Солянка рыбная классическая рецепт

Классический рецепт приготовления сборной мясной солянки

солянка рыбная классическая рецепт

Наваристый бульон солянки получается за счет мяса или жирной рыбы. Рецепт классической сборной солянки подразумевает использование и грибного бульона.

Для тех, кто вознамерился варить солянку с бульоном из грибов, следует выбрать несколько разновидностей последних. Одни шампиньоны не дадут такого наваристого бульона. Лучше всего бросить в солянку белые грибы. Если есть свежие. При отсутствии таковых можно использовать замороженные грибы. В крайнем случае – сушеные. Кроме белых грибов, для бульона прекрасно подойдут маслята, польские грибы.

Классическая рыбная сборная солянка должна включать в себя рыбу типа форели, горбуши, трески, осетра, белуги, палтуса или сайры. Эти виды рыбы относятся к разряду жирных. Особенности рыбы в солянке в ее виде – рыба может быть просто отварена, может быть в соленом или копченом виде.

Солянка — пальчики оближешь!

В солянку можно добавить солонину или копченое мясо. Но только добавить. Основой должно стать именно обжаренное мясо. Кроме солонины, особую остроту блюду могут преподнести охотничьи колбаски.

Выбранное мясо нарезается кусочками 2х0,5 см и обжаривается на сковороде в течение 10-15 минут. В это же время в кастрюле отваривается лук . Классический рецепт солянки мясной сборной предполагает использование только лука. Но, со временем, рецепт менялся, и в него стало можно добавлять картофель. Иногда, вместо картофеля добавляется пшенная каша – она дает бульону свой определенный навар и немного корректирует вкус блюда.

Постепенно к луку и картофелю добавляются куски обжаренного мяса, которые дают бульону навар. После того, как вода закипит, следует уменьшить огонь и проварить солянку в течение получаса. По истечении этого срока, в кастрюлю добавляются томатная паста, растительные и сливочное масла, ребрышки.

В этот момент приготовления, можно добавлять солонину, копченые колбаски или ветчину. Все тщательно перемешивается, накрывается крышкой и проваривается еще в течение 15 минут. Масла добавляются перед мясом. Лучше дать им распределиться по солянке в течение 2 минут, под закрытой крышкой.

После этого уже можно добавлять мясо.

Перед самым завершением процесса варки, в солянку добавляют кислые и соленые продукты. Это могут быть маринованные, соленые и даже квашеные огурцы, зеленые оливки, каперсы, квашеная капуста, лимон. Кислые продукты добавляют в зависимости от бульона, на котором была приготовлена солянка.

Так, лимон идеально сочетается с рыбным бульоном и подчеркнет вкус мясной солянки. Оливки прекрасно сочетаются с мясным и грибным вариантами. Аналогично можно добавлять каперсы. Огурцы, вне зависимости от их маринада добавляются в любую солянку.

Также и квашеная капуста будет подходить для любого вида бульона.

В конце приготовления, согласно классическому рецепту сборной мясной солянки, добавляется зелень – петрушка, укроп, кориандр. После этого, кастрюля с солянкой накрывается крышкой и доводится до готовности на медленном огне в течение 5 минут.

Соль и перец добавляются в солянку в течение всего приготовления. Лук остается в кастрюле постоянно – он не должен быть в тарелках вместе с блюдом.

Солянку едят горячей. Поэтому сразу же после варки, ее можно подавать на стол. Перед употреблением блюда, в него, в обязательном порядке добавляют ложку сметаны. Есть солянку лучше всего с хлебом из-за жирности полученного блюда.

Источник: https://moysup.ru/solyanka/sbornaya-myasnaya-solyanka-46/

Как готовить солянку рыбную

солянка рыбная классическая рецепт

Рыбная солянка — секреты и тонкости приготовления супа из рыбы, самые популярные рецепты, смотрите далее в этой статье.

Многие думают, что название «Солянка» произошло от слов «соль, соленое..».

Но на самом деле изначально блюдо, которому посвящена эта статья, называлось «сЕлянка», от «село, сельский».

Такую пищу боярам и князям на Руси не подавали, питались ею только низшие сословия. И зря. Ведь еда получалась наваристая, сытная и очень-очень полезная.

Но оценили ее превосходства значительно позже.

Есть три основных варианта солянки: мясная, грибная и рыбная.

Сегодня рассмотрим все преимущества последней, поговорим о тонкостях ее приготовления, о том, какая рыба для нее может быть использована, а также испытаем на практике лучшие рецепты.

Рыбная солянка — основные рекомендации к приготовлению

Рыбная солянка считается настоящим деликатесом.

  • Какую рыбу используют для приготовления солянки?

Поэтому и рыбу стараются подобрать ей под стать, покупая представителей лососевых, стерлядь или осетрину.

Вообще профессионалы утверждают, что три вида рыбы – это минимум, который допустим для рыбной солянки, а вообще-то их должно быть не менее восьми.

Сначала варится мелкая рыбешка типа ершиков и других речных обитателей, а потом добавляются более ценные и дорогостоящие виды.

Очень вкусная получается солянка, если в нее добавлена копченая или малосоленая рыба. Она придает готовому блюду особенный привкус и приятное послевкусие.

Солянка должна получиться кислой, пряной и соленой одновременно, поэтому кроме рыбы, которая используется для наваристого бульона, в блюде присутствуют огурчики, каперсы, оливки, лимон, кислая капуста, приправы, зелень и другие ингредиенты.

Можно использовать и не все их, главное, правильно подобрать их по вкусу, чтобы подчеркнуть преимущества блюда, а не испортить его:

Огурчики лучше брать не маринованные, а квашеные. Идеально, если они будут бочковыми. Их нужно мелко нарезать и дать стечь лишней жидкости. Если кожица толстая, а семена большие, их лучше удалить.

Мелкие хрустящие огурчики, можно сразу после нарезки бросать в бульон, а более крупные лучше протушить несколько минут на сковороде. Часто огурчики обжаривают во время приготовления бреза. Говор простым языком – это зажарка.

На сковороде протамливается лук, морковь, к ним добавляются огурчики и томатная паста.

Томатная паста имеет огромное значение. Без нее блюдо совершенно другое. Но обязательным ингредиентом она не является.

Добавляют в солянку и рассол. Его нужно предварительно процедить через несколько слоев марли, прокипятить, снимая пену, потом добавить в бульон и снова прокипятить.

Маслины в солянку добавляют редко. Это, как уж говориться, на любителя. А вот оливки в солянке нравятся даже тем, кто не кушает их в натуральном виде. Понятно, что они должны быть натуральными, в собственном соку, без ароматизаторов и добавок.

Каперсы тоже надо брать маринованными. Они придают солянке небольшую горчинку и легкий аромат, похожий на тот, что дарит готовому блюду душистый перец.

Особенности приготовления рыбной солянки

Бульон для солянки нужно приготовить заблаговременно.

Обрези рыбы (или выпотрошенная мелочевка целиком) закладываются в холодную воду.

На медленном огне доводится до кипения. Пенку надо обязательно снимать, иначе бульон получится мутный. Варить нужно как можно дольше, чтобы бульон получился наваристым.

Желательно делать это вечером, чтобы ночью он мог еще настояться.

Обязательными составляющими современной солянки являются картофель, морковка и репчатый лук.

В первоначальном рецепте их не было, их стали добавлять в бульон для дополнительной сытности и объема.

Может быть использована и капуста, как свежая, так и квашеная, причем второй вариант чаще. Капусту обязательно надо промыть, отжать.

Если квашеная, промыть, а если свежая, передавить с солью, чтобы пустила сок, а потом, отжимая руками, опустить в суп.

Для дополнительной изюминки в солянку часто добавляют лимон.

Его нужно класть в суп без цедры и уже буквально за 3-5 минут до подачи. Настаиваться в кастрюле в общей массе ему не имеет смысла.

Обратите внимание! Если будете использовать для приправы лавровый лист, выньте его из готового блюда. Спустя 15 минут нахождения в горячем бульоне он начинает выделять ядовитые вещества.

Классический рецепт рыбной солянки

Особенности и тонкости приготовления солянки мы рассмотрели, теперь можно переходить к практике.

Этот рецепт классический. Попробуйте приготовить его, а потом можно экспериментировать.

Ингредиенты:

  • осетрина, судак, семга, стрелядь и налим примерно по 200 гр (хвосты, обрези и пр, если будут использоваться головы, то вес будет больше);
  • большой помидор;
  • том. паста – стол. ложка;
  • большая луковица;
  • один болг. перец;
  • два огурчика;
  • 8-10 маслин;
  • пара ложек масла для жарки;
  • соль, специи и свежая зелень по вкусу.

Источник: https://maya-ballet.ru/inf/kak-gotovit-soljanku-rybnuju/

Как приготовить солянку: 5 рецептов и 5 секретов

солянка рыбная классическая рецепт

Солянка бывает мясной, грибной и рыбной, а вот классической не существует. Ведь многие хозяйки готовят суп из того, что найдётся на кухне. Собранные ниже рецепты вы тоже можете модифицировать на свой вкус: исключать, добавлять или заменять какие-то ингредиенты. Главное — помните о нескольких важных правилах.

5 секретов вкусной солянки

  1. Как правило, в суп входит несколько основных продуктов, то есть разные виды мяса, грибов, рыбы. Чем больше компонентов, тем вкуснее.
  2. Настоящая солянка должна быть кисло-солёной.

    Поэтому положите в неё хотя бы некоторые из следующих ингредиентов: солёные огурцы, рассол из-под них, оливки, каперсы, солёные или маринованные грибы, помидоры, томатный сок или паста.

  3. Солите суп аккуратно: ингредиенты и так солёные.
  4. Готовой солянке дайте настояться под крышкой 15–20 минут.

    Кстати, на следующий день суп станет ещё вкуснее.

  5. При подаче добавьте дольку лимона, сметану и рубленую зелень, например зелёный лук, укроп и петрушку.

1. Сборная мясная солянка

Вместо свинины можно взять говядину, а вместо сосисок — сардельки или варёную колбасу. Если добавить ещё больше мяса, суп будет наваристее.

Ингредиенты

  • 350 г свинины;
  • 2 луковицы;
  • 250 г копчёной колбасы;
  • 250 г ветчинной колбасы;
  • 4 солёных огурца;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • 2 столовые ложки томатной пасты;
  • 100 г оливок;
  • 2 сосиски;
  • 100–120 мл огуречного рассола;
  • соль — по вкусу;
  • зелень, сметана, лимон — для подачи.

Приготовление

Выложите свинину в кастрюлю с холодной водой. Доведите воду до кипения и снимите пенку. Закройте кастрюлю крышкой и дайте мясу свариться.

Нарежьте лук крупными кусочками, а колбасу и огурцы — небольшой соломкой. Разогрейте в сковороде масло и обжарьте лук до золотистого цвета. Бросьте колбасу и готовьте, помешивая, пару минут. Добавьте огурцы и перемешайте.

В сковороду выложите томатную пасту, влейте немного воды и хорошенько перемешайте. Накройте крышкой и тушите примерно 15 минут.

Нарежьте варёное мясо такой же соломкой, как и остальные ингредиенты. Введите в горячий бульон нарезанное мясо, зажарку, оливки и кружочки сосисок. Влейте рассол, перемешайте и посолите.

Доведите суп до кипения и снимите с огня. Перед подачей посыпьте солянку зеленью, добавьте сметану и дольку лимона.

Рыбная солянка: пошаговый рецепт приготовления

Рыбная солянка: пошаговый рецепт приготовления

Рыбная солянка: пошаговый рецепт приготовления

Питательные элементы в мясе морских обитателей положительно влияют на человеческий организм. Употребляя запеченную или жареную рыбу на сковороде, мы теряем полезные жирные кислоты и витамины из-за термической обработки.

Хорошим способом сохранить их станет суп, который можно приготовить в мультиварке. Как сделать вкусную солянку из «морских даров» и овощей? Очень просто! Для этого потребуются ингредиенты и немного свободного времени, а мультиварка сделает все за вас.

Классический вариант блюда станет хорошим началом дня, подойдет на обед и на ужин. Легкий и ароматный суп с соленым послевкусием идеально сочетается с лимоном и маслинами. Использование для приготовления копченого филе преобразит вкус и аромат всего блюда. Благодаря быстрому приготовлению, все полезные составляющие сохраняются.

Рецепт классической рыбной солянки

Суп солянка рецепт приготовления в домашних условиях

Суп солянка рецепт приготовления в домашних условиях

Суп солянка рецепт приготовления в домашних условиях

Рецепт приготовления солянки в домашних условиях:

Готовим в домашних условиях. Суп солянка или любое другое блюдо подразумевает изначальное приготовление всех составляющих. Очистка овощей, промывка и так далее. Рабочий стол должен быть свободен от лишних кухонных принадлежностей. В процессе варки нам ничего не должно мешать.

Количество ингредиентов, используйте по своему усмотрению. Ведь у всех разные кастрюли, и разные предпочтения. У кого-то суп солянка получится по гуще, у кого-то по жиже.

1. Начнем варить солянку с того, что нарежем кубиками картофель как на обычный суп, предварительно поставив кастрюлю с водой на огонь. Отправлять нарезанный корнеплод будем в том момент, когда вода закипит.

2. Не будем терять времени и сделаем зажарку в домашних условиях. Нарежем лук мелким кубиком, разогреем подготовленную сковороду, предварительно добавив в неё немного масла. Отправим лук в сковородку.

3. Лук жарится, а мы нарезаем копченые колбаски и отправляем их к луку, равномерно распределяем массу по сковороде. Затем нарезаем сосиски и вновь отправляем на сковородку, хорошенько перемешиваем. Следим, чтобы не подгорело. Жарим минут 5 периодически помешивая.

4. При помощи мелкой терки натрем одну морковь и отправим к общей массе ингредиентов на сковородку. Практически все составляющие супа солянки подвергаются обжариванию. Когда сосиски, колбаски, лук и морковь достигнут румяности, добавляем томатную посту в количестве 70-ми гр. Вымешиваем и обжариваем.

Как не странно это звучит, но соленые огурцы тоже подвергаются обжариванию в этом рецепте. Использование домашних огурцов или покупных не играет особой роли, в любом случае выбирать вам.

Нарезаем огурцы мелким кубиком и рекомендуем не выливать рассол, так как он нам еще будет необходим. Отправляем нарезанные огурцы в сковородку и жарим минут 5. А вот теперь можно в зажарку добавить огуречного рассола, хватит 3-4 ст ложки. Тушим еще пару минут и выключаем.

5. Картошка у нас сварилась и пора выкладывать зажарку в кастрюлю. Выкладываем и варим суп еще 7-8 минут. В это время нарежем балык и также отправим его в кастрюлю, дадим некоторое время повариться.

Теперь необходимо выложить маслины, в которых должны отсутствовать косточки. Мы использовали половину консервированной банки. Рассол от маслин выливаем тоже в суп солянку.

Снимаем пену, солим и перчим, опираясь на собственный вкус. Даем некоторое время повариться супу. И перед концом готовки заправляем мелко-нарезанным укропом. Выключаем.

Вот таким нехитрым способом, используя интересный рецепт приготовления, в домашних условиях мы сварили замечательный, ароматный и вкусный суп солянка. Подавать к столу нужно с кусочком лимона и сметаны. Приятного аппетита!

Рыбный суп солянка – вкусный рецепт приготовления в домашних условиях

Солянка рыбная классическая: Рецепт вкусной сборной солянки

Солянка рыбная классическая: Рецепт вкусной сборной солянки

Солянка рыбная классическая: Рецепт вкусной сборной солянки

Для приготовления рыбной солянки обычно берут несколько видов свежей рыбы. Для наваристого бульона используются головы, рыбные обрезки с хрящами.  Традиционно рыбная солянка готовится из ароматных деликатесных пород рыбы: осетрины, семги, форели, но за неимением – можно использовать какую угодно рыбу, это же солянка :-). Пикантный вкус такой солянке придадут отваренные кусочки соленой красной рыбы.

Ингредиенты:

Пошаговый рецепт приготовления классической рыбной солянки

Пошаговый рецепт приготовления классической рыбной солянки

Пошаговый рецепт приготовления классической рыбной солянки

5/5 (2)

Многие рыбаки, радуясь знатному улову, норовят сразу же приготовить какое-нибудь рыбное блюдо. Однако выбор обычно не отличается разнообразием: уха, рыба жареная, рыба запеченная (например, в обмазке из глины). В лучшем случае – еще рыбные котлеты или постный борщ. А почему бы не попробовать абсолютно новый вариант первого блюда – солянку из рыбы, которая отличается нежным вкусом и готовится очень быстро? Получается кушанье наваристым, ароматным и очень оригинальным. Давайте попробуем?

Классическая рыбная солянка

Рыбная солянка: тонкости и секреты

Рыбная солянка: тонкости и секреты

Рыбная солянка: тонкости и секреты

Многие считают, что солянка существует только мясная. Однако ее рецептов существует множество, к примеру грибная. Но сегодня поговорим о приготовлении рыбного варианта этого блюда. рецепта:Рыбная солянка, так же как грибная и мясная, требует разнообразия.

В блюде должно присутствовать минимум три вида рыбы, хотя в классических рецептурах используют до 8 сортов. Так рыбный бульон будет гораздо лучше и насыщеннее.

Варится он для сытости на простой рыбе, вроде ершей, а после добавляется более дорогие и качественные сорта.

Классическая сборная рыбная солянка — тонкости и секреты

Рыбная солянка. Рецепт приготовления в домашних условиях сборного супа из рыбы с каперсами, с солёными огурцами

Рыбная солянка. Рецепт приготовления в домашних условиях сборного супа из рыбы с каперсами, с солёными огурцами

Рыбная солянка. Рецепт приготовления в домашних условиях сборного супа из рыбы с каперсами, с солёными огурцами

Рыбная солянка отличается от рыбного супа сборным составом, насыщенными соленьями ингредиентами и использованием в рецепте нескольких видов рыбы. Классическая солянка готовится из рыбы и солений (обычно с каперсами, с солёными огурцами), с помидорами, маслинами, овощами. Приготовление рыбной соляночки по-домашнему происходит по аналогии с мясной сборной.

Основой рыбной солянки является свежая, консервированная либо копчёная и слабосолёная рыба. Красная рыба, горбуша, сёмга или форель, как правило, входят в список традиционных для приготовления солянки продуктов. Осетровые — стерлядь, осетрина и белуга используется для приготовления богатой солянки по-царски.

Совет от Чудо-Повара. При приготовлении супа, чтобы получить насыщенный рыбный вкус, берут большую часть свежей рыбы с добавлением кусочков копчёной или добавляют рыбное филе домашнего посола.

Как приготовить солянку рыбную в домашних условиях

Рецепт приготовления классической рыбной солянки — Рецепты

Рецепт приготовления классической рыбной солянки — Рецепты

Рецепт приготовления классической рыбной солянки — Рецепты

Обычно этот наваристый суп готовят на мясном бульоне. Но и классическая рыбная солянка не уступает мясной по вкусу. Для ее приготовления используют несколько видов красной или белой рыбы, а также другие морепродукты.

Классическая рыбная солянка – вкусное и сытное блюдо

Getty

Рыбу крупно нарезать, сварить из нее бульон. Готовый бульон процедить, куски рыбы отложить. Лук порезать тонкой соломкой и обжарить в разогретом масле. Влить в сковороду томатную пасту, перемешать и потушить 5 мин.

Маслины и оливки порезать кружочками, измельчить огурцы, добавить эти ингредиенты в бульон, всыпать туда же каперсы. Дать закипеть. Выложить в кастрюлю лук с томатной пастой и рыбу. Суп посолить и поперчить по вкусу. Закипятить и выключить огонь. Настоять под крышкой 30 мин.

При подаче положить в тарелку сметану и лимон.

Рецепт классической рыбной белой солянки

Рыбная солянка классическая рецепт приготовления

Рыбная солянка классическая рецепт приготовления

Рыбная солянка классическая рецепт приготовления

Рыбная солянка по классическому рецепту. В солянке обязательно использовать два вида рыбы. Например если у вас нет лосося, его можно заменить форелью или другой осетровой рыбой. Также можно включить в рецепт судака. Главное, чтобы один вид рыбы был жирный, а другой чуть постнее.

Вкусная рыбная солянка не оставит равнодушным ни одного гурмана. Для придания блюду пикантного вкуса используют такие продукты, как оливки, маслины, каперсы, лимон, соленые огурцы.

Простая классическая рыбная солянка пошаговый рецепт с фото

Рыбная солянка из семги

Рыбная солянка из семги

Рыбная солянка из семги

Рыбная солянка с семгой пользуется особым спросом, как среди взрослых, так и среди маленьких гурманов. Это легкий, ароматный и полезный суп, который можно подать и в качестве семейного обеда и на праздничный стол. Солянка из рыбы готовится достаточно быстро и просто.

Продукты для солянки у любой хозяйки есть всегда под рукой. Записывайте скорее самый лучший рецепт приготовления рыбной солянки с семгой!
Для приготовления сытного супа важно брать только качественные и свежие продукты, которые сделают вкус блюда насыщенным.

На 3,5 – 4 литровую кастрюлю рыбного супа необходимо взять:

  1. Ингредиенты:
    1. Как приготовить рыбную солянку в домашних условиях:

Ингредиенты:

Солянка рыбная классическая: рецепт, правила приготовления и отзывы

Солянка рыбная классическая: рецепт, правила приготовления и отзывы

Солянка рыбная классическая: рецепт, правила приготовления и отзывы

Под словом солянка многие понимают очень вкусное наваристое мясное блюдо с солеными огурчиками, маслинами и пряными травами. Но ее можно готовить и на грибном, и даже рыбном бульоне. Сегодня практический каждый ресторан старается включить в свое меню это блюдо. Приготовление рыбной солянки — процесс весьма увлекательный и интересный, со своими определенными тонкостями.

Какая рыба используется для солянки?

Классический рецепт приготовления сборной мясной солянки

солянка рыбная классическая рецепт

Ингредиенты:

Разнообразие приветствуется

Как готовить солянку рыбную

солянка рыбная классическая рецепт

Рыбная солянка — секреты и тонкости приготовления супа из рыбы, самые популярные рецепты, смотрите далее в этой статье.

Многие думают, что название «Солянка» произошло от слов «соль, соленое..».

Но на самом деле изначально блюдо, которому посвящена эта статья, называлось «сЕлянка», от «село, сельский».

Такую пищу боярам и князям на Руси не подавали, питались ею только низшие сословия. И зря. Ведь еда получалась наваристая, сытная и очень-очень полезная.

Но оценили ее превосходства значительно позже.

Есть три основных варианта солянки: мясная, грибная и рыбная.

Сегодня рассмотрим все преимущества последней, поговорим о тонкостях ее приготовления, о том, какая рыба для нее может быть использована, а также испытаем на практике лучшие рецепты.

Рыбная солянка — основные рекомендации к приготовлению

Как приготовить солянку: 5 рецептов и 5 секретов

солянка рыбная классическая рецепт

Солянка бывает мясной, грибной и рыбной, а вот классической не существует. Ведь многие хозяйки готовят суп из того, что найдётся на кухне. Собранные ниже рецепты вы тоже можете модифицировать на свой вкус: исключать, добавлять или заменять какие-то ингредиенты. Главное — помните о нескольких важных правилах.

5 секретов вкусной солянки

Рыбная солянка: пошаговый рецепт приготовления

Питательные элементы в мясе морских обитателей положительно влияют на человеческий организм. Употребляя запеченную или жареную рыбу на сковороде, мы теряем полезные жирные кислоты и витамины из-за термической обработки.

Хорошим способом сохранить их станет суп, который можно приготовить в мультиварке. Как сделать вкусную солянку из «морских даров» и овощей? Очень просто! Для этого потребуются ингредиенты и немного свободного времени, а мультиварка сделает все за вас.

Классический вариант блюда станет хорошим началом дня, подойдет на обед и на ужин. Легкий и ароматный суп с соленым послевкусием идеально сочетается с лимоном и маслинами. Использование для приготовления копченого филе преобразит вкус и аромат всего блюда. Благодаря быстрому приготовлению, все полезные составляющие сохраняются.

Рецепт классической рыбной солянки

Чтобы приготовить вкусную сборную солянку, можно взять несколько сортов рыбы. Подойдет для этих целей морская рыба, так как в ней меньше костей и больше полезных веществ. Первое блюдо будет аппетитней, если взять для приготовления не только свежее (сырое) мясо, но и соленую или копченую тушку.

https://www.youtube.com/watch?v=4sWm5uQinls

Какую рыбу лучше всего взять для супа? Отличным выбором станет семга, лосось, осетр, муксун, морской окунь, горбуша, скумбрия, палтус и даже угорь! Мы предлагаем удивить приглашенных на застолье гостей или приготовить сытное первое блюдо на обед для своей семьи, пользуясь пошаговым рецептом рыбной солянки от Юлии Высоцкой.

Основные ингредиенты для 6 порций:

  • 500 г свежей и 250 копченой или соленой рыбы;
  • 2 луковицы средних размеров;
  • 100 г соленых огурцов;
  • 100 г маслин;
  • 3 ст.л. томатной пасты;
  • растительное масло;
  • лимон;
  • зелень и специи.

Пошаговые инструкции и рекомендации:

  1. Классическая солянка из осетрины станет сытным обеденным кушаньем. Для нее вам потребуется полкило свежего осетра и небольшой кусочек подкопченной скумбрии.
  2. Филе нужно измельчить на небольшие кусочки.
  3. Две луковицы измельчают и поджаривают на сковородке до золотистого цвета.
  4. Соленые огурчики нарезают на кубики, а на полукольца — маслины.
  5. К поджаренному луку добавляют томатную пасту и нарезанные огурцы, заливают водой и дают прокипеть несколько минут.
  6. Для приготовления супа можно взять как рыбный, так и овощной бульон. Его потребуется два-два с половиной литра.
  7. Сначала в бульоне варят сырую рыбу, снимая пенку и добавляя специи, позже — подкопченную, затем — содержимое сковородки.
  8. Добавьте лавровый лист и специи, а также мелко измельченную зелень и маслины, и когда все закипит и настоится, подавайте ароматное кушанье с ломтиком лимона.

Как приготовить рыбную солянку в домашних условиях?

Суп солянка рецепт приготовления в домашних условиях

Рецепт приготовления солянки в домашних условиях:

Готовим в домашних условиях. Суп солянка или любое другое блюдо подразумевает изначальное приготовление всех составляющих. Очистка овощей, промывка и так далее. Рабочий стол должен быть свободен от лишних кухонных принадлежностей. В процессе варки нам ничего не должно мешать.

Количество ингредиентов, используйте по своему усмотрению. Ведь у всех разные кастрюли, и разные предпочтения. У кого-то суп солянка получится по гуще, у кого-то по жиже.

1. Начнем варить солянку с того, что нарежем кубиками картофель как на обычный суп, предварительно поставив кастрюлю с водой на огонь. Отправлять нарезанный корнеплод будем в том момент, когда вода закипит.

2. Не будем терять времени и сделаем зажарку в домашних условиях. Нарежем лук мелким кубиком, разогреем подготовленную сковороду, предварительно добавив в неё немного масла. Отправим лук в сковородку.

3. Лук жарится, а мы нарезаем копченые колбаски и отправляем их к луку, равномерно распределяем массу по сковороде. Затем нарезаем сосиски и вновь отправляем на сковородку, хорошенько перемешиваем. Следим, чтобы не подгорело. Жарим минут 5 периодически помешивая.

4. При помощи мелкой терки натрем одну морковь и отправим к общей массе ингредиентов на сковородку. Практически все составляющие супа солянки подвергаются обжариванию. Когда сосиски, колбаски, лук и морковь достигнут румяности, добавляем томатную посту в количестве 70-ми гр. Вымешиваем и обжариваем.

Как не странно это звучит, но соленые огурцы тоже подвергаются обжариванию в этом рецепте. Использование домашних огурцов или покупных не играет особой роли, в любом случае выбирать вам.

Нарезаем огурцы мелким кубиком и рекомендуем не выливать рассол, так как он нам еще будет необходим. Отправляем нарезанные огурцы в сковородку и жарим минут 5. А вот теперь можно в зажарку добавить огуречного рассола, хватит 3-4 ст ложки. Тушим еще пару минут и выключаем.

5. Картошка у нас сварилась и пора выкладывать зажарку в кастрюлю. Выкладываем и варим суп еще 7-8 минут. В это время нарежем балык и также отправим его в кастрюлю, дадим некоторое время повариться.

Теперь необходимо выложить маслины, в которых должны отсутствовать косточки. Мы использовали половину консервированной банки. Рассол от маслин выливаем тоже в суп солянку.

Снимаем пену, солим и перчим, опираясь на собственный вкус. Даем некоторое время повариться супу. И перед концом готовки заправляем мелко-нарезанным укропом. Выключаем.

Вот таким нехитрым способом, используя интересный рецепт приготовления, в домашних условиях мы сварили замечательный, ароматный и вкусный суп солянка. Подавать к столу нужно с кусочком лимона и сметаны. Приятного аппетита!

Рыбный суп солянка – вкусный рецепт приготовления в домашних условиях

Если хочется простого, но в тоже время очень вкусного, ароматного блюда, то суп солянка, приготовленная на основе рыбного бульона в домашних условиях – отличное решение.

Рецепт рыбной солянки, по которому мы сейчас приготовим суп, конечно же, не единственный. Рецептура, а соответственно и вкусовые качества меняются путем использования различных ингредиентов.

Кстати, вы тоже можете экспериментировать, менять составляющие рецепта, получая, таким образом, уникальный вкус и рецепт для своей семьи.

Для приготовления будем использовать хребет красной рыбы, морковь и лук, соленые огурцы и другие ингредиенты.

№Ингредиенты:Количество:
1. Красная рыба (хребет) 500-600 гр
2. Лук 2 головки (средние)
3. Перец горошком 4-5 штучек
4. Слив масло 50 гр
5. Лавровый лист 2 шт
6. Рыбная приправа 1 ч.л
7. Морковка 2 шт
8. Холодная вода 2 литра
9. Огурцы солёные 200 гр
10. Томатная паста 60 гр
11. Перец молотый
12. Соль

Рецепт приготовления рыбной солянки в домашних условиях:

Вы можете использовать любую красную рыбу для солянки. Наш рецепт использует семгу. Рыбу предварительно нужно разморозить и хорошенько промыть под проточной водой. А также протереть ребра и избавится от черных плёночек, которые могут давать горечь.

Почему используем именно хребет? Ведь вы скажете, можно купить просто кусочек мякоти и сварить вкусный суп. Поверьте, рыбная солянка не потеряет своего вкуса при использовании хребта в домашних условиях. Более того, вы значительно сэкономите.

1. Первым делом обработаем рыбу для супа солянки. Срежем все плавники и хвост. Затем необходимо хребет разрезать на 3 части. Складываем разрезанный хребет в кастрюлю и заливаем обычной водой (рецепт приготовления подразумевает 2 литра).

2. Варить будем в обычных домашних условиях. Поставим наполненную кастрюлю водой и рыбой на газ, доведем до кипения. Как видите, появилась пенка, которую убираем при помощи шумовки или обычной ложки.

После снятия пены, добавим в суп солянка лавровый лист и перец горошком. Дождемся закипания и проварим хребет в бульоне около 5-ти минут.

3. Теперь достаем рыбу из кастрюли и оставляем остывать, а суп (бульон) продолжаем варить на медленном огне.

4. Следующим этапом приготовления будет поджарка. Нарежем репчатый лук, измельчив его на мелкий кубик. Отправим лук обжариваться в сковородку, предварительно добавим в неё сливочное масло. Жарим до полупрозрачного состояния.

5. Тем временем натрем морковку, мы взяли две средние. Если у вас будет крупная, достаточно будет одной. Измельчаем на мелкой терке и отправляем к луку, который уже набрал цвет. Жарим еще несколько минут.

6. Подготовим соленые огурцы. Рецепт подразумевает использование 200 гр огурцов. Очистим от шкурки и натрем на терке с мелкой ячеей.

Овощи практически обжарились. Возьмем томатную пасту, которая находится в отдельной миске, и добавим к ней 100 мл бульона.

Тщательно размешаем и отправим к овощам. К поджарке добавляем соленные, натертые огурцы, перемешаем и протушим около 5 минут на небольшом огне.

Готовую поджарку выложим в кастрюлю и с момента закипания проварим еще 5 минут.

7. Вареный хребет уже остыл, и пришла пора отделить мясо от кости. Что получилось, смотрите на фото. Добавляем рыбу к солянке, заправляем специями (черный перец, соль, приправа к рыбе). Перемешиваем и варим на медленном огне минуты 4-5.

Заправьте суп зеленью по желанию и дайте настояться. Вот такой простой и вкусный рыбный суп солянка, рецепт приготовления в домашних условиях не сложный, правда? При желании приготовить может каждый.

Суп солянка мясная сборная – готовим по вкусному рецепту в домашних условиях

Солянка рыбная классическая: Рецепт вкусной сборной солянки

Для приготовления рыбной солянки обычно берут несколько видов свежей рыбы. Для наваристого бульона используются головы, рыбные обрезки с хрящами.  Традиционно рыбная солянка готовится из ароматных деликатесных пород рыбы: осетрины, семги, форели, но за неимением – можно использовать какую угодно рыбу, это же солянка :-). Пикантный вкус такой солянке придадут отваренные кусочки соленой красной рыбы.

Ингредиенты:

  • филе семги – 500 г,
  • маслины – 1 банка,
  • рыба для наваристого бульона, обрезки, хрящи (голова) семги и других рыб – 300-500г.
  • картофель – 2-3 шт,
  • лук, морковь – по 1 шт,
  • соленые огурцы – 3-4 шт,
  • лимон – 1 шт,
  • томатная паста – 2 ст. ложки,
  • соль – по вкусу,
  • перец черный горошек – по вкусу,
  • подсолнечное масло – для жарки.

Приготовление сборной рыбной солянки с семгой

Пошаговый рецепт приготовления классической рыбной солянки

5/5 (2)

Многие рыбаки, радуясь знатному улову, норовят сразу же приготовить какое-нибудь рыбное блюдо. Однако выбор обычно не отличается разнообразием: уха, рыба жареная, рыба запеченная (например, в обмазке из глины). В лучшем случае – еще рыбные котлеты или постный борщ. А почему бы не попробовать абсолютно новый вариант первого блюда – солянку из рыбы, которая отличается нежным вкусом и готовится очень быстро? Получается кушанье наваристым, ароматным и очень оригинальным. Давайте попробуем?

Классическая рыбная солянка

Кухонная техника и утварь: разделочная доска, нож, сковорода, лопатка для помешивания, две кастрюли: побольше и поменьше.

Рыба целая (судак) 1,3 кг
Соленые огурцы 1,5 шт.
Вода 6 л
Морковь 1 шт.
Лук 1 шт.
Томатная паста 15 г
Маслины 40 г
Каперсы 0,5 ст. л.
Оливковое или растительное масло 7 мл
Лавровый лист 1 шт.
Зелень 0,5 пучка
Лимон 0,5 шт.
Соль по вкусу
Черный или лимонный перец по вкусу

Как правильно выбрать ингредиенты

Рыбная солянка: тонкости и секреты

Многие считают, что солянка существует только мясная. Однако ее рецептов существует множество, к примеру грибная. Но сегодня поговорим о приготовлении рыбного варианта этого блюда. рецепта:Рыбная солянка, так же как грибная и мясная, требует разнообразия.

В блюде должно присутствовать минимум три вида рыбы, хотя в классических рецептурах используют до 8 сортов. Так рыбный бульон будет гораздо лучше и насыщеннее.

Варится он для сытости на простой рыбе, вроде ершей, а после добавляется более дорогие и качественные сорта.

Классическая сборная рыбная солянка — тонкости и секреты

  • Для солянки подходит любая рыба: судак, семга, форель, налим, лосось, осетр. Чем больше разнообразия, тем вкуснее. Желательно в суп добавлять 1/3 часть соленой или копченой рыбки. Сюда подойдет малосоленая семга, копченая горбуша, скумбрия, палтус или угорь. Не используют для рецепта солянки сельдь, т.к. у нее специфический запах, который во вкусовой букет блюда не вписывается.
  • Чтобы бульон был вкусный, сначала сложите в холодную воду рыбные отходы после разделки тушки: головы, хребты, хвост. Воду закипятите, снимите выделившуюся пену, добавьте коренья, огонь убавьте и оставьте бульон томиться. После этого его процедите через марлю и продолжайте готовить солянку.
  • Варится рыбная солянка примерно так же, как и мясная. В похлебку добавляется пассированный лук, соленые огурцы, томат или помидоры. В конце готовки для создания вкусовой гаммы кладут каперсы, маслины, лимон. А вот сметану в рыбную солянку не добавляют. Блюдо должно быть прозрачным.

Пошаговый рецепт классической рыбной солянки

Рыбная солянка. Рецепт приготовления в домашних условиях сборного супа из рыбы с каперсами, с солёными огурцами

Рыбная солянка отличается от рыбного супа сборным составом, насыщенными соленьями ингредиентами и использованием в рецепте нескольких видов рыбы. Классическая солянка готовится из рыбы и солений (обычно с каперсами, с солёными огурцами), с помидорами, маслинами, овощами. Приготовление рыбной соляночки по-домашнему происходит по аналогии с мясной сборной.

Основой рыбной солянки является свежая, консервированная либо копчёная и слабосолёная рыба. Красная рыба, горбуша, сёмга или форель, как правило, входят в список традиционных для приготовления солянки продуктов. Осетровые — стерлядь, осетрина и белуга используется для приготовления богатой солянки по-царски.

Совет от Чудо-Повара. При приготовлении супа, чтобы получить насыщенный рыбный вкус, берут большую часть свежей рыбы с добавлением кусочков копчёной или добавляют рыбное филе домашнего посола.

Как приготовить солянку рыбную в домашних условиях

Для приготовления настоящего супа по-домашнему понадобится целая рыба с головой, хвостом и плавниками. Из головы, хвоста и плавников варится бульон, как на уху. Наваристый рыбный бульон получается за счёт желатина, содержащегося в костях рыбы.

