Мойва холодного копчения

Хороша копченая мойва

мойва холодного копчения

В. Одинцов, инженер

Традиционные технологии копчения рыбы – холодная и горячая, но опытные туристы широко пользуются и полугорячей. Последняя имеет ряд преимуществ, на которых остановимся ниже. А пока о главном.

О древесине

Лучшие дрова для копчения – ольха и можжевельник. Но последний во многих районах стал редкостью и нуждается в охране. Поэтому при заготовке обламывайте аккуратно лишь сухие веточки, к тому же сырые все равно не годятся. Достаточно всего несколько веточек этого замечательного растения, чтобы придать рыбе и золотистый цвет, и неповторимый аромат.

Если нет ольхи, можно использовать сухую древесину любых твердых пород: дуба, орешника, ясеня, клена, яблони, груши, вишни, сливы; с березы обязательно надо снять кору – в ней содержится деготь. Ни в коем случае нельзя применять сосну, ель, кедр – в них много смолы.

Древесину надо обязательно измельчить на небольшие чурочки или щепки по 46 сантиметров. При копчении можно и даже нужно использовать и опилки. Чурочки, ветки и опилки насыпаются на дно бочки ровным слоем.

Они начнут тлеть и выделять дым, как только прокалится днище бочки или ведра от костра, разведенного внизу.

Несколько слов о самом костре. При копчении рыбы он должен быть небольшим, но давать много жару – дрова можно выбирать любые. Поддерживать костер, горящий ровно длительное время, – искусство, которое приобретается только собственным опытом. Но от этого опыта зависит качество приготовленной копченой рыбы.

Горячее копчение

Этот способ имеет много преимуществ. Он быстрый, надежный, простой; рыба сразу готова к употреблению. И сооружений сложных не надо. Есть металлическая бочка – прекрасно, нет – можно обойтись старым ведром, только их надо тщательно прокалить. Обязательное условие – хорошо подогнанные крышки. Как использовать эти емкости – ясно из рисунка. Вставные сетки, на которые кладется рыба, делаются из отожженной стальной проволоки диаметром 46 миллиметров.

Итак, мы собрались коптить рыбу горячим способом. Мелкую рыбу не разделываем, среднюю потрошим, крупную разделываем на пласт или боковник – разделка вдоль позвоночника на два филе. Разделанную рыбу моем и солим сухим способом.

Для этого нам понадобится доска или кусок фанеры, соль грубого помола №1 или №2. Посыпав солью доску и рыбу, втираем соль в тушку, двигая ею по столу с небольшим нажимом. Внутреннюю поверхность брюшка натираем солью вручную.

Если рыба с толстой спинкой, делаем в ней разрез вдоль хребта, втираем и туда соль.

Посол жирной рыбы (мойвы, скумбрии, палтуса, ставриды, зубатки, камбалы, толстолобика, сома, налима) несколько отличается от вышеописанного.

Натертая крупной солью каждая рыбина или пласт заворачиваются в пергамент или карандашную кальку, чтобы не окислялись жиры. Затем рыба послойно укладывается в эмалированную посуду, лучше в лотки с крышкой.

Сверху все укрывается пергаментом, а края его подгибаются. Желательно уложить рыбу небольшой горкой, а крышкой придавить, зафиксировав веревкой или проволокой.

Засолка размороженной в холодной воде рыбы длится несколько дольше, чем свежей, – от 46 часов до суток.

Под действием соли происходит свертывание белков, теряется вкус и запах сырой рыбы, мясо ее уплотняется и становится годным к употреблению без дальнейшей кулинарной обработки.

Следующая операция – провяливание рыбы в течение 4060 минут. За это время ее соленость достигает требуемых 1,52,0 процента и рыба частично обезвоживается, так как стекает тузлук – раствор соли.

Рыба обвязывается бечевой и развешивается на вешалах и прикрывается от мух марлевым пологом. Можно уложить в полиэтиленовые мешки и укрыть в прохладном месте, например, в холодильнике или погребе.

Во втором случае, перед закладкой рыбы в коптильню, ее тщательно протирают от тузлука, пересоленную промывают пресной водой, а потом протирают.

Варианты обвязки рыбы для горячего копчения: а – со вставной шпонкой, б – прошивка, в – обвязка. При холодном – рыбу просто подвешивают.

Теперь можно коптить рыбу. На дно ведра или бочки загружается смесь ольховых или других чурочек с добавкой можжевельника, а на решетках из металлической проволоки в средней и верхней части сосуда размещается рыба, более крупная – внизу. Она укладывается неплотно в один слой. Обвязку, выполненную суровым шпагатом (синтетику не применять!) не снимают.

Под бочкой разводят костер и по возможности плотно закрывают ее крышкой или металлическим листом. Через 3060 минут в зависимости от размера рыбы и коптильни дым из-под крышки становится сухим и приобретает характерный аромат. Окончательно готовность определяется по внешнему виду рыбы, золотисто-чайному цвету и сухой поверхности шкурки.

При этом коптильню можно открывать лишь на очень короткое время, чтобы не воспламенились чурки из-за доступа воздуха.

В бочке можно расположить рыбу не трёх-четырёх сетках

Температура внутри бочки около 80° при подсушке, которая составляет примерно четверть времени, и около 100° при непосредственном копчении. В результате этого процесса происходит свертывание белков, разрушение малостойких органических соединений, теряется часть азотистых веществ вместе с влагой, вытапливается жир.

Определить температуру достаточно просто – достаточно плеснуть на крышку воду. Если вода не кипит, а просто испаряется, – режим копчения выдерживается правильно.

Готовое блюдо не может храниться долго, его надо употреблять в течение двух-трех суток.

Холодное копчение

Холодное копчение более трудоемко. Надо сооружать специальную коптильню, дольше просаливать рыбу, и сам процесс занимает от двух до трех суток.

Холодная коптильня. Канавка-дымоход делается примерно 100 × 100 или 150 × 150 мм. Сверху она закрывается доской и дерном. Внизу – ямка для костра. Сверху – ящик для копчения.

Устройство простейшей коптильни ясно из рисунка. Оптимальная длина наклонного дымохода должна быть не менее 710 метров. Если на участке есть погреб, можно использовать его, нет – придется устроить искусственную насыпь.

Свежую рыбу солят в течение пяти суток, размороженную – вдвое дольше. Причем рыбу, уложенную в лотки, дополнительно посыпают солью. Дольше длится и отмочка – 46 и более часов. После этого рыба обвязывается и провяливается в течение суток. Температура дыма в коптильне должна быть не более 35°. После копчения рыбу можно подвялить в течение суток – это увеличит срок хранения.

При холодном копчении рыба теряет значительную часть влаги и пропитывается, как бы консервируется, дымом от костра. И еще одно дополнение: чем больше соли в рыбе, тем ниже должна быть температура.

Полугорячее копчение

Печь-буржуйка для полугорячего копчения

Для него годится рыба со сроком засолки более суток, отмочка может быть проведена «на глазок». В качестве коптильни использовалась обычная железная печка «буржуйка» с парой дополнительных колен на трубе, чтобы температура дыма была в районе 5060°.

Поддувало прикрывалось для обеспечения тления в топке, а рыба развешивалась в некотором удалении от среза трубы в зоне смешивания дыма с воздухом. Для копчения достаточно одного светового дня. Вкус рыбы несколько необычный, а внешний вид и аромат ближе к горячему копчению.

Эта технология в настоящее время широкого распространения не получила, но интересна по своей простоте и большим возможностям для экспериментирования.

Ранее опубликовано:

Наука и жизнь. 1988. №7.

Источник: http://n-t.ru/nj/nz/1988/0705.htm

Рецепты копчения мойвы

мойва холодного копчения

Доступная по цене, обладающая массой полезных веществ – североатлантическая рыбка мойва. Ее длина в среднем составляет 25 сантиметров, максимальная – 30 сантиметров. Большинство потребителей считают эту рыбу подходящей закуской к пиву или кормом для кошек. Однако ее можно пожарить, потушить, засолить, а всеми любимые шпроты делаются именно из нее. Копченую мойву можно подать к отварной картошке, тушеным кабачкам, рису и томатам, дополнив трапезу бокалом белого вина.

Подготовка к копчению

В магазинах чаще всего встречается мойва холодного копчения или в замороженном виде. Стоимость первого варианта на порядок дороже второго и, не всегда соответствует заявленным ожиданиям. Решив приготовить рыбу горячего или холодного копчения в домашних условиях, нужно вначале ее подготовить.

Приобретя мойву в замороженном виде, размораживать ее нужно в естественных условиях, без использования воды или микроволновок. После того, как она оттает, ее следует промыть и хорошо высушить. Потроха и голову можно удалить, но с учетом небольших размеров рыбки, их можно оставить.

Мойву вначале нужно засолить. Для нее желательно использовать сухой способ засолки, так как при переизбытке влаги мясо во время копчения развалиться.

