Рыбные котлеты по еврейски

Как приготовить рыбные котлеты

рыбные котлеты по еврейски

     Спешу поделиться старым рецептом еврейской кухни и рассказать, как приготовить рыбные котлеты. Стар он еще и потому, что и мы уж не молоды, а рецепт вкусных рыбных котлет, как и их аромат и запах, я помню с самого детства. Наша соседка в Молдавии часто готовила такие котлеты, называя их «фиш», видимо, поэтому я прекрасно помню, как приготовить эти чудные веретенца.

     Приступим к реализации детских воспоминаний о котлетах из рыбы. Конечно, в Молдавии рыбы типа семги, горбуши, лосося, кеты, таких привычных нам теперь на Дальнем Востоке, нет, следовательно, готовилось это блюдо из белого мяса. Мы же приготовим из рыбы с красным мясом, следуя рецепту, хотя разницы, из какого цвета мясо, абсолютно никакой нет — проверено.

Ингредиенты рецепта:

  • рыба, филе (любая) — 1 килограмм,
  • луковицы, крупные — 3 шт.,
  • сода — 1/4 ч. ложки,
  • сахар — 1 ч. ложка,
  • батон — подсохшая горбушка,
  • яйца — 2 шт.,
  • соль, перец, масло растительное (50-70 гр) и вода.

Рыбные котлеты по-еврейски, тушеные

     Чистим и мелко шинкуем луковицы. Вместе с содой и одним стаканом воды помещаем их в сотейник, казанок. Периодически помешивая, даем кипеть достаточно долго — до получения однородной массы бежевого цвета.

     Рыбу зачищаем от шкуры, костей, моем и перемалываем на мясорубке вместе с оставшейся луковицей.Через мясорубку же пропускаем и размоченную в водичке (бульоне) горбушку батона.

     В фарш добавляем чайную ложечку сахара, соль по вкусу, перец молотый (хорошо использовать и белый и черный), вбиваем два яйца. Хорошо вымешиваем массу.

     Думаю, масса в сотейнике уже приобрела необходимую консистенцию. Одну столовую ложечку её тоже добавим в полученный фарш и опять тщательно перемешаем.

     В сотейник же уже можно добавлять растительное масло и дать прокипеть пять-шесть минут. А затем, прикинув количество полученного рыбного фарша, доливаем в сотейник воду из такого расчета, чтобы соус покрыл котлеты после их погружения в него, и соус полностью покрывал их.

     Мокрыми руками из фарша формируем котлеты, делая их в форме веретена, погружаем в кипящую заливку по одной.

     Крышкой не накрываем ни на одну минуту! Даем закипеть и сразу же уменьшаем огонь до минимума. Этот процесс тушения будет продолжаться не менее сорока минут.

     По истечении времени выкладываем наши котлеты — «цеппелины» на блюдо в любом, приятном Вам, порядке. Сверху заливаем процеженным через сито соусом. Даем остыть.

     Те, у кого не хватит терпения ждать, когда котлеты остынут, могут употребить их в качестве прекрасного второго блюда (в другой раз приготовьте отварную по-польски) с гарниром по вкусу. Однако, рыбные котлеты, все-таки, по-большому счету, холодная закуска — нежная, сочная, просто тающая во рту. Вкусная, полезная, как и все блюда из рыбы. Тем более, что еврейская кухня всегда отличалась определенной практичностью рецептов.

Источник: https://gotovim-doma-retsepty.ru/blyuda-iz-ryby/kak-prigotovit-rybnye-kotlety

Котлеты из щуки калорийность 100. Рыбные котлеты. Калорийность и польза

рыбные котлеты по еврейски

Любите рыбные котлеты? Попробуйте . Мясо этой речной содержит много полезного белка, микро и макроэлементов – полезный продукт. Котлеты из щуки калорийностькоторых не превышает 107,5 ккал на 100 граммов, будут отличной пищей для тех, кто . Готовя щучьи котлеты, в фарш добавляйте кусочек сливочного масла — так они будут сочнее.

Приготовление щуки – это тот процесс, который только кажется замысловатым. Чистить рыбину от чешуи не обязательно, кожу Вы все равно срежете, ну а дальше, все просто. Сначала нужно рыбу помыть, выпотрошить, удалить плавники, голову. Сделайте надрез по щучьей спинке, вдоль по всей длине. Срежьте мякоть вдоль по хребту, переверните рыбу, и срежьте остальную часть филе. Уберите пинцетом оставшиеся косточки.

Мы приготовили котлеты из щуки в мультиварке — то же хорошо получается.

  • Щука — 2-2,2 кг
  • Лук — 1 штука
  • Чеснок — 3 зубца
  • Хлеб — 100-150 грамм
  • Молоко для замачивания хлеба
  • Сливочное масло — 30 грамм
  • Яйцо — 1 штука
  • Растительное масло для жарки
  • Соль и перец по вкусу

Как приготовить котлеты из щуки

Рыбу покупайте побольше, килограмма на 2-2,5. Здесь 2,2 кг. У крупной рыбы кости толще и их легче вытаскивать.

Мякиш белого хлеба залейте молоком и слегка разомните. Дайте хлебу впитать в себя молоко и размокнуть.

Филе щуки, репчатый лук, чеснок и размоченный хлеб измельчите в мясорубке. Добавьте в фарш размягченное сливочное масло. Посолите и поперчите. Вымесите фарш и сформируйте . Не нужно обваливать котлеты в муке или сухарях, этим Вы забиваете вкус щуки.

Выложите щучьи котлеты на хорошо разогретую с растительным маслом сковороду.

Жарьте котлеты на среднем огне с каждой стороны до образования румяной корочки.

Вкусные готовы!

Котлета из щукибогат такими витаминами и минералами, как: витамином PP — 33,9 %, фосфором — 25 %, хлором — 12,9 %, кобальтом — 198,3 %, медью — 12,2 %, хромом — 104,5 %

  • Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

Тяжелая пища не идет нам на пользу. В частности, много споров вызывает мясо. Слишком частое его потребление приводит к переизбытку азотистых шлаков. Это плохо сказывается на работе почек и сердца. Блюда из этого продукта можно легко заменить рыбой. По ценности ее белок ничем не уступает мясному.

Все дело в том, что у них очень похожий состав аминокислот. Только этот микроэлемент, содержащийся в рыбе, усваивается намного легче. Из множества видов водных обитателей в щуке меньше всего жира. Поэтому любые блюда из нее будут в той или иной степени диетическими.

Калорийность котлет из щуки зависит от конкретных добавок и способов приготовления.

Чем полезны блюда из речной рыбы

Блюда имеют следующие преимущества:

  • В них высокое содержание полезных микроэлементов: фосфора, йода, цинка, магния. Они стимулируют работу сердечно-сосудистой системы, щитовидной железы, укрепляют кости и мышцы.
  • Также щучьи котлетки являются источником таких важных витаминов как: A (улучшает зрение), группы B (помогают укрепить иммунитет), D (нормализует уровень холестерина). Ту же функцию выполняет и жир свежей щуки.
  • Помогают восполнить недостаток восьми незаменимых аминокислот.
  • В мякоти щуки содержатся антисептические вещества, которые успешно борются с бактериями.
  • Отличная профилактика сахарного диабета, при условии, что в котлетках не будет хлеба, картофеля и манки, а приготовятся они на пару.

Питательная ценность мяса щуки

Оно широко применяется в диетологии. И тому есть логическое объяснение. В мясе этой рыбы вообще нет углеводов, количество жиров минимально – от 1 до 3 %, а белков чуть больше 18 %.

Обратите внимание! В 100 граммах свежевыловленной рыбы всего 82 килокалории, в отварной – 98, а в жареной больше всего – 122 ккал.

Что влияет на калорийность котлет

Подобный вопрос интересует многих женщин. Но этот показатель может отличаться. Сколько калорий в одной котлете из щуки, зависит от дополнительных ингредиентов, которые использовались для их приготовления. К тому количеству, которое содержится в чистой мякоти, приплюсовывают питательную ценность добавок (сала, сливок, масла, творога, овощей), а также учитывают способ приготовления (жарка, запекание в духовке и так далее).

Калорийность котлеты рыбной из щуки, сделанной на пару, самая низкая –160 ккал на сто грамм. Запеченные или тушеные с добавлением небольшого количества воды содержат от 170 до 190 ккал. Самые тяжелые для усвоения – жареные изделия. Калорийность 100 грамм такой котлеты из щуки может достигать 270 ккал.

