Подлива для рыбных котлет

Соус для рыбных котлет

подлива для рыбных котлет

Это только на берегу реки, да на костре, мы с удовольствием уплетаем сваренную уху, приправленную зеленью и лаврушкой. В домашних условиях хозяйки стремятся заглушить «аромат» речной тины, который так щедро впитали в себя щука или треска. Особенного искусства требует приготовление подлив к котлетам из рыбы. Мало того, что котлеты получаются суховатыми, в них сохраняется и раздражающий обоняние запах.

Лучшим средством против речного аромата служит искусно приготовленный соус. Он же придает котлетам нежности и смягчает их вкус. Вариантов таких подлив много, главное, подобрать тот, что устроит всех в вашем доме. Если сегодня в вашем домашнем меню стоят котлеты из трески или щуки, воспользуйтесь нашими рецептами, и сотворите соус к рыбным котлетам, ароматный и аппетитный.

Соус сливочный легкий

Этот соус не случайно назван легким. Несмотря на то, что он сливочный, мы не будем использовать в нем жирные сливки или большое количество сливочного масла. Насыщенность вкуса нам обеспечит бульон, а нежную структуру даст мука. Учтите, чтобы бульон получился наваристей, не обрабатывайте хребты до голых костей, оставьте немного рыбного мяса. Состав продуктов:

  • рыбные хребты (оставшиеся от приготовления котлет) – все, что будут у вас под рукой;
  • лук репчатый – половина головки;
  • морковь – половинка;
  • лавровый лист – 1 штука;
  • соль – ¼ ст. ложки.

Начинаем приготовление:

  1. Берем рыбные хребты, кладем их в кастрюльку, заливаем 1 литром воды.
  2. Докладываем к хребтам половинки очищенной луковицы.
  3. Половинку моркови разрезаем еще на две части и отправляем в кастрюлю.
  4. Варим бульон в течение 1 часа, постоянно снимая с него пенку.
  5. Когда бульон готов, на сковороде растапливаем масло. Всыпаем муку и обжариваем, помешивая, чтобы масса стала однородной.
  6. Доливаем к муке 500 мл бульона и продолжаем варить на небольшом огне. Нельзя допустить, чтобы соус потерял однородность. Солим и перчим.
  7. Добавляем сметану и варим еще несколько минут, чтобы сметана полностью растворилась в бульоне. Если не получается, можно размешать венчиком.
  8. Уваренный соус выключаем и поливаем им котлеты.

Учтите, что на приготовление этого соуса вам придется потратить примерно 1,5 часа. Однако пройдут они незаметно, ведь пока будет вариться бульон, вы сможете спокойно провернуть рыбное филе на мясорубке и сделать котлеты.

Рецепт заварного соуса

Заварной соус к рыбным котлетам готовится очень просто, в нем нет сложных ингредиентов, но вы удивитесь, как идеально он сочетается с их вкусом. Для соуса вам понадобятся:

  • яичные желтки – 3 штуки;
  • масло сливочное – 30 грамм;
  • вода – 150 мл;
  • соль и черный перец по вкусу.

Как готовится:

  1. Соединяем желтки, пол стакана воды, соль и перец, выкладываем в глубокую кастрюлю, и взбиваем все ингредиенты. Взбиваем долго.
  2. Затем ставим кастрюлю на несильный огонь и доводим будущий соус до кипения, помешивая венчиком.
  3. Сливочное масло растапливаем, и когда содержимое кастрюли закипит, вливаем его тонкой струйкой к остальным ингредиентам.
  4. Снова доводим до кипения, не прекращая помешивать. Снимаем с огня и поливаем котлетки.

Для придания подливе пикантной кислинки можно добавить немного лимонного сока. Если очень хочется, порежьте зелень и посыпьте ей подливу перед подачей.

Быстрый соус

Быстрый соус для рыбных котлет хорош тем, что в его рецепте ничего не надо греть. Он идеально подходит для тех, кто часто питается полуфабрикатами. Купил рыбные котлеты, разогрел их, быстренько сварганил незамысловатую подливу, и блюдо заиграло новыми красками. Просто берем:

  • домашний майонез – 2 ст. ложки;
  • сметану (15%) – 2 ст. ложки;
  • маринованный огурец – 1 штука;
  • укроп – 2 веточки;
  • сок лимона – 1 ч. ложка;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • соль и черный перец (молотый) – по щепотке.

Приступаем к готовке:

  1. Чеснок чистим и давим ножом. Укроп мелко рубим. Огурец трем на терке.
  2. Берем глубокую миску и закладываем в нее все ингредиенты сразу. Все перемешиваем. Быстрый соус готов.

Соус для тушения

Мы не смогли пройти мимо этого рецепта. В нем соус к рыбным котлетам не подается отдельно, он используется для тушения котлет. Основа соуса – томаты и сметана, но небольшая корректировка ингредиентов не испортит вкусовой значимости блюда. Вы можете заменить сметану водой, или вместо лука положить чеснок. Итак, нам надо взять:

  • томатную пасту – 30 грамм;
  • сметану – 75 грамм;
  • лук репчатый – 1 головка;
  • морковь – 1 штука;
  • фильтрованную воду – 150 мл;
  • растительное масло – 35 мл;
  • смесь перцев (молотая) – по вкусу;
  • соль и сахар по вкусу.

Пошаговое приготовление:

  1. Лук рубим мелко, морковь натираем на средней терке. Разогреваем сковороду, наливаем в нее масла, выкладываем морковку и лук. Пассируем минуты 3-4, сильно не зажаривая.
  2. Доливаем к овощам сметану, воду и томатную пасту. Перемешиваем.
  3. Солим, перчим. Посыпаем сахарным песком. Провариваем всю массу в течение 5 минут, затем отправляем ее к нашим жарящимся котлеткам, и тушим их в ней до готовности.

Кулинарные изыски

У каждой рыбы свой вкус, даже если мы его не очень замечаем. Профессионалы же делают на этом акцент, и подбирают к разным видам рыбы свой соус. Более того, сложность рецепта и его приготовления повышается, если у повара начинает бурлить фантазия в момент готовки. Неудивительно, что в ресторане нам могут подать томатно-сметанный соус с чесночком, на белом винном уксусе к котлетам их трески. Предложить нежнейшую сливочную подливу к щуке, или сметанный соус к котлетам из хека.

Многие хозяйки и сами не гнушаются вносить изменения в базовые рецепты. Благодаря таким экспериментам обогащаются кулинарные запасники, в которых всегда можно отыскать тот же соус, который оптимально удовлетворит ваш вкус.

Мы выбрали лишь несколько рецептов, попроще и посложней, но с хорошим вкусовым началом. Они помогут вам разнообразить меню и каждый раз подавать рыбные котлеты с новой подливой. Порадуйте своих домашних гурманов и порадуйтесь сами произведенным эффектом.

Нам остается только пожелать вам приятного аппетита!

Источник: https://sousec.ru/riba/k-rybnym-kotletam-recepti-doma.html

Подлива для котлет: ингредиенты и рецепт приготовления

подлива для рыбных котлет

Подлива – это прекрасное и вкусное дополнение к любому блюду. Она способна обогатить вкусовые качества макарон, пюре, гречки и других продуктов. Не менее востребована подлива для котлет. В нашей статье мы хотим привести самые популярные рецепты соусов, которые станут прекрасным дополнением к мясным блюдам.

Немного о подливе

В арсенале хозяек имеется большой выбор рецептов подлив для котлет. Вкусное и ароматное дополнение к блюду наши предки готовили еще с давних времен. К мясу или рыбе уже тогда подавали подливу. Немного позднее появились соусы.

Постепенно они вытеснили своего предшественника. Хотя какой-то принципиальной разницы между соусами и подливами нет. Единственное отличие в том, что подливу выкладывают вместе с основным блюдом на тарелку.

Соусы наливают в специальную посуду, так называемые соусницы.

Подливу для котлет можно готовить на основе выделяющегося в процессе приготовления сока. Также можно использовать овощные и мясные бульоны и прочие ингредиенты. Для улучшения вкусовых качеств добавляют чеснок, лук, специи, зелень, а для сгущения массы вводят крахмал, муку и сметану. Сухие компоненты предварительно разводят в воде, чтобы не образовывались комочки.

Деревенская подлива

Деревенская подлива для котлет с мукой очень проста в приготовлении.

Ингредиенты:

  • молоко (240 г);
  • столько же куриного бульона;
  • мука (40 г);
  • масло сливочное (55 г);
  • перец молотый;
  • соль.

Разогреваем масло сливочное в кастрюле и добавляем к нему муку, размешиваем ее и готовим две минуты. После заливаем бульон, молоко. По вкусу добавляем перец и соль. Газ уменьшаем до минимума и увариваем до однородности на медленном огне. Такая подлива для котлет хороша для любого мясного блюда.

Сметанная подлива

Для приготовления соусов часто используют молоко, сметану, сливки. Молочные продукты придают мягкости заправке и сливочного вкуса. Предлагаем приготовить подливу для котлет со сметаной. Ее обычно очень любят дети.

Ингредиенты:

  • овощной бульон (два стакана);
  • сметана (1/2 стакана);
  • 1 ст. л. муки.

На сковороде растапливаем масло и добавляем к нему муку. Массу обжариваем две минуты, а потом, не переставая мешать, вливаем овощной бульон. Далее подливу кипятим в течение десяти минут. Мелко крошим лук и обжариваем его на отдельной сковороде. В готовую подливу добавляем лук, сметану, перемешиваем массу и провариваем несколько минут.

Подлива с морковью и луком

Овощная подлива для котлет с мукой – это классический рецепт, который чаще всего используют на практике хозяйки.

Ингредиенты:

  • морковь;
  • три луковицы;
  • чеснок;
  • мука (2,5 ст. л.);
  • специи;
  • черный перец;
  • масло;
  • соль.

Подливу необходимо готовить в чугунной сковороде. Лук и морковь очищаем, далее овощи измельчаем (лук нарезаем полукольцами, а морковь измельчаем на терке или в комбайне). Подготовленную массу обжариваем на растительном масле в чугунной сковороде. Туда же добавляем чеснок, пропущенный через пресс, муку и 1/2 литра воды. Массу постоянно помешиваем, пока она не загустеет. Добавляем соль, специи и рубленую зелень при желании. Через пять минут вкусная подлива для котлет готова.

Подлива из кетчупа и сметаны

Данный рецепт приготовления подливы для котлет отличается простотой. Для его воплощения в жизнь потребуется сметана и кетчуп.

Ингредиенты:

  • кетчуп (230 г);
  • сметана (130 г);
  • стакан воды;
  • мука (2 ст. л.);
  • приправы;
  • соль.

На дно сотейника выкладываем муку и немного обжариваем ее. Постепенно медленно вливаем воду, размешивая массу так, чтобы не было комочков. В загустевшую смесь перекладываем кетчуп томатный (кетчуп выбираем на свой вкус – нежный или острый) и сметану. Для приготовления можно использовать томатные домашние заготовки, блюдо получится еще более вкусным. Подливу хорошо перемешиваем и добавляем специи и соль.

Подлива без муки

Можно приготовить подливу для котлет без муки.

Ингредиенты:

  • майонез (120 г);
  • сливки (120 мл);
  • твердый сыр (лучше брать Пармезан, но и другие сорта тоже подойдут, 120 г);
  • горчица (три ложки);
  • соль;
  • смесь перцев.

В сотейник наливаем сливки и доводим их до кипения. Потом добавляем майонез и перемешиваем массу. Измельчаем на терке сыр и выкладываем его в подливу. Перемешиваем ее до тех пор, пока сырная стружка полностью не расплавится. В самом конце добавляем соль, смесь перцев и горчицу. Готовая подлива напоминает знаменитый соус Бешамель. Она придает обыкновенным котлетам более изысканный вкус.

Грибная подлива

Вкусную подливу для котлет можно приготовить с грибами.

Ингредиенты:

  • шампиньоны (320 г);
  • масло сливочное (3 ст. л.);
  • жирное молоко (950 г);
  • мука (2 ст. л.);
  • зелень;
  • лук;
  • перец;
  • соль.

Лук очищаем и мелко нарезаем. Для приготовления подливы необходимо брать маринованные грибы. Если шампиньоны целые, то их нужно нарезать слайсами. В сотейнике разогреваем сливочное масло. На нем до получения золотистого оттенка обжариваем лук. После добавляем шампиньоны, готовим продукты в течение трех минут. Затем в подливу добавляем муку и перемешиваем ее. Туда же добавляем молоко и готовим до тех пор, пока масса не загустеет. В конце добавляем перец, зелень и соль.

Подлива на основе томатной пасты

Очень часто готовят подливу для котлет с томатной пастой. Такой вариант очень популярен среди хозяек, благодаря насыщенному вкусу соуса. С ним любое блюдо заиграет новыми красками.

Ингредиенты:

  • 4 ст. л. томатной пасты;
  • 3 ст. л. муки;
  • чеснок;
  • лук;
  • стакан воды или бульона;
  • перец;
  • куркума;
  • молотый имбирь.

В сотейнике на масле, которое осталось после приготовления котлет, обжариваем кубики лука. Добавляем измельченный чеснок. Муку обжариваем на сковороде до бежевого оттенка. Далее добавляем томатную пасту, которую быстро перемешиваем с другими продуктами.

Затем добавляем в соус воду или бульон и готовим ее еще восемь минут. В конце добавляем соль и приправы. С томатной пастой подлива для котлет получается более насыщенной по цвету и вкусу, нежели со свежими помидорами.

Но томаты тоже можно использовать для приготовления.

Подлива, как в детском саду

Каждый из нас помнит вкусную подливу из детского сада. Всем детям без исключения она нравится. Да и готовится такая заправка очень просто. Если дети вредничают и не желают кушать мясное блюдо, то можно им приготовить подливу для котлет, как в детском саду. С ней обычно дети охотно соглашаются поесть любое блюдо.

Ингредиенты:

  • 2 ст. л. муки;
  • стакан воды или бульона;
  • 3 ст. л. пасты.

Подлива для котлет, как в детском саду, понравится тем людям, которые любят нежный вкус. Для приготовления соуса можно использовать масло, оставшееся после жарки. На нем готовим лук. Затем добавляем томатную пасту и немного обжариваем ее.

Постепенно вливаем в сковороду нагретую воду или бульон. Содержимое сковороды интенсивно перемешиваем, чтобы не образовывались комочки. После закипания жидкости выкладываем в нее котлеты и сверху накрываем крышкой.

Подлива должна готовиться на минимальном огне в течение десяти минут.

Томатный соус

Для приготовления подливы понадобятся следующие ингредиенты:

  • крепкий мясной бульон;
  • 3 ст. л. муки;
  • томатная паста (2 ст. л.);
  • сметана (3 ст. л.);
  • соль.

Хороший мясной бульон делим на две равные части. В одну засыпаем муку и тщательно размешиваем. Затем добавляем сметану и вновь перемешиваем. Вместо сметаны можно использовать кефир. Вторую часть бульона необходимо нагреть и размещать в ней томатную пасту. Массу доводим до кипения. После обе части смешиваем небольшими порциями. Готовую подливу увариваем до сгущения.

Старый рецепт томатной подливы

Вариантов приготовления томатной подливы имеется немало. Каждый из них хорош по-своему.

Ингредиенты:

  • говяжий бульон (230 мл);
  • соус «Краснодарский» (2 ст. л.);
  • лавровый лист;
  • лук;
  • перец;
  • соль.

Измельченный лук обжариваем на смальце или растительном масле. Муку подогреваем на сковороде до коричневого цвета. Постепенно выливаем бульон, тщательно перемешивая. После вводим томатный соус, добавляем соль и специи. Подлива готова после сгущения.

Сметанный соус для рыбных котлет

Очень хороша сметанная подлива для рыбных котлет. Обычно дети не любят рыбные продукты, но в сочетании с нежным соусом их можно предложить малышам.

Ингредиенты:

  • 1 ст. л. масла сливочного;
  • сметана (4 ст. л.);
  • 1 ч. л. измельченного хрена;
  • 2 ч. л. муки;
  • 1/2 стак. рыбного бульона;
  • зелень;
  • соль.

Для приготовления подливы для рыбных котлет можно использовать не только рыбный бульон, но и молоко. Масло сливочное распускаем в сотейнике. Добавляем просеянную муку, интенсивно перемешиваем полученную массу и готовим ее до получения медового оттенка.

https://www.youtube.com/watch?v=5P0LDQB2N2E

Затем вливаем молоко или бульон, вновь перемешиваем подливу до однородного состояния. Соус готовим три минуты. После добавляем сметану и хрен. Накрываем сотейник крышкой и томим подливу пять минут. Перед подачей в соус можно добавить измельченную зелень.

Томатная подлива для рыбных продуктов

Томатная подлива для рыбных котлет не менее актуальна, чем для мясных.

Ингредиенты:

  • томатная паста (1/2 стак.);
  • по 50 г сметаны и кетчупа;
  • мука (2 ст. л.);
  • столько же сливочного масла;
  • рыбный бульон (1,5 стак.);
  • пряности для рыбы;
  • соль.

В сухой сотейник высыпаем муку и обжариваем ее до золотистого цвета. После добавляем масло и размешиваем с мукой до получения однородной консистенции. Затем добавляем сметану и кетчуп, вливаем бульон и вновь смешиваем ингредиенты. После закипания подливы солим ее и добавляем рыбные специи. Далее для приготовления понадобится форма для запекания. В нее выкладываем рыбные котлеты и сверху заливаем их подливой. Форму отправляем в духовку и готовим блюдо 45 минут.

Сливочная подлива

Сливочный соус может стать отличным дополнением к рыбным котлетам. Его тонкий вкус и пикантный аромат с нотами орегано, лимонной цедры и мускатного ореха не оставит равнодушным никого. Подливу можно подавать на стол отдельно или запечь вместе с рыбными котлетами в духовке.

Ингредиенты:

  • сливки (120 г);
  • столько же горячей воды;
  • 1 ст. л. муки;
  • 1 ст. л. масла;
  • мускатный орех;
  • лимон;
  • соль;
  • орегано.

Муку обжариваем на сковороде с добавлением масла. После добавляем цедру половинки лимона и столовую ложку лимонного фреша. Массу перемешиваем и вливаем в нее сливки. Томим подливу на минимальном огне в течение пяти минут. В самом конце добавляем специи, орегано и соль. Подлива для рыбных котлет готова.

Секреты приготовления подлив для рыбных блюд

Заправки для рыбных котлет готовят на любых бульонах, в том числе овощных и мясных. Они придают блюдам оригинальный вкус. Для приготовления не рекомендуется использовать металлические предметы, поскольку они оказывают негативное влияние на вкусовые характеристики готовой подливы.

Базовый экспресс-рецепт соуса поможет приготовить вкусную заправку даже в том случае, если у вас очень мало времени. На его основе можно создавать импровизации. Два стакана воды смешиваем со стаканом сметаны, добавляем подходящие специи. На сковороде обжариваем муку с маслом и вливаем сметанную массу. Подливу увариваем до сгущения.

Для приготовления рыбных заправок используют кориандр, базилик, тимьян, куркуму, мяту, розмарин. Можно также добавлять душицу и майоран. Если вы любите чеснок, то его тоже можно использовать.

Рыбные котлетки многим нравятся из-за вкусной и хрустящей корочки. Если вы не хотите ее испортить, то не стоит их обливать подливой. Соус можно подать в отдельной посуде. Рыбные колеты часто запекают вместе с подливой в духовке. В результате получается нежное и вкусное блюдо.

Источник: https://fb.ru/article/16511/podliva-dlya-kotlet-dva-prostyih-retsepta

Постные соусы, иначе подливки к рыбе, котлетам, пудингам

подлива для рыбных котлет

ОТДЕЛ XXV

Примечание. Для постных соусов употребляется масло ореховое, подсолнечное, маковое, прованское, миндальное.
    Белый соус для заправки всех белых соусов.

Влить в кастрюльку 3-4 ложки орехового или другого постного масла, всыпать 1/2 стакана крупчатой муки, поджарить, слегка мешая, развести понемногу, не переставая мешать, 21/2 стакана рыбного или грибного бульона, или бульона из кореньев так, чтобы соус вышел не гуще жидкой сметаны, прокипятить хорошенько, процедить сквозь сито.

Потом уже положить или сок из лимона, или ломтики лимона без зерен, или яблочной сои, или немного шампинь-онной сои, или 5-6 мелко нарубленных шампиньонов, смотря по тому, на что соус назначается.
    Жженый сахар для заправки красных соусов см. N319.

1831. Подливка или соус белый к вареной рыбе.

Испечь 2-3 луковицы, очистить их, нарезать мелко, поджарить слегка в 2 ложках подсолнечного или орехового масла, всыпать 1/2 стакана муки, поджарить, размешать, развести 21/2 стакана рыбного бульона, влить уксус или лимонный сок, или сок из крыжовника, или яблочной сои. Положить 2-4 куска сахара, чтобы соус был приятного кисло-сладкого вкуса. Покипятить, процедить, облить им рыбу, часть подать в соуснике.

1832. Подливка или соус красный к рыбе

Полную ложку поджаренной муки N318 смешать с 2 ложками подсолнечного или орехового масла, развести рыбным бульоном так, чтобы соуса было перед отпуском до 11/2 стакана, прокипятить хорошенько, положить приготовленного жженого сахара N319, вскипятить, процедить.

Положить лимонного сока, полную ложку капорцов или полную ложку вдоль разрезанных корнишонов, или полную ложку маринованных грибков, 1/2 лимона, нарезанного ломтиками, без зерен, куска 2-4 сахара, раз вскипятить и горячим облить жареные рыбьи котлеты или жареную и даже вареную рыбу.

Можно прибавить от полрюмки до полстакана столового вина, в таком случае взять менее рыбного бульона.

1833. Соус красный с трюфелями

Ложку поджаренной муки N318 поджарить еще с 2-3 ложками масла, развести 21/2 стаканами рыбного бульона, положить жженого сахара N319, прокипятить хорошенько, положить 2-3 куска сахара, лимонного сока с 1/3 лимона и 5-6 штук мелко нарезанных трюфелей, прокипятить, облить вареный судак и проч.

1834. Соус из солевых огурцов

3-6 соленых огурцов нарезать продолговатыми небольшими кусочками. 1 ложку поджаренной муки N318 вскипятить с 2-3 ложками подсолнечного, макового или другого какого масла, с мелко нарубленной зеленой петрушкой, 2 стаканами бульона, 1/2 стакана огуречного рассола, прибавить, кто хочет, еще грибного бульона и немного жженого сахара N319, прокипятить, — подавать с разварной и жареной рыбой. Подавая, всыпать укроп.

1835. Соус из сарделек или анчоусов.

В 2 ложках масла поджарить ложку муки N318, а также 6 вымытых, очищенных от костей и мелко изрубленных сарделек, развести 11/2 стаканами рыбного бульона, прокипятить, положить 2-3 ломтика лимона, влить до 1/2 стакана столового вина, подогреть, подавать к картофельным котлетам, к разварному картофелю и проч.

1836. Соус из селедки.

Голландскую селедку (1 шт.) вымочить, выбрать кости, мелко изрубить с одной луковицей; 2-3 ложки масла смешать с одной ложкой поджаренной муки N318 и с селедкой с луком, поджарить, залить 21/2 стакана бульона, немного лимонного сока, вскипятить, процедить, облить разварной картофель, картофельные котлеты и проч.

1837. Соус кисло-сладкий с изюмом — к рыбе, картофельным и рисовым котлетам

2 ложки поджаренной муки прожарить в 2-3 ложках масла, развести рыбным бульоном или водой, вскипяченной с луком, кореньями и специями, положить жженого сахара; вскипятить несколько раз, процедить, влить рюмку вина, положить 3-4 куска сахара, уксус или лимонного сока, 1/2 стакана кишмиша и, кто любит, 1/4 стакана сладкого очищенного миндаля, раз вскипятить.

1838. Соус горчичный к рыбе

1 ложку горчицы, 1/4 ложки муки, 1-2 ложки масла заварить 2 стаканами воды, вскипяченной с луком, кореньями и специями, размешать до гладкости, вскипятить, процедить, влить 1/4 или 1/2 стакана столового вина, положить ломтики лимона, 2-3 куска сахара, можно прибавить ложки 2 капорцов, вскипятить, облить судака, линя, осетра, форель и проч.

1839. Соус из грецких орехов к рыбе.

Взять полную чайную ложку готовой сарептской горчицы, положить 20 самых свежих очищенных и мелко истолченных грецких орехов, соли, ложку масла, ложку сухой, истолченной просеянной булки, 1/2 стакана уксуса, смешать, развести чистой кипяченой водой или вскипяченной с луком, кореньями и специями, размешать, облить вареную или печеную рыбу. Соус этот приготовляется перед самым отпуском.

1840. Соус для цветной капусты и спаржи

11/2 ложки муки, 11/2 ложки какого угодно, но лучше орехового или прованского масла развести стаканом воды, прокипятить, влить полбутылки белого вина, прибавить сок из пол-лимона, куска 2-4 сахара, вскипятить, процедить, облить цветную капусту, спаржу и пр.

1841. Соус из луковиц с тмином

5-6 луковиц разрезать, обдать 2-3 стаканами кипятка, протереть сквозь сито. Ложку поджаренной муки поджарить еще в 2 ложках масла, смешать все с протертым соусом, прибавить 11/2 ложки тмина и жженого сахара, вскипятить несколько раз, подавать к рыбным котлетам.

1842. Кисло-сладкий соус из лука

Ложку поджаренной муки N318 еще поджарить слегка с 2-3 ложками масла, развести 2 стаканами воды, в которой сварить сперва 3 больших мелко нарезанных луковицы; прибавить уксуса, соли, жженого сахара .N319, вскипятить, протереть сквозь сито, всыпать зелени; соус этот должен быть кисло-сладким; подавать его с разварным картофелем, рыбными котлетами и проч.

1843. Соус голландский

1/2 стакана муки, 2-3 ложки масла растереть, развести 3 стаканами рыбного бульона, прокипятить хорошенько, беспрестанно мешая, пока не погустеет, процедить. Положить 2-3 ломтика лимона или 2 ложки маринованного крыжовника, 1/4 мускатного ореха или 1/4 ложечки мускатного цвета, соли, вскипятить, облить разварную щуку, судака или другую крупную рыбу.

1844. Соус лимонный

Смешать 1/2 стакана муки с 2-3 ложками масла, развести 21/2 стакана рыбного бульона, положить лимонной цедры, прокипятить хорошенько, процедить, влить лимонного сока с 1/2 лимона, рюмку хереса, 2-3 куска сахара, соли, подогреть, облить разварную щуку, судака, форель и т.д.

1845. Соус из хрена.

Вскипятить 1/4 ложки муки, ложку масла с 2 стаканами воды или рыбного бульона, всыпать 6 ложек тертого хрена, ломтик лимона без зерен, подогреть до самого горячего состояния, подавать к заварной крупной рыбе.

1846. Соус грибной к котлетам

Две ложки поджаренной муки N318 вскипятить с 2-3 ложками масла, развести 21/2 стакана грибного бульона, сваренного из 3-4 грибков, 2 цельных луковиц и пучка зелени, вскипятить несколько раз, положить мелко нашинкованные грибы, соли, 1-2 куска сахара, лимонного сока, зелень; облить картофельные, рисовые или рыбные котлеты.

1847. Соус из вишен к жареной рыбе

3/4 стакана пюре из вишен поджарить в 11/2 стакана соуса из-под печеной крупной рыбы: щуки, судака, лососины, осетрины; положить 1/2 вершка корицы, 5-6 штук крупно истолченной гвоздики, если надо -2-3 куска сахара, вскипятить, протереть сквозь сито, влить 1-2 рюмки хереса или мадеры; подавая, облить ломтиками нарезанную вышепоименованную печеную рыбу.

1848. Соус из красной смородины к жареной рыбе

11/2 стакана очищенной красной смородины протереть сквозь сито. влить 1/4-1/2 стакана вина, стакан соуса из-под крупной печеной рыбы, немного корицы, 1/2 стакана сахара, всыпать чайную ложечку картофельной муки, размешанной с ложкой холодной воды, размешать, вскипятить, процедить, облить печеную рыбу.

Источник: http://nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/molohovec/68.htm

Cоус к рыбным котлетам рецепт очень вкусно из щуки, трески,к рису

Доброго времени суток, мои дорогие мастера кулинарного искусства. Сегодня мы обсудим подливы, а в частности – соус к рыбным котлетам. Общеизвестно, что вкусный соус способен улучшить вкусовые качества любого блюда. Каждый из нас регулярно использует кетчуп или майонез, особенно для простой и незатейливой пищи.

Что касается рыбных котлет, то они, конечно, и сами по себе весьма хороши. Однако это блюдо суховато, особенно в паре с гарниром. Эту проблему быстро и эффективно решают разнообразные соусы. Рыбные котлеты с подливкой буквально тают во рту.

Приготовление соусов: тонкости и нюансы

Соусы бывают разные не только по компонентному составу, но и по консистенции. Различают жидкие и густые подливы, диетические и сытные. Например, легкий соус к котлетам из рыбы можно сделать из рыбного бульона со сливочным маслом и любой смесью специй. Такая подлива будет жидкой и малокалорийной.

Изысканный вкус соусу придаст сухое белое вино. Всего один стакан алкогольного напитка существенно преобразит вкусовые качества приправы и блюда в целом. При этом сам алкоголь испаряется в процессе приготовления – такой соус можно без сомнений употреблять в пищу автомобилистам и гипертоникам.

Чтоб приправить блюдо густым подливом, следует готовить его на основе пассерованной муки. Ее можно смешивать с бульоном, сливками или томатами – в любом случае на выходе получится густая ароматная приправа.

В качестве простой подливы можно использовать обычный майонез или кефир с различными специями и зеленью. Приятно разнообразит вкус такого соуса нотка лимонного сока или горчицы.

Требуемые компоненты

Ниже я приведу по несколько примеров каждого вида соуса. Вы сможете выбрать тот рецепт, который идеально подойдет к вашим блюдам. Еще один плюс большого выбора рецептуры – возможность приготовить подливу из тех продуктов, которые уже есть в холодильнике. Например, если у вас есть пара луковиц, чесночок, специи и томатная паста или сметана – можно смело приступать к изготовлению кулинарного шедевра.

Простой и быстрый рецепт подливы на основе майонеза

Вкусный соус к рыбным котлетам сделать очень просто. Для этого понадобится:

  • 200 грамм нежирного майонеза;
  • Чайная ложка лимонного сока (можно заменить раствором лимонной кислоты);
  • Чайная ложка сахара;
  • 150 грамм маринованных огурчиков;
  • Маленький пучок петрушки или укропа (можно использовать сушеный);
  • Соль и специи по вкусу.

Как видите, ингредиенты очень простые. Само приготовление займет минут 5-7 от силы. Необходимо измельчить укроп и огурчики, а после – смешать все ингредиенты в одной посуде. Из специй можно использовать готовую смесь для рыбы или свои любимые пряности. Кстати, калорийность такого соуса составляет всего 160 ккал на 100 грамм.

Простая приправа из майонеза, огурцов и зелени

Выбираем подливу: лучшие соусы к рыбным котлетам

Чтобы определить, какой соус приготовить к рыбным котлетам, следует учесть несколько моментов:

  • Из какой рыбы сделаны котлетки;
  • Какой будет использоваться гарнир;
  • Как долго планируется хранить подливу к блюду;
  • Насколько простой или сложный должен быть рецепт соуса к рыбным котлетам.

Еще один немаловажный момент – универсальность приправы. Хороший соус можно использовать и для других блюд. Вкусная подлива не пропадет в холодильнике – она будет съедена домашними вместе с любым гарниром.

Вкусная подлива к котлетам: варианты на любой вкус

Кулинарные книги пестрят разнообразием рецептов. Существует масса подлив к котлеткам. Можно приготовить белый соус на основе сливок или сметаны, а также томатную, грибную или сырную приправу к блюду. Каждая разновидность приправ по-своему хороша.

Подлива для мясных котлет со сметаной

Сметанный соус к мясным или рыбным котлетам придется по вкусу всем членам семьи. Его преимущество состоит в том, что он имеет нежный вкус и при этом не требует большого количества ингредиентов. Простая и универсальная подлива со сметаной включает в себя:

  • 2 куриных яйца;
  • 200 мл молока;
  • 300 грамм сметаны 20%;
  • 3 столовых ложки муки;
  • Соль, перец, прованские травы.

Калорийность такой приправы составляет 170 ккал на 100 грамм.

Подлива со сметаной готовится в три этапа.

1 этап. Пассировка муки

На сковороду или сотейник с толстыми стенками выливаем немного подсолнечного масла. На нем обжариваем муку, соблюдая минимальный температурный режим. Когда мука приобретет золотистый цвет, пассировку можно считать оконченной.

2 этап. Создание основы для соуса

Чтоб сделать основу, следует тщательно взбить яйца и смешать их с другими ингредиентами: молоком, сметаной, специями. Основа должна быть однородной и умеренно жидкой.

3 этап. Тушение

В сковороду с мукой маленькими порциями вливаем основу, равномерно помешивая. Когда соус начнет остывать, он окончательно загустеет. Сметанный соус для рыбных котлет можно дополнить небольшим количеством рыбного бульона.

Приправа для котлет из сметаны

Как сделать грибную подливу к котлетам

Белый соус с грибами прекрасно подойдет не только к котлетам, но и к любым другим блюдам. Такая подливка состоит из:

  • 100 мл сливок;
  • 0,5 кг шампиньонов;
  • 2 луковиц;
  • 2 столовых ложек муки;
  • Специй.

Калорийность грибной подливы составляет 85 ккал на 100 грамм.

Приготовить соус с грибами не сложно. Для этого необходимо в одной емкости обжарить шампиньоны с луком, а в другой – пассеровать муку. Потом в емкость с мукой медленно влить сливки, довести до кипения, добавить грибы и специи.

Грибная подлива к котлетам

Как приготовить сливочную подливу к котлетам

Сливочный соус для любых блюд – классический вариант, способный удовлетворить запросы любого гурмана. Такая приправа будет уместна даже на роскошном праздничном столе. В ее состав входят:

  • Стакан жирных сливок;
  • Половина стакана бульона;
  • 100 грамм сливочного масла;
  • 100 грамм любого твердого сыра;
  • 2 яичных желтка;
  • Маленький пучок зелени;
  • Специи.

К сожалению, этот соус довольно калорийный – в нем содержится 460 ккал на 100 грамм продукта.

А теперь поговорим о том, как сделать сливочную подливу правильно и вкусно. Чтоб соус имел приятный цвет и консистенцию, понадобится использование паровой бани. На ней сначала растапливается сливочное масло. Потом в него следует засыпать мелко потертый сыр. Когда масса из масла и сыра станет однородной, в нее следует влить сливки с бульоном. Регулярно помешивая соус, добавляем специи. Лучше всего нежный сливочный вкус подчеркивает мускатный орех.

Чтоб сделать соус правильно, важно не доводить его до кипения. В горячую однородную массу следует медленно влить взбитые желтки и насыпать измельченную зелень. Через пять минут соус для котлет из рыбы будет готов. Однако подавать его следует только тогда, когда он уже остынет.

Сливочно-сырная приправа

Подлива с томатной пастой для котлет

Томатный соус идеально гармонирует с рыбой. Поэтому подлива для котлет из томатного сока или разведенной томатной пасты – популярна среди многих домохозяек. В ее состав входят:

  • 1-2 луковицы;
  • Морковь;
  • 3 зубчика чеснока;
  • Стакан томатного сока;
  • 2 столовых ложки муки;
  • Соль, перец и пряные травы.

Теперь о том, как приготовить такую подливу. Для начала следует измельчить лук, морковь и чеснок. После этого можно приступать к обжарке овощей. Когда лук приобретет золотистый цвет, в смесь следует добавить муку. Обжаренные с мукой овощи заливаем томатным соком и доводим до кипения. Перед тем, как выключить огонь, добавляем специи. Следует быть осторожными с солью – томатный сок бывает достаточно соленым изначально.

Это прекрасная подлива к рису и любому другому гарниру. Ее калорийность составляет всего 80 ккал на 100 грамм. Поэтому такой соус подходит в качестве дополнительного ингредиента к диетическим котлетам на пару.

Томатная подлива к котлетам

Сырная подлива

Сырная подлива к рыбным котлетам готовиться легко и просто. Для ее изготовления понадобится основа в виде сметаны, сливок или бульона и 100-150 грамм тертого сливочного сыра. Наиболее оптимальный вариант приготовления – в теплом бульоне растопить сыр и добавить пряные травы. Такой соус следует подавать сразу после приготовления, когда он еще горячий. Его калорийность составит 350 ккал на 100 грамм.

Подлива как в детском саду

Если вас одолела ностальгия, приготовьте соус для рыбных котлет из сметаны и томатов. Понадобятся небольшие порции следующих ингредиентов:

  • Столовая ложка томатной пасты;
  • 2 столовых ложки сметаны;
  • Одна луковица;
  • Одна морковь;
  • Чайная ложка сахара;
  • Соль и перец.

Чтоб сделать к котлетам такой соус, следует пережарить измельченные овощи. Томатную пасту и сметану смешать в стакане с водой, залить этой смесью овощи. Когда содержимое сковороды закипит, следует приправить массу специями и потушить еще 5 минут. Рыбные котлеты с подливкой напомнят о беззаботном детстве. Кстати, эта подлива содержит всего 95 ккал на 100 грамм.

Вкусная и яркая приправа к котлетам

Соус к рыбным котлетам из щуки

Соус для рыбных котлет из щуки готовится на основе томатов. Он сочетается с любыми рецептами щучьих котлет: жареными или приготовленными на пару. В его состав входит:

  • 100 грамм томатной пасты;
  • 2 столовых ложки муки;
  • 50 грамм сливочного масла;
  • 250 мл бульона;
  • Пучок зелени;
  • Соль, перец, пряности.

Соус к рыбным котлетам из щуки вкусный и малокалорийный – он содержит 85 ккал на 100 грамм продукта. Чаще всего его используют к запеченным щучьим биткам.

Чтоб приготовить густой соус к рыбным котлетам из щуки следует пассеровать муку, разбавить ее бульоном и пастой, довести до кипения. После можно добавлять зелень и специи.

Томатная подлива к котлетам из щуки

Подлива для рыбных котлет из трески

Соус для рыбных котлет из трески готовиться на основе сметаны. Он настолько нежный, что его можно использовать в детской кухне без вреда для ребенка. В его состав входят:

  • 25 грамм сливочного масла;
  • 4 столовых ложки сметаны;
  • Столовая ложка муки;
  • 100 мл бульона;
  • Пучок зелени;
  • Соль.

Это диетическая приправа, калорийностью в 82 ккал на 100 грамм. Для ее приготовления мука пассируется на сливочном масле и смешивается с бульоном. После того, как смесь загустеет, в нее можно добавить оставшиеся ингредиенты и тушить до готовности.

Приправа на основе сметаны

Пошаговый рецепт

Чтоб порадовать домочадцев вторым блюдом с соусом, следует обратить внимание на приведенный ниже рецепт подливы. Она отличается нежным сливочным привкусом и при этом малокалорийна – всего 70 ккал на 100 грамм приправы.

В состав входят:

  • 100 мл сливок;
  • 100 мл бульона;
  • 2 чайных ложки муки;
  • 30 грамм сливочного масла;
  • Сок и цедра лимона;
  • Специи.

