Как разделать осетра

Как чистить осетра правильно и разделать его в домашних условиях видео

как разделать осетра

Рыба считается ценным и неподражаемым продуктом, применяемым для приготовления блюд разных кухонь мира. Среди представителей среды воды по праву обозначен владелец полезного, с отменными вкусовыми качествами мяса — осётр. Блюда, приготовленные из осетра, будут настоящей изюминкой любого стола, удивят приятно домочадцев и гостей. Во многих случаях его не чистят, да и разделать эту царь-рыбу большого труда не составит.

Характерности и ценность осетра

Осётр — одна из самых древних рыб на земле, обитала в водной обстановке ещё в период динозавров. Осётр заслуженно считается царь-рыбой, его вкусное и нежное мясо считается кладезем жирных и аминокислот, веществ на минеральной основе и витаминов, что благоприятно оказывает влияние на мозг и сердечную человеческая деятельность, обеспечивает профилактику атеросклероза.

вкусная и полезная рыба

Осётр имеет жёсткую, на ощупь похожую на шлифовальную бумагу кожу, покрытую щитками из костной ткани — в народе именуемые «жучками». У осетра отсутствуют позвонки, а значит, и кости. Хрящи являются заменой позвонков.

Спецификой осетра считается наличие у него хорды, которую чаще называют визига. Это белого цвета жила, проходящая по всей длине хрящевого позвоночника осетра.

При разделке рыбы визигу в первую очередь убирают, потому как в течение 3—4 часов после гибели осетра она набирает в себя яды.

При очистке и разделке осетра нужно исполнять некоторые правила.

Как очищать осетра

Мороженого осетра перед чисткой оставляют оттаивать на воздухе при температуре 20 градусов, а если рыба, которую нужно очищать живая, разместите её на час в холодильник — таким образом «усыпите» её.

    Помещаем рыбу в подходящую по размеру ёмкость и поливаем её кипятком — удаляем покрывающую кожу слизь, а еще ускоряем и облегчаем процесс чистки.

Срезаем верхние «жучки»

Потрошение тушы

  1. Кладём тушку спиной на доску для разделки и ножиком делаем продольный разрез на брюхе от головы до хвоста.
  2. Удаляем внутренности. Если есть икра, кладём её отдельно для последующей засолки — чёрная осетровая икра признана деликатесом по всему миру.

    Попытайтесь не повредить жёлчный пузырь — если его содержание попадёт на мясо, оно будет горчить. В случае разрыва пузыря, место попадания жёлчи посыпьте солью и поскоблите ножиком.

Визигу можно удалить еще одним вариантом, не повреждая тушку:

  • надрезаем хвост — в середине хрящевого позвоночника отлично видна визига;
  • поддеваем визигу ножиком либо большой иглой;

Когда разделать осетрину на пласты

  1. Отрезаем плавники, применяя острый нож либо кулинарные ножницы. Движения ножиком обязаны быть от себя для избежания нанесения порезов.
  2. Если осетра готовим полностью, удаляем жабры. В другом случае отрезаем голову.
  3. Если понадобится пластуем тушку — кладём её на доску для разделки спиной вверх и от головы разрезаем в продольном направлении на половины, именуемые звеньями.

    Линия разреза при пластовании должна проходить строго в середине жировой прослойки позвоночного хряща, при несоблюдении данного правила форма звеньев будет ошибочная и появятся лишние отходы. Каждое звено режем на необходимое вам кол-во порционных кусков.

Многие удачные любители рыбной ловли и домохозяйки снимают видео, показывая воочию, что очистить осетра дома под силу кадому.

Вот одно из них.

Как очищать осетра — видео

В некоторых случаях осетра чистят и разделывают неразмораживая, к примеру для приготовления строганины, а для кого то этот метод чистки рыбы просто самый удобный.

Чистка замороженной тушы

  1. Отрезаем голову, если в последующем она будет применяться для приготовления, удаляем жабры.

Упираем тушку срезом в поверхность для разделки

Срезаем верхние шипы

как очищать замороженную осетровую рыбу

Осётр для приготовления может применяться как с кожей, так и без неё. Если рыба запекается полностью, то для эстетичности вида кожу и голову не удаляем. В случае если вы все таки захотели зафаршировать осетра, нужно правильно приготовить компоненты.

Характерности подготовки рыбы для фаршировки

Важно сберечь целость кожи, также и спинную часть, поэтому «жучки» не срезаем.

  1. Тушку помещаем в кипяток на 3–4 минуты — кожа начнёт светлеть и как бы стягиваться.
  2. Вдавливаем чуть-чуть каждый «жучок» и проворачиваем вокруг оси — они без проблем убираются.
  3. Надрезаем кожу вдоль головы и в направлении к хвосту медленно снимаем её «чулком».

И наконец пару советов:

  • При подборе осетра внимание свое обратите на внешний покров — наличие ранений и кровоподтёков указывают на опасность такой рыбы, так как повредившиеся места могут являться инфекционными очагами.
  • При очистке осетра воспользуйтесь рабочими перчатками, дабы непоранить руки об острые шипы.
  • Для убирания слизи с поверхности рыбы воспользуйтесь солью — потрите кожу солью и промойте тушку водой.

Следуя правилам чистки и разделывания осетра можно очень просто и быстро справиться с это задачей. Пускай благородные блюда, приготовленные из этой царской рыбы, приносят радость вас и ваших близких.

видео домашний осетр разделать чистить

Источник: http://stroymoda-nk.ru/interesnye-idei/kak-chistit-osetra-pravilno-i-razdelat-ego-v.html

Как чистить стерлядь и другие виды осетровых? — Чистый дом

как разделать осетра

16.12.2019

Рыба является ценным и уникальным продуктом, используемым для приготовления блюд различных кухонь мира.

Среди представителей водной среды заслуженно отмечен обладатель полезного, с отменными вкусовыми качествами мяса — осётр.

Блюда, приготовленные из осетра, станут изюминкой любого стола, приятно удивят членов семьи и гостей. В большинстве случаев его не чистят, да и разделать эту царь-рыбу не составит труда.

Осётр — одна из древнейших рыб на планете, обитала в водной среде ещё во времена динозавров. Осётр по праву считается царь-рыбой, его вкусное и нежное мясо является кладезем жирных и аминокислот, минеральных веществ и витаминов, что положительно влияет на мозг и сердечную деятельность человека, обеспечивает профилактику атеросклероза.

вкусная и полезная рыба

Осётр имеет жёсткую, на ощупь похожую на наждачную бумагу кожу, покрытую щитками из костной ткани — в народе называемые «жучками». У осетра отсутствуют позвонки, а следовательно, и кости. Хрящи являются заменой позвонков.

Особенностью осетра является наличие у него хорды, которую чаще называют визига. Это белого цвета жила, проходящая по всей длине хрящевого позвоночника осетра.

При разделке рыбы визигу обязательно удаляют, поскольку в течение 3—4 часов после гибели осетра она набирает в себя яды.

При чистке и разделке осетра надо соблюдать отдельные правила.

Как чистить осетра

Мороженого осетра перед чисткой оставляют оттаивать на воздухе при комнатной температуре, а если рыба, которую надо чистить живая, поместите её на час в морозильник — тем самым «усыпите» её.

  1. Помещаем рыбу в подходящую по размерам ёмкость и поливаем её кипятком — удаляем покрывающую кожу слизь, а также ускоряем и облегчаем процесс очистки.

