Припущенная рыба рецепт

Припущенная рыба — правила приготовления в домашних условиях

припущенная рыба рецепт

В этой статье мы расскажем вам,  как готовится припущенная рыба. Вы узнаете, какую рыбу можно припускать, как это делать правильно, с чем ее подавать  к столу.

Припущенная рыба  — секреты и способы приготовления

Припускание рыбы — это один из  полезнейших способов ее приготовления, ведь при припускании, рыба теряет намного меньше полезных питательных веществ, чем при варке или жарке.

Блюда из нее более вкусны, менее калорийны и могут подходить даже для диетического питания, людям с проблемами жкт.

Припускание — варка продуктов в небольшом количестве жидкости или в собственном соку (ГОСТ Р 50647-94). Один из основных способов тепловой обработки продуктов питания при приготовлении пищи.

Бульон, который получается при припускании, используют для приготовления соусов к этим же блюдам.

Какую рыбу можно припускать?

Для приготовления припущенной рыбы можно использовать любые ее виды, но лучше всего для этих целей подходит рыба, которая не обладает  резким и специфическим запахом и вкусом:

  • форель,
  • судак,
  • стерлядь,
  • камбала,
  • палтус,
  • налим,
  • треска,
  • кефаль,
  • морской окунь,
  • угорь,
  • сиг и др.

 Не рекомендуется припускать леща, карася, ерша, сардинеллу, навагу .

Подготовка рыбы к припусканию

Рыбу можно припускать, как в целом виде,  так и порезанную на порционные куски без кожи и костей или с кожей без костей.

Как правило, целой припускают некрупную рыбу, крупную потрошат и  режут порционными кусочками или звеньями, исключения составляет  крупная рыба, которая предназначена для банкетных блюд –  щука,  лосось, форель, треска, кефаль. ( ее обычно припускают в целом виде вместе с головой)

У некрупной рыбы удаляют кости, голову, плавники и  разделывают  на филе.   Кусочки крупной рыбы промывают, очищают от шкуры, хрящей, и ошпаривают.

Как  готовят припущенную рыбу?

Для приготовления припущенной рыбы понадобится плоская кастрюля или глубокая сковорода ( сотейник), также ее можно приготовить на противне в духовке.

Дно посуды смазывается маслом, затем укладывается рыба.

Чешуйчатую и бесчешуйчатую рыбу, нарезанную на пор­ционные кусочки с кожей, укладывают в один ряд кожей вверх, чтобы более толстая часть куска лучше приготовилась.

Затем в нее подливается такое количество жидкости, чтобы она покрыла рыбу наполовину (при­мерно 0,3 л воды на 1 кг рыбы).

В качестве жидкости  могут  использоваться вода, молоко, бульон, отвар с добавлением пряных трав и кореньев, овощей, белых  грибов, огуречного рассола,  майонеза,  лимонного сока, белого вина или это можно делать в собственном соку.

Посуда с рыбой  плотно закрывается и рыба припуксается на среднем огне.

При приготовлении блюда в духовке , куски  рыбы накрываются сверху промасленной бумагой, чтобы предотвратить подсыхание верхнего слоя рыбы.

Время припускания зависит от толщины порционных кусков и размера рыбы:

  1. порционные куски – от 10 до 15 мин;
  2. для целых рыб  – от 25 до 45 мин.

 При при­пускании масса рыбы уменьшается на 15-20%.

Рецепт отвара для припускания рыбы

Мы предлагаем рецепт пряного отвара для припускания рыбы.

Ингредиенты на 1 литр воды:

  • соль — 1 ст.л
  • душистый перец — 2 шт,
  • 1–2 лавровых листа,
  • маленькая морковь,
  • репчатая луковица 1 шт,
  • сельдерей корень 20 ,0,
  • по веточке тимьяна  и орегано.

В зависимости от вкусовых предпочтений в этот отвар добавляют огуречный рассол или столовый уксус.

Все компоненты нужно добавить в воду и прокипятить на небольшом огне 5 минут, процедить и  добавить в емкость с рыбой.

С чем подают припущенную рыбу?

Как правило, основной гарнир к припущенной рыбе   — это вареный картофель или картофельное пюре. Можно к ней подать грибы, отварные овощи, лимон, соленые огурцы, каперсы, оливки,  зелень.

Обязательным компонентом к подаче является соус, приготовленный на бульоне, оставшемся от припуска­ния рыбы.