Алгоритм изготовления подливы следующий:

  1. Натереть цедру лимона, выдавить ложку сока.
  2. Пассеровать муку на сливочном масле.
  3. Смешать муку с бульоном и лимонным соком.
  4. Добавить цедру, сливки.
  5. Томить 5 минут
  6. Приправить специями.
  7. Настаивать несколько минут.

Украсить такой соус можно с помощью зелени.

Пикантный сливочный соус

Надеюсь, среди представленных выше рецептов вы нашли тот, который пришелся вам по душе. Желаю вам приятного аппетита!

Источник: https://osouce.ru/sous/sous-k-ryibnyim-kotletam/

Рецепт пикантного соуса к рыбным котлетам

Рыбные котлеты – очень популярное блюдо, которое нравится всем: и взрослым, и особенно детям. Оно не только вкусное, но и лишено косточек, что делает его очень удобным при употреблении. Приготовленные рыбные котлеты, тем не менее могут получиться суховатыми. Многие хозяйки, чтобы избежать этого и придать блюду сочность и пышность, добавляют в фарш перекрученные сало, лук и даже хлебный мякиш. Дополнительно улучшить вкус домашнего шедевра поможет соус к рыбным котлетам.

Какой соус идеально подойдет к котлетам из рыбы, приготовленным на сковороде или в духовке?

Вариация по мотивам «тар-тар»

Соусов к рыбе существует великое множество, но самый популярный и известный из них – пикантный «тар-тар». Вымешиваемая на основе майонеза, укропа, мелкорубленых каперсов и корнишонов, эта заправка делает вкус блюд выразительней и ярче. Повара и хозяйки, пытавшиеся повторить знаменитый «тар-тар» дома и добавлявшие вместо зеленых недоступных ингредиентов обычные маринованные огурчики, создали новый идеальный рецепт соуса к рыбным котлетам.

Холодный пикантный соус к котлетам одинаково хорошо сочетается как с белой, так и с красной рыбой, улучшая вкусовые качества мякоти и делая ее жирней и сочней. Особенно вкусна эта подлива для котлет из горбуши. Мелкорубленый укроп придает подливе аппетитный травяной цвет и гармонично дополняет аромат блюда. Заменяющие каперсы маринованные огурцы служат пикантной добавкой к общему букету котлет из трески или благородных пород рыбы.

Ингредиенты

Главное преимущество пикантного соуса для рыбных котлет, рецепт которого здесь приводится, заключается в доступности его составляющих. Все ингредиенты есть у вас дома в холодильнике или лежат на полках магазина за углом.

Это:

  • 200 мл майонеза;
  • 3–4 средних маринованных огурца;
  • небольшой пучок свежего укропа;
  • 1 ч. л. свежего лимонного сока;
  • 1 ч. л. обычного сахара;
  • 2 яйца, сваренных вкрутую;
  • перец по вкусу.

Рецепт этого соуса вполне допускает замену ингредиентов. Например, вместо лимонного сока можно добавить в заправку белое вино или обычный столовый уксус, вместо свежей зелени взять сушеную, а вместо маринованных огурцов использовать домашние соленые. Вы можете экспериментировать с разными составляющими, а те, что идеально подойдут, на ваш вкус, включить в собственный рецепт этого интересного и простого в приготовлении соуса.

Некоторые хозяйки, не доверяющие магазинному майонезу, готовят домашний. Использование такой вкусной и свежей основы только улучшит итоговый вкус вашего пикантного соуса.

При желании эту составляющую и вовсе можно заменить жирной сметаной – тогда подлива к блюду приобретет интересную кислинку и приятную мягкость.

Кроме того, кисломолочный вариант допускает термическую обработку – и вы сможете приготовить тушеные биточки в сковородке. Сметанный соус подходит и для томления котлет в духовке.

Как приготовить идеальную заправку для котлет из щуки или морской рыбы?

Приготовление

Время приготовления – 15 минут

Этот соус к рыбным котлетам не требует длительного вымешивания или варки. Холодная заправка готовится быстро, всего за четверть часа.

  1. В емкость выкладывается майонез, к нему добавляется лимонный сок.
  2. Промытый и просушенный укроп мелко режется и вводится в общую массу.
  3. Будущий соус приправляется сахаром и перцем.
  4. Для густоты, сытности и мягкости в массу добавляют 2 мелко натертых крутых яйца.
  5. Огурцы желательно очистить от кожицы – она может быть грубовата, и ее плотные кусочки способны испортить впечатление от соуса.
  6. Очищенные маринованные огурцы мелко рубятся ножом и отжимаются от выделившегося рассола, чтобы лишняя влага не сделала соус слишком жидким. Лучше не тереть пикантный ингредиент на терке, поскольку считается, что так теряется форма и структура кусочков овоща.
  7. Нарезанные огурцы добавляются в приготовленный соус, который затем тщательно вымешивается.

Ароматный холодный соус к рыбным котлетам готов! При желании вы можете слегка изменять исходный рецепт, внося в него коррективы согласно своим предпочтениям: смягчать его вкус или, наоборот, добавлять в него пикантности и остроты.

Источник: https://edimsup.ru/sousy/sous-k-rybnym-kotletam.html

Соусы к рыбным котлетам

Щука Окунь Судак Карась Карп Плотва

Котлеты из рыбы хороши сами по себе как в холодном, так и в горячем виде. Однако если их подают с гарниром, таким как рис, макароны, то блюдо получается довольно суховатым.

Соус к рыбным котлетам отлично дополнит блюдо, смягчит его, по — новому раскроет вкус. Не стоит жалеть нескольких минут для приготовления соуса к рыбным котлетам, ведь результат превзойдет все ожидания, а благодарности попробовавших его не будет предела.

  Рыбные котлеты отлично сочетаются со сметанным соусом с грибами, сырным или  на основе белого вина.

Соусы для рыбных котлет способны превратить это блюдо в истинный шедевр  кулинарии. Домашние просто будут требовать добавки. Котлеты из рыбы вполне могут составить конкуренцию ресторанным блюдам. А соус способен подчеркнуть и дополнить вкус любимого блюда.

Рецепт самого простого рыбного соуса

Итак, понадобится:

  • 200 грамм майонеза,
  • 4 штуки соленые огурца,
  • столовая ложка укропа,
  • чайная ложка лимонного сока,
  • чайная ложка сахара,
  • соль и перец по вкусу,
  • половина луковицы.

Этот рецепт соуса к рыбным котлетам очень простой, но он отлично сочетается с блюдом.

Процесс приготовления займет не больше 10 минут.

  1.  Майонез смешивают с лимонным соком, добавляют туда же предварительно промытый и измельченный укроп.
  2. Добавить сахар, перец и соль по вкусу.
  3. Соленые огурцы следует нарезать мелкими кубиками и добавить их в соус. Если у огурцов толстая кожица, то ее стоит очистить. Количеством огурцов регулируется соленость соуса.

Вот и все готово. Осталось только подать его к столу в соуснице.

Рецепт классического белого соуса

Говоря о различных подливах и соусах  к рыбным котлетам, не стоит забывать и о классическом белом соусе. Этот рецепт взят из классической французской кухни, но его очень просто сделать и самостоятельно.

Итак, в  качестве ингредиентов берем:

  • рыбный бульон (можно применять быстрорастворимый кубик) примерно пол-литра,
  • 60 гр. сливочного масла,
  • 40 гр. муки,
  • желток одного яйца,
  • соль и половина лимона.

Технология приготовления:

  1. Необходимо растопить 30 гр. масла, всыпать туда муку и пережарить ее.
  2. Снять с огня и налить холодный бульон.
  3.  Все тщательно перемешать, следя чтобы не было комочков.
  4. Посолить, поперчить и добавить желток яйца.
  5. Все еще раз перемешать.
  6. Поставить на огонь, и вновь довести до кипения, периодически помешивая.
  7. Не допуская кипячения сразу снять с огня.
  8. Когда масса чуть остынет необходимо добавить 30 гр. масла и неполную ложку лимонного сока.
  9. Затем попробовать на кислоту и если ее окажется недостаточно, то влить еще немного. Соус готов.

Рецепт сметанного соуса

К котлетам из хека подойдет сметанный соус. Он состоит из сметаны, яиц, соли, перца, молока и муки.

Взбиваем 2 яйца, добавляем туда стакан молока и 350 гр. сметаны. Доводим все до однородной массы, солим, перчим по вкусу. Соус по мере остывания значительно загустеет.

Основные способы приготовления соуса к рыбным котлетам.

  1. Если хочется чего-то легкого, то необходимо просто в рыбный бульон положить кусочек масла и любимые специи.
  2.  Можно влить в рыбный бульон белое сухое вино. Спирт выпарится при приготовлении, а вот изысканные тончайшие нотки винограда останутся в соусе.
  3.  Густые соусы к рыбным  котлетам готовятся на основе муки. Ее обжаривают до кремового или золотистого цвета, добавляют в нее бульон, тщательно перемешивают, чтобы не образовались комочки. Можно добавить сок лимона и сливочное масло, яичные желтки. Все взбить.

Даже простой майонез или сметана с добавлением в них разнообразных приправ, зелени, горчицы значительно улучшат и подчеркнут вкус рыбных котлет. Соус придаст им нежный насыщенный вкус и прекрасный аромат. Если в процессе приготовления  в горячую массу потереть сыр, то он получиться очень пикантным, густым и ароматным.

Рецепт томатного соуса

Томатный соус готовить проще простого. В томатный сок добавляют перец, чеснок, паприку и подают к котлетам.

Отлично подойдет и сливочный нежный соус.

  • Обжарить столовую ложку муки на сливочном масле.
  • В нее добавляют 100 мл рыбного бульона и сок двух лимонов.
  • На умеренном огне  прокипятить 10 минут.
  • Положить сливки и цедру лимонов, которую предварительно следует натереть на терке.
  • Тщательно все перемешать  и добавить перец, соль.
  • Оставляют  густеть на 10 минут.
  • В конце добавляют зелень петрушки и укропа.

Подавать следует в теплом виде. Обязательно попробуйте!

Можно также приготовить соус к рыбным котлетам  на основе картофеля с добавлением чесночка и белого винного уксуса или белого сухого вина. Просто сваренный в мундире картофель следует растолочь или измельчить в блендере, положить чеснок и приправы. Все гениальное просто!

Рецептов соусов к рыбным котлетам существует великое множество. Можно бесконечно подбирать идеальный состав для себя и своих близких. Не бойтесь пробовать что-то новое, и ваш шедевр будет оценен.

Источник: http://vlunke.ru/sousy-k-rybnym-kotletam/

Какие соусы придадут вкуса котлетам со щукой?

Рыбные котлеты – вкусное и очень полезное блюдо. Но если их готовить из щуки, то на вкус они будут немного суховаты. А в случае, когда на гарнир отварной рис или вермишель, то без соуса никак не обойтись. Несложные в приготовлении разнообразные подливки сделают блюдо более ароматным и аппетитным. Остается только выбрать самый вкусный соус для рыбных котлет из щуки.

На основе майонеза

Это одно из самых простых дополнений. Рецепт не требует специфических ингредиентов. Готовится совсем быстро и просто.

https://www.youtube.com/watch?v=XUSjLm5MHVQ

Понадобятся такие продукты:

  • 100 г майонеза любой жирности;
  • 2 консервированных огурца;
  • 1 ч. л. рубленой зелени укропа;
  • 0,5 ч. л сока лимона;
  • 0,5 ч. л. сахара;
  • соль и молотый перец – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

  1. Консервированные огурцы нарезать очень мелко, чуть отжать сок. Если кожура твердая, то нужно почистить.
  2. В майонез добавить измельченные овощи и укроп, затем лимонный сок и сахар.
  3. Хорошо перемешать.

Совет! Подливу лучше сначала попробовать, а только затем при необходимости добавлять вкусовые компоненты.

Белая классика

Рецепт этого соуса пришел к нам из французской кухни, готовить его также не сложно. Он хорошо оттеняет щучье мясо, делает его более насыщенным, пикантным.

Необходимо взять:

  • 0,5 л бульона (настоящего рыбного или приготовленного из кубиков);
  • 60 г сливочного масла;
  • 40 г муки;
  • 1 яйцо;
  • половину лимона для сока.

Пошаговое приготовление:

  1. На сковороде с толстым дном или в сотейнике растопить половину масла, добавить муку, немного обжарить.
  2. Снять с плиты, добавить к смеси бульон, размешать до однородной консистенции.
  3. Отделить желток, ввести его в состав, посолить, поперчить.
  4. Подогреть на медленном огне до кипения, но не дать закипеть.
  5. Соус снять, немного остудить. Добавить оставшееся масло и примерно столовую ложку сока из лимона.

Совет! Количество цитрусов можно варьировать по своему вкусу. Их также заменяют уксусом, но тогда блюдо не приобретает пикантного аромата.

Из сметаны

Это отличный вариант подливки для котлет из щуки или биточков, приготовленных в духовке. Вариаций такого рецепта множество. Мы предлагаем классический, который многим знаком с детства.

Для приготовления потребуются такие ингредиенты:

  • 1 ст. л сливочного масла;
  • 4 ст. л сметаны;
  • 2 ч. л муки;
  • 100 мл молока или рыбного бульона;
  • 1 ч. л тертого хрена;
  • свежая зелень, соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

  1. Масло растопить на медленном огне, добавить к нему муку, жарить до светло-коричневого цвета. Постоянно следить, чтобы не подгорело.
  2. Влить молоко либо бульон, быстро размешать, комочков остаться не должно.
  3. Подержать на огне 2-3 минуты.
  4. Когда смесь станет густой, положить сметану, хрен, посолить.
  5. Огонь выключить, накрыть соус крышкой, дать постоять примерно 5 минут.
  6. Затем добавить мелко нарезанную зелень и подать к блюду.

Томатная подливка

Этот красный соус подойдет и к запеченной щуке, и к котлетам из нее. Он хорош как теплым, так и холодным.

Для его приготовления потребуются:

  • 100 мл томатной пасты;
  • 50 г кетчупа;
  • 50 г домашней сметаны;
  • 70 г муки;
  • 300 мл горячей воды либо бульона из рыбы;
  • 2 ч. л масла;
  • сушеные травы или свежая зелень – на выбор.

Пошаговое приготовление:

  1. На сухой сковороде чуть поджарить муку, добавить к ней масло, держать на огне до золотистого цвета.
  2. Затем положить пасту и кетчуп, а также бульон, все тщательно размешать.
  3. Довести до кипения, добавить соль и перец по вкусу. Снять с огня.
  4. Всыпать сушеные специи или свежую нарезанную зелень и можно подавать к блюдам из щуки.

Совет! Это блюдо особенно хорошо, если на гарнир котлеткам из щуки приготовить отварной рис.

Сливочный соус с мускатным орехом

Нежный с пикантными нотками, он оттенит вкус любого рыбного блюда. Такое дополнение по достоинству оценят не только родные, но и гости.

Для его приготовления необходимо взять:

  • 120 мл сливок средней жирности;
  • 120 мл горячей воды или бульона;
  • 20 г пшеничной муки;
  • 20 г масла;
  • 3 г измельченного мускатного ореха;
  • 1 г сухого порошка орегано;
  • 2 г соли;
  • 1 некрупный лимон.

Пошаговое приготовление:

  1. С лимона на специальной терке снять цедру.
  2. В сотейнике растопить масло, обжарить его вместе с мукой до светло-коричневого оттенка.
  3. Влить в емкость горячую воду либо бульон, на маленьком огне подержать смесь примерно 5 минут, помешивая и разбивая комочки. За это время смесь загустеет.
  4. Добавить цедру, сливки и сок, отжатый из половины лимона.
  5. Подержать на плите 1-2 минуты. Выключить огонь. Добавить сушеные специи, перемешать.
  6. Накрыть сотейник крышкой и дать настояться соусу 3-5 минут.

Котлеты из щуки с подливкой – классика, которая сделает любой ужин незабываемым. Соусы к такому блюду можно подавать в специальных вазочках или использовать их для запекания рыбных изделий.

В видео представлен рецепт приготовления рыбных котлет в томатном соусе:



Источник: http://promysel.com/rybalka/shhuka/sous-dlya-kotlet.html

Подлива для котлет без томатной пасты

Источник: https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/vtorye-blyuda/kotlety/sous.html

Соус к рыбным котлетам — 7 очень вкусных рецептов подливы для рыбных котлет

Соус к рыбным котлетам — 7 очень вкусных рецептов подливы для рыбных котлет

Соус к рыбным котлетам — 7 очень вкусных рецептов подливы для рыбных котлет

Соус к рыбным котлетам — 7 очень вкусных рецептов подливы для рыбных котлет

Правильный соус к рыбным котлетам поможет улучшить вкус и качество биточков, сделать их мягче и нежнее. С предложенными рецептами можно экспериментировать, добавляя любимые пряности, зелень и другие компоненты.

Сливочный соус к рыбным котлетам

Подлива для рыбных котлет: быстрые и вкусные рецепты

Соус для рыбных котлет

подлива для рыбных котлет

Соус для рыбных котлет

подлива для рыбных котлет

Это только на берегу реки, да на костре, мы с удовольствием уплетаем сваренную уху, приправленную зеленью и лаврушкой. В домашних условиях хозяйки стремятся заглушить «аромат» речной тины, который так щедро впитали в себя щука или треска. Особенного искусства требует приготовление подлив к котлетам из рыбы. Мало того, что котлеты получаются суховатыми, в них сохраняется и раздражающий обоняние запах.

Лучшим средством против речного аромата служит искусно приготовленный соус. Он же придает котлетам нежности и смягчает их вкус. Вариантов таких подлив много, главное, подобрать тот, что устроит всех в вашем доме. Если сегодня в вашем домашнем меню стоят котлеты из трески или щуки, воспользуйтесь нашими рецептами, и сотворите соус к рыбным котлетам, ароматный и аппетитный.

Соус сливочный легкий

Подлива для котлет: ингредиенты и рецепт приготовления

подлива для рыбных котлет

Подлива – это прекрасное и вкусное дополнение к любому блюду. Она способна обогатить вкусовые качества макарон, пюре, гречки и других продуктов. Не менее востребована подлива для котлет. В нашей статье мы хотим привести самые популярные рецепты соусов, которые станут прекрасным дополнением к мясным блюдам.

Немного о подливе

Постные соусы, иначе подливки к рыбе, котлетам, пудингам

подлива для рыбных котлет

ОТДЕЛ XXV

Примечание. Для постных соусов употребляется масло ореховое, подсолнечное, маковое, прованское, миндальное.
    Белый соус для заправки всех белых соусов.

Влить в кастрюльку 3-4 ложки орехового или другого постного масла, всыпать 1/2 стакана крупчатой муки, поджарить, слегка мешая, развести понемногу, не переставая мешать, 21/2 стакана рыбного или грибного бульона, или бульона из кореньев так, чтобы соус вышел не гуще жидкой сметаны, прокипятить хорошенько, процедить сквозь сито.

Потом уже положить или сок из лимона, или ломтики лимона без зерен, или яблочной сои, или немного шампинь-онной сои, или 5-6 мелко нарубленных шампиньонов, смотря по тому, на что соус назначается.
    Жженый сахар для заправки красных соусов см. N319.

1831. Подливка или соус белый к вареной рыбе.

Cоус к рыбным котлетам рецепт очень вкусно из щуки, трески,к рису

Доброго времени суток, мои дорогие мастера кулинарного искусства. Сегодня мы обсудим подливы, а в частности – соус к рыбным котлетам. Общеизвестно, что вкусный соус способен улучшить вкусовые качества любого блюда. Каждый из нас регулярно использует кетчуп или майонез, особенно для простой и незатейливой пищи.

Что касается рыбных котлет, то они, конечно, и сами по себе весьма хороши. Однако это блюдо суховато, особенно в паре с гарниром. Эту проблему быстро и эффективно решают разнообразные соусы. Рыбные котлеты с подливкой буквально тают во рту.

Приготовление соусов: тонкости и нюансы

Рецепт пикантного соуса к рыбным котлетам

Рыбные котлеты – очень популярное блюдо, которое нравится всем: и взрослым, и особенно детям. Оно не только вкусное, но и лишено косточек, что делает его очень удобным при употреблении. Приготовленные рыбные котлеты, тем не менее могут получиться суховатыми. Многие хозяйки, чтобы избежать этого и придать блюду сочность и пышность, добавляют в фарш перекрученные сало, лук и даже хлебный мякиш. Дополнительно улучшить вкус домашнего шедевра поможет соус к рыбным котлетам.

Какой соус идеально подойдет к котлетам из рыбы, приготовленным на сковороде или в духовке?

Вариация по мотивам «тар-тар»

Соусы к рыбным котлетам

Щука Окунь Судак Карась Карп Плотва

Котлеты из рыбы хороши сами по себе как в холодном, так и в горячем виде. Однако если их подают с гарниром, таким как рис, макароны, то блюдо получается довольно суховатым.

Соус к рыбным котлетам отлично дополнит блюдо, смягчит его, по — новому раскроет вкус. Не стоит жалеть нескольких минут для приготовления соуса к рыбным котлетам, ведь результат превзойдет все ожидания, а благодарности попробовавших его не будет предела.

  Рыбные котлеты отлично сочетаются со сметанным соусом с грибами, сырным или  на основе белого вина.

Соусы для рыбных котлет способны превратить это блюдо в истинный шедевр  кулинарии. Домашние просто будут требовать добавки. Котлеты из рыбы вполне могут составить конкуренцию ресторанным блюдам. А соус способен подчеркнуть и дополнить вкус любимого блюда.

Рецепт самого простого рыбного соуса

Какие соусы придадут вкуса котлетам со щукой?

Рыбные котлеты – вкусное и очень полезное блюдо. Но если их готовить из щуки, то на вкус они будут немного суховаты. А в случае, когда на гарнир отварной рис или вермишель, то без соуса никак не обойтись. Несложные в приготовлении разнообразные подливки сделают блюдо более ароматным и аппетитным. Остается только выбрать самый вкусный соус для рыбных котлет из щуки.

На основе майонеза

Подлива для котлет без томатной пасты

Источник: https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/vtorye-blyuda/kotlety/sous.html

Соус к рыбным котлетам — 7 очень вкусных рецептов подливы для рыбных котлет

Правильный соус к рыбным котлетам поможет улучшить вкус и качество биточков, сделать их мягче и нежнее. С предложенными рецептами можно экспериментировать, добавляя любимые пряности, зелень и другие компоненты.

Сливочный соус к рыбным котлетам

Соус к рыбным котлетам — 7 очень вкусных рецептов подливы для рыбных котлет

Правильный соус к рыбным котлетам поможет улучшить вкус и качество биточков, сделать их мягче и нежнее. С предложенными рецептами можно экспериментировать, добавляя любимые пряности, зелень и другие компоненты.

Сливочный соус к рыбным котлетам

Эта подлива обладает легкой консистенцией, низкой калорийностью и насыщенным вкусом, в котором присутствуют нотки мускатного ореха, орегано и цедры цитрусовых. Сливочный соус для котлет из рыбы допустимо включать в рацион нестрогой диеты.

Состав:

Соус для рыбных котлет

подлива для рыбных котлет

Это только на берегу реки, да на костре, мы с удовольствием уплетаем сваренную уху, приправленную зеленью и лаврушкой. В домашних условиях хозяйки стремятся заглушить «аромат» речной тины, который так щедро впитали в себя щука или треска. Особенного искусства требует приготовление подлив к котлетам из рыбы. Мало того, что котлеты получаются суховатыми, в них сохраняется и раздражающий обоняние запах.

Лучшим средством против речного аромата служит искусно приготовленный соус. Он же придает котлетам нежности и смягчает их вкус. Вариантов таких подлив много, главное, подобрать тот, что устроит всех в вашем доме. Если сегодня в вашем домашнем меню стоят котлеты из трески или щуки, воспользуйтесь нашими рецептами, и сотворите соус к рыбным котлетам, ароматный и аппетитный.

Соус сливочный легкий

Этот соус не случайно назван легким. Несмотря на то, что он сливочный, мы не будем использовать в нем жирные сливки или большое количество сливочного масла. Насыщенность вкуса нам обеспечит бульон, а нежную структуру даст мука. Учтите, чтобы бульон получился наваристей, не обрабатывайте хребты до голых костей, оставьте немного рыбного мяса. Состав продуктов:

  • рыбные хребты (оставшиеся от приготовления котлет) – все, что будут у вас под рукой;
  • лук репчатый – половина головки;
  • морковь – половинка;
  • лавровый лист – 1 штука;
  • соль – ¼ ст. ложки.

Начинаем приготовление:

  1. Берем рыбные хребты, кладем их в кастрюльку, заливаем 1 литром воды.
  2. Докладываем к хребтам половинки очищенной луковицы.
  3. Половинку моркови разрезаем еще на две части и отправляем в кастрюлю.
  4. Варим бульон в течение 1 часа, постоянно снимая с него пенку.
  5. Когда бульон готов, на сковороде растапливаем масло. Всыпаем муку и обжариваем, помешивая, чтобы масса стала однородной.
  6. Доливаем к муке 500 мл бульона и продолжаем варить на небольшом огне. Нельзя допустить, чтобы соус потерял однородность. Солим и перчим.
  7. Добавляем сметану и варим еще несколько минут, чтобы сметана полностью растворилась в бульоне. Если не получается, можно размешать венчиком.
  8. Уваренный соус выключаем и поливаем им котлеты.

Учтите, что на приготовление этого соуса вам придется потратить примерно 1,5 часа. Однако пройдут они незаметно, ведь пока будет вариться бульон, вы сможете спокойно провернуть рыбное филе на мясорубке и сделать котлеты.

Рецепт заварного соуса

Заварной соус к рыбным котлетам готовится очень просто, в нем нет сложных ингредиентов, но вы удивитесь, как идеально он сочетается с их вкусом. Для соуса вам понадобятся:

  • яичные желтки – 3 штуки;
  • масло сливочное – 30 грамм;
  • вода – 150 мл;
  • соль и черный перец по вкусу.

Как готовится:

  1. Соединяем желтки, пол стакана воды, соль и перец, выкладываем в глубокую кастрюлю, и взбиваем все ингредиенты. Взбиваем долго.
  2. Затем ставим кастрюлю на несильный огонь и доводим будущий соус до кипения, помешивая венчиком.
  3. Сливочное масло растапливаем, и когда содержимое кастрюли закипит, вливаем его тонкой струйкой к остальным ингредиентам.
  4. Снова доводим до кипения, не прекращая помешивать. Снимаем с огня и поливаем котлетки.

Для придания подливе пикантной кислинки можно добавить немного лимонного сока. Если очень хочется, порежьте зелень и посыпьте ей подливу перед подачей.

Быстрый соус

Быстрый соус для рыбных котлет хорош тем, что в его рецепте ничего не надо греть. Он идеально подходит для тех, кто часто питается полуфабрикатами. Купил рыбные котлеты, разогрел их, быстренько сварганил незамысловатую подливу, и блюдо заиграло новыми красками. Просто берем:

  • домашний майонез – 2 ст. ложки;
  • сметану (15%) – 2 ст. ложки;
  • маринованный огурец – 1 штука;
  • укроп – 2 веточки;
  • сок лимона – 1 ч. ложка;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • соль и черный перец (молотый) – по щепотке.

Приступаем к готовке:

  1. Чеснок чистим и давим ножом. Укроп мелко рубим. Огурец трем на терке.
  2. Берем глубокую миску и закладываем в нее все ингредиенты сразу. Все перемешиваем. Быстрый соус готов.

Соус для тушения

Мы не смогли пройти мимо этого рецепта. В нем соус к рыбным котлетам не подается отдельно, он используется для тушения котлет. Основа соуса – томаты и сметана, но небольшая корректировка ингредиентов не испортит вкусовой значимости блюда. Вы можете заменить сметану водой, или вместо лука положить чеснок. Итак, нам надо взять:

  • томатную пасту – 30 грамм;
  • сметану – 75 грамм;
  • лук репчатый – 1 головка;
  • морковь – 1 штука;
  • фильтрованную воду – 150 мл;
  • растительное масло – 35 мл;
  • смесь перцев (молотая) – по вкусу;
  • соль и сахар по вкусу.

Пошаговое приготовление:

  1. Лук рубим мелко, морковь натираем на средней терке. Разогреваем сковороду, наливаем в нее масла, выкладываем морковку и лук. Пассируем минуты 3-4, сильно не зажаривая.
  2. Доливаем к овощам сметану, воду и томатную пасту. Перемешиваем.
  3. Солим, перчим. Посыпаем сахарным песком. Провариваем всю массу в течение 5 минут, затем отправляем ее к нашим жарящимся котлеткам, и тушим их в ней до готовности.

Кулинарные изыски

У каждой рыбы свой вкус, даже если мы его не очень замечаем. Профессионалы же делают на этом акцент, и подбирают к разным видам рыбы свой соус. Более того, сложность рецепта и его приготовления повышается, если у повара начинает бурлить фантазия в момент готовки. Неудивительно, что в ресторане нам могут подать томатно-сметанный соус с чесночком, на белом винном уксусе к котлетам их трески. Предложить нежнейшую сливочную подливу к щуке, или сметанный соус к котлетам из хека.

Многие хозяйки и сами не гнушаются вносить изменения в базовые рецепты. Благодаря таким экспериментам обогащаются кулинарные запасники, в которых всегда можно отыскать тот же соус, который оптимально удовлетворит ваш вкус.

Мы выбрали лишь несколько рецептов, попроще и посложней, но с хорошим вкусовым началом. Они помогут вам разнообразить меню и каждый раз подавать рыбные котлеты с новой подливой. Порадуйте своих домашних гурманов и порадуйтесь сами произведенным эффектом.

Нам остается только пожелать вам приятного аппетита!

Источник: https://sousec.ru/riba/k-rybnym-kotletam-recepti-doma.html

Подлива для котлет: ингредиенты и рецепт приготовления

подлива для рыбных котлет

Подлива – это прекрасное и вкусное дополнение к любому блюду. Она способна обогатить вкусовые качества макарон, пюре, гречки и других продуктов. Не менее востребована подлива для котлет. В нашей статье мы хотим привести самые популярные рецепты соусов, которые станут прекрасным дополнением к мясным блюдам.

Немного о подливе

В арсенале хозяек имеется большой выбор рецептов подлив для котлет. Вкусное и ароматное дополнение к блюду наши предки готовили еще с давних времен. К мясу или рыбе уже тогда подавали подливу. Немного позднее появились соусы.

Постепенно они вытеснили своего предшественника. Хотя какой-то принципиальной разницы между соусами и подливами нет. Единственное отличие в том, что подливу выкладывают вместе с основным блюдом на тарелку.

Соусы наливают в специальную посуду, так называемые соусницы.

Подливу для котлет можно готовить на основе выделяющегося в процессе приготовления сока. Также можно использовать овощные и мясные бульоны и прочие ингредиенты. Для улучшения вкусовых качеств добавляют чеснок, лук, специи, зелень, а для сгущения массы вводят крахмал, муку и сметану. Сухие компоненты предварительно разводят в воде, чтобы не образовывались комочки.

Деревенская подлива

Деревенская подлива для котлет с мукой очень проста в приготовлении.

Ингредиенты:

  • молоко (240 г);
  • столько же куриного бульона;
  • мука (40 г);
  • масло сливочное (55 г);
  • перец молотый;
  • соль.

Разогреваем масло сливочное в кастрюле и добавляем к нему муку, размешиваем ее и готовим две минуты. После заливаем бульон, молоко. По вкусу добавляем перец и соль. Газ уменьшаем до минимума и увариваем до однородности на медленном огне. Такая подлива для котлет хороша для любого мясного блюда.

Сметанная подлива

Для приготовления соусов часто используют молоко, сметану, сливки. Молочные продукты придают мягкости заправке и сливочного вкуса. Предлагаем приготовить подливу для котлет со сметаной. Ее обычно очень любят дети.

Ингредиенты:

  • овощной бульон (два стакана);
  • сметана (1/2 стакана);
  • 1 ст. л. муки.

На сковороде растапливаем масло и добавляем к нему муку. Массу обжариваем две минуты, а потом, не переставая мешать, вливаем овощной бульон. Далее подливу кипятим в течение десяти минут. Мелко крошим лук и обжариваем его на отдельной сковороде. В готовую подливу добавляем лук, сметану, перемешиваем массу и провариваем несколько минут.

Подлива с морковью и луком

Овощная подлива для котлет с мукой – это классический рецепт, который чаще всего используют на практике хозяйки.

Ингредиенты:

  • морковь;
  • три луковицы;
  • чеснок;
  • мука (2,5 ст. л.);
  • специи;
  • черный перец;
  • масло;
  • соль.

Подливу необходимо готовить в чугунной сковороде. Лук и морковь очищаем, далее овощи измельчаем (лук нарезаем полукольцами, а морковь измельчаем на терке или в комбайне). Подготовленную массу обжариваем на растительном масле в чугунной сковороде. Туда же добавляем чеснок, пропущенный через пресс, муку и 1/2 литра воды. Массу постоянно помешиваем, пока она не загустеет. Добавляем соль, специи и рубленую зелень при желании. Через пять минут вкусная подлива для котлет готова.

Подлива из кетчупа и сметаны

Данный рецепт приготовления подливы для котлет отличается простотой. Для его воплощения в жизнь потребуется сметана и кетчуп.

Ингредиенты:

  • кетчуп (230 г);
  • сметана (130 г);
  • стакан воды;
  • мука (2 ст. л.);
  • приправы;
  • соль.

На дно сотейника выкладываем муку и немного обжариваем ее. Постепенно медленно вливаем воду, размешивая массу так, чтобы не было комочков. В загустевшую смесь перекладываем кетчуп томатный (кетчуп выбираем на свой вкус – нежный или острый) и сметану. Для приготовления можно использовать томатные домашние заготовки, блюдо получится еще более вкусным. Подливу хорошо перемешиваем и добавляем специи и соль.

Подлива без муки

Можно приготовить подливу для котлет без муки.

Ингредиенты:

  • майонез (120 г);
  • сливки (120 мл);
  • твердый сыр (лучше брать Пармезан, но и другие сорта тоже подойдут, 120 г);
  • горчица (три ложки);
  • соль;
  • смесь перцев.

В сотейник наливаем сливки и доводим их до кипения. Потом добавляем майонез и перемешиваем массу. Измельчаем на терке сыр и выкладываем его в подливу. Перемешиваем ее до тех пор, пока сырная стружка полностью не расплавится. В самом конце добавляем соль, смесь перцев и горчицу. Готовая подлива напоминает знаменитый соус Бешамель. Она придает обыкновенным котлетам более изысканный вкус.

Грибная подлива

Вкусную подливу для котлет можно приготовить с грибами.

Ингредиенты:

  • шампиньоны (320 г);
  • масло сливочное (3 ст. л.);
  • жирное молоко (950 г);
  • мука (2 ст. л.);
  • зелень;
  • лук;
  • перец;
  • соль.

Лук очищаем и мелко нарезаем. Для приготовления подливы необходимо брать маринованные грибы. Если шампиньоны целые, то их нужно нарезать слайсами. В сотейнике разогреваем сливочное масло. На нем до получения золотистого оттенка обжариваем лук. После добавляем шампиньоны, готовим продукты в течение трех минут. Затем в подливу добавляем муку и перемешиваем ее. Туда же добавляем молоко и готовим до тех пор, пока масса не загустеет. В конце добавляем перец, зелень и соль.

Подлива на основе томатной пасты

Очень часто готовят подливу для котлет с томатной пастой. Такой вариант очень популярен среди хозяек, благодаря насыщенному вкусу соуса. С ним любое блюдо заиграет новыми красками.

Ингредиенты:

  • 4 ст. л. томатной пасты;
  • 3 ст. л. муки;
  • чеснок;
  • лук;
  • стакан воды или бульона;
  • перец;
  • куркума;
  • молотый имбирь.

В сотейнике на масле, которое осталось после приготовления котлет, обжариваем кубики лука. Добавляем измельченный чеснок. Муку обжариваем на сковороде до бежевого оттенка. Далее добавляем томатную пасту, которую быстро перемешиваем с другими продуктами.

Затем добавляем в соус воду или бульон и готовим ее еще восемь минут. В конце добавляем соль и приправы. С томатной пастой подлива для котлет получается более насыщенной по цвету и вкусу, нежели со свежими помидорами.

Но томаты тоже можно использовать для приготовления.

Подлива, как в детском саду

Каждый из нас помнит вкусную подливу из детского сада. Всем детям без исключения она нравится. Да и готовится такая заправка очень просто. Если дети вредничают и не желают кушать мясное блюдо, то можно им приготовить подливу для котлет, как в детском саду. С ней обычно дети охотно соглашаются поесть любое блюдо.

Ингредиенты:

  • 2 ст. л. муки;
  • стакан воды или бульона;
  • 3 ст. л. пасты.

Подлива для котлет, как в детском саду, понравится тем людям, которые любят нежный вкус. Для приготовления соуса можно использовать масло, оставшееся после жарки. На нем готовим лук. Затем добавляем томатную пасту и немного обжариваем ее.

Постепенно вливаем в сковороду нагретую воду или бульон. Содержимое сковороды интенсивно перемешиваем, чтобы не образовывались комочки. После закипания жидкости выкладываем в нее котлеты и сверху накрываем крышкой.

Подлива должна готовиться на минимальном огне в течение десяти минут.

Томатный соус

Для приготовления подливы понадобятся следующие ингредиенты:

  • крепкий мясной бульон;
  • 3 ст. л. муки;
  • томатная паста (2 ст. л.);
  • сметана (3 ст. л.);
  • соль.

Хороший мясной бульон делим на две равные части. В одну засыпаем муку и тщательно размешиваем. Затем добавляем сметану и вновь перемешиваем. Вместо сметаны можно использовать кефир. Вторую часть бульона необходимо нагреть и размещать в ней томатную пасту. Массу доводим до кипения. После обе части смешиваем небольшими порциями. Готовую подливу увариваем до сгущения.

Старый рецепт томатной подливы

Вариантов приготовления томатной подливы имеется немало. Каждый из них хорош по-своему.

Ингредиенты:

  • говяжий бульон (230 мл);
  • соус «Краснодарский» (2 ст. л.);
  • лавровый лист;
  • лук;
  • перец;
  • соль.

Измельченный лук обжариваем на смальце или растительном масле. Муку подогреваем на сковороде до коричневого цвета. Постепенно выливаем бульон, тщательно перемешивая. После вводим томатный соус, добавляем соль и специи. Подлива готова после сгущения.

Сметанный соус для рыбных котлет

Очень хороша сметанная подлива для рыбных котлет. Обычно дети не любят рыбные продукты, но в сочетании с нежным соусом их можно предложить малышам.

Ингредиенты:

  • 1 ст. л. масла сливочного;
  • сметана (4 ст. л.);
  • 1 ч. л. измельченного хрена;
  • 2 ч. л. муки;
  • 1/2 стак. рыбного бульона;
  • зелень;
  • соль.

