Как солить окуня

Как вялить окуня

как солить окуня

  • Как вялить окуня речного
  • Рецепт вяления морского окуня

Вяленая рыба – исконно русское кушанье. В России принято вялить и морскую, и речную рыбу, причем используются для этого самые разные виды.

Процесс заключается в предварительной засолке рыбы с последующим ее вымачиванием и просушиванием в естественных или искусственных условиях.

В результате обезвоживания и дальнейшего созревания она приобретает особый вкус и запах, а также определенную консистенцию вследствие уплотнения мякоти. Ее завяленное мясо приобретает янтарный оттенок и становится полупрозрачным.

Обычно для вяления используют некрупные виды рыб, которые не представляют ценности в промышленном рыболовстве.

Несмотря на кажущуюся простоту, занятие это не из легких, да и времени отнимает немало. Начинающему рыболову, чтобы не испортить свой улов, нужно обратить внимание на множество нюансов. Лучшей по качеству получается рыба, которая была засолена в день улова.

Один из популярных видов рыб, использующийся для сушки и вяления, – это окунь

Как вялить окуня речного

Речной окунь получается суховатым, со специфическим вкусом. Как говорят бывалые рыбаки, он более жирный и вкусный до метания икры, то есть выловленный зимой или ранней весной. В теплое время года вялить окуня лучше весной, до наступления жары, или уже ближе к осени, когда нет мух. В летний зной срок засолки и вымачивания будет длительным, соли потребуется намного больше. Велик риск, что под быстро схваченной солью чешуей начнется гниение.

Подготовка

Для вяления желательно взять окуньков примерно одинакового веса, поскольку срок засолки у мелких и крупных экземпляров разный. В идеале это должны быть рыбки по 200-300 граммов. В теплое время года на килограмм рыбы необходимо 300 граммов соли крупного помола, зимой ее потребуется в 2-3 раза меньше.

Материал посуды, в которой будет происходить засолка, не должен окисляться. Это может быть эмалированная, стеклянная или пластиковая тара (ведро, таз, кастрюля), а также ящики и корзины

Летом и в весенне-осенний период рыбу нужно обязательно потрошить, иначе, если оставить кишки, можно испортить весь засол. Также удаляют жабры, а чешую обязательно оставляют. Окуней промывают от слизи в холодной воде, затем потрошат.

Разделанную рыбу не промывают. Чтобы рыба получилась вкуснее, брюшко можно оставить не вспоротым, а внутренности удалить через разрез около хребта. Некоторые рыбаки удаляют грязь тряпкой, считая, что от промывки портится вкус.

В зимнее время мелкую рыбешку не потрошат, так она будет жирнее.

Засолка

Солить можно сухим и мокрым способом. Сухой больше подходит для более крупных экземпляров. В качестве тары используют ящик или корзину, на дно которой укладывают кусок ткани. Тушки внутри натирают солью, затем плотно укладывают их в ящик брюшками вверх, хвостами к голове.

Сверху посыпают солью, кладут фанерку или что-либо плоское и придавливают гнетом, например, камнем, чтобы удалить из пузырей воздух и уплотнить мясо. Выделяющаяся жидкость будет стекать через щели в ящике или корзине. Время засолки продолжается от 5 до 10 суток.

Если сухим способом солить мелкую рыбешку, то можно внутренности не удалять: ее укладывают в ящик на тряпку, обильно посыпают солью, накрывают другим концом тряпки и ставят сверху гнет.

Для засолки нужна крупная не йодированная соль и подходящая тара. Если рыбки разного размера, более крупные помещают на дно посуды, мелкие – сверху

Чаще всего окуня солят мокрым способом. Для этого на дно емкости насыпают соль – приблизительно 3 мм. Рыбу укладывают рядами довольно плотно, чтобы каждая рыбка прилегала брюшком к спинке другой, а головой – к хвосту. Посыпают все ряды солью, верхний – обильно, чтобы окуньки были полностью покрыты.

Между рядами по желанию можно положить лавровые листы и специи. Накрывают кругом и кладут гнет, чтобы он придавил рыбу. Ставят в прохладное место (холодильник или погреб), чтобы мясо, до которого не дошла соль, не испортилось. После засолки начинает образовываться рассол, и примерно через два дня он покроет всю рыбу.

Образующийся рассол должен быть прозрачным. Если он мутный и красноватый – рыба начала портиться. Времени на засолку уйдет примерно от 3 до 7 дней в зависимости от размера рыбы. Готовый окунь имеет затвердевшее мясо, если потянуть за хвост или голову, должен быть слышен хруст, спинка как будто притягивается к хребту.

Если этих признаков нет, нужно держать рыбу в рассоле еще сутки.

Промывка

После засолки необходимо вымачивание в холодной воде. Вяленый окунь должен быть не слишком соленым, с мясом янтарного цвета. Длительность промывки зависит от длительности засолки. Есть такое правило: на каждые сутки засолки – час вымачивания.

Окуней помещают в емкость с большим количеством холодной воды и промывают вручную, чешуя при этом не должна отлетать. Затем оставляют на несколько часов. Важно не передержать рыбу в воде, иначе ее внешние слои размокнут.

Можно попробовать окуня на степень солености.

Некоторые рекомендуют промывать окуней под струей холодной проточной воды в течение 10 минут, чтобы смыть слизь, оставшуюся соль и специи. Для любителей малосоленой рыбы, длительность промывания можно немного увеличить.

Сушка

Когда промывание закончено, дают воде стечь, а окуней помещают в хорошо проветриваемом месте, но без солнца, в подвешенном виде. Идеальные условия сушки – на улице при температуре 18-20⁰C.
Рекомендуется продеть леску через глаз или нижнюю губу, чтобы сохранить внутренний жир в рыбе и сделать ее таким образом более вкусной.

Вместо лески можно использовать самодельные крючки, изготовленные из стальной проволоки, нарезанной и изогнутой в виде буквы Z, или обычные канцелярские скрепки. Для того чтобы рыба быстрее просохла, в брюшки можно вставить зубочистки.

Время сушки зависит от размеров тушек, погоды и от того, кто какую рыбу предпочитает – сильно сухую или средне завяленную

Готовность проверяют примерно через шесть дней. Если рыба еще сырая, оставляют досушиваться. В среднем процесс сушки занимает 5-8 дней, и ее уже можно есть, но полного созревания она достигает через три-четыре недели.

Для ускорения процесса можно подвесить окуней над газовой плитой, но ниже чем на 80 см от ее поверхности. В этом случае рыба завялится за три дня. Можно сушить окуня на хорошо продуваемом чердаке или балконе, а также в погребе. В последнем случае его придется досушивать в более теплом месте.

Хранят вяленного окуня, завернув в бумагу, в холодильнике. Если рыба приготовлена правильно, она будет храниться длительное время – до 6-10 месяцев

Рецепт вяления морского окуня

Чтобы завялить морского окуня, нужно взять тушки весом от 0,5 до 1 кг, желательно одинаковые по размеру.

Как правильно вялить карася

При выборе рыбы нужно обязательно обратить внимание на следующие моменты:

  • Глаза должны быть круглыми, прозрачными, не ввалившимися.
  • Хвост и плавники не должны быть сломанными.

На 5 кг свежемороженой рыбы потребуется килограмм крупной не йодированной соли.

Для начала окуня нужно разморозить естественным способом при температуре не выше 18⁰ C. Если тушки хорошо отламываются друг от друга можно приступать к засолке.

У рыбы отрезать голову, плечевые кости и хвостовой плавник, удалить внутренности. Потрошеные тушки аккуратно промыть и дать стечь воде

Для засолки взять эмалированный таз или ведро, сполоснуть его холодной водой. Каждую тушку обваливать в соли и укладывать рядами крест-накрест плотно друг к другу, посыпая каждый ряд солью. На последний ряд высыпать оставшуюся соль, накрыть деревянным кругом, фанеркой или плоской тарелкой, прижать гнетом весом примерно 3 кг. Это может быть трехлитровая банка с водой.

Рыбу можно оставить при комнатной температуре, но лучше поместить ее в прохладное место на 3-6 дней. По истечении срока тушки перемешать и вылить в ванну с холодной водой, где держать 4 часа. Затем каждую рыбку промыть под холодной проточной водой.

Прокалывают рыбу в хвостовом отделе шилом, подвешивают на крючки на два-три часа, чтобы стекла вода. После этого выносят на сквозняк, желательно, чтобы температура не превышала 25⁰C. При значительных перепадах дневных и ночных температур на улице окуней на ночь нужно внести в помещение. Сушить рыбу нужно примерно 3-7 дней, в зависимости от того, какое состояние хотелось бы получить.