Из какой ещё рыбы готовят рыбную солянку, нужно понимать, если дома вместо свежей горбуши под рукой оказалась рыбная консерва. Можно готовить из любой рыбы, но сборную делают, как минимум, из двух видов рыб. Вкуснейшая солянка приготовится из брюшка сёмги, из обрези лососевых, из набора костей и красного, белого мяса рыбы.

Рецепт лёгкого домашнего супа нередко включает рыбные консервы, маринованные грибы и различные ингредиенты с кислым вкусом. Рецепт солянки универсален и подходит для приготовления в любое время года. Зимой рыбная солянка согреет, летом в жару – освежит. Рыбий жир, как известно, не застывает и такой суп можно кушать в холодном, тёплом и горячем виде.

Рыбная солянка с лёгкостью помогает преодолеть похмельный синдром и наладить пошатнувшееся от чрезмерного приёма «тяжёлой» жирной пищи пищеварение. Солянку часто готовят после новогодней ночи, праздника или дня рождения либо включают в меню ужина на каждый день.

Ингредиенты для приготовления рыбной солянки сборной

Рецепт приготовления классической рыбной солянки — Рецепты

Обычно этот наваристый суп готовят на мясном бульоне. Но и классическая рыбная солянка не уступает мясной по вкусу. Для ее приготовления используют несколько видов красной или белой рыбы, а также другие морепродукты.

Классическая рыбная солянка – вкусное и сытное блюдо

Getty

Рыбу крупно нарезать, сварить из нее бульон. Готовый бульон процедить, куски рыбы отложить. Лук порезать тонкой соломкой и обжарить в разогретом масле. Влить в сковороду томатную пасту, перемешать и потушить 5 мин.

Маслины и оливки порезать кружочками, измельчить огурцы, добавить эти ингредиенты в бульон, всыпать туда же каперсы. Дать закипеть. Выложить в кастрюлю лук с томатной пастой и рыбу. Суп посолить и поперчить по вкусу. Закипятить и выключить огонь. Настоять под крышкой 30 мин.

При подаче положить в тарелку сметану и лимон.

Рецепт классической рыбной белой солянки

Помимо рыбы, в этом рецепте используются грибы и вино, что делает вкус солянки более оригинальным.

Ингредиенты:

  • 200 г филе сельди;
  • 200 г филе трески;
  • 1 стебель лука-порея;
  • 150 г шампиньонов;
  • 50 г сливочного масла;
  • 8 маслин;
  • 2 маринованных корнишона;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 л воды;
  • 70 мл белого вина;
  • сухие специи (черный перец, фенхель, гвоздика и др.);
  • сок 1 лимона;
  • свежая зелень.

В кастрюлю с толстым дном положить масло и растопить его. Выложить в посуду с маслом порезанный кружками лук-порей, пассеровать. Добавить порезанные пластинками шампиньоны и томить на небольшом огне под крышкой 15–20 мин, влить вино, всыпать специи и тушить 5 мин.

Влить в кастрюлю воду, добавить измельченные корнишоны и порезанные кружками оливки. Проварить 5 мин, положить небольшие куски рыбы, влить лимонный сок и готовить еще 8–10 мин. Приправить измельченной зеленью и тертым чесноком.

Готовую солянку подавать со сметаной. Она, кроме интересного вкуса, обладает антипохмельными свойствами.

Солянка из рыбных консервов

Рыбная солянка классическая рецепт приготовления

Рыбная солянка по классическому рецепту. В солянке обязательно использовать два вида рыбы. Например если у вас нет лосося, его можно заменить форелью или другой осетровой рыбой. Также можно включить в рецепт судака. Главное, чтобы один вид рыбы был жирный, а другой чуть постнее.

Вкусная рыбная солянка не оставит равнодушным ни одного гурмана. Для придания блюду пикантного вкуса используют такие продукты, как оливки, маслины, каперсы, лимон, соленые огурцы.

Простая классическая рыбная солянка пошаговый рецепт с фото

Количество порций: 6-8. Продукты:

  • Лосось слабосоленый — 500 гр.
  • Окунь морской — 500 гр.
  • Окунь речной — 1 шт.
  • Каперсы — 150 гр.
  • Оливки — 1 шт.(банка)
  • Лимон — 1 шт.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Огурец соленый — 3 шт.
  • Огуречный рассол — 1 стакан.
  • Масло растительное — 2 ст. ложки
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Специи, соль — по вкусу.

Рыбная солянка, классический рецепт приготовления с фото

Рыбная солянка из семги

Рыбная солянка с семгой пользуется особым спросом, как среди взрослых, так и среди маленьких гурманов. Это легкий, ароматный и полезный суп, который можно подать и в качестве семейного обеда и на праздничный стол. Солянка из рыбы готовится достаточно быстро и просто.

Продукты для солянки у любой хозяйки есть всегда под рукой. Записывайте скорее самый лучший рецепт приготовления рыбной солянки с семгой!
Для приготовления сытного супа важно брать только качественные и свежие продукты, которые сделают вкус блюда насыщенным.

На 3,5 – 4 литровую кастрюлю рыбного супа необходимо взять:

  1. Ингредиенты:
    1. Как приготовить рыбную солянку в домашних условиях:

Ингредиенты:

  • 1 кг свежей семги;
  • 3 луковицы;
  • 150 грамм моркови;
  • 1 лавровый лист;
  • 40 грамм соленых огурцов (корнишонов, каперсов);
  • 0,5 кг свежих помидоров;
  • 50 мл растительного масла;
  • 100 грамм маслин (без косточек);
  • 1 лимон;
  • свежая зелень (укроп, петрушка, кинза);
  • соль;
  • перец.

Как приготовить рыбную солянку в домашних условиях:

Солянка рыбная классическая: рецепт, правила приготовления и отзывы

Под словом солянка многие понимают очень вкусное наваристое мясное блюдо с солеными огурчиками, маслинами и пряными травами. Но ее можно готовить и на грибном, и даже рыбном бульоне. Сегодня практический каждый ресторан старается включить в свое меню это блюдо. Приготовление рыбной солянки — процесс весьма увлекательный и интересный, со своими определенными тонкостями.

Какая рыба используется для солянки?

Рыбную солянку в домашних условиях можно готовить практически из любой рыбы, главное, чтобы она была жирной. Кроме того, у нее не должен быть сильный запах. Например, рыба морская минтай (очень сухая и совершенно нежирная) или камбала (жирная, но пахнет не очень приятно) не подойдут не только для солянки, но и для ухи.

https://www.youtube.com/watch?v=S0SKyJVarbE

Из речной рыбы хорошо подходит карп и сазан. Можно использовать и толстолобика, но не стоит брать крупные экземпляры. Эта рыба с возрастом накапливает много жира, поэтому блюдо будет сильно отдавать прогорклым салом, что испортит вкус. Хорошо использовать кефаль. Она вкусная и практически без костей. Приготовить из нее рыбное филе совсем не сложно.

Среди морской рыбы можно отметить семгу, кету, форель и горбушу. Но у последней из них мясо жестковатое, и жира немного, поэтому наваристая рыбная солянка вряд ли получится. Для аристократического блюда идеально подойдет стерлядь или осетр.

На российском рынке это самая дорогая рыба. Среди более недорогих вариантов можно отметить скумбрию. Она большая, толстая, жирная, с приятным сладковатым вкусом и нежным мясом. И костей в ней немного.

Осетрину или форель она, конечно же, не заменит, но рыбная солянка будет просто великолепная.

По утверждению профессионалов, это блюдо должно включать не менее трех видов рыбы.

Сначала варится самая мелкая, например, ершики и иные речные обитатели, а затем добавляются более дорогостоящие виды.

Солянка получится очень вкусной, если в нее добавить копченую или малосольную рыбу, которая добавит готовому блюду особенный привкус и приятное послевкусие.

Не рекомендуется использовать селедку, так как она придаст специфический запах, который перебить практически невозможно.

Поскольку по вкусу солянка должна быть кислой, соленой и пряной одновременно, помимо рыбы в блюдо добавляют огурцы, каперсы, лимон, оливки, кислую капусту, зелень, приправы и прочие компоненты. Использовать их можно не все, самое главное – удачно подобрать по вкусу, чтобы подчеркнуть достоинства блюда.

Огурцы

Классический рецепт приготовления сборной мясной солянки

солянка рыбная классическая рецепт

Ингредиенты:

Разнообразие приветствуется

Наваристый бульон солянки получается за счет мяса или жирной рыбы. Рецепт классической сборной солянки подразумевает использование и грибного бульона.

Для тех, кто вознамерился варить солянку с бульоном из грибов, следует выбрать несколько разновидностей последних. Одни шампиньоны не дадут такого наваристого бульона. Лучше всего бросить в солянку белые грибы. Если есть свежие. При отсутствии таковых можно использовать замороженные грибы. В крайнем случае – сушеные. Кроме белых грибов, для бульона прекрасно подойдут маслята, польские грибы.

Классическая рыбная сборная солянка должна включать в себя рыбу типа форели, горбуши, трески, осетра, белуги, палтуса или сайры. Эти виды рыбы относятся к разряду жирных. Особенности рыбы в солянке в ее виде – рыба может быть просто отварена, может быть в соленом или копченом виде.

Солянка — пальчики оближешь!

В солянку можно добавить солонину или копченое мясо. Но только добавить. Основой должно стать именно обжаренное мясо. Кроме солонины, особую остроту блюду могут преподнести охотничьи колбаски.

Выбранное мясо нарезается кусочками 2х0,5 см и обжаривается на сковороде в течение 10-15 минут. В это же время в кастрюле отваривается лук . Классический рецепт солянки мясной сборной предполагает использование только лука. Но, со временем, рецепт менялся, и в него стало можно добавлять картофель. Иногда, вместо картофеля добавляется пшенная каша – она дает бульону свой определенный навар и немного корректирует вкус блюда.

Постепенно к луку и картофелю добавляются куски обжаренного мяса, которые дают бульону навар. После того, как вода закипит, следует уменьшить огонь и проварить солянку в течение получаса. По истечении этого срока, в кастрюлю добавляются томатная паста, растительные и сливочное масла, ребрышки.

В этот момент приготовления, можно добавлять солонину, копченые колбаски или ветчину. Все тщательно перемешивается, накрывается крышкой и проваривается еще в течение 15 минут. Масла добавляются перед мясом. Лучше дать им распределиться по солянке в течение 2 минут, под закрытой крышкой.

После этого уже можно добавлять мясо.

Перед самым завершением процесса варки, в солянку добавляют кислые и соленые продукты. Это могут быть маринованные, соленые и даже квашеные огурцы, зеленые оливки, каперсы, квашеная капуста, лимон. Кислые продукты добавляют в зависимости от бульона, на котором была приготовлена солянка.

Так, лимон идеально сочетается с рыбным бульоном и подчеркнет вкус мясной солянки. Оливки прекрасно сочетаются с мясным и грибным вариантами. Аналогично можно добавлять каперсы. Огурцы, вне зависимости от их маринада добавляются в любую солянку.

Также и квашеная капуста будет подходить для любого вида бульона.

В конце приготовления, согласно классическому рецепту сборной мясной солянки, добавляется зелень – петрушка, укроп, кориандр. После этого, кастрюля с солянкой накрывается крышкой и доводится до готовности на медленном огне в течение 5 минут.

Соль и перец добавляются в солянку в течение всего приготовления. Лук остается в кастрюле постоянно – он не должен быть в тарелках вместе с блюдом.

Солянку едят горячей. Поэтому сразу же после варки, ее можно подавать на стол. Перед употреблением блюда, в него, в обязательном порядке добавляют ложку сметаны. Есть солянку лучше всего с хлебом из-за жирности полученного блюда.

Источник: https://moysup.ru/solyanka/sbornaya-myasnaya-solyanka-46/

Как готовить солянку рыбную

солянка рыбная классическая рецепт

Рыбная солянка — секреты и тонкости приготовления супа из рыбы, самые популярные рецепты, смотрите далее в этой статье.

Многие думают, что название «Солянка» произошло от слов «соль, соленое..».

Но на самом деле изначально блюдо, которому посвящена эта статья, называлось «сЕлянка», от «село, сельский».

Такую пищу боярам и князям на Руси не подавали, питались ею только низшие сословия. И зря. Ведь еда получалась наваристая, сытная и очень-очень полезная.

Но оценили ее превосходства значительно позже.

Есть три основных варианта солянки: мясная, грибная и рыбная.

Сегодня рассмотрим все преимущества последней, поговорим о тонкостях ее приготовления, о том, какая рыба для нее может быть использована, а также испытаем на практике лучшие рецепты.

Рыбная солянка — основные рекомендации к приготовлению

Рыбная солянка считается настоящим деликатесом.

  • Какую рыбу используют для приготовления солянки?

Поэтому и рыбу стараются подобрать ей под стать, покупая представителей лососевых, стерлядь или осетрину.

Вообще профессионалы утверждают, что три вида рыбы – это минимум, который допустим для рыбной солянки, а вообще-то их должно быть не менее восьми.

Сначала варится мелкая рыбешка типа ершиков и других речных обитателей, а потом добавляются более ценные и дорогостоящие виды.

Очень вкусная получается солянка, если в нее добавлена копченая или малосоленая рыба. Она придает готовому блюду особенный привкус и приятное послевкусие.

Солянка должна получиться кислой, пряной и соленой одновременно, поэтому кроме рыбы, которая используется для наваристого бульона, в блюде присутствуют огурчики, каперсы, оливки, лимон, кислая капуста, приправы, зелень и другие ингредиенты.

Можно использовать и не все их, главное, правильно подобрать их по вкусу, чтобы подчеркнуть преимущества блюда, а не испортить его:

Огурчики лучше брать не маринованные, а квашеные. Идеально, если они будут бочковыми. Их нужно мелко нарезать и дать стечь лишней жидкости. Если кожица толстая, а семена большие, их лучше удалить.

Мелкие хрустящие огурчики, можно сразу после нарезки бросать в бульон, а более крупные лучше протушить несколько минут на сковороде. Часто огурчики обжаривают во время приготовления бреза. Говор простым языком – это зажарка.

На сковороде протамливается лук, морковь, к ним добавляются огурчики и томатная паста.

Томатная паста имеет огромное значение. Без нее блюдо совершенно другое. Но обязательным ингредиентом она не является.

Добавляют в солянку и рассол. Его нужно предварительно процедить через несколько слоев марли, прокипятить, снимая пену, потом добавить в бульон и снова прокипятить.

Маслины в солянку добавляют редко. Это, как уж говориться, на любителя. А вот оливки в солянке нравятся даже тем, кто не кушает их в натуральном виде. Понятно, что они должны быть натуральными, в собственном соку, без ароматизаторов и добавок.

Каперсы тоже надо брать маринованными. Они придают солянке небольшую горчинку и легкий аромат, похожий на тот, что дарит готовому блюду душистый перец.

Особенности приготовления рыбной солянки

Бульон для солянки нужно приготовить заблаговременно.

Обрези рыбы (или выпотрошенная мелочевка целиком) закладываются в холодную воду.

На медленном огне доводится до кипения. Пенку надо обязательно снимать, иначе бульон получится мутный. Варить нужно как можно дольше, чтобы бульон получился наваристым.

Желательно делать это вечером, чтобы ночью он мог еще настояться.

Обязательными составляющими современной солянки являются картофель, морковка и репчатый лук.

В первоначальном рецепте их не было, их стали добавлять в бульон для дополнительной сытности и объема.

Может быть использована и капуста, как свежая, так и квашеная, причем второй вариант чаще. Капусту обязательно надо промыть, отжать.

Если квашеная, промыть, а если свежая, передавить с солью, чтобы пустила сок, а потом, отжимая руками, опустить в суп.

Для дополнительной изюминки в солянку часто добавляют лимон.

Его нужно класть в суп без цедры и уже буквально за 3-5 минут до подачи. Настаиваться в кастрюле в общей массе ему не имеет смысла.

Обратите внимание! Если будете использовать для приправы лавровый лист, выньте его из готового блюда. Спустя 15 минут нахождения в горячем бульоне он начинает выделять ядовитые вещества.

Классический рецепт рыбной солянки

Особенности и тонкости приготовления солянки мы рассмотрели, теперь можно переходить к практике.

Этот рецепт классический. Попробуйте приготовить его, а потом можно экспериментировать.

Ингредиенты:

  • осетрина, судак, семга, стрелядь и налим примерно по 200 гр (хвосты, обрези и пр, если будут использоваться головы, то вес будет больше);
  • большой помидор;
  • том. паста – стол. ложка;
  • большая луковица;
  • один болг. перец;
  • два огурчика;
  • 8-10 маслин;
  • пара ложек масла для жарки;
  • соль, специи и свежая зелень по вкусу.

Источник: https://maya-ballet.ru/inf/kak-gotovit-soljanku-rybnuju/

Как приготовить солянку: 5 рецептов и 5 секретов

солянка рыбная классическая рецепт

Солянка бывает мясной, грибной и рыбной, а вот классической не существует. Ведь многие хозяйки готовят суп из того, что найдётся на кухне. Собранные ниже рецепты вы тоже можете модифицировать на свой вкус: исключать, добавлять или заменять какие-то ингредиенты. Главное — помните о нескольких важных правилах.

5 секретов вкусной солянки

  1. Как правило, в суп входит несколько основных продуктов, то есть разные виды мяса, грибов, рыбы. Чем больше компонентов, тем вкуснее.
  2. Настоящая солянка должна быть кисло-солёной.

    Поэтому положите в неё хотя бы некоторые из следующих ингредиентов: солёные огурцы, рассол из-под них, оливки, каперсы, солёные или маринованные грибы, помидоры, томатный сок или паста.

  3. Солите суп аккуратно: ингредиенты и так солёные.
  4. Готовой солянке дайте настояться под крышкой 15–20 минут.

    Кстати, на следующий день суп станет ещё вкуснее.

  5. При подаче добавьте дольку лимона, сметану и рубленую зелень, например зелёный лук, укроп и петрушку.

1. Сборная мясная солянка

Вместо свинины можно взять говядину, а вместо сосисок — сардельки или варёную колбасу. Если добавить ещё больше мяса, суп будет наваристее.

Ингредиенты

  • 350 г свинины;
  • 2 луковицы;
  • 250 г копчёной колбасы;
  • 250 г ветчинной колбасы;
  • 4 солёных огурца;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • 2 столовые ложки томатной пасты;
  • 100 г оливок;
  • 2 сосиски;
  • 100–120 мл огуречного рассола;
  • соль — по вкусу;
  • зелень, сметана, лимон — для подачи.

Приготовление

Выложите свинину в кастрюлю с холодной водой. Доведите воду до кипения и снимите пенку. Закройте кастрюлю крышкой и дайте мясу свариться.

Нарежьте лук крупными кусочками, а колбасу и огурцы — небольшой соломкой. Разогрейте в сковороде масло и обжарьте лук до золотистого цвета. Бросьте колбасу и готовьте, помешивая, пару минут. Добавьте огурцы и перемешайте.

В сковороду выложите томатную пасту, влейте немного воды и хорошенько перемешайте. Накройте крышкой и тушите примерно 15 минут.

Нарежьте варёное мясо такой же соломкой, как и остальные ингредиенты. Введите в горячий бульон нарезанное мясо, зажарку, оливки и кружочки сосисок. Влейте рассол, перемешайте и посолите.

Доведите суп до кипения и снимите с огня. Перед подачей посыпьте солянку зеленью, добавьте сметану и дольку лимона.

Узнайте

Источник: https://lifehacker.ru/solyanka-recepty/

Рыбная солянка: пошаговый рецепт приготовления

Рыбная солянка: пошаговый рецепт приготовления

Питательные элементы в мясе морских обитателей положительно влияют на человеческий организм. Употребляя запеченную или жареную рыбу на сковороде, мы теряем полезные жирные кислоты и витамины из-за термической обработки.

Хорошим способом сохранить их станет суп, который можно приготовить в мультиварке. Как сделать вкусную солянку из «морских даров» и овощей? Очень просто! Для этого потребуются ингредиенты и немного свободного времени, а мультиварка сделает все за вас.

Классический вариант блюда станет хорошим началом дня, подойдет на обед и на ужин. Легкий и ароматный суп с соленым послевкусием идеально сочетается с лимоном и маслинами. Использование для приготовления копченого филе преобразит вкус и аромат всего блюда. Благодаря быстрому приготовлению, все полезные составляющие сохраняются.

Рецепт классической рыбной солянки

Рецепт классической рыбной солянки

Чтобы приготовить вкусную сборную солянку, можно взять несколько сортов рыбы. Подойдет для этих целей морская рыба, так как в ней меньше костей и больше полезных веществ. Первое блюдо будет аппетитней, если взять для приготовления не только свежее (сырое) мясо, но и соленую или копченую тушку.

https://www.youtube.com/watch?v=4sWm5uQinls

Какую рыбу лучше всего взять для супа? Отличным выбором станет семга, лосось, осетр, муксун, морской окунь, горбуша, скумбрия, палтус и даже угорь! Мы предлагаем удивить приглашенных на застолье гостей или приготовить сытное первое блюдо на обед для своей семьи, пользуясь пошаговым рецептом рыбной солянки от Юлии Высоцкой.

Основные ингредиенты для 6 порций:

  • 500 г свежей и 250 копченой или соленой рыбы;
  • 2 луковицы средних размеров;
  • 100 г соленых огурцов;
  • 100 г маслин;
  • 3 ст.л. томатной пасты;
  • растительное масло;
  • лимон;
  • зелень и специи.

Пошаговые инструкции и рекомендации:

  1. Классическая солянка из осетрины станет сытным обеденным кушаньем. Для нее вам потребуется полкило свежего осетра и небольшой кусочек подкопченной скумбрии.
  2. Филе нужно измельчить на небольшие кусочки.
  3. Две луковицы измельчают и поджаривают на сковородке до золотистого цвета.
  4. Соленые огурчики нарезают на кубики, а на полукольца — маслины.
  5. К поджаренному луку добавляют томатную пасту и нарезанные огурцы, заливают водой и дают прокипеть несколько минут.
  6. Для приготовления супа можно взять как рыбный, так и овощной бульон. Его потребуется два-два с половиной литра.
  7. Сначала в бульоне варят сырую рыбу, снимая пенку и добавляя специи, позже — подкопченную, затем — содержимое сковородки.
  8. Добавьте лавровый лист и специи, а также мелко измельченную зелень и маслины, и когда все закипит и настоится, подавайте ароматное кушанье с ломтиком лимона.

Как приготовить рыбную солянку в домашних условиях?

Как приготовить рыбную солянку в домашних условиях?

Классический рецепт не предусматривает использование картофеля и моркови, как в других супах. Если же вы хотите приготовить более сытный и насыщенный суп на обед, можно смело добавлять измельченную картошку и морковку.

Мы расскажем, как готовить ароматную рыбную солянку из семги и картофеля. Для этого вам понадобятся также соленые огурцы и помидоры, которые придадут блюду насыщенный пряный вкус и специфический аромат.

Основные ингредиенты для 6 порций:

  • 1 кг семги;
  • 5 небольших картофелин;
  • 1 морковь;
  • 1 луковица больших размеров;
  • 3 соленых огурца;
  • 2 соленых помидора;
  • 100 г маслин;
  • лавровый лист;
  • растительное масло;
  • соль и черный перец горошком.

Пошаговые инструкции и рекомендации:

  1. Филе семги режут на небольшие кусочки.
  2. Картошку и морковь чистят, нарезают на кубики, заливают двумя литрами воды и варят на протяжении двадцати минут. Так мы получаем овощной бульон.
  3. В него добавляем филе и провариваем еще двадцать минут.
  4. Репчатый лук, порезанный намелко, поджаривают на сковороде на растительном масле до золотистого цвета, затем добавляют измельченные соленые огурчики и помидоры без кожуры.
  5. Смесь тушат на протяжении десяти минут, а затем заливают водой и дают закипеть.
  6. Содержимое сковородки высыпаем в бульон вместе с лавровым листом, черным перцем и специями.
  7. Проварив все десять минут, необходимо добавить содержимое сковородки, а именно лук с томатной пастой, огурцы, и довести до кипения.
  8. Измельченные маслины высыпаем в приготовленный суп и снимаем его с огня.

Рецепт сборной рыбной солянки из лосося

Рецепт сборной рыбной солянки из лосося

Быстрый и несложный рецепт научит, как варить горячее и ароматное кушанье из слабосоленого лосося. Лосось считается деликатесной рыбой. Его нежный цвет и мягкий вкус, приятный легкий аромат и богатый вид сделает ваш суп идеальным первым блюдом для любого застолья.

Чтобы раскрыть всю полноту сборной солянки, можно взять свежее, копченое и малосольное филе. Угостить своих гостей праздничным блюдом вам поможет микс из лосося и горбуши. Лосось выглядит очень богато и изысканно в любом блюде, поэтому подойдет для застолья.

Основные ингредиенты для 6 порций:

  • 500 г горбуши;
  • 150 г копченого лосося;
  • 150 г малосольного лосося;
  • 2 луковицы;
  • 2 черешка сельдерея;
  • 100 г соленых огурцов;
  • 100 г маслин и оливок;
  • 2 ст.л. томатной пасты;
  • лавровый лист;
  • лимон;
  • зелень (листья и корень петрушки, укроп);
  • специи.

Пошаговые инструкции и рекомендации:

  1. Сельдерей и корень петрушки отвариваем в воде для приготовления бульона.
  2. Нарезанное филе горбуши без костей и кожи добавляем в воду и провариваем пятнадцать минут.
  3. Копченый и малосольный лосось нарезаем на средние кусочки.
  4. Измельченный лук доводят до золотистого цвета на сковороде с добавлением томатной пасты (можно использовать протертые через сито соленые помидоры).
  5. Огурцы, нарезанные на кубики, также высыпаем в сковородку к луку, протушить его нужно не более десяти минут.
  6. В рыбный бульон из горбуши добавляем специи и кусочки лосося, предварительно вынув сельдерей и корень петрушки, провариваем пять-семь минут.
  7. Затем нарезаем оливки и маслины без косточек.
  8. На данной стадии можно добавить укроп, листья петрушки, лавровый лист и специи.
  9. Содержимое сковородки высыпаем в суп, перемешиваем, доводим до кипения, выключаем и оставляем под крышкой на десять минут.
  10. Когда блюдо настоится, подаем ее с колечками маслин и оливок, а также с лимоном.

Солянка рыбная из консервов на скорую руку

Солянка рыбная из консервов на скорую руку

Рецепт приготовления первого блюда упрощается в несколько раз, если заменить замороженное или свежее филе консервами. Рыбные консервы — это уже готовый к употреблению в пищу продукт. Используя консервированное рыбье филе, можно значительно сократить время приготовления блюда.

Сочной и мягкой является скумбрия, консервированная в собственном соку и растительном масле. Использование консервы исключит длительную подготовку филе (очистку от чешуи и костей, потрошение и нарезание на кусочки), что сэкономит вам массу времени.

Основные ингредиенты для 4 порций:

  • 1 банка консервированной скумбрии;
  • 1 небольшая луковица;
  • 1 маринованный огурец;
  • 1 ст.л. пшеничной муки;
  • 100 мл томатного сока;
  • 50 г каперсов;
  • целые маслины без косточек;
  • зелень;
  • специи.

Пошаговые инструкции и рекомендации:

  1. Измельченный лук необходимо спассеровать с мукой.
  2. В смесь можно добавить жидкость из открытых рыбных консервов.
  3. Огурец очищают от кожицы и нарезают кубиками.
  4. Каперсы режут.
  5. Ингредиенты помещают в кастрюлю, заливают водой и варят около десяти минут.
  6. Затем в суп добавляют скумбрию, зелень и специи, а также томатный сок.
  7. Подавать блюдо необходимо горячим с целыми маслинами, очищенными от косточек.

Диетическое и низкокалорийное первое блюдо насыщено витаминами, что подойдет для полноценного обеда тем, кто соблюдает диету или держит пост. Понравится он гурманам, ценящим оригинальность, так как вкус соленых и маринованных огурцов и томатов насыщенный и яркий.

Приятного аппетита!

Источник: https://1000sovetov.ru/article_rybnaya-solyanka-poshagovyi-recept-prigotovleniya

Суп солянка рецепт приготовления в домашних условиях

Суп солянка рецепт приготовления в домашних условиях

Рецепт приготовления солянки в домашних условиях:

Готовим в домашних условиях. Суп солянка или любое другое блюдо подразумевает изначальное приготовление всех составляющих. Очистка овощей, промывка и так далее. Рабочий стол должен быть свободен от лишних кухонных принадлежностей. В процессе варки нам ничего не должно мешать.

Количество ингредиентов, используйте по своему усмотрению. Ведь у всех разные кастрюли, и разные предпочтения. У кого-то суп солянка получится по гуще, у кого-то по жиже.

1. Начнем варить солянку с того, что нарежем кубиками картофель как на обычный суп, предварительно поставив кастрюлю с водой на огонь. Отправлять нарезанный корнеплод будем в том момент, когда вода закипит.

2. Не будем терять времени и сделаем зажарку в домашних условиях. Нарежем лук мелким кубиком, разогреем подготовленную сковороду, предварительно добавив в неё немного масла. Отправим лук в сковородку.

3. Лук жарится, а мы нарезаем копченые колбаски и отправляем их к луку, равномерно распределяем массу по сковороде. Затем нарезаем сосиски и вновь отправляем на сковородку, хорошенько перемешиваем. Следим, чтобы не подгорело. Жарим минут 5 периодически помешивая.

4. При помощи мелкой терки натрем одну морковь и отправим к общей массе ингредиентов на сковородку. Практически все составляющие супа солянки подвергаются обжариванию. Когда сосиски, колбаски, лук и морковь достигнут румяности, добавляем томатную посту в количестве 70-ми гр. Вымешиваем и обжариваем.

Как не странно это звучит, но соленые огурцы тоже подвергаются обжариванию в этом рецепте. Использование домашних огурцов или покупных не играет особой роли, в любом случае выбирать вам.

Нарезаем огурцы мелким кубиком и рекомендуем не выливать рассол, так как он нам еще будет необходим. Отправляем нарезанные огурцы в сковородку и жарим минут 5. А вот теперь можно в зажарку добавить огуречного рассола, хватит 3-4 ст ложки. Тушим еще пару минут и выключаем.

5. Картошка у нас сварилась и пора выкладывать зажарку в кастрюлю. Выкладываем и варим суп еще 7-8 минут. В это время нарежем балык и также отправим его в кастрюлю, дадим некоторое время повариться.

Теперь необходимо выложить маслины, в которых должны отсутствовать косточки. Мы использовали половину консервированной банки. Рассол от маслин выливаем тоже в суп солянку.

Снимаем пену, солим и перчим, опираясь на собственный вкус. Даем некоторое время повариться супу. И перед концом готовки заправляем мелко-нарезанным укропом. Выключаем.

Вот таким нехитрым способом, используя интересный рецепт приготовления, в домашних условиях мы сварили замечательный, ароматный и вкусный суп солянка. Подавать к столу нужно с кусочком лимона и сметаны. Приятного аппетита!

Рыбный суп солянка – вкусный рецепт приготовления в домашних условиях

Рыбный суп солянка – вкусный рецепт приготовления в домашних условиях

Если хочется простого, но в тоже время очень вкусного, ароматного блюда, то суп солянка, приготовленная на основе рыбного бульона в домашних условиях – отличное решение.

Рецепт рыбной солянки, по которому мы сейчас приготовим суп, конечно же, не единственный. Рецептура, а соответственно и вкусовые качества меняются путем использования различных ингредиентов.

Кстати, вы тоже можете экспериментировать, менять составляющие рецепта, получая, таким образом, уникальный вкус и рецепт для своей семьи.

Для приготовления будем использовать хребет красной рыбы, морковь и лук, соленые огурцы и другие ингредиенты.

№Ингредиенты:Количество:
1. Красная рыба (хребет) 500-600 гр
2. Лук 2 головки (средние)
3. Перец горошком 4-5 штучек
4. Слив масло 50 гр
5. Лавровый лист 2 шт
6. Рыбная приправа 1 ч.л
7. Морковка 2 шт
8. Холодная вода 2 литра
9. Огурцы солёные 200 гр
10. Томатная паста 60 гр
11. Перец молотый
12. Соль

Рецепт приготовления рыбной солянки в домашних условиях:

Вы можете использовать любую красную рыбу для солянки. Наш рецепт использует семгу. Рыбу предварительно нужно разморозить и хорошенько промыть под проточной водой. А также протереть ребра и избавится от черных плёночек, которые могут давать горечь.

Почему используем именно хребет? Ведь вы скажете, можно купить просто кусочек мякоти и сварить вкусный суп. Поверьте, рыбная солянка не потеряет своего вкуса при использовании хребта в домашних условиях. Более того, вы значительно сэкономите.

1. Первым делом обработаем рыбу для супа солянки. Срежем все плавники и хвост. Затем необходимо хребет разрезать на 3 части. Складываем разрезанный хребет в кастрюлю и заливаем обычной водой (рецепт приготовления подразумевает 2 литра).

2. Варить будем в обычных домашних условиях. Поставим наполненную кастрюлю водой и рыбой на газ, доведем до кипения. Как видите, появилась пенка, которую убираем при помощи шумовки или обычной ложки.

После снятия пены, добавим в суп солянка лавровый лист и перец горошком. Дождемся закипания и проварим хребет в бульоне около 5-ти минут.

3. Теперь достаем рыбу из кастрюли и оставляем остывать, а суп (бульон) продолжаем варить на медленном огне.

4. Следующим этапом приготовления будет поджарка. Нарежем репчатый лук, измельчив его на мелкий кубик. Отправим лук обжариваться в сковородку, предварительно добавим в неё сливочное масло. Жарим до полупрозрачного состояния.

5. Тем временем натрем морковку, мы взяли две средние. Если у вас будет крупная, достаточно будет одной. Измельчаем на мелкой терке и отправляем к луку, который уже набрал цвет. Жарим еще несколько минут.

6. Подготовим соленые огурцы. Рецепт подразумевает использование 200 гр огурцов. Очистим от шкурки и натрем на терке с мелкой ячеей.

Овощи практически обжарились. Возьмем томатную пасту, которая находится в отдельной миске, и добавим к ней 100 мл бульона.

Тщательно размешаем и отправим к овощам. К поджарке добавляем соленные, натертые огурцы, перемешаем и протушим около 5 минут на небольшом огне.

Готовую поджарку выложим в кастрюлю и с момента закипания проварим еще 5 минут.

7. Вареный хребет уже остыл, и пришла пора отделить мясо от кости. Что получилось, смотрите на фото. Добавляем рыбу к солянке, заправляем специями (черный перец, соль, приправа к рыбе). Перемешиваем и варим на медленном огне минуты 4-5.

Заправьте суп зеленью по желанию и дайте настояться. Вот такой простой и вкусный рыбный суп солянка, рецепт приготовления в домашних условиях не сложный, правда? При желании приготовить может каждый.

Суп солянка мясная сборная – готовим по вкусному рецепту в домашних условиях

Суп солянка мясная сборная – готовим по вкусному рецепту в домашних условиях

Рассмотрим третий рецепт очень вкусной солянки. Суп солянка – мясная сборная. Этот ароматный и по-настоящему вкусный супчик придется по душе всем, кто его попробует. Но в первую очередь, его оценит сильная сторона человечества – наши мужчины.

В этом рецепте домашнего приготовления используется несколько видов мяса. В частности это свинина и говядина, плюс говяжий язык. Подобное сочетание мяса, овощей и специй в конечном результате сделает своё дело!

№Ингредиенты:Количество:
1. Болгарский перец 1 стакан
2. Томатная паста хватит 3 ст. л
3. Огуречный рассол 1 стакан
4. Тёмные оливки 1 стакан
5. Лимон 1 шт
6. Морковь 2 шт
7. Помидоры в собст соку 350-400 гр
8. Свинина 0,5 кг
9. Говядина 0,5 кг
10. Говяжий язык По усмотрению
11. Огурцы соленые 250-300 гр
12. Репчатый лук 1 шт
13. Корень пастернака 2 шт
14. Сельдерей 3 шт
15. Говядина 0,5 кг
16. Соль По вкусу
17. Перец По вкусу
18. Другие сезонные приправы
19. Кинза, петрушка, укроп

Рецепт приготовления сборной мясной солянки в домашних условиях:

Солянка сборная, мясная – рецепт в домашних условиях готовится чуть дольше, нежели рыбная. Первоначально проваривают мясо. Будем варить сразу все мясо в одной кастрюле.

Как только вода закипит, снимем пену – делаем это дважды. Нам нужен чистый бульон. Примерно через полчаса отправляем в кастрюлю 1 луковицу, добавляем лавровый лист и солим. Делаем это для того, чтобы мясо не варилось в пресной воде. Варим мясо до готовности.

На заметку: Рецепт не подразумевает строгой последовательности. Касается это варки мяса, вы можете не добавлять лук и лаврушку. Но мы же хотим сварить вкусный суп? На наш взгляд, солянка с таким подходом получается вкуснее!

1. Рецепт приготовления солянки в домашних условиях подразумевает обычную нарезку овощей. После приготовления мяса, его нужно достать и нарезать кусочками, можете сделать это как на фото или по своему вкусу, суп от этого хуже не станет. Практически все овощи мы порезали соломкой (сельдерей, огурцы, болгарский перец, пастернак), измельчили мелко петрушку, лук порезать можно произвольно.

Что касается мяса, то свинина и говядина варится быстрее, чем язык. Он готовится 1,5 часа, после чего язык необходимо остудить в холодной воде, чтобы легче было снять кожу и очистить.

2. Далее процесс приготовления в домашних условиях солянки заключается в обжарке овощей. Обычным способом разогреваем сковородку, добавляем немного масла и выкладываем лук. Через минуту к нему добавляем морковь, черенки сельдерея, пастернак. Минуты 3 обжариваем. Затем отправим обжариваться соленые огурцы и болгарский перец и помешиваем.

3. Через три минуты можно добавить специи к овощам: душистый черный перец, кориандр, всесезонные специи, коричневый сахар. Затем добавляем консервированные помидоры и томатную пасту. Выставляем медленный огонь и пассируем около 10 мин.

4. Возвращаемся к кастрюле и достаем лук с лавровым листом из неё. Если бульон получился слишком жирным, при помощи ложки ликвидируйте лишний жир. Продолжаем варить суп и заливам стакан в кастрюлю огуречного рассола. Также выкладываем подготовленное и уже нарезанное мясо (свинину, говядину и язык).

