Рыба в кляре

6 рецептов кляра для рыбы: Секреты приготовления кляра

рыба в кляре

Чтобы правильно приготовить кляр необходимо учесть все пропорции и вязкость теста. Для определения плотности теста, нужно взять столовую ложку и обмакнуть ее в приготовленную смесь. Если при этом ложка не просвечивается сквозь слой теста и вся масса равномерно стекает по ее поверхности, значит смесь готова и теперь можно приступать к обжариванию основного продукта.

Для приготовления блюда нам нужно обмакнуть просушенные кусочки рыбы в кляре, после чего выкладываем их на хорошо разогретую сковороду с достаточно большим количеством подсолнечного масла. При этом между выложенными кусочками, должно быть небольшое свободное расстояние, чтобы они не слипались между собой.

В этой статье мы подробно рассмотрим все секреты правильного приготовления кляра для рыбы. Ведь только с одной рыбы, приготовленной таким способом можно накормить целую свору гостей. Вы спрашиваете почему? Потому что тесто увеличивает ее объем и прибавляет сытности. А перед тем, как продолжите читать дальше, прошу Вас взглянуть одним глазком на мою прошлую статью мясо по-французски и выбрать себе понравившийся рецепт

Ингредиенты:

  • Вода холодная — 150 мл
  • мука — 5 ст. л
  • лук репчатый — 1 шт
  • яйцо куриное — 1 шт
  • соль и черный молотый перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Для начала подготавливаем все необходимые продукты. Лук очищаем и натираем на мелкой терке в глубокую миску. Туда же всыпаем просеянную муку, чуточку соли с перцем по вкусу и вбиваем одно яйцо.

Затем хорошенечко перемешиваем всю массу. После чего по чуть-чуть вливаем холодную воду и доводим смесь до однородного состояния.

Тесто должно получиться без комочков, не густое и не совсем жидкое.

Простой рецепт кляра для рыбы с майонезом

Кляр по этому рецепту получается очень нежным, мягким и воздушным, который подойдет для приготовления любой рыбы, но лучше всего он подходит для слегка суховатой рыбки.

Кляр с молоком в домашних условиях

Тесто с добавлением молока придает рыбе нежнейший вкус, в контрасте с хрустящей корочкой.

Рецепт воздушного кляра на минералке (видео)

Тесто получается нежное и воздушное, подходит для рыбы, мяса и овощей. Единственное, но как я считаю не мало важное замечание — масло при готовке продуктов может сильно брызгать, именно поэтому лучше жарить в глубокой и узкой кастрюльке. Газированная вода должна быть достаточно сильно охлаждена, чуть ли не до льдинок. Кто то кладет одно яйцо, но я не буду.

Приятного аппетита!!!

Источник: https://moy-povar.ru/6-receptov-klyara-dlya-ryby.html

Рыба, жаренная в кляре

рыба в кляре
Трюфели шоколадные

Сырный суп

  • 500 г филе рыбы (у меня тилапия)
  • соль
  • перец
  • растительное масло

кляр:

  • 2 яйца
  • 150 мл молока
  • 150 г муки
  • соль

Рыбу нарезать небольшими кусочками.

Посолить, поперчить.Перемешать.

Оставить на 30 минут.

Готовим кляр.
Яйца взбить с солью.

Добавить молоко.
Перемешать.

Добавить муку.
Хорошо перемешать.

Кусочки рыбы обмакнуть в кляр.

Пожарить в большом количестве разогретого растительного масла с одной стороны (я жарила 5–7 минут).

Перевернуть.
Пожарить с другой стороны (около 5–7 минут).

Приятного аппетита!

  • Рыба и морепродукты
  • Жареная рыба

Если хотите поделиться фотографией блюда, приготовленного по этому рецепту,

вы можете сделать это на форуме, в наших группах вконтакте или одноклассниках.

Показать все комментарии (731)

Следующие 7 кулинарных рецептов в категории Рыба и морепродукты

  • Горбуша, запеченная с зеленью в фольге500 г филе горбуши, зелень по вкусу, 1 лимон, соль, перец
  • Горбуша, жаренная с грибами500 г филе горбуши, 300 г шампиньонов, 200 г сметаны, соль, перец, растительное масло
  • Кальмары, тушенные с луком и морковью400 г кальмаров, 200 г моркови, 200 г лука, растительное масло, соль, перец
  • Кальмары, жаренные в панировочных сухарях500 г филе кальмаров, 2 яйца, панировочные сухари, соль, перец, растительное масло
  • Котлеты из горбуши500 г филе горбуши, 2 яйца, зелень, соль, перец, растительное масло
  • Горбуша с креветками на шпажках200 г филе горбуши, 100 г отварных очищенных креветок, 1 яйцо, панировочные сухари, соль, растительное масло, лимон
  • Рыба с картофелем, запеченные под майонезом500 г филе рыбы, 1 кг картофеля, 350 г помидоров, 100 г сыра, майонез, соль, перец

Источник: https://www.say7.info/cook/recipe/245-Ryiba-zharennaya-v.html

Кляр для рыбы: «шьем» вкусную «одежку»

рыба в кляре

Идея приготовления блюд в кляре (сlaire в переводе с французского означает «светлый») пришла из Франции. Речь о жидкой субстанции, эластичной панировке, в которую обмакивают продукты перед тем, как выложить на горячую сковороду или во фритюрницу.

Во время приготовления кляр запекается в хрустящую аппетитную корочку, сохраняющую питательные вещества продукта. Для рыбы такая «одежка» ценна вдвойне, поскольку помогает сберечь форму кусочков, даже если готовят размороженное филе.

Вкусный кляр для рыбы — разнообразие ингредиентов

Жидкая основа, яйца, мука — три основных компонента кляра. Для первой чаще всего берут молоко или воду, порой минеральную. Существуют рецепты сладких кляров, которые готовят на соке, морсе. Основой соленых «одежек» могут служить кисломолочные продукты или бульоны.

Особый шик — приготовление кляра на крепких напитках: пиве, вине, водке. Тут важно правильно подобрать продукты. Например, жареная рыба отлично сочетается с легким пивом или белым вином.

Кляр можно делать со специями, сушеными или свежими травами, молотыми орехами, мелко нарубленными ароматными овощами. Последние желательно добавлять в густую субстанцию, чтобы при жарке они держались вместе. Если вместо муки взять пюре тыквы или картофеля, у теста будет оригинальный вкус. Всегда беспроигрышный вариант — использовать тертый твердый сыр.

Как сделать кляр для рыбы: классическая последовательность действий

Традиционная последовательность такова. У яиц отделяют желтки от белков, последние помещают в холодильник. Желтки соединяют с водой, маслом и солью. Затем, постоянно помешивая венчиком, добавляют муку, доводя субстанцию до консистенции жидкой сметаны.

Добившись однородности смеси, ее отставляют, достают белки, взбивают их со щепоткой соли. Далее их добавляют к основной массе порциями, постоянно помешивая. После этого смеси надо дать настояться полчаса.

Рецепт кляра для рыбы в классическом варианте потребует полстакана воды, 125 г пшеничной муки, 4 яйца и столовую ложку растительного масла. Соль, приправы, специи добавляют по вкусу.

Варианты приготовления филе рыбы в кляре

Разные сорта даров морей и рек имеют свой вкус. Поэтому каждому рыбному филе искусные повара придумали индивидуальную «одежку», способную максимально удачно подчеркнуть особенности того или иного продукта.

Сардины

На 15 тушек вам понадобятся 2 яйца, примерно полстакана воды, 140 г муки и столовая ложка мелкорубленого репчатого лука. Взбив яйца с солью, добавьте в них охлажденную воду, перемешайте, постепенно введите муку.

Доведя тесто до полужидкого состояния, дайте ему настояться полчаса. После этого добавьте лук, еще раз хорошо перемешайте.

Лосось

На 3 филе лосося потребуются 2 яичных белка, упаковка миндальных хлопьев, мука. Белки отделяют от желтков, взбивают до устойчивой пены. В отдельные тарелки насыпают миндальные хлопья и муку.

Высушенные филе лосося обваливают сначала в муке. Потом обмакивают во взбитые белки. Затем обваливают в хлопьях.

Пангасиус

На килограмм рыбы необходимо 2 яйца, полчашки пшеничной муки и 3 столовые ложки минеральной воды. Перец и соль добавляют по вкусу.

Яйца взбивают миксером с солью. Затем добавляют минеральную воду. Продолжая взбивать, вводят муку. Доведя массу до нужной консистенции, при необходимости добавляют соль и оставляют кляр «дозреть» на полчаса.

Треска

На полкило филе трески понадобятся яйцо и 60 г твердого сыра. Яйцо тщательно взбивают, добавив щепотку соли. Сыр трут на мелкой терке. Затем соединяют с яйцом. Полученную массу хорошенько взбивают.

В отдельную миску насыпают муку. Филе трески вначале обваливают в муке, затем обмакивают в приготовленный кляр.

Минтай

На полкило филе потребуются яйцо, мука и соль с перцем. Все ингредиенты соединяют, взбивают миксером. Добавив совсем немного холодной воды, постепенно вводят муку. Доводят смесь до консистенции жидкой сметаны. Прежде чем опускать в нее кусочки минтая, их обваливают в муке.

Нототения

Для полкило рыбы нужны 2 столовые ложки сметаны, 5 столовых ложек муки и 100 мл воды. Белки отделяют от желтков и взбивают. Нужно делать это максимально тщательно, чтобы образовалась устойчивая масса.

Желтки взбивают отдельно со сметаной и водой. Доведя смесь до однородного состояния, добавляют в нее муку. Хорошо вымешивают. Лопаткой добавляют взбитые белки. Снова перемешивают. После получасовой выдержки кляр будет готов.

Форель

Для полкило форели необходимы 2 картофелины, 2 столовые ложки пшеничной муки и яйцо. Вымытые и очищенные клубни натирают на средней терке. Яйцо взбивают с солью, добавляют тертый картофель. Хорошенько вымешивают. Постепенно добавляют муку. Снова тщательно вымешивают.

Горбуша

На 850 г филе горбуши потребуются 160 мл охлажденного молока, 2 яйца, 8 столовых ложек муки, столовая ложка соли и пол чайной ложки любого перца. Яйцо взбивают с солью, добавляют охлажденное молоко, перец. Тщательно вымешивают. Постепенно добавляют муку. Снова хорошо вымешивают.

Как приготовить рыбу в кляре: советы новичкам

В зависимости от рецепта «одежка» для даров морей и рек может иметь разную консистенцию и привкус. Чтобы приготовить рыбу в кляре не только правильно, но и красиво, как на аппетитных фото в интернете, необходимо знать несколько маленьких секретов:

    • для сочных сортов готовьте более густой кляр. Он задержит внутри сок. С суховатой рыбой лучше сочетается жидкая «одежка». При жарке она пропускает масло, которое делает начинку сочнее;
    • взбитые белки добавляйте в последнюю очередь, поставив при этом емкость с кляром в миску с холодной водой;
    • обмакните в готовящуюся смесь чистую сухую ложку. Так вы сможете проверить консистенцию кляра. Если ложка покроется смесью равномерно, значит, «одежка» готова;
    • предварительно подсушите кусочки рыбы на разделочной доске, а затем обваляйте в муке. Так кляр не будет стекать с продукта во время жарки;
    • «одежку» для даров морей и рек всегда готовьте из холодных продуктов.

И главный совет: чтобы блюдо вышло вкусным и сочным, используйте только свежую рыбу. Такую, которую предлагают супермаркеты сети METRO.

Tags : Вторые блюдаРецептыРыбные блюда

Источник: https://blog.metro.ua/ru/klyar-dlya-ryby-shem-vkusnuyu-odezhku/

Жареная рыба в кляре пошаговый рецепт

  • Калории: 293
  • Белок: 17
  • Жиры: 16.5
  • Углеводы: 17.1
  • Тип блюда:
  • Кухня: Европейская
  • Приготовление: Жарка
  • Время готовки: 30 минут
  • Автор рецепта: Semka
  • Оценка блюда
  • Ваша оценка:

Сегодня мы научимся готовить рыбу.

Рыба в кляре — это один из классических рецептов, который знаком всем и многими любим. Однако, чаще всего при слове кляр мы представляем что-то непременно жирное, причем до такой степени, что этот самый жир буквально скапывает с кусочков еды. Спешим вас обрадовать сегодня мы заставим Вас посмотреть на приготовление рыбы в кляре другими глазами.

А еще мы узнаем, что многое зависит от того как именно приготовлено жидкое тесто, заглянем в тонкости рецепта и разберемся в том чем же это блюдо полезно.

Кляр — это один из видов жидкого теста, которое готовится на основе муки и яиц. В него обмакивают любые продукты, которые собираются поджарить в кипящем растительном масле. Кляр не имеет одного стандартного рецепта, более того, для разных продуктов кляр готовят по разному. Так, например, филе рыбы жарится в одном кляре, а рыба целиком в несколько другом, так сказать адаптированном.

Эти различия обусловлены тем, что рыба закладывается в масло целиком, а значит точно сохранит весь сок, а вот филе при неправильном приготовлении может стать сухим. Именно поэтому в одном случае нам достаточно просто хрустящей корочки, а в другом следует позаботиться о том, чтобы образовалась она мгновенно тем самым воспрепятствовав выходу сока из продукта.

Что поможет добиться такого результата? Поговорим об этом немного позднее, а пока несколько слов о тонкостях приготовления простого кляра в том числе и для рыбы.

Итак, каким же может быть кляр? Ответ просто- он бывает жидким и густым, какой именно выбрать зависит от того что именно собираетесь готовить. Если Вам необходимо получить кляр жидкой консистенции, в него нужно добавлять молоко или воду. Ну а если нужно погуще можно использовать муку или крахмал.

Кроме того, часто бывает так, что для аромата кляр готовят не на воде, а на пиве, дрожжах или минеральной воде. Кстати, один из таких особенных рецептов выбрали и мы — наш рецепт филе рыбы будет в кляре на основе минеральной сильно газированной воды. Именно благодаря этой хитрости рыбка получится хрустящей, ароматной и очень сочной.

А вот какова польза рыбы жареной в кляре? В этом нам предстоит разобраться в следующем разделе.

Польза рыбы в кляре

Прежде немного о самом тесте в котором мы планирем поджарить нашу рыбу. Оно приготовлено на основе минеральной воды, а также двух видов муки: кукурузной и пшеничной. Очевидно, что мука будет хороша и для пищеварения, и с точки зрения содержания минералов и микроэлементов. Не принесут вреда и куриные яйца использованные нами для приготовления теста. Более того, все эти продукты исключительно богаты витаминами, микроэлементами и другими полезными веществами.

В то же самое время надо понимать, что существенным минусом такого способа приготовления станет жарка — в процесс станут образовываться канцерогены, которые накапливаясь в организме приведут к возникновению тяжелых недугов.

Что касается пользы самой рыбы, то мы использовали телапию — рыбу которая водится в пресных водоемах и имеет удивительно приятный вкус мяса без посторонних ярко выраженных ароматов. Именно за это ее так любят во всем мире, как и за сбалансированный состав.

Ну а в кляре она получается не только вкусной, но еще и сочной. Как этого добиться? Мы вас немедленно научим. Вот наш пошаговый рецепт рыбы в кляре.

