Как приготовить ряпушку

Рыба ряпушка – что за рыба? 7 рецептов приготовления — Дом и сад

как приготовить ряпушку

Ряпушка — это пресноводная рыба, относящаяся к семейству лососевых. Она является промысловым объектом рыболовства северных районов.

В дореволюционной России вылавливалась тоннами, но популяция сокращалась, и некоторые ее виды попали в Красную книгу.

На прилавках магазинов встречается редко. В Европе эту рыбу выращивают искусственно. Ряпушка обитает в холодных северных водах на глубине с песчаным или глинистым дном. Избегает теплую воду и мелководье.

В России эту рыбу можно увидеть в больших озерах (Ладожское, Онежское, Белое и др). Реже встречается в реках. Также обитает в заливах Балтийского моря. Еще ее можно встретить в Дании, Шотландии, Белоруси, Скандинавии, Германии и Финляндии.

Рыба достигает в среднем до 20 см, но есть очень крупные особи, которые в длину достигают 35 см. По форме она похожа на сельдь.

Тело имеет крупную чешую, бока серебристого окраса, спина серо-голубого, а брюхо белого. Питается мелкими ракообразными. Начало нереста выпадает на позднюю осень или раннюю зиму. Самки метают до 3600 икринок.

Способность к размножению появляется на 2-м году жизни, когда размеры достигают 7 см.

Ловят эту рыбу с помощью неводов разной конструкции. На крючок попадается редко. Более интересна рыбалка зимой. Со льда ряпушку можно поймать на мормышку, крючок и гирлянду. Кивок нужно ставить жесткий. Ловится рыбка на глубине, поэтому в ветреную погоду на льду без палатки не обойтись.

Полезные свойства ряпушки

Ряпушка содержит белки, жиры, витамины, минеральные вещества. Ее мясо богато омега-3 кислотами, фосфором и кальцием, обладает высоким содержанием магния (на 100 г продукта приходится 175 мг). Калорийность у нее низкая, благодаря чему подходит для диетического питания.

Питательные свойства рыбы обеспечивают полноценное питание сердцу, мышцам и клеткам головного мозга. При копчении и солении все полезные вещества сохраняются.

Рецепты приготовления

Существует множество различных способов приготовления этой рыбки. Она ценится в свежем, соленом и копченом виде.

Жареная ряпушка

Как и любая другая рыба, хороша ряпушка жареная. Рецептов приготовления очень много. Самым быстрым вариантом, как жарить ряпушку на сковороде, является приготовление ее в кляре из яйца.

Потребуется:

  • 800 г рыбы;
  • растительное масло;
  • яйца;
  • соль и специи на выбор.

Для начала нужно очистить рыбку от чешуи. Можно не потрошить перед жаркой, удобнее будет голову с внутренностями удалять в момент употребления. Да и выпотрошенная ряпушка в процессе жарки может развалиться.

Затем необходимо взбить яйца (можно вручную или с помощью миксера) и добавить в них соль со специями. Тушки посолить, обмакнуть в яичной смеси. Далее, уложить в разогретую сковородку и обжарить на среднем огне до готовности в течение 10 минут.

Ряпушка получается ароматной и с хрустящей корочкой.

Засолка рыбы

Потребуется на 400 г рыбки столько же соли. В качестве приправ можно использовать перец черный молотый и душистый, лавровый лист, чеснок. Обязательно свежую рыбу почистить и выпотрошить. Если есть икра, то ее лучше оставить, так как в соленом виде она очень вкусна.

Берем тару, на дно которой насыпается ровный слой соли, заранее смешанной с сухими приправами. Рыба укладывается слоями плотно друг к другу. В пространства кладется чеснок зубчиками.

Все слои нужно пересыпать приправой. Блюдо в такой соляной шубе необходимо поместить под гнет и убрать в прохладное место (в холодильник) на 36 часов.

После этого ряпушку нужно промыть от излишков соли, просушить и можно употреблять в пищу.

Рецепт по-уральски

Потребуется:

  • 4 ст. л. пшеничной муки;
  • 1 ст. л. карри;
  • 800 г ряпушки;
  • по 1 ст. л. соли и сухих укропа и паприки;
  • половина луковицы;
  • 1 кг картофеля.

Рыбу нужно почистить, вымыть, обсушить и обвалять в соли с мукой. Далее, пожарить в масле. Картофель нарезать большими ломтиками и обжарить. Лук порезать кольцами, обмакнуть в специи. Остывшую рыбу положить на блюдо, рядом выложить картофель и лук. Блюдо готово.

Ряпушка по-карельски

Это блюдо готовится в духовке. Ингредиенты:

  • около 800 г рыбы;
  • 5 картошин;
  • 2 головки репчатого лука;
  • сметана;
  • лавровый лист;
  • соль и специи.

Рыбу почистить и выпотрошить, вымыть и посолить. Дно противня выложить лавровым листом. Тушки выложить слоем, сверху уложить лук кольцами, затем картофель, нарезанный кружочками и залить сметаной. Потом снова рыбу, и так повторяем слои. Должно получиться по два слоя каждого ингредиента.

Противень ставится в разогретую духовку. Готовить 30−40 минут. Полученное блюдо можно разрезать на кусочки и подавать порциями.

Классическая уха

Ингредиенты:

  • 600 г ряпушки;
  • 150 г репчатого лука;
  • по 200 г картофеля и моркови;
  • соль, зелень и молотый перец по вкусу;
  • 2 лавровых листа;
  • 10 горошин перца;
  • 50 мл водки.

Уху из ряпушки можно приготовить как на костре, так и в кастрюле.

Рыбку можно не потрошить, достаточно очистить от чешуи. Костей у нее очень мало, а внутренности не испортят вкус готового блюда. Да и тушка может развалиться, сделав бульон мутным. Далее, вымыть холодной водой, добавить лавровый лист и перец. Довести до кипения и варить на среднем огне в течение 10 минут.

После этого рыбу нужно вынуть из бульона, отделить мясо от голов и костей. Затем нарезать лук, кубиками морковь и добавить в бульон. Посолить, положить туда картофель (нарезать по своему усмотрению). Потом влить водку, всыпать зелень и варить до готовности моркови и картофеля.

За несколько минут до готовности добавить рыбу.

Финский пирог

Его другое название — «Калакукко». Это национальное блюдо Финляндии, готовят его только дома. Ряпушка используется в качестве начинки.

Потребуется:

  • по 4 стакана пшеничной и ржаной муки;
  • 3 стакана воды;
  • по 2 ст. л. растительного масла и соли.

Для начинки:

  • 700 г рыбы;
  • 150 г бекона;
  • по 1 ст. л. риса и соли.

Сначала нужно замесить тесто. В миску налить воду, добавить масло, соль и муку. Готовое тесто раскатать, края должны быть тонкими. В середину коржа всыпать рис, а сверху выложить ряпушку, посыпать солью. После положить нарезанный бекон пластинами и посолить.

Свободные места на корже смазать водой, сделать «конверт» (свернуть концы с боков, сверху и снизу). Соединения расправить с помощью ножа, смоченного водой.

Сверху пирог посыпать мукой, уложить на противень, предварительно застеленный пергаментной бумагой. Выпекать 40 минут.

Готовый пирог смазать сливочным маслом, завернуть в бумагу, а затем в фольгу и снова поставить в духовку на 4 часа печься на среднем огне.

В мясе ряпушки содержится больше магния, чем у других видов рыб, из-за этого она так ценится в кулинарии. Магний отлично сочетается с гистидином, который тоже присутствует в рыбке. Они способствуют стимуляции иммунной и нервной систем человека. Поэтому рекомендовано вводить в свой рацион этот ценный продукт, тем более готовить ее нетрудно.