Припущенная рыба — рецепт приготовления

Итак, повторим технологию приготовления припущенной рыбы:

  • Подготовленные куски рыбы кладут  на дно сотейника, которое предварительно смазано маслом.
  •  Сверху наливаем  бульон или отвар с огуречным рассолом, чтобы он покрыл рыбу наполовину.
  • Закрываем посуду крышкой.
  • Припускам рыбу на среднем огне.
  • Подаем с отварным картофелем, зеленью укропа или петруш­ки, лимоном.
  • На бульо­не, оставшемся от рыбы, готовим соус. Добавляем в него порезанные шампи­ньоны, бланшированные, тонко нарезанные соленые огурцы,  и про­греваем соус до 75-80 С. Этим соусом поливаем рыбу.

Припущенная рыба — это вкусное, полезное и очень простое в приготовлении блюдо.

Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!!!

Источник: https://pro-seafood.ru/riba-pripushennaya/

Обед из рыбы – Рецепты – Домашний

припущенная рыба рецепт

Обед из рыбы

Как приготовить вкусный обед с первым, вторым и третьим, и при этом сэкономить? Элементарно! Секрет в правильном сочетании продуктов, которое позволит насладиться семейным застольем.

Обед первый: курица

Обед второй: креветки

рецепт: морская форель, маринованная в мацони

В сегодняшнем меню:оригинальная закуска – филе сельди по-псковски  в оригинальной подаче, уха рыбацкая и припущенная в молоке рыба.

Оригинальная закуска: филе сельди по-псковски

Филе сельди по-псковски

Основной секрет блюда – в подаче!

РЕЦЕПТ ФИЛЕ СЕЛЬДИ ПО-ПСКОВСКИ

НАДО:

2 соленых сельди 4 сваренных вкрутую яйца Клюква Укроп

Горчица

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Хорошо приготовленное филе сельди (без костей, при необходимости вымочить) нарезать наискось на 2-3 части и плотно свернуть трубочкой.

2. Яйца разрезать поперек, слегка смазать на разрезе горчицей и положить на филе.

3. Украсить оставшимися яйцами, зеленью, клюквой.

Уха рыбацкая

Уха рыбацкая

РЕЦЕПТ РЫБАЦКОЙ УХИ

Припущенная в молоке рыба

Припущенная в молоке рыба

РЕЦЕПТ ПРИПУЩЕННОЙ В МОЛОКЕ РЫБЫ

Припущенная рыба: рекомендации по приготовлению

припущенная рыба рецепт

Припущенная рыба — очень вкусный и полезный продукт. Раньше такие блюда назывались паровыми. Всё потому, что такая рыба готовится на пару, который образовывается при кипении. Этот способ подходит для приготовления мягкой и сочной рыбы, и позволяет сохранить максимум полезных веществ. Припускать можно как целую рыбину, так и кусочки.

Процесс приготовления

Для припуска подойдет достаточно много видов рыб, но лучше всего выбирать морскую.

После подготовки рыбы её кладут в котелок с решёткой. Кусочки обычно прикрепляют к решётке кожицей вниз, а целую рыбку — брюхом. Это делается для того, чтобы более толстая часть рыбины была погружена в воду и тем самым готовилась быстрее.

Приготовление рыбы, припущенной паром — несложный процесс. Для этого нужно залить рыбу бульоном или водой на одну треть. Примерное соотношение рыбы и жидкости 1:3-5. Целую рыбу лучше всего заливать холодной водой, а кусочки – горячей. К рыбе в бульон добавляют лук, сливочное масло для запаха и вкуса, специи (можно любые на ваш вкус), лимонную кислоту (на кончике ножа) или сок лимона. Можно также добавить кусочки лимона по вкусу.

Котелок плотно накрывают крышкой, доводят до кипения и убавляют огонь до очень слабого. Готовят кусочки от десяти до пятнадцати минут, а целую рыбу — от двадцати пяти до пятидесяти минут. Припущенная рыба томится при температуре 80°С. Готовую её убирают из бульона. Соус готовится из его остатков после процеживания.

