Сельдь горячего копчения

Как коптить селедку

сельдь горячего копчения

Сельдь – самая популярная и недорогая закуска. Основные способы ее приготовления – соление и копчение.

Селедку можно закоптить в домашних условиях и горячим, и холодным способами. В отличие от покупной, копченая селедка, приготовленная собственноручно, отличается богатством вкусов из-за применяемых маринадов и рассолов.

Подготовка рыбы

Селедку очистить, удалить внутренности, голову не отрезать. Как следует промыть тушки холодной водой и обсушить. Натереть рыбу крупной солью со всех сторон. При желании можно поперчить. Завернуть в пленку или положить в полиэтиленовые пакеты и убрать в холодное место на три часа.

Некрупные экземпляры можно не потрошить. Рыбу достаточно вымыть под проточной водой и уложить в эмалированную посуду слоями, просыпая каждый крупной солью. Засолка длится три часа. Перед тем как коптить, с тушек тщательно смывают соль и подсушивают.

Солят рыбу не только сухим способом, но и в рассоле.

Для маринования используют перец горошком, лавровый лист, чеснок, укроп, прованские травы, горчичные зерна. Но при подготовке к копчению можно обойтись без горчицы и других пряностей.

Копченая селедка без горчицы, чеснока, укропа, перца получается не менее вкусной за счет запаха дыма.

Классический рецепт предполагает использование только соли

Холодный классический способ

Ингредиенты:

  • сельдь – 3 штуки;
  • вода – 1 литр;
  • соль – 100 граммов;
  • сахар – 1 столовая ложка;
  • лаврушка – 2 листа;
  • черный перец горошком – по вкусу.

Приготовление:

  1. Селедочку почистить, удалить внутренности, промыть внутри и снаружи.
  2. Приготовить маринад: в кастрюлю с водой выложить все специи, поставить на огонь, кипятить несколько минут, дать остыть.
  3. Тушки погрузить в маринад и убрать в холодильник на 4 часа.
  4. Достать из рассола, дать стечь воде и сушить около часа на открытом воздухе.
  5. Поместить в коптильню холодного копчения и коптить 24 часа при температуре около 25°.

Копченую селедку остудить и сразу можно подавать на стол

Горячий классический способ

Ингредиенты:

Маринад для рыбы горячего копчения

  • крупная сельдь – 3 штуки;
  • соль крупного помола — 2 столовые ложки с горкой;
  • перец черный молотый по вкусу.

Приготовление:

  1. Рыбу вычистить, выпотрошить, промыть.
  2. Натереть солью и перцем со всех сторон и внутри и завернуть каждую в отдельную салфетку.
  3. Положить тушки в холодильник на 4 часа.
  4. Селедку достать из холодильника, промыть, протереть салфеткой и дать обсохнуть.
  5. На улице подготовить коптильню горячего копчения. На дно насыпать щепы. Сверху поставить поддон для жира.
  6. Тушки уложить сверху на решетку, чтобы они не прилегали друг к другу, и закрыть крышкой.
  7. Разжечь огонь и коптить селедку 30 минут.
  8. Снять коптильню с огня и оставить в ней рыбу до полного остывания.

Селедка горячего копчения выглядит аппетитно и пахнет дымком

С лимоном

Ингредиенты:

  • сельдь – 3 штуки;
  • лимон – 1 штука;
  • соль – 3 столовые ложки;
  • лавровый лист.

Приготовление:

  1. Рыбу очистить, отрезать голову, удалить внутренности, промыть.
  2. Тонко нарезать лимон, косточки удалить.
  3. Начинить брюшки селедки лавровым листом и лимоном, обвязать шпагатом.
  4. Обвалять каждую тушку в соли, завернуть в пленку и убрать в холодное место на три часа.
  5. Достать их холодильника, протереть салфеткой, чтобы не было лишней соли.
  6. Коптить в коптильне горячим способом на ольховой щепе. Время копчения – от 3 до 5 часов, в зависимости от размера тушек.

После коптильни рыбкам дать обсохнуть около часа и можно подавать к столу

С корицей и соевым соусом

Ингредиенты:

  • сельдь – 3 штуки;
  • сахарный песок – 1 столовая ложка;
  • соль – 1 чайная ложка (можно не класть);
  • соус соевый – 2 столовые ложки.

Смесь для коптильни:

  • корица молотая – полторы чайной ложки;
  • рис – 150 граммов;
  • заварка черного листового чая – 30 граммов;
  • сахарный песок – 3 столовые ложки.

Приготовление:

  1. Сельдь очистить, отрезать плавники и голову, удалить внутренности, промыть, обтереть салфетками, натереть сахаром с солью, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 10 часов.
  2. Достать из холодильника, промыть под водой, уложить в емкость, залить соевым соусом, мариновать около 1 часа.
  3. Перемешать все ингредиенты смеси для копчения, высыпать ее на фольгу под решеткой.
  4. На решетку коптильного шкафа выложить тушки селедки.
  5. Коптить в коптильне холодного копчения 3 дня при температуре 27°C. Если рыба не крупная, возможно, она будет готова раньше. Готовность определяется по запаху и золотистого цвета корочке.

После копчения селедку нужно вывесить на свежем воздухе не сквозняке на 4 часа. Так тушки избавятся от лишнего запаха дыма.

  • Embedded video
  • Embedded video

Источник: https://edaturistu.ru/ryba/kak-koptit-seledku

Сельдь в домашних условиях горячего копчения – Селедка горячего копчения по — домашнему ))) смотреть онлайн видео от natalex02 в хорошем качестве

сельдь горячего копчения

«Правильность» копчения у каждого рыбака своя, выверенная годами. Процесс может быть разным по времени посола и копчения, по виду используемых коптилен. По использованию или неиспользованию пряных добавок.

Очищенные тушки обваливают в соли, перчат (кому нравится). Каждую по-отдельности оборачивают влажной платяной салфеткой и на три-четыре часа убирают в холодильник.

Просолившуюся сельдь промывают, удаляя излишки не впитавшейся соли. Тщательно обтирают. Оставляют обсохнуть минут на десять.

На дно коптильни укладывают щепки, которые предварительно слегка вымачивали. Поверх щепы ставят поддон для стока жидкости. Поверх него кладут решётку с рыбой, разложив тушки на небольшом расстоянии друг от друга. Коптят 30 минут при высокой температуре. Затем огонь гасят, но рыбу не вынимают сразу. Селедка горячего копчения должна полежать ещё полчаса, медленно остывая в коптильном ящике.

Свежую сельдь чистят, смазывают солью внутри/снаружи. Внутрь кладут приправы. Дают полежать 20 мнут, пока прогревается духовой шкаф.

На противень наливают воду, добавляют укроп сушёный, лавр, жидкий дым. С отлежавшейся сельди снимают излишки соли, раскладывают на решётке, поверх листа с жидкостью (чтоб тушки не прикасались к воде). Коптят 25 минут при 200 °С, выставив «точный обдув». Если нет такового режима, выбирают «верх-низ» и 220 °С.

Нельзя вынимать рыбу после выключения духовки. Держат её ещё 20 минут, чтобы она медленно остывала, пропитываясь ароматами.

Уникальный рецепт копчения свежевыловленной донской селедки. Вкус получается отменным, потому что рыбу коптят тотчас после вылавливания. Помимо сельди и крупной соли понадобятся:

  • пресная вода,
  • посуда для посола: кастрюля, ведро,
  • дрова и спички, чтобы разжечь огонь,
  • мангал,
  • ящик для копчения.

Нечищеную селедку (весом до 1,5 кг) омывают пресной водой, укладывают слоями в посуду для посола, пересыпают все слои солью. Держат в прохладе около трёх часов. Тщательно промывают и укладывают в коптильню.

При копчении используют древесину лиственных пород: клёна, ольхи, дуба, тополя, бука, ясеня. Нельзя брать берёзу, сосну, ель и все смолистые породы. Лучше всего — веточки фруктовых дерев. Просушенные ветки вишни используют как опилки и как дрова.

Ящик-коптильню ставят на костёр, подложив кирпичи. Или на мангал. Конструкции могут быть самодельными, хорошо подогнанными друг к другу. Их возят на рыбалку в автоприцепе.

Во всех рецептах приготовления селедки горячего копчения в коптильне рекомендуется слоем в 0,5 см рассыпать опилки.

По мнению донских рыбаков, такое количество опилок:

  • ухудшает вкусовые качества рыбы,
  • даёт неприятный тёмный окрас,
  • придаёт неприятный горьковатый привкус,
  • насыщает продукт выделяющимися канцерогенными веществами.

Достаточно опилок (стружки) из 3-4 вишнёвых веточек, размер которых не более обычного карандаша.

На стружки ставят посудину для стекания жира. Если этим пренебречь, жир течёт на опилки и дно коптильного ящика. Оттуда поднимаются канцерогенные пары, ухудшая вкус, придавая горечь и вред.