Источник: https://sovetzhen.ru/ryba-ryapushka-chto-za-ryba-7-receptov-prigotovleniya.html

Ряпушка — Тикси — Северная рыба

как приготовить ряпушку

Среда обитания и описание интересных фактовРипус, как иначе называют ряпушку, — это небольшая пресноводная рыба, добываемая на севере России. Водится в крупных холодных озерах (Ладожское, Плещеево, Белое), редко – в реках. Ее длина колеблется в диапазоне 13-20 см, вес в среднем составляет 100-300 г. Из-за малых размеров ряпушка чаще всего консервируется, солится, коптится. Однако существуют блюда и с жареными рыбными тушками. Интересно, что ее форма напоминает сельдь.
Состав и Полезные свойстваЭта северная рыба является пресноводной, однако имеет в составе большое количество Омега-3 – ненасыщенных жирных кислот. Они участвуют во многих процессах организма, улучшают самочувствие, защищают клеточные мембраны, стимулируют мыслительную деятельность. Также ряпушка богата белком, разнообразными витаминами, к примеру, РР. Большое количество минералов в этой рыбе делает ее незаменимой для человеческого организма. Хлор, фтор, цинк, фосфор и другие микроэлементы регулируют кроветворные процессы, благотворно влияют на нервную систему, ЖКТ, сосуды и сердце. Аминокислота гистидин способствует обновлению клеток и улучшает регенерацию.
Условия хранения, перевозки и транспортировкиРанее сохранить полезные свойства при заморозке было затруднительно. С современными технологиями шоковой заморозки и мощными рефрижераторами это стало возможным. Теперь ряпушка после транспортировки имеет минимальные отличия по вкусу и составу от свежевыловленной рыбы!Пресноводная рыба ряпушка, несмотря на свои скромные размеры, уже долгое время является очень ценным промысловым видом. У нее приятный свежий вкус, отсутствует резкий запах, нет горечи. В целом это идеальная рыбка для создания готовых блюд или полуфабрикатов, консервации и не только.

Ряпушка в кулинарии

При правильном приготовлении эта северная рыба поражает насыщенностью вкуса. Она издает густой, аппетитный аромат, подходит для приготовления рыбных пирогов, запеканок, ухи.

Последняя, что важно, готовится с этим видом очень быстро, всего за 20-30 минут, что удобно для приготовления в заведениях общественного питания.

Ввиду этого рыбку сорта ряпушка купить актуально не только для маркетов, но и для представителей всего сегмента HoReCa: ресторанов, кафе, гостиниц/отелей со своей кухней.

Нередко эту рыбу коптят холодным способом. В итоге мясо получается нежным, мягким, невероятно ароматным. Классический вариант, как готовится ряпушка в Москве – это жарка в панировке из муки или сухарей. В качестве гарнира подойдет даже обычный картофель: сочную рыбу он лишь гармонично оттенит.

Рипус: достоинства рыбы

  1. Вы можете рекомендовать эту рыбу всем своим клиентам, ведь у нее нет противопоказаний к употреблению.
  2. Универсальность в кулинарии позволяет готовить как простую, привычную пищу, так и изысканные деликатесы – мечту гурманов!
  3. Отличительная черта этого вида – минимум костей (не более 9%), что упрощает процесс приготовления и употребления копченой и соленой рыбы.
  4. Ряпушка полезна для организма за счет богатого и разнообразного состава.
  5. Это низкокалорийный продукт, подходящий даже для тех, кто блюдет фигуру или имеет расстройства в работе ЖКТ.
  6. На сорт ряпушка цена за кг доступна, а значит, расценки не смутят ваших покупателей

Состав и калорийность ряпушки

Вне зависимости от подвида, ряпушка богата витамином РР. Он принимает активное участие в окислительно-восстановительных процессах. За счет этого улучшается метаболизм. Обратите внимание, что важным достоинством этой рыбы является максимальное количество микроэлемента магния в составе. На 100 г продукта приходится в среднем 175 мг, что помогает справиться с последствиями стресса, благотворно влияет на сердце, сосуды, обменные процессы.

Ненасыщенные жирные кислоты омега-3 очень питательны и полезны. Они играют огромную роль в организме. Употребление ряпушки положительно сказывается на здоровье и внешнем виде. Также необходимо отметить, что в стандартной порции (100 г) мяса содержится 45-78 ккал. Такая низкая калорийность позволяет есть блюда из рипуса всем. Рыба сорта ряпушка полезна и цена на нее доступна, что делает ее идеальным выбором для каждого!

Если вы ищете надежного поставщика, для того чтобы купить ряпушку в Москве, мы можем вам помочь. Обратившись к нам, вы получите продукцию отменного качества, хранимую и транспортируемую со всеми средствами для сохранения свойств и вкуса рыбы!

О КОМПАНИИ

Продукция

Реквизиты

Адрес: 143430, Московская область, Красногорский район, пгт. Нахабино,

ул. Вокзальная, дом 25

Источник: http://oootiksi.ru/produkciya/ryapushka/

Как приготовить ряпушку на сковороде — Здоровое питание

как приготовить ряпушку

Ряпушка, рыба пресноводная, которая водится у берегов Карелии, в озёрах Онежского, Ладожского, Белого, а также в Белом море, Финском заливе. Небольшая рыбка длиной 20–35 см, по виду похожая на маленькую селёдку. С нежным мясом и мелкой чешуёй, что очень удобно при чистке. Употребляют её в разных видах: жаренном, варенном, тушенном, соленом. Блюда из ряпушки получаются нежные и очень вкусные.

Она очень легко чистится от чешуи. Перед жаркой убирать внутренности не надо, так как их мало, но обычно много икры. Почищенная, она при жарке распадается.

Будьте внимательны при покупке: выбирать надо упругую тушку, глаза должны быть не мутные. Желательно свежую. Рассмотрим несколько рецептов, первый из них приготовление ряпушки в духовке.

Ряпушка по-карельски: пошаговый рецепт

Подготовка рыбы. Очистить от шелухи, и внутренностей, хорошо вымыть, приготовить филе.

Почистить от кожуры картошку, лук от шелухи.

Ингредиенты:

  • ряпушка 1 кг;
  • картошка 800 гр;
  • лук 2 шт.;
  • сметана 200 гр;
  • соль, перец по вкусу;
  • по желанию лавровый лист.

Ход приготовления:

  1. Разогретый противень посыпать перцем и солью, по желанию добавить лавровый лист.
  2. Выкладывается слой рыбы, потеснее, посыпается солью. Если есть икра, её тоже можно положить.
  3. Необходимо лук порезать кольцами и выложить поверх рыбы.
  4. После нужно нарезать кружечками картошку толщиной 5 мм, посолить и выложить третий слой сверху лука.
  5. Картошку посыпать специями, все это залить сметаной, чтоб хватило ещё на один слой.
  6. Все пять пунктов выполняем ещё раз. В идеале получается 2 слоя со сметаной.
  7. Противень отправляем в духовку, устанавливаем 180 градусов, готовим 30–40 минут.

Похожий рецепт целой тушки «Ряпушка по-карельски в сковороде» готовится также только определяется готовность блюда когда побелеют глаза, тогда рыба готова к употреблению.

Ряпушка с пряным посолом в домашних условиях

Солят рыбу свежемороженую и свежую тушку. Предпочтительней первое. При заморозке продукта погибают паразиты. Солят рыбу двумя способами: сухим, когда тушку обваливают в соли и специях, и в рассоле. Первый способ пересушивает рыбу. При помощи рассола ряпушка получается нежной и очень вкусной.

Разберёмся как солить ряпушку при помощи маринада.

Перед посолом необходимо разморозить и подготовить рыбу. Для разморозки необходимо поместить её в ёмкость с водой комнатной температуры, пока не оттает. После снять чешую, выпотрошить, приготовить тушки, хорошо промыть. Далее необходимо приготовить маринад. Если есть икра, аккуратно вытянуть из рыбы, промыть под проточной водой.

Ингредиенты:

  • вода 500 мл
  • соль 60 гр.;
  • сахар 30 гр.;
  • душистый перец 5 горошин;
  • гвоздика 3 шт.;
  • чёрный перец 10 шт.
  • лист лавровый 3 шт.;

Объем рассола рассчитаны на 1 кг рыбы.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Тилапия в сметане

Способ приготовления рассола:

Наливается в кастрюльку пол-литра воды, добавляется в неё соль, сахар, перец, гвоздику, лавровый лист, доводится до кипения. Три минуты прокипев, снять с печки и дать остыть. В нужную ёмкость слаживается готовая к посолу ряпушка, заливается маринадом. Если есть икра, её тоже можно положить к тушкам. Рыба будет готова на 3–4 день.