Ингредиенты

  • Телапия замороженная — 1 кг
  • Яйца куриные — 2 шт.
  • Мука пшеничная — 4 ст.л
  • Мука кукурузная — 3 ст.л.
  • Вода минеральная — 200 мл
  • Лимон — 1/2 шт.
  • Апельсин — 1/2 шт. ( для соуса при желании)
  • Соль и специи — по вкусу
  • Растительное масло — для обжаривания

Как приготовить рыбу в кляре — рецепт с фото

  1. Готовим необходимые продукты;

    Заготовим нужные продукты

  2. Филе моем, обсушиваем, нарезаем кусочками;

    Рыбу следует вымыть, просушить бумажным полотенцем и нарезать прямоугольными кусочками

  3. Выжимаем на рыбу сок половины лимона;

    Для маринада добавляем к рыбе свежий сок половины лимона

  4. Теперь филе необходимо посолить и оставить мариноваться примерно на 15 минут;

    Далее рыбу нужно посолить и мариновать не менее 15 минут

  5. Для кляра разбиваем два яйца;

    Чтоб приготовить кляр разбиваем в миску яйца

  6. Взбиваем яйца венчиком;

    Яйца разбиваем венчиком

  7. Солим будущий кляр;

    Добавляем соль

  8. Приправляем кляр по вкусу;

    Для аромата добавим в кляр специи и приправы

  9. Доливаем в кляр газировку;

    Пришло время налить один из очень важных ингредиентов — минеральную воду, причем сильно газированную

  10. Загущаем кляр вначале 1 ст.л муки кукурузной;

    Добавляем в тесто 1 столовую ложку кукурузной муки

  11. Теперь вводим муку пшеничную — 2 ст.л. и перемешиваем кляр так чтобу не осталось комков;

    Далее досыпаем 2 столовых ложки пшеничной муки и смешиваем все до получения идеальной консистенции

  12. В отдельной посуде соединяем оставшуюся кукурузную и пшеничную муку;

    В пиале смешиваем по 2 ст.л. пшеничной и кукурузной муки

  13. Раскаляем в сковороде растительное масло;

    Наливаем на сковородку ратительное масло и хорошенько его разогреваем

  14. Обваливаем рыбу вначале в муку, а потом окунаем в жидкий кляр;

    Прежде обваляем кусочки рыбы в смеси муки, а потом искупаем в кляре

  15. Выкладываем кусочки на сковородку и обжариваем несколько минут;

    Вначале обжариваем рыбу с одной стороны

  16. Тепер переворачиваем рыбные кусочки и обжариваем с другой стороны тоже до золотистой корочки;

    С другой стороны рыбу тоже следует хорошо обжарить

  17. Снимаем рыбу на бумажное полотенце и через несколько минут перекладываем в тарелку. Кстати, для аромата рыбку можно полить свежим апельсиновым соком. А потом все к столу!

    Готовую рыбу на пару минут следует поместить на бумажное полотенце, а затем уже сухую выложить на тарелку и при желании полить апельсиновым фрешем. Приятного аппетита!

Вот такая у нас получилась рыба кляре — согласитесь рецепт не сложный, а результат несравненный. Но вы не верьте на слово, приготовьте и поделитесь впечатлениями. Мы всегда рады новым друзьям и их советам. Ждем от Вас интересных рецептов — ведь с нами готовить куда веселее чем водиночку. Всегда Ваш ХозОбоз.

Похожие рецепты

Источник: https://hozoboz.com/recepty/zharenaya-ryba-v-klyare-poshagovyj-recept/

Рыба в кляре: правила приготовления

Рыбу в кляре подают как второе блюдо или в составе закусок. Блюда из рыбы в тесте выглядят аппетитно, вкусны и полезны. Основная задача теста – защитить продукт от контакта с раскаленным жиром, он запекается в оболочке. Тесто можно приготовить из различных ингредиентов, их выбор зависит от предпочтений хозяйки. Вкус рыбы улучшит маринад из лимонного сока.

https://www.youtube.com/watch?v=iSYVafjWSSw

Кляр на скорую руку готовится из простых продуктов: муки, молока, яиц. 

Филе белой рыбы порежьте на кусочки, размером в 10−11 см, сбрызните соком лимона, приправьте перчиком и солью, засыпьте нарезанным луком и оставьте мариноваться на 30 минут.

Приготовьте жидкий кляр – разведите муку молоком до густоты сметаны, отделите белки от желтков, введите желтки в тесто. Белки взбейте венчиком или миксером до пышной пены и осторожно добавьте в смесь. Разогрейте растительное масло, обмакните куски рыбы в кляр и жарьте ее как пончики.

Филе Сибаса в пергаменте. Рецепт итальянского шеф-повара Карлоса Романи. Смотрите видео! 

Рецепт пивного кляра

Надо: 1 яйцо; по 5 ложек молока и пива; ½ стакана муки; по 1 чайной ложки соли и сахара.

Продукты, кроме яйца, смешайте, белок взбейте и добавьте в тесто, кляр готов.

Рецепт кляра из тыквы

Необычный кляр готовится из тыквы – королевы овощей. Блюдо достойно будет выглядеть на праздничном столе. 

На 1 кг рыбы надо:

лук порей − 2−3 шт, 

яйцо – 4 шт, 

сливки – 0,5 

стакана, мука – 1,5 стакана.

Пропустите тыкву и лук через мясорубку, разведите сливками, добавьте в смесь яйца, муку, взбейте массу венчиком до пены. Кусочки филе посолите, полейте лимонным соком, обмакните в тесто и жарьте в кипящем жире. 

Рецепт кляра из картофеля

Питательное блюдо получится из рыбы, обжаренной в оболочке из картофельного теста, оно значительно увеличивает объем кусочков и прибавляет сытости. Три картофелины очистите, помойте и натрите на крупной терке, туда же положите 1 яйцо, 2 ложки муки, соль, перец. Цвет добавить мелко порезанная зелень.

Рецепт рыбы в кляре по-китайски

Как приготовить:

Филе рыбы порежьте на маленькие кусочки, толщиной с палец и замаринуйте. 

Для маринада возьмите: корень имбиря, лук, перец, соевый соус – количество произвольное. 

Рыбу поперчите, засыпьте тертыми имбирем и луком, залейте соевым соусом, оставьте на 20−30 минут.

Разотрите 1 желток с солью, добавьте крахмал (100 г), разведите водой, чтобы получилась консистенция густой сметаны. 

Положите туда же тертый имбирь и кусочки рыбы, перемешайте. 

Обжаривают рыбу во фритюре из свиного сала, можно заменить растительным маслом.

Рецепт лосося в кляре

Хотите поразить гостей, подайте лосось, жаренный в тесте из лука, майонеза и муки. 

Как приготовить:

Крупную луковицу измельчите в блендере (натрите на терке), вбейте 1 яйцо, добавьте 3 ложки муки, 2 ложки майонеза, соль. Подготовленную рыбы положите в кляр и дайте постоять 10−15 минут. Обжаривайте рыбу с двух сторон на маленьком огне под крышкой. Рыба получается сочной, а тесто пышным и нежным, тающим во рту.

  • вторые блюда
  • блюда из рыбы
  • быстрые блюда

Источник: https://domashniy.ru/eda/ryba_v_klyare_recept_testa_pravila_prigotovleniya_re15/

Рыба в кляре — рецепт приготовления кляра в домашних условиях

Полезное, сытное и очень вкусное блюдо — эта рыба в кляре! Она может стать настоящим коронным угощением на любом торжественном или повседневном столе.

Если говорить о пользе то в любой рыбе, как речной, так и морской содержится огромное количество белка и фосфора, которые так необходимы нашему организму. Поэтому очень важно включать данный продукт в любой рацион питания. А как вкусно и быстро пожарить деликатес, дабы он сохранил в себе все соки и пользу, я расскажу прямо сейчас.

Кстати, здесь можно узнать, как вкусно пожарить рыбу на сковороде без кляра, об этом я уже рассказывал ранее.

Жареная рыба в кляре, какой сорт наиболее подходит для приготовления

Для готовки в кляре, во-первых, следует брать исключительно рыбное филе, то есть части без костей. А, во-вторых, лучше всего взять рыбку нежирного сорта. Замечательные варианты — это мясо пангасиуса, минтая, пеленгаса, тиляпии, трески, хека, окуней морских, пикши, терпуга, сома, палтуса и т.п. Кроме того запечь в кляре можно и более жирную рыбу, например, форель, семгу или лосось. Они так же отлично подойдут для данного блюда.

Рецепты приготовления вкусного кляра для рыбы

Способов достаточно, чтобы удовлетворить все вкусы и пристрастия. Кляр может быть хрустящим, нежным, с добавлением различных приправ, сыра и даже пива или водки. Все есть!

Классический рецепт простого кляра

Для такого варианта понадобится взять стакан муки, 2 яйца и половину стакана любой жирности молока.

Чтобы правильно и вкусно сделать кляр, в котором в последующем можно запечь рыбку, следует муку просеять 2 раза. Затем добавить в нее желтки двух яиц и теплое молоко, но не горячее, посолить, перемешать, поставить в холод для набухания минут на двадцать. Спустя указанное время кляр будет готов!

Хрустящий кляр для рыбы

Это самый простой и при этом очень вкусный кляр, благодаря которому рыбка при жарке получит хрустящую золотистую корочку. Для его приготовления нужно взять 4 ложки пшеничной высшего сорта муки с горкой. Добавить к ним 200 мл. сметаны (по желанию можно заменить майонезом), 2 яйца, специи, соль, перемешать данные продукты до однородности и все готово, можно обваривать в этом тесте рыбку и обжаривать ее.

Пивной необычный и вкусный. рыбный кляр

Основной ингредиент данного продукта – пиво. Оно может быть, как светлым, так и темным, здесь все будет зависеть от вкусовых пристрастий людей, которые будут потреблять рыбку. Важно понимать, что темное пиво в рецепте придаст небольшую горчинку кляру. А вот светлое напротив сделает оболочку для рыбы более нежной, сладковатой.

Чтобы сделать оболочку для обжаривания рыбки, используя хмельной напиток, возьмите и смешайте бутылку 0,5 л. светлого, лучше всего охлажденного пива. Стакан или полтора просеянной предварительно муки и две ложки масла (подходит любое растительное). Отдельно взбейте до густой пены белки, соедините их с общей массой. Добавьте отделенные яичные желтки, перемешайте. Приправьте тесто приправами и солью, оставьте настояться на 15 минут в холодильнике. Все готово, можно начинать жарить рыбку.

Постный вариант кляра

Для такого варианта понадобится взять 50 граммов муки, добавить к ней щепотку соли, столько же молотого перца и сушеного укропа, перемешать, влить к продуктам 100 мл. воды, причем любой, подойдет прекрасно газированная вода и 3-4 капли лимонного сока, взбить все венчиком. Как только тесто станет густым и без комочков, как на оладьи, все готово! Можно начинать жарить рыбку.

Рецепт нежного кляра с сыром

Для такого кляра нужно хорошо смешать в однородную массу 100 грамм муки, специи для рыбы, соль, перец, укроп сушеный, 2 яйца, чайную ложку лимонного сока, 2 ложки майонеза и 100 грамм тертого сыра. Полученный состав охладить и можно использовать не только для обжаривания рыбы, но и для приготовления картошки во фритюре, мяса, овощей и других деликатесов.

Как готовить и подать рыбу в кляре

Подготовьте филе любимой рыбы (нужно разморозить продукт, промыть, обсушить, порезать на куски не слишком крупные).

Сделайте кляр на свой вкус по любому из описанных рецептов. При этом тесто обязательно должно быть однородным, тягучим, без комков.

Разогрейте масло на сковороде до состояния, пока оно начнет скворчать.

Перемешайте перед готовкой еще раз массу для кляра.

Окунайте куски рыбные в тесто и выкладывайте на сковороду, соблюдая при этом небольшое расстояние от куска до куска. Кусочки не должны соприкасаться.

Выложите обжаренную рыбку на бумажную салфетку, дабы убрать излишки жира. Затем перекладывайте к гарниру или на тарелочку, в которой планируете подавать свое угощение.

Украсить рыбу, пожаренную в кляре можно зеленью, дольками помидоров или лимона, клюквой, иными продуктами на свой вкус.

Подается рыба в кляре холодная или горячяя, в качестве гарнира.  Лучше всего подходят картофель целый отварной или в виде толченого пюре, тушеные овощи, рис и гречневая каша. В качестве спиртных напитков к данному блюду подойдет сухое белое или красное вино.

Жареная рыба в кляре — рецепт с зеленью и лимоном

Нужно взять:

  • Филе любое свежемороженое – 1 кг.
  • Баночку (300 мл.) сметаны.
  • 1 яйцо.
  • Свежий укроп – 2-3 веточки.
  • Зубчик чеснока или гранулированный чеснок (щепотку).
  • Соль на собственный вкус.
  • Любая приправа для рыбы – по вкусу.
  • Лимон – один небольшой.
  • Оливковое или подсолнечное масло.
  • Сода – четвертая часть чайной ложки.
  • Пропущенная через сито мука – 120 гр.

Рецепт приготовления жареной рыбы в кляре на сковороде по шагам

Разморозьте предварительно рыбное филе, обсушите его, порежьте на удобные для жарки в кляре куски.

Сложите куски в миску, посолите, добавьте специи, немного лимонного сока, руками хорошо перемешайте, дабы приправы были распределены по всем продуктам. Оставьте промариноваться филе на 15-20 минут.

В отдельной посуде взбейте сметану с яйцами, добавьте рубленую зелень укропа, приправы, чеснок молотый или измельченный, перемешайте.

Всыпьте в тесто для кляра соду, а затем муку, вымешайте состав, дабы в нем не было ни единого комочка. Масса должна быть в меру густой и при этом воздушной. Чтобы этого добиться муку не всыпайте всю сразу, а вводите в тесто постепенно частями.

Когда масса готова, выжимаем в нее сок четверти лимона, перемешиваем и можно приступать к готовке рыбы.

Рыбные куски по одному обмакиваем в приготовленный жидкий состав. Выкладываем, сохраняя расстояние между кусками на разогретое в сковороде масло.

Жарим около 2-3 минут в зависимости от размера кусочков на одной стороне. Переворачиваем и затем примерно столько же обжариваем на второй.

Зарумяненную рыбу выкладываем на тарелку, ждем, пока она немножко остынет. Можно подавать своим деткам, любимым родственникам или гостям, украсив тоненькими лимонными полу колечками.

Полезные советы

Готовить в кляре на сковороде лучше всего рыбу без костей, то есть филе.

Наиболее подходящей для подобной жарки является минтай, хек, треска, судак и пеленгас.

Красную рыбу в кляре лучше не делать, это, как правило, жирные сорта, их лучше запекать или просто обжаривать в панировке.

Предварительно перед жаркой любую рыбу, независимо от ее сорта, нужно разморозить, отжать от жидкости и обязательно промариновать в специях. Это нужно для того, чтобы сама рыба на фоне вкусной хрустящей оболочки не казалась безвкусной.

Если масса для панировки получилась слишком жидкой, добавьте немного муки. Самый хороший состав в данном случае – это состав консистенции теста для приготовления толстых блинов (оладьей).

Смело берем на вооружение эти способы приготовления, закупаем или ловим основной продукт, жарим и получаем вкусное блюдо — рыба в кляре.

Удачи и Всех Благ!

Источник: https://miruspehinfo.ru/recept/ryba/ryba-v-klyare.html

Рыбное филе в кляре

Добавить рецепт в избранное!

Кляр — это жидкое тесто из молока, яиц и муки, в которое окунают филе рыбы перед обжаркой. Такая довольно простая процедура делает рыбку очень сочной и сытной. В кляре можно жарить не только рыбу, но и мясо, овощи и фрукты.  Здесь также есть рецепт кляра без яиц, который можно использовать в пост.

Вам понадобится:

  • рыбное филе  500 гр
  • соль
  • чёрный молотый перец
  • растительное масло для жарки  0,8 — 1 литр

Для кляра:

  • яйца  1 шт
  • молоко 4 ст.л.
  • водка  1 ст.л.
  • соль щепотка
  • сахар 1 ч.л.
  • мука 3 ст.л.

В кляр добавляют водку для того, чтобы  при обжарке образовалась хрустящая корочка, но можно и не добавлять — замените водой или молоком.

Кляр без яиц:

  • мука 3 ст. л. (пшеничная или гороховая, или гречневая, или льняная)
  • крахмал 1 ст.л.
  • вода  200 мл
  • соль щепотка
  • сахар 1 ч.л.

Воду можно заменить на пиво, томатный или другой сок. Можно добавить немного куркумы или паприки для цвета. В этот кляр также можно добавить 1 ст.л. водки, чтобы он стал хрустящим после жарки.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Заливное из налима

Густоту кляра можно регулировать добавлением муки или воды.