Тушки раскладывают отдельно друг от друга на решётке над поддоном. Они не должны касаться стенок ящика, обуглятся. Коптильню хорошо закрывают, ставят на мангал, где идёт жар от прогоревших углей. Время копчения устанавливают экспериментально. Примерно около получаса.

Копчёная сельдь получается слабосолёной и сочной на вкус, приятного золотистого цвета, с лёгким дымчатым ароматом. Долго не хранится. Намного вкуснее горячая, а не холодная. Подают её с овощами, зеленью, приятными напитками.

Приятного наслаждения селедкой собственного копчения!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях – через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки – подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

ribalka-vsem.ru

Копчение селедки в домашних условиях, простые рецепты

Парадоксально, но особую ценность среди промышленных рыб представляет относительно недорогая сельдь. Ее добыча производится в водах Атлантики и Тихого океана. Крупнейшие поставщики сельдевых в России доставляют продукцию с Мурманского побережья, Балтийского моря, Бискайского залива и Атлантического побережья Европы. Но основная наша «жила» находится на Дальнем Востоке.

Всем известно, что размороженная селедка предъявляет к себе повышенные требования. Действительно, транспортировать эту рыбку очень проблематично, в связи с тем, что она быстро портится. Поэтому на прилавках ее можно встретить только в соленом или замороженном виде. Несмотря на это, она отлично поддается копчению, причем получается продукт с прекрасными вкусовыми качествами.

Полезные качества мяса сельди

Если рассмотреть состав сельди с точки зрения энергообразующих элементов, то средне показатели на 100 грамм будут следующими: белки – 18 г, жиры – 9 г. При этом калорийность едва превышает 100 ккал.

Для сведения тех, кто соблюдает диету, ведя расчет энергетического баланса, рыба, содержащая только белки и жиры, не причинит вреда фигуре. Жиры откладываются в организме лишь только под действием углеводов, которых здесь нет.

Поступающие в непосредственном виде жиры и белки расщепляются, «унося» с собой определенную энергию. Простыми словами, употребление в пищу рыбы не только не вредит организму, но и является полезным, а если вспомнить, что мясо сельди – кладезь микроэлементов (марганец, цинк, железо, селен), то нетрудно по достоинству оценить роль в стабилизации работы сердца, мозга, печени, влияние на омоложение организма, состояние костей и рогового вещества.

Некоторые аминокислоты не могут быть восполнены никакими альтернативными источниками. Говоря о пользе употребления рыбы, необходимо отметить свойства рыбьего жира. Еще с детства мы знаем, что он полезен, но как и чем? – остается загадкой. Оказывается, в нем много витаминов, практически весь ряд. К тому же жир благоприятно действует на состояние сердечнососудистой системы и снижает риск заболевания атеросклерозом.

Статья может показаться несколько лукавой, если не упомянуть и о вреде употребления сельди. Люди, которые подвержены риску заболевания гастритом, язвой, гипертонией, должны ограничивать себя, но не исключать рыбу полностью из рациона. Всегда можно снизить содержание соли, если перед употреблением вымочить тушку в чае или молоке.

Источник: https://twilight-saga.ru/raznoe/seld-v-domashnix-usloviyax-goryachego-kopcheniya-seledka-goryachego-kopcheniya-po-domashnemu-smotret-onlajn-video-ot-natalex02-v-xoroshem-kachestve.html

Селёдка горячего копчения

сельдь горячего копчения

› Рецепты › Горячее копчение ›

15.09.2019

Сельдь горячего копчения — доступное и очень вкусное блюдо, которое можно просто и быстро приготовить в домашних условиях.

Посол селёдки перед копчением

Для посолочной смеси будем использовать следующие ингредиенты:

  • Соль;
  • Кориандр;
  • Душистый перец;
  • Сахар;

Больше никаких специй нам не потребуется. Рыбка получится очень ароматной и вкусной. Рецепт маринада для копчения 1 кг сельди:

  1. В глубокую тарелку засыпьте 300 грамм соли; 
  2. Добавьте 1/2 столовой ложки кориандра, 2-3 горошины душистого перца и 1 столовую ложку сахара.
  3. Тщательно перемешайте посолочную смесь.

Теперь можно приступить к засолу рыбы. Возьмите посуду подходящего размера и дно засыпьте посолочной смесью так, чтобы не оставалось просветов.

Уложите селёдку на тарелку, затем остаток посолочной смеси высыпьте сверху.

Тарелку с засоленной рыбкой отправляем в холодильник минимум на пять часов, а лучше на сутки. Спустя это время нужно достать рыбу и смыть излишки соли проточной водой.

Следующим этапом будет просушка и обвязка рыбы. Обвязывать селёдку обязательно, иначе в процессе копчения она может попросту развалиться. Если не знаете, как правильно обвязывать рыбу, то просто воспользуйтесь нашим руководством как обвязывать продукт перед копчением.

Просушить рыбу можно следующими способами:

  • Способ 1: на стол положите салфетки или бумажные полотенца, а сверху уложите рыбку и оставьте на 30-60 минут. У этого способа есть существенный недостаток — бумага может прилипнуть к рыбе.
  • Способ 2: нужно подвесить рыбу в коптилке или проветриваемом помещении на 30 — 60 минут.

Горячее копчение сельди

Наконец то можно приступать к самому интересному. Коптить будем при температуре 90-100 градусов. Время копчения -30 минут. Помните, что время нужно засекать не с момента розжига топки, а когда температура в камере достигнет 90 градусов.

Точное время копчения будет зависеть от размера рыбы и конструкции коптильни, поэтому периодически проверяйте готовность. Через 30 минут мы получили вот такой результат.

горячего копчения селёдки

Селёдка горячего копченияСсылка на основную публикацию

Источник: https://koptipro.ru/retsepty/goryachee-kopchenie/selyodka-goryachego-kopcheniya

Копчение сельди холодным и горячим способом в домашних условиях — Закоптили

Селедка – вкусный, полезный, доступный по цене рыбный деликатес. Употребление жирной рыбы благотворно влияет на сердце и сосуды, снижается возможность заболевания сахарным диабетом. Селедочный жир не прибавляет лишнего веса. Антиоксиданты в его составе предотвращают старение организма, поддерживают кожу, волосы в хорошем состоянии. Это не просто полезный, но вкусный и калорийный продукт. Селедочка на нашем столе – традиционная холодная закуска.

Соленая и копченая селедка продается в магазине, но настоящие гурманы предпочитают приготовить ее собственноручно. Это не сложно. Есть много рецептов холодного и горячего копчения  в домашних условиях.

Копченая сельдь готовится  разными способами. Используется жидкий дым, приготовление на тлеющих опилках, с лимоном и так далее. Важно правильно подготовить продукт к этому процессу. Для этого рыбку надо хорошо очистить от чешуи, потрошим через разрез на брюшке, хорошо промываем.

Сельдь горячего копчения — классический рецепт

Для приготовления нам потребуется:

  • коптильня горячего копчения
  • щепа или крупные опилки
  • 3-4 крупной рыбки
  • 2 ст.л. соли с горкой
  • молотый черный перец

Ход работ:

Рыбу чистим, промываем, натираем солью и перцем спинку и в брюшке. Каждую тушку заворачиваем во влажную салфетку и кладем в холодильник для просолки на 3-4 часа. После этого смываем лишнюю соль, протираем каждую рыбку бумажной салфеткой и даем просушиться несколько минут. Дальше процесс переносится на открытый воздух, где установлена коптильня.

На дно ее насыпаем щепу, смачиваем ее водой. Рыбу помещаем на решетку сверху и плотно накрываем крышкой. Тушки не должны соприкасаться, дым свободно должен циркулировать между ними. Разжигаем сильный огонь, коптим на нем селедку полчаса. Затем коптильню снимаем с огня и даем пропитаться дымком продукту еще некоторое время до полного остывания.

Копченая селедка по-шотландски

Особенность подготовки рыбы в том, что она разделывается по хребту. Брюшко не вспарывается. Вымачиваем тушки в растворе черного чая с солью 20-30 минут ( в зависимости от размера рыбы). Затем столько же провяливаем их на открытом воздухе. В коптильню насыпаем дубовые опилки, которые должны медленно тлеть. Весь процесс займет около 7-8 часов.

Коптить селедку, таким образом,  можно в духовке домашней плиты и в коптильне на дачном участке.

Копченая сельдь холодным способом

Этот способ предполагает длительное выдерживание рыбы в коптильне при 27-30 С. Подготовить селедку нужно следующим образом:

  • Очистить и промыть тушки.
  • Засолить их  надо в насыщенном солевом растворе в течении получаса. Раствор готов к применению, когда в нем не тонет яйцо или картофелина. Такой солевой раствор называется тузлук. Соотношение воды и соли, примерно 5:1.
  • Вынутые из него рыбины просушивают в подвешенном состоянии 50-60 минут.
  • Затем их помещают в коптильню на 10-17 часов. Последние 30 минут копчения можно поднять температуру до 35 ºС.