Для приготовления подливы для рыбных котлет можно использовать не только рыбный бульон, но и молоко. Масло сливочное распускаем в сотейнике. Добавляем просеянную муку, интенсивно перемешиваем полученную массу и готовим ее до получения медового оттенка.

https://www.youtube.com/watch?v=5P0LDQB2N2E

Затем вливаем молоко или бульон, вновь перемешиваем подливу до однородного состояния. Соус готовим три минуты. После добавляем сметану и хрен. Накрываем сотейник крышкой и томим подливу пять минут. Перед подачей в соус можно добавить измельченную зелень.

Томатная подлива для рыбных продуктов

Томатная подлива для рыбных котлет не менее актуальна, чем для мясных.

Ингредиенты:

  • томатная паста (1/2 стак.);
  • по 50 г сметаны и кетчупа;
  • мука (2 ст. л.);
  • столько же сливочного масла;
  • рыбный бульон (1,5 стак.);
  • пряности для рыбы;
  • соль.

В сухой сотейник высыпаем муку и обжариваем ее до золотистого цвета. После добавляем масло и размешиваем с мукой до получения однородной консистенции. Затем добавляем сметану и кетчуп, вливаем бульон и вновь смешиваем ингредиенты. После закипания подливы солим ее и добавляем рыбные специи. Далее для приготовления понадобится форма для запекания. В нее выкладываем рыбные котлеты и сверху заливаем их подливой. Форму отправляем в духовку и готовим блюдо 45 минут.

Сливочная подлива

Сливочный соус может стать отличным дополнением к рыбным котлетам. Его тонкий вкус и пикантный аромат с нотами орегано, лимонной цедры и мускатного ореха не оставит равнодушным никого. Подливу можно подавать на стол отдельно или запечь вместе с рыбными котлетами в духовке.

Ингредиенты:

  • сливки (120 г);
  • столько же горячей воды;
  • 1 ст. л. муки;
  • 1 ст. л. масла;
  • мускатный орех;
  • лимон;
  • соль;
  • орегано.

Муку обжариваем на сковороде с добавлением масла. После добавляем цедру половинки лимона и столовую ложку лимонного фреша. Массу перемешиваем и вливаем в нее сливки. Томим подливу на минимальном огне в течение пяти минут. В самом конце добавляем специи, орегано и соль. Подлива для рыбных котлет готова.

Секреты приготовления подлив для рыбных блюд

Заправки для рыбных котлет готовят на любых бульонах, в том числе овощных и мясных. Они придают блюдам оригинальный вкус. Для приготовления не рекомендуется использовать металлические предметы, поскольку они оказывают негативное влияние на вкусовые характеристики готовой подливы.

Базовый экспресс-рецепт соуса поможет приготовить вкусную заправку даже в том случае, если у вас очень мало времени. На его основе можно создавать импровизации. Два стакана воды смешиваем со стаканом сметаны, добавляем подходящие специи. На сковороде обжариваем муку с маслом и вливаем сметанную массу. Подливу увариваем до сгущения.

Для приготовления рыбных заправок используют кориандр, базилик, тимьян, куркуму, мяту, розмарин. Можно также добавлять душицу и майоран. Если вы любите чеснок, то его тоже можно использовать.

Рыбные котлетки многим нравятся из-за вкусной и хрустящей корочки. Если вы не хотите ее испортить, то не стоит их обливать подливой. Соус можно подать в отдельной посуде. Рыбные колеты часто запекают вместе с подливой в духовке. В результате получается нежное и вкусное блюдо.

Источник: https://fb.ru/article/16511/podliva-dlya-kotlet-dva-prostyih-retsepta

Постные соусы, иначе подливки к рыбе, котлетам, пудингам

подлива для рыбных котлет

ОТДЕЛ XXV

Примечание. Для постных соусов употребляется масло ореховое, подсолнечное, маковое, прованское, миндальное.
    Белый соус для заправки всех белых соусов.

Влить в кастрюльку 3-4 ложки орехового или другого постного масла, всыпать 1/2 стакана крупчатой муки, поджарить, слегка мешая, развести понемногу, не переставая мешать, 21/2 стакана рыбного или грибного бульона, или бульона из кореньев так, чтобы соус вышел не гуще жидкой сметаны, прокипятить хорошенько, процедить сквозь сито.

Потом уже положить или сок из лимона, или ломтики лимона без зерен, или яблочной сои, или немного шампинь-онной сои, или 5-6 мелко нарубленных шампиньонов, смотря по тому, на что соус назначается.
    Жженый сахар для заправки красных соусов см. N319.

1831. Подливка или соус белый к вареной рыбе.

Испечь 2-3 луковицы, очистить их, нарезать мелко, поджарить слегка в 2 ложках подсолнечного или орехового масла, всыпать 1/2 стакана муки, поджарить, размешать, развести 21/2 стакана рыбного бульона, влить уксус или лимонный сок, или сок из крыжовника, или яблочной сои. Положить 2-4 куска сахара, чтобы соус был приятного кисло-сладкого вкуса. Покипятить, процедить, облить им рыбу, часть подать в соуснике.

1832. Подливка или соус красный к рыбе

Полную ложку поджаренной муки N318 смешать с 2 ложками подсолнечного или орехового масла, развести рыбным бульоном так, чтобы соуса было перед отпуском до 11/2 стакана, прокипятить хорошенько, положить приготовленного жженого сахара N319, вскипятить, процедить.

Положить лимонного сока, полную ложку капорцов или полную ложку вдоль разрезанных корнишонов, или полную ложку маринованных грибков, 1/2 лимона, нарезанного ломтиками, без зерен, куска 2-4 сахара, раз вскипятить и горячим облить жареные рыбьи котлеты или жареную и даже вареную рыбу.

Можно прибавить от полрюмки до полстакана столового вина, в таком случае взять менее рыбного бульона.

1833. Соус красный с трюфелями

Ложку поджаренной муки N318 поджарить еще с 2-3 ложками масла, развести 21/2 стаканами рыбного бульона, положить жженого сахара N319, прокипятить хорошенько, положить 2-3 куска сахара, лимонного сока с 1/3 лимона и 5-6 штук мелко нарезанных трюфелей, прокипятить, облить вареный судак и проч.

1834. Соус из солевых огурцов

3-6 соленых огурцов нарезать продолговатыми небольшими кусочками. 1 ложку поджаренной муки N318 вскипятить с 2-3 ложками подсолнечного, макового или другого какого масла, с мелко нарубленной зеленой петрушкой, 2 стаканами бульона, 1/2 стакана огуречного рассола, прибавить, кто хочет, еще грибного бульона и немного жженого сахара N319, прокипятить, — подавать с разварной и жареной рыбой. Подавая, всыпать укроп.

1835. Соус из сарделек или анчоусов.

В 2 ложках масла поджарить ложку муки N318, а также 6 вымытых, очищенных от костей и мелко изрубленных сарделек, развести 11/2 стаканами рыбного бульона, прокипятить, положить 2-3 ломтика лимона, влить до 1/2 стакана столового вина, подогреть, подавать к картофельным котлетам, к разварному картофелю и проч.

1836. Соус из селедки.

Голландскую селедку (1 шт.) вымочить, выбрать кости, мелко изрубить с одной луковицей; 2-3 ложки масла смешать с одной ложкой поджаренной муки N318 и с селедкой с луком, поджарить, залить 21/2 стакана бульона, немного лимонного сока, вскипятить, процедить, облить разварной картофель, картофельные котлеты и проч.

1837. Соус кисло-сладкий с изюмом — к рыбе, картофельным и рисовым котлетам

2 ложки поджаренной муки прожарить в 2-3 ложках масла, развести рыбным бульоном или водой, вскипяченной с луком, кореньями и специями, положить жженого сахара; вскипятить несколько раз, процедить, влить рюмку вина, положить 3-4 куска сахара, уксус или лимонного сока, 1/2 стакана кишмиша и, кто любит, 1/4 стакана сладкого очищенного миндаля, раз вскипятить.

1838. Соус горчичный к рыбе

1 ложку горчицы, 1/4 ложки муки, 1-2 ложки масла заварить 2 стаканами воды, вскипяченной с луком, кореньями и специями, размешать до гладкости, вскипятить, процедить, влить 1/4 или 1/2 стакана столового вина, положить ломтики лимона, 2-3 куска сахара, можно прибавить ложки 2 капорцов, вскипятить, облить судака, линя, осетра, форель и проч.

1839. Соус из грецких орехов к рыбе.

Взять полную чайную ложку готовой сарептской горчицы, положить 20 самых свежих очищенных и мелко истолченных грецких орехов, соли, ложку масла, ложку сухой, истолченной просеянной булки, 1/2 стакана уксуса, смешать, развести чистой кипяченой водой или вскипяченной с луком, кореньями и специями, размешать, облить вареную или печеную рыбу. Соус этот приготовляется перед самым отпуском.

1840. Соус для цветной капусты и спаржи

11/2 ложки муки, 11/2 ложки какого угодно, но лучше орехового или прованского масла развести стаканом воды, прокипятить, влить полбутылки белого вина, прибавить сок из пол-лимона, куска 2-4 сахара, вскипятить, процедить, облить цветную капусту, спаржу и пр.

1841. Соус из луковиц с тмином

5-6 луковиц разрезать, обдать 2-3 стаканами кипятка, протереть сквозь сито. Ложку поджаренной муки поджарить еще в 2 ложках масла, смешать все с протертым соусом, прибавить 11/2 ложки тмина и жженого сахара, вскипятить несколько раз, подавать к рыбным котлетам.

1842. Кисло-сладкий соус из лука

Ложку поджаренной муки N318 еще поджарить слегка с 2-3 ложками масла, развести 2 стаканами воды, в которой сварить сперва 3 больших мелко нарезанных луковицы; прибавить уксуса, соли, жженого сахара .N319, вскипятить, протереть сквозь сито, всыпать зелени; соус этот должен быть кисло-сладким; подавать его с разварным картофелем, рыбными котлетами и проч.

1843. Соус голландский

1/2 стакана муки, 2-3 ложки масла растереть, развести 3 стаканами рыбного бульона, прокипятить хорошенько, беспрестанно мешая, пока не погустеет, процедить. Положить 2-3 ломтика лимона или 2 ложки маринованного крыжовника, 1/4 мускатного ореха или 1/4 ложечки мускатного цвета, соли, вскипятить, облить разварную щуку, судака или другую крупную рыбу.

1844. Соус лимонный

Смешать 1/2 стакана муки с 2-3 ложками масла, развести 21/2 стакана рыбного бульона, положить лимонной цедры, прокипятить хорошенько, процедить, влить лимонного сока с 1/2 лимона, рюмку хереса, 2-3 куска сахара, соли, подогреть, облить разварную щуку, судака, форель и т.д.

1845. Соус из хрена.

Вскипятить 1/4 ложки муки, ложку масла с 2 стаканами воды или рыбного бульона, всыпать 6 ложек тертого хрена, ломтик лимона без зерен, подогреть до самого горячего состояния, подавать к заварной крупной рыбе.

1846. Соус грибной к котлетам

Две ложки поджаренной муки N318 вскипятить с 2-3 ложками масла, развести 21/2 стакана грибного бульона, сваренного из 3-4 грибков, 2 цельных луковиц и пучка зелени, вскипятить несколько раз, положить мелко нашинкованные грибы, соли, 1-2 куска сахара, лимонного сока, зелень; облить картофельные, рисовые или рыбные котлеты.

1847. Соус из вишен к жареной рыбе

3/4 стакана пюре из вишен поджарить в 11/2 стакана соуса из-под печеной крупной рыбы: щуки, судака, лососины, осетрины; положить 1/2 вершка корицы, 5-6 штук крупно истолченной гвоздики, если надо -2-3 куска сахара, вскипятить, протереть сквозь сито, влить 1-2 рюмки хереса или мадеры; подавая, облить ломтиками нарезанную вышепоименованную печеную рыбу.

1848. Соус из красной смородины к жареной рыбе

11/2 стакана очищенной красной смородины протереть сквозь сито. влить 1/4-1/2 стакана вина, стакан соуса из-под крупной печеной рыбы, немного корицы, 1/2 стакана сахара, всыпать чайную ложечку картофельной муки, размешанной с ложкой холодной воды, размешать, вскипятить, процедить, облить печеную рыбу.

Источник: http://nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/molohovec/68.htm

Cоус к рыбным котлетам рецепт очень вкусно из щуки, трески,к рису

Доброго времени суток, мои дорогие мастера кулинарного искусства. Сегодня мы обсудим подливы, а в частности – соус к рыбным котлетам. Общеизвестно, что вкусный соус способен улучшить вкусовые качества любого блюда. Каждый из нас регулярно использует кетчуп или майонез, особенно для простой и незатейливой пищи.

Что касается рыбных котлет, то они, конечно, и сами по себе весьма хороши. Однако это блюдо суховато, особенно в паре с гарниром. Эту проблему быстро и эффективно решают разнообразные соусы. Рыбные котлеты с подливкой буквально тают во рту.

Приготовление соусов: тонкости и нюансы

Соусы бывают разные не только по компонентному составу, но и по консистенции. Различают жидкие и густые подливы, диетические и сытные. Например, легкий соус к котлетам из рыбы можно сделать из рыбного бульона со сливочным маслом и любой смесью специй. Такая подлива будет жидкой и малокалорийной.

Изысканный вкус соусу придаст сухое белое вино. Всего один стакан алкогольного напитка существенно преобразит вкусовые качества приправы и блюда в целом. При этом сам алкоголь испаряется в процессе приготовления – такой соус можно без сомнений употреблять в пищу автомобилистам и гипертоникам.

Чтоб приправить блюдо густым подливом, следует готовить его на основе пассерованной муки. Ее можно смешивать с бульоном, сливками или томатами – в любом случае на выходе получится густая ароматная приправа.

В качестве простой подливы можно использовать обычный майонез или кефир с различными специями и зеленью. Приятно разнообразит вкус такого соуса нотка лимонного сока или горчицы.

Требуемые компоненты

Ниже я приведу по несколько примеров каждого вида соуса. Вы сможете выбрать тот рецепт, который идеально подойдет к вашим блюдам. Еще один плюс большого выбора рецептуры – возможность приготовить подливу из тех продуктов, которые уже есть в холодильнике. Например, если у вас есть пара луковиц, чесночок, специи и томатная паста или сметана – можно смело приступать к изготовлению кулинарного шедевра.

Простой и быстрый рецепт подливы на основе майонеза

Вкусный соус к рыбным котлетам сделать очень просто. Для этого понадобится:

  • 200 грамм нежирного майонеза;
  • Чайная ложка лимонного сока (можно заменить раствором лимонной кислоты);
  • Чайная ложка сахара;
  • 150 грамм маринованных огурчиков;
  • Маленький пучок петрушки или укропа (можно использовать сушеный);
  • Соль и специи по вкусу.

Как видите, ингредиенты очень простые. Само приготовление займет минут 5-7 от силы. Необходимо измельчить укроп и огурчики, а после – смешать все ингредиенты в одной посуде. Из специй можно использовать готовую смесь для рыбы или свои любимые пряности. Кстати, калорийность такого соуса составляет всего 160 ккал на 100 грамм.

Простая приправа из майонеза, огурцов и зелени

Выбираем подливу: лучшие соусы к рыбным котлетам

Чтобы определить, какой соус приготовить к рыбным котлетам, следует учесть несколько моментов:

  • Из какой рыбы сделаны котлетки;
  • Какой будет использоваться гарнир;
  • Как долго планируется хранить подливу к блюду;
  • Насколько простой или сложный должен быть рецепт соуса к рыбным котлетам.

Еще один немаловажный момент – универсальность приправы. Хороший соус можно использовать и для других блюд. Вкусная подлива не пропадет в холодильнике – она будет съедена домашними вместе с любым гарниром.

Вкусная подлива к котлетам: варианты на любой вкус

Кулинарные книги пестрят разнообразием рецептов. Существует масса подлив к котлеткам. Можно приготовить белый соус на основе сливок или сметаны, а также томатную, грибную или сырную приправу к блюду. Каждая разновидность приправ по-своему хороша.

Подлива для мясных котлет со сметаной

Сметанный соус к мясным или рыбным котлетам придется по вкусу всем членам семьи. Его преимущество состоит в том, что он имеет нежный вкус и при этом не требует большого количества ингредиентов. Простая и универсальная подлива со сметаной включает в себя:

  • 2 куриных яйца;
  • 200 мл молока;
  • 300 грамм сметаны 20%;
  • 3 столовых ложки муки;
  • Соль, перец, прованские травы.

Калорийность такой приправы составляет 170 ккал на 100 грамм.

Подлива со сметаной готовится в три этапа.

1 этап. Пассировка муки

На сковороду или сотейник с толстыми стенками выливаем немного подсолнечного масла. На нем обжариваем муку, соблюдая минимальный температурный режим. Когда мука приобретет золотистый цвет, пассировку можно считать оконченной.

2 этап. Создание основы для соуса

Чтоб сделать основу, следует тщательно взбить яйца и смешать их с другими ингредиентами: молоком, сметаной, специями. Основа должна быть однородной и умеренно жидкой.

3 этап. Тушение

В сковороду с мукой маленькими порциями вливаем основу, равномерно помешивая. Когда соус начнет остывать, он окончательно загустеет. Сметанный соус для рыбных котлет можно дополнить небольшим количеством рыбного бульона.

Приправа для котлет из сметаны

Как сделать грибную подливу к котлетам

Белый соус с грибами прекрасно подойдет не только к котлетам, но и к любым другим блюдам. Такая подливка состоит из:

  • 100 мл сливок;
  • 0,5 кг шампиньонов;
  • 2 луковиц;
  • 2 столовых ложек муки;
  • Специй.

Калорийность грибной подливы составляет 85 ккал на 100 грамм.

Приготовить соус с грибами не сложно. Для этого необходимо в одной емкости обжарить шампиньоны с луком, а в другой – пассеровать муку. Потом в емкость с мукой медленно влить сливки, довести до кипения, добавить грибы и специи.

Грибная подлива к котлетам

Как приготовить сливочную подливу к котлетам

Сливочный соус для любых блюд – классический вариант, способный удовлетворить запросы любого гурмана. Такая приправа будет уместна даже на роскошном праздничном столе. В ее состав входят:

  • Стакан жирных сливок;
  • Половина стакана бульона;
  • 100 грамм сливочного масла;
  • 100 грамм любого твердого сыра;
  • 2 яичных желтка;
  • Маленький пучок зелени;
  • Специи.

К сожалению, этот соус довольно калорийный – в нем содержится 460 ккал на 100 грамм продукта.

А теперь поговорим о том, как сделать сливочную подливу правильно и вкусно. Чтоб соус имел приятный цвет и консистенцию, понадобится использование паровой бани. На ней сначала растапливается сливочное масло. Потом в него следует засыпать мелко потертый сыр. Когда масса из масла и сыра станет однородной, в нее следует влить сливки с бульоном. Регулярно помешивая соус, добавляем специи. Лучше всего нежный сливочный вкус подчеркивает мускатный орех.

Чтоб сделать соус правильно, важно не доводить его до кипения. В горячую однородную массу следует медленно влить взбитые желтки и насыпать измельченную зелень. Через пять минут соус для котлет из рыбы будет готов. Однако подавать его следует только тогда, когда он уже остынет.

Сливочно-сырная приправа

Подлива с томатной пастой для котлет

Томатный соус идеально гармонирует с рыбой. Поэтому подлива для котлет из томатного сока или разведенной томатной пасты – популярна среди многих домохозяек. В ее состав входят:

  • 1-2 луковицы;
  • Морковь;
  • 3 зубчика чеснока;
  • Стакан томатного сока;
  • 2 столовых ложки муки;
  • Соль, перец и пряные травы.

Теперь о том, как приготовить такую подливу. Для начала следует измельчить лук, морковь и чеснок. После этого можно приступать к обжарке овощей. Когда лук приобретет золотистый цвет, в смесь следует добавить муку. Обжаренные с мукой овощи заливаем томатным соком и доводим до кипения. Перед тем, как выключить огонь, добавляем специи. Следует быть осторожными с солью – томатный сок бывает достаточно соленым изначально.

Это прекрасная подлива к рису и любому другому гарниру. Ее калорийность составляет всего 80 ккал на 100 грамм. Поэтому такой соус подходит в качестве дополнительного ингредиента к диетическим котлетам на пару.

Томатная подлива к котлетам

Сырная подлива

Сырная подлива к рыбным котлетам готовиться легко и просто. Для ее изготовления понадобится основа в виде сметаны, сливок или бульона и 100-150 грамм тертого сливочного сыра. Наиболее оптимальный вариант приготовления – в теплом бульоне растопить сыр и добавить пряные травы. Такой соус следует подавать сразу после приготовления, когда он еще горячий. Его калорийность составит 350 ккал на 100 грамм.

Подлива как в детском саду

Если вас одолела ностальгия, приготовьте соус для рыбных котлет из сметаны и томатов. Понадобятся небольшие порции следующих ингредиентов:

  • Столовая ложка томатной пасты;
  • 2 столовых ложки сметаны;
  • Одна луковица;
  • Одна морковь;
  • Чайная ложка сахара;
  • Соль и перец.

Чтоб сделать к котлетам такой соус, следует пережарить измельченные овощи. Томатную пасту и сметану смешать в стакане с водой, залить этой смесью овощи. Когда содержимое сковороды закипит, следует приправить массу специями и потушить еще 5 минут. Рыбные котлеты с подливкой напомнят о беззаботном детстве. Кстати, эта подлива содержит всего 95 ккал на 100 грамм.

Вкусная и яркая приправа к котлетам

Соус к рыбным котлетам из щуки

Соус для рыбных котлет из щуки готовится на основе томатов. Он сочетается с любыми рецептами щучьих котлет: жареными или приготовленными на пару. В его состав входит:

  • 100 грамм томатной пасты;
  • 2 столовых ложки муки;
  • 50 грамм сливочного масла;
  • 250 мл бульона;
  • Пучок зелени;
  • Соль, перец, пряности.

Соус к рыбным котлетам из щуки вкусный и малокалорийный – он содержит 85 ккал на 100 грамм продукта. Чаще всего его используют к запеченным щучьим биткам.

Чтоб приготовить густой соус к рыбным котлетам из щуки следует пассеровать муку, разбавить ее бульоном и пастой, довести до кипения. После можно добавлять зелень и специи.

Томатная подлива к котлетам из щуки

Подлива для рыбных котлет из трески

Соус для рыбных котлет из трески готовиться на основе сметаны. Он настолько нежный, что его можно использовать в детской кухне без вреда для ребенка. В его состав входят:

  • 25 грамм сливочного масла;
  • 4 столовых ложки сметаны;
  • Столовая ложка муки;
  • 100 мл бульона;
  • Пучок зелени;
  • Соль.

Это диетическая приправа, калорийностью в 82 ккал на 100 грамм. Для ее приготовления мука пассируется на сливочном масле и смешивается с бульоном. После того, как смесь загустеет, в нее можно добавить оставшиеся ингредиенты и тушить до готовности.

Приправа на основе сметаны

Пошаговый рецепт

Чтоб порадовать домочадцев вторым блюдом с соусом, следует обратить внимание на приведенный ниже рецепт подливы. Она отличается нежным сливочным привкусом и при этом малокалорийна – всего 70 ккал на 100 грамм приправы.

В состав входят:

  • 100 мл сливок;
  • 100 мл бульона;
  • 2 чайных ложки муки;
  • 30 грамм сливочного масла;
  • Сок и цедра лимона;
  • Специи.

Алгоритм изготовления подливы следующий:

  1. Натереть цедру лимона, выдавить ложку сока.
  2. Пассеровать муку на сливочном масле.
  3. Смешать муку с бульоном и лимонным соком.
  4. Добавить цедру, сливки.
  5. Томить 5 минут
  6. Приправить специями.
  7. Настаивать несколько минут.

Украсить такой соус можно с помощью зелени.

Пикантный сливочный соус

Надеюсь, среди представленных выше рецептов вы нашли тот, который пришелся вам по душе. Желаю вам приятного аппетита!

Источник: https://osouce.ru/sous/sous-k-ryibnyim-kotletam/

Рецепт пикантного соуса к рыбным котлетам

Рыбные котлеты – очень популярное блюдо, которое нравится всем: и взрослым, и особенно детям. Оно не только вкусное, но и лишено косточек, что делает его очень удобным при употреблении. Приготовленные рыбные котлеты, тем не менее могут получиться суховатыми. Многие хозяйки, чтобы избежать этого и придать блюду сочность и пышность, добавляют в фарш перекрученные сало, лук и даже хлебный мякиш. Дополнительно улучшить вкус домашнего шедевра поможет соус к рыбным котлетам.

Какой соус идеально подойдет к котлетам из рыбы, приготовленным на сковороде или в духовке?

Вариация по мотивам «тар-тар»

Соусов к рыбе существует великое множество, но самый популярный и известный из них – пикантный «тар-тар». Вымешиваемая на основе майонеза, укропа, мелкорубленых каперсов и корнишонов, эта заправка делает вкус блюд выразительней и ярче. Повара и хозяйки, пытавшиеся повторить знаменитый «тар-тар» дома и добавлявшие вместо зеленых недоступных ингредиентов обычные маринованные огурчики, создали новый идеальный рецепт соуса к рыбным котлетам.

Холодный пикантный соус к котлетам одинаково хорошо сочетается как с белой, так и с красной рыбой, улучшая вкусовые качества мякоти и делая ее жирней и сочней. Особенно вкусна эта подлива для котлет из горбуши. Мелкорубленый укроп придает подливе аппетитный травяной цвет и гармонично дополняет аромат блюда. Заменяющие каперсы маринованные огурцы служат пикантной добавкой к общему букету котлет из трески или благородных пород рыбы.

Ингредиенты

Главное преимущество пикантного соуса для рыбных котлет, рецепт которого здесь приводится, заключается в доступности его составляющих. Все ингредиенты есть у вас дома в холодильнике или лежат на полках магазина за углом.

Это:

  • 200 мл майонеза;
  • 3–4 средних маринованных огурца;
  • небольшой пучок свежего укропа;
  • 1 ч. л. свежего лимонного сока;
  • 1 ч. л. обычного сахара;
  • 2 яйца, сваренных вкрутую;
  • перец по вкусу.

Рецепт этого соуса вполне допускает замену ингредиентов. Например, вместо лимонного сока можно добавить в заправку белое вино или обычный столовый уксус, вместо свежей зелени взять сушеную, а вместо маринованных огурцов использовать домашние соленые. Вы можете экспериментировать с разными составляющими, а те, что идеально подойдут, на ваш вкус, включить в собственный рецепт этого интересного и простого в приготовлении соуса.

Некоторые хозяйки, не доверяющие магазинному майонезу, готовят домашний. Использование такой вкусной и свежей основы только улучшит итоговый вкус вашего пикантного соуса.

При желании эту составляющую и вовсе можно заменить жирной сметаной – тогда подлива к блюду приобретет интересную кислинку и приятную мягкость.

Кроме того, кисломолочный вариант допускает термическую обработку – и вы сможете приготовить тушеные биточки в сковородке. Сметанный соус подходит и для томления котлет в духовке.

Как приготовить идеальную заправку для котлет из щуки или морской рыбы?

Приготовление

Время приготовления – 15 минут

Этот соус к рыбным котлетам не требует длительного вымешивания или варки. Холодная заправка готовится быстро, всего за четверть часа.

  1. В емкость выкладывается майонез, к нему добавляется лимонный сок.
  2. Промытый и просушенный укроп мелко режется и вводится в общую массу.
  3. Будущий соус приправляется сахаром и перцем.
  4. Для густоты, сытности и мягкости в массу добавляют 2 мелко натертых крутых яйца.
  5. Огурцы желательно очистить от кожицы – она может быть грубовата, и ее плотные кусочки способны испортить впечатление от соуса.
  6. Очищенные маринованные огурцы мелко рубятся ножом и отжимаются от выделившегося рассола, чтобы лишняя влага не сделала соус слишком жидким. Лучше не тереть пикантный ингредиент на терке, поскольку считается, что так теряется форма и структура кусочков овоща.
  7. Нарезанные огурцы добавляются в приготовленный соус, который затем тщательно вымешивается.

Ароматный холодный соус к рыбным котлетам готов! При желании вы можете слегка изменять исходный рецепт, внося в него коррективы согласно своим предпочтениям: смягчать его вкус или, наоборот, добавлять в него пикантности и остроты.

Источник: https://edimsup.ru/sousy/sous-k-rybnym-kotletam.html

Соусы к рыбным котлетам

Щука Окунь Судак Карась Карп Плотва

Котлеты из рыбы хороши сами по себе как в холодном, так и в горячем виде. Однако если их подают с гарниром, таким как рис, макароны, то блюдо получается довольно суховатым.

Соус к рыбным котлетам отлично дополнит блюдо, смягчит его, по — новому раскроет вкус. Не стоит жалеть нескольких минут для приготовления соуса к рыбным котлетам, ведь результат превзойдет все ожидания, а благодарности попробовавших его не будет предела.

  Рыбные котлеты отлично сочетаются со сметанным соусом с грибами, сырным или  на основе белого вина.

Соусы для рыбных котлет способны превратить это блюдо в истинный шедевр  кулинарии. Домашние просто будут требовать добавки. Котлеты из рыбы вполне могут составить конкуренцию ресторанным блюдам. А соус способен подчеркнуть и дополнить вкус любимого блюда.

Рецепт самого простого рыбного соуса

Итак, понадобится:

  • 200 грамм майонеза,
  • 4 штуки соленые огурца,
  • столовая ложка укропа,
  • чайная ложка лимонного сока,
  • чайная ложка сахара,
  • соль и перец по вкусу,
  • половина луковицы.

Этот рецепт соуса к рыбным котлетам очень простой, но он отлично сочетается с блюдом.

Процесс приготовления займет не больше 10 минут.

  1.  Майонез смешивают с лимонным соком, добавляют туда же предварительно промытый и измельченный укроп.
  2. Добавить сахар, перец и соль по вкусу.
  3. Соленые огурцы следует нарезать мелкими кубиками и добавить их в соус. Если у огурцов толстая кожица, то ее стоит очистить. Количеством огурцов регулируется соленость соуса.

Вот и все готово. Осталось только подать его к столу в соуснице.

Рецепт классического белого соуса

Говоря о различных подливах и соусах  к рыбным котлетам, не стоит забывать и о классическом белом соусе. Этот рецепт взят из классической французской кухни, но его очень просто сделать и самостоятельно.

Итак, в  качестве ингредиентов берем:

  • рыбный бульон (можно применять быстрорастворимый кубик) примерно пол-литра,
  • 60 гр. сливочного масла,
  • 40 гр. муки,
  • желток одного яйца,
  • соль и половина лимона.

Технология приготовления:

  1. Необходимо растопить 30 гр. масла, всыпать туда муку и пережарить ее.
  2. Снять с огня и налить холодный бульон.
  3.  Все тщательно перемешать, следя чтобы не было комочков.
  4. Посолить, поперчить и добавить желток яйца.
  5. Все еще раз перемешать.
  6. Поставить на огонь, и вновь довести до кипения, периодически помешивая.
  7. Не допуская кипячения сразу снять с огня.
  8. Когда масса чуть остынет необходимо добавить 30 гр. масла и неполную ложку лимонного сока.
  9. Затем попробовать на кислоту и если ее окажется недостаточно, то влить еще немного. Соус готов.

Рецепт сметанного соуса

К котлетам из хека подойдет сметанный соус. Он состоит из сметаны, яиц, соли, перца, молока и муки.

Взбиваем 2 яйца, добавляем туда стакан молока и 350 гр. сметаны. Доводим все до однородной массы, солим, перчим по вкусу. Соус по мере остывания значительно загустеет.

Основные способы приготовления соуса к рыбным котлетам.

  1. Если хочется чего-то легкого, то необходимо просто в рыбный бульон положить кусочек масла и любимые специи.
  2.  Можно влить в рыбный бульон белое сухое вино. Спирт выпарится при приготовлении, а вот изысканные тончайшие нотки винограда останутся в соусе.
  3.  Густые соусы к рыбным  котлетам готовятся на основе муки. Ее обжаривают до кремового или золотистого цвета, добавляют в нее бульон, тщательно перемешивают, чтобы не образовались комочки. Можно добавить сок лимона и сливочное масло, яичные желтки. Все взбить.

Даже простой майонез или сметана с добавлением в них разнообразных приправ, зелени, горчицы значительно улучшат и подчеркнут вкус рыбных котлет. Соус придаст им нежный насыщенный вкус и прекрасный аромат. Если в процессе приготовления  в горячую массу потереть сыр, то он получиться очень пикантным, густым и ароматным.

Рецепт томатного соуса

Томатный соус готовить проще простого. В томатный сок добавляют перец, чеснок, паприку и подают к котлетам.

Отлично подойдет и сливочный нежный соус.

  • Обжарить столовую ложку муки на сливочном масле.
  • В нее добавляют 100 мл рыбного бульона и сок двух лимонов.
  • На умеренном огне  прокипятить 10 минут.
  • Положить сливки и цедру лимонов, которую предварительно следует натереть на терке.
  • Тщательно все перемешать  и добавить перец, соль.
  • Оставляют  густеть на 10 минут.
  • В конце добавляют зелень петрушки и укропа.

Подавать следует в теплом виде. Обязательно попробуйте!

Можно также приготовить соус к рыбным котлетам  на основе картофеля с добавлением чесночка и белого винного уксуса или белого сухого вина. Просто сваренный в мундире картофель следует растолочь или измельчить в блендере, положить чеснок и приправы. Все гениальное просто!

Рецептов соусов к рыбным котлетам существует великое множество. Можно бесконечно подбирать идеальный состав для себя и своих близких. Не бойтесь пробовать что-то новое, и ваш шедевр будет оценен.

Источник: http://vlunke.ru/sousy-k-rybnym-kotletam/

Какие соусы придадут вкуса котлетам со щукой?

Рыбные котлеты – вкусное и очень полезное блюдо. Но если их готовить из щуки, то на вкус они будут немного суховаты. А в случае, когда на гарнир отварной рис или вермишель, то без соуса никак не обойтись. Несложные в приготовлении разнообразные подливки сделают блюдо более ароматным и аппетитным. Остается только выбрать самый вкусный соус для рыбных котлет из щуки.

На основе майонеза

Это одно из самых простых дополнений. Рецепт не требует специфических ингредиентов. Готовится совсем быстро и просто.

https://www.youtube.com/watch?v=XUSjLm5MHVQ

Понадобятся такие продукты:

  • 100 г майонеза любой жирности;
  • 2 консервированных огурца;
  • 1 ч. л. рубленой зелени укропа;
  • 0,5 ч. л сока лимона;
  • 0,5 ч. л. сахара;
  • соль и молотый перец – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

  1. Консервированные огурцы нарезать очень мелко, чуть отжать сок. Если кожура твердая, то нужно почистить.
  2. В майонез добавить измельченные овощи и укроп, затем лимонный сок и сахар.
  3. Хорошо перемешать.

Совет! Подливу лучше сначала попробовать, а только затем при необходимости добавлять вкусовые компоненты.

Белая классика

Рецепт этого соуса пришел к нам из французской кухни, готовить его также не сложно. Он хорошо оттеняет щучье мясо, делает его более насыщенным, пикантным.

Необходимо взять:

  • 0,5 л бульона (настоящего рыбного или приготовленного из кубиков);
  • 60 г сливочного масла;
  • 40 г муки;
  • 1 яйцо;
  • половину лимона для сока.

Пошаговое приготовление:

  1. На сковороде с толстым дном или в сотейнике растопить половину масла, добавить муку, немного обжарить.
  2. Снять с плиты, добавить к смеси бульон, размешать до однородной консистенции.
  3. Отделить желток, ввести его в состав, посолить, поперчить.
  4. Подогреть на медленном огне до кипения, но не дать закипеть.
  5. Соус снять, немного остудить. Добавить оставшееся масло и примерно столовую ложку сока из лимона.

Совет! Количество цитрусов можно варьировать по своему вкусу. Их также заменяют уксусом, но тогда блюдо не приобретает пикантного аромата.

Из сметаны

Это отличный вариант подливки для котлет из щуки или биточков, приготовленных в духовке. Вариаций такого рецепта множество. Мы предлагаем классический, который многим знаком с детства.

Для приготовления потребуются такие ингредиенты:

  • 1 ст. л сливочного масла;
  • 4 ст. л сметаны;
  • 2 ч. л муки;
  • 100 мл молока или рыбного бульона;
  • 1 ч. л тертого хрена;
  • свежая зелень, соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

  1. Масло растопить на медленном огне, добавить к нему муку, жарить до светло-коричневого цвета. Постоянно следить, чтобы не подгорело.
  2. Влить молоко либо бульон, быстро размешать, комочков остаться не должно.
  3. Подержать на огне 2-3 минуты.
  4. Когда смесь станет густой, положить сметану, хрен, посолить.
  5. Огонь выключить, накрыть соус крышкой, дать постоять примерно 5 минут.
  6. Затем добавить мелко нарезанную зелень и подать к блюду.

Томатная подливка

Этот красный соус подойдет и к запеченной щуке, и к котлетам из нее. Он хорош как теплым, так и холодным.

Для его приготовления потребуются:

  • 100 мл томатной пасты;
  • 50 г кетчупа;
  • 50 г домашней сметаны;
  • 70 г муки;
  • 300 мл горячей воды либо бульона из рыбы;
  • 2 ч. л масла;
  • сушеные травы или свежая зелень – на выбор.

Пошаговое приготовление:

  1. На сухой сковороде чуть поджарить муку, добавить к ней масло, держать на огне до золотистого цвета.
  2. Затем положить пасту и кетчуп, а также бульон, все тщательно размешать.
  3. Довести до кипения, добавить соль и перец по вкусу. Снять с огня.
  4. Всыпать сушеные специи или свежую нарезанную зелень и можно подавать к блюдам из щуки.

Совет! Это блюдо особенно хорошо, если на гарнир котлеткам из щуки приготовить отварной рис.

Сливочный соус с мускатным орехом

Нежный с пикантными нотками, он оттенит вкус любого рыбного блюда. Такое дополнение по достоинству оценят не только родные, но и гости.

Для его приготовления необходимо взять:

  • 120 мл сливок средней жирности;
  • 120 мл горячей воды или бульона;
  • 20 г пшеничной муки;
  • 20 г масла;
  • 3 г измельченного мускатного ореха;
  • 1 г сухого порошка орегано;
  • 2 г соли;
  • 1 некрупный лимон.

Пошаговое приготовление:

  1. С лимона на специальной терке снять цедру.
  2. В сотейнике растопить масло, обжарить его вместе с мукой до светло-коричневого оттенка.
  3. Влить в емкость горячую воду либо бульон, на маленьком огне подержать смесь примерно 5 минут, помешивая и разбивая комочки. За это время смесь загустеет.
  4. Добавить цедру, сливки и сок, отжатый из половины лимона.
  5. Подержать на плите 1-2 минуты. Выключить огонь. Добавить сушеные специи, перемешать.
  6. Накрыть сотейник крышкой и дать настояться соусу 3-5 минут.

Котлеты из щуки с подливкой – классика, которая сделает любой ужин незабываемым. Соусы к такому блюду можно подавать в специальных вазочках или использовать их для запекания рыбных изделий.

