Как почистить кету

Солим рыбу сами: 12 рецептов вкусной кеты, горбуши и икры

как почистить кету

Лучше всего остановить свой выбор на целой тушке кеты, желательно непотрошеной. Перед засолкой рыбу нужно разморозить. Лучшее место для этого – холодильник. Ускорить процесс оттайки можно, оставив рыбу при комнатной температуре. А вот способы размораживания в теплой воде или в микроволновой печи не подходят. Отделяем голову и хвост — в процессе засолки эти части лишние. Голову можно потом использовать в приготовлении ухи (или другого рыбного супа).

Чешуя не влияет на вкус, поэтому ее можно не чистить. Удаляем плавники острым кухонным ножом или большими ножницами. Потрошим кету, сделав разрез, идущий от головы к хвосту, и удаляем руками внутренности (попалась икра? Поздравляем.  А молоки можно пожарить). Солить целой тушкой не очень удобно — просаливаться рыба будет намного дольше. Поэтому чаще кету засаливают  разделанной на филе.

 Аккуратно подрезают с двух сторон позвоночную кость и удаляют ее вместе с ребрами через брюшко. Убирают оставшиеся косточки — для удобства можно использовать пинцет. От кожи филе желательно не отделять, иначе при засолке кусок может потерять форму.  Однако некоторые быстрые рецепты предполагают засолку кусочками. В этом случае кожицу снимают сразу же с большого пласта красного мяса, а затем разделывают его на пластины или брусочки.

От величины кусочков зависит скорость засолки. Чем они больше, тем более продолжительное время потребуется на приготовление.

Засолка под гнетом

Кета – 1 кг, крупная соль – 3 ст. ложки, сахар – 1 ст. ложка, лимон – 1 шт., черный перец горошком, лавровый лист – по вкусу.

Нарежьте рыбу на порционные кусочки. Чтобы кета быстрее засолилась, делайте их не более 2—2,5 см. Сбрызните кусочки лимонным соком, натрите сахаром и солью. Возьмите глубокую неметаллическую посуду, выложите туда рыбу. Добавьте лавровый лист (можно разломать на несколько частей) и несколько горошин черного перца. Сверху уложите тяжелое блюдце в качестве гнета. Любителям слабосоленой рыбки достаточно продержать продукт в холодильнике 5—6 часов. После кета готова к употреблению.

Засолка в рассоле

Рыба – 1 кг, вода – 1 литр, соль – 2 ст. ложки, сахар – 1,5 ст. ложки, душистый перец – 5 горошин, петрушка и укроп – по 1 пучку, лавровый лист – 2 шт., лимон – ½ шт., сухой тмин – ½ ч. ложки.

Закипятите воду для рассола, добавьте специи и снимите с огня. Оставьте рассол охлаждаться до температуры  28—30 градусов. Тем временем подготовьте рыбу к засолке: нарежьте на порционные кусочки одинакового размера. Сложите их в стеклянную банку.

Петрушку и укроп крупно нарежьте, посыпьте сверху. Налейте в банку остывший рассол, добавьте лимон, нарезанный тонкими пластами. Оставьте банку на 60 минут при комнатной температуре. Затем уберите в холодильник на 8—12 часов.

Через указанное время можно угощать домочадцев и гостей.

Лосось семужного посола

Кета —  1,5 кг,  крупная соль —150 г,  сахар — 50 г,  водка или коньяк — 50 г, молотый перец — несколько щепоток.

Разделать рыбину на два филе. Шкуру с филе не снимать. На столе расстелить пергаментную бумагу либо кусок льняного полотна, насыпать сверху слой засолочной смеси из перца, сахара и соли.

Уложить рыбу и хорошо посолить ее со всех сторон, внутри и снаружи, одновременно сбрызгивая водкой — она улучшит равномерное просаливание рыбы. Все плотно завернуть, поместить в пакет и оставить в холодильнике на 72 часа.

Храним рыбу в том же пакете – по надобности отрезаем нужный кусочек, снимаем с него кожу и подаем на стол, разрезав на кусочки.

Кета, засоленная стейками

Кета целой рыбкой — от 1,2 кг до 1,6 кг, лимон — 150 г, соль крупная — 85 г, сахар— 50 г, чесночные крупные дольки — 3 шт., лук репчатый — 250 г, вода минеральная — 150 г, корень свежего хрена — 50 г, рафинированное растительное масло — 75 г.

Выпотрошить рыбу, отрезать хвост с головой и плавниками, хорошо промыть и порезать стейками  шириной  3 см. Еще раз промыть и просушить бумажными салфетками. Лук очистить и нарезать тонкими полуколечками. Сложить кету в стейках в эмалированную кастрюльку, чередуя с полуколечками лука. Хрен очистить и крупно натереть, чесночные зубчики измельчить с помощью пресса.

Смешать. В другой мисочке перемешать сахар с солью, выдавить туда сок лимона, добавить масло,  хрен и чеснок. Разбавить пряную смесь водой и залить получившимся маринадом рыбу. Накрыть емкость с рыбой тарелкой и сверху поставить груз, к примеру, воду в банке. Убрать в холодильник на 2 дня. У кеты получается весьма пикантный и необычный вкус, она нравится абсолютно всем.

Самый простой вариант

Кета, посолочная смесь 1:2

Разделанный кусок кеты в этом классическом варианте обсыпают посолочной смесью, которую готовят из 1 ст. ложки сахара и 2 ст. ложек соли. Такая пропорция 1:2 является базовой и самой удачной.

Филе обсыпают смесью довольно густо, не забывая о стороне со шкуркой. Затем рыбку помещают в полиэтиленовый пакет и оставляют в холодильнике на 24 часа. Через сутки рыба полностью готова.

Перед подачей на стол с каждого кусочка кеты ножом снимают излишки соли или ополаскивают его под струей проточной прохладной воды.

С горчичным порошком в банке

Вода — 1 литр, соль — 3 ст. ложки, сахар — 3 ст. ложки,  лавровый лист — 2 шт.,  перец горошком черный или душистый (на ваше усмотрение) — 5—7 шт., горчичный порошок —  1 ст. ложка.

Воду кипятят с добавлением сахара, соли и пряностей, остужают до  50—60 градусов, затем добавляют столовую ложку горчичного порошка и хорошенько все перемешивают, чтобы не образовалось комочков. Дают маринаду постоять минут 5—10. За это время от рыбы отделяют филе, режут его полосками шириной 2—2,5 сантиметра и укладывают в стеклянную банку. Сверху нарезку заливают горчичным маринадом. Через 3—4 часа рыба готова, ее извлекают из жидкости и перекладывают в сухой контейнер, прикрыв крышкой.

Кета в масле под семгу

Тушка рыбины, посолочная сместь (соль — 3 части, сахар – 1 часть), черный перец горошком, чеснок, лавровый лист, растительное рафинированное масло.

Засолка кеты в масле сделает ее похожей на семгу, рыбка получается жирная и нежная. Для приготовления берут глубокий контейнер или стеклянную банку. Куски кеты щедро обваливают в посолочной смеси. Рыбу перекладывают на тарелку и дают постоять ей на столе 2 часа.

Затем с кусочков счищают часть соли и сахара с помощью ножа (мыть кусочки не нужно). Посолочную смесь удаляют без фанатизма! Кету перекладывают в банку, посыпают пряностями и заливают рафинированным растительным маслом. Емкость с домашней слабосоленой рыбкой убирают в холодильник.

Через сутки кету можно пробовать!

