вкусу положить тимьяновые веточки и розмарин. Добавить пару лаврушек, 1 ч. л. перца и влить 250 мл белого сухого вина. Маринад вскипятить, остудить и погрузить в него рыбу.

Во всех случаях толстолобика достать, промыть несколько раз от остатков маринада и просушить, подвесив каждую тушку на чистые крючки. Просушка длится до 8 часов в проветриваемом месте.

Особенности горячего процесса

Копчение толстолоба в домашних условиях – несложный процесс. Следует придерживаться последовательности действий. Развести костер, подождать, пока дрова прогорят и превратятся в угли, чтобы получился жар. Заранее подготовить щепу от плодовых деревьев: яблони, груши, абрикосы. Разложить щепу на дне коптильни ровным тонким слоем.

Над слоем щепы в коптильне установить поддон, чтобы в процессе соки, выделяющиеся от воздействия жара, попадали в него, а не на щепу. Далее поставить решетки для рыбы, а на них распределить тушки, соблюдая расстояния между ними и минимум 15–20 см от углей.

Решетки смазать любым жиром или маслом, чтобы мясо не прижаривалось к ним. Коптильню установить на мангал и прикрыть ее крышкой. От времени, когда над устройством появится дым, отсчитать 40 минут и снять тушки с решетки.

Толстолобик горячего копчения отличается яркостью вкуса, который зависит от букета пряностей, который использовался при мариновании, и сорта дров. Мясо также обладает насыщенным ароматом и бронзовым «загаром» шкурки. Калорийность продукта до 100 кКал/100 г.

Нельзя использовать любые химические средства для розжига коптильни, так как мякоть толстолоба будет горчить.

Подготовка рыбы для холодного копчения

Копчение карпа в коптильне

Толстолобик холодного копчения отличается упругостью светящейся на солнце мякоти. Вкус и запах у мяса непередаваемый. Технология холодного копчения намного дольше, чем при горячем способе. Предварительно тушки требуют особой подготовки.

Подобрать тушки примерно равных габаритов, освободить от чешуи, убрать потроха и жабры, пополоскать несколько раз проточной водой. В места, где находились жабры, всыпать соль. На донышко контейнера всыпать слой крупной морской соли, уложить тушки толстолобика в один слой, далее снова положить соляной слой. Чередовать слои, закрыть контейнер крышкой и оставить на 2 суток.

Перед готовкой достать толстолобика, удалить остатки соли и приготовить маринад. Для этого вскипятить воду с парой лаврушек, горошковым перцем, прованскими травами и любыми специями по вкусу. После засолки мякоть вымочить в холодном маринаде 4 часа. Тушки смазать постным растительным маслом, обернуть марлей и прихватить нитками, чтобы в процессе на мясо не попадал пепел.

Отправить заготовки в коптильню так, чтобы они располагались под равномерным действием дыма. Коптить толстолобика при невысоких температурах +25+26 градусов от 3-х до 4-х суток.

Важно! Чтобы дым на пути от дров до висящей рыбы успел остыть, расстояние коптильни должно быть не менее 4-х метров.

Приготовленная рыбка имеет красивый золотистый оттенок мякоти и насыщенный копчено-рыбный аромат. Для смягчения вкуса тушки копченого толстолобика лучше проветрить на открытом пространстве не менее 12 часов. Калорийность блюда 117 кКал/100 г.

Готовое копченое мясо можно использовать как добавку к тарталеткам, бутербродам или рыбным салатам.

Сколько хранится копченый толстолоб

Копченая рыба, приготовленная холодным способом, хранится на холодильной полке при температуре + 3 градуса до 10 суток. Тушки после горячего копчения при тех же условиях остаются пригодными для употребления 72 часа. В морозилке максимальный срок хранения копченой рыбы при однократной шоковой заморозке составляет до 3-х месяцев. В природных условиях толстолобика завернуть в вощеную бумагу и отправить в тень при хорошем проветривании.

Признаком порчи продукта является появление слизи на поверхности тушки и ощущение «душка». Нельзя пробовать реанимировать продукт, так как тушка может накапливать яды и токсины.

Выводы

Уникальное ароматное лакомство из толстолобика можно с легкостью закоптить в домашних условиях. Выбор способа горячего копчения обеспечит ускоренную готовку пропитанного соками рыбного блюда, а рецепт холодного копчения позволит получить упругое плотное мясо, которое буквально тает во рту.

Источник: https://intellifishing.ru/kuhnya/kopchenyy-tolstolobik

Копченый толстолобик — проверенный временем рецепт

толстолобик холодного копчения

Мясо толстолобика — максимально вкусный и питательный продукт, но, если вы хотите кушать по-настоящему здоровую и полезную пищу, лучше готовить рыбу самому. В противном случае существуют серьезные риски вместо натурального продукта съесть множество химикатов и усилителей вкуса. В этой статье будет рассказано о способах приготовления блюда и его свойствах.

Толстолобик относится к тому типу рыб, которые не весьма традиционны, но после копчения становятся необыкновенно вкусными. Настолько, что их можно считать деликатесом. Копченый толстолобик не требует соблюдения каких-то особенных условий.

Приготовить его можно самостоятельно в домашних условиях при наличии собственной коптильни. Закоптить толстолобика можно горячим и холодным способом. Все зависит от вкуса и личного предпочтения повара, но отличный результат гарантирован в том и другом случае.

Существует множество рецептов, как приготовить копченого с приправами и без толстолобика. Но в их основе лежат основные принципы данного блюда.

Горячее копчение

Толстолобик горячего копчения готовится довольно быстро. Сначала с рыбы счищается чешуя, удаляются внутренности и затем она тщательно промывается. Для горячего копчения рекомендуется отрезать голову, в крайнем случае — удалить ножницами жабры. Теперь тушка почти готова и можно приступать к готовке.

