Можно ли есть сырую скумбрию

Скумбрия — польза и вред, калорийность. Чем полезна скумбрия

можно ли есть сырую скумбрию

Немногие задумывались о полезных свойствах скумбрии. Это сытная и вкусная рыба. Польза скумбрии огромна: мясо этой рыбы могло бы подойти в качестве основы эликсира молодости, если бы такой был, ведь в ней есть почти все необходимое организму человека, чтобы в любом возрасте вести активную жизнь.

Скумбрия — аристократка среди своих собратьев, она относится к голубой породе отряда окунеобразных. Ее второе название — макрель, однако так эту рыбу принято называть в англоязычных странах.

Вообще в семейство скумбриевых входит 51 вид рыб, причем у большинства из них — важное промысловое значение. Эта рыба любит тепло. Скумбрии в поисках теплых вод постоянно мигрируют в Мраморном и Черном морях, вдоль побережья Америки.

Ее также ловят в Японии и в Австралии. Есть австралийская, атлантическая, японская и африканская скумбрия.

Химический состав

В скумбрии присутствует огромное количество разных витаминов, микро- и макроэлементов.

Она содержит:

  • усваиваемый в 3 раза быстрее, чем говяжий, белок: в 100 граммах этой рыбы содержится до половины его дневной нормы потребления;
  • жирные кислоты «Омега-3», благодаря чему нормализуется уровень холестерина;
  • витамин В12: благодаря его содержанию на клеточном уровне повышается потребление кислорода;
  • витамин А, необходимый для роста и регенерации кожи и слизистых оболочек;
  • рыбий жир: он расширяет кровеносные сосуды сердечной мышцы, что вызывает сокращение образования тромбов в кровеносных сосудах;
  • фосфор, укрепляющий кости и зубы;
  • серу, которая помогает бороться с вредными бактериями;
  • цинк: он необходим для функционирования каждой клетки в организме;
  • марганец, оказывающий влияние на развитие скелета;
  • калий, в котором нуждаются мягкие ткани;
  • натрий для поддержания в клетках организма водно-солевого баланса;
  • никотиновую кислоту и витамин D для укрепления костей и нервной системы;
  • селен, необходимый для нормального функционирования иммунной системы.

Калорийность скумбрии

Несмотря на жирность, калорийность скумбрии невысока: в 100 граммах продукта содержится около 200 калорий. Весной жирность этой рыбы низкая (около 3%), только осенью она доходит до 30% от веса тела рыбы, поэтому осенняя жирная скумбрия — отличный источник Омега-3 жирных кислот и витаминов: группы D и B 12.

Благодаря такому огромному количеству полезных веществ прием в пищу скумбрии способствует:

  • увеличению защитных сил организма;
  • снижению риска образования онкологических заболеваний;
  • улучшению зрения;
  • снижению головной боли, болей при артрите и артрозе;
  • препятствию образования холестериновых бляшек;
  • насыщению кровообращения сердца и мозга;
  • улучшению памяти;
  • ослаблению псориаза;
  • регулированию обмена веществ и уровня гормонов;
  • сокращению содержания канцерогенов;

Полезна скумбрия:

  • будущим матерям и кормящим женщинам — для питания плода и поддержания лактации;
  • подросткам — для нормального формирования внутренних органов;
  • маленьким детям — для равномерного развития мозга и организма в общем.

Также замечена ее польза для профилактики атеросклероза, ее нужно употреблять больным сахарным диабетом и людям преклонного возраста.

Употребление в пищу жирной рыбы предохраняет от астмы: люди с низким содержанием магния более подвержены ее приступам. Люди, которые часто употребляют скумбрию, меньше испытывают депрессию.

Вред скумбрии и противопоказания

Вред от скумбрии может выражаться в возникновении аллергических реакций и появляться при индивидуальной непереносимости рыбы и морепродуктов.

Скумбрия в копченом или соленом виде может нанести вред тем, кто страдает гипертонией, заболеваниями желудочно-кишечного тракта, почечной недостаточностью и заболеваниями печени.

Польза и вред скумбрии — тонкая грань: в целом скумбрия может нанести вред здоровью только тогда, когда ее употребляют в больших количествах, однако при сбалансированном питании она — незаменимый источник витаминов и полезных веществ.

Рецепт приготовления скумбрии, запеченной с помидорами (видео)

Источник: https://www.yourlifestyle.ru/polza/908-skumbriya-polza-i-vred-kaloriynost.html

Скумбрия: как с ней поступать

можно ли есть сырую скумбрию

Давайте определимся сразу: охлажденная скумбрияв наших широтах — это маркетинговый миф. Представляете, сколько сутокона бы ехала в Москву из основных мест вылова, сСеверного или Баренцева моря.

К тому же скумбрия — рыба жирная, а на воздухе жирбыстро окисляется и рыба портится. Поэтому скумбрию сразу после выловазамораживают, чаще всего — целиком, не разделывая.

Качественнаязаморозка всегда сухая, то есть рыба остается чистой, если же на рыбенамерзла ледяная глазурь, лучше такую рыбу не трогать: неизвестно, сколько разее перемораживали.

Та, что в рядовых магазинах продаютпод видом охлажденной, на самом деле дефростированная рыба, то естьразмороженная и выложенная на лед. С одной стороны, стоит она дороже примерно на 20%, чем замороженная. С другой —дефростированное на специальном оборудовании рыбное филе будет более плотным и«живым», чем размороженное в обычном домашнем холодильнике.

Если же вы имеете дело с замороженной рыбой, топеред тем, как снимать филе или резать рыбу на куски, не давайте оттаять ей до конца, только до такой степени, чтобы брал нож. Скумбрия настольконежна, что если ее совсем разморозить, то даже при разделке хорошимиспециальными рыбными ножами она будет не резаться, а сминаться, теряя форму.

Какчистить скумбрию

Скумбрия, как, например, тунец илилососевые, относится к хищникам, а у них жир откладывается преимущественнов стенке брюшной полости. Поэтому, если вы собираетесь скумбрию жарить илизапекать, лучше вскрывать ее со спины. Если потрошить, вскрыв брюшко, жирпри термической обработке начнет вытапливаться через разрез и рыба может получитьсясуховатой.

Каквыбирать сырую скумбрию

Прежде всего проведите осмотр: мякоть рыбы недолжна быть слишком наглого желтого цвета. Вернее, желтоватый отлив на брюшке, где сосредоточена большая часть жира, это нормально, но мясо на спинкетолько молочно-белогоцвета, а границымежду волокнами не слишком заметны.

Аромат ни в коем случаем не долженнастораживать: то есть по запаху свежей скумбрии чувствуется, что это рыба, ирыба морская, но никакой резкости или тем более затхлости в этом запахе бытьне должно.

Если рыба не заморожена, то просто надавите ей на бочок — волокна плоти должныупруго просесть под пальцам и,но ни в коем случае не напоминать по консистенции сметану. Если жемякоть рыбы слишком рыхлая, то она либо насмерть переморожена, либонесвежая.

Как выбрать копченуюскумбрию

Копченая скумбрия должна иметь неповрежденную гладкую кожу равномерного золотистого окраса.

Если на теле рыбы выделяются болеесветлые и темные лоскуты — значит коптили сразу большую партию, складывалитуши горой, дым распределился неравномерно и рыба не прокоптилась до конца.

Авот если на коже виден вдавленный узор, похожий на переплетение прутьев корзиныили рыбацкую сетку, то это, напротив, плюс: на производстве рыбу коптят в специальныхлотках, и если ее выкладывали правильно, в один слой, то узор долженотпечататься.

Запах укачественной копченой скумбрии — чистый, дровяной, суховатый. Если рыба пахнетсажей или, того хуже, жженой пластмассой, а при прикосновении к коже остаетсяотчетливый жирный налет — значит ее не коптили на дровах по всем правилам, а по-быстромуполили «жидким дымом», химическим имитатором копчености.

Источник: https://eda.ru/media/vsesezonnye-recepty/skumbriya-kak-s-ney-postupat

7 способов быстро и вкусно засолить скумбрию в домашних условиях

можно ли есть сырую скумбрию

  1. Вес рыбины должен быть около 300 г. При засолке скумбрия обильно отдаёт влагу. Мелкие, и без того нежирные особи получаются слишком сухими.
  2. Берите свежую или свежемороженую рыбу. Желательно с головой и внутренностями. Так проще определить свежесть.

    Тушка должна быть упругой, аромат — ненавязчивым, цвет — светло-серым с характерными полосками.

  3. Выбирайте неокисляющуюся посуду: пластиковую, стеклянную или эмалированную.
  4. Не используйте йодированную соль — от неё рыба может стать рыхлой.