Сельдь холодного копчения является традиционным блюдом в Голландии. Там в честь этой рыбки устраивают целые праздники.

Для засолки берется:

  • 100 г соли
  • молотый перец – 5 г
  • пряные травы – 2 чайные ложки

Далее этой смесью натирается каждая из четырех тушек. Причем рыбу предварительно не потрошим. Каждую тушку заворачиваем в пищевую пленку и выдерживаем в холодильнике 2-3 дня. Затем промываем рыбу и коптим холодным способом 6-8 часов на буковой или ольховой щепе.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Рыба в сырно сливочном соусе

Источник: https://zakoptili.ru/kopchenie-ryby/kopchenie-seldi.html

Копченая селедка — приготовление в домашних условиях

Самая известная в мире рыба — это селедка. Ее жарят, маринуют, солят, жарят соленую (жители Вьетнама). Но самая вкусная — это копченая селедка. Во всех видах эта рыба хороша.

Начнем с того, что у этой рыбки есть официально зарегистрированное имя — сельдь. К роду сельдевых относится более 60 видов. Это один из самых больших родов водоплавающих. Ареал его распространения охватывает три океана: северные воды Атлантического и Тихого, а также Северно-Ледовитый океан. Каждый год во всем мире отлавливается несколько миллиардов селедки, кильки и салаки. Из этого следует самое первое и важное положительное качество этой рыбы — она недорогая.

Сельдь является идеальным поставщиком белка, который легко усваивается в организме человека. Взрослая рыбина содержит 20% белка с незаменимыми аминокислотами, 25% жира и витамины В12, А, D и РР.

Ненасыщенные жиры семейства Омега-3 очень полезны для будущих мам. Они являются природным профилактическим средством от тромбов в сосудах, атеросклероза и сердечнососудистых заболеваний.

Рыбий жир снижает содержание холестерина, улучшает функции мозга, зрение и даже ослабляет симптомы псориаза и астмы.

Эта рыба очень просто и быстро превращается в еду. При правильном хранении, а ее необходимо держать только в темноте, она долго хранится.

Соленую селедку, очищенную от внутренностей можно хранить, разложив в пластиковые контейнеры, в морозильной камере полгода.

Коптим селедку сами

Всем известно, что соленая селедка стоит в 2-3 раза дороже, чем свежемороженая, а копченая — в 3-4 раза. Между тем, превратить сырую рыбу в копченую проще простого. Существует несколько различных способов и рецептов коптить селедку.

Подготовка

Одним из основных моментов является правильная подготовка рыбы к дальнейшему копчению. Она состоит из несложных операций.

  1. Очистите рыбу от чешуи. Голову можно не отрезать. Надрежьте живот от головы до хвостовой части и удалите внутренности. Отложите отдельно молоку и икру. Этот деликатес тоже будет использован, но отдельно от рыбы.
  2. Промойте тушки под проточной водой, удалив остатки крови и чешуи.
  3. Тщательно промокните салфеткой, подсушите.
  4. Посолите сельдь и сверху, и изнутри. На 1 кг рыбы вам потребуется примерно 3 ст. ложки каменной соли. Можно также слегка присыпать черным перцем и вложить в брюшко кольца репчатого лука.
  5. Плотно заверните в пищевую пленку или уложите в емкость, накрыв крышкой. Можно использовать полиэтиленовые пакеты.
  6. Оставьте в холодильнике на 3-4 часа.

Эта селедочка, являясь одновременно полуфабрикатом для копчения, хороша на столе и в таком виде.

С использованием коптильни

Если в вашем хозяйстве есть коптильня, вы можете заниматься этим на открытом воздухе, например, на даче. Некоторые предприимчивые хозяева устраивают аппарат даже на балконе. С помощью этого нехитрого приспособления можно не только закоптить селедку горячим способом, но и получить рыбу холодного копчения.

Рекомендуем:  Рецепты копчения угря и его полезные свойства

Холодное копчение

Для этого способа можно подготовить селедку, выдержав ее 15 минут в крутом соляном растворе. Примерно 1,2 кг соли надо растворить в 5 литрах воды. После этого тушки слегка промокните и оставьте подсохнуть на один час. За это время можно приготовить коптильню.

Температура дыма должна быть равна 27оС. В таком режиме готовим рыбу 6-18 часов. Время зависит от погодных условий, величины сельди и вкусов повара. Для дыма берите щепки плодовых деревьев, ивы, ольхи. Как коптить селедку и сколько, каждый хозяин решает сам.

Хранить такой продукт можно не более 60 суток в холодильнике.

Перед тем, как вынуть из коптильни готовую рыбу, поднимите температуру до 35оС на 15-20 минут.

Горячее копчение

Существует множество способов, которые отличаются, в основном, рецептами подготовки. Например, селедка горячего копчения по-шотландски получается, если замачивать ее предварительно 20 минут в соленой заварке: 2 ст.л. на 1 стакан черного крепкого чая.

Сельдь с лимоном перед засолкой фаршируют ломтиками лимона, мелко нарезанными листами лаврушки и обвязывают шпагатом. Перед копчением необходимо обтереть соль и подсушить примерно полчаса. Коптить такую рыбку лучше в ольховом дыму 0,5-1 час при температуре 60-80оС.

Калорийность 100 г продукта составляет 215 ккал. Храниться он может при температуре от -2 до +2 градусов не более четырех суток. Замороженный продукт до -30оС может не испортиться в течение месяца.

Копчение в домашних условиях

Но и не имея коптильни вы можете побаловать домочадцев вкусным блюдом. Для копчения в домашних условиях можно использовать «жидкий дым».

Для трех средних селедок вам потребуется:

  • репчатый лук — 1 шт.;
  • чеснок — 3 зубца;
  • перец (горошек) — 1 ч.л.;
  • лавровый лист — 5 шт.;
  • сухой укроп — 1 ч.л.;
  • вода — 1,5 л;
  • «жидкий дым» — 75 мл.

Разогрейте духовку. Смешайте воду и «жидкий дым» и вылейте на противень, который установите на дне духового шкафа. Подготовленную рыбу уложите на решетку. Установите решетку над противнем. Таким образом, копчение селедки в домашних условиях происходит при температуре 200-220оС в духовом шкафу. Длительность зависит от величины рыбы, примерно 20-25 минут. Оставьте после выключения сельдь еще на 20 минут в духовом шкафу.

При использовании даже такого довольно примитивного способа, копченая селедка, приготовленная в домашних условиях, будет несравненно вкуснее и намного дешевле, чем купленная в магазине.

Если у вас есть опыт в этой области, если ваши рецепты и способы копчения селедки оригинальны и интересны, обязательно напишите о них в комментариях.

Источник: http://okopchenii.ru/retseptyi/ryiba/kopchenaya-seledka.html

Варианты приготовления копченой сельди в домашних условиях

Некоторым может показаться странным то, что достаточно ценной промышленной рыбой считается сельдь, стоимость которой относительно невысокая. На прилавках такая рыбка встречается исключительно в мороженом или соленом виде, ведь транспортировать ее крайне проблематично. Сельдь очень быстро портится, поэтому ее практически сразу после улова необходимо обрабатывать.

Выбираем селедку для копчения

Для копчения стоит выбирать замороженную рыбу высокого качества.

Для копчения стоит выбирать замороженную рыбу высокого качества. Во время покупки стоит обратить внимание на то, чтобы на сельди не было много льда. Тушки должны быть упругими, а пленки на глазах не мутными. При этом сами глаза не должны западать. Желательно покупать рыбку одинакового размера. В таком случае коптить ее будет намного удобнее.

Как правильно подготовить рыбу

Для того, чтобы приготовить вкусную копченую сельдь, необходимо правильно ее подготовить к процессу обработки. Только если все сделать правильно, деликатес будет иметь необходимый цвет, вкусное и ароматное мясо.

Сначала нужно очистить каждую тушку от шелухи.

Если селедка достаточно крупная, то можно отрезать голову. Затем нужно достаточно внутренности. Молоки или икру стоит отложить, ведь их можно приготовить отдельно. Для того, чтобы удалить остатки крови или шелухи, сельдь тщательно промывается под проточной водой. Дальше рыба аккуратно протирается салфеткой и оставляется на некоторое время на свежем воздухе.

Посол и маринование

Каждую рыбку необходимо натереть солью как снаружи, так и внутри. Для того, чтобы приготовить сельдь горячего копчения, достаточно взять 75 грамм крупной соли на килограмм рыбы. Соль смешивается с черным перцем. При желании, в брюхо можно положить немного лука, который нарезается кольцами. Селедка оставляется на несколько часов мариноваться.

На заметку! Существует огромное количество рецептов маринадов для сельди, но при этом конечный результат остается практически одинаковым. Единственным отличием будет то, что копченость имеет привкус разных специй и трав.

Рецепт копчения в духовке с жидким дымом и луковой шелухой

Если нет коптильни, то для приготовления вкусной копченой сельди можно использовать обычную духовку.