В процессе приготовления припущенная рыба теряет вес. Это примерно 18%-21% от общей массы.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Оливье с семгой и свежим огурцом

Припущенная рыба «Особая»

Для приготовления такой рыбки нужно подогреть котелок, но не накалять. Положить вовнутрь уже отваренный картофель среднего размера. Можно взять пюре или отварные овощи, смазанные сливочным маслом. Рядом положить кусочек припущенной рыбки, а на неё грибы, предварительно отварив их. Полить рыбку соусом (на ваш вкус), украсить зеленью. Готовить блюдо около 10 минут на слабом огне, чтобы соус пропитал овощи. Для дополнения можно украсить морепродуктами, лимоном.

Припущенная рыба с рассолом под белым соусом

Блюда из припущенной рыбы имеют невероятные вкусовые качества, особенно если это рыбка из семейства осетровых. Этот рецепт посвящён именно такому виду рыбы.

  1. Рассол огуречный предварительно процедить от веточек.
  2. Кусочки осетра положить в казанок и припускать в бульоне или воде, добавив огуречный рассол.
  3. Очистить лук, сельдерей и петрушку (корни).
  4. Поместить все в бульон, добавить специи.
  5. Готовить на слабом огне до 30 минут, после чего аккуратно вынуть рыбку.
  6. Приготовить белый соус на основе оставшегося бульона, добавить натёртые или мелко нарезанные солёные огурцы.
  7. Красиво выложить на тарелку. Подавать горячим!

На 300 грамм осётра понадобится: 1 луковица, половина корня петрушки, 3 средних солёных огурца.

Припущенная рыбка «По-русски»

Припущенная рыба, приготовленная таким способом, поразит любого мужчину. Так что хозяйки возьмите себе на заметку.

Для этого блюда подходит треска, морской окунь, ставрида, налим или макрель. Выбирайте то, что вам больше по душе.

  1. Очистить лук, морковь, петрушку (корень).
  2. Приготовить отвар из грибов или нарезать белые грибы мелкими кусочками.
  3. Припустить рыбу в бульоне или воде.

Тем временем готовим томатный соус:

  1. Белые грибы отварить, припустить морковь, лук, петрушку в солёной воде.
  2. Отдельно в сковороде накалить растительное масло, добавить ложку муки и дать 2 минуты ей подрумяниться.
  3. Перемешать, добавить томатную пасту, растворённую в воде.
  4. Добавить соль, сахар, перец и специи по вкусу. Потушить 5 минут.
  5. Подогреть посуду, поместить туда отварные овощи или картофель, сверху положить рыбу.
  6. Залить всё томатным соусом, добавить грибы и тушить ещё 10-15 минут.

На 300 грамм рыбы: 1 луковица, 1 морковь, полкорня петрушки, 3 столовых ложки томатной пасты, 200 грамм грибов.

Всё готово! Кушайте с удовольствием!

Источник: https://autogear.ru/article/164/580/pripuschennaya-ryiba-sovetyi-po-prigotovleniyu/

Рыбные рецепты,уха,

C давних пор русские люди строили свои жилища по берегам рек, озёр и морей, где было много рыбы.

Без сомнения для готовки лучше всего использовать свежую рыбу. В старых поваренных книгах, чтобы как можно дольше сохранить рыбу свежей, писали, что нужно влить немного водки в рот рыбе, и положить её вместе с мхом в холодное место. Таже советовали рыбу заколоть, пока она не уснула или сделать надрез за головой. В наше время в кулинарных книгах советуют надрезать горло у рыбы и спустить кровь.

Чтобы сохранить настоящий вкус и витамины, замороженную рыбу нужно уметь размораживать. Для этого есть такой рецепт: рыбу в один килограмм заливают двумя литрами подсоленной воды (2л воды и 2 ч.л. соли). Рыбное филе размораживается на воздухе. Важно: не размораживать рыбу до конца.

Отварная рыба

1 кг любой рыбы, 1 луковица, 1 морковь, 2-3 лавровых листа, 5-6 горошин чёрного перца; укроп, петрушка и соль по вкусу.

Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, промыть. Мелкую рыбу можно варить целиком, а крупную лучше нарезать на куски.

Однако не следует варить мелкую и крупную рыбу в одной кастрюле, так как от размера рыбы зависит время варки (от 5 до 30 мин). Чтобы при варке рыба не деформировалась, на поверхности кожи нужно сделать неглубокие надрезы.