В видео представлен рецепт приготовления рыбных котлет в томатном соусе:



Источник: http://promysel.com/rybalka/shhuka/sous-dlya-kotlet.html

Подлива для котлет без томатной пасты

Источник: https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/vtorye-blyuda/kotlety/sous.html

Соус к рыбным котлетам — 7 очень вкусных рецептов подливы для рыбных котлет

Соус к рыбным котлетам — 7 очень вкусных рецептов подливы для рыбных котлет

Правильный соус к рыбным котлетам поможет улучшить вкус и качество биточков, сделать их мягче и нежнее. С предложенными рецептами можно экспериментировать, добавляя любимые пряности, зелень и другие компоненты.

Сливочный соус к рыбным котлетам

Сливочный соус к рыбным котлетам

Эта подлива обладает легкой консистенцией, низкой калорийностью и насыщенным вкусом, в котором присутствуют нотки мускатного ореха, орегано и цедры цитрусовых. Сливочный соус для котлет из рыбы допустимо включать в рацион нестрогой диеты.

Состав:

Состав:

  • 120 мл питьевых сливок;
  • 120 мл горячей воды;
  • 20 г пшеничной муки;
  • 20 г сладко-сливочного масла;
  • лимон;
  • 3 г порошка мускатного ореха;
  • 1 г сушеного орегано;
  • 2 г соли.

Порядок приготовления

Порядок приготовления

  1. С помощью специальной терки с лимона срезают цедру.
  2. Муку обжаривают на сливочном масле.
  3. К зарумянившейся муке добавляют подогретую воду. Состав размешивают и кипятят на минимальном огне 5 минут. При этом вилкой разбивают все комочки.
  4. В загустевшую массу добавляют цедру и сливки.

    Сюда же из половины лимона выжимают сок.

  5. Через минуту соус посыпают специями, солят, накрывают крышкой и держат на выключенной плите 3 минуты.

Полезный совет: при приготовлении подливы не следует использовать металлические приборы: это ухудшит вкус и цвет соуса, сократит срок его хранения.

Томатная подлива

Томатная подлива

Томатный соус способен сделать нежными даже самые сухие котлеты. Для приготовления можно использовать как домашнюю пасту, так и приобретенную в магазине. Важно, чтобы продукт был высококачественным.

Список компонентов:

Список компонентов:

  • 120 г густой томат-пасты;
  • 60 г пряного кетчупа;
  • 60 г жидкой сметаны;
  • 40 г муки;
  • 350 мл рыбного бульона;
  • 10 г масла сливочного;
  • 10 г сушеного укропа;
  • соль;
  • смесь молотых перцев.

Рецепт пошагово

Рецепт пошагово

  1. На сухой сковороде поджаривают просеянную муку, тщательно растирая комочки.
  2. Добавляют масло и жарят с мукой до золотистости.
  3. В сковороду выкладывают кетчуп, томат-пасту, выливают бульон.
  4. Все компоненты перемешивают и доводят до кипения.
  5. Соус солят, перчат, посыпают сушеной зеленью и убирают с плиты.

Рецепт из сметаны

Рецепт из сметаны

Сметанный соус прекрасно дополняет вкус котлет из рыбы, помогая блюду раскрыться по-новому. Соус смягчит натуральный вкус основного продукта.

Понадобится:

Понадобится:

  • 80 г среднежирной сметаны;
  • 40 г просеянной муки;
  • 20 г сливочного масла;
  • 100 мл рыбного бульона;
  • 15 г свежего укропа;
  • 3 г соли.

Этапы приготовления

Этапы приготовления

  1. Масло нагревают на сковороде, убавив огонь до минимума.
  2. К растопленному маслу добавляют муку, непрерывно перемешивая. Важно разбить все комочки.
  3. Массу обжаривают до золотистого оттенка.
  4. В сковороду вливают бульон, содержимое вновь размешивают.
  5. Как только масса загустеет, в нее добавляют сметану.
  6. Сметанный соус для рыбных котлет кипятят в течение минуты, затем настаивают в закрытой сковороде еще 5 минут.
  7. В готовую подливу добавляют мелко нарезанный укроп.

Соус к рыбным котлетам из щуки

Соус к рыбным котлетам из щуки

К щучьему мясу отлично подходят томатный, сметанный и сливочный соусы. Рецепт позволит сделать оригинальную подливу, которая подчеркнет вкус котлет из щуки.

Требуемые компоненты:

Требуемые компоненты:

  • 1 репчатый лук;
  • 1 морковь;
  • 50 г сельдереевого корня;
  • 60 г сметаны;
  • 40 г томатной пасты;
  • 30 г муки;
  • 15 г сливочного масла;
  • соль;
  • смесь прованских трав.

Этапы готовки

Этапы готовки

  1. Из очищенной моркови выжимают сок.
  2. Луковицу и сельдерей чистят и пропускают через мясорубку.
  3. В сотейнике прокаливают масло, затем обжаривают на нем муку, не допуская образования комочков.
  4. К муке добавляют томат-пасту, сметану, морковный сок и кашицу из лука и сельдерея.
  5. Соус посыпают смесью трав и солью. Кипятят 2 минуты не прекращая перемешивать, затем выключают конфорку и доводят подливу до готовности под крышкой в течение 4 минут.

Как приготовить заварной соус

Как приготовить заварной соус

Соус, приготовленный по этому рецепту, отлично сочетается со вкусом рыбных котлет.

Состав:

Состав:

  • 3 сырых желтка;
  • 150 мл питьевой воды;
  • 30 г сливочного масла;
  • соль;
  • черный перец.

Порядок действий

Порядок действий

  1. Желтки взбивают с солью и перцем с помощью венчика или миксера на низкой скорости. Получившийся состав разбавляют теплой водой.
  2. Желтковую массу перекладывают в сотейник и на медленном огне доводят до кипения. При этом постоянно помешивают.
  3. Отдельно растапливают масло и тонкой струйкой вливают его в кипящее содержимое сотейника, не переставая мешать.
  4. Соус вновь доводят до кипения и сразу же снимают с плиты.

Полезный совет: чтобы сделать вкус подливы еще более выраженным, в конце приготовления следует добавить в нее щепотку сахара.

С майонезом и солеными огурцами

С майонезом и солеными огурцами

Этот соус готовится максимально просто и получается очень аппетитным благодаря хрустящим кусочкам огурца.

Понадобится:

Понадобится:

  • 40 г нежирного майонеза;
  • 40 г 15% сметаны;
  • 1 средний маринованный огурец;
  • 15 г свежего укропа;
  • 5 мл лимонного сока;
  • 1 чесночный зубчик;
  • по 2 г соли и молотого перца.

Ход приготовления

Ход приготовления

  1. Огурец нарезают мелкими кубиками или измельчают на крупной терке.
  2. Укроп моют, обсушивают на полотенце и шинкуют.
  3. Чесночный зубчик очищают и раздавливают ножом.
  4. Продукты соединяют, солят, посыпают перцем, заливают сметаной, майонезом и лимонным соком.
  5. Компоненты соуса тщательно перемешивают вилкой или венчиком.

Подлива для рыбных котлет из трески

Подлива для рыбных котлет из трески

Смесь йогурта и горчицы идеально сочетается со вкусом трески, придавая котлетам из этой рыбы пикантные нотки. Для приготовления такого соуса требуется всего 10 минут.

Необходимые продукты:

Необходимые продукты:

  • 200 г йогурта жирностью 2% без добавок;
  • 5 г горчичного порошка;
  • 2 г черного молотого перца.

Пошаговый рецепт

Пошаговый рецепт

  1. В йогурт добавляют перец и сухую горчицу.
  2. Состав тщательно перемешивают погружным блендером, пока он не станет однородным.
  3. Перед употреблением соус охлаждают.

Подлива к рыбным котлетам может подаваться отдельно в креманках или использоваться для запекания биточков в духовке. Способ приготовления котлет под легкими соусами позволяет получить менее калорийное, но более аппетитное и ароматное блюдо.

Источник: https://attuale.ru/sous-k-rybnym-kotletam-7-ochen-vkusnyh-retseptov-podlivy-dlya-rybnyh-kotlet/

Подлива для рыбных котлет: быстрые и вкусные рецепты

Соус для рыбных котлет

подлива для рыбных котлет

Это только на берегу реки, да на костре, мы с удовольствием уплетаем сваренную уху, приправленную зеленью и лаврушкой. В домашних условиях хозяйки стремятся заглушить «аромат» речной тины, который так щедро впитали в себя щука или треска. Особенного искусства требует приготовление подлив к котлетам из рыбы. Мало того, что котлеты получаются суховатыми, в них сохраняется и раздражающий обоняние запах.

Лучшим средством против речного аромата служит искусно приготовленный соус. Он же придает котлетам нежности и смягчает их вкус. Вариантов таких подлив много, главное, подобрать тот, что устроит всех в вашем доме. Если сегодня в вашем домашнем меню стоят котлеты из трески или щуки, воспользуйтесь нашими рецептами, и сотворите соус к рыбным котлетам, ароматный и аппетитный.

Соус сливочный легкий

Этот соус не случайно назван легким. Несмотря на то, что он сливочный, мы не будем использовать в нем жирные сливки или большое количество сливочного масла. Насыщенность вкуса нам обеспечит бульон, а нежную структуру даст мука. Учтите, чтобы бульон получился наваристей, не обрабатывайте хребты до голых костей, оставьте немного рыбного мяса. Состав продуктов:

  • рыбные хребты (оставшиеся от приготовления котлет) – все, что будут у вас под рукой;
  • лук репчатый – половина головки;
  • морковь – половинка;
  • лавровый лист – 1 штука;
  • соль – ¼ ст. ложки.

Начинаем приготовление:

  1. Берем рыбные хребты, кладем их в кастрюльку, заливаем 1 литром воды.
  2. Докладываем к хребтам половинки очищенной луковицы.
  3. Половинку моркови разрезаем еще на две части и отправляем в кастрюлю.
  4. Варим бульон в течение 1 часа, постоянно снимая с него пенку.
  5. Когда бульон готов, на сковороде растапливаем масло. Всыпаем муку и обжариваем, помешивая, чтобы масса стала однородной.
  6. Доливаем к муке 500 мл бульона и продолжаем варить на небольшом огне. Нельзя допустить, чтобы соус потерял однородность. Солим и перчим.
  7. Добавляем сметану и варим еще несколько минут, чтобы сметана полностью растворилась в бульоне. Если не получается, можно размешать венчиком.
  8. Уваренный соус выключаем и поливаем им котлеты.

Учтите, что на приготовление этого соуса вам придется потратить примерно 1,5 часа. Однако пройдут они незаметно, ведь пока будет вариться бульон, вы сможете спокойно провернуть рыбное филе на мясорубке и сделать котлеты.

Рецепт заварного соуса

Заварной соус к рыбным котлетам готовится очень просто, в нем нет сложных ингредиентов, но вы удивитесь, как идеально он сочетается с их вкусом. Для соуса вам понадобятся:

  • яичные желтки – 3 штуки;
  • масло сливочное – 30 грамм;
  • вода – 150 мл;
  • соль и черный перец по вкусу.

Как готовится:

  1. Соединяем желтки, пол стакана воды, соль и перец, выкладываем в глубокую кастрюлю, и взбиваем все ингредиенты. Взбиваем долго.
  2. Затем ставим кастрюлю на несильный огонь и доводим будущий соус до кипения, помешивая венчиком.
  3. Сливочное масло растапливаем, и когда содержимое кастрюли закипит, вливаем его тонкой струйкой к остальным ингредиентам.
  4. Снова доводим до кипения, не прекращая помешивать. Снимаем с огня и поливаем котлетки.

Для придания подливе пикантной кислинки можно добавить немного лимонного сока. Если очень хочется, порежьте зелень и посыпьте ей подливу перед подачей.

Быстрый соус

Быстрый соус для рыбных котлет хорош тем, что в его рецепте ничего не надо греть. Он идеально подходит для тех, кто часто питается полуфабрикатами. Купил рыбные котлеты, разогрел их, быстренько сварганил незамысловатую подливу, и блюдо заиграло новыми красками. Просто берем:

  • домашний майонез – 2 ст. ложки;
  • сметану (15%) – 2 ст. ложки;
  • маринованный огурец – 1 штука;
  • укроп – 2 веточки;
  • сок лимона – 1 ч. ложка;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • соль и черный перец (молотый) – по щепотке.

Приступаем к готовке:

  1. Чеснок чистим и давим ножом. Укроп мелко рубим. Огурец трем на терке.
  2. Берем глубокую миску и закладываем в нее все ингредиенты сразу. Все перемешиваем. Быстрый соус готов.

Соус для тушения

Мы не смогли пройти мимо этого рецепта. В нем соус к рыбным котлетам не подается отдельно, он используется для тушения котлет. Основа соуса – томаты и сметана, но небольшая корректировка ингредиентов не испортит вкусовой значимости блюда. Вы можете заменить сметану водой, или вместо лука положить чеснок. Итак, нам надо взять:

  • томатную пасту – 30 грамм;
  • сметану – 75 грамм;
  • лук репчатый – 1 головка;
  • морковь – 1 штука;
  • фильтрованную воду – 150 мл;
  • растительное масло – 35 мл;
  • смесь перцев (молотая) – по вкусу;
  • соль и сахар по вкусу.

Пошаговое приготовление:

  1. Лук рубим мелко, морковь натираем на средней терке. Разогреваем сковороду, наливаем в нее масла, выкладываем морковку и лук. Пассируем минуты 3-4, сильно не зажаривая.
  2. Доливаем к овощам сметану, воду и томатную пасту. Перемешиваем.
  3. Солим, перчим. Посыпаем сахарным песком. Провариваем всю массу в течение 5 минут, затем отправляем ее к нашим жарящимся котлеткам, и тушим их в ней до готовности.

Кулинарные изыски

У каждой рыбы свой вкус, даже если мы его не очень замечаем. Профессионалы же делают на этом акцент, и подбирают к разным видам рыбы свой соус. Более того, сложность рецепта и его приготовления повышается, если у повара начинает бурлить фантазия в момент готовки. Неудивительно, что в ресторане нам могут подать томатно-сметанный соус с чесночком, на белом винном уксусе к котлетам их трески. Предложить нежнейшую сливочную подливу к щуке, или сметанный соус к котлетам из хека.

Многие хозяйки и сами не гнушаются вносить изменения в базовые рецепты. Благодаря таким экспериментам обогащаются кулинарные запасники, в которых всегда можно отыскать тот же соус, который оптимально удовлетворит ваш вкус.

Мы выбрали лишь несколько рецептов, попроще и посложней, но с хорошим вкусовым началом. Они помогут вам разнообразить меню и каждый раз подавать рыбные котлеты с новой подливой. Порадуйте своих домашних гурманов и порадуйтесь сами произведенным эффектом.

Нам остается только пожелать вам приятного аппетита!

Источник: https://sousec.ru/riba/k-rybnym-kotletam-recepti-doma.html

Подлива для котлет: ингредиенты и рецепт приготовления

подлива для рыбных котлет

Подлива – это прекрасное и вкусное дополнение к любому блюду. Она способна обогатить вкусовые качества макарон, пюре, гречки и других продуктов. Не менее востребована подлива для котлет. В нашей статье мы хотим привести самые популярные рецепты соусов, которые станут прекрасным дополнением к мясным блюдам.

Немного о подливе

В арсенале хозяек имеется большой выбор рецептов подлив для котлет. Вкусное и ароматное дополнение к блюду наши предки готовили еще с давних времен. К мясу или рыбе уже тогда подавали подливу. Немного позднее появились соусы.

Постепенно они вытеснили своего предшественника. Хотя какой-то принципиальной разницы между соусами и подливами нет. Единственное отличие в том, что подливу выкладывают вместе с основным блюдом на тарелку.

Соусы наливают в специальную посуду, так называемые соусницы.

Подливу для котлет можно готовить на основе выделяющегося в процессе приготовления сока. Также можно использовать овощные и мясные бульоны и прочие ингредиенты. Для улучшения вкусовых качеств добавляют чеснок, лук, специи, зелень, а для сгущения массы вводят крахмал, муку и сметану. Сухие компоненты предварительно разводят в воде, чтобы не образовывались комочки.

Деревенская подлива

Деревенская подлива для котлет с мукой очень проста в приготовлении.

Ингредиенты:

  • молоко (240 г);
  • столько же куриного бульона;
  • мука (40 г);
  • масло сливочное (55 г);
  • перец молотый;
  • соль.

Разогреваем масло сливочное в кастрюле и добавляем к нему муку, размешиваем ее и готовим две минуты. После заливаем бульон, молоко. По вкусу добавляем перец и соль. Газ уменьшаем до минимума и увариваем до однородности на медленном огне. Такая подлива для котлет хороша для любого мясного блюда.

Сметанная подлива

Для приготовления соусов часто используют молоко, сметану, сливки. Молочные продукты придают мягкости заправке и сливочного вкуса. Предлагаем приготовить подливу для котлет со сметаной. Ее обычно очень любят дети.

Ингредиенты:

  • овощной бульон (два стакана);
  • сметана (1/2 стакана);
  • 1 ст. л. муки.

На сковороде растапливаем масло и добавляем к нему муку. Массу обжариваем две минуты, а потом, не переставая мешать, вливаем овощной бульон. Далее подливу кипятим в течение десяти минут. Мелко крошим лук и обжариваем его на отдельной сковороде. В готовую подливу добавляем лук, сметану, перемешиваем массу и провариваем несколько минут.

Подлива с морковью и луком

Овощная подлива для котлет с мукой – это классический рецепт, который чаще всего используют на практике хозяйки.

Ингредиенты:

  • морковь;
  • три луковицы;
  • чеснок;
  • мука (2,5 ст. л.);
  • специи;
  • черный перец;
  • масло;
  • соль.

Подливу необходимо готовить в чугунной сковороде. Лук и морковь очищаем, далее овощи измельчаем (лук нарезаем полукольцами, а морковь измельчаем на терке или в комбайне). Подготовленную массу обжариваем на растительном масле в чугунной сковороде. Туда же добавляем чеснок, пропущенный через пресс, муку и 1/2 литра воды. Массу постоянно помешиваем, пока она не загустеет. Добавляем соль, специи и рубленую зелень при желании. Через пять минут вкусная подлива для котлет готова.

Подлива из кетчупа и сметаны

Данный рецепт приготовления подливы для котлет отличается простотой. Для его воплощения в жизнь потребуется сметана и кетчуп.

Ингредиенты:

  • кетчуп (230 г);
  • сметана (130 г);
  • стакан воды;
  • мука (2 ст. л.);
  • приправы;
  • соль.

На дно сотейника выкладываем муку и немного обжариваем ее. Постепенно медленно вливаем воду, размешивая массу так, чтобы не было комочков. В загустевшую смесь перекладываем кетчуп томатный (кетчуп выбираем на свой вкус – нежный или острый) и сметану. Для приготовления можно использовать томатные домашние заготовки, блюдо получится еще более вкусным. Подливу хорошо перемешиваем и добавляем специи и соль.

Подлива без муки

Можно приготовить подливу для котлет без муки.

Ингредиенты:

  • майонез (120 г);
  • сливки (120 мл);
  • твердый сыр (лучше брать Пармезан, но и другие сорта тоже подойдут, 120 г);
  • горчица (три ложки);
  • соль;
  • смесь перцев.

В сотейник наливаем сливки и доводим их до кипения. Потом добавляем майонез и перемешиваем массу. Измельчаем на терке сыр и выкладываем его в подливу. Перемешиваем ее до тех пор, пока сырная стружка полностью не расплавится. В самом конце добавляем соль, смесь перцев и горчицу. Готовая подлива напоминает знаменитый соус Бешамель. Она придает обыкновенным котлетам более изысканный вкус.

Грибная подлива

Вкусную подливу для котлет можно приготовить с грибами.

Ингредиенты:

  • шампиньоны (320 г);
  • масло сливочное (3 ст. л.);
  • жирное молоко (950 г);
  • мука (2 ст. л.);
  • зелень;
  • лук;
  • перец;
  • соль.

Лук очищаем и мелко нарезаем. Для приготовления подливы необходимо брать маринованные грибы. Если шампиньоны целые, то их нужно нарезать слайсами. В сотейнике разогреваем сливочное масло. На нем до получения золотистого оттенка обжариваем лук. После добавляем шампиньоны, готовим продукты в течение трех минут. Затем в подливу добавляем муку и перемешиваем ее. Туда же добавляем молоко и готовим до тех пор, пока масса не загустеет. В конце добавляем перец, зелень и соль.

Подлива на основе томатной пасты

Очень часто готовят подливу для котлет с томатной пастой. Такой вариант очень популярен среди хозяек, благодаря насыщенному вкусу соуса. С ним любое блюдо заиграет новыми красками.

Ингредиенты:

  • 4 ст. л. томатной пасты;
  • 3 ст. л. муки;
  • чеснок;
  • лук;
  • стакан воды или бульона;
  • перец;
  • куркума;
  • молотый имбирь.

В сотейнике на масле, которое осталось после приготовления котлет, обжариваем кубики лука. Добавляем измельченный чеснок. Муку обжариваем на сковороде до бежевого оттенка. Далее добавляем томатную пасту, которую быстро перемешиваем с другими продуктами.

Затем добавляем в соус воду или бульон и готовим ее еще восемь минут. В конце добавляем соль и приправы. С томатной пастой подлива для котлет получается более насыщенной по цвету и вкусу, нежели со свежими помидорами.

Но томаты тоже можно использовать для приготовления.

Подлива, как в детском саду

Каждый из нас помнит вкусную подливу из детского сада. Всем детям без исключения она нравится. Да и готовится такая заправка очень просто. Если дети вредничают и не желают кушать мясное блюдо, то можно им приготовить подливу для котлет, как в детском саду. С ней обычно дети охотно соглашаются поесть любое блюдо.

Ингредиенты:

  • 2 ст. л. муки;
  • стакан воды или бульона;
  • 3 ст. л. пасты.

Подлива для котлет, как в детском саду, понравится тем людям, которые любят нежный вкус. Для приготовления соуса можно использовать масло, оставшееся после жарки. На нем готовим лук. Затем добавляем томатную пасту и немного обжариваем ее.

Постепенно вливаем в сковороду нагретую воду или бульон. Содержимое сковороды интенсивно перемешиваем, чтобы не образовывались комочки. После закипания жидкости выкладываем в нее котлеты и сверху накрываем крышкой.

Подлива должна готовиться на минимальном огне в течение десяти минут.

Томатный соус

Для приготовления подливы понадобятся следующие ингредиенты:

  • крепкий мясной бульон;
  • 3 ст. л. муки;
  • томатная паста (2 ст. л.);
  • сметана (3 ст. л.);
  • соль.

Хороший мясной бульон делим на две равные части. В одну засыпаем муку и тщательно размешиваем. Затем добавляем сметану и вновь перемешиваем. Вместо сметаны можно использовать кефир. Вторую часть бульона необходимо нагреть и размещать в ней томатную пасту. Массу доводим до кипения. После обе части смешиваем небольшими порциями. Готовую подливу увариваем до сгущения.

Старый рецепт томатной подливы

Вариантов приготовления томатной подливы имеется немало. Каждый из них хорош по-своему.

Ингредиенты:

  • говяжий бульон (230 мл);
  • соус «Краснодарский» (2 ст. л.);
  • лавровый лист;
  • лук;
  • перец;
  • соль.

Измельченный лук обжариваем на смальце или растительном масле. Муку подогреваем на сковороде до коричневого цвета. Постепенно выливаем бульон, тщательно перемешивая. После вводим томатный соус, добавляем соль и специи. Подлива готова после сгущения.

Сметанный соус для рыбных котлет

Очень хороша сметанная подлива для рыбных котлет. Обычно дети не любят рыбные продукты, но в сочетании с нежным соусом их можно предложить малышам.

Ингредиенты:

  • 1 ст. л. масла сливочного;
  • сметана (4 ст. л.);
  • 1 ч. л. измельченного хрена;
  • 2 ч. л. муки;
  • 1/2 стак. рыбного бульона;
  • зелень;
  • соль.

Для приготовления подливы для рыбных котлет можно использовать не только рыбный бульон, но и молоко. Масло сливочное распускаем в сотейнике. Добавляем просеянную муку, интенсивно перемешиваем полученную массу и готовим ее до получения медового оттенка.

https://www.youtube.com/watch?v=5P0LDQB2N2E

Затем вливаем молоко или бульон, вновь перемешиваем подливу до однородного состояния. Соус готовим три минуты. После добавляем сметану и хрен. Накрываем сотейник крышкой и томим подливу пять минут. Перед подачей в соус можно добавить измельченную зелень.

Томатная подлива для рыбных продуктов

Томатная подлива для рыбных котлет не менее актуальна, чем для мясных.

Ингредиенты:

  • томатная паста (1/2 стак.);
  • по 50 г сметаны и кетчупа;
  • мука (2 ст. л.);
  • столько же сливочного масла;
  • рыбный бульон (1,5 стак.);
  • пряности для рыбы;
  • соль.

В сухой сотейник высыпаем муку и обжариваем ее до золотистого цвета. После добавляем масло и размешиваем с мукой до получения однородной консистенции. Затем добавляем сметану и кетчуп, вливаем бульон и вновь смешиваем ингредиенты. После закипания подливы солим ее и добавляем рыбные специи. Далее для приготовления понадобится форма для запекания. В нее выкладываем рыбные котлеты и сверху заливаем их подливой. Форму отправляем в духовку и готовим блюдо 45 минут.

Сливочная подлива

Сливочный соус может стать отличным дополнением к рыбным котлетам. Его тонкий вкус и пикантный аромат с нотами орегано, лимонной цедры и мускатного ореха не оставит равнодушным никого. Подливу можно подавать на стол отдельно или запечь вместе с рыбными котлетами в духовке.

Ингредиенты:

  • сливки (120 г);
  • столько же горячей воды;
  • 1 ст. л. муки;
  • 1 ст. л. масла;
  • мускатный орех;
  • лимон;
  • соль;
  • орегано.

Муку обжариваем на сковороде с добавлением масла. После добавляем цедру половинки лимона и столовую ложку лимонного фреша. Массу перемешиваем и вливаем в нее сливки. Томим подливу на минимальном огне в течение пяти минут. В самом конце добавляем специи, орегано и соль. Подлива для рыбных котлет готова.

Секреты приготовления подлив для рыбных блюд

Заправки для рыбных котлет готовят на любых бульонах, в том числе овощных и мясных. Они придают блюдам оригинальный вкус. Для приготовления не рекомендуется использовать металлические предметы, поскольку они оказывают негативное влияние на вкусовые характеристики готовой подливы.

Базовый экспресс-рецепт соуса поможет приготовить вкусную заправку даже в том случае, если у вас очень мало времени. На его основе можно создавать импровизации. Два стакана воды смешиваем со стаканом сметаны, добавляем подходящие специи. На сковороде обжариваем муку с маслом и вливаем сметанную массу. Подливу увариваем до сгущения.

Для приготовления рыбных заправок используют кориандр, базилик, тимьян, куркуму, мяту, розмарин. Можно также добавлять душицу и майоран. Если вы любите чеснок, то его тоже можно использовать.

Рыбные котлетки многим нравятся из-за вкусной и хрустящей корочки. Если вы не хотите ее испортить, то не стоит их обливать подливой. Соус можно подать в отдельной посуде. Рыбные колеты часто запекают вместе с подливой в духовке. В результате получается нежное и вкусное блюдо.

Источник: https://fb.ru/article/16511/podliva-dlya-kotlet-dva-prostyih-retsepta

Постные соусы, иначе подливки к рыбе, котлетам, пудингам

подлива для рыбных котлет

ОТДЕЛ XXV

Примечание. Для постных соусов употребляется масло ореховое, подсолнечное, маковое, прованское, миндальное.
    Белый соус для заправки всех белых соусов.

Влить в кастрюльку 3-4 ложки орехового или другого постного масла, всыпать 1/2 стакана крупчатой муки, поджарить, слегка мешая, развести понемногу, не переставая мешать, 21/2 стакана рыбного или грибного бульона, или бульона из кореньев так, чтобы соус вышел не гуще жидкой сметаны, прокипятить хорошенько, процедить сквозь сито.

Потом уже положить или сок из лимона, или ломтики лимона без зерен, или яблочной сои, или немного шампинь-онной сои, или 5-6 мелко нарубленных шампиньонов, смотря по тому, на что соус назначается.
    Жженый сахар для заправки красных соусов см. N319.

1831. Подливка или соус белый к вареной рыбе.

Испечь 2-3 луковицы, очистить их, нарезать мелко, поджарить слегка в 2 ложках подсолнечного или орехового масла, всыпать 1/2 стакана муки, поджарить, размешать, развести 21/2 стакана рыбного бульона, влить уксус или лимонный сок, или сок из крыжовника, или яблочной сои. Положить 2-4 куска сахара, чтобы соус был приятного кисло-сладкого вкуса. Покипятить, процедить, облить им рыбу, часть подать в соуснике.

1832. Подливка или соус красный к рыбе

Полную ложку поджаренной муки N318 смешать с 2 ложками подсолнечного или орехового масла, развести рыбным бульоном так, чтобы соуса было перед отпуском до 11/2 стакана, прокипятить хорошенько, положить приготовленного жженого сахара N319, вскипятить, процедить.

Положить лимонного сока, полную ложку капорцов или полную ложку вдоль разрезанных корнишонов, или полную ложку маринованных грибков, 1/2 лимона, нарезанного ломтиками, без зерен, куска 2-4 сахара, раз вскипятить и горячим облить жареные рыбьи котлеты или жареную и даже вареную рыбу.

Можно прибавить от полрюмки до полстакана столового вина, в таком случае взять менее рыбного бульона.

1833. Соус красный с трюфелями

Ложку поджаренной муки N318 поджарить еще с 2-3 ложками масла, развести 21/2 стаканами рыбного бульона, положить жженого сахара N319, прокипятить хорошенько, положить 2-3 куска сахара, лимонного сока с 1/3 лимона и 5-6 штук мелко нарезанных трюфелей, прокипятить, облить вареный судак и проч.

1834. Соус из солевых огурцов

3-6 соленых огурцов нарезать продолговатыми небольшими кусочками. 1 ложку поджаренной муки N318 вскипятить с 2-3 ложками подсолнечного, макового или другого какого масла, с мелко нарубленной зеленой петрушкой, 2 стаканами бульона, 1/2 стакана огуречного рассола, прибавить, кто хочет, еще грибного бульона и немного жженого сахара N319, прокипятить, — подавать с разварной и жареной рыбой. Подавая, всыпать укроп.

1835. Соус из сарделек или анчоусов.

В 2 ложках масла поджарить ложку муки N318, а также 6 вымытых, очищенных от костей и мелко изрубленных сарделек, развести 11/2 стаканами рыбного бульона, прокипятить, положить 2-3 ломтика лимона, влить до 1/2 стакана столового вина, подогреть, подавать к картофельным котлетам, к разварному картофелю и проч.

1836. Соус из селедки.

Голландскую селедку (1 шт.) вымочить, выбрать кости, мелко изрубить с одной луковицей; 2-3 ложки масла смешать с одной ложкой поджаренной муки N318 и с селедкой с луком, поджарить, залить 21/2 стакана бульона, немного лимонного сока, вскипятить, процедить, облить разварной картофель, картофельные котлеты и проч.

1837. Соус кисло-сладкий с изюмом — к рыбе, картофельным и рисовым котлетам

2 ложки поджаренной муки прожарить в 2-3 ложках масла, развести рыбным бульоном или водой, вскипяченной с луком, кореньями и специями, положить жженого сахара; вскипятить несколько раз, процедить, влить рюмку вина, положить 3-4 куска сахара, уксус или лимонного сока, 1/2 стакана кишмиша и, кто любит, 1/4 стакана сладкого очищенного миндаля, раз вскипятить.

1838. Соус горчичный к рыбе

1 ложку горчицы, 1/4 ложки муки, 1-2 ложки масла заварить 2 стаканами воды, вскипяченной с луком, кореньями и специями, размешать до гладкости, вскипятить, процедить, влить 1/4 или 1/2 стакана столового вина, положить ломтики лимона, 2-3 куска сахара, можно прибавить ложки 2 капорцов, вскипятить, облить судака, линя, осетра, форель и проч.

1839. Соус из грецких орехов к рыбе.

Взять полную чайную ложку готовой сарептской горчицы, положить 20 самых свежих очищенных и мелко истолченных грецких орехов, соли, ложку масла, ложку сухой, истолченной просеянной булки, 1/2 стакана уксуса, смешать, развести чистой кипяченой водой или вскипяченной с луком, кореньями и специями, размешать, облить вареную или печеную рыбу. Соус этот приготовляется перед самым отпуском.

1840. Соус для цветной капусты и спаржи

11/2 ложки муки, 11/2 ложки какого угодно, но лучше орехового или прованского масла развести стаканом воды, прокипятить, влить полбутылки белого вина, прибавить сок из пол-лимона, куска 2-4 сахара, вскипятить, процедить, облить цветную капусту, спаржу и пр.

1841. Соус из луковиц с тмином

5-6 луковиц разрезать, обдать 2-3 стаканами кипятка, протереть сквозь сито. Ложку поджаренной муки поджарить еще в 2 ложках масла, смешать все с протертым соусом, прибавить 11/2 ложки тмина и жженого сахара, вскипятить несколько раз, подавать к рыбным котлетам.

1842. Кисло-сладкий соус из лука

Ложку поджаренной муки N318 еще поджарить слегка с 2-3 ложками масла, развести 2 стаканами воды, в которой сварить сперва 3 больших мелко нарезанных луковицы; прибавить уксуса, соли, жженого сахара .N319, вскипятить, протереть сквозь сито, всыпать зелени; соус этот должен быть кисло-сладким; подавать его с разварным картофелем, рыбными котлетами и проч.

1843. Соус голландский

1/2 стакана муки, 2-3 ложки масла растереть, развести 3 стаканами рыбного бульона, прокипятить хорошенько, беспрестанно мешая, пока не погустеет, процедить. Положить 2-3 ломтика лимона или 2 ложки маринованного крыжовника, 1/4 мускатного ореха или 1/4 ложечки мускатного цвета, соли, вскипятить, облить разварную щуку, судака или другую крупную рыбу.

1844. Соус лимонный

Смешать 1/2 стакана муки с 2-3 ложками масла, развести 21/2 стакана рыбного бульона, положить лимонной цедры, прокипятить хорошенько, процедить, влить лимонного сока с 1/2 лимона, рюмку хереса, 2-3 куска сахара, соли, подогреть, облить разварную щуку, судака, форель и т.д.

1845. Соус из хрена.

Вскипятить 1/4 ложки муки, ложку масла с 2 стаканами воды или рыбного бульона, всыпать 6 ложек тертого хрена, ломтик лимона без зерен, подогреть до самого горячего состояния, подавать к заварной крупной рыбе.

1846. Соус грибной к котлетам

Две ложки поджаренной муки N318 вскипятить с 2-3 ложками масла, развести 21/2 стакана грибного бульона, сваренного из 3-4 грибков, 2 цельных луковиц и пучка зелени, вскипятить несколько раз, положить мелко нашинкованные грибы, соли, 1-2 куска сахара, лимонного сока, зелень; облить картофельные, рисовые или рыбные котлеты.

1847. Соус из вишен к жареной рыбе

3/4 стакана пюре из вишен поджарить в 11/2 стакана соуса из-под печеной крупной рыбы: щуки, судака, лососины, осетрины; положить 1/2 вершка корицы, 5-6 штук крупно истолченной гвоздики, если надо -2-3 куска сахара, вскипятить, протереть сквозь сито, влить 1-2 рюмки хереса или мадеры; подавая, облить ломтиками нарезанную вышепоименованную печеную рыбу.

1848. Соус из красной смородины к жареной рыбе

11/2 стакана очищенной красной смородины протереть сквозь сито. влить 1/4-1/2 стакана вина, стакан соуса из-под крупной печеной рыбы, немного корицы, 1/2 стакана сахара, всыпать чайную ложечку картофельной муки, размешанной с ложкой холодной воды, размешать, вскипятить, процедить, облить печеную рыбу.

Источник: http://nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/molohovec/68.htm

Cоус к рыбным котлетам рецепт очень вкусно из щуки, трески,к рису

Доброго времени суток, мои дорогие мастера кулинарного искусства. Сегодня мы обсудим подливы, а в частности – соус к рыбным котлетам. Общеизвестно, что вкусный соус способен улучшить вкусовые качества любого блюда. Каждый из нас регулярно использует кетчуп или майонез, особенно для простой и незатейливой пищи.

Что касается рыбных котлет, то они, конечно, и сами по себе весьма хороши. Однако это блюдо суховато, особенно в паре с гарниром. Эту проблему быстро и эффективно решают разнообразные соусы. Рыбные котлеты с подливкой буквально тают во рту.

Приготовление соусов: тонкости и нюансы

Соусы бывают разные не только по компонентному составу, но и по консистенции. Различают жидкие и густые подливы, диетические и сытные. Например, легкий соус к котлетам из рыбы можно сделать из рыбного бульона со сливочным маслом и любой смесью специй. Такая подлива будет жидкой и малокалорийной.

Изысканный вкус соусу придаст сухое белое вино. Всего один стакан алкогольного напитка существенно преобразит вкусовые качества приправы и блюда в целом. При этом сам алкоголь испаряется в процессе приготовления – такой соус можно без сомнений употреблять в пищу автомобилистам и гипертоникам.

Чтоб приправить блюдо густым подливом, следует готовить его на основе пассерованной муки. Ее можно смешивать с бульоном, сливками или томатами – в любом случае на выходе получится густая ароматная приправа.

В качестве простой подливы можно использовать обычный майонез или кефир с различными специями и зеленью. Приятно разнообразит вкус такого соуса нотка лимонного сока или горчицы.

Требуемые компоненты

Ниже я приведу по несколько примеров каждого вида соуса. Вы сможете выбрать тот рецепт, который идеально подойдет к вашим блюдам. Еще один плюс большого выбора рецептуры – возможность приготовить подливу из тех продуктов, которые уже есть в холодильнике. Например, если у вас есть пара луковиц, чесночок, специи и томатная паста или сметана – можно смело приступать к изготовлению кулинарного шедевра.

Простой и быстрый рецепт подливы на основе майонеза

Вкусный соус к рыбным котлетам сделать очень просто. Для этого понадобится:

  • 200 грамм нежирного майонеза;
  • Чайная ложка лимонного сока (можно заменить раствором лимонной кислоты);
  • Чайная ложка сахара;
  • 150 грамм маринованных огурчиков;
  • Маленький пучок петрушки или укропа (можно использовать сушеный);
  • Соль и специи по вкусу.

Как видите, ингредиенты очень простые. Само приготовление займет минут 5-7 от силы. Необходимо измельчить укроп и огурчики, а после – смешать все ингредиенты в одной посуде. Из специй можно использовать готовую смесь для рыбы или свои любимые пряности. Кстати, калорийность такого соуса составляет всего 160 ккал на 100 грамм.

Простая приправа из майонеза, огурцов и зелени

Выбираем подливу: лучшие соусы к рыбным котлетам

Чтобы определить, какой соус приготовить к рыбным котлетам, следует учесть несколько моментов:

  • Из какой рыбы сделаны котлетки;
  • Какой будет использоваться гарнир;
  • Как долго планируется хранить подливу к блюду;
  • Насколько простой или сложный должен быть рецепт соуса к рыбным котлетам.

Еще один немаловажный момент – универсальность приправы. Хороший соус можно использовать и для других блюд. Вкусная подлива не пропадет в холодильнике – она будет съедена домашними вместе с любым гарниром.

