Луфарь как готовить

Как готовить луфаря?

луфарь как готовить

Как готовить луфаря?

  • луфарь в пепсиколе готовится очень легкоочистить луфарязалить пепсиколой 1:2варить на медленном огне 30 минутсолить не надотак как пепсикола содержит все необходимые микроэлементы
  • Луфарь обычно продатся в магазинах под названием морской окунь.Мясо у этой рыбы белое, плотное и вкусное. При готовке мясо сохраняет свою форму и остатся таким же нежным и сочным. Обычно его используют при запекании, жарке, тушении. Из его фарша готовят пироги, пельмени,котлеты и тефтели.Следует помнить, что мясо луфаря жирное, поэтому его нельзя употреблять при проблемах с печенью, поджелудочной железой, ожирении, а также при индиосинкразии.Предлагаю вам простой рецепт Шашлыка из луфаря.На 1 кг. рыбы : 3 ст. ложки 3% уксуса, 3 головки репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 0,5 лимона, соль и перец.Рыбу разделываем на филе ( прежде снимаем кожу ) и нарезаем на куски. Затем солим, перчим и сбрызгиваем уксусом. Добавляем нарезанный лук, вс перемешиваем и оставляем на час в прохладном месте.После этого нанизываем куски на вертел и обжариваем на сковороде.При подаче посыпаем мелко порезанным луком, можно полить сливочным маслом и украшаем лимоном и зеленью.Если рыба мелкая, то е лучше запечь в духовке.Сначала рыбу чистим ( оставляя голову ) и делаем несколько надрезовЗатем солим, перчим, посыпаем молотой паприкой. Внутрь рыбы выдавливаем сок лимона и закладываем внутрь розмарин. Сверху смазываем растительным маслом и выкладываем на рештку с духовке. Запекаем с обоих сторон до румяной корочки.
  • Предыдущий ответ, это шутка. Рецептов много, но все зависит от того, какую рыбу вы любите — жареную, вареную, ну и т.п. А вообще луфарик в Крыму считается очень хорошей рыбкой. Как раз по тому что его можно и жарить, и запекать, и варить

Крым. Едим самую ядовитую рыбу в Европе. Дракон

Источник: https://4-info.ru/eda-i-kulinarija/2018/kak-gotovit-lufarya/

Ачапа из капусты и

луфарь как готовить

Ачапа — это абхазская национальная закуска из измельченных грецких орехов и варёных овощей с зеленью и специями. Существует большое количество рецептов ачапа, в которых меняется основной ингредиент — делают ачапа из капусты,  фасоли, свекольной ботвы, ежевичных листьев и др.

Ачапа из капусты 

Ингредиенты:

  • капуста, 1 кг
  • свёкла, 300 г
  • грецкие орехи, 1 стакан очищенных (около 100 г)
  • чеснок, 3 зубчика
  • кинза, 1 пучок
  • лук репчатый, 1 большая луковица
  • абхазская аджика
  • соль по вкусу
  • винный уксус, 1 столовая ложка

Процесс приготовления:

  1. Нарезаем крупными кусками капусту и свеклу и варим до готовности (около 30 мин)
  2. Достаем вареную свеклу и капусту. Из капусты необходимо руками отжать воду, иначе ачапа может получиться водянистой.
  3. Добавить чеснок, перекрутить на мясорубке или при помощи блендера.
  4. Очистить орехи от перегородок, прогорклых и высохших орехов. Прокрутить грецкие орехи через мясорубку, они должны превратиться в пастообразную массу. Если необходимо, прокрутить дважды или трижды.
  5. Смешиваем получившуюся пасту с перекрученными овощами, добавляем мелко-мелко нарезанный лук и кинзу, соль по вкусу, винный уксус и аджику на кончике ножа (не забываем, что она очень острая)
  6. Ачапа из капусты готова!

Ачапа “из колючки” (ежевичных листьев) 

Очень колоритное, по-настоящему абхазское блюдо. Готовится просто, его рецепт лишь немного отличается от овощной ачапа.

Ингредиенты:

  • ежевичные листья — 2 пучка
  • грецкие орехи, 1 стакан очищенных (~100 г)
  • чеснок, 3 зубчика
  • кинза, 1 пучок
  • лук репчатый, 1 большая луковица
  • абхазская аджика
  • соль по вкусу
  • винный уксус, 1 столовая ложка

Процесс приготовления:

  1. Опускаем ежевичные листья на 7 минут в кипяток, чтобы они перестали колоться.
  2. Достаем листья, отжимаем воду, иначе ачапа может получиться водянистой.
  3. Добавить чеснок, перекрутить на мясорубке или при помощи блендера.
  4. Очистить орехи от перегородок, прогорклых и высохших орехов. Прокрутить грецкие орехи через мясорубку, они должны превратиться в пастообразную массу. Если необходимо, прокрутить дважды или трижды.
  5. Смешиваем получившуюся пасту с перекрученными листьями, добавляем мелко-мелко нарезанный лук и кинзу, соль по вкусу, винный уксус и аджику на кончике ножа (не забываем, что она очень острая)
  6. Ачапа из колючки готова!

Еще рецепты

Луфарь с чабером

Сациви с курицей

Хачапури «Лодочка»

Источник: https://kashtak.net/achapa-iz-kapustyi-i-kolyuchki/

«Без оливье Новый год в дом не придет»

луфарь как готовить

Шефы московских ресторанов — о любимых с детства новогодних блюдах

Мандарины, селедка под шубой, конфеты «Красный Октябрь» — многие уверены, что без этих вещей Новый год не Новый год. Кому-то важно, чтобы елка была настоящей и пахла хвоей, а кто-то довольствуется традиционным холодцом и не менее традиционными шпротами в масле.

В преддверии Нового года The Village решил узнать у шеф-поваров известных московских заведений, без каких праздничных блюд они не представляют себе новогоднюю ночь.

шеф-повар ресторана MØS

Не представляю себе Новый год без жареной черноморской рыбки. Барабулька, камбала, сарган, луфарь, горбыль или скумбрия — неважно, какая, но она обязательно должна быть жареная. У нас в Крыму после развала Советского Союза было не очень много возможностей поесть мяса. Свинина и баранина в каком-то количестве были, но все скотобойни и все совхозы были разрушены.

В основном ели только рыбу, за которой рыбаки ходили в море. В 1994 году, когда люди работали на заводах, им в качестве зарплаты вместо денег выдавали консервы. А жареная рыба настолько вкусная, что, если правильно ее приготовить, не нужно никакого мяса.

Я даже сейчас, когда приезжаю домой, иду на рынок и покупаю свежую рыбу — с утреннего вылова в четыре утра. Это либо камбала, либо мелкая рыба. Сейчас камбалу найти уже тяжело, но раньше основой рыбного промысла была именно она.

бренд-шеф и совладелец ресторанов Uilliam’s, Ugolek, «Северяне», AVIV, Pinch, Porketteria ZIZO

У нас в Италии на Рождество есть очень популярное блюдо, которое называется тортеллини. По виду и вкусу оно чем-то напоминает русские пельмени, только тортеллини меньше по размеру и готовят их из теста, в которое входят мука и яйцо.

В итальянских семьях тортеллини всегда подают на стол во время новогодних и рождественских праздников. Классические начинки для этого блюда — говядина и телятина, но иногда кто-то добавляет мортаделлу (итальянскую колбасу). Варят их в курином бульоне, точнее в бульоне из петуха (каплуна).

Когда я был маленьким, это было моим самым любимым блюдом. Поэтому каждый год во время рождественских праздников моя бабушка готовила один килограмм тортеллини в день специально для меня. В это трудно поверить, но я, маленький мальчик, в одиночку съедал целый килограмм тортеллини. Я мог есть это блюдо каждый день огромными порциями в течение всех праздников — настолько я его любил.

Сейчас я уже сам готовлю тортеллини для своей семьи. Но, в отличие от пельменей, тортеллини никогда не едят со сметаной, их обязательно нужно посыпать тертым пармезаном. Получается очень вкусно.

шеф-повар ресторана Grut

Я очень люблю атмосферу Нового года, эту предпраздничную суету и готовку. Мое фирменное новогоднее блюдо — запеченная утка в мандариновом соусе с яблоками и корицей. С уткой связана забавная история, которая произошла со мной в студенческие годы.

Друзья позвали меня отметить Новый год с ними, в университетском общежитии. Мне захотелось впечатлить всех и вместо оливье или селедки под шубой запечь утку с яблоками. Готовить пришлись прямо на кухне в общежитии. Я нафаршировал утку яблоками, поставил ее в духовку запекаться и пошел помогать друзьям накрывать на стол. Вот только когда я вернулся и открыл духовку, утки там не было! Оказалось, кто-то из студентов украл блюдо, пока я отходил.

Расстроился я тогда, конечно, сильно — шикарного стола, о котором я мечтал, у нас не вышло. Зато теперь, когда собираемся с друзьями,  часто вспоминаем этот случай и смеемся от души. А утку я готовлю каждый Новый год.

бренд-шеф Steak It Easy

Это одно из моих самых ранних и любимых детских воспоминаний — как мой отец запекал ветчину в ананасе и тростниковом сахаре. Это случается раз в год, именно в рождественские праздники. Я всегда ассоциировал это блюдо с Рождеством.