  5. Если хотите засолить скумбрию быстро, выбирайте рецепты, в которых фигурируют кусочки или филе. Целой рыбине, чтобы просолиться, нужно 2–3 дня, порезанной — 12–18 часов. При использовании уксуса время посола можно сократить.
  6. Охлаждайте рассол перед заливкой. В горячей и тем более кипящей жидкости рыба сварится.
  7. Выдерживайте время засолки и храните солёную скумбрию в холодильнике либо другом прохладном месте.

kak-hranit.ru

Скумбрия в собственном соку, посоленная сухим методом.

Ингредиенты

  • 2 скумбрии;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 3 горошины чёрного перца;
  • 3 лавровых листа;
  • 1 столовая ложка сахара.

Приготовление

У рыбы отрежьте головы, выпотрошите и промойте её. На дно пластикового или стеклянного контейнера высыпите ложку соли, положите перец и раскрошите лавровый лист.

Оставшуюся соль смешайте с сахаром и натрите ими скумбрию внутри и снаружи. Выложите рыбу в контейнер, плотно закройте крышкой. Уберите в холодильник на 2–3 дня. Перед подачей промойте скумбрию под проточной водой и промокните бумажными салфетками.

2. Как засолить скумбрию в пряном рассоле

wowfood.club

Ароматная и очень нежная скумбрия, которая, благодаря разделке на кусочки, довольно быстро солится.

3. Как засолить скумбрию в чае

zametkipovara.ru

Нежная, в меру солёная, цветом и вкусом напоминающая скумбрию холодного копчения.

4. Как засолить скумбрию в рассоле из луковой шелухи и чая

koolinar.ru

Вариация предыдущего рецепта. Цвет получается более золотистым, но вкус остаётся таким же нежным.

5. Как засолить скумбрию с горчицей

delo-vcusa.ru

Скумбрия кусочками с пикантным вкусом и красивым оттенком.

6. Как засолить скумбрию с уксусом и подсолнечным маслом

patee.ru

Интересный вкус с кислинкой и нотками остроты. Отлично подходит для бутербродов. А главное — готовится очень быстро.

7. Как очень быстро засолить скумбрию под гнётом

zhivinaturalno.ru

Экспресс-засолка на случай, если вечером гости. Скумбрия получается малосольной и очень аппетитной.

Можно ли есть сырую рыбу?

Сырая морская и речная рыба является переносчиком многих заболеваний, в ней содержатся различные паразиты, которыми можно заразиться через неправильно приготовленные из рыбы блюда.

Однако паразитов можно обезвредить, соблюдая санитарные нормы разделки и обработки рыбы.

Ошибочным является утверждение, что полезные свойства содержатся только в живой рыбе.

Некоторые люди считают, что долгая термическая обработка портит вкус рыбы, поэтому при ее обработке стараются использовать поменьше соли, дыма, термической обработки (суши, строганина, салат из сырой рыбы с уксусом и пряностями).

Конечно, это помогает сохранить ее питательную ценность, но зато сохраняет вероятность выживания возбудителей болезней.

А поев недостаточно обработанную рыбу, человек рискует заразиться паразитами, которые в ней живут, следовательно, есть сырую рыбу просто опасно.

Вред

Употребление сырой, недостаточно прожаренной или слабопросоленной рыбы грозит вероятностью заражения глистами. Не доваривая или недостаточно промораживая, либо просаливая рыбу, человек становиться носителем (окончательным хозяином) гельминтов.

Паразиты поражают — сердечнососудистую, мочеполовую, опорно-двигательную, дыхательную, эндокринную, нервную систему. Они ослабляют иммунную систему. Паразиты могут стать причиной множества заболеваний, они паразитируют различные органы человека (печень, желчный пузырь, поджелудочную железу, желудочно-кишечный тракт). 

Особенно опасными для человека паразитами являются — сибирский сосальщик, лентец широкий.  Присасываясь к внутренним органам, эти паразиты побуждают человека гораздо чаще, чем требуется принимать пищу, питая в большей степени не свои клетки, а клетки паразитов.  

Также частое употребление сырой рыбы может привести к очень опасному заболеванию — описторхозу, поражающему печень и поджелудочную железу, способствующему раку этих органов.

Помимо паразитов в рыбе могут накапливаться различные ядовитые вещества, если она обитала в загрязненной различными промышленными или сельскохозяйственными стоками воде. При употреблении такой рыбы в сыром (необработанном) виде возможно отравление пестицидами, гербицидами или тяжелыми металлами (такими как ртуть, кадмий, свинец, и т.п.). Это еще одна из причин почему есть сырую рыбу нельзя.

Польза

В состав рыбы входят очень ценные для организма человека йод, фтор, магний, селен, железо, цинк, фосфор, кальций, витамины — Е, D, В12, В6, А, полиненасыщенные жирные кислоты омега-3  и омега-6, а также легко усваиваемые белки.

Полиненасыщенные жирные кислоты омега-3  и омега-6, которые содержатся в рыбьем жире, благотворно влияют на мозг, сосуды и сердце. Благодаря им в крови снижается уровень холестерина, тем самым уменьшается вероятность образования бляшек на стенках кровеносных сосудов, являющихся основными причинами инсульта.

Морская рыба содержит в себе аминокислоту таурин, являющуюся незаменимым регулятором кровяного давления. 

Йод, содержащийся в морской рыбе, необходим для здоровья щитовидной железы.

Рекомендации

Чтобы избежать опасности заражения гельминтами, необходимо полностью отказаться от употребления сырой рыбы.

Но все же есть несколько условий, при которых можно есть сырую рыбу, только они достаточно трудновыполнимы:

Сырой можно есть рыбу, которая должна быть искусственно выращенная — которую лечили и контролировали на отсутствие паразитов, а кормили искусственными кормами.

Также в сыром виде можно есть океаническую или морскую рыбу после шоковой заморозки – это рыба, немедленно замороженная прямо на судне, а размороженная прямо перед употреблением в пищу. Но если рыба несколько раз была заморожена, тогда в ней начинают размножаться вредные бактерии. Поэтому необходимо знать, сколько раз она замораживалась.

В речной рыбе практически во всех видах (кроме рыбы осетровых пород) могут обитать опасные для человека паразиты. Потому считается, что в сыром виде можно есть только стерлядь. Остальные виды рыб необходимо солить, мариновать или коптить в соответствии с разработанными рекомендациями.  

Во избежание заражения паразитами, никогда не пробовать сырой фарш. Даже в небольшом кусочке может содержаться более сотни паразитов и их яиц.

Сырую рыбу не следует класть рядом с другими продуктами, особенно, уже приготовленными.

При оттаивании рыбы нельзя оставлять ее открытой для воздуха. В этом случае на рыбе начнут интенсивно размножаться бактерии.

Для разделки рыбы и мяса, резки хлеба и овощей необходимо иметь разные доски и никогда не заменять одну другой.

Для разделки рыбы нужно иметь отдельную разделочную доску и нож. После их использования нужно тщательно вымыть доску и нож с моющим средством (или с мылом), а затем пролить кипятком. Желательно чаще менять доски или рубанком снимать верхний слой (если доска деревянная).

Рекомендуется работать с рыбой в перчатках, а любую, даже незначительную ранку немедленно промывать и обрабатывать йодом или зелёнкой, во избежание инфекций.   

Чтобы сохранить полезные свойства рыбы, нужно правильно выбрать способ её приготовления. Лучше всего полезные вещества сохраняются при варке рыбы, но так же подойдёт запекание или приготовление на открытом огне.

Не очень рекомендуется жарить рыбу. Жареная рыба переваривается труднее, также в ней накапливаются различные канцерогены, и остаются почти все экстрактивные вещества и вредные пурины. Ещё в процессе жарки рыбы (при вытапливании жира) разрушаются ценные жирные кислоты.

Источник: http://www.amotek-rb.com/information/articles/mozhno-li-est-syiruyu-ryibu.html

Насколько безопасно есть сырую рыбу?

Все знают, насколько важен белок в нашем рационе. Рыба – это отличный способ получить суточную долю протеина. Это особенно важно для тех из нас, кто любит красное мясо, но нуждается в хорошо сбалансированной диете.

Большинство людей едят приготовленную рыбу: вареную, жареную или гриль. Но как насчет сырой рыбы? Сырая рыба является основным продуктом питания во многих диетах по всему миру, особенно ее часто можно встретить в суши, сашими и других японских деликатесах. Сырая рыба имеет много скрытых проблем, у которых есть последствия.

Минздрав остерегает от употребления сырой рыбы, и акцентирует, что морепродукты должны быть приготовлены. Многие люди предпочитают есть рыбу сырой, пропуская мимо ушей рекомендации медиков. Если вы все-таки решите есть сырую рыбу, вы должны выбрать рыбу, которая прошла путь глубокой заморозки.