    Поливаем кипятком

  2. Используя острый нож срезаем «жучки», находящиеся на спине рыбы.

    Срезаем верхние «жучки»

  3. Счищаем «жучки», расположенные по бокам рыбы как чешуйчатый покров у обычной рыбы — от хвоста по направлению к голове.

    Удаляем боковые«жучки»

Потрошение тушки

  1. Кладём тушку спиной на разделочную доску и ножом делаем продольный разрез на брюхе от головы до хвоста.
  2. Удаляем внутренности. Если есть икра, кладём её отдельно для дальнейшей засолки — чёрная осетровая икра признана деликатесом во всём мире.

    Постарайтесь не повредить жёлчный пузырь — если его содержимое попадёт на мясо, оно будет горчить. В случае разрыва пузыря, место попадания жёлчи посыпьте солью и поскоблите ножом.

    Удаляем внутренности

  3. Удаляем с позвоночных хрящей сгустки крови, тщательно ополаскивая внутреннюю часть тушки водой.
  4. Производим два надреза у головы и хвоста рыбы внутри тушки на позвоночных хрящах.
  5. Аккуратно вытягиваем визигу — она белого цвета и хорошо видна. Постарайтесь при этом её не повредить, поскольку именно внутреннее содержание визиги ядовито. В случае её разрыва, мясо тщательно промойте водой.

    Удаляем визигу

Визигу можно удалить другим способом, не повреждая тушку:

  • надрезаем хвост — внутри хрящевого позвоночника хорошо видна визига;
  • поддеваем визигу ножом либо большой иглой;Поддеваем визигу
  • плавно вытягиваем визигу — для удобства выполнения процедуры можно воспользоваться пассатижами.Удаляем визигу
  1. Обрезаем плавники, используя острый нож либо кулинарные ножницы. Движения ножом должны быть от себя во избежания нанесения порезов.
  2. Если осетра готовим целиком, удаляем жабры. В противном случае отрезаем голову.
  3. При необходимости пластуем тушку — кладём её на разделочную доску спиной вверх и от головы разрезаем в продольном направлении на половины, называемые звеньями. Линия разреза при пластовании должна проходить строго посередине жировой прослойки позвоночного хряща, при несоблюдении этого правила форма звеньев будет неправильная и появятся лишние отходы. Каждое звено разрезаем на нужное вам количество порционных кусков.

Многие удачливые рыбаки и хозяйки снимают видео, показывая наглядно, что почистить осетра в домашних условиях под силу кадому. Вот одно из них.

Как чистить осетра — видео

В отдельных случаях осетра чистят и разделывают неразмораживая, например для приготовления строганины, а для кого то такой способ чистки рыбы просто наиболее удобный.

Чистка замороженной тушки

  1. Отрезаем голову, если в дальнейшем она будет использоваться для приготовления, удаляем жабры.

    Отрезаем голову

  2. Держим тушку за хвост и упираем её местом среза в разделочную поверхность.

    Упираем тушку срезом в разделочную поверхность

  3. Срезаем верхние шипы захватив небольшую полоску кожи.

    Срезаем верхние шипы

  4. Надрезаем кожу у хвоста и полосками снимаем её сверху вниз вокруг всей тушки.

    Очищенная тушка

  5. Делаем продольный разрез на брюхе тушки.

    Вспарываем брюхо

  6. Удаляем внутренности и промываем тушку.
  7. Удаляем визигу одним из описанных выше способов.

как чистить замороженную осетровую рыбу

Осётр для приготовления может использоваться как с кожей, так и без неё. Если рыба запекается целиком, то для эстетичности вида кожу и голову не удаляем. В случае если вы решили зафаршировать осетра, надо правильно подготовить ингредиенты.

Особенности подготовки рыбы для фаршировки

Важно сохранить целостность кожи, в том числе и спинную часть, следовательно «жучки» не срезаем.

  1. Тушку помещаем в кипяток на 3–4 минуты — кожа начнёт светлеть и как бы стягиваться.
  2. Вдавливаем немного каждый «жучок» и проворачиваем вокруг оси — они легко снимаются.
  3. Надрезаем кожу вдоль головы и по направлению к хвосту плавно снимаем её «чулком».

    Снимаем кожу

И напоследок несколько советов:

  • При выборе осетра обратите внимание на внешний покров — наличие ранений и кровоподтёков указывают на опасность такой рыбы, так как повреждённые места могут являться инфекционными очагами.
  • При чистке осетра воспользуйтесь рабочими перчатками, дабы непоранить руки об острые шипы.
  • Для удаления слизи с поверхности рыбы можно воспользоваться солью — потрите кожу солью и промойте тушку водой.

Следуя правилам чистки и разделки осетра можно достаточно легко и быстро справиться с это задачей. Пусть изысканные блюда, приготовленные из этой царской рыбы, радуют вас и ваших близких.

  • Людмила Барковская

Источник: https://knaschool50.ru/tehnika/kak-chistit-sterlyad-i-drugie-vidy-osetrovyh.html

Не бывает второй свежести

как разделать осетра

Фаина Османова

Писатель Виктор Ерофеев как-то признался, что многие его взгляды и привычки сформировались из-за того, что в молодые годы он был перекормлен черной икрой. Автор этих строк, как минимум в детстве, принадлежал к совершенно иной «страте» советского общества. Можно сказать, к той, которая была максимально удалена от «столичного бомонда». И от таких, ныне почти забытых прелестей советского образа жизни, как распределитель.

Маленький городок на впадавшей в Каспий реке. Очереди за самым необходимым. Только та самая заветная черная икра и рыба осетровых пород благодаря браконьерам были доступны в неограниченном количестве. До сих пор перед глазами маленький казахский мальчик, чумазый, бредущий по пыльной улице с огромным куском хлеба и толстым слоем икры на нем.

Или лежащий в прихожей осетр, рано-рано утром принесенный рыбаками. Настолько огромный, что через него, отправляясь в школу, было трудно перешагнуть. И еще тогда, в детстве, подспудно, потаенно зародилась мысль о связи еды со статусом, властью. Вернее — с близостью к ней. Крайности, таким образом, сошлись, чтобы потом вновь разойтись.

И уже окончательно.

«Властный» продукт

Осетровые и черная икра не случайно стали в России признаком благополучия и значимости. Недаром осетровых на Руси называли «красной рыбой». Обязательное украшение царского стола. Иван Грозный обожал уху из так называемой сизьменской стерляди. Правда, после введения в эксплуатацию канала Москва-Волга и реки-то такой, Сизьмы, больше нет. Вместо нее — Сизьменский разлив чуть севернее Череповца.

В лучшем случае теперь можно выловить разве что подлещика или окуня. В худшем — придется довольствоваться бычками в томате из консервной банки. Грозный бы очень расстроился и принял бы меры. Скорее всего — радикальные. А И ван Васильевич к рыбе относился всерьез.

Недаром же он, изгнав в 1554 году из Астрахани хана Янгурея, обязал нового хана поставлять к своему двору 3000 крупных белуг и осетров ежегодно. Русским же официально разрешили беспошлинно ловить рыбу «от Казани до моря».

А то ведь во времена Золотой Орды астраханские татары, чтобы осетровые не доходили до «русских вод», придумали перегораживать протоки и ставить на главных рукавах Волги так называемые учуги — бревенчатые сооружения, посередине которых для задержки рыбы строились ловушки-избы и дворики в виде заборов.