Все внутренности из рыбы аккуратно вынимаются. Тушки промываются холодной водой. Брюшко начиняется шелухой луковиц и чесноком. Дальше делается солевая смесь и ею натирается каждая селедка. Если есть желание, то в смесь можно добавить небольшое количество любимых специй. Подготовленную рыбу достаточно оставить на полчаса. Этого времени хватит, чтобы разогреть духовку.

На противень необходимо налить 50 миллилитров жидкого дыма и выложить селедку. Деликатес коптится 40 минут при температуре не более 180 градусов.

В мультиварке

Современные мультиварки дополнительно оборудованы специальной чашей, которая предназначается для копчения продуктов. Также была предусмотрена функция «Копчение». Для того, чтобы приготовить копченую селедку с помощью мультиварки, необходимо выполнить следующие действия.

  • Необходимо подготовить рыбу и удалить все части, которые нельзя кушать. Вынуть внутренности, обрезать плавники. Если голова не будет удаляться, то с нее обязательно достаются жабры.
  • Тушки промываются под холодной водой, чтобы не оставалось пленки и сгустков крови.
  • Соль втирается в селедку со всех сторон. Рыба оставляется на час, затем тщательно промывается. Для того, чтобы усилить вкус будущего деликатеса, каждая сельдь натирается жидким дымом.
  • Дальше идет подготовка мультиварки к процессу копчения. Чаша устанавливается в корпус, на дно насыпается небольшое количество слегка смоченных опилок ольхи. Сверху закрываются небольшим куском толстой фольги, на которую будет стекать жир. Устанавливается смазанная растительным маслом решетка.
  • Подготовленные тушки выкладываются на решетку таким образом, чтобы между ними оставались небольшие промежутки.
  • Крышка мультиварки плотно закрывается, выставляется режим «Копчении». Выбрать можно как горячий метод обработка, так и холодный.
  • После того, как рыба будет полностью готова, ее оставляют на некоторое время на свежем воздухе, чтобы она немного проветрилась.

В аэрогриле

Современные модели аэрогрилей также имеют функцию «Копчение». Выбирать можно любой способ обработки.

Селедка подготавливается и солится так, как написано выше. Тушки обрабатываются небольшим количеством жидкого дыма. В аэрогриль устанавливается на самый низ решетка, на которую выкладываются рыбки. Чуть выше будет находиться решетка с топливом. Дальше необходимо закрыть стеклянную чашу, установить режим от 100 до 140 градусов и готовить селедку на протяжении двух часов. После того, как процесс будет окончен, деликатес некоторое время проветривается на свежем воздухе.

Рецепт горячего копчения

Очень вкусной получается сельдь горячего копчения. Готовить ее очень легко и это отнимает минимальное количество времени.

Классическим способом

Для копчения понадобится коптильня для горячего копчения, топливо, несколько крупных  селедок, две столовые ложки соли и немного молотого черного перца.

Рыба очищается и тщательно промывается, натирается смесью соли и перца.

Каждую сельдь необходимо завернуть во влажную салфетку и положить на 4 часа в холодильник. Дальше смываются остатки соли, селедка немного просушивается на свежем воздухе. Рыба помещается в коптильню и находится там до готовности. Не стоит ее доставать сразу после окончания процесса обработки. Лучше дождаться пока устройство полностью остынет. За это время копчености успеют дополнительно пропитаться дымом.

По шотландски

Также можно приготовить деликатес по тому рецепту, который пользуется популярностью в Шотландии.

  • Все тушки разрезаются вдоль хребта, при этом не стоит разрезать брюхо.
  • Дальше готовить раствор из очень крепкого чая и крупной соли. Необходимо взять литр воды и 125 грамм соли.
  • Селедка выкладывается в полученный раствор и держится в нем на протяжении пяти минут.
  • После этого подготовленную рыбу можно отправлять в коптильню

По фински

Для того, чтобы приготовить копченую селедку по фински, нужно выпотрошить рыбу, убрать чешую и очень аккуратно извлечь из нее хребет. При этом стоит постараться, чтобы мясо не было повреждено. Тушки натираются солью и настаиваются в холодильнике на протяжении трех часов. Дальше сельдь сушится еще несколько часов на сквозняке или свежем воздухе.

Особенностью данного рецепта есть то, что в опилки добавляется небольшое количество торфа. На приготовление деликатеса уходит примерно 13 часов.

Рецепт сельди с лимоном

Достаточно вкусной получается копченость с лимоном. Она имеет интересный привкус и приятный аромат. Для того, чтобы приготовить деликатес, стоит отрезать селедке голову, выпотрошить тушки и промыть под проточной водой.

Тщательно вымытый лимон нарезается кружочками. Из него извлекаются все косточки. Селедки разрезаются вдоль брюха и начинаются лимоном с добавлением небольшого количества лаврового листа.

Дальше каждая тушка обвязывается ниткой, обтирается солевым раствором и убирается на несколько часов в холодное место.

Затем нужно удалить с рыбы лишнюю соль и просушить полчаса на свежем воздухе. Готовую селедку можно начинать коптить.

Рецепт холодного копчения

Невероятно вкусной получается сельдь холодного копчения, приготовленная в домашних условиях. Для того, чтобы копченость получилась ароматной и нежной, обязательно стоит следовать выбранному рецепту.

  • Продукты должны коптиться только при температуре не более 25 градусов.
  • Холодным дымом селедка будет обрабатываться в несколько раз дольше, чем в случае с горячим копчением.
  • Для холодного метода копчения необходимо использовать специальные устройства, оборудованные дымогенератором.

Классический рецепт приготовления деликатеса выглядит следующим образом.

  • Тушки рыбы подготавливаются точно так, как и при горячем копчении.
  • Лучше всего солить селедку для холодного способа обработки в тузлуке. Поэтому готовится очень крепкий солевой раствор, который состоит из пяти литров воды и килограмма соли с добавлением специй.
  • Тушки загружаются в тузлук для просаливания. Оставить в таком виде рыбу необходимо на полчаса. Затем около часа тушки должны проветриваться на свежем воздухе.
  • Подготовленные продукты отправляются в коптильню на 7-19 часов в зависимости от размеров рыбы.

С применением корицы и соевого соуса

Перед помещением селедки в коптильню, сначала необходимо правильно приготовить маринад. В этом случае, в качестве соли выступает соевый соус. Рыба предварительно свежуется, чтобы все волокна хорошо пропитались маринадом. Затем тушка натирается сахаром и заворачивается в пищевую пленку.

В холодном месте селедка должна находиться 12 часов. За счет пленки, сок, который выделяет рыба, не будет стекать. После этого селедка замачивается на два часа в соевом соусе. При необходимости добавляются любимые специи. Когда сельдь будет полностью подготовлена, ее можно начинать коптить.

Какая щепа подойдет

Дым, который будет вырабатываться во время равномерного тления опилок, проникает глубоко в волокна рыбы. Так как готовые продукты употребляются в пищу, то очень важно правильно подобрать древесину для копчения. Дым ни в коем случае не должен отрицательно сказываться на состоянии здоровья человека, а также на вкусе, аромате и внешнем виде готовых копченостей.

Именно поэтому нельзя пользоваться хвойными породами деревьев. В такой щепе содержится огромное количество смолы, которая станет причиной неприятного запаха готового продукта. Кроме того, из-за смолы начинают выделяться канцерогены, которые могут сильно навредить здоровью и даже спровоцировать отравление.

Для копчения рыбы идеальным вариантом станет щепа фруктовых деревьев. Лучше не проводить эксперименты, а сразу воспользоваться опилками яблони или же вишни. В сливовых опилках также может содержаться небольшое количество смолы.

Если нет возможности приобрести такое топливо, то подойдет ольховая щепа. Ее можно использовать как для холодного метода копчения, так и для горячего. Перед тем, как поместить щепу в коптильню, ее предварительно необходимо немного смочить.

Это позволит ей равномерно тлеть и вырабатывать в несколько раз больше густого и плотного дыма.

Полезные качества селедки

Сельдь холодного и горячего копчения одинаково вкусная и при этом очень полезная, если кушать продукт в меру. В ней содержится огромное количество полезных элементов, которые будут положительно влиять на человеческий организм.

  • В составе сельди присутствует большое количество аминокислот, которые помогают организму нормально функционировать, а все органы могут полноценно работать.
  • В селедке содержится много витаминов из группы А, В, а также РР.
  • Сельдь богата на микроэлементы, особенно калий, железо, кальций, магний и фосфор.
  • Содержит достаточное количество минералов.
  • В мясе сельди есть жиры, которые в несколько раз понижают риск развития тромбов и сердечно-сосудистых болезней. С их помощью удается со временем понизить уровень холестерина.

Стоит отметить, что готовые копчености можно употреблять даже на диете, но в небольшом количестве, ведь состав рыбы настолько богат, что принесет организму исключительно пользу.

Калорийность

Калорийность копченой селедки немного отличается, в зависимости от способа обработки продукции.