Вкусная подлива к котлетам: варианты на любой вкус

Кулинарные книги пестрят разнообразием рецептов. Существует масса подлив к котлеткам. Можно приготовить белый соус на основе сливок или сметаны, а также томатную, грибную или сырную приправу к блюду. Каждая разновидность приправ по-своему хороша.

Подлива для мясных котлет со сметаной

Сметанный соус к мясным или рыбным котлетам придется по вкусу всем членам семьи. Его преимущество состоит в том, что он имеет нежный вкус и при этом не требует большого количества ингредиентов. Простая и универсальная подлива со сметаной включает в себя:

  • 2 куриных яйца;
  • 200 мл молока;
  • 300 грамм сметаны 20%;
  • 3 столовых ложки муки;
  • Соль, перец, прованские травы.

Калорийность такой приправы составляет 170 ккал на 100 грамм.

Подлива со сметаной готовится в три этапа.

1 этап. Пассировка муки

На сковороду или сотейник с толстыми стенками выливаем немного подсолнечного масла. На нем обжариваем муку, соблюдая минимальный температурный режим. Когда мука приобретет золотистый цвет, пассировку можно считать оконченной.

2 этап. Создание основы для соуса

Чтоб сделать основу, следует тщательно взбить яйца и смешать их с другими ингредиентами: молоком, сметаной, специями. Основа должна быть однородной и умеренно жидкой.

3 этап. Тушение

В сковороду с мукой маленькими порциями вливаем основу, равномерно помешивая. Когда соус начнет остывать, он окончательно загустеет. Сметанный соус для рыбных котлет можно дополнить небольшим количеством рыбного бульона.

Приправа для котлет из сметаны

Как сделать грибную подливу к котлетам

Белый соус с грибами прекрасно подойдет не только к котлетам, но и к любым другим блюдам. Такая подливка состоит из:

  • 100 мл сливок;
  • 0,5 кг шампиньонов;
  • 2 луковиц;
  • 2 столовых ложек муки;
  • Специй.

Калорийность грибной подливы составляет 85 ккал на 100 грамм.

Приготовить соус с грибами не сложно. Для этого необходимо в одной емкости обжарить шампиньоны с луком, а в другой – пассеровать муку. Потом в емкость с мукой медленно влить сливки, довести до кипения, добавить грибы и специи.

Грибная подлива к котлетам

Как приготовить сливочную подливу к котлетам

Сливочный соус для любых блюд – классический вариант, способный удовлетворить запросы любого гурмана. Такая приправа будет уместна даже на роскошном праздничном столе. В ее состав входят:

  • Стакан жирных сливок;
  • Половина стакана бульона;
  • 100 грамм сливочного масла;
  • 100 грамм любого твердого сыра;
  • 2 яичных желтка;
  • Маленький пучок зелени;
  • Специи.

К сожалению, этот соус довольно калорийный – в нем содержится 460 ккал на 100 грамм продукта.

А теперь поговорим о том, как сделать сливочную подливу правильно и вкусно. Чтоб соус имел приятный цвет и консистенцию, понадобится использование паровой бани. На ней сначала растапливается сливочное масло. Потом в него следует засыпать мелко потертый сыр. Когда масса из масла и сыра станет однородной, в нее следует влить сливки с бульоном. Регулярно помешивая соус, добавляем специи. Лучше всего нежный сливочный вкус подчеркивает мускатный орех.

Чтоб сделать соус правильно, важно не доводить его до кипения. В горячую однородную массу следует медленно влить взбитые желтки и насыпать измельченную зелень. Через пять минут соус для котлет из рыбы будет готов. Однако подавать его следует только тогда, когда он уже остынет.

Сливочно-сырная приправа

Подлива с томатной пастой для котлет

Томатный соус идеально гармонирует с рыбой. Поэтому подлива для котлет из томатного сока или разведенной томатной пасты – популярна среди многих домохозяек. В ее состав входят:

  • 1-2 луковицы;
  • Морковь;
  • 3 зубчика чеснока;
  • Стакан томатного сока;
  • 2 столовых ложки муки;
  • Соль, перец и пряные травы.

Теперь о том, как приготовить такую подливу. Для начала следует измельчить лук, морковь и чеснок. После этого можно приступать к обжарке овощей. Когда лук приобретет золотистый цвет, в смесь следует добавить муку. Обжаренные с мукой овощи заливаем томатным соком и доводим до кипения. Перед тем, как выключить огонь, добавляем специи. Следует быть осторожными с солью – томатный сок бывает достаточно соленым изначально.

Это прекрасная подлива к рису и любому другому гарниру. Ее калорийность составляет всего 80 ккал на 100 грамм. Поэтому такой соус подходит в качестве дополнительного ингредиента к диетическим котлетам на пару.

Томатная подлива к котлетам

Сырная подлива

Сырная подлива к рыбным котлетам готовиться легко и просто. Для ее изготовления понадобится основа в виде сметаны, сливок или бульона и 100-150 грамм тертого сливочного сыра. Наиболее оптимальный вариант приготовления – в теплом бульоне растопить сыр и добавить пряные травы. Такой соус следует подавать сразу после приготовления, когда он еще горячий. Его калорийность составит 350 ккал на 100 грамм.

Подлива как в детском саду

Если вас одолела ностальгия, приготовьте соус для рыбных котлет из сметаны и томатов. Понадобятся небольшие порции следующих ингредиентов:

  • Столовая ложка томатной пасты;
  • 2 столовых ложки сметаны;
  • Одна луковица;
  • Одна морковь;
  • Чайная ложка сахара;
  • Соль и перец.

Чтоб сделать к котлетам такой соус, следует пережарить измельченные овощи. Томатную пасту и сметану смешать в стакане с водой, залить этой смесью овощи. Когда содержимое сковороды закипит, следует приправить массу специями и потушить еще 5 минут. Рыбные котлеты с подливкой напомнят о беззаботном детстве. Кстати, эта подлива содержит всего 95 ккал на 100 грамм.

Вкусная и яркая приправа к котлетам

Соус к рыбным котлетам из щуки

Соус для рыбных котлет из щуки готовится на основе томатов. Он сочетается с любыми рецептами щучьих котлет: жареными или приготовленными на пару. В его состав входит:

  • 100 грамм томатной пасты;
  • 2 столовых ложки муки;
  • 50 грамм сливочного масла;
  • 250 мл бульона;
  • Пучок зелени;
  • Соль, перец, пряности.

Соус к рыбным котлетам из щуки вкусный и малокалорийный – он содержит 85 ккал на 100 грамм продукта. Чаще всего его используют к запеченным щучьим биткам.

Чтоб приготовить густой соус к рыбным котлетам из щуки следует пассеровать муку, разбавить ее бульоном и пастой, довести до кипения. После можно добавлять зелень и специи.

Томатная подлива к котлетам из щуки

Подлива для рыбных котлет из трески

Соус для рыбных котлет из трески готовиться на основе сметаны. Он настолько нежный, что его можно использовать в детской кухне без вреда для ребенка. В его состав входят:

  • 25 грамм сливочного масла;
  • 4 столовых ложки сметаны;
  • Столовая ложка муки;
  • 100 мл бульона;
  • Пучок зелени;
  • Соль.

Это диетическая приправа, калорийностью в 82 ккал на 100 грамм. Для ее приготовления мука пассируется на сливочном масле и смешивается с бульоном. После того, как смесь загустеет, в нее можно добавить оставшиеся ингредиенты и тушить до готовности.

Приправа на основе сметаны

Пошаговый рецепт

Чтоб порадовать домочадцев вторым блюдом с соусом, следует обратить внимание на приведенный ниже рецепт подливы. Она отличается нежным сливочным привкусом и при этом малокалорийна – всего 70 ккал на 100 грамм приправы.

В состав входят:

  • 100 мл сливок;
  • 100 мл бульона;
  • 2 чайных ложки муки;
  • 30 грамм сливочного масла;
  • Сок и цедра лимона;
  • Специи.

Алгоритм изготовления подливы следующий:

  1. Натереть цедру лимона, выдавить ложку сока.
  2. Пассеровать муку на сливочном масле.
  3. Смешать муку с бульоном и лимонным соком.
  4. Добавить цедру, сливки.
  5. Томить 5 минут
  6. Приправить специями.
  7. Настаивать несколько минут.

Украсить такой соус можно с помощью зелени.

Пикантный сливочный соус

Надеюсь, среди представленных выше рецептов вы нашли тот, который пришелся вам по душе. Желаю вам приятного аппетита!

Источник: https://osouce.ru/sous/sous-k-ryibnyim-kotletam/

Рецепт пикантного соуса к рыбным котлетам

Рыбные котлеты – очень популярное блюдо, которое нравится всем: и взрослым, и особенно детям. Оно не только вкусное, но и лишено косточек, что делает его очень удобным при употреблении. Приготовленные рыбные котлеты, тем не менее могут получиться суховатыми. Многие хозяйки, чтобы избежать этого и придать блюду сочность и пышность, добавляют в фарш перекрученные сало, лук и даже хлебный мякиш. Дополнительно улучшить вкус домашнего шедевра поможет соус к рыбным котлетам.

Какой соус идеально подойдет к котлетам из рыбы, приготовленным на сковороде или в духовке?

Вариация по мотивам «тар-тар»

Соусов к рыбе существует великое множество, но самый популярный и известный из них – пикантный «тар-тар». Вымешиваемая на основе майонеза, укропа, мелкорубленых каперсов и корнишонов, эта заправка делает вкус блюд выразительней и ярче. Повара и хозяйки, пытавшиеся повторить знаменитый «тар-тар» дома и добавлявшие вместо зеленых недоступных ингредиентов обычные маринованные огурчики, создали новый идеальный рецепт соуса к рыбным котлетам.

Холодный пикантный соус к котлетам одинаково хорошо сочетается как с белой, так и с красной рыбой, улучшая вкусовые качества мякоти и делая ее жирней и сочней. Особенно вкусна эта подлива для котлет из горбуши. Мелкорубленый укроп придает подливе аппетитный травяной цвет и гармонично дополняет аромат блюда. Заменяющие каперсы маринованные огурцы служат пикантной добавкой к общему букету котлет из трески или благородных пород рыбы.

Ингредиенты

Главное преимущество пикантного соуса для рыбных котлет, рецепт которого здесь приводится, заключается в доступности его составляющих. Все ингредиенты есть у вас дома в холодильнике или лежат на полках магазина за углом.

Это:

  • 200 мл майонеза;
  • 3–4 средних маринованных огурца;
  • небольшой пучок свежего укропа;
  • 1 ч. л. свежего лимонного сока;
  • 1 ч. л. обычного сахара;
  • 2 яйца, сваренных вкрутую;
  • перец по вкусу.

Рецепт этого соуса вполне допускает замену ингредиентов. Например, вместо лимонного сока можно добавить в заправку белое вино или обычный столовый уксус, вместо свежей зелени взять сушеную, а вместо маринованных огурцов использовать домашние соленые. Вы можете экспериментировать с разными составляющими, а те, что идеально подойдут, на ваш вкус, включить в собственный рецепт этого интересного и простого в приготовлении соуса.

Некоторые хозяйки, не доверяющие магазинному майонезу, готовят домашний. Использование такой вкусной и свежей основы только улучшит итоговый вкус вашего пикантного соуса.

При желании эту составляющую и вовсе можно заменить жирной сметаной – тогда подлива к блюду приобретет интересную кислинку и приятную мягкость.

Кроме того, кисломолочный вариант допускает термическую обработку – и вы сможете приготовить тушеные биточки в сковородке. Сметанный соус подходит и для томления котлет в духовке.

Как приготовить идеальную заправку для котлет из щуки или морской рыбы?

Приготовление

Время приготовления – 15 минут

Этот соус к рыбным котлетам не требует длительного вымешивания или варки. Холодная заправка готовится быстро, всего за четверть часа.

  1. В емкость выкладывается майонез, к нему добавляется лимонный сок.
  2. Промытый и просушенный укроп мелко режется и вводится в общую массу.
  3. Будущий соус приправляется сахаром и перцем.
  4. Для густоты, сытности и мягкости в массу добавляют 2 мелко натертых крутых яйца.
  5. Огурцы желательно очистить от кожицы – она может быть грубовата, и ее плотные кусочки способны испортить впечатление от соуса.
  6. Очищенные маринованные огурцы мелко рубятся ножом и отжимаются от выделившегося рассола, чтобы лишняя влага не сделала соус слишком жидким. Лучше не тереть пикантный ингредиент на терке, поскольку считается, что так теряется форма и структура кусочков овоща.
  7. Нарезанные огурцы добавляются в приготовленный соус, который затем тщательно вымешивается.

Ароматный холодный соус к рыбным котлетам готов! При желании вы можете слегка изменять исходный рецепт, внося в него коррективы согласно своим предпочтениям: смягчать его вкус или, наоборот, добавлять в него пикантности и остроты.

Источник: https://edimsup.ru/sousy/sous-k-rybnym-kotletam.html

Соусы к рыбным котлетам

Щука Окунь Судак Карась Карп Плотва

Котлеты из рыбы хороши сами по себе как в холодном, так и в горячем виде. Однако если их подают с гарниром, таким как рис, макароны, то блюдо получается довольно суховатым.

Соус к рыбным котлетам отлично дополнит блюдо, смягчит его, по — новому раскроет вкус. Не стоит жалеть нескольких минут для приготовления соуса к рыбным котлетам, ведь результат превзойдет все ожидания, а благодарности попробовавших его не будет предела.

  Рыбные котлеты отлично сочетаются со сметанным соусом с грибами, сырным или  на основе белого вина.

Соусы для рыбных котлет способны превратить это блюдо в истинный шедевр  кулинарии. Домашние просто будут требовать добавки. Котлеты из рыбы вполне могут составить конкуренцию ресторанным блюдам. А соус способен подчеркнуть и дополнить вкус любимого блюда.

Рецепт самого простого рыбного соуса

Итак, понадобится:

  • 200 грамм майонеза,
  • 4 штуки соленые огурца,
  • столовая ложка укропа,
  • чайная ложка лимонного сока,
  • чайная ложка сахара,
  • соль и перец по вкусу,
  • половина луковицы.

Этот рецепт соуса к рыбным котлетам очень простой, но он отлично сочетается с блюдом.

Процесс приготовления займет не больше 10 минут.

  1.  Майонез смешивают с лимонным соком, добавляют туда же предварительно промытый и измельченный укроп.
  2. Добавить сахар, перец и соль по вкусу.
  3. Соленые огурцы следует нарезать мелкими кубиками и добавить их в соус. Если у огурцов толстая кожица, то ее стоит очистить. Количеством огурцов регулируется соленость соуса.

Вот и все готово. Осталось только подать его к столу в соуснице.

Рецепт классического белого соуса

Говоря о различных подливах и соусах  к рыбным котлетам, не стоит забывать и о классическом белом соусе. Этот рецепт взят из классической французской кухни, но его очень просто сделать и самостоятельно.

Итак, в  качестве ингредиентов берем:

  • рыбный бульон (можно применять быстрорастворимый кубик) примерно пол-литра,
  • 60 гр. сливочного масла,
  • 40 гр. муки,
  • желток одного яйца,
  • соль и половина лимона.

Технология приготовления:

  1. Необходимо растопить 30 гр. масла, всыпать туда муку и пережарить ее.
  2. Снять с огня и налить холодный бульон.
  3.  Все тщательно перемешать, следя чтобы не было комочков.
  4. Посолить, поперчить и добавить желток яйца.
  5. Все еще раз перемешать.
  6. Поставить на огонь, и вновь довести до кипения, периодически помешивая.
  7. Не допуская кипячения сразу снять с огня.
  8. Когда масса чуть остынет необходимо добавить 30 гр. масла и неполную ложку лимонного сока.
  9. Затем попробовать на кислоту и если ее окажется недостаточно, то влить еще немного. Соус готов.

Рецепт сметанного соуса

К котлетам из хека подойдет сметанный соус. Он состоит из сметаны, яиц, соли, перца, молока и муки.

Взбиваем 2 яйца, добавляем туда стакан молока и 350 гр. сметаны. Доводим все до однородной массы, солим, перчим по вкусу. Соус по мере остывания значительно загустеет.

Основные способы приготовления соуса к рыбным котлетам.

  1. Если хочется чего-то легкого, то необходимо просто в рыбный бульон положить кусочек масла и любимые специи.
  2.  Можно влить в рыбный бульон белое сухое вино. Спирт выпарится при приготовлении, а вот изысканные тончайшие нотки винограда останутся в соусе.
  3.  Густые соусы к рыбным  котлетам готовятся на основе муки. Ее обжаривают до кремового или золотистого цвета, добавляют в нее бульон, тщательно перемешивают, чтобы не образовались комочки. Можно добавить сок лимона и сливочное масло, яичные желтки. Все взбить.

Даже простой майонез или сметана с добавлением в них разнообразных приправ, зелени, горчицы значительно улучшат и подчеркнут вкус рыбных котлет. Соус придаст им нежный насыщенный вкус и прекрасный аромат. Если в процессе приготовления  в горячую массу потереть сыр, то он получиться очень пикантным, густым и ароматным.

Рецепт томатного соуса

Томатный соус готовить проще простого. В томатный сок добавляют перец, чеснок, паприку и подают к котлетам.

Отлично подойдет и сливочный нежный соус.

  • Обжарить столовую ложку муки на сливочном масле.
  • В нее добавляют 100 мл рыбного бульона и сок двух лимонов.
  • На умеренном огне  прокипятить 10 минут.
  • Положить сливки и цедру лимонов, которую предварительно следует натереть на терке.
  • Тщательно все перемешать  и добавить перец, соль.
  • Оставляют  густеть на 10 минут.
  • В конце добавляют зелень петрушки и укропа.

Подавать следует в теплом виде. Обязательно попробуйте!

Можно также приготовить соус к рыбным котлетам  на основе картофеля с добавлением чесночка и белого винного уксуса или белого сухого вина. Просто сваренный в мундире картофель следует растолочь или измельчить в блендере, положить чеснок и приправы. Все гениальное просто!

Рецептов соусов к рыбным котлетам существует великое множество. Можно бесконечно подбирать идеальный состав для себя и своих близких. Не бойтесь пробовать что-то новое, и ваш шедевр будет оценен.

Источник: http://vlunke.ru/sousy-k-rybnym-kotletam/

Какие соусы придадут вкуса котлетам со щукой?

Рыбные котлеты – вкусное и очень полезное блюдо. Но если их готовить из щуки, то на вкус они будут немного суховаты. А в случае, когда на гарнир отварной рис или вермишель, то без соуса никак не обойтись. Несложные в приготовлении разнообразные подливки сделают блюдо более ароматным и аппетитным. Остается только выбрать самый вкусный соус для рыбных котлет из щуки.

На основе майонеза

Это одно из самых простых дополнений. Рецепт не требует специфических ингредиентов. Готовится совсем быстро и просто.

https://www.youtube.com/watch?v=XUSjLm5MHVQ

Понадобятся такие продукты:

  • 100 г майонеза любой жирности;
  • 2 консервированных огурца;
  • 1 ч. л. рубленой зелени укропа;
  • 0,5 ч. л сока лимона;
  • 0,5 ч. л. сахара;
  • соль и молотый перец – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

  1. Консервированные огурцы нарезать очень мелко, чуть отжать сок. Если кожура твердая, то нужно почистить.
  2. В майонез добавить измельченные овощи и укроп, затем лимонный сок и сахар.
  3. Хорошо перемешать.

Совет! Подливу лучше сначала попробовать, а только затем при необходимости добавлять вкусовые компоненты.

Белая классика

Рецепт этого соуса пришел к нам из французской кухни, готовить его также не сложно. Он хорошо оттеняет щучье мясо, делает его более насыщенным, пикантным.

Необходимо взять:

  • 0,5 л бульона (настоящего рыбного или приготовленного из кубиков);
  • 60 г сливочного масла;
  • 40 г муки;
  • 1 яйцо;
  • половину лимона для сока.

Пошаговое приготовление:

  1. На сковороде с толстым дном или в сотейнике растопить половину масла, добавить муку, немного обжарить.
  2. Снять с плиты, добавить к смеси бульон, размешать до однородной консистенции.
  3. Отделить желток, ввести его в состав, посолить, поперчить.
  4. Подогреть на медленном огне до кипения, но не дать закипеть.
  5. Соус снять, немного остудить. Добавить оставшееся масло и примерно столовую ложку сока из лимона.

Совет! Количество цитрусов можно варьировать по своему вкусу. Их также заменяют уксусом, но тогда блюдо не приобретает пикантного аромата.

Из сметаны

Это отличный вариант подливки для котлет из щуки или биточков, приготовленных в духовке. Вариаций такого рецепта множество. Мы предлагаем классический, который многим знаком с детства.

Для приготовления потребуются такие ингредиенты:

  • 1 ст. л сливочного масла;
  • 4 ст. л сметаны;
  • 2 ч. л муки;
  • 100 мл молока или рыбного бульона;
  • 1 ч. л тертого хрена;
  • свежая зелень, соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

  1. Масло растопить на медленном огне, добавить к нему муку, жарить до светло-коричневого цвета. Постоянно следить, чтобы не подгорело.
  2. Влить молоко либо бульон, быстро размешать, комочков остаться не должно.
  3. Подержать на огне 2-3 минуты.
  4. Когда смесь станет густой, положить сметану, хрен, посолить.
  5. Огонь выключить, накрыть соус крышкой, дать постоять примерно 5 минут.
  6. Затем добавить мелко нарезанную зелень и подать к блюду.

Томатная подливка

Этот красный соус подойдет и к запеченной щуке, и к котлетам из нее. Он хорош как теплым, так и холодным.

Для его приготовления потребуются:

  • 100 мл томатной пасты;
  • 50 г кетчупа;
  • 50 г домашней сметаны;
  • 70 г муки;
  • 300 мл горячей воды либо бульона из рыбы;
  • 2 ч. л масла;
  • сушеные травы или свежая зелень – на выбор.

Пошаговое приготовление:

  1. На сухой сковороде чуть поджарить муку, добавить к ней масло, держать на огне до золотистого цвета.
  2. Затем положить пасту и кетчуп, а также бульон, все тщательно размешать.
  3. Довести до кипения, добавить соль и перец по вкусу. Снять с огня.
  4. Всыпать сушеные специи или свежую нарезанную зелень и можно подавать к блюдам из щуки.

Совет! Это блюдо особенно хорошо, если на гарнир котлеткам из щуки приготовить отварной рис.

Сливочный соус с мускатным орехом

Нежный с пикантными нотками, он оттенит вкус любого рыбного блюда. Такое дополнение по достоинству оценят не только родные, но и гости.

Для его приготовления необходимо взять:

  • 120 мл сливок средней жирности;
  • 120 мл горячей воды или бульона;
  • 20 г пшеничной муки;
  • 20 г масла;
  • 3 г измельченного мускатного ореха;
  • 1 г сухого порошка орегано;
  • 2 г соли;
  • 1 некрупный лимон.

Пошаговое приготовление:

  1. С лимона на специальной терке снять цедру.
  2. В сотейнике растопить масло, обжарить его вместе с мукой до светло-коричневого оттенка.
  3. Влить в емкость горячую воду либо бульон, на маленьком огне подержать смесь примерно 5 минут, помешивая и разбивая комочки. За это время смесь загустеет.
  4. Добавить цедру, сливки и сок, отжатый из половины лимона.
  5. Подержать на плите 1-2 минуты. Выключить огонь. Добавить сушеные специи, перемешать.
  6. Накрыть сотейник крышкой и дать настояться соусу 3-5 минут.

Котлеты из щуки с подливкой – классика, которая сделает любой ужин незабываемым. Соусы к такому блюду можно подавать в специальных вазочках или использовать их для запекания рыбных изделий.

В видео представлен рецепт приготовления рыбных котлет в томатном соусе:



Источник: http://promysel.com/rybalka/shhuka/sous-dlya-kotlet.html

Подлива для котлет без томатной пасты

Источник: https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/vtorye-blyuda/kotlety/sous.html

Соус к рыбным котлетам — 7 очень вкусных рецептов подливы для рыбных котлет

Правильный соус к рыбным котлетам поможет улучшить вкус и качество биточков, сделать их мягче и нежнее. С предложенными рецептами можно экспериментировать, добавляя любимые пряности, зелень и другие компоненты.

Сливочный соус к рыбным котлетам

Эта подлива обладает легкой консистенцией, низкой калорийностью и насыщенным вкусом, в котором присутствуют нотки мускатного ореха, орегано и цедры цитрусовых. Сливочный соус для котлет из рыбы допустимо включать в рацион нестрогой диеты.

Состав:

  • 120 мл питьевых сливок;
  • 120 мл горячей воды;
  • 20 г пшеничной муки;
  • 20 г сладко-сливочного масла;
  • лимон;
  • 3 г порошка мускатного ореха;
  • 1 г сушеного орегано;
  • 2 г соли.

Порядок приготовления

  1. С помощью специальной терки с лимона срезают цедру.
  2. Муку обжаривают на сливочном масле.
  3. К зарумянившейся муке добавляют подогретую воду. Состав размешивают и кипятят на минимальном огне 5 минут. При этом вилкой разбивают все комочки.
  4. В загустевшую массу добавляют цедру и сливки.

    Сюда же из половины лимона выжимают сок.

  5. Через минуту соус посыпают специями, солят, накрывают крышкой и держат на выключенной плите 3 минуты.

Полезный совет: при приготовлении подливы не следует использовать металлические приборы: это ухудшит вкус и цвет соуса, сократит срок его хранения.

Томатная подлива

Томатный соус способен сделать нежными даже самые сухие котлеты. Для приготовления можно использовать как домашнюю пасту, так и приобретенную в магазине. Важно, чтобы продукт был высококачественным.

Список компонентов:

  • 120 г густой томат-пасты;
  • 60 г пряного кетчупа;
  • 60 г жидкой сметаны;
  • 40 г муки;
  • 350 мл рыбного бульона;
  • 10 г масла сливочного;
  • 10 г сушеного укропа;
  • соль;
  • смесь молотых перцев.

Рецепт пошагово

  1. На сухой сковороде поджаривают просеянную муку, тщательно растирая комочки.
  2. Добавляют масло и жарят с мукой до золотистости.
  3. В сковороду выкладывают кетчуп, томат-пасту, выливают бульон.
  4. Все компоненты перемешивают и доводят до кипения.
  5. Соус солят, перчат, посыпают сушеной зеленью и убирают с плиты.

Рецепт из сметаны

Сметанный соус прекрасно дополняет вкус котлет из рыбы, помогая блюду раскрыться по-новому. Соус смягчит натуральный вкус основного продукта.

Понадобится:

  • 80 г среднежирной сметаны;
  • 40 г просеянной муки;
  • 20 г сливочного масла;
  • 100 мл рыбного бульона;
  • 15 г свежего укропа;
  • 3 г соли.

Этапы приготовления

  1. Масло нагревают на сковороде, убавив огонь до минимума.
  2. К растопленному маслу добавляют муку, непрерывно перемешивая. Важно разбить все комочки.
  3. Массу обжаривают до золотистого оттенка.
  4. В сковороду вливают бульон, содержимое вновь размешивают.
  5. Как только масса загустеет, в нее добавляют сметану.
  6. Сметанный соус для рыбных котлет кипятят в течение минуты, затем настаивают в закрытой сковороде еще 5 минут.
  7. В готовую подливу добавляют мелко нарезанный укроп.

Соус к рыбным котлетам из щуки

К щучьему мясу отлично подходят томатный, сметанный и сливочный соусы. Рецепт позволит сделать оригинальную подливу, которая подчеркнет вкус котлет из щуки.

Требуемые компоненты:

  • 1 репчатый лук;
  • 1 морковь;
  • 50 г сельдереевого корня;
  • 60 г сметаны;
  • 40 г томатной пасты;
  • 30 г муки;
  • 15 г сливочного масла;
  • соль;
  • смесь прованских трав.

Этапы готовки

  1. Из очищенной моркови выжимают сок.
  2. Луковицу и сельдерей чистят и пропускают через мясорубку.
  3. В сотейнике прокаливают масло, затем обжаривают на нем муку, не допуская образования комочков.
  4. К муке добавляют томат-пасту, сметану, морковный сок и кашицу из лука и сельдерея.
  5. Соус посыпают смесью трав и солью. Кипятят 2 минуты не прекращая перемешивать, затем выключают конфорку и доводят подливу до готовности под крышкой в течение 4 минут.

Как приготовить заварной соус

Соус, приготовленный по этому рецепту, отлично сочетается со вкусом рыбных котлет.

Состав:

  • 3 сырых желтка;
  • 150 мл питьевой воды;
  • 30 г сливочного масла;
  • соль;
  • черный перец.

Порядок действий

  1. Желтки взбивают с солью и перцем с помощью венчика или миксера на низкой скорости. Получившийся состав разбавляют теплой водой.
  2. Желтковую массу перекладывают в сотейник и на медленном огне доводят до кипения. При этом постоянно помешивают.
  3. Отдельно растапливают масло и тонкой струйкой вливают его в кипящее содержимое сотейника, не переставая мешать.
  4. Соус вновь доводят до кипения и сразу же снимают с плиты.

Полезный совет: чтобы сделать вкус подливы еще более выраженным, в конце приготовления следует добавить в нее щепотку сахара.

С майонезом и солеными огурцами

Этот соус готовится максимально просто и получается очень аппетитным благодаря хрустящим кусочкам огурца.

Понадобится:

  • 40 г нежирного майонеза;
  • 40 г 15% сметаны;
  • 1 средний маринованный огурец;
  • 15 г свежего укропа;
  • 5 мл лимонного сока;
  • 1 чесночный зубчик;
  • по 2 г соли и молотого перца.

Ход приготовления

  1. Огурец нарезают мелкими кубиками или измельчают на крупной терке.
  2. Укроп моют, обсушивают на полотенце и шинкуют.
  3. Чесночный зубчик очищают и раздавливают ножом.
  4. Продукты соединяют, солят, посыпают перцем, заливают сметаной, майонезом и лимонным соком.
  5. Компоненты соуса тщательно перемешивают вилкой или венчиком.

Подлива для рыбных котлет из трески

Смесь йогурта и горчицы идеально сочетается со вкусом трески, придавая котлетам из этой рыбы пикантные нотки. Для приготовления такого соуса требуется всего 10 минут.

Необходимые продукты:

  • 200 г йогурта жирностью 2% без добавок;
  • 5 г горчичного порошка;
  • 2 г черного молотого перца.

Пошаговый рецепт

  1. В йогурт добавляют перец и сухую горчицу.
  2. Состав тщательно перемешивают погружным блендером, пока он не станет однородным.
  3. Перед употреблением соус охлаждают.

Подлива к рыбным котлетам может подаваться отдельно в креманках или использоваться для запекания биточков в духовке. Способ приготовления котлет под легкими соусами позволяет получить менее калорийное, но более аппетитное и ароматное блюдо.

Источник: https://attuale.ru/sous-k-rybnym-kotletam-7-ochen-vkusnyh-retseptov-podlivy-dlya-rybnyh-kotlet/

Соус для рыбных котлет

подлива для рыбных котлет

Это только на берегу реки, да на костре, мы с удовольствием уплетаем сваренную уху, приправленную зеленью и лаврушкой. В домашних условиях хозяйки стремятся заглушить «аромат» речной тины, который так щедро впитали в себя щука или треска. Особенного искусства требует приготовление подлив к котлетам из рыбы. Мало того, что котлеты получаются суховатыми, в них сохраняется и раздражающий обоняние запах.

Лучшим средством против речного аромата служит искусно приготовленный соус. Он же придает котлетам нежности и смягчает их вкус. Вариантов таких подлив много, главное, подобрать тот, что устроит всех в вашем доме. Если сегодня в вашем домашнем меню стоят котлеты из трески или щуки, воспользуйтесь нашими рецептами, и сотворите соус к рыбным котлетам, ароматный и аппетитный.

Соус сливочный легкий

Этот соус не случайно назван легким. Несмотря на то, что он сливочный, мы не будем использовать в нем жирные сливки или большое количество сливочного масла. Насыщенность вкуса нам обеспечит бульон, а нежную структуру даст мука. Учтите, чтобы бульон получился наваристей, не обрабатывайте хребты до голых костей, оставьте немного рыбного мяса. Состав продуктов:

  • рыбные хребты (оставшиеся от приготовления котлет) – все, что будут у вас под рукой;
  • лук репчатый – половина головки;
  • морковь – половинка;
  • лавровый лист – 1 штука;
  • соль – ¼ ст. ложки.

Начинаем приготовление:

  1. Берем рыбные хребты, кладем их в кастрюльку, заливаем 1 литром воды.
  2. Докладываем к хребтам половинки очищенной луковицы.
  3. Половинку моркови разрезаем еще на две части и отправляем в кастрюлю.
  4. Варим бульон в течение 1 часа, постоянно снимая с него пенку.
  5. Когда бульон готов, на сковороде растапливаем масло. Всыпаем муку и обжариваем, помешивая, чтобы масса стала однородной.
  6. Доливаем к муке 500 мл бульона и продолжаем варить на небольшом огне. Нельзя допустить, чтобы соус потерял однородность. Солим и перчим.
  7. Добавляем сметану и варим еще несколько минут, чтобы сметана полностью растворилась в бульоне. Если не получается, можно размешать венчиком.
  8. Уваренный соус выключаем и поливаем им котлеты.

Учтите, что на приготовление этого соуса вам придется потратить примерно 1,5 часа. Однако пройдут они незаметно, ведь пока будет вариться бульон, вы сможете спокойно провернуть рыбное филе на мясорубке и сделать котлеты.

Рецепт заварного соуса

Заварной соус к рыбным котлетам готовится очень просто, в нем нет сложных ингредиентов, но вы удивитесь, как идеально он сочетается с их вкусом. Для соуса вам понадобятся:

  • яичные желтки – 3 штуки;
  • масло сливочное – 30 грамм;
  • вода – 150 мл;
  • соль и черный перец по вкусу.

Как готовится:

  1. Соединяем желтки, пол стакана воды, соль и перец, выкладываем в глубокую кастрюлю, и взбиваем все ингредиенты. Взбиваем долго.
  2. Затем ставим кастрюлю на несильный огонь и доводим будущий соус до кипения, помешивая венчиком.
  3. Сливочное масло растапливаем, и когда содержимое кастрюли закипит, вливаем его тонкой струйкой к остальным ингредиентам.
  4. Снова доводим до кипения, не прекращая помешивать. Снимаем с огня и поливаем котлетки.

Для придания подливе пикантной кислинки можно добавить немного лимонного сока. Если очень хочется, порежьте зелень и посыпьте ей подливу перед подачей.

Быстрый соус

Быстрый соус для рыбных котлет хорош тем, что в его рецепте ничего не надо греть. Он идеально подходит для тех, кто часто питается полуфабрикатами. Купил рыбные котлеты, разогрел их, быстренько сварганил незамысловатую подливу, и блюдо заиграло новыми красками. Просто берем:

  • домашний майонез – 2 ст. ложки;
  • сметану (15%) – 2 ст. ложки;
  • маринованный огурец – 1 штука;
  • укроп – 2 веточки;
  • сок лимона – 1 ч. ложка;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • соль и черный перец (молотый) – по щепотке.

Приступаем к готовке:

  1. Чеснок чистим и давим ножом. Укроп мелко рубим. Огурец трем на терке.
  2. Берем глубокую миску и закладываем в нее все ингредиенты сразу. Все перемешиваем. Быстрый соус готов.

Соус для тушения

Мы не смогли пройти мимо этого рецепта. В нем соус к рыбным котлетам не подается отдельно, он используется для тушения котлет. Основа соуса – томаты и сметана, но небольшая корректировка ингредиентов не испортит вкусовой значимости блюда. Вы можете заменить сметану водой, или вместо лука положить чеснок. Итак, нам надо взять:

  • томатную пасту – 30 грамм;
  • сметану – 75 грамм;
  • лук репчатый – 1 головка;
  • морковь – 1 штука;
  • фильтрованную воду – 150 мл;
  • растительное масло – 35 мл;
  • смесь перцев (молотая) – по вкусу;
  • соль и сахар по вкусу.

Пошаговое приготовление:

  1. Лук рубим мелко, морковь натираем на средней терке. Разогреваем сковороду, наливаем в нее масла, выкладываем морковку и лук. Пассируем минуты 3-4, сильно не зажаривая.
  2. Доливаем к овощам сметану, воду и томатную пасту. Перемешиваем.
  3. Солим, перчим. Посыпаем сахарным песком. Провариваем всю массу в течение 5 минут, затем отправляем ее к нашим жарящимся котлеткам, и тушим их в ней до готовности.

Кулинарные изыски

У каждой рыбы свой вкус, даже если мы его не очень замечаем. Профессионалы же делают на этом акцент, и подбирают к разным видам рыбы свой соус. Более того, сложность рецепта и его приготовления повышается, если у повара начинает бурлить фантазия в момент готовки. Неудивительно, что в ресторане нам могут подать томатно-сметанный соус с чесночком, на белом винном уксусе к котлетам их трески. Предложить нежнейшую сливочную подливу к щуке, или сметанный соус к котлетам из хека.

Многие хозяйки и сами не гнушаются вносить изменения в базовые рецепты. Благодаря таким экспериментам обогащаются кулинарные запасники, в которых всегда можно отыскать тот же соус, который оптимально удовлетворит ваш вкус.

Мы выбрали лишь несколько рецептов, попроще и посложней, но с хорошим вкусовым началом. Они помогут вам разнообразить меню и каждый раз подавать рыбные котлеты с новой подливой. Порадуйте своих домашних гурманов и порадуйтесь сами произведенным эффектом.

Нам остается только пожелать вам приятного аппетита!

Источник: https://sousec.ru/riba/k-rybnym-kotletam-recepti-doma.html

Подлива для котлет: ингредиенты и рецепт приготовления

подлива для рыбных котлет

Подлива – это прекрасное и вкусное дополнение к любому блюду. Она способна обогатить вкусовые качества макарон, пюре, гречки и других продуктов. Не менее востребована подлива для котлет. В нашей статье мы хотим привести самые популярные рецепты соусов, которые станут прекрасным дополнением к мясным блюдам.

Немного о подливе

В арсенале хозяек имеется большой выбор рецептов подлив для котлет. Вкусное и ароматное дополнение к блюду наши предки готовили еще с давних времен. К мясу или рыбе уже тогда подавали подливу. Немного позднее появились соусы.

Постепенно они вытеснили своего предшественника. Хотя какой-то принципиальной разницы между соусами и подливами нет. Единственное отличие в том, что подливу выкладывают вместе с основным блюдом на тарелку.

Соусы наливают в специальную посуду, так называемые соусницы.

Подливу для котлет можно готовить на основе выделяющегося в процессе приготовления сока. Также можно использовать овощные и мясные бульоны и прочие ингредиенты. Для улучшения вкусовых качеств добавляют чеснок, лук, специи, зелень, а для сгущения массы вводят крахмал, муку и сметану. Сухие компоненты предварительно разводят в воде, чтобы не образовывались комочки.

Деревенская подлива

Деревенская подлива для котлет с мукой очень проста в приготовлении.

Ингредиенты:

  • молоко (240 г);
  • столько же куриного бульона;
  • мука (40 г);
  • масло сливочное (55 г);
  • перец молотый;
  • соль.