Подавать на стол можно с луком, нарезанным кольцами и растительным маслом.

Этот способ посола используется и для мойвы, ельца, тугуна.

Посол сухого вида

Этот рецепт о том как засолить ряпушку при помощи соли и специй. Так, называемый рецепт сухого посола.Особенно если нужна готовая рыбка через день.

Ингредиенты:

  • тушка ряпушки 400 гр;
  • соль 400 гр;
  • лист лавровый 2 шт.;
  • Душистый и чёрный перец;

Ход приготовления:

  1. Необходимо взять контейнер, нужной глубины. Насыпать на дно соль небольшим слоем.
  2. Готовую к посолу рыбу уложить в контейнер вверх брюшком и посыпать солью, уложить ещё один слой тушек, и также посыпать солью, положить лавровый лист с перцем.
  3. Все это придавить доской или крышкой и положить под гнёт. Через полторы суток можно достать рыбу промыть под проточной водой. Чтоб избавиться от лишней соли.

В готовое блюдо добавить специи, резанный кружечками лук, полить растительным маслом. На несколько часов убрать в холодильник.

Вяленная в домашних условиях

Рецептов очень много, а как вялить правильно данную рыбу, сейчас разберёмся.

  • Необходимо высушенную рыбу потереть солью, дать постоять 3 дня.
  • Промыть от слизи и соли.
  • Нанизать на проволоку или струну и разместить в то место, чтоб рыба могла проветриться.
  • Рыба вялится 5 дней.

Готовый продукт хранится в холодильнике, при помощи тканевого пакета.

Источник: https://montblanc-grill.ru/na-skovorode/kak-prigotovit-ryapushku-na-skovorode.html

Ряпушка — Все о правильном питании и похудении

Ряпушка- представитель северных рыб, принадлежащая к семейству лососевых. Внешне ее часто сравнивают с сельдью. Однако, размер ряпушки всего 13- 20 см. Крупная чешуя покрывает все тело рыбы. ПО бокам окрас ряпушки более серебрянный, чем на других частях тела. Спина у рыбу — серо-голубая, а брюхо — белое. Плавники у ряпушки неодинаковые. Спинной и хвостовой обладают серебряным окрасом, а остальные — белые.

Особенности обитания ряпушки

Больше всего данная рыба предпочитает обитать в северных водах. За ряпушкой нужно отправляться на большие озера. Там данной рыбешки обитает немалое количество. Нередко она встречается и в реках. Вылавливают ряпушку  в Ботническом и Финском заливах Балтийского моря. Рябушка предпочитает глиняное и песчаное дно, а также глубоководные места.

Большинство представителей данного вида обитают в Шотландии, Дании, Белоруссии, Германии, Скандинавии, Финляндии и России. Питание рябушки чаще всего состоит из мелких ракообразных. Рыба употребляет циклопов и дафний.Охотятся данные рыбы стаями, выплывая на небольшую глубину. Нерестится рыба поздней осенью или ранней зимой.

Ряпушка имеет мелкую икру, составляющую в диаметре всего 1,5 миллиметра. Однако, самки приносят около 3600 икринок, что компенсирует их размер. Способность к размножению у рыбы появляется уже на втором году жизни, когда ее размеры достигают около 7 сантиметров.

Ряпушка считается довольно ценным предметом рыболовного промысла, невзирая на небольшой размер.

Как приготовить ряпушка дело исключительно вкуса. Рыбу можно употреблять практически в любом виде – жареном, копченом, соленом. Также ценным продуктом питания считается икра рыбы. Ловят ряпушку при помощи неводов различной конструкции, а на крючок рыба попадается очень редко.

Как выбрать ряпушку

Чтобы ваше блюдо было действительно вкусным и полезным необходима качественная рыба. Выбрать свежую ряпушку крайне важно. Тело и голову рыбы необходимо тщательно осматривать перед приобретением. Никогда не выбирайте рыбу, имеющую желтоватую чешую.

Свежая рыба должна обладать светлой и блестящей чешуйкой. Бледный цвет рыбу свидетельствует о том, что ее подвергали многоразовому замораживанию. Если тело рыбы покрыто мутной слизью — это признак того, что она испорчена.

Также это указывает на то, что в ее теле образовались бактерии.

Перед тем, как выбрать ряпушку, осмотрите ее жабры. Они должны быть чистыми и целыми. Слизь и разрывы на них недопустимы. Рыбаки советуют обращать внимание на запах рыбы. От нее не должно пахнуть ничем кроме водорослей и воды. Если вы приобретаете замороженную рыбу, то не используйте для ее разморозки микроволновую печь или воду. Лучше всего просто оставить рыбу на несколько часов при комнатной температуре.

Перед тем как приступить к приготовлению блюд из рыбы, водную обитательницу необходимо очистить от чешуи и внутренностей. Для тех, кто не хочется проводить слишком много времени на кухне рекомендуется приобретать обработанное филе ряпушки. После того, как провели все процедуры с рыбой, ее можно начинать готовить или отправить на хранение в морозильную камеру. Ряпушку не стоит хранить слишком долго в холоде, так как там она теряет все свои полезные качества.

Состав ряпушки

Состав рыбы представляет собой сочетание белка, жиров и минеральных веществ. Углеводы в ряпушке полностью отсутствуют. Рыба богата на фтор, магний, цинк, фосфор, никель, гистидин, кальций, хром, хлор, молибден.

В состав ряпушки входит витамин РР, отвечающий за регулирование деятельности высшей нервной системы, благотворно влияет на процессы пищеварения, защищает сердечно-сосудистую систему и расширяет сосуды.  В составе мяса ряпушки достаточно количество омега-3 жирных кислот, кальция и фосфора.

Кальций, в сочетании с омега -3, усваивается намного лучше, отдавая больше пользы организму.

Рыба богата не только кальцием, но и магнием. Его в ряпушке содержится 175 мг. на 100 грамм, что превосходит количество данного компонента в другой рыбе. Калорийность ряпушки — невысока. Она содержит всего 78 ккал на 100 грамм. Такая невысокая энергетическая ценность рыбы обусловлена высоким процентом белка, имеющим мало калорий и небольшим количеством жиров. Ряпушка при похудении может быть смело использована.

Польза ряпушки

Так как рыба богата  полиненасыщенными жирными кислотами омега-3, которые имеют свойство быстро распадаться, она является скоропортящимся продуктом.

Сколько хранится ряпушка? Срок хранения свежей ряпушки — всего одни сутки. Причем находится рыба должна во льду. Еще в 15 веке рыба считается привилегией царского стола, блюда из нее даже были неотъемлемой частью ритуала коронации на царство или на Московское княжество. И не удивительно, ведь польза ряпушки была известна каждому еще в те времена. Рыба положительно влияет на работу сердца, обеспечивает питание клеток головного мозга и укрепляет иммунную систему.

В ряпушке сочетаются два важных компонента, необходимых для работы нервной и иммунной систем : гистидин и магний. Витамин РР, входящий в состав ряпушки  нормализует уровень холестерина, а также способствует процессам детоксикации организма.

Кроме того, данный витамин принимает участие в образовании целого ряда важнейших гормонов: тироксина, кортизола, инсулина, тестостерона, прогестерона и эстрогенов.

 Омега — 3 жирные кислоты помогают бороться иммунной системе с разнообразными болезнями, снижают воспалительные процессы в кровеносных сосудах, а также уменьшают вредное влияние жиров (триглицеридов).

Для транспортировки рыбу подвергают глубокой заморозке. Благодаря которой она не теряет своих полезных свойств даже при длительном путешествии в другие страны. Так как рыба имеет небольшой размер, в ее теле содержится крайне мало костей – не более 9%. Специалисты утверждают, что даже копченая рыба сохраняет полезные компоненты в своем составе. Однако, намного полезнее будет запеченная или приготовленная на пару ряпушка.