Экспресс-засолка для бутербродов

Филе кеты, посолочная сместь (1 ч. ложка соли, 1/2 ч. ложка сахара, молотый черный перец), сок лимона, любая специя «Для рыбы», не содержащая в составе соль.

Этот вариант для небольшого количества рыбы. Филе отделяют и слегка промораживают в морозильной камере (буквально 30—40 минут). Это делают для того, чтобы рыбу можно было тонко порезать ножом. Толщина кусочков должна быть 2—3 миллиметра. Нарезанные дольки рыбы выкладывают на широкую тарелку и посыпают посолочной смесью. Сверху рыбку сбрызгивают лимонным соком и посыпают специей «Для рыбы». Через 2 часа рыбку можно использовать для украшения бутербродов.

Малосольная кета с ароматом копчения

Филе кеты, посолочная сместь (1 ч. ложка соли, 1/2 ч. ложка сахара, молотый черный перец).

Аромат копчености слабосоленой кете может придать «Жидкий дым». Кусок кеты обмазывают «Дымком», а затем просаливают классическим сухим способом: соль и сахар в соотношении 2:1 не толстым слоем.  На 12—20 часов кету убирают в холодильник, укутав пищевой пленкой. И рыба готова.

Засолка в масле с луком

Филе  горбуши — 1 шт.,  крупная луковица — 1 шт., соль — 1,5 ст. ложки, сахар — 2 ч. ложки, лавровый лист.

Этот вариант засолки в масле с луком хорошо подходит для горбуши – суховатая рыба получается жирной и сочной. Рыбу разделывают на небольшие бескостные кусочки. Шкурку тоже удаляют. Крупную сочную луковицу очищают и режут полукольцами. В тарелочке соединяют соль и сахар,  лавровый лист ломают на несколько частей.

В этой смеси хорошенько обваливают рыбу. Далее берут чистую литровую банку и начинают сбор слоев. На дно льют немного масла (обязательно рафинированного), укладывают слой рыбы и лука. Опять наливают масло, и все этапы повторяют, пока не закончатся основные продукты. Верхний слой — масло.

Банку закручивают и убирают до готовности в холодильник на 2 дня.

Засолка с заморозкой

Кета – 1 кг, сахар – 50 г, соль – 100 г, лавровый лист – 2 шт., черный молотый перец – по вкусу.

Рекомендуется, если вы купили не замороженную, а охлажденную рыбу. Смешиваете сахар, соль и молотый перец. Измельчаете с помощью ножа лавровый лист. Добавляете к остальным ингредиентам. Чистите рыбу, режите на порционные кусочки.

  Перекладываете в тарелку и обваливаете в посолочной смеси со всех сторон. Перекладываете кету в глубокую тарелку. Плотно закрываете крышкой и убираете в холодильник на 24 часа. После заворачиваете каждый кусочек в пищевую пленку и убираете в морозилку на 2—3 суток.

После этого срока рыба готова.

Икра малосольная

Вода – 1 л, соль (каменная) – 2 ст. ложки, сахар – 1 ч. ложка, икра – 400 г.

Если попалась рыбина с икрой, ее стоит засолить. Это несложно. Вначале очистим икру от пленки — ястыка. Существует много способов, один из них – при помощи миксера. Икру заливаем водой или лучше  рассолом (1 ст. л. соли на 1 литр кипяченой воды) и начинаем аккуратно и медленно помешивать венчиком для сбивания. Будьте терпеливы — по мере вращения часть ястыка отделится, другая  накрутится на насадку. Остатки пленки придется удалить вручную. Затем берете глубокую кастрюлю.

Наливаете воду, насыпаете сахар, соль. Доводите рассол до кипения и охлаждаете до 40—50 град. Перекладываете предварительно очищенные икринки в кастрюлю. Засаливаете 15 минут —  для нежной малосольной икры. Если предпочитаете более выраженный соленый вкус, подержите 30 минут. Аккуратно слейте рассол через сито (дуршлаг). Многие советуют добавить пол чайной ложки растительного масла без запаха, чтобы икринки не склеивались.

Хранить малосольную икру в холодильнике лучше не больше 2 дней.

11 очень простых рецептов блинов на Масленицу29.02.2020, 05:5811 блюд, которые легко приготовит любой мужчина22.02.2020, 06:11«Женщина никогда не приготовит настоящий плов»: секреты мужского блюда от узбекского повара21.02.2020, 08:10Свекольный гравлакс, ляфсе, кладкака, виспипууро — скандинавская кухня на амурской08.02.2020, 03:4210 простых рецептов французской кухни: петух в вине, рататуй, кассуле, киш и блинчик «Сюзетт»02.02.2020, 04:08Курочка генерала Цо, крылышки «Гунь Бао», роллы с креветками: рецепты для китайского Нового года23.01.2020, 22:20Паста во всем разнообразии: карбонара, песто, с тунцом, с яблоками, с грибами и чечевицей19.01.2020, 03:30Хурма с гранатом и моцареллой, печенью и свининой, в маннике и в сметане11.01.2020, 03:16Новогодняя вечеринка без алкоголя: рецепты оригинальных напитков28.12.2019, 02:31Закуска в форме мышек, мясные медальоны, а-ля жульен и торт со шпинатом: новогоднее меню15.12.2019, 02:55Сезон пирожков открыт: с капустой, вешенкой, тыквой, яблоками, заварные и слоеные07.12.2019, 03:23

Источник: https://ampravda.ru/2018/09/22/84352.html

Как чистить кету: как правильно и быстро почистить рыбу от чешуи в домашних условиях, нужно ли очищать от слизи

как почистить кету

Красная рыба является настоящим деликатесом, который широко используется для приготовления разнообразных закусок и вторых блюд праздничного стола, а одним из самых популярных видов этого продукта является кета. Но перед тем, как поддавать тушку термической обработке, её необходимо чистить от чешуи. Основные причины, по которым следует выполнять эту процедуру, описание самых популярных способов быстрой чистки кеты, а также правила разделки рыбы — далее в статье.

Нужно ли чистить кету от чешуи

Как и у большинства других видов рыб, поверхность туловища кеты покрыта своеобразным панцирем из небольших чешуек. Они довольно жёсткие и плотно прилегают к тушке, защищая её от небольших повреждений, а также от воздействия живущих в морской воде вредоносных микроорганизмов. Перед кулинарной обработкой чешую у кеты нужно обязательно удалять.

Выполнять эту процедуру нужно по таким причинам:

  • между пластинками чешуи могут обитать различные микроскопические паразиты, опасные для здоровья человека;
  • на панцире оседают частички грязи и пыли;
  • чешуя жёсткая, поэтому портит вкус готового рыбного блюда;
  • во время термической обработки чешуйки могут отделяться от мякоти, оседая на посуде;
  • плотный панцирь не позволяет соли и специям проникнуть в мякоть рыбы, делая её пресной.

Что понадобится для чистки кеты

На профессиональной кухне для очистки поверхности рыбы от слизи и жёсткой чешуи обычно используется специальный инструмент — рыбочистка. В домашних условиях этот процесс чаще всего выполняется с помощью обычного кухонного ножа.

Но тушку также можно быстро и легко очистить с помощью таких инструментов:

  • тёрка;
  • обычная вилка;
  • банка от консервов;
  • дрель;
  • аппарат высокого давления;
  • кухонные ножницы;
  • рыболовный нож.

Как правильно почистить

У морской рыбы чешуя немного крупнее, чем у речных обитателей, поэтому кета чистится довольно просто. Каждая чешуйка хорошо отделяется от поверхности тушки даже при небольшом физическом воздействии.