Рыба натирается солью, чесноком, измельченным лавровым листом и перцем. Толстолобика помещают в тень и выдерживают 4 часа. По истечению данного времени рыбу можно отправлять в коптильню. Лучше горячее копчение толстолобика осуществлять на решетке. В зависимости от массы рыбы, процедура может продолжаться от 30 минут до 1,5 часа при температуре в +60 градусов С.

Для копчения используются либо дубовые опилки, либо ольховая щепа.

Посмотрите видео «Горячее копчение толстолобика», так вы увидите процесс в действии.

Холодное копчение

Толстолобик холодного копчения — блюдо, требующее больших трудовых и временных затрат. Рассмотрим процесс приготовления поэтапно:

  • сначала рыба разделывается, моется, у нее удаляются жабры;
  • далее следует приготовить рассол из воды, соли и пряностей по вкусу;
  • рыбу погружают в рассол и помещают в холодильник, где она будет мариноваться в течение 2 суток при температуре от +4 до +5 градусов С под грузом;
  • далее груз снимается с рыбы, а маринование продолжается далее (тушки должны быть полностью покрыты рассолом);
  • маринование может продолжаться до 7 дней;
  • теперь можно приступать непосредственно к копчению толстолобика, для этого продукт перемещается в коптильню в температуру от +30 градусов С до +35 на время до 4 суток.

Рекомендуем:  Как закоптить скумбрию в мультиварке

Обратите внимание! Некоторые любители копченостей рекомендуют после извлечения жабр, всыпать под крышки по чайной ложке соли. А также, если вес рыбы не превышает 0,5 кг, ее можно коптить без потрошения, но если масса больше, толстолобика разделывают и разрезают по хребту пополам.

Полезные вещества

Толстолобик хоть холодного копчения, хоть горячей обработки — весьма аппетитная рыба уже на вид, что вы можете увидеть на фото. Многие любители копченостей отмечают удивительный и оригинальный вкус, но, кроме кулинарных достоинств, в этой рыбе есть масса полезных веществ:

  • в продукте в большом количестве присутствуют полинасыщенные кислоты «Омега-6» и «Омега-3», которые находятся в идеальном балансе с аминокислотами;
  • витамины групп: РР, А, В1, В2, В6, В9, С, Н;
  • микро- и макроэлементы: медь, цинк, йод, натрий, магний, железо, калий, кальций, фосфор, марганец, хлор и многие другие;
  • объемы жира зависят от массы и варьируются от 3% до 16%;
  • высококачественный белок.

Согласно работам ученых и медицинской практике, эта рыба полезна больным с сердечно-сосудистыми заболеваниями, она результативно снижает содержание плохого холестерина. Продукт снижает онкологические риски и способствует усилению иммунитета. Стабилизируется умственная деятельность и активизируются умственные способности, нормализуется давление. Данный вид рыбы обладает антиоксидантным действием, замедляет старение и улучшает качество ногтей, волос и кожи.

Как хранить копченого толстолобика

  • толстолобик холодного копчения можно хранить в холодильнике до 10 суток при температуре в среднем +3 градуса С;
  • рыбу горячего копчения при тех же условиях больше 3 дней хранить не рекомендуется;
  • до трех месяцев можно хранить рыбу в морозильнике, продолжительность зависит от уровня отрицательных температур;
  • если же вы находитесь вне цивилизационной инфраструктуры, заверните рыбу в бумагу, а сверток поместите в тень, так, чтобы продукт хорошо вентилировался.

Первым признаком утраты свежести рыбой выражается в появлении слизи и «душка». Пытаться возвратить продукту пригодность не нужно, поскольку в нем могли скопиться яды и токсины.

Если у вас есть опыт копчения толстолобика, или вы знаете какие-то уникальные секреты и правила, поделитесь своим опытом в блоке комментариев.

Источник: http://okopchenii.ru/retseptyi/ryiba/kopchenyiy-tolstolobik.html

Горячий и холодный способы копчения толстолобика

толстолобик холодного копчения

Копчёные блюда всегда порадуют людей, сидящих за столом, своим ярким ароматом и отличным вкусом. Копчение толстолобика в домашних условиях — процесс несложный и справиться с приготовлением этого блюда сможет даже начинающая хозяйка.

И хотя копчение толстолобика — процедура специфическая, тем не менее, и холодное, и горячее копчение даст желаемый результат. Современные хозяйки используют оба эти способа, чтобы приготовить копчёного толстолобика. Толстолобик горячего копчения и процесс его приготовления проще и короче, в отличие от холодного метода готовки.

Рецепт, по которому можно приготовить вкусное блюдо, всегда есть в запасе у талантливых хозяек и профессиональных мастеров.

Коптить толстолобика не сложнее, чем другую рыбу

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как быстро почистить карпа

Холодный вариант

Остановимся подробнее на том, как готовить толстолобика холодного копчения. Итак, что же нам нужно? Самое первое — это, конечно, устройство для копчения, лучше не самодельное, ведь процесс приготовления долговременный и температура должна быть постоянной, а дым подаваться регулярно.

Если вы уверены в своей коптильне, тогда смело приступайте к изучению вопроса, как коптить толстолобика. Если она установлена и подготовлена к работе, остаётся заготовить опилки из фруктовых деревьев, так приготовленное блюдо получится вкуснее.

Распилив ветки на небольшие кусочки, получаем из них опилки.