5. Теперь выкладываем приготовленную зажарку в суп, перемешиваем всё. Доводим до кипения и кипятим около 5 минут. Попробуйте суп солянка на соль и специи. Возможно, вам покажется, что их недостаточно. 

Нам остается добавить оливки в суп и немного зелени, которую мы измельчали ранее. В принципе наша суп солянка, мясная сборная готова, выключаем и оставляем настаиваться, накрыв кастрюлю крышкой.

Теперь вы знаете, как приготовить суп солянка, рецепт приготовления в домашних условиях можете использовать любой. Рыбная или мясная, с колбасой или с другими ингредиентам солянка, все равно получается очень вкусной. Приятного аппетита!

Источник: https://cook-dom.ru/44-sup-solyanka-recept-prigotovleniya-v-domashnih-usloviyah.html

Солянка рыбная классическая: Рецепт вкусной сборной солянки

Солянка рыбная классическая: Рецепт вкусной сборной солянки

Для приготовления рыбной солянки обычно берут несколько видов свежей рыбы. Для наваристого бульона используются головы, рыбные обрезки с хрящами.  Традиционно рыбная солянка готовится из ароматных деликатесных пород рыбы: осетрины, семги, форели, но за неимением – можно использовать какую угодно рыбу, это же солянка :-). Пикантный вкус такой солянке придадут отваренные кусочки соленой красной рыбы.

Ингредиенты:

Ингредиенты:

  • филе семги – 500 г,
  • маслины – 1 банка,
  • рыба для наваристого бульона, обрезки, хрящи (голова) семги и других рыб – 300-500г.
  • картофель – 2-3 шт,
  • лук, морковь – по 1 шт,
  • соленые огурцы – 3-4 шт,
  • лимон – 1 шт,
  • томатная паста – 2 ст. ложки,
  • соль – по вкусу,
  • перец черный горошек – по вкусу,
  • подсолнечное масло – для жарки.

Приготовление сборной рыбной солянки с семгой

Приготовление сборной рыбной солянки с семгой

Разделываем нашу рыбу и  кладем в холодную воду, добавляем обрезки рыбы, хрящи, можно использовать рыбьи головы. Ставим на огонь, варим бульон, снимая пенку. В отличие от мясного бульона, описанного в рецепте мясной солянки, первый рыбный бульон можно не сливать. Рыбку варим до готовности. В бульон добавляем половину луковицы, морковь, специи.

Пока варится бульон, подготавливаем и измельчаем овощи, также как и в предыдущем рецепте мясной сборной солянки (см. пошаговый рецепт с фото). Лук нарезаем соломкой или четверть-кольцами. Морковь трем на терке. Обжариваем лук и морковь на подсолнечном или оливковом масле. Добавляем на сковородку томатную пасту или мелко нарезанные помидоры и половник рыбного бульона, тушим около 5 минут. Можно добавить немного муки для густоты солянки.

По окончании варки вынимаем рыбу, процеживаем бульон. Убираем у рыбы все кости, голову. Режем на небольшие кусочки.

Картошку нарезаем кубиками или соломкой, опускаем в готовый бульон. Варим минут 10.

Нарезаем филе семги.

Измельчаем все наши ингредиенты: шинкуем зелень, огурчики можно нарезать соломкой или кубиками, маслины режем колечками. Соленые огурчики тушим на сковородке (или в небольшой кастрюле) в рыбном бульоне, примерно 5 минут.

Чем больше добавлено в солянку различных ингредиентов – копченостей, мясных или рыбных изделий, тем вкуснее и насыщеннее получается суп.

Строгого рецепта солянки не существует, в ее состав можно добавлять и другие ингредиенты, на свой вкус. Теперь собираем солянку 

Источник: https://club-domovodstva.ru/solyanka-rybnaya.html

Пошаговый рецепт приготовления классической рыбной солянки

Пошаговый рецепт приготовления классической рыбной солянки

5/5 (2)

Многие рыбаки, радуясь знатному улову, норовят сразу же приготовить какое-нибудь рыбное блюдо. Однако выбор обычно не отличается разнообразием: уха, рыба жареная, рыба запеченная (например, в обмазке из глины). В лучшем случае – еще рыбные котлеты или постный борщ. А почему бы не попробовать абсолютно новый вариант первого блюда – солянку из рыбы, которая отличается нежным вкусом и готовится очень быстро? Получается кушанье наваристым, ароматным и очень оригинальным. Давайте попробуем?

Классическая рыбная солянка

Классическая рыбная солянка

Кухонная техника и утварь: разделочная доска, нож, сковорода, лопатка для помешивания, две кастрюли: побольше и поменьше.

Рыба целая (судак) 1,3 кг
Соленые огурцы 1,5 шт.
Вода 6 л
Морковь 1 шт.
Лук 1 шт.
Томатная паста 15 г
Маслины 40 г
Каперсы 0,5 ст. л.
Оливковое или растительное масло 7 мл
Лавровый лист 1 шт.
Зелень 0,5 пучка
Лимон 0,5 шт.
Соль по вкусу
Черный или лимонный перец по вкусу

Как правильно выбрать ингредиенты

Как правильно выбрать ингредиенты

  • Для приготовления «моносупа» берите рыбу одного сорта, а если хотите получить сборную солянку, используйте разные рыбные сорта (лучше не более 3-4). В этом случае, всех видов берите поровну.
  • Для этого блюда подойдет и морская, и речная рыба. В последнем случае, лучше брать крупные тушки, иначе отделить кости будет сложно.
  • Морковь и лук нужны небольшие.
  1. Как следует промойте тушку судака весом 1,3 кг, удалите внутренности и жабры. Отрежьте плавники.

    Обязательно проверьте свежесть рыбы, если вы не выловили ее самостоятельно. Тушка не должна иметь ярко выраженный «рыбный» запах, тусклую чешую или бурые пятна. Блеклые жабры или выпирающие из-под кожи ребра свидетельствуют о том, что рыба уже начала портиться.

    Отделите филе от хребтовой кости

  2. Отрежьте голову и порубите хребет на куски.
  3. Филе порежьте порционными кусочками.
  1. Очистите 1 морковь и 1 луковицу. Порубите лук мелкими кусочками.
  2. Натрите морковь на мелкой терке.
  3. Полтора соленых огурца порежьте соломкой.
  4. Половину пучка свежей зелени промойте, мелко нарубите.
  1. Положите хребет и голову судака в большую кастрюлю, залейте 6 л холодной воды. Поставьте на огонь.
  2. Когда бульон закипит, соберите пену, уменьшите огонь и варите около 30 минут.
  3. На сковороду влейте 7 мл оливкового или растительного масла. Когда оно разогреется, всыпьте морковь и лук. Помешивая, обжаривайте до мягкости и готовности овощей.
  4. Отодвиньте овощную смесь на край сковороды и положите посередине 15 г томатной пасты. Осторожно перемешайте все и протушите на небольшом огне еще минуты две-три.
  5. Соленые огурцы положите в небольшую кастрюльку, залейте литром рыбного бульона (отлейте из большой кастрюли), проварите около десяти минут после закипания.
  6. Из оставшегося бульона удалите кости, голову судака, процедите жидкость.
  1. Заложите в бульон огурцы с оставшейся после их варки жидкостью. Добавьте в суп 0,5 ст. л. каперсов. Всыпьте туда же 40 г маслин.

    Маслины выбирайте без косточек – так их не придется чистить перед добавлением в суп.

  2. Добавьте морковно-луковую смесь, тщательно перемешайте.
  3. Проварите солянку пять минут, после чего осторожно опустите в нее кусочки рыбного филе.
  4. Присолите блюдо, добавьте перец. Проварите суп еще пять минут с момента закипания. В самом конце добавьте 1 лавровый лист и порубленную зелень.
  5. В каждую тарелку при подаче положите ломтик лимона.

Приятного аппетита!

Чтобы увидеть все хитрости приготовления этого вкуснейшего первого блюда, обратите внимание на следующее видео. В нем показан процесс приготовления рыбной солянки.

Источник: https://www.alizy.club/supy/solyanki/rybnaya.html

Рыбная солянка: тонкости и секреты

Рыбная солянка: тонкости и секреты

Многие считают, что солянка существует только мясная. Однако ее рецептов существует множество, к примеру грибная. Но сегодня поговорим о приготовлении рыбного варианта этого блюда. рецепта:Рыбная солянка, так же как грибная и мясная, требует разнообразия.

В блюде должно присутствовать минимум три вида рыбы, хотя в классических рецептурах используют до 8 сортов. Так рыбный бульон будет гораздо лучше и насыщеннее.

Варится он для сытости на простой рыбе, вроде ершей, а после добавляется более дорогие и качественные сорта.

Классическая сборная рыбная солянка — тонкости и секреты

Классическая сборная рыбная солянка — тонкости и секреты

  • Для солянки подходит любая рыба: судак, семга, форель, налим, лосось, осетр. Чем больше разнообразия, тем вкуснее. Желательно в суп добавлять 1/3 часть соленой или копченой рыбки. Сюда подойдет малосоленая семга, копченая горбуша, скумбрия, палтус или угорь. Не используют для рецепта солянки сельдь, т.к. у нее специфический запах, который во вкусовой букет блюда не вписывается.
  • Чтобы бульон был вкусный, сначала сложите в холодную воду рыбные отходы после разделки тушки: головы, хребты, хвост. Воду закипятите, снимите выделившуюся пену, добавьте коренья, огонь убавьте и оставьте бульон томиться. После этого его процедите через марлю и продолжайте готовить солянку.
  • Варится рыбная солянка примерно так же, как и мясная. В похлебку добавляется пассированный лук, соленые огурцы, томат или помидоры. В конце готовки для создания вкусовой гаммы кладут каперсы, маслины, лимон. А вот сметану в рыбную солянку не добавляют. Блюдо должно быть прозрачным.

Пошаговый рецепт классической рыбной солянки

Пошаговый рецепт классической рыбной солянки

Домашняя солянка — это большой простор для импровизации. Суп вкусный и сытный, а готовится довольно просто.

  • Калорийность на 100 г — 58 ккал.
  • Количество порций — 4
  • Время приготовления — 1 час 30 минут

Пошаговое приготовление:

  1. Рыбу выпотрошите, вырезав косточки, хребет, плавники и голову.
  2. Потроха сложите в кастрюлю, добавьте луковицу, душистый перец горошком и варите бульон в течении получаса. При этом всегда снимайте пенку, чтобы бульон не потерял прозрачность.
  3. Сваренный бульон процедите через мелкое сито. Потроха выкиньте, а бульон перелейте в чистую кастрюлю.

  4. В этот бульон добавьте нарезанное кусочками рыбное филе, помидоры, соленые огурцы и сладкий перец.
  5. Выдавите сок лимона, положите томатную пасту и закипятите.
  6. В конце готовки приправьте блюдо перцем и солью, а при подаче украсьте кушанье зеленью и маслинами.

Солянка из осетра готовится почти так же, как и другие ее виды. Это роскошное и щедрое блюдо будет достойно занять центральное место на праздничном столе.

А гурманы от него будут просто в восторге.

Ингредиенты:

  • Осетр свежий — 700 г
  • Лосось слабосоленый — 200 г
  • Копченая горбуша — 200 г
  • Каперсы — 50 г
  • Соленые огурцы — 2 шт.
  • Помидоры черри — 10 шт.
  • Гвоздика — 2 бутона
  • Перец горошком — 3 шт.
  • Сок половинки лимона
  • Соль — 0,5 ч.л. или по вкусу
  • Черный молотый перец — щепотка

Пошаговое приготовление:

  1. Свежий осетр очистите от шелухи. Отрежьте голову, плавники и хвост. Выпотрошите внутренности, разделите на филе и уберите хребет.
  2. Потроха помойте и сложите в варочную кастрюлю. Добавьте гвоздику и перец горошком. Залейте водой и варите после закипания один час. Затем процедите через мелкое железное сито и верните в кастрюлю.
  3. Из рыбного филе достаньте все косточки и нарежьте его кусочками.
  4. С копченой горбуши уберите косточки, хребет и снимите шкуру. Мясо нарежьте кусочками.
  5. Слабосоленый лосось нарежьте ломтиками.
  6. В бульон положите все виды рыбы, соленые огурцы и помидоры черри разрезанные пополам. Влейте сок лимона, приправьте солью и перцем. Также добавьте каперсы. Прокипятите продукты около 15 минут и убирайте кастрюлю с плиты.
  7. Подавайте рыбную солянку из осетрины, украсив маслинами или оливками.

рецепты:

Если понравился рецепт, то поделитесь им с друзьями через социальные сети и оставьте свой . Потратив всего 10 секунд своего времени на два клика по кнопке соцсети, Вы поможете нашему проекту. Спасибо!

Источник: https://tutknow.ru/cookery/first_courses/8752-rybnaya-solyanka-tonkosti-i-sekrety.html

Рыбная солянка. Рецепт приготовления в домашних условиях сборного супа из рыбы с каперсами, с солёными огурцами

Рыбная солянка. Рецепт приготовления в домашних условиях сборного супа из рыбы с каперсами, с солёными огурцами

Рыбная солянка отличается от рыбного супа сборным составом, насыщенными соленьями ингредиентами и использованием в рецепте нескольких видов рыбы. Классическая солянка готовится из рыбы и солений (обычно с каперсами, с солёными огурцами), с помидорами, маслинами, овощами. Приготовление рыбной соляночки по-домашнему происходит по аналогии с мясной сборной.

Основой рыбной солянки является свежая, консервированная либо копчёная и слабосолёная рыба. Красная рыба, горбуша, сёмга или форель, как правило, входят в список традиционных для приготовления солянки продуктов. Осетровые — стерлядь, осетрина и белуга используется для приготовления богатой солянки по-царски.

Совет от Чудо-Повара. При приготовлении супа, чтобы получить насыщенный рыбный вкус, берут большую часть свежей рыбы с добавлением кусочков копчёной или добавляют рыбное филе домашнего посола.

Как приготовить солянку рыбную в домашних условиях

Как приготовить солянку рыбную в домашних условиях

Для приготовления настоящего супа по-домашнему понадобится целая рыба с головой, хвостом и плавниками. Из головы, хвоста и плавников варится бульон, как на уху. Наваристый рыбный бульон получается за счёт желатина, содержащегося в костях рыбы.

Из какой ещё рыбы готовят рыбную солянку, нужно понимать, если дома вместо свежей горбуши под рукой оказалась рыбная консерва. Можно готовить из любой рыбы, но сборную делают, как минимум, из двух видов рыб. Вкуснейшая солянка приготовится из брюшка сёмги, из обрези лососевых, из набора костей и красного, белого мяса рыбы.

Рецепт лёгкого домашнего супа нередко включает рыбные консервы, маринованные грибы и различные ингредиенты с кислым вкусом. Рецепт солянки универсален и подходит для приготовления в любое время года. Зимой рыбная солянка согреет, летом в жару – освежит. Рыбий жир, как известно, не застывает и такой суп можно кушать в холодном, тёплом и горячем виде.

Рыбная солянка с лёгкостью помогает преодолеть похмельный синдром и наладить пошатнувшееся от чрезмерного приёма «тяжёлой» жирной пищи пищеварение. Солянку часто готовят после новогодней ночи, праздника или дня рождения либо включают в меню ужина на каждый день.

Ингредиенты для приготовления рыбной солянки сборной

Ингредиенты для приготовления рыбной солянки сборной

  • копчёная рыба – 100 г;
  • свежая рыба – 200 г;
  • огурцы малосольные хрустящие – 1 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • помидоры в собственном соку или свежие – 1-2 шт.;
  • каперсы (по желанию);
  • маслины;
  • томатная паста – 1 ч.л.;
  • лимон;
  • паприка;
  • молотая смесь перцев;
  • масло сливочное или топлёное;
  • зелень;
  • лавровый лист;
  • перец чёрный горошком;
  • соль.

Как приготовить солянку из рыбы

Как приготовить солянку из рыбы

  1. Крошим луковицу тонкими ломтиками.
  2. Пассируем в масле лук до золотистого цвета.
  3. В конце жарки кладём томат, горошины перца, «лаврушку», порезанный кубиками солёный огурчик.
  4. Рыбное филе приправляем молотым перцем, паприкой. Оставляем рыбу минут на 5-10 для маринования.
  5. Доводим воду в кастрюле до кипения.
  6. Затем выкладываем кусочки свежей рыбы, зажарку, каперсы. Варим примерно 10-15 минут при слабом кипении.
  7. После этого добавляем любую подкопчённую рыбу (горбушу, форель, тешу сёмги) и дольки помидоров. Подсаливаем и продолжаем варить ещё около 5-7 минут, до полной готовности рыбы.
  8. Готовое блюдо разливаем в глубокие пиалы, тарелки. В каждую порцию супа кладём по тонкому кружочку лимона, зелень и маслины по вкусу.

Это – вкуснейшая солянка, суп из рыбы, который нравится практически всем без исключения, даже тем, кто не особо любит первые классические блюда.

Такой рецепт приготовления рыбной солянки в домашних условиях можно использовать для варки в кастрюле и для мультиварки. По-царски каждую порцию можно украсить несколькими красными зёрнами солёной икры форели.

Источник: https://chudo-povar.com/kak-prigotovit-solyanku-sup-solyanka-recept-s-foto.html

Рецепт приготовления классической рыбной солянки — Рецепты

Рецепт приготовления классической рыбной солянки — Рецепты

Обычно этот наваристый суп готовят на мясном бульоне. Но и классическая рыбная солянка не уступает мясной по вкусу. Для ее приготовления используют несколько видов красной или белой рыбы, а также другие морепродукты.

Классическая рыбная солянка – вкусное и сытное блюдо

Getty

Рыбу крупно нарезать, сварить из нее бульон. Готовый бульон процедить, куски рыбы отложить. Лук порезать тонкой соломкой и обжарить в разогретом масле. Влить в сковороду томатную пасту, перемешать и потушить 5 мин.

Маслины и оливки порезать кружочками, измельчить огурцы, добавить эти ингредиенты в бульон, всыпать туда же каперсы. Дать закипеть. Выложить в кастрюлю лук с томатной пастой и рыбу. Суп посолить и поперчить по вкусу. Закипятить и выключить огонь. Настоять под крышкой 30 мин.

При подаче положить в тарелку сметану и лимон.

Рецепт классической рыбной белой солянки

Рецепт классической рыбной белой солянки

Помимо рыбы, в этом рецепте используются грибы и вино, что делает вкус солянки более оригинальным.

Ингредиенты:

  • 200 г филе сельди;
  • 200 г филе трески;
  • 1 стебель лука-порея;
  • 150 г шампиньонов;
  • 50 г сливочного масла;
  • 8 маслин;
  • 2 маринованных корнишона;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 л воды;
  • 70 мл белого вина;
  • сухие специи (черный перец, фенхель, гвоздика и др.);
  • сок 1 лимона;
  • свежая зелень.

В кастрюлю с толстым дном положить масло и растопить его. Выложить в посуду с маслом порезанный кружками лук-порей, пассеровать. Добавить порезанные пластинками шампиньоны и томить на небольшом огне под крышкой 15–20 мин, влить вино, всыпать специи и тушить 5 мин.

Влить в кастрюлю воду, добавить измельченные корнишоны и порезанные кружками оливки. Проварить 5 мин, положить небольшие куски рыбы, влить лимонный сок и готовить еще 8–10 мин. Приправить измельченной зеленью и тертым чесноком.

Готовую солянку подавать со сметаной. Она, кроме интересного вкуса, обладает антипохмельными свойствами.

Солянка из рыбных консервов

Солянка из рыбных консервов

Кроме свежей рыбы, для приготовления солянки часто используют консервированную.

Ингредиенты:

  • 3 банки рыбных консервов (натуральная, в масле и в томатном соусе);
  • 1 крупная картофелина;
  • 1 помидор;
  • 1 луковица;
  • 1 стак. томатного сока;
  • 2 ст. л. томатной пасты;
  • 15 маслин;
  • 4 маринованных огурца;
  • растительное масло;
  • соль, черный и душистый перец – по вкусу;
  • лимон;
  • сметана.

Рыбу нарезать небольшими кусочками, удалив из нее перед этим кости. Порезать: маслины – кружками, лук – полукольцами, помидор, картошку и огурцы – маленькими кубиками.

В кипящую воду всыпать картошку.

В разогретое масло выложить лук и обжарить до появления золотистого оттенка. Выложить в сковороду огурцы, помидор и маслины, потушить 5 мин. Затем добавить томатную пасту и сок, посолить и поперчить. Еще через 7 мин добавить к овощам рыбу и потушить несколько минут, чтобы смесь загустела. Полученную поджарку переложить в емкость с картошкой и варить до готовности.

Сытный густой суп помогает восстановить силы, а входящие в его состав пряности улучшают работу пищеварительной системы.

В следующей статье: как сделать рыбную консерву

Источник: https://www.wday.ru/cooking/recipe/prigotovlenie-klassicheskoy-ryibnoy-solyanki/

Рыбная солянка классическая рецепт приготовления

Рыбная солянка классическая рецепт приготовления

Рыбная солянка по классическому рецепту. В солянке обязательно использовать два вида рыбы. Например если у вас нет лосося, его можно заменить форелью или другой осетровой рыбой. Также можно включить в рецепт судака. Главное, чтобы один вид рыбы был жирный, а другой чуть постнее.

Вкусная рыбная солянка не оставит равнодушным ни одного гурмана. Для придания блюду пикантного вкуса используют такие продукты, как оливки, маслины, каперсы, лимон, соленые огурцы.

Простая классическая рыбная солянка пошаговый рецепт с фото

Простая классическая рыбная солянка пошаговый рецепт с фото

Количество порций: 6-8. Продукты:

  • Лосось слабосоленый — 500 гр.
  • Окунь морской — 500 гр.
  • Окунь речной — 1 шт.
  • Каперсы — 150 гр.
  • Оливки — 1 шт.(банка)
  • Лимон — 1 шт.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Огурец соленый — 3 шт.
  • Огуречный рассол — 1 стакан.
  • Масло растительное — 2 ст. ложки
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Специи, соль — по вкусу.

Рыбная солянка, классический рецепт приготовления с фото

Рыбная солянка, классический рецепт приготовления с фото

Как приготовить рыбную классическую солянку?

1. Разделываем свежую рыбу острым ножом. Аккуратно отрезаем головы, хвосты. С костей снимаем филе, по возможности извлекаем все косточки из рыбьего мяса. Рыбьи головы, кости и хвосты перекладываем в кастрюлю на 5 литров, заливаем около 3-х литров воды.

2. Кипятим рыбьи хвосты, кости и головы около 45 минут(постоянно снимаем пену), затем бульон процеживаем. Процеженный бульон снова кипятим в чистой кастрюле.

3. В сотейник наливаем огуречный рассол и доводим до кипения. Процеживаем рассол через сито и выливаем в бульон. Параллельно очищаем от кожицы соленые огурцы и мелко нарезаем их.

4. Делаем обжарку для солянки: на сковороде обжариваем репчатый лук, солим его и перчим, и добавляем в бульон. Затем кладем в бульон огурцы.

5. Мясо свежей рыбы нарезаем кубиками. Мясо слабосоленого лосося по возможности избавляем от косточек и также нарезаем кубиками.

6. В кипящий бульон кладем всю нарезанную кубиками рыбу и варим на среднем огне 40 минут. Суп не должен кипеть слишком интенсивно.

7. За минуту до готовности супа, добавляем в него маринованные каперсы, оливки.

8. Солянку разливаем в глубокие тарелки, украшаем лимонными дольками и подаем горячей!

Напишите свое мнение в комментариях, расскажите всем насколько вкусная получилась у Вас классическая рыбная солянка по нашему рецепту. Приятного аппетита!

Источник: https://foogi.ru/sup/rybnaya-solyanka-klassicheskaya

Рыбная солянка из семги

Рыбная солянка из семги

Рыбная солянка с семгой пользуется особым спросом, как среди взрослых, так и среди маленьких гурманов. Это легкий, ароматный и полезный суп, который можно подать и в качестве семейного обеда и на праздничный стол. Солянка из рыбы готовится достаточно быстро и просто.

Продукты для солянки у любой хозяйки есть всегда под рукой. Записывайте скорее самый лучший рецепт приготовления рыбной солянки с семгой!
Для приготовления сытного супа важно брать только качественные и свежие продукты, которые сделают вкус блюда насыщенным.

На 3,5 – 4 литровую кастрюлю рыбного супа необходимо взять:

  1. Ингредиенты:
    1. Как приготовить рыбную солянку в домашних условиях:

Ингредиенты:

Ингредиенты:

  • 1 кг свежей семги;
  • 3 луковицы;
  • 150 грамм моркови;
  • 1 лавровый лист;
  • 40 грамм соленых огурцов (корнишонов, каперсов);
  • 0,5 кг свежих помидоров;
  • 50 мл растительного масла;
  • 100 грамм маслин (без косточек);
  • 1 лимон;
  • свежая зелень (укроп, петрушка, кинза);
  • соль;
  • перец.

Как приготовить рыбную солянку в домашних условиях:

Как приготовить рыбную солянку в домашних условиях:

Готовим рыбный бульон Семгу необходимо промыть, отделить мякоть от кости. Переложить филе в кастрюлю, в которой будет готовиться вкусный суп, и залить его водой (3 литра), довести до кипения. Когда вода закипит, огонь можно уменьшить. Появляющуюся пену необходимо периодически собирать. Очищенная, измельченная морковь отправляется в кипящую воду к рыбе. Бульон необходимо посолить, добавить специи и варить не более часа.

По истечении указанного времени, рыба и морковь вынимаются с рыбного бульона и вода из кастрюли процеживается. Воспользоваться можно мелким ситом, марлей.

Готовим овощную заправку для солянки из красной рыбы
На хорошо разогретую сковороду, обильно смазанную подсолнечным маслом, отправляется нарезанный полукольцами лук, измельченные помидоры и огурцы. На протяжении 5 минут овощи тушатся на небольшом огне.

Для того чтобы сделать солянку из красной рыбы более сытной, можно добавить картофель, а получить пряный насыщенный вкус помогут специи, ароматные травы.

Готовим вкусный суп Отварное рыбное филе нарезается небольшими кубиками и вместе с протушенными овощами, а также отварной морковью, которая была изъята из бульона перед его процеживанием, помещается в бульон. Все ингредиенты провариваются 15 минут. За 5 минут до окончания готовки рыбной солянки в нее добавляется соль, перец, маслины и зелень.

Готовая вкусная солянка из рыбы с маслинами разливается в порционные тарелки. Подается с ломтиком лимона.

Как видите, рецепт приготовления рыбной солянки совсем простой! Готовится вкусный суп рыбная солянка не более 1,5 часа, но полученный результат этого стоит. Вкусное, легкое первое блюдо непременно оценят все члены семьи.

Список ингредиентов для супа рыбная солянка с семгой может быть изменен. Семгу заменить любой другой рыбой, желательно имеющую небольшое количество костей: форель, горбуша, лосось, кета, осетрина.

Смотрите видео: классический рецепт сборной рыбной солянки

Поделитесь статьей в соц. сетях:

Источник: https://recepty-supov.ru/ryibnaya-solyanka.html

Солянка рыбная классическая: рецепт, правила приготовления и отзывы

Солянка рыбная классическая: рецепт, правила приготовления и отзывы

Под словом солянка многие понимают очень вкусное наваристое мясное блюдо с солеными огурчиками, маслинами и пряными травами. Но ее можно готовить и на грибном, и даже рыбном бульоне. Сегодня практический каждый ресторан старается включить в свое меню это блюдо. Приготовление рыбной солянки — процесс весьма увлекательный и интересный, со своими определенными тонкостями.

Какая рыба используется для солянки?

Какая рыба используется для солянки?

Рыбную солянку в домашних условиях можно готовить практически из любой рыбы, главное, чтобы она была жирной. Кроме того, у нее не должен быть сильный запах. Например, рыба морская минтай (очень сухая и совершенно нежирная) или камбала (жирная, но пахнет не очень приятно) не подойдут не только для солянки, но и для ухи.

https://www.youtube.com/watch?v=S0SKyJVarbE

Из речной рыбы хорошо подходит карп и сазан. Можно использовать и толстолобика, но не стоит брать крупные экземпляры. Эта рыба с возрастом накапливает много жира, поэтому блюдо будет сильно отдавать прогорклым салом, что испортит вкус. Хорошо использовать кефаль. Она вкусная и практически без костей. Приготовить из нее рыбное филе совсем не сложно.

Среди морской рыбы можно отметить семгу, кету, форель и горбушу. Но у последней из них мясо жестковатое, и жира немного, поэтому наваристая рыбная солянка вряд ли получится. Для аристократического блюда идеально подойдет стерлядь или осетр.

На российском рынке это самая дорогая рыба. Среди более недорогих вариантов можно отметить скумбрию. Она большая, толстая, жирная, с приятным сладковатым вкусом и нежным мясом. И костей в ней немного.

Осетрину или форель она, конечно же, не заменит, но рыбная солянка будет просто великолепная.

По утверждению профессионалов, это блюдо должно включать не менее трех видов рыбы.

Сначала варится самая мелкая, например, ершики и иные речные обитатели, а затем добавляются более дорогостоящие виды.

Солянка получится очень вкусной, если в нее добавить копченую или малосольную рыбу, которая добавит готовому блюду особенный привкус и приятное послевкусие.

Не рекомендуется использовать селедку, так как она придаст специфический запах, который перебить практически невозможно.

Поскольку по вкусу солянка должна быть кислой, соленой и пряной одновременно, помимо рыбы в блюдо добавляют огурцы, каперсы, лимон, оливки, кислую капусту, зелень, приправы и прочие компоненты. Использовать их можно не все, самое главное – удачно подобрать по вкусу, чтобы подчеркнуть достоинства блюда.

Огурцы

Огурцы

Огурцы для рыбной солянки лучше использовать квашеные, а не маринованные. Идеально подходят бочковые. Их мелко нарезают и дают стечь лишней жидкости. Если толстая кожица и большие семена, их желательно удалить.

Мелкие и хрустящие огурцы можно после нарезки сразу класть в бульон, а более крупные стоит протушить на сковороде в течение нескольких минут.

Томатная паста

Томатная паста

При приготовлении рыбной солянки томатная паста имеет очень большое значение. Без нее это блюдо получится совершенно иным. Хотя обязательным компонентом она не является, тем не менее помидоры, томатный сок, кетчуп и прочие ее не заменят.

Маслины и оливки

Маслины и оливки

В рыбную солянку их добавляют редко. Это, так сказать, на любителя. Многие используют оливки. Они, конечно же, должны быть натуральными, без всевозможных ароматизаторов и добавок, в собственном соку.

Каперсы

Каперсы

Их также используют маринованные. Каперсы придают блюду легкий аромат и небольшую горчинку.

Особенности приготовления

Особенности приготовления

Бульон готовится заблаговременно. Выпотрошенную мелкую рыбку или обрезки крупной закладывают в холодную воду и доводят на медленном огне до кипения. Пенку нужно обязательно снимать, так как бульон может получиться мутный. Варить следует как можно дольше, чтобы блюдо получилось более наваристым. Лучше всего это делать вечером, за ночь оно хорошо настоится. Наваристый хороший рыбный бульон после охлаждения застывает, как мясной холодец.

В состав блюда входит картофель, репчатый лук и морковь. В первоначальном рецепте рыбной солянки их не было. Добавлять эти ингредиенты в бульон стали для дополнительного объема и сытности.

Нередко используют и капусту, причем как свежую, так и квашеную (ее, перед тем как добавлять в бульон, промывают и отжимают).

Чтобы придать блюду дополнительную изюминку, в него кладут за 3-5 минут до подачи лимон без цедры.

Рецепт классической рыбной солянки

Рецепт классической рыбной солянки

Для приготовления блюда понадобятся следующие ингредиенты:

  • осетрина, семга, судак, налим и стерлядь по 200 г;
  • крупный помидор;
  • паста томатная – одна столовая ложка;
  • луковица – 1 шт.;
  • один болгарский перец;
  • 2 огурчика;
  • маслины – примерно 8 шт.;
  • 2-3 ложки масла для жарки;
  • по вкусу соль, свежая зелень и специи.

Приготовление блюда:

    1. Рыбу моют, кладут в кастрюлю, заливают водой и доводят на медленном огне до кипения. Затем огонь прибавляют и варят до тех пор, пока будет на поверхности образовываться пенка. Ее необходимо регулярно снимать.
    2. Огонь убавляют и томят не менее одного часа, а лучше еще дольше.
    3. Бульон процеживают через мелкое сито.
    4. Отделяют рыбное филе от костей и кладут в бульон.
    5. Добавляют нарезанные огурцы, помидоры и перец. Доводят до кипения, кладут томатную пасту. Примерно минуты за 2 до готовности блюда вводят сок лимона, солят и перчат.
    6. Рыбная классическая солянка готова! При подаче блюдо посыпают свежей зеленью, и добавляют маслины.

Рыбная царская солянка

Рыбная царская солянка

Этот рецепт рыбной солянки, в отличие от предыдущего, позволяет приготовить более вкусное и наваристое блюдо.

Ингредиенты:

  • окунь (несколько небольших штук);
  • горбуша – примерно 0,5 кг;
  • треска г/к – 0,3 кг;
  • креветки – 0,3 кг;
  • морковка — 2 шт. среднего размера;
  • луковицы – 2 шт.;
  • сельдерей – 80 г;
  • картофель – 3-5 шт.;
  • огурцы – 3-4 шт.;
  • две ложки томатной пасты;
  • маслины – 200-250 г;
  • по вкусу соль и специи;
  • лист лавровый – 2-3 шт.

Приготовление царской рыбной солянки:

  1. Ставят 2,5 литра воды на огонь, доводят до кипения, немного подсаливают. В кастрюлю бросают креветки и проваривают в течение 3 минут, затем процеживают через дуршлаг.
  2. Очищают рыбу, промывают, нарезают небольшими кусочками. Разбирают копченую рыбу, чистят креветки.
  3. В бульон, который остался от креветок, выкладывают сырую рыбу, добавляют одну очищенную луковицу, морковь и сельдерей. Варят не менее часа, периодически снимая образовывающуюся пену. Бульон процеживают.
  4. Нарезают овощи: картофель кубиками, лук кольцами, огурцы, морковь и сельдерей тонкой соломкой.
  5. Сковороду смазывают растительным маслом. Поочередно выкладывают на нее лук, морковь, сельдерей и огурчики. Несколько минут томят до мягкости.
  6. Добавляют томатную пасту и специи. Отправляют в бульон картофель. Когда он будет практически готов, добавляют копченую рыбу и зажарку.
  7. Примерно минут через 5 кладут рыбное филе с креветками, маслины и лавровый лист.
  8. Добавляют по вкусу соль и перец, накрывают крышкой и оставляют приблизительно на 15-20 минут.
  9. Лавровый лист вынимают, солянку разливают по тарелкам, украшают свежей зеленью и дольками лимона.

Солянка сборная рыбная

Классический рецепт приготовления сборной мясной солянки

солянка рыбная классическая рецепт

Ингредиенты:

Разнообразие приветствуется

Наваристый бульон солянки получается за счет мяса или жирной рыбы. Рецепт классической сборной солянки подразумевает использование и грибного бульона.

Для тех, кто вознамерился варить солянку с бульоном из грибов, следует выбрать несколько разновидностей последних. Одни шампиньоны не дадут такого наваристого бульона. Лучше всего бросить в солянку белые грибы. Если есть свежие. При отсутствии таковых можно использовать замороженные грибы. В крайнем случае – сушеные. Кроме белых грибов, для бульона прекрасно подойдут маслята, польские грибы.

Классическая рыбная сборная солянка должна включать в себя рыбу типа форели, горбуши, трески, осетра, белуги, палтуса или сайры. Эти виды рыбы относятся к разряду жирных. Особенности рыбы в солянке в ее виде – рыба может быть просто отварена, может быть в соленом или копченом виде.

Солянка — пальчики оближешь!

В солянку можно добавить солонину или копченое мясо. Но только добавить. Основой должно стать именно обжаренное мясо. Кроме солонины, особую остроту блюду могут преподнести охотничьи колбаски.

Выбранное мясо нарезается кусочками 2х0,5 см и обжаривается на сковороде в течение 10-15 минут. В это же время в кастрюле отваривается лук . Классический рецепт солянки мясной сборной предполагает использование только лука. Но, со временем, рецепт менялся, и в него стало можно добавлять картофель. Иногда, вместо картофеля добавляется пшенная каша – она дает бульону свой определенный навар и немного корректирует вкус блюда.

Постепенно к луку и картофелю добавляются куски обжаренного мяса, которые дают бульону навар. После того, как вода закипит, следует уменьшить огонь и проварить солянку в течение получаса. По истечении этого срока, в кастрюлю добавляются томатная паста, растительные и сливочное масла, ребрышки.

В этот момент приготовления, можно добавлять солонину, копченые колбаски или ветчину. Все тщательно перемешивается, накрывается крышкой и проваривается еще в течение 15 минут. Масла добавляются перед мясом. Лучше дать им распределиться по солянке в течение 2 минут, под закрытой крышкой.

После этого уже можно добавлять мясо.

Перед самым завершением процесса варки, в солянку добавляют кислые и соленые продукты. Это могут быть маринованные, соленые и даже квашеные огурцы, зеленые оливки, каперсы, квашеная капуста, лимон. Кислые продукты добавляют в зависимости от бульона, на котором была приготовлена солянка.

Так, лимон идеально сочетается с рыбным бульоном и подчеркнет вкус мясной солянки. Оливки прекрасно сочетаются с мясным и грибным вариантами. Аналогично можно добавлять каперсы. Огурцы, вне зависимости от их маринада добавляются в любую солянку.

Также и квашеная капуста будет подходить для любого вида бульона.

В конце приготовления, согласно классическому рецепту сборной мясной солянки, добавляется зелень – петрушка, укроп, кориандр. После этого, кастрюля с солянкой накрывается крышкой и доводится до готовности на медленном огне в течение 5 минут.

Соль и перец добавляются в солянку в течение всего приготовления. Лук остается в кастрюле постоянно – он не должен быть в тарелках вместе с блюдом.

