Муксун холодного копчения

Копченый муксун, приготовление холодным и горячим способом

муксун холодного копчения

Муксун – лососевая пресноводная рыба рода сиговых. Обитает в холодных северных и сибирских реках. Рыба обладает достаточной жировой прослойкой, благодаря чему ее мясо сочное и нежное. Закоптить муксуна можно в домашних условиях как горячим, так и холодным способом.

Полезные свойства, пищевая ценность и вкусовые качества

Вкусовые качества муксуна вызывают восторг и у любителей деликатесов, и у опытных поваров. Эту рыбу можно употреблять в пищу как в качестве отдельного блюда, так и в составе различных закусок или с гарниром из овощей, приготовленных на гриле.

Муксун ценен в любом виде, но непревзойденным по своим вкусовым качествам все-таки считается копченый продукт. Низкая калорийность готового блюда дает возможность насладиться им без страха потерять фигуру.

Мясо муксуна богато рыбьим жиром, употребление которого в отличие от жиров животного происхождения способствует оздоровлению всего человеческого организма, в том числе благотворно влияя на деятельность сердечной мышцы и всей кровеносной системы.

В муксуне в большом количестве содержится белок, витамин PP и полезные микроэлементы:

  • цинк;
  • фтор;
  • никель;
  • молибден;
  • хлор;
  • хром.

Эта рыба считается диетическим продуктом, так как в ней отсутствуют углеводы, а мясо легко усваивается организмом. В мясе муксуна, приготовленного холодным копчением, отсутствуют любые паразиты. Неслучайно эту рыбу употребляют без опаски даже в сыром виде, делая строганину. Главное, чтобы продукт был изначально свеж и качественен.

калорий в муксуне относительно небольшое: 88 ккал на 100 г рыбы. Другие питательные элементы представлены в таком отношении:

  • белков – 17,5 г;
  • жиров – 2,0 г;
  • углеводов – 0,01 г.

Опытные кулинары рекомендуют при употреблении муксуна не добавлять к блюду растительных или сливочных масел, так как эта рыба и без того довольно жирная.

Подготовка рыбы и оборудования

В зависимости от способа обработки возможны различные варианты подготовки продукта к копчению.

Выбор и обработка рыбы

Желательно использовать только что выловленного муксуна, но если такой возможности нет, вполне сгодится рыба свежей заморозки. Дав рыбе оттаять, выполните следующие действия:

  1. Выпотрошите тушку, чтобы избежать горьковатости вкуса. Тот, кто считает горчинку своеобразной изюминкой готового копченого продукта, может этого не делать.
  2. Удалите внутренности (это касается только очень больших экземпляров, мелкую рыбку можно использовать целиком).
  3. Не снимайте чешую (при копчении целиком очистка не требуется).
  4. Засолите муксуна до появления рапы – основного показателя, что он «подошел». Как правило, на эту процедуру уходит от 2 до 3 часов.
  5. Промойте рыбу (желательно проточной водой, можно колодезной) и дайте обветриться.
  6. Смажьте рыбу подсолнечным маслом, подвесьте или уложите в коптильном устройстве так, чтобы тушки находились хотя бы на минимальном расстоянии друг от друга.

Подбор коптильного аппарата

Для копчения муксуна горячим способом вполне сгодится простая коптильня, сделанная из мангала, обычного ведра или бочки. При холодном методе копчения рекомендуется коптильня с дымогенератором или трубой длинной от 8 до 10 метров. Она будет служить для постепенного поступления дыма в шкаф для копчения, который будет охлаждаться и достигать необходимой (не более 40°C градусов) температуры.

Выбор топлива

Топлива необходимо такое количество, чтобы можно было заполнить им все днище коптильни. Для горячего копчения подбирается щепа деревьев фруктовых пород, очень хороши ольховые щепки. Древесное топливо обязательно нужно замочить на 5-10 минут.