Даже свежая рыба, купленная в продуктовом магазине, должна в первую очередь быть замороженной. Замораживание минимизирует присутствие вредных паразитов, которые умирают в процессе замерзания.

Но замораживание не убивает все микроорганизмы, поэтому все же лучше есть приготовленную рыбу.

Какие меры предосторожности соблюдать?

Наиболее важным фактором является узнать о месте происхождения рыбы. Лучше покупать ее на  местном рыбном рынке у проверенных торговцев, или в специализированом магазине. Надежный источник является одним из наиболее важных аспектов в выборе высококачественной рыбы. Потом, стоит следовать простым рекомендациям. 

При покупке свежей рыбы, покупайте только рыбу из холодильника, а еще лучше покрытую слоем льда. Зачастую большинство сырой рыбы поступает в магазин глубоко замороженной, а потом уже размораживается на месте в беспечной манере.  Для начала посмотрите на условия хранения мороженой рыбы, на состояние льда. Если рыба не высшего качества, то лучше избежать покупки. Иногда рыба продается, живой, а значит, вы должны быть особенно бдительными.

Далее, присмотритесь внимательно к самой рыбе. Ищите рыбу с ясными глазами. Мутные глаза – плохой признак. Глаза должны выпирать и никогда не быть впавшими. И вопреки распространенному мнению, свежая рыба не должна сильно пахнуть, запах должен быть едва ощутимым. Плоть свежей рыбы при нажатии пружинит. Жабры не должны быть покрыты слизью.

Замороженная рыба доступна круглый год, но все же будьте осторожны в выборе, планируя приготовить рыбное блюдо. Рыбу лучше брать из нижнего яруса морозильника, так как   перепады температуры в верхнем шаре могут пагубно сказаться на качестве продукта. Рыба с чрезмерным количеством кристаллов или кусков льда, скорее всего не одноразово замораживалась и размораживалась. Такой продукт следует избегать.

Как следует хранить свежую рыбу?

Лучше всего хранить свежую рыбу отдельно от всех продуктов в холодильнике и на рабочих поверхностях. Увеличивается возможность перекрестного загрязнения рыбы с различными типами мяса.

При разморозке рыбы ее следует положить в глубокую емкость и накрыть крышкой, во избежание проникновения запахов и талой воды на другие продукты.

Безопасно ли есть суши? 

Суши становятся все более популярными по всему миру и теперь готовятся  не только в японских ресторанах. В настоящее время суши доступны в супермаркетах, гастрономах и продуктовых магазинах. Они очень популярны, потому что это здоровая еда, с низким содержанием жира и калорий. Сашими —  отдельные части сырой рыбы с различными соусами для макания,  также набирают популярность.

Не стоить подавать суши из сырой макрели и кальмаров. Это потому, что эти два вида имеют самое большое количество паразитов в организме, что связанно с их образом питания в дикой природе. Креветки, угорь и осьминог по тем же причинам сперва готовятся. Остальные виды свежей рыбы могут подаваться сырыми.

Приготовление суши это форма искусства, поэтому большинство японских ресторанов очень гордятся их свежей рыбой и высококачественной едой.

Если вы будете следовать общим указаниям при покупке и готовке рыбы, нет никакой причины почему сырая рыба не может подаваться в вашем доме или ресторане

Источник: http://www.restobaza.com/65-bezopasno-est-surujy-ruby

Можно ли есть на диете скумбрию и в каком виде?

Можно ли есть на диете скумбрию? Этот вопрос волнует многих представительниц прекрасного пола, решивших расстаться с лишними килограммами. В продукте содержатся полезные для организма жирные кислоты, препятствующие возникновению сердечно-сосудистых заболеваний, артрита и атеросклероза.

От употребления продукта рекомендуется воздержаться людям с хроническими заболеваниями поджелудочной железы или печени. Такой категории больных следует отдать предпочтение нежирным сортам рыбы: треске, минтаю.

В каком виде следует употреблять скумбрию на диете?

В запечённой в фольге или рукаве рыбе содержится большое количество микроэлементов. Скумбрия, приготовленная таким образом, обладает приятным, нежным вкусом.

Согласно рекомендациям диетологов, в процессе приготовления скумбрии не рекомендуется использовать жир для запекания. При его применении калорийность блюда существенно повышается.

При запекании скумбрии в духовом шкафу рекомендуется сделать в фольге отверстия небольшого размера. В результате в процессе приготовления из блюда выделится лишний жир. Это позволит уменьшить его калорийность.

Запечённая скумбрия, которую нередко готовят при соблюдении сбалансированной диеты, идеально сочетается с заранее отваренными овощами. Перед подачей на стол в блюдо можно добавить немного лимонного сока. Во время диеты запечённую скумбрию рекомендуется есть 1-2 раза в неделю.

Отварная рыба легко усваивается организмом. В процессе приготовления можно добавить в воду лавровый лист и небольшое количество чёрного перца, который выгодно подчёркивает приятный аромат скумбрии.

В рыбе, приготовленной на пару, содержится относительно мало калорий: около 190 ккал на 100 граммов продукта. Перед приготовлением рекомендуется натереть скумбрию молотым чёрным перцем. Соль в блюдо следует добавлять непосредственно перед подачей на стол.

Жареную скумбрию не рекомендуется употреблять в пищу при соблюдении диеты. При термической обработке полезные свойства продукта заметно снижаются. Более того, при жарке скумбрии образуются канцерогены, оказывающие негативное воздействие на состояние организма в целом.

Употребление в пищу копчёной рыбы

Многим женщинам не даёт покоя и следующий вопрос: можно ли есть копчёную скумбрию на диете? Такой продукт вряд ли можно считать полезным. При горячем способе копчения калорийность рыбы может повыситься до 317 ккал на 100 граммов.

При употреблении в пищу скумбрии холодного копчения можно заразиться описторхозом, являющимся следствием недостаточно тщательной просолки рыбы. Такой продукт оказывает отрицательное воздействие на работу поджелудочной железы. В скумбрии, обработанной жидким дымом, могут содержаться канцерогены, ароматизаторы химического происхождения, вредные красящие вещества. Именно поэтому специалисты советуют исключить из рациона копчёные продукты при соблюдении диеты.

Вред солёного продукта во время диеты

Солёная рыба способствует задержке избыточной жидкости в организме, провоцируя появление отёков. При соблюдении диеты можно изредка побаловать себя небольшим ломтиком солёной скумбрии. При этом рыбу рекомендуется есть в первой половине дня, а не на ночь.

От употребления солёной рыбы следует отказаться при наличии заболеваний почек. Такой продукт противопоказан и людям, у которых была диагностирована гипертоническая болезнь.

В какой прием пищи следует есть скумбрию при соблюдении диеты?

Можно ли скумбрию на диете есть утром? В продукте содержится достаточно много жиров. При соблюдении диеты его не рекомендуется есть на завтрак. В этот прием пищи следует употреблять в пищу творог невысокой жирности, каши с добавлением сухофруктов, низкокалорийный йогурт. В вечернее время дня нужно отдать предпочтение нежирному мясу, приготовленному в пароварке, блюдам из овощей или фруктов.

При соблюдении белковой диеты не рекомендуется заменять мясо скумбрией из-за сравнительно высокого содержания углеводов и жиров в продукте.

Рецепты блюд, разрешённых на диете

Из вкусной рыбы готовят множество питательных и полезных блюд. Для того чтобы скумбрия получилась сочной, её рекомендуется запекать в духовом шкафу. В блюда разрешается добавлять смесь пряных трав, небольшое количество лимона, чеснока или зелени. Рыба идеально сочетается с укропом и розмарином. Веточка свежей зелени придаёт блюдам потрясающий аромат.

Отварная рыба

Рецепт приготовления отварной скумбрии довольно прост:

  1. Нужно налить в большую кастрюлю достаточное количество воды;
  2. Жидкость доводят до кипения;
  3. Из скумбрии осторожно извлекают внутренности, нарезают её крупными кусками;
  4. В воду добавляют по чайной ложке сахара и соли, 1 лавровый лист;
  5. В кастрюлю кладут заранее приготовленные кусочки скумбрии;
  6. Блюдо готовят на протяжении 20-25 минут.

Для улучшения вкуса можно полить скумбрию соком лимона. Аппетитное блюдо отлично сочетается с отварным картофелем или рисом с овощами.

Скумбрия на пару

Перед приготовлением тушки рыбы сбрызгивают лимонным соком и посыпают сушёными травами. Для этой цели идеально подходят тимьян или душица. Ломтики скумбрии аккуратно укладывают в пароварку и готовят в течение 30 минут. Блюдо следует подавать в горячем виде, с гарниром из отварных овощей.