Солянку едят горячей. Поэтому сразу же после варки, ее можно подавать на стол. Перед употреблением блюда, в него, в обязательном порядке добавляют ложку сметаны. Есть солянку лучше всего с хлебом из-за жирности полученного блюда.

Источник: https://moysup.ru/solyanka/sbornaya-myasnaya-solyanka-46/

Как готовить солянку рыбную

солянка рыбная классическая рецепт

Рыбная солянка — секреты и тонкости приготовления супа из рыбы, самые популярные рецепты, смотрите далее в этой статье.

Многие думают, что название «Солянка» произошло от слов «соль, соленое..».

Но на самом деле изначально блюдо, которому посвящена эта статья, называлось «сЕлянка», от «село, сельский».

Такую пищу боярам и князям на Руси не подавали, питались ею только низшие сословия. И зря. Ведь еда получалась наваристая, сытная и очень-очень полезная.

Но оценили ее превосходства значительно позже.

Есть три основных варианта солянки: мясная, грибная и рыбная.

Сегодня рассмотрим все преимущества последней, поговорим о тонкостях ее приготовления, о том, какая рыба для нее может быть использована, а также испытаем на практике лучшие рецепты.

Рыбная солянка — основные рекомендации к приготовлению

Рыбная солянка считается настоящим деликатесом.

  • Какую рыбу используют для приготовления солянки?

Поэтому и рыбу стараются подобрать ей под стать, покупая представителей лососевых, стерлядь или осетрину.

Вообще профессионалы утверждают, что три вида рыбы – это минимум, который допустим для рыбной солянки, а вообще-то их должно быть не менее восьми.

Сначала варится мелкая рыбешка типа ершиков и других речных обитателей, а потом добавляются более ценные и дорогостоящие виды.

Очень вкусная получается солянка, если в нее добавлена копченая или малосоленая рыба. Она придает готовому блюду особенный привкус и приятное послевкусие.

Солянка должна получиться кислой, пряной и соленой одновременно, поэтому кроме рыбы, которая используется для наваристого бульона, в блюде присутствуют огурчики, каперсы, оливки, лимон, кислая капуста, приправы, зелень и другие ингредиенты.

Можно использовать и не все их, главное, правильно подобрать их по вкусу, чтобы подчеркнуть преимущества блюда, а не испортить его:

Огурчики лучше брать не маринованные, а квашеные. Идеально, если они будут бочковыми. Их нужно мелко нарезать и дать стечь лишней жидкости. Если кожица толстая, а семена большие, их лучше удалить.

Мелкие хрустящие огурчики, можно сразу после нарезки бросать в бульон, а более крупные лучше протушить несколько минут на сковороде. Часто огурчики обжаривают во время приготовления бреза. Говор простым языком – это зажарка.

На сковороде протамливается лук, морковь, к ним добавляются огурчики и томатная паста.

Томатная паста имеет огромное значение. Без нее блюдо совершенно другое. Но обязательным ингредиентом она не является.

Добавляют в солянку и рассол. Его нужно предварительно процедить через несколько слоев марли, прокипятить, снимая пену, потом добавить в бульон и снова прокипятить.

Маслины в солянку добавляют редко. Это, как уж говориться, на любителя. А вот оливки в солянке нравятся даже тем, кто не кушает их в натуральном виде. Понятно, что они должны быть натуральными, в собственном соку, без ароматизаторов и добавок.

Каперсы тоже надо брать маринованными. Они придают солянке небольшую горчинку и легкий аромат, похожий на тот, что дарит готовому блюду душистый перец.

Особенности приготовления рыбной солянки

Бульон для солянки нужно приготовить заблаговременно.

Обрези рыбы (или выпотрошенная мелочевка целиком) закладываются в холодную воду.

На медленном огне доводится до кипения. Пенку надо обязательно снимать, иначе бульон получится мутный. Варить нужно как можно дольше, чтобы бульон получился наваристым.

Желательно делать это вечером, чтобы ночью он мог еще настояться.

Обязательными составляющими современной солянки являются картофель, морковка и репчатый лук.

В первоначальном рецепте их не было, их стали добавлять в бульон для дополнительной сытности и объема.

Может быть использована и капуста, как свежая, так и квашеная, причем второй вариант чаще. Капусту обязательно надо промыть, отжать.

Если квашеная, промыть, а если свежая, передавить с солью, чтобы пустила сок, а потом, отжимая руками, опустить в суп.

Для дополнительной изюминки в солянку часто добавляют лимон.

Его нужно класть в суп без цедры и уже буквально за 3-5 минут до подачи. Настаиваться в кастрюле в общей массе ему не имеет смысла.

Обратите внимание! Если будете использовать для приправы лавровый лист, выньте его из готового блюда. Спустя 15 минут нахождения в горячем бульоне он начинает выделять ядовитые вещества.

Классический рецепт рыбной солянки

Особенности и тонкости приготовления солянки мы рассмотрели, теперь можно переходить к практике.

Этот рецепт классический. Попробуйте приготовить его, а потом можно экспериментировать.

Ингредиенты:

  • осетрина, судак, семга, стрелядь и налим примерно по 200 гр (хвосты, обрези и пр, если будут использоваться головы, то вес будет больше);
  • большой помидор;
  • том. паста – стол. ложка;
  • большая луковица;
  • один болг. перец;
  • два огурчика;
  • 8-10 маслин;
  • пара ложек масла для жарки;
  • соль, специи и свежая зелень по вкусу.

Источник: https://maya-ballet.ru/inf/kak-gotovit-soljanku-rybnuju/

Как приготовить солянку: 5 рецептов и 5 секретов

солянка рыбная классическая рецепт

Солянка бывает мясной, грибной и рыбной, а вот классической не существует. Ведь многие хозяйки готовят суп из того, что найдётся на кухне. Собранные ниже рецепты вы тоже можете модифицировать на свой вкус: исключать, добавлять или заменять какие-то ингредиенты. Главное — помните о нескольких важных правилах.

5 секретов вкусной солянки

  1. Как правило, в суп входит несколько основных продуктов, то есть разные виды мяса, грибов, рыбы. Чем больше компонентов, тем вкуснее.
  2. Настоящая солянка должна быть кисло-солёной.

    Поэтому положите в неё хотя бы некоторые из следующих ингредиентов: солёные огурцы, рассол из-под них, оливки, каперсы, солёные или маринованные грибы, помидоры, томатный сок или паста.

  3. Солите суп аккуратно: ингредиенты и так солёные.
  4. Готовой солянке дайте настояться под крышкой 15–20 минут.

    Кстати, на следующий день суп станет ещё вкуснее.

  5. При подаче добавьте дольку лимона, сметану и рубленую зелень, например зелёный лук, укроп и петрушку.

1. Сборная мясная солянка

Вместо свинины можно взять говядину, а вместо сосисок — сардельки или варёную колбасу. Если добавить ещё больше мяса, суп будет наваристее.

Ингредиенты

  • 350 г свинины;
  • 2 луковицы;
  • 250 г копчёной колбасы;
  • 250 г ветчинной колбасы;
  • 4 солёных огурца;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • 2 столовые ложки томатной пасты;
  • 100 г оливок;
  • 2 сосиски;
  • 100–120 мл огуречного рассола;
  • соль — по вкусу;
  • зелень, сметана, лимон — для подачи.

Приготовление

Выложите свинину в кастрюлю с холодной водой. Доведите воду до кипения и снимите пенку. Закройте кастрюлю крышкой и дайте мясу свариться.

Нарежьте лук крупными кусочками, а колбасу и огурцы — небольшой соломкой. Разогрейте в сковороде масло и обжарьте лук до золотистого цвета. Бросьте колбасу и готовьте, помешивая, пару минут. Добавьте огурцы и перемешайте.

В сковороду выложите томатную пасту, влейте немного воды и хорошенько перемешайте. Накройте крышкой и тушите примерно 15 минут.

Нарежьте варёное мясо такой же соломкой, как и остальные ингредиенты. Введите в горячий бульон нарезанное мясо, зажарку, оливки и кружочки сосисок. Влейте рассол, перемешайте и посолите.

Доведите суп до кипения и снимите с огня. Перед подачей посыпьте солянку зеленью, добавьте сметану и дольку лимона.

Узнайте

Источник: https://lifehacker.ru/solyanka-recepty/

Рыбная солянка: пошаговый рецепт приготовления

Питательные элементы в мясе морских обитателей положительно влияют на человеческий организм. Употребляя запеченную или жареную рыбу на сковороде, мы теряем полезные жирные кислоты и витамины из-за термической обработки.

Хорошим способом сохранить их станет суп, который можно приготовить в мультиварке. Как сделать вкусную солянку из «морских даров» и овощей? Очень просто! Для этого потребуются ингредиенты и немного свободного времени, а мультиварка сделает все за вас.

Классический вариант блюда станет хорошим началом дня, подойдет на обед и на ужин. Легкий и ароматный суп с соленым послевкусием идеально сочетается с лимоном и маслинами. Использование для приготовления копченого филе преобразит вкус и аромат всего блюда. Благодаря быстрому приготовлению, все полезные составляющие сохраняются.

Рецепт классической рыбной солянки

Чтобы приготовить вкусную сборную солянку, можно взять несколько сортов рыбы. Подойдет для этих целей морская рыба, так как в ней меньше костей и больше полезных веществ. Первое блюдо будет аппетитней, если взять для приготовления не только свежее (сырое) мясо, но и соленую или копченую тушку.

https://www.youtube.com/watch?v=4sWm5uQinls

Какую рыбу лучше всего взять для супа? Отличным выбором станет семга, лосось, осетр, муксун, морской окунь, горбуша, скумбрия, палтус и даже угорь! Мы предлагаем удивить приглашенных на застолье гостей или приготовить сытное первое блюдо на обед для своей семьи, пользуясь пошаговым рецептом рыбной солянки от Юлии Высоцкой.

Основные ингредиенты для 6 порций:

  • 500 г свежей и 250 копченой или соленой рыбы;
  • 2 луковицы средних размеров;
  • 100 г соленых огурцов;
  • 100 г маслин;
  • 3 ст.л. томатной пасты;
  • растительное масло;
  • лимон;
  • зелень и специи.

Пошаговые инструкции и рекомендации:

  1. Классическая солянка из осетрины станет сытным обеденным кушаньем. Для нее вам потребуется полкило свежего осетра и небольшой кусочек подкопченной скумбрии.
  2. Филе нужно измельчить на небольшие кусочки.
  3. Две луковицы измельчают и поджаривают на сковородке до золотистого цвета.
  4. Соленые огурчики нарезают на кубики, а на полукольца — маслины.
  5. К поджаренному луку добавляют томатную пасту и нарезанные огурцы, заливают водой и дают прокипеть несколько минут.
  6. Для приготовления супа можно взять как рыбный, так и овощной бульон. Его потребуется два-два с половиной литра.
  7. Сначала в бульоне варят сырую рыбу, снимая пенку и добавляя специи, позже — подкопченную, затем — содержимое сковородки.
  8. Добавьте лавровый лист и специи, а также мелко измельченную зелень и маслины, и когда все закипит и настоится, подавайте ароматное кушанье с ломтиком лимона.

Как приготовить рыбную солянку в домашних условиях?

Классический рецепт не предусматривает использование картофеля и моркови, как в других супах. Если же вы хотите приготовить более сытный и насыщенный суп на обед, можно смело добавлять измельченную картошку и морковку.

Мы расскажем, как готовить ароматную рыбную солянку из семги и картофеля. Для этого вам понадобятся также соленые огурцы и помидоры, которые придадут блюду насыщенный пряный вкус и специфический аромат.

Основные ингредиенты для 6 порций:

  • 1 кг семги;
  • 5 небольших картофелин;
  • 1 морковь;
  • 1 луковица больших размеров;
  • 3 соленых огурца;
  • 2 соленых помидора;
  • 100 г маслин;
  • лавровый лист;
  • растительное масло;
  • соль и черный перец горошком.

Пошаговые инструкции и рекомендации:

  1. Филе семги режут на небольшие кусочки.
  2. Картошку и морковь чистят, нарезают на кубики, заливают двумя литрами воды и варят на протяжении двадцати минут. Так мы получаем овощной бульон.
  3. В него добавляем филе и провариваем еще двадцать минут.
  4. Репчатый лук, порезанный намелко, поджаривают на сковороде на растительном масле до золотистого цвета, затем добавляют измельченные соленые огурчики и помидоры без кожуры.
  5. Смесь тушат на протяжении десяти минут, а затем заливают водой и дают закипеть.
  6. Содержимое сковородки высыпаем в бульон вместе с лавровым листом, черным перцем и специями.
  7. Проварив все десять минут, необходимо добавить содержимое сковородки, а именно лук с томатной пастой, огурцы, и довести до кипения.
  8. Измельченные маслины высыпаем в приготовленный суп и снимаем его с огня.

Рецепт сборной рыбной солянки из лосося

Быстрый и несложный рецепт научит, как варить горячее и ароматное кушанье из слабосоленого лосося. Лосось считается деликатесной рыбой. Его нежный цвет и мягкий вкус, приятный легкий аромат и богатый вид сделает ваш суп идеальным первым блюдом для любого застолья.

Чтобы раскрыть всю полноту сборной солянки, можно взять свежее, копченое и малосольное филе. Угостить своих гостей праздничным блюдом вам поможет микс из лосося и горбуши. Лосось выглядит очень богато и изысканно в любом блюде, поэтому подойдет для застолья.

Основные ингредиенты для 6 порций:

  • 500 г горбуши;
  • 150 г копченого лосося;
  • 150 г малосольного лосося;
  • 2 луковицы;
  • 2 черешка сельдерея;
  • 100 г соленых огурцов;
  • 100 г маслин и оливок;
  • 2 ст.л. томатной пасты;
  • лавровый лист;
  • лимон;
  • зелень (листья и корень петрушки, укроп);
  • специи.

Пошаговые инструкции и рекомендации:

  1. Сельдерей и корень петрушки отвариваем в воде для приготовления бульона.
  2. Нарезанное филе горбуши без костей и кожи добавляем в воду и провариваем пятнадцать минут.
  3. Копченый и малосольный лосось нарезаем на средние кусочки.
  4. Измельченный лук доводят до золотистого цвета на сковороде с добавлением томатной пасты (можно использовать протертые через сито соленые помидоры).
  5. Огурцы, нарезанные на кубики, также высыпаем в сковородку к луку, протушить его нужно не более десяти минут.
  6. В рыбный бульон из горбуши добавляем специи и кусочки лосося, предварительно вынув сельдерей и корень петрушки, провариваем пять-семь минут.
  7. Затем нарезаем оливки и маслины без косточек.
  8. На данной стадии можно добавить укроп, листья петрушки, лавровый лист и специи.
  9. Содержимое сковородки высыпаем в суп, перемешиваем, доводим до кипения, выключаем и оставляем под крышкой на десять минут.
  10. Когда блюдо настоится, подаем ее с колечками маслин и оливок, а также с лимоном.

Солянка рыбная из консервов на скорую руку

Рецепт приготовления первого блюда упрощается в несколько раз, если заменить замороженное или свежее филе консервами. Рыбные консервы — это уже готовый к употреблению в пищу продукт. Используя консервированное рыбье филе, можно значительно сократить время приготовления блюда.

Сочной и мягкой является скумбрия, консервированная в собственном соку и растительном масле. Использование консервы исключит длительную подготовку филе (очистку от чешуи и костей, потрошение и нарезание на кусочки), что сэкономит вам массу времени.

Основные ингредиенты для 4 порций:

  • 1 банка консервированной скумбрии;
  • 1 небольшая луковица;
  • 1 маринованный огурец;
  • 1 ст.л. пшеничной муки;
  • 100 мл томатного сока;
  • 50 г каперсов;
  • целые маслины без косточек;
  • зелень;
  • специи.

Пошаговые инструкции и рекомендации:

  1. Измельченный лук необходимо спассеровать с мукой.
  2. В смесь можно добавить жидкость из открытых рыбных консервов.
  3. Огурец очищают от кожицы и нарезают кубиками.
  4. Каперсы режут.
  5. Ингредиенты помещают в кастрюлю, заливают водой и варят около десяти минут.
  6. Затем в суп добавляют скумбрию, зелень и специи, а также томатный сок.
  7. Подавать блюдо необходимо горячим с целыми маслинами, очищенными от косточек.

Диетическое и низкокалорийное первое блюдо насыщено витаминами, что подойдет для полноценного обеда тем, кто соблюдает диету или держит пост. Понравится он гурманам, ценящим оригинальность, так как вкус соленых и маринованных огурцов и томатов насыщенный и яркий.

Приятного аппетита!

Источник: https://1000sovetov.ru/article_rybnaya-solyanka-poshagovyi-recept-prigotovleniya

Суп солянка рецепт приготовления в домашних условиях

Рецепт приготовления солянки в домашних условиях:

Готовим в домашних условиях. Суп солянка или любое другое блюдо подразумевает изначальное приготовление всех составляющих. Очистка овощей, промывка и так далее. Рабочий стол должен быть свободен от лишних кухонных принадлежностей. В процессе варки нам ничего не должно мешать.

Количество ингредиентов, используйте по своему усмотрению. Ведь у всех разные кастрюли, и разные предпочтения. У кого-то суп солянка получится по гуще, у кого-то по жиже.

1. Начнем варить солянку с того, что нарежем кубиками картофель как на обычный суп, предварительно поставив кастрюлю с водой на огонь. Отправлять нарезанный корнеплод будем в том момент, когда вода закипит.

2. Не будем терять времени и сделаем зажарку в домашних условиях. Нарежем лук мелким кубиком, разогреем подготовленную сковороду, предварительно добавив в неё немного масла. Отправим лук в сковородку.

3. Лук жарится, а мы нарезаем копченые колбаски и отправляем их к луку, равномерно распределяем массу по сковороде. Затем нарезаем сосиски и вновь отправляем на сковородку, хорошенько перемешиваем. Следим, чтобы не подгорело. Жарим минут 5 периодически помешивая.

4. При помощи мелкой терки натрем одну морковь и отправим к общей массе ингредиентов на сковородку. Практически все составляющие супа солянки подвергаются обжариванию. Когда сосиски, колбаски, лук и морковь достигнут румяности, добавляем томатную посту в количестве 70-ми гр. Вымешиваем и обжариваем.

Как не странно это звучит, но соленые огурцы тоже подвергаются обжариванию в этом рецепте. Использование домашних огурцов или покупных не играет особой роли, в любом случае выбирать вам.

Нарезаем огурцы мелким кубиком и рекомендуем не выливать рассол, так как он нам еще будет необходим. Отправляем нарезанные огурцы в сковородку и жарим минут 5. А вот теперь можно в зажарку добавить огуречного рассола, хватит 3-4 ст ложки. Тушим еще пару минут и выключаем.

5. Картошка у нас сварилась и пора выкладывать зажарку в кастрюлю. Выкладываем и варим суп еще 7-8 минут. В это время нарежем балык и также отправим его в кастрюлю, дадим некоторое время повариться.

Теперь необходимо выложить маслины, в которых должны отсутствовать косточки. Мы использовали половину консервированной банки. Рассол от маслин выливаем тоже в суп солянку.

Снимаем пену, солим и перчим, опираясь на собственный вкус. Даем некоторое время повариться супу. И перед концом готовки заправляем мелко-нарезанным укропом. Выключаем.

Вот таким нехитрым способом, используя интересный рецепт приготовления, в домашних условиях мы сварили замечательный, ароматный и вкусный суп солянка. Подавать к столу нужно с кусочком лимона и сметаны. Приятного аппетита!

Рыбный суп солянка – вкусный рецепт приготовления в домашних условиях

Если хочется простого, но в тоже время очень вкусного, ароматного блюда, то суп солянка, приготовленная на основе рыбного бульона в домашних условиях – отличное решение.

Рецепт рыбной солянки, по которому мы сейчас приготовим суп, конечно же, не единственный. Рецептура, а соответственно и вкусовые качества меняются путем использования различных ингредиентов.

Кстати, вы тоже можете экспериментировать, менять составляющие рецепта, получая, таким образом, уникальный вкус и рецепт для своей семьи.

Для приготовления будем использовать хребет красной рыбы, морковь и лук, соленые огурцы и другие ингредиенты.

№Ингредиенты:Количество:
1. Красная рыба (хребет) 500-600 гр
2. Лук 2 головки (средние)
3. Перец горошком 4-5 штучек
4. Слив масло 50 гр
5. Лавровый лист 2 шт
6. Рыбная приправа 1 ч.л
7. Морковка 2 шт
8. Холодная вода 2 литра
9. Огурцы солёные 200 гр
10. Томатная паста 60 гр
11. Перец молотый
12. Соль

Рецепт приготовления рыбной солянки в домашних условиях:

Вы можете использовать любую красную рыбу для солянки. Наш рецепт использует семгу. Рыбу предварительно нужно разморозить и хорошенько промыть под проточной водой. А также протереть ребра и избавится от черных плёночек, которые могут давать горечь.

Почему используем именно хребет? Ведь вы скажете, можно купить просто кусочек мякоти и сварить вкусный суп. Поверьте, рыбная солянка не потеряет своего вкуса при использовании хребта в домашних условиях. Более того, вы значительно сэкономите.

1. Первым делом обработаем рыбу для супа солянки. Срежем все плавники и хвост. Затем необходимо хребет разрезать на 3 части. Складываем разрезанный хребет в кастрюлю и заливаем обычной водой (рецепт приготовления подразумевает 2 литра).

2. Варить будем в обычных домашних условиях. Поставим наполненную кастрюлю водой и рыбой на газ, доведем до кипения. Как видите, появилась пенка, которую убираем при помощи шумовки или обычной ложки.

После снятия пены, добавим в суп солянка лавровый лист и перец горошком. Дождемся закипания и проварим хребет в бульоне около 5-ти минут.

3. Теперь достаем рыбу из кастрюли и оставляем остывать, а суп (бульон) продолжаем варить на медленном огне.

4. Следующим этапом приготовления будет поджарка. Нарежем репчатый лук, измельчив его на мелкий кубик. Отправим лук обжариваться в сковородку, предварительно добавим в неё сливочное масло. Жарим до полупрозрачного состояния.

5. Тем временем натрем морковку, мы взяли две средние. Если у вас будет крупная, достаточно будет одной. Измельчаем на мелкой терке и отправляем к луку, который уже набрал цвет. Жарим еще несколько минут.

6. Подготовим соленые огурцы. Рецепт подразумевает использование 200 гр огурцов. Очистим от шкурки и натрем на терке с мелкой ячеей.

Овощи практически обжарились. Возьмем томатную пасту, которая находится в отдельной миске, и добавим к ней 100 мл бульона.

Тщательно размешаем и отправим к овощам. К поджарке добавляем соленные, натертые огурцы, перемешаем и протушим около 5 минут на небольшом огне.

Готовую поджарку выложим в кастрюлю и с момента закипания проварим еще 5 минут.

7. Вареный хребет уже остыл, и пришла пора отделить мясо от кости. Что получилось, смотрите на фото. Добавляем рыбу к солянке, заправляем специями (черный перец, соль, приправа к рыбе). Перемешиваем и варим на медленном огне минуты 4-5.

Заправьте суп зеленью по желанию и дайте настояться. Вот такой простой и вкусный рыбный суп солянка, рецепт приготовления в домашних условиях не сложный, правда? При желании приготовить может каждый.

Суп солянка мясная сборная – готовим по вкусному рецепту в домашних условиях

Рассмотрим третий рецепт очень вкусной солянки. Суп солянка – мясная сборная. Этот ароматный и по-настоящему вкусный супчик придется по душе всем, кто его попробует. Но в первую очередь, его оценит сильная сторона человечества – наши мужчины.

В этом рецепте домашнего приготовления используется несколько видов мяса. В частности это свинина и говядина, плюс говяжий язык. Подобное сочетание мяса, овощей и специй в конечном результате сделает своё дело!

№Ингредиенты:Количество:
1. Болгарский перец 1 стакан
2. Томатная паста хватит 3 ст. л
3. Огуречный рассол 1 стакан
4. Тёмные оливки 1 стакан
5. Лимон 1 шт
6. Морковь 2 шт
7. Помидоры в собст соку 350-400 гр
8. Свинина 0,5 кг
9. Говядина 0,5 кг
10. Говяжий язык По усмотрению
11. Огурцы соленые 250-300 гр
12. Репчатый лук 1 шт
13. Корень пастернака 2 шт
14. Сельдерей 3 шт
15. Говядина 0,5 кг
16. Соль По вкусу
17. Перец По вкусу
18. Другие сезонные приправы
19. Кинза, петрушка, укроп

Рецепт приготовления сборной мясной солянки в домашних условиях:

Солянка сборная, мясная – рецепт в домашних условиях готовится чуть дольше, нежели рыбная. Первоначально проваривают мясо. Будем варить сразу все мясо в одной кастрюле.

Как только вода закипит, снимем пену – делаем это дважды. Нам нужен чистый бульон. Примерно через полчаса отправляем в кастрюлю 1 луковицу, добавляем лавровый лист и солим. Делаем это для того, чтобы мясо не варилось в пресной воде. Варим мясо до готовности.

На заметку: Рецепт не подразумевает строгой последовательности. Касается это варки мяса, вы можете не добавлять лук и лаврушку. Но мы же хотим сварить вкусный суп? На наш взгляд, солянка с таким подходом получается вкуснее!

1. Рецепт приготовления солянки в домашних условиях подразумевает обычную нарезку овощей. После приготовления мяса, его нужно достать и нарезать кусочками, можете сделать это как на фото или по своему вкусу, суп от этого хуже не станет. Практически все овощи мы порезали соломкой (сельдерей, огурцы, болгарский перец, пастернак), измельчили мелко петрушку, лук порезать можно произвольно.

Что касается мяса, то свинина и говядина варится быстрее, чем язык. Он готовится 1,5 часа, после чего язык необходимо остудить в холодной воде, чтобы легче было снять кожу и очистить.

2. Далее процесс приготовления в домашних условиях солянки заключается в обжарке овощей. Обычным способом разогреваем сковородку, добавляем немного масла и выкладываем лук. Через минуту к нему добавляем морковь, черенки сельдерея, пастернак. Минуты 3 обжариваем. Затем отправим обжариваться соленые огурцы и болгарский перец и помешиваем.

3. Через три минуты можно добавить специи к овощам: душистый черный перец, кориандр, всесезонные специи, коричневый сахар. Затем добавляем консервированные помидоры и томатную пасту. Выставляем медленный огонь и пассируем около 10 мин.

4. Возвращаемся к кастрюле и достаем лук с лавровым листом из неё. Если бульон получился слишком жирным, при помощи ложки ликвидируйте лишний жир. Продолжаем варить суп и заливам стакан в кастрюлю огуречного рассола. Также выкладываем подготовленное и уже нарезанное мясо (свинину, говядину и язык).

5. Теперь выкладываем приготовленную зажарку в суп, перемешиваем всё. Доводим до кипения и кипятим около 5 минут. Попробуйте суп солянка на соль и специи. Возможно, вам покажется, что их недостаточно. 

Нам остается добавить оливки в суп и немного зелени, которую мы измельчали ранее. В принципе наша суп солянка, мясная сборная готова, выключаем и оставляем настаиваться, накрыв кастрюлю крышкой.

Теперь вы знаете, как приготовить суп солянка, рецепт приготовления в домашних условиях можете использовать любой. Рыбная или мясная, с колбасой или с другими ингредиентам солянка, все равно получается очень вкусной. Приятного аппетита!

Источник: https://cook-dom.ru/44-sup-solyanka-recept-prigotovleniya-v-domashnih-usloviyah.html

Солянка рыбная классическая: Рецепт вкусной сборной солянки

Для приготовления рыбной солянки обычно берут несколько видов свежей рыбы. Для наваристого бульона используются головы, рыбные обрезки с хрящами.  Традиционно рыбная солянка готовится из ароматных деликатесных пород рыбы: осетрины, семги, форели, но за неимением – можно использовать какую угодно рыбу, это же солянка :-). Пикантный вкус такой солянке придадут отваренные кусочки соленой красной рыбы.

Ингредиенты:

  • филе семги – 500 г,
  • маслины – 1 банка,
  • рыба для наваристого бульона, обрезки, хрящи (голова) семги и других рыб – 300-500г.
  • картофель – 2-3 шт,
  • лук, морковь – по 1 шт,
  • соленые огурцы – 3-4 шт,
  • лимон – 1 шт,
  • томатная паста – 2 ст. ложки,
  • соль – по вкусу,
  • перец черный горошек – по вкусу,
  • подсолнечное масло – для жарки.

Приготовление сборной рыбной солянки с семгой

Разделываем нашу рыбу и  кладем в холодную воду, добавляем обрезки рыбы, хрящи, можно использовать рыбьи головы. Ставим на огонь, варим бульон, снимая пенку. В отличие от мясного бульона, описанного в рецепте мясной солянки, первый рыбный бульон можно не сливать. Рыбку варим до готовности. В бульон добавляем половину луковицы, морковь, специи.

Пока варится бульон, подготавливаем и измельчаем овощи, также как и в предыдущем рецепте мясной сборной солянки (см. пошаговый рецепт с фото). Лук нарезаем соломкой или четверть-кольцами. Морковь трем на терке. Обжариваем лук и морковь на подсолнечном или оливковом масле. Добавляем на сковородку томатную пасту или мелко нарезанные помидоры и половник рыбного бульона, тушим около 5 минут. Можно добавить немного муки для густоты солянки.

По окончании варки вынимаем рыбу, процеживаем бульон. Убираем у рыбы все кости, голову. Режем на небольшие кусочки.

Картошку нарезаем кубиками или соломкой, опускаем в готовый бульон. Варим минут 10.

Нарезаем филе семги.

Измельчаем все наши ингредиенты: шинкуем зелень, огурчики можно нарезать соломкой или кубиками, маслины режем колечками. Соленые огурчики тушим на сковородке (или в небольшой кастрюле) в рыбном бульоне, примерно 5 минут.

Чем больше добавлено в солянку различных ингредиентов – копченостей, мясных или рыбных изделий, тем вкуснее и насыщеннее получается суп.

Строгого рецепта солянки не существует, в ее состав можно добавлять и другие ингредиенты, на свой вкус. Теперь собираем солянку 

Источник: https://club-domovodstva.ru/solyanka-rybnaya.html

Пошаговый рецепт приготовления классической рыбной солянки

5/5 (2)

Многие рыбаки, радуясь знатному улову, норовят сразу же приготовить какое-нибудь рыбное блюдо. Однако выбор обычно не отличается разнообразием: уха, рыба жареная, рыба запеченная (например, в обмазке из глины). В лучшем случае – еще рыбные котлеты или постный борщ. А почему бы не попробовать абсолютно новый вариант первого блюда – солянку из рыбы, которая отличается нежным вкусом и готовится очень быстро? Получается кушанье наваристым, ароматным и очень оригинальным. Давайте попробуем?

Классическая рыбная солянка

Кухонная техника и утварь: разделочная доска, нож, сковорода, лопатка для помешивания, две кастрюли: побольше и поменьше.

Рыба целая (судак) 1,3 кг
Соленые огурцы 1,5 шт.
Вода 6 л
Морковь 1 шт.
Лук 1 шт.
Томатная паста 15 г
Маслины 40 г
Каперсы 0,5 ст. л.
Оливковое или растительное масло 7 мл
Лавровый лист 1 шт.
Зелень 0,5 пучка
Лимон 0,5 шт.
Соль по вкусу
Черный или лимонный перец по вкусу

Как правильно выбрать ингредиенты

  • Для приготовления «моносупа» берите рыбу одного сорта, а если хотите получить сборную солянку, используйте разные рыбные сорта (лучше не более 3-4). В этом случае, всех видов берите поровну.
  • Для этого блюда подойдет и морская, и речная рыба. В последнем случае, лучше брать крупные тушки, иначе отделить кости будет сложно.
  • Морковь и лук нужны небольшие.
  1. Как следует промойте тушку судака весом 1,3 кг, удалите внутренности и жабры. Отрежьте плавники.

    Обязательно проверьте свежесть рыбы, если вы не выловили ее самостоятельно. Тушка не должна иметь ярко выраженный «рыбный» запах, тусклую чешую или бурые пятна. Блеклые жабры или выпирающие из-под кожи ребра свидетельствуют о том, что рыба уже начала портиться.

    Отделите филе от хребтовой кости

  2. Отрежьте голову и порубите хребет на куски.
  3. Филе порежьте порционными кусочками.
  1. Очистите 1 морковь и 1 луковицу. Порубите лук мелкими кусочками.
  2. Натрите морковь на мелкой терке.
  3. Полтора соленых огурца порежьте соломкой.
  4. Половину пучка свежей зелени промойте, мелко нарубите.
  1. Положите хребет и голову судака в большую кастрюлю, залейте 6 л холодной воды. Поставьте на огонь.
  2. Когда бульон закипит, соберите пену, уменьшите огонь и варите около 30 минут.
  3. На сковороду влейте 7 мл оливкового или растительного масла. Когда оно разогреется, всыпьте морковь и лук. Помешивая, обжаривайте до мягкости и готовности овощей.
  4. Отодвиньте овощную смесь на край сковороды и положите посередине 15 г томатной пасты. Осторожно перемешайте все и протушите на небольшом огне еще минуты две-три.
  5. Соленые огурцы положите в небольшую кастрюльку, залейте литром рыбного бульона (отлейте из большой кастрюли), проварите около десяти минут после закипания.
  6. Из оставшегося бульона удалите кости, голову судака, процедите жидкость.
  1. Заложите в бульон огурцы с оставшейся после их варки жидкостью. Добавьте в суп 0,5 ст. л. каперсов. Всыпьте туда же 40 г маслин.

    Маслины выбирайте без косточек – так их не придется чистить перед добавлением в суп.

  2. Добавьте морковно-луковую смесь, тщательно перемешайте.
  3. Проварите солянку пять минут, после чего осторожно опустите в нее кусочки рыбного филе.
  4. Присолите блюдо, добавьте перец. Проварите суп еще пять минут с момента закипания. В самом конце добавьте 1 лавровый лист и порубленную зелень.
  5. В каждую тарелку при подаче положите ломтик лимона.

Приятного аппетита!

Чтобы увидеть все хитрости приготовления этого вкуснейшего первого блюда, обратите внимание на следующее видео. В нем показан процесс приготовления рыбной солянки.

Источник: https://www.alizy.club/supy/solyanki/rybnaya.html

Рыбная солянка: тонкости и секреты

Многие считают, что солянка существует только мясная. Однако ее рецептов существует множество, к примеру грибная. Но сегодня поговорим о приготовлении рыбного варианта этого блюда. рецепта:Рыбная солянка, так же как грибная и мясная, требует разнообразия.

В блюде должно присутствовать минимум три вида рыбы, хотя в классических рецептурах используют до 8 сортов. Так рыбный бульон будет гораздо лучше и насыщеннее.

Варится он для сытости на простой рыбе, вроде ершей, а после добавляется более дорогие и качественные сорта.

Классическая сборная рыбная солянка — тонкости и секреты

  • Для солянки подходит любая рыба: судак, семга, форель, налим, лосось, осетр. Чем больше разнообразия, тем вкуснее. Желательно в суп добавлять 1/3 часть соленой или копченой рыбки. Сюда подойдет малосоленая семга, копченая горбуша, скумбрия, палтус или угорь. Не используют для рецепта солянки сельдь, т.к. у нее специфический запах, который во вкусовой букет блюда не вписывается.
  • Чтобы бульон был вкусный, сначала сложите в холодную воду рыбные отходы после разделки тушки: головы, хребты, хвост. Воду закипятите, снимите выделившуюся пену, добавьте коренья, огонь убавьте и оставьте бульон томиться. После этого его процедите через марлю и продолжайте готовить солянку.
  • Варится рыбная солянка примерно так же, как и мясная. В похлебку добавляется пассированный лук, соленые огурцы, томат или помидоры. В конце готовки для создания вкусовой гаммы кладут каперсы, маслины, лимон. А вот сметану в рыбную солянку не добавляют. Блюдо должно быть прозрачным.

Пошаговый рецепт классической рыбной солянки

Домашняя солянка — это большой простор для импровизации. Суп вкусный и сытный, а готовится довольно просто.

  • Калорийность на 100 г — 58 ккал.
  • Количество порций — 4
  • Время приготовления — 1 час 30 минут

Пошаговое приготовление:

  1. Рыбу выпотрошите, вырезав косточки, хребет, плавники и голову.
  2. Потроха сложите в кастрюлю, добавьте луковицу, душистый перец горошком и варите бульон в течении получаса. При этом всегда снимайте пенку, чтобы бульон не потерял прозрачность.
  3. Сваренный бульон процедите через мелкое сито. Потроха выкиньте, а бульон перелейте в чистую кастрюлю.

  4. В этот бульон добавьте нарезанное кусочками рыбное филе, помидоры, соленые огурцы и сладкий перец.
  5. Выдавите сок лимона, положите томатную пасту и закипятите.
  6. В конце готовки приправьте блюдо перцем и солью, а при подаче украсьте кушанье зеленью и маслинами.

Солянка из осетра готовится почти так же, как и другие ее виды. Это роскошное и щедрое блюдо будет достойно занять центральное место на праздничном столе.

А гурманы от него будут просто в восторге.

Ингредиенты:

  • Осетр свежий — 700 г
  • Лосось слабосоленый — 200 г
  • Копченая горбуша — 200 г
  • Каперсы — 50 г
  • Соленые огурцы — 2 шт.
  • Помидоры черри — 10 шт.
  • Гвоздика — 2 бутона
  • Перец горошком — 3 шт.
  • Сок половинки лимона
  • Соль — 0,5 ч.л. или по вкусу
  • Черный молотый перец — щепотка

Пошаговое приготовление:

  1. Свежий осетр очистите от шелухи. Отрежьте голову, плавники и хвост. Выпотрошите внутренности, разделите на филе и уберите хребет.
  2. Потроха помойте и сложите в варочную кастрюлю. Добавьте гвоздику и перец горошком. Залейте водой и варите после закипания один час. Затем процедите через мелкое железное сито и верните в кастрюлю.
  3. Из рыбного филе достаньте все косточки и нарежьте его кусочками.
  4. С копченой горбуши уберите косточки, хребет и снимите шкуру. Мясо нарежьте кусочками.
  5. Слабосоленый лосось нарежьте ломтиками.
  6. В бульон положите все виды рыбы, соленые огурцы и помидоры черри разрезанные пополам. Влейте сок лимона, приправьте солью и перцем. Также добавьте каперсы. Прокипятите продукты около 15 минут и убирайте кастрюлю с плиты.
  7. Подавайте рыбную солянку из осетрины, украсив маслинами или оливками.