Если собираетесь коптить муксуна холодным способом, то понадобится значительно больше щепы, ее должно хватить на весь процесс копчения, пока рыба не будет готова к употреблению. При правильном использовании древесное топливо будет обеспечивать необходимую температуру при непрерывном тлении как минимум в течение суток.

Выбор топлива – важнейший этап приготовления муксуна холодного копчения. Рыба получится ароматной, если будут использованы ветки таких деревьев:

  • яблоня;
  • груша;
  • абрикос;
  • ольха;
  • дуб;
  • ясень.

Дым от тления любого растения добавит рыбе свой неповторимый запах.

Кору с веток снимают, так как в ней содержится много смол. Желательно заготавливать толстые ветки, чтобы затем измельчить их до размера маленьких кубиков. После этого они немного смачиваются и ровно укладываются на дно коптильного устройства.

Источник: https://kopchen.ru/ryba/muksun.html

Способы копчения муксуна

муксун холодного копчения

Муксун – распространенный представитель семейства лососевых, который идеально подходит для копчения благодаря своему изысканному вкусу. Рыба обладает высокой жирностью, что делает продукт питательным и вкусным, при этом полезным для здоровья. Приготовив копченый продукт своими руками удастся подстроить вкусовые качества под личный вкус и получить максимум пользы и удовлетворения от употребления деликатеса.

Выбор рыбы

Муксун – распространенный представитель семейства лососевых, который идеально подходит для копчения благодаря своему изысканному вкусу.

Идеальное сырье для копчения – свежевыловленные особи. Возможно использовать муксуна замороженного, при этом следует удостовериться в его свежести. Сделать это можно, оценив следующие параметры:

  • количество льда – его не должно быть более 20% от веса тушки;
  • запах должен быть легкий рыбный;
  • поверхность без повреждений, одного цвета.

Замороженного муксуна постепенно размораживают, чтобы тушки не развалились. Если использовать интенсивную разморозку, то структура волокон измениться, что сделает невозможным холодное или горячее копчение. Особи подбираются одинакового размера, чтобы обеспечить равномерное засаливание и обработку дымом.

Подготовка рыбы к копчению

Подготовительный этап включает разделку и маринование.

Эти две процедуры делают продукт безопасным, выводят вредные вещества, улучшают аромат, насыщают мясо муксуна вкусом. Подготавливается муксун по следующему алгоритму:

  1. Потрошение. Выполняется для крупных особей. Мелкого муксуна можно коптить целиком с внутренностями, при этом возможно появление легкой горчинки. Новичкам рекомендуют потрошить тушки, так как это позволит сделать вкус нежным, а также исключить риск порчи продукта во время копчения.
  2. Очистка чешуи. Поверхность муксуна покрыта не слишком жесткими чешуйками, поэтому их можно оставить. Чистить рыбу рекомендуют в случаях с копчением кусочками.
  3. Промывание особей. По окончании очистки важно промыть муксуна. Это позволит удалить остатки крови, чешуи, обеспечить более эффективное маринование.

По окончании очистки следует приступать к посолу. Это мероприятие призвано уничтожить вредные микроорганизмы, вывести излишек влаги, подготовить продукт к копчению.

Посол или маринование рыбы

Универсальным для холодного и горячего копчения считается сухой посол. Отличается только длительность. Для этого потребуется исключительно рыба и соль. Тушки тщательно натираются внутри и снаружи, после чего оставляются в прохладном месте для просаливания. Для горячего копчения достаточно 2-3 часа. Если планируется приготовить муксун холодного копчения, потребуется более длительный посол  4-5 часов.

Перед высокотемпературной обработкой часто используют метод маринования. Добавление специй и пряностей в рассол позволит сделать копченую рыбу более ароматной, придать изысканности вкусу. Для приготовления маринада потребуется:

  • вода;
  • соль;
  • сахар;
  • серный и душистый перец.
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Салат из свежей рыбы

Соль с водой берутся в пропорции 1:10. Остальные ингредиенты добавляются по вкусу. Присутствие сахара в составе маринада позволит соли глубже проникнуть в волокна. Также этот компонент способствует образованию привлекательной золотистой корочки. Возможно добавить в рассол дополнительные ингредиенты. Чаще всего используют пряности, такие как базилик, укроп, петрушка, специи. Можно воспользоваться готовой приправой к рыбе. Все зависит от личных вкусовых предпочтений.