Если готовый морской окунь будет храниться долго, нужно поместить его в ящик и периодически переворачивать – примерно раз в неделю

В зимнее время достигнуть того созревания рыбы, что в летнее, невозможно, поскольку только на свежем воздухе при низкой влажности возможно получение продукта высокого качества. Зимой, в условиях помещения, процесс из-за тепла идет быстрее, и рыбка не успевает приобрести янтарный цвет и прозрачность.

Источник: https://edaturistu.ru/ryba/kak-vyalit-okunya

Сколько солить окуня перед сушкой

как солить окуня

Вяленая рыба – исконно русское кушанье. В России принято вялить и морскую, и речную рыбу, причем используются для этого самые разные виды.

Процесс заключается в предварительной засолке рыбы с последующим ее вымачиванием и просушиванием в естественных или искусственных условиях.

В результате обезвоживания и дальнейшего созревания она приобретает особый вкус и запах, а также определенную консистенцию вследствие уплотнения мякоти. Ее завяленное мясо приобретает янтарный оттенок и становится полупрозрачным.

Несмотря на кажущуюся простоту, занятие это не из легких, да и времени отнимает немало. Начинающему рыболову, чтобы не испортить свой улов, нужно обратить внимание на множество нюансов. Лучшей по качеству получается рыба, которая была засолена в день улова.

Рецепт для засолки икры окуня

как солить окуня

Для засолки 1 килограмма икры потребуется:

  • икра;
  • четыре столовых ложки соли (крупной, без добавок);
  • полтора литра воды;
  • лавровый лист;
  • растительное масло.

Хотелось бы отметить, что окунь – это рыба, которая нуждается в особой термической обработке. Также рыба должна быть обязательно свежей. Лучше брать крупную рыбу, тогда икра будет крупнее.

Процесс засолки весьма трудоемкий, но это себя оправдывает:

Подготовка икры к засолке

  • Прежде всего, икру нужно разобрать, а уже затем приступить к готовке. Для начала разрываем пленку и разбираем икру по маленьким кусочкам. Можем использовать для удобства столовую ложку.
  • После этого икру тщательно промываем. Ставим эмалированную кастрюлю с водой на огонь, солим, добавляем лавровый лист и, не доводя до кипения, помещаем в нее икру на 5-8 минут. Варим, постоянно помешивая.
  • Снимаем с огня и процеживаем икру от мусора и различных чешуек. Чем лучше мы очистим, тем качественнее будет икра. Можно через дуршлаг, либо через марлю. После этого опускаем икру в емкость с холодной водой, можно использовать при этом обычную банку.
  • Далее берем венчик и взбалтываем нашу икру. В процессе взбалтывания икра начинает оседать на дно, а остатки мусора поднимаются наверх. Сливаем воду вместе с мусором. Так продолжаем не менее десяти раз, до тех пор, пока не получится чистая икра без мусора.
  • Снова сцеживаем при помощи дуршлага, поместив икру в марлю для того, чтобы полностью избавиться от воды. Оставляем на час в прохладном месте.Икра должна хорошенько просушиться , и вся влага уйти.

Солим

Переходим к процессу соления икры. В зависимости от того, насколько ее просолить, настолько долго она будет храниться. Солим, постоянно помешивая. При смешивании икра обязательно должна вспениться. Можно при смешивании добавить яичный белок. Это придаст дополнительную зернистость.

Добавляем масло и лимонный сок

Теперь нам осталось добавить подсолнечного масла в икру, чтобы избежать ее сухости. По желанию можно добавить немного лимонного сока, это придаст икре особый изысканный вкус. Затем накрываем икру и оставляем в холодильнике на ночь.

Икра готова

Утром икра будет готова к употреблению. Срок хранения такой икры две-три недели. Если добавить больше соли, то можно продлить срок хранения до месяца.

Рецепт не займет много времени, а кулинарный изыск превзойдет все ожидания. Икра получается вкусной и полезной. Прекрасно подходит для бутербродов. Приятного аппетита!

икра готовая

Рыболов — любитель. Редактор сайта kempfish.ru. Люблю рыбалку, тихую охоту, походы, а так же очень люблю готовить.

Источник: https://kempfish.ru/kak-zasolit-ikru-okunya/

Как правильно вялить рыбу окунь

 · Как правильно солить и вялить рыбу я не чищу и не разделываю рыбу, а еще и потому, что не могу убить рыбу. Все делает муж, я только ее готовлю. Однако правильно завяленный окунь обладает приятным специфическим ароматом и отличными пищевыми свойствами. Перед тем как вялить рыбу, ее нужно вымочить. как правильно вялить рыбу.

Сушка и вяление рыбы являются способами ее заготовки с целью для последующего хранения. Отличие заключается в следующем:. Обычно когда мы говорим о сушеной рыбе, мы имеем в виду именно рыбу вяленую, которая считается идеальной закуской к пиву. Для приготовления сушеной вяленой рыбы подходят многие ее виды.

Если анализ хгч натощак можно ли пить воду

Главное, чтобы она была средних размеров не более 1 кг и не очень жирная, так как чем толще тушка, тем большее количество соли потребуется, и тем дольше будет происходить процесс сушения. Использовать можно как речную, так и морскую рыбу. Наиболее пригодными для этих целей считаются такие речные виды:. Учтите, что для сушки подходит только свежая речная рыба, которой не более суток после улова. В противном случае продукт может испортиться, не успев приготовиться.

Перед использованием мороженой морской рыбы ее необходимо предварительно разморозить при комнатной температуре. Во время засолки можно добавить по вкусу немного сахара, лавровый лист, перец и другие специи. Ароматной получается рыба, переложенная листьями хрена. Проверить, просолилась ли рыба, можно так:. Для того чтобы из просоленной рыбки ушла лишняя соль, ее необходимо вымочить в пресной воде.

Кроме того, данный процесс напитает тушки жидкостью для сохранения вкуса и опреснит поверхностный слой, чтобы в готовом виде они не отсыревали. Делайте это так:. В домашних условиях используют естественный метод.

Свежие записи

Поэтому для вяления рыбы может подойти только микроволновка с конвекцией. Устанавливать температуру нужно низкую не более 40 градусов , а рыбу раскладывать в один ряд. Время сушки зависит от размера рыбы и особенностей вашей печи.

У каждого рыбака свой метод засолки и сушки улова. При этом считается, что разные виды рыб требуют своих тонкостей вяления.

Предлагаем вашему вниманию некоторые советы по сушке рыбы от опытных рыболовов. Окунь — одна из самых распространенных рыб в наших водоемах. Не всем он приходится по вкусу, так как обладает не очень жирным, даже суховатым, мясом. Однако правильно завяленный окунь обладает приятным специфическим ароматом и отличными пищевыми свойствами.

  • Можно ли колоть тималин после опирации
  • Карась — популярная рыба, которая весьма вкусна в вяленом виде. Перед сушкой его обязательно нужно потрошить, иначе он будет горьким. Для засолки берут 1 кг соли и 1 ст.

    Сушат, как правило, около дней головой вниз, поставив распорки в жабры. Чехонь — это ценная промысловая рыба, которая имеет вытянутую форму и напоминает саблю. В сушеном виде она обладает замечательными вкусовыми характеристиками, хотя не всем нравится ее костлявость. Кутум — редкая каспийская рыба, очень вкусная и ценная. Мясо у нее нежное, без маленьких косточек. Но правильно засолить и высушить ее очень сложно из-за высокой жирности и мясистости.

    Поэтому при засолке не жалейте соли и вяльте при невысокой температуре. Вобла — разновидность плотвы, относится к семейству карповых. Очень часто используется для засолки и сушки. Солят ее обычно около 3 дней, потом отмачивают около 6 часов.

    Так рыбка получается малосольной и нежной. Вялят ее от 13 до 30 суток. Лещ — наверное, наиболее популярная в наших краях рыбная закуска к пиву. Предлагаем несколько способов его вяления. Карп — очень вкусен в вяленом виде.

    Однако далеко не все знают, как его правильно сушить:.

    ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Треска в рукаве

    Не все знают, что высушенную соленую рыбу можно употреблять не только в качестве пивной закуски. Попробуйте разнообразить свое меню:. Процесс вяления представляет собой просушивание предварительно просоленной рыбы. Вялить рыбу можно как морскую, так и речную.