Справка: Замороженная рыба просаливается дольше свежей. Если для свежей мойвы время засолки составляет 2 часа, то для замороженной – 4 часа.

Процесс соления необходим не только для придания вкуса продукту, но и для уничтожения бактерий и повышения свертываемости белка.

  1. Для засолки используют крупнозернистую соль, которую для удобства насыпают на доску. Затем соль втирают в каждую тушку с небольшим нажимом.
  2. Затем нужно упаковать рыбу в плотный пакет или пергаментную бумагу и уложить в посуду слоями. Поставить сверху гнет.
  3. Оставить на 2 часа.

Важно: Время, указанное выше, подходит, если будет мойва горячего копчения. При использовании холодного способа длительность засолки должна составлять не менее двух суток.

  • Вымачивание рыбы в течение двух часов в обычной воде, которую нужно периодически менять на свежую.
  • Далее тушки нужно хорошо просушить, чтобы удалить влагу от соли. Желательно это сделать в проветриваемом помещении, подвесив рыбу на веревку.
  • Рыба не вымачивается, если был использован жидкий маринад для соления, состоящий из приправ, соли и воды. На десять частей воды берется одна часть соли.

    Горячего копчения

    Закоптить рыбу горячим способом – один из быстрых вариантов приготовления лакомства. Мойва горячего копчения готовится на высокой температуре не больше получаса. Получается блюдо вкусным, но с маленьким сроком хранения (1-2 дня). Температурный диапазон колеблется от 85 до 100 градусов. После окончания процесса готовки, мойву оставляют в закрытом виде еще минут на 30.

    Существует несколько способов приготовления и практически во всех случаях копченая тушка получается ничуть не хуже магазинной.

    Совет: Чтобы мойва не приобрела неприятного горьковатого вкуса, через 10 минут после начала процесса нужно приоткрыть коптильню на несколько минут.

    Вариант 1

    Обладателей настоящих коптилен можно назвать счастливчиками. За неимением такого агрегата приготовить можно в домашних условиях, используя казан:

    1. На дно казана укладываются опилки.
    2. Поверх них устанавливают небольшую тарелку, для сбора жира.
    3. Затем устанавливают решетку.
    4. Выкладывают на решетку предварительно подготовленную мойву, оставляя небольшие промежутки между каждой рыбой, как на фото.
    5. Вся конструкция накрывается крышкой и ставится на большой огонь.
    6. После появления дыма мойва готовится еще 15 минут.
    7. По истечению времени, огонь выключают и оставляют посуду в закрытом положении не менее, чем часа на четыре.

    Если коптят мойву вечером, то в таком положении можно оставить ее до утра.

    Вариант 2

    Рецепт приготовления по следующему способу осуществляют в скороварке.

    Источник: https://moreprodukt.info/lososevye/retsepty-kopcheniya-moyvy

    Рецепт копченой мойвы — Рецепты

    мойва холодного копчения

    Мойва копченая всегда съедается очень быстро. Приготовить такую вкусную и аппетитную закуску можно и в домашних условиях.

    Копченая мойва — одна из самых вкусных и бюджетных закусок

    Getty

    • Количество порций: 4
    • Время приготовления: 1 минута

    Если у вас нет коптильни, можно использовать простой способ приготовления копченой рыбы в кастрюле. У мойвы почти нет косточек, а во время копчения они становятся почти незаметными.

    Мойву предварительно необходимо обильно посыпать солью и оставить на 2-3 ч.

    Приготовление:

    1. Выстелить дно кастрюли фольгой.
    2. Насыпать в кастрюлю рис, затем сахар и чай.
    3. Плотно закрыть фольгой в несколько слоев. Проколоть зубочисткой отверстия в фольге.
    4. На фольгу выложить уже засоленную мойву.
    5. Прикрыть кастрюлю крышкой и обмотать верх чистой влажной тряпкой, чтобы посуда была герметично закрыта.
    6. Первые 2 мин готовить рыбу на сильном огне, затем убавить до минимума и тушить 20 мин.

    Мойва, приготовленная по этому рецепту, получается нежной, мягкой, ароматной и вкусной. Такая закуска особенно хорошо сочетается в отварным картофелем и свежими овощами.

    Копчение мойвы горячим способом

    Ингредиенты:

    • мойва – 1 кг;
    • соль – 3 ст. л.;
    • черный молотый перец – 0,5 ч. л.;
    • кориандр – по вкусу;
    • сахар – 0,5 ч. л.;
    • молотый имбирь – 1-2 щепотки;
    • лавровый лист – 2 шт.

    Приготовление:

    1. Подготовленную рыбу замариновать специями и поставить в холодильник на 3 ч.
    2. На дно коптильни насыпать щепу фруктовых деревьев. Чтобы рыба имела красивый цвет, поверх желательно насыпать немного черного чая.
    3. Установить поддон или застелить щепу фольгой.
    4. Аккуратно выложить мойву на решетку плотными рядами. На решетке рыба получается более сухой, так как лишняя жидкость капает вниз. На фольге она останется более сочной.
    5. Коптить ½ ч при температуре 90 ⁰С.

    Копченую рыбу немного остудить и подавать к столу.

    Мойва холодного копчения

    Копчение холодным способом – более длительный и трудоемкий процесс, но зато такая рыба хранится дольше.

    Ингредиенты:

    • рыба – 2 кг;
    • соль – 5 ст. л.

    Приготовление:

    1. Засолить мойву и оставить минимум на 24 ч.
    2. Вымочить в холодной воде не менее ½ ч.
    3. Нанизать тушки на прочную нить на расстоянии 3-4 см друг от друга.
    4. Подвесить в хорошо проветриваемом месте на 3 ч.
    5. Поместить мойву в коптильню. Закрыть крышку.
    6. Разжечь огонь и коптить не менее 12 ч при температуре 30 ⁰С.

    Готовую рыбу оставить на 12 ч на свежем воздухе для проветривания.

    Копченая мойва домашнего приготовления имеет приятный золотистый оттенок и аппетитный аромат дыма.

    Источник: https://www.wday.ru/cooking/recipe/kak-prigotovit-kopchenuyu-moyvu/

    Росконтроль назвал марки небезопасной копченой мойвы

    Копченая мойва — прекрасная закуска для тех, кто любит рыбу, но не хочет тратить на нее слишком много денег. Но, как выяснилось, не вся мойва, которая продается в российских магазинах, безопасна для здоровья.

    К такому выводы пришли эксперты Росконтроля, проверившие рыбу холодного копчения пяти известных брендов: Selgros, «Томилинская», Leor, «Каждый день» и «Рыбная история» от «Ашана».

    Рассказываем, какая из них оказалась вкусной, безопасной и качественной, а какая провалилась по всем параметрам.

    • Опасность на прилавке
    • Ни слова о консервантах
    • На вкус и цвет
    • Общий зачет

    Опасность на прилавке

    У мойвы трех торговых марок оказался превышен уровень обсемененности мезофильной микрофлорой (КМАФАнМ), причем значительно. Так, в образце «Томилинская» этот показатель оказался выше допустимого значения в 15 раз, а в образцах Leor и «Каждый день» — более чем в 30 раз.

    Это значит, что рыба этих трех марок небезопасная для здоровья потребителей — в ней слишком много бактерий, и, полакомившись таким «деликатесом», можно без труда заработать кишечное расстройство.

    За это мойва «Томилинская», Leor и «Каждый день» была внесена в черный список Росконтроля.

    Ни слова о консервантах

    В мойве «Рыбная история» эксперты обнаружили консерванты, в частности, сорбиновую кислоту, не упомянутую в маркировке, и бензоат натрия, которого вообще не должно быть в копченой рыбе. Между тем, и того, и другого вещества в образце оказалось больше, чем допускают стандарты для соленой и вяленой рыбы. В связи с этим продукция компании «Ашан» была включена в список товаров с замечаниями.

    Тот же консервант — запрещенный бензоат натрия — был найден и при проверке мойвы «Томилинская». В данном случае включать образец в перечень товаров с замечаниями не потребовалось, так как он уже угодил в черный список.

    На вкус и цвет

    Вся проверенная мойва содержит больше влаги, чем допускает стандарт — впрочем, нельзя не отметить, что и изготовлена она была не по ГОСТу, а по ТУ, а значит, и требования к такой продукции ниже.

    Эксперты отметили, что лишняя жидкость увеличивает вес конечного продукта, что позволяет производителю заработать больше. Между тем, во всех случаях влажным оказалось не только мясо рыбы, но и ее поверхность.

    К слову, это увеличивает шансы мойвы испортиться еще до окончания срока годности и негативно влияет на ее вкусовые свойства.

    Кроме того, консистенция мойвы Leor и «Каждый день» оказалась мягкой, что также говорит о ее невысоком качестве.

    Что касается вкуса, по этому параметру авторы исследования смогли оценить только два образца: Selgros и «Рыбная история», и оба они показали высокие результаты. Вся остальная мойва была признана небезопасной, поэтому эксперты не стали ее пробовать.

    ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Котлеты из кеты

    Общий зачет

    Итак, по результатам всех испытаний единственным рекомендованным к покупке товаром оказалась мойва холодного копчения торговой марки Selgros. Несмотря на замечание о слишком высоком содержании влаги, этот конкурсант смог заработать 71 балл из ста возможных.

    На втором месте с оценкой в 64 балла мог бы оказаться образец «Рыбная история», произведенный компанией «Ашан» — мог бы, если бы не попал в список товаров с замечаниями за использование запрещенных консервантов и отсутствие соответствующего предупреждения на упаковке.

    Ну, а мойва марок «Томилинская», Leor и «Каждый день» попала в черный список «Росконтроля» — она оказалась небезопасной для потребителей.

    Ранее Росконтроль внес в черный список минтай двух популярных торговых марок.

    Источник: https://www.vgoroden.ru/zhizn/eda/roskontrol-nazval-marki-nebezopasnoy-kopchenoy-moyvy

    Копчение мойвы в домашних условиях

    Мойва — очень вкусная и относительно недорогая рыба. По своему происхождению она относится к морским видам рыб. Зубки и чешуя у неё маленькие, что является её отличительными чертами. Одна из вариаций приготовления — это копчёная мойва. Такую вкуснятину можно с лёгкостью сделать самостоятельно. Копчение мойвы в домашних условиях — один из оригинальных и простых вариантов для вашего стола.

    Копчение этой рыбы не должно вызвать особых затруднений

    Холодный вариант приготовления

    Перед тем как приступить к готовке, рыбу нужно хорошенько промыть и засолить, извлечь из неё все внутренности. Соление происходит примерно пару часов, не больше. Затем следует вновь промыть рыбу от остатков соли и высушить. Сушить нужно примерно 40 минут. Соление — процесс очень быстрый и происходит следующим образом: на всю рыбку, а особенно на жабры, наносят соль. Затем её выкладывают в ёмкость с солью на дне. При посоле обязательно нужно использовать только каменную соль.

    После проведения всех этих процедур продукт нужно положить на заранее приготовленную решётку. Когда вы будете выкладывать мойву, то обязательно нужно проследить за тем, чтобы рыба находилась совсем недалеко друг от друга, буквально вплотную. Это нужно для того, чтобы она хорошо прокоптилась.

    Готовка холодным способом — процесс, длительность которого составляет примерно сутки. Но продолжительность его зависит от того, какой степени прокопчённости продукт вы хотите получить. Если среднекопчённую, то уже через 12 часов рыбу можно будет вынимать. Мойва холодного копчения — это не просто рыба с отличным вкусом и бесподобным ароматом, но и наличие золотистого цвета, который означает, что она приготовлена правильно.

    Горячий способ готовки

    Мойва горячего копчения — один из самых вкусных вариантов, с помощью которого можно приготовить эту рыбу.

    Перед закладкой предварительно её нужно оставить примерно на час, покрыв полностью солью. Затем промыть и дать немного высохнуть. Пока рыба сохнет, следует заняться подготовкой коптильни. Далее насыпаем мелкие опилки на дно коптильни.

    После этой процедуры на решётке, куда будет выкладываться продукт, следует соорудить ёмкость из фольги. Это поможет блюду коптиться в собственном соку, что, естественно, придаст ему сочности по завершении приготовления. Если хотите получить более сухой продукт, то на вторую решётку выложите просто рыбу. Коптить нужно около часа.

    Мойва горячего копчения в коптильне — отличное дополнение к любому гарниру.

    Также очень часто изготавливают продукты, обмазывая их жидким дымом. Мойва, копчённая с помощью жидкого дыма, по вкусу отличается и значительно уступает холодному или горячему способу приготовления. Но при этом варианте значительно экономятся время и средства.

    Принцип готовки

    Как приготовить копчёную мойву? Приведём рецепт, лёгкий в исполнении и не требующий от вас больших усилий.

    Ингредиенты, которые вам понадобятся:

    • Мойва — 0,5 кг;
    • Рассыпной чай — 3 ст. ложки;
    • Рис — 3 ст. ложки;
    • Сахар — 3 ст. ложки;
    • Соль;
    • Перец;
    • Приправы.

    Для начала нужно взять кастрюлю, дно которой застелить фольгой. Сверху засыпать рис, после риса — сахар, а сверху всего этого — чай.

    Накрываем фольгой в два слоя, чтобы всё было хорошо запечатано. Затем прокалываем отверстия в фольге. Дырочки лучше всего делать зубочисткой.

    о том, как коптить эту рыбу в домашних условиях:

    Теперь сверху выкладываем предварительно засоленную и вымытую рыбу. Максимально плотно закрываем крышку и обматываем её мокрым полотенцем. Тем самым обеспечивается герметичность. Кастрюлю следует поместить на сильный огонь, а через минуту делаем огонь средним. Готовка длится 20 минут. Мойва, копчённая в домашних условиях — очень вкусное и полезное блюдо. А самое главное, вы будете знать, что приготовлено это блюдо лично вами, а не руками иногда не совсем добросовестных производителей.

    0 Метки статьи: Горячее копчение, Копчение рыбы, Холодное копчение

    Источник: http://domkopchenie.ru/produkty/kopchyonaya-moyva.html

    Мойва холодного копчения, мойва копченая, мойва оптом

    Получить полный прайс лист:

    Мойва холодного копчения

    Ну, кто не пробовал эту ароматную жирную рыбку, пахнущую дымком. Речь идет о таком продукте, как мойва холодного копчения, закуске, известную уже на протяжении долгого времени.

    Она подойдет и к пиву, любители которого часто берут мойву в качестве закусочки, добавляется эта рыбка и разные блюда, как ингредиент, подчеркивающий необычность блюда. Такой душистый компонент добавляется и в разнообразные салаты, и в холодные закуски.

    В результате, казалось бы, обычное блюдо приобретает необычное вкусовое звучание, так ценимое любителями этой маленькой рыбы.

    Мойва, которая выполнена со всеми особенностями технологии отличается качественным приготовлением и имеет отличие от той рыбы, которая была прокопчена с несоблюдением технологии.

    Она имеет однородность золотистого цвета, гладкость сухой кожи, вмятины и повреждения не допускаются.

    Если вы вдруг обнаружили пятна на мойве, которую только приобрели, значит, она уже не свежая, а вот светлые пятна покажут опытному покупателю, что рыбу попросту не докоптили, и значит, брать ее не рекомендуется, во избежание неприятных последствий.

    Влияние сезона ловли на полезные качества рыбы. Мойва копченная.

    Та рыба, которая была выловлена в зимний или осенний период, отличается повышенным содержанием жира, а значит и калорийностью. Такая мойва копченая будет намного полезней, а питательная ценность несравненно выше, чем у рыбы, выловленной летом и весной, когда рыба еще не стала жировать и рассекает водную гладь в поисках легкой добычи.

    Хочется отметить, что в состав такой рыбной продукции как мойва копченая входят только рыба и соль, если же на вакуумной упаковке указаны различные добавочные компоненты, то такую рыбу брать не рекомендуется. Внимательно читайте упаковку, правильно закопченная мойва должна сберегать не более одного месяца, это правило имеет отношение к таре в виде картонной коробки. Вакуумная упаковка, в которой упакована мойва холодного копчения, может сохранять рыбу в течение шести месяцев.

    Так как древесные опилки, на которых нужно производить копчение мойвы стоят достаточно дорого, некоторые производители вместо натуральных составляющих процесса копчения применяют жидкий дым. Это опасный продукт, не рекомендованный к употреблению в продуктах питания.

    Отличить такую рыбу можно по следующему нюансу: мойва, копченная натуральным способом, имеет отверстие, через которое была продета веревка для правильного копчения.

    Зачем применяется жидкий дым, если его использование запрещается? В результате рыбный продукт становится значительно дешевле, и, не смотря на то, что он выполнен с несоответствием требованиям, выпускается в массовую продажу.

    Отличие качественной рыбы от вредного изготовления, мойва холодного копчения.

    Как же отличить мойву, копченную с применением натуральных составляющих от искусственного копчения по внешнему виду?

    Обратите внимание:

    • К первому признаку того, что копчение произведено согласно требованиям – золотистый оттенок, который приобретает рыба при использовании древесных опилок.
    • К тому же, на самом полученном рыбном продукте не видно излишней влаги, она в меру влажная, в меру сухая.
    • У копченой мойвы высокого качества кости плотно прикреплены к мясу.

    Полезные свойства рыбы. Мойва холодного копчения.

    Калорийное содержание этой рыбки составляет около 152 ккал / 100 гр готового рыбного продукта.

    Мойва ценна не только тем, что обладает достаточно высокими гастрономическими особенностями, благодаря которым имеет огромную армию поклонников, но и тем, что в этом продукте содержится большое количество для здоровья человека питательных веществ, микроэлементов, витаминов.