Селедка холодного копчения содержит 225 ккал на 100 грамм продукта. В деликатесе горячего копчения калорий немного меньше – 215 ккал на 100 грамм продукта. Другие вещества содержатся примерно в одинаковом количестве. Единственным отличием будет разный процент содержания воды в ста граммах готовых копченостей.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Скумбрия под шубой

Где и как хранить

Рыба горячего копчения может храниться в холодильнике буквально пару дней. Для того, чтобы сохранить ее более свежей и ароматной, тушки дополнительно обматываются пищевой пленкой. Срок хранения копченостей, обработанных холодным дымом, достигает нескольких недель, но обязательно в прохладном месте.

Копченая сельдь, приготовленная в домашних условиях, получается невероятно вкусной и ароматной. Она мало чем отличается от магазинной продукции и не содержит в себе вредных компонентов.

Источник: https://1pokopcheniyu.ru/kopchenie-ryby/varianty-kopchenoj-seledki

Селедка горячего копчения: рецепт для домашнего приготовления

Прежде, чем опишу рецепт приготовления селедки горячего копчения с использованием коптильни шарабан, позволю небольшое предисловие.

Сколько вкусов — столько рецептов. Здесь возражений быть не должно. Заимев в прошлом «небольшую» переносную коптильню, я стал искать и испытывать рецепты приготовления рыбы.

С речной рыбой, что ловлю сам, проблем как-то не возникает. А вот с покупной рыбкой из морей и океанов дело другое. Эксперименты всегда бывают двух типов — положительные и отрицательные.

Резонно прикупить сразу ящик селедки, расфасовать, посолить по-разному и коптить с изменением времени и древесины. А можно просто опробовать опубликованный рецепт, на который чем больше комментариев (хороших и не очень) — тем лучше.

Вот последним методом я и пошел. Скажу прямо — испробовал около десятка рецептов. Селедка горячего копчения получалась, разумеется, лучше, чем в магазине. Как и любая рыба, приготовленная в домашних условиях.

Однако, взвесив все «за» и «против» остановился на одном рецепте, которым и стал пользоваться. Поскольку в нем задействован самый (на мой взгляд) оптимальный состав специй, который, после обработки горячим дымом, позволяет сельдь становиться просто вкусной.

За что и огромное спасибо автору рецепта.

Итак, сам по-шаговый рецепт с небольшими изменениями при копчении. Как говорится: «От засола до дымка». В статье будут использованы фото автора, своими как-то не обзавелся.

Селедка горячего копчения

Количество исходного продукта берется на ваше усмотрение. Оптимальное — когда сельдь будет «уничтожена» в течение двух дней.

Подготовка и засол сельди

Размораживаем селедку в холодильнике. Пусть лучше она полежит подольше до полного оттаивания, зато будет в надлежащем состоянии:

  • Целиком размороженной вместе с внутренностями.
  • С «правильным»содержанием влаги.

После разморозки селедку обмываем сверху прохладной проточной водой и оставляем ее «обветриться».

Первый раз оставлял рыбу на три часа. Вполне сносно получилась. Однако теперь оставляю на ночь.

Во-первых, наиболее подходящее время суток.

Во-вторых, сельдь теряет с поверхности тела весь излишек влаги и имеет сухую кожу. При этом внутренняя влажность не страдает.

Рыбу не потрошим.

Маринад для селедки горячего копчения противопоказан. Копчение будет происходить короткое время в небольшом закрытом объеме коптильни. Поэтому нужно не сварить рыбу в горячем дыму, а прокоптить. Лишняя влага здесь ни к чему. Поэтому солим только смесью из соли и специй.

Рецептура проста, берется из расчета на стакан соли:

  • Стакан соли крупного помола.
  • 1,5 ложки сахара. Рекомендовано засыпать две, однако по ощущениям хватает и полторы.
  • В отдельной посуде смешиваем и давим столовую ложку цельного кориандра, столько же душистого перца. Можно положить ложку тмина, но для меня такая концентрация показалась велика — теперь всыпаю щепоть.

Берем посуду, где будет производиться засолка сельди. Предпочитаю эмалированную, но можно и из пищевого пластика.

На дно емкости насыпаем смеси соли и специй. Выкладываем рядок селедки и покрываем солью.

Гнета не надо.

В таком виде оставляем сельдь на просолку на 2,5 -3 часа. Для получения нужного эффекта достаточно. Под действием соли сухая поверхность рыбы становится влажной. Если селедку на «проветривание» оставляете на меньшее время и она имеет влажную кожу, то 1 — 1,5.

Этап копчения селедки

После засола рыбу можно определять в коптилку. Здесь все просто — выкладываем сельдь на решетку так, чтобы она не соприкасалась между собой.

За время, пока готовится и разводится костер, селедка слегка подсыхает на «свежем» воздухе.

На дно коптильни выкладываются древесные остатки — стружка, веточки, кусочки ствола. К счастью или сожалению, у нас на Ангаре груши нет. А яблоня и другие плодовые деревья высаживаются с другой целью. Посему использовал то, что растет рядом — стружки тальника, черемухи, немного можевеловых срезов.

Растапливаем костер, дожидаемся, когда основная часть дров прогорит — ставим коптильню на жар. Время копчения — от 20 до 40 минут. Здесь существует такая зависимость от объема и металла, из которого сделана коптильня.

Особо здесь советовать нет смысла. Просто периодически заглядывайте в ящик и определяйте на первых порах «на глаз».

Через положенное время селедка горячего копчения в домашних условиях (вернее, дачных) готова.

Кому как, но меня несколько напрягает подобный окрас продукта копчения. Стараюсь добиваться золотистого цвета поверхности рыбы. У меня ящик для горячего копчения 70 см на 50 и высотой 45. Сделан из листового железа толщиной 2 мм. С количеством древесного материала уже как-то определился. На мой взгляд, для такого, относительно малого объема коптильни (как на фото) закладывается больше отрезков веток, чем нужно.

Ну, это мои домыслы. О вкусовых качествах рыбы в таком цвете в данной ситуации глагольствовать не имею права.

Что можно еще добавить? О калорийности селедки горячего копчения в цифрах рассказывать не имеет смысла. Когда рыбка вкусна, а компания вся в сборе, то калории съеденного не отражаются на самочувствии.

Кстати, селедка горячего копчения в домашних условиях хороша не только в естественном виде. При наличии свободного времени и, что главное, желании с ней можно приготовить и другие блюда — паштет и салат.

Приятного аппетита

Информации много не бывает

Источник: https://makchen.ru/seledka-goryachego-kopcheniya-recept-dlya-doma.html

Сельдь копченая — рецепты для холодного и горячего способов

Сельдь по праву считается одной из самых известных рыб, а сельдь копченая – и подавно. По объему ежегодного улова сельдь занимает первое место в мире, и это неспроста. По сообщениям SINTEF (норвежский Фонд научного и промышленного исследования) сельдь является одной из самых экологически чистых видов рыб. Из-за относительно невысокой цены количество потребителей сельди в мире ежегодно растет. Род сельдевых состоит более чем из 60 видов рыб, и каждая из них хороша по-своему.

Но объединяет все виды сельди одно: в ней содержится огромное количество полезных витаминов, минералов и микроэлементов. Сельдь – это источник белка с незаменимыми аминокислотами (например, метионин), которые столь необходимы для нормального функционирования человеческого организма.

Сельдь также содержит в себе витамины группы В, А и PP, а также такие микроэлементы, как фосфор, калий, магний, кальций и железо. А известный всем рыбий жир относится к ненасыщенным жирам, которые также снижают риск возникновения заболеваний сердечно – сосудистой системы, тромбов и понижает уровень холестерина в организме.

Одним словом, сельдь – это просто кладезь полезных компонентов, вот почему ее советуют употреблять в пищу и врачи.

Селедка, приготовленная методом горячего копчения

Если обратиться к кулинарным традициям, то очевидно, что селедка на нашем столе – гость частый и желанный. Селедку маринуют, солят, жарят, тушат и делают салаты (чего только стоит традиционная «Селедка под шубой»).

Но еще селедку, конечно же, коптят, причем настоящие любители и ценители рыбы предпочитают делать это самостоятельно. Коптить селедку можно как горячим, так и холодным методом, а можно купить уже готовую, копченую.

Но интереснее коптить самим, а потом, если селедочка удастся, хвастаться и приглашать друзей отведать рыбки.

Ниже предложено несколько рецептов, которые можно запросто опробовать самостоятельно – результат превзойдет все самые смелые ожидания.

Рецепт № 1 «Копчение с жидким дымом»

Если нет возможности использовать для приготовления селедки традиционную коптильню, ничего не остается, кроме как обратиться за помощью к надежному и верному помощнику – жидкому дыму.

Для тех, кто не знает: жидкий дым – это вещество, которое имитирует запах копченых продуктов и придает готовому блюду характерный для копчения окрас: золотисто-янтарный.

