Котлеты из карася

Котлеты из карася с костями

котлеты из карася

На этой странице вы найдёте рецепты с фото котлет из карасей с костями, что, вне всяких сомнений, очень актуально, так как это самая распространённая пресноводная рыба. Но сразу следует отметить, что купить где-либо филе практически невозможно, его придётся делать самостоятельно. Но, как бы там ни было, мякоть очень вкусная и сочная, а это вам, несомненно, понравится.

Котлеты из карася с костями — рецепт в сковородке

Время приготовления: 1 час 20 минут

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

  • калорийность – 291.4 ккал;
  • белки – 19.1 г;
  • жиры – 19.6 г;
  • углеводы – 9.9 г.

Ингредиенты

  • карась неразделанный – 2 кг;
  • лук репчатый – 400 г;
  • хлеб белый вчерашний – 300 г;
  • сало свиное – 400 г;
  • чеснок – 60 г;
  • молоко некипяченое – 150 мл;
  • укроп свежий – 2 ст.л.;
  • яйцо куриное – 3 шт.;
  • мука для фарша и панировки – 1 стакан;
  • соль – по вкусу;
  • перец (чёрный или душистый молотый) – 1 ст.л.;
  • кориандр – 1 ст.л.;
  • масло растительное рафинированное для жарки – 100 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Начинать следует с рыбы. Для того чтобы снять чешую, наберите в мойку или в миску воды, опустите туда карася и очищайте не очень острым ножом — так она не будет разлетаться по всей кухне. После этого отрежьте хвост, плавники и голову, распорите брюшко и выпотрошите. Промойте тушку проточной водой.
  2. Дальше можно пойти двумя путями — филировать рыбу или перерабатывать целиком.

    Но здесь всё зависит от размеров — хребет у маленьких карасиков вынуть очень сложно, а вот у больших особей по мере возможности лучше всё-таки отделить мякоть от скелета (позвоночника и рёбер). Как бы вы ни старались, мелкие косточки останутся не только при первом, но при втором способе разделки — выбрать их полностью просто физически невозможно.

  3. Пропустите карасей через мясорубку с самой мелкой сеткой, которая у вас имеется, причем сделать это нужно как минимум 2-3 раза.

    После каждого прохода снимайте сетку — с внутренней стороны на ней будут собираться косточки, которые не были раздавлены шнеком и проскочили между ножами. Наиболее эффективна перебивка рыбы в блендере. Фарш там не выталкивается наружу винтовой конструкцией шнека, но проходит многоразовый цикл переработки. По сути, такую субстанцию можно довести до состояния геля, хотя этого и не нужно делать — целых костей там не останется в любом случае.

  4. С зачерствевшего белого хлеба снимите корочку и залейте водой. Пока он разбухает, очистите лук и большую головку чеснока. Порежьте на куски. Пропустите эти ингредиенты через мясорубку, добавив к ним слегка отжатый хлеб.
  5. Соедините переработку с молотой мякотью, насыпьте мелкорубленого укропа и перемешайте (лучше рукой, чем ложкой). Вбейте туда яйца, досыпав полстакана муки, чёрного или душистого молотого перца, кориандра. Посолите и хорошо вымешайте.

    Если консистенция покажется вам слишком редкой, добавьте несколько ложек муки, только постепенно, чтобы не попасть в другую крайность (чересчур густая масса).

  6. Поставьте на большой огонь сковороду (она должна хорошо прогреться) и сразу налейте растительное масло, чтобы оно покрыло дно. Рыбные котлетки впитывают жир очень быстро, но это вовсе не означает, что его сразу нужно много — будете добавлять по мере необходимости.
  7. В это время займитесь фаршем.

    Наберите в мисочку холодной (можно чуть тёплой) воды, чтобы постоянно смачивать ладошки, а рядом поставьте мелкую тарелку с панировкой.

  8. Сформируйте котлетки средней величины, обваляйте в муке и выкладывайте на горячую сковородку. Обжаривайте на умеренном огне до тех пор, пока не образуется корочка с золотистым оттенком — на это обычно уходит не более 3 мин. Аккуратно переверните на другую сторону, пусть жарятся под крышкой ещё 5 минут.

    За это время блюдо достигнет готовности и не потеряет сочность.

Складывайте изделия в глубокую мисочку или кастрюльку, только обязательно накрывайте — корочка слегка размягчится, и котлетки получатся более нежными.

Подавайте к столу в тёплом виде. Идеальным гарниром можно назвать жареный картофель или пюре, но также подойдёт отварной рассыпчатый рис, гречневая или пшеничная каша. Ещё никогда не будут лишними свежие, солёные или консервированные овощи.

Совет: если чеснок крупный, то чистить его несложно, но маленький порой просто раздражает. Чтобы облегчить задачу, разберите головку, сложите зубцы на разделочной доске, прижмите широким кухонным ножом и резко ударьте по нему кулаком или нижней частью ладони. Шелуха снимется очень легко.

Рецепт из мелких карасиков в духовке с фото

Время приготовления: 1 час 10 минут

Количество порций: 12

Поделитесь, пожалуйста, ссылкой!

Спасибо!

Источник: https://kotletki.online/fish/kotlety-iz-karasa-s-kostami-recept.html

Котлеты из карася с костями – рецепт

котлеты из карася

Всем известно, что в речной рыбе очень много косточек. За это ее многие не любят. Из данной статьи вы знаете, как приготовить котлеты из карасей с костями. В готовых котлетках косточки совершенно не чувствуются. Данные рецепты – настоящая находка для жен рыбаков, которые часто приносят домой не только крупных, но и мелких рыбешек. А потом хозяюшки думают, чтобы из них вкусного приготовить. Для данных котлеток даже самая мелкая рыбка отлично подойдет.

Рыбные котлеты из карася с костями – рецепт

Ингредиенты:

  • караси – 600 г;
  • манка – ½ стакана;
  • майонез 67% жирности – 50 г;
  • картошка вареная – 3 шт.;
  • лук – 100 г;
  • яйца – 1 шт.;
  • морковь – 100 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • масло растительное масло;
  • соль;
  • зелень.

Приготовление

Карасики моем, чистим и измельчаем с помощью мясорубки. При этом рыбу нужно пропустить через нее несколько раз. Также измельчаем морковь, лук и вареную картошку. Далее всыпаем манку, вбиваем яйцо, кладем соль, специи, чеснок и измельченную зелень. Также добавляем майонез и тщательно перемешиваем. Из полученного фарша формируем котлетки, помещаем на противень и запекаем около четверти часа.

Ингредиенты:

  • мелкие караси – 1,5 кг;
  • майонез – 50 г;
  • мука пшеничная – 30 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • сода пищевая – ½ ч. ложки;
  • соль;
  • перец;
  • растительное масло.

Приготовление

При помощи острого ножа удаляем у рыбешек головы, плавники, хребет и хвост. При этом меленькие косточки можно оставить. Режем рыбу на 2-3 части, помещаем в чашу блендера и измельчаем. Это можно сделать и с помощью мясорубки, только тогда пропустить рыбу через нее нужно не менее 3 раз. В готовый фарш кладем муку, соду, майонез, соль и перец. Тщательно это все вымешиваем. Ложкой выкладываем порции теста на сковороду и обжариваем с двух сторон.

Котлеты из мелкого карася с костями – рецепт

Ингредиенты:

  • мелкие караси – 3 кг;
  • лук – 400 г;
  • сало свежее – 400 г;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • батон – 300 г;
  • коровье молоко – 150 мл;
  • яйца – 3 шт.;
  • свежий укроп – 70 г;
  • соль;
  • специи.

Приготовление

Сначала с карасей удаляем чешую. Рыбу чистим и потрошим. При этом мелкие косточки, которых в речной рыбе так много, оставляем. Батон замачиваем в молоке и отжимаем. Пропускаем его вместе с очищенным луком, чесноком, салом и рыбой через мясорубку. Всыпаем муку, измельченную зелень, добавляем специи и соль. Тщательно все это перемешиваем. Выкладываем порции фарша при помощи столовой ложки в разогретое масло и обжариваем котлеты из карасей с костями до румяности.

Источник: https://womanadvice.ru/kotlety-iz-karasya-s-kostyami-recept

Рыбные котлеты рецепт на сковороде

Источник: https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/vtorye-blyuda/kotlety/rybnye-2/iz-karasya-2.html

Основные правила приготовления котлет из мяса речного карася

котлеты из карася

Основные правила приготовления котлет из мяса речного карася

Основные правила приготовления котлет из мяса речного карася

Основные правила приготовления котлет из мяса речного карася

Карась — это речная рыбка, которая обитает практически во всех водоемах. Нередко заядлые рыбаки приносят большой улов.

Конечно, большое количество рыбы – это очень хорошо, но вот что можно приготовить из него? Согласитесь, надоедает есть одну жареную рыбу, иногда хочется чего-нибудь нового и необычного. В этом случае можно использовать вкусные способы приготовления котлет.

Ведь это угощение можно делать не только из мяса, но и из рыбы. Тем более котлеты из карася выходят просто отменными и ароматными, главное, соблюдать все правила приготовления.

Из карасей можно приготовить вкусные котлеты

Как нужно подготовить рыбу

Можно ли приготовить рыбные котлеты из карасей

Можно ли приготовить рыбные котлеты из карасей

Можно ли приготовить рыбные котлеты из карасей

 · Кроме того, можно приготовить вкусные диетические рыбные котлеты в духовке. Как вы могли убедиться, рецепт приготовления рыбных котлет из карася по-настоящему прост, лёгок и xwqvhx.xn--90afspbmmd4f.xn--p1ai: Как приготовить рыбные котлеты из карася: Рыбу очистить от чешуи, затем вспороть брюшко и удалить внутренности, отрезать голову и плавники.

 · Правила приготовления котлет из карасей и большое количество рыбы – это очень хорошо, но вот что можно приготовить из Для того чтобы правильно приготовить рыбные котлеты из мяса 3,2/5(5). Любимые котлеты из рыбного фарша, которые можно приготовить и в обычный будничный день, и к праздникам. Детям они тоже очень нравятся. Вся наша семья очень любит рыбные котлеты, как приготовить котлеты из карася.

У меня получилось 2,5 килограмма мясо с 6 килограмм свежих карасей. Лук и чеснок чистим, 4,2/5(33).

Сегодня хочу предложить вам рецепт моих любимых котлет из рыбного фарша. Такие котлетки я готовлю с удовольствием и в обычный будничный день, и к праздникам, и даже на праздничном столе они имеют успех.

Диетические рыбные котлеты на пару

Котлеты из карася: самые легкие, быстрые и вкусные рецепты

Котлеты из карася: самые легкие, быстрые и вкусные рецепты

Котлеты из карася: самые легкие, быстрые и вкусные рецепты

Во многих водоемах обитает привычная речная рыбка – карась, а это значит, что заядлые рыбаки частенько приносят хозяйкам улов, из которого те могут приготовить разнообразные блюда.