Правда, постепенно осетрина, оставаясь «властным» продуктом, перестала быть блюдом исключительно царским. Но сохранила при этом свой высокий статус. Немудрено поэтому, что Собакевич на завтраке у полицмейстера наметил для себя гигантского осетра и «в четверть часа с небольшим доехал его всего».

Когда же хозяин и гости вспомнили об этом «произведении природы», от него остался один хвост, «а Собакевич пришипился так, как будто и не он, и, подошедши к тарелке, которая была подальше прочих, тыкал вилкою в какую-то сушеную маленькую рыбку.

Отделавши осетра, он сел в кресла и уж более не ел, не пил, а только жмурил и хлопал глазами»

Рыба«филантроп»

Осетрина стала также и продуктом «филантропическим». Мельников-Печерский в романе «На горах» описывает, как состоятельные купцы присылали в бедные дома и монастыри «рыбные снеди» к Масленице. Описание приношений купцов звучит, как фрагмент настоящей поэмы: «Рыбы осетрины свежей шесть пудов, да белужины столько ж, да севрюги соленой четыре пуда.

Тешки белужьей да потрохов осетровых по пуду. Икры садковой полпуда, осетровой салфеточной пуд» Для человека наших дней стоит пояснить, что икру садковую получали от разводимой в садках стерляди, а салфеточная — не что иное, как икра паюсная, та, которую можно было резать ножом.

Кстати, введенный в современной России мораторий на черную икру представляется, с одной стороны, справедливым, с другой — несколько странным. Ведь современные технологии, по сути являющиеся усовершенствованными садками купцовфилантропов Мельникова-Печерского, позволяют получать икру без значимого ущерба для поголовья «диких» осетровых.

Во всяком случае, французская «садковая» черная икра (предки живущих во французских садках осетров были из СССР) вкусна и, по сравнению с иранской, сравнительно недорога.

Как бы то ни было, но «доехать» осетра собакевичам наших дней затруднительно. И дело вовсе не в дороговизне исходного продукта. Оборудование современной кухни, за исключением кухни профессиональной, не позволяет приготовить такую рыбину целиком.

Последний известный автору пример — осетры, которых подавали на банкете по поводу инаугурации первого и по настоящий момент единственного президента Калмыкии Кирсана Илюмжинова. Да и подавляющее большинство современных беллетристов уделяет осетровой теме до обидного мало места.

Их герои или сидят по модным заведениям, где их потчуют глобалистической кухней фьюжн, или же пробавляются осетриной из пластиковой упаковки. Этаким дорогим фаст-фудом, в котором от прежней осетровой прелести осталось лишь только название продукта

Пловный набор: перец (черный и красный), зира, барбарис. Особым изыском плов будет обладать, если туда добавить куркуму, называемую в Средней Азии «зарчава». Вносят куркуму либо перед закладкой риса, когда полностью готов зирвак, либо за три–пять минут до готовности плова, когда вода почти полностью выкипела

Источник: https://newtimes.ru/articles/detail/4808/

Осётр стейк свежемороженный средняя часть деликотесы из крупного осетра

Представители отряда осетровых, водились в реках нашей планеты еще во времена динозавров. Одним из представителей этого семейства является – вкусный осетр, деликатесный продукт у многих народов мира.

Купив и приготовив вкусное блюдо из такой рыбы, вы порадуете себя и своих близких оригинальным вкусом и отличным набором полезных качеств. Чем же полезна осетрина и как правильно её выбирать на прилавках магазинов, вот об этом и поговорим в этой статье.

Описание продукции

Вначале поближе познакомимся с осетром, ведь он сильно отличается от других рыб. Во — первых, у этого вида рыб совсем нет костей,  их заменяют хрящи. Во — вторых, представители этого семейства не имеют чешуи, её заменяют закостеневшие пластины. Размеры осетра тоже впечатляют, попадаются громадные размеры, более 3 метров и весом более 200 кг, но в продаже, как правило, основная масса рыбы имеет размеры от полутора до двух метров.

Ореол обитания этой рыбы довольно широк и включает Европу, Азию и Северную Америку, но любимым местом его обитания являются чистые сибирские реки. Сегодня ученым известно 20 видов осетра, но часть их уже занесены в список исчезающих видов. Поэтому значительная часть продаваемого осетра выращена в искусственных водоемах.

Эта статья – не истина во всех инстанциях и не реклама продуктов питания, а лишь попытка ответить на вопрос: «Какие продукты полезны»

Советы покупателям

Если на прилавке магазина представлены различные виды этой продукции, лучше выбирать «ленский» вид осетра, именно в нем больше всего полезного рыбного жира, его еще часто называют речным «поросенком».

Помните, что при разделке осетра важно правильно удалить визигу, если этого не сделать, мясо будет опасным для употребления.

Правила выбора

  • Помните, что только свежая рыба будет вкусной и полезной.
  • Во – первых, от рыбы должен исходить свежий рыбный запах.
  • Далее, осмотрите его жабры, у представителей семейства осетровых они темного цвета.
  • Лучший вариант для покупки — это живой или охлажденный осетр.
  • Считается, что чем крупнее такая рыба, тем вкуснее получаются блюда из него, поэтому выбирайте осетров не менее 3 кг.

Полезные свойства

Осетрина, кроме прекрасных вкусовых качеств имеет и богатый состав полезных веществ.  Особенно богата такая рыба фосфором, калием, магнием, железом, йодом и т.д.

Витаминный набор осетра тоже впечатляет, среди них такие как «С», «РР», «В1». Именно они особенно  необходимы для нормального функционирования  нашего организма.

Немало во вкусном осетре и полезных жирных кислот, которые помогают снижать уровень плохого холестерина.

Кроме того, употребление осетрины в пищу способствует нормализации артериального давления и обменного процесса в организме.

Пищевая ценность 100 гр. осетрины выглядит следующим образом:  белки – 16, 4 гр, жиры — 10.9 гр. и калорийность -164 ккал.

Противопоказания к употреблению.

При индивидуальной непереносимости рыбной продукции, лучше исключить такую рыбу из своего рациона. Противопоказана осетрина и людям, страдающим ожирением и сахарным диабетом, поэтому не стоит рисковать своим здоровьем.

Интересные факты.

В древнем Риме осетрину к столу императоров подавали только в посуде из золота.

Правом употребления осетра в Китае обладали только представители высшего сословия.

Вопрос – ответ.

Как разделать осетра?

Перед разделкой лучше осетрину охладить, положив ее на пару часов в холодильник. В таком виде она лучше разделывается.

Кожицу с осетра снимать не нужно, а вот голову, плавники и наросты лучше отрезать острым ножом.

Сколько и как готовить осетрину?

Осетрина нарезается порционными кусками и опускается в кипящую воду и  доводится до кипения. После снятия накипи, продолжаем варить на медленном огне, до готовности.

Соблюдение этих простых правил позволит Вам выбрать свежего и вкусного осетра. Хотя каждый из нас волен делать свой выбор сам.

Полезных и правильных Вам покупок!

Источник: https://moreryby.ru/p293107212-osyotr-stejk-svezhemorozhennyj.html

Балык из осетрины рецепт

Балык из осетра невероятно вкусен, однако купить в магазине качественный продукт бывает довольно тяжело. Хотя, казалось бы, что может быть проще — зайти в рыбный отдел и приобрести нужную тушку.

Но, на практике, выгодно купить вкусную рыбу холодного копчения, которая может храниться в холодильнике несколько дней без появления запаха, практически невозможно.