Конечно, жидкий дым не может полностью заменить обычное копчения, но, как известно, за неимением лучшего, приходится довольствоваться тем, что есть. Итак, чтобы приготовить селедку по данному рецепту, понадобится следующее:

  • 2 крупные селедки
  • 50 мл.
  • 1 луковица
  • 1,5 литра воды
  • 3 зубчика чеснока
  • 4 лавровых листка
  • 1,2 чайных ложки перца-горошка
  • 1 чайная ложка сушеного укропа
  • 4-5 столовых ложек крупной соли

Способ приготовления:

Свежезамороженную селедку необходимо предварительно разморозить, после чего промыть под проточной водой. Разрезать сельдь вдоль брюшка и удалить внутренности. Икру или молоку можно оставить, так как эти части также очень вкусные, особенно если их поджарить. Выпотрошенную тушку рыбы еще раз промыть под холодной водой и посолить со всех сторон крупной солью. Лук очистить от кожуры и нарезать крупными кольцами, чеснок натереть на терке или пропустить через чеснокодавилку.

Внутрь рыбы положить тертый чеснок, перец и кольца лука, оставить на 30-40 минут, чтобы рыба пропиталась специями. В это время можно включить духовку и ждать, пока духовка разогреется. Взять большой противень, желательно чтобы он был еще и глубоким, налить в него воду. В воду добавить лавровый лист и жидкий дым, сверху на противень положить решетку.

Рыбу очистить от соли и положить сверху на решетку на некотором расстоянии друг друга (чтобы рыба лучше прокоптилась). Важно помнить: селедка не должна касаться жидкости. Включить духовку на 200 градусов в режиме «верх-низ» и отправить туда противень и решетку с рыбой на 25-30 минут. По истечении указанного времени, отключить духовку, но рыбу не вытаскивать – лучше подождать, пока духовка остынет.

Получившаяся рыбка будет очень вкусной, с легким копченым ароматом и привкусом, она идеально подойдет в качестве холодной закуски и станет украшением любого праздничного стола.

Рецепт № 2 Сельдь «по – шотландски»

Как видно из названия, сельдь горячего копчения можно готовить по-особому шотландскому рецепту. Если говорить в общих чертах о традициях копчения в Шотландии, там рыба коптится следующим образом: сначала тушку нужно разрезать вдоль хребта на две части, но при этом оставить нетронутым брюшко. Должна получиться такая распластанная рыба, но она должна остаться цельной, а не разделённой на две половинки.

Далее готовят насыщенный раствор, состоящий из 1 литра крепкого чая и 5 столовых ложек крупной соли. Сельдь погружается в раствор на 4-5 минут, после чего ее можно начинать коптить. В качестве щепы для коптильни обычно используются дубовые опилки, но если их нет, подойдут любые фруктовые деревья.

Опилки укладываются внутрь коптильни, а сверху на специальную решетку кладется рыба. Методом горячего копчения такая сельдь должна коптиться в течение 7-8 часов, после чего ее можно будет употреблять в пищу.

После это копченую сельдь можно подавать к столу в качестве самостоятельной закуски, а можно приготовить ее несколькими способами:

На гриле

После коптильни сельдь нужно вытереть, смазать небольшим количеством растительного или оливкового масла (не забыть также смазать и решетку для гриля). Жарить сельдь по 4-5 минут с каждой стороны. Готовность рыбы можно проверить по тому, насколько легко отделяется мясо от костей. Подавать жареную сельдь рекомендуется с хлебом и сливочным маслом.

В кастрюле

Еще копченую сельдь можно довести до готовности в кастрюле. Для этого понадобится высокая кастрюля и вода. В кастрюлю налить воду и довести до кипения (наливать нужно чуть больше половины). Сельдь нанизать на шампуры и положить сверху на борта кастрюли. Рыба не должна касаться воды, достаточно того, что она повисит над паром 7-8 минут, после чего ее можно подавать к столу.

На сковороде

Чтобы приготовить копченую сельдь на сковороде, необходимо налить на сковороду пол-чайной ложки растительного масла, подождать, пока сковорода нагреется, а затем обжарить рыбу по 3 минуты с каждой стороны. Получится очень вкусно.

Рецепт № 3 «Селедка с лимоном»

Лимон – поистине удивительный продукт. Лимонный сок используется для того чтобы подчеркнуть вкус блюда, внести в него свежие нотки, но ни в коем случае не перебить его. То же самое касается и селедки: лимон придает своеобразный, пикантный вкус. Для приготовления сельди по этому рецепту, потребуется следующее:

  • 3-4 средние селедки
  • 3 столовых ложки соли
  • 4 лавровых листика
  • 1 лимон

Способ приготовления:

У селедки нужно удалить голову и внутренности, а затем тщательно промыть в холодной воде. Лимон промыть, порезать тонкими кружочками. Косточки у лимона также нужно удалить, так как они придают горечь. У селедок сделать длинный продольный надрез вдоль брюшка и начинить тушки лимоном и лавровым листком, после чего хорошенько обвязать шпагатом или тонкой бечевкой (чтобы лимон не выпадал).

Далее сельдь обмакнуть с каждой стороны в соль и убрать в холодильник на 3 часа. Через 3 часа вытащить сельдь из холодильника, удалить лишнюю соль, просушить полчаса. Ну и наконец, после просушки сельдь можно коптить. Коптить такую сельдь лучше методом горячего копчения, а для коптильни всего использовать ольховые стружки.

Если рыбные тушки большие, коптить нужно 5-6 часов, для маленьких же тушек хватит 3-4 часов копчения.

Вытащить рыбу из коптильни, дать час-полтора на обсушку и затем уже можно подавать рыбу к столу. Получилась очень вкусная копченая селедка. Приятного аппетита!

Сельдь, приготовленная методом холодного копчения

Сельдь холодного копчения – также очень известное блюдо. Сам метод отличается тем, что процесс копчения проходит при низкой температуре — около 20 градусов. Из-за этого продолжительность холодного копчения значительно больше, чем горячего.

Рецепт № 4 Сельдь с соевым соусом и корицей

Для этого рецепта в числе остальных ингредиентов потребуется соевый соус и корица, которые помогут сделать вкус рыбы еще более насыщенным и выраженным. Соевый соус сам по себе достаточно соленый, поэтому в этом случае обычную крупную соль можно не класть, ну или только чуть-чуть. Чтобы приготовить селедку по данному рецепту, потребуются следующие продукты:

  • 3 небольшие селедки
  • 1 чайная ложка соли (можно даже вообще не добавлять соль)
  • 1 столовая ложка сахара-песка
  • 2 столовых ложки соевого соуса

Для коптильной смеси:

  • 150 гр. риса
  • 30 гр. черного чая (листового)
  • 1,5 чайных ложек корицы
  • 3 столовых ложки сахара

Способ приготовления:

Сельдь тщательно промыть под холодной водой, затем отрезать голову, плавники и хвост. Смешать в отдельной тарелочке 1 столовую ложку сахара и 1 чайную ложку соли. Рыбу выпотрошить, снова промыть, натереть смесью из сахара и соли и обернуть пищевой пленкой.

Пищевая пленка помогает удержать сок внутри, поэтому рыба в конце получится еще более сочной. Обернутую рыбу убрать в холодильник на 10-12 часов, после чего вытащить, промыть в воде и залить соевым соусом. В соевом соусе сельдь будет находиться 1-1,5 часа.

Пока рыбка маринуется, можно приготовить смесь для копчения. Нужно взять рис, чай, корицу и сахар, после чего перемешать. Выложить смесь на решетку, а сверху положить тушки рыбы, решетку с рыбой отправить в коптильный шкаф.

Как известно, холодное копчение требует больше времени, чем селедка горячего копчения, поэтому для готовности нужно будет много времени, в некоторых случаях, нужно 3-4 дня. Но в случае с селедкой среднего размера этот показатель будет гораздо меньше. Итак, убрать селедку в коптильный шкаф, установить температуру в 26-28 градусов и коптить рыбу в течение 36-38 часов. Определить готовность рыбы можно по характерному золотистому цвету чешуи и приятному копченому запаху.

После коптильни лучше всего дать селедке просохнуть: для этого ее нужно подвесить на веревку и оставить на сквозняке (или на свежем воздухе) на 4-5 часов. Это позволит избавиться от слишком явного запаха дыма и сделает селедку нежной и очень вкусной.

Источник: https://nashdymok.ru/recipes/retsepty-kopchyonoj-selyodki/

Готовим копчёную селёдку дома

Селёдка — очень вкусная и полезная рыба, а главное, доступна любому покупателю. Она богата полезными аминокислотами и микроэлементами. Приготовить её можно различными способами, но очень вкусная сельдь копчёная. Есть много рецептов этого блюда. Давайте рассмотрим некоторые из них.

Закоптить сельдь можно разными способами

Сельдь горячего копчения

Представляем вашему вниманию несколько способов приготовления селёдки горячего копчения: с жидким дымом, классический, с лимоном и прочее.