  1. Первое, что мы будем делать — это засаливать толстолобика для копчения. Берём до 15 килограмм свежей рыбы, каждый массой от 400 до 800 граммов и длиной до 40 сантиметров. За один раз в камеру помещается около 30 тушек. Специалисты рекомендуют за один приём коптить рыбу одного размера.
  2. Рыбу необходимо усыпить ударом молотка по голове. Если её вес до 600 граммов, достаточно просто ополоснуть холодной водой, вынуть жабры и всыпать под крышки жабр по чайной ложечке соли. Когда же вес превышает 600 граммов, необходимо разрезать рыбу по хребту, вытащить внутренности и хорошенько промыть.
  3. Засоленную рыбу нужно держать при температуре 4–5 °C. Посуда должна быть таких размеров, чтобы можно было отправить её в холодильник (если температура воздуха в помещении свыше 10 °C).
  4. На дно посуды насыпаем слой соли. Пустоты, образовавшиеся в голове, тоже засыпаем солью. Плотно укладываем в ряды и складываем в посуду. Рыба должна быть ниже уровня посуды на 2–3 сантиметра. Последний ряд засыпаем солью, плотно закрываем крышкой или тарелкой.
  5. По истечении 2 дней рассол покрывает полностью продукт, тогда снимаем гнёт.
  6. Посол продолжается не более 8 суток, верхние и нижние ряды меняются несколько раз местами.
  7. После окончания засолки начинаем вымачивание: заливаем водой, которую постоянно меняем. Если рыба пересохла, необходимо положить её замотанной в марлю на 5–6 часов, чтобы она набралась влагой.
  8. Перед загрузкой в камеру для копчения обтираем рыбу маслом, чтобы ускорить процесс и сократить время приготовления. Так быстрее оседает дым, что ускоряет процесс приготовления.
  9. Перед загрузкой в коптильню оставляем два стакана воды, чтобы увеличить влажность воздуха и рыба не усыхала.
  10. Когда рыба станет поджаренной до золотистой корочки — копчение окончено. В этот момент выключаем горелку и оставляем камеру проветриваться. Вынимаем рыбу и оставляем её остывать на столе, чтобы запах дыма немного исчез, а остался только приятный аромат.
  11. Камеру для копчения промываем, обрабатываем — и наслаждаемся приготовленной рыбкой.

Рецепт приготовления рыбы холодного копчения — простой и удобный в использовании.

Горячий метод

Если вы решили приготовить толстолобика горячего копчения, то вам просто необходимо знать все нюансы его приготовления. Итак, покупаем толстолобика средних размеров (длиной около 40 сантиметров). Рыбу очищаем от чешуи, все внутренности вытаскиваем и промываем тушку в прохладной воде. Ножом отрезаем голову, а ножницами вырезаем жабры (если оставляем голову) и плавники. Тушки готовы — можно приступать к приготовлению.

Рыбу ещё раз промываем, берём соль, чеснок, лаврушку, перец чёрный или смесь перцев. Выкладываем в миску, в которой оставим мариновать рыбку. Крошим лавровый лист, перетирая его между ладошками. Посыпаем приправами по вкусу. Чеснок давим и натираем им рыбу.

Следим за тем, чтобы она хорошо промариновалась, солим и намазываем специями спинку. Рыбу не только посыпаем солью, а натираем хорошо каждую тушку. Обязательно насыпаем соль в брюшко каждого толстолобика.

Теперь нужно поставить на 4 часа в прохладное место, чтобы рыба замариновалась.

о том, как коптить толстолобика:

В это время готовим опилки деревьев. Решётку перед самым копчением смазываем маслом — этот факт повлияет на товарный вид рыбы. Выкладываем толстолобика на решётку, установленную на высоте 15 сантиметров от дна. Таким образом мы получим именно копчёную рыбу, а не пригоревшую. Для того, чтобы рыба приготовилась, достаточно примерно 40 минут (точное время зависит от размера тушек). Можно и сократить время, если выбрать небольшую рыбу — около 15–20 сантиметров.

Толстолобики, закопчённые одним из приведенных вариантов, очень вкусны и быстро готовятся. Конечно, эти способы отличаются между собой и по вкусу, и по времени приготовления. Пробуйте оба — и выбирайте лучшее для себя и своих близких.

0 Метки статьи: Горячее копчение, Копчение рыбы, Холодное копчение

Источник: http://domkopchenie.ru/produkty/kopchyonyiy-tolstolobik.html

Холодное и горячее копчение толстолобика

Толстолобик – рыба с жирным и нежным мясом. Он используется для тушения, жарки, соления, но самым изысканным вкусом обладает копченый продукт. Зная, как закоптить толстолобика, удастся приготовить вкусный и полезный деликатес в домашних условиях с минимальными финансовыми затратами.

Какая рыба лучше подойдет для копчения

Толстолобик – рыба с жирным и нежным мясом.

Использовать свежее сырье для копчения в основном могут только рыболовы. В остальных случаях приходится покупать тушки в магазине. Приобретая замороженную рыбу, следует обращать внимание на количество льда. Его не должно быть больше 5%. Если показатель превышает значение, значит реализаторы пытаются скрыть порчу рыбы. О свежести и качестве толстолобика свидетельствуют следующие параметры:

  • легкий запах водорослей, присущий пресноводной рыбе;
  • хвост правильной формы;
  • прозрачные, выпуклые, яркие глаза;
  • красные жабры, имеющие однородный оттенок;
  • скользкая, чистая чешуя без слизи;
  • упругая поверхность, быстро восстанавливающая свою форму при нажатии.

Учитывая костлявость толстолобика, для копчения в домашних условиях лучше подбирать крупных особей, у которых более жирное мясо и меньше мелких костей.

При приготовлении больших партий тушки подбираются одинакового размера.

Подготовка толстолобика к копчению

Перед тем как коптить толстолобика, важно провести тщательную подготовку. Она влияет на вкус и аромат будущей копчености, а также ее безопасность. Правильная разделка и маринование – залог отсутствия неприятного запаха, а также гарантия удаления болезнетворных микроорганизмов.

Разделка рыбы

Разделка толстолобика стартует с удаления внутренностей. Для этого вдоль брюшка делается надрез, через который удаляется все содержимое. Делать это следует аккуратно, чтобы не повредить желчный пузырь. Нарушение его целостности приведет к появлению горечи. Если рыба коптится с головой, то необходимо вырезать жабры. Плавники и чешуя оставляются, чтобы исключить повреждение филе во время копчения, а также предотвратить утечку соков и жира.