Но для того, чтобы сделать процедуру очистки максимально быстрой и лёгкой, рекомендуется соблюдать несколько правил. Прежде всего, нужно учитывать то, что тело этой рыбы покрыто слизью, которую также необходимо удалить перед употреблением продукта в пищу.

А очистка замороженной тушки от чешуи имеет некоторые особенности по сравнению с разделкой свежей кеты.

Важно!Чтобы не порезать руки об острые плавники, перед началом очистки тушки от чешуи рекомендуется надевать резиновые перчатки.

От слизи

Кета принадлежит к той разновидности красной рыбы, тело которой покрыто слизью. Она делает тушку скользкой, затрудняя очистку от чешуи, а также может повлиять на вкус и внешний вид приготовленного продукта. Вот почему перед удалением чешуек необходимо убрать слизь.

Избавиться от неё можно несколькими способами:

  • вскипятить воду и опустить в неё кету на 15 секунд — под воздействием кипятка слизь смоется, но тушка при этом может немного ошпариться;
  • присыпать поверхность рыбы солью, а затем поскоблить её ножом — тушка не будет выскальзывать из рук, а слизь отделится вместе с чешуйками;
  • натереть продукт сухим песком, а затем счистить крупинки руками — этот способ подходит для использования на рыбалке, но его недостатком является то, что песок проникает в мякоть и впоследствии тяжело вымывается;
  • смешать 3 л чистой воды с 1 ст. л. 9% уксуса, а затем опустить кету в полученный раствор на пару минут — после такой процедуры слизь без труда отделяется от мякоти.

От чешуи

В домашних условиях кету очищают от защитного панциря из мелких пластинок несколькими способами. Выбор конкретного метода удаления чешуек зависит от того, какие приспособления есть под рукой на данный момент. Проще всего почистить тушку с помощью обычного ножа, опустив её в чистую воду.

Важно!Чтобы лучше зафиксировать кету на горизонтальной поверхности, можно проткнуть тушку вилкой или шилом возле основания хвоста.

Алгоритм действий при этом выглядит так:

  1. Погрузить рыбу в ёмкость с водой (широкую миску или раковину).
  2. Срезать все плавники, чтобы они не мешали во время дальнейшей чистки поверхности рыбы.
  3. Взять тушку за голову. Острым ножом поддевать чешуйки, снимая их с кожи в направлении от хвоста к передней части туловища.
  4. Тщательно ополоснуть очищенную кету под струёй проточной воды.

Можно также использовать кухонную тёрку для быстрого удаления чешуи. На природе её можно заменить обычной консервной банкой, проколов дно ёмкости гвоздями.

При этом соблюдают такую последовательность действий:

  1. Расположить рыбу на ровной горизонтальной поверхности. Одной рукой придерживать её за хвост.
  2. Взять консервную банку с пробитыми в дне отверстиями или тёрку. Последнюю нужно располагать так, чтобы внизу находилась сторона с мелкими острыми зубцами.
  3. Скоблить поверхность кеты в направлении от хвоста к голове, удаляя чешуйки.
  4. Промыть тушку, протирая её поверхность руками.

Вам будет интересно узнать о полезных свойствах икры кеты.

Для удаления чешуи с кеты можно использовать дрель. Пошаговый алгоритм очистки тушки таким способом выглядит так:

  1. Установить в дрель сверло диаметром около 1 см. Положить инструмент на табуретку так, чтобы его движущаяся часть полностью выступала за край сиденья.
  2. Поставить под сверлом ёмкость для мусора — в неё будет падать чешуя. Подготовить отдельную тару для очищенной рыбы.
  3. Надёжно зафиксировать скотчем дрель на табуретке. Включить инструмент в розетку, выставив минимальное количество оборотов.
  4. Взять тушку двумя руками, удерживая её возле головы и в области хвоста.
  5. Подставить кету под вращающееся сверло, горизонтально перемещая тушку в направлении от хвоста к голове. Повторять действие до полного удаления чешуи.

Крупную тушку можно быстро очистить от чешуи с помощью специального прибора, дающего струю воды под высоким давлением («Кёрхер»). Такую процедуру рекомендуется выполнять на улице, чтобы не запачкать окружающие предметы разлетающимися во все стороны чешуйками.

Пошаговый алгоритм очистки:

  1. Расположить рыбу на уложенной на земле подходящей по размеру деревянной доске.
  2. Зафиксировать тушку на доске с помощью саморезов, подкладывая под их шляпки крышки от пластиковых бутылок.
  3. Включить прибор. Направить струю воды на закреплённую рыбу, сбивая чешуйки в направлении от хвоста к голове.
  4. Снять тушку с доски. Ещё раз ополоснуть её в ёмкости с чистой водой.

В северных регионах для удаления чешуи применяют эвенкийский способ.

Для этого выполняют такую последовательность действий:

  1. Подготовить остро заточенный нож. Установить кету вертикально так, чтобы её голова упиралась в твёрдую, неподвижную поверхность.
  2. Взяв рыбу за хвост, резкими движениями ножа удалить плавники.
  3. Срезать тонкие полоски чешуи, двигая лезвие ножа по направлению от хвоста к голове.

Чистка замороженной кеты

Если для приготовления блюда используется замороженная кета, то перед началом кулинарной обработки тушку следует разморозить. Но очистить рыбу от чешуи можно сразу же после извлечения продукта из морозилки.

Для этого выполняют такую последовательность действий:

  1. Расположить замороженную тушку на горизонтальной поверхности. Удалить плавники.
  2. Срезать тонкую полоску кожи, двигая лезвие ножа вдоль спины и брюха рыбы.
  3. Положить кету набок. Отрезать у неё хвост.
  4. Аккуратно поддеть ножом кожу возле хвоста. Снять верхний покров туловища кеты, двигая лезвие ножа от хвоста к голове.
  5. Отрезать голову. Вспороть брюхо и извлечь из него замороженные внутренности.

Особенности разделки рыбы для приготовления

После очистки кеты от чешуи, её необходимо правильно разделать. Эту рыбу можно готовить целиком или нарезать на стейки, но обычно используется только филе, очищенное от костей.

Чтобы разделать кету, необходимо осуществить следующие действия:

  1. На сухую доску положить рыбу. Срезать голову, а у её основания сделать небольшой надрез вдоль хребта.
  2. Вспороть брюхо, удалить его содержимое, ополоснуть рыбу.
  3. Поместить кончик лезвия ножа в сделанный на спине кеты надрез. Горизонтально вести нож вдоль туловища к хвосту, аккуратно отделяя от костей ровный пласт филе.
  4. Срезать хребет со второй половины тушки, отделяя его от мякоти ножом.
  5. Выложить филе кожицей вниз. Аккуратно поддеть кожу ножом у основания хвоста.
  6. Прижать филе к доске ладонью. Срезать мякоть кеты с наружного покрова, плавно двигая лезвие ножа вдоль куска рыбы.
  7. Прощупать очищенную мякоть пальцами. При обнаружении мелких костей вытащить их с помощью пинцета.

Приготовление кеты в фольге

Если необходимо приготовить кету целиком, то для удаления несъедобного содержимого брюха можно использовать китайские палочки. Для этого на нижней части туловища возле хвоста делают небольшой надрез, а в рот рыбы вставляют две палочки, проводя их над жабрами (по одной с каждой стороны тушки). Второй конец каждой палочки выводят через сделанное в брюшке отверстие. Наружные концы палочек сводят и выкручивают, постепенно извлекая их изо рта рыбы вместе с внутренностями.