Мои родители разошлись, отец покинул Англию и переехал в Австралию, чтобы начать жить новой семьей и новой жизнью. Мы оказались вместе, одной маленькой семьей на другом конце света, так что мы с отцом были действительно близки. Именно это и делает для меня такой важной традицией есть в Рождество приготовленную им ветчину.

шеф-повар 15 Kitchen+Bar

У нас в Аргентине самой волнительной считается ночь с 24 на 25 декабря, ее еще называют Noche Buenа, или «добрая ночь». Мы всей семьей очень ждем этого, собираемся обычно за большим столом. Мама или бабушка обязательно пекут сладкий хлеб с орехами и изюмом.

Но главное блюдо — всеми любимое и традиционное асадо — это жареное мясо, говядина или телятина. Иногда мы запекаем целого поросенка. Остальное как у всех: шампанское, подарки, фейерверки. Ночь с 31 на 1 января тоже отмечаем, но спокойнее.

шеф-повар ресторана «Кафе Пушкинъ»

Уже лет 20 у меня нет Нового года как такового. Практически всегда я провожу его на работе. Если говорить о любимом новогоднем блюде, то стоит вспомнить детство. Не знаю, как сейчас отмечают дома Новый год. Но помню, как его отмечали раньше, и это была действительно добротная и долгая подготовка к празднику.

И, конечно же, в первую очередь к этому празднику собирались продукты. В то время нельзя было пойти в магазин, купить все в один день и приготовить новогодний стол. Продукты собирали потихоньку. Какие-то долгоиграющие вещи вроде консервов складировались заранее, а скоропортящиеся ингредиенты искали впопыхах в самый последний момент — все деликатесы нужно было еще «успеть урвать».

Потом мама и бабушка в четыре руки (не без помощи папы) готовили стол. У нас было достаточно обильное угощение — и мне нравилось практически все. Но первое блюдо в списке любимых — это так называемый мясной салат, или оливье. То есть наш традиционный русский салат, как называют его иностранцы.

Конечно же, без него Новый год в дом не придет. Потом заливная рыба.
В определенный момент выносились плошечки, в которых лежали кусочки заливной рыбы, и это мне тоже очень нравилось. Да и без того же самого холодца новогодний стол никак не обходился. Еще было что-то вроде селедки под шубой, тоже знаковое блюдо.

Сейчас мы люди уже немолодые, где-то соблюдаем диету, где-то — рекомендации врачей, так что оливье и селедку под шубой я не могу есть каждый день. Даже раз в неделю не могу. Тем более они оказываются дороже в праздник. 

шеф-повар «Федя, дичь!»

Я очень люблю так называемое мясо по-французски. Это когда вырезку нарезают не очень толсто, не очень тонко, примерно в сантиметр толщиной, с двух сторон обжаривают, потом добавляют обжаренный лук, майонез и сыр и запекают в духовке до состояния, когда мясо остается medium rare.

Сейчас это не то чтобы мое любимое блюдо, но на протяжении всего советского периода это было лучшее угощение. Мама делала его на Новый год, предварительно где-то достав эту вырезку, и это был высший пилотаж кулинарии. Если сейчас в продаже столько видов мяса или курицы, то раньше можно было купить только синюшную суповую курицу либо пригодную для жарки венгерскую, она была тогда одна на рынке. И если ее выбрасывали на прилавок, то разлеталась она в течение трех минут.

Вообще, когда открывался какой-то новый универсам в районе, чтобы привлечь покупателей, весь дефицит первые пару дней был на прилавке, и об этом знали все. На открытие нового магазина очередь была примерно как в 90-е годы в первый «Макдоналдс». Потом он вставал в разряд нормальных, в котором, кроме пшенки и перловки, ничего не было. Так и жили в 80-е.

фотографии: обложка – nickola-che — stock.adobe.com, 1 – a-lein — stock.adobe.com, 2 – ennira — stock.adobe.com, 3 – uslandia — stock.adobe.com

Источник: https://www.the-village.ru/village/food/chiefs/253183-fav-food

Как готовят рыбу знаменитые повара. Открываем кулинарные секреты

Рестобар «Никуда не едем», шеф-повар Дмитрий Шуршаков

Вам понадобится на 1 порцию:

  • Тунец свежий — 70 г
  • Рис тайский — 130 г
  • Водоросли нори — 2 г
  • Лук красный — 5 г
  • Салат чукка — 35 г
  • Кунжут — 3 г
  • Зеленый горошек -10 г
  • Лук зеленый — 3 г
  • Икра тобико — 3 г
  • Зеленое масло — 5 г
  • Кинза — 5 г
  • Растительное масло — 50 г
  • Соль — 3 г

Способ приготовления:

  1. Тунец нарежьте кубиком по 0.5 см, добавьте мелко нарезанный зеленый лук. Отварите рис. Сделайте зеленое масло — бланшируйте кинзу, измельчите ее блендером, влейте оливковое масло и посолите. По консистенции зеленое масло должно напоминать соус.

  2. На тарелку уложить рис, затем тунец и салат чукка, добавьте бланшированный зеленый горошек, красный лук, нарезанный соломкой, посыпьте кунжутом и сбрызните оливковым и зеленым маслом. Украсить икрой тобико и листьями нори.

Чилийский сибас с кешью и питахайя

Ресторан Soluxe Club, шеф-повар Чэнь Юндзянь

Вам понадобится на 1 порцию:

  • Болгарский перец — 90гр
  • Чилийский сибас — 180гр
  • Спаржа — 60гр
  • Цукини — 50 г
  • Имбирь — 5гр
  • Зеленый лук — 5гр
  • Чеснок — 5гр
  • Кешью — 40гр
  • Питайхайя (драконовый фрукт) — 160гр
  • Соль — 6гр
  • Перец — 6гр
  • Крахмал — 5гр
  • Кунжутное масло — 3гр
  • Оливковое масло — 50гр
  • Растительное масло — 150гр

Способ приготовления

  1. Нарежьте рыбу на кусочки, замаринуйте в смеси соли, оливкового масла и перца. Обваляйте в крахмале и обжарьте на сковороде-вок.

  2. Нарежьте кубиками овощи и бланшируйте их. Разогрейте в воке растительное масло, добавьте бланшированные овощи и рыбу — все быстро обжарьте с чесноком и имбирем.

  3. Выложите на тарелку рыбу, заправьте кунжутным маслом, посыпьте кешью и украсьте шариками из питахайи.

Запечённый Лосось в томатах

Кафе-пекарня «Хлебная Лавка», шеф повар Михаил Симагин

Вам понадобится на 1 порцию:

  • Филе лосося — 150 г
  • Для маринада:
  • Пюре из апельсина — 80 г
  • Пюре из лимона — 30 г
  • Соевый соус — 20 г
  • Мед цветочный — 30 г
  • Крахмал кукурузный — 5 г
  • Тимьян — 4 г
  • Оливковое масло — 50 г

Для томатного соуса:

  • Томаты очищенные в собственном соку -100 г
  • Трюфельная паста — 5 г
  • Бобы зеленые эдамаме — 5 г
  • Тимьян — 2 г
  • Чеснок — 5 г
  • Соль, сахар по вкусу

1 Филе лосося замаринуйте на 2,5 часа, затем запеките 13 минут при температуре 180 градусов.

2 Для соуса потушите помидоры, постепенно добавляя все ингредиенты, до готовности. На тарелку выложите кусочек лосося, добавьте соус, украсьте тимьяном.

Тартар из нельмы

Ресторан ERWIN. «РекаМореОкеан». Шеф повар Максим Тарусин

Вам понадобится на 1 порцию:

  • Филе нельмы — 200 гр
  • Лук-резанец — 5 гр
  • Кинза — 5 гр
  • Соевый соус — 20 гр
  • Облепиха — 50 гр
  • Соль — 1 гр
  • Огурцы свежие — 50 гр
  • Кунжутное масло — 2 гр
  • Сок лимона — 5 гр
  • Масло оливковое — 2 гр

Способ приготовления:

  1. Нельму и огурец нарежьте мелким кубиком. Кинзу мелко нарубите. Лук мелко нарежьте.

  2. Выжмите облепиховый сок, оставьте несколько ягод для украшения.

  3. Смешайте нельму, лук, кинзу и огурцы с соевым соусом, соком облепихи, соком лимона, оливковым и кунжутным маслом. Добавьте соль по вкусу и украсить зеленью.

  4. Подавайте с гренками из белого хлеба.

Ассорти черноморской рыбы

Ресторан «Компот», шеф повар Алена Солодовиченко

Вам понадобится на 1 порцию:

Для приготовления жареной барабульки:

  • Барабулька — 200 г
  • Масло подсолнечное — 20 г
  • Мука — 10 г
  • Соль — 2 г
  • Лимон — 35 г
  • Для приготовления жареных бычков:
  • Бычки — 200 г
  • Масло подсолнечное — 20 г
  • Мука — 10 г
  • Соль — 2 г
  • Лимон — 35 г

Для приготовления жареной ставриды:

  • Ставрида — 200 г
  • Масло подсолнечное — 20 г
  • Мука — 10 г
  • Соль — 2 г
  • Лимон — 35 г

Для приготовления жареной луфари

  • Луфарь — 200 г
  • Масло подсолнечное — 20 г
  • Мука — 10 г
  • Соль — 2 г
  • Лимон — 35 г

Для приготовления жареного саргана

  • Сарган — 200 г
  • Масло подсолнечное — 20 г
  • Мука — 10 г
  • Соль — 2 г
  • Лимон — 35 г
  1. Соль соедините с мукой, обваляйте в этой смеси рыбу. Обжарить рыбу целиком на растительном масле до золотистой корочки.
  2. Отдельно обжарьте на гриле половинку лимона и подавайте вместе с рыбой.