Засолка

Традиционный рецепт соления – сухой посол. Для этого тушки обильно обтираются солью. Пропорций придерживаться не стоит, рыба пересоленной не будет, поскольку толстолобик впитает столько приправы, сколько ему необходимо.

Остальная выведется при промывании на следующем этапе. Возможно добавление молотого черного перца. Некоторые рецепты предполагают засыпание на дно емкости для маринования соли слоем в 2-3 сантиметра. После укладывания заготовки сверху также насыпают слой крупной соли.

Толстолобика следует отправить в холодильник на 24 часа.

Маринад

Меньше суток рыба солится в маринаде. Для приготовления потребуется только вода и соль, но возможно добавить специи и пряности по вкусу. Чаще всего используют лавровый лист, черный перец. Маринад готовят исходя из пропорции 1 л. воды на 40 гр. соли.

При этом жидкости должно быть достаточно, чтобы полностью покрыть рыбины. Для растворения соли вода нагревается. Тушки заливаются только после охлаждения рассола. Для полного маринования тушек среднего размера достаточно 5 часов.

Для более крупных особей потребуется больше времени.

Независимо от выбранного метода засола, после маринования рыба тщательно промывается в воде для удаления излишка соли.

Затем тушки подвешиваются на проветривание, поскольку при холодном копчении в недосушенной рыбе могут развиться болезнетворные микроорганизмы, а толстолобик горячего копчения будет иметь вид и вкус вареного, также может развалиться в коптильне.

Способы копчения

Закоптить толстолобика возможно как методом холодного, так и горячего копчения. При этом будут отличаться вкусовые качества продукта, а также технология приготовления.

Время горячего копчения

Длительность приготовления зависит от температурного режима, количества и величины особей. В среднем процесс длиться 40 минут. Возможно увеличение времени приготовления до 1-1,5 часа, если это требуется. Готовность определяется по консистенции мяса и наличию золотистой корочки на поверхности толстолобика. По окончании приготовления коптильня снимается с огня. Рыбу следует вынимать после остывания, чтобы не нарушить ее внешний вид.

Холодный метод

Толстолобик холодного копчения получается более упругим с ярко выраженным рыбным ароматом и вкусом. Он отлично подходит в качестве закуски к пиву или как компонент для приготовления различных салатов. Важно правильно подготовить рыбу, засолить и подвялить перед помещением в коптильню.

Заготовленный толстолобик помещается в коптильную камеру, предварительно смазанный растительным маслом. Коптилка подключается к дымоходу или дымогенератору. Рабочая температура не должна превышать 30°С. Температурный режим должен поддерживаться на одном уровне. Копчение осуществляется с перерывами каждые 6-8 часов. Это позволит рыбе лучше пропитаться ароматом дыма.

Время холодного копчения

Оптимальный период холодного копчения – 3-4 суток. Этого времени достаточно для качественной обработки тушек.

По окончании приготовления особи подвешиваются в хорошо проветриваемом помещении для просушки на 10 часов, после чего копченый толстолобик подается к столу или отправляется на хранение в холодильник.

Полезные свойства копченого толстолобика

Кроме изысканного вкуса копченый толстолобик обладает рядом полезных свойств. Он способен нормализовать деятельность:

  • кровеносной системы;
  • пищеварительной системы;
  • нервной системы;
  • иммунной системы.

Также употребление копченой рыбы положительно влияет на состояние волос, ногтей, кожного покрова. Достигается такой эффект благодаря высокому содержанию в составе мяса полиненасыщенных жирных кислот, макро- и микроэлементов, таких как цинк, йод, железо, калий, кальций и витаминов групп А, В, С, D.

ЖБУ

Пищевая ценность толстолобика, делает его востребованным среди людей разного рода деятельности и возраста. Это обусловлена минимальным содержанием углеводов в составе (до 0,6 гр. на 100 гр. продукта). При этом основная часть мяса – белки (17,6 гр.), что составляет 25% от суточной нормы. Также рыба содержит жиры группы Омега-3 в количестве 5,6 гр.

Калорийность

Копченость зачислена в группу диетических продуктов и может вводиться в рацион людей, придерживающихся строгих диет, поскольку калорийность его невысока. Толстолобик холодного копчения имеет более высокую энергетическую ценность. В 100 гр. его содержится 117 Ккал. Калорийность 100 гр. продукта горячего копчения – 86 Ккал.

Хранение

Длительность хранения рыбы горячего и холодного копчения существенно отличается. В любом случае следует завернуть продукт в пищевую фольгу или пергамент и поместить в холодильник. Толстолобик горячего копчения сохранит свои вкусовые качества в течение 3 дней, холодного – до 10 дней. Продлить срок хранения возможно с помощью сухой заморозки. Если рыба коптилась в походных условиях, ее также следует обернуть в бумагу и подвесить в проветриваемом месте.

Копченый толстолобик – питательное и вкусное блюдо, которое подойдет для украшения праздничного стола. Любое застолье с таким деликатесом обязательно запомниться, а проявив немного фантазии, удастся в домашних условиях приготовить блюдо, вкус которого поразит друзей, знакомых и родных.

Источник: https://1pokopcheniyu.ru/kopchenie-ryby/kopchenie-tolstolobika

Как правильно коптить толстолоба — Плантатор онлайн

Толстолобик — очень вкусная рыбка, которая прекрасно подходит как для праздничного стола, так и на каждый день. Особенно он вкусен в копченом виде, тем более, что закоптить рыбу можно даже в домашних условиях. Процесс достаточно простой, хотя и имеет свою специфику. Вы можете выбрать горячее копчение или холодное, в любом случае результат вас порадует.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Кижуч в сливочном соусе

Приготовление рыбы перед копчением

Перед приготовлением рыбу обязательно надо почистить от внутренностей, удалить жабры и помыть. В отличие от остальных видов приготовления, копчение толстолобика не требует снятия чешуи. Так, вся жидкость останется в рыбе, она получится сочной и вкусной. Если тушки некрупные, то их вообще можно не чистить, просто промыть.