Способы приготовления

Повара считают, что ряпушка выходит вкусной в любом виде : вареная, отварная, жареная, копченая запеченная в духовке и на гриле. Мясо ряпушки содержит крайне мало костей. Их в рыбе всего 9%,что является прекрасным показателем для пресноводных обитателей.

Крайне важно то, что даже после соления, маринования, копчения и других термических обработок в рыбе сохраняются все ценные компоненты. Цениться не только тушка рыбы, но и ее икра, которая часто получает звание деликатеса. На основе данной рыбы можно приготовить немало кулинарных изысков. Например, из ряпушки готовят консервы в томате, ее маринуют и обжаривают в сметане.

Финская кухня имеет огромный спектр блюд, содержащих ряпушку. Особенно там популярен жареный пирог с данной рыбой.

Рецепт приготовления ряпушки

Существует множество методов, как приготовить ряпушку. Данная рыба входит в состав немалого количества блюд. Впервую очередь необходимо промыть рыбу под струей холодной воды и очистить ее от кожи. После того, как с тела рыбы стекла вода, ее можно перекладываться в емкость для приготовления.  

Наиболее популярный вариант приготовления ряпушки — маринование. Рыба перекладывается в глубокую кастрюлю, где обдается кипятком. В таком виде ее необходимо проварить в течение 15 минут, периодически помешивая. Затем рыбу оставляют до полного остывания, параллельно готовя соус для подачи. Для соуса понадобится хрен, уксус, лавровый лист и соль. Все компоненты мелко нарезаются и отправляются варится на медленном огне.

Когда рыба остыла ее необходимо переложить в чистую емкость и посыпать зеленью, а сверху залить соусом. В таком виде блюдо оставляют на день, чтобы оно настоялось. Когда рыба хорошо пропитается уксусом, придавить ее гнетом и настаивать еще две недели.

Вред ряпушки

Несмотря на то, что рыба считается одним из наиболее полезных продуктов питания, существует ряд противопоказаний к ее употреблению. Ряпушка запрещена тем, кто имеет аллергические реакции на морепродукты и рыбу.

Врачи советуют воздержаться от употреблять копченной ряпушки тем, кто имеет проблемы с сосудистой и сердечной системами. Также опасной окажется жареная рыба для людей с этими проблемами. На этом ряд противопоказаний к употреблению ряпушки завершается.

Главное — знать меру и не переедать данной рыбы.

Источник: https://pravpit.club/products/ryapushka

Как приготовить ряпушку

  • Как приготовить ряпушку пряного посола
  • Как приготовить ряпушку на сковороде
  • Как солить ряпушку

Как солить ряпушку

Ряпушка «святая» рыбешка, многие века кормила бедное население Карелии. Крупную ценную рыбу крестьяне продавали, а мелочь солилась впрок. Крепко соленная ряпушка прекрасно хранилась в холодных сенях, амбарах всю зиму. Солить ряпушку в домашних условиях несложно. Рыбку лучше не чистить, а солить целиком. Желудки нерестящихся рыбок пустые, а брюшки набиты икрой и молокой. Чтобы солить ряпушку по карельски понадобится соль, рыба и засолочная посуда.
Рецепт

  • Ведро свежей ряпушки (12 л.)
  • Крупная соль 1,700/1,800 г.

Приготовление

Рыбешек не моют, от сырой воды быстро испортятся. На дно ведра насыпают немного соли, кладут слой (не толстый) ряпушки и присаливают. Выкладывать брюшком вверх либо вниз не обязательно. Верх засоленной рыбы обильно посыпают солью, накрывают деревянным кругом/тарелкой, кладут груз.

Хранится соленая ряпушка в холодном месте, гараже, подполе Перед приготовлением рыбешку предварительно вымачивают несколько часов. Воду периодически меняют. Отмачивать до полного отсутствия соли не надо, блюдо готовят с поправкой на оставшуюся соль. Можно кушать ряпушку как селедку, но лучше приготовить по карельски.

Вкусно с соусом, с луком и картошечкой.

Ряпушка пряного посола

Приготовить вкусную ряпушку пряного посола не сложно. Солят целиком либо потрошат, крупных рыбешек лучше почистить и удалить головки. Ряпушка легко потрошится без ножа, достаточно отщипнуть ногтями хребет за головкой и оторвать. Следом из брюшка вытянется кишка, а икра останется. Рыбу хорошо промыть проточной водой, при этом мелкая чешуя спадет сама. Готовят пряную ряпушку сухим посолом или готовят специальный рассол. Вкусно одинаково, но в рассоле рыба нежней.
Рецепт

  • Ряпушка-2 кг.;
  • Перец душистый 3 шт.;
  • Черный перец 15 гор.;
  • Два лаврового листа;
  • Вода — 1 литр;
  • Соль — 120 г.;
  • Кориандр;
  • Сахар 30 г;.

Приготовление

Ряпушку почистить, промыть, уложить тушки в эмалированную кастрюлю, пищевой пластик. В кастрюле вскипятить литр воды, добавить соль, сахар, лавровые листья перцы, кориандр по вкусу. Рассол кипятить 3-5 минут и остудить. Залить ряпушку рассолом, чтобы не всплывала накрыть чем нибудь и поставить легкий гнет. Солить в зависимости от размера 2-4 дня.

Как приготовить ряпушку на сковороде

Рецепт

  • Ряпушка — 1 кг.;
  • Лук репчатый -100/150 г.;
  • Сливочное масло — 20 г.;
  • Лавровый листик;
  • Сметана — 200 г.;
  • Черный перец;
  • Соль

Приготовление

Очень вкусное блюдо из ряпушки. Очищенную рыбу кладут в глубокую сковородку. Репчатый лук тонко шинкуют и добавляют к ряпушке, кидают десяток горошин перца. Содержимое сковороды заливают холодной водой, солят по вкусу. Посуду ставят на огонь, когда водичка закипит, огонь убавляют. Тушат 20-25 минут, добавляют масло, сметану и варят на медленном огне еще пять. По этому рецепту ряпушка вкусная горячей и холодной.

Приготовить ряпушку по карельски

Рецепт

  • Рыбка ряпушка — 500 г.;
  • Крупная луковица;
  • Любое масло — 30 г.;
  • Картофель — 200 г.;
  • Черный перец;
  • Лавровый лист;
  • Соль

Приготовление:

Ряпушка по карельски вкусное, простое в приготовлении блюдо. На сковородку выкладывают рыбешку, сверху нарезанную картошку, пару лавровых листиков, пяток горошин перца. Репчатый лук нарезают тонкими полукольцами либо мелким кубиком. Добавляют лучок в сковородку, заливают содержимое холодной водой и солят по вкусу. Когда блюдо закипит, кладут три столовые ложки масла, сковороду закрывают крышкой. Томят на медленном огне 30-40 минут.

Источник: http://rybachka-iz-karelii.org/kak-prigotovit-ryapushku/

Рецепты приготовления ряпушки: жареная, соленая, по-уральски и по-карельски

Ряпушка — это пресноводная рыба, относящаяся к семейству лососевых. Она является промысловым объектом рыболовства северных районов.

В дореволюционной России вылавливалась тоннами, но популяция сокращалась, и некоторые ее виды попали в Красную книгу.

На прилавках магазинов встречается редко. В Европе эту рыбу выращивают искусственно. Ряпушка обитает в холодных северных водах на глубине с песчаным или глинистым дном. Избегает теплую воду и мелководье.

В России эту рыбу можно увидеть в больших озерах (Ладожское, Онежское, Белое и др). Реже встречается в реках. Также обитает в заливах Балтийского моря. Еще ее можно встретить в Дании, Шотландии, Белоруси, Скандинавии, Германии и Финляндии.