рецепты:

Если понравился рецепт, то поделитесь им с друзьями через социальные сети и оставьте свой . Потратив всего 10 секунд своего времени на два клика по кнопке соцсети, Вы поможете нашему проекту. Спасибо!

Источник: https://tutknow.ru/cookery/first_courses/8752-rybnaya-solyanka-tonkosti-i-sekrety.html

Рыбная солянка. Рецепт приготовления в домашних условиях сборного супа из рыбы с каперсами, с солёными огурцами

Рыбная солянка отличается от рыбного супа сборным составом, насыщенными соленьями ингредиентами и использованием в рецепте нескольких видов рыбы. Классическая солянка готовится из рыбы и солений (обычно с каперсами, с солёными огурцами), с помидорами, маслинами, овощами. Приготовление рыбной соляночки по-домашнему происходит по аналогии с мясной сборной.

Основой рыбной солянки является свежая, консервированная либо копчёная и слабосолёная рыба. Красная рыба, горбуша, сёмга или форель, как правило, входят в список традиционных для приготовления солянки продуктов. Осетровые — стерлядь, осетрина и белуга используется для приготовления богатой солянки по-царски.

Совет от Чудо-Повара. При приготовлении супа, чтобы получить насыщенный рыбный вкус, берут большую часть свежей рыбы с добавлением кусочков копчёной или добавляют рыбное филе домашнего посола.

Как приготовить солянку рыбную в домашних условиях

Для приготовления настоящего супа по-домашнему понадобится целая рыба с головой, хвостом и плавниками. Из головы, хвоста и плавников варится бульон, как на уху. Наваристый рыбный бульон получается за счёт желатина, содержащегося в костях рыбы.

Из какой ещё рыбы готовят рыбную солянку, нужно понимать, если дома вместо свежей горбуши под рукой оказалась рыбная консерва. Можно готовить из любой рыбы, но сборную делают, как минимум, из двух видов рыб. Вкуснейшая солянка приготовится из брюшка сёмги, из обрези лососевых, из набора костей и красного, белого мяса рыбы.

Рецепт лёгкого домашнего супа нередко включает рыбные консервы, маринованные грибы и различные ингредиенты с кислым вкусом. Рецепт солянки универсален и подходит для приготовления в любое время года. Зимой рыбная солянка согреет, летом в жару – освежит. Рыбий жир, как известно, не застывает и такой суп можно кушать в холодном, тёплом и горячем виде.

Рыбная солянка с лёгкостью помогает преодолеть похмельный синдром и наладить пошатнувшееся от чрезмерного приёма «тяжёлой» жирной пищи пищеварение. Солянку часто готовят после новогодней ночи, праздника или дня рождения либо включают в меню ужина на каждый день.

Ингредиенты для приготовления рыбной солянки сборной

  • копчёная рыба – 100 г;
  • свежая рыба – 200 г;
  • огурцы малосольные хрустящие – 1 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • помидоры в собственном соку или свежие – 1-2 шт.;
  • каперсы (по желанию);
  • маслины;
  • томатная паста – 1 ч.л.;
  • лимон;
  • паприка;
  • молотая смесь перцев;
  • масло сливочное или топлёное;
  • зелень;
  • лавровый лист;
  • перец чёрный горошком;
  • соль.

Как приготовить солянку из рыбы

  1. Крошим луковицу тонкими ломтиками.
  2. Пассируем в масле лук до золотистого цвета.
  3. В конце жарки кладём томат, горошины перца, «лаврушку», порезанный кубиками солёный огурчик.
  4. Рыбное филе приправляем молотым перцем, паприкой. Оставляем рыбу минут на 5-10 для маринования.
  5. Доводим воду в кастрюле до кипения.
  6. Затем выкладываем кусочки свежей рыбы, зажарку, каперсы. Варим примерно 10-15 минут при слабом кипении.
  7. После этого добавляем любую подкопчённую рыбу (горбушу, форель, тешу сёмги) и дольки помидоров. Подсаливаем и продолжаем варить ещё около 5-7 минут, до полной готовности рыбы.
  8. Готовое блюдо разливаем в глубокие пиалы, тарелки. В каждую порцию супа кладём по тонкому кружочку лимона, зелень и маслины по вкусу.

Это – вкуснейшая солянка, суп из рыбы, который нравится практически всем без исключения, даже тем, кто не особо любит первые классические блюда.

Такой рецепт приготовления рыбной солянки в домашних условиях можно использовать для варки в кастрюле и для мультиварки. По-царски каждую порцию можно украсить несколькими красными зёрнами солёной икры форели.

Источник: https://chudo-povar.com/kak-prigotovit-solyanku-sup-solyanka-recept-s-foto.html

Рецепт приготовления классической рыбной солянки — Рецепты

Обычно этот наваристый суп готовят на мясном бульоне. Но и классическая рыбная солянка не уступает мясной по вкусу. Для ее приготовления используют несколько видов красной или белой рыбы, а также другие морепродукты.

Классическая рыбная солянка – вкусное и сытное блюдо

Getty

Рыбу крупно нарезать, сварить из нее бульон. Готовый бульон процедить, куски рыбы отложить. Лук порезать тонкой соломкой и обжарить в разогретом масле. Влить в сковороду томатную пасту, перемешать и потушить 5 мин.

Маслины и оливки порезать кружочками, измельчить огурцы, добавить эти ингредиенты в бульон, всыпать туда же каперсы. Дать закипеть. Выложить в кастрюлю лук с томатной пастой и рыбу. Суп посолить и поперчить по вкусу. Закипятить и выключить огонь. Настоять под крышкой 30 мин.

При подаче положить в тарелку сметану и лимон.

Рецепт классической рыбной белой солянки

Помимо рыбы, в этом рецепте используются грибы и вино, что делает вкус солянки более оригинальным.

Ингредиенты:

  • 200 г филе сельди;
  • 200 г филе трески;
  • 1 стебель лука-порея;
  • 150 г шампиньонов;
  • 50 г сливочного масла;
  • 8 маслин;
  • 2 маринованных корнишона;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 л воды;
  • 70 мл белого вина;
  • сухие специи (черный перец, фенхель, гвоздика и др.);
  • сок 1 лимона;
  • свежая зелень.

В кастрюлю с толстым дном положить масло и растопить его. Выложить в посуду с маслом порезанный кружками лук-порей, пассеровать. Добавить порезанные пластинками шампиньоны и томить на небольшом огне под крышкой 15–20 мин, влить вино, всыпать специи и тушить 5 мин.

Влить в кастрюлю воду, добавить измельченные корнишоны и порезанные кружками оливки. Проварить 5 мин, положить небольшие куски рыбы, влить лимонный сок и готовить еще 8–10 мин. Приправить измельченной зеленью и тертым чесноком.

Готовую солянку подавать со сметаной. Она, кроме интересного вкуса, обладает антипохмельными свойствами.

Солянка из рыбных консервов

Кроме свежей рыбы, для приготовления солянки часто используют консервированную.

Ингредиенты:

  • 3 банки рыбных консервов (натуральная, в масле и в томатном соусе);
  • 1 крупная картофелина;
  • 1 помидор;
  • 1 луковица;
  • 1 стак. томатного сока;
  • 2 ст. л. томатной пасты;
  • 15 маслин;
  • 4 маринованных огурца;
  • растительное масло;
  • соль, черный и душистый перец – по вкусу;
  • лимон;
  • сметана.

Рыбу нарезать небольшими кусочками, удалив из нее перед этим кости. Порезать: маслины – кружками, лук – полукольцами, помидор, картошку и огурцы – маленькими кубиками.

В кипящую воду всыпать картошку.

В разогретое масло выложить лук и обжарить до появления золотистого оттенка. Выложить в сковороду огурцы, помидор и маслины, потушить 5 мин. Затем добавить томатную пасту и сок, посолить и поперчить. Еще через 7 мин добавить к овощам рыбу и потушить несколько минут, чтобы смесь загустела. Полученную поджарку переложить в емкость с картошкой и варить до готовности.

Сытный густой суп помогает восстановить силы, а входящие в его состав пряности улучшают работу пищеварительной системы.

В следующей статье: как сделать рыбную консерву

Источник: https://www.wday.ru/cooking/recipe/prigotovlenie-klassicheskoy-ryibnoy-solyanki/

Рыбная солянка классическая рецепт приготовления

Рыбная солянка по классическому рецепту. В солянке обязательно использовать два вида рыбы. Например если у вас нет лосося, его можно заменить форелью или другой осетровой рыбой. Также можно включить в рецепт судака. Главное, чтобы один вид рыбы был жирный, а другой чуть постнее.

Вкусная рыбная солянка не оставит равнодушным ни одного гурмана. Для придания блюду пикантного вкуса используют такие продукты, как оливки, маслины, каперсы, лимон, соленые огурцы.

Простая классическая рыбная солянка пошаговый рецепт с фото

Количество порций: 6-8. Продукты:

  • Лосось слабосоленый — 500 гр.
  • Окунь морской — 500 гр.
  • Окунь речной — 1 шт.
  • Каперсы — 150 гр.
  • Оливки — 1 шт.(банка)
  • Лимон — 1 шт.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Огурец соленый — 3 шт.
  • Огуречный рассол — 1 стакан.
  • Масло растительное — 2 ст. ложки
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Специи, соль — по вкусу.

Рыбная солянка, классический рецепт приготовления с фото

Как приготовить рыбную классическую солянку?

1. Разделываем свежую рыбу острым ножом. Аккуратно отрезаем головы, хвосты. С костей снимаем филе, по возможности извлекаем все косточки из рыбьего мяса. Рыбьи головы, кости и хвосты перекладываем в кастрюлю на 5 литров, заливаем около 3-х литров воды.

2. Кипятим рыбьи хвосты, кости и головы около 45 минут(постоянно снимаем пену), затем бульон процеживаем. Процеженный бульон снова кипятим в чистой кастрюле.

3. В сотейник наливаем огуречный рассол и доводим до кипения. Процеживаем рассол через сито и выливаем в бульон. Параллельно очищаем от кожицы соленые огурцы и мелко нарезаем их.

4. Делаем обжарку для солянки: на сковороде обжариваем репчатый лук, солим его и перчим, и добавляем в бульон. Затем кладем в бульон огурцы.

5. Мясо свежей рыбы нарезаем кубиками. Мясо слабосоленого лосося по возможности избавляем от косточек и также нарезаем кубиками.

6. В кипящий бульон кладем всю нарезанную кубиками рыбу и варим на среднем огне 40 минут. Суп не должен кипеть слишком интенсивно.

7. За минуту до готовности супа, добавляем в него маринованные каперсы, оливки.

8. Солянку разливаем в глубокие тарелки, украшаем лимонными дольками и подаем горячей!

Напишите свое мнение в комментариях, расскажите всем насколько вкусная получилась у Вас классическая рыбная солянка по нашему рецепту. Приятного аппетита!

Источник: https://foogi.ru/sup/rybnaya-solyanka-klassicheskaya

Рыбная солянка из семги

Рыбная солянка с семгой пользуется особым спросом, как среди взрослых, так и среди маленьких гурманов. Это легкий, ароматный и полезный суп, который можно подать и в качестве семейного обеда и на праздничный стол. Солянка из рыбы готовится достаточно быстро и просто.

Продукты для солянки у любой хозяйки есть всегда под рукой. Записывайте скорее самый лучший рецепт приготовления рыбной солянки с семгой!
Для приготовления сытного супа важно брать только качественные и свежие продукты, которые сделают вкус блюда насыщенным.

На 3,5 – 4 литровую кастрюлю рыбного супа необходимо взять:

  1. Ингредиенты:
    1. Как приготовить рыбную солянку в домашних условиях:

Ингредиенты:

  • 1 кг свежей семги;
  • 3 луковицы;
  • 150 грамм моркови;
  • 1 лавровый лист;
  • 40 грамм соленых огурцов (корнишонов, каперсов);
  • 0,5 кг свежих помидоров;
  • 50 мл растительного масла;
  • 100 грамм маслин (без косточек);
  • 1 лимон;
  • свежая зелень (укроп, петрушка, кинза);
  • соль;
  • перец.

Как приготовить рыбную солянку в домашних условиях:

Готовим рыбный бульон Семгу необходимо промыть, отделить мякоть от кости. Переложить филе в кастрюлю, в которой будет готовиться вкусный суп, и залить его водой (3 литра), довести до кипения. Когда вода закипит, огонь можно уменьшить. Появляющуюся пену необходимо периодически собирать. Очищенная, измельченная морковь отправляется в кипящую воду к рыбе. Бульон необходимо посолить, добавить специи и варить не более часа.

По истечении указанного времени, рыба и морковь вынимаются с рыбного бульона и вода из кастрюли процеживается. Воспользоваться можно мелким ситом, марлей.

Готовим овощную заправку для солянки из красной рыбы
На хорошо разогретую сковороду, обильно смазанную подсолнечным маслом, отправляется нарезанный полукольцами лук, измельченные помидоры и огурцы. На протяжении 5 минут овощи тушатся на небольшом огне.

Для того чтобы сделать солянку из красной рыбы более сытной, можно добавить картофель, а получить пряный насыщенный вкус помогут специи, ароматные травы.

Готовим вкусный суп Отварное рыбное филе нарезается небольшими кубиками и вместе с протушенными овощами, а также отварной морковью, которая была изъята из бульона перед его процеживанием, помещается в бульон. Все ингредиенты провариваются 15 минут. За 5 минут до окончания готовки рыбной солянки в нее добавляется соль, перец, маслины и зелень.

Готовая вкусная солянка из рыбы с маслинами разливается в порционные тарелки. Подается с ломтиком лимона.

Как видите, рецепт приготовления рыбной солянки совсем простой! Готовится вкусный суп рыбная солянка не более 1,5 часа, но полученный результат этого стоит. Вкусное, легкое первое блюдо непременно оценят все члены семьи.

Список ингредиентов для супа рыбная солянка с семгой может быть изменен. Семгу заменить любой другой рыбой, желательно имеющую небольшое количество костей: форель, горбуша, лосось, кета, осетрина.

Смотрите видео: классический рецепт сборной рыбной солянки

Поделитесь статьей в соц. сетях:

Источник: https://recepty-supov.ru/ryibnaya-solyanka.html

Солянка рыбная классическая: рецепт, правила приготовления и отзывы

Под словом солянка многие понимают очень вкусное наваристое мясное блюдо с солеными огурчиками, маслинами и пряными травами. Но ее можно готовить и на грибном, и даже рыбном бульоне. Сегодня практический каждый ресторан старается включить в свое меню это блюдо. Приготовление рыбной солянки — процесс весьма увлекательный и интересный, со своими определенными тонкостями.

Какая рыба используется для солянки?

Рыбную солянку в домашних условиях можно готовить практически из любой рыбы, главное, чтобы она была жирной. Кроме того, у нее не должен быть сильный запах. Например, рыба морская минтай (очень сухая и совершенно нежирная) или камбала (жирная, но пахнет не очень приятно) не подойдут не только для солянки, но и для ухи.

https://www.youtube.com/watch?v=S0SKyJVarbE

Из речной рыбы хорошо подходит карп и сазан. Можно использовать и толстолобика, но не стоит брать крупные экземпляры. Эта рыба с возрастом накапливает много жира, поэтому блюдо будет сильно отдавать прогорклым салом, что испортит вкус. Хорошо использовать кефаль. Она вкусная и практически без костей. Приготовить из нее рыбное филе совсем не сложно.

Среди морской рыбы можно отметить семгу, кету, форель и горбушу. Но у последней из них мясо жестковатое, и жира немного, поэтому наваристая рыбная солянка вряд ли получится. Для аристократического блюда идеально подойдет стерлядь или осетр.

На российском рынке это самая дорогая рыба. Среди более недорогих вариантов можно отметить скумбрию. Она большая, толстая, жирная, с приятным сладковатым вкусом и нежным мясом. И костей в ней немного.

Осетрину или форель она, конечно же, не заменит, но рыбная солянка будет просто великолепная.

По утверждению профессионалов, это блюдо должно включать не менее трех видов рыбы.

Сначала варится самая мелкая, например, ершики и иные речные обитатели, а затем добавляются более дорогостоящие виды.

Солянка получится очень вкусной, если в нее добавить копченую или малосольную рыбу, которая добавит готовому блюду особенный привкус и приятное послевкусие.

Не рекомендуется использовать селедку, так как она придаст специфический запах, который перебить практически невозможно.

Поскольку по вкусу солянка должна быть кислой, соленой и пряной одновременно, помимо рыбы в блюдо добавляют огурцы, каперсы, лимон, оливки, кислую капусту, зелень, приправы и прочие компоненты. Использовать их можно не все, самое главное – удачно подобрать по вкусу, чтобы подчеркнуть достоинства блюда.

Огурцы

Огурцы для рыбной солянки лучше использовать квашеные, а не маринованные. Идеально подходят бочковые. Их мелко нарезают и дают стечь лишней жидкости. Если толстая кожица и большие семена, их желательно удалить.

Мелкие и хрустящие огурцы можно после нарезки сразу класть в бульон, а более крупные стоит протушить на сковороде в течение нескольких минут.

Томатная паста

При приготовлении рыбной солянки томатная паста имеет очень большое значение. Без нее это блюдо получится совершенно иным. Хотя обязательным компонентом она не является, тем не менее помидоры, томатный сок, кетчуп и прочие ее не заменят.

Маслины и оливки

В рыбную солянку их добавляют редко. Это, так сказать, на любителя. Многие используют оливки. Они, конечно же, должны быть натуральными, без всевозможных ароматизаторов и добавок, в собственном соку.

Каперсы

Их также используют маринованные. Каперсы придают блюду легкий аромат и небольшую горчинку.

Особенности приготовления

Бульон готовится заблаговременно. Выпотрошенную мелкую рыбку или обрезки крупной закладывают в холодную воду и доводят на медленном огне до кипения. Пенку нужно обязательно снимать, так как бульон может получиться мутный. Варить следует как можно дольше, чтобы блюдо получилось более наваристым. Лучше всего это делать вечером, за ночь оно хорошо настоится. Наваристый хороший рыбный бульон после охлаждения застывает, как мясной холодец.

В состав блюда входит картофель, репчатый лук и морковь. В первоначальном рецепте рыбной солянки их не было. Добавлять эти ингредиенты в бульон стали для дополнительного объема и сытности.

Нередко используют и капусту, причем как свежую, так и квашеную (ее, перед тем как добавлять в бульон, промывают и отжимают).

Чтобы придать блюду дополнительную изюминку, в него кладут за 3-5 минут до подачи лимон без цедры.

Рецепт классической рыбной солянки

Для приготовления блюда понадобятся следующие ингредиенты:

  • осетрина, семга, судак, налим и стерлядь по 200 г;
  • крупный помидор;
  • паста томатная – одна столовая ложка;
  • луковица – 1 шт.;
  • один болгарский перец;
  • 2 огурчика;
  • маслины – примерно 8 шт.;
  • 2-3 ложки масла для жарки;
  • по вкусу соль, свежая зелень и специи.

Приготовление блюда:

    1. Рыбу моют, кладут в кастрюлю, заливают водой и доводят на медленном огне до кипения. Затем огонь прибавляют и варят до тех пор, пока будет на поверхности образовываться пенка. Ее необходимо регулярно снимать.
    2. Огонь убавляют и томят не менее одного часа, а лучше еще дольше.
    3. Бульон процеживают через мелкое сито.
    4. Отделяют рыбное филе от костей и кладут в бульон.
    5. Добавляют нарезанные огурцы, помидоры и перец. Доводят до кипения, кладут томатную пасту. Примерно минуты за 2 до готовности блюда вводят сок лимона, солят и перчат.
    6. Рыбная классическая солянка готова! При подаче блюдо посыпают свежей зеленью, и добавляют маслины.

Рыбная царская солянка

Этот рецепт рыбной солянки, в отличие от предыдущего, позволяет приготовить более вкусное и наваристое блюдо.

Ингредиенты:

  • окунь (несколько небольших штук);
  • горбуша – примерно 0,5 кг;
  • треска г/к – 0,3 кг;
  • креветки – 0,3 кг;
  • морковка — 2 шт. среднего размера;
  • луковицы – 2 шт.;
  • сельдерей – 80 г;
  • картофель – 3-5 шт.;
  • огурцы – 3-4 шт.;
  • две ложки томатной пасты;
  • маслины – 200-250 г;
  • по вкусу соль и специи;
  • лист лавровый – 2-3 шт.

Приготовление царской рыбной солянки:

  1. Ставят 2,5 литра воды на огонь, доводят до кипения, немного подсаливают. В кастрюлю бросают креветки и проваривают в течение 3 минут, затем процеживают через дуршлаг.
  2. Очищают рыбу, промывают, нарезают небольшими кусочками. Разбирают копченую рыбу, чистят креветки.
  3. В бульон, который остался от креветок, выкладывают сырую рыбу, добавляют одну очищенную луковицу, морковь и сельдерей. Варят не менее часа, периодически снимая образовывающуюся пену. Бульон процеживают.
  4. Нарезают овощи: картофель кубиками, лук кольцами, огурцы, морковь и сельдерей тонкой соломкой.
  5. Сковороду смазывают растительным маслом. Поочередно выкладывают на нее лук, морковь, сельдерей и огурчики. Несколько минут томят до мягкости.
  6. Добавляют томатную пасту и специи. Отправляют в бульон картофель. Когда он будет практически готов, добавляют копченую рыбу и зажарку.
  7. Примерно минут через 5 кладут рыбное филе с креветками, маслины и лавровый лист.
  8. Добавляют по вкусу соль и перец, накрывают крышкой и оставляют приблизительно на 15-20 минут.
  9. Лавровый лист вынимают, солянку разливают по тарелкам, украшают свежей зеленью и дольками лимона.

Классический рецепт приготовления сборной мясной солянки

солянка рыбная классическая рецепт

Ингредиенты:

Разнообразие приветствуется

Наваристый бульон солянки получается за счет мяса или жирной рыбы. Рецепт классической сборной солянки подразумевает использование и грибного бульона.

Для тех, кто вознамерился варить солянку с бульоном из грибов, следует выбрать несколько разновидностей последних. Одни шампиньоны не дадут такого наваристого бульона. Лучше всего бросить в солянку белые грибы. Если есть свежие. При отсутствии таковых можно использовать замороженные грибы. В крайнем случае – сушеные. Кроме белых грибов, для бульона прекрасно подойдут маслята, польские грибы.

Классическая рыбная сборная солянка должна включать в себя рыбу типа форели, горбуши, трески, осетра, белуги, палтуса или сайры. Эти виды рыбы относятся к разряду жирных. Особенности рыбы в солянке в ее виде – рыба может быть просто отварена, может быть в соленом или копченом виде.

Солянка — пальчики оближешь!

В солянку можно добавить солонину или копченое мясо. Но только добавить. Основой должно стать именно обжаренное мясо. Кроме солонины, особую остроту блюду могут преподнести охотничьи колбаски.

Выбранное мясо нарезается кусочками 2х0,5 см и обжаривается на сковороде в течение 10-15 минут. В это же время в кастрюле отваривается лук . Классический рецепт солянки мясной сборной предполагает использование только лука. Но, со временем, рецепт менялся, и в него стало можно добавлять картофель. Иногда, вместо картофеля добавляется пшенная каша – она дает бульону свой определенный навар и немного корректирует вкус блюда.

Постепенно к луку и картофелю добавляются куски обжаренного мяса, которые дают бульону навар. После того, как вода закипит, следует уменьшить огонь и проварить солянку в течение получаса. По истечении этого срока, в кастрюлю добавляются томатная паста, растительные и сливочное масла, ребрышки.

В этот момент приготовления, можно добавлять солонину, копченые колбаски или ветчину. Все тщательно перемешивается, накрывается крышкой и проваривается еще в течение 15 минут. Масла добавляются перед мясом. Лучше дать им распределиться по солянке в течение 2 минут, под закрытой крышкой.

После этого уже можно добавлять мясо.

Перед самым завершением процесса варки, в солянку добавляют кислые и соленые продукты. Это могут быть маринованные, соленые и даже квашеные огурцы, зеленые оливки, каперсы, квашеная капуста, лимон. Кислые продукты добавляют в зависимости от бульона, на котором была приготовлена солянка.

Так, лимон идеально сочетается с рыбным бульоном и подчеркнет вкус мясной солянки. Оливки прекрасно сочетаются с мясным и грибным вариантами. Аналогично можно добавлять каперсы. Огурцы, вне зависимости от их маринада добавляются в любую солянку.

Также и квашеная капуста будет подходить для любого вида бульона.

В конце приготовления, согласно классическому рецепту сборной мясной солянки, добавляется зелень – петрушка, укроп, кориандр. После этого, кастрюля с солянкой накрывается крышкой и доводится до готовности на медленном огне в течение 5 минут.

Соль и перец добавляются в солянку в течение всего приготовления. Лук остается в кастрюле постоянно – он не должен быть в тарелках вместе с блюдом.

Солянку едят горячей. Поэтому сразу же после варки, ее можно подавать на стол. Перед употреблением блюда, в него, в обязательном порядке добавляют ложку сметаны. Есть солянку лучше всего с хлебом из-за жирности полученного блюда.

Источник: https://moysup.ru/solyanka/sbornaya-myasnaya-solyanka-46/

Как готовить солянку рыбную

солянка рыбная классическая рецепт

Рыбная солянка — секреты и тонкости приготовления супа из рыбы, самые популярные рецепты, смотрите далее в этой статье.

Многие думают, что название «Солянка» произошло от слов «соль, соленое..».

Но на самом деле изначально блюдо, которому посвящена эта статья, называлось «сЕлянка», от «село, сельский».

Такую пищу боярам и князям на Руси не подавали, питались ею только низшие сословия. И зря. Ведь еда получалась наваристая, сытная и очень-очень полезная.

Но оценили ее превосходства значительно позже.

Есть три основных варианта солянки: мясная, грибная и рыбная.

Сегодня рассмотрим все преимущества последней, поговорим о тонкостях ее приготовления, о том, какая рыба для нее может быть использована, а также испытаем на практике лучшие рецепты.

Рыбная солянка — основные рекомендации к приготовлению

Рыбная солянка считается настоящим деликатесом.

  • Какую рыбу используют для приготовления солянки?

Поэтому и рыбу стараются подобрать ей под стать, покупая представителей лососевых, стерлядь или осетрину.

Вообще профессионалы утверждают, что три вида рыбы – это минимум, который допустим для рыбной солянки, а вообще-то их должно быть не менее восьми.

Сначала варится мелкая рыбешка типа ершиков и других речных обитателей, а потом добавляются более ценные и дорогостоящие виды.

Очень вкусная получается солянка, если в нее добавлена копченая или малосоленая рыба. Она придает готовому блюду особенный привкус и приятное послевкусие.

Солянка должна получиться кислой, пряной и соленой одновременно, поэтому кроме рыбы, которая используется для наваристого бульона, в блюде присутствуют огурчики, каперсы, оливки, лимон, кислая капуста, приправы, зелень и другие ингредиенты.

Можно использовать и не все их, главное, правильно подобрать их по вкусу, чтобы подчеркнуть преимущества блюда, а не испортить его:

Огурчики лучше брать не маринованные, а квашеные. Идеально, если они будут бочковыми. Их нужно мелко нарезать и дать стечь лишней жидкости. Если кожица толстая, а семена большие, их лучше удалить.

Мелкие хрустящие огурчики, можно сразу после нарезки бросать в бульон, а более крупные лучше протушить несколько минут на сковороде. Часто огурчики обжаривают во время приготовления бреза. Говор простым языком – это зажарка.

На сковороде протамливается лук, морковь, к ним добавляются огурчики и томатная паста.

Томатная паста имеет огромное значение. Без нее блюдо совершенно другое. Но обязательным ингредиентом она не является.

Добавляют в солянку и рассол. Его нужно предварительно процедить через несколько слоев марли, прокипятить, снимая пену, потом добавить в бульон и снова прокипятить.

Маслины в солянку добавляют редко. Это, как уж говориться, на любителя. А вот оливки в солянке нравятся даже тем, кто не кушает их в натуральном виде. Понятно, что они должны быть натуральными, в собственном соку, без ароматизаторов и добавок.

Каперсы тоже надо брать маринованными. Они придают солянке небольшую горчинку и легкий аромат, похожий на тот, что дарит готовому блюду душистый перец.

Особенности приготовления рыбной солянки

Бульон для солянки нужно приготовить заблаговременно.

Обрези рыбы (или выпотрошенная мелочевка целиком) закладываются в холодную воду.

На медленном огне доводится до кипения. Пенку надо обязательно снимать, иначе бульон получится мутный. Варить нужно как можно дольше, чтобы бульон получился наваристым.

Желательно делать это вечером, чтобы ночью он мог еще настояться.

Обязательными составляющими современной солянки являются картофель, морковка и репчатый лук.

В первоначальном рецепте их не было, их стали добавлять в бульон для дополнительной сытности и объема.

Может быть использована и капуста, как свежая, так и квашеная, причем второй вариант чаще. Капусту обязательно надо промыть, отжать.

Если квашеная, промыть, а если свежая, передавить с солью, чтобы пустила сок, а потом, отжимая руками, опустить в суп.

Для дополнительной изюминки в солянку часто добавляют лимон.

Его нужно класть в суп без цедры и уже буквально за 3-5 минут до подачи. Настаиваться в кастрюле в общей массе ему не имеет смысла.

Обратите внимание! Если будете использовать для приправы лавровый лист, выньте его из готового блюда. Спустя 15 минут нахождения в горячем бульоне он начинает выделять ядовитые вещества.

Классический рецепт рыбной солянки

Особенности и тонкости приготовления солянки мы рассмотрели, теперь можно переходить к практике.

Этот рецепт классический. Попробуйте приготовить его, а потом можно экспериментировать.

Ингредиенты:

  • осетрина, судак, семга, стрелядь и налим примерно по 200 гр (хвосты, обрези и пр, если будут использоваться головы, то вес будет больше);
  • большой помидор;
  • том. паста – стол. ложка;
  • большая луковица;
  • один болг. перец;
  • два огурчика;
  • 8-10 маслин;
  • пара ложек масла для жарки;
  • соль, специи и свежая зелень по вкусу.

Источник: https://maya-ballet.ru/inf/kak-gotovit-soljanku-rybnuju/

Как приготовить солянку: 5 рецептов и 5 секретов

солянка рыбная классическая рецепт

Солянка бывает мясной, грибной и рыбной, а вот классической не существует. Ведь многие хозяйки готовят суп из того, что найдётся на кухне. Собранные ниже рецепты вы тоже можете модифицировать на свой вкус: исключать, добавлять или заменять какие-то ингредиенты. Главное — помните о нескольких важных правилах.

5 секретов вкусной солянки

  1. Как правило, в суп входит несколько основных продуктов, то есть разные виды мяса, грибов, рыбы. Чем больше компонентов, тем вкуснее.
  2. Настоящая солянка должна быть кисло-солёной.

    Поэтому положите в неё хотя бы некоторые из следующих ингредиентов: солёные огурцы, рассол из-под них, оливки, каперсы, солёные или маринованные грибы, помидоры, томатный сок или паста.

  3. Солите суп аккуратно: ингредиенты и так солёные.
  4. Готовой солянке дайте настояться под крышкой 15–20 минут.

    Кстати, на следующий день суп станет ещё вкуснее.

  5. При подаче добавьте дольку лимона, сметану и рубленую зелень, например зелёный лук, укроп и петрушку.

1. Сборная мясная солянка

Вместо свинины можно взять говядину, а вместо сосисок — сардельки или варёную колбасу. Если добавить ещё больше мяса, суп будет наваристее.

Ингредиенты

  • 350 г свинины;
  • 2 луковицы;
  • 250 г копчёной колбасы;
  • 250 г ветчинной колбасы;
  • 4 солёных огурца;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • 2 столовые ложки томатной пасты;
  • 100 г оливок;
  • 2 сосиски;
  • 100–120 мл огуречного рассола;
  • соль — по вкусу;
  • зелень, сметана, лимон — для подачи.

Приготовление

Выложите свинину в кастрюлю с холодной водой. Доведите воду до кипения и снимите пенку. Закройте кастрюлю крышкой и дайте мясу свариться.

Нарежьте лук крупными кусочками, а колбасу и огурцы — небольшой соломкой. Разогрейте в сковороде масло и обжарьте лук до золотистого цвета. Бросьте колбасу и готовьте, помешивая, пару минут. Добавьте огурцы и перемешайте.

В сковороду выложите томатную пасту, влейте немного воды и хорошенько перемешайте. Накройте крышкой и тушите примерно 15 минут.

Нарежьте варёное мясо такой же соломкой, как и остальные ингредиенты. Введите в горячий бульон нарезанное мясо, зажарку, оливки и кружочки сосисок. Влейте рассол, перемешайте и посолите.

Доведите суп до кипения и снимите с огня. Перед подачей посыпьте солянку зеленью, добавьте сметану и дольку лимона.

Узнайте

Источник: https://lifehacker.ru/solyanka-recepty/

Рыбная солянка: пошаговый рецепт приготовления

Рыбная солянка: пошаговый рецепт приготовления

Питательные элементы в мясе морских обитателей положительно влияют на человеческий организм. Употребляя запеченную или жареную рыбу на сковороде, мы теряем полезные жирные кислоты и витамины из-за термической обработки.

Хорошим способом сохранить их станет суп, который можно приготовить в мультиварке. Как сделать вкусную солянку из «морских даров» и овощей? Очень просто! Для этого потребуются ингредиенты и немного свободного времени, а мультиварка сделает все за вас.

Классический вариант блюда станет хорошим началом дня, подойдет на обед и на ужин. Легкий и ароматный суп с соленым послевкусием идеально сочетается с лимоном и маслинами. Использование для приготовления копченого филе преобразит вкус и аромат всего блюда. Благодаря быстрому приготовлению, все полезные составляющие сохраняются.

Рецепт классической рыбной солянки

Рецепт классической рыбной солянки

Чтобы приготовить вкусную сборную солянку, можно взять несколько сортов рыбы. Подойдет для этих целей морская рыба, так как в ней меньше костей и больше полезных веществ. Первое блюдо будет аппетитней, если взять для приготовления не только свежее (сырое) мясо, но и соленую или копченую тушку.

https://www.youtube.com/watch?v=4sWm5uQinls

Какую рыбу лучше всего взять для супа? Отличным выбором станет семга, лосось, осетр, муксун, морской окунь, горбуша, скумбрия, палтус и даже угорь! Мы предлагаем удивить приглашенных на застолье гостей или приготовить сытное первое блюдо на обед для своей семьи, пользуясь пошаговым рецептом рыбной солянки от Юлии Высоцкой.

Основные ингредиенты для 6 порций:

  • 500 г свежей и 250 копченой или соленой рыбы;
  • 2 луковицы средних размеров;
  • 100 г соленых огурцов;
  • 100 г маслин;
  • 3 ст.л. томатной пасты;
  • растительное масло;
  • лимон;
  • зелень и специи.

Пошаговые инструкции и рекомендации:

  1. Классическая солянка из осетрины станет сытным обеденным кушаньем. Для нее вам потребуется полкило свежего осетра и небольшой кусочек подкопченной скумбрии.
  2. Филе нужно измельчить на небольшие кусочки.
  3. Две луковицы измельчают и поджаривают на сковородке до золотистого цвета.
  4. Соленые огурчики нарезают на кубики, а на полукольца — маслины.
  5. К поджаренному луку добавляют томатную пасту и нарезанные огурцы, заливают водой и дают прокипеть несколько минут.
  6. Для приготовления супа можно взять как рыбный, так и овощной бульон. Его потребуется два-два с половиной литра.
  7. Сначала в бульоне варят сырую рыбу, снимая пенку и добавляя специи, позже — подкопченную, затем — содержимое сковородки.
  8. Добавьте лавровый лист и специи, а также мелко измельченную зелень и маслины, и когда все закипит и настоится, подавайте ароматное кушанье с ломтиком лимона.

Как приготовить рыбную солянку в домашних условиях?

Как приготовить рыбную солянку в домашних условиях?

Классический рецепт не предусматривает использование картофеля и моркови, как в других супах. Если же вы хотите приготовить более сытный и насыщенный суп на обед, можно смело добавлять измельченную картошку и морковку.

Мы расскажем, как готовить ароматную рыбную солянку из семги и картофеля. Для этого вам понадобятся также соленые огурцы и помидоры, которые придадут блюду насыщенный пряный вкус и специфический аромат.

Основные ингредиенты для 6 порций:

  • 1 кг семги;
  • 5 небольших картофелин;
  • 1 морковь;
  • 1 луковица больших размеров;
  • 3 соленых огурца;
  • 2 соленых помидора;
  • 100 г маслин;
  • лавровый лист;
  • растительное масло;
  • соль и черный перец горошком.

Пошаговые инструкции и рекомендации:

  1. Филе семги режут на небольшие кусочки.
  2. Картошку и морковь чистят, нарезают на кубики, заливают двумя литрами воды и варят на протяжении двадцати минут. Так мы получаем овощной бульон.
  3. В него добавляем филе и провариваем еще двадцать минут.
  4. Репчатый лук, порезанный намелко, поджаривают на сковороде на растительном масле до золотистого цвета, затем добавляют измельченные соленые огурчики и помидоры без кожуры.
  5. Смесь тушат на протяжении десяти минут, а затем заливают водой и дают закипеть.
  6. Содержимое сковородки высыпаем в бульон вместе с лавровым листом, черным перцем и специями.
  7. Проварив все десять минут, необходимо добавить содержимое сковородки, а именно лук с томатной пастой, огурцы, и довести до кипения.
  8. Измельченные маслины высыпаем в приготовленный суп и снимаем его с огня.

Рецепт сборной рыбной солянки из лосося

Рецепт сборной рыбной солянки из лосося

Быстрый и несложный рецепт научит, как варить горячее и ароматное кушанье из слабосоленого лосося. Лосось считается деликатесной рыбой. Его нежный цвет и мягкий вкус, приятный легкий аромат и богатый вид сделает ваш суп идеальным первым блюдом для любого застолья.