Далее рыбу требуется засолить для копчения. Сделать это можно сухим способом или в рассоле. Если вы выбираете сухой, то рыбу надо хорошо натереть смесью из соли и перца, можно добавить чеснок, лавровый лист и другие специи по вкусу.

Если рыба крупная, то после того, как вы ее распотрошили и очистили, вдоль хребта необходимо сделать надрез, чтобы тушка полностью раскрылась. Так рыба лучше просолится. Толстолобик должен солиться от 24 до 72 часов, в зависимости от величины тушек.

Если вы планируете коптить стейки, то время маринования значительно сокращается.

Для мокрой засолки маринад готовят так: на один литр воды необходимо взять 40 грамм соли, закипятить, остудить. Холодным маринадом заливают толстолобика, что он полностью покрыл тушки. Рыба должна мариноваться 5-6 часов. Существуют разные способы и рецепты засолки мяса, поэтому можете смело экспериментировать. Если вы не употребляете соль, то ее можно заменить соевым соусом.

Вот еще один оригинальный маринад для любой рыбы:

  • стакан соевого соуса;
  • стакан белого полусладкого вина;
  • 1 ст. ложка лимонной кислоты или стакан лимонного сока;
  • пряные травы: тимьян, розмарин и специи по вкусу;
  • лист лавра;
  • 0,5-1 чайная ложка.

Рекомендуем:  Как закоптить кальмара

В стакане прохладной воды растворить лимонную кислоту. В кастрюльку налить соевый соус, разведенную кислоту, положить остальные ингредиенты и перемешать. Емкость ставим на огонь, подогреваем, но до кипения не доводим. Кастрюлю убираем с огня и остужаем маринад. Если размеры емкости позволяют, то рыбку можно положить сразу в маринад.

В обоих случаях, после маринования, тушки промываются под холодной водой и просушиваются. Подвесив рыбку на крючки, ее оставляют в проветриваемом помещении на шесть-восемь часов. Можно использоваться вентилятор, это ускорит просушку.

Особенности копчения толстолобика

Копчение толстолобика — процесс нехитрый. Чтобы блюдо получилось аппетитным, необходимо соблюдать условия и последовательность:

  1. Разжечь огонь. Дать прогореть дровам, чтобы получить хороший жар. Чтобы было удобно, можно все это делать в мангале.
  2. Для копчения, необходимо заранее приготовить щепу фруктовых деревьев, таких как груша, яблоня или черешня, а также подойдет ольховник или дуб. Готовую щепку раскладывают на дно коптильного аппарата ровным слоем. Не переборщите, две-три небольшие горстки будет достаточно, иначе рыба приобретет горечь и подгорелый вид.
  3. Над стружкой ставится поддон, чтобы все соки и жир, которые будут выделяться из тушек, не попадал на щепу.
  4. Далее устанавливаются решетки для самой рыбы, на нее выкладываются тушки на расстоянии друг от друга. Решетки лучше всего смазать любым растительным маслом, чтобы мясо не прилипло к ним.
  5. Коптилку ставите на мангал, накрываете его крышкой.
  6. Как только от коптильни пойдет дым, засекаете время и коптите рыбу 40 минут. Если тушки небольшие, то время приготовления — 30 минут.

Как видите, закоптить толстолобика в домашних условиях — по силам каждому желающему. Чтобы ваша рыбка имела более яркий вкус и насыщенный аромат, оставьте ее в коптильне до полного остывания.

Рекомендуем:  Как замариновать леща

Время приготовления

Время приготовления толстолобика напрямую зависит от метода копчения, количества рыбы, ее свежести и размеров самих рыбин. Самый быстрый и нетрудоемкий способ — горячий. На маринование потребуется от 24 часов до 3 суток, еще сутки уйдут на просушку рыбы. Сам процесс копчения занимает не более часа.

Для холодного копчения потребуется гораздо больше времени. Засоленная рыба маринуется от двух суток, но не более восьми. Затем рыба вымачивается еще 5-6 часов. Коптится рыба в прохладном дыму от двух до четырех суток.

Сколько хранить копченого толстолобика

Толстолобика, приготовленного методом холодного копчения, в холодильнике можно держать не более 10 суток. Рыбу горячего копчения, даже в условиях невысоких температур, более трех суток держать не рекомендуется. Если готовый продукт поместить в морозильную камеру, тогда процесс хранения увеличивается до трех месяцев. Если продукт коптился вдали от дома, и нет возможности убрать рыбу в холодильник, тогда просто заверните ее в бумагу и подвести на сквозняке.

Полезные свойства толстолобика

Толстолобик любого вида копчения — это вкусная и весьма полезная рыба. Практически все любители копчений заметили его оригинальный и изысканный вкус. Однако рыба имеет не только кулинарные достоинства, она содержит большое количество полезных веществ:

  • полиненасыщенные кислоты Омега-3 и Омега-6;
  • витамины группы В, С и Н;
  • макро- и микроэлементы, йод, медь, железо, цинк, кальций, марганец и многое другое;
  • объем жира напрямую зависит от массы тушки — от 3% до 16%;
  • белок.

Согласно исследованиям специалистов, эту рыбу рекомендуется употреблять людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Кроме того, она снижает риск развития онкологических заболеваний, при ее регулярном употреблении. Повышает защитные функции организма. Активизирует работу клеток мозга, способствует очищению сосудов, нормализует давление.