Как снизить питательность блюда

Сделать блюдо диетическим помогут следующие советы:

  • Если добавить в фарш морковь, то число калорий уменьшится, а вот животный и растительный жиры, творог и сливки, обжаренные грибы и лук только увеличат питательность.
  • Готовые котлеты из сковородки лучше на время выложить на бумажное полотенце. Оно впитает в себя часть жира. Но калорийность жареной котлеты из щуки всегда будет больше, чем запеченной или паровой.
  • Не стоит часто готовить блюдо во фритюре, лучше отдать предпочтение духовке или пароварке.
  • Самая калорийная мякоть у щуки в брюшках. Их лучше вырезать перед приготовлением фарша.

Самый лучший подарок, который сами можем себе сделать – следить за своим здоровьем и рационом. Помните, что калорийность котлеты из щуки, приготовленной на пару, самая низкая. Потребляя как можно больше здоровой пищи, мы уменьшаем нагрузку на свой организм. Достаточно просто разнообразить свой стол такой полезной и диетической рыбой, как щука. А приготовить из нее можно множество блюд. В том числе и легкие котлетки на пару или в духовке.

В видео представлен рецепт котлет из щуки:

Щука, калорийность которой будет представлена ниже — одна из вкусных и полезных рыб. Сегодня мы расскажем о том, какие блюда из неё можно приготовить, а также рассмотрим её полезные свойства. Но сначала мы определим, можно ли эту рыбу использовать в диетическом питании.

Щука: калорийность

Могут ли люди, страдающие от лишнего веса, употреблять в пищу данную рыбу, не опасаясь за свою фигуру? Чтобы ответить на этот вопрос, давайте рассмотрим её состав. Щука калорийность имеет всего 82 ккал на 100 грамм. В жареной калорий будет немного больше — 122.

В рыбе очень много белка и почти нет жира. К тому же в ней содержатся следующие элементы: фосфор, калий, железо и много других. Углеводы отсутствуют, но зато есть витамины: А, группы В, С. Таким образом, учитывая все вышесказанное, щуку не только можно, но и нужно использовать в диетическом питании.

Рецепты из щуки

В кулинарии эту рыбу используют ещё с давних времен. Благодаря своим отличным вкусовым качествам и полезным свойствам щуку можно подвергать различным тепловым обработкам: тушить; жарить; запекать; варить. Приведем самые простые и вкусные рецепты приготовления.

Щука жареная

Один из самых популярных рецептов. Что нам понадобится для приготовления?

  • Щука — 1 средняя рыбина.
  • Мука — 3-4 ст. л.
  • Соль — по вкусу.
  • Растительное масло — 2-3 ст. л.
  • Специи.

Необходимо правильно подготовить рыбу. Для этого убираем плавники и внутренности, отрезаем голову, очищаем от чешуи. Нарезаем на небольшие порционные кусочки, которые можно сбрызнуть лимоном. Это придает особый запах и неповторимый вкус. Обваливаем куски щуки в муке, смешанной с солью и специями. Это может быть перец или специальные смеси для приготовления рыбы. На сковороду наливаем масло, нагреваем её и складываем щуку. Обжариваем каждую сторону. Минут через 10-15 блюдо будет готово.

Щука в фольге

Есть много вариантов приготовления этого блюда, но мы выбираем самый быстрый. Продукты, которые нам понадобятся:

  • щука;
  • лук — 1-2 штуки;
  • помидоры — 2-3;
  • майонез или сметана — половина стакана;
  • подсолнечное масло;
  • соль — 0,5 ч. л.;
  • специи.

Подготовленную рыбу (без внутренностей, чешуи, плавников) натираем солью и специями как внутри, так и снаружи. Смазать майонезом, чтобы убрать некоторую сухость щуки. Противень смазываем маслом, раскладываем на нем фольгу, затем рыбу.

Чистим и нарезаем колечками лук, помидоры. Равномерно укладываем овощи на щуку. Можно добавить зелень. Затем аккуратно заворачиваем рыбу в фольгу и убираем в предварительно нагретую духовку.

Хотим дать небольшой совет хозяйкам: через 20 минут приготовления рыбу можно развернуть, чтобы она подрумянилась.

Котлеты из щуки

Ещё одно вкусное и полезное блюдо. Правда, некоторые хозяйки считают, что оно требует слишком много времени для приготовления. Постараемся убедить, что это не так. Интересно будет узнать, что калорийность котлет из щуки в духовке составляет 274 ккал. Но если вы хотите несколько уменьшить эту цифру, то можете приготовить блюдо на пару. Выбирайте тот вариант, который будет для вас более полезным. Для приготовления понадобится:

  • филе щуки;
  • манка — 2-3 ст. л.;
  • соль, специи;
  • кетчуп — 3-4 ст. л.;
  • вода;
  • масло сливочное — 100 грамм.

В первую очередь нам понадобится филе щуки без костей. Для облегчения задачи можно купить уже готовое филе, но также его можно сделать и самим. Подготовленную рыбу (выпотрошенную, без кожи и костей) провернем через мясорубку. Нарежем и обжарим лук. Добавляем его в фарш, солим, перчим.

Затем будем формировать котлеты. Противень или глубокую сковороду смазываем сливочным маслом. Духовку заранее нагреваем. Котлеты можно обвалять в панировочных сухарях или манной крупе. Затем кладем их в сковороду и ставим на несколько минут в духовку.

Затем заливаем водой с кетчупом и убираем обратно на 15-20 минут.

Чтобы блюда из щуки получались вкусными и ароматными, предлагаем вам воспользоваться некоторыми хитростями:

  • Если вы хотите, чтобы рыба сохранила свой вкус и полезные свойства, ни в коем случае не подвергайте её замораживанию. Щуку едят только свежей.
  • Чтобы сохранить все полезные свойства этой рыбы, сделайте из неё рыбный фарш.
  • Для приготовления лучше всего использовать щуку, которая весит не более трех килограмм.
  • Чтобы смягчить некоторую сухость блюда из щуки, используйте сметану или майонез.
  • Если вы решили приготовить жареную рыбу, то готовьте её сначала на сильном огне, а потом — на среднем. У щуки появится красивая, аппетитная корочка, и она хорошо прожарится.

В заключение

Рецепты из щуки, приведенные в статье, сможет легко приготовить даже совсем неопытная хозяйка. Это не только вкусные, но и очень полезные блюда. Фаршированная щука по-еврейски и многие другие блюда из этой рыбы смогут украсить ваш праздничный стол.

Источник: https://publopicasso.ru/kotlety-iz-shchuki-kaloriinost-100-rybnye-kotlety-kaloriinost-i.html

Простой рецепт рыба фиш по-еврейски

рыбные котлеты по еврейски

Традиционно гефилте фиш делалась из щуки. Вот и мне перепало несколько (вернее, сам поймал).

Рыбу очистить, отрезать головы, хвосты и плавники.

Кстати:

Традиционно считается, что щука – самая подходящая рыба для гефилте фиш. Связано это, прежде всего с тем, что сама по себе щука – рыба довольно сухая, костистая и редко бывает вкусной, если готовить ее как она есть. Поэтому именно из щуки чаще всего готовят котлеты и гефилте фиш. Но вообще можно брать любую крупную пресноводную рыбу с чешуей – судака, карпа, сазана, сига и т.п.

Тушки филировать (см. ниже). Отходы сложить в кателок и залить водой, так чтобы она покрывала все отходы.

Варить на сильном огне, снимая пену.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Рыба с картошкой

Когда вся пена будет снята – выложить в котелок коренья, овощи, специи. Варить обычный , но только концентрированный.

Время варки определяется временем готовности котлеток к тушению – когда они будут подготовлены, тогда и варка прекращается.

Отходы для варки бульона образуются при филировании тушек рыбы.

Вначале нужно вырезать хребет, затем острым ножом с мякоти снять шкуру.

Как приготовить рыбу фиш по еврейскому рецепту

Если о поездке в Израиль вам пока остается только мечтать, не расстраивайтесь. Благодаря предложенному пошаговому рецепту с фото вам удастся приготовить просто восхитительную рыбу фиш по-еврейски так, как будто вы прожили на Востоке много лет. На самом деле для это не нужно быть супер-поваром. Ведь никаких феноменальных сложностей этот рецепт приготовления рыбы фиш по рецепту из Израиля в себе не таит.

Рыбу надо очистить от чешуи. Брюшко потребуется вскрыть ножом. Из него извлекаются все внутренности. Непременно изнутри надо хорошенько счистить черную пленку, чтобы готовое блюдо было гарантированно избавлено от горечи.

На заметку! Чешую выбрасывать не стоит. Она нам еще понадобится. Кстати, голову и кожицу, которую мы снимем потом, тоже следует оставить.