Важно!Для обжарки кету часто нарезают небольшими стейками. При этом удаляют только внутренности рыбы, а хребет оставляют в мякоти, чтобы каждый ломтик сохранял форму в процессе термической обработки.

Очищенная от слизи и чешуи мякоть кеты способна стать главным ингредиентом множества блюд, сохраняя отличный вкус и аппетитный внешний вид. С помощью предоставленной в статье информации можно быстро удалить с тушки чешую, а также правильно разделать рыбу для дальнейшей кулинарной обработки.

Источник: https://fermer.blog/bok/rybovodstvo/ryby/keta/16851-chistka-kety.html

Яблочный пирог на кефире

как почистить кету

» Разное » Как посолить кету в домашних условиях вкусно и быстро

Кета – вкусная и питательная рыба семейства лососевых. Содержит большое количество полезных веществ и минералов. Чтобы посолить кету в домашних условиях быстро и вкусно необязательно иметь под рукой разнообразные продукты и ингредиенты, а в запасе – большое количество времени.

Существуют экспресс-рецепты сухой засолки на основе соли и сахара. Минимум затрат времени и максимум естественного вкуса. При желании хозяйка может приготовить рассол или пряный маринад, сделать заготовку на зиму.

Калорийность солёной кеты

Кету употребляют в разном виде, но большинство хозяек предпочитает засаливать. Калорийность солёной кеты составляет около 180-190 килокалорий на 100 грамм. Отдельного внимания заслуживает высокое содержание белков (около 24 г на 100 г).

Как правильно разделать кету

  1. Отделяю голову и хвост от туши. В процессе засолки эти части лишние. Голову можно использовать в приготовлении ухи (другого рыбного супа), взять в качестве основы для бульона под заливное.
  2. Удаляю плавники острым кухонным ножом или большими ножницами. Выполняю процедуру осторожно и неторопливо, чтобы не повредить мясо.
  3. Потрошу кету, сделав разрез, идущий от головы к хвосту. Внутренности можно удалять как руками, так и при помощи специального ножа.
  4. Делаю надрезы с правой и левой стороны от позвоночника. Убираю кости. Для удобства можно использовать пинцет.
  5. Чешуя не влияет на вкус закуски, поэтому сразу можно не чистить.

Классический рецепт засолки

  • Кета – 1 кг,
  • Сахар – 50 г,
  • Соль – 100 г,
  • Лавровый лист – 2 штучки,
  • Чёрный молотый перец – по вкусу.
  1. Смешиваю в посуде сахар, соль и молотый перец. Измельчаю с помощью ножа лавровый лист. Добавляю к остальным ингредиентам.
  2. Чищу рыбу, режу на порционные кусочки. Перекладываю в тарелку.

    Обваливаю со всех сторон, не забывая переворачивать для равномерного нанесения специй по всей площади рыбки.

  3. Перекладываю кету в чистую глубокую тарелку. Плотно закрываю крышкой. Убираю в холодильник на 24 часа, как лосось или горбушу.
  4. После заворачиваю каждый кусочек в пищевую плёнку или полиэтиленовый пакет. Убираю в морозилку от 48 до 72 часов.

  5. После указанного срока блюдо готово.

Самый быстрый и вкусный рецепт под гнётом

  • Кета – 1 кг,
  • Крупная соль – 3 большие ложки,
  • Сахар – 1 столовая ложка,
  • Лимон – 1 штука,
  • Чёрный перец горошком, лавровый лист – по вкусу.
  1. Подготавливаю рыбу к засолке. Удаляю кости, для удобства используя пинцет, отрезаю голову, плавники и хвост.
  2. Нарезаю на порционные кусочки. Чтобы кета быстрее засолилась, делаю части не более 2-2,5 см. Перекладываю кусочки в тарелку. Сбрызгиваю лимонным соком.
  3. Натираю сахаром и солью.
  4. Беру глубокую неметаллическую посуду и выкладываю рыбу. Добавляю лавровый лист (можно разломать на несколько частей) и несколько горошин чёрного перца.
  5. Сверху кладу тяжёлое блюдце в качестве гнёта.
  6. Любителям слабосолёной рыбки достаточно продержать продукт в холодильнике 5-6 часов. После кета готова к употреблению, как форель.

Слабосолёную закуску можно подавать на стол с украшением из зелени, вместе с маслинами и белым вином. Приятного аппетита!

Как засолить кету в рассоле

  • Рыба – 1 кг,
  • Вода – 1 литр,
  • Соль – 2 большие ложки,
  • Сахар – 1,5 столовые ложки,
  • Душистый перец – 5 горошин,
  • Петрушка и укроп – по 1 пучку,
  • Лавровый лист – 2 штучки,
  • Лимон – половина плода,
  • Сухой тмин – половина чайной ложки.

Полезный совет. От величины кусочков зависит скорость засолки. Чем частички больше, тем более продолжительное время потребуется на приготовление вкусной закуски.

  1. Наливаю воду в кастрюлю. Довожу до кипения. Добавляю специи.
  2. Выключаю кухонную плиту. Оставляю рассол охлаждаться до температуры в 28-30 градусов.
  3. Занимаюсь подготовкой рыбки к засолке. Удаляю все лишние части. Нарезаю на порционные частички одинакового размера.
  4. Кусочки перекладываю в стеклянную тару (большую банку). Мою пучки петрушки и укропа. Крупно нарезаю, посыпаю сверху.
  5. Наливаю в банку рассол, остывший до необходимой температуры. Добавляю лимон, нарезанный тонкими пластами.
  6. Переставляю банку на 60 минут в прохладное место. Затем убираю в холодильник на 8-12 часов. Через указанное время можно угощать домочадцев и гостей.

Сочная кета кусочками в масле

  • Тушка рыбины – 1 штука,
  • Сахар – 40 г,
  • Соль – 80 г,
  • Чёрный перец – 6 горошин,
  • Чеснок – 3 зубчика,
  • Лавровый лист – 3 штуки,
  • Растительное рафинированное масло – для засолки.
  1. Разделываю тушу. Аккуратно отделяю филейную часть. Нарезаю на порционные кусочки и выкладываю 1/2 часть от общего объёма в глубокую ёмкость с плоским дном.
  2. Добавляю в посуду сахар, чёрный перец горошком. Солю. Бросаю очищенные зубчики чеснока и целые лавровые листья. Использую половину ингредиентов.
  3. Выкладываю второй рыбный слой, затем оставшиеся компоненты.
  4. Наливаю в посуду растительное масло, чтобы рыбка полностью скрылась. Устанавливаю гнёт (например, тяжёлое блюдце или тарелку).
  5. Оставляю при комнатной температуре на 120-180 минут.

    Убираю в холодильник на 24 часа.

Засолка сухим посолом на зиму

  • Рыба – 1 кг,
  • Соль – 2 большие ложки,
  • Сахар – 1 столовая ложка,
  • Водка – 3 большие ложки.
  1. Выполняю все необходимые подготовительные процедуры с кетой. Режу филейную вырезку на 2 половинки, удаляю кости.
  2. Перемешиваю в небольшой тарелке соль, сахар и водку до получения однородной массы.
  3. Смазываю рыбные частички со всех сторон. Перекладываю в глубокую тарелку.

    Сверху закрываю блюдцем или крышкой. Оставляю на 2-3 часа на кухонном столе. Затем убираю в холодильник на 24-36 часов. После рыбка готова к употреблению.

  4. Для продолжительного хранения убираю в морозильник.

Предварительно достаньте кету из морозилки перед подачей на стол. После того как оттает (в естественных условиях, без «водяных бань», СВЧ-печей и кипятка), приступайте к порционному нарезанию.