Разогреваем масло сливочное в кастрюле и добавляем к нему муку, размешиваем ее и готовим две минуты. После заливаем бульон, молоко. По вкусу добавляем перец и соль. Газ уменьшаем до минимума и увариваем до однородности на медленном огне. Такая подлива для котлет хороша для любого мясного блюда.

Сметанная подлива

Для приготовления соусов часто используют молоко, сметану, сливки. Молочные продукты придают мягкости заправке и сливочного вкуса. Предлагаем приготовить подливу для котлет со сметаной. Ее обычно очень любят дети.

Ингредиенты:

  • овощной бульон (два стакана);
  • сметана (1/2 стакана);
  • 1 ст. л. муки.

На сковороде растапливаем масло и добавляем к нему муку. Массу обжариваем две минуты, а потом, не переставая мешать, вливаем овощной бульон. Далее подливу кипятим в течение десяти минут. Мелко крошим лук и обжариваем его на отдельной сковороде. В готовую подливу добавляем лук, сметану, перемешиваем массу и провариваем несколько минут.

Подлива с морковью и луком

Овощная подлива для котлет с мукой – это классический рецепт, который чаще всего используют на практике хозяйки.

Ингредиенты:

  • морковь;
  • три луковицы;
  • чеснок;
  • мука (2,5 ст. л.);
  • специи;
  • черный перец;
  • масло;
  • соль.

Подливу необходимо готовить в чугунной сковороде. Лук и морковь очищаем, далее овощи измельчаем (лук нарезаем полукольцами, а морковь измельчаем на терке или в комбайне). Подготовленную массу обжариваем на растительном масле в чугунной сковороде. Туда же добавляем чеснок, пропущенный через пресс, муку и 1/2 литра воды. Массу постоянно помешиваем, пока она не загустеет. Добавляем соль, специи и рубленую зелень при желании. Через пять минут вкусная подлива для котлет готова.

Подлива из кетчупа и сметаны

Данный рецепт приготовления подливы для котлет отличается простотой. Для его воплощения в жизнь потребуется сметана и кетчуп.

Ингредиенты:

  • кетчуп (230 г);
  • сметана (130 г);
  • стакан воды;
  • мука (2 ст. л.);
  • приправы;
  • соль.

На дно сотейника выкладываем муку и немного обжариваем ее. Постепенно медленно вливаем воду, размешивая массу так, чтобы не было комочков. В загустевшую смесь перекладываем кетчуп томатный (кетчуп выбираем на свой вкус – нежный или острый) и сметану. Для приготовления можно использовать томатные домашние заготовки, блюдо получится еще более вкусным. Подливу хорошо перемешиваем и добавляем специи и соль.

Подлива без муки

Можно приготовить подливу для котлет без муки.

Ингредиенты:

  • майонез (120 г);
  • сливки (120 мл);
  • твердый сыр (лучше брать Пармезан, но и другие сорта тоже подойдут, 120 г);
  • горчица (три ложки);
  • соль;
  • смесь перцев.

В сотейник наливаем сливки и доводим их до кипения. Потом добавляем майонез и перемешиваем массу. Измельчаем на терке сыр и выкладываем его в подливу. Перемешиваем ее до тех пор, пока сырная стружка полностью не расплавится. В самом конце добавляем соль, смесь перцев и горчицу. Готовая подлива напоминает знаменитый соус Бешамель. Она придает обыкновенным котлетам более изысканный вкус.

Грибная подлива

Вкусную подливу для котлет можно приготовить с грибами.

Ингредиенты:

  • шампиньоны (320 г);
  • масло сливочное (3 ст. л.);
  • жирное молоко (950 г);
  • мука (2 ст. л.);
  • зелень;
  • лук;
  • перец;
  • соль.

Лук очищаем и мелко нарезаем. Для приготовления подливы необходимо брать маринованные грибы. Если шампиньоны целые, то их нужно нарезать слайсами. В сотейнике разогреваем сливочное масло. На нем до получения золотистого оттенка обжариваем лук. После добавляем шампиньоны, готовим продукты в течение трех минут. Затем в подливу добавляем муку и перемешиваем ее. Туда же добавляем молоко и готовим до тех пор, пока масса не загустеет. В конце добавляем перец, зелень и соль.

Подлива на основе томатной пасты

Очень часто готовят подливу для котлет с томатной пастой. Такой вариант очень популярен среди хозяек, благодаря насыщенному вкусу соуса. С ним любое блюдо заиграет новыми красками.

Ингредиенты:

  • 4 ст. л. томатной пасты;
  • 3 ст. л. муки;
  • чеснок;
  • лук;
  • стакан воды или бульона;
  • перец;
  • куркума;
  • молотый имбирь.

В сотейнике на масле, которое осталось после приготовления котлет, обжариваем кубики лука. Добавляем измельченный чеснок. Муку обжариваем на сковороде до бежевого оттенка. Далее добавляем томатную пасту, которую быстро перемешиваем с другими продуктами.

Затем добавляем в соус воду или бульон и готовим ее еще восемь минут. В конце добавляем соль и приправы. С томатной пастой подлива для котлет получается более насыщенной по цвету и вкусу, нежели со свежими помидорами.

Но томаты тоже можно использовать для приготовления.

Подлива, как в детском саду

Каждый из нас помнит вкусную подливу из детского сада. Всем детям без исключения она нравится. Да и готовится такая заправка очень просто. Если дети вредничают и не желают кушать мясное блюдо, то можно им приготовить подливу для котлет, как в детском саду. С ней обычно дети охотно соглашаются поесть любое блюдо.

Ингредиенты:

  • 2 ст. л. муки;
  • стакан воды или бульона;
  • 3 ст. л. пасты.

Подлива для котлет, как в детском саду, понравится тем людям, которые любят нежный вкус. Для приготовления соуса можно использовать масло, оставшееся после жарки. На нем готовим лук. Затем добавляем томатную пасту и немного обжариваем ее.

Постепенно вливаем в сковороду нагретую воду или бульон. Содержимое сковороды интенсивно перемешиваем, чтобы не образовывались комочки. После закипания жидкости выкладываем в нее котлеты и сверху накрываем крышкой.

Подлива должна готовиться на минимальном огне в течение десяти минут.

Томатный соус

Для приготовления подливы понадобятся следующие ингредиенты:

  • крепкий мясной бульон;
  • 3 ст. л. муки;
  • томатная паста (2 ст. л.);
  • сметана (3 ст. л.);
  • соль.

Хороший мясной бульон делим на две равные части. В одну засыпаем муку и тщательно размешиваем. Затем добавляем сметану и вновь перемешиваем. Вместо сметаны можно использовать кефир. Вторую часть бульона необходимо нагреть и размещать в ней томатную пасту. Массу доводим до кипения. После обе части смешиваем небольшими порциями. Готовую подливу увариваем до сгущения.

Старый рецепт томатной подливы

Вариантов приготовления томатной подливы имеется немало. Каждый из них хорош по-своему.

Ингредиенты:

  • говяжий бульон (230 мл);
  • соус «Краснодарский» (2 ст. л.);
  • лавровый лист;
  • лук;
  • перец;
  • соль.

Измельченный лук обжариваем на смальце или растительном масле. Муку подогреваем на сковороде до коричневого цвета. Постепенно выливаем бульон, тщательно перемешивая. После вводим томатный соус, добавляем соль и специи. Подлива готова после сгущения.

Сметанный соус для рыбных котлет

Очень хороша сметанная подлива для рыбных котлет. Обычно дети не любят рыбные продукты, но в сочетании с нежным соусом их можно предложить малышам.

Ингредиенты:

  • 1 ст. л. масла сливочного;
  • сметана (4 ст. л.);
  • 1 ч. л. измельченного хрена;
  • 2 ч. л. муки;
  • 1/2 стак. рыбного бульона;
  • зелень;
  • соль.

Для приготовления подливы для рыбных котлет можно использовать не только рыбный бульон, но и молоко. Масло сливочное распускаем в сотейнике. Добавляем просеянную муку, интенсивно перемешиваем полученную массу и готовим ее до получения медового оттенка.

https://www.youtube.com/watch?v=5P0LDQB2N2E

Затем вливаем молоко или бульон, вновь перемешиваем подливу до однородного состояния. Соус готовим три минуты. После добавляем сметану и хрен. Накрываем сотейник крышкой и томим подливу пять минут. Перед подачей в соус можно добавить измельченную зелень.

Томатная подлива для рыбных продуктов

Томатная подлива для рыбных котлет не менее актуальна, чем для мясных.

Ингредиенты:

  • томатная паста (1/2 стак.);
  • по 50 г сметаны и кетчупа;
  • мука (2 ст. л.);
  • столько же сливочного масла;
  • рыбный бульон (1,5 стак.);
  • пряности для рыбы;
  • соль.

В сухой сотейник высыпаем муку и обжариваем ее до золотистого цвета. После добавляем масло и размешиваем с мукой до получения однородной консистенции. Затем добавляем сметану и кетчуп, вливаем бульон и вновь смешиваем ингредиенты. После закипания подливы солим ее и добавляем рыбные специи. Далее для приготовления понадобится форма для запекания. В нее выкладываем рыбные котлеты и сверху заливаем их подливой. Форму отправляем в духовку и готовим блюдо 45 минут.

Сливочная подлива

Сливочный соус может стать отличным дополнением к рыбным котлетам. Его тонкий вкус и пикантный аромат с нотами орегано, лимонной цедры и мускатного ореха не оставит равнодушным никого. Подливу можно подавать на стол отдельно или запечь вместе с рыбными котлетами в духовке.

Ингредиенты:

  • сливки (120 г);
  • столько же горячей воды;
  • 1 ст. л. муки;
  • 1 ст. л. масла;
  • мускатный орех;
  • лимон;
  • соль;
  • орегано.

Муку обжариваем на сковороде с добавлением масла. После добавляем цедру половинки лимона и столовую ложку лимонного фреша. Массу перемешиваем и вливаем в нее сливки. Томим подливу на минимальном огне в течение пяти минут. В самом конце добавляем специи, орегано и соль. Подлива для рыбных котлет готова.

Секреты приготовления подлив для рыбных блюд

Заправки для рыбных котлет готовят на любых бульонах, в том числе овощных и мясных. Они придают блюдам оригинальный вкус. Для приготовления не рекомендуется использовать металлические предметы, поскольку они оказывают негативное влияние на вкусовые характеристики готовой подливы.

Базовый экспресс-рецепт соуса поможет приготовить вкусную заправку даже в том случае, если у вас очень мало времени. На его основе можно создавать импровизации. Два стакана воды смешиваем со стаканом сметаны, добавляем подходящие специи. На сковороде обжариваем муку с маслом и вливаем сметанную массу. Подливу увариваем до сгущения.

Для приготовления рыбных заправок используют кориандр, базилик, тимьян, куркуму, мяту, розмарин. Можно также добавлять душицу и майоран. Если вы любите чеснок, то его тоже можно использовать.

Рыбные котлетки многим нравятся из-за вкусной и хрустящей корочки. Если вы не хотите ее испортить, то не стоит их обливать подливой. Соус можно подать в отдельной посуде. Рыбные колеты часто запекают вместе с подливой в духовке. В результате получается нежное и вкусное блюдо.

Источник: https://fb.ru/article/16511/podliva-dlya-kotlet-dva-prostyih-retsepta

Постные соусы, иначе подливки к рыбе, котлетам, пудингам

подлива для рыбных котлет

ОТДЕЛ XXV

Примечание. Для постных соусов употребляется масло ореховое, подсолнечное, маковое, прованское, миндальное.
    Белый соус для заправки всех белых соусов.

Влить в кастрюльку 3-4 ложки орехового или другого постного масла, всыпать 1/2 стакана крупчатой муки, поджарить, слегка мешая, развести понемногу, не переставая мешать, 21/2 стакана рыбного или грибного бульона, или бульона из кореньев так, чтобы соус вышел не гуще жидкой сметаны, прокипятить хорошенько, процедить сквозь сито.

Потом уже положить или сок из лимона, или ломтики лимона без зерен, или яблочной сои, или немного шампинь-онной сои, или 5-6 мелко нарубленных шампиньонов, смотря по тому, на что соус назначается.
    Жженый сахар для заправки красных соусов см. N319.

1831. Подливка или соус белый к вареной рыбе.

Испечь 2-3 луковицы, очистить их, нарезать мелко, поджарить слегка в 2 ложках подсолнечного или орехового масла, всыпать 1/2 стакана муки, поджарить, размешать, развести 21/2 стакана рыбного бульона, влить уксус или лимонный сок, или сок из крыжовника, или яблочной сои. Положить 2-4 куска сахара, чтобы соус был приятного кисло-сладкого вкуса. Покипятить, процедить, облить им рыбу, часть подать в соуснике.

1832. Подливка или соус красный к рыбе

Полную ложку поджаренной муки N318 смешать с 2 ложками подсолнечного или орехового масла, развести рыбным бульоном так, чтобы соуса было перед отпуском до 11/2 стакана, прокипятить хорошенько, положить приготовленного жженого сахара N319, вскипятить, процедить.

Положить лимонного сока, полную ложку капорцов или полную ложку вдоль разрезанных корнишонов, или полную ложку маринованных грибков, 1/2 лимона, нарезанного ломтиками, без зерен, куска 2-4 сахара, раз вскипятить и горячим облить жареные рыбьи котлеты или жареную и даже вареную рыбу.

Можно прибавить от полрюмки до полстакана столового вина, в таком случае взять менее рыбного бульона.

1833. Соус красный с трюфелями

Ложку поджаренной муки N318 поджарить еще с 2-3 ложками масла, развести 21/2 стаканами рыбного бульона, положить жженого сахара N319, прокипятить хорошенько, положить 2-3 куска сахара, лимонного сока с 1/3 лимона и 5-6 штук мелко нарезанных трюфелей, прокипятить, облить вареный судак и проч.

1834. Соус из солевых огурцов

3-6 соленых огурцов нарезать продолговатыми небольшими кусочками. 1 ложку поджаренной муки N318 вскипятить с 2-3 ложками подсолнечного, макового или другого какого масла, с мелко нарубленной зеленой петрушкой, 2 стаканами бульона, 1/2 стакана огуречного рассола, прибавить, кто хочет, еще грибного бульона и немного жженого сахара N319, прокипятить, — подавать с разварной и жареной рыбой. Подавая, всыпать укроп.

1835. Соус из сарделек или анчоусов.

В 2 ложках масла поджарить ложку муки N318, а также 6 вымытых, очищенных от костей и мелко изрубленных сарделек, развести 11/2 стаканами рыбного бульона, прокипятить, положить 2-3 ломтика лимона, влить до 1/2 стакана столового вина, подогреть, подавать к картофельным котлетам, к разварному картофелю и проч.

1836. Соус из селедки.

Голландскую селедку (1 шт.) вымочить, выбрать кости, мелко изрубить с одной луковицей; 2-3 ложки масла смешать с одной ложкой поджаренной муки N318 и с селедкой с луком, поджарить, залить 21/2 стакана бульона, немного лимонного сока, вскипятить, процедить, облить разварной картофель, картофельные котлеты и проч.

1837. Соус кисло-сладкий с изюмом — к рыбе, картофельным и рисовым котлетам

2 ложки поджаренной муки прожарить в 2-3 ложках масла, развести рыбным бульоном или водой, вскипяченной с луком, кореньями и специями, положить жженого сахара; вскипятить несколько раз, процедить, влить рюмку вина, положить 3-4 куска сахара, уксус или лимонного сока, 1/2 стакана кишмиша и, кто любит, 1/4 стакана сладкого очищенного миндаля, раз вскипятить.

1838. Соус горчичный к рыбе

1 ложку горчицы, 1/4 ложки муки, 1-2 ложки масла заварить 2 стаканами воды, вскипяченной с луком, кореньями и специями, размешать до гладкости, вскипятить, процедить, влить 1/4 или 1/2 стакана столового вина, положить ломтики лимона, 2-3 куска сахара, можно прибавить ложки 2 капорцов, вскипятить, облить судака, линя, осетра, форель и проч.

1839. Соус из грецких орехов к рыбе.

Взять полную чайную ложку готовой сарептской горчицы, положить 20 самых свежих очищенных и мелко истолченных грецких орехов, соли, ложку масла, ложку сухой, истолченной просеянной булки, 1/2 стакана уксуса, смешать, развести чистой кипяченой водой или вскипяченной с луком, кореньями и специями, размешать, облить вареную или печеную рыбу. Соус этот приготовляется перед самым отпуском.

1840. Соус для цветной капусты и спаржи

11/2 ложки муки, 11/2 ложки какого угодно, но лучше орехового или прованского масла развести стаканом воды, прокипятить, влить полбутылки белого вина, прибавить сок из пол-лимона, куска 2-4 сахара, вскипятить, процедить, облить цветную капусту, спаржу и пр.

1841. Соус из луковиц с тмином

5-6 луковиц разрезать, обдать 2-3 стаканами кипятка, протереть сквозь сито. Ложку поджаренной муки поджарить еще в 2 ложках масла, смешать все с протертым соусом, прибавить 11/2 ложки тмина и жженого сахара, вскипятить несколько раз, подавать к рыбным котлетам.

1842. Кисло-сладкий соус из лука

Ложку поджаренной муки N318 еще поджарить слегка с 2-3 ложками масла, развести 2 стаканами воды, в которой сварить сперва 3 больших мелко нарезанных луковицы; прибавить уксуса, соли, жженого сахара .N319, вскипятить, протереть сквозь сито, всыпать зелени; соус этот должен быть кисло-сладким; подавать его с разварным картофелем, рыбными котлетами и проч.

1843. Соус голландский

1/2 стакана муки, 2-3 ложки масла растереть, развести 3 стаканами рыбного бульона, прокипятить хорошенько, беспрестанно мешая, пока не погустеет, процедить. Положить 2-3 ломтика лимона или 2 ложки маринованного крыжовника, 1/4 мускатного ореха или 1/4 ложечки мускатного цвета, соли, вскипятить, облить разварную щуку, судака или другую крупную рыбу.

1844. Соус лимонный

Смешать 1/2 стакана муки с 2-3 ложками масла, развести 21/2 стакана рыбного бульона, положить лимонной цедры, прокипятить хорошенько, процедить, влить лимонного сока с 1/2 лимона, рюмку хереса, 2-3 куска сахара, соли, подогреть, облить разварную щуку, судака, форель и т.д.

1845. Соус из хрена.

Вскипятить 1/4 ложки муки, ложку масла с 2 стаканами воды или рыбного бульона, всыпать 6 ложек тертого хрена, ломтик лимона без зерен, подогреть до самого горячего состояния, подавать к заварной крупной рыбе.

1846. Соус грибной к котлетам

Две ложки поджаренной муки N318 вскипятить с 2-3 ложками масла, развести 21/2 стакана грибного бульона, сваренного из 3-4 грибков, 2 цельных луковиц и пучка зелени, вскипятить несколько раз, положить мелко нашинкованные грибы, соли, 1-2 куска сахара, лимонного сока, зелень; облить картофельные, рисовые или рыбные котлеты.

1847. Соус из вишен к жареной рыбе

3/4 стакана пюре из вишен поджарить в 11/2 стакана соуса из-под печеной крупной рыбы: щуки, судака, лососины, осетрины; положить 1/2 вершка корицы, 5-6 штук крупно истолченной гвоздики, если надо -2-3 куска сахара, вскипятить, протереть сквозь сито, влить 1-2 рюмки хереса или мадеры; подавая, облить ломтиками нарезанную вышепоименованную печеную рыбу.

1848. Соус из красной смородины к жареной рыбе

11/2 стакана очищенной красной смородины протереть сквозь сито. влить 1/4-1/2 стакана вина, стакан соуса из-под крупной печеной рыбы, немного корицы, 1/2 стакана сахара, всыпать чайную ложечку картофельной муки, размешанной с ложкой холодной воды, размешать, вскипятить, процедить, облить печеную рыбу.

Источник: http://nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/molohovec/68.htm

Cоус к рыбным котлетам рецепт очень вкусно из щуки, трески,к рису

Доброго времени суток, мои дорогие мастера кулинарного искусства. Сегодня мы обсудим подливы, а в частности – соус к рыбным котлетам. Общеизвестно, что вкусный соус способен улучшить вкусовые качества любого блюда. Каждый из нас регулярно использует кетчуп или майонез, особенно для простой и незатейливой пищи.

Что касается рыбных котлет, то они, конечно, и сами по себе весьма хороши. Однако это блюдо суховато, особенно в паре с гарниром. Эту проблему быстро и эффективно решают разнообразные соусы. Рыбные котлеты с подливкой буквально тают во рту.

Приготовление соусов: тонкости и нюансы

Соусы бывают разные не только по компонентному составу, но и по консистенции. Различают жидкие и густые подливы, диетические и сытные. Например, легкий соус к котлетам из рыбы можно сделать из рыбного бульона со сливочным маслом и любой смесью специй. Такая подлива будет жидкой и малокалорийной.

Изысканный вкус соусу придаст сухое белое вино. Всего один стакан алкогольного напитка существенно преобразит вкусовые качества приправы и блюда в целом. При этом сам алкоголь испаряется в процессе приготовления – такой соус можно без сомнений употреблять в пищу автомобилистам и гипертоникам.

Чтоб приправить блюдо густым подливом, следует готовить его на основе пассерованной муки. Ее можно смешивать с бульоном, сливками или томатами – в любом случае на выходе получится густая ароматная приправа.

В качестве простой подливы можно использовать обычный майонез или кефир с различными специями и зеленью. Приятно разнообразит вкус такого соуса нотка лимонного сока или горчицы.

Требуемые компоненты

Ниже я приведу по несколько примеров каждого вида соуса. Вы сможете выбрать тот рецепт, который идеально подойдет к вашим блюдам. Еще один плюс большого выбора рецептуры – возможность приготовить подливу из тех продуктов, которые уже есть в холодильнике. Например, если у вас есть пара луковиц, чесночок, специи и томатная паста или сметана – можно смело приступать к изготовлению кулинарного шедевра.

Простой и быстрый рецепт подливы на основе майонеза

Вкусный соус к рыбным котлетам сделать очень просто. Для этого понадобится:

  • 200 грамм нежирного майонеза;
  • Чайная ложка лимонного сока (можно заменить раствором лимонной кислоты);
  • Чайная ложка сахара;
  • 150 грамм маринованных огурчиков;
  • Маленький пучок петрушки или укропа (можно использовать сушеный);
  • Соль и специи по вкусу.

Как видите, ингредиенты очень простые. Само приготовление займет минут 5-7 от силы. Необходимо измельчить укроп и огурчики, а после – смешать все ингредиенты в одной посуде. Из специй можно использовать готовую смесь для рыбы или свои любимые пряности. Кстати, калорийность такого соуса составляет всего 160 ккал на 100 грамм.

Простая приправа из майонеза, огурцов и зелени

Выбираем подливу: лучшие соусы к рыбным котлетам

Чтобы определить, какой соус приготовить к рыбным котлетам, следует учесть несколько моментов:

  • Из какой рыбы сделаны котлетки;
  • Какой будет использоваться гарнир;
  • Как долго планируется хранить подливу к блюду;
  • Насколько простой или сложный должен быть рецепт соуса к рыбным котлетам.

Еще один немаловажный момент – универсальность приправы. Хороший соус можно использовать и для других блюд. Вкусная подлива не пропадет в холодильнике – она будет съедена домашними вместе с любым гарниром.

Вкусная подлива к котлетам: варианты на любой вкус

Кулинарные книги пестрят разнообразием рецептов. Существует масса подлив к котлеткам. Можно приготовить белый соус на основе сливок или сметаны, а также томатную, грибную или сырную приправу к блюду. Каждая разновидность приправ по-своему хороша.

Подлива для мясных котлет со сметаной

Сметанный соус к мясным или рыбным котлетам придется по вкусу всем членам семьи. Его преимущество состоит в том, что он имеет нежный вкус и при этом не требует большого количества ингредиентов. Простая и универсальная подлива со сметаной включает в себя:

  • 2 куриных яйца;
  • 200 мл молока;
  • 300 грамм сметаны 20%;
  • 3 столовых ложки муки;
  • Соль, перец, прованские травы.

Калорийность такой приправы составляет 170 ккал на 100 грамм.

Подлива со сметаной готовится в три этапа.

1 этап. Пассировка муки

На сковороду или сотейник с толстыми стенками выливаем немного подсолнечного масла. На нем обжариваем муку, соблюдая минимальный температурный режим. Когда мука приобретет золотистый цвет, пассировку можно считать оконченной.

2 этап. Создание основы для соуса

Чтоб сделать основу, следует тщательно взбить яйца и смешать их с другими ингредиентами: молоком, сметаной, специями. Основа должна быть однородной и умеренно жидкой.

3 этап. Тушение

В сковороду с мукой маленькими порциями вливаем основу, равномерно помешивая. Когда соус начнет остывать, он окончательно загустеет. Сметанный соус для рыбных котлет можно дополнить небольшим количеством рыбного бульона.

Приправа для котлет из сметаны

Как сделать грибную подливу к котлетам

Белый соус с грибами прекрасно подойдет не только к котлетам, но и к любым другим блюдам. Такая подливка состоит из:

  • 100 мл сливок;
  • 0,5 кг шампиньонов;
  • 2 луковиц;
  • 2 столовых ложек муки;
  • Специй.

Калорийность грибной подливы составляет 85 ккал на 100 грамм.

Приготовить соус с грибами не сложно. Для этого необходимо в одной емкости обжарить шампиньоны с луком, а в другой – пассеровать муку. Потом в емкость с мукой медленно влить сливки, довести до кипения, добавить грибы и специи.

Грибная подлива к котлетам

Как приготовить сливочную подливу к котлетам

Сливочный соус для любых блюд – классический вариант, способный удовлетворить запросы любого гурмана. Такая приправа будет уместна даже на роскошном праздничном столе. В ее состав входят:

  • Стакан жирных сливок;
  • Половина стакана бульона;
  • 100 грамм сливочного масла;
  • 100 грамм любого твердого сыра;
  • 2 яичных желтка;
  • Маленький пучок зелени;
  • Специи.

К сожалению, этот соус довольно калорийный – в нем содержится 460 ккал на 100 грамм продукта.

А теперь поговорим о том, как сделать сливочную подливу правильно и вкусно. Чтоб соус имел приятный цвет и консистенцию, понадобится использование паровой бани. На ней сначала растапливается сливочное масло. Потом в него следует засыпать мелко потертый сыр. Когда масса из масла и сыра станет однородной, в нее следует влить сливки с бульоном. Регулярно помешивая соус, добавляем специи. Лучше всего нежный сливочный вкус подчеркивает мускатный орех.

Чтоб сделать соус правильно, важно не доводить его до кипения. В горячую однородную массу следует медленно влить взбитые желтки и насыпать измельченную зелень. Через пять минут соус для котлет из рыбы будет готов. Однако подавать его следует только тогда, когда он уже остынет.

Сливочно-сырная приправа

Подлива с томатной пастой для котлет

Томатный соус идеально гармонирует с рыбой. Поэтому подлива для котлет из томатного сока или разведенной томатной пасты – популярна среди многих домохозяек. В ее состав входят:

  • 1-2 луковицы;
  • Морковь;
  • 3 зубчика чеснока;
  • Стакан томатного сока;
  • 2 столовых ложки муки;
  • Соль, перец и пряные травы.

Теперь о том, как приготовить такую подливу. Для начала следует измельчить лук, морковь и чеснок. После этого можно приступать к обжарке овощей. Когда лук приобретет золотистый цвет, в смесь следует добавить муку. Обжаренные с мукой овощи заливаем томатным соком и доводим до кипения. Перед тем, как выключить огонь, добавляем специи. Следует быть осторожными с солью – томатный сок бывает достаточно соленым изначально.

Это прекрасная подлива к рису и любому другому гарниру. Ее калорийность составляет всего 80 ккал на 100 грамм. Поэтому такой соус подходит в качестве дополнительного ингредиента к диетическим котлетам на пару.

Томатная подлива к котлетам

Сырная подлива

Сырная подлива к рыбным котлетам готовиться легко и просто. Для ее изготовления понадобится основа в виде сметаны, сливок или бульона и 100-150 грамм тертого сливочного сыра. Наиболее оптимальный вариант приготовления – в теплом бульоне растопить сыр и добавить пряные травы. Такой соус следует подавать сразу после приготовления, когда он еще горячий. Его калорийность составит 350 ккал на 100 грамм.

Подлива как в детском саду

Если вас одолела ностальгия, приготовьте соус для рыбных котлет из сметаны и томатов. Понадобятся небольшие порции следующих ингредиентов:

  • Столовая ложка томатной пасты;
  • 2 столовых ложки сметаны;
  • Одна луковица;
  • Одна морковь;
  • Чайная ложка сахара;
  • Соль и перец.

Чтоб сделать к котлетам такой соус, следует пережарить измельченные овощи. Томатную пасту и сметану смешать в стакане с водой, залить этой смесью овощи. Когда содержимое сковороды закипит, следует приправить массу специями и потушить еще 5 минут. Рыбные котлеты с подливкой напомнят о беззаботном детстве. Кстати, эта подлива содержит всего 95 ккал на 100 грамм.

Вкусная и яркая приправа к котлетам

Соус к рыбным котлетам из щуки

Соус для рыбных котлет из щуки готовится на основе томатов. Он сочетается с любыми рецептами щучьих котлет: жареными или приготовленными на пару. В его состав входит:

  • 100 грамм томатной пасты;
  • 2 столовых ложки муки;
  • 50 грамм сливочного масла;
  • 250 мл бульона;
  • Пучок зелени;
  • Соль, перец, пряности.

Соус к рыбным котлетам из щуки вкусный и малокалорийный – он содержит 85 ккал на 100 грамм продукта. Чаще всего его используют к запеченным щучьим биткам.

Чтоб приготовить густой соус к рыбным котлетам из щуки следует пассеровать муку, разбавить ее бульоном и пастой, довести до кипения. После можно добавлять зелень и специи.

Томатная подлива к котлетам из щуки

Подлива для рыбных котлет из трески

Соус для рыбных котлет из трески готовиться на основе сметаны. Он настолько нежный, что его можно использовать в детской кухне без вреда для ребенка. В его состав входят:

  • 25 грамм сливочного масла;
  • 4 столовых ложки сметаны;
  • Столовая ложка муки;
  • 100 мл бульона;
  • Пучок зелени;
  • Соль.

Это диетическая приправа, калорийностью в 82 ккал на 100 грамм. Для ее приготовления мука пассируется на сливочном масле и смешивается с бульоном. После того, как смесь загустеет, в нее можно добавить оставшиеся ингредиенты и тушить до готовности.

Приправа на основе сметаны

Пошаговый рецепт

Чтоб порадовать домочадцев вторым блюдом с соусом, следует обратить внимание на приведенный ниже рецепт подливы. Она отличается нежным сливочным привкусом и при этом малокалорийна – всего 70 ккал на 100 грамм приправы.

В состав входят:

  • 100 мл сливок;
  • 100 мл бульона;
  • 2 чайных ложки муки;
  • 30 грамм сливочного масла;
  • Сок и цедра лимона;
  • Специи.

Алгоритм изготовления подливы следующий:

  1. Натереть цедру лимона, выдавить ложку сока.
  2. Пассеровать муку на сливочном масле.
  3. Смешать муку с бульоном и лимонным соком.
  4. Добавить цедру, сливки.
  5. Томить 5 минут
  6. Приправить специями.
  7. Настаивать несколько минут.

Украсить такой соус можно с помощью зелени.

Пикантный сливочный соус

Надеюсь, среди представленных выше рецептов вы нашли тот, который пришелся вам по душе. Желаю вам приятного аппетита!

Источник: https://osouce.ru/sous/sous-k-ryibnyim-kotletam/

Рецепт пикантного соуса к рыбным котлетам

Рыбные котлеты – очень популярное блюдо, которое нравится всем: и взрослым, и особенно детям. Оно не только вкусное, но и лишено косточек, что делает его очень удобным при употреблении. Приготовленные рыбные котлеты, тем не менее могут получиться суховатыми. Многие хозяйки, чтобы избежать этого и придать блюду сочность и пышность, добавляют в фарш перекрученные сало, лук и даже хлебный мякиш. Дополнительно улучшить вкус домашнего шедевра поможет соус к рыбным котлетам.

Какой соус идеально подойдет к котлетам из рыбы, приготовленным на сковороде или в духовке?

Вариация по мотивам «тар-тар»

Соусов к рыбе существует великое множество, но самый популярный и известный из них – пикантный «тар-тар». Вымешиваемая на основе майонеза, укропа, мелкорубленых каперсов и корнишонов, эта заправка делает вкус блюд выразительней и ярче. Повара и хозяйки, пытавшиеся повторить знаменитый «тар-тар» дома и добавлявшие вместо зеленых недоступных ингредиентов обычные маринованные огурчики, создали новый идеальный рецепт соуса к рыбным котлетам.

Холодный пикантный соус к котлетам одинаково хорошо сочетается как с белой, так и с красной рыбой, улучшая вкусовые качества мякоти и делая ее жирней и сочней. Особенно вкусна эта подлива для котлет из горбуши. Мелкорубленый укроп придает подливе аппетитный травяной цвет и гармонично дополняет аромат блюда. Заменяющие каперсы маринованные огурцы служат пикантной добавкой к общему букету котлет из трески или благородных пород рыбы.

Ингредиенты

Главное преимущество пикантного соуса для рыбных котлет, рецепт которого здесь приводится, заключается в доступности его составляющих. Все ингредиенты есть у вас дома в холодильнике или лежат на полках магазина за углом.

Это:

  • 200 мл майонеза;
  • 3–4 средних маринованных огурца;
  • небольшой пучок свежего укропа;
  • 1 ч. л. свежего лимонного сока;
  • 1 ч. л. обычного сахара;
  • 2 яйца, сваренных вкрутую;
  • перец по вкусу.

Рецепт этого соуса вполне допускает замену ингредиентов. Например, вместо лимонного сока можно добавить в заправку белое вино или обычный столовый уксус, вместо свежей зелени взять сушеную, а вместо маринованных огурцов использовать домашние соленые. Вы можете экспериментировать с разными составляющими, а те, что идеально подойдут, на ваш вкус, включить в собственный рецепт этого интересного и простого в приготовлении соуса.

Некоторые хозяйки, не доверяющие магазинному майонезу, готовят домашний. Использование такой вкусной и свежей основы только улучшит итоговый вкус вашего пикантного соуса.

При желании эту составляющую и вовсе можно заменить жирной сметаной – тогда подлива к блюду приобретет интересную кислинку и приятную мягкость.

Кроме того, кисломолочный вариант допускает термическую обработку – и вы сможете приготовить тушеные биточки в сковородке. Сметанный соус подходит и для томления котлет в духовке.

Как приготовить идеальную заправку для котлет из щуки или морской рыбы?

Приготовление

Время приготовления – 15 минут

Этот соус к рыбным котлетам не требует длительного вымешивания или варки. Холодная заправка готовится быстро, всего за четверть часа.

  1. В емкость выкладывается майонез, к нему добавляется лимонный сок.
  2. Промытый и просушенный укроп мелко режется и вводится в общую массу.
  3. Будущий соус приправляется сахаром и перцем.
  4. Для густоты, сытности и мягкости в массу добавляют 2 мелко натертых крутых яйца.
  5. Огурцы желательно очистить от кожицы – она может быть грубовата, и ее плотные кусочки способны испортить впечатление от соуса.
  6. Очищенные маринованные огурцы мелко рубятся ножом и отжимаются от выделившегося рассола, чтобы лишняя влага не сделала соус слишком жидким. Лучше не тереть пикантный ингредиент на терке, поскольку считается, что так теряется форма и структура кусочков овоща.
  7. Нарезанные огурцы добавляются в приготовленный соус, который затем тщательно вымешивается.

Ароматный холодный соус к рыбным котлетам готов! При желании вы можете слегка изменять исходный рецепт, внося в него коррективы согласно своим предпочтениям: смягчать его вкус или, наоборот, добавлять в него пикантности и остроты.

Источник: https://edimsup.ru/sousy/sous-k-rybnym-kotletam.html

Соусы к рыбным котлетам

Щука Окунь Судак Карась Карп Плотва

Котлеты из рыбы хороши сами по себе как в холодном, так и в горячем виде. Однако если их подают с гарниром, таким как рис, макароны, то блюдо получается довольно суховатым.

Соус к рыбным котлетам отлично дополнит блюдо, смягчит его, по — новому раскроет вкус. Не стоит жалеть нескольких минут для приготовления соуса к рыбным котлетам, ведь результат превзойдет все ожидания, а благодарности попробовавших его не будет предела.

  Рыбные котлеты отлично сочетаются со сметанным соусом с грибами, сырным или  на основе белого вина.

Соусы для рыбных котлет способны превратить это блюдо в истинный шедевр  кулинарии. Домашние просто будут требовать добавки. Котлеты из рыбы вполне могут составить конкуренцию ресторанным блюдам. А соус способен подчеркнуть и дополнить вкус любимого блюда.

Рецепт самого простого рыбного соуса

Итак, понадобится:

  • 200 грамм майонеза,
  • 4 штуки соленые огурца,
  • столовая ложка укропа,
  • чайная ложка лимонного сока,
  • чайная ложка сахара,
  • соль и перец по вкусу,
  • половина луковицы.

Этот рецепт соуса к рыбным котлетам очень простой, но он отлично сочетается с блюдом.

Процесс приготовления займет не больше 10 минут.

  1.  Майонез смешивают с лимонным соком, добавляют туда же предварительно промытый и измельченный укроп.
  2. Добавить сахар, перец и соль по вкусу.
  3. Соленые огурцы следует нарезать мелкими кубиками и добавить их в соус. Если у огурцов толстая кожица, то ее стоит очистить. Количеством огурцов регулируется соленость соуса.

Вот и все готово. Осталось только подать его к столу в соуснице.

Рецепт классического белого соуса

Говоря о различных подливах и соусах  к рыбным котлетам, не стоит забывать и о классическом белом соусе. Этот рецепт взят из классической французской кухни, но его очень просто сделать и самостоятельно.

Итак, в  качестве ингредиентов берем:

  • рыбный бульон (можно применять быстрорастворимый кубик) примерно пол-литра,
  • 60 гр. сливочного масла,
  • 40 гр. муки,
  • желток одного яйца,
  • соль и половина лимона.

Технология приготовления:

  1. Необходимо растопить 30 гр. масла, всыпать туда муку и пережарить ее.
  2. Снять с огня и налить холодный бульон.
  3.  Все тщательно перемешать, следя чтобы не было комочков.
  4. Посолить, поперчить и добавить желток яйца.
  5. Все еще раз перемешать.
  6. Поставить на огонь, и вновь довести до кипения, периодически помешивая.
  7. Не допуская кипячения сразу снять с огня.
  8. Когда масса чуть остынет необходимо добавить 30 гр. масла и неполную ложку лимонного сока.
  9. Затем попробовать на кислоту и если ее окажется недостаточно, то влить еще немного. Соус готов.

Рецепт сметанного соуса

К котлетам из хека подойдет сметанный соус. Он состоит из сметаны, яиц, соли, перца, молока и муки.

Взбиваем 2 яйца, добавляем туда стакан молока и 350 гр. сметаны. Доводим все до однородной массы, солим, перчим по вкусу. Соус по мере остывания значительно загустеет.