Источник: https://www.goodhouse.ru/recipes/blog/kak-gotovyat-rybu-znamenitye-povara-otkryvaem-kulinarnye-sekrety/

Луфарь по киевски

Качество и вкусовые характеристики рыбного блюда зависят от качества выбранной тушки. У свежего луфаря поверхность гладкая, без пены, слизи, видимых повреждений. Запах – приятный, морской. Глаза – блестящие, будто светятся. Мутный зрачок указывает на то что, рыба хранилась минимум 2 – 3 дня на прилавке. Кроме того, при надавливании на тушку она не должна издавать хлюпающих звуков, быстро принимать первоначальную форму.

Луфарь славится своими вкусными и полезными свойствами. Мясо этой рыбы имеет плотную консистенцию и белую окраску. Оно содержит в себе около 5 процентов жира и около 20 процентов белка, обладает мягким и нежным вкусом.

Луфарь является не только удивительно вкусной, но и полезной рыбой — благодаря высокому содержанию таких важных элементов, как фосфор, калий, кальций, натрий и железо.

Мясо этой рыбы особенно богато витамином В12, необходимого для полноценного клеточного роста и формирования кровяных клеток, и витамином Д, необходимого для укрепления костей и улучшения состояния кожи.

Полезные свойства мяса луфаря определяют витамины группы B, A, РР, микро- и макроэлементы (кальций, железо, натрий, фосфор, калий), которые:

  • Укрепляют ногти, волосы, кости, стенки сосудов, делают их менее хрупкими.
  • Участвуют в обмене жиров и образовании кровяных телец, улучшают состояние больных, страдающих анемией.
  • Нормализуют водный баланс, работу сердечной мышцы и щитовидной железы, артериальное давление.
  • Повышают стрессоустойчивость, снижают восприимчивость к эмоциональным потрясениям.
  • Активизируют выработку пищеварительных ферментов, синтез молекул аденозинтрифосфорной кислоты (АТФ), миелина.
  • Поддерживают тонус гладкой мускулатуры.
  • Стимулируют рост клеток и организма, профилактируют появление рахита.
  • Поддерживают в норме свертываемость крови.
  • Улучшают состояние кожи, процессы клеточного дыхания.
  • Поднимают иммунитет.
ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Консервы из леща в домашних условиях

Луфаря не рекомендуют употреблять в пищу при аллергиях на рыбу, а также при ее индивидуальной непереносимости. Помните, что разделывая рыбу, надо быть очень осторожным, так как в ее плавниках есть иголочки, которые содержат ядовитое вещество.

Попав в кожу, оно способно вызвать даже частичный паралич конечностей. Кроме того, запрещено употреблять луфаря в пищу при идиосинкразии. А при неправильном хранении эта рыба может стать причиной серьезного отравления.

Отказаться от ее употребления стоит также при наличии проблем с поджелудочной, печенью и при ожирении.

Лучше всего луфаря использовать для запекания, жарить или тушить. Фарш хорош для пирогов, пельменей, расстегаев, тефтелей, котлет. В России луфарь часто продается под названием «морской окунь», как правило, в виде замороженного филе.

Невзирая на то, что это очень важная, с промышленной точки зрения, рыба, она немного жирновата и имеет сильный привкус. Чтобы уменьшить эти ощущения, выпотрошенную рыбу следует в кратчайшие сроки охладить и есть свежей.

Если это не произвести в ближайшее время, мясо быстро начнет портиться, становясь более серым и рыхлым.

Луфарь по — киевски

Набор продуктов:

  • 600 г. рыбы
  • 100 г. сливочного масла
  • 2 столовые ложки пшеничной муки
  • 2 яйца
  • сухари панировочные, соль по вкусу.

Филе луфаря дважды прокрутить на мясорубке. Фарш посолить и выделать из него лепешки. На середину каждой лепешки положить масло и залепить края, придавая котлетам овальную форму. Дважды смочить в яйце, обвалять в муке и запанировать в сухарях. Жарить в большом количестве жира. В процессе приготовления калорийность рыбы увеличивается.

Так, в 100 граммах запеченного луфаря содержится 138 калорий, жареного – 200 калорий. После готовки мясо сохраняет упругость и сочность. Стоит отметить, что в нем отсутствуют мелкие кости, чешуя тонкая, легко чистится. Мякоть имеет приятный, нежный вкус. Перед подачей на стол полить растопленным сливочным маслом.

Подавать котлеты с комбинированным гарниром: жареный картофель, зеленый горошек, отварные морковь и свекла, маринованные или соленые овощи.

Мясо луфаря долго не хранится, это скоропортящийся продукт, поэтому чтобы не получить пищевое отравление его готовят сразу после ловли или покупки. На вторые сутки оно приобретает неприятный привкус. Для устранения морского запаха рыбу запекают с дольками лимона.

Источник: https://ahota.in.ua/gotovim-morskuyu-rybu/lufar-po-kievski.html

Рецепт рыбы луфарь — Рецепты

Луфарь – хищная рыба, мясо которой обладает высокими вкусовыми качествами. В процессе приготовления плотное белое мясо не теряет полезных веществ и сохраняет упругую консистенцию.

Запеченного луфаря подают с зеленью и лимоном

Getty

  • Количество порций: 6
  • Время подготовки: 10 минут
  • Время приготовления: 30 минут

Рыбу чаще всего запекают или жарят. В этом случае нужно правильно подобрать пряности.

Приготовление:

  1. Вынуть внутренности и положить вовнутрь по веточке тимьяна.
  2. Перемешать соль, перец и паприку.
  3. Сделать аккуратные надрезы с одной стороны. Присыпать рыбу с двух сторон солью с пряностями.
  4. Выложить на противень, застланный пергаментом и смазанный маслом, на небольшом расстоянии друг от друга.
  5. Сбрызнуть свежевыжатым лимонным соком.
  6. Запекать ¼ ч при температуре 200 ⁰С.
  7. Перемешать майонез с 1 ст. л. лимонного сока и мелко порубленным огурцом и зеленым луком.

Подавать рыбу с соусом.

Луфарь на решетке

Рыба, приготовленная на решетке на свежем воздухе, имеет особенный вкус и аромат. Но если такой возможности нет, можно запечь рыбу и на решетке в духовом шкафу, но тогда нужно подложить внизу противень и застелить его фольгой, чтобы туда стекал рыбий жир и сок.

Ингредиенты:

  • рыба – 1200 г;
  • лук – 2 шт.;
  • сливочное масло – 50 г;
  • лимон – 1 шт.;
  • растительное масло – 3 ст. л.;
  • уксус – 2 ст. л.;
  • петрушка – пучок;
  • соль и перец.

Приготовление:

  1. Подготовленное филе нарезать порционными кусочками. Добавить соль, перец и влить уксус.
  2. Мелко нарезать лук и добавить к рыбе. Хорошо перемешать для равномерного распределения всех ингредиентов. Оставить на 1 ч в холодном месте.
  3. Смазать маслом решетку, чтобы к ней ничего не приставало.
  4. Выложить куски на решетку и запекать над раскаленными углями, время от времени сбрызгивая их растительным маслом.
  5. Растопить масло.

Подавать, полив маслом и украсив зеленью петрушки и колечками лимона.

Луфарь по-киевски

Ингредиенты:

  • рыба – 600 г;
  • яйцо – 2 шт.;
  • сливочное масло – 70 г;
  • мука пшеничная – 2 ст. л.;
  • панировочные сухари;
  • соль.

Приготовление:

  1. Дважды перепустить филе через мясорубку.
  2. Чуть посолить массу и сформировать из нее лепешки.
  3. В середину каждой заготовки положить кусочек масла и защипнуть края.
  4. Взбить яйца.
  5. Обмакнуть заготовки в яичной массе, затем обвалять в муке и сухарях.
  6. Обжарить.

Подавать с гарниром из картофеля, моркови и свеклы или салатами из свежих овощей.

На фото блюда из рыбы луфаря всегда выглядят очень аппетитно. Запеченная или зажаренная рыба не разваливается, а сохраняет свою форму благодаря плотному мясу.

Источник: https://www.wday.ru/cooking/recipe/kak-prigotovit-ryibu-lufar/

Луфарь

Медицинский справочник / Продукты питания / Л

Люди открыли мясо луфаря для себя много веков назад. Луфарь — рыба большого размера, она легко готовится и может накормить сразу большое количество людей. Стайный образ жизни животного позволял ловить сразу большое количество особей, особенно сетями.

Ловля этой рыбы —  увлекательное занятие, поскольку это животное может давать серьезное сопротивление рыбакам: рыба может кусать за руки, пальцы или даже хватать за ногу рыбака, стараясь вырваться на волю и вернуться в воду. Неосторожные рыбаки получали рваные раны, наподобие тех, которые получают от укусов собак или волков.

Лучше всего ловятся луфари в мутной воде рано утром или поздно вечером. Самый лучший улов приходит на лето и осень, сразу после шторма. Охота на рыбу начинается в конце июля и продолжается до конца ноября. Средний размер пойманной особи не превышает 50 см. Луфарь также известен под названием морской окунь.