    Так, например, в этой малютке находится почти 25% белков, которые с легко усваиваются организмом человека, небольшой процент соединительной ткани, из-за чего рыба готовится буквально в считанные минуты.

    Мойва богатейший кладезь таких важных аминокислот, как метионин, треонин, цистеин, лизин.

    Нашли ученые здесь и витамин В12, D, A, но и это еще не все, что вы скажете о таком полезном компоненте, как кислоты омега 3 и омега – 6, этих жирных кислотах, которые просто необходимы для организма человека в пору его развития и последующей жизнедеятельности.

    Эти составляющие помогают активно работать сердцу, мозгу, помогают в сохранении зрения. Эти составляющие выводят из организма человека вредный холестерин. Много в этой рыбке и натрия, калия, брома и фтора.

    Содержится здесь и фосфор, который особо ценен для того, чтоб кальций полноценно усваивался организмом, для профилактики образования камней в почках.

    Если вы выберете на рыбном рынке или в супер маркете такой удивительно вкусный продукт, каким является копченая мойва, то не прогадаете, то огромное количество ценных качеств, собранных в одной мелкой рыбешке просто удивляет.  Интересно, что витаминов А и В12 в ней больше, чем в некоторых сортах мяса. Как видите, мойва является очень ценным продуктом для удовлетворения потребностей организма человека.

    Качественная мойва оптом по приемлемой цене, возможно ли это

    Вы заинтересованы в экологически чистом и качественном продукте, то обратите внимание на продукцию компании Ekormore, которая еще с 1998 года поставляет на отечественные рыбные рынки страны и ближайшего зарубежья свои товары.

    При этом продукция пользуется низменным спросом у покупателей, и если вы желаете, чтобы была вам продана копченая мойва оптом, обратитесь на сайт производителя, оформите заказ, и получите без проволочек, в максимально возможный срок эту ценную и вкусную рыбку. Ведь компания постоянно развивается, вводит в производство различные инновационные моменты, позволяющие повысить качество выпускаемой продукции.

    Вы будете приятно удивлены соотношением цена – качество и станете постоянным нашим покупателем, для 5которого экологичность и полезность продукта не простой звук, ведь рыба подвергается обработке на специальных мощностях, с соблюдением всех необходимых составляющих качественного и безопасного питания.

    Вся продукция проходит аккредитацию лабораторных исследований и аттестацию всего производства. Всей продукции, выпускаемой предприятием, были присвоены индивидуальные номера, что защищает ее от подделок, так как эти номера были внесены в каталог, выпускаемый официально, в котором перечисляются продукция, выпускаемая компаниями и их присвоенные номерные знаки.

    Источник: http://ekormore.ru/stati/moyva-holodnogo-kopcheniya-moyva-kopchenaya-moyva-optom

    Мойва холодного копчения

    Мир полезных продуктов — мойва холодного копчения

    Мойва холодного копчения довольно полезный и вкусный морской продукт, но по своему названию и по нашему незнанию, часто мы эту рыбу не принимаем всерьез.

    Информация к размышлению

    Мойва холодного копчения относится к семейству лососевых. В составе этой рыбы много йода и селена, её употребление способствует выведению холестерина из нашего организма. Замечено, что такая рыба, выловленная осенью, в два раза жирнее весеннего улова.

    Сегодня будем выбирать для себя мойву холодного копчения.

    К выбору мойвы, как и всех рыбных продуктов, надо подходит очень тщательно, так как велик риск приобрести вместе с покупкой и проблемы со здоровьем.

    Берем в руки упаковку и начинаем изучать данный продукт.

    Во-первых, мойву обычно фасуют в картонные и пластиковые вакуумные контейнеры. Срок хранения напрямую зависит от упаковки: в картонной можно хранить до 30 дней, а вакуумной упаковке до 2 месяцев.

    Надо помнить, что чем дольше храниться продукт, тем меньше полезных свойств в нем сохраняется.

    Переходим к осмотру непосредственно самой рыбы

    Настоящая и качественно сделанная мойва имеет приятный однородный золотистый цвет, сухую гладкую поверхность и на ней не должно быть вмятин и повреждений.

    Увидели на  мойве темные пятна, это признак  того, что рыба уже не свежая, а светлые пятна на теле рыбы говорят, что продукт не докопчен. Здесь надо быть осторожным, ведь в такой продукции часто размножаются болезнетворные организмы, которые нам, конечно, не нужны.

    Если мойва холодного копчения выглядит слегка подсушенной это не страшно, просто она не очень жирная, так как выловлена в летнее время года и цвет у такой рыбы с бледноватым оттенком.

    Мойва, выловленная в холодное время года более жирная, её отличает красивый золотистый цвет, а поверхность аппетитно блестит и сверкает.

    Обратите внимание на этикетку

     На ней можно найти  состав продукта. Если продукт идеальный, то здесь все минимально: рыба и соль.  Далее смотрим на способ копчения, здесь выбор на любителя. Кто-то любит натуральное копчение, то есть дымом, тогда на этикетке будет надпись, примерно такого содержания, «копчение опилками», а также следы проколов в области головы.

    Другой способ копчения это с использованием жидкого дыма, придает мойве специфический вкус и аромат копчения,  конечно же, этот способ исключает канцерогены, находящиеся в древесине, но  надо помнить и о химии, содержащейся в жидком дыме.

    По мнению экспертов, если рыба легко отходит от костей, вероятнее всего, производитель передержал ее в коптильне, либо она начала портиться.

    Анекдот в тему!!

    Стою в рыбный отдел. Передо мною парень просит завесить килограмм мойвы.

    — Возьмите эту, — предлагает продавщица, — она чуть дороже, но зато смотрите, какое качество!

    — Спасибо, не надо, я для кошки.

    — Но ведь кошки мойву не едят!, — изумляется торговый работник.

    — Ну-у-у Это только первые три дня

    Источник: https://otdikh-rossiyan.ru/psihologiya-cheloveka/vkusnaya-moyva-holodnogo-kopcheniya.html

    Мойва копченая — рецепт холодного и горячего копчения

    Спросите любого мужчину, какая закуска лучше всего подходит к пиву. И он, не раздумывая, ответит, что это мойва копченая. Что же это за удивительная пивная рыбка такая? И можно ли самим приготовить этот деликатес?

    Мойва — промысловая морская рыба, которая не вырастает больше 25 см. Эта маленькая хищница перед нерестом собирается в огромные косяки. В год по всему миру ее добывают до 1 миллиона тонн. Еще ее называют корюшкой, а в копченом виде — шпроты.

    Диетологи определили калорийность копченой мойвы — 188 ккал на 100 г веса, что составляет 9% суточной нормы взрослого человека. Состоит этот продукт из 48.3% белка и 46.8% жиров.

    В этой маленькой рыбке содержится много витаминов (А, В12, D) и микроэлементов (кальций, йод, фтор, фосфор, калий, селен, натрий), очень нужных для каждого человека. Селена, который ответственен за ваше психологическое состояние, в ней в 10 раз больше, чем в говядине или свинине. Регулярное потребление мойвы может стать профилактикой многих заболеваний:

    • щитовидной железы;
    • сердечнососудистой системы;
    • гипертонии;
    • инфаркта миокарда;
    • избытка холестерина.

    Мойва — самая дешевая рыба на наших прилавках, и это тоже хорошее качество продукта.

    Горячее копчение в коптильне

    Раскладывать подготовленную рыбу на решетку надо так, чтобы она не прикасалась между собой. Мойва — рыбка маленькая. Для полной готовности при обработке ее горячим дымом будет вполне достаточно всего 25 минут. Причем температура дыма должна быть от 85 до 100 градусов. После того, как коптильня перестанет работать, оставьте готовую рыбу в ней еще на полчаса.

    Через 3-5 минут после начала дымления приоткройте крышку или приоткройте дверку коптильни на несколько секунд, выпустите дым и снова закройте. Вкус улучшится, рыба не будет горчить.

    Рекомендуем:  Как быстро засолить и замариновать рыбу для копчения

    Холодное копчение мойвы

    Для того, чтобы на вашем столе появилась мойва холодного копчения, без коптильни не обойтись. И дома это сделать вряд ли удастся, потому что весь дымный процесс займет 14-18 часов. Подготовленную рыбу разложите на решетку или подвесьте на шпагате, продевая его в глазные круги рыбы.

    Для дыма используйте щепу ольхи, фруктовых деревьев, грецкого ореха и бука. Не рекомендуется применять древесину хвойных деревьев и березовую. Для придания дыму особого привкуса гурманы добавляют в щепу мяту, шалфей, розмарин, лавровый лист, эвкалипт, миндаль, ежевику. Температура дыма -25оС. После окончания копчения нужно еще на полчаса оставить мойву для проветривания.

    ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Шпроты в домашних условиях из мойвы

    Коптим дома

    Тем, кто не имеет коптильни или дачи, не стоит отчаиваться. Существует множество способов домашнего копчения. При этом мойва, копченая в домашних условиях, получается нисколько не хуже, чем на природе. А если не использовать «жидкий дым», то и очень полезной.

    Конечно, такой рецепт не предназначен для большой семьи, но на двоих его вполне хватит.

    1. В толстостенный казан на дно насыпьте щепу.
    2. Положите сверху блюдце для сбора вытапливаемого жира. Можно сформировать его из пищевой фольги.
    3. Установите решетку.
    4. Выложите подготовленную рыбу на решетку.
    5. Плотно накройте крышкой.
    6. Включите большой огонь и после появления дыма коптите 15 минут.
    7. Оставьте, не открывая, на 4-6 часов. Ничего плохого не будет, если все простоит ночь.

    Если вместо казана, использовать скороварку, процесс можно растянуть на 25 минут. При этом вывести из пароотводящего клапана на крышке трубкой дым в форточку или в вытяжку, а огонь убавить до среднего.

    Этот второй рецепт позволит вам сделать копчение мойвы самым обычным повседневным делом.

    Вам понадобится:

    • полкило мойвы;
    • растительное масло — 1 стакан;
    • крепкий черный чай — 1 стакан;
    • соль — 1 ст.л. с верхом;
    • специи (черный перец горошком, корица, лавровый лист, 1ч.л. сока лимона).

    Свежую выпотрошенную, вымытую мойву уложите в кастрюлю. Смешайте все остальные ингредиенты, которые входят в рецепт, и вылейте в кастрюлю. Проварите полчаса на слабом огне.

    И еще несколько слов о копченой мойве

    Тем, кто не пьет пива, нужно рассказать, как и с чем еще есть копченую мойву. Многие думают, что это может быть только рис. Однако, она прекрасно сочетается также с картофелем, кабачками, помидорами, красной и стручковой зеленой фасолью. И запивать ее можно белым вином.

    В холодильнике мойва горячего копчения храниться 20 суток, холодного — не больше двух месяцев. Для длительного хранения ее можно заморозить, увеличив этим срок в два раза.

    Если вы знаете про копчение мойвы что-то интересное, расскажите нам, и ваш рецепт узнает вся страна. Разместите сообщение в комментариях под этой статьей.

    Источник: http://okopchenii.ru/retseptyi/ryiba/moyva-kopchenaya.html

    Копчение мойвы в коптильне Ижица-1200

    Для получения вкусной и качественной мойвы холодного копчения нужно знать некоторые особенности технологии. Это связано с тем, что она дольше накалывается на шампура, коллер (золотистый цвет копчения) ложится на рыбу на 30-40% дольше, чем например на скумбрию, сложнее подобрать качественное сырье и т.д. В этом со мной согласятся я думаю большинство профессиональных рыбных технологов.

    Постараюсь описать для Вас большинство нюансов и упростить жизнь коптильщика.

    Выбор сырья (свежемороженой мойвы)

    Вся дальневосточная мойва приходит к нам не лучшего качества. Связано это с большой задержкой между выловом и моментом заморозки. В основном она мягкая и с ней нужно быть очень аккуратным в посоле, сильнее сушить.

    Лучше по качеству мойва с Фарерских островов, рекомендую размерный ряд 25-35. Мясо у нее плотное, потери меньше, сушится быстрее.

    Посол

    Есть несколько вариантов посола. Наиболее оптимальным зарекомендовал себя прерванный посол  — 1 час в крутом тузлуке плотностью 1.16.

    Несмотря на то, что многие технологи сомневаются в правильности такого посола, за четыре года у меня небыли ни одного возврата.

    Развеска на рамы

    Я рекомендую использовать четырех-рядные клети и развешивать только на четыре ряда, а не на семь. Связано это с тем, что мойва отдает очень много влаги в процессе приготовления.

    Развешивать нужно пузиками к ускорителям.

    Сушка

    Процесс сушки мойвы перед копчением имеет свои хитрости. Мойву нужно сушить минимум 1 час. После этого нужно дать постоять мойве минут 15 и посмотреть, не выступит ли на поверхности влага. Даже у просушенной на вид мойвы спустя 15-20 минут на коже могут выступить капли. В этом случае коптистя мойва будет дольше.

    Важно — при копчении мойвы открывайте дверь коптильни каждые 20-25 минут на проветривание. Это связано с тем, что она отдает много влаги в камеру, что повышает влажность и увеличивает время копчения.

    Правильное проветривание делается следующим образом. До открытия двери вы не останавливая коптильню убираете из дымогенератора рейку на 5 минут.

    За это время остаточный дым осядет на продукт, и открывая дверь дым не попадет в помещение.

    Сушка после копчения

    После копчения мойву также желательно просушить в Ижице-СВ 1-1.5 часа для стабилизации коллера и дальнейшего удаления избыточной влаги.

    Вывод

    Процесс копчения мойвы не такой простой как например скумбрии или форели. Но если Вы все сделали правильно, то Вы получите копченую мойву с прекрасными вкусовыми качествами. Вы всегда продадите её столько, сколько произведете.

    Статья написана на основании рекомендаций Александра Пеньевского, его коптильное производство находится в станице Полтавская, Краснодарский край.

    Источник: https://ijiza.ru/recipes/info/ryba/kopchenie-mojvy-v-koptilne-izhitca-1200/

    Узнайте как сделать самую вкусную мойву холодного копчения

    Мойва холодного копчения легко готовится в домашних условиях. Главное знать как ее правильно выбрать и порядок действий при копчении.

    Состав и калорийность копченой мойвы

    Мойва богата различными кислотами, минералами и микроэлементами:

    • В ее составе обнаружены кислоты омега-3 и 6. Богата эта рыба селеном, который нужен организму для нормального психического состояния.
    • Также в ней много белков и легко усваиваемого жира, что способствует правильной работе сердца и сосудистой системы.
    • Также присутствует много йода, калия, фосфора, фтора и натрия, что благотворно воздействует на работу гормональной системы и способствует нормальному функционированию щитовидной железы.
    • Свежая и замороженная мойва имеет мало калорий – всего 116,3. В копченом виде ее калорийность увеличивается. Когда применяется холодный способ копчения, количество калорий составляет 189,45. При этом в рыбе полностью отсутствуют углеводы. На 100г мойвы приходится 13,91г жиров и 18,46г белков.

    Как выглядит мойва холодного копчения

    Мойва холодного копчения имеет отменный вкус и особо популярна к пиву. Но ее можно употреблять и как главное блюдо. Вкусна она с отварным картофелем, с рисом, с фасолью и даже с кабачками. Когда на столе есть копченая мойва, к ней можно подать бокал белого сухого вина.

    Это вкусное блюдо не только полезно, но и вредно из-за достаточно высокой калорийности. Людям с избыточным весом злоупотреблять копченой мойвой не рекомендуется. Также противопоказана она при аллергии на морепродукты.

    Употребляя мойву, следует учитывать, что любые копчености накапливают канцерогены в организме, поэтому такие продукты рекомендуется есть не чаще, чем дважды в неделю. Продукт также является тяжелым для печени и поджелудочной железы и создает нагрузку на эти органы. Поэтому людям с панкреатитом и болезнями печени копчености противопоказаны.

    Также запрещается есть мойву при беременности, так как она влияет на развитие плода. Но если женщине очень хочется, не стоит себе отказывать полностью, по чуть-чуть можно.

    Полезно употреблять икру мойвы, она благотворно влияет на половую систему и хорошо успокаивает нервы. Но, как и рыбу, есть нужно в небольших количествах, не злоупотребляя. Лучше, когда копченая мойва является дополнением на столе, а не основным блюдом.

    Критерии выбора рыбы

    Засолка мойвы для холодного копчения получается хорошо, если рыба была выбрана правильно. Прежде всего она должна быть свежей. А если она заморожена, что встречается чаще всего, то надо обратить внимание на ее качество. Оно заключается в следующем:

    • Если рыба потеряла свежесть до заморозки или была уже несколько раз разморожена, ее внешний вид меняется. Она становится дряблой, теряет форму, и у нее появляется желтоватый оттенок.
    • Если рыба не замораживалась, но не первой свежести, у нее тушка становится мягкой, скользкой. При вспарывании брюшка можно обнаружить, что ребра отделяются от мяса.
    • Свежая рыба упругая, кожица у нее гладкая, цвет ровный.
    • Имеет значение форма хвостика. У свежей рыбы он правильной формы, а у несвежей его края обломлены.
    • Также следует обратить внимание на запах. Если рыбой пахнет сильно, это свидетельствует о том, что она не совсем свежая. У свежей запах ровный, не приторный.