Если хочется получить муксун копченый с максимально естественным вкусом и ароматом, то следует использовать минимум специй и пряностей.

Маринад кипятят, после чего охлаждают. Рыба помещается в жидкость и маринуется в течение 4 часов, после чего вынимается и подсушивается бумажными полотенцами.

По окончании сухого посола следует вымочить рыбу в воде. После подсушивания муксуна можно приступать к копчению.

Горячий способ копчения

Муксун горячего копчения получается нежным и сочным с ярким ароматом дымка. Для копчения используется ольховая щепа или опилки фруктовых деревьев. Приготовление осуществляется по следующему алгоритму:

  1. На дно коптильни засыпается щепа. Используют 2-3 щепотки. Большое количества топлива приведет к обильному дымлению, появлению горечи, насыщению мяса канцерогенами.
  2. Над топливом фиксируется поддон для жира. Выше устанавливаются решетки с муксуном. Тушки предварительно смазываются растительным маслом. Это позволит исключить прилипание к решеткам.
  3. Коптильня закрывается крышкой и выставляется на нагреватель.
  4. Муксун имеет нежное мясо, поэтому температура не должна быть слишком высокой. Достаточно поддерживать ее на уровне 80°С.
  5. Коптят рыбу в течение 3 часов, после чего охлаждают вместе с коптильней и проветривают несколько часов.

Готовый продукт можно подавать к столу как самостоятельную закуску или использовать для приготовления различных деликатесов.

Холодный способ копчения

Любителям плотного, упругого рыбного мяса с ярким натуральным ароматом следует приготовить муксун холодного копчения. Для приготовления берут ольховую щепу. Ярче аромат сделают опилки яблони, груши, вишни. Процесс холодного копчения длительный, но простой:

  1. В дымогенератор (самодельный или купленный) загружается топливо. Щепу лучше предварительно смочить, чтобы избежать возгорания.
  2. Подключается питание, или разводится очаг.
  3. С появлением дыма белого цвета начинается холодное копчение. Первые 12 часов процесс останавливать запрещено.
  4. Дальнейшее копчение осуществляется с перерывами через каждые 2 часа. Температура при этом поддерживается на уровне 40°С.
  5. Рыба холодного копчения готовится 1-2 суток, в зависимости от параметров особей.

По окончании приготовления муксун охлаждается и проветривается в течение 12-24 часов, после чего продукт готов к употреблению. Готовность легко проверить по наличию приятного аромата копчености, золотистому цвету поверхности и белому мясу у плавников.

Состав и свойства копченой рыбы

Копченая рыба обладает богатым витаминным и минеральным составом, что делает ее особенно полезной для организма. Муксун холодного копчения сохраняет в себе максимальное количество питательных веществ. Копченость, подвергшаяся высокотемпературной обработке, менее калорийный. Состав питательных веществ несущественно, но отличается в копчености, приготовленной разными методами.

Составляющие Муксун холодного копчения Муксун горячего копчения
Белки 21,7% 1,5%
Жиры 4,8% 2%
Углеводы 0%

Большое количество витамина РР, фтора, молибдена, хрома, цинка, фтора, хлора позволяют восполнить запасы организма.

Такой качественный состав копченой рыбы оказывает положительное влияние на организм. Употребление небольших порций копчености благотворно влияет на:

  • зрение;
  • иммунитет;
  • кровеносные сосуды и сердце;
  • кожу, волосы, ногти;
  • метаболизм.

Копченый продукт легко усваивается при этом обладает высокой питательностью, что способствует быстрому насыщению.