Прежде чем начать описание рецептов, остановимся на моменте, который объединяет их все. Перед тем как начать солить селёдку перед копчением, её обязательно хорошо почистите. Для этого удаляем чешую, разрезаем от головы до начала хвостовой части и вынимаем внутренности, икру или молоки. После чего нужно очистить рыбу от налипших чешуек и хорошо промыть живот от крови. Теперь она готова к дальнейшим процедурам.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как варить горох для рыбалки

Копчение с жидким дымом

Для этого пригодится следующее:

  • Селёдка — 2 шт.;
  • луковица — 1/2;
  • чеснок — 2–3 зубчика;
  • лаврушка — 5–6 шт.;
  • перец горошком — 1/2 ч. ложки;
  • укроп, лучше сушёный — 1 ч. ложку;
  • соль для натирания рыбы;
  • вода — 1 л;
  • жидкий дым — 50 мл.

Почищенную рыбу хорошо солим как внутреннюю, так и наружную часть. Вкладываем в середину чеснок и лук, которые сначала нарезаем. Также добавляем чёрный перец горошком. Оставляем её в этом виде минут на 20, пока не прогреется духовка.

Между тем берём глубокий противень и наполняем его водой, добавляем жидкий дым, укроп и лаврушку. Такой рецепт предусматривает приготовление копчёной селёдки без горчицы, однако вы можете поэкспериментировать на свой вкус.

Когда рыба просолилась, удаляем с неё, если это необходимо, лишнюю соль и выкладываем на заранее приготовленную решётку. Отправляем в духовку противень, а на него помещаем решётку так, чтобы рыба не соприкасалась с жидкостью.

Копчение селёдки осуществляют при температуре 200 °С в режиме «точный обдув». Если такого нет, то тогда при 220 °С в режиме «верх-низ». Время приготовления — около 25 минут. Не надо доставать рыбу сразу, как только выключите духовку: дайте ей остыть минут 20, чтобы она хорошо напиталась ароматами.

Классический рецепт сельди горячего копчения

Чтобы приготовить блюдо необходимо:

  • Селёдка свежая — 1 кг;
  • соль — 3 ст. ложки (без горки);
  • перец по вкусу.

Почищенную рыбу необходимо обвалять в соли, а если есть желание, то и поперчить. Каждую тушку надо завернуть во влажную салфетку и положить в холодильник часа на четыре.

Когда нужное время истечёт, достаём заготовки из холодильника, промываем их под холодной водой, чтобы избавиться от лишней соли. Далее сельдь надо промокнуть бумажным полотенцем и дать ей просушиться минут 10.

Копчёная селёдка в домашних условиях приготавливается в переносной или в специально оборудованной стационарной коптильне, расположенной на вашем дачном участке.

о том, как коптить селёдку горячим способом:

На дно следует выложить немножко предварительно вымоченную щепу. Рыбу выкладываем на решётку и приступаем к копчению. Важно не размещать тушки слишком близко, чтобы они хорошо прокоптились.

Готовить таким методом следует 30 минут, температура — высокая. А после того, как вы её снимете с огня, не открывайте ещё с полчаса.

Селёдка по-шотландски

Особенность этого рецепта в том, что вымытая рыба разделывается по хребту. После недолгого обсушивания она помещается в насыщенный раствор, который готовится из 1 стакана заваренного чёрного чая и 2 ст. ложек соли. Залить рыбу получившейся смесью и держать до 20 минут.

Коптится селёдка по такому рецепту на медленно тлеющих дубовых опилках. Весь процесс может занимать 6–8 часов.

Копчёная селёдка по-фински

Вам понадобится:

  • Свежая сельдь — 1 кг;
  • соль — 2 ст. ложки;
  • лаврушка — 5 листиков.

Подготовленную рыбу обсушить. Вынуть хребет, не нарушая целостности брюшка. Тушку натереть солью и убрать в холод на 2–3 часа. Затем столько же времени провялить на свежем воздухе.

Коптить рыбу надо в смеси опилок и торфа. Готовится она примерно 12 часов до ровного золотистого цвета.

Сельдь с лимоном

Для приготовления надо взять:

  • Свежая селёдка — 1 кг;
  • соль — 2 ст. ложки;
  • лаврушка — 5 листочков;
  • лимон — 1 шт.

У подготовленной тушки надо убрать голову, промыть, промокнуть.

Лимон следует нарезать тонкими кружками, удаляя только косточки. Каждую рыбку надо нафаршировать лимоном и обвязать. Затем следует обвалять селёдку в смеси соли и лаврового листа и отправить на просолку в холодильник на два часа.

Перед копчением надо достать рыбу, отряхнуть лишнюю соль и дать ей просохнуть минут 30. Лучше всего коптить её на ольхе. Длительность приготовления зависит от величины тушек.

Сельдь, приготовленная холодным методом

Рыба предварительно подготавливается к копчению так же, как и в предыдущих рецептах — очищается и вымывается.

Далее рыбу следует вымочить в концентрированном растворе соли. Он готовится так: в 5 л воды разводится 1,12 кг соли. В растворе рыбу держим 15 минут. Если рыбины очень крупные, надо приготовить тузлук. Это очень концентрированный раствор соли. Его готовность проверяется тем, что туда кидается очищенная картофелина. Если она не тонет — тузлук готов. Крупные тушки помещаются в такой рассол минут на 20–30.

Затем селёдку просушивают в течение одного часа.

Тушки для приготовления отправляют в спецкоптильню. Температура готовки не должна быть выше 30 °С, оптимально — 27 °С. Только в последние полчаса можно поднять её до 35 °С. Таким образом рыба готовится 6–18 часов.

Теперь вы знаете, как коптить селёдку в домашних условиях. Надеемся, наши рецепты пригодятся, и вы порадуете своих близких вкусной копчёной рыбкой.

0

Источник: http://domkopchenie.ru/produkty/kopchyonaya-selyodka.html

Домашняя копченая селедка (5 рецептов)

Копченая селедка — очень популярное блюдо. У англичан она традиционно подается с яичницей, маслинами и огурчиками на завтрак. У жителей наших широт она также является одним из любимых рыбных блюд. В продаже она представлена в самых различных видах: соленая, маринованная, копченая.

Процесс подготовки начинается еще в Северном море: рыбу потрошат, промывают и замачивают в рассоле, а затем доставляют на коптильни, где коптят над тлеющим дубом.Чтобы почувствовать себя жителем Туманного Альбиона, приготовим копченую селедочку сами в домашних условиях.

 Ведь она не сравниться по вкусу, аромату и качеству с селедкой, купленной в магазине.

1. Сельдь холодного копчения

Ингредиенты:

  • Селедка 2-3 шт
  • Соль 80 грамм
  • Сахар 1 ст.л
  • Черный перец
  • Лавровый лист
  • Вода 1 литр

Селедку для начала необходимо помыть и удалить чешую и только после этого, разрезав по спине, удалить все внутренности, икру или молоки. В стеклянную или эмалированную посуду уложить развернутые тушки рыбы кожей вниз и залить заранее подготовленным раствором соли и приправ и убрать в холодное место на 3-4 часа.

Раствор готовится так: в одном литре воды растворяем 80 грамм соли, 1 ст. л. сахара, черный перец, лавровый лист. Все это кипятим, снимая пену, охлаждаем. Просоленную рыбу сушим в тени около одного часа, для ускорения процесса можно использовать вентилятор.

Коптим от 24 до 36 часов, при температуре не выше 25-30 градусов, последние полчаса температуру можно поднять до 35оС для придания более яркого цвета сельди.

2. Сельдь соленная холодного копчения

Ингредиенты:

Купленную в магазине соленую селедку, при желании, можно превратить во вкуснейшую рыбку холодного копчения. Сельдь продается разной степени засолки, в зависимости от вашего вкуса, соленую рыбу нужно будет вымочить в холодной воде в течение 1-2 часов.

При этом рыба не потрошится, что позволяет ей оставаться очень сочной и нежной. На заранее приготовленные металлические крючки, подвесить селедку и дать хорошо стечь воде. Уже сухую рыбу загружаем в коптильню и коптим при температуре не выше 30оС.

Время копчения от 24 до 36 часов.

3. Селедка горячего копчения

Ингредиенты:

  • Сельдь 2-3 шт
  • Соль 100 грамм
  • Приправы по вкусу
  • Вода 1 литр

Перед копчением рыбу нужно подготовить: выпотрошить и удалить жабры. Залить солевым  раствором (на 1 л воды 100 грамм соли) и выдержать в холодном месте 3-6 часов, зависимости от предпочтений и размера селедки. При желании в раствор можно добавить приправы по вкусу — перец, лавровый лист и т. д.

Достаньте из рассола и хорошо обсушите, от этого зависит вкус и цвет рыбы (мокрые продукты плохо «берут» на себя дым и на вкус получаются как варенные). Каждую рыбу обвяжите ниткой, это не обязательно, но так удобней будет доставать из коптильни.

Коптить селедку при температуре 70-80оС 20-30 минут, готовность можно проверить, потянув за спинной плавник: если рыба готова, он легко отделяется.