    Важно также обращать внимание на размер рыбы. Обычно мойва стандартная по размеру, но если попадается более крупная или слишком мелкая, лучше ее отделить. Рыба одного размера равномерно просаливается и коптится за одинаковое количество времени. Если она разная, на этих этапах могут возникнуть небольшие неприятности в виде слишком соленой рыбки или более длительного копчения некоторых рыбин.

    Основные принципы и правила холодного копчения мойвы

    Для холодного копчения мойвы в домашних условиях нужно соблюдать некоторые простые правила:

    • Материалы для горения должны быть подготовлены заранее. Нужно рассчитывать, что дымление необходимо поддерживать не менее 7-8 часов, поэтому сырья должно быть достаточно.
    • Сырье для копчения выбирается из определенных пород дерева, для этого подходят не все деревья.
    • Температура в коптильне должна поддерживаться на одном уровне весь период копчения. Она должна быть не более 30 градусов и не менее 18. Если температура будет выше, это уже будет горячее копчение.
    • Если используются ароматические травы или веточки, их подбрасывают в самом конце процесса, иначе у продукта может появиться неприятная горечь.
    • Процесс холодного копчения может длиться от 7 до 14 часов, в зависимости от количества закладываемой продукции и ее размеров.

    Коптильня для холодного копчения

    После завершения процесса готовую продукцию необходимо обязательно проветрить. Для этого требуется не менее получаса. Это позволит получить равномерный аромат копченой рыбы.

    Подготовка рыбы к копчению

    О том, как чистить мойву для холодного копчения, мнения разделяются. Некоторые удаляют внутренности даже у самой мелкой рыбинки, оставляя головы. Некоторые могут почистить внутренности вместе с головами. Многие солят и коптят мойву целиком, независимо от размера рыбин. Но безусловно, чищенная она вкуснее.

    Для холодного копчения чаще используют сухой метод посола продукции. Вместе с солью применяются и ароматные специи. Их количество зависит от вкусовых предпочтений. Берут лавровый лист, черный перец, кориандр, можно имбирь. На шесть частей соли добавляют по 0,5 части специй и столько же сахара. Специи предварительно перемалывают.

    Специи перемешивают с солью и пересыпают рыбу. Складывают в пакет и оставляют на несколько часов для засолки. По некоторым рецептам ее так оставляют даже на пару недель. Затем рыбу ополаскивают, просушивают и переходят к этапу копчения.

    Древесина для копчения

    Чтобы копчение было удачным, необходимо правильно выбрать древесину. Готовят щепу из плодовых деревьев или ольхи. Лучше всего использовать щепу из вишни, яблони или груши. Нельзя применять породы деревьев, древесина которых выделяет смолу, например, хвойные. От горения смол копчение приобретает неприятный запах и привкус.

    Древесина должна быть сухой, чистой, без следов какой-либо краски. Присутствие краски может бесповоротно испортить конечный продукт. Но чтобы древесина давала более ароматный дым, ее можно заранее замочить в сладкой воде, а потом подсушить. Это улучшит вкус и цвет готовой рыбы.

    Щепа для холодного копчения мойвы

    Для улучшения аромата в конце процесса можно бросить на тлеющие угли гвоздику, кориандр, лавровый лист, веточки малины, ягоды можжевельника.

    При использовании березовых дров, нужно выполнить важное условие – снять всю кору. Она выделяет деготь и испортит вкус рыбы.

    Особенности закладки рыбы и длительность копчения

    Как правильно закоптить мойву холодного копчения, чтобы получилось вкусно? Во многом результат зависит от правильной закладки продукта в коптильню и времени самого процесса.

    В зависимости от устройства коптильни рыба закладывается на решетки или цепляется за глазницы на специальные крючки. Лучше, если весь процесс будет непрерывным. Допускается делать небольшие перерывы, но не более чем на три часа. Готовность рыбы определяется по цвету. Она должна стать золотистой.

    Рецепт холодного копчения рыбы

    Чтобы приготовить мойву холодного копчения в домашних условиях, существует много различных рецептов. Но каждый рецепт обязательно содержит в себе соль и специи. В рыбе, приготовленной таким способом, сохраняются все полезные вещества. Ее можно готовить при помощи холодного дыма в коптильне или с применением жидкого дыма.

    Ингредиенты

    Засолка мойвы для холодного копчения проводится с использованием таких ингредиентов:

    1. Вода. Ее необходимо около 1 литра.
    2. Соль. Нужно 3ст.л.
    3. Сахар. Полторы ложки.
    4. Шелуха лука. Около двух горстей.
    5. Щепотка черного чая.

    Все ингредиенты рассчитаны на 1кг свежей вычищенной мойвы.

    Способ приготовления

    Засолка мойвы для холодного копчения начинается с подготовки рыбы. Сначала выбирается рыба одинакового размера. Ее тщательно моют, потрошат, вымывают внутреннюю пленку, удаляют головы.

    Воду вливают в кастрюлю, кипятят и разводят в ней соль и сахар. Затем закладывают чай и луковую шелуху и кипятят еще 20 минут. Снимают маринад с огня и остужают. В холодный маринад опускают рыбу так, чтобы она была в него полностью погружена. Так маринуют рыбу в прохладном месте 3 дня. Это обязательное условие этого рецепта.  Все это время ее можно держать в холодильнике или в погребе.

    Далее домашний способ предполагает очищение основного продукта от лишней соли и влаги. Для этого рыбу вынимают из маринада, заворачивают в марлю, чтобы не садились мухи, и подвешивают на крючки, чтобы рыба хорошо проветрилась и подсохла. Готовность рыбы определяют по влажности. Если из нее не капает сок, значит можно ее коптить.

    Источник: https://pechiexpert.ru/mojva-holodnogo-kopcheniya-01/

    Мойва горячего и холодного копчения в домашних условиях

    Рыбка, достигающая размеров не более 25 см зачастую считается «кошачьей едой» или закуской к пиву. Однако всем знакомые и любимые многими шпроты – ни что иное, как та самая мойва.

    Копченая мойва — закуска не только под пиво, но прекрасное дополнение к картошке, рису, кабачкам, помидорам и белому вину, имеющая неоспоримую пользу для организма.

    Польза мойвы

    Вместе с неповторимым уникальным вкусом, который отличает эту рыбу от многих других, мойва благоприятно сказывается на работе организма.

    В состав входят амега-3, амега-6, витамины А, Е, В12, D, калий, кальций, йод, фтор, фосфор. Особое место отводится селену, который положительным образом влияет на нервную систему и эмоциональное состояние.

    Благодаря регулярному употреблению мойвы:

    • улучшается настроение, состояние кожи, волос и ногтей;
    • снижается риск развития инфарктов и образования тромбов;
    • регулируется работа сердечно-сосудистой системы и щитовидной железы;
    • восполняется нехватка йода в организме;
    • замедляется процесс старения.

    Однако рыба должна быть только свежая и качественная, а употребление копченой мойвы имеет некоторые ограничения:

    1. Не рекомендуется частое употребление людям с заболеваниями почек и печени.
    2. На рыбу зачастую бывает аллергия и/или индивидуальная непереносимость.
    3. Копчености не желательно кушать детям.
    4. Стоит отказаться от рыбного лакомства и тем, у кого переизбыток йода в организме.
    5. Людям с ожирением необходимо ограничить употребление копченой мойвы всилу немалой калорийности.

    Рекомендуем:  Как сделать правильный маринад для копчения

    100 гр копченой мойвы содержит от 190 до 290 ккал, около 45-48% жиров и столько же белков.

    Поэтому все должно быть вмеру, тогда регулярное, но умеренное употребление «правильной» мойвы принесет только пользу.

    Как выбрать мойву для копчения

    Так как рыбки практически всегда плавают огромными косяками, то и вылавливаются они тоннами. В таком же виде и замораживаются. На прилавках, в основном, встречается свежемороженая мойва в брикетах.

    Несмотря на фасовку, в каждом брикете рыбины должны быть целые, с ясными прозрачными глазами, а количество льда не должно превышать 10%.

    Если рыба чрезмерно склеена, с непонятного цвета глазами, ломаная, с присутствием неприятного запаха, от такой продукции лучше отказаться.

    При разморозке тушки должны легко отходить друг от друга и иметь относительно правильную форму и не разваливаться.

    Если при разморозке рыбы мясо начинает «таять» вместе со льдом, такую мойву лучше выбросить, тем более, что цена на нее не столь высока.

    «Правильную» мойву подготовить к копчению и закоптить очень легко.

    Как подготовить к копчению

    Первым делом любая рыба должна быть разморожена только естественным путем.

    ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Белый соус к красной рыбе

    Всилу небольших размеров тушек, можно помыть и оставить мойву целиком.

    Для «не любителей» внутренностей или их удаления у готовой копченой мойвы, об этом стоит позаботиться заранее.

    То же относится и к головам: с одной стороны, через глазные отверстия удобно подвешивать рыбу для копчения, с другой – не все любят, когда рыбка «смотрит».

    Поэтому главное правило – правильная раморозка и посол/маринад.