Рыба достигает в среднем до 20 см, но есть очень крупные особи, которые в длину достигают 35 см. По форме она похожа на сельдь. Тело имеет крупную чешую, бока серебристого окраса, спина серо-голубого, а брюхо белого. Питается мелкими ракообразными. Начало нереста выпадает на позднюю осень или раннюю зиму. Самки метают до 3600 икринок. Способность к размножению появляется на 2-м году жизни, когда размеры достигают 7 см.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Филе семги рецепт

Ловят эту рыбу с помощью неводов разной конструкции. На крючок попадается редко. Более интересна рыбалка зимой. Со льда ряпушку можно поймать на мормышку, крючок и гирлянду. Кивок нужно ставить жесткий. Ловится рыбка на глубине, поэтому в ветреную погоду на льду без палатки не обойтись.

Как закоптить ряпушку?

Дата создания: 26.08.2018

Казалось бы, в том, чтобы приготовить самостоятельно рыбу, нет ничего сложного. Но на самом деле, чтобы ряпушка горячего копчения в домашних условиях получилась вкусной и ароматной, необходимо знать правила подготовки и обработки дымом.

Правила подготовки ряпушки к копчению

Перед тем как коптить рыбу, необходимо:

  • отрезать голову и очистить чешую;
  • аккуратно выпотрошить;
  • тщательно промыть водой.

Аккуратно вынимайте желчный пузырь – при его разрыве рискуете испортить рыбу. Пропитанное желчью, филе станет очень горьким.

Интересно! При желании можно не отрезать голову. В этом случае внутренности нужно достать следующим образом – поддеть жабры, надавить на брюшко и медленно тянуть за жаберные крышки, пока кишки не окажутся в руках (икра и пузырь остаются внутри – их тоже следует аккуратно извлечь).

Теперь переходим к засолке или маринованию:

  1. Сухой посол солью. Тщательно натрите тушки солью (берется не менее 100 г на 1 кг рыбки), уложите в тару и отправьте в холодное место. Через 3 часа достаньте рыбу, промойте водой и еще раз почистите чешую там, где она есть. После, просушите и отправляйте в коптильню.
  2. Сухой метод с добавлением пряностей. Посолите тушки внутри и снаружи. Вдоль брюшка выложите лавровый лист (2-3 шт.) и черный перец горошком (3-4 шт.). Примерно через час выкладывайте ряпушку на решетку для копчения и приступайте к обработке горячим дымом.

Полезно! Если при потрошении рыбы оставить внутри икру, то готовый деликатес получится более изысканного вкуса.

Правила горячего копчения

Для приготовления копченой ряпушки в домашних условиях используют коптильню, сделанную своими руками, или покупают в магазине уже готовое оборудование. Чтобы сделать вкусный деликатес, понадобится:

  1. Рыбку почистить и тщательно промыть в нескольких водах.
  2. Свежую ряпушку выложить на решетку и отправить в коптильню.
  3. Закрыть плотно крышку и поставить на огонь, где к дровам добавлены осиновые щепы.
  4. Когда из коптильни пойдет дым, засекаем время до 30 минут.
  5. Достать туши, выложить на пищевую пленку, посолить морской солью и плотно завернуть.
  6. Полученный конверт завернуть в фольгу, потом в газету и в полиэтиленовый пакет.
  7. Через 30-40 минут ряпушка готова к употреблению.

Читайте сейчас:  Копченый марлин в домашних условиях

Важно! Во время обработки горячим дымом нельзя открывать крышку коптильни, дабы не испортить окончательный вкус и аромат.

Копчение ряпушки на яблоневых стружках

Рецепты копченой ряпушки разнообразны, поэтому рассмотрим еще один популярный метод копчения такой рыбки:

  • Подготовленные тушки отправьте в соленую воду на 2 часа.
  • Пока рыба маринуется, а в топке разгораются угли, замочите яблоневые щепы в воде (20-30 минут).
  • Выложите щепки на готовые угли и закройте коптильню.
  • Уложите ряпушку на решетку и отправьте ее в коптильню тогда, когда из нее будет просачиваться дым.

Ряпушка горячего копчения

Ряпушка горячего копчения готовится до 40 минут при температуре 120 градусов. Для любителей подсушенного деликатеса копчение увеличивается до 80 минут. По истечению времени достаньте и просушите рыбку, дабы вышел лишний дым.

Важно! Дабы копченость получилась вкусной, соблюдайте главное правило: сняв коптильню с огня, не спешите открывать крышку – пускай рыбка еще потомится. Подавайте на стол только обсушенный деликатес, то есть после копчения рыбу необходимо обсушить на свежем воздухе, чтобы вредные элементы выветрились.

Подача на стол

Все привыкли подавать на стол ряпушку в жареном, соленом, пареном или вареном виде.

Мясо копченой ряпушки получается золотистого цвета, нежным на вкус и без горьковатого привкуса. Но чтобы ряпушка получилась именно такой, необходимо придерживаться правил копчения.

Копченая ряпушка в виде основного блюда

Рыба ряпушка копченая небольшого размера, ее подают на стол как отдельный деликатес, добавляют в салаты, закуски и бутерброды. Костей в тушке практически не слышно, поэтому не бойтесь испортить вкус салатов или бутербродов. Если используется как отдельное блюдо, гарниром служит картофельное пюре или отварной рис.

Фотогалерея копченой ряпушки

Не бойтесь готовить копченую ряпушку в домашних условиях или экспериментировать. Если коптить горбушу в коптильне — вы получите отличную замену ряпушке. Главное – соблюдайте все рекомендации и тогда гости останутся довольны, попробовав такой деликатес.

Источник: https://moekopchenie.ru/kopchenie-ryby/ryapushka-goryachego-kopcheniya

Как можно приготовить ряпушку

5 минут 1773

Ряпушка – это хоть и мелкая, но очень вкусная и полезная рыба, которая относится к семейству сиговых. Блюда из нее раньше подавали на царский стол. Рецепты приготовления ряпушки поразят своей простотой и небольшим количеством ингредиентов. Сочная рыбка с хрустящей корочкой отлично подойдет не только для семейного обеда, но ее с большим удовольствием съедят гости с праздничного стола.

Полезные советы

Чтобы блюдо из ряпушки получилось вкусным с первого раза, нужно придерживаться некоторых тонкостей во время готовки. Первым делом рыбку нужно почистить от внутренностей и удалить головы. После промыть под проточной водой, чтобы смыть мелкие чешуйки.

Для равномерного просаливания очищенную рыбу засыпают солью, перемешивают и оставляют на 10 минут. Можно использовать специальные приправы для рыбы, черный перец и лимонный сок. Во время жарки обязательно нужно использовать муку или панировочные сухари. Тогда ряпушка получится не только сочной, но и хрустящей.

Жаренная на сковороде

Маленькая рыбка всегда вкусно получается на сковороде. Сочная, с хрустящей корочкой ее с удовольствием съедят все члены семьи. Косточки после термической обработки становятся очень мягкими и съедобными. Это делает ряпушку еще более полезной, ведь, как известно, в костях содержится кальций.

Подавать жареную ряпушку можно с любым гарниром.

  • рыба – 1 кг;
  • соль – 1 ст. л.;
  • мука или сухари для панировки – 1 стакан;
  • масло растительное – 100 мл;
  • масло сливочное – 2 ч. л.
  1. Ряпушку выпотрошить и помыть под проточной водой. Сложить в глубокую миску, посолить и перемешать вручную. Оставить на 10–15 минут.
  2. В большую плоскую тарелку насыпать муку. Сковороду поставить на средний огонь, вылить растительное масло и добавить к нему сливочное.
  3. Обвалять каждую рыбинку в муке. Жарить по 2 минуты с каждой стороны. Должен появиться красивый золотистый цвет и приятный аромат.
  4. Снять со сковороды и переложить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир. Ряпушка жареная готова.

Ряпушка в духовке

Это простой рецепт приготовления ряпушки для тех, кто не хочет заморачиваться с готовкой. Несмотря на всю простоту этого блюда, рыбка получается отменной. Золотистая и хрустящая корочка, сочное и нежное мясо. Подавать можно с любым гарниром.

В процессе термической обработки рыбьи кости становятся мягкими и съедобными.