Рассмотрим в статье, как сделать вкусное угощение – отменные сочные, ароматные рыбные котлеты из карася.

Общие принципы приготовления котлет из карася

Котлеты из карася

Котлеты из карася

Котлеты из карася

23.05.2016

Ни для кого не секрет, что в рыбе содержится множество полезных веществ: полиненасыщенных кислот, витаминов и белков, оказывающих благотворное воздействие на сердечно-сосудистую и пищеварительную системы.

Есть в ней множество необходимых костям минералов. Из рыбы можно приготовить много вкусных блюд, одно из которых — котлеты из карася. Это занимает немного времени, зато результат порадует вас и ваших гостей.

Самое трудоемкое в этом процессе – приготовить фарш из карася. Но усилия того стоят.

Особенности приготовления

рыбные котлеты из карася рецепт

рыбные котлеты из карася рецепт

рыбные котлеты из карася рецепт

Доброго времени суток всем поварятам! На сайте предлагается много полезных фактов на тему рыбные котлеты из карася рецепт онлайн. Однако если кулинарного рецепта рыбные котлеты из карася рецепт в списке ниже вы не нашли — то попробуйте воспользоваться поиском на сайте.

Ингредиенты:

молоко – 200 млсоль – по вкусусок лимонный – 1 ст. л.готовый хрен – 1 ст. л.картофель крупный – 3 клубнясвежемолотый черный перец – по вкусуфиле белой рыбы – 350 гпетрушка свежая нарезанная – 2 веточкинесколько ломтиков белого хлеба – 1,5 стакана крошек

топленое масло для обжаривания

Способ приготовления:

Как отделить кости от карася

Как отделить кости от карася

Как отделить кости от карася

Котлеты и любые другие блюда из свежепойманной рыбы издавна пользуются популярностью и являются замечательной альтернативой котлетам из мяса. Котлеты делаются из карася и чебака, карпа и гибрида, из крупных рыб и мелких рыбешек – главное знать, как пошагово разделать рыбу для котлет. Как же приготовить рыбные котлеты без костей? Возможно ли это? Или лучше готовить с костями?

Мы рассмотрим очень вкусный рецепт приготовления рыбных котлет из карася с костями в домашних условиях.

Ни для кого не секрет, что карась обладает большим количеством мелких косточек, у него очень нежное, нежирное сладкое мясо, но употреблять его в чистом виде очень проблематично из-за мелких костяшек.

Хоть и вкусно, но пока все переберёшь — особенно маленьких карасиков — даже есть расхочется! Если вы согласны с тем, что кости в рыбе делают процесс приготовления очень утомительным, то этот рецепт для вас.

Здесь я также предложу вам интересный набор приправ, хотя вы можете изменять и подбирать их самостоятельно, исходя из своих гастрономических предпочтений. Давайте же разбираться в том, как сделать котлеты из карася, не теряя драгоценное время на перебирание мяса от костей!

Ингредиенты и базовые рекомендации

Котлеты из карася

Котлеты из карася

Котлеты из карася

Мы в социальных сетях — подписывайтесь на нас в , , и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Рыбка неприхотлива, но весьма приятна на вкус. Кто откажется отведать карасей, жаренных в сметане? Это просто объедение. А бутербродами с солёной карасиной икрой наслаждаются даже гурманы. По вкусу икорка не уступает икре ценных рыбных пород. Не менее вкусны котлеты из икры карася. На их приготовление тратится немного времени, а вкус бесподобный — сплошное наслаждение.

:

Как приготовить котлеты из карасей с костями

Котлеты из карася с костями: рецепт

Котлеты из карася с костями: рецепт

Котлеты из карася с костями: рецепт

Любителям рыбки нравится сладковатое мясо карасей, но не всегда получается справиться с костями, которыми так богата речная рыба. Если в крупных тушках их еще можно выбрать, то вот у экземпляров весом менее 150 граммов, такая задача кажется невыполнимой. Но не стоит сразу отбраковывать мелкую рыбешку. Можно приготовить котлеты из карася с костями,  рецепт вкусного рыбного угощения, несомненно порадует домашних.

Чтобы в готовом блюде мелкие косточки абсолютно не чувствовались, необходимо просто следовать всем нюансам приготовления этого блюда, и в точности соблюдать пропорции продуктов, указанные в рецептах.

Кстати, почитайте по этой теме еще:  Как пожарить карася на сковороде

В общем, основные кулинарные процессы готовки котлет из карася, ничем не отличаются от приготовления обычных мясных котлет: подготовка и измельчение ингредиентов, смешивание фарша и формирование заготовок, термическая обработка. Но на каждом из этапов есть свои секреты, которыми с успехом пользуются опытные кулинары.

  • Для котлет следует выбирать исключительно рыбу посвежее с прозрачными глазами, яркими красными жабрами, плотной и блестящей тушкой. Чтобы мясо рыбы не горчило, нужно быть аккуратным при очистке шелухи, не надавливать сильно на брюшко и не раздавить желчь.
  • Измельчать рыбу с костями нужно в блендере или мясорубке, выбрав самую мелкую решетку. Первый раз через мясорубку пропускают сами караси, второй раз добавив лук и другие сырые овощи, третий — вместе с размоченным хлебом или отварным картофелем.
  • Часто караси имеют неприятный речной запах тины. Избавиться от него можно, если замочить рыбу на несколько часов в молоке с солью. Если времени нет, то поможет репчатый лук, который обязательно добавлять в этом случае.
  • Смешивая фарш, нужно помнить, что мясо карасей не обладает такой сочностью, как свинина, говядина или птица, поэтому для большей клейкости в массу добавляют куриное яйцо или муку.
  • Готовят сформированные из фарша котлеты, обжаривая их на растительном масле, запекая в духовке или в диетическом варианте на пару.

Намного нежнее и сочнее получатся готовые котлеты из карася, если в фарш добавить немного свиного сала. Пропорции продуктов по рецепту будут следующие:

  • 800 г мелких карасей;
  • 100 г свежего свиного сала;
  • 100 г репчатого лука;
  • 100 г черствого белого хлеба;
  • 50 мл молока;
  • 1 куриное яйцо;
  • 1 зубок чеснока;
  • 20 г свежей зелени укропа;
  • соль и специи по вкусу;
  • растительное масло для жарки.

Как приготовить котлеты из карася:

  1. Подготовить рыбу: очистить шелуху, выпотрошить внутренности, обстричь хвост и плавники, отрезать голову и вырезать хребет. Кости хребта легко удалить, если положить рыбу открытым брюшком вверх на разделочную доску, а острым ножом прорезать у ребер вдоль тушки. После этого нарезать карасей кусочками, которые будет удобно измельчить в мясорубке.
  2. С сала снять шкуру, нарезать небольшими кусочками. Лук очистить от шелухи, разрезать на четыре части. Хлеб размочить в молоке, отжать. Пропустить рыбу, сало, лук, хлеб, зелень, чеснок через мясорубку. Чтобы кости в готовом блюде не чувствовались, нужно измельчать рыбу через мелкую решетку более двух раз;
  3. 3. Хорошо смешать фарш, добавить в него яйцо, посолить, поперчить. Затем столовой ложкой набирать фарш, выкладывать его на сковороду с раскаленным растительным маслом. Обжаривать с обеих сторон до золотистого цвета. Лишний жир с готовых котлет следует промокнуть, уложив на бумажное полотенце.

Рецептура предполагает использование следующих ингредиентов:

  • 600 г свежих карасей;
  • 100 г лука;
  • 100 г моркови;
  • 100 г отварного картофеля;
  • 1 куриное яйцо;
  • 50 г манной крупы;
  • 50 г майонеза (жирность 67%);
  • 12 г чеснока;
  • 100 г молотых сухарей или пшеничной муки для панировки;
  • растительное масло для обжаривания;
  • соль, специи и зелень по вкусу.

Последовательность процессов приготовления:

  1. Карасей вымыть, выпотрошить, с помощью острого ножа вырезать плавники, головы и кости хребта. Мелкие кости оставить. Подготовленную рыбу нарезать кусочками, пропустить минимум трижды через мясорубку или измельчить с помощью блендера.
  2. Лук, отварной картофель и морковь также измельчить в мясорубке. Зелень мелко порубить ножом. Чеснок пропустить с другими ингредиентами через мясорубку или измельчить с помощью пресса.
  3. Соединить вместе рыбный фарш, измельченные овощи, зелень, манку, майонез, яйцо, соль и специи, массу хорошенько вымешать.
  4. Руками сформировать котлетки, обвалять в панировке, обжарить на растительном масле с каждой стороны. Подавать с овощным салатом, гречневой кашей или картошкой пюре.

Диетические рыбные котлеты из карася

Котлеты из карася с костями

котлеты из карася

На этой странице вы найдёте рецепты с фото котлет из карасей с костями, что, вне всяких сомнений, очень актуально, так как это самая распространённая пресноводная рыба. Но сразу следует отметить, что купить где-либо филе практически невозможно, его придётся делать самостоятельно. Но, как бы там ни было, мякоть очень вкусная и сочная, а это вам, несомненно, понравится.

Котлеты из карася с костями — рецепт в сковородке

Время приготовления: 1 час 20 минут

Количество порций: 20

Энергетическая ценность

  • калорийность – 291.4 ккал;
  • белки – 19.1 г;
  • жиры – 19.6 г;
  • углеводы – 9.9 г.

Ингредиенты

  • карась неразделанный – 2 кг;
  • лук репчатый – 400 г;
  • хлеб белый вчерашний – 300 г;
  • сало свиное – 400 г;
  • чеснок – 60 г;
  • молоко некипяченое – 150 мл;
  • укроп свежий – 2 ст.л.;
  • яйцо куриное – 3 шт.;
  • мука для фарша и панировки – 1 стакан;
  • соль – по вкусу;
  • перец (чёрный или душистый молотый) – 1 ст.л.;
  • кориандр – 1 ст.л.;
  • масло растительное рафинированное для жарки – 100 мл.

Пошаговое приготовление

  1. Начинать следует с рыбы. Для того чтобы снять чешую, наберите в мойку или в миску воды, опустите туда карася и очищайте не очень острым ножом — так она не будет разлетаться по всей кухне. После этого отрежьте хвост, плавники и голову, распорите брюшко и выпотрошите. Промойте тушку проточной водой.
  2. Дальше можно пойти двумя путями — филировать рыбу или перерабатывать целиком.

    Но здесь всё зависит от размеров — хребет у маленьких карасиков вынуть очень сложно, а вот у больших особей по мере возможности лучше всё-таки отделить мякоть от скелета (позвоночника и рёбер). Как бы вы ни старались, мелкие косточки останутся не только при первом, но при втором способе разделки — выбрать их полностью просто физически невозможно.