Подготовленную рыбу положить в кастрюлю кожей вверх, залить горячей водой так, чтобы вода была на 3-5 см выше рыбы. Добавить лук, морковь, укроп, петрушку, лавровый лист, перец горошком, соль

При варке лососевых рыб и форели на 1 л воды влить 1 ч. ложку 3%-ного уксуса, чтобы сохранился замечательный природный цвет рыбы.

Когда вода закипит, снять пену, убавить жар и варить без кипения до готовности. Если вы собираетесь жарить или тушить рыбу, то солить и перчить её лучше сырой.

Припущенная рыба

1 кг рыбы, 1 стакан бульона или воды, 1 луковица, 1 морковь, 1 репа, 1 корень петрушки; перец, лавровый лист и соль по вкусу.

Припускание — это варка в небольшом количестве жидкости. Припущенная рыба вкуснее, чем отварная, так как при этом способе варки меньше питательных веществ уходят в отвар. Крупную рыбу нарезать кусками или разделать на филе с кожей.

Подготовленную рыбу положить в плоскую кастрюлю или другую подходящую посуду, залить водой или рыбным бульоном, чтобы жидкость покрыла рыбу на 1/3.

Добавить лук, морковь, репу, корень петрушки, перец, лавровый лист, соль, плотно закрыть крышкой и варить при слабом кипении на плите или в духовке.

Особым вкусом отличается рыба, припущенная с добавлением огуречного рассола, сухого белого вина, отвара белых грибов.

Печёная рыба

В старину рыбу чаще запекали, чем жарили, так как в русской печи запекать гораздо удобнее, чем жарить.

К тому же печёная рыба отличается особым вкусом, сочностью, а по современным понятиям она значительно полезнее, чем отварная и жареная.

Рыбу нужно очистить от чешуи, выпотрошить, вымыть, обсушить, натереть солью и немного перцем (внутри и снаружи).

Можно спрыснуть лимонным соком и хорошенько смазать снаружи маслом. Затем положить на противень или сковороду, подлить 2-3 ст. ложки воды и поставить в горячую духовку.

Когда рыба подрумянится, уменьшить жар и запекать до готовности, поливая несколько раз стекшим соком. Подготовленную таким образом рыбу можно запекать на решётке или вертеле.

Рыба, тушёная по-крестьянски

400 г рыбного филе, 6-8 картофелин, 2 луковицы, 300 г сметаны; соль и перец по вкусу.

Рыбное филе нарезать кусочками, посолить, поперчить и разложить в глиняные горшочки. Сверху положить нашинкованный кольцами лук и картофель, нарезанный кружочками, посолить, залить сметаной.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Семга на гриле

Горшочки закрыть крышками и запечь в горячей духовке в течение 30-40 мин.

Рыба, запечённая в фольге

600 г рыбного филе, 3 сваренных вкрутую яйца, 2-3 луковицы, 50 г сыра, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/2 ст. ложки 3%-ного уксуса; зелень, соль и перец по вкусу.

Рыбное филе без кожи замариновать и поставить на 20-30 мин в холодное место.

На смазанную маслом фольгу положить цельный кусок филе, на него — слой фарша, закрыть вторым куском и посыпать тёртым сыром.

Фольгу закрыть, уложить на противень или сковороду и поставить в духовку на 15-20 мин. Чтобы сверху образовалась румяная корочка, можно в фольге оставить небольшое отверстие.

Маринад: соль, уксус, чёрный молотый перец размешать в стакане воды.

Фарш: обжаренный репчатый лук и мелко рубленные яйца перемешать с нашинкованной зеленью.

Рыба, запечённая под майонезом

400 г рыбного филе, 2-3 луковицы, 250 г майонеза, 1 ст. ложка растительного масла, 40 г сыра; соль и перец по вкусу.

Рыбу разделать на филе с кожей без костей, посолить, поперчить, положить на смазанную растительным маслом сковороду, а сверху — нарезанный кольцами лук, залить майонезом, посыпать тёртым сыром и запечь в духовке.

Солянка из рыбы на сковороде

600 г рыбного филе, 2 солёных огурца, 2 луковицы, 2 ст. ложки масла, 2 ст. ложки томатного пюре, 20 г сыра или 1 ст. ложка молотых сухарей; сахар и лавровый лист по вкусу.

Для тушёной капусты: 1 морковь, 1-2 луковицы, 600 г квашеной капусты, 2 ст. ложки томатного пюре, 2 ст. ложки масла или свиного сала, 1 ст. ложка 3%-ного уксуса, 1/2 ст. ложки сахара.