Украсьте перед подачей зеленью и тонкими дольками лимона.

Как посолить кету под сёмгу

  • Кета – 800 г,
  • Соль – 2 большие ложки,
  • Сахар – 1 столовая ложка,
  • Чёрный перец – 4 горошка,
  • Кориандр, лавровый лист – по вкусу,
  • Коньяк – 25 мл.
  1. Чищу рыбу. Удаляю внутренности и отрезаю лишние внешние части (на уху).
  2. Смешиваю соль и сахар в отдельном блюде. Обтираю полученной смесью порезанные частички филе. Выкладываю в ёмкость. Насыпаю чёрный перец горошком и кориандр, добавляю лавровый лист.
  3. Сбрызгиваю небольшим количеством коньяка (20-25 мл), чтобы филе получилось более нежным на вкус. Закрываю тарелкой.
  4. Убираю в холодильник на 2-3 дня.

Рецепт засолки в маринаде

  • Кета – 1 кг,
  • Соль – 2 большие ложки,
  • Сахар – 2 столовые ложки,
  • Чеснок – 2 зубчика,
  • Уксус – 1 столовая ложка,
  • Лук – 3 головки,
  • Корень хрена – 30 г,
  • Вода – 150 мл,
  • Оливковое масло – 2 большие ложки.
  1. Чищу кету. Удаляю хвост, голову и плавники.

    Убираю внутренности и кости. Режу на ломтики по 2,5 см высотой. Складываю в большую кастрюлю.

  2. Чищу лук и чеснок. Лучок нарезаю тонкими кольцами. Чеснок режу на кусочки средних размеров. Хрен измельчаю на тёрке с мелкой фракцией.
  3. Растворяю в тёплой воде соль и сахар. Добавляю остальные ингредиенты.

  4. Заливаю кету полученной смесью. Кладу столовую ложку уксуса. Выдавливаю сок из 1 лимона.
  5. Закрываю блюдо крышкой.
  6. Убираю кусочки кеты в холодильник на 48 часов. После отведённого срока рыбку можно подавать на стол.

Закуска отлично подходит для бутербродов со сливочным маслом, хорошо сочетается с отварным картофелем.

Универсальный рецепт на скорую руку

Быстрая технология засолки икры кеты. Через 2 часа продукт готов к употреблению.

  • Икра – 150 г,
  • Соль – 30 г,
  • Сахар – 15 г,
  • Чёрный перец – 3 горошка,
  • Лавровый лист – 1 штучка.
  1. Выкладываю икру в глубокую тарелку.
  2. Наливаю тёплую кипячёную воду. Растворяю в жидкости сахар и соль. Заливаю икру на 30-40 минут.
  3. Достаю из рассола с помощью столовой ложки, позволяю лишней жидкости стечь. Аккуратно обсушиваю кухонным полотенцем.
  4. Перекладываю икорку в пластиковый контейнер. Добавляю 1 лавровый лист (измельчённый) и 3 горошины чёрного перца.
  5. Закрываю контейнер. Убираю в холодильник на 2-3 часа.

После указанного срока можете использовать икру кеты в приготовлении бутербродов со сливочным маслом. Для украшения возьмите веточки свежей зелени. Кушайте на здоровье!

Рецепт с растительным маслом без сахара

  • Икра – 500 г,
  • Соль – 500 г,
  • Вода – 1,5 л,
  • Растительное масло – 2 столовые ложки.

Полезный совет. Если собираетесь хранить икру продолжительное время в стерилизованных банках, поддержите в рассоле подольше. Обычная икорка хранится не более 7-10 дней.

  1. Аккуратно промываю икру в дуршлаге. Если плёнка имеет повреждения, лучше использовать подсоленную воду для этого процесса (на 1 литр достаточно 1,5 столовой ложки соли). Удаляю повреждённые икринки, остатки плёнки и т. д.
  2. Ставлю кастрюлю с водой на огонь, довожу до кипения и растворяю соль. Оставляю охлаждаться.
  3. Заливаю икринки на 60-80 минут.
  4. Откидываю икру на сито. Жду, пока рассол стечёт. Добавляю растительное масло (при желании замените оливковым).
  5. Раскладываю икру по стеклянным тарам (баночкам небольшого размера). Сверху накрываю пергаментной бумагой. Закрываю крышками и убираю в прохладное место.

Для длительного хранения используйте стерильные стеклянные банки с простерилизованными крышками. Заготовки желательно хранить в погребе.

https://www.youtube.com/watch?v=GwC-UR9h_3E

Полезный совет. Основные задачи масла – не позволять икринкам прилипать друг другу, сделать внешний вид более презентабельным. При желании обойдитесь в рецепте без этого ингредиента.

Что вкуснее – кета или горбуша?

Горбуша и кета – рыбы семейства лососевых. Вторая отличается более крупными размерами. Длина отдельных особей доходит до 0,8-1,1 метра. Горбуша имеет более скромные габаритные размеры и меньший вес.

Специалисты считают мясо и икру кеты более полезными и ценными продуктами, содержащими больше количество веществ и минералов, необходимых для человеческого организма. Это касается белка, витаминов D и PP, фосфора. Икра кеты крупнее, имеет ярко выраженный окрас.

По вкусовым качествам кета несколько превосходит горбушу (мясо у первой нежнее, содержит меньше жира), но очень многое зависит от кулинарных умений хозяйки, технологии приготовления и используемых ингредиентов (например, выбранных продуктов, сочетания специй и приправ и т. д.).

Полезные советы

  1. Для засолки лучше брать свежемороженую кету.
  2. Не рекомендуется быстро размораживать рыбу. Не допускайте резкого перепада температур (из морозилки сразу в микроволновку или тёплую воду). Рыбина должна оттаять в холодильнике. Позже её можно положить на кухонный стол и оставить на несколько часов.
  3. При готовке не отделяйте кожу от филе. В противном случае кусочки кеты потеряют форму.

    Срезать филейную часть лучше непосредственно перед подачей закуски на стол.

  4. Металлическая посуда не подходит для засолки. Используйте эмалированные кастрюли или миски, стеклянные банки.
  5. С рыбкой отлично сочетаются следующие приправы и специи: лавровый лист, душистый перец горошком, свекольный сахар, крупная соль (специальный продукт для консервации и солений), сушёная петрушка, мускатный орех, кориандр, тмин.

  6. Не добавляйте большое количество специй и пряностей. Это может полностью перебить натуральный вкус и аромат рыбы. Выбирайте сочетания из нескольких специй.
  7. Кета немного суховата в отличие от солёной сёмги, поэтому по вкусу добавьте оливковое или подсолнечное масло.
  8. Если под рукой не оказалось подходящей посуды, используйте обычную пергаментную бумагу. Достаточно обернуть рыбные кусочки в несколько слоёв.

Обязательно попробуйте засолить кету по одному из представленных рецептов в домашних условиях. Результат непременно обрадует вас и домочадцев. Удачи!

Источник: https://tortblog.ru/raznoe/kak-posolit-ketu-v-domashnih-usloviyah-vkusno-i-bystro.html

Делаем запеченную кету

Обычно кету рассматривают как замену лососю. Если вы поступаете так же, то совершаете большую ошибку: эта рыба при правильном приготовлении легко способна заткнуть за пояс своего «раскрученного» сородича и сделать застолье по-настоящему праздничным.
Жирность рыбы — один из главных параметров, который определяет ее вкус и способ приготовления.