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Для приготовления этого блюда лучше брать тонко порезанное филе или филе  небольшой рыбки. У меня филе маленькой камбалы, оно отлично прожарится.

Помойте филе рыбы, осушите бумажным полотенцем или оставьте в дуршлаге, чтобы стекла вода. Внимательно осмотрите и выньте оставшиеся при разделке кости. Посолите рыбу и поперчите.

Перемешайте венчиком молоко, яйцо, водку, соль и сахар до однородной массы.

Добавьте муку и тщательно перемешайте, чтобы не осталось комочков.

Кляр готов — вот такое однородное, жидкое тесто.

Разогрейте в глубокой сковороде или в кастрюле, пригодной для жарки, растительное масло.
Совет: капните в горячее масло капельку кляра — если он быстро поднимается на поверхность и кипит, образуя вокруг себя пузырьки, то масло достаточно прогрелось и можно приступать к обжарке рыбы.

Окуните филе рыбы в кляр так, чтобы оно было покрыто тестом со всех сторон, и сразу же положите в горячее масло.

Когда рыбка подрумянится с одной стороны, а на это уйдёт 2-3 минуты, переверните её, чтобы прожарилась с другой стороны также 2-3 минуты. Филе рыбы обычно тонкое и этого времени достаточно для прожарки.

Переворачивать лучше ложками, т.к. вилкой можно проткнуть тончайший слой теста и выпустить сок, который содержится в рыбе.

Готовую рыбку выложите на бумажное полотенце или салфетку, чтобы впитались остатки масла. Так обжарьте все кусочки рыбного филе.

Есть рыбку в кляре лучше сразу после обжарки — потрясающе вкусное блюдо! Благодаря кляру в рыбе сохранились все соки, а минимальная обжарка способствовала сохранению полезных веществ.
Совет: масло, в котором жарилась рыба, не пригодно для повторного использования. После того, как обжарите всю рыбу, остудите его и утилизируйте (не выливайте в канализацию!!!, можно слить в ненужную пластиковую бутылку или банку, например, от сметаны  и выбросить).

Приятного аппетита!

Вам понадобится:

  • рыбное филе  500 гр
  • соль
  • чёрный молотый перец
  • растительное масло для жарки 0,8 — 1 литр

Для кляра:

  • яйца  1 шт
  • молоко 4 ст.л.
  • водка  1 ст.л.
  • соль щепотка
  • сахар 1 ч.л.
  • мука 3 ст.л.

Кляр без яиц: 

  • мука 3 ст. л.
  • крахмал 1 ст.л.
  • вода  200 мл
  • соль щепотка
  • сахар 1 ч.л.

Помойте филе рыбы, осушите бумажным полотенцем, внимательно осмотрите и выньте оставшиеся при разделке кости. Посолите рыбу и поперчите.Перемешайте венчиком молоко, яйцо, водку, соль и сахар до однородной массы.Добавьте муку и тщательно перемешайте, чтобы не осталось комочков.

Разогрейте в глубокой сковороде или в кастрюле, пригодной для жарки растительное масло.Окуните филе рыбы в кляр так, чтобы оно было покрыто тестом со всех сторон, и сразу же положите в горячее масло.Когда рыбка подрумянится с одной стороны, а на это уйдёт 2-3 минуты, переверните её, чтобы прожарилась с другой стороны так же 2-3 минуты.

Готовую рыбу выложите на бумажное полотенце или салфетку, чтобы впитались остатки масла.

Источник: https://maminapechka.ru/2014-rybnoe-file-v-klyare

Кляр для рыбы

Рыбные блюда готовятся по различной технологии. Рыба в кляре – это одна из технологий, которая предназначена для сохранения сочности мяса, его вкуса и аромата.

К тому же, существует рыба с рыхлой текстурой мяса, а кляр помогает сохранить целостность приготовленных кусочков или рыбных котлет.

Можно приготовить кляр по простой технологии, а реально приготовить достаточно вкусный кляр, который своим вкусом будет дополнять вкус рыбного блюда. Рыба в кляре – это объемистое и питательное блюдо, поэтому одним блюдом можно накормить всех членов семьи.

Секреты приготовления

Во-первых, следует приготовить его так, чтобы он был достаточно вязким. Причем оценить его консистенцию довольно просто в процессе приготовления. Для этого достаточно обмокнуть в него столовую ложку и вытащить, после чего оценить, как кляр стекает с ложки. Если после этого на поверхности ложки не остается металла или металл не проявляется сквозь текстуру теста, значит кляр готов к приготовлению блюда.

Чтобы кляр получился идеальным, следует взять на вооружение такие рекомендации:

  1. Вкусное тесто получается тогда, когда при его приготовлении используются охлажденные ингредиенты.
  2. Муку нужно обязательно просеять.
  3. Все составляющие необходимо тщательно перемешать.
  4. В качестве специй лучше использовать фенхель, кориандр, куркуму, мускатный орех, тимьян.
  5. Кроме специй, в тесто можно добавить такие компоненты, как сыр, грибы, овощи, орехи, но предварительно их измельчив.
  6. Чтобы после приготовления блюда кляр получился хрустящим, его лучше поместить в холодильник не меньше, чем на 1 час.
  7. Для приготовления рыбы в кляре, годится любой вид рыбы.
  8. Перед обмакиванием в кляре, кусочки рыбы следует просушить бумажным полотенцем.
  9. Рыба на сковородке готовится так, чтобы кусочки не склеились друг с другом.

Простой рецепт кляра

Обычный рецепт приготовления кляра не заберет много времени, поэтому можно за короткое время приготовить рыбные блюда. Его вкус не помешает почувствовать вкус настоящей рыбы.

Для приготовления кляра понадобятся:

  • Пара яиц.
  • Пшеничная мука, не больше 100 граммов.
  • Вода, около 20 мл.
  • Соль для вкуса.
  • Черный молотый перец, для вкуса.
  • Пряности, в виде трав по желанию.

Технология приготовления

  1. В первую очередь взбиваются яйца любым доступным способом.
  2. К взбитым яйцам засыпают соль, перец и приправы, а также доливается вода и, тщательно перемешиваются.
  3. После этого, не большими порциями, добавляется мука, при этом перемешивание продукта не приостанавливают.

Кляр с добавлением сметаны

Если в обычный рецепт ввести хотя бы один компонент, то это уже не примитивный кляр. Добавление в тесто сметаны делает его вкус более тонким, к тому же продукт легко перемешивается.

Чтобы приготовить, понадобятся такие ингредиенты:

  • Одно яйцо.
  • Около 50 грамм муки.
  • Где-то 50 мл сметаны.
  • Соль и специи по вкусу.

Как готовится:

  1. Яйцо взбивается, после чего к нему добавляется соль, специи и сметана.
  2. Сюда же добавляется мука, которую перед этим нужно просеять.
  3. Тесто тщательно перемешивается до однородной массы.

Кляр с добавлением сыра

Этот вариант приготовления кляра не отличается сложностью, но при этом тесто допустимо разнообразить, добавляя в него всевозможные сорта сыра, а также добавляя различные пряности.

Кляр состоит:

  • Из 200 г твердого сыра.
  • Из 3-х яиц.
  • Из 50 г муки (желательно пшеничной).
  • Из 3-х г соли.
  • Из 1 г черного молотого перца.

Этапы приготовления:

  1. Яйца взбиваются с добавлением соли и перца.
  2. Сыр необходимо измельчить на терке (средней) и добавить к взбитым яйцам.
  3. После этого, в полученную массу добавляется мука.
  4. Тесто перемешивается, чтобы не было комков (лучше блендером).

Рецепт на минеральной воде

Добавление минеральной воды делает кляр более воздушным, а зажаренная корочка приятно хрустит.

Для этого понадобится:

  • Порядка 4-х яиц.
  • Где-то 120 граммов муки.
  • Где-то 120 мл сильно газированной воды.
  • Растительное масло – около 20 мл.
  • Соль по вкусу.
  • Свежий укроп.

Техника приготовления

  1. Яйца придется разделить на белки и на желтки, при этом их придется взбить по отдельности, охладив перед этим белки. В результате кляр получится более пористым.
  2. Желтковая часть соединяется с маслом, охлажденной газировкой, солью и зеленью.
  3. Мука добавляется к желтковой части, после чего желтковая масса размешивается до однородной массы.
  4. Сюда же добавляются взбитые белки и перемешиваются.

Картофельное тесто для рыбы

На заметку! Приготовление кляра из картофеля делает блюдо достаточно сытным, поэтому можно обойтись и без гарнира.

Для приготовления картофельного теста следует запастись:

  • Сырой картошкой – 4 штуки.
  • Парой куриных яиц.
  • 60 г муки.
  • Солью, для вкуса (немножко).
  • Специями для картофеля.

Пошаговое приготовление:

  1. Картошка очищается и измельчается на крупной терке с добавлением соли и специй.
  2. В картошку вбиваются яйца, после чего масса хорошо перемешивается.
  3. Затем, не большими порциями добавляется мука и так же перемешивается.

Рецепт кефирного кляра

Добавление кефира в кляр делает мясо рыбы сочным и нежным, особенно это касается сухих сортов рыбы.

Потребуются такие пищевые ингредиенты:

  • Пара куриных яиц.
  • Около 100 мл кефира, нежирного.
  • Около 30 г муки, лучше пшеничной.
  • Сушеный укроп, где-то 10 граммов.
  • Соль на вкус.

Как поэтапно приготовить:

  1. В первую очередь взбиваются яйца и к ним, добавляется соль.
  2. После этого добавляется кефир с зеленью.
  3. Не большими порциями присыпается мука и интенсивно перемешивается вся масса.
  4. Кляр с добавлением кефира допустимо использовать даже по истечении суток, поскольку он становится более вкусным.

Пышный майонезный

Если в тесто добавить майонез, то оно становится более нежное, а рыба становится мягче и сочнее.

Для этого необходимо иметь такие продукты:

  • Пару яиц.
  • Любой майонез, около 40 граммов.
  • Соль.
  • Специи по желанию.

Как приготовить тесто:

  1. Яйца взбиваются с солью до получения пены.
  2. Затем добавляется майонез и так же перемешивается.
  3. Можно добавить пряности (по желанию).

Кляр для рыбы без яиц

Рыба, приготовленная по этому рецепту, годится для того, чтобы подать ее к праздничному столу. Интересный вкус готового продукта не останется без внимания гостей, родных и близких.

Тесто состоит:

  • Из 20 мл только что выжатого сока лимона.
  • Из 250 мл белых сортов вина.
  • Из 100 г очищенного грецкого ореха.
  • Из 100 г сухарей панировочных.
  • Из соли (достаточно щепотки).
  • Из пряностей, в виде трав до 5 граммов.
  • Из молотой паприки, порядка 2 грамма.

Технологические этапы приготовления:

  • В первую очередь соединяют вино и лимонный сок.
  • В отдельной емкости смешиваются орехи (измельченные), пряности, панировочные сухари, паприка и соль.
  • Сначала кусочки рыбы помещают в смесь вина и сока лимона, а затем обмакивают их в сухой смеси, после чего обжаривают на сковородке.

Диетический кляр

Этот рецепт поможет сохранить фигуру тем, кто постоянно контролирует свой вес.

Следует подготовить следующие ингредиенты:

  • 150 мл кефира.
  • Около 50 г овсяных отрубей.
  • Порядка 10 г свежего укропа.
  • Соль и шафран – по 2 грамма.
  • Черный молотый перец по вкусу.

Этапы приготовления:

  1. В кефир засыпается соль и специи по вкусу.
  2. Измельчается укроп и так же добавляется к кефиру.
  3. Последний этап – это добавление овсяных отрубей, после чего масса перемешивается.

Естественно, что такая панировка требует определенной технологии приготовления блюда. Поэтому кусочки рыбы раскладывают на сковородке или жаровне и заливаются приготовленной смесью, после чего блюдо помещается в духовку.

Кляр на пиве

Пиво, добавленное в кляр, делает насыщенным вкус любой, даже самой нежирной рыбы, а приятный вкус достигается благодаря применению горчицы.

Продукты для приготовления:

  • Одно куриное яйцо.
  • Пиво светлых сортов – 200 мл.
  • Горчичный порошок, около 30 граммов.
  • Мука пшеничная, около 120 граммов.
  • Порядка 20 мл растительного масла.
  • Один зубчик чеснока.
  • Соль, для вкуса.
  • Специи, по желанию.

Правильное приготовление:

  1. Яйцо размешивается (взбивается) с солью и с приправами.
  2. Сюда же добавляется горчица.
  3. Сюда же добавляется масло и измельченный чеснок.
  4. Сюда же, не большими порциями, засыпается мука и тщательно перемешивается.
  5. В заключение, к тесту добавляется пиво и так же перемешивается.

Хрустящий кляр

Если к приготовленному тесту добавить немного крахмала, то получится уникальная корочка и достаточно аппетитная.

Подготовка ингредиентов, таких как:

  • Яйца – 2 штуки.
  • Соевый соус – 20 мл.
  • Кукурузный крахмал – около 80 граммов.
  • Приправы на вкус и по желанию.

Пошаговое приготовление:

  1. Яйца соединяются с солью и приправами (если они запланированы).
  2. Сюда же приливается соевый соус.
  3. После этого в массу добавляется мука и перемешивается до нужной консистенции.

Молочно-яичная панировка

Рецепт интересен тем, что добавление молока делает корочку достаточно тонкой, поскольку тесто получается не настолько густое.

Состав кляра:

  • Одно не большое яйцо.
  • Около 120 мл молока.
  • Около 50 г пшеничной муки.
  • Укроп высушенный – около 10 граммов.
  • Соль по вкусу.

Порядок приготовления:

  1. Яйца взбивают с добавлением молока.
  2. В отдельной емкости приготавливаются сухие компоненты.
  3. Затем все соединяется и тщательно перемешивается.

Тесто с добавлением лука

В результате добавления лука, тесто получается достаточно ароматным. Поэтому рыба, обжаренная в таком кляре, так же получается вкусной и ароматной.

Для приготовления потребуются следующие компоненты:

  • Два куриных яйца.
  • Около 60 г муки (можно и ржаной).
  • Одна луковица (не большая).
  • Зеленый лук (3 пера).
  • Свежий укроп, около 10 граммов.
  • Майонез, в пределах 40 граммов.
  • Соль и перец по вкусу.

Технология приготовления по этапам:

  1. Лук измельчается достаточно мелко.
  2. Зелень так же мелко рубится.
  3. Яйца взбиваются, с добавлением перца, соли и майонеза.
  4. Не большими порциями досыпается мука и перемешивается.
  5. Сюда же добавляется порубленная зелень и так же перемешивается.

Метод двойной панировки позволяет получить пышный и достаточно вкусный кляр. Для этого порционные куски рыбы дважды обваливаются в сухарях или в муке, и так же дважды опускаются в жидкий кляр.

В заключение

Рыба в кляре – это вкусное и, в то же время, питательное блюдо, так что для тех, кто следит за калорийностью еды, оно не подходит.

Хотя имеется рецепт приготовления диетического блюда, но в таком случае необходимо подбирать нежирные сорта рыбы. Для тех, кто не страдает на избыток килограммов и не предрасположен к набору лишнего веса, допустимо использовать любую рыбу. Приготовление в кляре дает возможность сохранить продукт более насыщенным и более вкусным.

В любом случае следует помнить, что морепродукты отличаются тем, что в них все полезные вещества находятся в легкодоступной форме и быстро усваиваются организмом. Основная задача при приготовлении должна заключаться в том, чтобы сохранить как можно больше полезных компонентов, а блюдо не должно отягощать желудок.

Правильное питание – это залог здоровья и долголетия.

Источник: https://fishingday.org/klyar-dlya-ryby/

Рыба в кляре — вкус моря в воздушном тесте

Рыба в кляре – волшебный способ сделать вкусной и сочной нежирные сорта рыбы. Кляром называют жидкое тесто, в которое обмакивают кусочки рыбы перед погружением в раскаленное масло. Тестяная корочка не позволяет сокам испариться, поэтому рыбное филе получается необыкновенно мягким, сочным и нежным.