  1. Далее потребуется сделать продольный надрез вдоль спинки вплоть до самого позвоночника. Касаясь ножом ребер, следует снять мясо. Такая процедура проводится с каждой стороны тушки.
  1. Потом потребуется аккуратно поддеть кожицу ножом. В отверстие нужно осторожно просунуть палец. Это позволит нам без лишних сложностей снять кожицу.
  1. Очищенную морковку потребуется мелко натереть на терке. С луковиц аккуратно снимается шелуха. Их нужно мелко-мелко покрошить. Берется большая и глубокая сковорода. В нее вливается растительное масло без запаха. Когда оно хорошенько разогреется, потребуется выложить на сковороду смесь из лука и моркови. Овощи необходимо немного обжарить, после чего их следует остудить при комнатной температуре.
  1. Рыбную мякоть необходимо отправить в чашу блендера и перебить ее в пасту. Можно сделать это с помощью кухонного комбайна. Если вам привычнее, воспользуйтесь обыкновенной мясорубкой, но тогда прокручивать мясо карпа потребуется не менее 2-3 раз. Сделать это (вне зависимости от выбранного способа) следует вместе с хлебным мякишем, который потребуется предварительно замочить в воде.
  1. В фарш из рыбы надо выложить зажарку из морковки и лука. В смесь разбивается яичко (только желток). Всё надо посолить и присыпать молотым перцем, руководствуясь собственными вкусовыми предпочтениями. Всё еще раз надо перебить либо прокрутить.
  1. Лук, свеклу и морковь надо помыть и порезать крупными кольцами. Овощная нарезка выкладывается плотным слоем на дно емкости, в которой вы планируете тушить рыбу фиш по еврейскому рецепту.
  1. Заготовку надо залить водой, туда отправляется лаврушка. Из рыбного фарша потребуется слепить небольшие котлетки и выложить их прямо в кипяток. Сверху доливается еще крутой вар, чтобы тефтельки были полностью утоплены в воде.
  1. В марлю, сложенную вдвое, надо положить голову, чешую, кости, кожицу. Всё крепко завязывается и отправляется в емкость с рыбой. Массу следует посолить. Тушить рыбу фиш по-еврейски надо от 2 до 2.5 часов.

На заметку! Если через указанное количество времени бульон, влитый на тарелку, не превращается в желе, то следует добавить в состав желатин, следуя всем рекомендациям на упаковке. Марлю с отходами надо убрать.

Вот и готова наша изумительная рыбка! Только попробуйте!

Обрабатываем ингредиенты

Перед приготовлением рассматриваемого блюда следует правильно разделать речную рыбу. Ее тщательно чистят, а затем разрезают на порционные кусочки. После этого аккуратно срезают, оставив шкурку в целом виде (в форме широкой ленты). Последняя пригодится нам для фарширования основного продукта.

Срезав рыбное филе, его измельчают при помощи мясорубки. Такую процедуру осуществляют дважды. Также через мясорубку пропускают одну большую луковицу и белый батон, вымоченный в питьевой воде.

К готовому фаршу добавляют черный перец (по своему вкусу), соль и ½ большой ложки сахара. Также к измельченному филе выкладывают 2 столовые ложки растительного масла и ¼ стакана воды. Их вливают постепенно, хорошо вымешивая все ингредиенты руками.

Что касается таких овощей, как свекла, лук, картофель и морковь, то их чистят и шинкуют кружочками толщиной 5 мм.

Как приготовить Гефилте фиш

Чистим рыбу, обрезаем плавники и тщательно промываем. Затем карпа нарезаем на куски примерно 3 см толщиной.

И острым ножом с каждого куска вырезаем мякоть. Делаем это аккуратно, чтобы не повредить кожу.

В хвостовой части вырезаем мякоть вместе с косточкой.

Очистим овощи. Шелуху от лука не выбрасываем, она нам будет нужна. Натираем одну свеклу и одну морковь на крупной терке, две луковицы нарезаем кубиками.

Обжариваем до легкого золотистого цвета лук на растительном масле, затем добавляем к нему свеклу и морковь.

И обжариваем минут 10-15 на небольшом огне.

Мацу или ломтики хлеба замачиваем в молоке.

Пропускаем через мясорубку рыбную мякоть с хлебом ( молоко не отжимаем) и обжаренные овощи.

Добавляем соль, молотый черный перец, мускатный орех. Можно добавить сырое яйцо. И все хорошо перемешиваем.

Оставшиеся овощи нарезаем кружочками и выкладываем в утятницу или форму с высокими бортиками. Слой лука, затем морковь и свекла. Добавляем лавровый лист, душистый перец и пару щепоток соли и сахара.

Заполняем кусочки рыбы там, где было мясо, фаршем. Голову карпа надрежем и немного придавим. Выкладываем на овощи хвостовую кость, плавники и придавленную голову. А затем плотно выкладываем нафаршированные куски рыбы.

Добавляем оставшиеся кусочки лука, моркови и свеклы, добавляем луковую шелуху. Заливаем все это кипятком, не доходя до верха 2-3 см.

А теперь два варианта: можно сварить рыбу на плите (варить часа 2 после закипания на маленьком огне) или томить её в духовке. Накрываем рыбу фольгой и ставим в разогретую до 200 градусов духовку. Когда закипит, уменьшаем температуру до 90-100 градусов, чтобы тихонько булькало, и готовим часа 3. Через часа полтора пробуем бульон на соль, если надо, добавляем.

Затем вынимаем из духовки, выбираем луковую шелуху и ждем, когда все остынет. Ставим в холодильник, а на следующий день подаем к столу.

Оценить рецепт Гефилте фиш:

4

Источник: https://podosinki.su/ryba-fis

Фаршированная рыба по-еврейски

Фаршированная рыба, гефилте фиш, — традиционное блюдо национальной еврейской кухни. Историки кулинарии утверждают, что евреи-ашкенази фаршировали рыбу еще в Средние века. Готовили крупную щуку, карпа, судака. Снимали с рыбины кожу и наполняли «чулок» рубленым фаршем из филе с овощными добавками. Сегодня «фаршированной рыбой» называют не только всем известную фаршированную щуку или карпа (его-то мы и приготовим), но и котлетки из рыбного фарша, отваренные в рыбном бульоне.

Кстати, о бульоне. Он получается густым рыбным желе, которое можно подавать как залив рыбу — тогда получится исключительно вкусная желированная заливная рыба без всякого желатина, так и отдельным блюдом.

Часто фаршируют карпа — это очень вкусная, жирная рыба с толстой кожей. Стоит, однако, иметь в виду, что «чулок» из рыбьей кожи нельзя набивать фаршем плотно — он лопнет. Поэтому если останется фарш, лучше слепить из него котлеты и положить готовиться в казан вместе с рыбой.

Чтобы получить правильную гефилте фиш, не нужно добавлять печенье, крекеры, соломку и прочие неподходящие ингредиенты, которые можно встретить в современных рецептах фаршированной рыбы по-еврейски. Раньше никакого крекера не было, но всегда была черствая, старая, добрая булка или батон, в крайнем случае, манка. Булку надо вымочить в воде или молоке, а добавляя манку, дать фаршу немного постоять, чтобы крупа набухла и впитала лишнюю влагу из фарша.

И последнее, что хотелось бы сказать: если у вас нет мясорубки, пользуйтесь блендером крайне аккуратно. Блендер перебивает рыбное филе на плотную однородную массу, в итоге фаршированная рыба не получится сочной и воздушной. Это будет однородный кусок из рыбного фарша. Мясорубка же оставляет небольшие кусочки рыбного филе в фарше (даже если вы перекрутите фарш несколько раз), а в разрезе рыба получится пористой, воздушной, сочной и очень вкусной.

Ингредиенты

  • карп 1 шт. (1,5-2 кг)
  • лук репчатый 3-4 шт.
  • морковь 1 шт.
  • булка черствая (или батон) 300 г (если манка — 4 ст. л.)
  • яйцо куриное 1-2 шт.
  • соль по вкусу
  • перец ч. м. по вкусу
  • масло растительное 1 ст. л.

Для начала рыбу нужно почистить от чешуи, промыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем. Чтобы быстрее снять слизь, можно обсыпать рыбину крупной солью, втереть в чешую, а потом промыть.

Самая трудоемкая часть приготовления — снятие кожи. Делают это разными способами. Вот самые распространенные:

1. Отрезают голову и стягивают кожу «чулком». Кожу-«чулок» начиняют фаршем, зашивают в месте отреза головы, но голову не пришивают, а тоже заполняют фаршем. Затем все вместе отваривают и выкладывают на блюдо, стыкуя куски.