Кета ей похвастаться не может: ее мясо достаточно сухое и для того, чтобы придать ему сочности и нежности, нужно придерживаться нескольких правил ее приготовления.Жарить кету – не самое лучшее решение: нам нужен такой способ тепловой обработки, при котором рыба не потеряла бы ни капли влаги и жира. А это значит, что мы должны обратить свое внимание на запекание или тушение.

Чтобы сделать кету мягкой и нежной , нужно добавить к ней сметану или сливки. Рыба пропитывается ими хорошо и становится сочной.

Кета, запеченная со сметаной

  • филе кеты – 500 г
  • луковица – 2 шт.
  • сыр – 150 г
  • сметана – 4 ст. л.
  • соль, специи – по вкусу
  • зелень для украшения

Все просто, быстро и вкусно.

Кету нарезаем порционными кусочками, натираем солью и перцем, смазываем сметаной. Сверху выкладываем репчатый лук, нарезанный кольцами. Сыр средней жирности, натертый на терке, высыпаем на рыбу с луком.

Получаса в духовке при 180 градусах более чем достаточно – после того, как вытащите, не забудьте посыпать зеленью.

Если же вы ищите диетический рецепт и сметана вам не подходят, предлагаем запекать рыбу с овощами.

Кета с рисом и овощами

  • кета – 1 кг
  • болгарский перец, цуккини, помидоры (можно замороженную смесь) – 400 гр
  • рис – 100 г
  • морковь – 1 шт.
  • лук репчатый – 1-2 шт.
  • приправа для рыбы (или перец с лимонной цедрой) – по вкусу
  • соль – по вкусу
  • сливочное масло – 1 ч.л.
  • рукав для запекания

Рыбу – тушка должна быть выпотрошена и очищена изнутри от черной пленки – тщательно вымыть, очистить, и сделать на спинке три-четыре надреза.  Натереть солью и специями. Лучше всего использовать готовую приправу, но если под рукой не окажется – смешайте молотый черный перец с мелко нарезанной лимонной цедрой: этого будет вполне достаточно.
Морковь и лук очищаем, нарезаем тонкими полосками, кладем в рукав для запекания.

Туда же отправляем кету, уложив часть нашинкованных овощей в брюшко тушки.
Нашинкованные болгарский перец, цуккини, помидоры смешиваем с рисом  (можно его заменить на булгур), слегка подсаливаем. Кладем к рыбе в пакет.  Добавляем туда еще ложку сливочного масла.
Теперь дело техники: завязываем рукав, делаем пару проколов зубочисткой. Разогреваем духовку до 180 градусов и ставим в нее рыбу на противне. 40 минут – больше не надо.

Вот и готово!

Источник: https://domos.ru/blog/delaem-zapechennuyu-ketu

Как приготовить кету

Кета, как и другие виды красной рыбы, очень полезна. Врачи рекомендуют регулярно включать ее в рацион. Она показана людям с пониженным гемоглобином, с заболеваниями сердца и плохим зрением. Но в отличие от семги кета не такая жирная, а наоборот суховата. Поэтому важно правильно приготовить кету, чтобы не пересушить ее, сделать сочной, нежной и мягкой.

:

Подготовка рыбы

Если для приготовления используется замороженный продукт, то в первую очередь его нужно правильно разморозить. Положить на нижнюю полку холодильника и дождаться оттаивания льда. Таким образом рыба сохранит свою структуру и после приготовления будет сочной и мягкой.

Когда по рецепту требуется использовать только филе кеты, то тушку очищают от чешуи и костей. Режут на порционные кусочки. Тщательно промывают.

Далее нужно приготовить для кеты маринад, состоящий из 1 литра воды, 100 граммов соли и 50 граммов сахара. Залить полученной жидкостью кусочки рыбы и оставить на час. Другой вариант маринада: лимонный сок или смесь воды, соли и майонеза.

Лучшим вариантом, конечно, является приготовление блюда из свежей рыбы. Если есть такая возможность, то нужно ее использовать.

  • Очистить кету от чешуи, вытащить внутренности.
  • Промыть.
  • Далее, в зависимости от планов, порезать или оставить целой тушкой.
  • Замариновать на час.

Способы приготовления

Кету можно термически обработать разными способами. Каждый имеет свои особенности и тонкости. Но при использовании любого из них стоит замариновать кету, тогда она точно не получится сухой.

В духовке

Запекание кеты в духовке позволяет получить не только вкусное, но и полезное блюдо. Сохраняется сочность, не нарушается целостность кусочков. Можно при желании подрумянить рыбку и получить красивую золотистую корочку.

  1. Порезав рыбу на порционные стейки, нужно уложить их на противень. Каждый кусочек посолить, приправить и положить сверху дольку лимона. Завернуть в фольгу. Отправить в духовку на полчаса при 200гр.С.
  2. За несколько минут до окончания процесса стоит открыть фольгу, чтобы кусочки подрумянились. Но сделать это нужно аккуратно, не дав соку вытечь.

Запекать кету можно и не только с помощью фольги, а просто выложив рыбу целой тушкой или порезанной на кусочки на противень. Сверху можно положить кругляши помидора, лимон, натереть сыр, поливать различными соусами. Все это поможет сделать блюдо сочным.

Альтернативой использования фольги может стать рукав. В него удобно загружать продукт и запекать в таком виде. Рыба сохраняет витамины, соки и получается ароматной.

Жарка

При правильной технологии обжаривания кеты можно добиться отличного результата. Кета получится сочной и мягкой. Необходимо только перед приготовлением замочить ее в соляном растворе. Не стоит бояться пересолить ее, ведь рыба не возьмет в себя лишнее.

  1. Порционные кусочки отправляются на хорошо разогретую сковородку с растительным маслом. Необходимо прижимать стейки лопаткой, чтобы они лучше прожарились снизу, а сверху поливать их горячим маслом.
  2. Жарить кету на сковороде нужно всего лишь 5-7 минут. И переворачивать кусочки нет нужды. Блюдо и так будет готово, пропечется полностью.
  3. Как только цвет филе станет светло-розовым на середине кусочка, нужно вынимать рыбу.
  4. Подавать с лимоном и зеленью.

В самом конце приготовления можно добавить немного воды и запечь рыбу под крышкой несколько минут. Она станет еще нежнее. Лучшим дуэтом для сочной кеты станет овощной салат или гарнир из риса.

В мультиварке

Используя мультиварку, можно приготовить филе кеты, обмакнув его в панировку, или потушить стейки с овощами под соусом. Для получения диетического блюда стоит воспользоваться функцией пароварки.

Вот простой, базовый рецепт приготовления кеты в мультиварке, который можно разнообразить по своему вкусу:

  1. Подготовленную рыбу нужно порезать на порции. Замочить в соляном растворе на полчаса.
    Переложить кусочки на решетку для обработки паром.
  2. Можно сбрызнуть рыбу лимоном или положить сверху помидор.
  3. Здесь же на решетке стоит разместить и овощи. В таком случае основное блюдо и гарнир будут готовиться одновременно.
  4. Через 30 минут мультиварка издаст сигнал о готовности.

Такой вариант приготовления кеты подойдет для детского питания, а также для людей, соблюдающих диету.

В аэрогриле

Особый аромат и вкус рыба приобретает, будучи приготовленной в аэрогриле. Румяная корочка, аппетитный внешний вид и отличный вкус – преимущества использования этой техники. Процесс прост, не требует сложной подготовки.

  1. На аппарате необходимо установить максимальную температуру.
  2. Стейки нужно промыть и просушить. Побрызгать соком лимона, посолить и добавить приправы.
  3. Кусочки нужно распределить на решетке. Под ней лучше установить поддон, куда бы стекал сок с рыбы.
  • Через 20 минут блюдо будет готово.