Вкусная икра

Для приготовления аппетитного блюда понадобятся следующие ингредиенты:

  • 1 головка лука;
  • 2 моркови небольшого размера;
  • 350 граммов солёной скумбрии;
  • 1 лавровый лист;
  • Небольшое количество оливкового масла.

Пошаговый рецепт приготовления икры таков:

  1. Морковь отваривают до готовности.
  2. Овощ очищают и измельчают в мясорубке.
  3. Головку репчатого лука тщательно измельчают и обжаривают на растительное масло. В конце жарки в сковороду добавляют лавровый лист.
  4. Рыбное филе пропускают через мясорубку.
  5. Полученную массу соединяют с остальными ингредиентами.

Готовую икру можно украсить веточками свежей зелени.

Тушёная рыба на диете

В составе полезного блюда присутствуют следующие продукты:

  • 400 граммов скумбрии;
  • 1 головка лука;
  • 5 помидоров;
  • Оливковое масло (в количестве 6 столовых ложек);
  • Немного лимонного сока.

Схема приготовления скумбрии выглядит следующим образом:

  1. Сначала скумбрию вымачивают в прохладной воде.
  2. Затем её разделывают и нарезают тонкими кусочками.
  3. Рыбу укладывают одним слоем в заранее приготовленную посуду, смазанную небольшим количеством жира.
  4. Следующий слой состоит из помидоров, нарезанных небольшими кружочками.
  5. Сверху томатов размещают кольца репчатого лука.
  6. Следующим слоем идёт слой рыбное филе. На него укладывают помидоры и кольца репчатого лука.
  7. Все получившиеся слои заливают оливковым маслом.
  8. В блюдо добавляют сок, выжатый из одного лимона.
  9. Ёмкость накрывают крышкой, посуду ставят на медленный огонь. Блюдо тушат до полной готовности. Готовую скумбрию можно употреблять как в горячем, так и холодном виде.

Сельдь как отличная альтернатива скумбрии во время диеты

Сельдь бывает несколько видов:

Рыба не уступает скумбрии по содержанию витаминов группы В, натрия, фосфора, кобальта. Но в нежирной сельди присутствует довольно мало жира. Поэтому людям, которые придерживаются сбалансированной диеты, следует включить в свой рацион именно сельдь.

Блюда, одним из ингредиентов которого является скумбрия, придают бодрость. Они повышают работоспособность при соблюдении диеты.

Источник: https://dieta4y.ru/mozhno-li-est-na-diete-skumbriju.html

Интересная и полезная информация от Суши Wok Саратов

Секретом восхитительных суши, содержащих массу витаминов, является грамотный подбор рыбы и других ингредиентов. Су-шефы сети магазинов «Суши WOK» делятся своими секретами по поиску качественных продуктов.

Правильная рыба для суши

Повар должен выбирать вид рыбы в зависимости от рецептуры. Это позволит идеально воссоздать меню японской кухни и добиться отличных вкусовых качеств блюда. Для приготовления традиционных суши нужна сырая морская рыба.

Речные виды не используются для данного блюда ввиду большого различия во вкусе. Другой причиной является запрет на употребление сырой рыбы из реки из-за высокого риска паразитарного заражения. Именно поэтому наши повара используют только свежевыловленную морскую рыбу.

Если вы готовите суши самостоятельно, то будет не лишним провести минимальную термическую обработку. Допускается легкая варка, обжарка или тушение на слабом огне. Альтернативный вариант уничтожения гельминтов – использование слабосоленой или копченой рыбы. Такой деликатес будет иметь особый аромат и пикантный вкус.

Какие виды рыбы подходят для суши

В японской кухне выделяется сотни вариаций блюд. Традиционные суши могут включать такие ингредиенты как палтус, морской окунь, летучая рыба, тунец, магуро, торо, лосось и морепродукты.

При готовке домашних роллов часто используют доступные сорта, в частности, к форель, скумбрию, нерку или семгу. Особые вкусовые качества придает икра.

Наиболее популярной и доступной рыбой для суши является тунец. Он имеет оптимальную жирность и структуру мяса для начинки. Среди главных полезных качеств этой рыбы:

  • Снижение риска сердечно-сосудистых патологий (ишемический инсульт, инфаркт миокарда). Тунец является отличным источником полезных жирных кислот омега-3. Они способствуют укреплению сосудистых стенок, сокращают концентрацию холестерина в крови. В результате люди реже страдают от атеросклеротических поражений.
  • Профилактика онкологических заболеваний.
  • Повышение стрессоустойчивости.
  • Снижение риска наступления хронической усталости и депрессивных состояний.
  • Улучшение состава крови путем снижения количества сахара. Тунец рекомендовано принимать в пищу при сахарном диабете и гипертонической болезни.
  • Снижение веса. Калорийность тунца всего 140 Ккал на 100 грамм продукта. Его можно считать диетической пищей. Продукт не вызывает набора веса при умеренном потреблении.
  • Восполнение дефицита витаминов группы В. В составе содержатся такие вещества как В1, В2, В6, В9, В4, В12. При нехватке этих элементов человек страдает от заболеваний нервной системы, нарушения дыхания. Снижается интеллектуальная активность, ухудшается аппетит. Возникают воспаления слизистых оболочек, повышается чувствительность глаз к свету. Появляется кожная пигментация, волосы начинают выпадать.
  • Быстрое восстановление организма после эмоциональных переживаний и физических перегрузок.

Где найти хорошую рыбу

Авторитетные рестораны и кафе азиатской еды делают закупки на рыбном рынке. Это место, где можно найти самые свежие экземпляры по доступной стоимости. Если поблизости нет подобных рынков, то можно отправиться за ингредиентами в супермаркет.

Важно удостовериться в свежести продукта. Для этого рекомендуется получить от продавца нормативную документацию.

Правила выбора рыбы

При поиске самых свежих и качественных ингредиентов для суши стоит нужно действовать по следующим простым правилам:

  • Если в супермаркете есть аквариум с живой морской рыбой, то продукцию лучше выбирать из него. Она будет гораздо качественнее замороженных вариантов.
  • Выбирайте целую тушку, а не филе. В таком случае вы сможете разделать рыбу и убедиться в ее качестве. 
  • Отличайте замороженные варианты от охлажденных. Некоторые недобросовестные продавцы совершают разморозку. После этого рыбу отправляют в холодильник и продают как охлажденную. Покупатели могут заподозрить обман по черным жабрам и тусклым впавшим глазам с непрозрачной роговицей.
  • Рыба не должна самостоятельно отставать от кости при разделывании.

По каким параметрам оценивать рыбку

Перед покупкой стоит оценить такие характеристики продукта как:

  • Цвет рыбы. Если у вас нет других вариантов, кроме как купить филе, то посмотрите на его цвет. Оттенок мяса должен быть естественным. Если оно имеет яркий красноватый или оранжевый подтон, это свидетельствует об использовании искусственных красителей. Такие уловки могут применяться продавцами, чтобы скрыть испорченный товар.
  • Консистенция рыбы должна быть однородной. Рыхлые куски бледного вида говорят о несвежести.
  • Подвижность. Если вы выбираете из живых особей, то отдавайте предпочтение самым быстрым.
  • Запах. Свежий продукт практически не имеет запаха. Он может иметь легкий аромат водорослей или соли.
  • Жабры. У здоровых свежих особей они имеют яркий красный цвет.
  • Глаза. Должны быть ясными и прозрачными.
  • Чешуя. На поверхности не должно быть повреждений и слизи.
  • Упругость. Мякоть должна легко восстанавливать свою форму после нажатия.
  • Упаковка. Важно проверить срок годности и характеристики продукта. 

Источник: https://sushiwok.ru/saratov/articles/vybor-ryby/

Бывают ли в скумбрии глисты и как их распознать

Скумбрия богата жирными кислотами omega-3 и прочими полезными веществами, поэтому она так ценится в питании. Но есть и другая сторона медали – рыба эта подвержена заражению глистами и является их переносчиком. Известно более шести видов глистов, которые могут обитать в скумбрии:

  • Кошачья двуустка (Opisthorchis felineus) – плоский, длиной до 18 мм, поражающий печень;
  • Чешуйчатая челюсть (Clonorchis sinensis) – плоский, из ряда сосальщиков, обитающий преимущественно в печени. Длина его от 8 до 20 мм;
  • Ленточный глист (Diphyllobotrium latum) самый крупный, до 5 см в длину. Обитает в тонких кишках. У человека может спровоцировать хроническую паразитарную инфекцию дифиллоботриоз;
  • Трематодоз (Metagonimus yokogawai) – червь, достигающий 2,5 мм в длину. Паразитирует в тонкой кишке;
  • Анизакидоз (Anisacidosis) – паразитический нематод 5 см в длину. Поражает желудочно-кишечный тракт;
  • Трематода Nanophyetiasis – червь, длиной до 1,5 см. Тело червя имеет желто-серый цвет. Провоцирует такую болезнь, как энтерит;
  • Лигулез (Ligulos) и диграммоз (digrammosis) – крупнейший паразит, достигающий около метра в длину. Обитает в брюшной полости.