    Это могут быть корюшка, бычок, камбала, тюлька, зубарь и т. Из речных обитателей таким способом чаще всего заготавливают представителей частиковых пород: плотву, чехонь, густеру, подлещика, красноперку, воблу, тарань и др.

    По мнению знатоков, очень вкусны в вяленом виде сом из него лучше делать балыки , щука, сазан, окунь и лещ, а также голавль, жерех и язь.

    Прежде чем вялить рыбу, ее надо подготовить. Этап сводится к аккуратной очистке улова от загрязнений и слизи. Мыть рыбу и снимать с нее чешую не нужно. Мелкие экземпляры весом до г обычно не потрошат. У крупных рыб внутренности, как правило, удаляют. При этом разрез делают не со стороны брюшка, а со спины, прорезая мясо до хребта и отделяя ребра с одной стороны от позвоночника.

    Данный способ придуман для того, чтобы не нарушать жировой слой, который расположен под кожей брюшка. Теперь можно приступать к основному процессу, который делится на три этапа: соление, вымачивание и собственно сушка.

    Можно ли поверх штукатурки ротбант наносить шпаклевку ветонит

    Это общие принципы. Приемов засолки рыбы существует множество, и почти каждый опытный рыбак добавляет в них свои нюансы.

    Как вялить окуня

    Рыбу чаще крупную укладывают в застеленный тканью деревянный или пластиковый ящик слоями, брюшками вверх. Можно использовать также корзину и даже чистый мешок джутовый или пластиковый. Важно, чтобы тара имела отверстия, через которые будет вытекать выделяющийся из рыбы сок.

    Сырье пересыпают солью со всех сторон особенно тщательно нужно обработать головы. На 10 кг рыбы берут не менее 1,5 кг соли. Емкость накрывают плоской крышкой, ставят гнет например, трех- или пятилитровую банку с водой и убирают в прохладное место.

    Источник: https://vkhwtd.xn--80adumfg5h.xn--p1ai/90-kak-pravilno-vyalit-ribu-okun.php

    Копченый окунь в домашних условиях: рецепт готовки горячим и холодным методами

    Если вы любите коптить или только мечтаете научиться, то можете порадовать своих близких несложным в приготовлении копчёным окунем. В этой статье вы найдёте материал по теме «копченый окунь рецепты для копчения».

    Химический состав и калорийность

    Морской окунь отличается от речного не только строением тела, но и химическим составом.

    Таблица химического состава окуня:

    Химический состав, в 100 гОкунь морскойОкунь пресноводный
    Белки, г 18,2 18,5
    Жиры, г 3,3 0,9
    Углеводы, г
    Калорийность, ккал 103 82

    Таблица витаминов:

    Витамины:
    А 40 10
    В1 0,11 0,06
    В2 0,12 0,17
    РР 1,6 1,8

    Таблица минеральных веществ:

    Минеральные вещества, мг:
    Na 75 80
    K 300 280
    Са 120 50
    Mg 60 30
    P 220 210
    Fe 0,9 0,7

    Как видно из таблицы, пресноводная рыба уступает по многим показателям морской, которая имеет более нежное и жирное мясо. Поэтому морской окунь холодного копчения получается очень вкусным и сочным.

    Полезные свойства

    Рыба хорошо усваивается организмом и ощущение сытости после её употребления длится долго, не вызывая тяжести. Такими свойствами обладает и красный окунь горячего копчения.

    При замене в рационе питания красного мяса на рыбу снижается уровень холестерина в крови. Это полезно при гипертонии и заболеваниях сердечно-сосудистой системы.

    Большое количество экстрактивных веществ рыбы повышают аппетит и способствуют хорошему пищеварению.

    Употребление рыбы обеспечивает укрепление нервной системы (витамины группы Б), костного скелета (витамин Д, кальций, фосфор), зубной эмали (кальций, фосфор), зрения (витамин А).

    Как коптить и сколько времени

    Морского окуня и пресноводного можно коптить холодным и горячим способом. Этот процесс легко осуществить на природе, в саду, на домашней кухне. Всё, что необходимо, чтобы правильно коптить окуня – коптильня, качественная щепа и качественно подготовленная рыба.

    Коптильня горячего копчения

    Окунь горячего копчения готовится при температуре от 80 до 120 °С, в среднем 25-35 минут. При таких условиях мякоть хорошо пропекается, легко отделяется от костей и кожи.

    Холодный способ требует поддержания температуры не выше 30 °С. Соответственно, время копчения окуня увеличивается до 8 и более часов.

    Горячее копчение

    Необыкновенно вкусным получается окунь горячего копчения. Рецепт в коптильне представлен ниже.

    Чтобы закоптить окуня горячего копчения в домашних условиях, подготавливают коптильный аппарат. В камеру кладут щепу или стружку лиственных деревьев. Поддон для стекающего во время копчения жира ставят поверх древесных материалов.

    Важно! По рецепту копчения окуня в коптильне горячего копчения не следует допускать воспламенения щепы. Чтобы этого не произошло, её смачивают водой.

    В верхней части камеры закрепляют решётку. Чтобы правильно закопитить окуня в коптильне горячего копчения, нужно расположить тушки на решётке так, чтобы они не соприкасались друг с другом, иначе боковые поверхности будут недостаточно коптиться.

    Устройство закрывают крышкой и устанавливают на источник нагрева. Это может быть обычный костёр, плита, мангал или газовая горелка. Засекают время с момента появления пара из пароотводной трубки. Приготовить окуня горячего копчения можно за полчаса.

    Совет! Желательно охлаждать речного и морского окуня горячего копчения в коптильне, открыв крышку. В горячем виде перекладывать рыбу не рекомендуется, иначе тушки будут ломаться.

    После копчения окуня в домашних условиях в коптильне горячего копчения его выдерживают на воздухе или в холодильнике несколько часов для созревания мякоти. Коптильные вещества за это время сделают изделия более вкусными, с насыщенным, но не резким ароматом.

    Читайте сейчас:  Копчения угря в домашних условиях: пошаговые рецепты

    Холодное копчение

    Коптить морского окуня в коптильне, как и пресноводного, довольно просто.

    Заряжают щепой дымогенератор, соединяют его трубкой с камерой обработки. На решётку, укреплённую в верхней части камеры укладывают полуфабрикаты рыбы. Закрывают крышкой. Включают компрессор и поджигают щепу. Дым, поступающий в камеру, обрабатывает рыбу, придавая ей копчёные вкус и аромат, размягчая мышечную ткань.

    В коптильнях без дымогенератора растапливают очаг, загружают продукты в камеру обработки на решётки, закрывают крышкой. Образующийся при сгорании древесины дым поступает по дымопроводу в камеру. Коптят до полной готовности. Время приготовления – 8-10 часов, для более крупных рыбёшек — больше.

    Готовность определяют по консистенции мякоти, копчёному вкусу и аромату изделий. По рецепту окуня холодного копчения консистенция мякоти получается более плотной, чем у продуктов горячей обработки.

    Охлаждают и подвяливают окуня холодного копчения на воздухе 24 часа.

    Советы по хранению

    Если вы хотите сохранить приготовленные из рыбы копчёности, придерживайтесь следующих советов:

    • Лучше хранится пресноводный и морской окунь холодного копчения. При температуре в камере холодильника +2+4 °С, вы можете не беспокоиться о их доброкачественности как минимум 3-4 недели. Если хотите хранить дольше – заморозьте в морозильнике.
    • Рыба горячего копчения в тех же условиях продержится значительно меньше – от 3 до 7 дней.
    • Для длительного хранения нужно правильно засолить окуня для горячего копчения, ведь при недостатке соли изделия быстрее портятся.
    • Если хотите отправить рыбу на хранение – не режьте её. Для длительного содержания она должна после копчения оставаться целой.

    Хранение окуня в пищевом контейнере

    Фотогалерея копченого окуня

    Выбирайте для приготовления рыбу по своему вкусу – окуня пресноводного или морского. Оба изделия заслуживают вашего внимания. Вы получите удовольствие не только от вкусных копчёностей, но и от самого процесса приготовления.

    Источник: https://moekopchenie.ru/kopchenie-ryby/kopchenyj-okun

    Солим речную рыбу в домашних условиях: воблу, окуня, бычки, уклейку, плотву

    Бывает, что в жаркое время года необходимо срочно сохранить рыбу. Лучшим способом сохранения впрок на рыбалке или в домашних условиях является засолка. Как правильно посолить речную рыбу? Давайте рассмотрим несколько рецептов приготовления воблы, окуня, бычков, уклейки и плотвы большого, среднего и маленького размера.