Свойства луфаря

Луфарь водится стаями в океанах и некоторых морях на глубине до 60 метров в субтропических водах. Это хищная рыба, отличительной особенностью которой является выдвинутая вперед нижняя челюсть с очень острыми зубами.

Тело рыба имеет вытянутое, немного сплюснутое по бокам. В длину луфарь может достигать метра, а вес набирать более 15 кг. Морской окунь – долгожитель, он может доживать до 15 и более лет. Спина рыбы отдает зеленоватым цветом, бока и живот – серебристо-белым.

Окрас взрослой особи однотонный или пятнистый.

Полового созревания рыбы этого вида достигают поздно, они начинают размножаться к 8-10 году жизни. Редкие особи приводят потомство на 5-6- году жизни. Интересна эта рыба тем, что производит на свет не икру, а живых малышей.

Один помет может достигать до двух миллионов особей, что превышает количество других живородящих рыб в тысячу раз. Мальки луфаря очень небольшие – не больше планктона по размерам, они переносятся в воде течением, поскольку живут, растут и развиваются в верхних водах океанов.

Это позволяет рыбе перемещаться на большие расстояния, но в тоже время, делает её доступной для хищников.

Мясо луфаря белое, плотное, хорошо поддается термической обработке. Оно богато белком, содержит множество микро и макроэлементов. Поскольку она легко чистится и её вкусовые качества практически невозможно испортить, многие хозяйки предпочитают готовить именно эту рыбу.

Морской окунь насчитывает множество подвидов. Многие из них занесены в красную книгу, их популяция искусственно повышается. Однако, из-за вкусного мяса, луфаря по-прежнему отлавливают в большом количестве. Восстановление популяции этой рыбы осложнено тем, что при ловле используются приспособления, разрушающие коралловые рифы, в которых питаются взрослые особи морского окуня. Восстановлению рифов требуется много времени.

Кроме промышленного улова, популяция окуня сокращается из-за браконьерства.

Польза луфаря

Большое количество кальция и фосфора благотворно влияет на кости, волосы и ногти, укрепляет их, делает менее ломкими и хрупкими.

Калий укрепляет стенки сосудов, улучшает и нормализует работу сердечной мышцы. Помогает рыба при болезнях сердца, кровеносной системы, а также тем, кто страдает анемией. Луфарь способствует образованию красных кровяных телец.

Луфарь богат фосфорной кислотой, которая играет важную роль в организме человека, входя в состав всех ферментов. Именно ферменты отвечают за нормальную работу клеток и химические процессы в организме.

Применение луфаря

Луфарь используется в кулинарии из-за особенностей своего мяса. Оно вкусное, практически не имеет костей, а чешуя снимается легко и полностью, не вызывая затруднений. Из луфаря готовится множество кулинарных блюд, в том числе рыбный фарш.

Луфарь используется в диетическом питании, после операций, для похудения, её разрешается есть в вареном виде при легких формах гастрита и язвы.

Вред луфаря

Не рекомендуется употреблять в пищу при аллергической реакции на рыбу, индивидуальной непереносимости рыбы.

Разделывая рыбу нужно быть предельно осторожным, поскольку в плавниках есть иголки, в которых содержится ядовитое вещество. Попав в кожу оно может вызвать частичный паралич конечностей.

Запрещено употреблять рыбу в пищу при идиосинкразии.

При неправильном хранении, луфарь может стать причиной отравления.

к Луфарь

Для того, чтобы оставить , Вам нужно зарегистрироваться или авторизироваться на сайте

Источник: http://www.medoops.ru/foodstuffs/lufar/

Какую черноморскую рыбу стоит попробовать в Болгарии?

В помощь всем отдыхающим в продолжение статьи о болгарской кухне мы решили подготовить небольшой гид по рыбе, которую подают в болгарских ресторанах. В статье также указана стоимость одной порции в ресторанах южного побережья Болгарии (Ахтопол, Приморско). Цены в Созополе, на Золотых песках и на Солнечном берегу примерно в 2 раза выше.

https://www.youtube.com/watch?v=FsaTTDMSDWc

Рыбу в Болгарии готовят очень просто: жарят (болг. пържена риба) или готовят на решетке (болг. риба на скара). Традиционно рыбные блюда подают с долькой лимона и небольшим овощным салатиком или листом салата.

Для получения цены в Евро разделите указанную в статье цену на 2 (курс Болгарского Лева на сегодняшний день 1 Евро = 2 Лева). Цена указана за стандартную рыбу весом 250-300 грамм.

Обратите внимание на то, что в Болгарии цены указываются не за 100 грамм рыбы, а за всю рыбу. В отличие от разводняка в Италии и в Греции.

В хороших болгарских рыбных ресторанах подают только свежую рыбу, выловленную в тот же день с утра рыбаками. Рыба в большинстве своем готовится согласно традиционным рецептам. К рыбе считается хорошим тоном заказать белое или розовое вино Sauvignon Blanc, Traminer, Muscat. Бутылка болгарского вина 0,75 литра в ресторане стоит 16-22 лева.

1. Дорада или морской окунь (болг. ципура)

Очень вкусная и сочная рыбка. Водится в основном в Средиземном море. В болгарских ресторанах подается порциями по 200-300 грамм. Рыбу удобно кушать: в ней нет мелких надоедливых костей. Как правило, подают ее с небольшим салатом и лимоном. Стоимость одной порции – 12-15 лева. Это одна из самых популярных рыб, заказываемых в ресторанах Болгарии.

2. Луфарь (болг. чернокоп или лефер)

Чернокоп – популярная среди болгар морская пресноводная рыба. Обычно в порцию в ресторане входит 4-5 чернокопов, которые занимают целую тарелку (общий вес порции – около 400 грамм). К этой рыбе советую заказать традиционную запеченную лепешку с чесночным соусом (пърленка с чеснов сос). Эту рыбу я впервые попробовала именно в Болгарии. Обитает она, насколько мне известно, только в Черном море, что делает ее эксклюзивным продуктом. Стоимость одной порции – 8-10 лева.

3. Форель (болг. пъстърва)

Форелью сегодня никого не удивишь, но это не делает ее менее вкусной. Если вы забронировали апартаменты в Болгарии, то можете купить эту рыбку в крупных супермаркетах типа Metro или Kaufland и пожарить ее самостоятельно. Черноморская форель отличается очень нежным вкусом и умеренной степенью жирности. В болгарских ресторанах часто подают уху (болг. рибена чорба) из форели или толстолобика. Стоимость одной порции – 9-12 лева.

4. Сибас или морской волк (болг. лаврак)

Хорошо известная многим рыба с нежным белым мясом. Эта деликатесная рыба водится в Черном, Средиземном морях и Атлантике. Мясо сибаса нежирное, богатое белком, но при этом диетическое. Несколько лет назад стало популярным запекать сибас в соляном панцире. После того как рыба запечется, запеченную соль раздалбливают специальным молоточком. Стоимость одной порции – 17-20 лева.

5. Черноморская сельдь (болг. карагьоз)

По своему внешнему виду эта рыба напоминает форель с сочным белым мясом. В отличие от обычной селедки, ее жарят, и следует ее заказывать именно жареной. При готовке на решетке из селедки выходит весь сок. Стоимость одной порции – 9-11 лева.

6. Черноморская килька (болг. цаца)

Любимая закуска болгар к пиву – мелкая рыбка, жаренная во фритюре. Очень хорошо идет в большой компании в жаркую погоду и чем-то напоминает чипсы. Мясо кильки обладает характерным рыбным вкусом и выраженным ароматом. В кильке содержится большое количество витамина D; ее употребление в больших количествах предотвращает атеросклероз. Стоит порция кильки дешево – всего 7-9 лева за порцию.

7. Скумбрия (болг. скумрия)

Скумбрия в представлении не нуждается: в том или ином виде ее пробовали многие. В России очень популярна копченая скумбрия. В Болгарии скумбрию любят подавать жареной. Рыба достаточно жирная, поэтому жарят ее в собственном соку без добавления масла.

Порции скумбрии всегда очень большие – даже если вам принесут только половину рыбы, она займет всю тарелку! Мне скумбрия не очень нравится, т.к. у нее специфический привкус, и она для меня пресная. Мелкие косточки в скумбрии отсутствуют.

Стоит она дешево – от 8 до 10 лева за порцию.

8. Пеламида (болг. паламуд)

Пеламида – рыба семейства скумбриевых, напоминающая скумбрию. Встречается в меню практически любого ресторана в Болгарии. Мясо пеламиды очень жирное и нежное и богато полезными микроэлементами: серой, натрием, йодом, калием, фосфором. При регулярном употреблении в пищу этой рыбы в организме стимулируется образование гемоглобина. Жирность пеламиды составляет до 12% от общего веса рыбы. Это жирная морская рыба с большим содержанием омега-3 кислот. Стоимость одной порции – 8-10 лева.

9. Морская щука (болг. сарган)

Сарган или зарган, который еще называют черноморским угрем. Маленькая рыба с белым мясом вытянутой формы. В порцию обычно входит 5-6 рыбок. Зарган богат фосфором: вы убедитесь в этом, когда увидите ее зеленый позвоночник.

Выглядит очень экзотично, и чаще всего встречается в Черном и Азовском морях. При правильном приготовлении рыба очень сочная и вкусная и привлекает многих гурманов. Зарган относится к рыбам средней жирности. Кстати, рыбные супы из заргана приобретают красивый зеленый цвет.