    Варка

    Чтобы сварить кету до готовности, необходимо потратить 30 минут. Отварную рыбу используют как ингредиент для салата или перемалывают на блендере, когда хотят накормить ребенка.

    Можно употреблять продукт и просто в отварном виде с картофелем или овощами. Такой вариант считается низкокалорийным.

    Из кеты получается отличная уха, наваристая и ароматная.

    Засолка

    Кета просто создана для того, чтобы засолить ее в домашних условиях. Для этого потребуется совсем немного времени и сил. А полученный продукт можно использовать в качестве бутербродов и в салатах. В таком виде он подлежит заморозке, если это необходимо.

    1. Свежую рыбу чистят, отрезают голову, плавники и хвост. Тщательно промывают.
    2. Удаляют косточки, оставив для работы только филе.
    3. Небольшие кусочки просушивают салфеткой. Помещают их в удобную посуду.
    4. Присыпают солью и сахаром, добавляют лавровый лист и приправы.
    5. Сверху выкладываются дольки лимона.
    6. Рыба отправляется в холодильник на сутки. Каждые 5 часов кусочки нужно переворачивать.

    Вкусные блюда из кеты

    Рыба кета хороша тем, что прекрасно сочетается с разными продуктами: с овощами, крупами, грибами и даже фруктами. Отлично чувствует себя в компании с сырами, сливками, прованскими травами. Из всего этого многообразия можно приготовить огромное количество блюд, самые известные из них:

    • уха;
    • котлеты;
    • запеканка;
    • салат;
    • пельмени из кеты;
    • блинчики;
    • шашлык;
    • соленая и копченая красная рыбка;
    • пирог.

    Правильно приготовленная кета вполне заслуживает место на праздничном столе. Ее красивый внешний вид настраивает на хороший аппетит. Важно организовать интересную подачу блюда, тогда гости точно будут в восторге.

  • Источник: https://www.poedim.ru/content/1838-kak-prigotovit-ketu

    Как почистить горбушу

    В наше время филе горбуши можно купить в любом супермаркете, но домохозяйки предпочитают подобный продукт готовить дома. Во-первых, это обойдется несколько дешевле, а во-вторых, хозяйка сможет гарантировать качество продукта, чего не скажешь о супермаркетах. Если купить тушку свежемороженой горбуши, то разделав ее, можно приготовить массу рыбных блюд. Здесь главное – это правильно разделать рыбу. Без специальных рекомендаций здесь так же не обойтись, если отсутствует опыт.

    Процесс разделки горбуши

    Этот процесс довольно трудоемкий, тем более, если он осуществляется впервые. Разделывая горбушу, не следует выбрасывать голову, хвост и плавники. Из них можно сварить вкусную и очень полезную уху.

    Какие нужны инструменты?

    Для разделки рыбы используют следующие инструменты:

    • Кухонную доску.
    • Достаточно острый нож.
    • Терку.
    • Нож-овощечистку.
    • Одноразовые пакеты.

    Как подготовить рыбу?

    Если рыба свежемороженая, то в первую очередь ее следует разморозить. Чтобы продукт был качественным, этот процесс не следует форсировать. Ее можно разморозить в холодильнике или в миске с холодной водой. После этого, ее нужно тщательно вымыть, чтобы избавиться от слизи. В заключение, тушку желательно промокнуть бумажным полотенцем, что позволит убрать излишки влаги. Подготовленная таким образом тушка не будет выскальзывать из рук.

    Как очистить от чешуи?

    Ее можно сразу же чистить в умывальнике или на разделочной доске. Одной рукой рыба удерживается за хвост, а другой удаляется чешуя с помощью ножа или терки: кому как удобнее.

    Чешуя счищается по направлению от хвоста к голове. Подобная операция осуществляется с двух сторон. Работы следует производить аккуратно и не спеша, чтобы не пришлось собирать чешую по всей кухне.

    Рыба от чешуи избавляется со всех сторон, в том числе на брюхе и в районе плавников. По завершению чистки горбушу нужно промыть под проточной водой. Затем у рыбы отрезается голова, хвост и плавники. После этого, рыбу потрошат и избавляются от внутренностей. Убирается так же черная пленка, если она там есть. В заключение рыба опять тщательно моется как изнутри, так и снаружи.

    Как вырезать филе?

    Это, пожалуй, самый ответственный момент. Во-первых, понадобится острый нож. Во-вторых, нужно поддеть им шкуру рыбы, после чего сделать по хребту глубокий надрез от головы до хвоста. После этого, этим же острым ножом мясо рыбы отделяется от костей как с одной, так и с другой стороны.

    Некоторые рекомендации по разделке горбуши

    • Чтобы не мыть всю поверхность стола от чешуи и внутренностей, под рыбу лучше положить отрезок пленки или несколько слоев бумажных полотенец. После разделки все это выбрасывается вместе с внутренностями и чешуей.
    • Чтобы рыба прочно удерживалась пальцами, их можно посыпать солью.
    • Если на рыбе много слизи, то ее легко убрать, если тушку посыпать солью со всех сторон.
    • Если рыбу полить кипятком, то шкурку можно удалить с тушки намного легче.
    • Выбирая внутренности, желательно не задеть желчный пузырь, иначе мясо приобретет горьковатый привкус.
    • Перед приготовлением ухи, следует обязательно избавиться от жабр, иначе уха будет горчить.

    Вкусовые качества и полезные свойства горбуши

    Горбуша является ярким представителем семейства лососевых видов рыб, которые отличаются уникальными вкусовыми данными и наличием целого букета полезных веществ и витаминов. Мясо горбуши имеет розово-красный цвет, но несколько суховатое, по сравнению с мясом других представителей этого семейства. Мясо горбуши не подходит для жарки или для запекания в фольге. Его лучше готовить в духовке с различными соусами, в результате чего мясо горбуши получается нежным и сочным.

    Горбуша считается очень полезной рыбой и ее рекомендуют к употреблению даже беременным женщинам. Это связано с тем, что в мясе горбуши имеется полный набор микроэлементов, обеспечивающих формирование скелета человека.

    В мясе горбуши обнаружены полезные кислоты, такие как Омега-3, позволяющие поддерживать уровень сахара в организме человека. В мясе горбуши имеются и другие кислоты, которые положительно действуют на организм человека. Очень важно, что в мясе горбуши имеется йод, который способствует нормальной работе щитовидной железы, центральной нервной системы и улучшению памяти.

    Если регулярно употреблять мясо горбуши, то можно уберечься от появления:

    • Гипертонии.
    • Астмы.
    • Аллергии.
    • Диабета.
    • Артрита.
    • Язвы желудка.
    • Ожирения.

    Витамины

    Мясо горбуши богато на такие витамины:

    • Витамин А.
    • Витамин С.
    • Витамин В1.
    • Витамин В2.
    • Витамин РР.

    Микроэлементы

    Рыба пользуется большим спросом, благодаря наличию таких полезных компонентов, как:

    • Йода.
    • Фосфора.
    • Кальция.
    • Магния.
    • Натрия.
    • Кобальта.
    • Хлора.
    • Цинка.
    • Калия.
    • Никеля.
    • Железа.
    • Марганца.

    Калорийность

    Мясо горбуши считается диетическим продуктом, поскольку содержит небольшое количество калорий. В мясе напрочь отсутствуют углеводы, а соотношение жира составляет всего 40%. В 100 граммах чистого мяса содержится 150-170 кКал.