В этой статье будет рассказано о том, как сделать балык из осетра самостоятельно в домашних условиях в максимально быстрые сроки и без особых усилий.

Подготовка

Если вы приняли решение приготовить балык из осетра в домашних условиях, то начать приготовление следует прямо с покупки ингредиентов. Первым делом нужно приобрести качественную осетрину. Лучше всего выбирать рыбу, которая весит около 3 кг. Она должна быть охлажденной, то есть храниться при температуре от 0 до -2 градусов. Использовать для копчения рыбу, которая повторно замораживалась, не получится – она будет водянистой и невкусной.

Разделка рыбы

Первым шагом в приготовлении балыка из осетра является разделка рыбы. У нее следует отрубить голову и хвост, а также вытащить все внутренности из брюха.

Затем на середине хребта нужно сделать надрез и через него вытащить визигу, то есть так называемый хребтовой шнур, который у крупных рыб не готовится, поскольку он зачастую бывает ядовитым. Потом отрезается брюшина, а оставшаяся часть превращается в балык.

Для копчения лучше всего брать среднюю часть – она наиболее вкусная и сочная, поскольку здесь много жира.

Вымачивание и засолка

Следующим шагом в приготовлении балыка из осетра является засолка. Для этого на дно тары выкладывается соль примерно на 1 см в высоту, а затем на нее укладываются куски рыбы. Делать это нужно исключительно шкуркой вниз. Каждый слой также посыпается солью. Осетра следует убрать в холодное место на сутки.

По истечении этого времени делается рассол. Для его приготовления в литре воды растворяется столовая ложка морской соли, после чего этой жидкостью заливается вся рыба так, чтобы она была полностью покрыта. В рассоле осетрина должна простоять около 5 суток, после чего она вымачивается в кастрюле со свежей водой столько же времени, сколько длилась засолка.

Сушка

Уже просоленная рыба после вымачивания должна перед копчением также быть подвергнута сушке. Она должна постоять в теплом месте с сухим воздухом. Всего на вяление уйдет не более двух суток, если соблюдать эти правила.

Однако если воздух слишком влажный, то срок приготовления затянется еще на такой же промежуток времени. Так что нужно внимательно следить за тем, чтобы рыба подвялилась, но при этом у нее не появился неприятный запах.

После этого ее можно есть или еще немного подкоптить при желании. Так получится балык холодного копчения.

Горячее копчение

Если нет желания ждать так долго и, к тому же, в наличии имеется коптильня, то осетра можно закоптить в ней.

Для этого следует втереть в рыбу смесь из различных пряностей – для этого стоит использовать гвоздику, корицу, черный молотый перец, лавровый лист и сахар. Оставить ее в таком виде примерно на сутки, а затем залить стаканом белого вина.

Рыба будет готова уже через сутки. После этого ее стоит достать из маринада и хорошенько промыть, а затем несколько часов просушивать на свежем воздухе.

Источник: https://mens-recipes.ru/balyk-iz-osetriny-recept/

Как чистить осетра правильно и разделать его в домашних условиях + видео

Рыба является ценным и уникальным продуктом, используемым для приготовления блюд различных кухонь мира. Среди представителей водной среды заслуженно отмечен обладатель полезного, с отменными вкусовыми качествами мяса — осётр. Блюда, приготовленные из осетра, станут изюминкой любого стола, приятно удивят членов семьи и гостей. В большинстве случаев его не чистят, да и разделать эту царь-рыбу не составит труда.

Осётр — одна из древнейших рыб на планете, обитала в водной среде ещё во времена динозавров. Осётр по праву считается царь-рыбой, его вкусное и нежное мясо является кладезем жирных и аминокислот, минеральных веществ и витаминов, что положительно влияет на мозг и сердечную деятельность человека, обеспечивает профилактику атеросклероза.

вкусная и полезная рыба

Осётр имеет жёсткую, на ощупь похожую на наждачную бумагу кожу, покрытую щитками из костной ткани — в народе называемые «жучками». У осетра отсутствуют позвонки, а следовательно, и кости. Хрящи являются заменой позвонков.

Особенностью осетра является наличие у него хорды, которую чаще называют визига. Это белого цвета жила, проходящая по всей длине хрящевого позвоночника осетра.

При разделке рыбы визигу обязательно удаляют, поскольку в течение 3—4 часов после гибели осетра она набирает в себя яды.

При чистке и разделке осетра надо соблюдать отдельные правила.

Приготовление балыка из осетра

Осетрина – традиционное сырье для приготовления балыка. Мясо получается изумительным. Нежное и сочное, оно обязательно станет украшением любого торжества. Приготовление вяленого осетра в домашних условиях выполняется по разным рецептам. Основной этап – засол – происходит по двум технологиям: сухой и в рассоле. Каждый из методов имеет свои особенности.

Как приготовить балык из осетра в домашних условиях

В приготовленном в домашних условиях продукте сочетается оригинальный вкус и польза. Чтобы сделать блюдо, не потребуются сложные ингредиенты. Достаточно минимального набора продуктов, а также подходящий рецепт. Идеальный балык из осетра помогут приготовить фотографии, видео и детальная пошаговая инструкция.

Как правильно выбрать рыбу

Самый вкусный и ароматный продукт получается из крупных осетровых. Для приготовления в рассоле нужны тушки от 3 кг. Жирное мясо – залог идеального вкуса. В связи с этим лучше подходит безикряная рыба. В ней больше жира. Осетр берется свежий. Замороженная осетрина может использоваться, но ее вкус будет отличаться.

Выбираем свежую и ароматную рыбу

Если сырье приобретается в магазине, то стоит отдать предпочтение середине тушки. Эта часть наиболее подходит для вяления.

Как разделать тушку

Прежде всего следует приготовить осетрину к дальнейшим процессам. Разделка осетра схожа с другими видами, но имеются и нюансы.

Разделка осуществляется по следующему алгоритму:

  1. Отрезается хвост и голова.
  2. Распарывается брюшная часть и вынимаются потроха.
  3. Делается надрез по линии хребта.
  4. Извлекается визига – особый хребтовой шнур. Она готовится долго и по особой технологии, поэтому при приготовлении ее лучше удалить.
  5. Отрезать брюшину. Ее можно засолить отдельно и использовать как оригинальную закуску.
  6. Промыть все части и просушить салфетками или бумажными полотенцами.

Готовое филе нарезается на отдельные кусочки по 5-7 см. Чем больше заготовки, тем дольше будет просаливаться осетрина в рассоле.

Описание приготовления балыка из осетра

Балык из осетра в домашних условиях готовится по аналогии с другими видами рыбы. Его необходимо разделать, засолить и провялить. Оригинальный вкус имеет копченый продукт. Коптят балык из остерины после просаливания и подсушивания.

Ингредиенты

Вяленый осетр получится нежным и ароматным даже при мариновании исключительно в соли. Добавление сахара делает вкус сладковатым и ускоряет процесс засаливания. Отдельные компоненты помогут подчеркнуть определенные нотки блюда:

  • черный и душистый молотый перец придают пикантной остринки и усиливает естественный вкус осетрины;
  • имбирь и мускатный орех вносят пикантные нотки, не изменяя натуральный аромат осетра;
  • мелисса освежает аромат и вкусовые качества.

Можно использовать и другие ингредиенты для рассола, но с ними нужно быть осторожными. Вяленый в домашних условиях осетр должен иметь выраженный рыбный вкус, поэтому комбинировать больше 3-4 компонентов не стоит.