  3. Пропустите карасей через мясорубку с самой мелкой сеткой, которая у вас имеется, причем сделать это нужно как минимум 2-3 раза.

    После каждого прохода снимайте сетку — с внутренней стороны на ней будут собираться косточки, которые не были раздавлены шнеком и проскочили между ножами. Наиболее эффективна перебивка рыбы в блендере. Фарш там не выталкивается наружу винтовой конструкцией шнека, но проходит многоразовый цикл переработки. По сути, такую субстанцию можно довести до состояния геля, хотя этого и не нужно делать — целых костей там не останется в любом случае.

  4. С зачерствевшего белого хлеба снимите корочку и залейте водой. Пока он разбухает, очистите лук и большую головку чеснока. Порежьте на куски. Пропустите эти ингредиенты через мясорубку, добавив к ним слегка отжатый хлеб.
  5. Соедините переработку с молотой мякотью, насыпьте мелкорубленого укропа и перемешайте (лучше рукой, чем ложкой). Вбейте туда яйца, досыпав полстакана муки, чёрного или душистого молотого перца, кориандра. Посолите и хорошо вымешайте.

    Если консистенция покажется вам слишком редкой, добавьте несколько ложек муки, только постепенно, чтобы не попасть в другую крайность (чересчур густая масса).

  6. Поставьте на большой огонь сковороду (она должна хорошо прогреться) и сразу налейте растительное масло, чтобы оно покрыло дно. Рыбные котлетки впитывают жир очень быстро, но это вовсе не означает, что его сразу нужно много — будете добавлять по мере необходимости.
  7. В это время займитесь фаршем.

    Наберите в мисочку холодной (можно чуть тёплой) воды, чтобы постоянно смачивать ладошки, а рядом поставьте мелкую тарелку с панировкой.

  8. Сформируйте котлетки средней величины, обваляйте в муке и выкладывайте на горячую сковородку. Обжаривайте на умеренном огне до тех пор, пока не образуется корочка с золотистым оттенком — на это обычно уходит не более 3 мин. Аккуратно переверните на другую сторону, пусть жарятся под крышкой ещё 5 минут.

    За это время блюдо достигнет готовности и не потеряет сочность.

Складывайте изделия в глубокую мисочку или кастрюльку, только обязательно накрывайте — корочка слегка размягчится, и котлетки получатся более нежными.

Подавайте к столу в тёплом виде. Идеальным гарниром можно назвать жареный картофель или пюре, но также подойдёт отварной рассыпчатый рис, гречневая или пшеничная каша. Ещё никогда не будут лишними свежие, солёные или консервированные овощи.

Совет: если чеснок крупный, то чистить его несложно, но маленький порой просто раздражает. Чтобы облегчить задачу, разберите головку, сложите зубцы на разделочной доске, прижмите широким кухонным ножом и резко ударьте по нему кулаком или нижней частью ладони. Шелуха снимется очень легко.

Рецепт из мелких карасиков в духовке с фото

Время приготовления: 1 час 10 минут

Количество порций: 12

Поделитесь, пожалуйста, ссылкой!

Спасибо!

Источник: https://kotletki.online/fish/kotlety-iz-karasa-s-kostami-recept.html

Котлеты из карася с костями – рецепт

котлеты из карася

Всем известно, что в речной рыбе очень много косточек. За это ее многие не любят. Из данной статьи вы знаете, как приготовить котлеты из карасей с костями. В готовых котлетках косточки совершенно не чувствуются. Данные рецепты – настоящая находка для жен рыбаков, которые часто приносят домой не только крупных, но и мелких рыбешек. А потом хозяюшки думают, чтобы из них вкусного приготовить. Для данных котлеток даже самая мелкая рыбка отлично подойдет.

Рыбные котлеты из карася с костями – рецепт

Ингредиенты:

  • караси – 600 г;
  • манка – ½ стакана;
  • майонез 67% жирности – 50 г;
  • картошка вареная – 3 шт.;
  • лук – 100 г;
  • яйца – 1 шт.;
  • морковь – 100 г;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • масло растительное масло;
  • соль;
  • зелень.

Приготовление

Карасики моем, чистим и измельчаем с помощью мясорубки. При этом рыбу нужно пропустить через нее несколько раз. Также измельчаем морковь, лук и вареную картошку. Далее всыпаем манку, вбиваем яйцо, кладем соль, специи, чеснок и измельченную зелень. Также добавляем майонез и тщательно перемешиваем. Из полученного фарша формируем котлетки, помещаем на противень и запекаем около четверти часа.

Ингредиенты:

  • мелкие караси – 1,5 кг;
  • майонез – 50 г;
  • мука пшеничная – 30 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • сода пищевая – ½ ч. ложки;
  • соль;
  • перец;
  • растительное масло.

Приготовление

При помощи острого ножа удаляем у рыбешек головы, плавники, хребет и хвост. При этом меленькие косточки можно оставить. Режем рыбу на 2-3 части, помещаем в чашу блендера и измельчаем. Это можно сделать и с помощью мясорубки, только тогда пропустить рыбу через нее нужно не менее 3 раз. В готовый фарш кладем муку, соду, майонез, соль и перец. Тщательно это все вымешиваем. Ложкой выкладываем порции теста на сковороду и обжариваем с двух сторон.

Котлеты из мелкого карася с костями – рецепт

Ингредиенты:

  • мелкие караси – 3 кг;
  • лук – 400 г;
  • сало свежее – 400 г;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • батон – 300 г;
  • коровье молоко – 150 мл;
  • яйца – 3 шт.;
  • свежий укроп – 70 г;
  • соль;
  • специи.

Приготовление

Сначала с карасей удаляем чешую. Рыбу чистим и потрошим. При этом мелкие косточки, которых в речной рыбе так много, оставляем. Батон замачиваем в молоке и отжимаем. Пропускаем его вместе с очищенным луком, чесноком, салом и рыбой через мясорубку. Всыпаем муку, измельченную зелень, добавляем специи и соль. Тщательно все это перемешиваем. Выкладываем порции фарша при помощи столовой ложки в разогретое масло и обжариваем котлеты из карасей с костями до румяности.

Источник: https://womanadvice.ru/kotlety-iz-karasya-s-kostyami-recept

Рыбные котлеты рецепт на сковороде

Источник: https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/vtorye-blyuda/kotlety/rybnye-2/iz-karasya-2.html

Основные правила приготовления котлет из мяса речного карася

котлеты из карася

Основные правила приготовления котлет из мяса речного карася

Карась — это речная рыбка, которая обитает практически во всех водоемах. Нередко заядлые рыбаки приносят большой улов.

Конечно, большое количество рыбы – это очень хорошо, но вот что можно приготовить из него? Согласитесь, надоедает есть одну жареную рыбу, иногда хочется чего-нибудь нового и необычного. В этом случае можно использовать вкусные способы приготовления котлет.

Ведь это угощение можно делать не только из мяса, но и из рыбы. Тем более котлеты из карася выходят просто отменными и ароматными, главное, соблюдать все правила приготовления.

Из карасей можно приготовить вкусные котлеты

Как нужно подготовить рыбу

Как нужно подготовить рыбу

Если вам удалось наловить большое количество карасей или же вы купили их на рынке, то зачастую, в первую очередь, встает вопрос, как правильно очистить и распотрошить рыбу. Многие считают этот процесс не сложным и справляются с ним достаточно быстро, но некоторые могут и не знать важные нюансы, которые намного облегчат работу.

К обработке и очистке рыбы стоит подойти ответственно, ведь от этого будет зависеть вкус приготовленного блюда из нее.

По этой причине нужно запомнить следующие важные правила:

  • В первую очередь, рыбу нужно промыть от слизи, речной травы и ила.
  • Далее при помощи ножа очищаем чешую. Поскольку караси свежие, чешуя должна быстро счищаться.
  • После очистки рыбку нужно снова промыть и подчистить места, где осталась чешуя.
  • Далее разрезаем брюшко каждой рыбки и аккуратно вынимаем внутренности. Удалять внутренности необходимо аккуратно, чтобы не порвать желчный пузырь, иначе он лопнет и мясо после приготовления станет горьким, не вкусным.
  • Если имеется икра, то ее можно переложить в чашку.
  • В конце карасей необходимо промыть снаружи и внутри. Обязательно очищается черная пленка, которая может остаться после внутренностей.

Для приготовления котлет карасей следует сначала очистить и разделать

После того как рыба будет очищена, промыта от остатков внутренностей и чешуи, можно приступать к приготовлению фарша из нее. Этому процессу также нужно уделить особое внимание.

Подготовка фарша из карасей

Подготовка фарша из карасей

Прежде чем готовить котлеты из филе карасей с костями, стоит правильно подготовить фарш. Для того чтобы он получился вкусным, однородным, обязательно нужно учитывать следующие рекомендации:

  • очищенную рыбу нужно опустить на несколько минут в кипящую воду;
  • после этого осторожно вынимаем крупные кости, хребет;
  • филе нужно выложить в отдельную емкость;
  • для придания вкуса и аромата используется лук, на 2 килограмма потребуется 2-3 головки;
  • можно добавить 3-4 чесночного зубчика;
  • рыба с головками лука, зубчиками чеснока пропускается через мясорубку или перемалывается в блендере;
  • не забудьте добавить пряности, приправы.

Для котлет лучше использовать заранее приготовленное филе карасей без костей

Классические котлеты из карася

Классические котлеты из карася

Чтобы приготовить рыбные котлеты по классическому рецепту, обязательно нужно соблюдать все рекомендации. Первым делом требуется подготовить следующие компоненты:

  • караси – 2 килограмма;
  • один или два корнеплода моркови;
  • репчатый лук – пара головок;
  • яйца куриные – 2 штуки;
  • манная крупа – 80 грамм;
  • картофельный крахмал – 50 грамм;
  • соль поваренная – на свой вкус;
  • пара щепоток черного перца;
  • мука – 1 стакан.

Тушки необходимо после разделки отварить немного

Первым делом нужно очистить карасей от чешуи, вынуть внутренности и хорошенько промыть.

Рыбу нужно на несколько минут поместить в кипяток, желательно держать там недолго, около 2-3 минут. Затем вытаскиваем крупные кости, хребет, удаляем хвост, плавники. Филе с мелкими костями выкладываем в емкость.

Головки лука очищаем от шелухи, нарезаем на несколько частей. Морковь промываем от грязи, пыли, очищаем. Морковные корнеплоды протираем на терке с крупной решеткой.

Филе рыбы прокручиваем через мясорубку. Также нужно пропустить лук. Смешиваем пропущенное рыбное мясо с луком и протертой морковью. Засыпаем манную крупу, крахмал и смешиваем. Далее подсыпаем соль, приправы, пряности и выкладываем сырые яйца. Еще раз хорошо смешиваем до образования равномерной структуры.