2. Способ, когда голову не отрезают, а рыбину разрезают вдоль брюха. Фаршируют, затем зашивают разрез.

3. Разрезают рыбу по спинке, убирают спинной плавник, идущий по всей длине рыбины и плотно «удерживающий» кожу, и потом снимают кожу. Фаршируют. Спинку зашивают.

Метод, используемый Татьяной, — «усовершенствованный» первый, не предполагает использования иглы и ниток и состоит в том, чтобы отрезать голову не полностью, «переломить» позвоночник, оставив кожу цельной, а затем стянуть кожу, помогая себе ножом и ножницами в местах крепления плавников.

Какой способ лучше, сказать трудно. Наверное, для каждой хозяйки свой.

Как приготовить фаршированную рыбу по-еврейски

Большие фотоМаленькие фото

  1. Вначале я разрезала под плавниками брюшко до хребта, перерезала хребет, но кожу оставила в этом месте целой, чтобы не отделять голову . Удалила внутренности, промыла рыбу под проточной водой и снова обсушила бумажным полотенцем. Если рука у вас тонкая, она хорошо входит в брюшко, и внутренности можно удалить, так сказать, одним движением.

  2. На следующем шаге я подрезала кожу ножом с тушки рыбы, поддела ее указательным пальцем и легкими движениями из стороны в сторону отделила от рыбной тушки. Повторяла так, пока не подняла всю кожу. Чтобы отделить кожу в районе плавников, кухонными ножницами или маленьким ножиком подрезала мышцы вокруг хрящей, держащих кожу, оставив хрящики на коже. Хвост, как и голову, оставила на коже.

  3. Правильный «чулок» из рыбьей кожи выглядит примерно так, как на этой картинке. Как видите, вместе с кожей на месте остались голова, хвост и плавники.

  4. Теперь, когда «чулок» готов, можно приступать к подготовке фарша. Острым ножом срезала филе карпа с костей. Если сделать это аккуратно не слишком удается, стоит взять обычную ложку с острым носиком и соскоблить ею остатки рыбного филе с костей.

  5. Затем я приступила к подготовке фарша. Мелко нарезала лук, которого должно быть достаточно много, так как именно он дает рыбе сочность и сладость. Пожарила лук на слабом огне, до прозрачности, но без золотистости, поскольку золотистый лук даст горечь.

  6. Рыбное филе, лук и предварительно замоченную в воде (можно в молоке) булку пропустила через мясорубку с мелким решетом. Чтобы не попадались мелкие косточки, фарш стоит перекрутить два раза. Посолила и поперчила фарш, добавила яйцо и хорошенько вымесила.

    На дно формы, в которой будет готовиться рыба (у меня это гусятница), выложила рыбные кости, нарезанные крупными кусками лук и морковь.

  7. Неплотно, примерно на 2/3, наполнила фаршем рыбный «чулок». Если «набивать», кожа может лопнуть в процессе приготовления. Чтобы было легче, я смачивала ложку водой, набирала фарш и таким образом «упаковывала», распределяя фарш «внутри» и придавая рыбе форму. Зашивать ничего не надо.

  8. Варка рыбы. Выложила рыбу в форму на овощи. Налила воды так, чтобы она покрывала рыбу не полностью, а на 2/3, и поставила на огонь. Когда вода закипела, включила самый тихий огонь, посолила и поперчила бульон, добавила лавровый лист. Готовила рыбу 1,5 часа, закрыв крышкой. После того как фаршированная рыба будет готова, торопиться тоже не стоит: она должна остыть в бульоне.

    Что происходит во время варки? Кожа желируется (ведь в ней содержится коллаген), а если в фарше остались мелкие косточки, то они окончательно развариваются.

  9. Затем я извлекла рыбу из бульона, переложила на удобное блюдо и поставила на несколько часов (лучше на ночь) в холодильник застывать, так природный желатин скрепит фарш, и рыбу будет проще нарезать на порции. Сколько дней фаршированная рыба хранится в холодильнике? 3-4 дня.

    Бульон процедила, его тоже можно использовать. Он получается желированным, и его можно подать к рыбе в мелкой бульоннице. А можно отварить в нем картофель и морковь.

  10. Охлажденную рыбу я нарезала на порции, выложила на блюдо для подачи, украсила только зеленью: карп достаточно жирная рыба, не стоит поливать его майонезом.

  11. Как видите, в разрезе фаршированная по-еврейски рыба получается пористой и очень сочной. Для цвета можно покрошить щепотку паприки.

Источник: https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/osnovnye-blyuda/farshirovannaya-ryba/

Фаршированная рыба по еврейски пошаговые рецепты

Фаршированная рыба по-еврейски – это отличный способ удивить домашних вкусным и полезным блюдом. А чтобы оно получилось легко и быстро, используйте наш пошаговый рецепт . Древнейшая еврейская кухня популярна множеством вкусных и красивых блюд. И одно из самых главных — фаршированная рыба. Рецепт фаршированной рыбы . Фаршированная рыба по-еврейски получается очень вкусной и ароматной.

Конечно, при приготовлении с этим блюдом придется немного повозиться, но оно этого стоит. Пошаговый рецепт с фото. На все дни рождения у нас в семье почётное место на столе занимает фаршированная рыба.

фаршированного по-еврейски, нам понадобится карп : Рецепт Фаршированная рыба по-еврейски, cостав: щука, Пошаговый фото рецепт Фаршированная рыба по- Тушите фаршированную рыбу по-еврейски минут под крышкой на среднем огне.

Фаршированная рыба по-еврейски — это вкусное и интересное блюдо, традиционный рецепт еврейской кухни. Ещё её называют гефилте фиш. Блюдо готовят из рыбьего фарша и кожи. В еврейской культуре это блюдо всегда считалось праздничным, его ассоциировали с трапезами хороших дней, таких как Песах, Шаббат, но в то же время фаршированную рыбу не запрещалось кушать и в другие дни.

За длительное время существования рецепта появилось много вариаций приготовления блюда — менялись сорта рыбы и начинки, но всегда оно оставалось неизменно вкусным. В старину было несколько вариантов приготовления этого блюда. Галицийские евреи всегда готовили вариант с сахаром, и использовали лук, сахар, морковь и свеклу. Литваки предпочитали солёно-перчёный рецепт. Кроме того, до конца XIX века рыбу готовили из целой тушки, с которой снимали кожу и затем начиняли её фаршем.

Позже кожу снимать перестали, а под гефилте фиш стали понимать исключительно рыбные тефтели, завернутые в кусочки кожи. Рецепты разных стран предлагают использовать различные сорта рыбы. Её выбор часто зависел от географических факторов. Там, где было проще купить толстолобика, использовали его, где было много карпа — готовили из карпа. В традиционной рецептуре еврейской кухни фиш готовят из карпа. Но иногда используют щуку, кефаль и сиг.

В Израиле распространен рецепт приготовления блюда из лосося. В европейских странах чаще всего фиш готовят из форели. От свежести и качества рыбы зависит не только вкус блюда, но и здоровье близких. Поэтому чтобы рыбный ужин принес радость и пользу, необходимо правильно выбирать белую рыбу. Лучше всего выбирать живую или охлажденную рыбку. Не покупайте рыбу на рынках, где нет холодильников и не оборудованы помещения для продажи и хранения продукции.

Рыба, фаршированная кусочками по старинному рецепту

Не стоит покупать и у частников, так как никто вам не даст никакой информации, где рыба была выловлена и когда. Для приготовления блюда понадобится одна рыбина. Используют мясо белых рыб, например, карпа или толстолобика, но можно готовить и из щуки.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как приготовить щуку на сковороде

В современных рецептах процесс снятия кожи и повторного её фарширования начинкой опущен.

  • Оригинальные праздничные блюда рецепты с фото
  • Сегодня фиш представляет собой рыбные тефтели, сваренные в бульоне. Но если вы хотите удивить близких и отведать настоящую классическую гефилте фиш в том виде, в котором её в старину готовили евреи, то воспользуйтесь этим рецептом. Для этого возьмите большого карпа на кг, репчатый лук — 4 шт.

    Самое сложное — отделить кожу. Можно сначала отрезать голову, а затем аккуратно стянуть кожу. А когда заполните шкурку фаршем, просто зашьёте место разреза. Второй способ — разрежьте рыбину вдоль брюха, начините её начинкой и зашейте. Когда вы сняли кожу, отложите её в сторону. Нарежьте и поджарьте на масле лук. Отделите мясо от костей и пропустите через мясорубку, то же самое сделайте с луком.