Источник: https://zenplanter.com/retsepty/ryba/kak-pravilno-koptit-tolstoloba/

Толстолобик холодного копчения

ТОП популярных товаров для рыбалки — покупайте с хорошими скидками для личного пользования и в подарок друзьям, знакомым.

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в лучших рыболовных интернет магазинах. Делайте подарки себе и своим близким!

Мы в социальных сетях — подписывайтесь на нас в , , и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Коптить рыбу в холодном дыму люди научились столетия тому назад. Такой способ обработки позволял хранить улов длительное время при отсутствии прохлады, а значит, что крупную рыбу так можно было довезти до дома без опаски.

Сегодня это качество холодного копчения, конечно же, важно, но в первую очередь мы любим рыбу, обработанную холодным дымом, за прекрасный вкус и нежный аромат дымка, а приготовление блюд из филе толстолобика холодного копчения способно превратить любой стол в праздничный.

:

  • Подготовка рыбы к копчению
  • Холодное копчение толстолобика

Подготовка рыбы к копчению

Толстолобик — рыба крупная и жирная, отлично подходящая для копчения. Поэтому стоит сразу закоптить хотя бы 5-6 килограммов. Выбираем тушки одинакового размера, ведь время копчения напрямую зависит именно от этого, и если коптить одновременно мелких толстолобов и крупных, велик риск получить на выходе или подгоревшую мелочь, или сырых внутри крупных рыбин.

Время приготовления блюда: 4-6 суток,

Количество порций: каждую рыбу можно поделить на 5-6 порций.

Возьмем штук 5 толстолобиков по 1-1,5 килограмма весом. Каждую тушку чистим от чешуи, аккуратно потрошим, а затем разрезаем вдоль хребта, чтобы рыба раскрылась книжкой. Вдоль краев делаем неглубокие надрезы, как на фото. Теперь толстолобика холодного копчения нужно просолить. Для этого берем соль крупной фракции и для начала засыпаем ее под жаберные крышки каждой тушки.

На дно емкости для засолки насыпаем слой соли. Укладываем рыбу первым слоем. Сверху засыпаем солью. Затем снова кладем слой рыбы так, чтобы головы второго слоя были поверх хвостов первого для равномерности. Поверх следующего слоя снова насыпаем соль и устанавливаем гнет.

Солится толстолобик перед копчением двое суток при температуре не выше +15 градусов, то есть, лучше поставить его в холодильник или погреб.

Спустя сутки, если рыба выделила сок, который ее покрыл, гнет можно снять, а сами тушки перевернуть. Оставляем толстолобиков еще на сутки, а затем достаем из тузлука. После этого нужно вымыть из рыбы остатки соли. А чтобы прибавить будущему толстолобику холодного копчения вкуса, сделаем это при помощи пряного маринада. Возьмем литр воды и вскипятим.

В миску кладем наломанные листья лавра, горошины перца, травы и специи по вкусу. Заливаем их кипятком, даем настояться и остыть. Затем добавляем холодной воды и перекладываем в этот маринад тушки рыбы.

В нем она должна полежать еще пару часов, а пока можно подготовить веревки для просушки толстолобика перед копчением или же просто заглянуть на сайт «Рыбалка Всем!» и, к примеру, просмотреть свежие видео о рыбной ловле.

Когда рыба отмокнет, достаем ее, тщательно промакиваем полотенцами или салфетками, а затем нанизываем через глаза на веревку. Подвешиваем толстолобиков над ванной или же на балконе, чтобы с них стекла влага, а сами рыбины немного подвялились.

Чтобы на открытом воздухе на толстолобиков не садились мухи, сделайте над рыбой навес из марли, который можно слегка сбрызнуть уксусом. Процесс сушки занимает обычно около суток, а о готовности будет свидетельствовать слегка задубевшая кожа рыбы.

После этого можно смело отправлять ее в коптилку.

Холодное копчение толстолобика

Для начала холодного копчения нужно кое-что подготовить:

  • Дрова: их лучше взять из ольхи или дуба. Копчение лучше всего будет идти, если дрова будут в форме небольших щепочек и мелких чурбачков. Заранее нарежьте крупные ветки, наломайте мелкие на щепки или натешите их из бревен. Уложите дрова слоем в 2-3 сантиметра на дно коптильни, а поверх для аромата можно подбросить охапку высушенного сена.
  • Рыбу, чтобы она закоптилась быстрее, смажьте растительным маслом перед отправкой в коптилку.
  • Подготовьте подвесы или решетки, на которых рыба будет коптиться и расположите их на нужной высоте, так, чтобы соленый толстолобик в масле постоянно находился под воздействием прохладного дыма, температурой около 28-30 градусов.

Когда все приготовления будут сделаны, оставьте рыбу непрерывно коптиться на 5-6 часов. Затем можно сделать перерыв, после чего снова развести огонь. В зависимости от размера, толстолобик будет коптиться от 2 до 4 суток. О его готовности подскажет аппетитный аромат и золотистый оттенок готовых тушек. После окончания копчения дайте рыбе остыть в коптильне, а затем упакуйте для хранения в холодильнике в плотную ткань или фольгу.

Таким образом можно закоптить не только крупного толстолобика. На нашем сайте вы найдете рецепты копчения и для других сортов рыбы. Например:

  • угорь холодного копчения
  • окунь холодного копчения
  • копчение чехони.

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Салат с печенью трески и рисом

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Источник: http://ribalka-vsem.ru/index/tolstolobik_kholodnogo_kopchenija/0-413

Копчение толстолобика: подготовка, особенности, холодный и горячий методы

Рыба толстолобик пользуется популярностью в приготовлении пищи. Многие хозяйки готовят рыбную солянку, запекают в духовке, маринуют с овощами и жарят. Закоптить толстолобика в домашних условиях значит получить питательный продукт, который по вкусовым качествам не уступает рыбе красных сортов.