Основные способы приготовления соуса к рыбным котлетам.

  1. Если хочется чего-то легкого, то необходимо просто в рыбный бульон положить кусочек масла и любимые специи.
  2.  Можно влить в рыбный бульон белое сухое вино. Спирт выпарится при приготовлении, а вот изысканные тончайшие нотки винограда останутся в соусе.
  3.  Густые соусы к рыбным  котлетам готовятся на основе муки. Ее обжаривают до кремового или золотистого цвета, добавляют в нее бульон, тщательно перемешивают, чтобы не образовались комочки. Можно добавить сок лимона и сливочное масло, яичные желтки. Все взбить.

Даже простой майонез или сметана с добавлением в них разнообразных приправ, зелени, горчицы значительно улучшат и подчеркнут вкус рыбных котлет. Соус придаст им нежный насыщенный вкус и прекрасный аромат. Если в процессе приготовления  в горячую массу потереть сыр, то он получиться очень пикантным, густым и ароматным.

Рецепт томатного соуса

Томатный соус готовить проще простого. В томатный сок добавляют перец, чеснок, паприку и подают к котлетам.

Отлично подойдет и сливочный нежный соус.

  • Обжарить столовую ложку муки на сливочном масле.
  • В нее добавляют 100 мл рыбного бульона и сок двух лимонов.
  • На умеренном огне  прокипятить 10 минут.
  • Положить сливки и цедру лимонов, которую предварительно следует натереть на терке.
  • Тщательно все перемешать  и добавить перец, соль.
  • Оставляют  густеть на 10 минут.
  • В конце добавляют зелень петрушки и укропа.

Подавать следует в теплом виде. Обязательно попробуйте!

Можно также приготовить соус к рыбным котлетам  на основе картофеля с добавлением чесночка и белого винного уксуса или белого сухого вина. Просто сваренный в мундире картофель следует растолочь или измельчить в блендере, положить чеснок и приправы. Все гениальное просто!

Рецептов соусов к рыбным котлетам существует великое множество. Можно бесконечно подбирать идеальный состав для себя и своих близких. Не бойтесь пробовать что-то новое, и ваш шедевр будет оценен.

Источник: http://vlunke.ru/sousy-k-rybnym-kotletam/

Какие соусы придадут вкуса котлетам со щукой?

Рыбные котлеты – вкусное и очень полезное блюдо. Но если их готовить из щуки, то на вкус они будут немного суховаты. А в случае, когда на гарнир отварной рис или вермишель, то без соуса никак не обойтись. Несложные в приготовлении разнообразные подливки сделают блюдо более ароматным и аппетитным. Остается только выбрать самый вкусный соус для рыбных котлет из щуки.

На основе майонеза

Это одно из самых простых дополнений. Рецепт не требует специфических ингредиентов. Готовится совсем быстро и просто.

https://www.youtube.com/watch?v=XUSjLm5MHVQ

Понадобятся такие продукты:

  • 100 г майонеза любой жирности;
  • 2 консервированных огурца;
  • 1 ч. л. рубленой зелени укропа;
  • 0,5 ч. л сока лимона;
  • 0,5 ч. л. сахара;
  • соль и молотый перец – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

  1. Консервированные огурцы нарезать очень мелко, чуть отжать сок. Если кожура твердая, то нужно почистить.
  2. В майонез добавить измельченные овощи и укроп, затем лимонный сок и сахар.
  3. Хорошо перемешать.

Совет! Подливу лучше сначала попробовать, а только затем при необходимости добавлять вкусовые компоненты.

Белая классика

Рецепт этого соуса пришел к нам из французской кухни, готовить его также не сложно. Он хорошо оттеняет щучье мясо, делает его более насыщенным, пикантным.

Необходимо взять:

  • 0,5 л бульона (настоящего рыбного или приготовленного из кубиков);
  • 60 г сливочного масла;
  • 40 г муки;
  • 1 яйцо;
  • половину лимона для сока.

Пошаговое приготовление:

  1. На сковороде с толстым дном или в сотейнике растопить половину масла, добавить муку, немного обжарить.
  2. Снять с плиты, добавить к смеси бульон, размешать до однородной консистенции.
  3. Отделить желток, ввести его в состав, посолить, поперчить.
  4. Подогреть на медленном огне до кипения, но не дать закипеть.
  5. Соус снять, немного остудить. Добавить оставшееся масло и примерно столовую ложку сока из лимона.

Совет! Количество цитрусов можно варьировать по своему вкусу. Их также заменяют уксусом, но тогда блюдо не приобретает пикантного аромата.

Из сметаны

Это отличный вариант подливки для котлет из щуки или биточков, приготовленных в духовке. Вариаций такого рецепта множество. Мы предлагаем классический, который многим знаком с детства.

Для приготовления потребуются такие ингредиенты:

  • 1 ст. л сливочного масла;
  • 4 ст. л сметаны;
  • 2 ч. л муки;
  • 100 мл молока или рыбного бульона;
  • 1 ч. л тертого хрена;
  • свежая зелень, соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

  1. Масло растопить на медленном огне, добавить к нему муку, жарить до светло-коричневого цвета. Постоянно следить, чтобы не подгорело.
  2. Влить молоко либо бульон, быстро размешать, комочков остаться не должно.
  3. Подержать на огне 2-3 минуты.
  4. Когда смесь станет густой, положить сметану, хрен, посолить.
  5. Огонь выключить, накрыть соус крышкой, дать постоять примерно 5 минут.
  6. Затем добавить мелко нарезанную зелень и подать к блюду.

Томатная подливка

Этот красный соус подойдет и к запеченной щуке, и к котлетам из нее. Он хорош как теплым, так и холодным.

Для его приготовления потребуются:

  • 100 мл томатной пасты;
  • 50 г кетчупа;
  • 50 г домашней сметаны;
  • 70 г муки;
  • 300 мл горячей воды либо бульона из рыбы;
  • 2 ч. л масла;
  • сушеные травы или свежая зелень – на выбор.

Пошаговое приготовление:

  1. На сухой сковороде чуть поджарить муку, добавить к ней масло, держать на огне до золотистого цвета.
  2. Затем положить пасту и кетчуп, а также бульон, все тщательно размешать.
  3. Довести до кипения, добавить соль и перец по вкусу. Снять с огня.
  4. Всыпать сушеные специи или свежую нарезанную зелень и можно подавать к блюдам из щуки.

Совет! Это блюдо особенно хорошо, если на гарнир котлеткам из щуки приготовить отварной рис.

Сливочный соус с мускатным орехом

Нежный с пикантными нотками, он оттенит вкус любого рыбного блюда. Такое дополнение по достоинству оценят не только родные, но и гости.

Для его приготовления необходимо взять:

  • 120 мл сливок средней жирности;
  • 120 мл горячей воды или бульона;
  • 20 г пшеничной муки;
  • 20 г масла;
  • 3 г измельченного мускатного ореха;
  • 1 г сухого порошка орегано;
  • 2 г соли;
  • 1 некрупный лимон.

Пошаговое приготовление:

  1. С лимона на специальной терке снять цедру.
  2. В сотейнике растопить масло, обжарить его вместе с мукой до светло-коричневого оттенка.
  3. Влить в емкость горячую воду либо бульон, на маленьком огне подержать смесь примерно 5 минут, помешивая и разбивая комочки. За это время смесь загустеет.
  4. Добавить цедру, сливки и сок, отжатый из половины лимона.
  5. Подержать на плите 1-2 минуты. Выключить огонь. Добавить сушеные специи, перемешать.
  6. Накрыть сотейник крышкой и дать настояться соусу 3-5 минут.

Котлеты из щуки с подливкой – классика, которая сделает любой ужин незабываемым. Соусы к такому блюду можно подавать в специальных вазочках или использовать их для запекания рыбных изделий.

В видео представлен рецепт приготовления рыбных котлет в томатном соусе:



Источник: http://promysel.com/rybalka/shhuka/sous-dlya-kotlet.html

Подлива для котлет без томатной пасты

Источник: https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/vtorye-blyuda/kotlety/sous.html

Соус к рыбным котлетам — 7 очень вкусных рецептов подливы для рыбных котлет

Соус к рыбным котлетам — 7 очень вкусных рецептов подливы для рыбных котлет

Правильный соус к рыбным котлетам поможет улучшить вкус и качество биточков, сделать их мягче и нежнее. С предложенными рецептами можно экспериментировать, добавляя любимые пряности, зелень и другие компоненты.

Сливочный соус к рыбным котлетам

Сливочный соус к рыбным котлетам

Эта подлива обладает легкой консистенцией, низкой калорийностью и насыщенным вкусом, в котором присутствуют нотки мускатного ореха, орегано и цедры цитрусовых. Сливочный соус для котлет из рыбы допустимо включать в рацион нестрогой диеты.

Состав:

Состав:

  • 120 мл питьевых сливок;
  • 120 мл горячей воды;
  • 20 г пшеничной муки;
  • 20 г сладко-сливочного масла;
  • лимон;
  • 3 г порошка мускатного ореха;
  • 1 г сушеного орегано;
  • 2 г соли.

Порядок приготовления

Порядок приготовления

  1. С помощью специальной терки с лимона срезают цедру.
  2. Муку обжаривают на сливочном масле.
  3. К зарумянившейся муке добавляют подогретую воду. Состав размешивают и кипятят на минимальном огне 5 минут. При этом вилкой разбивают все комочки.
  4. В загустевшую массу добавляют цедру и сливки.

    Сюда же из половины лимона выжимают сок.

  5. Через минуту соус посыпают специями, солят, накрывают крышкой и держат на выключенной плите 3 минуты.

Полезный совет: при приготовлении подливы не следует использовать металлические приборы: это ухудшит вкус и цвет соуса, сократит срок его хранения.

Томатная подлива

Томатная подлива

Томатный соус способен сделать нежными даже самые сухие котлеты. Для приготовления можно использовать как домашнюю пасту, так и приобретенную в магазине. Важно, чтобы продукт был высококачественным.

Список компонентов:

Список компонентов:

  • 120 г густой томат-пасты;
  • 60 г пряного кетчупа;
  • 60 г жидкой сметаны;
  • 40 г муки;
  • 350 мл рыбного бульона;
  • 10 г масла сливочного;
  • 10 г сушеного укропа;
  • соль;
  • смесь молотых перцев.

Рецепт пошагово

Рецепт пошагово

  1. На сухой сковороде поджаривают просеянную муку, тщательно растирая комочки.
  2. Добавляют масло и жарят с мукой до золотистости.
  3. В сковороду выкладывают кетчуп, томат-пасту, выливают бульон.
  4. Все компоненты перемешивают и доводят до кипения.
  5. Соус солят, перчат, посыпают сушеной зеленью и убирают с плиты.

Рецепт из сметаны

Рецепт из сметаны

Сметанный соус прекрасно дополняет вкус котлет из рыбы, помогая блюду раскрыться по-новому. Соус смягчит натуральный вкус основного продукта.

Понадобится:

Понадобится:

  • 80 г среднежирной сметаны;
  • 40 г просеянной муки;
  • 20 г сливочного масла;
  • 100 мл рыбного бульона;
  • 15 г свежего укропа;
  • 3 г соли.

Этапы приготовления

Этапы приготовления

  1. Масло нагревают на сковороде, убавив огонь до минимума.
  2. К растопленному маслу добавляют муку, непрерывно перемешивая. Важно разбить все комочки.
  3. Массу обжаривают до золотистого оттенка.
  4. В сковороду вливают бульон, содержимое вновь размешивают.
  5. Как только масса загустеет, в нее добавляют сметану.
  6. Сметанный соус для рыбных котлет кипятят в течение минуты, затем настаивают в закрытой сковороде еще 5 минут.
  7. В готовую подливу добавляют мелко нарезанный укроп.

Соус к рыбным котлетам из щуки

Соус к рыбным котлетам из щуки

К щучьему мясу отлично подходят томатный, сметанный и сливочный соусы. Рецепт позволит сделать оригинальную подливу, которая подчеркнет вкус котлет из щуки.

Требуемые компоненты:

Требуемые компоненты:

  • 1 репчатый лук;
  • 1 морковь;
  • 50 г сельдереевого корня;
  • 60 г сметаны;
  • 40 г томатной пасты;
  • 30 г муки;
  • 15 г сливочного масла;
  • соль;
  • смесь прованских трав.

Этапы готовки

Этапы готовки

  1. Из очищенной моркови выжимают сок.
  2. Луковицу и сельдерей чистят и пропускают через мясорубку.
  3. В сотейнике прокаливают масло, затем обжаривают на нем муку, не допуская образования комочков.
  4. К муке добавляют томат-пасту, сметану, морковный сок и кашицу из лука и сельдерея.
  5. Соус посыпают смесью трав и солью. Кипятят 2 минуты не прекращая перемешивать, затем выключают конфорку и доводят подливу до готовности под крышкой в течение 4 минут.

Как приготовить заварной соус

Как приготовить заварной соус

Соус, приготовленный по этому рецепту, отлично сочетается со вкусом рыбных котлет.

Состав:

Состав:

  • 3 сырых желтка;
  • 150 мл питьевой воды;
  • 30 г сливочного масла;
  • соль;
  • черный перец.

Порядок действий

Порядок действий

  1. Желтки взбивают с солью и перцем с помощью венчика или миксера на низкой скорости. Получившийся состав разбавляют теплой водой.
  2. Желтковую массу перекладывают в сотейник и на медленном огне доводят до кипения. При этом постоянно помешивают.
  3. Отдельно растапливают масло и тонкой струйкой вливают его в кипящее содержимое сотейника, не переставая мешать.
  4. Соус вновь доводят до кипения и сразу же снимают с плиты.

Полезный совет: чтобы сделать вкус подливы еще более выраженным, в конце приготовления следует добавить в нее щепотку сахара.

С майонезом и солеными огурцами

С майонезом и солеными огурцами

Этот соус готовится максимально просто и получается очень аппетитным благодаря хрустящим кусочкам огурца.

Понадобится:

Понадобится:

  • 40 г нежирного майонеза;
  • 40 г 15% сметаны;
  • 1 средний маринованный огурец;
  • 15 г свежего укропа;
  • 5 мл лимонного сока;
  • 1 чесночный зубчик;
  • по 2 г соли и молотого перца.

Ход приготовления

Ход приготовления

  1. Огурец нарезают мелкими кубиками или измельчают на крупной терке.
  2. Укроп моют, обсушивают на полотенце и шинкуют.
  3. Чесночный зубчик очищают и раздавливают ножом.
  4. Продукты соединяют, солят, посыпают перцем, заливают сметаной, майонезом и лимонным соком.
  5. Компоненты соуса тщательно перемешивают вилкой или венчиком.

Подлива для рыбных котлет из трески

Подлива для рыбных котлет из трески

Смесь йогурта и горчицы идеально сочетается со вкусом трески, придавая котлетам из этой рыбы пикантные нотки. Для приготовления такого соуса требуется всего 10 минут.

Необходимые продукты:

Необходимые продукты:

  • 200 г йогурта жирностью 2% без добавок;
  • 5 г горчичного порошка;
  • 2 г черного молотого перца.

Пошаговый рецепт

Пошаговый рецепт

  1. В йогурт добавляют перец и сухую горчицу.
  2. Состав тщательно перемешивают погружным блендером, пока он не станет однородным.
  3. Перед употреблением соус охлаждают.

Подлива к рыбным котлетам может подаваться отдельно в креманках или использоваться для запекания биточков в духовке. Способ приготовления котлет под легкими соусами позволяет получить менее калорийное, но более аппетитное и ароматное блюдо.

Источник: https://attuale.ru/sous-k-rybnym-kotletam-7-ochen-vkusnyh-retseptov-podlivy-dlya-rybnyh-kotlet/

Подлива для рыбных котлет: быстрые и вкусные рецепты

Соус для рыбных котлет

подлива для рыбных котлет

Это только на берегу реки, да на костре, мы с удовольствием уплетаем сваренную уху, приправленную зеленью и лаврушкой. В домашних условиях хозяйки стремятся заглушить «аромат» речной тины, который так щедро впитали в себя щука или треска. Особенного искусства требует приготовление подлив к котлетам из рыбы. Мало того, что котлеты получаются суховатыми, в них сохраняется и раздражающий обоняние запах.

Лучшим средством против речного аромата служит искусно приготовленный соус. Он же придает котлетам нежности и смягчает их вкус. Вариантов таких подлив много, главное, подобрать тот, что устроит всех в вашем доме. Если сегодня в вашем домашнем меню стоят котлеты из трески или щуки, воспользуйтесь нашими рецептами, и сотворите соус к рыбным котлетам, ароматный и аппетитный.

Соус сливочный легкий

Этот соус не случайно назван легким. Несмотря на то, что он сливочный, мы не будем использовать в нем жирные сливки или большое количество сливочного масла. Насыщенность вкуса нам обеспечит бульон, а нежную структуру даст мука. Учтите, чтобы бульон получился наваристей, не обрабатывайте хребты до голых костей, оставьте немного рыбного мяса. Состав продуктов:

  • рыбные хребты (оставшиеся от приготовления котлет) – все, что будут у вас под рукой;
  • лук репчатый – половина головки;
  • морковь – половинка;
  • лавровый лист – 1 штука;
  • соль – ¼ ст. ложки.

Начинаем приготовление:

  1. Берем рыбные хребты, кладем их в кастрюльку, заливаем 1 литром воды.
  2. Докладываем к хребтам половинки очищенной луковицы.
  3. Половинку моркови разрезаем еще на две части и отправляем в кастрюлю.
  4. Варим бульон в течение 1 часа, постоянно снимая с него пенку.
  5. Когда бульон готов, на сковороде растапливаем масло. Всыпаем муку и обжариваем, помешивая, чтобы масса стала однородной.
  6. Доливаем к муке 500 мл бульона и продолжаем варить на небольшом огне. Нельзя допустить, чтобы соус потерял однородность. Солим и перчим.
  7. Добавляем сметану и варим еще несколько минут, чтобы сметана полностью растворилась в бульоне. Если не получается, можно размешать венчиком.
  8. Уваренный соус выключаем и поливаем им котлеты.

Учтите, что на приготовление этого соуса вам придется потратить примерно 1,5 часа. Однако пройдут они незаметно, ведь пока будет вариться бульон, вы сможете спокойно провернуть рыбное филе на мясорубке и сделать котлеты.

Рецепт заварного соуса

Заварной соус к рыбным котлетам готовится очень просто, в нем нет сложных ингредиентов, но вы удивитесь, как идеально он сочетается с их вкусом. Для соуса вам понадобятся:

  • яичные желтки – 3 штуки;
  • масло сливочное – 30 грамм;
  • вода – 150 мл;
  • соль и черный перец по вкусу.

Как готовится:

  1. Соединяем желтки, пол стакана воды, соль и перец, выкладываем в глубокую кастрюлю, и взбиваем все ингредиенты. Взбиваем долго.
  2. Затем ставим кастрюлю на несильный огонь и доводим будущий соус до кипения, помешивая венчиком.
  3. Сливочное масло растапливаем, и когда содержимое кастрюли закипит, вливаем его тонкой струйкой к остальным ингредиентам.
  4. Снова доводим до кипения, не прекращая помешивать. Снимаем с огня и поливаем котлетки.

Для придания подливе пикантной кислинки можно добавить немного лимонного сока. Если очень хочется, порежьте зелень и посыпьте ей подливу перед подачей.

Быстрый соус

Быстрый соус для рыбных котлет хорош тем, что в его рецепте ничего не надо греть. Он идеально подходит для тех, кто часто питается полуфабрикатами. Купил рыбные котлеты, разогрел их, быстренько сварганил незамысловатую подливу, и блюдо заиграло новыми красками. Просто берем:

  • домашний майонез – 2 ст. ложки;
  • сметану (15%) – 2 ст. ложки;
  • маринованный огурец – 1 штука;
  • укроп – 2 веточки;
  • сок лимона – 1 ч. ложка;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • соль и черный перец (молотый) – по щепотке.

Приступаем к готовке:

  1. Чеснок чистим и давим ножом. Укроп мелко рубим. Огурец трем на терке.
  2. Берем глубокую миску и закладываем в нее все ингредиенты сразу. Все перемешиваем. Быстрый соус готов.

Соус для тушения

Мы не смогли пройти мимо этого рецепта. В нем соус к рыбным котлетам не подается отдельно, он используется для тушения котлет. Основа соуса – томаты и сметана, но небольшая корректировка ингредиентов не испортит вкусовой значимости блюда. Вы можете заменить сметану водой, или вместо лука положить чеснок. Итак, нам надо взять:

  • томатную пасту – 30 грамм;
  • сметану – 75 грамм;
  • лук репчатый – 1 головка;
  • морковь – 1 штука;
  • фильтрованную воду – 150 мл;
  • растительное масло – 35 мл;
  • смесь перцев (молотая) – по вкусу;
  • соль и сахар по вкусу.

Пошаговое приготовление:

  1. Лук рубим мелко, морковь натираем на средней терке. Разогреваем сковороду, наливаем в нее масла, выкладываем морковку и лук. Пассируем минуты 3-4, сильно не зажаривая.
  2. Доливаем к овощам сметану, воду и томатную пасту. Перемешиваем.
  3. Солим, перчим. Посыпаем сахарным песком. Провариваем всю массу в течение 5 минут, затем отправляем ее к нашим жарящимся котлеткам, и тушим их в ней до готовности.

Кулинарные изыски

У каждой рыбы свой вкус, даже если мы его не очень замечаем. Профессионалы же делают на этом акцент, и подбирают к разным видам рыбы свой соус. Более того, сложность рецепта и его приготовления повышается, если у повара начинает бурлить фантазия в момент готовки. Неудивительно, что в ресторане нам могут подать томатно-сметанный соус с чесночком, на белом винном уксусе к котлетам их трески. Предложить нежнейшую сливочную подливу к щуке, или сметанный соус к котлетам из хека.

Многие хозяйки и сами не гнушаются вносить изменения в базовые рецепты. Благодаря таким экспериментам обогащаются кулинарные запасники, в которых всегда можно отыскать тот же соус, который оптимально удовлетворит ваш вкус.

Мы выбрали лишь несколько рецептов, попроще и посложней, но с хорошим вкусовым началом. Они помогут вам разнообразить меню и каждый раз подавать рыбные котлеты с новой подливой. Порадуйте своих домашних гурманов и порадуйтесь сами произведенным эффектом.

Нам остается только пожелать вам приятного аппетита!

Источник: https://sousec.ru/riba/k-rybnym-kotletam-recepti-doma.html

Подлива для котлет: ингредиенты и рецепт приготовления

подлива для рыбных котлет

Подлива – это прекрасное и вкусное дополнение к любому блюду. Она способна обогатить вкусовые качества макарон, пюре, гречки и других продуктов. Не менее востребована подлива для котлет. В нашей статье мы хотим привести самые популярные рецепты соусов, которые станут прекрасным дополнением к мясным блюдам.

Немного о подливе

В арсенале хозяек имеется большой выбор рецептов подлив для котлет. Вкусное и ароматное дополнение к блюду наши предки готовили еще с давних времен. К мясу или рыбе уже тогда подавали подливу. Немного позднее появились соусы.

Постепенно они вытеснили своего предшественника. Хотя какой-то принципиальной разницы между соусами и подливами нет. Единственное отличие в том, что подливу выкладывают вместе с основным блюдом на тарелку.

Соусы наливают в специальную посуду, так называемые соусницы.

Подливу для котлет можно готовить на основе выделяющегося в процессе приготовления сока. Также можно использовать овощные и мясные бульоны и прочие ингредиенты. Для улучшения вкусовых качеств добавляют чеснок, лук, специи, зелень, а для сгущения массы вводят крахмал, муку и сметану. Сухие компоненты предварительно разводят в воде, чтобы не образовывались комочки.

Деревенская подлива

Деревенская подлива для котлет с мукой очень проста в приготовлении.

Ингредиенты:

  • молоко (240 г);
  • столько же куриного бульона;
  • мука (40 г);
  • масло сливочное (55 г);
  • перец молотый;
  • соль.

Разогреваем масло сливочное в кастрюле и добавляем к нему муку, размешиваем ее и готовим две минуты. После заливаем бульон, молоко. По вкусу добавляем перец и соль. Газ уменьшаем до минимума и увариваем до однородности на медленном огне. Такая подлива для котлет хороша для любого мясного блюда.

Сметанная подлива

Для приготовления соусов часто используют молоко, сметану, сливки. Молочные продукты придают мягкости заправке и сливочного вкуса. Предлагаем приготовить подливу для котлет со сметаной. Ее обычно очень любят дети.

Ингредиенты:

  • овощной бульон (два стакана);
  • сметана (1/2 стакана);
  • 1 ст. л. муки.

На сковороде растапливаем масло и добавляем к нему муку. Массу обжариваем две минуты, а потом, не переставая мешать, вливаем овощной бульон. Далее подливу кипятим в течение десяти минут. Мелко крошим лук и обжариваем его на отдельной сковороде. В готовую подливу добавляем лук, сметану, перемешиваем массу и провариваем несколько минут.

Подлива с морковью и луком

Овощная подлива для котлет с мукой – это классический рецепт, который чаще всего используют на практике хозяйки.

Ингредиенты:

  • морковь;
  • три луковицы;
  • чеснок;
  • мука (2,5 ст. л.);
  • специи;
  • черный перец;
  • масло;
  • соль.

Подливу необходимо готовить в чугунной сковороде. Лук и морковь очищаем, далее овощи измельчаем (лук нарезаем полукольцами, а морковь измельчаем на терке или в комбайне). Подготовленную массу обжариваем на растительном масле в чугунной сковороде. Туда же добавляем чеснок, пропущенный через пресс, муку и 1/2 литра воды. Массу постоянно помешиваем, пока она не загустеет. Добавляем соль, специи и рубленую зелень при желании. Через пять минут вкусная подлива для котлет готова.

Подлива из кетчупа и сметаны

Данный рецепт приготовления подливы для котлет отличается простотой. Для его воплощения в жизнь потребуется сметана и кетчуп.

Ингредиенты:

  • кетчуп (230 г);
  • сметана (130 г);
  • стакан воды;
  • мука (2 ст. л.);
  • приправы;
  • соль.

На дно сотейника выкладываем муку и немного обжариваем ее. Постепенно медленно вливаем воду, размешивая массу так, чтобы не было комочков. В загустевшую смесь перекладываем кетчуп томатный (кетчуп выбираем на свой вкус – нежный или острый) и сметану. Для приготовления можно использовать томатные домашние заготовки, блюдо получится еще более вкусным. Подливу хорошо перемешиваем и добавляем специи и соль.

Подлива без муки

Можно приготовить подливу для котлет без муки.

Ингредиенты:

  • майонез (120 г);
  • сливки (120 мл);
  • твердый сыр (лучше брать Пармезан, но и другие сорта тоже подойдут, 120 г);
  • горчица (три ложки);
  • соль;
  • смесь перцев.

В сотейник наливаем сливки и доводим их до кипения. Потом добавляем майонез и перемешиваем массу. Измельчаем на терке сыр и выкладываем его в подливу. Перемешиваем ее до тех пор, пока сырная стружка полностью не расплавится. В самом конце добавляем соль, смесь перцев и горчицу. Готовая подлива напоминает знаменитый соус Бешамель. Она придает обыкновенным котлетам более изысканный вкус.

Грибная подлива

Вкусную подливу для котлет можно приготовить с грибами.

Ингредиенты:

  • шампиньоны (320 г);
  • масло сливочное (3 ст. л.);
  • жирное молоко (950 г);
  • мука (2 ст. л.);
  • зелень;
  • лук;
  • перец;
  • соль.

Лук очищаем и мелко нарезаем. Для приготовления подливы необходимо брать маринованные грибы. Если шампиньоны целые, то их нужно нарезать слайсами. В сотейнике разогреваем сливочное масло. На нем до получения золотистого оттенка обжариваем лук. После добавляем шампиньоны, готовим продукты в течение трех минут. Затем в подливу добавляем муку и перемешиваем ее. Туда же добавляем молоко и готовим до тех пор, пока масса не загустеет. В конце добавляем перец, зелень и соль.

Подлива на основе томатной пасты

Очень часто готовят подливу для котлет с томатной пастой. Такой вариант очень популярен среди хозяек, благодаря насыщенному вкусу соуса. С ним любое блюдо заиграет новыми красками.

Ингредиенты:

  • 4 ст. л. томатной пасты;
  • 3 ст. л. муки;
  • чеснок;
  • лук;
  • стакан воды или бульона;
  • перец;
  • куркума;
  • молотый имбирь.

В сотейнике на масле, которое осталось после приготовления котлет, обжариваем кубики лука. Добавляем измельченный чеснок. Муку обжариваем на сковороде до бежевого оттенка. Далее добавляем томатную пасту, которую быстро перемешиваем с другими продуктами.

Затем добавляем в соус воду или бульон и готовим ее еще восемь минут. В конце добавляем соль и приправы. С томатной пастой подлива для котлет получается более насыщенной по цвету и вкусу, нежели со свежими помидорами.

Но томаты тоже можно использовать для приготовления.

Подлива, как в детском саду

Каждый из нас помнит вкусную подливу из детского сада. Всем детям без исключения она нравится. Да и готовится такая заправка очень просто. Если дети вредничают и не желают кушать мясное блюдо, то можно им приготовить подливу для котлет, как в детском саду. С ней обычно дети охотно соглашаются поесть любое блюдо.

Ингредиенты:

  • 2 ст. л. муки;
  • стакан воды или бульона;
  • 3 ст. л. пасты.

Подлива для котлет, как в детском саду, понравится тем людям, которые любят нежный вкус. Для приготовления соуса можно использовать масло, оставшееся после жарки. На нем готовим лук. Затем добавляем томатную пасту и немного обжариваем ее.

Постепенно вливаем в сковороду нагретую воду или бульон. Содержимое сковороды интенсивно перемешиваем, чтобы не образовывались комочки. После закипания жидкости выкладываем в нее котлеты и сверху накрываем крышкой.

Подлива должна готовиться на минимальном огне в течение десяти минут.

Томатный соус

Для приготовления подливы понадобятся следующие ингредиенты:

  • крепкий мясной бульон;
  • 3 ст. л. муки;
  • томатная паста (2 ст. л.);
  • сметана (3 ст. л.);
  • соль.

Хороший мясной бульон делим на две равные части. В одну засыпаем муку и тщательно размешиваем. Затем добавляем сметану и вновь перемешиваем. Вместо сметаны можно использовать кефир. Вторую часть бульона необходимо нагреть и размещать в ней томатную пасту. Массу доводим до кипения. После обе части смешиваем небольшими порциями. Готовую подливу увариваем до сгущения.

Старый рецепт томатной подливы

Вариантов приготовления томатной подливы имеется немало. Каждый из них хорош по-своему.

Ингредиенты:

  • говяжий бульон (230 мл);
  • соус «Краснодарский» (2 ст. л.);
  • лавровый лист;
  • лук;
  • перец;
  • соль.

Измельченный лук обжариваем на смальце или растительном масле. Муку подогреваем на сковороде до коричневого цвета. Постепенно выливаем бульон, тщательно перемешивая. После вводим томатный соус, добавляем соль и специи. Подлива готова после сгущения.

Сметанный соус для рыбных котлет

Очень хороша сметанная подлива для рыбных котлет. Обычно дети не любят рыбные продукты, но в сочетании с нежным соусом их можно предложить малышам.

Ингредиенты:

  • 1 ст. л. масла сливочного;
  • сметана (4 ст. л.);
  • 1 ч. л. измельченного хрена;
  • 2 ч. л. муки;
  • 1/2 стак. рыбного бульона;
  • зелень;
  • соль.

Для приготовления подливы для рыбных котлет можно использовать не только рыбный бульон, но и молоко. Масло сливочное распускаем в сотейнике. Добавляем просеянную муку, интенсивно перемешиваем полученную массу и готовим ее до получения медового оттенка.

https://www.youtube.com/watch?v=5P0LDQB2N2E

Затем вливаем молоко или бульон, вновь перемешиваем подливу до однородного состояния. Соус готовим три минуты. После добавляем сметану и хрен. Накрываем сотейник крышкой и томим подливу пять минут. Перед подачей в соус можно добавить измельченную зелень.

Томатная подлива для рыбных продуктов

Томатная подлива для рыбных котлет не менее актуальна, чем для мясных.

Ингредиенты:

  • томатная паста (1/2 стак.);
  • по 50 г сметаны и кетчупа;
  • мука (2 ст. л.);
  • столько же сливочного масла;
  • рыбный бульон (1,5 стак.);
  • пряности для рыбы;
  • соль.

В сухой сотейник высыпаем муку и обжариваем ее до золотистого цвета. После добавляем масло и размешиваем с мукой до получения однородной консистенции. Затем добавляем сметану и кетчуп, вливаем бульон и вновь смешиваем ингредиенты. После закипания подливы солим ее и добавляем рыбные специи. Далее для приготовления понадобится форма для запекания. В нее выкладываем рыбные котлеты и сверху заливаем их подливой. Форму отправляем в духовку и готовим блюдо 45 минут.

Сливочная подлива

Сливочный соус может стать отличным дополнением к рыбным котлетам. Его тонкий вкус и пикантный аромат с нотами орегано, лимонной цедры и мускатного ореха не оставит равнодушным никого. Подливу можно подавать на стол отдельно или запечь вместе с рыбными котлетами в духовке.

Ингредиенты:

  • сливки (120 г);
  • столько же горячей воды;
  • 1 ст. л. муки;
  • 1 ст. л. масла;
  • мускатный орех;
  • лимон;
  • соль;
  • орегано.

Муку обжариваем на сковороде с добавлением масла. После добавляем цедру половинки лимона и столовую ложку лимонного фреша. Массу перемешиваем и вливаем в нее сливки. Томим подливу на минимальном огне в течение пяти минут. В самом конце добавляем специи, орегано и соль. Подлива для рыбных котлет готова.

Секреты приготовления подлив для рыбных блюд

Заправки для рыбных котлет готовят на любых бульонах, в том числе овощных и мясных. Они придают блюдам оригинальный вкус. Для приготовления не рекомендуется использовать металлические предметы, поскольку они оказывают негативное влияние на вкусовые характеристики готовой подливы.

Базовый экспресс-рецепт соуса поможет приготовить вкусную заправку даже в том случае, если у вас очень мало времени. На его основе можно создавать импровизации. Два стакана воды смешиваем со стаканом сметаны, добавляем подходящие специи. На сковороде обжариваем муку с маслом и вливаем сметанную массу. Подливу увариваем до сгущения.

Для приготовления рыбных заправок используют кориандр, базилик, тимьян, куркуму, мяту, розмарин. Можно также добавлять душицу и майоран. Если вы любите чеснок, то его тоже можно использовать.

Рыбные котлетки многим нравятся из-за вкусной и хрустящей корочки. Если вы не хотите ее испортить, то не стоит их обливать подливой. Соус можно подать в отдельной посуде. Рыбные колеты часто запекают вместе с подливой в духовке. В результате получается нежное и вкусное блюдо.

Источник: https://fb.ru/article/16511/podliva-dlya-kotlet-dva-prostyih-retsepta

Постные соусы, иначе подливки к рыбе, котлетам, пудингам

подлива для рыбных котлет

ОТДЕЛ XXV

Примечание. Для постных соусов употребляется масло ореховое, подсолнечное, маковое, прованское, миндальное.
    Белый соус для заправки всех белых соусов.

Влить в кастрюльку 3-4 ложки орехового или другого постного масла, всыпать 1/2 стакана крупчатой муки, поджарить, слегка мешая, развести понемногу, не переставая мешать, 21/2 стакана рыбного или грибного бульона, или бульона из кореньев так, чтобы соус вышел не гуще жидкой сметаны, прокипятить хорошенько, процедить сквозь сито.

Потом уже положить или сок из лимона, или ломтики лимона без зерен, или яблочной сои, или немного шампинь-онной сои, или 5-6 мелко нарубленных шампиньонов, смотря по тому, на что соус назначается.
    Жженый сахар для заправки красных соусов см. N319.

1831. Подливка или соус белый к вареной рыбе.

Испечь 2-3 луковицы, очистить их, нарезать мелко, поджарить слегка в 2 ложках подсолнечного или орехового масла, всыпать 1/2 стакана муки, поджарить, размешать, развести 21/2 стакана рыбного бульона, влить уксус или лимонный сок, или сок из крыжовника, или яблочной сои. Положить 2-4 куска сахара, чтобы соус был приятного кисло-сладкого вкуса. Покипятить, процедить, облить им рыбу, часть подать в соуснике.

1832. Подливка или соус красный к рыбе

Полную ложку поджаренной муки N318 смешать с 2 ложками подсолнечного или орехового масла, развести рыбным бульоном так, чтобы соуса было перед отпуском до 11/2 стакана, прокипятить хорошенько, положить приготовленного жженого сахара N319, вскипятить, процедить.

Положить лимонного сока, полную ложку капорцов или полную ложку вдоль разрезанных корнишонов, или полную ложку маринованных грибков, 1/2 лимона, нарезанного ломтиками, без зерен, куска 2-4 сахара, раз вскипятить и горячим облить жареные рыбьи котлеты или жареную и даже вареную рыбу.

Можно прибавить от полрюмки до полстакана столового вина, в таком случае взять менее рыбного бульона.

1833. Соус красный с трюфелями

Ложку поджаренной муки N318 поджарить еще с 2-3 ложками масла, развести 21/2 стаканами рыбного бульона, положить жженого сахара N319, прокипятить хорошенько, положить 2-3 куска сахара, лимонного сока с 1/3 лимона и 5-6 штук мелко нарезанных трюфелей, прокипятить, облить вареный судак и проч.

1834. Соус из солевых огурцов

3-6 соленых огурцов нарезать продолговатыми небольшими кусочками. 1 ложку поджаренной муки N318 вскипятить с 2-3 ложками подсолнечного, макового или другого какого масла, с мелко нарубленной зеленой петрушкой, 2 стаканами бульона, 1/2 стакана огуречного рассола, прибавить, кто хочет, еще грибного бульона и немного жженого сахара N319, прокипятить, — подавать с разварной и жареной рыбой. Подавая, всыпать укроп.

1835. Соус из сарделек или анчоусов.

В 2 ложках масла поджарить ложку муки N318, а также 6 вымытых, очищенных от костей и мелко изрубленных сарделек, развести 11/2 стаканами рыбного бульона, прокипятить, положить 2-3 ломтика лимона, влить до 1/2 стакана столового вина, подогреть, подавать к картофельным котлетам, к разварному картофелю и проч.

1836. Соус из селедки.

Голландскую селедку (1 шт.) вымочить, выбрать кости, мелко изрубить с одной луковицей; 2-3 ложки масла смешать с одной ложкой поджаренной муки N318 и с селедкой с луком, поджарить, залить 21/2 стакана бульона, немного лимонного сока, вскипятить, процедить, облить разварной картофель, картофельные котлеты и проч.

1837. Соус кисло-сладкий с изюмом — к рыбе, картофельным и рисовым котлетам

2 ложки поджаренной муки прожарить в 2-3 ложках масла, развести рыбным бульоном или водой, вскипяченной с луком, кореньями и специями, положить жженого сахара; вскипятить несколько раз, процедить, влить рюмку вина, положить 3-4 куска сахара, уксус или лимонного сока, 1/2 стакана кишмиша и, кто любит, 1/4 стакана сладкого очищенного миндаля, раз вскипятить.