  • ряпушка – 1–1,3 кг;
  • соль – 1–2 ч. л.;
  • черный молотый перец – 2–3 щепотки;
  • мука – 1 ст. л.

Приготовление:
Вкусно приготовить запеченную ряпушку несложно. Рыбку для начала нужно промыть и почистить от внутренностей (можно и не чистить). В миске посолить и поперчить. Выложить на противень, застеленный фольгой или бумагой для выпечки в один слой. Немного притрусить мукой. Поставить в разогретую духовку на 180 С° буквально на 20–25 минут (ориентироваться по цвету кожицы). По приготовлению сложить на большую плоскую тарелку и подать к столу.

Источник: https://maya-ballet.ru/inf/kak-mozhno-prigotovit-rjapushku/

Способы копчения ряпушки

Одним из подходящих вариантов для копчения считается ряпушка. Эта рыба обладает достаточной жирностью и малым количеством костей. Обработанный дымом продукт приобретает изумительный аромат и вкус, а правильный подход к подготовке сырья и маринованию позволит получить максимум пользы от употребления копченой ряпушки.

Подготовка рыбы к копчению

Одним из подходящих вариантов для копчения считается ряпушка.

Перед началом приготовления рыба разделывается. Очистка включает несколько этапов:

  • отрезание головы;
  • очистка чешуи;
  • потрошение;
  • промывание проточной водой.

При потрошении важно не задеть желчный пузырь, иначе мясо будет испорчено. Если в ряпушке имеется икра, ее лучше оставить. Так удастся придать оригинальности вкусу копчености.

После подготовки тушек можно приступать к маринованию. Для этого прибегают к сухому методу посола.

Существуют различные рецепты засаливания ряпушки:

  1. Исключительно с помощью соли. На каждый килограмм рыбы берут 100 гр. соли. Ряпушка тщательно обтирается со всех сторон и отправляется в холодное место на 3 часа. Такая копченость обладает ярко выраженным рыбным вкусом.
  2. Пряный сухой посол. Много пряностей использовать не следует. Достаточно взять соль, лавровый лист и черный молотый перец. Этот небольшой набор поможет усилить вкусовые качества продукта и придать оригинальных ноток. Длительность засола составляет 1 час.

После маринования ряпушка промывается от соли и просушивается для удаления излишка влаги.

Способы копчения

Копченая ряпушка, приготовленная холодным и горячим методом, отличается по вкусу, имеет особенности подачи и хранения. Для получения идеального деликатеса следует изучить все нюансы проведения копчения в домашних условиях, чтобы вкус и аромат продукта получился незабываемым.

Горячий

Обработка горячим дымом позволяет не только сделать мясо рыбы сочным и нежным, но и уничтожить болезнетворные микроорганизмы. Для копчения используется ольховая щепа или опилки фруктовых деревьев. Эти породы имеют меньше смол в составе и помогут придать изысканного аромата ряпушке.

Технология приготовления следующая:

  1. Замачивание щепы в воде и подсушивание.
  2. Засыпка топлива в коптильню.
  3. Установка поддона для жира.
  4. Закрепление решеток с рыбой.
  5. Фиксация крышки.
  6. Размещение коптильни на нагреватель.

Длительность приготовления составляет 30-40 минут. Ряпушка горячего копчения имеет еще одну особенность. После извлечения из коптильни рыба оборачивается в фольгу, затем в бумагу и помещается в полиэтиленовый пакет или оборачивается пленкой. Данная манипуляция помогает продукту впитать глубже ароматы и сделать деликатес более вкусным. Через полчаса продукт готов к употреблению. Существуют альтернативные варианты горячего копчения, к примеру в фольге на костре или на гриле.

Холодный

Ряпушка холодного копчения – распространенный магазинный продукт, которые без особых усилий удастся сделать своими руками. Для этого потребуется коптильня с дымогенертором. Можно использовать и самодельные агрегаты, в которых предусмотрена система охлаждения дыма. Рыба загружается в коптильную камеру и подключается к источнику дыма.

Температура его не должна превышать 30°С. Завышенная температура приведет к тому, что рыба испортится. При холодном копчении важно также не делать перерывов, поскольку за это время возможно развитие патогенных микроорганизмов, которые приведут к гниению.

Для приготовления ряпушки холодным методом достаточно 10-12 часов, в зависимости от размеров особей и их количества.

Состав, калорийность и условия хранения

В составе ряпушки сохраняются все витамины и полезные вещества в процессе копчения. Жирные кислоты группы Омега-3 жизненно необходимы организму. Они в достаточном количестве содержатся в мясе рыбы.

Витамины группы А, В, РР способствуют улучшению зрения, внешнего вида, стабилизируют деятельность нервной системы. Микро- и макроэлементы, имеющиеся в ряпушке, помогают улучшить деятельность сердечно-сосудистой и иммунной систем.

Употребление рыбы рекомендовано для профилактики тромбозов, нормализации обмена веществ.

Пищевая ценность копченой ряпушки схожа с другими лососевыми. В 100 гр. продукта:

  • 25 гр. белков;
  • 10 гр. жиров.

Рыба достаточно жирная, при этом копченый продукт имеет умеренную калорийность. В 100 гр. копчености содержится 190Ккал. Зачастую такой продукт разрешен для включения в диетическое меню.

Копченая горячим или холодным методом ряпушка обладает изумительным вкусом.

Она отлично подойдет для застолья с друзьями или романтического вечера с любимым человеком. Приготовленный своими руками деликатес – это выгодно, вкусно и полезно. При этом копчение отличается своей простотой и скоростью.

Источник: https://1pokopcheniyu.ru/kopchenie-ryby/sposoby-kopcheniya-ryapushki

Ряпушка копченая на яблоневой стружке: рецепт Артема Шереха

Коптить или не коптить ? — вопрос усталого рыбака.

Если бы передо мной стоял такой вопрос, я бы, конечно, прыгал и кричал бы: «Конечно да, конечно коптить!».  Однако не все меня поддерживают. Мир делится на людей, которые любят копченую рыбу, мясо и так далее, и тех, которым это не по нраву.  Я очень часто пытаюсь людей из второй группы перетащить в первую, часто  сопровождая словами известного всем Альфа: «Что? Вы кошек не любите? Да вы их просто готовить не умеете!»

Однако, переходя к делу, Альф то где-то прав. Не у многих получается коптить  вкусно и, самое главное, в меру.  Я точно был одним из таких.  Надеюсь, исправился. Вся беда в том, что я, русская щедрая душа, сыпал в коптильню столько опилок, сколько не жалко!   То есть – очень много.

 И я их никогда не замачивал перед копчением, что было большой ошибкой.  И еще, я не разбираясь, коптил и мясо, и рыбу подряд всеми породами деревьев. Что опять же в корне неверно.

 Нужно почитать, а можно ли буком или вишней коптить рыбу или фрукты? И да – фрукты тоже коптят! Но об этом – потом. 

Сегодня я хочу рассказать про мой опыт копчения ряпушки – рыбы, чем то внешне похожей на знаменитую корюшку, но на самом деле, совсем из другого семейства.

Рыбка это малокостлявая, довольно жирная, и мясо у нее чуть менее плотное, чем у корюшки (ну это на мой взгляд)

Итак, вот сам рецепт.

Перед копчением я рыбу почистил, и положил на пару часов в довольно соленую воду.  Примерно через часа полтора я начал готовить угли для гриля, разжигая их в стартере.  

Для копчения я использовал  яблоню. У меня в «тайничке» имеется целый набор для копчения компании Weber с щепой от 6 разных пород деревьев,  с подробной инструкцией,  для копчения чего (мяса, птицы, рыбы и т.д.) можно использовать каждую. Так вот – яблоня как раз подходит для рыбы . 

Инструкция проста. Перед самим процессом нужно замочить упаковку с щепой не менее чем на полчаса. Что я и сделал. 

Далее, когда угли готовы, я высыпал их на одну сторону гриля. Сверху положил ту самую упаковку и закрыл гриль крышкой. Пусть нагревается и начинает «дымить».  

