Щука в духовке фаршированная

Вкусная фаршированная щука в духовке. Запеченная фаршированная щука в духовке

щука в духовке фаршированная

Помните сказку «По щучьему веленью»? К сожалению, в реальном мире эта рыба семейства хищников не может исполнять желания, но станет отличным украшением праздничного стола. Сегодня мы расскажем, как готовится щука фаршированная, запеченная в духовке. Рецепты с фото помогут вам без особых усилий приготовить королевский шедевр кулинарии.

Щука водится во многих пресных водоемах нашей необъятной страны, поэтому тушки этой рыбы можно без труда отыскать в специализированных магазинах. К тому же рыбка имеет относительно невысокую ценовую категорию. Немногие хозяйки любят готовить щуку, поскольку она обладает специфическим запахом тины. Сегодня вы узнаете, как устранить запах ила и приготовить вкуснейшую, пикантную и ароматную щуку фаршированную, запеченную в духовке в фольге.

Для приготовления настоящего королевского шедевра кулинарии нам понадобятся не только продукты, но и знания. Перед выпеканием рыбки внимательно изучим некоторые кулинарные аспекты:

  • Чтобы устранить неприятный иловый запах, тушку щуки нужно тщательно промыть, выпотрошить и взбрызнуть свежеотжатым лимонным соком.
  • Также тушку щуки можно вымачивать в молоке, смеси отфильтрованной воды с уксусом.
  • Обязательно удаляем чешую и внутренности.
  • Если вы планируете готовить фаршированную рыбу, то нужно отделить щучье филе от кости и измельчить его до консистенции фарша.
  • В качестве маринада можно использовать столовый майонез или сметану.
  • Щучье филе отлично по вкусу гармонирует с морковью, чесноком, базиликом, высушенной зеленью, репчатым луком или шалотом, болгарским сладким и молотым перцем.
  • Выпекая щучью тушку в фольге, вы сохраните сочность и полезные свойства этой рыбы.
  • Чтобы запеченная щука приобрела характерный золотистый оттенок, за 5-10 минут до окончания ее приготовления аккуратно разворачиваем фольгу.
  • В качестве начинки можно использовать обжаренные или маринованные грибы, свежие томаты, оливки, картофель, гречневую крупу и пр.

Сегодня в домашнем меню щука целиком фаршированная в духовке. Рецепты с фото этого блюда можно отыскать без труда и выбрать подходящий для себя вариант. Мы предлагаем вам пошаговый рецепт приготовления этой хищной рыбы с добавлением молока, белого хлеба и свежей зелени. Украшать королевское блюдо будем ломтиками лимона, зелеными оливками и шпажками.

Состав:

  • 1 щучья тушка;
  • 100 г хлеба;
  • 1 шт. куриного яйца;
  • 0,1 л молока;
  • 50 г сметаны;
  • 1 шт. репчатого лука или шалота;
  • по вкусу свежая зелень;
  • соль и перцевая смесь.

Приготовление:

Источник: https://tunahouse.ru/salaty/vkusnaya-farshirovannaya-shchuka-v-duhovke-zapechennaya/

Как начинить щуку и запечь в духовке

щука в духовке фаршированная

Поехал папа на рыбалку и поймал щуку. А она говорит человеческим голосом:

— Отпусти меня Емеля, выполню три твоих желания.

-Но, я не Емеля! — ответил папа.

— Тогда не выполню! — сказала щука и попала к нам на стол.

Фаршированная рыба — замечательное блюдо, которое подойдет к любому праздничному столу. Конечно, если это не сладкий стол. По рецепту, который я сегодня Вам предложу, можно приготовить и любую другую крупную рыбу. К примеру, можно взять речного судака. Как и щука, судак — рыба довольно сухая сама по себе, поэтому данный рецепт будет очень кстати.

Суть рецепта в том, что сухое рыбное филе вынимается из шкурки, перемалывается на мясорубке в фарш с салом и сырком, которые в свою очередь добавляют нежности рыбному блюду и делают его жирнее. Затем фарш помещается обратно в шкурку, которая напоминает по форме чулок. В итоге рыба и выглядит презентабельно, и режется легко, и быстро съедается.

Фаршированная щука с салом и сыром может подаваться как в холодном, так и в горячем виде. А красивая подача сделает вкуснейшее рыбное блюдо еще и замечательным украшением стола.

Итак, знакомьтесь! Самая вкусная щука запеченная в духовке.

Ингредиенты:

  • 1 щука весом примерно 1,5 кг;
  • 1 кусочек батона;
  • 200 г свиного сала;
  • 1 плавленый сырок;
  • 1 маленькая луковица;
  • 1 яйцо;
  • 1 ч.л. специй орегано;
  • соль, перец по вкусу.
  • любые овощи и зелень по вкусу;
  • майонез;
  • 1 лимон.

Рецепт фаршированной щуки в духовке

1. У щуки очень неприятная крупная чешуя, которую и нужно почистить в первую очередь. Обычно с этим помогают в магазине, а дома лишь остается убрать остатки чешуи и промыть от них рыбу. Если же вы самостоятельно поймали щуку, то лучше ее почистить на природе, чтобы дома не разводить лишнюю грязь. Хорошо промываем щуку под проточной водой.

2. Отрезаем у щуки голову так, чтобы вместе с ней можно было извлечь внутренности. Затем отделяем внутренности. Голову не выбрасываем, ее мы будем запекать для красоты.

3. Длинным острым ножом начинаем отделять мясо щуки от шкурки по кругу. Действуем очень аккуратно, чтобы не повредить наш будущий чулок, иначе все труды будут напрасными.

4. Когда есть за что зацепиться, пытаемся стянуть с щуки чулок руками. Чем свежей рыба, тем легче снимается чулок. На этапе отделения филе от шкурки лучше не торопиться и снимать шкурку буквально по миллиметру. Очистили немного с одного боку — перевернули рыбу на другой.

5. Особенно аккуратными нужно быть в местах, где начинаются плавники. Пусть лучше на шкурке останется мясо, чем будет дырка. Плавники не срезаем, а оставляем их на чулке вместе с рыбьим мясом.

6. Очень аккуратно выворачиваем чулок и отрезаем тушку от шкурки, перерубая хребет около хвоста. Вот такой должен получится страшненький чулок и такая неидеальная тушка. Повторюсь: главное — чтоб чулок был без дырок, через которые может вытечь фарш во время запекания щуки в духовке. Шкурку пока убираем в холодильник.

7. Снимаем руками филе щуки с хребта. Действуем не торопясь, чтобы крупные кости остались на хребте. Сначала с одной стороны от хребта, потом — с другой.

8. Остатки рыбы на хребте удобно снимать с помощью чайной ложки движениями от головы к хвосту.

9. Скелет выбрасываем, а из рыбы достаем оставшиеся кости. Процесс долгий и нудный, и на данном этапе нам помощником послужит пинцет. Когда все рыбное филе переработано, можно вздохнуть с облегчением — самый сложный и долгий этап позади.

10. Прежде чем доставать мясорубку, подготовим оставшиеся ингредиенты. Лук очищаем от шелухи, промываем и разрезаем на 4 — 8 частей в зависимости от размера луковицы. Сало промываем и нарезаем, чтобы его удобно было пропускать через мясорубку. Ломтик батона замачиваем в воде, достаем плавленый сырок.

11. Теперь дело осталось за мясорубкой. Пропускаем рыбу 2-3 раза, чтобы наверняка избавиться от костей в фарше (в чищеной рыбе могли остаться мелкие кости, с которыми легко справится мясорубка).

12. Пропускаем через мясорубку сало, лук, плавленый сырок, предварительно отжатый от воды ломтик батона.

13. Разбиваем в фарш яйцо. Солим, перчим, добавляем орегано.

15. Противень застилаем бумагой для запекания. Набиваем наш чулок фаршем, смазываем майонезом и укладываем на противень. Постарайтесь не набивать щуку под завязку, иначе часть фарша в процессе запекания вылезет наружу. Если у Вас осталась часть фарша — из него можно скатать шарики (предварительно добавив рис) и испечь рыбные тефтели.

Итак, рядом с набитой щукой кладем ее голову и также смазываем майонезом.

16. Противень плотно накрываем фольгой и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут. Затем фольгу снимаем и запекаем щуку еще 5-7 минут до румяной корочки.

17. Затем щуку нужно полностью остудить, чтобы ее легко было перенести на блюдо целиком и не повредить. А перед подачей ей желательно дать настояться в холодильнике хотя бы 1 час. Оформляем блюдо из фаршированной щуки и подаем к столу!

Разрезать на порционные кусочки щуку лучше в охлажденном виде. А перед подачей по желанию ломтики щуки можно подогреть в микроволновой печи.

Самая вкусная фаршированная рыба — щука в духовке готова! Приятного аппетита!

Фаршированная щука как по мне, очень хорошо украшает и дополняет праздник. Это царское блюдо как символ праздничного стола. Не каждая хозяйка может решиться на его приготовление.

Но зато какое богатое разнообразие вкусов можно встретить у тех, кто готовит фаршированную щуку – ведь у всех она получается по-разному. Кто-то делает упор на сочность, кто-то на нежный или более острый вкус, другие же предпочитают печеную или заливную рыбу. Сегодня я подобрала для вас несколько рецептов этого блюда, которое готовится в духовке. Забирайте их себе и пробуйте в деле.

Фаршированная щука целиком в духовке

Первый мой рецепт – это настоящая праздничная фаршированная щука. Рыбу я люблю не всю, но вот после того, как мы купили эту рыбу, я загорелась желанием ее приготовить. И полученный результат меня поразил. Вкус просто непередаваемый.

Ингредиенты:

  • Для того, чтобы приготовить блюдо нужно целых 2 килограмма щуки,
  • 1 яйцо,
  • 3 кусочка белого хлеба,
  • 1 лучок
  • и 1 морковка,
  • 1 банка шампиньонов консервированных,
  • 120 миллилитров молока,
  • примерно 50 грамм сливочного масла,
  • черный перец (лучше молотый),
  • 4 столовые ложки подсолнечного или оливкового масла,
  • укроп и соль по своему вкусу.