Засолка и вымачивание

Перед тем, как приготовить балык осетра рассоле, нужно приготовить все специи и емкость, в котором будет мариноваться рыба. На дно контейнера засыпается слой соли, на который укладывается филе. Каждый слой осетрины пересыпается солью. Добавив сахар в пропорции 4:1, удастся быстрее вытянуть влагу из мяса. В таком состоянии осетровый балык отправляется в холодильник на сутки.



Через день осетрина заливается рассолом. Чтобы приготовить его, на каждый литр воды берется 1 ст.л. соли. Жидкости должно быть столько, чтобы рыба была полностью покрыта. В зависимости от величины кусочков филе маринуется от 4 до 7 дней.

После засаливания осетра в рассоле его следует тщательно промыть. Лучше брать для этого солевой раствор. На каждый литр воды берется 1 ст.л. соли без горки. После промывания проводится вымачивание. Его длительность зависит от периода засаливания. Балык из осетра, который засаливался 7 дней, вымачивать необходимо 7 часов.

Просушка, подвяливание

После вымачивания осетрина протирается насухо бумажными полотенцами и нанизывается на шпагат. По краям необходимо сделать петельки, чтобы было за что закрепить балык для просушивания. Для провяливания достаточно двух суток. Если кусочки большие, то потребуется 3-4 дня.

Лучшее врем для приготовления балыка из осетра – март или ноябрь. В это время нет мух. Но если вяление проводится летом, то можно обмотать рыбу марлей для защиты. Если осетрина вялиться зимой, то потребуется больше времени.



На этом балык из осетра готов и его можно нарезать и подавать к столу. Для усиления вкусовых качеств и придания приятного аромата дымка, можно приготовить копченую осетрину.

Калорийность продукта

Маринованный в рассоле вяленый осетр содержит макронутриенты, витамины и минералы, которые оказывают благотворное влияние на организм. Количество углеводов в составе равно нулю, что позволяет исключить вредное воздействие на кровеносную систему. При этом большую часть продукта составляет белок и полезные жиры, которые наполняют организм необходимой энергией.

Энергетическая ценность 100 гр. вяленого осетрового балыка – 170-180 ккал, копченого продукта – 190-200 ккал.

Как подать балык к столу

Балык смотрится красиво, если он нарезан тонкими ломтиками и украшен луковыми кольцами. Чтобы усилить аромат, его можно сбрызнуть подсолнечным маслом. Оригинально смотрятся бутерброды со сливочным маслом и балыком. Продукт отлично сочетается с любыми гарнирами. Его можно подавать к салатам или сделать осетрину компонентом закуски. В любом случае вкус у балыка из осетра настолько яркий, что он подчеркнет изысканность любого блюда.

Ваш балык готов. Приятного аппетита!

Осетрина поражает своим ароматом и нежностью Питательное и красивое блюдо легко приготовить в домашних условиях. Пользуясь простым рецептом, сделать балык получится у каждого, при этом удастся подстроить его под личные вкусовые предпочтения. Готовьте и наслаждайтесь изысканным домашним шедевром!

Источник: https://1pokopcheniyu.ru/recepty/balyk-iz-osetra

Как чистить осетра | Вкусная Еда

Недостаточно купить, нужно еще и знать, как чистить осетра. Осетровая рыба отличается от остальных видов рыб, потому что не имеет костного скелета и покрыта несколькими рядами костных пластинок, называемыми жучками.

Как чистить мелкую осетровую рыбу

Если рыба не очень крупная, к примеру, как стерлядь, то сначала её лучше обдать крутым кипятком. Эта простая операция смывает с рыбы слизь и боковые костные жучки легче отходят.

Если стерлядь готовите целиком, то сначала удалите боковые и брюшные жучки. Это лучше сделать большим поварским ножом или самым большим, который есть у вас на кухне.

Аккуратно срежьте спинные жучки, стараясь не повредить мякоть. Если боитесь, что не получится, просто оставьте их и готовьте вместе с жучками. Их можно легко снять после варки.

Затем разрежьте брюшко рыбыц, уберите внутренности и удалите визигу (плотный хрящ, заменяющий позвоночник), поддев ее специальной иглой. Если такой иглы нет, можно использовать острый нож с тонким узким лезвием.

Тщательно промойте жабры и саму рыбу.

Как обработать крупного осетра

  • Крупную осетровую рыбу обрабатывают по-другому.
  • Оттяните грудной плавник.
  • Ножом прорежьте кожу и мякоть до хряща с двух сторон.
  • Затем перерубите хрящ и отделите голову.
  • Срежьте большим ножом спинные жучки вместе с полоской кожи и удалите плавники, кроме хвостового.
  • У хвоста надрежьте мякоть вокруг визиги и вытяните ее за хвост. Тяните осторожно, чтобы не порвать. Можно удалить визигу изнутри или после пластования.
  • Распластуйте рыбу, разрезая вдоль по спине на две половины. Если рыба очень крупная, то каждую часть разрежьте еще на несколько частей. Затем каждую часть опустите кожей в кипящую воду на 3 минуты.

Мякоть рыбы должна находиться над водой

  • После ошпаривания соскаблите с кожи оставшиеся боковые и брюшные жучки.
  • В заключении промойте разделанную рыбу холодной водой.

И теперь вы можете готовить рыбу любым способом, который вам нравится.

Приятного аппетита!

Источник: https://vkusnajaeda.ru/kak-chistit-osetra/

Вкусный осетр

Доброго времени, уважаемые читатели!

Представители отряда осетровых, водились в реках нашей планеты еще во времена динозавров. Одним из представителей этого семейства является – вкусный осетр, деликатесный продукт у многих народов мира.

Купив и приготовив вкусное блюдо из такой рыбы, вы порадуете себя и своих близких оригинальным вкусом и отличным набором полезных качеств. Чем же полезна осетрина и как правильно её выбирать на прилавках магазинов, вот об этом и поговорим в этой статье.

Как чистить икру? — «икрамарт»

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ С ЧЁРНОЙ ИКРОЙ

Красная икра — деликатес, который обладает непревзойденными вкусовыми качествами, тонким и изысканным ароматом, а также является источником огромного количества полезных витаминов и микроэлементов, просто необходимых человеку для здоровья.

Это лакомство мы привыкли видеть на праздничных столах в момент торжеств. Готовую засоленную красную икру привычнее приобретать в магазине, однако, приготовить эту питательную, полезную, а главное вкусную закуску можно и самостоятельно — это очень простой процесс.

Результат порадует и вас, и ваших домочадцев, ведь домашняя закуска намного вкусней той, что куплена в магазине.

Если вы решили приготовить икру самостоятельно, первое, что вам необходимо узнать, это как чистить икру от пленки, или от ястыков. Ястыки — это тоненькие прозрачные ячейки, в которых и расположены икринки. Процедура очистки очень важна: если пленочки не будут удалены, вкус закуски может приобрести оттенок горечи. Несмотря на то, что очистка икры кажется непростым процессом на первый взгляд, процедура не так трудоемка: воспользуйтесь одним из способов, приведенных ниже.

Способ № 1

Этот способ прекрасно подойдет тем, у кого в распоряжении большое количество времени. Все, что вам потребуется — это соль и вода.

  1. Сделайте круто соленый раствор: на один литр холодной воды вам потребуется половина стакана соли.
  2. В емкость с соленым раствором положите икру, предварительно разломав ястыки на несколько кусков. Как правило, достаточно пяти-восьми кусочков. Старайтесь действовать аккуратно, чтобы не повредить икринки.
  3. Оставьте на два часа.
  4. По истечению времени, ястыки можно будет с легкостью удалить руками.