Среди всех известных, наиболее опасными считаются глисты Anisacidosis. Именно ими заражено более 70% не только речной, а и морской рыбы.

А бывают ли в скумбрии глисты, опасные для человека? Да, все перечисленные паразиты также хорошо уживаются в тканях и органах человека, поэтому поедание зараженной рыбы чревато заболеванием.

Интересно! Опасность анизакидоза состоит в их высокой жизнестойкости. Погибнуть они могут только под действием высокой температуры.

Если сразу не опустошить скумбрию после вылова, глисты переместятся в мясо, где выявить их крайне сложно. Поэтому риск отравления от употребления такой рыбы почти 100-процентный.

Как выглядят глисты в скумбрии

Определить наличие этих пакостных организмов в рыбе можно как по внешним признакам, так и во время разделки тушки.

Внешнее проявление заражения:

  • по причине нарушения тонуса мышц, тело скумбрии рыхлое на ощупь, а визуально оно теряет четкость контуров. Чешуя распределена не равномерно;
  • брюшко обвислое, рыхлое, местами проявляются бурые пятна на теле;
  • из заднего отверстия подтекает жидкость мутного цвета;
  • жабры загрязнены, источают зловонный запах;
  • под чешуей мякоть вязкая при ощупывании;
  • помутнение хрусталика и белков глаз.

Такая скумбрия плохо пахнет, она заметно отличается на фоне здоровой рыбы. Всего этого достаточно, чтобы обходить стороной такую рыбу, и не рисковать здоровьем, даже если продают ее дешево.

Если данный товар уже приобретен и внешне ничего подозрительного, определить, есть ли глисты в скумбрии, можно при разделывании. Разрежьте тушку, как обычно, и разверните ее. Вы сразу заметите червей крупного размера, в частности, если разделка выполняется сразу после вылова/покупки рыбки.

Если рыба какое-то время находилась не потрошенная, мелкие глисты могут остаться незамеченными из-за того, что они уже переместились в мясо. В этом случае, при отсутствии каких-либо проявлений заражения, неприятного запаха – тщательно разделайте скумбрию, просолите ее и отварите либо пожарьте.

Важно! Скумбрию просаливают на протяжении двух недель. Именно через этот период умирают паразиты. Вялить – не менее трех недель. Жарить рыбу следует 20 минут, а варить – полчаса.

Что будет если съесть зараженную скумбрию

Как уже упоминалось, глисты, обитающие в рыбе, способны не только перемещаться в человеческий организм, а и жить там. Более того, некоторые виды глистов способны питаться тканями человека так же, как и рыбьими.

Первые симптомы заражения проявляются только через две недели, когда черви уже начали свою паразитическую деятельность в организме человека. Проявляется это следующим образом:

  • сильные головные боли;
  • мышечная слабость всего тела, тремор;
  • увеличение температуры, появление сыпи на коже;
  • онемение конечностей;
  • растрескивание языка;
  • тошнота, рвота, непринятие жирной пищи, общее расстройство аппетита;
  • изжога, привкус горечи во рту;
  • при пальпации в области печени ощущается, что она увеличена;
  • судороги;
  • расстройство кишечника.

Чем слабее организм человека, тем более выражены симптомы заражения и тем тяжелее переносит это больной. При наличии хотя бы нескольких из перечисленных проявлений интоксикации от деятельности паразитов, необходимо срочно обратиться в медицинское учреждение. Если оперативно не оказать помощь, возникает риск малокровия, внутренних кровотечений разной локации и степени. В результате летальный исход неизбежен.

Важно! Оказавшись в организме человека, глисты поедают ткани, откладывают яйца, отравляют организм продуктами жизнедеятельности.

Как не заразиться червями из рыбы

В первую очередь не следует покупать скумбрию на сомнительных рынках, в условиях антисанитарии и подозрительно дешево. Тщательно осматривайте товар до совершения покупки, выбирайте свежие тушки, которые правильно хранятся (в лотках с чистой водой).

Сразу после покупки, вымойте рыбу, рабочие поверхности застелите клеенкой (лучше одноразовой), подготовьте инвентарь и наденьте перчатки. Приступайте к разделке согласно технике:

  • снимите чешую от хвоста к голове специальным ножом. осмотрите кожу – она не должна липнуть;
  • распорите брюшко в таком же направлении, как и снимали чешую, раздвиньте половинки брюха так, чтобы хорошо осмотреть полость и внутренности;
  • выпотрошите содержимое и тщательно осмотрите мясо;
  • вымойте рыбу и подготовьте к дальнейшему этапу обработки: жарке, варке, засолке.

После разделки рыбы, тщательно вымойте все поверхности дезинфицирующим средством, клеенку и перчатки выбросьте, ножи обработайте горячей водой с содой, протрите соком лимона либо вымойте все средствами бытовой химии.

Если при разделке рыбы выявлены глисты, сверните все и незамедлительно выбросьте. Поверхности и посуду тщательно обработайте дезинфекторами.

Особенно внимательным следует быть любителям копченой, вяленой рыбы и суши. Старайтесь все это готовить самостоятельно либо употреблять только в ресторанах с хорошей репутацией.

Источник: https://skumbriya-retsept.ru/byivayut-li-v-skumbrii-glistyi-i-opasnyi-li-oni-cheloveku/

Можно ли есть сырую скумбрию после разморозки

На мой вопрос, можно ли ее есть без опаски в сыром виде, врачи ответили так: «Сколько разной рыбы проверяем ежедневно, самая безопасная – скумбрия». С той поры наша семья эту рыбу полюбила. Есть ли в скумбрии паразиты, черви на внутренностях.

Можно ли есть сырую рыбу. Блюда из рыбы необходимы для полноценного питания человека, но неправильное употребление и приготовление создает риск заражения различными гельминтами.

Глисты в скумбрии, как выглядят на фото, можно ли есть, что делать, бывают ли в.

Бывает ли скумбрия с глистами?

Блюда из рыбы необходимы для полноценного питания человека, но неправильное употребление и приготовление создает риск заражения различными гельминтами. На сегодняшний день установлено, что можно заразиться паразитами при употреблении не только пресноводной рыбы, но и морской, а также океанической. Скумбрия — одна из самых популярных видов рыб, которые употребляют в пищу, поэтому важно знать, насколько она опасна и может ли стать источником заражения.

Паразиты в скумбрии есть, наиболее известные и представляющие опасность для человека — это:. Все гельминты имеют индивидуальную форму, внешний вид и жизненный цикл.

  • Как сделать опись передаваемых документов в арбитражный суд
  • Их можно обнаружить как во внутренностях скумбрии, так и в мясе. Заразиться ими легко, некоторые не видны невооруженным глазом, и их трудно заметить.

    Наибольшую опасность представляют для человека анизакиды, чаще всего встречается морская рыба, пораженная именно этими гельминтами. Эти паразиты могут иметь вытянутую или спиралевидную форму, чаще всего достигают в длину см.

    Имеют высокую степень выживаемости, не боятся низких температур, губительна для них только тепловая обработка в течение минут.

    Можно ли убрать газовую трубу

    Скумбрия, подвергнутая копчению или вялению не безопасна, анизакиды не погибают, а остаются паразитировать в рыбе. Даже если рыба была выпотрошена сразу после улова, это не гарантирует то, что черви не переберутся в мясо. Черви, живущие в скумбрии, проникнув в человеческий организм, не погибают, а наоборот, продолжают всасывать питательные вещества и развиваться.

    Симптомы инвазии зависят от разновидности паразита и его размеров, но в основном можно наблюдать следующие признаки:.

  • Как делать цифру из шоколада сетко
  • Первыми появляются признаки интоксикации, если не начать лечение, гельминты начинают питаться частичками плоти человека, выделяя в процессе своей жизнедеятельности опасные токсины, которые отравляют организм. Запущенная форма инвазии может вызвать необратимые нарушения ЦНС и головного мозга, а также разложение печени. Симптомы появляются через дней после заражения. Несвоевременное лечение чревато тяжелыми осложнениями и даже летальным исходом.

    Самостоятельно диагностировать заражение гельминтами сложно, поэтому при появлении характерных признаков, необходимо обратиться к врачу.

    Как выглядят глисты в скумбрии?