Еще одно преимущество кляра – сохранение формы рыбного филе. Ведь не секрет, что некоторые сорта после размораживания становятся мягкими, теряют форму, рыбу невозможно красиво пожарить. Кусочки в кляре аппетитны. Хрустящий кляр делает блюдо не только вкусным, но и красивым.

На вопрос, какая рыба подходит для приготовления в кляре, можно ответить что любая, которую можно превратить в филе без костей. В кляре можно жарить, как демократичный минтай, хек и пангасиус, так и благородную семгу и форель. Какую рыбу лучше жарить в кляре, каждая хозяйка решит сама, стоит ей только раз попробовать приготовить рыбу по нашим рецептам.

Калорийность кляра, безусловно, высока. В 100 граммах рыбы в кляре содержится около 300 ккал. При этом постный кляр содержит не намного меньше калорий, поскольку рыба обжаривается в растительном масле.

Приготовление кляра заключается в простом смешивании муки, жидкости, яиц и приправ. Однако, чтобы получить воздушный, хрустящий, легкий, нежирный кляр не обойтись без кулинарных секретов. Мы расскажем, как приготовить рыбу в кляре и поделимся тонкостями приготовления.

Пока не начали готовить, посмотрите вот этот забавный ролик.

Как приготовить самый простой, но вкусный кляр для рыбы?

Основу любого кляра составляет мука и жидкий ингредиент. Это может быть вода, молоко, яйца, сметана, майонез, кефир и прочие продукты. Кроме того, добавляются специи, пряности, зелень.

Кляр для рыбы лучше готовить на обычной минеральной воде, пиве или белом вине. Жидкость должна быть ледяной. В этом случае тестяная оболочка получается хрустящей и румяной. Тесто будет более хрустящим, если добавить 30-50 грамм водки. Алкоголь в процессе приготовления испаряется, поэтому жаренная в таком кляре рыба не противопоказана детям.

Если добавляете яйца, отделяйте желтки от белков. Желток размешайте с водой, а белки взбейте в пену и добавьте в тесто в самом конце.

Кляр для рыбы может быть соленым, нейтральным, горьким, кисловатым. Это зависит от вкусовых предпочтений и сорта рыбы. Пряности и зелень также добавляются по вкусу. Общие же рекомендации таковы:

  • семга сочетается с паприкой, укропом и шафраном
  • дорада и сибас с розмарином и тимьяном
  • карп с петрушкой, сельдереем и лавровым листом
  • форель с базиликом

Самый простой кляр готовится из муки, яиц и минеральной воды.

Ингредиенты к рецепту:

  • мука 1 стакан
  • минеральная вода 1/2 стакана
  • яйца 2 шт.
  • соль 1/2 ч. ложки
  • растительное масло 1 ст. ложка

Способ приготовления:

  1. Отделите желтки от белков. Желтки размешайте с солью и ледяной минеральной водой. Просейте муку. Постепенно добавьте муку в жидкую составляющую, вымешивая венчиком до однородности. Тесто размешайте до консистенции чуть гуще, чем желаемая густота кляра.
  2. Взбейте белки в крепкую пену. Добавьте в тесто.

    Размешайте, двигая венчиком сверху вниз, а не по кругу, утапливая белок в тесте. Поместите кляр в холодильник на 30-60 минут. За это время клейковина в муке разбухнет, тесто станет эластичным, вязким, обволакивающим.

  3. Если используете газированную минералку, белок можно не отделять от желтка, а взбить целое яйцо в самом начале.

В постный кляр не добавляются молочные продукты и яйца. Чтобы тесто получилось воздушным и хрустящим, используйте очень холодную сильно газированную минеральную воду. Пикантность кляру придают пряности и зелень.

Ингредиенты к рецепту:

  • филе морской рыбы (тилапия, пангасиус) 1 кг.
  • мука 1-1,5 стакана
  • вода 1 стакан
  • сода 1/2 ч. ложки
  • лимон 1/2 шт.
  • перец молотый 1/3 ч. ложки
  • соль по вкусу
  • любимые приправы 1/2 ч. ложки
  • растительное масло 150 мл.

Способ приготовления:

  1. Рыбу разморозьте, нарежьте небольшими кусочками. Посолите, поперчите, сбрызните соком 1/2 лимона. Оставьте мариноваться на 10-15 минут.
  2. Смешайте муку с содой, солью и любимыми приправами. Разведите водой до консистенции густой сметаны. Дайте кляру постоять в холодильнике полчаса.
  3. Разогрейте на сковороде или в глубокой кастрюле с толстыми стенками растительное масло. Насыпьте столовую ложку муки на плоскую тарелку.

    Обмакните кусочек рыбы в муку, стряхните излишки. Тут же окуните в кляр и выложите на сковородку. Обжаривайте по 1-2 минуты с каждой стороны. Обжаренные кусочки выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.

  4. Совет: Чтобы кляр равномерно покрывал кусочек рыбы и не стекал, рыбу прежде чем окунуть в тесто необходимо подсушить, обмакнуть в муке (как указано в рецепте) или в крахмале, лучше рисовом.

    Кляр не стечет, если тесто будет холодным, а масло в сковороде очень горячим.

Способ подачи: Рыба в кляре не требует ни хлеба, ни гарнира. Подайте аппетитные кусочки с соусом тартар или соусом, приготовленным из несладкого йогурта, свежего огурца и ароматной зеленью (укроп, петрушка, базилик).

Филе рыбы в картофельном кляре без муки

Удивительный хрустящий кляр готовится без муки из картофельного крахмала и яичных белков. Корочка получается настолько хрустящей, что сохраняет свои свойства даже после непродолжительного пребывания в соусе.

Ингредиенты к рецепту:

  • филе любой рыбы 1 кг.
  • крахмал 6 ст. ложек
  • яичный белок 3 шт.
  • специи на выбор 1/2 ч. ложки
  • соль по вкусу
  • растительное масло для фритюра 300-500 мл.

Способ приготовления филе рыбы в кляре:

  1. Рыбное филе вымойте и просушите. Нарежьте порционными кусочками, посолите, приправьте специями. Оставьте мариноваться на 15 минут. Добавьте в крахмал слегка взбитые яичные белки. Интенсивно перемешайте.
  2. Обмакивайте в кляре рыбу и обжаривайте в раскаленном растительном масле до румяной корочки.

Сырный кляр отличается пикантным вкусом и хрустящей текстурой. В сырном кляре можно жарить достаточно крупные кусочки рыбы. После обжаривания рыба доводится до готовности в духовке. При этом тестяная оболочка не размягчается, а остается такой же хрустящей.

Ингредиенты к рецепту:

  • треска, минтай, хек 1-1,5 кг.
  • сметана 1 стакан
  • сыр твердый 150 г.
  • яйца 4 шт.
  • мука 3 стакана
  • крахмал 1 ст. ложка
  • соль по вкусу
  • перец по вкусу
  • чеснок 2-3 зубчика
  • растительное масло 200-300 мл.

Способ приготовления рыбы в кляре в духовке:

  1. Рыбу нарежьте кусками средней величины, посолите, поперчите, смешайте с продавленным через пресс чесноком. Оставьте мариноваться в холодильнике.
  2. Отделите белки от желтков. Белки поставьте на холод, можно в морозильную камеру. Желтки смешайте со сметаной и тертым твердым сыром. Если используете сыр с выраженным вкусом, приправы и соль можно не добавлять. Добавьте муку, перемешайте до однородности.

    Должно получиться густое тесто.

  3. Охлажденные белки взбейте в пену. Осторожно вмешайте в тесто. Растительное масло разогрейте в сковороде. Слой масла – на две фаланги или около 3-х сантиметров. Рыба должна тушиться в масле, не касаясь между собой.
  4. Каждый кусок обмакивайте в крахмал, в кляр и тут же обжаривайте на раскаленном масле до золотистой корочки.

    Обжаренные кусочки выложите на противень и поставьте в разогретую духовку на 15 минут.

Способ подачи: Подавайте рыбу с любым овощным салатом или картофельным пюре.

Рыба в кляре получается аппетитной и сочной. Чтобы приготовить вкусный и хрустящий кляр не достаточно простого смешивания продуктов. Мы поделимся секретами, как приготовить рыбу в кляре так, чтобы это блюдо заняло центральное место на вашем столе:

  • Жидкость для приготовления кляра должна быть очень холодной.
  • Оригинальный вкус кляру придают добавки. В кляр добавляют свежие и сушеные травы, молотые орехи, пюрированные тыкву или картофель. В густой кляр можно добавить мелко нарезанный лук, грибы, сладкий перец, чеснок.
  • Яйца добавляются в кляр в разделенном виде. Вначале желток, а в конце белок, взбитый в пену.
  • Сделать кляр рекомендуется за 1-2 часа до приготовления. Настоявшееся тесто лучше пристает к рыбе.
  • Определить консистенцию кляра можно при помощи ложки. Достаточно обмакнуть ложку в кляр. Если он покрыл столовый прибор равномерно, консистенция теста считается нормальной.
  • Для постной, сухой рыбы лучше использовать жидкий кляр. Он пропускает внутрь масло, делая филе сочнее. Жирную рыбу готовят в густом кляре.
  • Готовую рыбу рекомендуется выложить на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир, а блюдо было не таким калорийным.

Рыба в кляре готовится очень просто и быстро, поэтому хоть раз стоит приготовить это блюдо. Приятного аппетита!

Источник: https://igotovil.ru/vtorye_blyuda/moreprodukty/ryba_v_klyare.html

Соседка поделилась своим секретом приготовления рыбы в кляре. Вкус непередаваем!

Рыба в кляре – это не только вкусное блюдо, но вместе с тем диетическое и очень полезное. Благодаря обжарке в кляре рыба остается сочной и нежной. Рыбу можно готовить несколько раз в неделю и точно знать, что организм получит нужные микроэлементы для здоровья.

Какую рыбу выбрать

Чтобы пожарить рыбу в кляре, нужно правильно выбрать ее. Главное, чтобы в ней не было косточек и вы смогли бы без проблем ее пожарить. Удобно использовать готовое филе, которое чистить и разделывать не нужно. Удобно купить филе пангасиуса (морской язык) и обжарить его в кляре. Рыба эта сочная и нежная, поэтому кляр очень пригодится. Также хорошо подходит филе трески.

Принципы приготовления кляра

Для рыбного кляра прекрасно подходит кляр из яйца, муки, сметаны и соды. Из этих компонентов получается густая масса, которая идеально покрывает кусочки рыбы и не скатывается с нее. Также сам кляр после прожарки очень вкусный и имеет слегка хрустящую корочку. У жареной рыбы в кляре очень много достоинств и плюсов, так что не медлите и поскорее приступайте к готовке.

Как вариант можно приготовить филе горбуши в кляре.

  • Филе рыбы — 400 г
  • Сметана — 150 г
  • Яйцо куриное — 1 шт.
  • Мука пшеничная — 100 г
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Зелень укропа — 1 пучок
  • Соль — 0,5 ч.л.
  • Сода — 1 щепотка
  • Приправа для рыбы — 1 щепотка
  • Масло растительное для жарки — 100 г
  1. Нарезать рыбу на кусочки средней толщины.

    Если рыбы заморожена, то заранее ее разморозить.

  2. Вбить в миску яйцо, добавить сметану, соду, специи, соль и измельченный зеленый укроп. Взбить вилкой получившуюся массу.

  3. Всыпать муку и немного взбить.

    Взбивать можно вилкой или венчиком. Комочки не должны образоваться.

  4. В кляр добавить чеснок. Выдавить его через пресс.

    Немного чеснока преобразит любую рыбу.

  5. Рыбу окунуть в кляр.

    Получившийся кляр почти не стекает с рыбы, а наоборот, остается на ней.

  6. На сковородку влить немного растительного масла, разогреть и выложить кусочки рыбы.

  7. Жарить по 7-8 минут с каждой стороны, пока не появится зажаренная корочка.

  8. Рыба готова, и ее можно подавать к столу.

  9. Красивая, вкусная и аппетитная рыба всем придется по душе!

Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Оцените на 5!

(11

Источник: https://delo-vcusa.ru/recept/ryba-v-klyare/

Кляр для рыбы рецепт

Источник: https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/uzhin/ryba-v-klyare.html

Как приготовить рыбу в кляре

Как приготовить рыбу в кляре

Как приготовить рыбу в кляре

Как приготовить рыбу в кляре

Кляр представляет собой жидкое тесто, в которое погружают кусочки различных продуктов перед тем, как обжаривать их на сковороде или запекать в духовке. Готовить в кляре можно самые разные продукты: мясо, сыр, грибы, овощи и даже фрукты. А сейчас вы узнаете, как вкусно и разнообразно приготовить рыбу в кляре. Рецептов таких блюд существует множество, но результат всегда один — сочная и нежная мякоть, покрытая аппетитной золотистой корочкой.

:

Считается, что кляр впитывает в себя много масла и потому противопоказан людям, следящим за своим весом. Но это не повод отказываться от такого блюда: перед употреблением корочку можно снять и наслаждаться полезным и очень вкусным рыбным мясом.

Ведь основная функция жидкой панировки — не дать рыбе контактировать с маслом, внутри она пропитывается вкусами кляра и готовится в своем соку, не впитывая лишний жир.

Поэтому этот способ более полезный, чем обычная панировка, при этом сохраняется целостность рыбы и ее питательные свойства.

Еще одно неоспоримое преимущества кляра в том, что он придает объем блюду и делает его более сытным, поэтому им можно легко накормить большое количество гостей.

Выбор рыбы

6 рецептов кляра для рыбы: Секреты приготовления кляра

рыба в кляре

Чтобы правильно приготовить кляр необходимо учесть все пропорции и вязкость теста. Для определения плотности теста, нужно взять столовую ложку и обмакнуть ее в приготовленную смесь. Если при этом ложка не просвечивается сквозь слой теста и вся масса равномерно стекает по ее поверхности, значит смесь готова и теперь можно приступать к обжариванию основного продукта.

Для приготовления блюда нам нужно обмакнуть просушенные кусочки рыбы в кляре, после чего выкладываем их на хорошо разогретую сковороду с достаточно большим количеством подсолнечного масла. При этом между выложенными кусочками, должно быть небольшое свободное расстояние, чтобы они не слипались между собой.

В этой статье мы подробно рассмотрим все секреты правильного приготовления кляра для рыбы. Ведь только с одной рыбы, приготовленной таким способом можно накормить целую свору гостей. Вы спрашиваете почему? Потому что тесто увеличивает ее объем и прибавляет сытности. А перед тем, как продолжите читать дальше, прошу Вас взглянуть одним глазком на мою прошлую статью мясо по-французски и выбрать себе понравившийся рецепт

Классический рецепт кляра для рыбы

Ингредиенты:

  • Вода холодная — 150 мл
  • мука — 5 ст. л
  • лук репчатый — 1 шт
  • яйцо куриное — 1 шт
  • соль и черный молотый перец — по вкусу.

Способ приготовления:

Для начала подготавливаем все необходимые продукты. Лук очищаем и натираем на мелкой терке в глубокую миску. Туда же всыпаем просеянную муку, чуточку соли с перцем по вкусу и вбиваем одно яйцо.

Затем хорошенечко перемешиваем всю массу. После чего по чуть-чуть вливаем холодную воду и доводим смесь до однородного состояния.

Тесто должно получиться без комочков, не густое и не совсем жидкое.

Простой рецепт кляра для рыбы с майонезом

Кляр по этому рецепту получается очень нежным, мягким и воздушным, который подойдет для приготовления любой рыбы, но лучше всего он подходит для слегка суховатой рыбки.

Как сделать кляр с яйцом и мукой

Кляр для рыбы приготовленный на пиве

Кляр с молоком в домашних условиях

Тесто с добавлением молока придает рыбе нежнейший вкус, в контрасте с хрустящей корочкой.

Рецепт воздушного кляра на минералке (видео)

Тесто получается нежное и воздушное, подходит для рыбы, мяса и овощей. Единственное, но как я считаю не мало важное замечание — масло при готовке продуктов может сильно брызгать, именно поэтому лучше жарить в глубокой и узкой кастрюльке. Газированная вода должна быть достаточно сильно охлаждена, чуть ли не до льдинок. Кто то кладет одно яйцо, но я не буду.