    Добавьте замоченный в молоке батон, яйцо, и все хорошо перемешайте. Очистите морковь и свеклу, порежьте их кружочками.

    Положите на дно кастрюли рыбные кости и овощи. Рыбную шкурку начините фаршем, но неплотно, иначе шкурка просто порвётся. Зашейте надрезы и аккуратно переложите рыбу в кастрюлю. Налейте воду в кастрюлю или другую посуду, в которой будете готовить, чтобы она немного скрывала рыбу. Когда вода закипит, убавьте огонь до наименьшего значения. Добавьте соль, перец и лавровый лист и готовьте ещё 90 минут. После того как рыба приготовилась, оставьте её остывать в бульоне.

    Когда рыба остынет, переложите её в большое блюдо. Уберите его в холодильник на несколько часов или на ночь. А бульон процедите. Его можно подавать с рыбой или отварить в нём картофель для гарнира. Фаршированная по-еврейски рыба — это не только очень вкусное и необычное блюдо, но ещё и полезное.

    Фаршированная рыба по еврейски пошаговый рецепт с фото

    В рыбе содержатся фосфор, йод, магний, витамины. Кроме того, в ней содержится лецитин, который способствует расщеплению холестерина.

    При этом калорийность рыбного блюда совсем невысокая, примерно ккал на граммов. Разнообразьте свое меню фаршированной рыбой «по-еврейски». Пошаговый рецепт можно найти в видео ниже. Eda-land Рыба Приготовление. Из истории блюда Какую рыбу выбрать для приготовления Как правильно выбрать рыбу?

    Как приготовить? При выборе обращайте внимание на несколько моментов. Цвет жабр. Они должны быть насыщенного красного цвета. Если жабры имеют серый цвет, то рыба несвежая.

    Свежая рыба не имеет явного рыбного запаха, она пахнет речными водорослями. Если запах резкий и неприятный, брать такую рыбу не стоит. Они должны быть ясные и прозрачные.

    Высохшие, впалые глаза — признак того, что рыба долго лежала на прилавке. Рассмотрим пошаговый рецепт приготовления фаршированной рыбы. Понадобятся следующие продукты: морковь — 1 шт. Для этого с тушки нужно срезать филе, удалить кости.

    Шкурку и хребет отложите в сторону, а мясо измельчите в мясорубке. Репчатый лук очистите, мелко порубите и обжарьте на растительном масле. Хлеб размочите в молоке. Измельчите в мясорубке лук и батон, добавьте к рыбе.

    Разбейте яйцо, перемешайте, посолите, поперчите, всыпьте сахар.

    Возьмите сотейник, выложите в него рыбий хребет. Вымойте луковую шелуху и положите туда же. Далее очистите свеклу и морковь, и нарежьте кружочками.

    Добавьте всё в сотейник. Из фарша сформируйте тефтели среднего размера и обверните каждую рыбной шкуркой. Аккуратно выкладывайте тефтели в сотейник поверх овощей. Затем налейте воды.

    Фаршированная рыба по-еврейски

    Чтобы ваши котлеты не размыло — наливайте аккуратно по стенке кастрюли. Вода должна скрыть рыбу полностью. Поставьте кастрюлю на плиту. Когда вода в ней закипит, убавьте огонь и варите 60 минут. Затем влейте мл холодной воды, положите лавровый лист и варите ещё минут.

    Фаршированная рыба по-еврейски: пошаговые рецепты и секреты приготовления

    Когда время пройдёт, выложите рыбу на блюдо, а бульон процедите. Залейте им рыбу, блюдо уберите в холодильник. Готовое блюдо нарежьте на порционные куски и при подаче посыпьте свежей зеленью.

    Сохрани статью себе в соц. Твори из еды! Потрясающие работы Карла Уорнера. Следим за калорийностью рациона. Умейте отличать Разбираемся в тонкостях. Корица и кассия. Такие удивительные Растения, фото которых встретишь редко. Готовим рыбу в сырном кляре.

    Как быстро почистить рыбу от чешуи?

  • Тесто для кексов в силиконовых формочках рецепты
  • Рыбный рулет. Рецепты очень вкусных рыбных котлет с салом.

    Источник: https://uvmwxg.xn--e1ajnacgfdalu4h.xn--p1ai/file-7704.php

    Как приготовить котлетки по еврейски

    Как приготовить рыбные котлеты — рецепт. Тушеные котлеты — по-еврейски, из рыбного филе с луком, яйцами, хлебом и др. Из куриного филе делаем фарш, вбиваем яйца, добавляем измельченную зелень, специи. Смешиаем и лепим котлетки. Жарим на масле. Аппетитные еврейские котлетки из 4,1/5(30). Рыбные котлеты по-еврейски можно подавать в качестве закуски, а также как основное блюдо.

    Нежные рыбные котлетки с овощами и зеленью получаются очень сочными.5/5(4).  · На дно сотейника положить промытую луковую шелуху, затем свёклу и морковь, фарш в коже, рыбью голову, скелетик. Из излишков фарша сформовать котлетки и Порции: 1.

    Курица «по-еврейски» или Как приготовить нежную и сочную курочку буквально «из ничего» Сегодня наш рецепт курицы хоть и звучит довольно выразительно, но он не связан с какой-либо национальной кухней.

    Тунец подойдет и в масле, и в собственном соку — какой вам больше нравится. Багет с тунцом можно завернуть в пергамент и взять с собой.

    В чем секрет еврейских котлет и чем они отличаются

    Для такой закуски подойдет рыба-меч, морской черт, палтус — любая плотная рыба. Если нет свежего тимьяна, возьмите сухой. Гренки ароматные и вкусные, а главное, получается легкая закуска которая украсит стол.

    В преддверии Масленицы она уже через две недели , хочу предложить вам этот необычный, но весьма простой рецепт из привычных продуктов.

    Возможно и на вашем столе он займет достойное место! Это новая. Наши проекты. Вы можете ввесте новый запрос или перейти в один из наших разделов, например рецептов. Энциклопедия Кулинарный календарь Меню на неделю new спецпроекты.

    Всемирный день продовольствия World Food Day. Всемирный день хлеба. Введите минимум 2 символа для поиска. Кулинарная школа. Магазин new.

    Введите минимум 3 символа для поиска. Добавить рецепт. рецепты по теме. Багет с тунцом и домашним майонезом. Красноперка на слоеном тесте. Закуска из тунца с цукини и картофелем. Такос с рыбой и грейпфрутовым соусом.

    Ингредиенты:

    Рецепт на:. Готовить фаршированную рыбу я научилась только после замужества, поскольку это любимое блюдо моего мужа с детства. Готовлю я его не так, как это делала его мама а она начиняла фаршем нарезанные кусочки , но он считает, что у меня получается очень вкусно.

    Рецепт нашла сто лет назад в журнале «Домовой», добавила к нему кое-что и с удовольствием готовлю. Рецепт весьма простой, но надо иметь некоторые навыки при снимании кожи. Это не сложно, но первый раз страшновато, что она порвётся. Не бойтесь, она достаточно прочная.

    Еврейские котлеты из курицы

    Я готовила из разной рыбы и пришла к выводу, что легче всего кожа снимается с форели. Если купили уже потрошёную рыбу, то можно и из неё приготовить: аккуратно снимите кожу, а потом просто зашейте разрез.

    Можно подавать как закуску или основное блюдо.

    Рецепт заготовок из лесных яблок

    Внизу под рецептом разместила фото форели, пойманной собственноручно. В кулинарную книгу. В избранное. С изображениями Без изображений.

    Что можно готовить в микроволновке рецепты

    Вам также пригодится. Кастрюля глубокая эмалированная со стеклянной крышкой «Олива»3,0л. Кастрюля Tefal Intuition, нержавеющая сталь, 24 см, 4,9 л, с крышкой.

    Кастрюля глубокая эмалированная со стеклянной крышкой «Олива»,2,2л. Добавить фотографию. На весь экран. У очищенной от чешуи рыбы удалить жабры и плавники, кроме хвостового его можно и нужно фигурно укоротить ножницами , отрезать голову, осторожно вынуть внутренности и промыть. Будьте осторожны при потрошении и не повредите желчный пузырь!

    Котлеты по-еврейски из куриного фарша, классический рецепт

    И ещё: я всегда стараюсь готовить это блюдо с дополнительными рыбьими головами и скелетиками — это необходимо для более концентрированного, клейкого бульона.

    На дно сотейника положить промытую луковую шелуху, затем свёклу и морковь, фарш в коже, рыбью голову, скелетик. Из излишков фарша сформовать котлетки и тоже положить их в сотейник. Залить холодной водой так, чтобы только покрыть всё это.