    Заражение глистами, которые паразитируют в рыбе, представляет серьезную опасность для человеческого организма, а также вызывает ряд тяжелых патологий:. При появлении характерных симптомов, необходимо обратиться к инфекционисту и сдать необходимые анализы.

    Своевременное лечение при заражении паразитами скумбрии имеет положительный прогноз. Такую рыбу употреблять в пищу нельзя.

    Даже если подвергнуть ее тепловой обработке, паразиты погибнут, но токсины в мясе не принесут пользы для человека, а наоборот, могут вызвать пищевое отравление.

    В сыром виде употреблять в пищу скумбрию категорически не рекомендуется, слишком высок риск заражения гельминтами.

    Симптомы заражения

    В замороженной скумбрии паразиты гибнут только в том случае, если рыба была подвергнута глубокой заморозке при температуре С.

    Если температура выше, личинки глистов могут развиваться даже после разморозки. С ростом популярности суши в России диагностировать гельминтоз паразитами, которые находятся в рыбе, стали намного чаще. Поэтому сырую скумбрию и другую рыбу нельзя употреблять в пищу. Также необходимо помнить о термической обработке кухонного инвентаря, который используется при разделке рыбы.

    При разделке скумбрии некоторых паразитов можно увидеть невооруженным взглядом, они сворачиваются в клубки или могут быть в расправленном состоянии среди внутренностей, а также закапсулированы в мясе.

    Удаление внутренностей скумбрии не дает никакой гарантии, что от паразитов полностью избавились, ее необходимо подвергнуть тепловой обработке, даже при глубокой заморозке глисты погибают только через две недели.

    Несмотря на то, что внутренности скумбрии очень похожи на червей, перепутать их с паразитами сложно.

    Глисты чаще всего находятся в непосредственной близости с икрой, молокой, печенью, отличаются размерами, строением и цветом от внутренностей. Даже если глисты обнаружены в рыбьих кишках, они не столь опасны, как те, что локализуются в мышечной ткани скумбрии. Обнаружить паразитов в рыбе можно только при разделке.

    Скумбрия — польза и вред для организма

    Приобретать лучше рыбу, выращенную искусственно, в ней меньше питательных веществ и много антибиотиков, но она не заражена паразитами. Водоемы обрабатывают специальными средствами, а пойманная рыба может быть опасной для здоровья человека.

    Демодекс — что это? Причины появления и профилактика. Симптомы и лечение филяриатоза. Классификация и симптомы токсокароза. Мужской папоротник: применение от глистов. Молоко с чесноком от паразитов и глистов. Тибетский сбор трав для очищения организма. Причины появления глистов, признаки и способы лечения.

    В заднем проходе как будто шевеление, причины и методы лечения. Цикл развития лентеца широкого, выявление в кале и методы лечения. Геогельминты и биогельминты. Клизма от глистов в домашних условиях. Признаки присутствия глистов в организме человека. Чем опасен уреаплазмоз? Причины возникновения болезни. Способы заражения и профилактика заболевания. Причины и симптомы развития стафилококка в ушах, методы лечения и профилактика.

    Как подключить звук тв и колонок одновременно

    Как токсоплазмоз передается от человека к человеку, меры предосторожности. Виды и причины микоза, диагностика и методы лечения.

    Скумбрия: содержание полезных веществ

    Почему выявляются диплококки в мазке у женщин и мужчин, методы лечения и профилактика. Йодофильная флора в стуле у ребенка. Женский уреаплазмоз. Задать вопрос Клиники Врачи Тест на паразитов средств.

    Аскариды Размер аскариды Аскариды у детей Аскаридоз у взрослых Как выглядит аскарида Аскаридоз у детей Симптомы аскарид Как избавиться от аскарид Глисты Как выглядят глисты Лечение глистов Признаки глистов у детей Профилактика глистов Глистная инвазия Глисты при беременности Глисты у взрослых Симптомы глистов у детей Лямблии Симптомы лямблиоза Лечение лямблиоза Лямблиоз у детей Лямблиоз у взрослых Лямблии в печени Фото лямблий Описторхоз Лечение описторхоза Как выглядят описторхи Симптомы описторхоза Острицы Фото остриц Острицы у взрослых Как избавиться от остриц Вши Паразиты Народные средства Пижма полынь гвоздика Травы от паразитов Эвкалиптовая чистка Березовый деготь Полынь от паразитов Тыквенные семечки Настойка из лисичек Препараты Симптомы.

    Есть ли в скумбрии паразиты? Симптомы заражения Болезни, вызываемые паразитами Как определить, что рыба заражена гельминтами?

    Можно ли есть сырую скумбрию? Как обнаружить паразитов в скумбрии. Самые эффективные противоглистные средства для людей однократного применения.

  • Свинку на новый год своими руками
  • Азитромицин при хламидиозе: инструкция и схема лечения. Препараты от описторхоза у взрослых. От чего лечит Немозол. Способ применения Пирантела.

    Есть ли в скумбрии паразиты?

    Противопаразитные препараты. Препарат Intoxic развод или правда. Сообщение отправлено. Ваше сообщение отправлено. Мы свяжемся с Вами в самое ближайшее время.

    Источник: https://mwncec.xn----7sbbumns4d.xn--p1ai/file-515.php

    Гид по сырой рыбе

    Ирина Русс,
    эндокринолог Европейского медицинского центра

    Марианна Трифонова,
    диетолог Центра эстетической и восстановительной медицины «Эмеральд»

    Евгений Пашанов,
    медицинский редактор MH, д.м.н.

    «На уровне генетической памяти мы никогда не ели сырую рыбу, для вашего желудочно-кишечного тракта это испытание», — предостерег нас всех однажды глава Роспотребнадзора Геннадий Онищенко. На этот раз с ним можно согласиться. Ведь рыба, не прошедшая термообработку или засолку, действительно может быть источником кишечной инфекции или паразитов (например, гельминтов, паразитирующих в печени, поджелудочной железе или кишечнике). Так что будь очень осторожен.

    Что есть можно

    Почти вся свежепойманная морская или океаническая рыбка (лосось, камбала, дорадо, хек, сибас, трес­ка) съедобна в том же виде, в каком она бултыхалась на воле, — в соленой воде не выживают многие виды паразитов и бактерий. 

    Главное правило: чем соленее вода, тем меньше опас­ность. Ведь даже добытые в Балтийском или Северном морях — почти пресноводных — сельдевые, тресковые, окуневые или лососевые могут быть поражены личинками круглых червей-анизакид.

    Короче, если рыба поймана в море, но у тебя все же есть сомнени­я, подмаринуй ее за пару часов в смеси воды, уксуса и соли (из расчета 2 ст. л. на литр воды, соли — не меньше 15% от веса рыбины).

    Если ты не живешь на берегу моря, в котором водится здоровая рыба, придется искать ее на прилавках магазинов.

    Охлажденную продукцию, которая продается на льду, покупай только в том случае, если лично знаком с директором магазина и сам будешь кормить его этой рыбой нынче же вечером.

    Если таких знакомых у тебя нет — используй для воплощения наших рецептов морскую рыбу, которая подвергалась разовой шоковой заморозке (при ней сохраняется максимальное количество полезных веществ и погибают паразиты).

    Что есть нельзя

    В пресноводной рыбе могут присутствовать опасные паразиты. Например, прославленный язь, выловленный на Яхреньгском озере, что в Вологодской области, вполне мог содержать какую-нибудь кошачью двуустку.

    Съел сырой такую вот «рыбу моей мечты» и заработал описторхоз, поражающий печень и поджелудочную железу.

    Ерш, окунь, налим, лососевые, выловленные в разных реках нашей страны (от Волги до Енисея), могут быть транспортным средством для таких «пассажиров», как широкий лентец (рыбный солитер). Ну и так далее. Правило одно: речную и озерную рыбу сырой не едим.

    Теперь о приятном. Рыба, которая не подвергалась тепловой обработке, сохраняет множество полезных веществ, часть из которых теряются (расщепляются, выпариваются) во время готовки.

    Итак, в кусочке свежей рыбки остаются в первозданном виде: витамины B6, B9 и B12. Минеральные вещества, каждое из которых разрушается на 20–30% при нагревании, также остаются нетронутыми — ты сполна получишь свою порцию магния, цинка, железа, фосфора и йода.

    Аминокислота таурин, регулирующая нормальное давление, снижающая уровень холестерина в крови и укрепляющая нервную систему, остается в этой же компании невредимой. А еще в рыбе нет углеводов, чему мы можем только порадоваться.