Чтобы раскрыть всю полноту сборной солянки, можно взять свежее, копченое и малосольное филе. Угостить своих гостей праздничным блюдом вам поможет микс из лосося и горбуши. Лосось выглядит очень богато и изысканно в любом блюде, поэтому подойдет для застолья.

Основные ингредиенты для 6 порций:

  • 500 г горбуши;
  • 150 г копченого лосося;
  • 150 г малосольного лосося;
  • 2 луковицы;
  • 2 черешка сельдерея;
  • 100 г соленых огурцов;
  • 100 г маслин и оливок;
  • 2 ст.л. томатной пасты;
  • лавровый лист;
  • лимон;
  • зелень (листья и корень петрушки, укроп);
  • специи.

Пошаговые инструкции и рекомендации:

  1. Сельдерей и корень петрушки отвариваем в воде для приготовления бульона.
  2. Нарезанное филе горбуши без костей и кожи добавляем в воду и провариваем пятнадцать минут.
  3. Копченый и малосольный лосось нарезаем на средние кусочки.
  4. Измельченный лук доводят до золотистого цвета на сковороде с добавлением томатной пасты (можно использовать протертые через сито соленые помидоры).
  5. Огурцы, нарезанные на кубики, также высыпаем в сковородку к луку, протушить его нужно не более десяти минут.
  6. В рыбный бульон из горбуши добавляем специи и кусочки лосося, предварительно вынув сельдерей и корень петрушки, провариваем пять-семь минут.
  7. Затем нарезаем оливки и маслины без косточек.
  8. На данной стадии можно добавить укроп, листья петрушки, лавровый лист и специи.
  9. Содержимое сковородки высыпаем в суп, перемешиваем, доводим до кипения, выключаем и оставляем под крышкой на десять минут.
  10. Когда блюдо настоится, подаем ее с колечками маслин и оливок, а также с лимоном.

Солянка рыбная из консервов на скорую руку

Солянка рыбная из консервов на скорую руку

Рецепт приготовления первого блюда упрощается в несколько раз, если заменить замороженное или свежее филе консервами. Рыбные консервы — это уже готовый к употреблению в пищу продукт. Используя консервированное рыбье филе, можно значительно сократить время приготовления блюда.

Сочной и мягкой является скумбрия, консервированная в собственном соку и растительном масле. Использование консервы исключит длительную подготовку филе (очистку от чешуи и костей, потрошение и нарезание на кусочки), что сэкономит вам массу времени.

Основные ингредиенты для 4 порций:

  • 1 банка консервированной скумбрии;
  • 1 небольшая луковица;
  • 1 маринованный огурец;
  • 1 ст.л. пшеничной муки;
  • 100 мл томатного сока;
  • 50 г каперсов;
  • целые маслины без косточек;
  • зелень;
  • специи.

Пошаговые инструкции и рекомендации:

  1. Измельченный лук необходимо спассеровать с мукой.
  2. В смесь можно добавить жидкость из открытых рыбных консервов.
  3. Огурец очищают от кожицы и нарезают кубиками.
  4. Каперсы режут.
  5. Ингредиенты помещают в кастрюлю, заливают водой и варят около десяти минут.
  6. Затем в суп добавляют скумбрию, зелень и специи, а также томатный сок.
  7. Подавать блюдо необходимо горячим с целыми маслинами, очищенными от косточек.

Диетическое и низкокалорийное первое блюдо насыщено витаминами, что подойдет для полноценного обеда тем, кто соблюдает диету или держит пост. Понравится он гурманам, ценящим оригинальность, так как вкус соленых и маринованных огурцов и томатов насыщенный и яркий.

Приятного аппетита!

Источник: https://1000sovetov.ru/article_rybnaya-solyanka-poshagovyi-recept-prigotovleniya

Суп солянка рецепт приготовления в домашних условиях

Суп солянка рецепт приготовления в домашних условиях

Рецепт приготовления солянки в домашних условиях:

Готовим в домашних условиях. Суп солянка или любое другое блюдо подразумевает изначальное приготовление всех составляющих. Очистка овощей, промывка и так далее. Рабочий стол должен быть свободен от лишних кухонных принадлежностей. В процессе варки нам ничего не должно мешать.

Количество ингредиентов, используйте по своему усмотрению. Ведь у всех разные кастрюли, и разные предпочтения. У кого-то суп солянка получится по гуще, у кого-то по жиже.

1. Начнем варить солянку с того, что нарежем кубиками картофель как на обычный суп, предварительно поставив кастрюлю с водой на огонь. Отправлять нарезанный корнеплод будем в том момент, когда вода закипит.

2. Не будем терять времени и сделаем зажарку в домашних условиях. Нарежем лук мелким кубиком, разогреем подготовленную сковороду, предварительно добавив в неё немного масла. Отправим лук в сковородку.

3. Лук жарится, а мы нарезаем копченые колбаски и отправляем их к луку, равномерно распределяем массу по сковороде. Затем нарезаем сосиски и вновь отправляем на сковородку, хорошенько перемешиваем. Следим, чтобы не подгорело. Жарим минут 5 периодически помешивая.

4. При помощи мелкой терки натрем одну морковь и отправим к общей массе ингредиентов на сковородку. Практически все составляющие супа солянки подвергаются обжариванию. Когда сосиски, колбаски, лук и морковь достигнут румяности, добавляем томатную посту в количестве 70-ми гр. Вымешиваем и обжариваем.

Как не странно это звучит, но соленые огурцы тоже подвергаются обжариванию в этом рецепте. Использование домашних огурцов или покупных не играет особой роли, в любом случае выбирать вам.

Нарезаем огурцы мелким кубиком и рекомендуем не выливать рассол, так как он нам еще будет необходим. Отправляем нарезанные огурцы в сковородку и жарим минут 5. А вот теперь можно в зажарку добавить огуречного рассола, хватит 3-4 ст ложки. Тушим еще пару минут и выключаем.

5. Картошка у нас сварилась и пора выкладывать зажарку в кастрюлю. Выкладываем и варим суп еще 7-8 минут. В это время нарежем балык и также отправим его в кастрюлю, дадим некоторое время повариться.

Теперь необходимо выложить маслины, в которых должны отсутствовать косточки. Мы использовали половину консервированной банки. Рассол от маслин выливаем тоже в суп солянку.

Снимаем пену, солим и перчим, опираясь на собственный вкус. Даем некоторое время повариться супу. И перед концом готовки заправляем мелко-нарезанным укропом. Выключаем.

Вот таким нехитрым способом, используя интересный рецепт приготовления, в домашних условиях мы сварили замечательный, ароматный и вкусный суп солянка. Подавать к столу нужно с кусочком лимона и сметаны. Приятного аппетита!

Рыбный суп солянка – вкусный рецепт приготовления в домашних условиях

Рыбный суп солянка – вкусный рецепт приготовления в домашних условиях

Если хочется простого, но в тоже время очень вкусного, ароматного блюда, то суп солянка, приготовленная на основе рыбного бульона в домашних условиях – отличное решение.

Рецепт рыбной солянки, по которому мы сейчас приготовим суп, конечно же, не единственный. Рецептура, а соответственно и вкусовые качества меняются путем использования различных ингредиентов.

Кстати, вы тоже можете экспериментировать, менять составляющие рецепта, получая, таким образом, уникальный вкус и рецепт для своей семьи.

Для приготовления будем использовать хребет красной рыбы, морковь и лук, соленые огурцы и другие ингредиенты.

№Ингредиенты:Количество:
1. Красная рыба (хребет) 500-600 гр
2. Лук 2 головки (средние)
3. Перец горошком 4-5 штучек
4. Слив масло 50 гр
5. Лавровый лист 2 шт
6. Рыбная приправа 1 ч.л
7. Морковка 2 шт
8. Холодная вода 2 литра
9. Огурцы солёные 200 гр
10. Томатная паста 60 гр
11. Перец молотый
12. Соль

Рецепт приготовления рыбной солянки в домашних условиях:

Вы можете использовать любую красную рыбу для солянки. Наш рецепт использует семгу. Рыбу предварительно нужно разморозить и хорошенько промыть под проточной водой. А также протереть ребра и избавится от черных плёночек, которые могут давать горечь.

Почему используем именно хребет? Ведь вы скажете, можно купить просто кусочек мякоти и сварить вкусный суп. Поверьте, рыбная солянка не потеряет своего вкуса при использовании хребта в домашних условиях. Более того, вы значительно сэкономите.

1. Первым делом обработаем рыбу для супа солянки. Срежем все плавники и хвост. Затем необходимо хребет разрезать на 3 части. Складываем разрезанный хребет в кастрюлю и заливаем обычной водой (рецепт приготовления подразумевает 2 литра).

2. Варить будем в обычных домашних условиях. Поставим наполненную кастрюлю водой и рыбой на газ, доведем до кипения. Как видите, появилась пенка, которую убираем при помощи шумовки или обычной ложки.

После снятия пены, добавим в суп солянка лавровый лист и перец горошком. Дождемся закипания и проварим хребет в бульоне около 5-ти минут.

3. Теперь достаем рыбу из кастрюли и оставляем остывать, а суп (бульон) продолжаем варить на медленном огне.

4. Следующим этапом приготовления будет поджарка. Нарежем репчатый лук, измельчив его на мелкий кубик. Отправим лук обжариваться в сковородку, предварительно добавим в неё сливочное масло. Жарим до полупрозрачного состояния.

5. Тем временем натрем морковку, мы взяли две средние. Если у вас будет крупная, достаточно будет одной. Измельчаем на мелкой терке и отправляем к луку, который уже набрал цвет. Жарим еще несколько минут.

6. Подготовим соленые огурцы. Рецепт подразумевает использование 200 гр огурцов. Очистим от шкурки и натрем на терке с мелкой ячеей.

Овощи практически обжарились. Возьмем томатную пасту, которая находится в отдельной миске, и добавим к ней 100 мл бульона.

Тщательно размешаем и отправим к овощам. К поджарке добавляем соленные, натертые огурцы, перемешаем и протушим около 5 минут на небольшом огне.

Готовую поджарку выложим в кастрюлю и с момента закипания проварим еще 5 минут.

7. Вареный хребет уже остыл, и пришла пора отделить мясо от кости. Что получилось, смотрите на фото. Добавляем рыбу к солянке, заправляем специями (черный перец, соль, приправа к рыбе). Перемешиваем и варим на медленном огне минуты 4-5.

Заправьте суп зеленью по желанию и дайте настояться. Вот такой простой и вкусный рыбный суп солянка, рецепт приготовления в домашних условиях не сложный, правда? При желании приготовить может каждый.

Суп солянка мясная сборная – готовим по вкусному рецепту в домашних условиях

Суп солянка мясная сборная – готовим по вкусному рецепту в домашних условиях

Рассмотрим третий рецепт очень вкусной солянки. Суп солянка – мясная сборная. Этот ароматный и по-настоящему вкусный супчик придется по душе всем, кто его попробует. Но в первую очередь, его оценит сильная сторона человечества – наши мужчины.

В этом рецепте домашнего приготовления используется несколько видов мяса. В частности это свинина и говядина, плюс говяжий язык. Подобное сочетание мяса, овощей и специй в конечном результате сделает своё дело!

№Ингредиенты:Количество:
1. Болгарский перец 1 стакан
2. Томатная паста хватит 3 ст. л
3. Огуречный рассол 1 стакан
4. Тёмные оливки 1 стакан
5. Лимон 1 шт
6. Морковь 2 шт
7. Помидоры в собст соку 350-400 гр
8. Свинина 0,5 кг
9. Говядина 0,5 кг
10. Говяжий язык По усмотрению
11. Огурцы соленые 250-300 гр
12. Репчатый лук 1 шт
13. Корень пастернака 2 шт
14. Сельдерей 3 шт
15. Говядина 0,5 кг
16. Соль По вкусу
17. Перец По вкусу
18. Другие сезонные приправы
19. Кинза, петрушка, укроп

Рецепт приготовления сборной мясной солянки в домашних условиях:

Солянка сборная, мясная – рецепт в домашних условиях готовится чуть дольше, нежели рыбная. Первоначально проваривают мясо. Будем варить сразу все мясо в одной кастрюле.

Как только вода закипит, снимем пену – делаем это дважды. Нам нужен чистый бульон. Примерно через полчаса отправляем в кастрюлю 1 луковицу, добавляем лавровый лист и солим. Делаем это для того, чтобы мясо не варилось в пресной воде. Варим мясо до готовности.

На заметку: Рецепт не подразумевает строгой последовательности. Касается это варки мяса, вы можете не добавлять лук и лаврушку. Но мы же хотим сварить вкусный суп? На наш взгляд, солянка с таким подходом получается вкуснее!

1. Рецепт приготовления солянки в домашних условиях подразумевает обычную нарезку овощей. После приготовления мяса, его нужно достать и нарезать кусочками, можете сделать это как на фото или по своему вкусу, суп от этого хуже не станет. Практически все овощи мы порезали соломкой (сельдерей, огурцы, болгарский перец, пастернак), измельчили мелко петрушку, лук порезать можно произвольно.

Что касается мяса, то свинина и говядина варится быстрее, чем язык. Он готовится 1,5 часа, после чего язык необходимо остудить в холодной воде, чтобы легче было снять кожу и очистить.

2. Далее процесс приготовления в домашних условиях солянки заключается в обжарке овощей. Обычным способом разогреваем сковородку, добавляем немного масла и выкладываем лук. Через минуту к нему добавляем морковь, черенки сельдерея, пастернак. Минуты 3 обжариваем. Затем отправим обжариваться соленые огурцы и болгарский перец и помешиваем.

3. Через три минуты можно добавить специи к овощам: душистый черный перец, кориандр, всесезонные специи, коричневый сахар. Затем добавляем консервированные помидоры и томатную пасту. Выставляем медленный огонь и пассируем около 10 мин.

4. Возвращаемся к кастрюле и достаем лук с лавровым листом из неё. Если бульон получился слишком жирным, при помощи ложки ликвидируйте лишний жир. Продолжаем варить суп и заливам стакан в кастрюлю огуречного рассола. Также выкладываем подготовленное и уже нарезанное мясо (свинину, говядину и язык).

5. Теперь выкладываем приготовленную зажарку в суп, перемешиваем всё. Доводим до кипения и кипятим около 5 минут. Попробуйте суп солянка на соль и специи. Возможно, вам покажется, что их недостаточно. 

Нам остается добавить оливки в суп и немного зелени, которую мы измельчали ранее. В принципе наша суп солянка, мясная сборная готова, выключаем и оставляем настаиваться, накрыв кастрюлю крышкой.

Теперь вы знаете, как приготовить суп солянка, рецепт приготовления в домашних условиях можете использовать любой. Рыбная или мясная, с колбасой или с другими ингредиентам солянка, все равно получается очень вкусной. Приятного аппетита!

Источник: https://cook-dom.ru/44-sup-solyanka-recept-prigotovleniya-v-domashnih-usloviyah.html

Солянка рыбная классическая: Рецепт вкусной сборной солянки

Солянка рыбная классическая: Рецепт вкусной сборной солянки

Для приготовления рыбной солянки обычно берут несколько видов свежей рыбы. Для наваристого бульона используются головы, рыбные обрезки с хрящами.  Традиционно рыбная солянка готовится из ароматных деликатесных пород рыбы: осетрины, семги, форели, но за неимением – можно использовать какую угодно рыбу, это же солянка :-). Пикантный вкус такой солянке придадут отваренные кусочки соленой красной рыбы.

Ингредиенты:

Ингредиенты:

  • филе семги – 500 г,
  • маслины – 1 банка,
  • рыба для наваристого бульона, обрезки, хрящи (голова) семги и других рыб – 300-500г.
  • картофель – 2-3 шт,
  • лук, морковь – по 1 шт,
  • соленые огурцы – 3-4 шт,
  • лимон – 1 шт,
  • томатная паста – 2 ст. ложки,
  • соль – по вкусу,
  • перец черный горошек – по вкусу,
  • подсолнечное масло – для жарки.

Приготовление сборной рыбной солянки с семгой

Приготовление сборной рыбной солянки с семгой

Разделываем нашу рыбу и  кладем в холодную воду, добавляем обрезки рыбы, хрящи, можно использовать рыбьи головы. Ставим на огонь, варим бульон, снимая пенку. В отличие от мясного бульона, описанного в рецепте мясной солянки, первый рыбный бульон можно не сливать. Рыбку варим до готовности. В бульон добавляем половину луковицы, морковь, специи.

Пока варится бульон, подготавливаем и измельчаем овощи, также как и в предыдущем рецепте мясной сборной солянки (см. пошаговый рецепт с фото). Лук нарезаем соломкой или четверть-кольцами. Морковь трем на терке. Обжариваем лук и морковь на подсолнечном или оливковом масле. Добавляем на сковородку томатную пасту или мелко нарезанные помидоры и половник рыбного бульона, тушим около 5 минут. Можно добавить немного муки для густоты солянки.

По окончании варки вынимаем рыбу, процеживаем бульон. Убираем у рыбы все кости, голову. Режем на небольшие кусочки.

Картошку нарезаем кубиками или соломкой, опускаем в готовый бульон. Варим минут 10.

Нарезаем филе семги.

Измельчаем все наши ингредиенты: шинкуем зелень, огурчики можно нарезать соломкой или кубиками, маслины режем колечками. Соленые огурчики тушим на сковородке (или в небольшой кастрюле) в рыбном бульоне, примерно 5 минут.

Чем больше добавлено в солянку различных ингредиентов – копченостей, мясных или рыбных изделий, тем вкуснее и насыщеннее получается суп.

Строгого рецепта солянки не существует, в ее состав можно добавлять и другие ингредиенты, на свой вкус. Теперь собираем солянку 

Источник: https://club-domovodstva.ru/solyanka-rybnaya.html

Пошаговый рецепт приготовления классической рыбной солянки

Пошаговый рецепт приготовления классической рыбной солянки

5/5 (2)

Многие рыбаки, радуясь знатному улову, норовят сразу же приготовить какое-нибудь рыбное блюдо. Однако выбор обычно не отличается разнообразием: уха, рыба жареная, рыба запеченная (например, в обмазке из глины). В лучшем случае – еще рыбные котлеты или постный борщ. А почему бы не попробовать абсолютно новый вариант первого блюда – солянку из рыбы, которая отличается нежным вкусом и готовится очень быстро? Получается кушанье наваристым, ароматным и очень оригинальным. Давайте попробуем?

Классическая рыбная солянка

Классическая рыбная солянка

Кухонная техника и утварь: разделочная доска, нож, сковорода, лопатка для помешивания, две кастрюли: побольше и поменьше.

Рыба целая (судак) 1,3 кг
Соленые огурцы 1,5 шт.
Вода 6 л
Морковь 1 шт.
Лук 1 шт.
Томатная паста 15 г
Маслины 40 г
Каперсы 0,5 ст. л.
Оливковое или растительное масло 7 мл
Лавровый лист 1 шт.
Зелень 0,5 пучка
Лимон 0,5 шт.
Соль по вкусу
Черный или лимонный перец по вкусу

Как правильно выбрать ингредиенты

Как правильно выбрать ингредиенты

  • Для приготовления «моносупа» берите рыбу одного сорта, а если хотите получить сборную солянку, используйте разные рыбные сорта (лучше не более 3-4). В этом случае, всех видов берите поровну.
  • Для этого блюда подойдет и морская, и речная рыба. В последнем случае, лучше брать крупные тушки, иначе отделить кости будет сложно.
  • Морковь и лук нужны небольшие.
  1. Как следует промойте тушку судака весом 1,3 кг, удалите внутренности и жабры. Отрежьте плавники.

    Обязательно проверьте свежесть рыбы, если вы не выловили ее самостоятельно. Тушка не должна иметь ярко выраженный «рыбный» запах, тусклую чешую или бурые пятна. Блеклые жабры или выпирающие из-под кожи ребра свидетельствуют о том, что рыба уже начала портиться.

    Отделите филе от хребтовой кости

  2. Отрежьте голову и порубите хребет на куски.
  3. Филе порежьте порционными кусочками.
  1. Очистите 1 морковь и 1 луковицу. Порубите лук мелкими кусочками.
  2. Натрите морковь на мелкой терке.
  3. Полтора соленых огурца порежьте соломкой.
  4. Половину пучка свежей зелени промойте, мелко нарубите.
  1. Положите хребет и голову судака в большую кастрюлю, залейте 6 л холодной воды. Поставьте на огонь.
  2. Когда бульон закипит, соберите пену, уменьшите огонь и варите около 30 минут.
  3. На сковороду влейте 7 мл оливкового или растительного масла. Когда оно разогреется, всыпьте морковь и лук. Помешивая, обжаривайте до мягкости и готовности овощей.
  4. Отодвиньте овощную смесь на край сковороды и положите посередине 15 г томатной пасты. Осторожно перемешайте все и протушите на небольшом огне еще минуты две-три.
  5. Соленые огурцы положите в небольшую кастрюльку, залейте литром рыбного бульона (отлейте из большой кастрюли), проварите около десяти минут после закипания.
  6. Из оставшегося бульона удалите кости, голову судака, процедите жидкость.
  1. Заложите в бульон огурцы с оставшейся после их варки жидкостью. Добавьте в суп 0,5 ст. л. каперсов. Всыпьте туда же 40 г маслин.

    Маслины выбирайте без косточек – так их не придется чистить перед добавлением в суп.

  2. Добавьте морковно-луковую смесь, тщательно перемешайте.
  3. Проварите солянку пять минут, после чего осторожно опустите в нее кусочки рыбного филе.
  4. Присолите блюдо, добавьте перец. Проварите суп еще пять минут с момента закипания. В самом конце добавьте 1 лавровый лист и порубленную зелень.
  5. В каждую тарелку при подаче положите ломтик лимона.

Приятного аппетита!

Чтобы увидеть все хитрости приготовления этого вкуснейшего первого блюда, обратите внимание на следующее видео. В нем показан процесс приготовления рыбной солянки.

Источник: https://www.alizy.club/supy/solyanki/rybnaya.html

Рыбная солянка: тонкости и секреты

Рыбная солянка: тонкости и секреты

Многие считают, что солянка существует только мясная. Однако ее рецептов существует множество, к примеру грибная. Но сегодня поговорим о приготовлении рыбного варианта этого блюда. рецепта:Рыбная солянка, так же как грибная и мясная, требует разнообразия.

В блюде должно присутствовать минимум три вида рыбы, хотя в классических рецептурах используют до 8 сортов. Так рыбный бульон будет гораздо лучше и насыщеннее.

Варится он для сытости на простой рыбе, вроде ершей, а после добавляется более дорогие и качественные сорта.

Классическая сборная рыбная солянка — тонкости и секреты

Классическая сборная рыбная солянка — тонкости и секреты

  • Для солянки подходит любая рыба: судак, семга, форель, налим, лосось, осетр. Чем больше разнообразия, тем вкуснее. Желательно в суп добавлять 1/3 часть соленой или копченой рыбки. Сюда подойдет малосоленая семга, копченая горбуша, скумбрия, палтус или угорь. Не используют для рецепта солянки сельдь, т.к. у нее специфический запах, который во вкусовой букет блюда не вписывается.
  • Чтобы бульон был вкусный, сначала сложите в холодную воду рыбные отходы после разделки тушки: головы, хребты, хвост. Воду закипятите, снимите выделившуюся пену, добавьте коренья, огонь убавьте и оставьте бульон томиться. После этого его процедите через марлю и продолжайте готовить солянку.
  • Варится рыбная солянка примерно так же, как и мясная. В похлебку добавляется пассированный лук, соленые огурцы, томат или помидоры. В конце готовки для создания вкусовой гаммы кладут каперсы, маслины, лимон. А вот сметану в рыбную солянку не добавляют. Блюдо должно быть прозрачным.

Пошаговый рецепт классической рыбной солянки

Пошаговый рецепт классической рыбной солянки

Домашняя солянка — это большой простор для импровизации. Суп вкусный и сытный, а готовится довольно просто.

  • Калорийность на 100 г — 58 ккал.
  • Количество порций — 4
  • Время приготовления — 1 час 30 минут

Пошаговое приготовление:

  1. Рыбу выпотрошите, вырезав косточки, хребет, плавники и голову.
  2. Потроха сложите в кастрюлю, добавьте луковицу, душистый перец горошком и варите бульон в течении получаса. При этом всегда снимайте пенку, чтобы бульон не потерял прозрачность.
  3. Сваренный бульон процедите через мелкое сито. Потроха выкиньте, а бульон перелейте в чистую кастрюлю.

  4. В этот бульон добавьте нарезанное кусочками рыбное филе, помидоры, соленые огурцы и сладкий перец.
  5. Выдавите сок лимона, положите томатную пасту и закипятите.
  6. В конце готовки приправьте блюдо перцем и солью, а при подаче украсьте кушанье зеленью и маслинами.

Солянка из осетра готовится почти так же, как и другие ее виды. Это роскошное и щедрое блюдо будет достойно занять центральное место на праздничном столе.

А гурманы от него будут просто в восторге.

Ингредиенты:

  • Осетр свежий — 700 г
  • Лосось слабосоленый — 200 г
  • Копченая горбуша — 200 г
  • Каперсы — 50 г
  • Соленые огурцы — 2 шт.
  • Помидоры черри — 10 шт.
  • Гвоздика — 2 бутона
  • Перец горошком — 3 шт.
  • Сок половинки лимона
  • Соль — 0,5 ч.л. или по вкусу
  • Черный молотый перец — щепотка

Пошаговое приготовление:

  1. Свежий осетр очистите от шелухи. Отрежьте голову, плавники и хвост. Выпотрошите внутренности, разделите на филе и уберите хребет.
  2. Потроха помойте и сложите в варочную кастрюлю. Добавьте гвоздику и перец горошком. Залейте водой и варите после закипания один час. Затем процедите через мелкое железное сито и верните в кастрюлю.
  3. Из рыбного филе достаньте все косточки и нарежьте его кусочками.
  4. С копченой горбуши уберите косточки, хребет и снимите шкуру. Мясо нарежьте кусочками.
  5. Слабосоленый лосось нарежьте ломтиками.
  6. В бульон положите все виды рыбы, соленые огурцы и помидоры черри разрезанные пополам. Влейте сок лимона, приправьте солью и перцем. Также добавьте каперсы. Прокипятите продукты около 15 минут и убирайте кастрюлю с плиты.
  7. Подавайте рыбную солянку из осетрины, украсив маслинами или оливками.

рецепты:

Если понравился рецепт, то поделитесь им с друзьями через социальные сети и оставьте свой . Потратив всего 10 секунд своего времени на два клика по кнопке соцсети, Вы поможете нашему проекту. Спасибо!

Источник: https://tutknow.ru/cookery/first_courses/8752-rybnaya-solyanka-tonkosti-i-sekrety.html

Рыбная солянка. Рецепт приготовления в домашних условиях сборного супа из рыбы с каперсами, с солёными огурцами

Рыбная солянка. Рецепт приготовления в домашних условиях сборного супа из рыбы с каперсами, с солёными огурцами

Рыбная солянка отличается от рыбного супа сборным составом, насыщенными соленьями ингредиентами и использованием в рецепте нескольких видов рыбы. Классическая солянка готовится из рыбы и солений (обычно с каперсами, с солёными огурцами), с помидорами, маслинами, овощами. Приготовление рыбной соляночки по-домашнему происходит по аналогии с мясной сборной.

Основой рыбной солянки является свежая, консервированная либо копчёная и слабосолёная рыба. Красная рыба, горбуша, сёмга или форель, как правило, входят в список традиционных для приготовления солянки продуктов. Осетровые — стерлядь, осетрина и белуга используется для приготовления богатой солянки по-царски.

Совет от Чудо-Повара. При приготовлении супа, чтобы получить насыщенный рыбный вкус, берут большую часть свежей рыбы с добавлением кусочков копчёной или добавляют рыбное филе домашнего посола.

Как приготовить солянку рыбную в домашних условиях

Как приготовить солянку рыбную в домашних условиях

Для приготовления настоящего супа по-домашнему понадобится целая рыба с головой, хвостом и плавниками. Из головы, хвоста и плавников варится бульон, как на уху. Наваристый рыбный бульон получается за счёт желатина, содержащегося в костях рыбы.

Из какой ещё рыбы готовят рыбную солянку, нужно понимать, если дома вместо свежей горбуши под рукой оказалась рыбная консерва. Можно готовить из любой рыбы, но сборную делают, как минимум, из двух видов рыб. Вкуснейшая солянка приготовится из брюшка сёмги, из обрези лососевых, из набора костей и красного, белого мяса рыбы.

Рецепт лёгкого домашнего супа нередко включает рыбные консервы, маринованные грибы и различные ингредиенты с кислым вкусом. Рецепт солянки универсален и подходит для приготовления в любое время года. Зимой рыбная солянка согреет, летом в жару – освежит. Рыбий жир, как известно, не застывает и такой суп можно кушать в холодном, тёплом и горячем виде.

Рыбная солянка с лёгкостью помогает преодолеть похмельный синдром и наладить пошатнувшееся от чрезмерного приёма «тяжёлой» жирной пищи пищеварение. Солянку часто готовят после новогодней ночи, праздника или дня рождения либо включают в меню ужина на каждый день.

Ингредиенты для приготовления рыбной солянки сборной

Ингредиенты для приготовления рыбной солянки сборной

  • копчёная рыба – 100 г;
  • свежая рыба – 200 г;
  • огурцы малосольные хрустящие – 1 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • помидоры в собственном соку или свежие – 1-2 шт.;
  • каперсы (по желанию);
  • маслины;
  • томатная паста – 1 ч.л.;
  • лимон;
  • паприка;
  • молотая смесь перцев;
  • масло сливочное или топлёное;
  • зелень;
  • лавровый лист;
  • перец чёрный горошком;
  • соль.

Как приготовить солянку из рыбы

Как приготовить солянку из рыбы

  1. Крошим луковицу тонкими ломтиками.
  2. Пассируем в масле лук до золотистого цвета.
  3. В конце жарки кладём томат, горошины перца, «лаврушку», порезанный кубиками солёный огурчик.
  4. Рыбное филе приправляем молотым перцем, паприкой. Оставляем рыбу минут на 5-10 для маринования.
  5. Доводим воду в кастрюле до кипения.
  6. Затем выкладываем кусочки свежей рыбы, зажарку, каперсы. Варим примерно 10-15 минут при слабом кипении.
  7. После этого добавляем любую подкопчённую рыбу (горбушу, форель, тешу сёмги) и дольки помидоров. Подсаливаем и продолжаем варить ещё около 5-7 минут, до полной готовности рыбы.
  8. Готовое блюдо разливаем в глубокие пиалы, тарелки. В каждую порцию супа кладём по тонкому кружочку лимона, зелень и маслины по вкусу.

Это – вкуснейшая солянка, суп из рыбы, который нравится практически всем без исключения, даже тем, кто не особо любит первые классические блюда.

Такой рецепт приготовления рыбной солянки в домашних условиях можно использовать для варки в кастрюле и для мультиварки. По-царски каждую порцию можно украсить несколькими красными зёрнами солёной икры форели.

Источник: https://chudo-povar.com/kak-prigotovit-solyanku-sup-solyanka-recept-s-foto.html

Рецепт приготовления классической рыбной солянки — Рецепты

Рецепт приготовления классической рыбной солянки — Рецепты

Обычно этот наваристый суп готовят на мясном бульоне. Но и классическая рыбная солянка не уступает мясной по вкусу. Для ее приготовления используют несколько видов красной или белой рыбы, а также другие морепродукты.

Классическая рыбная солянка – вкусное и сытное блюдо

Getty

Рыбу крупно нарезать, сварить из нее бульон. Готовый бульон процедить, куски рыбы отложить. Лук порезать тонкой соломкой и обжарить в разогретом масле. Влить в сковороду томатную пасту, перемешать и потушить 5 мин.

Маслины и оливки порезать кружочками, измельчить огурцы, добавить эти ингредиенты в бульон, всыпать туда же каперсы. Дать закипеть. Выложить в кастрюлю лук с томатной пастой и рыбу. Суп посолить и поперчить по вкусу. Закипятить и выключить огонь. Настоять под крышкой 30 мин.

При подаче положить в тарелку сметану и лимон.

Рецепт классической рыбной белой солянки

Рецепт классической рыбной белой солянки

Помимо рыбы, в этом рецепте используются грибы и вино, что делает вкус солянки более оригинальным.

Ингредиенты:

  • 200 г филе сельди;
  • 200 г филе трески;
  • 1 стебель лука-порея;
  • 150 г шампиньонов;
  • 50 г сливочного масла;
  • 8 маслин;
  • 2 маринованных корнишона;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 л воды;
  • 70 мл белого вина;
  • сухие специи (черный перец, фенхель, гвоздика и др.);
  • сок 1 лимона;
  • свежая зелень.

В кастрюлю с толстым дном положить масло и растопить его. Выложить в посуду с маслом порезанный кружками лук-порей, пассеровать. Добавить порезанные пластинками шампиньоны и томить на небольшом огне под крышкой 15–20 мин, влить вино, всыпать специи и тушить 5 мин.

Влить в кастрюлю воду, добавить измельченные корнишоны и порезанные кружками оливки. Проварить 5 мин, положить небольшие куски рыбы, влить лимонный сок и готовить еще 8–10 мин. Приправить измельченной зеленью и тертым чесноком.

Готовую солянку подавать со сметаной. Она, кроме интересного вкуса, обладает антипохмельными свойствами.

Солянка из рыбных консервов

Солянка из рыбных консервов

Кроме свежей рыбы, для приготовления солянки часто используют консервированную.

Ингредиенты:

  • 3 банки рыбных консервов (натуральная, в масле и в томатном соусе);
  • 1 крупная картофелина;
  • 1 помидор;
  • 1 луковица;
  • 1 стак. томатного сока;
  • 2 ст. л. томатной пасты;
  • 15 маслин;
  • 4 маринованных огурца;
  • растительное масло;
  • соль, черный и душистый перец – по вкусу;
  • лимон;
  • сметана.

Рыбу нарезать небольшими кусочками, удалив из нее перед этим кости. Порезать: маслины – кружками, лук – полукольцами, помидор, картошку и огурцы – маленькими кубиками.

В кипящую воду всыпать картошку.

В разогретое масло выложить лук и обжарить до появления золотистого оттенка. Выложить в сковороду огурцы, помидор и маслины, потушить 5 мин. Затем добавить томатную пасту и сок, посолить и поперчить. Еще через 7 мин добавить к овощам рыбу и потушить несколько минут, чтобы смесь загустела. Полученную поджарку переложить в емкость с картошкой и варить до готовности.

Сытный густой суп помогает восстановить силы, а входящие в его состав пряности улучшают работу пищеварительной системы.

В следующей статье: как сделать рыбную консерву

Источник: https://www.wday.ru/cooking/recipe/prigotovlenie-klassicheskoy-ryibnoy-solyanki/

Рыбная солянка классическая рецепт приготовления

Рыбная солянка классическая рецепт приготовления

Рыбная солянка по классическому рецепту. В солянке обязательно использовать два вида рыбы. Например если у вас нет лосося, его можно заменить форелью или другой осетровой рыбой. Также можно включить в рецепт судака. Главное, чтобы один вид рыбы был жирный, а другой чуть постнее.

Вкусная рыбная солянка не оставит равнодушным ни одного гурмана. Для придания блюду пикантного вкуса используют такие продукты, как оливки, маслины, каперсы, лимон, соленые огурцы.

Простая классическая рыбная солянка пошаговый рецепт с фото

Простая классическая рыбная солянка пошаговый рецепт с фото

Количество порций: 6-8. Продукты:

  • Лосось слабосоленый — 500 гр.
  • Окунь морской — 500 гр.
  • Окунь речной — 1 шт.
  • Каперсы — 150 гр.
  • Оливки — 1 шт.(банка)
  • Лимон — 1 шт.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Огурец соленый — 3 шт.
  • Огуречный рассол — 1 стакан.
  • Масло растительное — 2 ст. ложки
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Специи, соль — по вкусу.

Рыбная солянка, классический рецепт приготовления с фото

Рыбная солянка, классический рецепт приготовления с фото

Как приготовить рыбную классическую солянку?

1. Разделываем свежую рыбу острым ножом. Аккуратно отрезаем головы, хвосты. С костей снимаем филе, по возможности извлекаем все косточки из рыбьего мяса. Рыбьи головы, кости и хвосты перекладываем в кастрюлю на 5 литров, заливаем около 3-х литров воды.

2. Кипятим рыбьи хвосты, кости и головы около 45 минут(постоянно снимаем пену), затем бульон процеживаем. Процеженный бульон снова кипятим в чистой кастрюле.

3. В сотейник наливаем огуречный рассол и доводим до кипения. Процеживаем рассол через сито и выливаем в бульон. Параллельно очищаем от кожицы соленые огурцы и мелко нарезаем их.

4. Делаем обжарку для солянки: на сковороде обжариваем репчатый лук, солим его и перчим, и добавляем в бульон. Затем кладем в бульон огурцы.

5. Мясо свежей рыбы нарезаем кубиками. Мясо слабосоленого лосося по возможности избавляем от косточек и также нарезаем кубиками.

6. В кипящий бульон кладем всю нарезанную кубиками рыбу и варим на среднем огне 40 минут. Суп не должен кипеть слишком интенсивно.

7. За минуту до готовности супа, добавляем в него маринованные каперсы, оливки.

8. Солянку разливаем в глубокие тарелки, украшаем лимонными дольками и подаем горячей!

Напишите свое мнение в комментариях, расскажите всем насколько вкусная получилась у Вас классическая рыбная солянка по нашему рецепту. Приятного аппетита!

Источник: https://foogi.ru/sup/rybnaya-solyanka-klassicheskaya

Рыбная солянка из семги

Рыбная солянка из семги

Рыбная солянка с семгой пользуется особым спросом, как среди взрослых, так и среди маленьких гурманов. Это легкий, ароматный и полезный суп, который можно подать и в качестве семейного обеда и на праздничный стол. Солянка из рыбы готовится достаточно быстро и просто.

Продукты для солянки у любой хозяйки есть всегда под рукой. Записывайте скорее самый лучший рецепт приготовления рыбной солянки с семгой!
Для приготовления сытного супа важно брать только качественные и свежие продукты, которые сделают вкус блюда насыщенным.