    Посол перед копчением

    Так как мойва достаточно мелкая рыбешка, то посол предпочтительней. Для засолки мойвы перед копчением достаточно обильно обсыпать солью и оставить рыбу на 1 час в холоде.

    Рекомендуем:  Копчение скумбрии в горячей коптильне

    По прошествии времени тушки необходимо промыть и обсушить. Если рыба получилась сильно соленая, можно выдержать пару часов в холодной воде.

    Для усиления вкуса также можно добавить любимые специи, приправы, травы или ягоды.

    Для придания пикантности, нежности и мягкости посол заменяют на маринад.

    Маринад для копчения мойвы

    Мелки сорта рыбы очень быстро впитывают в себя все ароматы. Поэтому, чтобы не перебить собственный вкус мойвы, со специями нужно быть аккуратными.

    Отлично дополняют мойву тимьян, розмарин, шалфей, корица, лимон, апельсин, лавровый лист, лук, чеснок, сахар. Однако выбирать следует максимум 2-3 компонента.

    Цитрусовый маринад

    • лимонный и/или апельсиновый фреш – 1 стакан;
    • розмарин – 1 ч.л.;
    • соль, сахар – по 2 ч.л.

    Все смешать и залить рыбу на 1,5 часа.

    Пряный маринад

    • смесь перцев – 1 ч.л.;
    • смесь пряностей – 1 ст.л.;
    • соль – 2 ч.л.;
    • вода – 200 мл.

    В кипящую воду всыпать специи. После остывания залить мойву на 45 минут.

    Острый маринад

    • перец красный – 1,5 ч.л.;
    • чеснок – 1 головка;
    • лук – 1 шт.;
    • лавровый лист – 3 листика;
    • масло растительное – 100 мл.

    Все измельчить, смешать, обильно натереть рыбу и оставить на 30-45 минут.

    Все вышеперечисленные рецепты рассчитаны на 1 -1,5 кг рыбы.

    После посола/маринада мойву обязательно подвесить и высушить в течение 2-3 часов.

    Перед тем, как приступить к копчению горячим или холодным способом, необходимо подготовить щепу. Для рыбы подойдет ольха или дуб. Кроме того, в щепу можно добавить мяту, шалфей, розмарин, тимьян и подобные пряные травы.

    Рекомендуем:  Горбуша горячего копчения

    Замачивать щепу для копчения мойвы желательно в подслащенной воде.

    Что лучше — холодное или горячее копчение мойвы?

    Источник: https://zenplanter.com/retsepty/ryba/mojva-goryachego-i-holodnogo-kopcheniya/

    Копчение мойвы

     / Копчение рыбы / Копчение мойвы

    Практически в каждом магазине можно купить недорогую и вкусную рыбку – мойву. Иногда она продается копченая, в упаковках, но можно коптить мойву в своей коптильне – она получается просто шикарная. Золотистая рыбка с упоительным ароматом украсит обычный или праздничный стол. У мойвы практически нет косточек, кроме хребтовой кости и головы, что является еще одним достоинством ее для копчения.

    Ингредиенты для приготовления мойвы горячего копчения:— мойва (мороженная) – 1,5 кг;

    — соль.

    В некоторых рецептах есть сахар и перец, но мы коптим нашу рыбу без их добавления.

    Подготовка рыбы

    Мойву размораживаем естественным образом, не используя микроволновку или горячую воду. Чистить рыбку для копчения не надо, поскольку мойву можно коптить с головой. Нам попались упаковки, где в рыбках было много икры, поэтому мы не убирали головы рыбки, чтобы икра сохранилась полностью.

    После разморозки рыбку надо вымыть, обсушить на полотенце, затем выложить аккуратно рыбка к рыбке в глубокую кастрюлю. Рыбу надо полностью засыпать солью, и держать ее под солью надо не менее часа.

    Достаем мойву, выкладываем в дуршлаг, смываем соль проточной водой, и снова выкладываем на полотенце обсыхать.

    Копчение

    Коптить мойву горячим способом можно по-разному, и оба способа мы покажем. Первый способ – это копчение мойвы в собственном соку в коптильне; второй способ обычный – на открытой решетке.

    Для копчения мойвы лучше использовать ольховую щепу, она дает больше жара, а дыма от нее немного. Выкладываем щепу ровным слоем на дно коптильни.

    Сверху ставим поддон для жира, который будет капать с рыбки.

    На верхней решетке будем коптить мойву в собственном соку. Для этого нужна пищевая тонкая фольга, края которой поднимаем, как «стеночки» — мойву укладываем плотненько, но не друг на друга.

    Получается укладка рыбки «голова – хвост», а при копчении рыбки будут слегка «толстеть», поэтому каждая рыбка будет лежать отдельно.

    Решетка рассчитана на две полосы – формы из фольги, поэтому будет коптиться сразу две порции.

    На нижнюю решетку рыбку будем укладывать обычным способом, чтобы рыба не касалась друг друга.

    Костер делаем в яме, чтобы потом коптить рыбу уже не на открытом огне, а на углях, как шашлык. Наша коптильня сделана таким образом, чтобы ее можно было использовать, как для горячего, так и для холодного копчения продуктов. Закрываем поддувало заглушкой, поскольку будем делать мойву горячего копчения. На верхнюю полочку ставим решетку с поддонами из фольги, на нижнюю полочку — решетку обычно разложенной рыбой.

    Коптильня стоит высоко над костром, а пламя надо постоянно сдувать, чтобы жар шел только от углей. Коптильня закрыта все время копчения – это полчаса, затем открываем крышку и достаем готовую рыбку на воздух.

    Мойву переворачивать не надо, рыба готова.

    С верхней решетки из поддонов фольги надо слить сок – его будет много. На нижней решетке рыба будет слегка суховата, почти вяленая.

    Готовая рыбка в фольге на решетке.

    Приятного аппетита! К копченой мойве обычно подают отварной картофель, зелень, свежие овощи.

    Можно коптить мойву в своей коптильне – она получается просто шикарная. Золотистая рыбка с упоительным ароматом украсит обычный или праздничный стол

    Prep Time: 1 hour, 0 minutes

    Cook Time: 1 hour, 30 minutes

    Ingredients: Instructions:
    Мойву вымыть и обсушить. Затем рыбу полностью засыпать солью, и держать ее под солью не менее часа. Через час промыть рыбу от соли. Коптить в течении 30 минут.

    Источник: http://prokoptim.com.ua/ru/kopchenie-ryby/kopchenie-moyvy.html

    Копчение мойвы: калорийность, подготовка, холодный и горячий способы

    Копченая мойва — одна из наиболее подходящих закусок к пиву. Свежемороженая рыбка стоит недорого, а вот копченая — в разы дороже. А ведь есть лёгкие рецепты копчения мойвы, которые можно приготовить и дома.

    Все, что надо знать о мойве

    Водится она в морях северного полушария, И хотя размер этой рыбы не превышает 25 см, по своей природе она хищник. Перед нерестом можно встретить огромные косяки мойвы. Добывают ее в больших размерах, за год вылавливают до 1 000 000 тонн.

    Интересно! Искусственно мойву в отличие от других видов рыб не выращивают.

    Состав и калорийность

    В состав мойвы входят жирные кислоты омега-3 и омега-6. В ее состав входят важные микроэлементы. Входящий в состав селен необходим для устойчивого психологического состояния. А легкоусвояемый жир и большое количество белка положительно влияют на здоровье сердечно-сосудистой системы. На нормальное функционирование гормональной системы оказывают важное воздействие такие микроэлементы, как натрий, йод, фтор, калий и фосфор, которые находятся в мойве в большом количестве.

    На заметку! Это не только полезная рыба, но и дешевая, что делает ее доступной. А рецептов копчения очень много.

    Калорийность свежемороженой рыбы небольшая – 116,3 ккал. Мойва копченая более калорийна.

    Калорийность мойвы холодного копчения:

    Белки18,46 г
    Жиры 13,91 г
    Углеводы 0 г
    Калорийность 189,45 ккал

    Калорийность мойвы горячего копчения:

    Белки18,52 г
    Жиры 11,75 г
    Углеводы 0 г
    Калорийность 163,71 ккал

    Выбор мойвы

    Перед покупкой мойвы необходимо произвести ее визуальный осмотр. Следует обратить внимание на следующие параметры:

    • Цвет.
    • Живот.
    • Кожица.
    • Хвостик.
    • Плотность.

    Продукт с хорошими качествами можно распознать по ровному естественному цвету, гладкой шкурке, упругой тушке и хвостику правильной формы.

    Посолочная смесь со специями

    Для приготовления пряной посолочной смеси, чтобы засолить мойву для холодного копчения на 6 ст. л. соли потребуется в перемолотом виде:

    • Перец черный — 1 ч. л.
    • Сахар — 1 ч. л.
    • Кориандр 1 ч. л.
    • Имбирь — 2 щепотки.
    • Лавровый лист — 4 шт.