Этот способ прекрасно подойдет вам, если вы хотите засолить икру — процесс засолки происходит единовременно с очисткой икринок. Кроме того, данный метод хорош, если икра несколько утратила свою свежесть — соленой воде удастся ее реанимировать.

Способ № 2

Для тех, кто хочет узнать, как чистить икру оперативно, подойдет приведенный ниже способ. Вам потребуется кастрюля и деревянная ложка.

  1. Поместите икру в кастрюлю и обдайте горячей водой. Запомните: вода должна быть именно горячей, но не должна быть кипятком — в этом случае икринки могут затвердеть.
  2. От горячей воды пленочки ястыков полопаются и приобретут мутноватый серый цвет, они станут непрозрачными и рыхлыми.
  3. Возьмите деревянную ложку. Поместите ее в середину кастрюли, а начните катать между ладонями. Пленка соберется на ложке, вам останется только периодически снимать ее.
  4. Если остались мелкие кусочки пленки, их очень просто выбрать руками.

Важно запомнить: не держите икру под горячей водой долго, потому что она может затвердеть и испортиться. Также, вы можете заменить кастрюлю ситом и подержать икру несколько секунд под проточной горячей водой, а икру убрать вилкой, перемешивая ястык.

Способ № 3

Простой метод, при котором вам понадобится только горячая вода и дуршлаг. Подойдет для крупных зрелых икринок, которые известны своей хрупкостью. Главное, что вам требуется запомнить — отверстия в дуршлаге должны быть крупнее, чем икринки. Поместите ястык в посуду и обдайте холодной водой, после чего аккуратными легкими движениями начните выдавливать икринки в отверстия. Все остатки пленки в конце процедуры будут в дуршлаге, а икра — в кастрюле или тарелке.

Источник: https://ikramart.ru/informatsiya/kak-chistit-ikru/

Разделка осетра

Осетр – уникальная деликатесная рыба, которая используется во всех кухнях мира. Осетр считается царской рыбой, поэтому угощения, приготовленные из полезного и вкусного мяса, станут настоящим украшением праздничного стола. Перед началом готовки нужно научиться, как правильно разделать осетра, чтобы не испортить дорогостоящую рыбу.

Особенности вида

Осетр известен со времен динозавров. Строение его тела не похоже ни одну из известных рыб. Шкурка осетра сверху и по бокам покрыта окостеневшими щитками «жучками», а остальная кожица похожа на наждачную бумагу. Вдоль хребта пролегает длинная хорда (визига), которую при разделывании следует обязательно удалить. Питательное мясо богато витаминами и белком, его употребление обеспечивает защиту от атеросклероза, оказывает положительное влияние на мозговую и сердечную деятельность.

Взрослая осетровая рыба достигает 6 метров в длину и набирает до 100 кг, поэтому в промышленных масштабах добывается стерлядь. Эта рыба достигает 125 см в длину и 6 кг веса. У стерляди длинная морда с загнутым носом и усами в виде щетки. Мясо стерляди очень вкусное и жирное (до 30%), а осетровое получается волокнистым, упругим и более плотным.

Советы по выбору

Осетр – дорогостоящая рыба, вкусовые качества и польза которой зависят от свежести и правильного хранения сырья. У охлажденных тушек должен ощущаться приятный рыбных запах без посторонних примесей. Жабры окрашены в темный цвет без налета и слизи, глаза прозрачные. У стейков шкурка плотно прилегает к мясу, а при надавливании на мякоть ямка сразу расправляется.

Сложнее выбрать замороженное сырье. Ледяная глазурь должна быть тонкой, прозрачной, без примесей крови и мусора. На поверхности тушки или стейков не должно быть «ржавых» пятен или подтеков. При малейших сомнениях можно потребовать у продавца сертификаты качества на товар.

Процесс очистки

Перед тем как чистить осетра, нужно положить его в морозилку на 30 минут. Если тушка замороженная, то дать ее оттаять на полке холодильника. Подготовленную рыбину поместить в большую емкость и полить кипящей водой, чтобы смыть покрывающую тело слизь и размягчить ороговевшие частицы чешуи. Острым ножом снять костные пластинки «жучки» со спинки рыбы, затем с боков по направлению от хвоста к голове.

Далее начинается разделка осетра от потрохов. Уложить тушку спинкой на разделочную поверхность и вспороть острым ножом брюшко от головы к хвосту. Достать внутренности, при наличии икры отложить ее в сторону. В процессе важно не разрезать и не раздавить мешочек с желчью, который находится в кишках. При разрыве желчи место посыпать солью и хорошенько поскоблить ножом.

Важно! Черная осетровая икра считается одним из самых дорогостоящих деликатесов в мире.

С хрящей на позвоночнике очистить кровяные сгустки и качественно вымыть тушку изнутри и снаружи. Выполнить два разреза около головы и у хвоста на позвоночных хрящах. Через хвостовой надрез поддеть и вытащить хорду, стараясь полностью выдернуть эту плотную нить. Для удобства при вытягивании можно использовать пассатижи, а поддевать визгу большой иглой или щипцами.

Крупные экземпляры осетра намного вкуснее и насыщеннее, чем мелкие

Разделка тушки на пласты

Как чистить карпа

Разделывать рыбную тушку необходимо по плану. Пошаговый процесс таков.

Обрезать плавники острым ножом или рыбными ножницами. Разрезы следует выполнять в направлении «от себя», чтобы предотвратить травмирование. Если требуется тушка целиком, нужно вырезать жабры, а при готовке кусочками следует отрезать голову целиком.

Тушку поместить на доску спинкой кверху и от головы разделить ее на 2 половины. Линия раздела должна находиться строго по центру жировой прослойки хряща позвоночника. Каждую пластинку разрезать на необходимое количество порционных кусочков.

Отрезать голову, удалив из нее жабры. Из рыбьей головы, плавников и хвостов можно приготовить наваристую уху, поэтому выбрасывать их не нужно. Держа тушку за хвост, упереть ее местом среза головы о доску. Срезать верхние шипы с небольшой полоской шкуры, надрезать кожицу около хвоста и полосками снимать ее сверху вниз во всей рыбине. Продольно разрезать брюхо, удалить внутренности и вымыть осетра. Сделать надрез либо у хвоста, либо по хребту и вытащить визгу.

Важно! Удаление визги обязательно, так как в ней накапливаются ядовитые вещества, если осетр долго лежит после вылова.

Почистить осетра для фарширования нужно так, чтобы не повредить целостность шкурки. Для этого тушку окунуть на 3–5 минут в кипяток, при этом шкурка начнет стягиваться и светлеть. Каждый шип «жучок» надавить, провернуть вокруг оси и снять. Шкурку надрезать около головы по кругу и стянуть «чулком», помогая себе ножом в проблемных местах. Возле хвостового плавника остановиться, сделать надрез на хряще и вытащить визгу. Перерезать ножом хребет, чтобы плавник остался со шкуркой.