    Виды и способы посола речной рыбы

    Настоящую русскую кухню трудно представить без речной рыбы. Жительница рек хороша в ухе и других рыбных супах, ее варят в воде, готовят на пару, вялят, сушат и солят. Если крупных пресноводных обитателей можно почистить, порезать и засолить кусочками, то костистые экземпляры поменьше лучше приготовить с помощью соли целиком.

    Внимание! Для посола любой рыбы подойдет только крупная соль. Только она, медленно растворяясь, постепенно тянет из рыбы жидкость. Соль мелкого помола будет только просаливать, но не подсушивать речную рыбу.

    Принцип посла прост: соль не консервирует, она просто удаляет из рыбы влагу. Засаливание жительницы рек бывает мокрым, сухим, смешанным и провисным.

    Солить речную рыбу необходимо солью крупного помола

    Что такое тузлук?

    С мокрым методом засаливания пресноводных обитателей неразрывно связано одно интересное понятие, тузлук. В других способах приготовления это определение не используют.

    Тузлук – это влага, выделенная рыбой в процессе обработки солью. Особая жидкость насыщена белками, минералами и даже ценнейшим рыбьим жиром, именно поэтому она отличается от обычного рассола и имеет собственное название.

    По сути, рыба, посоленная мокрым или сухим способом, готовится совершенно одинаково. Принципиальное отличие – остается в емкости тузлук или стекает (удаляется) оттуда.

    Мокрый вариант посола воблы, окуня, бычков, уклейки и плотвы с сахаром

    Этот способ подходит и для походных и для домашних условий. Пресноводные, приготовленные с добавлением сахара имеют изысканный, более нежный вкус. Чтобы заготовить рыбу таким способом, лучше следовать пошаговому рецепту:

    1. Подготовить не окисляющуюся емкость, например, ведро или кастрюлю.
    2. Рыбьи тушки почистить, оставив голову. Удалить чешую.
    3. Прямо на дно тары следует уложить первый слой улова. Тушки лучше располагать кверху брюшком.
    4. Засыпать каждый экземпляр солью в пропорции 10 кг. рыбы и 1 кг. крупной соли плюс 1 ст. л. сахара.
    5. Слои рыбы, чередующиеся с солью не должны доходить до верха емкости. Поверх рыбной массы следует уложить пресс.
    6. Через 2 дня тузлук покроет всю массу.
    7. Через 3 дня будет готова мелкая рыба, а через 7-8 дней – крупная. Готовую партию вытаскивают из рассола, промывают под проточной водой и оставляют обсыхать на открытом воздухе. Затем воблу, окуня, бычков, уклейку или плотву можно сложить на длительное хранение в любые контейнеры.

    Мелкая рыба солится три дня, крупная — 5-7 дней

    Совет. Роль пресса может выполнять обычная большая тарелка, накрытая чем-то тяжелым. Однако, опытные рыбаки советуют сколотить специальный деревянный круг. Лучший материал для его изготовления – липа или осина. Только эта древесина не выделяет в рассол вредных веществ и не деформируется под его воздействием. Ни в коем случае нельзя делать пресс из фанеры! Она может расслоиться и выделить в рыбу остатки клея.

    Быстрый сухой посол крупного речного улова

    Если вы решили посолить крупные особи (от 0,5 до 1,5 -2 кг.), то их можно не только почистить, но и распустить вдоль спинки, удалить хребет, голову и хвост. Чешую – не трогать!

    Далее нужно сделать следующее:

    1. Высушить обработанную тушку. Каждый экземпляр при этом будет выглядеть, как развернутая книга, лежать открытым брюшком вверх.
    2. Натереть солью рыбины со стороны чешуи и уложить их ровными слоями в деревянном ящике, посыпая солью каждый слой. Самые крупные тушки должны быть на дне.
    3. Если вы решили оставить головы, то раскладывать рыбу нужно в шахматном порядке. К примеру, первый слой головами налево, второй – головами направо. Таким образом, гнет будет давить на всю массу равномерно.
    4. На всю партию положить деревянный гнет и поставить ящик на поддон в прохладном помещении. Если есть такая возможность, емкость можно расположить прямо на земле или в небольшой ямке. Рассол будет стекать вниз через щели в емкости.

    При таком варианте приготовления рыбу весом около 500 гр. можно будет пробовать через 3 дня. А для основательной солки крупного улова весом около 1,5-2 кг., понадобится 10 дней.

    Прежде чем засолить рыбу, ее необходимо выпотрошить, не удаляя чешую

    Посол воблы без сахара. Мокрый и сухой способ

    Вобла – довольно распространенная обитательница российских рек. Часто рыбаки, наловив этой рыбы, задают хозяйкам сложную задачу по ее переработке. На самом деле, рецепт грамотного приготовления воблы, как и любой другой пресноводной рыбы достаточно прост:

    • среднюю или крупную рыбу нужно выпотрошить и удалить чешую. Затем промыть и обсушить тушки;
    • следующий этап – натирание воблы солью. Соль укладывают не только снаружи, но и внутри брюшка каждого экземпляра;
    • натертые рыбины следует уложить рядами в любой, удобной вам посуде и ждать всего 5 дней.

    Если вы запланировали мокрый посол, то рыбу необходимо придавить гнетом и оставить в емкости. Постепенно тушки будут выделять жидкость, это и есть тузлук.

    Для сухого посола нужно уложить улов так, как сказано в рецепте, но тара для засаливания должна быть с отверстиями. Через них просочится тузлук, и вобла останется сухой.

    Провисной способ посола воблы, уклейки и другой речной рыбы

    Этот рецепт лучше использовать для жирной, нежной рыбы. Плюс способа в том, что мясо пресноводных получается более нежным и отличается по вкусу от традиционной соленой рыбы. Минус – в необходимости сооружать специальную конструкцию для соления.

    Для сухого посола речной рыбы ее необходимо уложить в дуршлаг

    Этапы приготовления:

    1. Установить емкости для заготовки рыбы так, чтобы на ней можно было повесить и укрепить ряд поперечных прутьев одинаковой длины.
    2. Целые (если маленькие) или потрошеные особи подвесить на прутьях так, чтобы между тушками было небольшое расстояние. Рыбины должны быть полностью опущены в емкость.
    3. В пластиковый таз или другую тару необходимо залить подготовленный рассол. Для этого растворить в воде соль.
    4. Если вода с солью полностью покрывает улов, то все было сделано правильно.

    Совет. Как определить нужное количество соли в рассоле? Очень просто! Если туда опустить сырую картофелину или яйцо, они должны не тонуть, а плавать на поверхности.

    Через 5-7 дней соленую партию можно кушать. Но перед этим ее следует вынуть из жидкости и немного просушить.

    Приведенные способы рассола хорошо использовать для сохранения впрок большого улова. Вне зависимости от рецепта, воблу, окуня, бычков, уклейку или плотву можно долго хранить, или кушать сразу после окончания посола. А можно вымочить 3-4 ч. в воде или в молоке и использовать для жарки или приготовления разнообразных рыбных блюд.

    Посол речной рыбы — фото

    Источник: https://eteplica.ru/konservaciya-i-zagotovki/solim-rechnuyu-rybu-v-domashnix-usloviyax.html

    Рецепт засолить окуня для вялки

    Как солить плотву для сушки или как её вялить по сути дела это один и тот же процесс. Данный способ вяления подходит не только для плотвы. 1/7/ · Я нашёл такой рецепт. В прочих озерах на удочку из бели для вялки ловится только мелочь, которой можно кормить кошку, а лучше не надо. Повялил немного окуня и . Горячее копчение рыбы: технологии. Никто кроме самого рыболова не сможет правильно приготовить рыбу горячего копчения.

    Горячее копчение рыбы процесс не сложный и превращает рыбу в настоящий деликатес. Для засаливания рыбы, особенно если вы ее будете солить сухим способом, подойдет только крупная соль. Емкость, в которой вы будете готовить рыбу – тоже имеет большое значение. Во время вялки рыба не должна ни с чем соприкасаться, даже друг с дружкой! Для себя я составил определенный рейтинг видов, с точки зрения вкусовых качеств таранки.

    Рецепт подходит для.

    Регистрация Вход. Ответы Mail.

  • Кулинария фото и рецепты блюда из рыбы
  • Вопросы — лидеры Стоит ли на законодательном уровне запретить кока колу? Лидеры категории Антон Владимирович Искусственный Интеллект. Кислый Высший разум. Очень очень нужно Juice Знаток , закрыт 9 лет назад Пробовал найти нормальный рецепт в интернете но что то нету Лучший ответ. Анна Гольдинштейн Просветленный 9 лет назад С карася таранка невкусная — сладковатое темное мясо.

    ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Засолка рыбы в домашних условиях

    Рецепты моей бабушки

    Рыбу обязательно нужно выпотрошить разрезав ее со спины , желательно удалив жаберные тычинки и промыть от крови и калабайды из кишечника. Рассолов — масса! Самый простой — вода и соль рапа. На 1л теплой воды применяется не менее 6 полных столовых ложек повареной крупной соли 3. Рыба помещается в емкость стекло, нержавейка, пищевой пластик, дубовая бочка заливается рапой полностью, устанавливается пресс г.

    Солить не обязательно в холодильнике. В процессе соления снимать пресс, отрывать грудной плавник у рыбки и пробовать на вкус, так сказать контролировать степень просола. Как только соленость удовлетворяет, без промывки — сразу на ветерок. Во время вялки рыба не должна ни с чем соприкасаться, даже друг с дружкой! Ни с марлей, ни с чем либо другим.

    Горячее копчение рыбы

    В противном случае она сразу пускает сок в месте соприкосновения, начинает липнуть и в результате самая правильно-приготовленная сгниет! Лучше сделать специательную будку кто в частном секторе, тем проще из антимоскитной сетки и сделать растяжек в ней из медной проволоки с промежуточним фиксажем Есть два способа подвески — головой вверх и головой вниз. Разница таки есть в том случае, когда рыба не потрошенная.

    Головой вниз — пересыхает хвост, в то время когда с головы еще скапывает жир. Остальные ответы. Если быть точным, то тарань — это черноморско-азовский подвид проходной плотвы. Весной переполненная икрой тарань заходит из лиманов в реки, где массово вылавливается как промысловиками, так и любителями. Во времена Сабанеева ход тарани был особенно массовым, рыба эта была очень дешевой и, соответственно, популярной среди небогатого населения. Особенно — в солено-сушеном виде.

    Вот так название подвида рыбы стало общим названием способа ее приготовления — таранка. Таранка очень серьезно повлияла и на мою жизнь. В моей семье рыбаков не было, поэтому впервые попробовал я это кулинарное чудо в школе. Один из одноклассников регулярно приносил сушеную мелкую рыбку, но поскольку я не входил в число его друзей, то лишь изредка получал лакомый кусочек.

    Подготовка рыбы к горячему копчению

    Но молодой организм почему-то требовал таранки, и я решил: стану рыбаком! С годами на собственном опыте я убедился, что даже такое, казалось бы, элементарное дело, как соление и сушение рыбы, требует серьезного подхода.

    А поэтому, готовим таранку в осенне-зимний период. Рыба Я пробовал в солено-сушеном виде практически все виды рыб, которые водятся в пресных водах нашей страны. Но не всякая рыба одинаково вкусна в таком виде.

    Как промыть рыбу после засолки – Сколько времени и как вымачивать рыбу после засола

    Двухкилограммового сома уже практически невозможно высушить — он настолько жирный, что его мясо, не успевая высохнуть, начинает портиться, горчить. С карася таранка невкусная — сладковатое темное мясо. Крупный жирный карп — аналогичен сому. Мелкий судак высыхает так, что им буквально можно забивать гвозди. Но это все — исключение. Подавляющее большинство видов хорошо солятся и сушатся.

    Для себя я составил определенный рейтинг видов, с точки зрения вкусовых качеств таранки. Вот он: уклейка, рыбец, усач, елец, подлещик, густера, плотва, окунь, голавль, щука.

    Вкусная также таранка из пескарей, ершей, ротана, верховодок. Отдельно хочу сказать об уклейке. Эта рыбка, особенно крупная см , просто фантастически вкусная.

    Как солить плотву для сушки или как её вялить

    У нас на Доне она массово распространена, и я очень удивляюсь, почему филе солено-сушеной уклейки не подают в ресторанах. Несколько раз мне приходилось пробовать таранку из форели, хариуса. Особенно вкусным показался хариус, но хватит о краснокнижных видах.. Не будем также говорить об угре и осетровых, понятно, что деликатесные виды не испортит никакая кулинарная обработка. Дальше о технологии. Потрошить или оставить внутренности? Вопрос неоднозначный.

    Вычищенную рыбу есть приятнее, но не выпотрошенная лучше сохраняет вкус и аромат. Однозначно нет необходимости чистить уклейку и другие мелкие виды, особенно зимой — желудки у них пустые. Крупного рыбца и подлещика я чищу, мелкого — нет.

    Плотву потрошу всегда — она почему-то и зимой умудряется наполнить брюшко водорослями. Суховатого окуня и голавля можно и не чистить.

    О свежести рыбы для горячего копчения

    Важный нюанс — даже если не выбрасываю внутренности, то чешую счищаю обязательно — так рыба быстрее сушится. Засолка В литературе описаны два основных способа засолки. Мой способ что-то среднее, а именно. Подготовленную рыбу хорошо промываю холодной водой, складываю в полиэтиленовый пакет и засыпаю солью из расчета 0. Дальше все старательно перемешиваю, очень плотно, чтобы было минимум воздуха, завязываю пакет и кладу на трое суток на нижнюю полку холодильника.

    Если солю одну уклейку — то достаточно и одних суток. В процессе такой засолки рыба будет терять влагу, и становиться тверже. Кстати, избегайте йодированной соли для засолки, от нее таранка быстро портится.

    Отмачивание огда-то в юности я не знал, что таранку нужно отмачивать и моя рыба искрилас. Лидия44 Оракул 9 лет назад А что такое таранка, разве есть такое блюдо? Есть такая рыба, в Дону кажется водится, её в основном вялят.

    Может быть ты хочешь завялить карасей? Светлана Фурманова Мыслитель 9 лет назад Таранка-это таранка, карась-это карась. Это виды рыбы.

  • Рецепт пирога с тыквой в мультиварке
  • Как можно сделать говядину курицей? Другое дело как вялить карася? Это корректный вопрос. Galina Spylnaya Мудрец 9 лет назад Карась вкуснее запеченый с луком и сметаной или с овощами, но если очень хотите, то у на с такой способ-почистить рыбу от лузги и внутренностей, засыпать сухой солью на дней в зависимости от размеров рыбы, затем ее промыть от соли и вымочить столько дней, сколько солилась рыба, затем вынуть и развесить для вяления, лучше за хвост.

    Рецепт подходит для любой рыбы. Похожие вопросы.

    Также спрашивают.

    Источник: https://zchmsp.xn----8sblefuihnfb8c6j.xn--p1ai/retsept-zasolit-okunya-dlya-vyalki.php

    Как завялить окуня

    Вяленая рыба считается исконно русским угощением. Для такого способа готовки рыбы можно использовать разные сорта и виды. Часто хозяюшки и рыбаки вялят окуней, причем как речных, так и морских.

    Вяленый окунь после всех процессов приобретает янтарный цвет, а его мясо становится полупрозрачным. Чтобы получить такой результат, следует строго соблюдать технологию для каждого пункта вяления.

    Как завялить речного окуня

    Если решение приготовить рыбу таким способом было принято впервые, то можно столкнуться с вопросом, как вялить окуня правильно.

    Лучше всего брать окуней до того, как они начнут метать икру. В этот период они более жирные и вкусные (самых лучших особей можно поймать зимой и ранней весной).

    Если вялить этих рыб летом в зной, то длительность приготовления становится значительно дольше. Поэтому лучшее время для этого — весна, когда еще нет жары, и поздняя осень.

    Кстати, небольшие тушки при засолке в зимнее время можно не потрошить, это сохранит жирность

    Для того чтобы засолить окуня, а в дальнейшем завялить тушки, следует подготовиться. Рыб стоит подбирать одного размера. Это связано с тем, что срок засолки у крупных и мелких особей различается. Идеальным размером считается вес одной тушки 250 – 350 г.

    Каждую рыбку следует выпотрошить и хорошо промыть в холодной воде. После этого из головы необходимо удалить жабры и глаза. Чтобы оставить брюшко целым, можно сделать небольшой разрез около хребта и через него удалить внутренности. Некоторые рыбаки считают, что при промывке после потрошения уходит вкус из мяса, поэтому они просто протирают их чистой натуральной тканью.

    Лучше всего для засолки использовать стеклянную, эмалированную, деревянную и пластиковую посуду. Она не окислится и не испортит вкус будущего блюда

    Как засолить рыбу

    Солить рыбу можно двумя способами.