    Как выбрать

    Здоровая и свежая рыба выглядит так:

    1. Поверхность блестящая и чис­тая, чешуя гладкая, плотно прилегает к тушке.
    2. Жабры красного цвета (у осетро­вых темные, с красноватым оттенком).
    3. Глаза чистые, блестящие, выпуклые (мутные и впалые очи говорят о том, что рыба уже подпортилась).
    4. Филе яркого цвета без следов крови.

    Пахнуть рыба должна морем и свежестью (резкий неприятный запах говорит о том, что ей пора отправиться в бессрочное плавание в помойке). На ощупь должна быть твердой, упругой. Если нажать пальцем на филе, из него не должна сочиться жидкость. Ямка от нажатия должна быстро расправиться.

    Как хранить

    Рыбу, купленную охлажденной, лучше готовить в тот же день или, в крайнем случае, хранить в холодильнике под пленкой не больше суток (лосось и камбала могут протянуть и пару дней), чтобы содержащаяся в ней влага не вымерзла, и ты не получил к обеду жесткую вяленую воблу вместо сочного сибаса. Можно, конечно, засунуть рыбу в морозилку, но от этого рыбина скорее всего потеряет приятный вкус и вид.

    Рыба-хит

    Если ты абсолютно уверен в качестве рыбы и готов съесть ее части в первозданном виде, то пора сделать ее основным ингредиентом блюда.

    Севиче из сибаса

    Сашими из лосося с пюре из авокадо

    Тар-тар из тунца

    Источник: https://mhealth.ru/diet/ration/gid-po-syroj-rybe/

    Скумбрия польза и вред для организма |

    Сочная и вкусная морская рыба, которая редко бывает в рационе каждодневного питания. А что в ней особенного – польза и вред скумбрии для организма еще не изучены, но есть предположения, что в виде блюда она будет самым насыщенным источником энергии. Почему так?

    Полезные свойства и состав скумбрии

    Химический состав скумбрии очень разнообразен – сюда входят и микроэлементы, и жирные кислоты, и витамины. Рыба относится к семейству скумбриевых, отряду окунеобразных рыб, что говорит о родстве с окунем. Тем не менее, скумбрия преподносит сюрпризы в отличие от своих сородичей:

    1. Ее называют макрелью благодаря жирным питательным веществам.
    2. Благородная рыба – потому что о вкусе ее никто никогда не поспорит.
    3. Разнообразна – из нее готовят сотни разных блюд, особенно там, где добывают.
    4. Она богата фосфором и калием.
    5. В ней есть фтор, сера и цинк, что всегда недостает организму.
    6. Хлор и марганец – в среднем количестве.
    7. Натрий – в самом малом количестве присутствует.

    Скумбрия обладает рядом элементов и витаминами, как В12, РР и группой А и С. Мясо этой рыбы очень полезно для организма человека:

    • Способствует синтезу белков;
    • Образовывает гемоглобин, что очень необходимо детям;
    • Участвует в транспортировке крови к тканям;
    • Положительно влияет на развитие плода в период беременности;
    • Хорошо усваивается детским организмом и ЖКТ во время лактации.
    • Помогает сгладить дисбаланс веществ в организме матери, который восстанавливается после тяжелых родов.

    Скумбрия полезна для мозгов и сердца. Она хорошо действует на спинной мозг, пищеварительную систему и кожу головы. Нервная система восстанавливается, снабжается крепким защитным рефлексом за счет витаминов, поступающих в сосуды.

    Польза и вред скумбрии для организма

    Скумбрия, если говорить о конкретной пользе для человека, способна восставить ДНК синтез за счет витамина В12, и он помогает справиться с грибком на ногтях, действуя изнутри.

    Метаболизм жиров обеспечивается за счет кислот рыбы, что положительно отражается на работе всех кровеносной системы человека. Клетки получают кислород, если есть рыбу каждый месяц. Этого достаточно для поддержания органов вне процесса голодания.

    Регуляция сахара в крови может усилиться, тем самым положительно сказаться на самочувствии больного диабетом.

    А благодаря ферментам, человеку легче обновлять клетки – химические реакции происходят быстрее, обмен веществ усиливается, кровь приливает ко всем органам. Фосфорнокислые соли очень нужны детям в период осеннего спада витаминов, особенно когда усиливается мозговая деятельность. Со временем, ребенок перестанет ощущать проблемы с опорно-двигательным аппаратом.

    И не стоит забывать про суставы, которые нуждаются в рыбьем жире и кислороде. Он питает клетки костей и хрящевой ткани. Так же, как и любой вид рыбы, скумбрия может быть противопоказан некоторым лицам:

    1. У кого есть индивидуальная непереносимость.
    2. Кто не любит рыбье мясо (не аллергия, а отказ от пищи).
    3. Лицам, страдающим проблемами ЖКТ с частыми периодами обострения.
    4. Жирные сорта скумбрии могут вызвать дисбаланс кислот у тех, кто страдает гастритом и язвой желудка.

    Если диагностирована почечная недостаточность, жирная скумбрия соленого и копченого вида противопоказана. При гипертонии и заболеваниях кишечного тракта не рекомендована.

    Скумбрия при беременности и грудном вскармливании

    С одной стороны можно говорить о пользе рыбы в силу ее кислот и незаменимых витаминов. Но поставляются в организм они вместе со всеми жирами и ненужными веществами, которых и так слишком много в нас.

    Только в период беременности женщина может отмечать, что кожа и ногти стали очень хорошо выглядеть, а волосы – очень ровные и блестящие. И именно сейчас нужна помощь для зрения и функции мозга.

    Конечно, гормональные всплески не утихнут, и мужчинам нужно некоторое время потерпеть, а не кормить жену рыбой в надежде на ее успокоение.

    Беременность будет протекать хорошо, если употреблять немного печеной рыбы. Жирные копченые вкусности негативно отразятся на зрении. Женщина может наблюдать, как у нее пропадают «картинки» в углу поля зрения, как будто «снежок» на телевизоре. Это зависит от давления, и никакие витамины не помогут. А вот очистить сосуды – можно, так как в рыбе есть витамины D, комплексы А группы, которые положительно влияют на уровень холестерина в крови и работу мозга.

    Что касается лактации, то при грудном вскармливании можно кушать скумбрию после полугода с момента рождения ребенка. Если вы кормите грудью постоянно, не желаете делать двухдневные перерывы, то скумбрия будет безопасна для ребенка только в этом возрасте.

    Ее можно и нужно запекать в духовке, микроволновой печи или мультиварке. Не важно, как она приготовлена, главное – полезно. В таком виде ее можно есть 2-3 аза в неделю, но не больше.

    Если ребенок предрасположен к аллергии, у него слабый иммунитет, то лучше повременить с таким блюдами.

    Копченая скумбрия, которая всегда украшает новогодний стол, торжественный банкет, свадьбу, очень полезна. Но не будем забывать о ее свойствах воздействия на ЖКТ. Жирная, излитая в масле, полностью вымоченная в соли, не лучший способ побаловать себя. Лучше отдать предпочтение белым сортам рыбы, и их можно есть в любом виде. Вреда они не принесут, только пользу для матери и ребенка.

    Скумбрия при диете – разрешено ли кушать?

    Странное сочетание слов – скумбрия и диета, но многие женщины умудряются спрашивать и о таком. Рацион диеты всегда включает в себя ненасыщенные кислоты и жиры, белки и углеводы. Они идут на возобновление костной и мышечной ткани, и углеводы – для активности и трезвого ума. Излишняя слабость при низко углеводном питании может сказаться на работе, самочувствии и раздражительности.

    Итак, если готовить скумбрию на углях, противне или гратаре, то ее калорийность будет иметь 200-250 ккал на 100 г. На пару – 180 ккал, а жареная – всего лишь на 5 ккал больше предыдущего блюда. Соленая скумбрия из магазина имеет 307 ккал, как правило. Иногда ее разбавляют, наполняют чем-то еще. Продуктов для совмещения много, но будьте бдительны – рыба считается свежей, когда продается сама, без добавок. Иначе это повод думать, что конспирируют части протухшей туши.

    Если в период диеты вам захотелось чего-то вкусного, но речную пресную рыбу на дух не переносите, попробуйте ее запечь или пожарить тонкими ломтиками на сливочном масле. Промокните салфеткой или бумажным полотенцем излишки жира и полейте лимонным соком. Кислота уберет жиры, оставив полезные компоненты.

    Скумбрия при панкреатите, сахарном диабете, гастрите – можно ли употреблять?

    Солено-копченые продукты при болезнях ЖКТ противопоказаны – это касается хронической стадии, ремиссии, острых периодах, осложнений и т.д. Но как-то же люди едят рыбу, и достаточно жирную, чтоб вкусно с салатиком шла, в ресторанах ее с гарниром подают. И это не какая-нибудь речная сушка, а настоящая морская ценность, высшая ценовая категория в магазинах и продуктовом рынке. Как же ее едят при болезнях ЖКТ?