Приятного аппетита!!!

Источник: https://moy-povar.ru/6-receptov-klyara-dlya-ryby.html

Рыба, жаренная в кляре

рыба в кляре
Трюфели шоколадные

Сырный суп

  • 500 г филе рыбы (у меня тилапия)
  • соль
  • перец
  • растительное масло

кляр:

  • 2 яйца
  • 150 мл молока
  • 150 г муки
  • соль

Рыбу нарезать небольшими кусочками.

Посолить, поперчить.Перемешать.

Оставить на 30 минут.

Готовим кляр.
Яйца взбить с солью.

Добавить молоко.
Перемешать.

Добавить муку.
Хорошо перемешать.

Кусочки рыбы обмакнуть в кляр.

Пожарить в большом количестве разогретого растительного масла с одной стороны (я жарила 5–7 минут).

Перевернуть.
Пожарить с другой стороны (около 5–7 минут).

Приятного аппетита!

  • Рыба и морепродукты
  • Жареная рыба

Если хотите поделиться фотографией блюда, приготовленного по этому рецепту,

вы можете сделать это на форуме, в наших группах вконтакте или одноклассниках.

Показать все комментарии (731)

Смотрите еще рецепты:

Следующие 7 кулинарных рецептов в категории Рыба и морепродукты

  • Горбуша, запеченная с зеленью в фольге500 г филе горбуши, зелень по вкусу, 1 лимон, соль, перец
  • Горбуша, жаренная с грибами500 г филе горбуши, 300 г шампиньонов, 200 г сметаны, соль, перец, растительное масло
  • Кальмары, тушенные с луком и морковью400 г кальмаров, 200 г моркови, 200 г лука, растительное масло, соль, перец
  • Кальмары, жаренные в панировочных сухарях500 г филе кальмаров, 2 яйца, панировочные сухари, соль, перец, растительное масло
  • Котлеты из горбуши500 г филе горбуши, 2 яйца, зелень, соль, перец, растительное масло
  • Горбуша с креветками на шпажках200 г филе горбуши, 100 г отварных очищенных креветок, 1 яйцо, панировочные сухари, соль, растительное масло, лимон
  • Рыба с картофелем, запеченные под майонезом500 г филе рыбы, 1 кг картофеля, 350 г помидоров, 100 г сыра, майонез, соль, перец

Источник: https://www.say7.info/cook/recipe/245-Ryiba-zharennaya-v.html

Кляр для рыбы: «шьем» вкусную «одежку»

рыба в кляре

Идея приготовления блюд в кляре (сlaire в переводе с французского означает «светлый») пришла из Франции. Речь о жидкой субстанции, эластичной панировке, в которую обмакивают продукты перед тем, как выложить на горячую сковороду или во фритюрницу.

Во время приготовления кляр запекается в хрустящую аппетитную корочку, сохраняющую питательные вещества продукта. Для рыбы такая «одежка» ценна вдвойне, поскольку помогает сберечь форму кусочков, даже если готовят размороженное филе.

Вкусный кляр для рыбы — разнообразие ингредиентов

Жидкая основа, яйца, мука — три основных компонента кляра. Для первой чаще всего берут молоко или воду, порой минеральную. Существуют рецепты сладких кляров, которые готовят на соке, морсе. Основой соленых «одежек» могут служить кисломолочные продукты или бульоны.

Особый шик — приготовление кляра на крепких напитках: пиве, вине, водке. Тут важно правильно подобрать продукты. Например, жареная рыба отлично сочетается с легким пивом или белым вином.

Кляр можно делать со специями, сушеными или свежими травами, молотыми орехами, мелко нарубленными ароматными овощами. Последние желательно добавлять в густую субстанцию, чтобы при жарке они держались вместе. Если вместо муки взять пюре тыквы или картофеля, у теста будет оригинальный вкус. Всегда беспроигрышный вариант — использовать тертый твердый сыр.

Как сделать кляр для рыбы: классическая последовательность действий

Традиционная последовательность такова. У яиц отделяют желтки от белков, последние помещают в холодильник. Желтки соединяют с водой, маслом и солью. Затем, постоянно помешивая венчиком, добавляют муку, доводя субстанцию до консистенции жидкой сметаны.

Добившись однородности смеси, ее отставляют, достают белки, взбивают их со щепоткой соли. Далее их добавляют к основной массе порциями, постоянно помешивая. После этого смеси надо дать настояться полчаса.

Рецепт кляра для рыбы в классическом варианте потребует полстакана воды, 125 г пшеничной муки, 4 яйца и столовую ложку растительного масла. Соль, приправы, специи добавляют по вкусу.

Варианты приготовления филе рыбы в кляре

Разные сорта даров морей и рек имеют свой вкус. Поэтому каждому рыбному филе искусные повара придумали индивидуальную «одежку», способную максимально удачно подчеркнуть особенности того или иного продукта.

Сардины

На 15 тушек вам понадобятся 2 яйца, примерно полстакана воды, 140 г муки и столовая ложка мелкорубленого репчатого лука. Взбив яйца с солью, добавьте в них охлажденную воду, перемешайте, постепенно введите муку.

Доведя тесто до полужидкого состояния, дайте ему настояться полчаса. После этого добавьте лук, еще раз хорошо перемешайте.

Лосось

На 3 филе лосося потребуются 2 яичных белка, упаковка миндальных хлопьев, мука. Белки отделяют от желтков, взбивают до устойчивой пены. В отдельные тарелки насыпают миндальные хлопья и муку.

Высушенные филе лосося обваливают сначала в муке. Потом обмакивают во взбитые белки. Затем обваливают в хлопьях.

Пангасиус

На килограмм рыбы необходимо 2 яйца, полчашки пшеничной муки и 3 столовые ложки минеральной воды. Перец и соль добавляют по вкусу.

Яйца взбивают миксером с солью. Затем добавляют минеральную воду. Продолжая взбивать, вводят муку. Доведя массу до нужной консистенции, при необходимости добавляют соль и оставляют кляр «дозреть» на полчаса.

Треска

На полкило филе трески понадобятся яйцо и 60 г твердого сыра. Яйцо тщательно взбивают, добавив щепотку соли. Сыр трут на мелкой терке. Затем соединяют с яйцом. Полученную массу хорошенько взбивают.

В отдельную миску насыпают муку. Филе трески вначале обваливают в муке, затем обмакивают в приготовленный кляр.

Минтай

На полкило филе потребуются яйцо, мука и соль с перцем. Все ингредиенты соединяют, взбивают миксером. Добавив совсем немного холодной воды, постепенно вводят муку. Доводят смесь до консистенции жидкой сметаны. Прежде чем опускать в нее кусочки минтая, их обваливают в муке.

Нототения

Для полкило рыбы нужны 2 столовые ложки сметаны, 5 столовых ложек муки и 100 мл воды. Белки отделяют от желтков и взбивают. Нужно делать это максимально тщательно, чтобы образовалась устойчивая масса.

Желтки взбивают отдельно со сметаной и водой. Доведя смесь до однородного состояния, добавляют в нее муку. Хорошо вымешивают. Лопаткой добавляют взбитые белки. Снова перемешивают. После получасовой выдержки кляр будет готов.

Форель

Для полкило форели необходимы 2 картофелины, 2 столовые ложки пшеничной муки и яйцо. Вымытые и очищенные клубни натирают на средней терке. Яйцо взбивают с солью, добавляют тертый картофель. Хорошенько вымешивают. Постепенно добавляют муку. Снова тщательно вымешивают.

Горбуша

На 850 г филе горбуши потребуются 160 мл охлажденного молока, 2 яйца, 8 столовых ложек муки, столовая ложка соли и пол чайной ложки любого перца. Яйцо взбивают с солью, добавляют охлажденное молоко, перец. Тщательно вымешивают. Постепенно добавляют муку. Снова хорошо вымешивают.

Как приготовить рыбу в кляре: советы новичкам

В зависимости от рецепта «одежка» для даров морей и рек может иметь разную консистенцию и привкус. Чтобы приготовить рыбу в кляре не только правильно, но и красиво, как на аппетитных фото в интернете, необходимо знать несколько маленьких секретов:

    • для сочных сортов готовьте более густой кляр. Он задержит внутри сок. С суховатой рыбой лучше сочетается жидкая «одежка». При жарке она пропускает масло, которое делает начинку сочнее;
    • взбитые белки добавляйте в последнюю очередь, поставив при этом емкость с кляром в миску с холодной водой;
    • обмакните в готовящуюся смесь чистую сухую ложку. Так вы сможете проверить консистенцию кляра. Если ложка покроется смесью равномерно, значит, «одежка» готова;
    • предварительно подсушите кусочки рыбы на разделочной доске, а затем обваляйте в муке. Так кляр не будет стекать с продукта во время жарки;
    • «одежку» для даров морей и рек всегда готовьте из холодных продуктов.

И главный совет: чтобы блюдо вышло вкусным и сочным, используйте только свежую рыбу. Такую, которую предлагают супермаркеты сети METRO.

Tags : Вторые блюдаРецептыРыбные блюда

Источник: https://blog.metro.ua/ru/klyar-dlya-ryby-shem-vkusnuyu-odezhku/

Жареная рыба в кляре пошаговый рецепт

  • Калории: 293
  • Белок: 17
  • Жиры: 16.5
  • Углеводы: 17.1
  • Тип блюда:
  • Кухня: Европейская
  • Приготовление: Жарка
  • Время готовки: 30 минут
  • Автор рецепта: Semka
  • Оценка блюда
  • Ваша оценка:

Сегодня мы научимся готовить рыбу.

Рыба в кляре — это один из классических рецептов, который знаком всем и многими любим. Однако, чаще всего при слове кляр мы представляем что-то непременно жирное, причем до такой степени, что этот самый жир буквально скапывает с кусочков еды. Спешим вас обрадовать сегодня мы заставим Вас посмотреть на приготовление рыбы в кляре другими глазами.

А еще мы узнаем, что многое зависит от того как именно приготовлено жидкое тесто, заглянем в тонкости рецепта и разберемся в том чем же это блюдо полезно.

Кляр — это один из видов жидкого теста, которое готовится на основе муки и яиц. В него обмакивают любые продукты, которые собираются поджарить в кипящем растительном масле. Кляр не имеет одного стандартного рецепта, более того, для разных продуктов кляр готовят по разному. Так, например, филе рыбы жарится в одном кляре, а рыба целиком в несколько другом, так сказать адаптированном.

Эти различия обусловлены тем, что рыба закладывается в масло целиком, а значит точно сохранит весь сок, а вот филе при неправильном приготовлении может стать сухим. Именно поэтому в одном случае нам достаточно просто хрустящей корочки, а в другом следует позаботиться о том, чтобы образовалась она мгновенно тем самым воспрепятствовав выходу сока из продукта.

Что поможет добиться такого результата? Поговорим об этом немного позднее, а пока несколько слов о тонкостях приготовления простого кляра в том числе и для рыбы.

Итак, каким же может быть кляр? Ответ просто- он бывает жидким и густым, какой именно выбрать зависит от того что именно собираетесь готовить. Если Вам необходимо получить кляр жидкой консистенции, в него нужно добавлять молоко или воду. Ну а если нужно погуще можно использовать муку или крахмал.

Кроме того, часто бывает так, что для аромата кляр готовят не на воде, а на пиве, дрожжах или минеральной воде. Кстати, один из таких особенных рецептов выбрали и мы — наш рецепт филе рыбы будет в кляре на основе минеральной сильно газированной воды. Именно благодаря этой хитрости рыбка получится хрустящей, ароматной и очень сочной.

А вот какова польза рыбы жареной в кляре? В этом нам предстоит разобраться в следующем разделе.

Польза рыбы в кляре

Прежде немного о самом тесте в котором мы планирем поджарить нашу рыбу. Оно приготовлено на основе минеральной воды, а также двух видов муки: кукурузной и пшеничной. Очевидно, что мука будет хороша и для пищеварения, и с точки зрения содержания минералов и микроэлементов. Не принесут вреда и куриные яйца использованные нами для приготовления теста. Более того, все эти продукты исключительно богаты витаминами, микроэлементами и другими полезными веществами.

В то же самое время надо понимать, что существенным минусом такого способа приготовления станет жарка — в процесс станут образовываться канцерогены, которые накапливаясь в организме приведут к возникновению тяжелых недугов.

Что касается пользы самой рыбы, то мы использовали телапию — рыбу которая водится в пресных водоемах и имеет удивительно приятный вкус мяса без посторонних ярко выраженных ароматов. Именно за это ее так любят во всем мире, как и за сбалансированный состав.

Ну а в кляре она получается не только вкусной, но еще и сочной. Как этого добиться? Мы вас немедленно научим. Вот наш пошаговый рецепт рыбы в кляре.

Ингредиенты

  • Телапия замороженная — 1 кг
  • Яйца куриные — 2 шт.
  • Мука пшеничная — 4 ст.л
  • Мука кукурузная — 3 ст.л.
  • Вода минеральная — 200 мл
  • Лимон — 1/2 шт.
  • Апельсин — 1/2 шт. ( для соуса при желании)
  • Соль и специи — по вкусу
  • Растительное масло — для обжаривания

Как приготовить рыбу в кляре — рецепт с фото

  1. Готовим необходимые продукты;

    Заготовим нужные продукты

  2. Филе моем, обсушиваем, нарезаем кусочками;

    Рыбу следует вымыть, просушить бумажным полотенцем и нарезать прямоугольными кусочками

  3. Выжимаем на рыбу сок половины лимона;

    Для маринада добавляем к рыбе свежий сок половины лимона

  4. Теперь филе необходимо посолить и оставить мариноваться примерно на 15 минут;

    Далее рыбу нужно посолить и мариновать не менее 15 минут

  5. Для кляра разбиваем два яйца;

    Чтоб приготовить кляр разбиваем в миску яйца

  6. Взбиваем яйца венчиком;

    Яйца разбиваем венчиком

  7. Солим будущий кляр;

    Добавляем соль

  8. Приправляем кляр по вкусу;

    Для аромата добавим в кляр специи и приправы

  9. Доливаем в кляр газировку;

    Пришло время налить один из очень важных ингредиентов — минеральную воду, причем сильно газированную

  10. Загущаем кляр вначале 1 ст.л муки кукурузной;

    Добавляем в тесто 1 столовую ложку кукурузной муки

  11. Теперь вводим муку пшеничную — 2 ст.л. и перемешиваем кляр так чтобу не осталось комков;

    Далее досыпаем 2 столовых ложки пшеничной муки и смешиваем все до получения идеальной консистенции

  12. В отдельной посуде соединяем оставшуюся кукурузную и пшеничную муку;

    В пиале смешиваем по 2 ст.л. пшеничной и кукурузной муки

  13. Раскаляем в сковороде растительное масло;

    Наливаем на сковородку ратительное масло и хорошенько его разогреваем

  14. Обваливаем рыбу вначале в муку, а потом окунаем в жидкий кляр;

    Прежде обваляем кусочки рыбы в смеси муки, а потом искупаем в кляре

  15. Выкладываем кусочки на сковородку и обжариваем несколько минут;

    Вначале обжариваем рыбу с одной стороны

  16. Тепер переворачиваем рыбные кусочки и обжариваем с другой стороны тоже до золотистой корочки;

    С другой стороны рыбу тоже следует хорошо обжарить

  17. Снимаем рыбу на бумажное полотенце и через несколько минут перекладываем в тарелку. Кстати, для аромата рыбку можно полить свежим апельсиновым соком. А потом все к столу!

    Готовую рыбу на пару минут следует поместить на бумажное полотенце, а затем уже сухую выложить на тарелку и при желании полить апельсиновым фрешем. Приятного аппетита!

Вот такая у нас получилась рыба кляре — согласитесь рецепт не сложный, а результат несравненный. Но вы не верьте на слово, приготовьте и поделитесь впечатлениями. Мы всегда рады новым друзьям и их советам. Ждем от Вас интересных рецептов — ведь с нами готовить куда веселее чем водиночку. Всегда Ваш ХозОбоз.