    1. Сухой метод. Он больше всего подходит для более крупных тушек. Для того чтобы засолить окуней таким методом, следует взять деревянную корзину или ящик, 250 г соли на 1 кг и гнет. Подготовленные тушки натираются солью и выкладываются плотно в тару. В процессе укладки можно дополнительно пересыпать слои рыбы небольшим количеством соли. После этого на содержимое тары ставится подходящая по размеру тарелка и деревянный щит и сверху придавливается грузом. В таком состоянии тушки находятся 6 – 10 суток (зависит от размера).
    2. Рассольный метод. В этом случае рекомендуется использовать тару из пластика, стекла или эмалированные тазы. На дно насыпается соль около 3 – 4 мм. После на нее выкладывают рыбешек плотными рядами. Пересыпают еще раз слоем соли (обильно). Накрывают крышкой подходящего размера и сверху ставят гнет. После этого ее убирают в прохладное место и оставляют на 4 – 7 дней. Примерно на 2 сутки из рыбы начнет выделяться сок, и, когда он смешается с солью, образуется рассол (тузлук).

    При необходимости между тушками можно положить листья лавровые и душистый перец горошком. Это придаст рыбе новые нотки вкуса и аромата.

    Если в процессе рассол приобретет красноватый оттенок или помутнеет, то это будет значить, что рыба испортилась. Такое случается тогда, когда тушки были подготовлены неправильно или рыба была не совсем свежей.

    Чтобы засолить окуней правильно, необходимо использовать только свежевыловленные экземпляры, которые не подвергались заморозке

    Как вымочить тушки после посола

    Для того чтобы правильно промыть и вымочить окуней, следует знать следующее.

    Рыба вымачивается только в холодной воде. Если она была сильно засолена, тогда воду необходимо периодически менять.

    Время для промывки определяется так: за каждые 24 часа засола необходимо держать тушки в воде 1 час. Однако есть одно исключение. Если соление происходило в рассоле, то время сокращается до 40 – 50 минут за каждые сутки.

    Необходимо следить за состоянием тушек и не дать им размокнуть. Иначе мясо станет слишком рыхлым.

    Перед тем как поместить на половину готовое блюдо в воду, следует промыть тушки от слизи, образовавшейся от воды и специй.

    Рыбаки обычно вымачивают речных окуней среднего размера в холодной воде около 3 часов

    После того как тушки будут необходимой солености, их надо засушить. Для этого излишкам воды дают стечь в продуваемом месте в тени.

    Затем каждой рыбке через глазницы или жаберные щели продевают проволоку и подвешивают в специальном коробе из сетки или марли для сушки. Такой барьер защищает угощение от насекомых, которые могут его испортить.

    Кстати, таким методом нанизывания не повреждается сама тушка, и весь жир остается в мясе.

    Еще рыб можно подвешивать на крючках. Их делают из проволоки (стальной) и загибают так, чтобы с каждого конца был крючок (внешне это похоже на букву Z). Если тушки совсем маленькие, то для сушения можно использовать простые скрепки (канцелярские).

    В таком состоянии процесс вяления длится 5 – 6 дней. Однако если тушки сыроватые, то следует оставить их еще на пару дней.

    Лучше всего ставить сушилку на балконе или на улице в теневом месте. После этих действий можно довялить окуней.

    Если чердак хорошо продувается, то можно воспользоваться им

    Как довялить окуней

    Как бы странно это ни звучало, но сушка и вяление — это почти одно и то же. Однако есть одно различие. Для того чтобы вяленый окунь принял свой правильный вид, их следует выложить на солнце. Завялить так окуней в домашних условиях можно за 60 – 120 минут.

    В этот промежуток тушки выделят небольшое количество жирка, который подсохнет и придаст окуням янтарный оттенок, а их мясо сделает немного прозрачным.

    После этого вяленого окуня можно подавать на стол.

    При условии, что все пункты были сделаны по технологии, рыба будет храниться довольно длительное время. В среднем оно составляет 6 – 10 месяцев, но обычно угощение заканчивается на много раньше.

    Хранить высушенную рыбу следует в холодильнике, завернув в бумагу

    Пошаговый рецепт посола в тузлуке

    Для такого рецепта используют следующие ингредиенты:

    • 2 кг окуней;
    • 500 г крупной соли.

    При необходимости в небольшом количестве можно добавить немного лавровых листов, горошек душистого перца и другие травы для рыбы по вкусу.

    Вкусных окуней можно приготовить по следующей инструкции.

    Как завялить карася в домашних условиях

    1. Осмотрите тушки на признаки испорченности. У них не должно быть странных пятен, неприятного запаха, мутных глаз и прочих недостатков.
    2. Промойте и разделайте рыбы, выпотрошите и уберите глаза и жабры. После этого хорошо оботрите каждую тушку натуральной, чистой тканью.
    3. Хорошо натрите каждую рыбку внутри и снаружи солью, не пропуская труднодоступные места.
    4. После этого поместите их в эмалированную тару подходящего размера так, чтобы они лежали очень плотно. Брюшки должны быть повернуты наверх.
    5. Оставшуюся соль высыпьте в тару и накройте все крышкой меньшего диаметра и поставьте сверху гнет.
    6. Через 3 – 4 дня достаньте окуней из образовавшегося тузлука и промойте от слизи в проточной воде.
    7. Разложите их на столе и дайте излишкам влаги стечь. После этого подготовьте их для вяления.
    8. Каждую тушку нанизайте через губу или глазницу на проволоку или леску и развешайте в затененном, продуваемом месте. Идеально подойдет балкон.
    9. В брюшки вставьте распорки из зубочисток. После этого защитите их от насекомых.

    Через 3 – 4 дня рыбку можно снять, разложить на 40 – 60 минут на солнышке и звать друзей.

    Завяленное мясо у готового блюда будет приятного янтарного и немного золотистого оттенка, а если посмотреть сквозь него на свет, то оно будет слегка прозрачным.

    Такое угощение предпочитают кушать с отварным картофелем или пенными напитками.

    Если при потрошении внутри окажется икра, то ее следует собрать в отдельную тарелку и в дальнейшем засолить. Это станет отличным дополнением к основному угощению.

    По такому рецепту получается вкусная таранка

    Что можно сделать с вяленой рыбой

    После того, как блюдо будет готово, его можно немного закоптить. Для этого потребуется коптильня и сборная щепа (обычно используют березовые корки с ветками смородины). Сыровяленую рыбу загружают в верхний отсек коптильни, а в нижний помещают щепу и поджигают. После того, как она прогорит, можно вынимать окуней.

    Не следует держать вяленую рыбу в коптильне больше 50 минут, иначе она станет слишком мягкой и потеряет форму

    Угощение приобретет красивый бронзовый оттенок и восхитительный аромат. Вкус у него тоже немного изменится и станет более ярким и насыщенным.

    Выполняя копчение рыбы дома самостоятельно, следует быть внимательным. Если сделать все правильно, то получится великолепный результат. Кушать такое угощение будет безопасно. Если не соблюдать технологию, то можно испортить блюдо. В дальнейшем при употреблении его в пищу можно получить отравление или заразиться паразитами, которые могут размножаться в тушках.

    Источник: https://intellifishing.ru/kuhnya/kak-zavyalit-okunya

    Как солить речную рыбу: способы переработки улова

    У каждого рыболова не редки случаи, когда улов не просто обильный, а очень большой, и его нужно быстро переработать, чтобы не пропал. Первый вариант – пожарить рыбу. Но если семья небольшая и много съесть не может, приходится опробовать другие способы переработки. Например – посолить. Это самый простой и универсальный метод заготовки, если знать как правильно солить рыбу, пойманную в реке. Рецептов, предлагающих соление рыбы в домашних условиях, немало. О них и пойдет речь далее.

    Пряное соление

    Для работы необходимо подготовить:

    1. Тара. Это может быть глубокая миска либо таз, эмалированное ведро, деревянный ящик. Можно взять и пластиковый контейнер. Вот только ничего металлического использовать нельзя.
    2. Пряности. Обязательно должны быть черный перец и лавр.
    3. Соль пищевая. Желательно – не очень мелкая, и ни в коем случае не йодированная.
    4. Груз. Им может служить не очень тяжелый камень, пара кирпичей, укутанных в пластиковый пакет, банка либо небольшая эмалированная кастрюля с водой или любой другой подобный предмет.
    5. Крышка немного меньшего размера, чем верх емкости для засолки.
    ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Консервы из карася в домашних условиях

    Засолку рыбы нужно проводить сразу же после ловли

    Этот вариант засолки рассчитан на окуня, уклейку и другую некрупную рыбу. Улов должен быть свежим, лучше всего – только что пойманным. Выбирать нужно экземпляры примерно одинакового размера весом до 1 кг.