    При панкреатите При гастрите При диабете 2-ого типа
    Панкреатит больше всего боится жареного и жирного. Скумбрия относится к типу жирных блюд. Значит, она противопоказана при заболевании, и лучше избегать всех разновидностей этой рыбы.   Гастриту не нравятся соленые и острые продукты. Получается, несоленую рыбу можно, но как скумбрия может получиться пресной? Если говорить о бессолевой диете, то в нужно принимать продукты, которые в себе уже имеют соль, иначе через 11-12 дней человек просто умрет от дефицита натрия.    Будем считать, что диабет – это двусторонняя болезнь, где особое внимание уделяется желудку. То, что человек съедает, попадает в кишечник, но проходит через железу и 12-перстную. Поэтому диабет имеет прямое отношение к рациону и скумбрии, в частности.
    Однако следует не забывать такой аспект – грудное мясо рыбы меньше всего содержит жиров. Если его (где расположены верхние ребра) снять и аккуратно запечь, можно вкусить все прелести морского деликатеса. Скумбрия относится к типу соленой рыбы, это легко понять, попробовав пресную речную рубку. Сразу чувствуется разница. Готовить ее можно на пару, и при гастрите это единственный верный вариант. Для диабетиков нужно готовить рыбу только в духовом шкафу, потом пропаривать на сковороде. Так вы сможете максимально извлечь все жиры, которые затрагивают поджелудочную железу.
    Для большей безопасности полейте ее лимонным соком и пропитайте, чтобы убрать излишки. Сочетать ни с чем не нужно, разве что салаты из овощей без масла и уксуса. _____
    Кушать такое можно не чаще 1 раза в месяц. Хитрости работают, но организм всегда под них подстраивается. Будьте бдительны. _____ _____

    Также при панкреатите и диабете не рекомендуется употреблять гуся, утку, свинину, особенно жареного и запеченного в масле типа. К жирным сортам относят – осетровых, лососевых рыб, форель, семгу, сельдь, кильку и сом. Икра и рыбные консервы таких рыб исключаются навсегда.

    Бжу и калорийность скумбрии сырой и запеченной

    В скумбрии содержатся полезные витамины и жирные кислоты. И в зависимости от способа приготовления ее БЖУ и калорийность различается:

    Свежая рыба Запеченная скумбрия Жареная рыба Рыба на пару
    191 ккал 200 ккал 105 ккал 130 ккал
    Жиры – 13,2 г  +2-3 г +5 г +1 г
    Углеводы – 0 г __ __ __

    Таким образом, самым полезным и диетическим видом блюда из скумбрии считается рыба, приготовленная на пару. Она также полезна при беременности и лактации, некоторым лицам, страдающим ЖКТ болезнями.

    Такой продукт, как морская жирная рыба, всегда найдет свое место на праздничном столе. Ее потребление может быть полезно детям и взрослым, если не прибегать к ее частому кушанью.

    Источник: https://polza-vred.su/polza-i-vred-skumbrii-dlya-organizma/

    Скумбрия — польза и вред

    Скумбрия пользуется большим спросом на рынке морепродуктов. Это связано с тем, что она очень вкусная в любом виде: в соленом, в копченом, приготовленном на огне или запеченная в духовке. Кроме того, что она вкусная, она еще и полезная, благодаря наличию в ней витаминов и микроэлементов, так нужных человеческому организму.

    полезных веществ

    Это очень полезная рыба, так как в ее мясе отмечается достаточное количество полезных веществ. Чтобы максимально их сохранить, рекомендуется из скумбрии варить уху. Это будет способствовать укреплению иммунитета человека, что окажет серьезное влияние на устойчивость к различного рода недугам.

    Химический состав мяса скумбрии

    В 100 граммах мяса рыбы содержится:

    • 13,3 грамма жиров.
    • 19 граммов белков.
    • 67,5 грамма жидкости.
    • 71 мг холестерина.
    • 4,3 грамма жирных кислот.
    • 0,01 мг витамина А.
    • 0,12 мг витамина В1.
    • 0,37 мкг витамина В2.
    • 0,9 мкг витамина В5.
    • 0,8 мкг витамина В6.
    • 9 мкг витамина В9.
    • 8,9 мг витамина В12.
    • 16,3 мкг витамина Д.
    • 1,2 мг витамина С.
    • 1,7 мг витамина Е.
    • 6 мг витамина К.
    • 42 мг кальция.
    • 52 мг магния.
    • 285 мг фосфора.
    • 180 мг серы.
    • 165 мг хлора.

    Способы приготовления скумбрии

    Скумбрия готовится за различными рецептами с применением различных техник, таких как:

    • Холодное копчение.
    • Горячее копчение.
    • Варка.
    • Жарка.
    • Запекание.
    • Соление.

    Самый вредный продукт получается в результате холодного и горячего копчения, так что увлекаться такой рыбой не следует.

    Самая полезная – это вареная рыба, так как в ней сохраняются практически все полезные вещества. В связи с этим, вареная скумбрия не опасна для здоровья человека, поскольку легко переваривается, не отягощая желудок.

    Что касается жареной рыбы, то этот продукт так же не рекомендуется к частому употреблению, не зависимо от возраста человека. Кроме того, что жареная рыба сама по себе считается вредной, скумбрия еще и калорийная, поэтому может быть опасной вдвойне.

    Печеная скумбрия намного полезнее жареной, но очень часто употреблять, так же не следует.

    Вкусная и соленая скумбрия, но противопоказана людям, страдающим на болезни почек.

    Кому можно есть скумбрию

    Больным людям и детям мясо рыбы просто необходимо, поскольку его употребление повышает иммунитет. Это способствует повышению сопротивляемости организма человека к различного рода инфекциям. Кроме набора витаминов, в мясе скумбрии находится йод, кальций, фосфор, железо и другие полезные вещества. Самое главное, что рыба легко переваривается и усваивается организмом.

    Хотя скумбрия и не является диетическим продуктом, ее употребление очень полезно для тех, кто «сидит» на углеводной диете.

    В результате исследований установлено, что наличие жирных кислот Омега-3 способствует профилактике появления злокачественных новообразований. Если женщины будут включать в свой рацион скумбрию, то риск появления рака груди снизится в несколько раз.

    Люди, страдающие на проблемы с сосудистой системой, так же должны включать скумбрию в свой рацион питания. В мясе рыбы содержится полезный холестерин, который не откладывается на стенках сосудов. Если скумбрию постоянно употреблять, то полезный холестерин разжижает кровь и снижает вероятность появления бляшек.

    Поскольку мясо рыбы способствует снижению уровня сахара в крови, то она будет полезна для людей больных диабетом.

    Не менее полезной она может оказаться для людей, страдающих на артрит и артроз, поскольку снижаются болевые ощущения.

    Наличие фосфора и фтора способствует укреплению зубов, ногтей, волос и костей. Это проявится в их быстром росте, а также скажется на здоровье волос и зубов.

    Антиканцерогенные свойства мяса скумбрии

    В мясе скумбрии обнаружен витамин Q10, который помогает бороться с раковыми клетками. Жирные кислоты Омега-3 предупреждают появление рака молочной железы, почек и толстой кишки.

    Противопоказания и вред скумбрии

    К сожалению, скумбрия имеет и противопоказания:

    • Самой полезной рыба будет, если ее сварить или запечь. При таких вариантах приготовления, в мясе рыбы сохраняется большинство полезных компонентов.
    • Желательно не употреблять или свести к минимуму употребление рыбы холодного и горячего копчения.
    • Для детей должна существовать норма употребления на сутки. Дети до 5 лет могут съесть не больше 1 кусочка в день и не чаще 2-х раз в неделю. От 6 до 12 лет, по 1 кусочку 2-3 раза в неделю. Взрослые люди, могут съесть по 1 кусочку не чаще 4-5 раз в неделю.
    • Пожилым людям следует ограничить употребление скумбрии.
    • Что касается соленой рыбы, то ее лучше не употреблять тем людям, у кого проблемы с мочеполовой системой.

    Поэтому, напрашивается вывод, что скумбрия может быть, как полезной, так и вредной. Особенно, это актуально, когда касается людей в возрасте, а также людей, страдающих на различные болезни, связанные с ЖКТ.

    Несмотря на это, для людей, страдающих на другие болезни, рыба просто необходима, чтобы оживить процесс выздоровления.

    Другими словами, скумбрия должна присутствовать в рационе питания человека, как и другие морепродукты.

    Источник: https://fishingday.org/skumbriya-polza-i-vred/

    ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Рыба под маринадом в мультиварке
    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Сайт о рыбалке
    Как замариновать рыбу для шашлыка

    Закрыть