Приготовление:

Я рассказываю, как готовить то или иное блюдо последовательно, по шагам.

1. Сначала нужно разделать рыбу. Очистить от чешуи, извлечь жабры и после промыть.

Далее сделать небольшой разрез по оси головы, оставить позвоночник, а остальное содержимое извлечь. Стоит предельно аккуратно вытаскивать желчный пузырь, так как существует большая вероятность случайно раздавить его.

2. Следующий шаг – удаление кожи с филе. Делать это удобно используя обычный нож и конечно же помогать руками. Теперь надо найти у рыбы плавники и сделать там опять небольшой разрез. Его удобнее осуществить ножницами.

3. Далее отрезать хвост.

4. Немного подсолить кожу рыбки и вывернуть ее.

5. Теперь, когда кожа снята, надо отделить филе и тщательно извлечь из него маленькие косточки.

6. Пора заняться хлебом. Его необходимо оставить в молоке примерно на 10 минут, а после вытащить и дать жидкости стечь.

7. Теперь соединить хлеб, филе, и провернуть с помощью мясорубки. Также, можно загрузить ингредиенты и в блендер. Важно, чтобы содержимое было измельчено. Когда этот шаг сделан нужно добавить яйцо.

8. Лук и морковка – незаменимый атрибут в приготовлении блюд. В этом рецепте лук надо мелко нарезать, а морковь натереть на большой терке и вместе пережаривать на медленном огне не более 5 минут.

Источник: http://maya-ballet.ru/inf/kak-nachinit-shhuku-i-zapech-v-duhovke/

Щука фаршированная — рецепт запеченной с фаршем щуки фиш

щука в духовке фаршированная

Рецепт: килограммовая щука, луковица, свекла, морковка, 150 г пшеничного хлеба, полстакана молока, 2 яйца, 50 г сливочного масла; зелень укропа.

Для приготовления в фаршированном виде щуку разделайте на два пласта филе.

Половинки рыбы переверните кожей вниз, срежьте часть мякоти, из которой в дальнейшем будет приготовлен один из компонентов начинки фаршированной щуки.

Овощи промойте. Свеклу, морковь нарежьте ломтиками, сложите в кастрюлю.

Луковицу, мякоть щуки, замоченный в молоке хлеб, яйца, масло, пропустите через мясорубку. Начинку для фаршированной щуки посолите, перемешайте, выложите на приготовленные пласты щуки.

Рыбу сверните рулетами, нарежьте порциями, уложите в кастрюлю на овощи, залейте подсоленной водой, один час потушите.

Порции фаршированной щуки подайте на овощах, украсив зеленью укропа.

Щука фаршированная луком, морковью

Рецепт: килограммовая щука, 2 головки лука, морковка, 150 г белого хлеба, 50 г сливочного масла, полстакана молока, яйцо; зелень.

Приготовление щуки фаршированной.

Рыбу почистить, отрезать голову. Не разрезая брюшка, щуку выпотрошить, вымыть, нарезать порциями. Из кусков щуки удалить кости, вырезать мякоть.

Лук нашинковать, пожарить на масле. Морковь отварить.

Мякоть щуки, лук, морковь, размоченный в молоке хлеб дважды пропустить через мясорубку. Добавить остатки масла, яйцо.

Нафаршировать начинкой порции щуки.

Фаршированные куски уложить в кастрюлю, залить водой. Добавить соль, перец, лаврушку. Щуку варить час под крышкой.

Фаршированную луком и морковью щуку переложите в блюдо, украсьте зеленью.

Фаршированная отварная щука

Рецепт: килограммовая щука, пол-лимона, 3 вареных яйца, 150 г сыра, 2 дольки чеснока, стручок болгарского перца, зелень.

Приготовление отварной фаршированной щуки.

Рыбу почистить, удалить плавники, голову, внутренности. Щуку промыть.

Яйца нарубить, сыр протереть. Болгарский перец нарезать соломкой, чеснок раздавить. Начинку для фаршированной щуки перемешать.

Нафаршировать щуку начинкой, завернуть в холщовую салфетку, перевязать ниткой, отварить в подсоленной воде до готовности.

Фаршированную отварную щуку нарежьте порциями. Украсьте лимоном, зеленью.

Фаршированная заливная щука

Ингредиенты заливного: килограммовая щука, 4 кусочка пшеничного хлеба, луковица, полстакана молока, 2 яйца, корень петрушки, лавровый лист, лимон, 30 г желатина; растительное масло, зелень.

Приготовление заливной фаршированной щуки.

Щуку почистить, промыть, снять чулком кожу, отделить мякоть. Из костей, головы сварить бульон. Лук нашинковать, обжарить на масле.

Мясо щуки, размоченный в молоке хлеб, лук пропустить через мясорубку. Начинку для заливной щуки взбить с яйцом.

Щуку нафаршировать начинкой, уложить в кастрюлю, залить бульоном. Добавить соль, перец, лаврушку, корень. Фаршированную щуку отварить до готовности.

Из бульона, желатина приготовить для заливной щуки желе.

Фаршированную щуку нарезать порциями, уложить в блюдо для заливного. Украсить дольками вареного яйца, лимона, зеленью.

Вылить в блюдо с фаршированной щукой литр желе. Заливную щуку охладить.

Запеченная фаршированная щука фиш

Для запекания: двухкилограммовая щука, 200 г батона, полстакана молока, 3 яйца, 2 луковицы, 4 дольки чеснока, 50 г сливочного масла, пучок нарубленной зелени петрушки; растительное масло.

Приготовление запеченной щуки фиш.

Из выпотрошенной вымытой щуки удалить кости, срезать мякоть.

Мясо щуки, чеснок, обжаренный в сливочном масле лук пропустить через мясорубку. Добавить в начинку фаршированной щуки замоченный в молоке батон, яйца, зелень, перец, соль. Фарш для щуки фиш взбить.

Нафаршировать начинкой и зашить кожу рыбы. Щуку фиш промазать растительным маслом, запечь в течение получаса в духовке, периодически поливая жидкостью с противня.

Запеченную щуку фиш нарежьте порциями.

Запеченная фаршированная щука

Для запекания: полуторакилограммовая щука, половина батона пшеничного хлеба, полстакана молока, луковица, 2 яйца, 4 дольки чеснока, по половина пучка укропа, петрушки, зеленого лука; растительное масло.

Приготовление фаршированной запеченной щуки.

Рыбу почистить, вымыть, отрезать голову. Из тушки щуки вырезать мякоть, кости.

Мякоть щуки, намоченный в молоке хлеб, лук пропустить через мясорубку. Добавить в начинку фаршированной щуки яйца, соль, перец, нарубленный с зеленью чеснок. Фарш перемешать.

Нафаршировать начинкой кожу щуки, зашить ниткой. Фаршированную щуку смазать маслом, завернуть в фольгу, поместить на полчаса на запекание в духовку.

Запечь щуку до готовности.

Запеченную фаршированную щуку нарежьте порциями.

Щука, фаршированная грибами

Рецепт: полуторакилограммовая щука, полстакана сметаны, полкилограмма грибов, 2 луковицы, 3 ломтика пшеничного хлеба, четверть стакана молока, 100 г сливочного масла, 4 яйца, половина пучка зелени петрушки; растительное масло.

Приготовление фаршированной грибами щуки.

Грибы, лук нашинковать. Щуку почистить, снять чулком кожу, выпотрошить. Мякоть щуки отделить от костей.

Грибы с луком обжарить на сливочном масле.

Замоченный в молоке хлеб, мякоть щуки, грибы, лук, зелень пропустить через мясорубку. Добавить в начинку фаршированной щуки яйца, соль, перец. Фарш перемешать.

Нафаршировать щуку начинкой с грибами, смазать маслом, запечь в духовке до готовности.

Промазать рыбу сметаной, запекать еще 10 минут.

Фаршированную грибами щуку украсьте зеленью, дольками помидоров, лимона.

Щука фаршированная, приготовленная целиком

Рецепт: килограммовая щука, морковь, луковица, 400 г филе любой рыбы, 2 кусочка пшеничного хлеба, треть стакана молока, 2 луковицы, 2 дольки чеснока, 50 г сливочного масла, яйцо; зелень, лимон.

Приготовление фаршированной щуки.

С тушки щуки снять чулком кожу, выпотрошить. Мякоть отделить от костей.

Мякоть щуки, филе рыбы, обжаренный на масле лук, чеснок, размоченный в молоке хлеб дважды пропустить через мясорубку. Добавить в начинку приготовленной целиком щуки яйцо, соль, перец. Фарш взбить.

Нафаршировать начинкой кожу щуки, приставить голову. Фаршированную щуку целиком завернуть в марлю, перевязать шпагатом, уложить в форму, залить водой.

Добавить соль, нарезанные морковь, лук. Варить до готовности щуки.

Подайте фаршированную целиком щуку с овощами. Украсьте зеленью, дольками лимона.

Щука фаршированная морковью, грибами

Рецепт: килограммовая щука, 3 моркови, луковица, стакан нарубленных грибов, полстакана молока, вареное яйцо, 150 г батона. Растительное масло, маслины, майонез, лимон, зелень петрушки — по-потребности.

Приготовление щуки фаршированной.

Щуку почистить, выпотрошить, промыть, отделить мякоть от костей. Из костей щуки приготовить бульон.

Нашинкованные лук, грибы, одну протертую морковь обжарить на масле до полуготовности.

Мякоть щуки, замоченный в молоке хлеб пропустить через мясорубку. Добавить в начинку фаршированной щуки грибы, морковь, лук, рубленое яйцо, соль, перец. Фарш перемешать.

Нафаршировать щуку грибной с морковью начинкой, кожу зашить. Оставшиеся морковки нарезать кружками, высыпать в сотейник. На моркови уложить фаршированную щуку, влить бульон. Рыбу варить 20 минут.

Готовую, фаршированную грибами и морковью щуку переложите на блюдо. Украсить майонезом, дольками лимона, маслинами, зеленью.