    Накрыть фольгой в виде купола, вдавив по периметру фольгу внутрь формы, чтобы при кипении жидкость не вытекала на плиту.

    В центре сделать небольшое отверстие.

    Рецепты сосиски с сыром в кляре

    Довести медленно до кипения и тушить 1, ч. Слегка остудить рыбу и выложить на блюдо, присоединив голову к «туловищу».

    Если зашивали разрез, удалите кухонную нить. Бульон процедить, посолить. Если он недостаточно клейкий, добавить в него желатин. Бульон влить в блюдо с рыбой. Остальной — в широкую плоскую ёмкость, поставить в холодильник до застывания желе. Для сервировки нарезать желе маленькими кусочками. Подавать с острым хреном, лимоном.

    Показать всех. Сбросить все. Рецепты Юлии Высоцкой. Все рецепты. Рецепты с видео. Рецепты дня. Рецепты месяца. Полезные рецепты от Tassay. Теплые сладкие напитки. Закусочные рулетики.

    Пироги с ягодами. Быстрые рецепты. Соусы и заправки. Салаты и винегреты. Супы и бульоны.

    Блины, оладьи, сырники. Основные блюда. Домашние заготовки.

    Рецепт приготовления котлет по-еврейски из куриного фарша:

    Пельмени и вареники. По типу ингредиента. Готовые блюда. Зелень, травы, цветы.

  • Как вкусно приготовить говяжью печень рецепт
  • Зерновые, крупы. Кондитерские изделия. Консервированные продукты. Кофе, чай. Молочные продукты. Мука и мучные изделия.

    Источник: https://thxvfv.xn----8sblefuihnfb8c6j.xn--p1ai/file-2278.php

    Еврейские котлеты из курицы

    Традиционная кухня народов мира привлекает многих кулинаров, ведь так охота попробовать новые блюда, сделанные из самых обыкновенных продуктов. Еврейские котлеты из курицы – это отличный вариант и для обеда, и для ужина, ведь это нежное и воздушное угощение готовить совсем недолго, да и ингредиенты для него найдутся в любом доме. Мы расскажем главную хитрость этого традиционного блюда и поделимся с вами лучшими пошаговыми рецептами.

    Как сделать в домашних условиях котлеты по-еврейски

    1. Сперва подготовим удобную мисочку для взбивания яиц. В этом рецепте они играют главнейшую роль, ведь именно от взбитых белков получается такой эффект пышных и нежных котлеток.
    2. Выбиваем яички в две емкости – в одну миску отделяем желтки, в другую – белки.
    3. Куриное мяско необходимо пропустить через мясорубку.

      Причем, если вы хотите получить консистенцию воздушных мясных оладушек, лучше перебить курятину как можно мельче или даже прокрутить через мясорубку несколько раз.

    4. Смешиваем перекрученный фарш из филеек с яичными желтками, вымешиваем массу хорошенько, разминая руками или вилкой.
    5. Всыпаем пряности – перчим по вкусу, солим.

      Конечно, можно добавить в фарш из куриного филе на этом этапе и свои любимые специи и пряности, но в классическом варианте еврейских котлет нет ничего, кроме соли и черного перчика, потому мы используем лишь их.

    6. В отдельной мисочке взбиваем яичные белки, причем здесь нам понадобится миксер – так добиться нужной консистенции будет проще. Вилкой же или венчиком белки придется взбивать несравнимо дольше.

    7. Круто взбитые белки куриных яиц – это главный ингредиент мясных оладий по-еврейски. Именно белок, доведенный до состояния густой пены, дарит куриному фаршу такую воздушность. Потому взбивать мы будем усердно, пока не получим нужное состояние белковой части яиц.
    8. Теперь необходимо добавить взбитый белочек в миску к фаршу.

      Делаем это очень осторожно, сперва опустив белки в общую миску, а затем очень аккуратно и неспешно перемешивая ингредиент с куриным фаршем.

    9. Лучше всего понемногу смешивать фарш, начиная от краев и двигаясь к центру, при этом важно оставить его воздушным, чтобы яичные белки не опали и не стали жидкими.
    10. Ставим на плиту сковороду, наливаем немного растительного маслица без отдушек.

      Разогреваем сковородку и приступаем к обжарке котлеток по-еврейски.

    11. Для этого набираем воздушный мясной фарш столовой ложечкой, опускаем его на разогретое донышко сковородки. Жарим биток с обеих сторон до получения золотистой корочки – как на обыкновенных оладушках.
    12. Подаем к столу мясные биточки горячими и сразу же зовем семью обедать.

    Еврейские котлеты – блюдо, которое нужно есть горячим, только с плиты!

    Все дело в том, что остывшие оладушки из куриного фарша начнут терять свою пышность и привлекательный внешний вид, а потому в холодильник их лучше не прятать.

    Как приготовить вкусные еврейские котлеты своими руками

    1. Делать пышные еврейские битки можно не только из фарша. В рубленом варианте этого блюда сохраняется гораздо больше сочности, так что это отличный вариант для любителей мяса. Здесь мы также будем использовать грудку куры, которую предварительно нужно промыть под проточной водой и обсушить.

    2. После этого воспользуемся острым ножом для разделки филе: укладываем грудки на разделочную доску и сперва разрезаем на 3-4 полосы, после чего рубим их лезвием по диагонали, чтобы получились небольшие брусочки.
    3. Если же в вашей семье не слишком жалуют крупные кусочки мяса птицы в котлетках, то просто нашинкуйте курочку помельче, пройдясь по ней несколько раз острым ножом с большим лезвием. Здесь уже нужно учитывать вкусы своих домашних.
    4. Выбиваем куриные яйца в две миски. Желтки сразу отправляем к нарезанному куриному филе, а вот белки оставляем в отдельной мисочке.
    5. Выдавливаем через пресс чесночок, сперва очистив его от кожуры. Отправляем пряность к фаршу, который хорошенько перчим и солим на свой вкус.
    6. Перемешиваем будущие еврейские котлеты, на этом этапе при желании вы можете добавить в фарш рубленую свежую зелень, любимые специи или приправы.
    7. Миксером взбиваем белки до того момента, пока верхушки не начнут хорошо стоять и не опадать обратно. Это очень важный пункт, поскольку плохо взбитые яичные белки не позволят оладушкам получиться пышными и воздушными.
    8. Отправляем белки в миску к фаршу, аккуратно и медленно перемешивая ингредиенты, чтобы воздушность блюда сохранилась.
    9. Жарим оладьи по-еврейски на хорошо разогретой сковородке на небольшом огне, предварительно смазав ее донышко подсолнечным маслом.
    10. Лучше всего выкладывать котлеты чистой и сухой столовой ложкой на сковороду. Жарим битки с каждой стороны до появления золотистой корочки.

    Такие еврейские котлеты из курицы тоже лучше всего съесть горячими, не отправляя блюдо в холодильную камеру на хранение.

    А чтобы домашние остались в полном восторге, предложите к таким оладкам из курицы пряный острый соус!

    Как еще можно приготовить куриные котлетки

    Блюда из мясного фарша, типа котлеток, готовят во всем мире, но только у нас подобное кушанье приобрело статус национального. Сегодня портал «Твой Поваренок» поделится с вами опытом по приготовлению невероятно вкусных куриных котлет с различными дополнительными ингредиентами.

    Источник: https://tvoi-povarenok.ru/evrejskie-kotlety-iz-kuricy.html

    Кулич творожный пасхальный лучший рецепт

    Мясо по-албански из курицы. Сочные куриные котлеты из грудки. Куриные котлеты с картофелем.

    Описание приготовления:

    Салаты с курицей и грибами Салаты с курицей и ананасами Курица на мангале Курица в духовке Курица в фольге Курица в горшочках Курица в рукаве Шашлык из курицы Пожалуйста, введите символы с картинки Прикрепить фото Отправить. Гость Ну это вы перегнули.

    Салаты с кольмаром пошаговые рецепты

    Таня Паршина Добавление рецепта в книгу. Отправить рецепт другу.

    Вы уверены? Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт.

    Еврейские котлеты

    Порций: 6-8 Время приготовления: 45 Екатерина Апатонова

    Всем доброго времени суток! Если у вас мало времени, а ваша душа (или муж) требует котлет, то этот рецепт создан специально для вас.

    Посоветовала мне его моя тетя, когда я пожаловалась на усталость после рабочего дня (да, с недавних пор я вышла на работу, теперь я мама не только таскающая детей по всем занятиям и прогулкам, но и мама работающая).