На 3,5 – 4 литровую кастрюлю рыбного супа необходимо взять:

  1. Ингредиенты:
    1. Как приготовить рыбную солянку в домашних условиях:

Ингредиенты:

Ингредиенты:

  • 1 кг свежей семги;
  • 3 луковицы;
  • 150 грамм моркови;
  • 1 лавровый лист;
  • 40 грамм соленых огурцов (корнишонов, каперсов);
  • 0,5 кг свежих помидоров;
  • 50 мл растительного масла;
  • 100 грамм маслин (без косточек);
  • 1 лимон;
  • свежая зелень (укроп, петрушка, кинза);
  • соль;
  • перец.

Как приготовить рыбную солянку в домашних условиях:

Как приготовить рыбную солянку в домашних условиях:

Готовим рыбный бульон Семгу необходимо промыть, отделить мякоть от кости. Переложить филе в кастрюлю, в которой будет готовиться вкусный суп, и залить его водой (3 литра), довести до кипения. Когда вода закипит, огонь можно уменьшить. Появляющуюся пену необходимо периодически собирать. Очищенная, измельченная морковь отправляется в кипящую воду к рыбе. Бульон необходимо посолить, добавить специи и варить не более часа.

По истечении указанного времени, рыба и морковь вынимаются с рыбного бульона и вода из кастрюли процеживается. Воспользоваться можно мелким ситом, марлей.

Готовим овощную заправку для солянки из красной рыбы
На хорошо разогретую сковороду, обильно смазанную подсолнечным маслом, отправляется нарезанный полукольцами лук, измельченные помидоры и огурцы. На протяжении 5 минут овощи тушатся на небольшом огне.

Для того чтобы сделать солянку из красной рыбы более сытной, можно добавить картофель, а получить пряный насыщенный вкус помогут специи, ароматные травы.

Готовим вкусный суп Отварное рыбное филе нарезается небольшими кубиками и вместе с протушенными овощами, а также отварной морковью, которая была изъята из бульона перед его процеживанием, помещается в бульон. Все ингредиенты провариваются 15 минут. За 5 минут до окончания готовки рыбной солянки в нее добавляется соль, перец, маслины и зелень.

Готовая вкусная солянка из рыбы с маслинами разливается в порционные тарелки. Подается с ломтиком лимона.

Как видите, рецепт приготовления рыбной солянки совсем простой! Готовится вкусный суп рыбная солянка не более 1,5 часа, но полученный результат этого стоит. Вкусное, легкое первое блюдо непременно оценят все члены семьи.

Список ингредиентов для супа рыбная солянка с семгой может быть изменен. Семгу заменить любой другой рыбой, желательно имеющую небольшое количество костей: форель, горбуша, лосось, кета, осетрина.

Смотрите видео: классический рецепт сборной рыбной солянки

Поделитесь статьей в соц. сетях:

Источник: https://recepty-supov.ru/ryibnaya-solyanka.html

Солянка рыбная классическая: рецепт, правила приготовления и отзывы

Солянка рыбная классическая: рецепт, правила приготовления и отзывы

Под словом солянка многие понимают очень вкусное наваристое мясное блюдо с солеными огурчиками, маслинами и пряными травами. Но ее можно готовить и на грибном, и даже рыбном бульоне. Сегодня практический каждый ресторан старается включить в свое меню это блюдо. Приготовление рыбной солянки — процесс весьма увлекательный и интересный, со своими определенными тонкостями.

Какая рыба используется для солянки?

Какая рыба используется для солянки?

Рыбную солянку в домашних условиях можно готовить практически из любой рыбы, главное, чтобы она была жирной. Кроме того, у нее не должен быть сильный запах. Например, рыба морская минтай (очень сухая и совершенно нежирная) или камбала (жирная, но пахнет не очень приятно) не подойдут не только для солянки, но и для ухи.

https://www.youtube.com/watch?v=S0SKyJVarbE

Из речной рыбы хорошо подходит карп и сазан. Можно использовать и толстолобика, но не стоит брать крупные экземпляры. Эта рыба с возрастом накапливает много жира, поэтому блюдо будет сильно отдавать прогорклым салом, что испортит вкус. Хорошо использовать кефаль. Она вкусная и практически без костей. Приготовить из нее рыбное филе совсем не сложно.

Среди морской рыбы можно отметить семгу, кету, форель и горбушу. Но у последней из них мясо жестковатое, и жира немного, поэтому наваристая рыбная солянка вряд ли получится. Для аристократического блюда идеально подойдет стерлядь или осетр.

На российском рынке это самая дорогая рыба. Среди более недорогих вариантов можно отметить скумбрию. Она большая, толстая, жирная, с приятным сладковатым вкусом и нежным мясом. И костей в ней немного.

Осетрину или форель она, конечно же, не заменит, но рыбная солянка будет просто великолепная.

По утверждению профессионалов, это блюдо должно включать не менее трех видов рыбы.

Сначала варится самая мелкая, например, ершики и иные речные обитатели, а затем добавляются более дорогостоящие виды.

Солянка получится очень вкусной, если в нее добавить копченую или малосольную рыбу, которая добавит готовому блюду особенный привкус и приятное послевкусие.

Не рекомендуется использовать селедку, так как она придаст специфический запах, который перебить практически невозможно.

Поскольку по вкусу солянка должна быть кислой, соленой и пряной одновременно, помимо рыбы в блюдо добавляют огурцы, каперсы, лимон, оливки, кислую капусту, зелень, приправы и прочие компоненты. Использовать их можно не все, самое главное – удачно подобрать по вкусу, чтобы подчеркнуть достоинства блюда.

Огурцы

Огурцы

Огурцы для рыбной солянки лучше использовать квашеные, а не маринованные. Идеально подходят бочковые. Их мелко нарезают и дают стечь лишней жидкости. Если толстая кожица и большие семена, их желательно удалить.

Мелкие и хрустящие огурцы можно после нарезки сразу класть в бульон, а более крупные стоит протушить на сковороде в течение нескольких минут.

Томатная паста

Томатная паста

При приготовлении рыбной солянки томатная паста имеет очень большое значение. Без нее это блюдо получится совершенно иным. Хотя обязательным компонентом она не является, тем не менее помидоры, томатный сок, кетчуп и прочие ее не заменят.

Маслины и оливки

Маслины и оливки

В рыбную солянку их добавляют редко. Это, так сказать, на любителя. Многие используют оливки. Они, конечно же, должны быть натуральными, без всевозможных ароматизаторов и добавок, в собственном соку.

Каперсы

Каперсы

Их также используют маринованные. Каперсы придают блюду легкий аромат и небольшую горчинку.

Особенности приготовления

Особенности приготовления

Бульон готовится заблаговременно. Выпотрошенную мелкую рыбку или обрезки крупной закладывают в холодную воду и доводят на медленном огне до кипения. Пенку нужно обязательно снимать, так как бульон может получиться мутный. Варить следует как можно дольше, чтобы блюдо получилось более наваристым. Лучше всего это делать вечером, за ночь оно хорошо настоится. Наваристый хороший рыбный бульон после охлаждения застывает, как мясной холодец.

В состав блюда входит картофель, репчатый лук и морковь. В первоначальном рецепте рыбной солянки их не было. Добавлять эти ингредиенты в бульон стали для дополнительного объема и сытности.

Нередко используют и капусту, причем как свежую, так и квашеную (ее, перед тем как добавлять в бульон, промывают и отжимают).

Чтобы придать блюду дополнительную изюминку, в него кладут за 3-5 минут до подачи лимон без цедры.

Рецепт классической рыбной солянки

Рецепт классической рыбной солянки

Для приготовления блюда понадобятся следующие ингредиенты:

  • осетрина, семга, судак, налим и стерлядь по 200 г;
  • крупный помидор;
  • паста томатная – одна столовая ложка;
  • луковица – 1 шт.;
  • один болгарский перец;
  • 2 огурчика;
  • маслины – примерно 8 шт.;
  • 2-3 ложки масла для жарки;
  • по вкусу соль, свежая зелень и специи.

Приготовление блюда:

    1. Рыбу моют, кладут в кастрюлю, заливают водой и доводят на медленном огне до кипения. Затем огонь прибавляют и варят до тех пор, пока будет на поверхности образовываться пенка. Ее необходимо регулярно снимать.
    2. Огонь убавляют и томят не менее одного часа, а лучше еще дольше.
    3. Бульон процеживают через мелкое сито.
    4. Отделяют рыбное филе от костей и кладут в бульон.
    5. Добавляют нарезанные огурцы, помидоры и перец. Доводят до кипения, кладут томатную пасту. Примерно минуты за 2 до готовности блюда вводят сок лимона, солят и перчат.
    6. Рыбная классическая солянка готова! При подаче блюдо посыпают свежей зеленью, и добавляют маслины.

Рыбная царская солянка

Рыбная царская солянка

Этот рецепт рыбной солянки, в отличие от предыдущего, позволяет приготовить более вкусное и наваристое блюдо.

Ингредиенты:

  • окунь (несколько небольших штук);
  • горбуша – примерно 0,5 кг;
  • треска г/к – 0,3 кг;
  • креветки – 0,3 кг;
  • морковка — 2 шт. среднего размера;
  • луковицы – 2 шт.;
  • сельдерей – 80 г;
  • картофель – 3-5 шт.;
  • огурцы – 3-4 шт.;
  • две ложки томатной пасты;
  • маслины – 200-250 г;
  • по вкусу соль и специи;
  • лист лавровый – 2-3 шт.

Приготовление царской рыбной солянки:

  1. Ставят 2,5 литра воды на огонь, доводят до кипения, немного подсаливают. В кастрюлю бросают креветки и проваривают в течение 3 минут, затем процеживают через дуршлаг.
  2. Очищают рыбу, промывают, нарезают небольшими кусочками. Разбирают копченую рыбу, чистят креветки.
  3. В бульон, который остался от креветок, выкладывают сырую рыбу, добавляют одну очищенную луковицу, морковь и сельдерей. Варят не менее часа, периодически снимая образовывающуюся пену. Бульон процеживают.
  4. Нарезают овощи: картофель кубиками, лук кольцами, огурцы, морковь и сельдерей тонкой соломкой.
  5. Сковороду смазывают растительным маслом. Поочередно выкладывают на нее лук, морковь, сельдерей и огурчики. Несколько минут томят до мягкости.
  6. Добавляют томатную пасту и специи. Отправляют в бульон картофель. Когда он будет практически готов, добавляют копченую рыбу и зажарку.
  7. Примерно минут через 5 кладут рыбное филе с креветками, маслины и лавровый лист.
  8. Добавляют по вкусу соль и перец, накрывают крышкой и оставляют приблизительно на 15-20 минут.
  9. Лавровый лист вынимают, солянку разливают по тарелкам, украшают свежей зеленью и дольками лимона.

Солянка сборная рыбная

Классический рецепт приготовления сборной мясной солянки

солянка рыбная классическая рецепт

Ингредиенты:

Разнообразие приветствуется

Наваристый бульон солянки получается за счет мяса или жирной рыбы. Рецепт классической сборной солянки подразумевает использование и грибного бульона.

Для тех, кто вознамерился варить солянку с бульоном из грибов, следует выбрать несколько разновидностей последних. Одни шампиньоны не дадут такого наваристого бульона. Лучше всего бросить в солянку белые грибы. Если есть свежие. При отсутствии таковых можно использовать замороженные грибы. В крайнем случае – сушеные. Кроме белых грибов, для бульона прекрасно подойдут маслята, польские грибы.

Классическая рыбная сборная солянка должна включать в себя рыбу типа форели, горбуши, трески, осетра, белуги, палтуса или сайры. Эти виды рыбы относятся к разряду жирных. Особенности рыбы в солянке в ее виде – рыба может быть просто отварена, может быть в соленом или копченом виде.

Солянка — пальчики оближешь!

В солянку можно добавить солонину или копченое мясо. Но только добавить. Основой должно стать именно обжаренное мясо. Кроме солонины, особую остроту блюду могут преподнести охотничьи колбаски.

Выбранное мясо нарезается кусочками 2х0,5 см и обжаривается на сковороде в течение 10-15 минут. В это же время в кастрюле отваривается лук . Классический рецепт солянки мясной сборной предполагает использование только лука. Но, со временем, рецепт менялся, и в него стало можно добавлять картофель. Иногда, вместо картофеля добавляется пшенная каша – она дает бульону свой определенный навар и немного корректирует вкус блюда.

Постепенно к луку и картофелю добавляются куски обжаренного мяса, которые дают бульону навар. После того, как вода закипит, следует уменьшить огонь и проварить солянку в течение получаса. По истечении этого срока, в кастрюлю добавляются томатная паста, растительные и сливочное масла, ребрышки.

В этот момент приготовления, можно добавлять солонину, копченые колбаски или ветчину. Все тщательно перемешивается, накрывается крышкой и проваривается еще в течение 15 минут. Масла добавляются перед мясом. Лучше дать им распределиться по солянке в течение 2 минут, под закрытой крышкой.

После этого уже можно добавлять мясо.

Перед самым завершением процесса варки, в солянку добавляют кислые и соленые продукты. Это могут быть маринованные, соленые и даже квашеные огурцы, зеленые оливки, каперсы, квашеная капуста, лимон. Кислые продукты добавляют в зависимости от бульона, на котором была приготовлена солянка.

Так, лимон идеально сочетается с рыбным бульоном и подчеркнет вкус мясной солянки. Оливки прекрасно сочетаются с мясным и грибным вариантами. Аналогично можно добавлять каперсы. Огурцы, вне зависимости от их маринада добавляются в любую солянку.

Также и квашеная капуста будет подходить для любого вида бульона.

В конце приготовления, согласно классическому рецепту сборной мясной солянки, добавляется зелень – петрушка, укроп, кориандр. После этого, кастрюля с солянкой накрывается крышкой и доводится до готовности на медленном огне в течение 5 минут.

Соль и перец добавляются в солянку в течение всего приготовления. Лук остается в кастрюле постоянно – он не должен быть в тарелках вместе с блюдом.

Солянку едят горячей. Поэтому сразу же после варки, ее можно подавать на стол. Перед употреблением блюда, в него, в обязательном порядке добавляют ложку сметаны. Есть солянку лучше всего с хлебом из-за жирности полученного блюда.

Источник: https://moysup.ru/solyanka/sbornaya-myasnaya-solyanka-46/

Как готовить солянку рыбную

солянка рыбная классическая рецепт

Рыбная солянка — секреты и тонкости приготовления супа из рыбы, самые популярные рецепты, смотрите далее в этой статье.

Многие думают, что название «Солянка» произошло от слов «соль, соленое..».

Но на самом деле изначально блюдо, которому посвящена эта статья, называлось «сЕлянка», от «село, сельский».

Такую пищу боярам и князям на Руси не подавали, питались ею только низшие сословия. И зря. Ведь еда получалась наваристая, сытная и очень-очень полезная.

Но оценили ее превосходства значительно позже.

Есть три основных варианта солянки: мясная, грибная и рыбная.

Сегодня рассмотрим все преимущества последней, поговорим о тонкостях ее приготовления, о том, какая рыба для нее может быть использована, а также испытаем на практике лучшие рецепты.

Рыбная солянка — основные рекомендации к приготовлению

Рыбная солянка считается настоящим деликатесом.

  • Какую рыбу используют для приготовления солянки?

Поэтому и рыбу стараются подобрать ей под стать, покупая представителей лососевых, стерлядь или осетрину.

Вообще профессионалы утверждают, что три вида рыбы – это минимум, который допустим для рыбной солянки, а вообще-то их должно быть не менее восьми.

Сначала варится мелкая рыбешка типа ершиков и других речных обитателей, а потом добавляются более ценные и дорогостоящие виды.

Очень вкусная получается солянка, если в нее добавлена копченая или малосоленая рыба. Она придает готовому блюду особенный привкус и приятное послевкусие.

Солянка должна получиться кислой, пряной и соленой одновременно, поэтому кроме рыбы, которая используется для наваристого бульона, в блюде присутствуют огурчики, каперсы, оливки, лимон, кислая капуста, приправы, зелень и другие ингредиенты.

Можно использовать и не все их, главное, правильно подобрать их по вкусу, чтобы подчеркнуть преимущества блюда, а не испортить его:

Огурчики лучше брать не маринованные, а квашеные. Идеально, если они будут бочковыми. Их нужно мелко нарезать и дать стечь лишней жидкости. Если кожица толстая, а семена большие, их лучше удалить.

Мелкие хрустящие огурчики, можно сразу после нарезки бросать в бульон, а более крупные лучше протушить несколько минут на сковороде. Часто огурчики обжаривают во время приготовления бреза. Говор простым языком – это зажарка.

На сковороде протамливается лук, морковь, к ним добавляются огурчики и томатная паста.

Томатная паста имеет огромное значение. Без нее блюдо совершенно другое. Но обязательным ингредиентом она не является.

Добавляют в солянку и рассол. Его нужно предварительно процедить через несколько слоев марли, прокипятить, снимая пену, потом добавить в бульон и снова прокипятить.

Маслины в солянку добавляют редко. Это, как уж говориться, на любителя. А вот оливки в солянке нравятся даже тем, кто не кушает их в натуральном виде. Понятно, что они должны быть натуральными, в собственном соку, без ароматизаторов и добавок.

Каперсы тоже надо брать маринованными. Они придают солянке небольшую горчинку и легкий аромат, похожий на тот, что дарит готовому блюду душистый перец.

Особенности приготовления рыбной солянки

Бульон для солянки нужно приготовить заблаговременно.

Обрези рыбы (или выпотрошенная мелочевка целиком) закладываются в холодную воду.

На медленном огне доводится до кипения. Пенку надо обязательно снимать, иначе бульон получится мутный. Варить нужно как можно дольше, чтобы бульон получился наваристым.

Желательно делать это вечером, чтобы ночью он мог еще настояться.

Обязательными составляющими современной солянки являются картофель, морковка и репчатый лук.

В первоначальном рецепте их не было, их стали добавлять в бульон для дополнительной сытности и объема.

Может быть использована и капуста, как свежая, так и квашеная, причем второй вариант чаще. Капусту обязательно надо промыть, отжать.

Если квашеная, промыть, а если свежая, передавить с солью, чтобы пустила сок, а потом, отжимая руками, опустить в суп.

Для дополнительной изюминки в солянку часто добавляют лимон.

Его нужно класть в суп без цедры и уже буквально за 3-5 минут до подачи. Настаиваться в кастрюле в общей массе ему не имеет смысла.

Обратите внимание! Если будете использовать для приправы лавровый лист, выньте его из готового блюда. Спустя 15 минут нахождения в горячем бульоне он начинает выделять ядовитые вещества.

Классический рецепт рыбной солянки

Особенности и тонкости приготовления солянки мы рассмотрели, теперь можно переходить к практике.

Этот рецепт классический. Попробуйте приготовить его, а потом можно экспериментировать.

Ингредиенты:

  • осетрина, судак, семга, стрелядь и налим примерно по 200 гр (хвосты, обрези и пр, если будут использоваться головы, то вес будет больше);
  • большой помидор;
  • том. паста – стол. ложка;
  • большая луковица;
  • один болг. перец;
  • два огурчика;
  • 8-10 маслин;
  • пара ложек масла для жарки;
  • соль, специи и свежая зелень по вкусу.

Источник: https://maya-ballet.ru/inf/kak-gotovit-soljanku-rybnuju/

Как приготовить солянку: 5 рецептов и 5 секретов

солянка рыбная классическая рецепт

Солянка бывает мясной, грибной и рыбной, а вот классической не существует. Ведь многие хозяйки готовят суп из того, что найдётся на кухне. Собранные ниже рецепты вы тоже можете модифицировать на свой вкус: исключать, добавлять или заменять какие-то ингредиенты. Главное — помните о нескольких важных правилах.

5 секретов вкусной солянки

  1. Как правило, в суп входит несколько основных продуктов, то есть разные виды мяса, грибов, рыбы. Чем больше компонентов, тем вкуснее.
  2. Настоящая солянка должна быть кисло-солёной.

    Поэтому положите в неё хотя бы некоторые из следующих ингредиентов: солёные огурцы, рассол из-под них, оливки, каперсы, солёные или маринованные грибы, помидоры, томатный сок или паста.

  3. Солите суп аккуратно: ингредиенты и так солёные.
  4. Готовой солянке дайте настояться под крышкой 15–20 минут.

    Кстати, на следующий день суп станет ещё вкуснее.

  5. При подаче добавьте дольку лимона, сметану и рубленую зелень, например зелёный лук, укроп и петрушку.

1. Сборная мясная солянка

Вместо свинины можно взять говядину, а вместо сосисок — сардельки или варёную колбасу. Если добавить ещё больше мяса, суп будет наваристее.

Ингредиенты

  • 350 г свинины;
  • 2 луковицы;
  • 250 г копчёной колбасы;
  • 250 г ветчинной колбасы;
  • 4 солёных огурца;
  • 2 столовые ложки растительного масла;
  • 2 столовые ложки томатной пасты;
  • 100 г оливок;
  • 2 сосиски;
  • 100–120 мл огуречного рассола;
  • соль — по вкусу;
  • зелень, сметана, лимон — для подачи.

Приготовление

Выложите свинину в кастрюлю с холодной водой. Доведите воду до кипения и снимите пенку. Закройте кастрюлю крышкой и дайте мясу свариться.

Нарежьте лук крупными кусочками, а колбасу и огурцы — небольшой соломкой. Разогрейте в сковороде масло и обжарьте лук до золотистого цвета. Бросьте колбасу и готовьте, помешивая, пару минут. Добавьте огурцы и перемешайте.

В сковороду выложите томатную пасту, влейте немного воды и хорошенько перемешайте. Накройте крышкой и тушите примерно 15 минут.

Нарежьте варёное мясо такой же соломкой, как и остальные ингредиенты. Введите в горячий бульон нарезанное мясо, зажарку, оливки и кружочки сосисок. Влейте рассол, перемешайте и посолите.

Доведите суп до кипения и снимите с огня. Перед подачей посыпьте солянку зеленью, добавьте сметану и дольку лимона.

Узнайте

Источник: https://lifehacker.ru/solyanka-recepty/

Рыбная солянка: пошаговый рецепт приготовления

Питательные элементы в мясе морских обитателей положительно влияют на человеческий организм. Употребляя запеченную или жареную рыбу на сковороде, мы теряем полезные жирные кислоты и витамины из-за термической обработки.

Хорошим способом сохранить их станет суп, который можно приготовить в мультиварке. Как сделать вкусную солянку из «морских даров» и овощей? Очень просто! Для этого потребуются ингредиенты и немного свободного времени, а мультиварка сделает все за вас.

Классический вариант блюда станет хорошим началом дня, подойдет на обед и на ужин. Легкий и ароматный суп с соленым послевкусием идеально сочетается с лимоном и маслинами. Использование для приготовления копченого филе преобразит вкус и аромат всего блюда. Благодаря быстрому приготовлению, все полезные составляющие сохраняются.

Рецепт классической рыбной солянки

Чтобы приготовить вкусную сборную солянку, можно взять несколько сортов рыбы. Подойдет для этих целей морская рыба, так как в ней меньше костей и больше полезных веществ. Первое блюдо будет аппетитней, если взять для приготовления не только свежее (сырое) мясо, но и соленую или копченую тушку.

https://www.youtube.com/watch?v=4sWm5uQinls

Какую рыбу лучше всего взять для супа? Отличным выбором станет семга, лосось, осетр, муксун, морской окунь, горбуша, скумбрия, палтус и даже угорь! Мы предлагаем удивить приглашенных на застолье гостей или приготовить сытное первое блюдо на обед для своей семьи, пользуясь пошаговым рецептом рыбной солянки от Юлии Высоцкой.

Основные ингредиенты для 6 порций:

  • 500 г свежей и 250 копченой или соленой рыбы;
  • 2 луковицы средних размеров;
  • 100 г соленых огурцов;
  • 100 г маслин;
  • 3 ст.л. томатной пасты;
  • растительное масло;
  • лимон;
  • зелень и специи.

Пошаговые инструкции и рекомендации:

  1. Классическая солянка из осетрины станет сытным обеденным кушаньем. Для нее вам потребуется полкило свежего осетра и небольшой кусочек подкопченной скумбрии.
  2. Филе нужно измельчить на небольшие кусочки.
  3. Две луковицы измельчают и поджаривают на сковородке до золотистого цвета.
  4. Соленые огурчики нарезают на кубики, а на полукольца — маслины.
  5. К поджаренному луку добавляют томатную пасту и нарезанные огурцы, заливают водой и дают прокипеть несколько минут.
  6. Для приготовления супа можно взять как рыбный, так и овощной бульон. Его потребуется два-два с половиной литра.
  7. Сначала в бульоне варят сырую рыбу, снимая пенку и добавляя специи, позже — подкопченную, затем — содержимое сковородки.
  8. Добавьте лавровый лист и специи, а также мелко измельченную зелень и маслины, и когда все закипит и настоится, подавайте ароматное кушанье с ломтиком лимона.

Как приготовить рыбную солянку в домашних условиях?

Классический рецепт не предусматривает использование картофеля и моркови, как в других супах. Если же вы хотите приготовить более сытный и насыщенный суп на обед, можно смело добавлять измельченную картошку и морковку.

Мы расскажем, как готовить ароматную рыбную солянку из семги и картофеля. Для этого вам понадобятся также соленые огурцы и помидоры, которые придадут блюду насыщенный пряный вкус и специфический аромат.

Основные ингредиенты для 6 порций:

  • 1 кг семги;
  • 5 небольших картофелин;
  • 1 морковь;
  • 1 луковица больших размеров;
  • 3 соленых огурца;
  • 2 соленых помидора;
  • 100 г маслин;
  • лавровый лист;
  • растительное масло;
  • соль и черный перец горошком.

Пошаговые инструкции и рекомендации:

  1. Филе семги режут на небольшие кусочки.
  2. Картошку и морковь чистят, нарезают на кубики, заливают двумя литрами воды и варят на протяжении двадцати минут. Так мы получаем овощной бульон.
  3. В него добавляем филе и провариваем еще двадцать минут.
  4. Репчатый лук, порезанный намелко, поджаривают на сковороде на растительном масле до золотистого цвета, затем добавляют измельченные соленые огурчики и помидоры без кожуры.
  5. Смесь тушат на протяжении десяти минут, а затем заливают водой и дают закипеть.
  6. Содержимое сковородки высыпаем в бульон вместе с лавровым листом, черным перцем и специями.
  7. Проварив все десять минут, необходимо добавить содержимое сковородки, а именно лук с томатной пастой, огурцы, и довести до кипения.
  8. Измельченные маслины высыпаем в приготовленный суп и снимаем его с огня.

Рецепт сборной рыбной солянки из лосося

Быстрый и несложный рецепт научит, как варить горячее и ароматное кушанье из слабосоленого лосося. Лосось считается деликатесной рыбой. Его нежный цвет и мягкий вкус, приятный легкий аромат и богатый вид сделает ваш суп идеальным первым блюдом для любого застолья.

Чтобы раскрыть всю полноту сборной солянки, можно взять свежее, копченое и малосольное филе. Угостить своих гостей праздничным блюдом вам поможет микс из лосося и горбуши. Лосось выглядит очень богато и изысканно в любом блюде, поэтому подойдет для застолья.

Основные ингредиенты для 6 порций:

  • 500 г горбуши;
  • 150 г копченого лосося;
  • 150 г малосольного лосося;
  • 2 луковицы;
  • 2 черешка сельдерея;
  • 100 г соленых огурцов;
  • 100 г маслин и оливок;
  • 2 ст.л. томатной пасты;
  • лавровый лист;
  • лимон;
  • зелень (листья и корень петрушки, укроп);
  • специи.

Пошаговые инструкции и рекомендации:

  1. Сельдерей и корень петрушки отвариваем в воде для приготовления бульона.
  2. Нарезанное филе горбуши без костей и кожи добавляем в воду и провариваем пятнадцать минут.
  3. Копченый и малосольный лосось нарезаем на средние кусочки.
  4. Измельченный лук доводят до золотистого цвета на сковороде с добавлением томатной пасты (можно использовать протертые через сито соленые помидоры).
  5. Огурцы, нарезанные на кубики, также высыпаем в сковородку к луку, протушить его нужно не более десяти минут.
  6. В рыбный бульон из горбуши добавляем специи и кусочки лосося, предварительно вынув сельдерей и корень петрушки, провариваем пять-семь минут.
  7. Затем нарезаем оливки и маслины без косточек.
  8. На данной стадии можно добавить укроп, листья петрушки, лавровый лист и специи.
  9. Содержимое сковородки высыпаем в суп, перемешиваем, доводим до кипения, выключаем и оставляем под крышкой на десять минут.
  10. Когда блюдо настоится, подаем ее с колечками маслин и оливок, а также с лимоном.

Солянка рыбная из консервов на скорую руку

Рецепт приготовления первого блюда упрощается в несколько раз, если заменить замороженное или свежее филе консервами. Рыбные консервы — это уже готовый к употреблению в пищу продукт. Используя консервированное рыбье филе, можно значительно сократить время приготовления блюда.

Сочной и мягкой является скумбрия, консервированная в собственном соку и растительном масле. Использование консервы исключит длительную подготовку филе (очистку от чешуи и костей, потрошение и нарезание на кусочки), что сэкономит вам массу времени.

Основные ингредиенты для 4 порций:

  • 1 банка консервированной скумбрии;
  • 1 небольшая луковица;
  • 1 маринованный огурец;
  • 1 ст.л. пшеничной муки;
  • 100 мл томатного сока;
  • 50 г каперсов;
  • целые маслины без косточек;
  • зелень;
  • специи.

Пошаговые инструкции и рекомендации:

  1. Измельченный лук необходимо спассеровать с мукой.
  2. В смесь можно добавить жидкость из открытых рыбных консервов.
  3. Огурец очищают от кожицы и нарезают кубиками.
  4. Каперсы режут.
  5. Ингредиенты помещают в кастрюлю, заливают водой и варят около десяти минут.
  6. Затем в суп добавляют скумбрию, зелень и специи, а также томатный сок.
  7. Подавать блюдо необходимо горячим с целыми маслинами, очищенными от косточек.

Диетическое и низкокалорийное первое блюдо насыщено витаминами, что подойдет для полноценного обеда тем, кто соблюдает диету или держит пост. Понравится он гурманам, ценящим оригинальность, так как вкус соленых и маринованных огурцов и томатов насыщенный и яркий.

Приятного аппетита!

Источник: https://1000sovetov.ru/article_rybnaya-solyanka-poshagovyi-recept-prigotovleniya

Суп солянка рецепт приготовления в домашних условиях

Рецепт приготовления солянки в домашних условиях:

Готовим в домашних условиях. Суп солянка или любое другое блюдо подразумевает изначальное приготовление всех составляющих. Очистка овощей, промывка и так далее. Рабочий стол должен быть свободен от лишних кухонных принадлежностей. В процессе варки нам ничего не должно мешать.

Количество ингредиентов, используйте по своему усмотрению. Ведь у всех разные кастрюли, и разные предпочтения. У кого-то суп солянка получится по гуще, у кого-то по жиже.

1. Начнем варить солянку с того, что нарежем кубиками картофель как на обычный суп, предварительно поставив кастрюлю с водой на огонь. Отправлять нарезанный корнеплод будем в том момент, когда вода закипит.

2. Не будем терять времени и сделаем зажарку в домашних условиях. Нарежем лук мелким кубиком, разогреем подготовленную сковороду, предварительно добавив в неё немного масла. Отправим лук в сковородку.

3. Лук жарится, а мы нарезаем копченые колбаски и отправляем их к луку, равномерно распределяем массу по сковороде. Затем нарезаем сосиски и вновь отправляем на сковородку, хорошенько перемешиваем. Следим, чтобы не подгорело. Жарим минут 5 периодически помешивая.

4. При помощи мелкой терки натрем одну морковь и отправим к общей массе ингредиентов на сковородку. Практически все составляющие супа солянки подвергаются обжариванию. Когда сосиски, колбаски, лук и морковь достигнут румяности, добавляем томатную посту в количестве 70-ми гр. Вымешиваем и обжариваем.

Как не странно это звучит, но соленые огурцы тоже подвергаются обжариванию в этом рецепте. Использование домашних огурцов или покупных не играет особой роли, в любом случае выбирать вам.

Нарезаем огурцы мелким кубиком и рекомендуем не выливать рассол, так как он нам еще будет необходим. Отправляем нарезанные огурцы в сковородку и жарим минут 5. А вот теперь можно в зажарку добавить огуречного рассола, хватит 3-4 ст ложки. Тушим еще пару минут и выключаем.

5. Картошка у нас сварилась и пора выкладывать зажарку в кастрюлю. Выкладываем и варим суп еще 7-8 минут. В это время нарежем балык и также отправим его в кастрюлю, дадим некоторое время повариться.

Теперь необходимо выложить маслины, в которых должны отсутствовать косточки. Мы использовали половину консервированной банки. Рассол от маслин выливаем тоже в суп солянку.

Снимаем пену, солим и перчим, опираясь на собственный вкус. Даем некоторое время повариться супу. И перед концом готовки заправляем мелко-нарезанным укропом. Выключаем.

Вот таким нехитрым способом, используя интересный рецепт приготовления, в домашних условиях мы сварили замечательный, ароматный и вкусный суп солянка. Подавать к столу нужно с кусочком лимона и сметаны. Приятного аппетита!

Рыбный суп солянка – вкусный рецепт приготовления в домашних условиях

Если хочется простого, но в тоже время очень вкусного, ароматного блюда, то суп солянка, приготовленная на основе рыбного бульона в домашних условиях – отличное решение.

Рецепт рыбной солянки, по которому мы сейчас приготовим суп, конечно же, не единственный. Рецептура, а соответственно и вкусовые качества меняются путем использования различных ингредиентов.

Кстати, вы тоже можете экспериментировать, менять составляющие рецепта, получая, таким образом, уникальный вкус и рецепт для своей семьи.

Для приготовления будем использовать хребет красной рыбы, морковь и лук, соленые огурцы и другие ингредиенты.

№Ингредиенты:Количество:
1. Красная рыба (хребет) 500-600 гр
2. Лук 2 головки (средние)
3. Перец горошком 4-5 штучек
4. Слив масло 50 гр
5. Лавровый лист 2 шт
6. Рыбная приправа 1 ч.л
7. Морковка 2 шт
8. Холодная вода 2 литра
9. Огурцы солёные 200 гр
10. Томатная паста 60 гр
11. Перец молотый
12. Соль

Рецепт приготовления рыбной солянки в домашних условиях:

Вы можете использовать любую красную рыбу для солянки. Наш рецепт использует семгу. Рыбу предварительно нужно разморозить и хорошенько промыть под проточной водой. А также протереть ребра и избавится от черных плёночек, которые могут давать горечь.

Почему используем именно хребет? Ведь вы скажете, можно купить просто кусочек мякоти и сварить вкусный суп. Поверьте, рыбная солянка не потеряет своего вкуса при использовании хребта в домашних условиях. Более того, вы значительно сэкономите.

1. Первым делом обработаем рыбу для супа солянки. Срежем все плавники и хвост. Затем необходимо хребет разрезать на 3 части. Складываем разрезанный хребет в кастрюлю и заливаем обычной водой (рецепт приготовления подразумевает 2 литра).

2. Варить будем в обычных домашних условиях. Поставим наполненную кастрюлю водой и рыбой на газ, доведем до кипения. Как видите, появилась пенка, которую убираем при помощи шумовки или обычной ложки.

После снятия пены, добавим в суп солянка лавровый лист и перец горошком. Дождемся закипания и проварим хребет в бульоне около 5-ти минут.

3. Теперь достаем рыбу из кастрюли и оставляем остывать, а суп (бульон) продолжаем варить на медленном огне.

4. Следующим этапом приготовления будет поджарка. Нарежем репчатый лук, измельчив его на мелкий кубик. Отправим лук обжариваться в сковородку, предварительно добавим в неё сливочное масло. Жарим до полупрозрачного состояния.

5. Тем временем натрем морковку, мы взяли две средние. Если у вас будет крупная, достаточно будет одной. Измельчаем на мелкой терке и отправляем к луку, который уже набрал цвет. Жарим еще несколько минут.

6. Подготовим соленые огурцы. Рецепт подразумевает использование 200 гр огурцов. Очистим от шкурки и натрем на терке с мелкой ячеей.

Овощи практически обжарились. Возьмем томатную пасту, которая находится в отдельной миске, и добавим к ней 100 мл бульона.

Тщательно размешаем и отправим к овощам. К поджарке добавляем соленные, натертые огурцы, перемешаем и протушим около 5 минут на небольшом огне.

Готовую поджарку выложим в кастрюлю и с момента закипания проварим еще 5 минут.

7. Вареный хребет уже остыл, и пришла пора отделить мясо от кости. Что получилось, смотрите на фото. Добавляем рыбу к солянке, заправляем специями (черный перец, соль, приправа к рыбе). Перемешиваем и варим на медленном огне минуты 4-5.

Заправьте суп зеленью по желанию и дайте настояться. Вот такой простой и вкусный рыбный суп солянка, рецепт приготовления в домашних условиях не сложный, правда? При желании приготовить может каждый.

Суп солянка мясная сборная – готовим по вкусному рецепту в домашних условиях

Рассмотрим третий рецепт очень вкусной солянки. Суп солянка – мясная сборная. Этот ароматный и по-настоящему вкусный супчик придется по душе всем, кто его попробует. Но в первую очередь, его оценит сильная сторона человечества – наши мужчины.

В этом рецепте домашнего приготовления используется несколько видов мяса. В частности это свинина и говядина, плюс говяжий язык. Подобное сочетание мяса, овощей и специй в конечном результате сделает своё дело!

№Ингредиенты:Количество:
1. Болгарский перец 1 стакан
2. Томатная паста хватит 3 ст. л
3. Огуречный рассол 1 стакан
4. Тёмные оливки 1 стакан
5. Лимон 1 шт
6. Морковь 2 шт
7. Помидоры в собст соку 350-400 гр
8. Свинина 0,5 кг
9. Говядина 0,5 кг
10. Говяжий язык По усмотрению
11. Огурцы соленые 250-300 гр
12. Репчатый лук 1 шт
13. Корень пастернака 2 шт
14. Сельдерей 3 шт
15. Говядина 0,5 кг
16. Соль По вкусу
17. Перец По вкусу
18. Другие сезонные приправы
19. Кинза, петрушка, укроп

Рецепт приготовления сборной мясной солянки в домашних условиях:

Солянка сборная, мясная – рецепт в домашних условиях готовится чуть дольше, нежели рыбная. Первоначально проваривают мясо. Будем варить сразу все мясо в одной кастрюле.