    Улов необходимо промыть и выпотрошить. Далее в засолочную посуду сначала на дно насыпают соли (0,5 см) и укладывают рыбу, начиная с более крупных особей. Уложив первый слой, сверху посыпают его солью тонким слоем, добавляют несколько листов лавра, 2-3 зерна перца, кориандра. Затем снова рыбешки, соль со специями и так до верха, или пока не окончится рыба.

    Внимание! Пришло время сделать гнет, чтобы из рыбешки вытеснить весь воздух – причину гнилостных реакций. Для этого необходимо взять крышку, уложить ее на рыбу, а сверху поставить «засолочный» груз.

    Теперь нужно все это добро переместить в наиболее прохладное место дома (или квартиры) на 72-96 часов. После окончания засолочного процесса снять крышку и промыть рыбешки под проточной водой так, чтобы смылась вся соль. Когда вода станет чистой, оставить так кастрюлю на 60-90 минут.

    Некоторые рыбаки утверждают, что держать рыбу в воде необходимо за каждые 24 часа просаливания – 1 час. Например, если рыбешки были в соли сутки, то 1 час потом вымачивать, если 2 суток – 2 часа и так далее. Затем воду слить, застелить стол газетами в несколько слоев и сверху выложить рыбу для просыхания.

    Через 3-4 часа она станет сухой, а значит – готовой к употреблению. Подобное угощение обладает отменным вкусом и отличным запахом. Употреблять его можно и с пивом, и с картошкой пюре и с кашей – универсальная закуска получается. Храниться рыбка пряного посола долго, но только в холодильнике. Однако обычно долго она не залеживается.

    Сухое соление

    Обычно так заготавливают воблу, бычки, окуня. Подготовить их необходимо так же, как и в предыдущем рецепте – промыть, выпотрошить и засолить, укладывая слоями в выбранную тару. Применять специи не надо, но все же некоторые добавляют сахар либо любимые специи. Через два, максимум три дня рыбные тушки моют, вытирают салфетками из ткани досуха и подвешивают за глаза либо хвост на веревку.

    Совет. Бывалые рыбаки советуют подвешивать рыбешку за глаза – так вся плохая жидкость легко будет стекать. А если рыбка будет висеть наоборот, хвостом вверх, то в голове будет собираться жидкость неприятного вкуса и запаха.

    Вешать нужно плотно, но с таким расчетом, чтобы между отдельными тушками проходил воздух. Причем, размещать продукт не на солнце, а в тени. Например, на балконе либо в помещении, где постоянно сквозняк. Так улов будет и лучше сохнуть, и потом не отсыреет.

    Если процесс происходит весной, когда нет мух, то ничего делать не нужно, просто ждать когда продукт будет готов, а вот в летний период вывешенный для сушки улов необходимо укутать в марлю, сложенную в 3-5 слоев, чтобы мухи не добрались. Если так не сделать, то в рыбе быстро заведутся опарыши, и она к употреблению будет непригодна. Сколько сушить тушки – зависит от вкуса хозяев. Кто-то так держит несколько дней, кто-то – полдня.

    Если попалась крупная вобла, окунь, бычок (что хоть и редко, но бывает), то ее нужно выпотрошить и освободить от головы. Затем – сделать несколько разрезов вдоль спины от головы до самого хвоста и втереть в их соль. Можно – с пряностями.

    Пересыпав весь улов солью, оставить так на 8-10 дней в прохладном помещении. Появляющийся рассол (тузлук) нужно сливать каждый день.

    После промывания при вывешивании на сушку каждой особи в брюшко вставляют деревянную распорку (например – зубочистки или очищенные от коры веточки).

    Для засолки рыбы понадобится пресс

    Если весь процесс проведен правильно, то тушка по внешнему виду будет похожа на балык, из-за чего этот вариант соления в народе называют «балыковым». Вкус полученного продукта весьма изысканный.

    Мелкую рыбу, например, плотву, солить еще проще, поскольку ее не надо потрошить. Ее моют, солят, кладут слоями, и помещают емкость в холодильник на 3, максимум на 5 дней. Затем продукт промывают, выдерживают в чистой воде час. После этого сушат на бумажных полотенцах и подвешивают тушки на нитку или на шампур. Вялят улов от 5 до 10 дней – все зависит от размеров плотвы и температуры воздуха на улице или в помещении, где сушится продукт.

    Мокрый посол

    Процесс происходит так:

    1. Рыбешки нужно уложить брюшками вверх. Посолить. На 1 кг улова – 100 г соли. Чтобы вкус стал нежнее, можно добавить сахара – 0,5 ч. л.
    2. Уложить сверху крышку, кружок – что подходит под засолочную емкость. Можно изготовить кружок из липы, осины.
    3. Поставить емкость в прохладное помещение на 4-8 дней. Выделяющийся тузлук не трогать.
    4. Вынуть рыбу из жидкости, промыть. Сушат на открытом воздухе.
    5. Хранить в корзине. Можно использовать деревянный ящик.

    Если рыбка мелкая, ее можно для засолки погрузить в тузлук. Готовят его из 3 л воды и 1 кг соли. Далее – промывать обсушивать и хранить.

    Провисной посол

    Применяется для рыб жирных сортов. Крупных представителей рыбьих подготавливают и подвешивают на прутья. Затем — помещают в соляной раствор. Рассол должен быть настолько соленым, чтобы сырая картофелина всплывала. Размещать тушки нужно так, чтобы они не сильно сдавливались одна другой. Через неделю продукт можно доставать из рассола и, промыв и просушив, употреблять в пищу.

    Карп

    Если большой улов попался в летнюю жару далеко от дома, можно поступить следующим образом:

    • Засолить рыбные тушки в большом полиэтиленовом мешке.
    • Зарыть мешок в почву (неважно — песок это или земля). Глубина закапывания – 0,7- 1 м. Слой почвы будет служить защитой от жары и одновременно – гнетом.
    • Чтобы внутрь мешка не проникла влага от росы или дождя, на горловину необходимо надеть небольшой пакет.

    Если рыбные тушки крупных размеров, то их нужно сначала выпотрошить, вытереть насухо (мыть – нельзя!), отрезать голову и хвостовую часть. Натереть каждую тушку снаружи. Насыпать соли во все разрезы и внутреннюю часть. Обернуть чистой мешковиной. Можно использовать и тканевую салфетку. Плотно обернуть шпагатом, бинтом. Перед готовкой тушки вымачивают, используя молоко или воду. Дальше готовят – варят, тушат, жарят. Выбор варианта – по вкусу. Можно кушать и сырыми, заправив как селедку.

    Совет. Если крупный улов попался зимой и по дороге домой основательно промерз, засаливать подобных рыб не стоит: после размораживания структура тканей уже нарушена, поэтому набирает очень много соли. Из-за этого очень сложно уловить момент, когда тушки просолились и можно значительно пересолить рыбу. Кроме того, при отмачивании и подвешивании тушки могут распадаться. Лучше всего переживший замораживание и размораживание улов переработать на тушенку.

    Как засолить речную рыбу: фото

    Источник: https://sad24.ru/konservaciya/zagotovki/kak-solit-rechnuyu-rybu.html

    Как засолить окуня для сушки

    25.09.2019

    Соленая рыбка – хорошая закуска к пиву и не только. Есть ее полезно и приятно. А еще лучше есть рыбка, поймана и засушена собственноручно.

    Сушить можно любую рыбу – как речную, так и морскую. Но особенно вкусным является соленый речной окунь.

    Как засолить окуня: 3 популярных рецепта

    В том, чтобы засолить окуня для сушки, нет никакой сложности. Главное, четко следовать инструкции и соблюдать пропорции подчас приготовления солевого раствора. При желании можно посмотреть видео, как сделать засолку окуня в домашних условиях.

    Посолить рыбу можно различными способами: с помощью сухого соленья, мокрого или пряного.

    Как засолить окуня сухим способом

    1. Хорошо вымыть рыбку, снять чешую, выпотрошить, удалить жабры и спинной плавник.
    2. В эмалированную посуду (кастрюлю) рядами выложить рыбу, обильно натертую солью.
    3. Закрыть наполненную емкость крышкой, сверху придавить гнетом.