    В моем распоряжении было три окорочка и я рассуждала, что же из них приготовить – рубленые котлеты или запечь мясо в духовке с яблоками. «А сделай еврейские котлеты»- предложила моя тетя и рассказала мне о данном рецепте. Итак, записывайте.

    Процесс приготовления:

    Окорочка немного подмораживаю для того, чтобы было легче срезать филе с кости.

    Срезанное мясо мы будем прокручивать через мясорубку, к мясу я отправлю и кожу с небольшим количеством жира, так котлетки будут сочнее.Самая сложная часть процесса приготовления данного блюда закончена.

    Теперь займемся яйцами: в глубокую миску отделяем белки от желтков. Желтки размешиваем.

    Желтки перемешиваем с куриным фаршем.

    Добавляем соль, перец, специи по вкусу.

    Белки же взбиваем блендером (миксером) до пик.

    А потом аккуратно вмешиваем белок в наш фарш ложкой.

    Благодаря такому способу добавления белков наши котлеты будут более воздушными.

    Теперь наливаем подсолнечное масло в сковороду, ждем пока оно раскалится, и аккуратно выкладываем наш фарш ложкой в кипящее масло.

    Жарим с двух сторон на среднем огне.

    Наши котлетки готовы. На гарнир у меня картофельное пюре.

    Приятного аппетита!

    Источник: https://zapisnayaknigka.ru/evreyskie-kotletyi/

    Куриные котлеты по-еврейски — с взбитыми белками

    Предлагаемый мной рецепт куриных котлет – еще одна интерпретация привычного и любимого практически всеми блюда. Готовятся котлеты легко и просто, а получаются очень нежными и воздушными. В рецепте 2 главных и основных ингредиента – куриное мясо и яйца. Воздушность котлет достигается за счёт взбивания яичных белков в крепкую пену. По вкусу котлеты сродни омлету с курицей.

    Категория: котлеты.

    Способ приготовления: жарка.

    Время приготовления:30 минут.

    Ингредиенты на 8-10 котлет:

    • филе куриной грудки – 600 г
    • куриные яйца – 2 шт.
    • соль, перец по вкусу
    • растительное масло для жарки.

    Способ приготовления

    1. Куриное филе моем, даем стечь лишней воде, и нарезаем филе на куски. При помощи мясорубки или комбайна превращаем филе в куриный фарш. Готовый фарш солим и перчим по вкусу. Белки отделяем от желтков. К фаршу добавляем 2 яичных желтка. Все хорошо перемешиваем до однородного состояния.
    2. Яичные белки перекладываем в чистую сухую посуду и при помощи миксера сбиваем их в крепкую пену.

      Чтобы узнать, достаточно ли взбиты белки, зачерпните белковую массу ложкой и переверните. Если белок легко стек, продолжайте сбивать, если остался на ложке, то можно переходить к следующему этапу.

    3. Белковую массу выкладываем в миску к фаршу и снова фарш хорошо вымешиваем, что бы масса стала однородной.
    4. Из фарша формируем котлеты и обжариваем их на разогретом растительном масле с двух сторон до образования золотистой корочки.

    5. Готовые куриные котлеты с яйцом можно подавать с любым гарниром.
    6. Знаете ли вы, что куриные котлеты можно готовить много с какими добавками? Например, вот рецепт куриных котлет с рисом и сыром. А по следующей ссылке вы найдёте необычные и оригинальные куриные котлеты в итальянском стиле с маслинами и вялеными помидорами. Изучайте и обязательно готовьте.

    Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.

    Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой . Спасибо!

    Источник: https://na-vilke.ru/kurinye-kotlety-po-evrejski.html

    Тельное из рыбы: что это такое, 3 рецепта приготовления

    Если верить историческим источникам, прапрадеды наши тельное из рыбы чаще варили, а не жарили.

    Для этого филе пластовали (целиковое тельное) или перебивали в фарш (тяпаное тельное), смешивали со специями, кореньями, луком, яйцом и мукой, затем туго обвязывали марлей или салфеткой.

    Получившуюся «колбасу» отваривали до готовности в подсоленном кипятке с пряностями. Подавали как холодную закуску или использовали как начинку для кулебяки и прочих пирогов, а также чтобы фаршировать более дорогую и крупную рыбу.

    Другая технология приготовления тельного из рыбы предполагала обжаривание. Именно этот рецепт дошел до наших времен в полной мере и ассоциируется с тельным. Процесс приготовления схож с предыдущим, но здесь из фарша формируют котлеты с начинкой внутри, причем в форме полумесяца. В нашем понимании, получаются рыбные зразы. Сегодня я подробно расскажу и покажу, как приготовить тельное из рыбы с грибной начинкой.

    Общее время приготовления: 50 минут Время приготовления: 30 минут Выход: 5-6 штук

    Что такое тельное из рыбы, история происхождения

    На Руси во времена раннего средневековья ассортимент рыбных блюд был достаточно разнообразен. Не мясо, а именно рыба являлась основным продуктом для блюд русского меню. Одним из этих блюд является тельное. Исторические источники свидетельствуют, что тельное из рыбы – это такое блюдо, которое подавалось в качестве одного из основных к праздничному столу на Руси. Причем первоначально оно считалось исключительно рыбным блюдом.

    Происхождение самого термина «тельное» имеет несколько версий.

    Наиболее популярными являются две из них:

    1. В дни поста православным монахам разрешалось употреблять в пищу вино, хлеб, символизирующие кровь и тело Христа, а также рыбу, то есть «тельное».
    2. Для приготовления блюда используется филе рыбы или фарш из него, иными словами тело.

    Исчерпывающую информацию о трактовке термина «тельное» дает «Словарь поваренного, приспешничьего, кандиторского и дистиллаторского» (1795–1797 гг.).

    В нем сказано, что для приготовления этого блюда потребуется приобрести щуку и судака. По технологии приготовления необходимо сначала удалить кожу и кости, иными словами филировать рыбу. Затем полученное филе рыбы нужно было «избивать обухом ножа». При этом филе периодически смачивалось специальным составом для скрепления. Для получения этого состава муку разводили водой до жидкого состояния.

    Затем приготовленное таким образом филированное мясо рыбы туго обвязывалось влажной салфеткой и отваривалось в кипящей воде, после чего обжаривалось в масле. Другой вариант – отваренное тельное измельчалось с добавлением различных специй и лука репчатого и использовалось как начинка для выпечки или фаршировки.

    Исходя из этого описания, более вероятной представляется все же вторая версия происхождения термина «тельное».

    В воспоминаниях иностранных дипломатов и путешественников того времени нередко встречаются сведения об искусных поварах, способных приготовить тельное из рыбы так, что его вкус напоминал мясо кур, гусей, ягнят, утят и прочих животных. Причем блюду придавался вид этих животных. Выглядело это красиво и празднично.

    Существовали рецепты приготовления тельного из рыбы и для будничного употребления. Например, оладьи тельные, когда из рыбьего фарша, сбитого вручную в ступке, просто выпекалась лепешка.

    Любопытно, что аналогов этого блюда в мировой кухне тех времен не существовало. Фаршированная рыба лишь внешне напоминала тельное, но имела существенные отличия по рецептуре, структуре и плотности. Однако под влиянием европейской кухни блюдо постепенно изменялось.

    К примеру, появляется рецепт тельного пирога. В нем используется фарш двух различных рыб, в один из которых заворачивается другой. Рецепт этого блюда был опубликован в книге «Постная повариха или приуготовление разных постных кушаньев». Издание датируется 1796 годом.

    Позднее, под влиянием французской национальной кухни, тельное уже используют для приготовления маленьких французских паштетов – начиненных фаршем форм из теста. Блюдо становится более утонченным. Ведь по русской традиции принята была подача блюда на стол монолитно: целой рыбиной, уткой, поросенком. А мелкорубленые блюда – это дань новым модным тенденциям.

    Начиная с ХХ века термин «тельное» постепенно начал исчезать из употребления. Рецепт трансформировался до современного варианта рыбных котлет в форме полумесяца с начинкой внутри. Хотя еще в первой половине ХХ века обязательным условием правильного приготовления тельного было сочетание фарша с кусочками рыбы, а вот форма блюда не имела принципиального значения.

    Как приготовить

    Если у вас не рыбное филе как у меня, то с начала вам нужно очистить рыбу от кожи и удалить кости. Затем четвертую часть рыбы нарезать мелкими кубиками. Лук тоже нарезаю кубиками. В начинку для тельного я нарезал в равных количествах треску и палтуса.