Соленую ряпушку я выложил на специальную решетку для приготовления рыбы.  Мне потом просто будет ее вытащить и остудить. Ну и мыть ее гораздо проще, чем саму решетку гриля. Положил рыбу в гриль таким образом, чтобы она находилась не над углями – используем так называемый режим «непрямого жара». 

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Салат с горбушей и крабовыми палочками

Теперь оставляем гриль минут на 40 стараясь поддерживать температуру примерно 120 градусов.  Не беспокойтесь за процесс, щепы в упаковке ровно столько, чтобы рыба стала золотистой , копченой, но без того горького вкуса, который придает продуктам огромное количество дыма от огромного количества щепы. 

Через 40-50 минут ряпушка готова. Если вы хотите, чтобы она стала суше, коптите больше – минут 70-80. Тогда рыба станет суше, что в принципе, многим нравится. Останется  только выбрать вкусный напиток к ней. 

Приятного аппетита вам. Надеюсь, что вы все-таки попробуете сами этот или другой рецепт копчения, и если вы участник той самой группы «нелюбителей» копченых продуктов, то может, измените своему правилу? Почему бы и  нет?

Источник: http://steaklovers.menu/travel/14338

Рецепты приготовления ряпушки в домашних условиях

Ряпушка, рыба пресноводная, которая водится у берегов Карелии, в озёрах Онежского, Ладожского, Белого, а также в Белом море, Финском заливе. Небольшая рыбка длиной 20–35 см, по виду похожая на маленькую селёдку. С нежным мясом и мелкой чешуёй, что очень удобно при чистке. Употребляют её в разных видах: жаренном, варенном, тушенном, соленом. Блюда из ряпушки получаются нежные и очень вкусные.

Она очень легко чистится от чешуи. Перед жаркой убирать внутренности не надо, так как их мало, но обычно много икры. Почищенная, она при жарке распадается.

Будьте внимательны при покупке: выбирать надо упругую тушку, глаза должны быть не мутные. Желательно свежую. Рассмотрим несколько рецептов, первый из них приготовление ряпушки в духовке.

Копченая ряпушка: рецепты приготовления от поваров

Ряпушка отличается приятным вкусом и нежной структурой. Приготовить ее можно по-разному, но чаще люди предпочитают копчение. Есть несколько способов вкусно закоптить рыбу – сделать это можно, даже не имея специальной коптильни.

Немного о рыбе

Ряпушку называют также кильцом или рипусом, она является пресноводной рыбой рода сигов.

Средние размеры ряпушки – 15-20 см, реже встречаются экземпляры до 30-35 см. Форма рыбы схожа с сельдью. Она отличается серебристыми боками, серо-голубой спиной, белым брюхом и серыми хвостовым и спинным плавником.

Ряпушка привлекательна достаточной жирностью и относительно небольшим количеством костей.

Одним из популярных способов приготовления этой рыбы является копчение. Официальный герб Переславля-Залесского отображает две копченые ряпушки.

Подготовка

Перед тем, как закоптить рыбу, следует правильно ее подготовить. Действовать нужно по следующему алгоритму:

  1. Отрезать голову. Этот этап необязателен: можно оставить голову, а для удаления внутренностей поддеть жабры, нажать на брюхо и осторожно потянуть за жаберные крылышки. После останется убрать только желчный пузырь и икру, если она есть.
  2. Удалить чешую.
  3. Удалить внутренности. С желчным пузырем надо обращаться аккуратно, иначе разлившаяся желчь испортит вкус рыбы.
  4. Промыть тушки проточной водой.

Убирать икру из ряпушки необязательно. Если ее оставить, рыба приобретет особый вкус.

Перед копчением ряпушку нужно натереть солью и пряностями:

  • На каждый килограмм рыбы надо 0,1 кг соли. Тушки надо тщательно натереть солью, сложить в одну емкость и оставить на 3 часа в холодном месте. После рыбу промыть холодной водой, подсушить и закоптить.
  • Черный перец горошком и лавровый лист используют в качестве специй – достаточно по 2-3 штуки каждой приправы на рыбину. Предварительно ее надо натереть солью, причем не только снаружи, но и изнутри.

Закоптить ряпушку можно разными способами. Обычно предпочитают горячее копчение.

Копчение по-фински

Для такого способа копчения нужна коптильня, в Финляндии используют деревянные конструкции. Рыбу подготавливают обычным способом, но солью и специями не натирают.

Когда ряпушка закоптится, необходимо выполнить следующие действия:

  1. Выложить рыбу на бумагу – кулинарную или вощеную. Выкладывать ряпушку нужно только на половину материала.
  2. Посолить готовые рыбины. Для этого нужна морская соль.
  3. Накрыть ряпушку свободной половиной бумаги, затем обернуть фольгой.
  4. Полученный сверток завернуть в газету и обернуть пищевой пленкой или поместить в целлофановый пакет.
  5. Через полчаса рыбу можно употреблять.

Источник: https://kopchen.ru/ryba/ryapushka.html

Как приготовить ряпушку — ряпушка соленая, жареная, рецепты блюд из ряпушки

Ряпушка — пресноводная рыба рода сиговых семейства лососевых. Поэтому, наверное, жители Карелии, Мурманска и всего северо-запада полагают ряпушку самой вкусной речной рыбой. Будет интересно и нам, как приготовить ряпушку.

Водится ряпушка европейская в основном в озерах и реках Карелии, а также в заливах Балтийского моря. Несмотря на малые размеры (15-20 см) она имеет промысловое значение.

Ну, об интересе простых рыбаков к ней говорить не приходится. И блюда из ряпушки в Карелии тоже очень популярны. И если вас забросило в те края, обязательно попробуйте их. Сегодня говорим, что такое в кулинарном плане рыба ряпушка, как готовить, какие простые рецепты из нее могут быть.

Ряпушка соленая

Что может быть проще рыбки свеже соленой. Почистил, посолил и закуска готова! Знатоки знают, как вкусна ряпушка соленая, рецепт которой мы предлагаем. Итак, от вас требуется 20 минут времени и следующие игредиенты:

  1. Ряпушка — 400 г.
  2. Соль — 400 г.
  3. Перец черный молотый.
  4. Перец душистый.
  5. Лист лавровый.
  6. Чеснок.

Ряпушку – обязательно свежую – чистим от чешуи и внутренностей. Предварительно мыть ее не надо. Если рыба икряная, то икру лучше оставить, потому как в соленом виде она восхитительна – вы обязательно оцените.

Берем посудину, подходящую по размерам (к объему рыбы). На дно ее насыпается ровный слой соли – не слишком толстый, но и не тонкий. Соль заранее перемешивается с черным молотым перцем, перцем душистым (слегка дробленым) и ломаным лавровым листом – так мы получаем специю четыре в одном.

Рыбу укладываем ровными слоями, одна к другой – плотненько. В пространства между тушками можно положить зубики чеснока – так соляной раствор получится пикантнее, а рыба – ароматнее. Слои пересыпаем нашей перцово-соляной смесью.

Последний слой также должен быть из соли.

Рыбу в такой соляной шубе помещаем под гнет и убираем в прохладное место – можно в холодильник. Очень скоро в посудине образуется сок, в котором ряпушка должна находиться не менее 36 часов.

Ряпушка будет готова к употреблению после того, как вы ее промоете от излишков соли и просушите. Хранить готовую рыбу нужно в холодильнике. Вот так готовится ряпушка соленая, рецепт которой представлен здесь. Посмотрим, какие еще блюда из ряпушки можно приготовить.

Ряпушка жареная

Вот чем замечательна ряпушка – рецепты просты в исполнении. А получается весьма и весьма аппетитные блюда – пальчики оближешь, одним словом!

К примеру, как и всякая другая рыба, хороша ряпушка жареная. Рецепты как пожарить эту рыбу, отличаются немногим. Представим один из них. В частности, как приготовить ряпушку, обжарив ее в яйце.

Этот вариант хорош прежде всего тем, что блюдо делается быстро. Какие же продукты, кроме рыбы, нам понадобятся? Заметьте: рыбы берем побольше – съедается за раз!