Калорийность

Калорийность копченостей, подвергшихся холодной и горячей обработке также отличается. При высокотемпературной обработке из рыбы стекает жир, что влияет на содержание калорий. Энергетическая ценность 100 гр. продукта при этом составит 88 Ккал. Муксун холодного копчения является более калорийным и содержит 132 Ккал на 100 гр. Такая калорийность позволяет употреблять копченость лицам, соблюдающим строгую диету.

Условия хранения

Сроки хранения копченого муксуна отличаются в зависимости от способа приготовления. В любом случае следует держать копченость в холодильнике, отделив ее от других продуктов. Для этого тушки оборачиваются в пищевую пленку или фольгу. Идеальный способ хранения – в вакуумном пакете.

В холодильнике рыба холодного копчения способна сохранить полезные свойства и вкусовые качества в течение 3 недель, горячего копчения – 3-4 дня. Возможно заморозить копченость. Делать это необходимо сразу после охлаждения муксуна. В морозильной камере срок хранения продлевается в 2-3 раза.

Копченый муксун – деликатес, обладающий великолепными вкусовыми и ароматическими качествами. Приготовив продукт самостоятельно в домашних условиях можно быть уверенным в его свежести, качестве и пользе, при этом вкус можно подстроить под личные предпочтения, откорректировав рецепт маринада.

Источник: https://1pokopcheniyu.ru/kopchenie-ryby/sposoby-kopcheniya-muksuna

Муксун холодного и горячего копчения: рецепт приготовления

муксун холодного копчения

Рыба муксун – довольно крупный обитатель пресных водоемов семейства лососевых. Обитает в Приморском крае, Сибири, а также на севере – в заливах Северного Ледовитого океана. Небольшие колонии живут в США и Канаде.

Средняя длина тела достигает 0,7 м, однако иногда встречаются особи до 1,2 м. Вес – около 1-2 кг, реже – экземпляры до 10 кг. Окраска муксуна серебристая, а живот – почти белый. Даже после заморозки рыба пахнет свежим ароматом огурца.

Калорийность, состав и полезные свойства

Муксун – деликатес. Нежное, мягкое и жирное мясо после копчения становится очень вкусным, даже гурманы высоко оценят его. Рыба, приготовленная в домашних условиях, не содержит консервантов, она полезна для здоровья:

  • муксун считается поставщиком ценного белка, который необходим всем людям, особенно детям и тем, кто занимается спортом;
  • полиненасыщенные жирные кислоты в составе питают организм, положительно влияют на работу сердца, снижают вредный холестерин, укрепляют сосуды;
  • мясо муксуна легко усваивается, даже на диете можно позволить себе 1-2 раза в месяц съедать по 150-200 г любимой рыбки, не опасаясь за фигуру;
  • фосфор, кальций, витамин D необходимы как для костной системы, так и для иммунитета, ЦНС, красоты ногтей, волос;
  • предотвращает рост уровня стресса от психологических и эмоциональных нагрузок.

При регулярном потреблении муксуна улучшается общее самочувствие, нормализуется настроение, проходит усталость.

Каким методом закоптите муксуна?

Калорийность копченой рыбы (на 100 г продукта)
Показатель БЖУ Холодное копчение Горячее копчение
Калорийность 128 ккал 88 ккал
Белки 19,5 г 17,5 г
Жиры 5,2 г 2 г
Углеводы 0 г 0 г

Нельзя забывать о возможном вреде копченого муксуна. Его готовят с большим количеством соли, поэтому продукт противопоказан при:

  • тяжелых заболеваниях сердца;
  • склонности к отекам, нарушениях в работе почек;
  • ожирении, соблюдении строгой низкокалорийной диеты;
  • аллергии на морепродукты.

Употреблять разрешено только правильно обработанный продукт, так как в сырой рыбе могут содержаться паразиты. Если мясо не просаливать, они заразят даже здорового человека.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Скумбрия соленая в луковой шелухе и чае

Выбор и подготовка рыбы

Для копчения нужно выбирать свежего муксуна или того, который подвергся моментальной заморозке после вылова. Определить качество продукции просто.