Похожие рецепты

Источник: https://hozoboz.com/recepty/zharenaya-ryba-v-klyare-poshagovyj-recept/

Рыба в кляре: правила приготовления

Рыбу в кляре подают как второе блюдо или в составе закусок. Блюда из рыбы в тесте выглядят аппетитно, вкусны и полезны. Основная задача теста – защитить продукт от контакта с раскаленным жиром, он запекается в оболочке. Тесто можно приготовить из различных ингредиентов, их выбор зависит от предпочтений хозяйки. Вкус рыбы улучшит маринад из лимонного сока.

https://www.youtube.com/watch?v=iSYVafjWSSw

Кляр на скорую руку готовится из простых продуктов: муки, молока, яиц. 

Филе белой рыбы порежьте на кусочки, размером в 10−11 см, сбрызните соком лимона, приправьте перчиком и солью, засыпьте нарезанным луком и оставьте мариноваться на 30 минут.

Приготовьте жидкий кляр – разведите муку молоком до густоты сметаны, отделите белки от желтков, введите желтки в тесто. Белки взбейте венчиком или миксером до пышной пены и осторожно добавьте в смесь. Разогрейте растительное масло, обмакните куски рыбы в кляр и жарьте ее как пончики.

Филе Сибаса в пергаменте. Рецепт итальянского шеф-повара Карлоса Романи. Смотрите видео! 

Рецепт пивного кляра

Надо: 1 яйцо; по 5 ложек молока и пива; ½ стакана муки; по 1 чайной ложки соли и сахара.

Продукты, кроме яйца, смешайте, белок взбейте и добавьте в тесто, кляр готов.

Рецепт кляра из тыквы

Необычный кляр готовится из тыквы – королевы овощей. Блюдо достойно будет выглядеть на праздничном столе. 

На 1 кг рыбы надо:

лук порей − 2−3 шт, 

яйцо – 4 шт, 

сливки – 0,5 

стакана, мука – 1,5 стакана.

Пропустите тыкву и лук через мясорубку, разведите сливками, добавьте в смесь яйца, муку, взбейте массу венчиком до пены. Кусочки филе посолите, полейте лимонным соком, обмакните в тесто и жарьте в кипящем жире. 

Рецепт кляра из картофеля

Питательное блюдо получится из рыбы, обжаренной в оболочке из картофельного теста, оно значительно увеличивает объем кусочков и прибавляет сытости. Три картофелины очистите, помойте и натрите на крупной терке, туда же положите 1 яйцо, 2 ложки муки, соль, перец. Цвет добавить мелко порезанная зелень.

Рецепт рыбы в кляре по-китайски

Как приготовить:

Филе рыбы порежьте на маленькие кусочки, толщиной с палец и замаринуйте. 

Для маринада возьмите: корень имбиря, лук, перец, соевый соус – количество произвольное. 

Рыбу поперчите, засыпьте тертыми имбирем и луком, залейте соевым соусом, оставьте на 20−30 минут.

Разотрите 1 желток с солью, добавьте крахмал (100 г), разведите водой, чтобы получилась консистенция густой сметаны. 

Положите туда же тертый имбирь и кусочки рыбы, перемешайте. 

Обжаривают рыбу во фритюре из свиного сала, можно заменить растительным маслом.

Рецепт лосося в кляре

Хотите поразить гостей, подайте лосось, жаренный в тесте из лука, майонеза и муки. 

Как приготовить:

Крупную луковицу измельчите в блендере (натрите на терке), вбейте 1 яйцо, добавьте 3 ложки муки, 2 ложки майонеза, соль. Подготовленную рыбы положите в кляр и дайте постоять 10−15 минут. Обжаривайте рыбу с двух сторон на маленьком огне под крышкой. Рыба получается сочной, а тесто пышным и нежным, тающим во рту.

  • вторые блюда
  • блюда из рыбы
  • быстрые блюда

Источник: https://domashniy.ru/eda/ryba_v_klyare_recept_testa_pravila_prigotovleniya_re15/

Рыба в кляре — рецепт приготовления кляра в домашних условиях

Полезное, сытное и очень вкусное блюдо — эта рыба в кляре! Она может стать настоящим коронным угощением на любом торжественном или повседневном столе.

Если говорить о пользе то в любой рыбе, как речной, так и морской содержится огромное количество белка и фосфора, которые так необходимы нашему организму. Поэтому очень важно включать данный продукт в любой рацион питания. А как вкусно и быстро пожарить деликатес, дабы он сохранил в себе все соки и пользу, я расскажу прямо сейчас.

Кстати, здесь можно узнать, как вкусно пожарить рыбу на сковороде без кляра, об этом я уже рассказывал ранее.

Жареная рыба в кляре, какой сорт наиболее подходит для приготовления

Для готовки в кляре, во-первых, следует брать исключительно рыбное филе, то есть части без костей. А, во-вторых, лучше всего взять рыбку нежирного сорта. Замечательные варианты — это мясо пангасиуса, минтая, пеленгаса, тиляпии, трески, хека, окуней морских, пикши, терпуга, сома, палтуса и т.п. Кроме того запечь в кляре можно и более жирную рыбу, например, форель, семгу или лосось. Они так же отлично подойдут для данного блюда.

Рецепты приготовления вкусного кляра для рыбы

Способов достаточно, чтобы удовлетворить все вкусы и пристрастия. Кляр может быть хрустящим, нежным, с добавлением различных приправ, сыра и даже пива или водки. Все есть!

Классический рецепт простого кляра

Для такого варианта понадобится взять стакан муки, 2 яйца и половину стакана любой жирности молока.

Чтобы правильно и вкусно сделать кляр, в котором в последующем можно запечь рыбку, следует муку просеять 2 раза. Затем добавить в нее желтки двух яиц и теплое молоко, но не горячее, посолить, перемешать, поставить в холод для набухания минут на двадцать. Спустя указанное время кляр будет готов!

Хрустящий кляр для рыбы

Это самый простой и при этом очень вкусный кляр, благодаря которому рыбка при жарке получит хрустящую золотистую корочку. Для его приготовления нужно взять 4 ложки пшеничной высшего сорта муки с горкой. Добавить к ним 200 мл. сметаны (по желанию можно заменить майонезом), 2 яйца, специи, соль, перемешать данные продукты до однородности и все готово, можно обваривать в этом тесте рыбку и обжаривать ее.

Пивной необычный и вкусный. рыбный кляр

Основной ингредиент данного продукта – пиво. Оно может быть, как светлым, так и темным, здесь все будет зависеть от вкусовых пристрастий людей, которые будут потреблять рыбку. Важно понимать, что темное пиво в рецепте придаст небольшую горчинку кляру. А вот светлое напротив сделает оболочку для рыбы более нежной, сладковатой.

Чтобы сделать оболочку для обжаривания рыбки, используя хмельной напиток, возьмите и смешайте бутылку 0,5 л. светлого, лучше всего охлажденного пива. Стакан или полтора просеянной предварительно муки и две ложки масла (подходит любое растительное). Отдельно взбейте до густой пены белки, соедините их с общей массой. Добавьте отделенные яичные желтки, перемешайте. Приправьте тесто приправами и солью, оставьте настояться на 15 минут в холодильнике. Все готово, можно начинать жарить рыбку.

Постный вариант кляра

Для такого варианта понадобится взять 50 граммов муки, добавить к ней щепотку соли, столько же молотого перца и сушеного укропа, перемешать, влить к продуктам 100 мл. воды, причем любой, подойдет прекрасно газированная вода и 3-4 капли лимонного сока, взбить все венчиком. Как только тесто станет густым и без комочков, как на оладьи, все готово! Можно начинать жарить рыбку.

Рецепт нежного кляра с сыром

Для такого кляра нужно хорошо смешать в однородную массу 100 грамм муки, специи для рыбы, соль, перец, укроп сушеный, 2 яйца, чайную ложку лимонного сока, 2 ложки майонеза и 100 грамм тертого сыра. Полученный состав охладить и можно использовать не только для обжаривания рыбы, но и для приготовления картошки во фритюре, мяса, овощей и других деликатесов.

Как готовить и подать рыбу в кляре

Подготовьте филе любимой рыбы (нужно разморозить продукт, промыть, обсушить, порезать на куски не слишком крупные).

Сделайте кляр на свой вкус по любому из описанных рецептов. При этом тесто обязательно должно быть однородным, тягучим, без комков.

Разогрейте масло на сковороде до состояния, пока оно начнет скворчать.

Перемешайте перед готовкой еще раз массу для кляра.

Окунайте куски рыбные в тесто и выкладывайте на сковороду, соблюдая при этом небольшое расстояние от куска до куска. Кусочки не должны соприкасаться.

Выложите обжаренную рыбку на бумажную салфетку, дабы убрать излишки жира. Затем перекладывайте к гарниру или на тарелочку, в которой планируете подавать свое угощение.

Украсить рыбу, пожаренную в кляре можно зеленью, дольками помидоров или лимона, клюквой, иными продуктами на свой вкус.

Подается рыба в кляре холодная или горячяя, в качестве гарнира.  Лучше всего подходят картофель целый отварной или в виде толченого пюре, тушеные овощи, рис и гречневая каша. В качестве спиртных напитков к данному блюду подойдет сухое белое или красное вино.

Жареная рыба в кляре — рецепт с зеленью и лимоном

Нужно взять:

  • Филе любое свежемороженое – 1 кг.
  • Баночку (300 мл.) сметаны.
  • 1 яйцо.
  • Свежий укроп – 2-3 веточки.
  • Зубчик чеснока или гранулированный чеснок (щепотку).
  • Соль на собственный вкус.
  • Любая приправа для рыбы – по вкусу.
  • Лимон – один небольшой.
  • Оливковое или подсолнечное масло.
  • Сода – четвертая часть чайной ложки.
  • Пропущенная через сито мука – 120 гр.

Рецепт приготовления жареной рыбы в кляре на сковороде по шагам

Разморозьте предварительно рыбное филе, обсушите его, порежьте на удобные для жарки в кляре куски.

Сложите куски в миску, посолите, добавьте специи, немного лимонного сока, руками хорошо перемешайте, дабы приправы были распределены по всем продуктам. Оставьте промариноваться филе на 15-20 минут.

В отдельной посуде взбейте сметану с яйцами, добавьте рубленую зелень укропа, приправы, чеснок молотый или измельченный, перемешайте.

Всыпьте в тесто для кляра соду, а затем муку, вымешайте состав, дабы в нем не было ни единого комочка. Масса должна быть в меру густой и при этом воздушной. Чтобы этого добиться муку не всыпайте всю сразу, а вводите в тесто постепенно частями.

Когда масса готова, выжимаем в нее сок четверти лимона, перемешиваем и можно приступать к готовке рыбы.

Рыбные куски по одному обмакиваем в приготовленный жидкий состав. Выкладываем, сохраняя расстояние между кусками на разогретое в сковороде масло.

Жарим около 2-3 минут в зависимости от размера кусочков на одной стороне. Переворачиваем и затем примерно столько же обжариваем на второй.

Зарумяненную рыбу выкладываем на тарелку, ждем, пока она немножко остынет. Можно подавать своим деткам, любимым родственникам или гостям, украсив тоненькими лимонными полу колечками.

Очень вкусный рецепт минтая в кляре, как раньше в столовых (видео)



Полезные советы

Готовить в кляре на сковороде лучше всего рыбу без костей, то есть филе.

Наиболее подходящей для подобной жарки является минтай, хек, треска, судак и пеленгас.

Красную рыбу в кляре лучше не делать, это, как правило, жирные сорта, их лучше запекать или просто обжаривать в панировке.

Предварительно перед жаркой любую рыбу, независимо от ее сорта, нужно разморозить, отжать от жидкости и обязательно промариновать в специях. Это нужно для того, чтобы сама рыба на фоне вкусной хрустящей оболочки не казалась безвкусной.

Если масса для панировки получилась слишком жидкой, добавьте немного муки. Самый хороший состав в данном случае – это состав консистенции теста для приготовления толстых блинов (оладьей).

Смело берем на вооружение эти способы приготовления, закупаем или ловим основной продукт, жарим и получаем вкусное блюдо — рыба в кляре.

Удачи и Всех Благ!

Источник: https://miruspehinfo.ru/recept/ryba/ryba-v-klyare.html

Рыбное филе в кляре

Добавить рецепт в избранное!

Кляр — это жидкое тесто из молока, яиц и муки, в которое окунают филе рыбы перед обжаркой. Такая довольно простая процедура делает рыбку очень сочной и сытной. В кляре можно жарить не только рыбу, но и мясо, овощи и фрукты.  Здесь также есть рецепт кляра без яиц, который можно использовать в пост.

Вам понадобится:

  • рыбное филе  500 гр
  • соль
  • чёрный молотый перец
  • растительное масло для жарки  0,8 — 1 литр

Для кляра:

  • яйца  1 шт
  • молоко 4 ст.л.
  • водка  1 ст.л.
  • соль щепотка
  • сахар 1 ч.л.
  • мука 3 ст.л.

В кляр добавляют водку для того, чтобы  при обжарке образовалась хрустящая корочка, но можно и не добавлять — замените водой или молоком.

Кляр без яиц:

  • мука 3 ст. л. (пшеничная или гороховая, или гречневая, или льняная)
  • крахмал 1 ст.л.
  • вода  200 мл
  • соль щепотка
  • сахар 1 ч.л.

Воду можно заменить на пиво, томатный или другой сок. Можно добавить немного куркумы или паприки для цвета. В этот кляр также можно добавить 1 ст.л. водки, чтобы он стал хрустящим после жарки.

Густоту кляра можно регулировать добавлением муки или воды.

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Для приготовления этого блюда лучше брать тонко порезанное филе или филе  небольшой рыбки. У меня филе маленькой камбалы, оно отлично прожарится.

Помойте филе рыбы, осушите бумажным полотенцем или оставьте в дуршлаге, чтобы стекла вода. Внимательно осмотрите и выньте оставшиеся при разделке кости. Посолите рыбу и поперчите.

Перемешайте венчиком молоко, яйцо, водку, соль и сахар до однородной массы.

Добавьте муку и тщательно перемешайте, чтобы не осталось комочков.

Кляр готов — вот такое однородное, жидкое тесто.

Разогрейте в глубокой сковороде или в кастрюле, пригодной для жарки, растительное масло.
Совет: капните в горячее масло капельку кляра — если он быстро поднимается на поверхность и кипит, образуя вокруг себя пузырьки, то масло достаточно прогрелось и можно приступать к обжарке рыбы.

Окуните филе рыбы в кляр так, чтобы оно было покрыто тестом со всех сторон, и сразу же положите в горячее масло.

Когда рыбка подрумянится с одной стороны, а на это уйдёт 2-3 минуты, переверните её, чтобы прожарилась с другой стороны также 2-3 минуты. Филе рыбы обычно тонкое и этого времени достаточно для прожарки.

Переворачивать лучше ложками, т.к. вилкой можно проткнуть тончайший слой теста и выпустить сок, который содержится в рыбе.

Готовую рыбку выложите на бумажное полотенце или салфетку, чтобы впитались остатки масла. Так обжарьте все кусочки рыбного филе.

Есть рыбку в кляре лучше сразу после обжарки — потрясающе вкусное блюдо! Благодаря кляру в рыбе сохранились все соки, а минимальная обжарка способствовала сохранению полезных веществ.
Совет: масло, в котором жарилась рыба, не пригодно для повторного использования. После того, как обжарите всю рыбу, остудите его и утилизируйте (не выливайте в канализацию!!!, можно слить в ненужную пластиковую бутылку или банку, например, от сметаны  и выбросить).

Приятного аппетита!

Вам понадобится:

  • рыбное филе  500 гр
  • соль
  • чёрный молотый перец
  • растительное масло для жарки 0,8 — 1 литр

Для кляра:

  • яйца  1 шт
  • молоко 4 ст.л.
  • водка  1 ст.л.
  • соль щепотка
  • сахар 1 ч.л.
  • мука 3 ст.л.

Кляр без яиц: 

  • мука 3 ст. л.
  • крахмал 1 ст.л.
  • вода  200 мл
  • соль щепотка
  • сахар 1 ч.л.