На газ нужно поставить жаровню, подлить растительное масло и разогреть. Пока масло разогревается, делаем котлеты. Из фарша лепим котлеты круглой формы и обсыпаем мукой. Помещаем котлеты в разогретое масло и зажариваем. Жарить нужно с каждую сторону по 3-4 минуты.

Для получения фарша на котлеты тушки или филе карася следует пропустить через мясорубку

Нежные котлеты из карася с сыром

Нежные котлеты из карася с сыром

Можно сделать котлеты из карася с костями, рецепт которых предполагает добавление сыра. Рыбные котлеты с использованием сыра выходят просто отменными и очень нежными. Сыр придает пикантность и сочность.

Чтобы приготовить этот вариант котлет потребуются следующие продукты:

  • караси крупного размера – 2 килограмма;
  • сыр твердого сорта кусочек на 60 грамм;
  • лук – 2-3 головки;
  • чесночные дольки – 3-4 штуки;
  • свежий укроп – 5-6 веточек;
  • ломтик масла на 100 грамм;
  • яйца куриные сырые – 2 штуки;
  • поваренная соль – пара щепоток;
  • черный перец в молотом виде;
  • 300 грамм панировочных сухарей.

Хорошо сочетаться котлеты будут с сыром

Первым делом подготавливаем рыбу. Ее нужно хорошо промыть, очистить от чешуи и вычистить все внутренности. Если имеется икра, то ее лучше отложить в отдельную миску. Еще раз тщательно промываем сверху и внутри от черной пленки.

Для того чтобы устранить запах тины, рыбу нужно замочить в воде, в воду следует добавить немного соли. В соленом растворе карасей следует держать несколько часов. После этого рыбу необходимо оставить еще на несколько часов в воде с небольшим добавлением уксуса. После проведения всех этих процедур неприятных запах полностью исчезает.

Далее рыбу помещаем в горячую воду на несколько минут. Вынимаем все крупные кости, позвоночник. Филе отбиваем и выкладываем в чашку. Филе можно порубить ножом на небольшие кусочки или прокрутить мясорубкой.

Головки лука и зубчики чеснока очищаем от шкурки. Очищенные головки лука режем на 4 части. Лук вместе с чесноком перемалываем в блендере или пропускаем через мясорубку. Если вы будете использовать блендер, то туда же нужно положить веточки укропа и также перемолоть их. Но зелень нужно перемалывать отдельно.

Добавлять сыр можно как сверху, так и внутрь котлеты

Фарш смешиваем с перемолотым луком, чесноком. Добавляем сырые яйца, соль, специи и тщательно вымешиваем руками до однородной структуры. Масло нужно порубить на небольшие кубики. Сыр можно разрезать на тонкие кусочки. Затем из фарша формируем лепешку, кладем на нее ломтик масла, сыр, посыпаем укропом. Сверху закрываем фаршем и делаем котлеты круглой формы. Обсыпаем их панировочными сухарями.

Помещаем на газ жаровню с растительным маслом. На поверхность горячего масла помещаем котлеты и жарим. Каждую сторону обжариваем в течение 5-7 минут. Готовые котлеты выкладываем на тарелку. Можно подавать с чесночными гренками.

Полезные рекомендации

Полезные рекомендации

Для того чтобы правильно приготовить рыбные котлеты из мяса карасей с костями следует воспользоваться несколькими полезными рекомендациями:

  • Уделите повышенное внимание подготовительному этапу. Рыбу нужно очищать правильно. Обязательно после вычищения внутренностей хорошенько промойте карасей от остатков чешуи, пленки.
  • Для того чтобы избавиться от неприятного речного запаха карасей следует подержать пару часов в соленом растворе и несколько часов в слабом растворе уксуса.

Приготовить фарш можно с помощью блендера

  • Чтобы кости лучше отходили, подержите несколько минут в кипятке.
  • Рыбу можно пропускать через мясорубку, перемалывать в блендере или просто нарезать острым ножом на мелкие кусочки.
  • Не забудьте в фарш добавить специи и пряности. Они придадут котлетам аромат и оригинальный вкус.

Котлеты с мясом карасей с костями получаются очень вкусными, некоторые иногда даже не отличают их от мясных котлет. Но для того чтобы получить действительно вкусное угощение, нужно соблюдать все правила приготовления. Хорошо очищенная рыба и правильно приготовленный фарш позволят получить отменное угощение на обед или ужин.

Из видео вы узнаете, как приготовить котлеты из карасей:

Источник: http://promysel.com/rybalka/karas/kotlety-iz-karasej.html

Можно ли приготовить рыбные котлеты из карасей

Можно ли приготовить рыбные котлеты из карасей

 · Кроме того, можно приготовить вкусные диетические рыбные котлеты в духовке. Как вы могли убедиться, рецепт приготовления рыбных котлет из карася по-настоящему прост, лёгок и xwqvhx.xn--90afspbmmd4f.xn--p1ai: Как приготовить рыбные котлеты из карася: Рыбу очистить от чешуи, затем вспороть брюшко и удалить внутренности, отрезать голову и плавники.

 · Правила приготовления котлет из карасей и большое количество рыбы – это очень хорошо, но вот что можно приготовить из Для того чтобы правильно приготовить рыбные котлеты из мяса 3,2/5(5). Любимые котлеты из рыбного фарша, которые можно приготовить и в обычный будничный день, и к праздникам. Детям они тоже очень нравятся. Вся наша семья очень любит рыбные котлеты, как приготовить котлеты из карася.

У меня получилось 2,5 килограмма мясо с 6 килограмм свежих карасей. Лук и чеснок чистим, 4,2/5(33).

Сегодня хочу предложить вам рецепт моих любимых котлет из рыбного фарша. Такие котлетки я готовлю с удовольствием и в обычный будничный день, и к праздникам, и даже на праздничном столе они имеют успех.

Диетические рыбные котлеты на пару

Диетические рыбные котлеты на пару

За что я их люблю? Во-первых, готовятся они очень просто, а во-вторых, получаются ну очень вкусные. Такие котлетки можно смело включить в рацион питания детей, они их едят с большим аппетитом. Рецептов рыбных котлет можно найти много, можно подобрать для себя подходящий рецепт или же пробовать что-то новое, например, вы можете посмотреть, как приготовить вкусные рыбные котлеты , где есть не один вариант вкусных на любой вкус рецептов рыбных котлет.

Котлеты из карася с костями – рецепт

Котлеты из карася с костями – рецепт

Но этот рецепт — беспроигрышный вариант вкусного второго блюда или ужина. Чтобы приготовить котлеты из фарша красной и белой рыбы, вам понадобится:. Как приготовить котлеты из фарша красной и белой рыбы:.

  • Во сколько будет финал по хоккею
  • Филе белой рыбы и филе лосося проверить на отсутствие косточек, промыть под проточной водой, затем нарезать на кусочки и измельчить в комбайне или при помощи мясорубки в фарш.

    Зелень для котлет можно взять по вкусу — как укроп, так и петрушку или их смесь, но обязательно свежую и сочную. Зелень вымыть, обсушить и мелко нашинковать.

    В рыбный фарш добавить соль и перец по вкусу, перемешать, добавить 2 белка, хорошенько размешать и всыпать зелень.

    Затем фарш хорошо вымесить руками, чтобы он стал более нежный, отставить в сторону на 5 минут для того, чтобы фарш просолился и вобрал в себя аромат зелени и перца.

    Тем временем на плиту поставить сковороду, влить немного растительного масла, разогреть на среднем огне. Из рыбного фарша сформировать руками котлетки, выложить их в сковороду и обжаривать до золотистого цвета с двух сторон.

    Обжаренные котлетки перекладывать в кастрюлю или миску.

    Классный уголок для начальных классов своими руками

    Классный уголок для начальных классов своими руками

    Когда все котлеты будут готовы, можно сразу подавать к столу с гарниром по вашему вкусу, а также можно подать к столу со свежими овощами. Я всегда в такие котлеты в процессе приготовления добавляю морковь, небольшой кусочек свиного сала, хлеб.

    А какие котлеты без лука и чеснока? Обязательно добавляю.

    Котлеты из карася

    Котлеты из карася

    Да и панирую их в сухарях. Красивые на вид получаются — оранжевые. Да и вкусные одновременно. Только проверенные, простые и вкусные домашние рецепты с фото: салаты, закуски, супы, легкий ужин, что приготовить на праздничный стол, детские блюда. Чтобы приготовить котлеты из фарша красной и белой рыбы, вам понадобится: филе белой рыбы — г филе лосося — г белок яичный — 2 шт.

  • Как настроить себя не бояться потерять контроль
  • Виктория Янулевич опубликовал а рецептов! Сохранить рецепт. Добавить совет. Добавить совет «Хозяйке на заметку»:.

  • Сланец с глиной можно ли бурить болотом pdc
  • Отправка данных. Котлеты из фарша , Рыбные котлеты.

    Детские котлеты с подливкой. Новогодние мясные гнезда с грибами и болгарским перцем. Котлеты из консервированной скумбрии с геркулесом.

    Котлеты говяжьи паровые. Рыбные котлеты. Котлеты из консервированного лосося.

    Описание приготовления:

    Описание приготовления:

    Куриные котлеты с щукой. Котлеты говяжьи с капустой. и отзывы к рецепту Котлеты из фарша красной и белой рыбы. Елена :.

    Ингредиенты:

    Ингредиенты:

    Войдите, чтобы ответить. Svetlana :. Добавить . Сервисы еда.

    Котлеты из карасей с салом — очень вкусно и сытно

    Котлеты из карасей с салом — очень вкусно и сытно

    ВЕРСИЯ Только проверенные, простые и вкусные домашние рецепты с фото: салаты, закуски, супы, легкий ужин, что приготовить на праздничный стол, детские блюда. X Войти на ЕДА. Запомнить меня.

    Ккак подключить саббуфер к телевизору

    Ккак подключить саббуфер к телевизору

    Источник: https://xwqvhx.xn--90afspbmmd4f.xn--p1ai/article-5979.php

    Котлеты из карася: самые легкие, быстрые и вкусные рецепты

    Котлеты из карася: самые легкие, быстрые и вкусные рецепты

    Во многих водоемах обитает привычная речная рыбка – карась, а это значит, что заядлые рыбаки частенько приносят хозяйкам улов, из которого те могут приготовить разнообразные блюда.

    Рассмотрим в статье, как сделать вкусное угощение – отменные сочные, ароматные рыбные котлеты из карася.

    Общие принципы приготовления котлет из карася

    Общие принципы приготовления котлет из карася

    Выбор рыбы:

    Продукт должен быть свежайшим. Если рыба шевелиться, то это – лучший вариант. Поможет консультация продавца, он может уточнить время улова.