Совет! Выбирайте замороженные тушки, покрытые минимальным слоем льда – глазурью. При размораживании такой рыбы будет мало жидкости, а мясо сохранит упругую текстуру.

Если удалось найти охлажденного муксуна, он должен быть равномерно блестящим, без матовой слизи, неприятного запаха. Замороженную рыбу нужно правильно подготовить к копчению:

  1. Размораживают в холодильнике или положив в прохладную воду. Можно воспользоваться автоматическим режимом СВЧ-печи, но лучше дать тушкам оттаять самостоятельно.
  2. После полной разморозки убирают внутренности, снимают темную пленку, покрывающую брюшную полость. Если ее оставить, мясо будет горчить. Чешую снимать не нужно, она защищает мякоть от агрессивного дыма.
  3. Очищенную рыбу промывают еще раз, засаливают на 2-3 часа в растворе или сухим способом. Этап нельзя пропускать.
  4. Снова моют и вытирают, затем подвешивают на крючки, оставляют проветриваться несколько часов, чтобы лишняя влага вышла.
  5. При использовании традиционного рецепта приготовления тушки натирают рафинированным подсолнечным маслом и начинают процесс копчения.

Горячее копчение муксуна

Перед началом любого копчения в домашних условиях – на даче или в огороде – необходимо убедиться в том, что коптильня подходит для этой задачи. Нередко используют даже самодельные конструкции из мангала. Но для холодного копчения требуется идеальный аппарат с дымогенератором и трубой, способный поддерживать температуру с минимальным колебанием в пределах 40 градусов.

Для копчения используют особый вид топлива – щепу или стружку ольхи. Это самый доступный вариант, но более интересно получается с щепой яблони, груши, вишни, других пород фруктовых деревьев.

Перед копчением щепу сбрызгивают водой или замачивают на 5-10 минут, не больше. Для холодного способа требуется в 10-15 раз больше щепы, так как этот процесс более длительный.

Традиционный рецепт

При классическом копчении можно использовать сухой или жидкий посол. При втором способе в 1 л воды размешивают 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара, добавляют душистый перец горошком, смесь трав для рыбы. Предварительно тушки надрезают по хребту, чтобы мясо лучше просолилось.

Через сутки можно начинать коптить:

  1. Муксуна просушивают на свежем воздухе, убрав излишки маринада.
  2. Укладывают вымоченную щепу на дно коптильни.
  3. Оборачивают поддон фольгой, чтобы она собирала нагар.
  4. После разведения огня дожидаются устойчивого дымка из-под крышки.
  5. Укладывают рыбу на решетку на расстоянии 1-2 см друг от друга.
  6. Коптят от 40 до 60 минут.

В ходе приготовления муксуна горячего копчения нужно 1-2 раза подкинуть в огонь мелкие дрова, чтобы стабилизировать температуру. Готовая рыбка получается яркой и ароматной.

Муксун горячего копчения с травами

Пряные травы придают пикантный вкус сочному мясу, для этого рецепта используют на 1 кг продукта четверть стакана соли, 1 ст. л. сахара и 10 шт. душистого горошка. Дополнительно добавляют 10 шт. горошин черного перца, столько же гвоздики, 3 ст. л. крепкого черного заваренного чая, 4 листочка лавра, 4-5 свежих веточек базилика, по пучку укропа и петрушки. Процесс приготовления муксуна горячего копчения сводится к следующему:

  1. Тушки без головы нарезают брусочками не менее 3 см в толщину.
  2. Готовят рассол, в котором предварительно варят сухие специи и травы с сахаром, солью, черным чаем. Через 20 мин. после закипания выключают плиту. После охлаждения заливают душистой, ароматной смесью кусочки рыбы, уложенные в миску. Накрывают маленькой тарелкой, ставят гнет.
  3. Через 12 часов промывают, обтирают, проветривают 30-40 минут.
  4. Коптится муксун чуть больше получаса, перед подачей дать настояться на свежем воздухе.

Подают ароматное блюдо вместе со свежими овощами или отварной картошкой, посыпав рубленым укропом и петрушкой.