Помойте филе рыбы, осушите бумажным полотенцем, внимательно осмотрите и выньте оставшиеся при разделке кости. Посолите рыбу и поперчите.Перемешайте венчиком молоко, яйцо, водку, соль и сахар до однородной массы.Добавьте муку и тщательно перемешайте, чтобы не осталось комочков.

Разогрейте в глубокой сковороде или в кастрюле, пригодной для жарки растительное масло.Окуните филе рыбы в кляр так, чтобы оно было покрыто тестом со всех сторон, и сразу же положите в горячее масло.Когда рыбка подрумянится с одной стороны, а на это уйдёт 2-3 минуты, переверните её, чтобы прожарилась с другой стороны так же 2-3 минуты.

Готовую рыбу выложите на бумажное полотенце или салфетку, чтобы впитались остатки масла.

Источник: https://maminapechka.ru/2014-rybnoe-file-v-klyare

Кляр для рыбы

Рыбные блюда готовятся по различной технологии. Рыба в кляре – это одна из технологий, которая предназначена для сохранения сочности мяса, его вкуса и аромата.

К тому же, существует рыба с рыхлой текстурой мяса, а кляр помогает сохранить целостность приготовленных кусочков или рыбных котлет.

Можно приготовить кляр по простой технологии, а реально приготовить достаточно вкусный кляр, который своим вкусом будет дополнять вкус рыбного блюда. Рыба в кляре – это объемистое и питательное блюдо, поэтому одним блюдом можно накормить всех членов семьи.

Секреты приготовления

Во-первых, следует приготовить его так, чтобы он был достаточно вязким. Причем оценить его консистенцию довольно просто в процессе приготовления. Для этого достаточно обмокнуть в него столовую ложку и вытащить, после чего оценить, как кляр стекает с ложки. Если после этого на поверхности ложки не остается металла или металл не проявляется сквозь текстуру теста, значит кляр готов к приготовлению блюда.

Чтобы кляр получился идеальным, следует взять на вооружение такие рекомендации:

  1. Вкусное тесто получается тогда, когда при его приготовлении используются охлажденные ингредиенты.
  2. Муку нужно обязательно просеять.
  3. Все составляющие необходимо тщательно перемешать.
  4. В качестве специй лучше использовать фенхель, кориандр, куркуму, мускатный орех, тимьян.
  5. Кроме специй, в тесто можно добавить такие компоненты, как сыр, грибы, овощи, орехи, но предварительно их измельчив.
  6. Чтобы после приготовления блюда кляр получился хрустящим, его лучше поместить в холодильник не меньше, чем на 1 час.
  7. Для приготовления рыбы в кляре, годится любой вид рыбы.
  8. Перед обмакиванием в кляре, кусочки рыбы следует просушить бумажным полотенцем.
  9. Рыба на сковородке готовится так, чтобы кусочки не склеились друг с другом.

Простой рецепт кляра

Обычный рецепт приготовления кляра не заберет много времени, поэтому можно за короткое время приготовить рыбные блюда. Его вкус не помешает почувствовать вкус настоящей рыбы.

Для приготовления кляра понадобятся:

  • Пара яиц.
  • Пшеничная мука, не больше 100 граммов.
  • Вода, около 20 мл.
  • Соль для вкуса.
  • Черный молотый перец, для вкуса.
  • Пряности, в виде трав по желанию.

Технология приготовления

  1. В первую очередь взбиваются яйца любым доступным способом.
  2. К взбитым яйцам засыпают соль, перец и приправы, а также доливается вода и, тщательно перемешиваются.
  3. После этого, не большими порциями, добавляется мука, при этом перемешивание продукта не приостанавливают.

Кляр с добавлением сметаны

Если в обычный рецепт ввести хотя бы один компонент, то это уже не примитивный кляр. Добавление в тесто сметаны делает его вкус более тонким, к тому же продукт легко перемешивается.

Чтобы приготовить, понадобятся такие ингредиенты:

  • Одно яйцо.
  • Около 50 грамм муки.
  • Где-то 50 мл сметаны.
  • Соль и специи по вкусу.

Как готовится:

  1. Яйцо взбивается, после чего к нему добавляется соль, специи и сметана.
  2. Сюда же добавляется мука, которую перед этим нужно просеять.
  3. Тесто тщательно перемешивается до однородной массы.

Кляр с добавлением сыра

Этот вариант приготовления кляра не отличается сложностью, но при этом тесто допустимо разнообразить, добавляя в него всевозможные сорта сыра, а также добавляя различные пряности.

Кляр состоит:

  • Из 200 г твердого сыра.
  • Из 3-х яиц.
  • Из 50 г муки (желательно пшеничной).
  • Из 3-х г соли.
  • Из 1 г черного молотого перца.

Этапы приготовления:

  1. Яйца взбиваются с добавлением соли и перца.
  2. Сыр необходимо измельчить на терке (средней) и добавить к взбитым яйцам.
  3. После этого, в полученную массу добавляется мука.
  4. Тесто перемешивается, чтобы не было комков (лучше блендером).

Рецепт на минеральной воде

Добавление минеральной воды делает кляр более воздушным, а зажаренная корочка приятно хрустит.

Для этого понадобится:

  • Порядка 4-х яиц.
  • Где-то 120 граммов муки.
  • Где-то 120 мл сильно газированной воды.
  • Растительное масло – около 20 мл.
  • Соль по вкусу.
  • Свежий укроп.

Техника приготовления

  1. Яйца придется разделить на белки и на желтки, при этом их придется взбить по отдельности, охладив перед этим белки. В результате кляр получится более пористым.
  2. Желтковая часть соединяется с маслом, охлажденной газировкой, солью и зеленью.
  3. Мука добавляется к желтковой части, после чего желтковая масса размешивается до однородной массы.
  4. Сюда же добавляются взбитые белки и перемешиваются.

Картофельное тесто для рыбы

На заметку! Приготовление кляра из картофеля делает блюдо достаточно сытным, поэтому можно обойтись и без гарнира.

Для приготовления картофельного теста следует запастись:

  • Сырой картошкой – 4 штуки.
  • Парой куриных яиц.
  • 60 г муки.
  • Солью, для вкуса (немножко).
  • Специями для картофеля.

Пошаговое приготовление:

  1. Картошка очищается и измельчается на крупной терке с добавлением соли и специй.
  2. В картошку вбиваются яйца, после чего масса хорошо перемешивается.
  3. Затем, не большими порциями добавляется мука и так же перемешивается.

Рецепт кефирного кляра

Добавление кефира в кляр делает мясо рыбы сочным и нежным, особенно это касается сухих сортов рыбы.

Потребуются такие пищевые ингредиенты:

  • Пара куриных яиц.
  • Около 100 мл кефира, нежирного.
  • Около 30 г муки, лучше пшеничной.
  • Сушеный укроп, где-то 10 граммов.
  • Соль на вкус.

Как поэтапно приготовить:

  1. В первую очередь взбиваются яйца и к ним, добавляется соль.
  2. После этого добавляется кефир с зеленью.
  3. Не большими порциями присыпается мука и интенсивно перемешивается вся масса.
  4. Кляр с добавлением кефира допустимо использовать даже по истечении суток, поскольку он становится более вкусным.

Пышный майонезный

Если в тесто добавить майонез, то оно становится более нежное, а рыба становится мягче и сочнее.

Для этого необходимо иметь такие продукты:

  • Пару яиц.
  • Любой майонез, около 40 граммов.
  • Соль.
  • Специи по желанию.

Как приготовить тесто:

  1. Яйца взбиваются с солью до получения пены.
  2. Затем добавляется майонез и так же перемешивается.
  3. Можно добавить пряности (по желанию).

Кляр для рыбы без яиц

Рыба, приготовленная по этому рецепту, годится для того, чтобы подать ее к праздничному столу. Интересный вкус готового продукта не останется без внимания гостей, родных и близких.

Тесто состоит:

  • Из 20 мл только что выжатого сока лимона.
  • Из 250 мл белых сортов вина.
  • Из 100 г очищенного грецкого ореха.
  • Из 100 г сухарей панировочных.
  • Из соли (достаточно щепотки).
  • Из пряностей, в виде трав до 5 граммов.
  • Из молотой паприки, порядка 2 грамма.

Технологические этапы приготовления:

  • В первую очередь соединяют вино и лимонный сок.
  • В отдельной емкости смешиваются орехи (измельченные), пряности, панировочные сухари, паприка и соль.
  • Сначала кусочки рыбы помещают в смесь вина и сока лимона, а затем обмакивают их в сухой смеси, после чего обжаривают на сковородке.

Диетический кляр

Этот рецепт поможет сохранить фигуру тем, кто постоянно контролирует свой вес.

Следует подготовить следующие ингредиенты:

  • 150 мл кефира.
  • Около 50 г овсяных отрубей.
  • Порядка 10 г свежего укропа.
  • Соль и шафран – по 2 грамма.
  • Черный молотый перец по вкусу.

Этапы приготовления:

  1. В кефир засыпается соль и специи по вкусу.
  2. Измельчается укроп и так же добавляется к кефиру.
  3. Последний этап – это добавление овсяных отрубей, после чего масса перемешивается.

Естественно, что такая панировка требует определенной технологии приготовления блюда. Поэтому кусочки рыбы раскладывают на сковородке или жаровне и заливаются приготовленной смесью, после чего блюдо помещается в духовку.

Кляр на пиве

Пиво, добавленное в кляр, делает насыщенным вкус любой, даже самой нежирной рыбы, а приятный вкус достигается благодаря применению горчицы.

Продукты для приготовления:

  • Одно куриное яйцо.
  • Пиво светлых сортов – 200 мл.
  • Горчичный порошок, около 30 граммов.
  • Мука пшеничная, около 120 граммов.
  • Порядка 20 мл растительного масла.
  • Один зубчик чеснока.
  • Соль, для вкуса.
  • Специи, по желанию.

Правильное приготовление:

  1. Яйцо размешивается (взбивается) с солью и с приправами.
  2. Сюда же добавляется горчица.
  3. Сюда же добавляется масло и измельченный чеснок.
  4. Сюда же, не большими порциями, засыпается мука и тщательно перемешивается.
  5. В заключение, к тесту добавляется пиво и так же перемешивается.

Хрустящий кляр

Если к приготовленному тесту добавить немного крахмала, то получится уникальная корочка и достаточно аппетитная.

Подготовка ингредиентов, таких как:

  • Яйца – 2 штуки.
  • Соевый соус – 20 мл.
  • Кукурузный крахмал – около 80 граммов.
  • Приправы на вкус и по желанию.

Пошаговое приготовление:

  1. Яйца соединяются с солью и приправами (если они запланированы).
  2. Сюда же приливается соевый соус.
  3. После этого в массу добавляется мука и перемешивается до нужной консистенции.

Молочно-яичная панировка

Рецепт интересен тем, что добавление молока делает корочку достаточно тонкой, поскольку тесто получается не настолько густое.

Состав кляра:

  • Одно не большое яйцо.
  • Около 120 мл молока.
  • Около 50 г пшеничной муки.
  • Укроп высушенный – около 10 граммов.
  • Соль по вкусу.

Порядок приготовления:

  1. Яйца взбивают с добавлением молока.
  2. В отдельной емкости приготавливаются сухие компоненты.
  3. Затем все соединяется и тщательно перемешивается.

Тесто с добавлением лука

В результате добавления лука, тесто получается достаточно ароматным. Поэтому рыба, обжаренная в таком кляре, так же получается вкусной и ароматной.

Для приготовления потребуются следующие компоненты:

  • Два куриных яйца.
  • Около 60 г муки (можно и ржаной).
  • Одна луковица (не большая).
  • Зеленый лук (3 пера).
  • Свежий укроп, около 10 граммов.
  • Майонез, в пределах 40 граммов.
  • Соль и перец по вкусу.

Технология приготовления по этапам:

  1. Лук измельчается достаточно мелко.
  2. Зелень так же мелко рубится.
  3. Яйца взбиваются, с добавлением перца, соли и майонеза.
  4. Не большими порциями досыпается мука и перемешивается.
  5. Сюда же добавляется порубленная зелень и так же перемешивается.

Метод двойной панировки позволяет получить пышный и достаточно вкусный кляр. Для этого порционные куски рыбы дважды обваливаются в сухарях или в муке, и так же дважды опускаются в жидкий кляр.

В заключение

Рыба в кляре – это вкусное и, в то же время, питательное блюдо, так что для тех, кто следит за калорийностью еды, оно не подходит.

Хотя имеется рецепт приготовления диетического блюда, но в таком случае необходимо подбирать нежирные сорта рыбы. Для тех, кто не страдает на избыток килограммов и не предрасположен к набору лишнего веса, допустимо использовать любую рыбу. Приготовление в кляре дает возможность сохранить продукт более насыщенным и более вкусным.

В любом случае следует помнить, что морепродукты отличаются тем, что в них все полезные вещества находятся в легкодоступной форме и быстро усваиваются организмом. Основная задача при приготовлении должна заключаться в том, чтобы сохранить как можно больше полезных компонентов, а блюдо не должно отягощать желудок.

Правильное питание – это залог здоровья и долголетия.

Источник: https://fishingday.org/klyar-dlya-ryby/

Рыба в кляре — вкус моря в воздушном тесте

Рыба в кляре – волшебный способ сделать вкусной и сочной нежирные сорта рыбы. Кляром называют жидкое тесто, в которое обмакивают кусочки рыбы перед погружением в раскаленное масло. Тестяная корочка не позволяет сокам испариться, поэтому рыбное филе получается необыкновенно мягким, сочным и нежным.

Еще одно преимущество кляра – сохранение формы рыбного филе. Ведь не секрет, что некоторые сорта после размораживания становятся мягкими, теряют форму, рыбу невозможно красиво пожарить. Кусочки в кляре аппетитны. Хрустящий кляр делает блюдо не только вкусным, но и красивым.

На вопрос, какая рыба подходит для приготовления в кляре, можно ответить что любая, которую можно превратить в филе без костей. В кляре можно жарить, как демократичный минтай, хек и пангасиус, так и благородную семгу и форель. Какую рыбу лучше жарить в кляре, каждая хозяйка решит сама, стоит ей только раз попробовать приготовить рыбу по нашим рецептам.

Калорийность кляра, безусловно, высока. В 100 граммах рыбы в кляре содержится около 300 ккал. При этом постный кляр содержит не намного меньше калорий, поскольку рыба обжаривается в растительном масле.

Приготовление кляра заключается в простом смешивании муки, жидкости, яиц и приправ. Однако, чтобы получить воздушный, хрустящий, легкий, нежирный кляр не обойтись без кулинарных секретов. Мы расскажем, как приготовить рыбу в кляре и поделимся тонкостями приготовления.

Пока не начали готовить, посмотрите вот этот забавный ролик.

Как приготовить самый простой, но вкусный кляр для рыбы?

Основу любого кляра составляет мука и жидкий ингредиент. Это может быть вода, молоко, яйца, сметана, майонез, кефир и прочие продукты. Кроме того, добавляются специи, пряности, зелень.

Кляр для рыбы лучше готовить на обычной минеральной воде, пиве или белом вине. Жидкость должна быть ледяной. В этом случае тестяная оболочка получается хрустящей и румяной. Тесто будет более хрустящим, если добавить 30-50 грамм водки. Алкоголь в процессе приготовления испаряется, поэтому жаренная в таком кляре рыба не противопоказана детям.

Если добавляете яйца, отделяйте желтки от белков. Желток размешайте с водой, а белки взбейте в пену и добавьте в тесто в самом конце.

Кляр для рыбы может быть соленым, нейтральным, горьким, кисловатым. Это зависит от вкусовых предпочтений и сорта рыбы. Пряности и зелень также добавляются по вкусу. Общие же рекомендации таковы:

  • семга сочетается с паприкой, укропом и шафраном
  • дорада и сибас с розмарином и тимьяном
  • карп с петрушкой, сельдереем и лавровым листом
  • форель с базиликом

Самый простой кляр готовится из муки, яиц и минеральной воды.