Эту солянку называют также московской. Лук, морковь мелко нарезать и слегка обжарить, добавить томат и обжарить всё вместе. Затем положить квашеную капусту, подлить немного воды или бульона и тушить до готовности, добавив по вкусу уксус и сахар.

Рыбное филе с кожей нарезать небольшими кусочками, выложить в неглубокую кастрюлю, положить мелко нарезанные соленые огурцы, обжаренные лук и томат, влить бульон или воду и тушить 10-15 мин.

За 5 мин до окончания добавить лавровый лист. На смазанную маслом сковороду уложить слой тушёной капусты, затем рыбу вместе с овощами и соусом, в котором она тушилась, сверху — оставшуюся капусту.

Поверхность солянки разровнять, посыпать тёртым сыром или сухарями, полить маслом и запечь в духовке в течение 10-15 мин.

Рыба, жареная в тесте

500 г филе или разделанной рыбы, растительное масло для жарения, 100 г майонеза, 1-2 огурца.

Для теста: 5 ст. ложек муки, 2 ст. ложки растительного масла, 2 яйца; вода или молоко и соль по вкусу.

Мелкую рыбу очистить, выпотрошить, обмыть, обсушить, слегка подсолить, обмакнуть в тесто и жарить в большом количестве растительного масла.

Треску, как и другие крупные, но суховатые рыбы, разделать на филе без кожи и костей, нарезать кусочками толщиной 1-1,5 см, длиной 5-7 см, посолить, обмакнуть в тесто и обжарить.

Жидкое тесто (кляр). Муку смешать с солью, добавить желтки и развести тёплой водой или молоком так, чтобы не было комков, влить растительное масло, перемешать и дать постоять 15-20 мин. Перед жаркой добавить взбитые белки.

Уха по-херсонски

Для рецепта Вам потребуются:

— рыба мелкая — 100г — судак или лещ, или щука — 100г — картофель — 120г — лук репчатый — 20г — корень петрушки — 10г — томат-пюре — 15г — масло сливочное — 5г — сало-шпик — 5г — чеснок — 1 зубчик — зелень петрушки — по вкусу — лавровый лист, перец черный горошком — по вкусу — соль.

Из мелкой рыбы и рыбных пищевых отходов сварить бульон, добавив лавровый лист и черный перец горошком, процедить.

В кипящий бульон положить нарезанный дольками картофель, мелко нарезанный репчатый лук, корень петрушки и варить 10-15 минут, затем добавить порционные куски рыбы без кожи и костей, пассерованный на масле томат-пюре, соль и варить еще 10-15 минут.

Уху заправить салом, толченым чесноком. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

Уха хлебная

Для рецепта Вам потребуются:

— хлеб пшеничный — 200г — рыба (мелочь или рыбные отходы) — 600г — судак — 600г — корень петрушки — 10г — сельдерей (корень) — 10г — лук репчатый — 100г — яичный желток — 1 шт. — уксус — 5г — перец, лавровый лист — по вкусу — соль.

Хлеб нарезать ломтиками по 50 г, слегка поджарить. Мелкую рыбу очистить, промыть, сложить в кастрюлю, посыпать сверху рубленым луком, зеленью, специями, залить холодной водой так, чтобы она покрыла продукты, и варить на слабом огне 15-20 минут, снимая пену.

Когда уха будет готова, ее процедить, добавить очищенный и разделанный на куски судак, посолить и варить еще 20 минут.

Желтки тщательно размешать с уксусом, добавить к ним несколько ложек горячей ухи и этой смесью заправить всю уху.

При подаче в глубокую тарелку положить ломтик поджаренного хлеба и залить ухой с кусками рыбы.

Уха с молоком

Для рецепта Вам потребуются:

— рыба — 400г — лук репчатый — 1 шт. — сельдерей (корень) — 2-3 ломтика — морковь — 1-2 шт. — пастернак (корень) — 1 шт. — сливочное масло — 1 ст. л. — мука — 1 ч. л. — томат-пюре — 1 ч. л. — молоко — 1.5 стакана — лимонный сок — по вкусу.

Крупно нарезав, заложить в подсоленный кипяток лук, сельдерей, морковь, пастернака.

Через 15 минут прибавить рыбу (с небольшим количеством костей). Когда рыба будет готова, отделить мякоть от костей, накрошить ее кусочками и положить в супник, а уху процедить.