Рецепт от читателя

  • Перед засолкой рыбу промываем и чистим;
  • Солим, перчим и оставляем на 3-4 часа;
  • На дно коптильни засыпаем тонким слоем ольховую щепу;
  • Рыбу опрыскиваем тыквенным маслом;
  • После того, как пойдет дым из коптильни, засекаем 30 минут;
  • Рыба готова!

Холодное копчение муксуна

Это удовольствие для гурмана. Чтобы приготовить деликатес, необходимо терпение – за 3-4 часа не управиться. Особое внимание нужно уделять подготовке продукта, так как высокими температурами он не обрабатывается.

Не игнорируйте процесс засолки, используйте рекомендованные пропорции соли. Лучше немного передержать рыбу, чем недосолить и допустить сохранение болезнетворных микробов или паразитов.

Несмотря на столь требовательную технологию холодного копчения, переживать о паразитах в мясе не стоит. Муксун редко подвергается заражению личинками, а также хорошо просаливается.

Чтобы приготовить вкусное блюдо, запомните несколько секретов:

  • слишком большой букет специй и пряных трав может испортить вкус деликатесной рыбы, лучший выбор – лавровый лист, соль и перец;
  • при копчении нельзя торопиться, процесс может занять до 2 суток;
  • не допускать повышения температуры больше 40 градусов.

Освоив теоретические тонкости, смело приступайте к процессу.

Муксун холодного копчения в рассоле

Чтобы приготовить блюдо по этому простому рецепту, нужно взять 1 л воды, 1 кг рыбы, четверть стакана соли, по 10 горошин перцев двух видов, 10 шт. гвоздик и 3 ст. л. заваренного чая, а также 3-4 листочка лаврушки. Процесс выполнения рецепта:

  1. Готовят рассол из воды, доведя до кипения. По очереди добавляют специи, заварку, сахар и соль. Через 20 минут остужают.
  2. Рыбу режут крупными кусками, укладывают плотно в эмалированную тару, заливают остывшей жидкостью.
  3. Через 12 часов ее достают, промывают, обсушивают и начинают коптить при 40 градусов.

Через 18-24 часа рыба будет готова, ее можно подавать, предварительно проветрив 2-3 часа на свежем воздухе.

Муксун холодного копчения в яблочном маринаде

Яблочный маринад придает муксуну холодного копчения сладковатый, пряный вкус. Для приготовления потребуется:

  • 1 кг рыбы и 0,5 л воды для маринада;
  • 0,5 л яблочного сока;
  • 2-3 яблока;
  • 0,5 шт. лимона;
  • 0,25 ст. соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • по 10 шт. душистого и черного перца горошком;
  • 4 шт. лаврового листа;
  • 10 шт. зонтиков гвоздики;
  • полстакана луковой шелухи.

Очистив тушки, их заливают заранее приготовленным и охлажденным раствором из воды, сока, измельченных зеленых яблок, луковой шелухи, других специй.

Муксуна перед маринованием режут на крупные куски. Выдерживают в растворе не менее 12 часов. Подготовленную рыбу вынимают, промывают, обсушивают бумажными полотенцами. Коптят в течение 24 часов.


Как хранить муксуна х/к

Лучшая среда для хранения – вакуум. Купить такие пакеты для такой упаковки можно во многих продовольственных магазинах, бытовых принадлежностей. Хранится продукт в упаковке минимум 2-3 недели. Можно его заморозить, тогда срок годности увеличится до 3-4 месяцев.

Если вакуумного пакета нет под рукой, а рыба уже готова, можно обернуть ее пергаментом или натуральной тканью. В таком виде муксун хранится до 2 недель в холодильнике. А вот на свежем воздухе после приготовления лучше не оставлять надолго.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Картофель фаршированный сельдью

Копченый муксун – ароматный и вкусный. Используя правильную коптильню, процессом копчения можно наслаждаться, как любимым хобби. А грамотный подход к хранению поможет заготовить продукт на несколько недель вперед.