При готовке оставленная в тушке визга сильно сжимается, от чего тушка съеживается и теряет вид

Полезные советы по очистке

Процесс зачистки деликатесной рыбы имеет рад нюансов:

  • Чтобы при разделке рыбы в домашних условиях тушка не выскальзывала из рук, необходимо надеть на руки перчатки. После ошпаривания шкурку чистят щеткой для картофеля по направлению «от себя».
  • Чтобы счистить слизь, можно обдать тушку кипятком или натереть тушку рыбы солью. Рабочую поверхность при очистке лучше застелить несколькими слоями газеты и менять их по мере загрязнения.
  • Чтобы не повредить мешочек с желчью, нужно знать, где он находится. Место расположения пузыря – сразу после грудных плавников, ближе к печени. Именно из-за его близкого расположения нужно не вгонять нож глубоко.
  • Нельзя употреблять в пищу сомнительного осетра, так как в кишечнике могут содержаться возбудители ботулизма. Микробы быстро проникают в толщу мяса и икру.

В итоге

Деликатесные осетровые рыбы подойдут для эффектных блюд праздничного стола. Процесс очистки не займет много времени. Важно обдать тушку кипятком, соскоблить шкурку и удалить внутренности, поддев длинную хорду (визгу). Из правильно очищенного осетра можно приготовить массу аппетитных блюд: уху, наваристое заливное. Рыбину можно запекать целиком или кусочками, солить и фаршировать.

Источник: https://intellifishing.ru/kuhnya/razdelka-osetra

Икорный тур ⋆ ЦЕЗАР. Туристическая компания

5 дней/4 ночи

Программа тура:

1 день – ознакомительный

— утреннее прибытие в Астрахань (аэропорт, вокзал). Трансфер в гостиницу.  Размещение.— 08:00-09:00 —  Завтрак в гостинице.

— 10:00 – 17:00 — Обзорная пешеходно – автобусная экскурсия по городу с посещением музеев.

Астрахань – один из красивейших купеческих городов России, в 2016 году отмечает свое 458 летие.
Во время экскурсии по городу Вы увидите:

  • памятник Петру I на городской набережной реки Волги
  • мост «Дружбы» российского и азербайджанского народов и парк Гейдара Алиева
  • Храм XVII века равноапостольного князя Владимира
  • знаменитое  «Лебединое озеро»
  • пл. Ленина с комплексом фонтанов «Нева – Волга»
  • купеческие дома знаменитых астраханских рыбопромышленников
  • Белокаменный Астраханский Кремль — архитектурную жемчужину и памятник военного зодчества 18 в.
  • Здание Торговой Биржи ( Центральный городской ЗАГС)
  • Благовещенский  монастырь и часовню Николая Чудотворца
  • памятник казахского поэта – песенника Курмангазы

12:00 – 13:00 – Обед в кафе в центре города (астраханская рыбная кухня)

Далее вы посетите:

  •  Астраханский Краеведческий музей (1-1,5 часа) —  обновленные экспозиции отделов истории, природы, советского периода.

Предлагается осмотр с экскурсоводом двух экспозиций: «Рыбы каспийского бассейна» (интерактивная) и уникальная выставка «Золото сарматов». (40 мин. каждая экскурсия).

  • «Музей осетровых», где пойдет рассказ о «царской рыбе» — Осётре

17:00 – возвращение в гостиницу. Свободное время. Ужин самостоятельно.

2 день   — рыбно- икорный

Именно сегодня Вы познакомитесь с астраханской «Царской рыбой» поближе,  увидите, как в настоящее время происходит «дойка икры» осетровых пород, сможете принять участие в мастер – классах по приготовлению рыбных блюд, подержать в своих руках осетра и стерлядь, сделать уникальные фотографии.  (Программа с «дойкой икры» возможна только в мае в период ее созревания. Если этот период приходится на другие даты, дни посщения осетровой фермы могут быть изменены.)

08:00-09:00завтрак в гостинице.
09:00 — сбор группы и отправление  в Икрянинский район Астраханской области
09:40 – 10:30 — экскурсия  в музей  «История рыболовства» (с.

Икряное).Знакомство с историей становления рыбного промысла на Нижней Волге. Экспозиция музея размещена в восьми залах и насчитывает более 1,5 тыс. экспонатов (предметы лова и быта рыбаков).

10:30 – 12:00 — прибытие на одну из осетровых ферм.

12:00 — 13:00 — Экскурсия по ферме. Осмотр садков с осетровой рыбой со специалистом фермы, который подробно расскажет об осетрах, их видах. Всем желающим дается возможность поймать самостоятельно (при поддержке персонала фермы) сачком рыбу, сфотографироваться с ней.По желанию за доп. плату пойманную рыбу можно будет забрать с собой. (1 кг. — 1500 рублей).

13:00-14:00 — обед с настоящей ухой, приготовленной на костре. (Уха, второе из рыбы, салат, напиток).

14:00 — 15:00 — все желающие смогут прикоснуться к таинству «дойки осетра».

При Вас  специалист фермы (рыбовод) покажет как сейчас «добывают» черную икру. Вы увидите уникальную процедуру, к которой раньше никого не допускали. Специалист начнет «доить рыбу» и все желающие под контролем рыбовода смогут также принять участие в данной процедуре («подоить рыбу», сфотографировать или даже снять на видео весь процесс с Вашим участием).

За доп. плату мастер сможет показать, как обработать икру (с обязательным последующим выкупом приготовленной икры — 1 кг. 35 000 рублей.  Вес приготовленной икры может быть разный).

15:00-16:00— мастер класс по приготовлению осетра горячего копчения. Специалист во время проведения мастер – класса будет подробно рассказывать, как разделать, подготовить и приготовить рыбу.Также, по желанию группы можно организовать «выпуск мальков» в водоемы (за доп. плату.

Стоимость зависит от размеров мальков от 3000-7000 рублей за кг.). Все желающие смогут внести свой «вклад» в восполнение биоресурсов Нижней Волги.

16:00-17:00 – Свободное время. Можно искупаться, отдохнуть на специально оборудованной территории, порыбачить (аренда снастей от 300 до 1000 рублей).

Также возможно будет приобрести свежую и приготовленную рыбу за доп. плату.

Копченая рыба (1-1,5 кг.) – 3500 руб./кг. Готовая икра  в сувенирном магазине в фирменной  упаковке.

17:00 – 19:00 – сбор группы. Возвращение в Астрахань. Свободное время.

3 день  — Золотоордынский

08:00-09:00Завтрак в гостинице.
09:00 – сбор группы и отправление в Сарай – бату (сезон с апреля по октябрь).

Невозможно побывав в Астрахани, не посетить раскопки столицы Золотой Орды и не увидеть декорации ее столицы — города  «Сарай Бату». Находится она в 140 км выше Астрахани  в селе Селитренное.

Глядя на широкую пустынную степь, невозможно поверить, что здесь когда-то находилась одна из столиц мира, центр цивилизации. Но, тем не менее, именно здесь, на возвышенностях и буграх и осела когда-то та самая Золотая Орда.

Отсюда совершались набеги и походы завоевателей, и здесь покоятся руины огромного золотоордынского города Сарай-Бату, получившие название Селитренного городища.

13:00 –  прибытие в с. Селитренное, осмотр раскопов.
14:00 – 15:00обед в кафе.
15:00 -17:00 – переезд к месту  реконструкции города Сарай Бату. Экскурсия по декорациям.За доп.

плату можно организовать анимационное представление.  Вы сможете посмотреть «Камеры пыток», пострелять из арбалета и лука, переодеться в костюмы, стилизованные под времена Золотой орды, желающие могут прокатиться на «Кораблях пустыни» — верблюдах и сделать потрясающие фото р. Ахтуба.

17:00 – Сбор группы и отправление в Астрахань.

19:30 – прибытие в Астрахань. Свободное время.