Ингредиенты к рецепту:

  • мука 1 стакан
  • минеральная вода 1/2 стакана
  • яйца 2 шт.
  • соль 1/2 ч. ложки
  • растительное масло 1 ст. ложка

Способ приготовления:

  1. Отделите желтки от белков. Желтки размешайте с солью и ледяной минеральной водой. Просейте муку. Постепенно добавьте муку в жидкую составляющую, вымешивая венчиком до однородности. Тесто размешайте до консистенции чуть гуще, чем желаемая густота кляра.
  2. Взбейте белки в крепкую пену. Добавьте в тесто.

    Размешайте, двигая венчиком сверху вниз, а не по кругу, утапливая белок в тесте. Поместите кляр в холодильник на 30-60 минут. За это время клейковина в муке разбухнет, тесто станет эластичным, вязким, обволакивающим.

  3. Если используете газированную минералку, белок можно не отделять от желтка, а взбить целое яйцо в самом начале.

В постный кляр не добавляются молочные продукты и яйца. Чтобы тесто получилось воздушным и хрустящим, используйте очень холодную сильно газированную минеральную воду. Пикантность кляру придают пряности и зелень.

Ингредиенты к рецепту:

  • филе морской рыбы (тилапия, пангасиус) 1 кг.
  • мука 1-1,5 стакана
  • вода 1 стакан
  • сода 1/2 ч. ложки
  • лимон 1/2 шт.
  • перец молотый 1/3 ч. ложки
  • соль по вкусу
  • любимые приправы 1/2 ч. ложки
  • растительное масло 150 мл.

Способ приготовления:

  1. Рыбу разморозьте, нарежьте небольшими кусочками. Посолите, поперчите, сбрызните соком 1/2 лимона. Оставьте мариноваться на 10-15 минут.
  2. Смешайте муку с содой, солью и любимыми приправами. Разведите водой до консистенции густой сметаны. Дайте кляру постоять в холодильнике полчаса.
  3. Разогрейте на сковороде или в глубокой кастрюле с толстыми стенками растительное масло. Насыпьте столовую ложку муки на плоскую тарелку.

    Обмакните кусочек рыбы в муку, стряхните излишки. Тут же окуните в кляр и выложите на сковородку. Обжаривайте по 1-2 минуты с каждой стороны. Обжаренные кусочки выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.

  4. Совет: Чтобы кляр равномерно покрывал кусочек рыбы и не стекал, рыбу прежде чем окунуть в тесто необходимо подсушить, обмакнуть в муке (как указано в рецепте) или в крахмале, лучше рисовом.

    Кляр не стечет, если тесто будет холодным, а масло в сковороде очень горячим.

Способ подачи: Рыба в кляре не требует ни хлеба, ни гарнира. Подайте аппетитные кусочки с соусом тартар или соусом, приготовленным из несладкого йогурта, свежего огурца и ароматной зеленью (укроп, петрушка, базилик).

Филе рыбы в картофельном кляре без муки

Удивительный хрустящий кляр готовится без муки из картофельного крахмала и яичных белков. Корочка получается настолько хрустящей, что сохраняет свои свойства даже после непродолжительного пребывания в соусе.

Ингредиенты к рецепту:

  • филе любой рыбы 1 кг.
  • крахмал 6 ст. ложек
  • яичный белок 3 шт.
  • специи на выбор 1/2 ч. ложки
  • соль по вкусу
  • растительное масло для фритюра 300-500 мл.

Способ приготовления филе рыбы в кляре:

  1. Рыбное филе вымойте и просушите. Нарежьте порционными кусочками, посолите, приправьте специями. Оставьте мариноваться на 15 минут. Добавьте в крахмал слегка взбитые яичные белки. Интенсивно перемешайте.
  2. Обмакивайте в кляре рыбу и обжаривайте в раскаленном растительном масле до румяной корочки.

Сырный кляр отличается пикантным вкусом и хрустящей текстурой. В сырном кляре можно жарить достаточно крупные кусочки рыбы. После обжаривания рыба доводится до готовности в духовке. При этом тестяная оболочка не размягчается, а остается такой же хрустящей.

Ингредиенты к рецепту:

  • треска, минтай, хек 1-1,5 кг.
  • сметана 1 стакан
  • сыр твердый 150 г.
  • яйца 4 шт.
  • мука 3 стакана
  • крахмал 1 ст. ложка
  • соль по вкусу
  • перец по вкусу
  • чеснок 2-3 зубчика
  • растительное масло 200-300 мл.

Способ приготовления рыбы в кляре в духовке:

  1. Рыбу нарежьте кусками средней величины, посолите, поперчите, смешайте с продавленным через пресс чесноком. Оставьте мариноваться в холодильнике.
  2. Отделите белки от желтков. Белки поставьте на холод, можно в морозильную камеру. Желтки смешайте со сметаной и тертым твердым сыром. Если используете сыр с выраженным вкусом, приправы и соль можно не добавлять. Добавьте муку, перемешайте до однородности.

    Должно получиться густое тесто.

  3. Охлажденные белки взбейте в пену. Осторожно вмешайте в тесто. Растительное масло разогрейте в сковороде. Слой масла – на две фаланги или около 3-х сантиметров. Рыба должна тушиться в масле, не касаясь между собой.
  4. Каждый кусок обмакивайте в крахмал, в кляр и тут же обжаривайте на раскаленном масле до золотистой корочки.

    Обжаренные кусочки выложите на противень и поставьте в разогретую духовку на 15 минут.

Способ подачи: Подавайте рыбу с любым овощным салатом или картофельным пюре.

Рыба в кляре получается аппетитной и сочной. Чтобы приготовить вкусный и хрустящий кляр не достаточно простого смешивания продуктов. Мы поделимся секретами, как приготовить рыбу в кляре так, чтобы это блюдо заняло центральное место на вашем столе:

  • Жидкость для приготовления кляра должна быть очень холодной.
  • Оригинальный вкус кляру придают добавки. В кляр добавляют свежие и сушеные травы, молотые орехи, пюрированные тыкву или картофель. В густой кляр можно добавить мелко нарезанный лук, грибы, сладкий перец, чеснок.
  • Яйца добавляются в кляр в разделенном виде. Вначале желток, а в конце белок, взбитый в пену.
  • Сделать кляр рекомендуется за 1-2 часа до приготовления. Настоявшееся тесто лучше пристает к рыбе.
  • Определить консистенцию кляра можно при помощи ложки. Достаточно обмакнуть ложку в кляр. Если он покрыл столовый прибор равномерно, консистенция теста считается нормальной.
  • Для постной, сухой рыбы лучше использовать жидкий кляр. Он пропускает внутрь масло, делая филе сочнее. Жирную рыбу готовят в густом кляре.
  • Готовую рыбу рекомендуется выложить на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир, а блюдо было не таким калорийным.

Рыба в кляре готовится очень просто и быстро, поэтому хоть раз стоит приготовить это блюдо. Приятного аппетита!

Источник: https://igotovil.ru/vtorye_blyuda/moreprodukty/ryba_v_klyare.html

Соседка поделилась своим секретом приготовления рыбы в кляре. Вкус непередаваем!

Рыба в кляре – это не только вкусное блюдо, но вместе с тем диетическое и очень полезное. Благодаря обжарке в кляре рыба остается сочной и нежной. Рыбу можно готовить несколько раз в неделю и точно знать, что организм получит нужные микроэлементы для здоровья.

Какую рыбу выбрать

Чтобы пожарить рыбу в кляре, нужно правильно выбрать ее. Главное, чтобы в ней не было косточек и вы смогли бы без проблем ее пожарить. Удобно использовать готовое филе, которое чистить и разделывать не нужно. Удобно купить филе пангасиуса (морской язык) и обжарить его в кляре. Рыба эта сочная и нежная, поэтому кляр очень пригодится. Также хорошо подходит филе трески.

Принципы приготовления кляра

Для рыбного кляра прекрасно подходит кляр из яйца, муки, сметаны и соды. Из этих компонентов получается густая масса, которая идеально покрывает кусочки рыбы и не скатывается с нее. Также сам кляр после прожарки очень вкусный и имеет слегка хрустящую корочку. У жареной рыбы в кляре очень много достоинств и плюсов, так что не медлите и поскорее приступайте к готовке.

Как вариант можно приготовить филе горбуши в кляре.

  • Филе рыбы — 400 г
  • Сметана — 150 г
  • Яйцо куриное — 1 шт.
  • Мука пшеничная — 100 г
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Зелень укропа — 1 пучок
  • Соль — 0,5 ч.л.
  • Сода — 1 щепотка
  • Приправа для рыбы — 1 щепотка
  • Масло растительное для жарки — 100 г
  1. Нарезать рыбу на кусочки средней толщины.

    Если рыбы заморожена, то заранее ее разморозить.

  2. Вбить в миску яйцо, добавить сметану, соду, специи, соль и измельченный зеленый укроп. Взбить вилкой получившуюся массу.

  3. Всыпать муку и немного взбить.

    Взбивать можно вилкой или венчиком. Комочки не должны образоваться.

  4. В кляр добавить чеснок. Выдавить его через пресс.

    Немного чеснока преобразит любую рыбу.

  5. Рыбу окунуть в кляр.

    Получившийся кляр почти не стекает с рыбы, а наоборот, остается на ней.

  6. На сковородку влить немного растительного масла, разогреть и выложить кусочки рыбы.

  7. Жарить по 7-8 минут с каждой стороны, пока не появится зажаренная корочка.

  8. Рыба готова, и ее можно подавать к столу.

  9. Красивая, вкусная и аппетитная рыба всем придется по душе!

Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Оцените на 5!

(11

Источник: https://delo-vcusa.ru/recept/ryba-v-klyare/

Кляр для рыбы рецепт

Источник: https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/uzhin/ryba-v-klyare.html

Как приготовить рыбу в кляре

Как приготовить рыбу в кляре

Кляр представляет собой жидкое тесто, в которое погружают кусочки различных продуктов перед тем, как обжаривать их на сковороде или запекать в духовке. Готовить в кляре можно самые разные продукты: мясо, сыр, грибы, овощи и даже фрукты. А сейчас вы узнаете, как вкусно и разнообразно приготовить рыбу в кляре. Рецептов таких блюд существует множество, но результат всегда один — сочная и нежная мякоть, покрытая аппетитной золотистой корочкой.

:

Считается, что кляр впитывает в себя много масла и потому противопоказан людям, следящим за своим весом. Но это не повод отказываться от такого блюда: перед употреблением корочку можно снять и наслаждаться полезным и очень вкусным рыбным мясом.

Ведь основная функция жидкой панировки — не дать рыбе контактировать с маслом, внутри она пропитывается вкусами кляра и готовится в своем соку, не впитывая лишний жир.

Поэтому этот способ более полезный, чем обычная панировка, при этом сохраняется целостность рыбы и ее питательные свойства.

Еще одно неоспоримое преимущества кляра в том, что он придает объем блюду и делает его более сытным, поэтому им можно легко накормить большое количество гостей.

Выбор рыбы

Выбор рыбы

В кляре можно приготовить любую рыбу, но лучше выбирать сорта с наименьшим количеством костей. Из речных видов чаще всего готовят судака, форель, сома, осетра. Из морских обитателей выбор лучше остановить на таких, как хек, камбала, треска, минтай, морской язык и многие другие.

Для повседневного питания чаще выбирают бюджетные виды — минтай, палтус и хек, они стоят недорого, но при этом очень полезны и вкусны.

Для торжественных событий можно приготовить красную рыбу, например семгу, лосось или горбушу. Это не только очень вкусное блюдо, но и красивое, его можно эффектно оформить и подать на праздничный стол.

Несколько рецептов кляра

Несколько рецептов кляра

Главное при приготовлении качественного кляра для рыбы — правильный выбор пропорций и вкусов. Классический вариант — смешать яйца и жидкость, например холодную воду или молоко, и ввести муку, ее должно быть такое количество, чтобы тесто по консистенции напоминало негустую сметану.

Готовый кляр должен настояться хотя бы 30 минут, чтобы набухла клейковина. Количество ингредиентов рассчитывается в зависимости от вида рыбы и способа приготовления, но по примерным расчетам на 1 килограмм рыбы берется 2 крупных или 3 небольших яйца.

Вот несколько вкусных и доступных видов кляра.

1. Базовый

1. Базовый

Самый простой рецепт, для которого понадобятся 2 яйца, 3 большие ложки муки и немного соли. Яйца взбить и постепенно всыпать муку, все время помешивая, кляр должен получиться без комочков. Солят тесто перед использованием. Также можно добавить 3 большие ложки холодной воды или молока, кляр станет более жидким.

2. Сырный

2. Сырный

2 яйца взбить со щепоткой соли, добавить 2 ложки сметаны или майонеза и, продолжая взбивать, всыпать в тесто 150 граммов тертого твердого сыра.

3. Луковый

3. Луковый

Взбить 2 яйца со сметаной или майонезом, добавить измельченную с помощью блендера или ножа головку лука, посолить и по желанию добавить зелень. Все тщательно перемешать и постепенно всыпать муку до получения желаемой консистенции.

4. Майонезный кляр без муки

4. Майонезный кляр без муки

Такой кляр довольно жидкий, но корочка на рыбе получается тоненькой и хрустящей.

Смешать ложку майонеза с яйцом в пропорции 1:1, приправить специями. При обжарке нужно использовать минимальное количество масла.

5. Пивной

5. Пивной

Этот кляр оценит мужская половина дегустаторов. 100 граммов муки смешать с яичным белком, влить полстакана пива и перемешать вилкой или венчиком. Добавить две ложки растительного масла. Тесто будет жидким, а кляр кружевным после обжарки.

6. Диетический

6. Диетический

Существуют диетические виды кляра, которые понравятся любителям хрустящей корочки, следящим за своим весом.

Смешать отруби с рисовой мукой в равных пропорциях, добавить яичные белки, соль и лимонный сок. Вместо белков можно использовать обезжиренное молоко.

Это далеко не все виды кляра, еще его готовят на основе вина, минеральной воды, картофеля, орехов и семечек.

Способы приготовления

Способы приготовления

Готовят рыбу в кляре различными способами: на плите, в духовке, мультиварке и аэрогриле.

На плите

На плите

Жарить рыбу можно как в небольшом количестве масла, так и во фритюре. Для фритюра используют тесто более вязкое и густое. Жарят в сковороде или сотейнике с высокими бортиками и толстым дном.

Рыбные кусочки опускают в кляр и отправляют на сковороду только в сильно разогретое масло. Они должны лежать на расстоянии друг от друга, в противном случае кляр слипнется и получится сплошной блин. Сковороду можно накрыть крышкой, но тогда корочка не будет хрустящей.

В духовке

В духовке

Запекание рыбы в кляре считается одним из самых полезных способов приготовления, для которого отлично подойдут более сухие сорта. При этом способе мякоть запеченной рыбы остается сочной и мягкой, корочка не такая хрустящая, как при обжарке, но масло для приготовления используют только для смазки формы, что значительно снижает калорийность блюда.

Запекают рыбу в кляре около 25-30 минут при 170-200 градусах.

Для праздничного стола можно совместить эти два способа: сначала обжарить рыбу на сковороде, а затем довести до готовности в духовом шкафу.

В мультиварке

В мультиварке

Для тех, у кого на кухне есть мультиварка, тоже найдется рецепт рыбки в кляре. Процесс приготовления особо не отличается от жарки или запекания, кусочки рыбы в кляре помещают в чашу, смазанную маслом, и готовят в режиме «Жарка» или «Выпечка». Время приготовления 7-10 минут с каждой стороны, на рыбе должна появиться золотистая корочка.

Подготовка продуктов

Подготовка продуктов

Чаще всего в кляре готовят филе, которое можно купить в магазине или сделать в домашних условиях. Для этого целую рыбу почистить от чешуи, вынуть внутренности, отрезать голову, плавники и хвост. Отделить мякоть от костей и пинцетом вытащить все косточки внутри.

Филе вымыть и просушить салфетками, при необходимости нарезать на кусочки. Посыпать солью и специями, можно замариновать в соке лимона или белом вине.

Секреты и хитрости

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Сайт о рыбалке