Щука, фаршированная луком

Рецепт: полуторакилограммовая щука, морковка, свекла, 150 г пшеничного хлеба, полстакана молока, 50 г сливочного маргарина, 3 головки лука, 4 дольки чеснока, 2 яйца.

Приготовление щуки, фаршированной луком.

Щуку почистить, снять чулком кожу. Голову отрезать, рыбу выпотрошить, промыть; мясо отделить от костей.

Из костей, нарезанной моркови, свеклы сварить бульон.

Мякоть щуки, лук пропустить через мясорубку. Добавить в начинку фаршированной щуки размоченный в молоке хлеб, нарубленный чеснок, яйца, маргарин, перец. Фарш перемешать.

Нафаршировать начинкой кожу щуки, пришить нитками к «туловищу» голову (без жабр). Завернуть фаршированную щуку в марлю, перевязать шпагатом, уложить в кастрюлю, залить бульоном. Отварить до готовности.

Охлажденную фаршированную луком щуку удалите из марли. Подайте с запеченной капустой.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Ледяная рыба рецепты приготовления

Щука фаршированная, запеченная в фольге

Для запекания: килограммовая щука, лимон, 8 маслин, 2 ломтика батона, яйцо, 50 г сливочного масла, четверть стакана молока, луковица. Лист фольги.

Приготовление фаршированной щуки.

Кожу щуки снять чулком. Рыбу выпотрошить, отрезать голову, мякоть отделить от костей.

Замоченный в молоке батон, мякоть щуки, лук пропустить через мясорубку. Добавить в начинку фаршированной щуки масло, яйцо, соль, перец. Фарш взбить.

Кожу нафаршировать, щуку сбрызнуть лимонным соком, уложить на лист фольги. У фольги поднять края, влить полстакана воды. Фольгу завернуть, рыбу поставить на запекание в духовку.

Запечь щуку до готовности.

Запеченную фаршированную щуку переложить из фольги на блюдо с зеленью. Украсить маслинами, дольками лимона.

Фаршированную щуку можно запечь в фольге с головой, подать щуку целиком.

Фаршированная яйцами щука

Рецепт: двухкилограммовая щука, корень хрена, 4 помидора, 150 г булки, 4 яйца, 2 луковицы, по 50 г сливочного, растительного масла; зелень петрушки.

Приготовление фаршированной яйцами щуки.

Из очищенной выпотрошенной щуки вырезать мякоть, кости.

Мякоть щуки, булку, обжаренный на сливочном масле лук пропустить через мясорубку. Добавить в начинку для фаршированной щуки взбитые яйца, перец, соль.

Нафаршировать кожу щуки начинкой с яйцами, зашить нитками. Запечь рыбу до готовности в духовке.

Фаршированную яйцами щуку нарежьте порциями. Подайте с дольками помидоров, зеленью, натертым хреном.

ЕЩЕ РЕЦЕПТЫ:

Скумбрия фаршированная — рецепты скумбрии с начинкой

Рыба фаршированная — рецепты отварной, запеченной рыбы с фаршем

Фарширование рыбы целиком — приготовление рыбного фарша

Рыба фаршированная запеченная — рецепты с начинкой из рыбного фарша

Судак фаршированный — рецепты запеченного в целом виде судака

Треска фаршированная, запеченная в духовке — рецепты

Карп, фаршированный овощами — рецепты

Источник: https://99ll.ru/ribfarch/290-farrib

Щука запеченная в духовке целиком — пошаговый рецепт приготовления фаршированной щуки

Это уникальный рецепт фаршированной щуки, запеченной в духовке целиком.

Всего за один час вы приготовите ее идеально вкусно, даже если до этого никогда не готовили ее.

Я сегодня расскажу секреты приготовления самой вкусной фаршированной щуки с салатом и кисло-сладким соусом.

Для вас пошаговый рецепт приготовления фаршированной щуки, запеченной в духовке целиком

Ингредиенты для щуки:

  • Щука – 1,5 кг.
  • Яйца – 2 шт.
  • Черствый батон – 250 гр.
  • Молоко (3,2%) – 300 мл.
  • Соло — 70 гр.
  • Морковь – 3 шт.
  • Курага – 5 шт.
  • Лук – 2 шт.
  • Соль – 6 гр.
  • Свекла – 2 шт.
  • Перец – 6 гр.
  • Черный перец – 6 горошин
  • Лавровый лист – 1 шт.

Ингредиенты кисло-сладкого соуса:

  • Лимоны – 2 шт.
  • Оливковое масло – 8 ст. л.
  • Зерновая горчица – 2 ч. л.
  • Мед – 2 ст. л.
  • Соль – 3 гр.

Ингредиенты салата «Фатуш»:

  • Помидоры черри – 8 шт.
  • Салатный лист – 8 шт.
  • Огурец – 1 шт.
  • Яблоко – 1 шт.
  • Перепелиные яйца – 8 шт.

Выбираем щуку:

  1. Она должна быть свежей
  2. Обратите внимание в магазине – на свежей рыбе должна быть слизь, если она отсутствует, рыба уже не свежая и пролежала более суток.

    Сухая кожа рыбы – это показывает, что рыбу уже замораживали и снова размораживали

  3. Следующий критерий – это жабры, они должны быть темно красного цвета
  4. Обратите внимание на глаза рыбы, они должны быть светлыми, с черными зрачками, прозрачными и влажными
  5. Мясо должно быть упругим, если нажать пальцем на спинку, вмятина должна сразу распрямиться, у не свежей рыбы, вмятина от нажатия останется
  6. Для фарширования, самая подходящая рыба это в возрасте до 2 лет, как это определить – весит она около 1,5 кг. и длина ее составляет 45 – 50 сантиметров

Готовим рыбу:

  1. Для этого необходимо ее очистить от слизи и чешуи

2. Наливаем в большую миску холодную воду, чистим рыбу

3. Из вычищенной рыбы нужно извлечь внутренности и жабры не разрезая рыбу

4. Для этого у щуки ножницами делаем у хвостового плавника надрез

5. Так же ножницами вырезаем жабры

6. Подрезаем по краям пищевод

7. Аккуратно вытаскиваем внутренности из щуки, главное не порвать желчный пузырь, иначе рыба у вас станет горькой и как бы вы ее потом не промывали, на фаршированную щуку это мясо уже не пойдет

8. Так же стоит у щуки удалить глаза – они могут дать горечь

9. Чтобы легко снять со щуки кожу, нужно слегка отбить ее скалкой, примерно 10 – 12 легких ударов по всей поверхности рыбы с каждой стороны, тогда мяса будет легче отставать от кожи

10. Теперь отрезаем щуке голову

11. Вставляем нож между мясом и кожей, подрезаем по всей окружности тушки

12. Задираем подрезанную часть кожи, снимаем ее чулком, помогая ножом, подрезая мясо

13. Стягивайте кожу аккуратно, чтобы ее не порвать, подрезая мясо по кругу тушки

14. Стянув кожу до спинного плавника, вырежьте его из мяса ножницами, так же подрежьте боковые плавники

15. Дойдя до хвоста, отрежьте его, стяните кожицу полностью, он будет иметь такой вид

16. Оставшееся мясо на чулке соскребаем осторожно ложкой

17. Слегка посолить, поперчить и вывернуть чулок с изнанки

18. От тушки отделяем филе

19. А очищенный хребет от мяса, разрезаем на три части

20. В небольшую кастрюлю наливаем 700 мл. воды, закладываем порезанный хребет, целую очищенную луковицу, лавровый лист и 6 горошин черного перца

21. Ставим на плиту, на сильном огне доводим до кипения, убавляем огонь, на малом огне варим 40 минут наш бульон, не забудьте с закипевшего бульона снять пену

22. Готовим фарш для начинки, для этого обрезаем корочки с батона, режем на куски, замачиваем его в молоке, примерно минут 10

23. Запариваем в кипятке курагу

24. Луковицу очистить, нарезать мелкими кубиками, 1 морковь натереть на крупной терке

25. На сковороду влить 2 – 3 столовые ложки растительного масла, обжарить лук до прозрачности

26. Добавить в него морковь, перемешать, накрыть крышкой и 5 минут потушить

27. Мясо рыбы нужно дважды пропустить через мясорубку, чтобы оно получилось воздушным, как крем

28. Чтобы начинка получилась сочной добавляем пропущенное через мясорубку сало

29. Горячую морковку с луком, также пропустив через мясорубку добавляем к мясу

30. Достаем пропитавшийся молоком хлеб, тоже пропускаем через мясорубку, весь фарш хорошо перемешиваем

31. Берем яйца, отделяем белки от желтков

32. Желтки отправляем в фарш, солим, перчим черным молотым перцем

33. Начинку перемешать руками, тогда она станет однородной и пышной

34. Чтобы щука при запекании сохранила форму, начинку нужно отбить – брать часть в ладонь и бросать ее снова в миску раз 8 – 10, при этом лишний воздух из нее отделится, она станет упругой.