Зарган ускоряет обмен веществ и очищает кровь. Стоимость одной порции – 12-14 лева.

10. Судак (болг. бяла риба)

Мясо судака диетическое и обладает минимальной жирностью при содержании белков более 18%. Судак содержит необходимые организму минеральные вещества и микроэлементы: фосфор, калий, йод и т.д. Мне очень нравится судак за свой сбалансированный и насыщенный вкус. Вкуснее всего судак со сметанным соусом. Стоимость одной порции – 17-20 лева.

Помимо перечисленных сортов рыбы, в болгарских ресторанах часто предлагаются свежие мидии, креветки, рапаны, осьминог, приготовленные в панировке, потушенные, пожаренные или отваренные.

Питаться морепродуктами в Болгарии не так дорого, как в Италии или Греции. Поэтому я советую всем русским туристам заказывать во время отдыха в Болгарии побольше рыбы.

Вам также может быть интересно

Источник: https://inostranno.ru/2017/06/black-sea-fish-guide-in-bulgaria/

Рыба копченая в домашних условиях на сковороде

Порций: 10 Время приготовления: 1 час 30 минут Хорошие рецепты

Сегодня у нас рыба копченая в домашних условиях. Нет ничего сложного в том, чтобы приготовить настоящую рыбу горячего копчения в условиях обычной кухни. Для этого не требуется много места. Не нужны громоздкие специфические приспособления. Кроме свежей некрупной рыбы понадобится обычная сковорода, закрывающаяся высокой крышкой. Еще нужна будет сетка или решетка, на которой будет разложена рыба для копчения.

Коптильный дым можно получить из любых остатков пряностей. Тут пригодятся даже те пряности, которые невозможно использовать привычным способом. Это могут быть, к примеру, лавровые прутики, обрезки и очистки имбиря и корневого сельдерея, жестковатые стебельки базилика, прутики розмарина. Еще можно добавить листья грецкого ореха, вишневые прутики и черешки.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Сазан на пару

Размеры домашней «коптильной установки» определяют размер рыбы, которая в ней будет коптиться. Она не должна быть крупной. Этот пошаговый фото рецепт предлагает взять свежий некрупный луфарь.

Ингредиенты:

  • свежая речная или размороженная морская рыба,
  • соль,
  • веточки или опилки для копчения,
  • растительное масло для смазывания решетки.

Процесс приготовления:

Прежде, чем приступать к копчению, нужно подготовить рыбу. Ее надо промыть и посолить.

Пока луфарь пропитывается солью, займемся подготовкой пряностей для копчения. На дно сковороды выкладываем все заранее подготовленные пряности, веточки или опилки для копчения, которые можно приобрести в магазине.

Поверх них устанавливаем решетку. Это может быть сетка, сплетенная из проволоки или, как в этом случае, алюминиевая подставка под горячее. Чтобы рыбку было легче снять с нее, такую решетку можно обработать растительным маслом.

На подставку, приподнятую над пряностями, ровным слоем выкладываем рыбу.

Зарываем сковороду крышкой и включаем под ней огонь. Он не должен быть слишком сильным. Разогреваясь, металл дна сковороды прогреет пряности. Легкий ароматный дымок, поднимающийся от них, окутает рыбу. Высокая крышка позволит ему циркулировать вокруг каждой тушки луфаря.

Процесс домашнего копчения не длится долго. Готовность копченых рыбок покажет оттенок их кожицы, сменившийся золотистым цветом.

Легкий ароматный дым быстро развеивается после окончания процесса копчения. Сковорода, на которой готовилась копченая рыба домашнего копчения, очень легко отмывается.

Как приготовить рыбу горячего копчения на сковороде рассказала Анна (melissa), рецепт и фото автора.

Источник: https://horoshieretseptyi.ru/retseptyi-iz-ryibyi/ryiba-kopchenaya-v-domashnih-usloviyah.html

Рыба луфарь

Рыба луфарь  — морской обитатель, представитель отряда окунеобразных лучеперых рыб, о котором мы поведем разговор в  статье. Луфарь — рыба с красивым названием, отличается нравом серьезного хищника, она стремительно увязывается за добычей и атакует ее, выпрыгивая с целью наживы даже на берег.

Рыба луфарь относится к морским деликатесам и является востребованной в кулинарии, о достоинствах и недостатках этого обитателя подводных глубин, о его внешнем виде, среде обитания, пользе и вреде прямо сейчас.

Луфарь черноморский – рыба, которую можно узнать среди миллионов других по ее продолговатому и немного сплюснутому телу, покрытому небольшой округлой формы чешуей, с острыми колючими плавниками на спине. Хвостик у рыбок вилкообразный, пары плавников на брюшках мелкие, короткие.

Окрас рыба луфарь имеет темного оттенка в области спины, светло-серебристого тона по бокам и белесого оттенка по всему брюшку. Голова у этого морского обитателя большая с огромным ртом, нижняя челюсть которого выдвинута немного вперед.

Уже по одному виду луфаря можно понять, что это хищная рыба, а если еще и учесть, что размер ее может доходить до 140 см в длину, а вес до 15 кг, то можно начать опасаться этих представителей водной фауны. Но пугаться не стоит, луфарь — рыба с красивым названием, которая совершенно безопасна и никакого вреда купальщикам или рыболовом она причинить не может.

Водится рыба луфарь на глубинах 150-200 метров, держится обычно стаями. Летом часто перемещается в устья рек и прибрежные зоны, однако с наступлением холодов снова возвращается в море, в привычную среду.

Часто луфарей рыбаки называют черноморскими, считая, что они обитают в Черном море, между тем этих особей увидеть можно не только в указанном месте. Не раз рыба была замечена в Керченском проливе, Азовском море, Индийском и Тихом океане и даже у берегов Африки.

В зависимости от времени года (сезона), атмосферного давления в воде и температуры воздуха рыба луфарь может, как плавать на больших глубинах, так и подниматься практически на поверхность водоема.

Большую часть своей жизни под водой рыба луфарь проводит в стаях. Численность рыбок в одной такой стае может доходить до нескольких тысяч, но чаще она насчитывает от 900 штук до полутора тысяч.

Охотясь за добычей, луфари проявляют незыблемый азарт. Завидев стайки более мелкой рыбешки, эти хищники разбиваются на мелкие косяки и стремительно рвутся за добычей. Настигая свою жертву, прыгают за ней, хватают в прыжке и тут же поедают ее. После обеда, так сказать, луфари вновь собираются в одну большую стаю и продолжают свое движение под водой.

Чем питается

Питается морской хищник, имея крепкие и острые зубы, другими более мелкими морскими обитателями.

В рационе питания луфарей присутствуют:

  • — анчоусы;
  • — сардины;
  • — сельдь;
  • — ставриды;
  • — хамса;
  • — шпроты;
  • — ракообразные;
  • — головоногие моллюски и т.д.

Размножение и нерест

Полового созревания луфари достигают к четырем-пяти годам, однако отдельные особи готовы к нересту и с двухгодовалого возраста, а другие напротив нерестятся на восьмом-девятом году. Нерестится рыба в теплой, хорошо прогретой солнцем воде в период с начала июня и по конец августа.

Самка выметывает икру порциями, которая плывет далее в открытое море. Икрой часто кормятся другие подводные обитатели, а поэтому спасает популяцию луфарей в море их большая плодовитость. За один раз самки откладывают несколько сотен икринок, а отдельные наиболее крупные особи и того больше – до миллиона икринок.

Спустя двое суток из этих икринок, если им удастся уцелеть, вылупливаются плавучие крохотные личинки, они при помощи быстрых течений разносятся на огромные расстояния, и далее уже превращаются в полноценных рыб, которые быстро растут, хотя и не слишком быстро созревают к размножению.

Еще раз напомним, что только к пяти годам луфари могут начать метать икру.

Полезные свойства и противопоказания

Польза луфарей для человека огромная. Мясо этих рыб вкусное, оно нежирное, малокалорийное и наделено рядом целебных микроэлементов, витаминов и минералов. Находясь в постоянном рационе питания человека, рыба способна влиять:

  • — на состав крови, улучшает его и обновляет;
  • — на обменные процессы, улучшает метаболизм;
  • — на кости и мышцы, повышает прочность костной и мышечной тканей;
  • — на иммунитет, повышает защитные функции организма, стойкость его к заболеваниям;
  • — на водный баланс, нормализует его;
  • — на сердечно-сосудистую систему, восстанавливает давление, улучшает работу сердца;
  • — на кожу, ногти, волосы, питает их, делает более красивыми, здоровыми.

Благодаря содержанию в составе железа и других питательных веществ, мясо рыб способно при постоянном его потреблении избавить от анемии, улучшить кровоток и обогатить организм полезными элементами.

Противопоказания:

  • — индивидуальная непереносимость рыбного продукта;
  • — проблемы с печенью;
  • — при ожирении;
  • — болезни поджелудочной железы и желудка.

Пищевая ценность, калорийность

Калорийность луфаря невелика, на 100 граммов мяса рыбы приходится всего от 125 до 133 калорий (зависит от сорта, среды обитания, сезона отлова). Стоит заметить, в луфаре содержится огромное количество белка. Эти два показателя важны для тех, кто хочет быстро снизить вес.