    Солю, перчу. Припускаю нарезанную рыбу и лук на растительном масле с добавлением воды, в которую я выдавил сок лимона. Если у вас завалялся рыбный бульон в холодильнике, то можете добавить его вместо воды. Сюда же вы можете добавить на ваше усмотрение шампиньоны или томатный соус.

    Источник: https://profter.ru/vypechka/telnoe-iz-ryby-recept.html

    Котлеты из жереха – вкусный рецепт приготовления

    Котлеты из жереха – это необыкновенно вкусное, полезное и простое блюдо. В нем содержится много необходимых для человеческого организма витаминов – А, В1, С, РР. Богаты блюда из этой рыбы и макро, макроэлементами. Их регулярное употребление способствует обогащению организма фосфором, кальцием, железом, натрием, хромом и многим другим.

    Жерех – это хищник, мясо которого достаточно жирное, но очень вкусное, нежное. Единственным его недостатком можно считать большое количество мелких костей в тушке, что может вызвать проблемы во время приготовления блюд из него.

    Одним из популярных блюд являются рыбные котлеты из жереха. Их приготовление не требует больших временных затрат и кулинарных сверх навыков. Большинство рецептов предусматривает использование для приготовления рыбного блюда мяса. Но и без него вполне можно обойтись, и тем самым не перебивать вкус.

    Приготовление

    Подготовив необходимы продукты, можно приступить к процессу приготовления блюда. Для этого:

    • Дважды пропускаем рыбное филе через мясорубку. Лучше использовать самую мелкую насадку. Если вместо филе будет использоваться целая тушка, то ее необходимо аккуратно филировать (хребет и голову можно использовать для приготовления ухи).
    • Мякиш белого хлеба замачиваем на 15–20 минут в молоке, отжимаем, добавляем в рыбный фарш.
    • В фарш добавляем мелко нарезанный лук, яйца. Все хорошо перемешиваем, доводим до вкуса, добавляя соль, перец, любимые специи, немного растительного масла.
    • Формируем небольшие котлетки и обжариваем на растительном масле с двух сторон.

    В приведенном рецепте отсутствует мука. Это делает их воздушными и нежными. Подается рыбное блюдо горячим, дополняется гарниром. Это может быть картофельное пюре, крупы, макароны, овощи. Перед подачей его можно украсить листьями салата, укропом, петрушкой или любой другой зеленью. При наличии богатого улова, достаточно знать, как приготовить из жерехов котлеты, которыми можно побаловать свои вкусовые рецепторы.

    Источник: https://spinning-club.ru/recipes/kotlety_iz_zhereha

    Котлеты из карпа — рецепты

    Карп – распространенная речная рыба. Ее мясо имеет превосходный вкус и визуально напоминает говядину. Удивите своих близких – приготовьте традиционные блюда и невероятно вкусные рыбные котлеты из карпа. Они непременно понравятся тем, кто не любит рыбу из-за обилия костей.

    Блюдо сохраняет превосходные вкусовые характеристики через несколько дней после приготовления. Благодаря этому котлеты можно пожарить впрок. Приготовление блюда не требует значительных временных затрат. На 10-12 порций котлет понадобится не более 90 минут.

    Часто на рынке попадается карп с икрой. Она не очень крупная, но при правильном приготовлении может стать превосходной закуской. Мы расскажем, как приготовить воздушные и нежные котлеты из икры карпа. Их приготовление займет еще меньше времени.

    Что понадобится для котлет

    Преимущество рецепта – классические и доступные ингредиенты:

    • 1 карп (вес рыбы может варьироваться от 3 до 4 кг);
    • 0,2-0,25 кг белого хлеба;
    • 4 репчатых лука;
    • 3 небольших моркови;
    • 0,2 л молока;
    • чеснок – не больше 4 зубчиков (количество может варьироваться в зависимости от ваших вкусовых предпочтений);
    • 4 яйца (вводить постепенно, чтобы добиться требуемой консистенции фарша);
    • 0,1 кг крошки из сухого белого хлеба (в качестве альтернативы используйте муку);
    • 0,15 л подсолнечного масла (котлеты из фарша карпа жарятся быстро – большое количество масла может не понадобиться);
    • специи – соль и перец (разбираетесь в травах – не бойтесь экспериментировать).

    Подготовительный этап

    Рецепт котлеты из карпане сложен. Подготовка займет не более 30 минут. Еще час понадобится на обжарку.

    Подготовка овощей:

    • очистить и измельчить лук;
    • очистить и крупно натереть морковь.

    Подготовка рыбы:

    • удалить чешую и внутренности;
    • нарезать кусочками не шире ладони;
    • снять со шкуры все мясо и кости. Выбрасывать их не стоит. Кожа пригодится в процессе приготовления котлет;
    • срезать плавники и хвост, отделить голову. Их можно переложить в глубокую кастрюлю. Впоследствии голову, плавники и хвост можно использовать в качестве основы для сытного и вкусного рыбного бульона.

    Замочить хлеб в молоке.

    Подготовка фарша

    На прогретой сковородке обжарьте нарезанные луковицы. Когда лук станет прозрачным и мягким – добавьте морковь. Параллельно вручную отожмите хлеб, который необходимо заранее замочить в молоке. Отправьте в мясорубку мякоть, лук с морковью, чеснок и рыбное филе. Для максимальной однородности фарша для рыбных котлет из карпа, рецепт предлагает повторно пропустить ингредиенты через мясорубку и тщательно вымешать. В полученную смесь добавьте яйца, соль и перец по вкусу.

    Готовый фарш повторно вымешивается. Это поможет получить максимально однородную массу.

    Обжарка фарша

    Хорошо прогрейте масло в толстостенной сковороде на среднем огне. Если вы сохранили кожу – рыбные котлеты рецепт из карпа можно дополнить, приготовив аппетитные рулеты. Для этого положите полоску очищенной кожи на ладонь. Она идеально подходит по ширине, так как мы нарезали рыбу такими кусочками в начале. Выложите котлетный фарш. Готовый рулет обваляйте в панировке и отправьте на сковороду. Обжарьте 3-4 минуты с каждой стороны.

    Кожи не хватит на весь фарш. Из оставшейся массы сформируйте котлеты (возьмите больше фарша, чем для рулета). Обваляйте заготовки в панировочных сухарях. Обжарьте котлеты на сковороде в течение 4-5 минут с каждой стороны.

    Альтернативное блюдо без обжарки

    Про котлеты из карпа рецептов достаточно много. Если вы не употребляете в пищу жареные продукты, можно обойтись без панировки. Используйте оставшиеся хвост, кости, плавники и голову. Поместите ингредиенты на дно кастрюли, добавьте кольца лука и моркови, а затем выложите котлеты.

    Чередуйте слои (без костей и головы), пока не используете все котлеты. Добавьте лавровый лист и залейте содержимое кастрюли водой чуть выше верхних котлет. На приготовление уйдет 1,5-2 часа. Наградой за ожидание станут превосходные котлеты в бульоне.

    Поместите остывшую кастрюлю в холодильник. Утром вы получите оригинальный холодец с отличными вкусовыми характеристиками.

    Котлеты из икры

    Дополним приведенный рецепт рыбных котлет из карпапревосходным нежным блюдом из икры этой популярной рыбы.

    Для приготовления понадобится:

    • 0,5-0,7 кг икры. Из одной рыбы невозможно получить такое количество продукта. Приготовьте в качестве дополнительного блюда котлеты, соразмерно уменьшив объем ингредиентов;
    • 2 луковицы;
    • 3 яйца;
    • 6 ст.л.

      манки или муки;

    • специи (соль, перец и прочее по вкусу);
    • сметана и зелень для презентации.

    Икру рекомендуется тщательно промыть. Будьте осторожны – продукт достаточно мелкий. Процедуру следует выполнять при помощи сита.

    Не забудьте удалить пленку.

    Смешайте икру, манку (муку), яйцо и мелко нарезанный лук. Добавьте специи. Смешайте компоненты до однородной массы. Если фарш получится слишком жидким (в идеале он должен напоминать тесто для оладий) – добавьте еще манки (муки).

    После взбивания смесь следует оставить на 15-20 минут. Она станет более воздушной. Сформируйте порции из фарша. Хотите ускорить процедуру – используйте столовую ложку. В нее помещается одна порция. Обжарьте котлеты с карпа икры с обеих сторон. Это займет минимум времени. Пока готовятся котлеты, смешайте сметану с зеленью. Угостите родных вкусным соусом.

    Приятного аппетита!

    Источник: http://receptryby.ru/43-kotlety-iz-karpa.html

    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Сайт о рыбалке
    Уха из хребтов семги

    Закрыть