35. Чтобы фарш получился нежным нужно добавить еще взбитые белки, для этого миксером взбейте 2 белка в тугую пену, соединяем осторожно ее с фаршем, перемешивая снизу, вверх

36. Теперь плотно заполняем щучий чулок из шкуры фаршем

37. Заполняем фаршем голову, в места где были жабры

38. Очищаем 2 свеклы и 2 моркови, режем их кружками

39. Выкладываем на противень овощную подушку – по центру морковь, на которую ляжет щука, а по краям свеклу, чтобы она не окрасила щуку

40. Выкладываем зафаршированную щуку и голову

41. Через сито выливаем на щуку весь отваренный бульон

42. Теперь необходимо закрыть щуку фольгой, но предварительно внутреннюю сторону смажьте растительным маслом

43. Ставим противень в духовку, нагретую до 180 градусов на 40 минут

44. Через 20 минут снять фольгу и за следующие 20 минут она покроется золотистой корочкой

45. Готовность щуки можно определить по плавнику – попробуйте отделить один плавник от щуки, если он легко отделился, значит рыба готова, если он не отделяется – оставьте в духовке еще минут на 10

46. Оставляем рыбу остужаться

Готовим соус:

  1. В миску выдавливаем сок двух лимонов, добавляем зерновую горчицу
  2. Добавляем мед, соль, венчиком взбиваем до пышной массы
  3. Эту массу взбиваем миксером одновременно добавляя 8 столовых ложек оливкового масла
  4. Половину готового соуса наливаем в соусник, его подавать к рыбе, а вторую половину добавим в салат

Готовим салат «Фатуш»:

  1. Ставим вариться перепелиные яйца, они должны быть сварены вкрутую

2. Яблоко очищаем от сердцевины, нарезаем кубиками

3. Укладываем их в миску, поливаем оливковым маслом

4. Выкладываем их на сковороду, обжариваем до легкой корочки

5. Огурец нарезаем тоже кубиком, помидоры черри разрезаем пополам

6. В большую миску рвем листья салата, добавляем огурцы, помидоры

7. Горячие яблоки остужаем на бумажном полотенце

8. Остывшие яблоки добавляем в салат

9. Остывшие сваренные яйца очищаем, разрезаем пополам и выкладываем в салат

10. Поливаем соусом, аккуратно перемешиваем

11. Остывшую рыбу нарезаем острым ножом на порционные кусочки

12. Украшаем дольками лимона, маслинами, половинками помидорок черри

13. Подаем на стол с соусом и салатом

Приятного аппетита!

Если вы прочитали весь рецепт и Вам он понравился, Вы любитель запеченной рыбы, возможно вам интересно будет прочитать как приготовить сочную горбушу, нежную форель, вкусную запеченную скумбрию, приготовленный минтай в духовке и простую в приготовлении треску.

Если Вам понравился рецепт такого прекрасного блюда, делитесь им с друзьями, оставляйте свои отзывы в комментариях

Источник: https://kopilpremudrosti.ru/shhuka-zapechennaya-v-duxovke-celikom.html

Как вкусно и быстро приготовить щуку в духовке

У щуки очень вкусное мясо. Да и внешний вид рыбы тоже не подкачал. Приготовив ее для подачи целиком, вы гарантировано украсите стол для любого торжества. Если же среди ваших домочадцев или гостей есть люди, не любящие рыбные блюда из-за необходимости возиться с мелкими косточками, порадуйте их щукой по специальному рецепту.

Фаршированная щука в духовке

Ингредиенты:

  1. Щука – 1,5 кг.
  2. Две средних луковицы.
  3. 2 яйца.
  4. 200 г любых свежих грибов.
  5. 100-150 г хорошего твердого сыра.
  6. 100 мл молока.
  7. 3-4 ломтика черствой белой булки.
  8. 2-3 столовых ложки майонеза.
  9. Соль, специи, масло, чтобы смазать противень, фольга.

Внимание! Щука хищная рыба с пастью, усеянной крючковатыми и острыми зубами – учитывайте это при вытаскивании жабр. Сунув палец ей в рот, чтобы лучше удерживать тушку при разделке, можно получить несколько болезненных ссадин.

Готовим рыбину к фаршировке :

  • Щуку промыть в проточной воде.
  • Аккуратно поскрести по верху кожицы, удалить жабры, глаза оставить.
  • От головы до хвоста по спине сделать разрез.
  • Ножницами снять средний верхний плавник, а затем отстричь скелет от головы и хвоста.
  • В меру острым ножом отделить мышечную массу от внутренних стенок кожи, придерживая ее пальцами одной руки и приподнимая над мякотью. При этом давить сильно лезвием на шкурку не стоит – чем меньше на ней окажется порезов, тем эффектнее будет вид готового блюда.
  • Ободранную тушку освободить от костей и выпотрошить ее.
  • Со стенок получившегося «чулка» с хвостом и головой снять остатки мяса.
  • Дважды измельчить рыбную мякоть на мясорубке с мелкой решеткой.

Готовя начинку для фаршировки щуки перемолотое мясо смешатьс сырыми яйцами и хлебной массой из мякиша, смоченного в молоке.

Затем добавить смесьиз поджаренных лука и грибов, обязательно измельченных перед термической обработкой. Для усиления легкого сливочного привкуса в фарш всыпать натертый сыр.

Готовую массу посолить, сдобрить специями для рыбных блюд и еще раз тщательно перемешать.

Начинка щуки фаршем :

  • Оболочку разложить на столе разрезом вверх.
  • Маленькими порциями набить «чулок», следя, чтобы его края можно было соединить.
  • Сшить разрез оболочки обычной иглой с крепкой ниткой.

Сшитую щуку обмазать майонезом, завернуть плотно в фольгу и выложить животом вниз на противень для запекания. Держать в духовке около часа при температуре 180-200 градусов. Снимать фольгу и удалять нить лучше после остывания щуки. Подавать блюдо можно в целом или порезанном на порционные куски виде.

Справка! При потрошении рыбы аккуратнее с внутренностями: не раздавите среди них зеленоватый комочек. Это желчь, которая при нарушении целостности стенок пузыря, сделает непригодной в пищу каждый участок тушки, с которой соприкоснется. Вещество не боится высоких температур, не вымывается водой, явно ощущается даже в долго готовившейся пище.

Фаршированная щука порционными кусочками

Ингредиенты:

  1. Щука – 1,5-2 кг.
  2. Большая луковица
  3. 2 яйца.
  4. 100 мл молока.
  5. 200 г белого хлеба без корочки.
  6. Средних размеров морковка.
  7. 2-3 столовых ложки сметаны.
  8. Соль, специи, масло для смазки сковороды.

Обработка рыбной тушки:

  • Щуку почистить сверху, выпотрошить, вытащить жабры.
  • Нарезать на кусочки 4-5 см толщиной.
  • Из каждого ломтика аккуратно вынуть мякоть.
  • Удалить из нее крупные кости, трижды измельчить на мясорубке.

Приготовление начинки:

  • Овощи измельчить, одну треть массы отложить, остальное слегка поджарить.
  • Смешать с рыбой хлеб, предварительно вымоченный в молоке и отжатый, пассированные лук с морковкой.
  • В фарш добавить яйца.
  • Все хорошенько взбить, приправить солью, специями.
  • Массой нафаршировать каждый кусок щуки.
  • Сковороду смазать маслом, посыпать ранее отложенными луком и морковью.
  • Уложить порции щукиповерх сырых оставленных специально для этого овощей, смазать сметаной и доводить до готовности в духовке при температуре 150-180 градусов.

Внимание! Не стоит резать тушку на куски менее 4 см толщиной: при высокой температуре шкурка будет стягиваться, отчего слишком тонкая не сможет красиво удерживать начинку.

Щука в сметанном соусе

Ингредиенты:

  1. Небольшая рыбина 500-700 г
  2. Масло сливочное – 5 ст. ложек.
  3. 10 шт. небольших картофелин.
  4. Сметана – 100 мл
  5. Пара средних луковиц
  6. 100 г тертого твердого сыра.
  7. 3 ст. ложки муки.
  8. Соль и специи.

Обработка тушки:

  • Щучку помыть, почистить.
  • Тушку поделить на порции, аккуратно нарезая вместе с кожей.
  • Убрать из кусочков крупные кости (мелкие по возможности).
  • Выложить куски щуки в огнеупорную емкость, дно которой предварительно обработать маслом.

Приготовление соуса:

  • Луковицы почистить, измельчить на квадратные кусочки, пассировать до прозрачности.
  • Муку смешать со сметаной до однородности.
  • Всыпать в массу лук.

Щуку обложить очищенным и порезанным на кольца картофелем, все залить соусом, обсыпать поверх сыром. Запечь в духовке при температуре 180 градусов.

Старинный рецепт щуки с хреном

Ингредиенты:

  1. Щука -1 кг.
  2. Большое корневище хрена, выдержанное сутки в морозилке.
  3. Столовая ложка сливочного масла.
  4. Стакан жирной сметаны.
  5. Соль.

Обработка тушки:

  • Рыбину помыть, почистить, выпотрошить, удалить голову и хвост.
  • Тушку порезать на порционные куски, а затем каждый из них разделить пополам.
  • Умеренно все посолить.

Подготовка корневища:

  • Хрен разморозить и натереть.
  • Массу немного подрумянить на сковороде, потом притушить минут 15 в небольшом количестве воды.

В огнеупорной емкости стенки и дно смазать маслом, переложить в нее куски щуки. Обложить рыбу хреном, залить сметаной и жидкостью, в которой тушили корневище. Доводить блюдо до готовности рыбы в духовке при температуре 150 градусов.

Щука с макаронами под молочным соусом

Ингредиенты:

  1. Щука -1кг.
  2. Макаронные изделия любой формы – 400 г.
  3. Масло сливочное 150 г.
  4. Молоко 500 мл.
  5. Вода – 200 мл.
  6. Мука 50 г.
  7. Измельченный сыр твердых сортов – 50 г.

Обработка рыбы:

  • Щучку почистить и выпотрошить.
  • Отделить филе и очистить его от костей.
  • Поделить мякоть на порции.
  • Припустить их на сливочном масле.

Подготовка остальных продуктов:

  • Макароны сварить в соленой воде, промыть, добавить в них масло.
  • Муку смешать с холодной водой до состояния однородного киселя.
  • Молоко закипятить, влить в него мучную добавку и вновь все довести до 100 градусов.
  • Массу процедить, добавить в нее 75 г масла и тщательно размешать.

Макароны выложить в огнеупорную емкость, дно которой уже смазано маслом. Поверх положить рыбные кусочки. Влить соус и по всей поверхности посыпать сыром. Запекать в духовке до готовности щуки при температуре 160-180 градусов.

Источник: http://dlyaribakov.ru/raznovidnosti-ryb/shhuka/shhk-v-duhovke.html

Рецепт: фаршированная щука в духовке

Рыбные блюда занимают почетное место в повседневном и праздничном меню. Они не только вкусные, но и очень полезные. Конечно, если хозяйка знает маленькие секреты их приготовления.