    Засаливаться окуни будут 5-10 дней. Далее можно вешать их сушиться. Когда окуньки перестанут образовывать жидкость и высохнут, ими можно будет лакомиться.

    

    Мокрый посол окуней

    1. На дно кастрюли насыпается слой соли (3 мл).
    2. Рыбу очищенную и вымытую выкладывают плотными рядами.
    3. Каждый ряд рыбы засыпается обильным слоем соли.
    4. Сверху уложенную рыбу засыпают солью полностью.
    5. Накрывают все крышкой, кладут сверху гнет.
    6. Рыбу оставляют просаливаться в течение 4-5 дней в темном, сухом помещении (можно оставить емкость с окунями на нижнюю полку холодильника). Спустя указанное время рыбку вынимают и вымачивают в чистой воде (в течение 5-6 часов). Когда лишняя соль уйдет, рыбу вешают сушиться.

    То, как долго будет сохнуть таранка, будет зависеть от  размера окуня, степени жирности, температуры воздуха окружающей среды.

    Как солить окуня с помощью пряного посола

    Окунь соленный пряностями

    Чтобы засолить окуня, можно использовать схему засолки, аналогичную предыдущей. Отличие состоит в том, что между рядами рыбы вместе с солью кладут пряности (лавровый лист, перец черный горошек и перец душистый горошек).

    Можно сделать таранку, используя такой вариант пряного посола. Для этого:

    1. В отдельной миске смешивают перец, соль, мяту (высушенную и мелко растертую).
    2. Хорошенько натереть очищенную рыбу полученной смесью.
    3. Выложить окуней слоями в кастрюлю каждый слой пересылать солью, выловить листья лавра и перец.
    4. Верхний слой полностью засыпать солью.
    5. Накрыть крышкой емкость с рыбой, сверху придавить.

    Через четыре дня окуней достают, моют под краном. Затем оставляют вымачиваться в воде на два с половиной часа. После того, как лишняя соль уйдет, рыбу вешают сушиться.

    

    Как засолить окуня провесным способом

    Чтобы засолить рыбу с помощью провесного способа, надо:

    1. Сделать сильный солевой раствор (в нем не должен тонуть клубень картошки).
    2. Добавить в жидкость для засолки специи (тмин, лавровый лист, перец черный горошек и перец душистый горошек).
    3. Рыбу поместить в раствор (так, чтобы рыбешки не соприкасались друг с другом).
    4. Емкость с рыбой (в растворе) подвесить.

    Через неделю рыбку достают, насухо вытирают салфетками или сухой чистой тканью и сушат в сухом теплом помещении.

    Как сушить окуня

    Чтобы окуньки лучше и быстрее высыхали, их подвешивают за голову, а не за хвост (чтобы не вытекал жир). Края брюшка раздвигают и вставляют туда деревянные палочки (так воздух будет хорошо вентилировать, и рыба не испортиться).

    Раздвигаем брюшка палочками

    Индикатором того, что таранка высохла, станет затвердение ее тушки со всех сторон.

    Как правильно солить рыбу: полезные советы

    Рыбалка –  дело ответственное и важное. Но куда важнее, приготовить правильно и сохранить пойманную на удочку рыбку.

    Чтобы окуни были вкусными и полезными, а есть их было в удовольствие и себе, и близким (или гостям), важно соблюдать простые правила.

    1. Использовать для засолки рыбы лучше пластмассовую или стеклянную тару.
    2. Из маленьких рыбешек можно не вынимать внутренности, их солят и сушат целиком.
    3. Чтобы засоленная рыба хорошо вымокла и не была чрезмерно соленой, воду подчас вымачивания меняют через каждые 60 минут.
    4. Сушить рыбку лучше всего при температуре 18 градусов.
    5. Вешать рыбу для сушки лучше всего за голову (в глазницы продевается нитка, скребка или леска; так жир не будет стекать на землю).
    6. Лучше сушить рыбу весной или осенью, когда температура воздуха не слишком высокая (это снизит риск протухания мяса, улучшит его вкусовые качества); зимой сушить рыбу не рекомендуется.

    У каждого рыбака есть в арсенале множество рецептов того, как можно вкусно посушить окуня. Чтобы  рыба отличалась своими вкусовыми качествами, при засолке можно использовать специи по вкусу, зелень.

    Подчас сушки рыбы важно соблюдать технологию: использовать достаточное количество соли, сушить при правильном температурном режиме, не вешать рыбные тушки сушиться в холодных и сырых (или, наоборот, в слишком жарких) помещениях, избегать (по возможности) присутствия насекомых вблизи сушки.

      Это может привести к тому, что засоленный окунь окончательно испортиться и перестанет быть съедобен.

    Источник: http://receptryby.ru/591-kak-solit-okuna-dla-sushki.html

    Копченый окунь — рецепт приготовления в коптильне

    Окунь — одна из самых распространенных рыб на всей территории России. Ее чаще всего приносят с рыбалки, она повсеместно продается в магазинах. Из окуня готовят любые блюда: от ухи до запекания в духовке. Для любителей копченостей он также представляет большой интерес, поскольку мясо получается нежным и невероятно вкусным. А чтобы в нем не было вредных промышленных добавок, блюдо можно приготовить в домашней коптильне.

    Копченый окунь — это одно из наиболее доступных лакомств для любителей копченостей. Блюдо можно разнообразить, благодаря существованию множества рецептов.

    Готовить можно повсеместно в коптильне, даже на обычной кухне многоэтажки, благо современные модели позволяют это делать.

    Так, вы можете вкушать лакомство, не боясь за возможное отравление канцерогенами, которые в рыбе промышленного приготовления присутствуют в обязательном порядке. Нижеописанными способами можно приготовить, как обычного, так и морского окуня.

    Важно! Для копчения в домашних условиях нужно использовать щепу или опилки фруктовых деревьев, таких, как черешня, вишня, яблоня или абрикос. Можно использовать ольху. Во всех других случаях вы рискуете испортить блюдо неприятным запахом или вкусом.

    Подготовка к копчению

    Подготовка к холодной обработке рыбы аналогична тому, как засолить или замариновать окуня для горячего копчения. Маленькие тушки можно не чистить и не потрошить. Большие рыбки лучше почистить, обезглавить и удалить кишки. Далее окуней нужно просто засыпать солью, не боясь пересолить. Рыба возьмет ровно столько продукта, сколько ей нужно.

    Засоленную рыбу складывают в емкость, накрывают пленкой и помещают в холодильник на сутки, перед тем как закоптить. Можно солить без холодильника, тогда процесс завершается в течение нескольких часов. Есть другой рецепт — окуня можно замариновать в рассоле, добавив в воду, кроме соли, специи по вкусу.

    После извлечения рыбы, перед тем как коптить, ее нужно в течение получаса отмочить в холодной воде, а затем просушить.

    Горячее копчение окуня

    Обычный и морской окунь горячего копчения готовится в коптильне при температуре до 60 градусов С. Время приготовления зависит от крупности рыбок и может варьироваться от 2,5 часов до 6. Для окуня горячего копчения важно, чтобы в течение первого получаса-часа температурный режим соблюдался строго, затем он может быть снижен до 50 градусов С.

    Рекомендуем:  Как закоптить леща горячего копчения в коптильне

    Как готовится окунь горячего копчения и особенности вы можете посмотреть на видео.

    Холодное приготовление

    Окунь холодного копчения готовится дольше. Рецепт засолки или маринования тот же. Высушенные тушки помещают на решетку или подвешивают на крючки. Температурный режим коптильни не должен превышать +30 градусов С, Закоптить продукт можно за сутки, если рыбки небольшие, тушки побольше готовятся до 3 суток.

    Советы по хранению копченого окуня

    Копчение окуня в домашних условиях предполагает большие партии, которые можно съесть не сразу. Так, возникает проблема сохранности продукта. В зависимости от срока, на который вы решили оставить окуня, хранить его можно:

    • В холодильнике: до 5 суток — рыбу горячего копчения, до 10 суток — холодного приготовления. Важно перед употреблением проверить тушку на наличие/отсутствие слизи. Она является первым признаком испорченности.
    • В морозильнике продукт, в зависимости от температурного режима, можно сохранить до полугода.

    Если у вас есть интересная информация по вопросу, как готовится копченый окунь, поделитесь ей в блоке комментариев.

    Источник: http://okopchenii.ru/retseptyi/ryiba/kopchenyiy-okun.html

    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Сайт о рыбалке
    Рыбалка на сома снасти

    Закрыть