    Подготовка рыбы:

    1. Тушки нужно тщательно промыть в проточной воде, очищая от речного ила, травинок, слизистых комочков.
    2. Счистить ножом чешуйку . У свежей рыбы они хорошо удаляются. Закончив очистку, тушки вновь желательно промыть в холодной воде и дочистить оставшиеся участки с чешуей.
    3. Положить рыбу на разделочную доску. Разрезать брюшину у каждого карасика и достать внутренности. Эту операцию следует проделать очень аккуратно, так как желчный пузырь достаточно нежен, и если он лопнет, то приготовленное кушанье может впоследствии горчить.
    4. Икру вытащить и отложить отдельно.
    5. Отсечь голову и отстричь хвост кухонными ножницами.
    6. Вновь тщательно вымыть карасей уже и внутри и снаружи. Если имеется черная тонкая пленка, ее следует удалить.

    Важно. Лопнувший желчный пузырь может сделать мясо горьким.

    Подготовка фарша:

    1. Для правильного приготовления фарша, чтобы он вышел однородным и вкусным, необходимо, прежде всего, отделить косточки от рыбьего филе.
    2. Очищенную тушку следует опустить в кипящую воду на две минуты. Огонь привернуть.
    3. Затем нужно очень осторожно извлечь хребет. У карасей, которые весят более 160 г, необходимо срезать плавник на спине и крупные ребра.
    4. Полученное филе дважды прокрутить на мясорубке.

    Справка. Две минуты варки рыбы будут способствовать лучшему отходу костей от мякоти, так как за это время белок начинает сворачиваться. А сама рыба не успеет свариться.

    Придание вкуса продукту:

    1. В фарш кладется лук, он придает аппетитный вкус и аромат готовому продукту. Из расчета две-три головки лука на два кг. фарша.
    2. По желанию добавляется несколько зубчиков чеснока.
    3. Также по вкусу для придания пикантности и ароматности добавляются приправы, специи и пряности.

    Внимание. Специи и приправы будут способствовать удалению запаха речной тины.

    Приготовление котлет:

    1. Если в фарш ввести сметану или сливки, то котлеты получаться более сочными.
    2. Для воздушности продукта готовую смесь хорошо взбить с помощью блендера или вилки.
    3. Для панировки можно использовать муку, сухари, манку, кукурузную крупу.

    С чем подавать:

    1. Хорошо подать готовые котлеты из карася с овощными салатами, с картофельным пюре или гречневой кашей.
    2. Как вариант – украсить рыбное блюдо зеленью и подать с консервированными, солеными или маринованными овощами.

    Классические котлеты из карася

    Классические котлеты из карася

    Для приготовления классических котлет понадобятся следующие ингредиенты:

    • 2 кг мелких карасей;
    • лук репчатый не меньше 2 головок;
    • 2 морковки;
    • 2 куринных яйца;
    • 3-4 ст. ложки манной крупы;
    • 2-3 ст. ложки картофельного крахмала;
    • соль по вкусу;
    • щепоть черного молотого перца;
    • 1 ст. муки;
    • растительное масло для жарки.

    Способ приготовления:

    1. Очистить карасей от внутренности. На две-три минуты опустить рыбу в кипящую воду. Из остывшей рыбы необходимо извлечь все крупные кости, в том числе хребет, срезать плавники и отрезать хвост. Вместе с оставшимися мелкими костями филе можно сложить в приготовленную миску.
    2. Далее готовое филе следует дважды пропустить через мясорубку.
    3. Луковые головки необходимо очистить от шелухи. Нарезать на несколько частей. Их можно также прокрутить через мясорубку или натереть на терке.
    4. Морковку хорошо промыть в проточной воде, очистить от песка, грязи, повреждений и затем натереть на терке.
    5. Смешать прокрученное филе с мелко натертым луком и морковью.
    6. Ввести манку, картофельный крахмал. Все перемешать.
    7. Ввести приправы, специи и соль.
    8. Осторожно выложить сырые яйца.
    9. Тщательно вымешать смесь до образования однородной массы.
    10. Предварительно разогреть сковороду. Влить растительное масло. Лепить котлеты лучше мокрыми руками.. Выложить на дно сковородки сырые котлеты, сформированные в виде шара или сделанные овальной формы и обволоченные в муке.
    11. Жарку проводить с каждой стороны на среднем огне до образования румяной корочки. В конце жарки накрывать крышкой не нужно, чтобы котлеты не расползались.
    12. Готовый продукт укладываем на блюдо.

    Внимание. Котлеты по классическому рецепту необходимо готовить из самого мелкого карася. Из рыбины изымается лишь голова, хребет и хвост. Остальные косточки перемалываются в фарш.

    Котлеты из карася с добавлением свиного сала

    Котлеты из карася с добавлением свиного сала

    Если в котлеты из карася добавить свиное сало, то продукт выйдет очень сочным, вкусным и нежным. Они хороши в теплом и в горячем виде.

    Для приготовления данного рецепта понадобятся следующие ингредиенты:

    • 1,5 кг мелких карасей;
    • 150 г свежего свиного сало (не соленого);
    • 3 картофелины;
    • 1 яичный желток;
    • 2 луковицы;
    • соль по вкусу;
    • на кончике ножа – молотый черный перец;
    • 80 г муки;
    • панировочные сухари;
    • подсолнечное масло для жарки.

    Способ приготовления:

    1. Подготовить карасей аналогично классическому рецепту.
    2. С сала необходимо срезать шкурку. Его следует перекручивать вместе с филе. Закладывать ингредиенты одновременно. Если сала оказалось много, то ситуацию можно выправить, добавив в фарш немного белого хлеба.
    3. Очистить картофель и лук. Овощи можно натереть на мелкой терке или перекрутить на мясорубке одновременно с филе и свиным салом.
    4. Добавить оставшиеся ингредиенты: желток, соль и перец.
    5. Все хорошо размешать.
    6. Готовый фарш можно положить в холодильник на полчаса, чтобы он остыл и настоялся. Но можно сразу приступить к лепке котлеток.
    7. Сформированные котлетки обволочь в муке или в сухарях и выложить на разогретую сковородку с небольшим количеством растительного масла. Огонь для жарки – средний. Время обжаривания: 12-15 минут с одной стороны и 6 минут с обратной.
    8. Готовый продукт складываем на заранее приготовленную бумагу для стекания лишнего жира.

    Диетические рыбные котлеты

    Диетические рыбные котлеты

    Для приготовления диетических котлет понадобятся следующие ингредиенты:

    • 1,5 кг мелких карасей;
    • 150 г лука репчатого;
    • 2 морковки;
    • 3 картофелины;
    • соль по вкусу;
    • щепоть черного молотого перца;
    • зелень;
    • приправы по вкусу;
    • 1 ч. л мусатного ореха;
    • 3 ст. л майонеза;
    • сливочное масло для жарки.

    Способ приготовления:

    1. Вначале нужно приготовить фарш, как описывалось выше, отделяя филе от костей. Затем полученную филейную часть перекрутить дважды на мясорубке.
    2. Измельчить лук, морковь и отварной картофель. Все ингредиенты добавить в пропущенное через мясорубку филе.
    3. В полученную смесь ввести соль, душистый перец, нашинкованную зелень (петрушку или киндзу), приправу по вкусу и натертый мускатный орех.
    4. Майонез можно добавить по желанию, котлеты станут более сочными. Хорошо взбить полученную смесь. От этого зависит пышность будущих котлет.
    5. Сформировать котлетки и выложить на противень. Предварительно его нужно смазать сливочным маслом и покрыть спецбумагой для выпечки.
    6. Сверху котлеты можно смазать майонезом и тертым чесноком.
    7. Запекать 30 минут. Температура жара – 2000.

    Внизу под противень желательно поставить емкость с водой, чтобы котлеты не высушились.

    Котлеты из карася с сыром

    Котлеты из карася с сыром

    Рыбные котлеты с добавлением сыра получаются сочными, очень нежными и вкусными.

    Для приготовления этого рецепта понадобятся следующие ингредиенты:

    • 1 кг крупных карасей;
    • 130 г твердого сыра;
    • 2 яичных желтка;
    • несколько веточек свежего укропа;
    • 150 г панировочных сухарей;
    • поваренная соль по вкусу;
    • душистый молотый перец;
    • 100 г сливочного масла;
    • растительное масло для жарки.

    Способ приготовления:

    1. Выпотрошить рыбу, очистить от косточек и замочить в слабо-подкисленном растворе уксусной кислоты.
    2. Мелко нашинковать укропные веточки, натереть на терке сыр.
    3. Приготовить фарш. Добавить в него яичные желтки. Посолить, поперчить.
    4. Все хорошо вымешать.
    5. Сформировать овальные или круглые котлетки. В центре каждой котлеты делаем углубление и кладем в него масло, укроп и тертый сыр. Завернуть нужно аккуратно, чтобы начинка осталась внутри.
    6. Все котлетки обсыпать сухарями и выложить на горячую сковороду с подсолнечным маслом. Обжарить с двух сторон.

    Котлеты из карася — полезные советы и хитрости

    Котлеты из карася — полезные советы и хитрости

    Несколько полезных рекомендаций по приготовлению вкусных котлет из мяса карася:

    • При выборе речной рыбы, нужно брать самую плотную, с блестящей шкуркой, жабры должны быть красные, а глаза не мутные.
    • При разделке рыбы не желательно повреждать желчный пузырь.
    • Лук, добавленный в фарш, избавит блюдо от запаха речной тины.
    • Также удалить неприятные запахи можно, если карасей на два часа выдержать в слабом уксусном растворе или солевом.
    • Чем мельче сетка в мясорубке, тем более тщательно будут перемолоты косточки в филе.
    • Крупные кости и хребет лучше отделяются, если рыбу окунуть в кипяток на пару минут.
    • В фарш лучше добавить не полностью целое яйцо, а лишь желток. Котлеты получатся сочнее.
    • Не стоит забывать о приправах – они привнесут в готовое блюдо дополнительный аромат.
    • При лепке фарш не будет прилипать к рукам, если их периодически смачивать водой.
    • Крышкой котлеты не нужно прикрывать, иначе они могут развалиться.
    • Оставшиеся рыбьи хвосты и головы могут пойти на приготовление супа.

    Таким образом, можно увидеть, что рецепты приготовления вкуснейшего угощения – котлет из карася – удивительно просты, практичны и доступны любой хозяйке. Отменное блюдо порадует домочадцев и гостей. А польза от употребления мяса карася будет колоссальная. Ведь эта речная рыба – просто кладезь полезных веществ.

    Готовьте с радостью и удовольствием!

    Источник: http://dlyaribakov.ru/kuxnya/kotletyi-iz-karasya.html

    Котлеты из карася

    Котлеты из карася

    23.05.2016

    Ни для кого не секрет, что в рыбе содержится множество полезных веществ: полиненасыщенных кислот, витаминов и белков, оказывающих благотворное воздействие на сердечно-сосудистую и пищеварительную системы.