Приготовленный копченый толстолобик

Горячий метод копчения

Чтобы правильно коптить толстолобика способом горячего копчения, нужно соблюдать правило: продукт должен опоясывать равномерный дым высокого температурного режима. Тогда мясо станет мягким и сочным.

При выборе свежей рыбы следует обращать внимание на внешний вид: глаза должны быть светлые, жабры – светло-розовые, чешуя с характерной слизью.

Хранить толстолобика горячего копчения долго не рекомендуется, лучше употребить его в пищу в течение 3-4 суток.

Засолка продукта для горячего копчения

Процесс подготовки:

  1. Рыбу необходимо солить умерено. Отбирают особи крупного размера весом больше 5 кг: они получаются вкуснее.
  2. Моют в воде, чешую не убирают, удаляют жабры и внутренности.
  3. Каждую тушку делят со спинки пополам и раскладывают на две части спинкой вниз.

Засолить толстолобика для горячего копчения можно двумя способами:

  • при сухом способе тушки хорошо посыпаются поваренной солью и на сутки отравляются в холодильник;
  • также можно мокрым способом замариновать толстолобика для горячего копчения из расчета 40 г соли на 1 л воды.

После закипания раствор необходимо охладить и залить рыбу. Маринование длится 6 часов. Воду доводят до кипения и заливают рыбу, что полностью ее покрыть.

Если продукт покупался в замороженном виде, то время маринования следует увеличить, чтобы избежать пищевого отравления.

После засолки можно приступать к процессу приготовления, поместив камеру с рыбой на угли, а можно дополнительно обработать с помощью маринада. Так готовый продукт будет более ароматным и вкусным.

Горячее копчение в домашних условиях

Толстолобик горячего копчения может быть приготовлен в домашних условиях как с коптильней, так и без нее. Коптильню размещают на плиту и выводят дым в окно или в вытяжку.

Если аппарата нет, для квартиры удобно использовать обычный противень – в него укладывается щепа и сооружение помещается в духовку. Рыбку размещают на решетки над противнем. Поддерживается температурный режим 100-120 градусов на протяжении 30-40 минут. Обязательно наличие хорошей вытяжки, которая будет убирать лишний дым из помещения.

Читайте сейчас:  Копченая вобла: рецепт приготовления

Есть также быстрый способ приготовить копченый толстолобик дома в духовке с использованием фольги или кулинарного рукава. Используется жидкий дым, который имитирует вкус и запах копченого продукта.

Рыбу натереть солью, перцем пряностями и оставить солиться в холодном месте на 4-5 часов. Перед приготовлением добавить к каждой штуке 1-2 ч. л. жидкого дыма, завернуть в фольгу или положить в рукав, плотно закрепить.

Поместить на противень в духовку при температурном режиме 200 градусов. Готовить 30-40 минут.

Копчение в коптильне

Коптильня — очень удобный аппарат для приготовления рыбки. Ее можно размещать на мангал, открытый огонь костра или даже на плиту.

Нужно развести огонь и дать ему прогореть, чтобы получились хорошие угли. Приготовить щепу груши, яблони, ольхи или дуба и разложить на дно коптильной камеры равномерным слоем.

Коптить толстолобика методом горячего копчения лучше на решетках. Тушки смазывают маслом растительного происхождения, чтобы не пристали к прутьям. Затем ставят поддон для сбора жидкости и решетку, на которую выкладываются рыбки на небольшом расстоянии друг от друга.

Рыбка во время готовки становится мягкой, мясо отходит от костей. Поэтому ее заблаговременно перевязывают бечевкой, чтобы не нарушить целостность готового продукта. Можно поместить толстолобиков в подвешенном положении за крючки, но решетка предпочтительней.

Калорийность и вкус горячего копчения

Вкус толстолобика будет зависеть от применения специй при мариновании. Вкусно ли получится рыба при горячем копчении – это зависит от применения сырья для дыма. Используют как для горячего, так и холодного метода такие виды как тополь, бук, граб, а также виноградные, смородиновые, рябиновые и малиновые веточки.

Для дыма хорошо применять ольховую, дубовую щепу и опилки сливы, вишни, абрикосы. Такая древесина дает приятный запах. Хвойные деревья не подходят: от смолы изделие будет с горчинкой. Можжевеловые ветки добавляют в конце, чтобы придать уникальный запах рыбе. Если всыпать под крышку камеры чабрец, майоран они придадут разные вкусовые нотки.

Калорийность толстолобика горячего копчения составляет не больше 100 ккал на 100 г продукта.

Холодный метод копчения

Время холодного копчения продолжительное, но вкусовые качества восхитительные. Используется специальная коптильня или устройство, сделанное собственноручно.

Вкусный рецепт толстолобика холодного копчения получится, если применить щепу ольхи и рябины, яблоневую, абрикосовую. Такое сырье обладает бактерицидными свойствами, дает приятный аромат, коричневый цвет.

Засолка для холодного метода

Засолка сухим способом:

  1. Для начала необходимо подобрать свежий продукт одного размера весом 1-1,5 кг.
  2. Очистить от чешуи, убрать внутренности и жабры и насыпать в них соль, помыть.
  3. На дно посуды насыпать слой поваренной соли, на которую разложить приготовленные тушки. Посыпать сверху.
  4. Если тушек много, укладывают их слоями и пересыпают солью. В конце кладут гнет.
  5. Оставить солиться двое суток в холодильной установке.

Читайте сейчас:  Хариус копченый в домашних условиях

Маринование

Можно дополнительно замариновать продукт для получения более пряного аромата. Для холодного копчения чаще всего используют именно мокрый способ засолки – маринование.

После сухого засола необходимо нагреть воду с лавровым листом, душистым и черным горьким перцем и дать закипеть. Туда же добавляются любимые специи по вкусу.

Кипяток остужают. Рыбу помещают в холодный рассол на 3 часа. Тушки необходимо вынуть и подсушить в течение 12 часов.