Для каждой рыбы существуют проверенные рецепты, которые больше всего подходят тому или иному виду. Например, фаршированная щука — кулинарная классика, любимая многими.

Приготовить такое блюдо самой не труднее, чем обычные котлеты, но его вкус и аппетитный внешний вид произведут настоящий фурор среди ваших домашних и гостей.

«Сказочная» рыбка

Помните, как неохотно расставался со своим случайным уловом Емеля? Его легко понять, ведь поймал он настоящий деликатес.

Фаршированная щука внешне выглядит очень эффектно, а уж про вкус и говорить нечего! Мясо этой рыбы можно смело назвать диетическим – в нем нет ни капли жира. Единственная проблема — очень много мелких косточек. Именно поэтому так популярны блюда из щучьего фарша.

В них сохраняется вся польза и вкус продукта, а есть их намного удобнее. Да и по аппетитному виду фаршированной щуке мало что может составить конкуренцию.

Как выбрать лучший экземпляр

Если вы хотите приготовить фаршированную щуку, то важно начать с поиска подходящего «сырья». В этом вам помогут следующие советы:

  1. Размер и возраст будущего деликатеса должны быть средними. Чем рыба моложе, тем более нежным вкусом она обладает. Размер имеет большое значение в том случае, если вы хотите запекать фаршированную щуку целиком — она должна уместиться на противень.
  2. Свежесть — непременное условие. Обратите внимание на поверхность тела рыбы. Если чешуя покрыта слизью, то это верный признак того, что щука была вынута из воды недавно и вкус ее в готовом виде будет отменным.
  3. Яркие жабры — классический способ узнать свежесть любого представителя подводного мира, этой дополнительной проверкой тоже не стоит пренебрегать.

Самая лучшая фаршированная щука получается, когда вес ее не превышает 1, 5- 3 кг. Не стоит стараться купить самый крупный экземпляр, на вкус это не влияет.

В духовке или в кастрюле?

Если вы хотите сделать фаршированную щуку, то стоит решить вопрос о способе приготовления этого блюда. Их существует два — целиком или порционными кусочками. Для любого, конечно, обязательно нужно сначала помыть и почистить рыбу, удалить чешую и жабры.

Наполнить фаршем всю тушку — вариант более эффектный. Но и чуть более трудоемкий. Для этого вам потребуется аккуратно снять шкуру «чулком», без повреждений. Именно такой способ считается классическим для приготовления фаршированной щуки.

Голову нужно отрезать и отложить, она тоже будет готовиться. Кожу с оставшейся части нужно очень осторожно, поддевая ножом, стягивать к хвосту. Около него нужно будет отрезать хребет кухонными ножницами. В результате этих действий у вас получится натуральная форма для фарша, которую нужно будет им заполнить и затем приготовить в духовке, уложив на лист в форме полукруга.

Готовая запеченная фаршированная щука подается целиком, украшенная по вашему вкусу.

Еще один вариант приготовления фаршированной щуки — в кастрюле. Вот пошаговая инструкция для этого способа:

  1. Рыбу необходимо почистить, а затем разрезать поперек на части (примерно 3-4 см шириной).
  2. Каждый кусочек следует аккуратно отделить от кожи. Мясо затем обрезается, отделяется от хребта и внутренностей, измельчается с помощью мясорубки (лучше дважды), дополняется хлебом и луком.
  3. Каждую форму-шкурку нужно заполнить этой смесью. Фаршированные куски рыбы помещаются в кастрюлю, на слой крупно порезанных овощей (морковь, свекла). Укладывать их нужно не слишком близко друг к другу, оставляя немного места для бульона и овощей.
  4. Сверху фаршированная щука тоже накрывается слоем корнеплодов. Все содержимое кастрюли заливается водой, доводится до кипения и затем варится на небольшой огне около 1-1,5 часов.
  5. Готовые куски фаршированной рыбы выкладываются на блюдо, украшаются сваренными овощами, заливаются отваром из кастрюли, полностью охлаждаются перед подачей.

Рецепты на любой вкус

Если способ фарширования нужно выбрать один из двух, то вариантов начинки существует во много раз больше. Вот наиболее популярные рецепты.

Классический

На 500 г рыбы нужно взять:

  • 1 среднюю луковицу
  • 50 г белого хлеба (замоченного в воде)
  • 1 сырое яйцо
  • соль, черный перец
  • 50 г сала

Рыбу и сало нужно провернуть дважды в мясорубке и хорошо перемешать. Затем соединить с мелко порезанным луком, отжатым хлебом, яйцом и заправить специями.

Получившийся фарш следует хорошо перемешать рукой, придав ему пышность и воздушность. Сало — обязательный компонент начинки для фаршированной щуки, так как он придает ее мясу необходимую сочность.

Грибной

Ко всем компонентам, перечисленным в предыдущем рецепте, нужно добавить 200 г вареных или жареных грибов.

Рисовый

Используются все продукты из рецепта грибной начинки фаршированной щуки, только белый хлеб заменяется на 200 г вареного риса.

Картофельный

Еще один способ приготовления начинки для фаршированной щуки, но вместо риса в нем используется такое же количество картофельного пюре. Грибы тоже можно добавить, а лук лучше использовать не свежий, а жареный.

Как украсить фаршированную щуку

Если соблюдать все правила приготовления фаршированной щуки, то блюдо у вас получится исключительно вкусное. Но важно уделить внимание и его внешнему оформлению. Подберите подходящее по размеру блюдо, выложите на него рыбу целиком или ломтиками (как она готовилась). Нанесите сверху узор из светлого соуса, разложите рядом декоративные съедобные украшения (вырезанные из моркови, свеклы, маслин, вареных яиц). Удачным дополнением будет свежая зелень.

Если вы хотите приготовить необыкновенно нарядное и очень вкусное блюдо, то фаршированная щука — лучший вариант. Она может быть подана в качестве холодной закуски или главного пункта меню. В любом случае, ваши кулинарные способности не останутся незамеченными.

Похожие посты

Оставить

Источник: https://mamsy.ru/blog/recept-farshirovannaya-shuka-v-duhovke/

Фаршированная щука — классический рецепт

Нравится рецепт фаршированной щуки, но никак не решитесь его приготовить? Тогда наши советы и пошаговые рецепты помогут совершить кулинарный подвиг! рецепта:Фаршированная щука запеченная в духовке — царское блюдо считавшееся символом праздничного стола. Приготовить ее решится не каждая хозяйка. Поскольку королева торжественного застолья требует должного внимания.

Но если знать, как это делать, то ваши усилия будут замеченными. А красиво оформленное блюдо произведет настоящий фурор на всех гостей. Но как показывает практика, данное блюдо у двух хозяек всегда получается разным — у кого-то оно сочнее, у кого-то — острее, кто-то фаршированную рыбу делает заливной, а кто-то — печенной.

Главное то, что всегда получается вкусно и аппетитно! Какие же тонкости необходимо знать?

Секреты и тонкости приготовления

  • Прежде всего необходимо правильно выбрать рыбу. Свежая щука имеет яркий рыбный аромат и прозрачную покрывающую слизь. Под жаберной костью, жабры насыщенного красного цвета без потемнений и пятен. Кожа без трещин, разрывов с плотно покрытой чешуей.
  • Самый трудоемкий и сложный процесс в приготовлении данного блюда — аккуратно снять кожу, как чулок. По этой причине для фаршировки щуки целиком лучше всего брать тушку массой 1,5 кг. С крупной рыбой это делать сложно, да и в духовой шкаф она может не поместиться.
  • Многие отказываются употреблять щуку, т.к. в готовом виде она имеет характерный запах тины. Но в этом рецепте такого не будет. Поскольку в начинку кладут поджарку из лука и моркови, которые перебивают специфический аромат свойственный щуке. При запекании фаршированной щуки в духовке целой тушкой следует помнить, что мясо рыбы постное. Поэтому для начинки необходимо подобрать правильный фарш.

Разновидности начинок для фаршированной щуки

Для фаршировки используют самые разные продукты: яйца, чернослив, грибы, рис, орехи, гречку. Здесь фантазия может разгуляться, не имея границ! Для дополнительной сочности практически в любую начинку можно добавить кусочек свежего сала.

Варианты начинок, которые перемешиваются с рыбным фаршем (на 1-1,5 кг рыбины) могут быть следующие:

  • Картофельная начинка: сырой мелко нарезанный картофель или картофельное пюре перемешивается с жареным луком.
  • Грибная: шампиньоны (250 г), молоко (150 мл), батон (3 ломтика), морковь (1 шт.), луковица (1 шт.), сливочное масло (2 ст.л.), яйца (1 шт.).
  • Рисовая: отварной рис (2 ст.л.), белый хлеб (100 г), молоко (200 мл), лук (150 г), яйца (1 шт.), зелень.
  • Ассорти: грибы (300 г), рис (50 г), сливочное масло (50 г), луковица (1 шт.), морковь (1 шт.), крабовые палочки (100 г), сок одного лимона.

Запеките фаршированную щуку целиком в духовке для домашнего застолья или торжественного мероприятия, и ваши усилия сполна окупятся! Используйте предложенные начинки, либо придумывайте свои комбинации. Ниже предложен один из классических пошаговых рецептов с фото приготовления фаршированной щуки. Готовьте и наслаждайтесь великолепным царским блюдом!

Фаршированная щука в духовке — классический рецепт

  • Калорийность на 100 г — 141 ккал.
  • Количество порций — 6-8 порций
  • Время приготовления — общее время приготовления около 3 часов, из них запекается блюдо 40 минут

Пошаговое приготовление:

  1. Щуку очистите от чешуи, чтобы не повредить кожу и удалите из головы жабры.
  2. Сделайте надрезы возле нижнего плавника и верхнего плавника. Аккуратно подрезайте кожу, чтобы она отделилась от внутренностей.

    Погрузите вглубь щуки руку и осторожно уберите потроха, чтобы не повредить желчный пузырь.

    Примечание: если желчный пузырь лопнет, то щуку незамедлительно погрузите в холодную воду, которую разведите с 1 ст.л. поваренной соли и 2 ст.л. столового уксуса 9%.