Как только вода закипит, снимем пену – делаем это дважды. Нам нужен чистый бульон. Примерно через полчаса отправляем в кастрюлю 1 луковицу, добавляем лавровый лист и солим. Делаем это для того, чтобы мясо не варилось в пресной воде. Варим мясо до готовности.

На заметку: Рецепт не подразумевает строгой последовательности. Касается это варки мяса, вы можете не добавлять лук и лаврушку. Но мы же хотим сварить вкусный суп? На наш взгляд, солянка с таким подходом получается вкуснее!

1. Рецепт приготовления солянки в домашних условиях подразумевает обычную нарезку овощей. После приготовления мяса, его нужно достать и нарезать кусочками, можете сделать это как на фото или по своему вкусу, суп от этого хуже не станет. Практически все овощи мы порезали соломкой (сельдерей, огурцы, болгарский перец, пастернак), измельчили мелко петрушку, лук порезать можно произвольно.

Что касается мяса, то свинина и говядина варится быстрее, чем язык. Он готовится 1,5 часа, после чего язык необходимо остудить в холодной воде, чтобы легче было снять кожу и очистить.

2. Далее процесс приготовления в домашних условиях солянки заключается в обжарке овощей. Обычным способом разогреваем сковородку, добавляем немного масла и выкладываем лук. Через минуту к нему добавляем морковь, черенки сельдерея, пастернак. Минуты 3 обжариваем. Затем отправим обжариваться соленые огурцы и болгарский перец и помешиваем.

3. Через три минуты можно добавить специи к овощам: душистый черный перец, кориандр, всесезонные специи, коричневый сахар. Затем добавляем консервированные помидоры и томатную пасту. Выставляем медленный огонь и пассируем около 10 мин.

4. Возвращаемся к кастрюле и достаем лук с лавровым листом из неё. Если бульон получился слишком жирным, при помощи ложки ликвидируйте лишний жир. Продолжаем варить суп и заливам стакан в кастрюлю огуречного рассола. Также выкладываем подготовленное и уже нарезанное мясо (свинину, говядину и язык).

5. Теперь выкладываем приготовленную зажарку в суп, перемешиваем всё. Доводим до кипения и кипятим около 5 минут. Попробуйте суп солянка на соль и специи. Возможно, вам покажется, что их недостаточно. 

Нам остается добавить оливки в суп и немного зелени, которую мы измельчали ранее. В принципе наша суп солянка, мясная сборная готова, выключаем и оставляем настаиваться, накрыв кастрюлю крышкой.

Теперь вы знаете, как приготовить суп солянка, рецепт приготовления в домашних условиях можете использовать любой. Рыбная или мясная, с колбасой или с другими ингредиентам солянка, все равно получается очень вкусной. Приятного аппетита!

Источник: https://cook-dom.ru/44-sup-solyanka-recept-prigotovleniya-v-domashnih-usloviyah.html

Солянка рыбная классическая: Рецепт вкусной сборной солянки

Для приготовления рыбной солянки обычно берут несколько видов свежей рыбы. Для наваристого бульона используются головы, рыбные обрезки с хрящами.  Традиционно рыбная солянка готовится из ароматных деликатесных пород рыбы: осетрины, семги, форели, но за неимением – можно использовать какую угодно рыбу, это же солянка :-). Пикантный вкус такой солянке придадут отваренные кусочки соленой красной рыбы.

Ингредиенты:

  • филе семги – 500 г,
  • маслины – 1 банка,
  • рыба для наваристого бульона, обрезки, хрящи (голова) семги и других рыб – 300-500г.
  • картофель – 2-3 шт,
  • лук, морковь – по 1 шт,
  • соленые огурцы – 3-4 шт,
  • лимон – 1 шт,
  • томатная паста – 2 ст. ложки,
  • соль – по вкусу,
  • перец черный горошек – по вкусу,
  • подсолнечное масло – для жарки.

Приготовление сборной рыбной солянки с семгой

Разделываем нашу рыбу и  кладем в холодную воду, добавляем обрезки рыбы, хрящи, можно использовать рыбьи головы. Ставим на огонь, варим бульон, снимая пенку. В отличие от мясного бульона, описанного в рецепте мясной солянки, первый рыбный бульон можно не сливать. Рыбку варим до готовности. В бульон добавляем половину луковицы, морковь, специи.

Пока варится бульон, подготавливаем и измельчаем овощи, также как и в предыдущем рецепте мясной сборной солянки (см. пошаговый рецепт с фото). Лук нарезаем соломкой или четверть-кольцами. Морковь трем на терке. Обжариваем лук и морковь на подсолнечном или оливковом масле. Добавляем на сковородку томатную пасту или мелко нарезанные помидоры и половник рыбного бульона, тушим около 5 минут. Можно добавить немного муки для густоты солянки.

По окончании варки вынимаем рыбу, процеживаем бульон. Убираем у рыбы все кости, голову. Режем на небольшие кусочки.

Картошку нарезаем кубиками или соломкой, опускаем в готовый бульон. Варим минут 10.

Нарезаем филе семги.

Измельчаем все наши ингредиенты: шинкуем зелень, огурчики можно нарезать соломкой или кубиками, маслины режем колечками. Соленые огурчики тушим на сковородке (или в небольшой кастрюле) в рыбном бульоне, примерно 5 минут.

Чем больше добавлено в солянку различных ингредиентов – копченостей, мясных или рыбных изделий, тем вкуснее и насыщеннее получается суп.

Строгого рецепта солянки не существует, в ее состав можно добавлять и другие ингредиенты, на свой вкус. Теперь собираем солянку 

Источник: https://club-domovodstva.ru/solyanka-rybnaya.html

Пошаговый рецепт приготовления классической рыбной солянки

5/5 (2)

Многие рыбаки, радуясь знатному улову, норовят сразу же приготовить какое-нибудь рыбное блюдо. Однако выбор обычно не отличается разнообразием: уха, рыба жареная, рыба запеченная (например, в обмазке из глины). В лучшем случае – еще рыбные котлеты или постный борщ. А почему бы не попробовать абсолютно новый вариант первого блюда – солянку из рыбы, которая отличается нежным вкусом и готовится очень быстро? Получается кушанье наваристым, ароматным и очень оригинальным. Давайте попробуем?

Классическая рыбная солянка

Кухонная техника и утварь: разделочная доска, нож, сковорода, лопатка для помешивания, две кастрюли: побольше и поменьше.

Рыба целая (судак) 1,3 кг
Соленые огурцы 1,5 шт.
Вода 6 л
Морковь 1 шт.
Лук 1 шт.
Томатная паста 15 г
Маслины 40 г
Каперсы 0,5 ст. л.
Оливковое или растительное масло 7 мл
Лавровый лист 1 шт.
Зелень 0,5 пучка
Лимон 0,5 шт.
Соль по вкусу
Черный или лимонный перец по вкусу

Как правильно выбрать ингредиенты

  • Для приготовления «моносупа» берите рыбу одного сорта, а если хотите получить сборную солянку, используйте разные рыбные сорта (лучше не более 3-4). В этом случае, всех видов берите поровну.
  • Для этого блюда подойдет и морская, и речная рыба. В последнем случае, лучше брать крупные тушки, иначе отделить кости будет сложно.
  • Морковь и лук нужны небольшие.
  1. Как следует промойте тушку судака весом 1,3 кг, удалите внутренности и жабры. Отрежьте плавники.

    Обязательно проверьте свежесть рыбы, если вы не выловили ее самостоятельно. Тушка не должна иметь ярко выраженный «рыбный» запах, тусклую чешую или бурые пятна. Блеклые жабры или выпирающие из-под кожи ребра свидетельствуют о том, что рыба уже начала портиться.

    Отделите филе от хребтовой кости

  2. Отрежьте голову и порубите хребет на куски.
  3. Филе порежьте порционными кусочками.
  1. Очистите 1 морковь и 1 луковицу. Порубите лук мелкими кусочками.
  2. Натрите морковь на мелкой терке.
  3. Полтора соленых огурца порежьте соломкой.
  4. Половину пучка свежей зелени промойте, мелко нарубите.
  1. Положите хребет и голову судака в большую кастрюлю, залейте 6 л холодной воды. Поставьте на огонь.
  2. Когда бульон закипит, соберите пену, уменьшите огонь и варите около 30 минут.
  3. На сковороду влейте 7 мл оливкового или растительного масла. Когда оно разогреется, всыпьте морковь и лук. Помешивая, обжаривайте до мягкости и готовности овощей.
  4. Отодвиньте овощную смесь на край сковороды и положите посередине 15 г томатной пасты. Осторожно перемешайте все и протушите на небольшом огне еще минуты две-три.
  5. Соленые огурцы положите в небольшую кастрюльку, залейте литром рыбного бульона (отлейте из большой кастрюли), проварите около десяти минут после закипания.
  6. Из оставшегося бульона удалите кости, голову судака, процедите жидкость.
  1. Заложите в бульон огурцы с оставшейся после их варки жидкостью. Добавьте в суп 0,5 ст. л. каперсов. Всыпьте туда же 40 г маслин.

    Маслины выбирайте без косточек – так их не придется чистить перед добавлением в суп.

  2. Добавьте морковно-луковую смесь, тщательно перемешайте.
  3. Проварите солянку пять минут, после чего осторожно опустите в нее кусочки рыбного филе.
  4. Присолите блюдо, добавьте перец. Проварите суп еще пять минут с момента закипания. В самом конце добавьте 1 лавровый лист и порубленную зелень.
  5. В каждую тарелку при подаче положите ломтик лимона.

Приятного аппетита!

Чтобы увидеть все хитрости приготовления этого вкуснейшего первого блюда, обратите внимание на следующее видео. В нем показан процесс приготовления рыбной солянки.

Источник: https://www.alizy.club/supy/solyanki/rybnaya.html

Рыбная солянка: тонкости и секреты

Многие считают, что солянка существует только мясная. Однако ее рецептов существует множество, к примеру грибная. Но сегодня поговорим о приготовлении рыбного варианта этого блюда. рецепта:Рыбная солянка, так же как грибная и мясная, требует разнообразия.

В блюде должно присутствовать минимум три вида рыбы, хотя в классических рецептурах используют до 8 сортов. Так рыбный бульон будет гораздо лучше и насыщеннее.

Варится он для сытости на простой рыбе, вроде ершей, а после добавляется более дорогие и качественные сорта.

Классическая сборная рыбная солянка — тонкости и секреты

  • Для солянки подходит любая рыба: судак, семга, форель, налим, лосось, осетр. Чем больше разнообразия, тем вкуснее. Желательно в суп добавлять 1/3 часть соленой или копченой рыбки. Сюда подойдет малосоленая семга, копченая горбуша, скумбрия, палтус или угорь. Не используют для рецепта солянки сельдь, т.к. у нее специфический запах, который во вкусовой букет блюда не вписывается.
  • Чтобы бульон был вкусный, сначала сложите в холодную воду рыбные отходы после разделки тушки: головы, хребты, хвост. Воду закипятите, снимите выделившуюся пену, добавьте коренья, огонь убавьте и оставьте бульон томиться. После этого его процедите через марлю и продолжайте готовить солянку.
  • Варится рыбная солянка примерно так же, как и мясная. В похлебку добавляется пассированный лук, соленые огурцы, томат или помидоры. В конце готовки для создания вкусовой гаммы кладут каперсы, маслины, лимон. А вот сметану в рыбную солянку не добавляют. Блюдо должно быть прозрачным.

Пошаговый рецепт классической рыбной солянки

Домашняя солянка — это большой простор для импровизации. Суп вкусный и сытный, а готовится довольно просто.

  • Калорийность на 100 г — 58 ккал.
  • Количество порций — 4
  • Время приготовления — 1 час 30 минут

Пошаговое приготовление:

  1. Рыбу выпотрошите, вырезав косточки, хребет, плавники и голову.
  2. Потроха сложите в кастрюлю, добавьте луковицу, душистый перец горошком и варите бульон в течении получаса. При этом всегда снимайте пенку, чтобы бульон не потерял прозрачность.
  3. Сваренный бульон процедите через мелкое сито. Потроха выкиньте, а бульон перелейте в чистую кастрюлю.

  4. В этот бульон добавьте нарезанное кусочками рыбное филе, помидоры, соленые огурцы и сладкий перец.
  5. Выдавите сок лимона, положите томатную пасту и закипятите.
  6. В конце готовки приправьте блюдо перцем и солью, а при подаче украсьте кушанье зеленью и маслинами.

Солянка из осетра готовится почти так же, как и другие ее виды. Это роскошное и щедрое блюдо будет достойно занять центральное место на праздничном столе.

А гурманы от него будут просто в восторге.

Ингредиенты:

  • Осетр свежий — 700 г
  • Лосось слабосоленый — 200 г
  • Копченая горбуша — 200 г
  • Каперсы — 50 г
  • Соленые огурцы — 2 шт.
  • Помидоры черри — 10 шт.
  • Гвоздика — 2 бутона
  • Перец горошком — 3 шт.
  • Сок половинки лимона
  • Соль — 0,5 ч.л. или по вкусу
  • Черный молотый перец — щепотка

Пошаговое приготовление:

  1. Свежий осетр очистите от шелухи. Отрежьте голову, плавники и хвост. Выпотрошите внутренности, разделите на филе и уберите хребет.
  2. Потроха помойте и сложите в варочную кастрюлю. Добавьте гвоздику и перец горошком. Залейте водой и варите после закипания один час. Затем процедите через мелкое железное сито и верните в кастрюлю.
  3. Из рыбного филе достаньте все косточки и нарежьте его кусочками.
  4. С копченой горбуши уберите косточки, хребет и снимите шкуру. Мясо нарежьте кусочками.
  5. Слабосоленый лосось нарежьте ломтиками.
  6. В бульон положите все виды рыбы, соленые огурцы и помидоры черри разрезанные пополам. Влейте сок лимона, приправьте солью и перцем. Также добавьте каперсы. Прокипятите продукты около 15 минут и убирайте кастрюлю с плиты.
  7. Подавайте рыбную солянку из осетрины, украсив маслинами или оливками.

рецепты:

Если понравился рецепт, то поделитесь им с друзьями через социальные сети и оставьте свой . Потратив всего 10 секунд своего времени на два клика по кнопке соцсети, Вы поможете нашему проекту. Спасибо!

Источник: https://tutknow.ru/cookery/first_courses/8752-rybnaya-solyanka-tonkosti-i-sekrety.html

Рыбная солянка. Рецепт приготовления в домашних условиях сборного супа из рыбы с каперсами, с солёными огурцами

Рыбная солянка отличается от рыбного супа сборным составом, насыщенными соленьями ингредиентами и использованием в рецепте нескольких видов рыбы. Классическая солянка готовится из рыбы и солений (обычно с каперсами, с солёными огурцами), с помидорами, маслинами, овощами. Приготовление рыбной соляночки по-домашнему происходит по аналогии с мясной сборной.

Основой рыбной солянки является свежая, консервированная либо копчёная и слабосолёная рыба. Красная рыба, горбуша, сёмга или форель, как правило, входят в список традиционных для приготовления солянки продуктов. Осетровые — стерлядь, осетрина и белуга используется для приготовления богатой солянки по-царски.

Совет от Чудо-Повара. При приготовлении супа, чтобы получить насыщенный рыбный вкус, берут большую часть свежей рыбы с добавлением кусочков копчёной или добавляют рыбное филе домашнего посола.

Как приготовить солянку рыбную в домашних условиях

Для приготовления настоящего супа по-домашнему понадобится целая рыба с головой, хвостом и плавниками. Из головы, хвоста и плавников варится бульон, как на уху. Наваристый рыбный бульон получается за счёт желатина, содержащегося в костях рыбы.

Из какой ещё рыбы готовят рыбную солянку, нужно понимать, если дома вместо свежей горбуши под рукой оказалась рыбная консерва. Можно готовить из любой рыбы, но сборную делают, как минимум, из двух видов рыб. Вкуснейшая солянка приготовится из брюшка сёмги, из обрези лососевых, из набора костей и красного, белого мяса рыбы.

Рецепт лёгкого домашнего супа нередко включает рыбные консервы, маринованные грибы и различные ингредиенты с кислым вкусом. Рецепт солянки универсален и подходит для приготовления в любое время года. Зимой рыбная солянка согреет, летом в жару – освежит. Рыбий жир, как известно, не застывает и такой суп можно кушать в холодном, тёплом и горячем виде.

Рыбная солянка с лёгкостью помогает преодолеть похмельный синдром и наладить пошатнувшееся от чрезмерного приёма «тяжёлой» жирной пищи пищеварение. Солянку часто готовят после новогодней ночи, праздника или дня рождения либо включают в меню ужина на каждый день.

Ингредиенты для приготовления рыбной солянки сборной

  • копчёная рыба – 100 г;
  • свежая рыба – 200 г;
  • огурцы малосольные хрустящие – 1 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • помидоры в собственном соку или свежие – 1-2 шт.;
  • каперсы (по желанию);
  • маслины;
  • томатная паста – 1 ч.л.;
  • лимон;
  • паприка;
  • молотая смесь перцев;
  • масло сливочное или топлёное;
  • зелень;
  • лавровый лист;
  • перец чёрный горошком;
  • соль.

Как приготовить солянку из рыбы

  1. Крошим луковицу тонкими ломтиками.
  2. Пассируем в масле лук до золотистого цвета.
  3. В конце жарки кладём томат, горошины перца, «лаврушку», порезанный кубиками солёный огурчик.
  4. Рыбное филе приправляем молотым перцем, паприкой. Оставляем рыбу минут на 5-10 для маринования.
  5. Доводим воду в кастрюле до кипения.
  6. Затем выкладываем кусочки свежей рыбы, зажарку, каперсы. Варим примерно 10-15 минут при слабом кипении.
  7. После этого добавляем любую подкопчённую рыбу (горбушу, форель, тешу сёмги) и дольки помидоров. Подсаливаем и продолжаем варить ещё около 5-7 минут, до полной готовности рыбы.
  8. Готовое блюдо разливаем в глубокие пиалы, тарелки. В каждую порцию супа кладём по тонкому кружочку лимона, зелень и маслины по вкусу.

Это – вкуснейшая солянка, суп из рыбы, который нравится практически всем без исключения, даже тем, кто не особо любит первые классические блюда.

Такой рецепт приготовления рыбной солянки в домашних условиях можно использовать для варки в кастрюле и для мультиварки. По-царски каждую порцию можно украсить несколькими красными зёрнами солёной икры форели.

Источник: https://chudo-povar.com/kak-prigotovit-solyanku-sup-solyanka-recept-s-foto.html

Рецепт приготовления классической рыбной солянки — Рецепты

Обычно этот наваристый суп готовят на мясном бульоне. Но и классическая рыбная солянка не уступает мясной по вкусу. Для ее приготовления используют несколько видов красной или белой рыбы, а также другие морепродукты.

Классическая рыбная солянка – вкусное и сытное блюдо

Getty

Рыбу крупно нарезать, сварить из нее бульон. Готовый бульон процедить, куски рыбы отложить. Лук порезать тонкой соломкой и обжарить в разогретом масле. Влить в сковороду томатную пасту, перемешать и потушить 5 мин.

Маслины и оливки порезать кружочками, измельчить огурцы, добавить эти ингредиенты в бульон, всыпать туда же каперсы. Дать закипеть. Выложить в кастрюлю лук с томатной пастой и рыбу. Суп посолить и поперчить по вкусу. Закипятить и выключить огонь. Настоять под крышкой 30 мин.

При подаче положить в тарелку сметану и лимон.

Рецепт классической рыбной белой солянки

Помимо рыбы, в этом рецепте используются грибы и вино, что делает вкус солянки более оригинальным.

Ингредиенты:

  • 200 г филе сельди;
  • 200 г филе трески;
  • 1 стебель лука-порея;
  • 150 г шампиньонов;
  • 50 г сливочного масла;
  • 8 маслин;
  • 2 маринованных корнишона;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 л воды;
  • 70 мл белого вина;
  • сухие специи (черный перец, фенхель, гвоздика и др.);
  • сок 1 лимона;
  • свежая зелень.

В кастрюлю с толстым дном положить масло и растопить его. Выложить в посуду с маслом порезанный кружками лук-порей, пассеровать. Добавить порезанные пластинками шампиньоны и томить на небольшом огне под крышкой 15–20 мин, влить вино, всыпать специи и тушить 5 мин.

Влить в кастрюлю воду, добавить измельченные корнишоны и порезанные кружками оливки. Проварить 5 мин, положить небольшие куски рыбы, влить лимонный сок и готовить еще 8–10 мин. Приправить измельченной зеленью и тертым чесноком.

Готовую солянку подавать со сметаной. Она, кроме интересного вкуса, обладает антипохмельными свойствами.

Солянка из рыбных консервов

Кроме свежей рыбы, для приготовления солянки часто используют консервированную.

Ингредиенты:

  • 3 банки рыбных консервов (натуральная, в масле и в томатном соусе);
  • 1 крупная картофелина;
  • 1 помидор;
  • 1 луковица;
  • 1 стак. томатного сока;
  • 2 ст. л. томатной пасты;
  • 15 маслин;
  • 4 маринованных огурца;
  • растительное масло;
  • соль, черный и душистый перец – по вкусу;
  • лимон;
  • сметана.

Рыбу нарезать небольшими кусочками, удалив из нее перед этим кости. Порезать: маслины – кружками, лук – полукольцами, помидор, картошку и огурцы – маленькими кубиками.

В кипящую воду всыпать картошку.

В разогретое масло выложить лук и обжарить до появления золотистого оттенка. Выложить в сковороду огурцы, помидор и маслины, потушить 5 мин. Затем добавить томатную пасту и сок, посолить и поперчить. Еще через 7 мин добавить к овощам рыбу и потушить несколько минут, чтобы смесь загустела. Полученную поджарку переложить в емкость с картошкой и варить до готовности.

Сытный густой суп помогает восстановить силы, а входящие в его состав пряности улучшают работу пищеварительной системы.

В следующей статье: как сделать рыбную консерву

Источник: https://www.wday.ru/cooking/recipe/prigotovlenie-klassicheskoy-ryibnoy-solyanki/

Рыбная солянка классическая рецепт приготовления

Рыбная солянка по классическому рецепту. В солянке обязательно использовать два вида рыбы. Например если у вас нет лосося, его можно заменить форелью или другой осетровой рыбой. Также можно включить в рецепт судака. Главное, чтобы один вид рыбы был жирный, а другой чуть постнее.

Вкусная рыбная солянка не оставит равнодушным ни одного гурмана. Для придания блюду пикантного вкуса используют такие продукты, как оливки, маслины, каперсы, лимон, соленые огурцы.

Простая классическая рыбная солянка пошаговый рецепт с фото

Количество порций: 6-8. Продукты:

  • Лосось слабосоленый — 500 гр.
  • Окунь морской — 500 гр.
  • Окунь речной — 1 шт.
  • Каперсы — 150 гр.
  • Оливки — 1 шт.(банка)
  • Лимон — 1 шт.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Огурец соленый — 3 шт.
  • Огуречный рассол — 1 стакан.
  • Масло растительное — 2 ст. ложки
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Специи, соль — по вкусу.

Рыбная солянка, классический рецепт приготовления с фото

Как приготовить рыбную классическую солянку?

1. Разделываем свежую рыбу острым ножом. Аккуратно отрезаем головы, хвосты. С костей снимаем филе, по возможности извлекаем все косточки из рыбьего мяса. Рыбьи головы, кости и хвосты перекладываем в кастрюлю на 5 литров, заливаем около 3-х литров воды.

2. Кипятим рыбьи хвосты, кости и головы около 45 минут(постоянно снимаем пену), затем бульон процеживаем. Процеженный бульон снова кипятим в чистой кастрюле.

3. В сотейник наливаем огуречный рассол и доводим до кипения. Процеживаем рассол через сито и выливаем в бульон. Параллельно очищаем от кожицы соленые огурцы и мелко нарезаем их.

4. Делаем обжарку для солянки: на сковороде обжариваем репчатый лук, солим его и перчим, и добавляем в бульон. Затем кладем в бульон огурцы.

5. Мясо свежей рыбы нарезаем кубиками. Мясо слабосоленого лосося по возможности избавляем от косточек и также нарезаем кубиками.

6. В кипящий бульон кладем всю нарезанную кубиками рыбу и варим на среднем огне 40 минут. Суп не должен кипеть слишком интенсивно.

7. За минуту до готовности супа, добавляем в него маринованные каперсы, оливки.

8. Солянку разливаем в глубокие тарелки, украшаем лимонными дольками и подаем горячей!

Напишите свое мнение в комментариях, расскажите всем насколько вкусная получилась у Вас классическая рыбная солянка по нашему рецепту. Приятного аппетита!

Источник: https://foogi.ru/sup/rybnaya-solyanka-klassicheskaya

Рыбная солянка из семги

Рыбная солянка с семгой пользуется особым спросом, как среди взрослых, так и среди маленьких гурманов. Это легкий, ароматный и полезный суп, который можно подать и в качестве семейного обеда и на праздничный стол. Солянка из рыбы готовится достаточно быстро и просто.

Продукты для солянки у любой хозяйки есть всегда под рукой. Записывайте скорее самый лучший рецепт приготовления рыбной солянки с семгой!
Для приготовления сытного супа важно брать только качественные и свежие продукты, которые сделают вкус блюда насыщенным.

На 3,5 – 4 литровую кастрюлю рыбного супа необходимо взять:

  1. Ингредиенты:
    1. Как приготовить рыбную солянку в домашних условиях:

Ингредиенты:

  • 1 кг свежей семги;
  • 3 луковицы;
  • 150 грамм моркови;
  • 1 лавровый лист;
  • 40 грамм соленых огурцов (корнишонов, каперсов);
  • 0,5 кг свежих помидоров;
  • 50 мл растительного масла;
  • 100 грамм маслин (без косточек);
  • 1 лимон;
  • свежая зелень (укроп, петрушка, кинза);
  • соль;
  • перец.

Как приготовить рыбную солянку в домашних условиях:

Готовим рыбный бульон Семгу необходимо промыть, отделить мякоть от кости. Переложить филе в кастрюлю, в которой будет готовиться вкусный суп, и залить его водой (3 литра), довести до кипения. Когда вода закипит, огонь можно уменьшить. Появляющуюся пену необходимо периодически собирать. Очищенная, измельченная морковь отправляется в кипящую воду к рыбе. Бульон необходимо посолить, добавить специи и варить не более часа.

По истечении указанного времени, рыба и морковь вынимаются с рыбного бульона и вода из кастрюли процеживается. Воспользоваться можно мелким ситом, марлей.

Готовим овощную заправку для солянки из красной рыбы
На хорошо разогретую сковороду, обильно смазанную подсолнечным маслом, отправляется нарезанный полукольцами лук, измельченные помидоры и огурцы. На протяжении 5 минут овощи тушатся на небольшом огне.

Для того чтобы сделать солянку из красной рыбы более сытной, можно добавить картофель, а получить пряный насыщенный вкус помогут специи, ароматные травы.

Готовим вкусный суп Отварное рыбное филе нарезается небольшими кубиками и вместе с протушенными овощами, а также отварной морковью, которая была изъята из бульона перед его процеживанием, помещается в бульон. Все ингредиенты провариваются 15 минут. За 5 минут до окончания готовки рыбной солянки в нее добавляется соль, перец, маслины и зелень.

Готовая вкусная солянка из рыбы с маслинами разливается в порционные тарелки. Подается с ломтиком лимона.

Как видите, рецепт приготовления рыбной солянки совсем простой! Готовится вкусный суп рыбная солянка не более 1,5 часа, но полученный результат этого стоит. Вкусное, легкое первое блюдо непременно оценят все члены семьи.

Список ингредиентов для супа рыбная солянка с семгой может быть изменен. Семгу заменить любой другой рыбой, желательно имеющую небольшое количество костей: форель, горбуша, лосось, кета, осетрина.

Смотрите видео: классический рецепт сборной рыбной солянки

Поделитесь статьей в соц. сетях:

Источник: https://recepty-supov.ru/ryibnaya-solyanka.html

Солянка рыбная классическая: рецепт, правила приготовления и отзывы

Под словом солянка многие понимают очень вкусное наваристое мясное блюдо с солеными огурчиками, маслинами и пряными травами. Но ее можно готовить и на грибном, и даже рыбном бульоне. Сегодня практический каждый ресторан старается включить в свое меню это блюдо. Приготовление рыбной солянки — процесс весьма увлекательный и интересный, со своими определенными тонкостями.

Какая рыба используется для солянки?

Рыбную солянку в домашних условиях можно готовить практически из любой рыбы, главное, чтобы она была жирной. Кроме того, у нее не должен быть сильный запах. Например, рыба морская минтай (очень сухая и совершенно нежирная) или камбала (жирная, но пахнет не очень приятно) не подойдут не только для солянки, но и для ухи.

https://www.youtube.com/watch?v=S0SKyJVarbE

Из речной рыбы хорошо подходит карп и сазан. Можно использовать и толстолобика, но не стоит брать крупные экземпляры. Эта рыба с возрастом накапливает много жира, поэтому блюдо будет сильно отдавать прогорклым салом, что испортит вкус. Хорошо использовать кефаль. Она вкусная и практически без костей. Приготовить из нее рыбное филе совсем не сложно.

Среди морской рыбы можно отметить семгу, кету, форель и горбушу. Но у последней из них мясо жестковатое, и жира немного, поэтому наваристая рыбная солянка вряд ли получится. Для аристократического блюда идеально подойдет стерлядь или осетр.

На российском рынке это самая дорогая рыба. Среди более недорогих вариантов можно отметить скумбрию. Она большая, толстая, жирная, с приятным сладковатым вкусом и нежным мясом. И костей в ней немного.

Осетрину или форель она, конечно же, не заменит, но рыбная солянка будет просто великолепная.

По утверждению профессионалов, это блюдо должно включать не менее трех видов рыбы.

Сначала варится самая мелкая, например, ершики и иные речные обитатели, а затем добавляются более дорогостоящие виды.

Солянка получится очень вкусной, если в нее добавить копченую или малосольную рыбу, которая добавит готовому блюду особенный привкус и приятное послевкусие.

Не рекомендуется использовать селедку, так как она придаст специфический запах, который перебить практически невозможно.

Поскольку по вкусу солянка должна быть кислой, соленой и пряной одновременно, помимо рыбы в блюдо добавляют огурцы, каперсы, лимон, оливки, кислую капусту, зелень, приправы и прочие компоненты. Использовать их можно не все, самое главное – удачно подобрать по вкусу, чтобы подчеркнуть достоинства блюда.

Огурцы

Огурцы для рыбной солянки лучше использовать квашеные, а не маринованные. Идеально подходят бочковые. Их мелко нарезают и дают стечь лишней жидкости. Если толстая кожица и большие семена, их желательно удалить.

Мелкие и хрустящие огурцы можно после нарезки сразу класть в бульон, а более крупные стоит протушить на сковороде в течение нескольких минут.

Томатная паста

При приготовлении рыбной солянки томатная паста имеет очень большое значение. Без нее это блюдо получится совершенно иным. Хотя обязательным компонентом она не является, тем не менее помидоры, томатный сок, кетчуп и прочие ее не заменят.

Маслины и оливки

В рыбную солянку их добавляют редко. Это, так сказать, на любителя. Многие используют оливки. Они, конечно же, должны быть натуральными, без всевозможных ароматизаторов и добавок, в собственном соку.

Каперсы

Их также используют маринованные. Каперсы придают блюду легкий аромат и небольшую горчинку.

Особенности приготовления

Бульон готовится заблаговременно. Выпотрошенную мелкую рыбку или обрезки крупной закладывают в холодную воду и доводят на медленном огне до кипения. Пенку нужно обязательно снимать, так как бульон может получиться мутный. Варить следует как можно дольше, чтобы блюдо получилось более наваристым. Лучше всего это делать вечером, за ночь оно хорошо настоится. Наваристый хороший рыбный бульон после охлаждения застывает, как мясной холодец.

В состав блюда входит картофель, репчатый лук и морковь. В первоначальном рецепте рыбной солянки их не было. Добавлять эти ингредиенты в бульон стали для дополнительного объема и сытности.

Нередко используют и капусту, причем как свежую, так и квашеную (ее, перед тем как добавлять в бульон, промывают и отжимают).

Чтобы придать блюду дополнительную изюминку, в него кладут за 3-5 минут до подачи лимон без цедры.

Рецепт классической рыбной солянки

Для приготовления блюда понадобятся следующие ингредиенты:

  • осетрина, семга, судак, налим и стерлядь по 200 г;
  • крупный помидор;
  • паста томатная – одна столовая ложка;
  • луковица – 1 шт.;
  • один болгарский перец;
  • 2 огурчика;
  • маслины – примерно 8 шт.;
  • 2-3 ложки масла для жарки;
  • по вкусу соль, свежая зелень и специи.

Приготовление блюда:

    1. Рыбу моют, кладут в кастрюлю, заливают водой и доводят на медленном огне до кипения. Затем огонь прибавляют и варят до тех пор, пока будет на поверхности образовываться пенка. Ее необходимо регулярно снимать.
    2. Огонь убавляют и томят не менее одного часа, а лучше еще дольше.
    3. Бульон процеживают через мелкое сито.
    4. Отделяют рыбное филе от костей и кладут в бульон.
    5. Добавляют нарезанные огурцы, помидоры и перец. Доводят до кипения, кладут томатную пасту. Примерно минуты за 2 до готовности блюда вводят сок лимона, солят и перчат.
    6. Рыбная классическая солянка готова! При подаче блюдо посыпают свежей зеленью, и добавляют маслины.

Рыбная царская солянка

Этот рецепт рыбной солянки, в отличие от предыдущего, позволяет приготовить более вкусное и наваристое блюдо.

Ингредиенты:

  • окунь (несколько небольших штук);
  • горбуша – примерно 0,5 кг;
  • треска г/к – 0,3 кг;
  • креветки – 0,3 кг;
  • морковка — 2 шт. среднего размера;
  • луковицы – 2 шт.;
  • сельдерей – 80 г;
  • картофель – 3-5 шт.;
  • огурцы – 3-4 шт.;
  • две ложки томатной пасты;
  • маслины – 200-250 г;
  • по вкусу соль и специи;
  • лист лавровый – 2-3 шт.

Приготовление царской рыбной солянки:

  1. Ставят 2,5 литра воды на огонь, доводят до кипения, немного подсаливают. В кастрюлю бросают креветки и проваривают в течение 3 минут, затем процеживают через дуршлаг.
  2. Очищают рыбу, промывают, нарезают небольшими кусочками. Разбирают копченую рыбу, чистят креветки.
  3. В бульон, который остался от креветок, выкладывают сырую рыбу, добавляют одну очищенную луковицу, морковь и сельдерей. Варят не менее часа, периодически снимая образовывающуюся пену. Бульон процеживают.
  4. Нарезают овощи: картофель кубиками, лук кольцами, огурцы, морковь и сельдерей тонкой соломкой.
  5. Сковороду смазывают растительным маслом. Поочередно выкладывают на нее лук, морковь, сельдерей и огурчики. Несколько минут томят до мягкости.
  6. Добавляют томатную пасту и специи. Отправляют в бульон картофель. Когда он будет практически готов, добавляют копченую рыбу и зажарку.
  7. Примерно минут через 5 кладут рыбное филе с креветками, маслины и лавровый лист.
  8. Добавляют по вкусу соль и перец, накрывают крышкой и оставляют приблизительно на 15-20 минут.
  9. Лавровый лист вынимают, солянку разливают по тарелкам, украшают свежей зеленью и дольками лимона.

Солянка сборная рыбная

  • морской окунь – примерно 0,5 кг;
  • малосольный лосось – 0,5 кг;
  • масло растительное — 2 ст. ложки;
  • лук – 2 шт.;
  • огурчики (соленые) — 3 шт.;
  • огуречный рассол — 1 стак.;
  • лист лавровый — 3 шт.;
  • один лимон;
  • банка оливок;
  • каперсы – 100-150 г;
  • соль, перец молотый черный по вкусу.

Приготовление:

  1. Разделать острым ножом свежую рыбу: отрезать хвосты и головы, отделить от костей кусочки филе и отложить в сторону. Кости, хвосты и головы сложить в глубокую кастрюлю и залить водой (примерно 3 л).
  2. Воду довести до кипения, сварить бульон, снимая периодически пену. Затем процедить через сито и перелить в глубокую чистую кастрюлю. Вновь довести до кипения.
  3. Влить огуречный рассол в сотейник и также довести до кипения, далее процедить в рыбный бульон через мелкое сито. Очистить соленые огурцы от кожицы и мелко нарезать.
  4. Обжарить в небольшой сковороде на масле 2 измельченные головки лука, немного посолить и поперчить, затем добавить в кастрюлю с бульоном. Туда же отправить порезанные соленые огурцы.
  5. Нарезать небольшими кубиками снятое с костей филе свежей рыбы. Отделить от слабосоленого лосося костей и также нарезать кубиками таких же размеров.
  6. Свежую рыбу с лососем бросить в кипящий бульон и продолжать варить на среднем огне 30-40 минут. Солянка не должна кипеть слишком интенсивно.
  7. Добавить оливки и каперсы (маринованные) с рассолом. Перемешать, еще немного поварить и снять с огня.
  8. Нарезать лимон круглыми тонкими дольками.
  9. Рыбная солянка готова. Осталось только разлить по глубоким тарелкам и затем в каждую из них положить лимонную дольку. Можно подавать на стол.

Итак, мы рассмотрели рецепты классической рыбной солянки, царской и сборной. Существует и множество других способов приготовления этого необыкновенно вкусного блюда, способного разнообразить рацион питания. Не бойтесь экспериментировать.

Приятного аппетита!

Источник: https://autogear.ru/article/701/97/solyanka-ryibnaya-otlichnyie-retseptyi/

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Тилапия в духовке
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Сайт о рыбалке