    Есть в ней множество необходимых костям минералов. Из рыбы можно приготовить много вкусных блюд, одно из которых — котлеты из карася. Это занимает немного времени, зато результат порадует вас и ваших гостей.

    Самое трудоемкое в этом процессе – приготовить фарш из карася. Но усилия того стоят.

    Особенности приготовления

    Особенности приготовления

    Карась – очень вкусная рыба, имеющая сладковатый привкус. Конечно, она не относится к разряду элитных, однако доступная и дешевая. Однако у карася есть один существенный недостаток – он костистый. Поэтому самое главное, о чем следует помнить, готовя котлеты из карася, так это о том, что необходимо удалить все косточки. Тогда блюдо будет приятно есть самим, и безопасно давать детям.

    Второй момент – это запах. Как известно, от карасей нередко отдает тиной и илом, особенно если рыбу выловили из небольших водоемов. Что убрать этот запах, карасей необходимо либо заморозить, либо вымочить в соленой, а затем в слегка подкисленной воде. Конечно, предварительно, карасей нужно хорошенько вымыть и очистить от чешуи.

    Некоторые хозяйки добавляют в котлеты из карася различные пряности, чтобы перебить запах. Но в большинстве случае это не является проблемой.

    Как сделать фарш

    Как сделать фарш

    Первым делом необходимо правильно сделать фарш из карася. Для этого разрежьте рыбу и отделите ее от позвоночника. Потом удалить все видимые острые кости. Филе пропустите через мясорубку три раза. Используйте при этом мелкую сеточку, которая сможет задержать мелкие невидимые косточки. Так вы будете уверены, что фарш из карася получится безопасным даже для маленьких деток.

    Чтобы придать заготовке сочности, некоторые добавляют в нее сало, сливки или майонез. Готовя котлеты из карася, рецепт каждая хозяйка использует свой. А чтобы смесь получилась воздушной, ее можно хорошо взбить вилкой или блендером.

    Другие ингредиенты

    Другие ингредиенты

    Итак, котлеты из карася: рецепт. В состав блюда могут входить самые разные продукты:

    • хлеб или манка;
    • репчатый лук;
    • грибы;
    • яйца;
    • вареный рис;
    • картофель;
    • морковь;
    • соль, специи и зелень.

    Приготовив фарш из карася, добавьте туда нарезанный кубиками или пропущенный через мясорубку лук, потертую морковь и вареную картошку. Добавьте яйцо и любые другие составляющие. Сформируйте котлеты из карася и обжарьте с двух сторон на подсолнечном масле. Можно немного протушить блюдо или отправить его на 15 минут в духовку. Вот вкусные, нежные и пышные котлеты из карася и готовы!

    Источник: http://receptryby.ru/58-kotlety-iz-karasya-nezhnoe-i-vkusnoe-blyudo.html

    рыбные котлеты из карася рецепт

    рыбные котлеты из карася рецепт

    Доброго времени суток всем поварятам! На сайте предлагается много полезных фактов на тему рыбные котлеты из карася рецепт онлайн. Однако если кулинарного рецепта рыбные котлеты из карася рецепт в списке ниже вы не нашли — то попробуйте воспользоваться поиском на сайте.

    Ингредиенты:

    молоко – 200 млсоль – по вкусусок лимонный – 1 ст. л.готовый хрен – 1 ст. л.картофель крупный – 3 клубнясвежемолотый черный перец – по вкусуфиле белой рыбы – 350 гпетрушка свежая нарезанная – 2 веточкинесколько ломтиков белого хлеба – 1,5 стакана крошек

    топленое масло для обжаривания

    Способ приготовления:

    Способ приготовления:

    Картофель очистите, измельчите в блендере и отожмите через марлю. Вскипятите молоко, слегка подсолите, добавьте картофель и варите без крышки на среднем огне 15 мин.

    Пока варится картофель, измельчите в блендере рыбное филе и петрушку. Продолжая взбивать, добавьте лимонный сок и хрен. Переложите в миску.

    Добавьте картофельное пюре, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

    Вылепите из получившейся массы 8 круглых котлеток, обваляйте их в хлебных крошках и обжарьте в разогретом масле, по 5 мин. с каждой стороны.

    Кстати, такие котлеты можно готовить из любой рыбы. Морская, конечно, предпочтительней – меньше риска уколоться косточкой. С речной рыбой, в которой костей намного больше, надо быть осторожней. На всякий случай после блендера протрите рыбный фарш еще и через сито.

    Котлеты рыбные из щуки

    Котлеты рыбные из щуки

    Ингредиенты:

    — щука — 1 кг.- молоко- булка- лук -1 шт.- яйцо- соль, перец по вкусу- панировочные сухари

    — перекрученного сала — немного

    Способ приготовления:

    Способ приготовления:

    Рыбу почистите, промойте, удалите кости, а филе пропустите через мясорубку вместе с намоченной в молоке и отжатой булкой.Добавьте в фарш поджаренный лук, яичный желток, соль и перец по вкусу, все тщательно перемешайте, взбейте и сформируйте круглые рыбные котлеты.Смочите их в яйце, затем обваляйте в сухарях и обжарьте до румяной корочки. Подайте рыбные котлеты с горчичным соусом.Котлеты можно сделать с любой морской жирной рыбы без добавления сала.

    Рыбные котлеты с креветками

    Рыбные котлеты с креветками

    Ингредиенты:

    500 гр. рыбного филе (тилапия,окунь, горбуша и т.д) 200 гр. очищенных креветок 1 яйцо 1 большая морковь небольшой пучок укропа соль

    белый перец.

    Способ приготовления:

    Способ приготовления:

    Филе и креветки измельчаем в блендере. Приправляем перцем, солью. Добавляем натертую на мелкой терке морковь и яйцо. Хорошенько вымешиваем фарш. Добавляем мелко нарезанную зелень. Мокрыми руками формируем котлеты. Обжариваем на сковороде с двух сторон до румяной корочки.

    Рыбные котлеты из щуки

    Рыбные котлеты из щуки

    Ингредиенты:

    филе щуки – 600 г сливочное масло – 100 г яйца – 2 шт. белый хлеб – 3 ломтика соль – по вкусу перец – по вкусу

    пряности – по вкусу

    Способ приготовления:

    Способ приготовления:

    Щука – рыба вкусная, но большие экземпляры порой немного суховаты, потому не всегда можно просто приготовить эту рыбку. Решить вопрос помогают котлеты, из щуки это блюдо получается очень вкусным.Филе пропускаем через мясорубку, лук тоже.

    Смешиваем, растапливаем сливочное масло и замачиваем в нем мякоть белого хлеба, прибавляем к фаршу. Вбиваем яйца, солим, перчим. Можно прибавить еще мускатный орех или специи для рыбы – по вкусу.Формируем котлеты, обваливаем их в муке или панировочных сухарях и жарим до готовности.

    Для этого блюда идеальным гарниром послужит картофель – в любом виде.

    Котлеты из рыбы

    Котлеты из рыбы

    Ингредиенты:

    1 кг свежей рыбы5-6 головок репчатого лука150 г хлеба100-120 г растительного маслаПерец черныйСоль1 морковь

    Лавровый лист

    Способ приготовления:

    Способ приготовления:

    Мои любимые котлеты из рыбы – сытное, очень вкусное и недорогое блюдо. Ну, если с мясом сравнивать, конечно. Делаю такие рыбные котлеты по рецепту моей мамы.Идем на рынок, покупаем свежую рыбу. Рыбу чистим, моем, отделяем филе от костей.Жарим 4-5 луковиц. Прокручиваем через мясорубку рыбу, одну сырую луковицу, наш жареный лук с маслом, вымоченную и отжатую булку.

    Приправляем солью и перцем, хорошо перемешиваем и отбиваем, чтобы образовался густой фарш.Формируем котлеты и обжариваем их в растительном масле, чтобы появилась золотистая корочка.Укладываем наши котлеты из рыбы в кастрюлю. Притрушиваем колечками моркови и лука. Добавляем лавровый лист.Заливаем рыбным бульоном, ставим рыбные котлеты в духовку на 20 мин.

    И вот вам диетическое постное блюдо готово. Приятного аппетита!

    Котлеты из щуки

    Котлеты из щуки

    Ингредиенты:

    щука15о гр копченой грудинки2-3 луковицыбулочка из белой мукисливкиукропсольперецсливочное маслопанировочные сухари

    растительное масло

    Способ приготовления:

    Способ приготовления:

    Честно говоря, первый раз делала рыбные котлеты, но теперь они у меня в фаворитах. Особенно они мне понравились в холодном виде, сегодня с утра схомячила на завтрак сразу 4 штуки, прощай диета!С 6-ти килограммовой щуки на фарш мы взяли около 3-х кг.Рыбный фарш я разбавила 150 гр грудинки.Грудинку сначала отдельно прокрутила 2 раза. Затем к рыбному фаршу добавила фарш из грудинки и пассерованный на растительном масле лук.

    Перемешала всё хорошо вилкой и прокрутила ещё раз.Потом добавила к фаршу замоченную в 10% сливках белую булочку.И измельчённый укроп. Посолила, поперчила и прокрутила ещё раз.Затем, хорошо отбивая, налепила небольших котлет диаметром см 6-7 (советую в середину каждой котлеты положить по маленькому кусочку сливочного масла)Потом обваливаем наши котлеты в панировочных сухарях.И обжариваем на растительном масле на среднем огне до золотистой корочки.

    Приятного аппетита!

    Анти-кризисные рыбные котлеты

    Анти-кризисные рыбные котлеты

    Ингредиенты:

    1 банка сардины в масле,6 яиц,6 луковиц,6 ст. ложек манки,Для соуса:3 больших луковицы, 3 моркови,томатный соус, 1 ч.л. сахара,соль,

    лавровый лист

    Способ приготовления:

    Способ приготовления:

    Сардину в масле разминаем вилкой, добавляем туда очищенный и взбитый в комбайне лук с яйцами, манку, соль по вкусу.

    Дайте этой смеси настояться!!!! Этим временем делаем соус для заливки котлет: лук мелко режем, морковь трем на терке (тут на любителя) я люблю на мелкой морковной терке тереть морковь, но кто любит покрупнее, то можно на свекольной Все это жарим на сковороде до полуготовности, после добавляем томатный соус, сахар, соль по вкусу, лавровый лист, все это тушим до готовности.

    Этим временем котлетки уже должны настояться. Выкладываем массу ложкой на сковороду и жарим до готовности. Если котлеты получаются тонкие, то можно добавить пару ложек муки и чайную ложку соды, гашеную уксусом. Когда котлеты будут готовы, выкладываете их в кастрюлю и заливаете соусом. Уверяю, ЭТО — ВКУСНО!!!!