1838. Соус горчичный к рыбе

1 ложку горчицы, 1/4 ложки муки, 1-2 ложки масла заварить 2 стаканами воды, вскипяченной с луком, кореньями и специями, размешать до гладкости, вскипятить, процедить, влить 1/4 или 1/2 стакана столового вина, положить ломтики лимона, 2-3 куска сахара, можно прибавить ложки 2 капорцов, вскипятить, облить судака, линя, осетра, форель и проч.

1839. Соус из грецких орехов к рыбе.

Взять полную чайную ложку готовой сарептской горчицы, положить 20 самых свежих очищенных и мелко истолченных грецких орехов, соли, ложку масла, ложку сухой, истолченной просеянной булки, 1/2 стакана уксуса, смешать, развести чистой кипяченой водой или вскипяченной с луком, кореньями и специями, размешать, облить вареную или печеную рыбу. Соус этот приготовляется перед самым отпуском.

1840. Соус для цветной капусты и спаржи

11/2 ложки муки, 11/2 ложки какого угодно, но лучше орехового или прованского масла развести стаканом воды, прокипятить, влить полбутылки белого вина, прибавить сок из пол-лимона, куска 2-4 сахара, вскипятить, процедить, облить цветную капусту, спаржу и пр.

1841. Соус из луковиц с тмином

5-6 луковиц разрезать, обдать 2-3 стаканами кипятка, протереть сквозь сито. Ложку поджаренной муки поджарить еще в 2 ложках масла, смешать все с протертым соусом, прибавить 11/2 ложки тмина и жженого сахара, вскипятить несколько раз, подавать к рыбным котлетам.

1842. Кисло-сладкий соус из лука

Ложку поджаренной муки N318 еще поджарить слегка с 2-3 ложками масла, развести 2 стаканами воды, в которой сварить сперва 3 больших мелко нарезанных луковицы; прибавить уксуса, соли, жженого сахара .N319, вскипятить, протереть сквозь сито, всыпать зелени; соус этот должен быть кисло-сладким; подавать его с разварным картофелем, рыбными котлетами и проч.

1843. Соус голландский

1/2 стакана муки, 2-3 ложки масла растереть, развести 3 стаканами рыбного бульона, прокипятить хорошенько, беспрестанно мешая, пока не погустеет, процедить. Положить 2-3 ломтика лимона или 2 ложки маринованного крыжовника, 1/4 мускатного ореха или 1/4 ложечки мускатного цвета, соли, вскипятить, облить разварную щуку, судака или другую крупную рыбу.

1844. Соус лимонный

Смешать 1/2 стакана муки с 2-3 ложками масла, развести 21/2 стакана рыбного бульона, положить лимонной цедры, прокипятить хорошенько, процедить, влить лимонного сока с 1/2 лимона, рюмку хереса, 2-3 куска сахара, соли, подогреть, облить разварную щуку, судака, форель и т.д.

1845. Соус из хрена.

Вскипятить 1/4 ложки муки, ложку масла с 2 стаканами воды или рыбного бульона, всыпать 6 ложек тертого хрена, ломтик лимона без зерен, подогреть до самого горячего состояния, подавать к заварной крупной рыбе.

1846. Соус грибной к котлетам

Две ложки поджаренной муки N318 вскипятить с 2-3 ложками масла, развести 21/2 стакана грибного бульона, сваренного из 3-4 грибков, 2 цельных луковиц и пучка зелени, вскипятить несколько раз, положить мелко нашинкованные грибы, соли, 1-2 куска сахара, лимонного сока, зелень; облить картофельные, рисовые или рыбные котлеты.

1847. Соус из вишен к жареной рыбе

3/4 стакана пюре из вишен поджарить в 11/2 стакана соуса из-под печеной крупной рыбы: щуки, судака, лососины, осетрины; положить 1/2 вершка корицы, 5-6 штук крупно истолченной гвоздики, если надо -2-3 куска сахара, вскипятить, протереть сквозь сито, влить 1-2 рюмки хереса или мадеры; подавая, облить ломтиками нарезанную вышепоименованную печеную рыбу.

1848. Соус из красной смородины к жареной рыбе

11/2 стакана очищенной красной смородины протереть сквозь сито. влить 1/4-1/2 стакана вина, стакан соуса из-под крупной печеной рыбы, немного корицы, 1/2 стакана сахара, всыпать чайную ложечку картофельной муки, размешанной с ложкой холодной воды, размешать, вскипятить, процедить, облить печеную рыбу.

Источник: http://nuclphys.sinp.msu.ru/recipes/molohovec/68.htm

Cоус к рыбным котлетам рецепт очень вкусно из щуки, трески,к рису

Доброго времени суток, мои дорогие мастера кулинарного искусства. Сегодня мы обсудим подливы, а в частности – соус к рыбным котлетам. Общеизвестно, что вкусный соус способен улучшить вкусовые качества любого блюда. Каждый из нас регулярно использует кетчуп или майонез, особенно для простой и незатейливой пищи.

Что касается рыбных котлет, то они, конечно, и сами по себе весьма хороши. Однако это блюдо суховато, особенно в паре с гарниром. Эту проблему быстро и эффективно решают разнообразные соусы. Рыбные котлеты с подливкой буквально тают во рту.

Приготовление соусов: тонкости и нюансы

Соусы бывают разные не только по компонентному составу, но и по консистенции. Различают жидкие и густые подливы, диетические и сытные. Например, легкий соус к котлетам из рыбы можно сделать из рыбного бульона со сливочным маслом и любой смесью специй. Такая подлива будет жидкой и малокалорийной.

Изысканный вкус соусу придаст сухое белое вино. Всего один стакан алкогольного напитка существенно преобразит вкусовые качества приправы и блюда в целом. При этом сам алкоголь испаряется в процессе приготовления – такой соус можно без сомнений употреблять в пищу автомобилистам и гипертоникам.

Чтоб приправить блюдо густым подливом, следует готовить его на основе пассерованной муки. Ее можно смешивать с бульоном, сливками или томатами – в любом случае на выходе получится густая ароматная приправа.

В качестве простой подливы можно использовать обычный майонез или кефир с различными специями и зеленью. Приятно разнообразит вкус такого соуса нотка лимонного сока или горчицы.

Требуемые компоненты

Ниже я приведу по несколько примеров каждого вида соуса. Вы сможете выбрать тот рецепт, который идеально подойдет к вашим блюдам. Еще один плюс большого выбора рецептуры – возможность приготовить подливу из тех продуктов, которые уже есть в холодильнике. Например, если у вас есть пара луковиц, чесночок, специи и томатная паста или сметана – можно смело приступать к изготовлению кулинарного шедевра.

Простой и быстрый рецепт подливы на основе майонеза

Вкусный соус к рыбным котлетам сделать очень просто. Для этого понадобится:

  • 200 грамм нежирного майонеза;
  • Чайная ложка лимонного сока (можно заменить раствором лимонной кислоты);
  • Чайная ложка сахара;
  • 150 грамм маринованных огурчиков;
  • Маленький пучок петрушки или укропа (можно использовать сушеный);
  • Соль и специи по вкусу.

Как видите, ингредиенты очень простые. Само приготовление займет минут 5-7 от силы. Необходимо измельчить укроп и огурчики, а после – смешать все ингредиенты в одной посуде. Из специй можно использовать готовую смесь для рыбы или свои любимые пряности. Кстати, калорийность такого соуса составляет всего 160 ккал на 100 грамм.

Простая приправа из майонеза, огурцов и зелени

Выбираем подливу: лучшие соусы к рыбным котлетам

Чтобы определить, какой соус приготовить к рыбным котлетам, следует учесть несколько моментов:

  • Из какой рыбы сделаны котлетки;
  • Какой будет использоваться гарнир;
  • Как долго планируется хранить подливу к блюду;
  • Насколько простой или сложный должен быть рецепт соуса к рыбным котлетам.

Еще один немаловажный момент – универсальность приправы. Хороший соус можно использовать и для других блюд. Вкусная подлива не пропадет в холодильнике – она будет съедена домашними вместе с любым гарниром.

Вкусная подлива к котлетам: варианты на любой вкус

Кулинарные книги пестрят разнообразием рецептов. Существует масса подлив к котлеткам. Можно приготовить белый соус на основе сливок или сметаны, а также томатную, грибную или сырную приправу к блюду. Каждая разновидность приправ по-своему хороша.

Подлива для мясных котлет со сметаной

Сметанный соус к мясным или рыбным котлетам придется по вкусу всем членам семьи. Его преимущество состоит в том, что он имеет нежный вкус и при этом не требует большого количества ингредиентов. Простая и универсальная подлива со сметаной включает в себя:

  • 2 куриных яйца;
  • 200 мл молока;
  • 300 грамм сметаны 20%;
  • 3 столовых ложки муки;
  • Соль, перец, прованские травы.

Калорийность такой приправы составляет 170 ккал на 100 грамм.

Подлива со сметаной готовится в три этапа.

1 этап. Пассировка муки

На сковороду или сотейник с толстыми стенками выливаем немного подсолнечного масла. На нем обжариваем муку, соблюдая минимальный температурный режим. Когда мука приобретет золотистый цвет, пассировку можно считать оконченной.

2 этап. Создание основы для соуса

Чтоб сделать основу, следует тщательно взбить яйца и смешать их с другими ингредиентами: молоком, сметаной, специями. Основа должна быть однородной и умеренно жидкой.

3 этап. Тушение

В сковороду с мукой маленькими порциями вливаем основу, равномерно помешивая. Когда соус начнет остывать, он окончательно загустеет. Сметанный соус для рыбных котлет можно дополнить небольшим количеством рыбного бульона.

Приправа для котлет из сметаны

Как сделать грибную подливу к котлетам

Белый соус с грибами прекрасно подойдет не только к котлетам, но и к любым другим блюдам. Такая подливка состоит из:

  • 100 мл сливок;
  • 0,5 кг шампиньонов;
  • 2 луковиц;
  • 2 столовых ложек муки;
  • Специй.

Калорийность грибной подливы составляет 85 ккал на 100 грамм.

Приготовить соус с грибами не сложно. Для этого необходимо в одной емкости обжарить шампиньоны с луком, а в другой – пассеровать муку. Потом в емкость с мукой медленно влить сливки, довести до кипения, добавить грибы и специи.

Грибная подлива к котлетам

Как приготовить сливочную подливу к котлетам

Сливочный соус для любых блюд – классический вариант, способный удовлетворить запросы любого гурмана. Такая приправа будет уместна даже на роскошном праздничном столе. В ее состав входят:

  • Стакан жирных сливок;
  • Половина стакана бульона;
  • 100 грамм сливочного масла;
  • 100 грамм любого твердого сыра;
  • 2 яичных желтка;
  • Маленький пучок зелени;
  • Специи.

К сожалению, этот соус довольно калорийный – в нем содержится 460 ккал на 100 грамм продукта.

А теперь поговорим о том, как сделать сливочную подливу правильно и вкусно. Чтоб соус имел приятный цвет и консистенцию, понадобится использование паровой бани. На ней сначала растапливается сливочное масло. Потом в него следует засыпать мелко потертый сыр. Когда масса из масла и сыра станет однородной, в нее следует влить сливки с бульоном. Регулярно помешивая соус, добавляем специи. Лучше всего нежный сливочный вкус подчеркивает мускатный орех.

Чтоб сделать соус правильно, важно не доводить его до кипения. В горячую однородную массу следует медленно влить взбитые желтки и насыпать измельченную зелень. Через пять минут соус для котлет из рыбы будет готов. Однако подавать его следует только тогда, когда он уже остынет.

Сливочно-сырная приправа

Подлива с томатной пастой для котлет

Томатный соус идеально гармонирует с рыбой. Поэтому подлива для котлет из томатного сока или разведенной томатной пасты – популярна среди многих домохозяек. В ее состав входят:

  • 1-2 луковицы;
  • Морковь;
  • 3 зубчика чеснока;
  • Стакан томатного сока;
  • 2 столовых ложки муки;
  • Соль, перец и пряные травы.

Теперь о том, как приготовить такую подливу. Для начала следует измельчить лук, морковь и чеснок. После этого можно приступать к обжарке овощей. Когда лук приобретет золотистый цвет, в смесь следует добавить муку. Обжаренные с мукой овощи заливаем томатным соком и доводим до кипения. Перед тем, как выключить огонь, добавляем специи. Следует быть осторожными с солью – томатный сок бывает достаточно соленым изначально.

Это прекрасная подлива к рису и любому другому гарниру. Ее калорийность составляет всего 80 ккал на 100 грамм. Поэтому такой соус подходит в качестве дополнительного ингредиента к диетическим котлетам на пару.

Томатная подлива к котлетам

Сырная подлива

Сырная подлива к рыбным котлетам готовиться легко и просто. Для ее изготовления понадобится основа в виде сметаны, сливок или бульона и 100-150 грамм тертого сливочного сыра. Наиболее оптимальный вариант приготовления – в теплом бульоне растопить сыр и добавить пряные травы. Такой соус следует подавать сразу после приготовления, когда он еще горячий. Его калорийность составит 350 ккал на 100 грамм.

Подлива как в детском саду

Если вас одолела ностальгия, приготовьте соус для рыбных котлет из сметаны и томатов. Понадобятся небольшие порции следующих ингредиентов:

  • Столовая ложка томатной пасты;
  • 2 столовых ложки сметаны;
  • Одна луковица;
  • Одна морковь;
  • Чайная ложка сахара;
  • Соль и перец.

Чтоб сделать к котлетам такой соус, следует пережарить измельченные овощи. Томатную пасту и сметану смешать в стакане с водой, залить этой смесью овощи. Когда содержимое сковороды закипит, следует приправить массу специями и потушить еще 5 минут. Рыбные котлеты с подливкой напомнят о беззаботном детстве. Кстати, эта подлива содержит всего 95 ккал на 100 грамм.

Вкусная и яркая приправа к котлетам

Соус к рыбным котлетам из щуки

Соус для рыбных котлет из щуки готовится на основе томатов. Он сочетается с любыми рецептами щучьих котлет: жареными или приготовленными на пару. В его состав входит:

  • 100 грамм томатной пасты;
  • 2 столовых ложки муки;
  • 50 грамм сливочного масла;
  • 250 мл бульона;
  • Пучок зелени;
  • Соль, перец, пряности.

Соус к рыбным котлетам из щуки вкусный и малокалорийный – он содержит 85 ккал на 100 грамм продукта. Чаще всего его используют к запеченным щучьим биткам.

Чтоб приготовить густой соус к рыбным котлетам из щуки следует пассеровать муку, разбавить ее бульоном и пастой, довести до кипения. После можно добавлять зелень и специи.

Томатная подлива к котлетам из щуки

Подлива для рыбных котлет из трески

Соус для рыбных котлет из трески готовиться на основе сметаны. Он настолько нежный, что его можно использовать в детской кухне без вреда для ребенка. В его состав входят:

  • 25 грамм сливочного масла;
  • 4 столовых ложки сметаны;
  • Столовая ложка муки;
  • 100 мл бульона;
  • Пучок зелени;
  • Соль.

Это диетическая приправа, калорийностью в 82 ккал на 100 грамм. Для ее приготовления мука пассируется на сливочном масле и смешивается с бульоном. После того, как смесь загустеет, в нее можно добавить оставшиеся ингредиенты и тушить до готовности.

Приправа на основе сметаны

Пошаговый рецепт

Чтоб порадовать домочадцев вторым блюдом с соусом, следует обратить внимание на приведенный ниже рецепт подливы. Она отличается нежным сливочным привкусом и при этом малокалорийна – всего 70 ккал на 100 грамм приправы.

В состав входят:

  • 100 мл сливок;
  • 100 мл бульона;
  • 2 чайных ложки муки;
  • 30 грамм сливочного масла;
  • Сок и цедра лимона;
  • Специи.

Алгоритм изготовления подливы следующий:

  1. Натереть цедру лимона, выдавить ложку сока.
  2. Пассеровать муку на сливочном масле.
  3. Смешать муку с бульоном и лимонным соком.
  4. Добавить цедру, сливки.
  5. Томить 5 минут
  6. Приправить специями.
  7. Настаивать несколько минут.

Украсить такой соус можно с помощью зелени.

Пикантный сливочный соус

Надеюсь, среди представленных выше рецептов вы нашли тот, который пришелся вам по душе. Желаю вам приятного аппетита!

Источник: https://osouce.ru/sous/sous-k-ryibnyim-kotletam/

Рецепт пикантного соуса к рыбным котлетам

Рыбные котлеты – очень популярное блюдо, которое нравится всем: и взрослым, и особенно детям. Оно не только вкусное, но и лишено косточек, что делает его очень удобным при употреблении. Приготовленные рыбные котлеты, тем не менее могут получиться суховатыми. Многие хозяйки, чтобы избежать этого и придать блюду сочность и пышность, добавляют в фарш перекрученные сало, лук и даже хлебный мякиш. Дополнительно улучшить вкус домашнего шедевра поможет соус к рыбным котлетам.

Какой соус идеально подойдет к котлетам из рыбы, приготовленным на сковороде или в духовке?

Вариация по мотивам «тар-тар»

Соусов к рыбе существует великое множество, но самый популярный и известный из них – пикантный «тар-тар». Вымешиваемая на основе майонеза, укропа, мелкорубленых каперсов и корнишонов, эта заправка делает вкус блюд выразительней и ярче. Повара и хозяйки, пытавшиеся повторить знаменитый «тар-тар» дома и добавлявшие вместо зеленых недоступных ингредиентов обычные маринованные огурчики, создали новый идеальный рецепт соуса к рыбным котлетам.

Холодный пикантный соус к котлетам одинаково хорошо сочетается как с белой, так и с красной рыбой, улучшая вкусовые качества мякоти и делая ее жирней и сочней. Особенно вкусна эта подлива для котлет из горбуши. Мелкорубленый укроп придает подливе аппетитный травяной цвет и гармонично дополняет аромат блюда. Заменяющие каперсы маринованные огурцы служат пикантной добавкой к общему букету котлет из трески или благородных пород рыбы.

Ингредиенты

Главное преимущество пикантного соуса для рыбных котлет, рецепт которого здесь приводится, заключается в доступности его составляющих. Все ингредиенты есть у вас дома в холодильнике или лежат на полках магазина за углом.

Это:

  • 200 мл майонеза;
  • 3–4 средних маринованных огурца;
  • небольшой пучок свежего укропа;
  • 1 ч. л. свежего лимонного сока;
  • 1 ч. л. обычного сахара;
  • 2 яйца, сваренных вкрутую;
  • перец по вкусу.

Рецепт этого соуса вполне допускает замену ингредиентов. Например, вместо лимонного сока можно добавить в заправку белое вино или обычный столовый уксус, вместо свежей зелени взять сушеную, а вместо маринованных огурцов использовать домашние соленые. Вы можете экспериментировать с разными составляющими, а те, что идеально подойдут, на ваш вкус, включить в собственный рецепт этого интересного и простого в приготовлении соуса.

Некоторые хозяйки, не доверяющие магазинному майонезу, готовят домашний. Использование такой вкусной и свежей основы только улучшит итоговый вкус вашего пикантного соуса.

При желании эту составляющую и вовсе можно заменить жирной сметаной – тогда подлива к блюду приобретет интересную кислинку и приятную мягкость.

Кроме того, кисломолочный вариант допускает термическую обработку – и вы сможете приготовить тушеные биточки в сковородке. Сметанный соус подходит и для томления котлет в духовке.

Как приготовить идеальную заправку для котлет из щуки или морской рыбы?

Приготовление

Время приготовления – 15 минут

Этот соус к рыбным котлетам не требует длительного вымешивания или варки. Холодная заправка готовится быстро, всего за четверть часа.

  1. В емкость выкладывается майонез, к нему добавляется лимонный сок.
  2. Промытый и просушенный укроп мелко режется и вводится в общую массу.
  3. Будущий соус приправляется сахаром и перцем.
  4. Для густоты, сытности и мягкости в массу добавляют 2 мелко натертых крутых яйца.
  5. Огурцы желательно очистить от кожицы – она может быть грубовата, и ее плотные кусочки способны испортить впечатление от соуса.
  6. Очищенные маринованные огурцы мелко рубятся ножом и отжимаются от выделившегося рассола, чтобы лишняя влага не сделала соус слишком жидким. Лучше не тереть пикантный ингредиент на терке, поскольку считается, что так теряется форма и структура кусочков овоща.
  7. Нарезанные огурцы добавляются в приготовленный соус, который затем тщательно вымешивается.

Ароматный холодный соус к рыбным котлетам готов! При желании вы можете слегка изменять исходный рецепт, внося в него коррективы согласно своим предпочтениям: смягчать его вкус или, наоборот, добавлять в него пикантности и остроты.

Источник: https://edimsup.ru/sousy/sous-k-rybnym-kotletam.html

Соусы к рыбным котлетам

Щука Окунь Судак Карась Карп Плотва

Котлеты из рыбы хороши сами по себе как в холодном, так и в горячем виде. Однако если их подают с гарниром, таким как рис, макароны, то блюдо получается довольно суховатым.

Соус к рыбным котлетам отлично дополнит блюдо, смягчит его, по — новому раскроет вкус. Не стоит жалеть нескольких минут для приготовления соуса к рыбным котлетам, ведь результат превзойдет все ожидания, а благодарности попробовавших его не будет предела.

  Рыбные котлеты отлично сочетаются со сметанным соусом с грибами, сырным или  на основе белого вина.

Соусы для рыбных котлет способны превратить это блюдо в истинный шедевр  кулинарии. Домашние просто будут требовать добавки. Котлеты из рыбы вполне могут составить конкуренцию ресторанным блюдам. А соус способен подчеркнуть и дополнить вкус любимого блюда.

Рецепт самого простого рыбного соуса

Итак, понадобится:

  • 200 грамм майонеза,
  • 4 штуки соленые огурца,
  • столовая ложка укропа,
  • чайная ложка лимонного сока,
  • чайная ложка сахара,
  • соль и перец по вкусу,
  • половина луковицы.

Этот рецепт соуса к рыбным котлетам очень простой, но он отлично сочетается с блюдом.

Процесс приготовления займет не больше 10 минут.

  1.  Майонез смешивают с лимонным соком, добавляют туда же предварительно промытый и измельченный укроп.
  2. Добавить сахар, перец и соль по вкусу.
  3. Соленые огурцы следует нарезать мелкими кубиками и добавить их в соус. Если у огурцов толстая кожица, то ее стоит очистить. Количеством огурцов регулируется соленость соуса.

Вот и все готово. Осталось только подать его к столу в соуснице.

Рецепт классического белого соуса

Говоря о различных подливах и соусах  к рыбным котлетам, не стоит забывать и о классическом белом соусе. Этот рецепт взят из классической французской кухни, но его очень просто сделать и самостоятельно.

Итак, в  качестве ингредиентов берем:

  • рыбный бульон (можно применять быстрорастворимый кубик) примерно пол-литра,
  • 60 гр. сливочного масла,
  • 40 гр. муки,
  • желток одного яйца,
  • соль и половина лимона.

Технология приготовления:

  1. Необходимо растопить 30 гр. масла, всыпать туда муку и пережарить ее.
  2. Снять с огня и налить холодный бульон.
  3.  Все тщательно перемешать, следя чтобы не было комочков.
  4. Посолить, поперчить и добавить желток яйца.
  5. Все еще раз перемешать.
  6. Поставить на огонь, и вновь довести до кипения, периодически помешивая.
  7. Не допуская кипячения сразу снять с огня.
  8. Когда масса чуть остынет необходимо добавить 30 гр. масла и неполную ложку лимонного сока.
  9. Затем попробовать на кислоту и если ее окажется недостаточно, то влить еще немного. Соус готов.

Рецепт сметанного соуса

К котлетам из хека подойдет сметанный соус. Он состоит из сметаны, яиц, соли, перца, молока и муки.

Взбиваем 2 яйца, добавляем туда стакан молока и 350 гр. сметаны. Доводим все до однородной массы, солим, перчим по вкусу. Соус по мере остывания значительно загустеет.

Основные способы приготовления соуса к рыбным котлетам.

  1. Если хочется чего-то легкого, то необходимо просто в рыбный бульон положить кусочек масла и любимые специи.
  2.  Можно влить в рыбный бульон белое сухое вино. Спирт выпарится при приготовлении, а вот изысканные тончайшие нотки винограда останутся в соусе.
  3.  Густые соусы к рыбным  котлетам готовятся на основе муки. Ее обжаривают до кремового или золотистого цвета, добавляют в нее бульон, тщательно перемешивают, чтобы не образовались комочки. Можно добавить сок лимона и сливочное масло, яичные желтки. Все взбить.

Даже простой майонез или сметана с добавлением в них разнообразных приправ, зелени, горчицы значительно улучшат и подчеркнут вкус рыбных котлет. Соус придаст им нежный насыщенный вкус и прекрасный аромат. Если в процессе приготовления  в горячую массу потереть сыр, то он получиться очень пикантным, густым и ароматным.

Рецепт томатного соуса

Томатный соус готовить проще простого. В томатный сок добавляют перец, чеснок, паприку и подают к котлетам.

Отлично подойдет и сливочный нежный соус.

  • Обжарить столовую ложку муки на сливочном масле.
  • В нее добавляют 100 мл рыбного бульона и сок двух лимонов.
  • На умеренном огне  прокипятить 10 минут.
  • Положить сливки и цедру лимонов, которую предварительно следует натереть на терке.
  • Тщательно все перемешать  и добавить перец, соль.
  • Оставляют  густеть на 10 минут.
  • В конце добавляют зелень петрушки и укропа.

Подавать следует в теплом виде. Обязательно попробуйте!

Можно также приготовить соус к рыбным котлетам  на основе картофеля с добавлением чесночка и белого винного уксуса или белого сухого вина. Просто сваренный в мундире картофель следует растолочь или измельчить в блендере, положить чеснок и приправы. Все гениальное просто!

Рецептов соусов к рыбным котлетам существует великое множество. Можно бесконечно подбирать идеальный состав для себя и своих близких. Не бойтесь пробовать что-то новое, и ваш шедевр будет оценен.

Источник: http://vlunke.ru/sousy-k-rybnym-kotletam/

Какие соусы придадут вкуса котлетам со щукой?

Рыбные котлеты – вкусное и очень полезное блюдо. Но если их готовить из щуки, то на вкус они будут немного суховаты. А в случае, когда на гарнир отварной рис или вермишель, то без соуса никак не обойтись. Несложные в приготовлении разнообразные подливки сделают блюдо более ароматным и аппетитным. Остается только выбрать самый вкусный соус для рыбных котлет из щуки.

На основе майонеза

Это одно из самых простых дополнений. Рецепт не требует специфических ингредиентов. Готовится совсем быстро и просто.

https://www.youtube.com/watch?v=XUSjLm5MHVQ

Понадобятся такие продукты:

  • 100 г майонеза любой жирности;
  • 2 консервированных огурца;
  • 1 ч. л. рубленой зелени укропа;
  • 0,5 ч. л сока лимона;
  • 0,5 ч. л. сахара;
  • соль и молотый перец – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

  1. Консервированные огурцы нарезать очень мелко, чуть отжать сок. Если кожура твердая, то нужно почистить.
  2. В майонез добавить измельченные овощи и укроп, затем лимонный сок и сахар.
  3. Хорошо перемешать.

Совет! Подливу лучше сначала попробовать, а только затем при необходимости добавлять вкусовые компоненты.

Белая классика

Рецепт этого соуса пришел к нам из французской кухни, готовить его также не сложно. Он хорошо оттеняет щучье мясо, делает его более насыщенным, пикантным.

Необходимо взять:

  • 0,5 л бульона (настоящего рыбного или приготовленного из кубиков);
  • 60 г сливочного масла;
  • 40 г муки;
  • 1 яйцо;
  • половину лимона для сока.

Пошаговое приготовление:

  1. На сковороде с толстым дном или в сотейнике растопить половину масла, добавить муку, немного обжарить.
  2. Снять с плиты, добавить к смеси бульон, размешать до однородной консистенции.
  3. Отделить желток, ввести его в состав, посолить, поперчить.
  4. Подогреть на медленном огне до кипения, но не дать закипеть.
  5. Соус снять, немного остудить. Добавить оставшееся масло и примерно столовую ложку сока из лимона.

Совет! Количество цитрусов можно варьировать по своему вкусу. Их также заменяют уксусом, но тогда блюдо не приобретает пикантного аромата.

Из сметаны

Это отличный вариант подливки для котлет из щуки или биточков, приготовленных в духовке. Вариаций такого рецепта множество. Мы предлагаем классический, который многим знаком с детства.

Для приготовления потребуются такие ингредиенты:

  • 1 ст. л сливочного масла;
  • 4 ст. л сметаны;
  • 2 ч. л муки;
  • 100 мл молока или рыбного бульона;
  • 1 ч. л тертого хрена;
  • свежая зелень, соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

  1. Масло растопить на медленном огне, добавить к нему муку, жарить до светло-коричневого цвета. Постоянно следить, чтобы не подгорело.
  2. Влить молоко либо бульон, быстро размешать, комочков остаться не должно.
  3. Подержать на огне 2-3 минуты.
  4. Когда смесь станет густой, положить сметану, хрен, посолить.
  5. Огонь выключить, накрыть соус крышкой, дать постоять примерно 5 минут.
  6. Затем добавить мелко нарезанную зелень и подать к блюду.

Томатная подливка

Этот красный соус подойдет и к запеченной щуке, и к котлетам из нее. Он хорош как теплым, так и холодным.

Для его приготовления потребуются:

  • 100 мл томатной пасты;
  • 50 г кетчупа;
  • 50 г домашней сметаны;
  • 70 г муки;
  • 300 мл горячей воды либо бульона из рыбы;
  • 2 ч. л масла;
  • сушеные травы или свежая зелень – на выбор.

Пошаговое приготовление:

  1. На сухой сковороде чуть поджарить муку, добавить к ней масло, держать на огне до золотистого цвета.
  2. Затем положить пасту и кетчуп, а также бульон, все тщательно размешать.
  3. Довести до кипения, добавить соль и перец по вкусу. Снять с огня.
  4. Всыпать сушеные специи или свежую нарезанную зелень и можно подавать к блюдам из щуки.

Совет! Это блюдо особенно хорошо, если на гарнир котлеткам из щуки приготовить отварной рис.

Сливочный соус с мускатным орехом

Нежный с пикантными нотками, он оттенит вкус любого рыбного блюда. Такое дополнение по достоинству оценят не только родные, но и гости.

Для его приготовления необходимо взять:

  • 120 мл сливок средней жирности;
  • 120 мл горячей воды или бульона;
  • 20 г пшеничной муки;
  • 20 г масла;
  • 3 г измельченного мускатного ореха;
  • 1 г сухого порошка орегано;
  • 2 г соли;
  • 1 некрупный лимон.

Пошаговое приготовление:

  1. С лимона на специальной терке снять цедру.
  2. В сотейнике растопить масло, обжарить его вместе с мукой до светло-коричневого оттенка.
  3. Влить в емкость горячую воду либо бульон, на маленьком огне подержать смесь примерно 5 минут, помешивая и разбивая комочки. За это время смесь загустеет.
  4. Добавить цедру, сливки и сок, отжатый из половины лимона.
  5. Подержать на плите 1-2 минуты. Выключить огонь. Добавить сушеные специи, перемешать.
  6. Накрыть сотейник крышкой и дать настояться соусу 3-5 минут.

Котлеты из щуки с подливкой – классика, которая сделает любой ужин незабываемым. Соусы к такому блюду можно подавать в специальных вазочках или использовать их для запекания рыбных изделий.

В видео представлен рецепт приготовления рыбных котлет в томатном соусе:



Источник: http://promysel.com/rybalka/shhuka/sous-dlya-kotlet.html

Подлива для котлет без томатной пасты

Источник: https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/vtorye-blyuda/kotlety/sous.html

Соус к рыбным котлетам — 7 очень вкусных рецептов подливы для рыбных котлет

Правильный соус к рыбным котлетам поможет улучшить вкус и качество биточков, сделать их мягче и нежнее. С предложенными рецептами можно экспериментировать, добавляя любимые пряности, зелень и другие компоненты.

Сливочный соус к рыбным котлетам

Эта подлива обладает легкой консистенцией, низкой калорийностью и насыщенным вкусом, в котором присутствуют нотки мускатного ореха, орегано и цедры цитрусовых. Сливочный соус для котлет из рыбы допустимо включать в рацион нестрогой диеты.

Состав:

  • 120 мл питьевых сливок;
  • 120 мл горячей воды;
  • 20 г пшеничной муки;
  • 20 г сладко-сливочного масла;
  • лимон;
  • 3 г порошка мускатного ореха;
  • 1 г сушеного орегано;
  • 2 г соли.

Порядок приготовления

  1. С помощью специальной терки с лимона срезают цедру.
  2. Муку обжаривают на сливочном масле.
  3. К зарумянившейся муке добавляют подогретую воду. Состав размешивают и кипятят на минимальном огне 5 минут. При этом вилкой разбивают все комочки.
  4. В загустевшую массу добавляют цедру и сливки.

    Сюда же из половины лимона выжимают сок.

  5. Через минуту соус посыпают специями, солят, накрывают крышкой и держат на выключенной плите 3 минуты.

Полезный совет: при приготовлении подливы не следует использовать металлические приборы: это ухудшит вкус и цвет соуса, сократит срок его хранения.

Томатная подлива

Томатный соус способен сделать нежными даже самые сухие котлеты. Для приготовления можно использовать как домашнюю пасту, так и приобретенную в магазине. Важно, чтобы продукт был высококачественным.

Список компонентов:

  • 120 г густой томат-пасты;
  • 60 г пряного кетчупа;
  • 60 г жидкой сметаны;
  • 40 г муки;
  • 350 мл рыбного бульона;
  • 10 г масла сливочного;
  • 10 г сушеного укропа;
  • соль;
  • смесь молотых перцев.

Рецепт пошагово

  1. На сухой сковороде поджаривают просеянную муку, тщательно растирая комочки.
  2. Добавляют масло и жарят с мукой до золотистости.
  3. В сковороду выкладывают кетчуп, томат-пасту, выливают бульон.
  4. Все компоненты перемешивают и доводят до кипения.
  5. Соус солят, перчат, посыпают сушеной зеленью и убирают с плиты.

Рецепт из сметаны

Сметанный соус прекрасно дополняет вкус котлет из рыбы, помогая блюду раскрыться по-новому. Соус смягчит натуральный вкус основного продукта.

Понадобится:

  • 80 г среднежирной сметаны;
  • 40 г просеянной муки;
  • 20 г сливочного масла;
  • 100 мл рыбного бульона;
  • 15 г свежего укропа;
  • 3 г соли.

Этапы приготовления

  1. Масло нагревают на сковороде, убавив огонь до минимума.
  2. К растопленному маслу добавляют муку, непрерывно перемешивая. Важно разбить все комочки.
  3. Массу обжаривают до золотистого оттенка.
  4. В сковороду вливают бульон, содержимое вновь размешивают.
  5. Как только масса загустеет, в нее добавляют сметану.
  6. Сметанный соус для рыбных котлет кипятят в течение минуты, затем настаивают в закрытой сковороде еще 5 минут.
  7. В готовую подливу добавляют мелко нарезанный укроп.

Соус к рыбным котлетам из щуки

К щучьему мясу отлично подходят томатный, сметанный и сливочный соусы. Рецепт позволит сделать оригинальную подливу, которая подчеркнет вкус котлет из щуки.

Требуемые компоненты:

  • 1 репчатый лук;
  • 1 морковь;
  • 50 г сельдереевого корня;
  • 60 г сметаны;
  • 40 г томатной пасты;
  • 30 г муки;
  • 15 г сливочного масла;
  • соль;
  • смесь прованских трав.

Этапы готовки

  1. Из очищенной моркови выжимают сок.
  2. Луковицу и сельдерей чистят и пропускают через мясорубку.
  3. В сотейнике прокаливают масло, затем обжаривают на нем муку, не допуская образования комочков.
  4. К муке добавляют томат-пасту, сметану, морковный сок и кашицу из лука и сельдерея.
  5. Соус посыпают смесью трав и солью. Кипятят 2 минуты не прекращая перемешивать, затем выключают конфорку и доводят подливу до готовности под крышкой в течение 4 минут.

Как приготовить заварной соус

Соус, приготовленный по этому рецепту, отлично сочетается со вкусом рыбных котлет.

Состав:

  • 3 сырых желтка;
  • 150 мл питьевой воды;
  • 30 г сливочного масла;
  • соль;
  • черный перец.

Порядок действий

  1. Желтки взбивают с солью и перцем с помощью венчика или миксера на низкой скорости. Получившийся состав разбавляют теплой водой.
  2. Желтковую массу перекладывают в сотейник и на медленном огне доводят до кипения. При этом постоянно помешивают.
  3. Отдельно растапливают масло и тонкой струйкой вливают его в кипящее содержимое сотейника, не переставая мешать.
  4. Соус вновь доводят до кипения и сразу же снимают с плиты.

Полезный совет: чтобы сделать вкус подливы еще более выраженным, в конце приготовления следует добавить в нее щепотку сахара.

С майонезом и солеными огурцами

Этот соус готовится максимально просто и получается очень аппетитным благодаря хрустящим кусочкам огурца.

Понадобится:

  • 40 г нежирного майонеза;
  • 40 г 15% сметаны;
  • 1 средний маринованный огурец;
  • 15 г свежего укропа;
  • 5 мл лимонного сока;
  • 1 чесночный зубчик;
  • по 2 г соли и молотого перца.

Ход приготовления

  1. Огурец нарезают мелкими кубиками или измельчают на крупной терке.
  2. Укроп моют, обсушивают на полотенце и шинкуют.
  3. Чесночный зубчик очищают и раздавливают ножом.
  4. Продукты соединяют, солят, посыпают перцем, заливают сметаной, майонезом и лимонным соком.
  5. Компоненты соуса тщательно перемешивают вилкой или венчиком.

Подлива для рыбных котлет из трески

Смесь йогурта и горчицы идеально сочетается со вкусом трески, придавая котлетам из этой рыбы пикантные нотки. Для приготовления такого соуса требуется всего 10 минут.

Необходимые продукты:

  • 200 г йогурта жирностью 2% без добавок;
  • 5 г горчичного порошка;
  • 2 г черного молотого перца.

Пошаговый рецепт

  1. В йогурт добавляют перец и сухую горчицу.
  2. Состав тщательно перемешивают погружным блендером, пока он не станет однородным.
  3. Перед употреблением соус охлаждают.

Подлива к рыбным котлетам может подаваться отдельно в креманках или использоваться для запекания биточков в духовке. Способ приготовления котлет под легкими соусами позволяет получить менее калорийное, но более аппетитное и ароматное блюдо.

Источник: https://attuale.ru/sous-k-rybnym-kotletam-7-ochen-vkusnyh-retseptov-podlivy-dlya-rybnyh-kotlet/

Подлива для рыбных котлет: быстрые и вкусные рецепты

А есть ли у нас любители рыбы? Конечно, да.

Источник: https://sousnica.com/podliva-dlya-rybnyh-kotlet/

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Балык из язя
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Сайт о рыбалке
Треска горячего копчения

Закрыть