    Дальше проводится засолка по следующему принципу: пересыпанную солью с приправами рыбку упаковывают в пакет и оставляют в прохладном месте на 1-3 часа для засолки. Затем промывают и обсушивают рыбу.

    Чтобы рыбка приобрела насыщенный золотистый оттенок, надо правильно подготовить щепу. За несколько часов до начала копчения ее заливают небольшим количеством сладкой воды. За счет сахара вкус будет более выраженный, а цвет станет ярче.

    На заметку! Неповторимого вкуса и аромата можно добиться, если добавить в коптильню можжевельник.

    Горячее копчение дома

    Не все являются счастливыми обладателями коптильни, да и удовольствие это не из дешевых. Но побаловать себя готовкой деликатеса можно и без нее. Мойва копченая в домашних условиях может быть приготовлена несколькими способами.

    Читайте сейчас:  Копченая горбуша в домашних условиях

    Способ №1

    Приготовить рыбку можно в обычном казане на газовой или электрической плите:

    1. В казан или другую посуду с толстым дном и стенками насыпают опилки, на них устанавливают блюдце, которое служит поддоном для сбора жира.
    2. После этого устанавливают решетку, на которой размещают рыбку.
    3. Импровизированная коптильня закрывается крышкой и включается максимальный огонь.
    4. С момента, когда пойдет дым, время копчения мойвы горячего копчения составит 15 минут.
    5. Огонь выключается, но завершению процесса крышку открывать не надо. В закрытом состоянии рыба должна находиться не менее 4 часов, можно оставить и на ночь.

    Способ №2

    Подойдет для копчения и обычная скороварка. Рецепт мойвы горячего копчения:

    • Мойва — 0,5 кг.
    • Масло растительное (рафинированное) — 200 мл.
    • Чай черный (крепкий) — 200 мл.
    • Соль — 1 ст. л. (с горкой).

    Для этого рецепта требуется выпотрошенные тушки без головы. Для подготовки потребуется совсем немного времени. Рыбки укладывают в скороварку, в которую также добавляют смесь из всех остальных компонентов. На среднем огне копчение продолжается 30 минут. Все, копченая мойва в домашних условиях готова.

    Способ №3

    А вот еще один очень простой способ приготовления без коптильни. Возьмем старенькую кастрюльку и выстелем ее дно фольгой так, чтобы получились бортики. В импровизированное блюдечко из фольги насыпаем 3 ст. л. риса, а на него — 3 ст. л. черного чая. Сверху укладываем фольгу и подворачиваем края, чтоб рис с чаем были хорошо запакованы.

    Используя зубочистку, проделываем отверстия в верхнем слое фольги. И только потом выкладываем заранее посоленную и поперченную мойву. Кастрюлю закрываем крышкой, накрываем полотенцем.

    Импровизированную коптильню ставим на плиту на сильный огонь, через пару минут уменьшаем нагрев и коптим 20 минут. Готовый продукт имеет нежный золотистый цвет и тонкий копченый аромат.

    Холодное копчение в коптильне

    Не менее вкусна рыбка, обработанная холодным дымом. Приготовить мойву холодного копчения в домашних условиях в коптильне несложно. Процесс, правда, более длительный и займет до 14 часов.

    В этом случае также надо солить мойву для холодного копчения. И только потом рыба раскладывается на решетке в коптильном шкафу. В устройствах с вертикальным расположением ее подвешивают на крючья за глаза.

    Для копчения мойвы в коптильне холодного копчения подходит щепа фруктовых деревьев, также часто используют ольху. Заменить их могут грецкий орех и бук. Чтобы получить мойву холодного копчения с особым ароматом, вместе со щепой можно добавить немного шалфея или лаврового листа, используют в качестве добавки и ежевику, розмарин.

    Температурный режим поддерживают в районе 25 градусов. Обязательным условием является проветривание рыбы в течение получаса после завершения готовки.

    Холодное копчение дома

    Можно приготовить мойву холодного копчения в домашних условиях без коптильни. И хотя вкус будет немного отличаться от приготовленной в коптильне, но блюдо тоже получится очень вкусным и ароматным.

    Рецепт мойвы холодного копчения на 1 кг рыбки:

    1. Вода — 1 л.
    2. Соль — 3 ст. л.
    3. Сахар — 1,5 ст. л.
    4. Луковая шелуха — 2 горсти.
    5. Черный чай — 1 щепотка.

    Сначала подготовим рыбу: в этом случае ее нужно выпотрошить, удалить головы и промыть. В кастрюлю выливаем воду и кипятим, а когда вода закипела, выкладываем все ингредиенты, кроме рыбы. Кипятим 20 минут, остужаем и заливаем приготовленным маринадом рыбку. Помещаем ее на 3 дня в прохладное место.

    Читайте сейчас:  Копченый лещ в домашних условиях

    Рецепт копчения мойвы в домашних условиях холодным копчением состоит в трехдневной засолке. Потом рыбу достаем, выкладываем на бумажное полотенце и обсушиваем. Нужно тщательно просушить от лишней влаги — для этого продукт подвешивают на крючья или размещают на решетке в проветриваемом месте. От насекомых закрывают марлей. Как только перестанет капать сок, рыба готова. Приятного аппетита.

    Мойва, копченная в жидком дыме

    Случается так, что хочется побаловать близких мойвой холодного копчения, а коптильни нет. Но ничего страшного, на выручку приходит жидкий дым.

    Для приготовления копченой мойвы в домашних условиях с жидким дымом на небольшую компанию потребуется:

    1.    Мойва свежемороженая – 2 кг.
    2.    Жидкий дым – 10 ст. ложек.
    3.    Сахар – 3 ст. ложки.
    4.    Соль – 6 ст. ложек.
    5.    Перец черный молотый – 1 ч. л.
    6.    Перец красный молотый – 1 ч. л.
    7.    Укроп (сушеный) – 4 ст. ложки.

    Важно! Не стоит забывать, что продукты холодного копчения готовятся не так быстро. Время копчения мойвы холодного копчения по этому рецепту — 3 дня.

    В качестве тары используются стеклянные трехлитровые банки. В этом случае на 2 кг рыбы их потребуется 2 штуки. Банки необходимо вымыть и высушить. В сухие чистые банки на дно насыпаем 1 см смеси приправ и соли, плотно размещаем промытую и обсушенную мойву одним слоем (так как рыба не большая, то потрошение не нужно) и поливаем ее 1 ст. л. жидкого дыма.

    Такая процедура повторяется до полного заполнения банки. Верхним слоем обязательно идут 2 ложки соли и перца. После этого банку закрываем крышкой и убираем в холодильник на 3 дня. Ее необходимо переворачивать 2 раза в сутки. После истечения указанного времени рыбу вытаскиваем из маринада, обсушиваем (для этого хорошо подходят бумажные полотенца). Выдерживаем пару часов при комнатной температуре. Вкусная закуска из мойвы подкопченной готова.

    Польза и вред мойвы

    Копченая мойва — это вкусное блюдо, которое отлично подходит не только к пиву, но может служить и главным блюдом. Есть мойву холодного копчения можно как с рисом, так и с картошкой, и даже с кабачками и фасолью. Прекрасным дополнением будет служить бокал белого вина.

    Мойва копченая приносит и пользу, и вред организму. Следует помнить, что блюдо это довольно калорийное, при избыточном весе частое его употребление противопоказано. Не рекомендуют ее при индивидуальной непереносимости морепродуктов.

    Так же она имеет способность накапливать канцерогены, поэтому не стоит применять в пищу копчености чаще двух раз в неделю. Как и все копченые продукты, при употреблении мойва дает большую нагрузку на печень и поджелудочную железу.

    Мойва копченая при беременности противопоказана, так как наносит вред несформировавшемуся организму ребенка.

    Как правильно есть копченую мойву? Главное правило — делать это надо в меру.

    Отказываться от нее не стоит, ведь витамины и минералы, входящие в ее состав оказывают положительное влияние на организм, улучшают работу нервной и сердечно-сосудистой систем, щитовидной железы, положительно влияют на пищеварение.

    Фосфор необходим для костей, йод — для щитовидки, полиненасыщенные жирные кислоты — для сердца. А икра благоприятно воздействует на половую и нервную систему, является естественным антиоксидантом.

    Хранение

    Место хранения — холодильник. Законсервированная горячим дымом рыбка хранится до 3 недель, а срок годности мойвы холодного копчения доходит до двух месяцев.

    Если рыбы накоптили с запасом, то выход может быть только один — заморозка. Так она может сохранить свои качества до 4 месяцев.

    Фотогалерея копченой мойвы

    Вот так просто готовится копченая мойва. Это очень вкусное блюдо, которое порадует родных и гостей. Приятного аппетита!

    Источник: https://moekopchenie.ru/kopchenie-ryby/mojva

    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Сайт о рыбалке
    Стейк из красной рыбы

    Закрыть