Как готовить рыбу луфарь

Луфарь черноморский — рыба, которую очень любят повара всего мира. Из нее можно приготовить огромное количество блюд, включая и постные, малокалорийные блюда. Мировые специалисты готовят филе луфаря в кляре, в сливочном соусе, на гриле, варят и тушат рыбку, запекают под сыром или с помидорами, добавляют в экзотические салаты.

Обычные же люди дома луфарей запекают в духовке, делают из них уху (рыбные супы) или жарят на сковороде. Некоторые мясо этих рыб используют для приготовления котлетного фарша, для начинки пельменей или несладкой выпечки, пирогов. Плотное и вкусное мясо луфаря прекрасно в соленом и вяленом виде и в виде консервов.

В России рыба луфарь продается в замороженном виде и стоимость такого морского деликатеса не слишком велика.

Источник: https://organikeda.com/ryiba-lufar.html

Как правильно готовить рыбу : Как правильно приготовить рыбу в духовке

Блюда из рыбы широко употребляют в диетическом и лечебном питании, они ценятся за высокую пищевую ценность, меньшую калорийность по сравнению со многими видами мяса, наличие незаменимых жирных кислот, содержание огромного количества витаминов, особенно группы B, и микроэлементов. Кроме того рыба легко усваивается, имеет весьма неплохие вкусовые качества и благотворно влияет на нервную систему, благодаря комплексу витаминов группы В.

Запеченная рыба в духовке является не только полезным пищевым блюдом, но и необычайно вкусным. К тому же рыба готовится достаточно быстро, что позволяет сэкономить время – в этом заключается еще один плюс продукта. По содержанию белков и питательных веществ морские и речные обитатели вполне могут составить конкуренцию лучшим сортам мяса. Например, судак по пищевой ценности превосходит курятину, а сазан – говядину.

Процесс запекания рыбы в духовке заключается в следующем: рыбу или ее составляющие укладывают в посуду, смазанную небольшим количеством жира, и помещают в предварительно разогретый до 230-280 градусов духовой шкаф. Особенно вкусны в запеченном варианте такие виды рыбы как зубан, карась, карп, треска, нототения, палтус, макрурус, луфарь, мероу, сардина, морской язык, маслянка (масляная рыба), морской окунь, скумбрия.

Запекать продукт можно с овощами, особенно с картофелем, рисом, сыром, молоком, грибами, в фольге с использованием приправ, майонеза, сметаны, муки и т. д. Не рекомендуется морскую рыбу запекать в сухарях, лучше использовать для этих целей пшеничную муку в сочетании с картофельной с соотношении 4:1.

Рыба в духовке – подготовка посуды

Чтобы блюдо из рыбы получилось питательным и вкусным, прежде всего, необходимо соблюдать ряд кулинарных правил. Качество получаемого блюда напрямую зависит от правильного выбора посуды и кухонного инвентаря. Следует помнить, что запекать рыбу в духовке можно только в глиняной, черной чугунной или эмалированной посуде.

Другие металлические, алюминиевые сковороды использовать не рекомендуется, поскольку они в процессе запекания придадут рыбе серый цвет, значительно ухудшат вкус блюда и будут способствовать разрушению в нем многих полезных веществ. Противень для запекания предпочтительнее выбирать небольшого размера.

Рыба в духовке – подготовка продуктов

Если вы покупаете в магазине цельную неразделанную рыбу в охлажденном виде, обратите внимание на некоторые моменты. Во-первых, рыба должна быть свежей: с гладкой блестящей чешуей, равномерно покрытой слизью, брюшко не должно быть вздутым, глаза свежей рыбы прозрачные, блестящие и упругие. Во-вторых, продукт перед покупкой надо понюхать: запах не должен быть кислым и в нем не должны присутствовать посторонние оттенки, кроме рыбьего.

Итак, рыбу вы приобрели. Придя домой, очистите ее от чешуи (если она есть) от хвоста к голове, ополосните и выпотрошите. Вынимать внутренности следует аккуратно. Удаляя желчный пузырь, старайтесь его не повредить. Если он все-таки лопнет – ничего страшного. Достаточно тщательно промыть рыбу в холодной, обязательно проточной воде, и вся горечь выйдет. Отрезать хвост, голову, плавники или нет – личное дело каждого.

Далее промойте рыбу, особенно изнутри, обмажьте солью и следуйте согласно определенному рецепту. Кстати, запекать можно как цельную рыбу, так и разделанную на части, в таком случае время на приготовление блюда значительно уменьшается.

Рецепт 1: Рыба запеченная в фольге в духовке

Фольга – отличное изобретение человечества – защищает пищевое сырье, как посуда, но не имеет отрицательных сторон. Фольга не окисляется, она компактна, легка, сохраняет полезные вещества в продукте, обеспечивает непревзойденный аромат рыбному блюду без всякого дополнительного вмешательства. Для данного рецепта целесообразно будет использовать мясо горбуши.

Ингредиенты. одна горбуша, один лимон, крупная головка репчатого лука, морковь – одна, 50 гр. слив. масла, любая на выбор зелень для украшения.

Способ приготовления :

1. Рыбу очистить, промыть. Лук порезать полукольцами. Морковь очищенную натереть на терке (желательно на крупной). Лимон, как и лук, нарезать полукольцевидными дольками.

2. Далее лук и морковь, посолив, поперчив, необходимо пережарить на растительном масле. Сначала жарится лук, затем добавляется морковь.

3. Рыбу также следует обмазать солью и перцем снаружи и изнутри, начинить ее обжаренными овощами, вложить 2-3 дольки лимона и нарезанное кусочками сливочное мало.

4. Если овощи остались, их необходимо выложить в приготовленный лист фольги, а сверху уложить начиненную рыбу и пару долек лимона (на рыбу). Хорошенько заверните будущее блюдо в фольгу, хорошо запечатав края (если не хватит одного листа, возьмите еще), выложите на противень и запекайте в течение часа при 180 градусной температуре.

Готовую рыбу освободите аккуратно от фольги, выложите в продолговатое большое блюдо и украсьте зеленью. Кушанье можно разрезать на порционные куски и подавать к столу.

Рецепт 2: Рыба с картошкой в духовке

Для данного рецепта берем филе рыбы, которое запекаем с картофелем в нежном молочном соусе. Вкусное и очень полезное блюдо прекрасно подойдет для семейного обеда. По принципу рецепта картофель допускается заменять другими овощами (например, цветной капустой) или запекать рыбу в отдельном виде.

Ингредиенты. филе средне-жирной рыбы – 800 гр. 10 средних картофелин, 2 головки лука, сметана десятипроцентной жирности – 250 гр. 300 мл молока, тертый сыр – 100 гр. 2 ст. л. муки высшего сорта, кетчуп, соль, перец по желанию и вкусу.

Способ приготовления :

1. Отварите картофель, но он должен оставаться чуть недоваренным, остудите. Лук натрите на средней терке, слегка поджарьте на растит. масле, затем добавьте в сковороду с луком муку, все перемешать, подержать на плите еще пару минут.

2. Затем дополнить лук с мукой сметаной и кетчупом (достаточно 2 стол. ложки кетчупа) и потушить, перемешав, еще 2 минуты. Далее залить молоко, перемешать и снова прокипятить пару минут. Полученный соус подсолить и поперчить.

3. Порежьте картофель пластиками, смажьте противень маслом, обложите дно картофелем, а сверху положите кусочки рыбы. Залейте картошку с рыбой приготовленным соусом и уберите в разогретую духовку (до 220 градусов). Запекайте 40 мин. без крышки. За десять минут до готовности посыпьте кушанье тертым сыром.

Готовая рыба сверху будет покрыта красивой аппетитной корочкой, а внутри – пропитана молочным соусом. Приятного аппетита!

Рецепт 3: Рыба с овощами в духовке

Рыба – весьма полезный продукт, овощи также ценны. Они идеальным образом дополняют и усиливают полезные свойства друг друга.

Ингредиенты. морская рыба – 2 шт. белокочанная капуста – 1, 2 моркови, 2 головки лука, болгарский перец – 1 шт. помидор (томатная паста), грибы, специи на ваш выбор (для рыбы), майонез, пол лимона, плавленый сыр – 2, зелень.

Способ приготовления :

1. Шинкуем капусту, морковь, лук и перец; кладем все в сковороду для обжаривания. Когда капуста будет мягкой, добавляем перекрученный томат или пасту.

2. Режем рыбу на куски, которые просаливаем, обмазываем майонезом со специями.

3. Смажьте противень жиром, выложите слой из половины поджарки, после – рыбу, сбрызгиваем ее лимонным соком, и сверху выкладываем оставшуюся поджарку. Делаем сеточку из майонеза и отправляем в духовку до готовности. За 15 минут до готовности посыпьте будущее блюдо тертым сыром.

Рыба в духовке – полезные советы

Чтобы посуда во время запекания «не засорилась» рыбным запахом, застилайте противень листом фольги, так же перед началом готовки ее можно смазать уксусом или лимонным соком, после чего просто сполоснуть в воде. Чтобы устранить запах с рук, натрите их лимонной коркой или кофейной гущей.

Рыбу в духовке, как правило, запекают в противне или сковороде. Посуда должна быть заполнена полностью гарниром и рыбой, иначе влага при запекании будет быстро испаряться, и продукт получится сухим.