4. Коптим селёдку на сковороде

Ингредиенты:

  • Селедка 1-2 шт
  • Соль 2 ст.л
  • Сахар 1 ст.л
  • Соевый соус 1-2 ст.л

Коптильная смесь:

  • Рис 100 грамм
  • Чай (листовой черный) 30 грамм
  • Корица 1 ч.л.
  • Сахар 2 ст.л

Не у всех есть коптильня, но это не мешает приготовить дома копченую селедочку. Рыбу потрошим, отрезаем голову и хвост, тушку тщательно натираем смесью соли и сахара (соль 2 ст.л. сахар 1 ст. л). Заворачиваем в пищевую пленку и прячем в холодильник на 12 часов. По прошествии времени, промываем сельдь холодной водой, кладем в глубокую емкость и заливаем соевым соусом 1-2 ст.л., маринуем один час.

Делаем смесь для копчения: рис 100 грамм, чай (листовой черный) 30 грамм, корица 1 ч.л., сахар 2 ст.л. На дно большой и толстостенной сковородки укладываем фольгу, свернув ее в 3-4 слоя, и насыпаем смесь.

Сверху сковородки кладем решетку, можно использовать от духовки или любую подходящую. На нее укладываем рыбу, закрываем плотно крышкой или фольгой и включаем печь на полную мощность. Как только услышите сильный аромат, подождите пять минут и поставьте средний нагрев.

Коптим 20 минут с одной стороны и 15-20 с другой. Селедка готова!

5. Селедка, копченая по-домашнему

Ингредиенты:

  • Селедка 2-3 шт
  • Соль 3 ст.л
  • Сахар 1 ст.л
  • Луковая шелуха
  • Жидкий дым 2-3 ст.л

Для тех, кто вообще не хочет возиться с коптилками и сковородками, можно приготовить ароматную и вкусную селедку с помощью «жидкого дыма».

Готовим маринад: в кастрюлю наливаем 1 литр воды, туда же кладем горсть луковой шелухи (она придаст нашей рыбе прекрасный золотистый цвет), растворяем 3 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара и на маленьком огне кипятим в течение 3-5 минут. Придавшую цвет маринаду шелуху, процеживаем и выбрасываем. После того как маринад остынет, добавляем 2-3 ст.л жидкого дыма.

В подходящую емкость кладем выпотрошенную и промытую сельдь. Заливаем маринадом и ставим под гнет в холодное место на 48 часов, не забывая переворачивать каждые 12 часов. По окончании маринования рыбу обтираем салфеткой и даем немного просохнуть. Для придания более яркого, золотистого блеска селедочку можно легенько обтереть растительным маслом. Приятного аппетита!

Источник: http://koptim.net/kopchenaya-seledka/

Селедка копченая – Сельдь горячего копчения — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Прежде, чем опишу рецепт приготовления селедки горячего копчения с использованием коптильни шарабан, позволю небольшое предисловие.

Сколько вкусов — столько рецептов. Здесь возражений быть не должно. Заимев в прошлом «небольшую» переносную коптильню, я стал искать и испытывать рецепты приготовления рыбы.

С речной рыбой, что ловлю сам, проблем как-то не возникает. А вот с покупной рыбкой из морей и океанов дело другое. Эксперименты всегда бывают двух типов — положительные и отрицательные.

Резонно прикупить сразу ящик селедки, расфасовать, посолить по-разному и коптить с изменением времени и древесины. А можно просто опробовать опубликованный рецепт, на который чем больше комментариев (хороших и не очень) — тем лучше.

Вот последним методом я и пошел. Скажу прямо — испробовал около десятка рецептов. Селедка горячего копчения получалась, разумеется, лучше, чем в магазине. Как и любая рыба, приготовленная в домашних условиях.

Однако, взвесив все «за» и «против» остановился на одном рецепте, которым и стал пользоваться. Поскольку в нем задействован самый (на мой взгляд) оптимальный состав специй, который, после обработки горячим дымом, позволяет сельдь становиться просто вкусной.

За что и огромное спасибо автору рецепта.

Итак, сам по-шаговый рецепт с небольшими изменениями при копчении. Как говорится: «От засола до дымка». В статье будут использованы фото автора, своими как-то не обзавелся.

Селедка горячего копчения

ТОП популярных товаров для рыбалки — покупайте с хорошими скидками для личного пользования и в подарок друзьям, знакомым.

Приобретайте качественные товары по доступным ценам в лучших рыболовных интернет магазинах. Делайте подарки себе и своим близким!

Мы в социальных сетях — подписывайтесь на нас в , , и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Сельдь хороша в любом виде. Нет людей, которым бы не нравилась селедка горячего копчения. В результате обработки изменяется вкус рыбы: он зависит от способов копчения и имеет разнообразные оттенки. При тепловой обработке сохраняются многие микроэлементы и аминокислоты.

Способов приготовления селедки горячего копчения несколько: национальные, с жидким дымом, со специями, с лимоном и т.д. Перед готовкой рыбу весом до 1,5 кг оставляют непотрошённой. Или тщательно разделывают, снимают чешую, удаляют жабры и внутренности. Хорошо промывают. За неимением коптильни получить копчёную сельдь можно, закоптив в духовке или на сковороде!

:

Правильно коптим селедку горячего копчения

«Правильность» копчения у каждого рыбака своя, выверенная годами. Процесс может быть разным по времени посола и копчения, по виду используемых коптилен. По использованию или неиспользованию пряных добавок.

Классический способ получения селедки горячего копчения

  • На 1 кг рыбы примерно 3 ст. л. соли (без верха); перец по вкусу.

Очищенные тушки обваливают в соли, перчат (кому нравится). Каждую по-отдельности оборачивают влажной платяной салфеткой и на три-четыре часа убирают в холодильник.

Просолившуюся сельдь промывают, удаляя излишки не впитавшейся соли. Тщательно обтирают. Оставляют обсохнуть минут на десять.

На дно коптильни укладывают щепки, которые предварительно слегка вымачивали. Поверх щепы ставят поддон для стока жидкости. Поверх него кладут решётку с рыбой, разложив тушки на небольшом расстоянии друг от друга. Коптят 30 минут при высокой температуре. Затем огонь гасят, но рыбу не вынимают сразу. Селедка горячего копчения должна полежать ещё полчаса, медленно остывая в коптильном ящике.

Селедка горячего копчения в коптильне (в полевых условиях)

Уникальный рецепт копчения свежевыловленной донской селедки. Вкус получается отменным, потому что рыбу коптят тотчас после вылавливания. Помимо сельди и крупной соли понадобятся:

  • пресная вода,
  • посуда для посола: кастрюля, ведро,
  • дрова и спички, чтобы разжечь огонь,
  • мангал,
  • ящик для копчения.

Нечищеную селедку (весом до 1,5 кг) омывают пресной водой, укладывают слоями в посуду для посола, пересыпают все слои солью. Держат в прохладе около трёх часов. Тщательно промывают и укладывают в коптильню.

При копчении используют древесину лиственных пород: клёна, ольхи, дуба, тополя, бука, ясеня. Нельзя брать берёзу, сосну, ель и все смолистые породы. Лучше всего — веточки фруктовых дерев. Просушенные ветки вишни используют как опилки и как дрова.

Ящик-коптильню ставят на костёр, подложив кирпичи. Или на мангал. Конструкции могут быть самодельными, хорошо подогнанными друг к другу. Их возят на рыбалку в автоприцепе.

Во всех рецептах приготовления селедки горячего копчения в коптильне рекомендуется слоем в 0,5 см рассыпать опилки.

По мнению донских рыбаков, такое количество опилок:

  • ухудшает вкусовые качества рыбы,
  • даёт неприятный тёмный окрас,
  • придаёт неприятный горьковатый привкус,
  • насыщает продукт выделяющимися канцерогенными веществами.

Достаточно опилок (стружки) из 3-4 вишнёвых веточек, размер которых не более обычного карандаша.

На стружки ставят посудину для стекания жира. Если этим пренебречь, жир течёт на опилки и дно коптильного ящика. Оттуда поднимаются канцерогенные пары, ухудшая вкус, придавая горечь и вред.

Тушки раскладывают отдельно друг от друга на решётке над поддоном. Они не должны касаться стенок ящика, обуглятся. Коптильню хорошо закрывают, ставят на мангал, где идёт жар от прогоревших углей. Время копчения устанавливают экспериментально. Примерно около получаса.

Копчёная сельдь получается слабосолёной и сочной на вкус, приятного золотистого цвета, с лёгким дымчатым ароматом. Долго не хранится. Намного вкуснее горячая, а не холодная. Подают её с овощами, зеленью, приятными напитками.

Приятного наслаждения селедкой собственного копчения!

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Источник: http://ribalka-vsem.ru/index/seledka_gorjachego_kopchenija/0-847

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Сайт о рыбалке
Как приготовить замороженную зубатку

Закрыть