ПредыдущаяСледующая

Источник: https://kopchenie.guru/ryba/muksun.html

Копчение муксуна: польза и вред, калорийность, горячий и холодный способы

Муксун, распространенная в Сибири пресноводная рыба семейства лососевых, очень ценится потребителями. Нежное жирное мясо отличается неповторимыми вкусовыми качествами, легко усваивается. Копчение муксуна в домашних условиях выполнить просто, соблюдая выбранный способ приготовления аппетитного деликатеса.

Копчёный муксун красиво подан к столу

Достоинства муксуна

Муксун является ценной промышленной сибирской рыбой. Опытные и начинающие повара в восторге от кулинарных качеств мяса. Очень вкусная аппетитная рыба получается в любом виде. Этот продукт употребляют как самостоятельное блюдо, оно используется для приготовления различных закусок, супов, салатов в будни и праздничные дни.

Наилучшим деликатесом с изысканным сочным, нежным вкусом считается копчёный муксун, используемый как непревзойденная закуска на любом застолье. Невысокая калорийность муксуна копченого позволяет употреблять его, не опасаясь за фигуру.

В продаже предлагаются расфасованные по 100 г упаковки муксуна холодного копчения, ГОСТ 11462-96 по цене 219 рублей на 31.08.2018 года со следующими характеристиками:

  1. Хранится 20 суток при температуре от 0 до +5 градусов.
  2. Добавлена соль.
  3. Энергетическая ценность продукта составляет 140 ккал.
  4. Белки – 26 г; жиры – 4 г.

Муксун копченый реализуется в вакуумной упаковке для более продолжительного хранения.

Копчёный муксун в вакуумной упаковке

Калорийность и состав копченого муксуна

После копчения рыбы разными способами показатели несколько отличаются.

Калорийность муксуна горячего копчения в 100 г продукта – 88 ккал. БЖУ:

Белки 17,5 г
Жиры 2,0 г
Углеводы 0 г

Калорийность муксуна холодного копчения в 100 г продукта – 132 ккал. Соотношение БЖУ:

Белки 21,7 г
Жиры  4,8 г
Углеводы   0 г

Минеральные вещества в муксуне:

Никель 6 мкг
Молибден 4 мкг
Фтор 430 мкг
Хром 55 мкг
Цинк 0,7 мг
Сера 175 мг
Хлор 165 мг

Польза и вред рыбы

Стрессы и развитие депрессии предупреждают жирные кислоты омега-3. Они также растворяют бляшки холестерина, сводят к минимуму возникновение инсульта, ишемии, гипертонии. Медь и бром нужны для нормального цикла развития красных и белых телец крови. Йод нужен для правильного функционирования щитовидной железы.

Жир муксуна требуется для полноценного функционирования организма. Его особенность – он совсем не вредит сердечно-сосудистой системе, так как состоит из полиненасыщенных жирных кислот. Рыбные блюда относятся к диетическим, их можно употреблять даже людям, придерживающимся строгой диеты.

Вред может проявиться только при индивидуальной непереносимости продукта. Желательно кушать жирную рыбу раз, или дважды в неделю, но не больше. Гораздо дешевле по себестоимости и полезнее для здоровья получится, если закоптить ее самостоятельно вместо того, чтобы покупать в магазине.

Читайте сейчас:  Как правильно коптить пикшу дома

Подготовка к процессу копчения

Для горячей обработки можно использовать простую коптильню – в качестве аппарата сойдет мангал, бочка или простое ведро.

Для холодного способа используют дымогенератор или самодельную коптильню с длинной трубой 8-10 метров. По ней дым будет поступать в коптильный шкаф постепенно, охлаждаясь по мере продвижения и достигая нужной температуры (не выше 40 градусов).

руководство по разделу муксуна:

Выбор сырья для копчения

Необходимо подготовить коптильню. Щепы требуется столько, чтобы покрыть ею дно коптильного аппарата. Для приготовления муксуна способом горячего копчения в домашних условиях нужно выбрать подходящую щепу: ольху либо фруктовые деревья. Древесину замачивают в воде 5-10 минут.