Рыба – скоропортящийся продукт, хранить который необходимо правильно, отдельно от остальных ингредиентов. Неправильный режим хранения в значительной степени повлияет на качество будущих рыбных блюд.

И последний совет: рыбу лучше всего запекать непосредственно перед трапезой и тотчас подавать на стол. Остывшая запеченная рыба в духовке со временем теряет уникальные вкусовые качества.

Источник: http://www.befun2d.tk/protiven.html

Как правильно и вкусно пожарить рыбу

Не важно, откуда вы обычно берете рыбу: ловите самостоятельно или приносите с рынка. Практически любая рыба получается вкусной, если ее пожарить. Но жарить рыбу нужно уметь.

Жарим рыбу на сковороде

После того, как вы выбрали подходящую рыбу, ее следует почистить и выпотрошить. Это не сложно, но требует осторожности, если плавники рыбы колючие. Также будьте аккуратны, вытаскивая внутренности, чтобы не повредить желчный пузырь. Иначе мясо рыбы станет горьким.

Голова рыбы для жарки не нужна, поэтому ее обычно отрезают и используют для варки рыбного бульона. А остальная тушка промывается и посыпается солью хотя бы за десять минут до жарки, чтобы мясо рыбы впитало соль.

Впрочем, это не критично, и посолить рыбу можно в процессе обваливания в муке.

Жарить рыбу всегда лучше в панировке из муки, иначе хрустящей поджаристой корочки не получится, а рыба прилипнет к сковороде намертво, сколько бы масла вы ни налили. В большую миску насыпается мука, и куски рыбы обваливаются в ней со всех сторон. Некоторые хитроумные хозяйки насыпают муку в полиэтиленовый пакет, и по одному опускают туда кусочки рыбы.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Мойва пряного посола

Так и рыба будет запанирована в муке, и кухня останется чистой. Куски рыбы должны быть не слишком толстые, иначе рыба в середине не прожарится, а снаружи подгорит. Мелкую рыбешку резать не нужно – ее жарят целиком. Панировать можно и по-другому: сначала окунуть кусок рыбы в яичную смесь (взбитое яйцо и пара ложек молока), и лишь затем обвалять его в муке.

Обвалянные куски рыбы кладут в разогретую сковороду, в которой налито желательно рафинированное растительное масло. Жалеть масла не нужно: лучше всего, если рыба будет погружена в него до половины. Масло можно смешать со сливочным или топленым. Главное – хорошо разогреть масло, тогда рыба как-бы «запечатается» поджаренной корочкой и не будет впитывать излишний жир. Жарить следует минут 5-7 с каждой стороны.

Очень важно не тревожить рыбу, пока у нее снизу не образуется прочная поджаристая корочка, иначе кусок просто потеряет форму. Накрывать сковороду крышкой не следует, ведь наша цель – жареная, а не тушеная рыба. Подают рыбу к столу с пылу, с жару, иначе она остынет, пропитается жиром и станет совсем не такой вкусной.

Гарниром к жареной рыбе может служить и обычное картофельное пюре, и паста, и просто пара долек лимона.

Рыба на гриле

Рыбу можно жарить не только в сковороде, но и на гриле. Особенно такой способ хорош для жирной рыбы, которая в сковороде обычно превращается в бесформенные малопривлекательные куски. Основная проблема, которая беспокоит желающих отведать жареной на гриле рыбки – рыба в процессе жарки прилипает к решетке.

В результате при попытках ее от этой решетки отделить куски рыбы ломаются и безнадежно портят настроение повару. Выход один: очистить решетку до блеска и хорошо смазать маслом. Рыбу для гриля чистят так же, как обычно, очень большие куски надрезают, чтобы стягивающаяся кожа не деформировала весь кусок.

Можно начинить рыбу пряными травами или дольками лимона. Сверху рыба натирается маслом и солью с перцем. Подготовленную рыбу кладут на решетку над хорошо раскочегаренным грилем и жарят около 10 минут с каждой стороны. Если куски очень толстые, время жарки увеличивают.

Если вы все же боитесь не справиться с прилипающей решеткой, заверните куски  рыбы в фольгу: рыба все равно получится очень вкусной.

Источник: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/16645-kak-pravilno-pozharit-rybu

Луфарь рыба. Описание, особенности и среда обитания рыбы луфарь

Все, кто увлекается морской спортивной рыбалкой, знают о том, кто такая рыба луфарь. Фото с этой морской бестией является прямым доказательством того, что человек вправе называть себя мастером рыбной ловли. Однако поймать ее не так просто. Особенно если рыбак незнаком с ее повадками и образом жизни.

Рыба луфарь: описание

Луфарь – морской представитель лучеперых рыб, которые относятся к отряду окунеобразных. Это довольно крупный хищник: взрослые особи вырастают более 1 метра в длину, при этом их вес может достигать 15 килограмм. Однако такие гиганты сегодня редкость, ведь рыба луфарь часто становится жертвой рыбного промысла.

Теперь поговорим о внешнем виде рыбы. Этот морской обитатель имеет сплюснутую форму тела. На спине у него находятся два плавника с тонкими хрящеобразными лучами. При этом первый из них намного острее, что можно заметить даже невооруженным глазом. Помимо этого, есть два грудных и два брюшных плавника, а также вилкообразный хвост.

Сама же рыба луфарь имеет темно-синюю окраску, с примесями зеленоватых чешуек. Верхняя часть намного темнее нижней. Подобная цветовая гамма – основное оружие морского хищника. Благодаря ему, он может обескураживать других рыб, которые во время побега не успевают фиксировать маневры своего преследователя.

Ареал и среда обитания

Многие русские рыбаки уверены в том, что только у нас водится рыба луфарь. Черное море, по правде говоря, действительно является одним из наибольших пристанищ этого хищника, но далеко не единственным. Большие популяции этого вида можно встретить в водах Индийского, Тихого и Атлантического океанов.

В целом рыба луфарь может поселиться в любом море при условии, что вода в нем будет достаточно теплой. Поэтому не стоит удивляться тому, что рыбаки могут поймать эту славную добычу как у берегов Черного моря, так и рядом с засушливыми регионами Африки.

Повадки и образ жизни

Рыба луфарь предпочитает вести стайный образ жизни. При этом иногда численность такого «семейства» может достигать нескольких тысяч особей. С одной стороны, это делает хищника весьма опасным для других рыб, а с другой, превращает его в легкую добычу для сетей рыболовецких судов.

К тому же луфарь не любит долго оставаться на одном месте. Вместе со своей стаей он постоянно мигрирует, придерживаясь теплых вод. В жаркие периоды года и вовсе может уйти в лиманы или устья реки, но стоит температуре немного упасть, и он вновь возвращается в море.

Рацион и способ охоты

Луфарь – хищник. Благодаря своим размерам, он может охотиться как на мелкую, так на среднюю рыбу. Например, его жертвами могут стать анчоусы, ставрида, сельдь, сардина, хамса и так далее. Помимо этого, хищник порой поедает мелких моллюсков, которые не успели вовремя спрятать от него.

К тому же данный вид отличается неимоверной скоростью передвижения. Врываясь в косяки других рыб, он разгоняет их по разным сторонам, делая уязвимыми для стремительных атак. Любопытно, что ученые долгое время не могли понять, как именно луфарь ловит свою жертву. Виной тому молниеносность рыбы, из-за которой невозможно было уследить за ней невооруженным глазом.

Благо современные технологии помогли разглядеть, как охотится черноморская рыба луфарь. Фото, сделанные со скорость 32 кадра в секунду, хорошо отображают весь процесс кормления хищника.

Так, приблизившись к своей жертве, охотник раскрывает пасть и со всей силы выпускает воздух из жабр – это моментально ускоряет его, позволяя в мгновение ока поймать добычу.

А дальше дело остается за малым – быстро пережевать добычу.

Размножение и период нереста

Половой зрелости луфарь достигает в возрасте 2-4 лет. Нерест рыбы проходит только в хорошо прогретой воде, а потому зачастую выпадает на июль или август. Икру самки откладывают прямиком в море, особо не переживая за ее будущее. Большинство икринок погибнет или будет съедено, но на популяцию это не повлияет.

Ведь за один раз самка может отложить до 1 млн яиц, что полностью компенсирует все возможные потери. К тому же малек появляется на свет спустя 2-3 дня, и сразу же начинает самостоятельно питаться.

Значение для человека

Мясо луфаря очень ценно. Это обусловлено двумя факторами: во-первых, оно вкусное, а во-вторых, содержит небольшой процент жира. Из-за этого многие рыболовецкие компании занимаются выловом именно этого вида. Наибольшая добыча этой рыбы ведется у берегов Австралии, Венесуэлы и Бразилии.

Помимо этого, многие рыбаки устраивают состязания по ловле луфаря. При этом подобные мероприятия ежегодно проходят как у нас на родине, так и заграницей. Такая популярность рыбы вполне оправдана, ведь поймать ее сможет лишь умелый и сильный рыбак, знающий свое дело.

Источник: https://jurnalodache.ru/lufar-ryba-opisanie-osobennosti-i-sreda-obitaniya-ryby-lufar.html

Кефаль, бычки и устрицы. Какими морепродуктами славится Черное море

Черноморские мидии и рапаны, кефаль, камбала и ставрида На Черном море ловят много различной рыбы и моллюсков, это все свежее, дикое, полезное. Если, конечно, умеешь правильно выбрать и вкусно приготовить. Потому что нюансы есть и их немало. Рассказываем, какую рыбу нужно пробовать на черноморских курортах и как ее правильно готовить. В том числе и после поездки, уже далеко от моря.