  • Ряпушка – 800 г.
  • Масло растительное.
  • Яйцо – 1-2 шт.
  • Соль.
  • Специи.

Подготавливаем рыбу, как обычно – очистив от чешуи и выпотрошив. Далее взбиваем в миксере яйца и добавляем в эту смесь соль и специи (кто какие предпочитает). Можно брать покупные составы – специально для рыбы.

Каждую тушку нужно посолить и смочить в яичном растворе. Бросаем рыбу на разогретую сковороду и обжариваем на среднем огне минут 10-15 – до готовности.

Какую же вкуснятинку мы получили — ароматную жареную рыбку с золотистой, хрустящей аппетитной корочкой! А если ее подать с хреновой закуской (из магазина) или собственноручно приготовленным соусом, то кулинарный успех я вам гарантирую!

Вот так готовится ряпушка жареная. Рецепты же есть и другие.

Ряпушка по- карельски

Как готовится соленая и жареная ряпушка, рецепты мы уже посмотрели, теперь попробуем вариант с духовкой. Ингредиентов потребуется, как всегда, не много и самых обычных.

  1. Ряпушка – 500-800 г.
  2. Картофель – 4-5 шт.
  3. Лук репчатый – 2 шт.
  4. Сметана.
  5. Соль, специи.

Как готовится в духовке ряпушка, рецепты не сложные, в чем убедитесь сами. Рыбу чистим, потрошим, моем, солим, откладываем в сторонку. Дно противня выкладываем листом лаврушки – для аромата и начинаем действо.

Рыбку выкладываем одна к одной – слоем. Поверх следует слой лука – кольцами. Сверху лука – картофель кружочками. Сметаной заливаем. И снова рыба. Слои повторяем. В идеале – должно получиться по 2 слоя на каждый ингредиент. Не знаю как вы, а у меня уже слюнки текут.

Ставим противень в разогретую духовку и готовим 30-40 минут. Полученный слоенный пирог можно разрезать на куски и подавать порциями. Вот такая она рыба ряпушка. Как готовить, ее мы теперь знаем! Приятного аппетита!

Источник: https://nasha-riba.ru/ryapushka/kak-prigotovit-ryapushku-ryapushka-sole/

Ряпушка: рецепты приготовления — Рецепты

Ряпушка – это небольшая пресноводная рыба, которая водится на севере нашей страны. Сегодня мы расскажем, как приготовить из нее простые и вкусные блюда.

Ряпушка запекается в духовке 40 минут.

Getty

Ингредиенты

Соль и перец1 по вкусуЛук репчатый1 штук(и)Морковь1 штук(и)Масло подсолнечное90 граммовКартофель5 штук(и)Майонез200 граммовРяпушка500 граммов

  • Количество порций: 4
  • Время подготовки: 20 минут
  • Время приготовления: 40 минут

Вкусная сочная рыба с картофелем украсит семейный обед или ужин.

Рецепт:

  1. Натрите на терке морковь, луковицу порежьте кольцами.
  2. Картофель очистите от кожуры, а потом нарежьте кружочками. Смешайте заготовки со 100 г майонеза, солью и любимыми специями.
  3. Выпотрошите рыбные тушки, удалите головы и плавники. Натрите рыбку солью и специями.
  4. Форму для запекания смажьте маслом, выложите на дно картофель, затем лук и морковь. Сверху уложите ряпушку, смажьте ее оставшимся майонезом.
  5. Закройте форму листом фольги и запекайте блюдо 40 минут при температуре 180 градусов. За 5-10 минут до готовности снимите «крышку».

Выложите на тарелки готовый картофель и рыбу, украсьте блюдо ломтиками свежих помидоров и рубленой зеленью.

Как приготовить ряпушку на гриле

Это блюдо хорошо готовить летом на даче для гостей и родных. На гарнир можно подать запеченные овощи с томатным соусом и хлебом.

Рецепт:

  1. Помойте и очистите 3 рыбные тушки. Разрежьте их по спинке, вырежьте хребты.
  2. Натрите рыбку внутри и снаружи солью и смесью специй.
  3. Порежьте мелкими кубиками 1 очищенный баклажан, 1 луковицу, 1 болгарский перец.
  4. Обжарьте овощи на растительном масле до мягкости, затем смешайте их с горстью рубленой кинзой и 100 г измельченных грецких орехов.
  5. Нанижите тушки на шампуры, начините их фаршем и надежно перевяжите бечевкой.
  6. Запекайте рыбу на мангале или решетке до готовности.

Ряпушка хорошо сочетается с белым вином или охлажденным пивом.

Как почувствовать себя на рыбалке, будто рыба в воде? Про ряпушку

Распространена она практически по всему бассейну Балтийского моря, водится в озерах Чудском и Онежском, Переяславском и Ладожском, на Селигере. Водится она и в сибирских реках бассейна Северного Ледовитого океана вплоть до Колымы — там водится сибирская ряпушка, длина которой может достигать 40 сантиметров, а вес — 600 граммов.

У обычной ряпушки невысокое, вытянутое, сжатое с боков тело, которое покрыто некрупной, легко спадающей чешуей. Расцветка — самая незамысловатая: серо-голубая спинка, серебристые бока, белое брюшко. Хвостовой и спинной плавники — серые, а остальные — полупрозрачные. По своему виду ряпушка очень похожа на мелкого сига, ее обычный размер от 12 до 20 сантиметров при весе около 200 граммов.

Считается, что ряпушка предпочитает неглубокие озера со светлой водой, но встречается она и в темных водах. Предпочитает держаться в основном в открытой воде, хотя в поисках пищи может водиться на разных глубинах. Питается по большей части планктоном, часто по вечерам поднимаясь к самой поверхности воды. В рационе у ряпушки также присутствуют циклопы, дафнии, мелкие донные ракообразные и упавшие в воду насекомые.

Ряпушку успешно разводят искусственным путем в Истринском водохранилище, в некоторых уральских озерах. Наиболее крупные экземпляры вылавливались в Ладожском и Чудском озерах.

Нерест ряпушки

Половозрелой ряпушка становится на шестом году жизни, а переяславская уже к двух-, трехлетнему возрасту. Нерестовый период непродолжительный: начинается в конце осени и заканчивается уже зимой. Для нереста она выходит на более мелкие места.

Самка откладывает от семи до семнадцати тысяч икринок диаметром от полутора до двух миллиметров. Ряпушка очень плодовита, и этим объясняется ее огромное количество в некоторых озерах.

Как, чем и на что ловить ряпушку

Ловится ряпушка поплавочными удочками на червя. Запрета на рыбную ловлю поплавочными удочками нет в течение всего года.

Что и как приготовить из ряпушки

Мясо ряпушки нежное и очень вкусное, особенно в жареном, маринованном и копченом виде. В кулинарии ряпушка вообще считается универсальной рыбой.

Мясо ряпушки имеет низкую калорийность, чем весьма полезно для человеческого организма. В нем содержится много углеводов, белков, витаминов и микроэлементов, много магния, такого полезного для нормального функционирования нервной системы человека.

Рецептов приготовления рыбных блюд из ряпушки великое множество. Я же, не отходя далеко от рыбацких обычаев, хочу предложить вам очередной рецепт ухи.

Уха из ряпушки

Понадобится: три-четыре картофелины среднего размера, луковица, ряпушка граммов на двести, соль и специи — по вкусу, и полтора литра воды.

Ставим воду на огонь, а тем временем чистим и потрошим нашу рыбку, промываем ее и разрезаем на куски. Картофель чистим и режем небольшими кубиками, закладываем его в закипевшую воду и ждем, пока вода снова закипит.

В закипевшую воду помещаем кусочки рыбы, луковицу целиком и варим все это еще минут около пятнадцати. Когда уха почти готова, солим ее, добавляем специи.

Подаем к столу, предварительно разлив по тарелкам, положив в каждую порцию кусочки рыбы и, при желании, украсив рубленой зеленью.

Удачной рыбалки и приятного аппетита!

Источник: https://shkolazhizni.ru/sport/articles/77752/

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Сайт о рыбалке
Как запечь щуку в духовке

Закрыть