4 день – рыбацкий

Рыбалка и лотосовые поля  (отдых на базе отдыха, с возможностью прокатиться в Дельту Волги, порыбачить с территории базы или посетить потрясающей красоты лотосовые поля (возможный период с середины апреля по октябрь, лотосы с середины июля по сентябрь).
08:00-09:00Завтрак в гостинице. Освобождение номеров.

09:00 – отъезд из города на микроавтобусе от гостиницы.
10:3011:00 — Прибытие  на территорию  базы отдыха. Вас встретят неизменными рюмочкой водки и бутербродом с черной икрой.  Размещение в номерах.
11:15 — Выезд на лотосовые поля. Экскурсия по дельте Волги (время экскурсии по воде до лотосов и обратно 2 часа. Возможно купание на острове).

14:00 – 15:00 — Приезд на базу. Обед в ресторане (уха, рыба жаренная с гарниром, овощная  нарезка, холодный напиток, чай, выпечка).
15:00 – Купание и отдых на территории базы. Группа с помощью шеф-повара научится, как готовить настоящую «Астраханскую уху», как приготовить «Хе». Желающие смогут съездить на рыбалку (в сопровождении егерей) и поймать астраханской рыбки.

18:0019:00 – ужин в ресторане базы.  Свободное время.

5 день – закупочно-отъезжающий

08:00-09:00 — завтрак в ресторане базы.
10:00 – 12:00 —  Свободное время на территории базы.
12:00 – 14:00 – Освобождение номеров. Сбор группы и отъезд в Астрахань.
14:00-15:00 – прибытие в Астрахань.

Посещение знаменитого Астраханского рыбного рынка:  вобла, толстолобик, щука, сом, судак, сазан и многое другое в ассортименте и любом количестве. Вам расскажут про каждую рыбку и поделятся секретами как лучше выбирать Астраханскую воблу.
Здесь можно найти все деликатесы, которыми так славится наш край.

ВНИМАНИЕ, в связи с изменением в расписании следования поезда №005 «Лотос» (Астрахань — Москва)

Предлагаем варианты окончания программы (на Ваш выбор):
— Отправление Любым авиарейсом после 18.00 того же дня;
Отказ от экскурсии в последний день (в Биосферный заповедник), тогда программа последнего дня тура: завтрак, освобождение номеров и трансфер к поезду №005 «Лотос» отправлением в 10.

30 — в этом случае возврат от стоимости тура 1 370 руб/человек;
Астрахань — Москва поезд №085 (Махачкала) — отправление поезда в 01.

45 (ежедневно) время в пути 27 часов 45 минут, доплата за продление номера до 23:50 — 1000 руб за 2-местный номер; 500 руб за 1-местный номер; программа последнего дня тура с продлением номера: завтрак, экскурсия в Биосферный заповедник, возвращение в город, свободное время в городе. Освобождение номера в 23.50, трансфер на ЖД вокзал к ночному поезду №085.

Астрахань — Москва поезд №005 «Лотос» — отправление в 10.30 (ежедневно) время в пути 28 часов 07 минут: доплата за продление номера на сутки: 2-местный номер стандарт с завтраком 2800 руб/номер; 1-местный номер стандарт с завтраком — 1800 руб/номер.

Стоимость программы с проживанием в гостиницах г. Астрахани:

Размещение в отеле: Стоимость
«Азимут» 3* (1-но местный) 29950
«Азимут» 3* (2-х местный) 28150
«Волга – Волга» (1-но местный) 28500
«Волга – Волга» (2-х местный) 27100
«Новомосковская» 5* (возле Кремля) (1-но местный) 35900
«Новомосковская» 5* (возле Кремля) (2-х местный) 30800
«Гранд Отель Астрахань» 5* (1-но  местный) 39800
«Гранд Отель Астрахань» 5* (2- местный) 33300

В стоимость программы входит: проживание в гостинице выбранной категории (3 суток) (1-но, 2-х местные номера с удобствами, с/у, душ, телевизор), питание по программе, транспортное обслуживание по программе, услуги гида — экскурсовода, обслуживание на лотосовых полях (услуги базы отдыха), экскурсионные программы и билеты в Краеведческий музей, музей осетровых и «Сарай Бату», посещение осетровой фермы.

Источник: http://www.zesar.ru/tour/caviar-tour/

Засолка осетрины в домашних условиях – Рецепты – Домашний

Перед засолкой осетрины очень важно выбрать свежайшую рыбу хорошего качества, поскольку соленый осетр будет употребляться без термической обработки, уничтожающей болезнетворные организмы.

Помимо этого, от свежести выбранной рыбы будет зависеть ее вкус после засолки, поэтому желательно, чтобы осетр не был замороженным – так его качество легче проверить. Свежая рыба должна иметь незамутненные чистые глаза, гладкую поверхность, упругое филе и приятный рыбный запах.

Проверить ее свежесть можно одним нехитрым способом, надавив пальцем на бок осетра – в нем должно образоваться углубление, которое быстро выровняется. В противном случае, срок годности такой рыбы вряд ли является неисчерпанным.

Также для приготовления соленого осетра можно использовать замороженную рыбу – однако нет никакой гарантии, что после размораживания она сохранит свою первоначальную форму. Это связано с тем, что продавцы или магазины часто нарушают условия хранения, необходимые для осетрины.

После покупки свежей рыбы, ее можно промыть и сразу разделать, тогда как замороженного осетра нужно сначала разморозить при комнатной температуре, а потом нарезать пластами.

Для этого нужно предварительно удалить голову, плавники, шкуру и внутренности осетра, не забыв про хребет с костями.

Рецепт засолки

Ингредиенты:

1 кг осетра

15 г сахара

50 г крупной соли

2-3 лавровых листа

5 г кориандра

5 г черного перца

любые специи для рыбы (по желанию)

Как приготовить соленую осетрину:

  1. Выберите стеклянную или пластмассовую емкость для засолки, хорошо промойте ее и просушите. Металлическую посуду для данной цели использовать нельзя, поскольку осетр приобретет неприятный вкус.

    Затем налейте воду в трехлитровую банку – она будет выполнять роль пресса. Разделайте рыбу, отрезав ей голову и разрезав брюхо, удалив все внутренности и плавники.

    Промойте тушку под проточной водой, выньте хребет с костями и распластайте филе острым ножом на небольшие порционные кусочки, которые тщательно просушите бумажным полотенцем.

  2. Добавьте к соли, которая впитает излишки влаги, сахар в пропорции 3:1. Подготовленную очищенную рыбу положите на большое плоское блюдо и хорошо натрите ее со всех сторон смесью соли и сахара, не забыв про готовую смесь специй для засолки рыбы. После этого поместите черный перец и лавровый лист в посуду, выбранную для засолки, плотно уложите в нее слои осетрины, накройте крышкой и хорошо прижмите ее трехлитровой банкой с водой. 

  3. Оставьте рыбу солиться на протяжении нескольких часов, затем уберите посуду с осетром в прохладное место на 48 часов, по истечению которых соленую осетрину можно подавать к столу.

    Готовим тельное из рыбы с белыми грибами на радость родным!

  • блюда из рыбы
  • рыбные блюда
  • как солить рыбу
  • русская кухня
  • закуски

Источник: https://domashniy.ru/recepty/zasolka_osetriny_v_domashnih_usloviyah_re15/

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как приготовить шпроты из речной рыбы
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Сайт о рыбалке
Донка на щуку

Закрыть