    Рыбные котлеты (4)

    Рыбные котлеты (4)

    Ингредиенты:

    филе рыбы 500 гхлеб пшеничный черствый 200 гсухари панировочные 2-3 ст. ложкимасло растительное 2 ст. ложкиперец черный молотый

    соль

    Способ приготовления:

    Способ приготовления:

    Рыбное филе вместе с замоченным в воде и отжатым хлебом дважды пропустите через мясорубку, добавьте соль, перец, перемешайте.Из приготовленного фарша сформуйте котлеты и запанируйте их в сухарях.Котлеты обжарьте на масле до образования золотистой корочки.На гарнир подайте рассыпчатый рис или жареный картофель.Оформите зеленью и ломтиками лимона.

    Котлеты рыбные (2)

    Котлеты рыбные (2)

    Ингредиенты:

    1 кг рыбы, 100г белого хлеба, 2 ч.ложки горчичного масла, 2 шт. горошка перца, 1 ст.ложка растительного масла, 100г толченых сухарей, 1 лимон, 1 пучок петрушки,

    соль и перец по вкусу.

    Способ приготовления:

    Способ приготовления:

    Хлеб нарезать небольшими кусками и опустить в воду на 2 минуты, после чего их слегка отжать. Перец растолочь.Рыбу вымыть, очистить, филе нарезать кусками. Пропустить через мясорубку. Мешать с хлебом, горчичным маслом, посолить и добавить молотый перец.Из фарша сформировать котлеты, обваляв в сухарях или муке.

    Котлеты можно обжарить на открытом огне: нагреть сковороду с растительным маслом, выложить котлеты и жарить до готовности.Готовые котлеты сложить в смазанный маслом сотейник. Лимон нарезать тонкими ломтиками.Посыпать котлеты измельченной петрушкой, сверху выложить ломтики лимона, накрыть крышкой и запекать 10-15 минут.

    Рыбные котлеты

    Рыбные котлеты

    Ингредиенты:

    Рыбное филе-200 г, мякиш пшеничного хлеба-50 г, масло топленое-30 г, молоко или воды-70 г, перец-0,2 г,

    соли-4 г.

    Способ приготовления:

    Способ приготовления:

    Рыбное филе из осетрины или севрюги нарезают на кусочки и пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком. В фарш кладут соль, молотый перец и размоченный в молоке черствый пшеничный хлеб (мякиш), все хорошо смешивают. Из котлетной массы готовят котлеты или биточки, которые панируют в сухарях и жарят на масле, котлеты гарнируют свежими овощами, отдельно подают наршараб

    Каждый человек способен научиться готовить.

    Источник: http://retseptik.info/rybnye-kotlety-iz-karasya-recept.html

    Как отделить кости от карася

    Как отделить кости от карася

    Котлеты и любые другие блюда из свежепойманной рыбы издавна пользуются популярностью и являются замечательной альтернативой котлетам из мяса. Котлеты делаются из карася и чебака, карпа и гибрида, из крупных рыб и мелких рыбешек – главное знать, как пошагово разделать рыбу для котлет. Как же приготовить рыбные котлеты без костей? Возможно ли это? Или лучше готовить с костями?

    Мы рассмотрим очень вкусный рецепт приготовления рыбных котлет из карася с костями в домашних условиях.

    Ни для кого не секрет, что карась обладает большим количеством мелких косточек, у него очень нежное, нежирное сладкое мясо, но употреблять его в чистом виде очень проблематично из-за мелких костяшек.

    Хоть и вкусно, но пока все переберёшь — особенно маленьких карасиков — даже есть расхочется! Если вы согласны с тем, что кости в рыбе делают процесс приготовления очень утомительным, то этот рецепт для вас.

    Здесь я также предложу вам интересный набор приправ, хотя вы можете изменять и подбирать их самостоятельно, исходя из своих гастрономических предпочтений. Давайте же разбираться в том, как сделать котлеты из карася, не теряя драгоценное время на перебирание мяса от костей!

    Ингредиенты и базовые рекомендации

    Ингредиенты и базовые рекомендации

    Кухонная техника и утварь:

    Кухонная техника и утварь:

    • разделочная доска;
    • сковорода;
    • кастрюля;
    • мясорубка или же блендер;
    • деревянная лопатка.

    Ингредиенты:

    Ингредиенты:

    Мясо (карася) 2 кг
    Лук 400 г
    Хлеб 300 г
    Сало 400 г
    Чеснок 60 г
    Молоко 150 г
    Укроп По вкусу
    Яйцо 3 шт.
    Мука 7 ст. л.
    Соли 2 ст. л.
    Перец (чёрный молотый) 1 ст. л.
    Кориандр 1 ст. л.
    Масло (растительное) Для обжарки

    Полезные советы и хитрости

    Полезные советы и хитрости

    • Если же вы всё-таки решились отделить кости от мяса, то есть пара хитростей, которые вам обязательно помогут. Необходимо положить рыбу в кипящую воду, после чего нужно ещё раз довести до кипения и варить примерно три минуты. Караси за это время свариться не успеют, но вот кости будут отходить от филе намного легче.
    • Секрет сочности любых котлет – яичный желток и вымоченный в воде или молоке хлеб.
    • Фарш следует прокручивать несколько раз. Первый раз следует прокрутить лишь рыбное филе, второй раз филе с луком и овощами, а третий – с размякшей булкой хлеба либо же картофелем.
    • При формировании котлет смачивайте руки водой, иначе фарш может прилипать.
    • Отрубленные плавники, хвосты и головы выбрасывать не стоит. В этом рецепте они нам больше не понадобятся, но из них получится замечательный рыбный бульон для других ваших блюд.
    • Бывает так, что от рыбы исходит сильный запах тины и водорослей. Чтобы избавиться от этого запаха, лучше всего окунуть карасей в солёную воду на час или заморозить. Если же на это нет времени, то перебить неприятный запах можно путём добавления специй и трав.

    Приступаем к готовке

    Приступаем к готовке

    1. Первым делом, лучше всего заняться приготовлением рыбы. Необходимо удалить с неё чешую – для этого лучше всего наполнить раковину водой и делать это в ней, дабы чешуйки не разлетались по всей кухне.
    2. Когда с чешуйками будет покончено, необходимо отрубить хвосты, плавники и головы.
    3. Время устанавливать мясорубку и пропустить через неё наших карасей. Следует обратить внимание на то, что пропускать следует не один раз, ведь доставать застрявшие между зубов мелкие кости – удовольствие не из самых приятных. Прогоняем мясо через мясорубку 2-3 раза, если мясорубка механическая, то не помешает прокрутить примерно 4 раза. Блендер тоже прекрасно справится с этой задачей, поэтому можете спокойно пользоваться им.
    4. Выкладываем большие ломти хлеба в кастрюлю и заливаем его водой.
    5. Чистим лук от шелухи и, особо не заморачиваясь, режем его большими кусочками. На чистке чеснока тоже не заостряем своё внимание, достаточно хорошенько ударить по зубчику ложкой, боковой поверхностью ножа или кулаком. После этого отделить шелуху – секундное дело.
    6. Достаём размякший хлеб из кастрюли, можно его слегка отжать, после чего пропускаем его через мясорубку вместе с луком, чесноком, салом и мясом карасей.
    7. Полученный фарш тщательно перемешиваем руками, если почувствуете где-то мелкие кости, то не помешает прокрутить фарш в мясорубке ещё разок.
    8. Время добавлять яйца, муку, соль и специи. Не забываем перемешивать!

    Источник: https://nevkucnogo.net/kak-otdelit-kosti-ot-karasja.html

    Котлеты из карася

    Котлеты из карася

    Мы в социальных сетях — подписывайтесь на нас в , , и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

    Рыбка неприхотлива, но весьма приятна на вкус. Кто откажется отведать карасей, жаренных в сметане? Это просто объедение. А бутербродами с солёной карасиной икрой наслаждаются даже гурманы. По вкусу икорка не уступает икре ценных рыбных пород. Не менее вкусны котлеты из икры карася. На их приготовление тратится немного времени, а вкус бесподобный — сплошное наслаждение.

    :

    Как приготовить котлеты из карасей с костями

    Как приготовить котлеты из карасей с костями

    Процесс начинается с чистки рыбы, потрошения, промывки, отрезания костистых частей.

    Карась неприятен тем, что рыбка костлявая, в ней множество жёстких косточек.

    Есть два варианта их уничтожения:

    1. Предварительная обработка рыбы в кипятке. Очищенных карасиков опускают в кипящую воду и пару минут после закипания держат на огне. За такой небольшой период мясо не успевает свариться. Но белок в мясе сворачивается, обнажая кости. Остаётся их выбрать руками или вилкой. Косточки из сырой рыбы вынуть намного сложнее. Эта работа трудоёмкая, требует времени и терпения.

    Кстати, бульон, в котором недолго отваривались караси, сгодится для приготовления рыбного супа.

    1. Двух- и трёхкратное пропускание карасиков через мясорубку с мелкой решёткой. Сначала перекручивают кусочки рыбы, затем мясорубку промывают, удаляя кости, накрутившиеся на нож. Вторично прокручивают карасиный фарш. В третий раз перемалывают вместе с продуктами, указанными в рецептуре. При многократной прокрутке уничтожаются все косточки. Можно безбоязненно готовить котлеты из карасей с костями.

    Котлетный фарш не обязательно должен быть молотым. Если рыба освобождена от костей, филе нарезают мизерными кусочками и смешивают с ингредиентами, согласно рецептуре. Перемолотый фарш обычно намного жиже, чем нарезанный кусочками.

    Если котлетная масса получилась жидковатой и котлеткам сложно придать необходимую форму, нужно руки часто смачивать водой или покрывать ладошки растительным маслом. Удобно выкладывать котлетную массу ложкой на сковороду и жарить, как оладьи. Чем воздушнее получился фарш (его тщательно перемешивают и слегка взбивают), тем нежнее получаются котлеты. В жидковатый фарш добавляют манку, крахмал или их смесь в соотношении 1:1.

    После смешивания всех ингредиентов фарш накрывают и дают постоять не менее получаса. Затем вновь перемешивают, насыщая воздухом, и приступают к изготовлению котлет. Перед жаркой их смазывают взбитым яйцом и панируют сухарями. Так получается изумительная хрустящая корочка.

    Рецепт котлет из карася с салом

    Рецепт котлет из карася с салом

    На 1 кг рыбы:

    • яйцо — 1 желток
    • лук — 1 головка
    • сало (свиное, свежее) — 100 г
    • хлеб (батон) — 200 г
    • молоко — четверть стакана
    • соль — 1/2 ч. л.
    • перец молотый (чёрный или красный) — 1/4 ч. л.
    • масло для обжаривания
    • мука (сухари) для обвалки — 2-3 ст. л.

    Нет ничего странного в добавлении сала к рыбным продуктам. Животные жиры улучшают вкус, придают сочность суховатым рыбным котлеткам. Вместо сала можно положить куриный или курдючный жир.