    Оставьте рыбу на полчаса, после тщательно промойте.

  3. Далее возьмите скалку или любой другой удобный предмет и с двух сторон отбейте тушку, нанеся по 10 ударов. Это поможет легче снять кожу и сделает мясо мягче.
  4. Острым ножом обезглавьте рыбу и отрежьте хвостовую кость, чтобы плавник остался целым.
  5. Со стороны головы, помогая ножом, медленно по кругу отделяйте кожу от мяса, натягивая на себя кожицу. Когда дойдете до верхнего и нижнего плавника, отрежьте их ножницами от мяса, чтобы они остались на коже. Выворачивая кожу постепенно дойдите до хвоста.
  6. Далее принимайтесь за мясо. Отделите его от позвоночника.
  7. Сварите бульон. Кости сложите в кастрюлю, залейте водой, положите одну луковицу и специи. Варите его после закипания на медленном огне 40 минут, обязательно снимая пену. После процедите через мелкое сито.
  8. Для начинки батон залейте молоком и оставьте набухать на 15 минут.
  9. Оставшиеся луковицы очистите и натрите на терке. В сковороде на растительном масле пассируйте до прозрачности.
  10. Сало поместите в измельчитель и перебейте. Добавьте обжаренные горячие овощи и перетирайте продукты, чтобы от тепла растопилось сало.
  11. Филе рыбы несколько раз перекрутите через мясорубку или измельчите блендером.
  12. Соедините фарш с батоном, отжав его от жидкости, и овощи с салом.
  13. Желтки отделите от белков и первые выложите в фарш. Добавьте соль, перец и специи по вкусу. Перемешайте. Фарш не должен быть жидким, но и не должен липнуть к рукам.

    Примечание: больше яиц, чем определено рецептом не кладите, т.к. начинка получится жесткой.

  14. Белки взбейте миксером до устойчивых пиков белого цвета и небольшими порциями вмешивайте их в начинку. Они придадут готовому блюду воздушную консистенцию.
  15. Рыбной массой начините кожу тушки и голову.
  16. Морковь со свеклой очистите, нарежьте кусочками и выложите на противень. Сверху уложите начиненную тушку щуки с головой и залейте ее бульоном.
  17. Прикройте рыбу фольгой смазанной маслом и отправьте в нагретую духовку до 180 градусов.
  18. Через 20 минут уберите фольгу и оставьте рыбу еще в духовке на 20 минут, чтобы образовалась румяная корочка.

    Примечание: главный критерий готовности рыбы считается, когда бульон приобретет золотистый цвет, а 2/3 его части выкипит. Оставшийся бульон можете поставить в холодильник и получить рыбий холодец.

  19. Готовое блюдо полностью остудите, поскольку принято его подавать в холодном виде. Выложите на сервировочное блюдо вместе с головой, чтобы внешне щука выглядела целой. При помощи кондитерского шприца украсьте тушку майонезом, а в пасть и глазницы положите маслины.

рецепты:

Если понравился рецепт, то поделитесь им с друзьями через социальные сети и оставьте свой . Потратив всего 10 секунд своего времени на два клика по кнопке соцсети, Вы поможете нашему проекту. Спасибо!

Источник: https://tutknow.ru/cookery/second_dishes/8391-farshirovannaya-schuka-klassicheskiy-recept.html

Фаршированная щука

И в меню фешенебельных ресторанов, и на кухне у любой хозяйки, несомненно, присутствует рыба.

Почему? Ответ прост: запеченный карп, форель на гриле, семга на пару, мойва в кляре, рыбные котлеты, щука, запеченная в духовке — все это не только божественно вкусно, но и очень питательно и полезно.

Из пресноводных рыб, которые лучше всего подходят для готовки и порадуют вас сочным и богатым вкусом, можно выделить, карпа , карася , сазана и леща. Но, конечно, настоящей королевой на рыбной кухне является щука .

Несмотря на то что мясо у щуки немного костистое, из-за содержания очень низкого процента жиров щучье мясо считают диетическим. Кроме того, эта рыбка обладает воистину специфическим запахом и вкусом – попробовав, вы больше ни с чем ее не спутаете.

И это не выдумки, например, в царской России, и даже в Англии прошлого века, блюда из щуки ценились очень высоко, а при условии правильного приготовления и вовсе считались особенным деликатесом.

Ранее мы описывали рецепты приготовления ухи из щуки , а в этой статье расскажем о нескольких рецептах фаршированной щуки.

Способы фарширования щуки

Существует несколько способов, которыми можно нафаршировать щуку. Невероятно эффектно и аппетитно смотрится на блюде целая рыба. Приготовление такого кулинарного шедевра требует определенного мастерства, ведь в этом случае щучью шкурку нужно без повреждений стянуть «чулком» от головы к хвосту.

Если нет желания демонстрировать «высший пилотаж», то можно приготовить фаршированные стейки – нарезать щуку поперечными кругляшами и узким ножом вырезать из них мясо с костями, оставляя на кожице тонкий слой мякоти. Затем массой для фарширования наполнить кольца из шкурки, выравнивая срезы ножом.

Самый простой способ – просто выпотрошить щуку и набить ее брюшко заранее приготовленной начинкой, а затем зашить края нитками или скрепить их зубочистками.

Фаршированная щука по типу приготовления

Фаршированная щука бывает запеченной в фольге, соли, терморукаве, отварной в ароматном бульоне, тушеной в «подкисленной» среде или в топленом жире птице, а также просто приготовленной на пару.

Мясо щуки суховатое. Поэтому при готовке в духовке тушку часто смазывают майонезом, а в начинку добавляют кусочки сала. Чтобы лучше сохранить естественные соки, щуку оборачивают в фольгу или пекарский пакет. Готовят рыбу при высокой температуре 40–50 минут. Готовность проверяют зубочисткой – в месте прокола должен выходить прозрачный жирок, а не мутная жидкость.

Отварная фаршированная щука готовится в гусятнице или кастрюле. На дно укладывают овощи (лук полукольцами, свеклу и морковь кружочками), немного луковой шелухи для золотистого цвета, хребет и потроха рыбы для наваристости.

В эту массу помещают фаршированную тушку или порционные куски, поливают подсолнечным маслом, а затем заливают кипятком таким образом, чтобы вода лишь слегка покрывала рыбу. Варят на самом маленьком огне примерно 1.5 часа. Крышка должна быть плотно закрытой.

Отварную щуку употребляют в холодном виде.

Технология тушения мало чем отличается от процесса варки фаршированной рыбы. В этом случае потребуется посуда с толстым дном, а заливать рыбу кипятком нужно лишь на одну треть.

Чем фаршируют щуку

Обычно мякоти щуки после удаления косточек остается недостаточно для наполнения шкурки, поэтому в начинку подмешивают самые разные ингредиенты: хлебный мякиш, овощи, чернослив, грибы, крупу, орехи, другую рыбу, зелень и т. д. Классический фарш включает в себя вымоченный в молоке хлеб, репчатый лук, яйца, зелень, соль и перец. Европейский вариант состоит из всевозможных специй, крабовых палочек, лимона и рисовой крупы. В русском варианте чаще используют грибы и гречку с луком.

Фаршированная щука — пошаговый рецепт с фото

На самом деле существует масса способов приготовления этой пресноводной рыбы, как говорится, была бы щука – рецепты найдутся. Она хороша в запеченном виде, но также хорошо подходит для варки, приготовления на гриле, на пару или в мультиварке. Кроме того, из этой рыбы получаются превосходные пироги и расстегаи, котлеты из щуки – настоящее лакомство, а любительницы экспериментировать могут даже попробовать приготовить щучий мусс или пудинг.

Но сегодня мы поговорим об одном из наиболее вкусных для щуки способов приготовления – фаршировке. Принято считать, что фаршированная щука – это традиционное еврейское блюдо, на самом же деле это не совсем так. Превосходные рецепты фаршированной щуки существовали еще в древней Руси, поэтому это блюдо, скорее всего, симбиоз культур и кулинарных традиций.

Подготовка продуктов для приготовления фаршированной щуки

Итак, для приготовления классической щуки, фаршированной овощами, нам понадобится, собственно, сама щука средних размеров. Это приблизительно 1,5-2 кило. На самом деле, все зависит от количества порций. Упомянутой выше щуки хватит на 6–8 человек. Кроме этого, нужен лук. Здесь, главное, не скупиться. Некоторые кулинары даже утверждают, что стоит использовать почти столько же лука, сколько и филе.

Но я предлагаю оптимальный вариант — остановиться на 2-3 крупных луковицах. А также нам понадобятся 3 ломтика сухого батона или булки, 1 куриное яйцо, 2 морковки, а также 3 небольшие свеклы.

Кроме того, щука любит всяческие приправы и специи, поэтому кроме стандартной соли, сахара и перца, запаситесь орегано, базиликом, корнем петрушки, корешком сельдерея, гвоздикой, душистым перцем и горстью луковой шелухи.

Разделка щуки для фарширования

Для начала рыбу нужно почистить. Это несложный, но весьма грязный процесс, который не следует осуществлять на кухне. Лучше всего сделать это на берегу, непосредственно после рыбалки, или на балконе, устелив пол газетой. Затем готовим, собственно, саму рыбу.

Острым ножом отрезаем щуке голову и удаляем из нее глаза, жабры и внутренности. Вся сложность в том, что внутренности щуки нужно удалить, не вспаривая при этом брюхо.

Ни в коем случае не повредите брюхо, иначе фарш просто вывалится наружу, и вы испортите все блюдо.

Затем нужно снять кожу из рыбы так, словно вы снимаете чулок с ноги. Аккуратно, чтобы не повредить саму кожу, используя кухонные ножницы и острый нож. Для этого по кругу обрезайте под кожицей филе и стаскивайте кожу миллиметр за миллиметром, дойдя до хвостового плавника, аккуратно обрежьте или переломите позвоночник.