Калорийность при холодном копчении

При повышенном содержании жира и белка, в сырой рыбе на 100 г всего 86 ккал. При готовке этот параметр несколько меняется.

Так, у жареной рыбы калорийность 193 ккал на 100 г продукта, вареной — 76, запеченной — 80, паровой – 86. Калорийность толстолобика холодного копчения – 100 ккал на 100 г.

Польза и вред

Толстолобик любого вида копчения – очень аппетитный продукт с уникальным вкусом. Он включает необходимые для организма элементы:

  • жирные кислоты омега 6 и 3;
  • витамины РР, А, С, Н, группы В;
  • микро- и макроэлементы: медь и цинк, йод и натрий, фосфор и кальций, железо и марганец и другие;
  • жирность – 3-16%;
  • высокомолекулярный протеин – 26%.

Среди аминокислот следует выделить лизин – 9 г, метионин – 3 г и триптофан – 1 г, которые ценятся в меню культуристов. Высокий процент жира по биохимическому составу аналогичен медицинским препаратам с полиненасыщенными жирными кислотами. Эти вещества очень необходимы для стабилизации давления, укрепления сосудов. Несмотря на свою жирность, рыба отлично усваивается желудочно-кишечной системой.

НутриентКол-во в продукте
Калорийность (ккал) 100.3
Белки (г) 15
Жиры (г) 4.8
Углеводы (г) 0.6

Калорийность толстолобика копченого не сильно отличается от свежего продукта. Готовое блюдо могут использовать в рационе люди, придерживающиеся диеты.

Продукт полезен для лиц с сердечно-сосудистыми патологиями: он уменьшает уровень холестерина, снижает опасность атеросклероза и повышает иммунитет. Активизирует умственные возможности, стабилизирует кровяное давление, способствует выработке гемоглобина, замедляет процессы старения.

Но кроме пользы, копченый толстолобик причиняет и вред. Часто употреблять такое блюдо не рекомендуется: опасные канцерогены провоцируют сложные заболевания.

Существует категория лиц, которым следует воздержаться от рыбного меню. Причина – непереносимость белка и аллергические реакции. Людям с проблемами пищеварительных органов, особенно печени, нельзя кушать любые копченые продукты.

Фотогалерея копченого толстолобика

Готовьте копчености, и на вашем столе всегда будет вкусное лакомство, которое оценят родные и друзья. Приятного аппетита!

Источник: https://moekopchenie.ru/kopchenie-ryby/retsept-tolstolobika

Как закоптить толстолобика, как наладить процесс в домашних условиях

Семейство карповых достаточно многообразно представлено различными видами. Их общее количество переваливает за две тысячи, но в связи с различной распространенностью и вкусовыми качествами, особую популярность заслужили лишь единицы. Среди них и толстолобик, как яркий представитель, имеющий свои подвиды: пестрый, белый и гибридный.

Среда обитания данной рыбы – любой пресный водоем, но для нереста не все обиталища являются подходящими. Именно этот фактор и повлиял на развитие искусственного разведения в промышленных масштабах.

Взрослый толстолобик имеет тело большого размера. У него крупная голова, за что и получено такое название. Однако родом рыбка не из России. В середине XX века, вследствие частых наводнений, появилась возможность заселиться в притоках Амура, а уже потом полюбившийся «китайский толстолобик» был переселен человеком в Днепр, Дон, Кубань, Сырдарью.

Польза толстолобика в природе и в медицине

Каждый организм в природе выполняет свою миссию. Если не рассматривать толстолобика в качестве продукта питания, то и ему найдется достойная миссия. Питаясь фитопланктоном, он эффективно очищает водоем, особенно пруды. Имели место случаи, когда данный вид специально запускали для очистки воды.

Интересна рыба и для промысла, благодаря своему быстрому росту. За каких-то три года малек может набрать массу около 3 кг, и это далеко не предел, так как средний взрослый представитель карповых весит все 16 кг.

Практически в любой рыбе содержится много белка, но не каждая может похвастать содержанием омега-3 кислот. Мясо толстолобика, помимо перечисленных элементов, богато витаминами и минеральными веществами.

Витамины группы «А», «В» и «Е» в сочетании с фосфором, железом, кальцием и цинком помогают организму бороться с атеросклерозом и нормализуют работу ЦНС.

Не только диетологи, но и другие медицинские специалисты отмечают, что в рационе каждого человека, а больного – в особенности, рыба должна присутствовать в обязательном порядке.

Женщины используют различные средства ухода за кожей, ногтями и волосами, а между тем, регулярное потребление толстолобика заменит все синтетические средства. Полезен он и для больных диабетом, но контролировать уровень сахара нужно в любом случае.

Еще один совет из области медицины заключается в том, что мясо рыбы нормализует кислотность в случае гастрита (при низких значениях кислотности). Косметологи используют специальное вещество – коллаген, содержащееся в мясе толстолобика, оно добавляется в различные средства омоложения и разглаживания морщин.

Энергетический выход потребления мяса толстолобика

Толстолобик можно считать настоящим подарком для любителей диетического питания. Низкая калорийность мяса, составляющая всего 86 ккал на 100 грамм, может быть еще снижена, если правильно его приготовить. Некоторые диеты используют мясо этой рыбы, как основной источник белка.

К сведению голодающих, белок для похудения вовсе не вреден, а даже полезен. Белковые диеты основаны на том, что организм вынужден тратить много энергии, чтобы расщеплять белок. Основная опасность – углеводы, но их в 100 г продукта всего 0,2 г.

Приведенные показатели усреднены, так как даже представители одного подвида могут отличаться по содержанию жира. Считается, что мясо пестрого толстолобика более ценной и имеет насыщенный вкус.

Источник: https://kopchen.ru/ryba/tolstolobik.html

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Сайт о рыбалке
Рыбалка на акул

Закрыть