    Батон или булку режут небольшими кусочками, замачивают в молоке. За неимением молока размачивают хлеб в тёплой кипячёной воде. Если есть сливки, безусловно, лучше замачивать хлеб в сливках и не отжимать.

    Куски рыбы вместе с луком, размоченным хлебом и салом перекручивают на мясорубке. Впрочем, можно прислушаться к мнению знатоков, которые утверждают, что мелко порезанный лучок гораздо лучше, чем перекрученный. Если не лень, лук следует измельчить ножом и положить в фарш мелкими кусочками.

    Вместо целого яйца часто добавляют только желток. На последнем этапе фарш солят, перчат, вымешивают и убирают в холодильник на 20–30 минут.

    Чтобы куриный белок не пропадал напрасно, его взбивают, обмазывают им сформованные котлетки, чтобы панировка лучше держалась. Запанировав, обжаривают по паре минут обе стороны на сильном огне, затем доводят до готовности под крышкой при небольшой температуре ещё 15 минут, разок перевернув на другую сторону.

    Примечание:

    Такие котлеты из карася можно готовить во время поста, заменив животный жир и желток 2-3 ложками растительного масла.

    Если рыбы мало, а котлет нужно больше, в фарш добавляют тёртую морковь, размоченные овсяные хлопья, варёный рис, другие отварные крупы. Вкусны котлеты с добавлением пряностей: имбиря, майорана, тимьяна, базилика.

    Котлеты можно заморозить и жарить по мере надобности. В течение месяца их вкус не изменяется.

    Рецепт котлет из карася

    Рецепт котлет из карася

    На 1 кг карасей

    • лук — 1 шт.
    • яйцо — 1 шт.
    • перец свежий — 2 шт.
    • крупа манная — 50 г (2 ст. л.)
    • соль — 1 неполная ст. л.
    • лавр — 2-3 листочка
    • мука для панировки

    Перекручивают рыбу вместе с луком и болгарским перцем. Вбивают яйцо, сыплют соль, молотый лавровый лист, аккуратно тонкой струёй всыпают манку, непрерывно помешивая. Не возбраняется добавление любимых рыбных специй. Фаршу дают постоять, чтобы крупа набухла, вобрав жидкость. Затем формуют котлеты, панируют мукой.

    За неимением пароварки паровые котлеты можно приготовить в обычной кастрюле с водой, поставив решётку над кипящей водой, в которую для аромата добавлена пара лавровых листиков. Можно котлеты выложить не на решётку, а в обычный дуршлаг. Необходимо неплотно, оставив расстояние между ними, разложить в один слой. Закрыть кастрюлю крышкой и томить на тихом огне при слабом кипении воды. Кипящая вода не должна омывать котлеты — её уровень на 3-4 см ниже котлетного слоя.

    Решётку или дуршлаг смачивают водой или смазывают растительным маслом, чтобы котлетки не приставали. Через 10 минут их переворачивают и держат на пару ещё 5–7 минут.

    Получается вкусное диетическое блюдо, которое подают с толчёным картофелем, другим овощным или крупяным гарниром — рисом, перловкой.

    Вариации рецепта:

    В фарш добавляют тёртую морковь, 2-3 отварных картофелины, 100 мл сливок. Котлеты слегка обжаривают до румяной корочки, раскладывают на смазанном противне, посыпают 2-3 измельчёнными дольками чеснока. Между ними кладут несколько лавровых листиков и 15 минут запекают в духовом шкафу. Под противень ставят поддон с водой, чтобы котлетки насытились паром, стали сочными, нежными, рассыпчатыми.

    Просим в комментариях поделиться своим любимым рецептом котлет из карася.

    Пригодится всем:

    Ещё множество рецептов приготовления блюд из карася можно найти, воспользовавшись строкой поиска на нашем сайте «Рыбалка всем». Она находится в правом верхнем углу.

    Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

    Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

    Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

    Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

    В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

    Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

    Источник: http://ribalka-vsem.ru/index/kotlety_iz_karasja/0-1046

    Котлеты из карася с костями: рецепт

    Котлеты из карася с костями: рецепт

    Любителям рыбки нравится сладковатое мясо карасей, но не всегда получается справиться с костями, которыми так богата речная рыба. Если в крупных тушках их еще можно выбрать, то вот у экземпляров весом менее 150 граммов, такая задача кажется невыполнимой. Но не стоит сразу отбраковывать мелкую рыбешку. Можно приготовить котлеты из карася с костями,  рецепт вкусного рыбного угощения, несомненно порадует домашних.

    Чтобы в готовом блюде мелкие косточки абсолютно не чувствовались, необходимо просто следовать всем нюансам приготовления этого блюда, и в точности соблюдать пропорции продуктов, указанные в рецептах.

    Кстати, почитайте по этой теме еще:  Как пожарить карася на сковороде

    В общем, основные кулинарные процессы готовки котлет из карася, ничем не отличаются от приготовления обычных мясных котлет: подготовка и измельчение ингредиентов, смешивание фарша и формирование заготовок, термическая обработка. Но на каждом из этапов есть свои секреты, которыми с успехом пользуются опытные кулинары.

    • Для котлет следует выбирать исключительно рыбу посвежее с прозрачными глазами, яркими красными жабрами, плотной и блестящей тушкой. Чтобы мясо рыбы не горчило, нужно быть аккуратным при очистке шелухи, не надавливать сильно на брюшко и не раздавить желчь.
    • Измельчать рыбу с костями нужно в блендере или мясорубке, выбрав самую мелкую решетку. Первый раз через мясорубку пропускают сами караси, второй раз добавив лук и другие сырые овощи, третий — вместе с размоченным хлебом или отварным картофелем.
    • Часто караси имеют неприятный речной запах тины. Избавиться от него можно, если замочить рыбу на несколько часов в молоке с солью. Если времени нет, то поможет репчатый лук, который обязательно добавлять в этом случае.
    • Смешивая фарш, нужно помнить, что мясо карасей не обладает такой сочностью, как свинина, говядина или птица, поэтому для большей клейкости в массу добавляют куриное яйцо или муку.
    • Готовят сформированные из фарша котлеты, обжаривая их на растительном масле, запекая в духовке или в диетическом варианте на пару.

    Намного нежнее и сочнее получатся готовые котлеты из карася, если в фарш добавить немного свиного сала. Пропорции продуктов по рецепту будут следующие:

    • 800 г мелких карасей;
    • 100 г свежего свиного сала;
    • 100 г репчатого лука;
    • 100 г черствого белого хлеба;
    • 50 мл молока;
    • 1 куриное яйцо;
    • 1 зубок чеснока;
    • 20 г свежей зелени укропа;
    • соль и специи по вкусу;
    • растительное масло для жарки.

    Как приготовить котлеты из карася:

    1. Подготовить рыбу: очистить шелуху, выпотрошить внутренности, обстричь хвост и плавники, отрезать голову и вырезать хребет. Кости хребта легко удалить, если положить рыбу открытым брюшком вверх на разделочную доску, а острым ножом прорезать у ребер вдоль тушки. После этого нарезать карасей кусочками, которые будет удобно измельчить в мясорубке.
    2. С сала снять шкуру, нарезать небольшими кусочками. Лук очистить от шелухи, разрезать на четыре части. Хлеб размочить в молоке, отжать. Пропустить рыбу, сало, лук, хлеб, зелень, чеснок через мясорубку. Чтобы кости в готовом блюде не чувствовались, нужно измельчать рыбу через мелкую решетку более двух раз;
    3. 3. Хорошо смешать фарш, добавить в него яйцо, посолить, поперчить. Затем столовой ложкой набирать фарш, выкладывать его на сковороду с раскаленным растительным маслом. Обжаривать с обеих сторон до золотистого цвета. Лишний жир с готовых котлет следует промокнуть, уложив на бумажное полотенце.

    Рецептура предполагает использование следующих ингредиентов:

    • 600 г свежих карасей;
    • 100 г лука;
    • 100 г моркови;
    • 100 г отварного картофеля;
    • 1 куриное яйцо;
    • 50 г манной крупы;
    • 50 г майонеза (жирность 67%);
    • 12 г чеснока;
    • 100 г молотых сухарей или пшеничной муки для панировки;
    • растительное масло для обжаривания;
    • соль, специи и зелень по вкусу.

    Последовательность процессов приготовления:

    1. Карасей вымыть, выпотрошить, с помощью острого ножа вырезать плавники, головы и кости хребта. Мелкие кости оставить. Подготовленную рыбу нарезать кусочками, пропустить минимум трижды через мясорубку или измельчить с помощью блендера.
    2. Лук, отварной картофель и морковь также измельчить в мясорубке. Зелень мелко порубить ножом. Чеснок пропустить с другими ингредиентами через мясорубку или измельчить с помощью пресса.
    3. Соединить вместе рыбный фарш, измельченные овощи, зелень, манку, майонез, яйцо, соль и специи, массу хорошенько вымешать.
    4. Руками сформировать котлетки, обвалять в панировке, обжарить на растительном масле с каждой стороны. Подавать с овощным салатом, гречневой кашей или картошкой пюре.

    Диетические рыбные котлеты из карася

    Диетические рыбные котлеты из карася

    Это блюдо из рецептов диетического питания имеет, яркий летний акцент в виде свежего болгарского перца. Перечень и количество ингредиентов и специй будет следующим:

    • 700 г средних или мелких карасей;
    • 100 г болгарского перца (желтого или зеленого);
    • 65-70 г репчатого лука;
    • 1 куриное яйцо;
    • 30 г манной крупы;
    • 7 г поваренной соли;
    • 2 г молотого лаврового листа;
    • мука для панировки заготовок.

    Пошаговое выполнение:

    1. Подготовить рыбу в той же последовательности, что и в предыдущих рецептах. Болгарский перец освободить от плодоножки и семян, с лука снять шелуху.
    2. Измельчить в блендере все мясо карасей и овощи. Если такого кухонного помощника нет, то проделать все тоже с мясорубкой. Перемолоть несколько раз карасей, а затем (один раз) лук и перец.
    3. В посудину с фаршем добавить яйцо, соль, лавровый лист и манку. Хорошо перемешать смесь и оставить на четверть часа для набухания крупы, которая вберет в себя лишнюю влагу.
    4. После этого можно приступать к формовке котлет, которые обязательно нужно обвалять в муке. Готовить на пару блюдо можно в мультиварке, пароварке или в большой плоской кастрюле, на которой установлен дуршлаг. Расстояние между кипящей водой и заготовками не должно быть более 2-3 см.
    5. Сразу после закипания воды, опустить в нее лавровый лист, на решетку (дуршлаг) уложить котлетки, накрыть их крышкой, готовить 10 минут. Перевернуть на другую сторону, томить еще 5 минут. После этого блюдо будет абсолютно готово.

    Калорийность котлет из карася

    ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Налим в мультиварке
    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Сайт о рыбалке