Растереть столовую ложку сливочного масла с ложкой муки и ложкой томат-пюре. Смесь развести горячим молоком и влить ее в уху.

Варить при кипении еще 5-6 минут. Затем заправить лимонным соком или лимонной кислотой и вылить в супник.

Уха рыбацкая (Тройная)

Уху, которую готовят дома, правильней назвать картофельным супом, так как она готовиться с картофелем и крупой.

Настоящая рыбацкая уха называется тройной и с дымком.

Готовиться она по следующему рецепту:

Улов делиться на три части. В первой части ( по объёму )мелкая рыба, её используют для навара. В двух остальных — крупная свеже пойманные щука, окунь,чехонь, лещ и т. п. ( чем больше разновидностей , тем ароматнее уха ).

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как пожарить карася на сковороде

В первой части — окуньки , ерши ( самый цимус ). Их не нужно чистить, но выпотрошить — обязательно. Особенно тщательно чиститься брюшко, иначе уха будет горькой.

Слизь с ершей не удаляется, она даёт ухе божественный вкус.

За этот вкус ерша приятно уважительно называют хозяином водоёма.

Бульон из первой части вариться в течении 30-40 минут.

Некоторые рекомендуют варить его в марлевом мешочке.

С последующей крупной рыбой кладётся разрезанная на 4 части крупная луковица , маленький кустик петрушки или сельдерея, соль.

Можно положить несколько долек чеснока.

Доливается кипяток, и уха вариться на слабом огне около 20 минут.

Рыбу вынимают из ухи, присаливают, и подают на стол, а в котелок закладывается третья часть и в месте с нею немного перца.

Очень желательно положить в уху пузыри ( они придают особенный вкус ) и полоски жирка.

Совет : лавровый лист, укроп имеют резкие запахи, поэтому класть их в уху нужно в ограниченных количествах.

И остальные специи кладут понемногу и в конце варки. Добавлять в уху можно почти всё, начиная от молока и заканчивая водкой — как кому нравиться.

Поэтому экспериментируйте!!! Может после ваших опытов получиться настоящий шедевр.

Источник: https://www.tabyn-aral.ru/recept.php

Рыба припущенная с овощами рецепт

Рецепт: РЫБА ПРИПУЩЕННАЯ В РАССОЛЕ. обкладывают ее припущенными овощами и солеными огурцами и поливают соусом ЩУКА ПРИПУЩЕННАЯ С ПАРОВЫМ СОУСОМ. Для тех, кто предпочитает готовить не только вкусную, но и полезную пищу, хочу предложить на заметку чудесный вариант основного блюда на обед 4,8/5(5).

Припущенная рыба вкуснее, чем отварная, так как при этом способе варки меньше питательных веществ уходят в отвар. Крупную рыбу нарезать кусками или разделать на филе с кожей. «Рыба, припущенная в молоке Рыба, припущенная с солеными огурцами» Рыба, припущенная с овощами.

Рыба с овощами — быстрые и простые рецепты для дома на любой вкус: отзывы, время готовки, калории, супер-поиск, личная КК.

Рецепт сладких роллов из блинов

В рассоле приготавливают щук, тресковую и осетровую, хека и другую рыбу. Дно кастрюли смазывают маслом, укладывают рыбу, подливают бульон , огуречный рассол, укладывают морковь, петрушку и соленые огурцы , разрезанные кружками, лавровый лист, перец горошком.

  • Как приготовить курицу оригинально и вкусно
  • Посуду плотно закрывают и рыбу доводят до готовности. При подаче к столу рыбу укладывают на блюдо либо тарелку, обкладывают ее припущенными овощами и солеными огурцами и поливают соусом рассол , гарнируют картофелем , зеленью, раковыми шейками.

    Рыбу припускают, как обычно, но в бульон для припускания присоединяют нарезанную вдоль на 4 дольки морковь крупные корнеплоды разрезают еще поперек. После припускания рыбу вынимают, к бульону с морковью присоединяют масло, мелко шинкованные листочки петрушки, сметану либо сливки, молотый мускатный орех не обязательно и упариввают жидкость почти наполовину.