Чтобы закоптить муксуна холодного копчения, подготавливают объём щепы, необходимый для непрерывного тления на все время выполнения процесса до готовности продукта.

Для приготовления желательно использовать свежую рыбу, но свежезамороженная тоже хорошо подойдет. Для этого отлажены новейшие способы заморозки, хранения, а также процесс доставки свежей продукции.

Фотогалерея копченого муксуна

Копченая дома рыба вкуснее и ароматнее покупной, а также ниже по себестоимости. Приятного аппетита!

Источник: https://moekopchenie.ru/kopchenie-ryby/muksun

Муксун холодного копчения: как приготовить в бытовых условиях

Муксун – это самая распространенная рыбка в Сибири. Ее белое мясо считается настоящим лакомством. Этот сибирский деликатес никого не оставит равнодушным. Муксун холодного копчения имеет нежный, слегка соленый вкус, а легкие нотки дыма еще больше привлекают гурманов.

Рыбку можно есть как самостоятельное блюдо или применять для приготовления различных бутербродов и канапе. Попробовав рыбу муксун холодного копчения, вы поймете, что такое настоящее лакомство. Но чтобы рыбка получилась аппетитной и питательной, нужно соблюдать несколько рекомендаций, о которых вы узнаете из этой статьи.

Копчение в бытовых условиях

Чтобы приготовить муксун холодного копчения, вам понадобится только соль и сама рыбка. Не нужно добавлять какие-либо специи. Это только перебьет вкус сибирского лакомства.

Вся суть процедуры копчения заключается в обработке продукта дымом. В результате этого процесса уничтожается все вредные вещества, которые находились на кожице рыбки. После процедуры копчения продукт приобретает насыщенный золотой цвет и восхитительный аромат.

Если вы решили коптить рыбу холодным методом в бытовых условиях, то сразу настройтесь на то, что вам потребуется много времени.

Для копчения вам понадобиться специальная коптильня, которая может работать от разных источников тепла – электричества, газа или дров. Сама процедура приготовления может длиться от одного до двух дней. Температура дыма не должна превышать 40 градусов.

Приготовление рыбы

  • Перед копчением рыбу необходимо выпотрошить, но если вы любите слегка горьковатый вкус, то можете пропустить этот пункт.
  • Очистите тушки от чешуи.
  • Засолите рыбу приблизительно на 2 часа.
  • Затем необходимо хорош промыть продукт и обсушить.
  • Обильно смазать рыбу подсолнечным маслом и подвесить в коптильне, но учтите, тушки рыбы не должны соприкасаться.
  • Выбор дров

    Если вы коптите рыбу на дровах, то обратите внимание на древесину, которую хотите поджигать. Выбор дров – это один из самых важных моментов приготовления муксуна. Рыбка получится очень аппетитной, если вы будите использовать следующие виды сырья:

    • яблоня;
    • груша;
    • ольха;
    • дуб;
    • ясень.

    Дым каждого вида дерева придаст рыбке различный аромат. Дрова необходимо измельчить до кубиков небольшого размера. Затем они слегка увлажняются и ровным слоем помещаются на дно коптильни.

    Подожгите щепу. Следите, чтобы температура дыма не превышала границу 40 градусов. Первые 12 часов дым к рыбе должен поступать непрерывно, затем необходимы небольшие перерывы – на несколько часов. Рыбка будет готова уже через сутки.

    Хранить муксун холодного копчения можно около месяца.

    В заключении

    Как видите, процесс копчения не так уж и сложен, необходимо лишь приобрести специальную коптильню.

    Муксун холодного копчения удовлетворит вкус даже самого придирчивого гурмана.

    Источник: https://feedrecipes.ru/novosti/myksyn-holodnogo-kopcheniia-kak-prigotovit-v-bytovyh-ysloviiah.html

    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Сайт о рыбалке
    Как вкусно пожарить карпа

    Закрыть