После этого соскоблите остатки мяса с кожи и костей, сложите его в отдельную емкость. Поскольку кожа у щуки весьма плотная, это не должно составить трудностей. Таким образом, у вас должна остаться щучья кожа, а также отдельно кости и тарелка с мясом.

Приготовление фарша

Теперь приступаем к готовке. Лук чистим, крупно рубим и обжариваем на подсолнечном

масле несколько минут до характерного золотистого цвета. Чёрствый хлеб замачиваем в молоке, можно также использовать воду – это уже зависит от персональных симпатий. Затем дважды пропускаем рыбное мясо через мясорубку.

Здесь, кстати, есть очень важный момент – после того, как вы первый раз пропустите мясо – разберите мясорубку и очистите ее от скопившихся косточек. Как мы уже говорили, щучье мясо весьма костистое и это нужно учесть.

Мелкие косточки при варке размякнут, а вот крупные могут принести массу неприятных ощущений.

Пропустив через мясорубку мясо во второй раз, пропускаем уже немного размякший белый хлеб. Перед этим его нужно хорошенько отжать, избавив от лишней жидкости. А затем смешиваем мясо, хлеб и обжаренный лук. Добавляем в эту смесь сырое яйцо, а затем приправляем ее солью, перцем и немножко – 1 чайную ложку сахара и 2 столовые ложки сырой холодной воды. Теперь эту начинку нужно очень тщательно перемешать или лучше даже вымесить руками.

Полученной смесью фаршируем нашу щучью кожу и голову, если собираемся подавать и ее. Не стоит напихать слишком много начинки, иначе кожа треснет, но, в то же время если пожалеть начинки, кожа обвиснет. Здесь важна именно золотая средина. Нафаршировав щуку, проткните кожицу в 2–3 местах зубочисткой.

После этого возьмите большую кастрюлю. Лучше всего, чтобы ее диаметр соответствовал длине щуки. Если у вас нет такой, можно аккуратно свернуть рыбу колечком. На дно кастрюли складываем луковую шелуху и оставшиеся у нас кости.

Сверху покрываем это крупно порезанной морковкой и свеклой. Овощей должно быть ровно столько, чтобы закрыть дно кастрюли. Добавляем лавровый лист, мелко порезанные сухие или свежие корешки петрушки и сельдерея и укладываем сверху нашу щуку вместе с головой.

После этого оставляем все это дело в холодильнике на 3 часа.

Приготовление блюда и подача к столу фаршированной щуки

Достав после этого кастрюлю, добавляем еще чайную ложечку соли, пол-ложечки сахара, душистый перец и гвоздику. Теперь аккуратно заливаем нашу рыбу кипятком так, чтобы покрыть ее жидкостью полностью, и ставим вариться. Доведя блюдо до кипения, делаем совсем маленький огнь и оставляем щуку томиться приблизительно час.

После этого нужно слить жидкость и выложить щуку на подходящее блюдо, предварительно порезав ее на куски, соответствующие порциям. Украсить все это дело можно овощами, которые готовились вместе с рыбой, а также маслинами и немножечко майонезом. Сделав все это, нужно дать щуке остыть, ведь это блюдо принято подавать холодным.

Источник: https://lovitut.ru/content/farshirovannaya-shchuka

Щука фаршированная

  • Щука-700г.
  • Хлеб белый черствый-150 г.
  • Яйца-2шт.
  • Лук-1шт (150-200г).
  • Чеснок-3 зубчика.
  • Морковь-1 шт (150г).
  • Молоко -200г.
  • Масло сливочное-50г.
  • Майонез.

Кроме того: 

  • Лимон.
  • Пучок укропа.
  • Соль.
  • Перец черный молотый.
  • Масло растительное.

Щуку очистим от чешуи, помоем. Со стороны брюшка у жаберных дужек надрежем голову щуки. Удалим жабры при помощи ножниц или ножа. Брюшко не разрезаем. Полоску кожи, соединяющую голову щуки со спинкой оставим нетронутой.

Голову щуки отвернем назад. Аккуратно отделяем кожу от мякоти.

2 ЭТАП

У основания хвоста перерезаем кость. Таким образом,  мы вывернули кожу наизнанку. Посолим, поперчим и обильно обрызгаем  лимоном.

3 ЭТАП

Кожу вывернем обратно. Из мякоти рыбы удалим внутренности. Промоем. Отделим мясо от костей.

4 ЭТАП

С хлеба срезаем корки и зальем холодным молоком. Дадим хлебу набухнуть.

7 ЭТАП

Мелкими кубиками нарезаем морковь.

8 ЭТАП

Обжарим лук на растительном масле.

10 ЭТАП

Мякоть рыбы пропустим на мясорубке. Хлеб отожмем и тоже пропустим на мясорубке. Перемешаем.

11 ЭТАП

Добавим  лук и морковь,чеснок пропущенный через чеснокодавку, мягкое сливочное масло, сок половины лимона, посолим, поперчим. Перемешаем.

12 ЭТАП

Добавим яйца и укроп. Перемешаем.

13 ЭТАП

При помощи ложки или кондитерского мешка наполним кожу щуки фаршем. Плотно кожу не наполнять, иначе она может лопнуть во время запекания.

14 ЭТАП

Можно наполнить фаршем и голову щуки.

15 ЭТАП

Приставим голову щуки плотно к тушке. Разложим щуку на фольгу и смажем майонезом. Фольгу со щукой плотно завернем и переложим на противень в разогретую духовку. Запекаем при температуре  180 градусов 50-60 мин.

16 ЭТАП

Щука фаршированная готова.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Источник: http://www.moi-povar.ru/kulinar_retsepti/riba/12852/

Фаршированная щука: рыбацкие рецепт приготвления блюда

Рыба – это одно из самых распространенных блюд, для каждого ее вида есть разные варианты приготовления. Например, щуку часто фаршируют. Это классическое праздничное блюдо у многих народов. Ведь фаршированная щука не только полезна и вкусна. Если ее правильно приготовить и подать, она станет украшением стола.

Характеристика блюда

Щука считается деликатесом, у нее нежирное диетическое мясо. Еще в древности она была очень популярной. Ее нежное вкусное мясо, насыщенное многими полезными микроэлементами, подходит для приготовления многих блюд. Единственный недостаток этой рыбы – у нее много мелких косточек. Поэтому издавна во многих народах предпочитали ее фаршировать.

Фаршированная щука в духовке целиком была одним из самых распространенных блюд на Руси. Ее подавали на праздничный стол, украсив овощами и икрой. Запеченная фаршированная щука является национальным блюдом у евреев и англичан. А самый ранний рецепт был найден в Германии. Он датирован XIV веком.

Популярность этого блюда с древних времен объясняется тем, что для щуки подходит любая начинка. Нафаршировав ее хлебом и овощами, можно получить недорогое, но сытное блюдо. Оно не только накормит всю семью, но и украсит праздничный стол.

Чем можно фаршировать

Основное преимущество приготовления фаршированной щуки в том, что ее удобно кушать. Не нужно выбирать мелкие косточки. А благодаря тому, что готовят ее в духовке или на пару, получается диетическое блюдо, подходящее для детей и пожилых людей.

Самые распространенные рецепты этого блюда подразумевают наполнение рыбы фаршем из ее мяса с разными добавками. Обычно это хлеб, яйцо, лук, морковь. Но есть другие варианты начинки фаршированной щуки:

  • сало часто добавляют, чтобы блюдо было более сочным;
  • в любом рецепте готовую начинку можно смешать с жаренными или отварными грибами;
  • хлеб можно заменить на отварной рис, гречку или картофельное пюре;
  • из овощей подходит для фарширования морковь, свекла, томаты, перец болгарский, чеснок, оливки, корень сельдерея или петрушки.

Фото 1. Для фаршировки рис можно соединить с овощами.

Пошаговое приготовление фаршированной щуки

Самый простой способ приготовления этого блюда – тушку рыбы запекают в фольге, заполнив начинкой. Но при этом не удаляют мясо и кости, поэтому начинки помещается мало. Блюдо получается суховатым, в нем много костей. Поэтому более распространенным является рецепт приготовления фаршированной щуки классическим способом: наполняя кожу рыбы фаршем на основе ее мяса.

На рыбу весом 1-1,5 кг потребуются такие ингредиенты:

  • 1-2 луковицы;
  • 1 морковь;
  • 200-250 г белого хлеба, можно брать любой, даже подсушенный;
  • стакан молока для вымачивания хлеба;
  • 1 вареное яйцо;
  • 100 г сала;
  • соль и приправы по вкусу.

Перед тем, как приготовить щуку целиком в духовке, с нее нужно правильно снять кожу. Сначала рыбу готовят: чистят, удаляют голову и внутренности. С головы нужно удалить жабры и оставить ее, она тоже используется для приготовления. Кожу щуки нужно снимать без повреждений, тогда рыба получится, как настоящая.

Совет!

Чтобы кожа легче отделялась, рыбу нужно отбить скалкой.

Это можно сделать двумя способами: вырезать мясо вместе с костями или снимая ее чулком от головы. При втором способе получается более аккуратно. Нужно делать надрезы около плавников, чтобы не повредить. Хвост можно отделить или снять кожу вместе с ним, только подрезав изнутри хребет. Далее следовать пошаговому рецепту приготовления фаршированной щуки.

  1. Мясо отделить от хребта, вычистить кости.
  2. Перекрутить его в мясорубке 2-3 раза, удаляя оставшиеся мелкие косточки.
  3. Также перекрутить лук, морковь, яйцо, сало, замоченный хлеб.
  4. Вымесить фарш, добавить соль, специи.
  5. С помощью ложки аккуратно наполнить кожу щуки фаршем. Начинать нужно от хвоста, в конце закрепить отверстие ниткой.
  6. Сформировать правильную форму рыбы. На противень рекомендуется уложить ее полукругом. Приложить голову, чтобы она тоже запеклась.
  7. Лучше всего завернуть рыбу в фольгу, которую снимают только на последнем этапе приготовления, чтобы появилась корочка. Если готовится без нее, нужно обязательно обернуть плавники, иначе они сгорят. Противень должен быть смазан маслом.