    Рыба припущенная

    Рыбу укладывают на блюда либо тарелки, обкладывают морковью и поливают оставшимся соусом. Применяют судака, щуку, карпа и т. Рыбу припускают. Грецкий орех зачищают, толкут в деревянной ступке, присоединяют желтки вареных яиц , готовую горчицу и тщательно растирают. После этого, продолжая растирать, присоединяют понемногу растительное масло.

    Ингредиенты

    Соус разводят уксусом, присоединяют толченые сухари и поливают им рыбу. Так подают к столу треску, хека, щуку, налима и т. К бульону от припускания рыбы присоединяют сметану и упаривают наполовину. Соленые грибы мелко рубят, ошпаривают кипятком, отжимают и помещают в сметану с бульоном.

    При подаче к столу рыбу поливают сметаной с грибами и гарнируют отварным картофелем. Сельдь разделывают, вынимают кости, измельчают вместе с луком. Разделанную и разрезанную рыбу щуку, налима, скумбрию и др. Допускается присоединить кусочка лимона.

    Пошаговое приготовление

    Подают к столу, полив получившимся соусом, и гарнируют дольками жареного хлеба. Рыбу щуку, судака, треску, мякоть морского окуня, зубатку, хека и др.

    На бульоне приготавливают соус русский. При подаче к столу рыбу поливают соусом, гарнируют отварным картофелем, который поливают маслом и посыпают зеленью.

    Рыба с овощами

    Источник: https://ytdmrg.xn--80aeingtgpdiee.xn--p1ai/8916-article.php

    Рыба, припущенная с солеными огурцами — лучший рецепт!

    Очень праздничное, изысканное, нежное блюдо русской кухни. Традиционно готовится щука, но можно готовить любую речную белую рыбу. Огурцы придают блюду оригинальный пикантный вкус.

    Оригинальный ингредиент Оригинальный прием
    Соленые огурцы, рассол, масло. Предварительно замаринованная с лимонным соком и чесноком рыба припускается с солеными огурцами в концентрированном рыбном бульоне с добавлением рассола.Подается под соусом из жидкости, в котрой припускалась.

    Как приготовить

    Рыбу очистить, разделать на филе.

    Филе выложить в посуду для маринования.

    Полить лимонным соком, посыпать специями для рыбы (или посолить, поперчить), переложить нарезанным чесноком, оставить на час.

    Тем временем рыбные отходы сложить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь.

    Варить на сильном огне, снимая пену.

    Подготовить овощи для бульона.

    Когда пена перестанет образовываться — выложить овощи и специи в кастрюлю.

    Сварить бульон.

    Огурцы нарезать полукружьями или четвертинками.

    Нужно брать любые консервированные огурцы — но не бочковые. Привкус бочки в этом блюде неуместен.

    На дно глубокой сковороды налить подсолнечное (для постного варианта) или положить сливочное масло, растопить. Выложить филе, нарезанное порционными кусками.

    Между кусками рыбы положить соленые огурцы. Можно также добавить лавровый лист и перец-горошком.

    Влить процеженный бульон, добавить рассол по вкусу так, чтобы рыба была в жидкости на 1/3 — 1/2.

    Во многих рецептах к огурцам добавляют отваренные грибы. Я не вижу в этом смысла, поскольку огурцы обладают намного более насыщенным вкусом и перебьют вкус грибов в любом случае.

    Рассол нужно добавлять понемногу, каждый раз пробуя соус — он должен быть пряным, но не пересоленным.

    Накрыть сковороду крышкой и выставить малый огонь.

    Готовить 20 минут, не допуская бурного кипения — жидкость должна чут-чуть побулькивать.

    Готовую рыбу переложить на блюдо, соус оставить кипеть на сильном огне.

    Уварить жидкость вполовину.

    Готовый соус процедить. Оставшиеся огурцы можно протереть через сито (по желанию). В скоромном варианте к соусу можно добавить холодное масло, нарезанное маленькими кубиками.Подавать под соусом, посыпав свежей зеленью.

    Масло растает в теплом соусе, на распадаясь на фракции, и придаст ему дополнительную шелковистость.

    Примечание

    Слово «ПРИПУЩЕННАЯ» является современным профессиональным термином, а в рецептах русской кухни этот метод обработки называется «приготовление на пару».

    Источник: http://stalker-blog.ru/weekend-dinner/recipes/main_cource/main_fish/fish_simmer/ryba-pripuschennaya-s-ogurcami

    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Сайт о рыбалке
    Ловля щуки на балансир

    Закрыть