Кефаль

«Кефаль – самая знаменитая рыба Черного моря, — рассказывает Кирилл Сударьков, шеф-повар ресторана Doctor Whisky (г. Ялта), — Здесь обитает 4 вида кефали: исконно черноморские лобан, сингиль и остронос, а также пришелец из Японского моря – пеленгас. Последний в Черном море появился в конце прошлого века, когда из-за резкого снижения численности кефали было решено завести ее более неприхотливый вид».

Барабулька

Еще одна черноморская звезда. Находится у берегов весь теплый сезон, уходит на глубины только с зимним похолоданием. Барабульку отличает очень нежный вкус, это довольно жирная рыбка.

«Черноморская барабуля мелкая, обычно сантиметров 10-15. Если видите большую барабульку, то скорее всего это средиземноморская, — предупреждает Павел Колесник, шеф-повар ресторана «Одесса-мама», — обычно барабульку просто жарят, обваливая в муке. У нас в Одессе ее зажаривают сильно. Чтобы проверить, готова рыба или нет – нужно взять за хвостик и поставить рыбку вертикально, вверх головой. Она должна стоять. Но по московским меркам такая рыба суховата, поэтому в Москве я жарю барабулю меньше».

Важно! Рыбу надо жарить только на сковороде, ее не нужно доводить в духовке до готовности. (Павел Колесник)

Если будете покупать свежую барабулю у рыбаков или на рынке, смотрите, чтобы кожа ее была целой, так как рыба с поврежденной кожей или очищенная портится за несколько часов.

Ставрида

Осень, бархатный сезон – это время ставриды, — поделился Андрей Колодяжный, шеф-повар ресторана «Баран-Рапан» в Сочи, — именно сейчас ставрида наиболее вкусная и наиболее жирная». Рыбу отличают костные щитки вдоль боковой линии. Обычно ставрида имеет очень низкую жирность, но летом она повышается. Хотя все равно ставрида остается рыбой диетической, которую рекомендуют при нарушении обмена веществ и проблемах с желудочно-кишечным трактом.

Сарган

Одна из самых полезных черноморских рыб. По словам Павла Колесника, эта рыба наиболее богата фосфором, она мегаполезна. У нее даже голубоватый хребет, насколько в нем содержится много полезных веществ для костей. Саргана надо жарить, это обязательно, другой способ приготовления ему не подойдет.

Хамса

Хамса считается одним из лучших рыбных деликатесов. Ее можно употреблять в пищу целиком, не убирая из филе мелкие косточки. Это особенно ценно, так как именно в них содержится больше всего кальция и фосфора.

Помимо этого, в рыбке есть молибден, никель, фтор, хром и цинк. По своей питательности хамса практически ни в чем не уступает говядине, но белок, содержащийся в ней, лучше усваивается организмом человека.

При этом калорийность у нее достаточно низкая и ее могут включать в свой рацион те, кто придерживается диетического питания.

Луфарь

Одна из редких черноморских рыб – хищный луфарь. Но если он попадется вам на побережье,  то в северные широты, к сожалению, его привозят редко, но все же найти можно – не сомневайтесь, попробуйте.

«Луфарь — стайная рыба, держится преимущественно в открытом море, к берегам Крыма подходит в теплое время года как со стороны Черного моря, так и Азовского, хотя в последнем он редок, — поделился Кирилл Сударьков.

– Осенью, при понижении температуры воды до 15-13°С, мигрирует в Мраморное море на размножение и зимовку, в мае возвращается обратно на нагул.

Сельдь

Когда из Крыма разъезжаются отдыхающие – наступает сезон керченской селедки. Самой вкусной рыбы на свете, по свидетельству тех, кто любит путешествовать на полуостров в бархатный сезон. По словам Кирилла Сударькова, эта рыба особенно популярна в Крыму: «В Азовском море известна сельдь азовская (керченская) и донская.

Зимой сельдь из Азовского моря мигрирует к берегам Крыма и Кавказа. С приходом весны начинается обратное движение, и к началу лета вся сельдь полностью возвращается в Азовское море. Тут косяки делятся: азовская сельдь останавливается в Таганрогском заливе, а донская плывет к Дону. Основной признак свежей сельди — черные пятна рядом с жабрами.

Камбала

По словам Андрея Колодяжного, сезон камбалы – это весна. Хотя и летом она хороша. Ближе к осени лучше выбирать другую рыбу. «Вкуснее всего камбала жареная, — советует Павел Колесник, — отваривать ее точно нельзя, у нее в шипах горькая слизь, мясо будет испорчено. Можно запечь на хоспере или на мангале.

Бычки

Одна из самых простых, универсальных, но при этом очень вкусных рыб. «В Черном море встречается несколько пород, — рассказал Павел Колесник,  – например, кнут, он огромный, может быть до 500 г весом. А есть песчаник – он самый сладкий и вкусный.

Бычков можно варить — я из них делаю уху, можно жарить. Только имейте в виду, что свежепойманный бычок при жарке разлезается, с него слезает мясо. Рыбе нужно дать полежать денек в холодильнике. Так что если будете готовить бычков или просить, чтобы в ресторане пожарили – имейте в виду.

Если будете в Москве покупать, то такой проблемы нет».

Мидии

Черноморские мидии – морепродукт, который уникален по вкусу. Наши мидии очень сильно отличаются от импортных: «Мясо черноморской мидии более сладкое, – говорит Оксана Бычкова,  ресторатор, владелица Seafood Market, устричных баров «Док» и АМА в городе Сочи. — Мясо у наших мидий очень нежное, нет яркого йодированого вкуса , раковина легче».

« Самое простое — приготовить мидии на мангале, — советует Павел Колесник, — в детстве мы их просто жарили на железном листе, на костре. Мидии открывались — и так мы понимали, что они готовы».

Рапаны

Рапаны попали в Черное море из Тихого океана. Раковины-путешественницы прибыли на днищах кораблей и прижились в наших морях. И даже в рамках одного черноморского побережья рапаны отличаются. Например, одесские рапаны совсем не то, что крымские. По словам Павла Колесника, в Крыму рапаны больше и мясистее.

«Свежие рапаны нужно извлекать из раковины, опустив их в холодную воду, подцепив их за ножку, — рассказал Павел, — ножку, кстати, есть нельзя, можно отравиться, в еду идет только тело рапана. Если вы извлекли (или при вас извлекли рапана) через холодную воду, то жарить его нужно очень быстро. И тогда моллюски получаются похожими на гребешков, такими же нежными. Увы, это трудоемкий способ, поэтому многие рыбаки просто закидывают рапанов в кипяток, а потом достают мясо из раковин. И оно получается жестким. Чтобы рапан опять стал мягким, его нужно вываривать. Одесского – подольше, а крымского – минут 10».

Устрицы

В Крыму и в Сочи выращивают фермерских устриц. Которые очень вкусны, хотя и сильно отличаются от своих средиземноморских и тихоокеанских родственниц. По словам Оксаны Бычковой, вкус черноморской устрицы менее солоноватый за счёт своей среды обитания ( в Чёрном море показатель соли 18 промилле, в средиземноморском 39 промилле) и масса тела нашего моллюска значительно меньше . Вкус черноморской устрицы нежный морской со сладким послевкусием».

Отличить дикую от фермерской и импортной

Есть некоторые сложности в покупке черноморской рыбы, даже на месте, на курорте. Дело в том, что не всегда черноморским рыбакам удается выловить достаточное количество рыбы, чтобы удовлетворить всех отдыхающих. И под видом местной рыбы может продаваться привозная, часто даже средиземноморская или же рыба фермерская, искусственно выращенная.

Отличить импортную от нашей можно: черноморская рыба чаще всего мельче. Все особи дикой рыбы разные по весу и по размеру – поделилась Оксана Бычкова. – Импортная рыба обычно откалибрована, одинакова по весу. Да и вкус у нашей рыбы совсем другой, она растет в море. Вы сразу поймете, что едите дикую рыбу, она гораздо вкуснее».

Приготовить самому

Допустим, вы купили рыбу на курорте (или поймали в море сами). Что с ней делать? Можно отнести в ресторан, кстати, и попросить приготовить – это будет не бесплатно, разумеется, но некоторые рестораны охотно готовят такую рыбу. Можно приготовить рыбу самому – это несложно. «Собственноручно довольно просто можно приготовить сельдь и барабульку, — советует Кирилл Сударьков.

«На гриле прекрасно готовится кефаль, в фольге или в пергаменте запекается сарган, но это для тех, кто предпочитает более легкий способ приготовления по части калорий – добавляет Оксана Бычкова, — барабулька и камбала хороша в кипящем масле или жареная на сковороде. Эту рыбку лучше обвалять в муке  (как бы запечатать ее в собственном соку) и зажарить до золотистой корочки.

  Жареную барабульку или припущенную ставридку тоже несложно приготовить в домашних условиях — вот только нужно набраться терпения, чтобы почисть рыбу».

Источник: https://www.food-berdsk.ru/article/print/kefal-bychki-i-ustricy-kakimi-moreproduktami-slavitsya-chernoe-more/

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Сайт о рыбалке
Ловля жереха весной на спиннинг

Закрыть