Сколько запекать щуку, зависит от ее размера, температуры духовки. Обычно рекомендуется готовить при температуре 180-200°. Готова она будет через 40-60 минут. Но крупная рыба может готовиться полтора часа. Через 40 минут рекомендуется периодически проверять блюдо на готовность, следить, чтобы оно не подгорело.

Другие варианты приготовления

Кроме классического существует множество рецептов приготовления этого блюда. Самый распространенный – это заливная фаршированная щука. Делается она сначала так же, как запеченная.

Только после наполнения рыбу нужно плотно завернуть в марлю, чтобы с обеих сторон оставалось по 20-30 см. Ее окунуть в рыбный бульон, в котором варились головы, хвосты, кости, другая рыба.

Варить до готовности, потом вытащить, дать стечь воде и снять марлю. Выложить красиво на блюдо, залить бульоном, охладить.

Кроме способа приготовления могут отличаться варианты начинок:

  • Щука, фаршированная с рисом, получается вкусной и сытной. Начинку делают по классическому рецепты: из мяса, моркови, лука. Продукты перекрутить на мясорубке, смешать со 100 г отваренного риса. Подавать с дольками лимона, оливками и зеленью.
  • Щуку, фаршированную в духовке целиком с грибами, можно приготовить тому, кто любит грибы. Потребуется 6-8 шампиньонов порезать и отварить в воде с ложкой белого вина. Приготовить соус из крахмала и сливок, добавить в него зелень, грибы, рыбный фарш. Выпекать щуку, смазав ее сметаной.
  • Щука, фаршированная с овощами, готовится просто. Чаще всего добавляют картофель, но можно помидоры, болгарский перец. Картофель можно смешивать с фаршем в виде пюре, получится более однородная и плотная консистенция. Подают это блюдо на овощной подушке.
  • Фаршированная щука с гречкой получается очень сочной и вкусной. Для нее потребуется стакан отварной гречи, 2-3 помидора, лук, морковь, 1 перец болгарский. Овощи порезать, лук и морковь обжарить на подсолнечном масле. Все смешать с фаршем, посолить, поперчить. Перед тем, как ставить в духовку, смазать майонезом.

Фото 2. Гречку перед фаршированием нужно сварить до готовности

Как красиво подать

Кроме правильного приготовления, нужно еще красиво украсить фаршированную щуку. Хотя эта хищная рыба и так выглядит на блюде эффектно, перед подачей на стол ее всегда украшают. Рекомендуется порезать на порционные куски заранее, чтобы легче было их брать. Но подают обычно фаршированную щуку целиком, придав естественную форму рыбы.

Выкладывать можно на листья салата или на овощную подушку. Это могут быть кусочки отварного картофеля и моркови. Саму рыбу можно покрыть сеточкой или точками майонеза, это сделает ее более сочной. В прорези между кусками часто вставляют дольки лимона.

Украшением для этого блюда может служить морковь, петрушка, огурцы, маленькие помидоры, вареные яйца, маслины, красные ягоды, икра. Овощи и яйца фигурно нарезают, выкладывают на саму рыбу и рядом с ней. При этом нужно проявить фантазию, чтобы получилось оригинальное красивое блюдо. Обычно его ставят в центр стола.

Совет!

Приготовленная таким образом щука станет самостоятельным сытным блюдом, но можно подать ее с рисом, отварным картофелем, запеченными овощами. Рекомендуется также приготовить к ней соус из хрена или зелени.

Мясо щуки ценится не только из-за ее необычного вкуса, но и из-за высокой питательной ценности. Оно считается диетическим, так как содержит мало жира, в нем нет углеводов, поэтому всего 85 ккал и нулевой гликемический индекс. Но зато много легкоусвояемого белка.

Это мясо содержит много витаминов группы В, есть А, Е, РР. Из минералов в ней больше всего калия, магния, натрия и фосфора. Есть также кальций, цинк, железо, йод. Употреблять регулярно это блюдо рекомендуется потому, что оно обладает такими полезными свойствами:

Внимание!

У некоторых людей есть непереносимость рыбы, им употреблять это блюдо не рекомендуется. А при хронических заболеваниях печени или органов желудочно-кишечного тракта лучше отваривать щуку на пару, а фаршировать без специй, чеснока и жира.

Источник: https://fishelovka.com/fishing-cuisine/kak-pravilno-prigotovit-farshirovannuju-shhuku

Фаршируем и запекаем щуку целиком

Настоящим праздничным блюдом может стать фаршированная щука. Несмотря на кажущуюся сложность, эту закуску вы легко приготовите, если ознакомитесь с подробным описанием основных рецептов, по которым можно нафаршировать рыбу.

Как приготовить фаршированную щуку?

Для этого нужно снять с рыбы кожу, разделать ее:

1. Прежде всего, щуку хорошо промыть и почистить от чешуи и ополоснуть. Снимать шкурку нужно острым узким ножом. Сначала нужно удалить жабры, удобно это делать, используя ножницы. Ножом надрезать кожу вместе с мясом вокруг основания головы.2. Вынуть аккуратно внутренности, стараясь не повредить желчь. Ополоснуть рыбу снаружи и внутри.3. Надрезать позвоночник, чтобы отделить голову от туловища. Но не нужно отрезать ее совсем, необходимо сохранить участок кожи со стороны спинки.4. Голову откинуть на спинку. Конец ножа засунуть между мясом и кожей, стараясь немного отделить ее. Далее пальцами отделять кожицу, снимая ее как чулок. Там где встречаются плавники, их нужно отрезать ножницами изнутри, сохраняя шкуру целой. Дойдя до хвостовой части, перерезать хребет. Пока кожа наизнанку, можно соскрести с нее остатки мяса ложкой и вывернуть ее. Именно так у вас потом получится целая фаршированная щука.

Ингредиенты:

  • щука – около 1000 г,
  • лук – 2 шт,
  • хлеб – 200 г,
  • яйца – 3 шт.,
  • молоко — 250 мл,
  • масло сливочное и растительное — по 50 г,
  • перец молотый черный, соль.

5. Острым ножом срезать с хребта по обеим сторонам филе и ребра. Нарезать его на куски.6. Почистить, измельчить и потушить на сливочном масле лук. Остудить.7. Хлеб замочить в молоке.8. Филе переработать через мясорубку дважды, также пропустить через нее лук и отжатый хлеб.

Cовет:

9. Необходимо начинить фаршем щучью шкурку ложкой. Глаза нужно вырезать и вставить туда кусочки маслин.10. Фаршированную рыбку обмазать маслом (можно использовать оливковое), выложить на противень, застланный промасленным пергаментом. Большую рыбину можно разместить по диагонали или согнув полукругом. Если и в этом случае нет возможности поместить ее на противне, то придется отрезать голову и положить запекаться рядом.

Щука с рисом

Ингредиенты:

  • щука — 1000 г,
  • рис — 120 г,
  • морковь— 1 шт.,
  • лук —2шт.,
  • масло сливочное и растительное — по 50 г,
  • яйцо — 1 шт.,
  • укроп – 3 веточки,
  • перец молотый и соль.

1. Щуку подготовить, как описано выше. Фарш перемолоть дважды.2. Рис отварить и остудить.3. Лук очистить измельчить и пассеровать на сливочном масле.4. Морковь почистить, используя крупную терку, измельчить или нашинковать ножом. Потушить в сливочном масле до мягкости.5. Все ингредиенты, яйцо, перец, соль и измельченный укроп очень хорошо перемешать. Если фарш суховат, то нужно вбить в него сливочное масло.6. Начинить кожицу при помощи ложки. Не стоит набивать много фарша, так как рис может еще набухать и шкурка лопнет в процессе запекания. Если фарш останется, лучше сделать тефтельки.7. Рыбу смазать маслом растительным.8. На противень положить фольгу, промазать маслом. Завернуть в нее рыбу, так, чтобы фольга сверху и с боков не соприкасалась со щукой.9. Поставить запекать примерно на 50 минут. Открыть фольгу и поставить опять противень в духовку, чтобы рыба сверху приобрела приятный золотистый оттенок, примерно четверть часа.10. Рыбу вынуть из духовки, оставить ее на четверть часа, а потом щуку переложить на блюдо. Ее можно украсить майонезом или сметаной, нарезать кусочками, обложить дольками лимона, листьями салата, запеченным картофелем.  

Фаршированная щука с грибами

Ингредиенты:

  • щука – 1000 г,
  • грибы свежие – 250 г,
  • лук – 2 шт.,
  • морковь – 1шт.,
  • хлеб — 200 г,
  • молоко — 150 мл,
  • яйцо – 1 шт.,
  • масло сливочное – 80 мл,
  • масло растительное – 60 мл,
  • соль и перец.

1. Филе рыбы на мясорубке перемолоть.2. Лук почистить и обжарить на масле сливочном.3. Морковь нашинковать и потушить, используя масло сливочное.4. Грибы промыть, нарезать кусочками и потушить в смеси масел.5. Хлеб замочить в молоке и отжать.6. Все ингредиенты вместе рыбным фаршем перемолоть на мясорубке.7. Фарш приправить специями и яйцом, хорошо перемешать.8. Рукав для запекания разложить на противне и промазать маслом. Выложить на него щучью кожу с головой.9. Фарш выложить на кожу равномерно горкой вдоль середины спинки. Края кожицы соединить, придав форму тушки рыбы. Брюшко соединить чуть внахлест и плотно завернуть в рукав для выпекания.10. Запекать щуку нужно примерно 50 минут. Для получения золотистой корочки, рукав разрезать убрать со спинки. Смазать ее сливочным маслом или сметаной и еще раз поставить в духовку на 15 минут.

Рецепт фаршированной щуки:

Рыболов — любитель. Редактор сайта kempfish.ru. Люблю рыбалку, тихую охоту, походы, а так же очень люблю готовить.

Источник: https://kempfish.ru/gotovim-farshirovannuyu-shhuku-v-duhovke/

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Сайт о рыбалке
Форель в мультиварке

Закрыть