    Какие блюда можно приготовить из горбуши?

    Мясо горбуши ценится в кулинарии благодаря уникальным вкусовым характеристикам. Мясо горбуши невероятно вкусное и годится для приготовления различных невероятно вкусных блюд. Горбушу фаршируют, тушат, запекают, готовят целиком или кусками. Рецептов хоть отбавляй, на любой вкус, по любому поводу.

    Если горбушу запекать в духовке с различными соусами, то получается достаточно вкусное и полезное блюдо. Мясо прекрасно сочетается с различными гарнирами из картофеля, риса и овощей. В сырой рыбе сохраняется максимальное количество полезных компонентов, поэтому ее лучше мариновать со специями или солить. В таком виде из нее готовят закуски или салаты.

    Маринуется горбуша с соком лимона или апельсина, с соевым соусом и растительным маслом. Приготовленное таким образом мясо горбуши просто тает во рту.

    Запеченная горбуша с помидорами

    Для претворения в жизнь этого рецепта понадобится:

    • Одна тушка горбуши.
    • 3-4 помидора.
    • 100-150 граммов твердого сыра.
    • Две луковицы.
    • Один лимон.
    • Кетчуп.
    • Майонез.
    • Соль.
    • Специи.

    Технологические этапы приготовления:

    1. Рыба моется и разделывается, с удалением головы, хвоста, плавников и внутренностей. Кожа не снимается (не обязательно). Тушка режется на отдельные куски, после чего добавляется соль, специи, сок половины лимона и оставляется мариноваться на 40 минут.
    2. Помидоры измельчаются кубиками или кружками, лук – полукольцами, после чего их перемешивают с майонезом и кетчупом.
    3. В посуду для запекания заливается немного растительного масла и сверху выкладывается горбуша. На горбушу выкладываются помидоры и лук. В процессе приготовления получится много сока, что не позволит рыбе пригореть.
    4. Горбуша запекается в духовке около 30-40 минут при температуре 180 градусов.
    5. За 5 минут до полной готовности рыба вытаскивается из духовки и посыпается тертым сыром, после чего опять отправляется на 5 минут в духовку.
    6. Подается на противне, посыпанная сверху зеленью.

    Горбуша – это вкусная и очень полезная рыба. Если правильно воспользоваться советами, то разделать ее не составляет большого труда. При желании из нее можно приготовить массу различных блюд. При этом, следует помнить, что наиболее полезной она будет тогда, когда ее сварят (приготовят из нее суп) или запекут в духовке. Жареная горбуша так же вкусная, но менее полезная, да и тяжелая на желудок.

    Источник: https://fishingday.org/kak-pochistit-gorbushu/

    Сочная кета рецепты — Рецепты

    Кета – это полезная и вкусная рыба из семейства лососевых. Ее мясо немного суховато, поэтому требует особого подхода. Далее мы расскажем, как приготовить кету, чтобы она была вкусной и сочной.

    Сочную кету под сырным соусом можно приготовить на обед или ужин.

    Getty

    Ингредиенты

    Соль2 щепоткиКардамон3 щепоткиСливочное масло20 граммовСливки100 миллилитровКета300 граммов

    • Количество порций: 2
    • Время подготовки: 5 минут
    • Время приготовления: 20 минут

    Ароматная рыба, запеченная в духовке, украсит ваш стол в будни и праздники.

    Рецепт:

    1. Посыпьте охлажденные стейки солью и специями.
    2. Положите рыбу на фольгу, поднимите края листа вверх и придайте ему форму лодочки.
    3. Полейте кету сливками и положите сверху кусочек масла.
    4. Отправьте стейки в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.

    Подавайте блюдо к столу с картофелем, рисом или овощами.

    Рецепт сочной кеты на шпажках

    Красивое и вкусное блюдо готовится очень просто.

    Ингредиенты:

    • кета – 500 г;
    • оливки без косточек – 15-20 штук;
    • сырный соус – 30 г;
    • соль – 2 щепотки;
    • сухой базилик и молотый черный перец – по 1 щепотке.

    Рецепт:

    1. Нарежьте рыбное филе кубиками 3 на 3 см.
    2. Смешайте сырный соус с перцем и базиликом.
    3. Нанижите на деревянные шпажки кусочки рыбы и оливки.
    4. Посолите кусочки кеты и смажьте их сырным соусом.
    5. Положите шашлыки на противень, смазанный маслом или застеленный пергаментом. Затем отправьте его в духовку на 20 минут. Температура в печи должна быть 180-190 градусов.

    Когда рыба будет готова, выложите ее на блюдо, не снимая со шпажек. Подавайте шашлыки к столу с вином и нарезкой из свежих овощей.

    Котлеты из кеты

    Чтобы блюдо получилось нежным и сочным, мы предлагаем добавить в перечень ингредиентов плавленый сыр.

    Продукты:

    • кета – 700 г;
    • сырок плавленый – 150 г;
    • молоко – 120 г;
    • растительное масло – 100 г;
    • белый хлеб – 2 ломтика;
    • яйцо – 1 шт.;
    • лук репчатый – 1 шт.;
    • свежий укроп – 1 пучок;
    • мука – 50;
    • сметана – 30 г;
    • соль – по вкусу.

    Рецепт:

    1. Разломите хлеб на небольшие кусочки и замочите их в молоке.
    2. Отделите филе от кожицы и костей.
    3. Пропустите мясо, укроп и лук через мясорубку.
    4. Смешайте фарш с хлебом, яйцом, тертым сыром, сметаной и солью.
    5. Перемешайте продукты, слепите круглые или овальные котлеты.
    6. Обваляйте заготовки в муке, а затем обжарьте их на сковороде в растительном масле до румяной корочки. Готовьте рыбу на умеренном огне под закрытой крышкой.

    Выложите котлеты на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир. Через 3-4 минуты подавайте блюдо к столу с рисом, тушеными овощами или картофельным пюре.

    Сочная кета, приготовленная по нашим рецептам, придется по вкусу детям и взрослым. Все рыбные блюда можно дополнить соусом тартар, кусочками лимона и рубленой зеленью.

    Источник: https://www.wday.ru/cooking/recipe/kak-prigotovit-ketu-chtobyi-ona-byila-sochnoy/

    Раху в Джйотиш или как использовать энергию Раху?

    11 декабря 2018 г.

    «Весь секрет существования заключается в избавлении от страхов» Будда

       Влияния теневой планеты Раху многие опасаются или предпочитают игнорировать. Его положение в карте смотрят с замиранием сердца, втайне желая, чтобы период Раху наступил как можно позже. Но так ли страшен этот лунный узел на самом деле?

       Духовный смысл Раху в ведической астрологии заключается в кармических задачах, на которые он указывает в натальной карте. Кету – показатель прошлых жизней, навыков и способностей, с которыми мы хорошо внутренне знакомы. Это можно сравнить с ездой на автомобиле по накатанной дороге и здесь навигатор не нужен, поскольку Вы знаете эту местность как свои пять пальцев.

       А вот Раху показывает совершенно новые горизонты и возможности, способствующие нашей эволюции. Ведь душа сама выбрала определенный тип опыта на это воплощение и вам важно понять, куда двигаться.

    Чтобы определить задачи, нужно внимательно изучить показатели дома, знак, накшатру, градус в котором расположен Раху. Так же проанализируйте положение диспозитора Раху, это даст дополнительный ключ к вашему развитию.

    Дом и знак зодиака важны особенно, именно здесь Вы можете добиться очень больших успехов.

       И не удивляйтесь, если окажется, что эта сфера жизни вам совсем не знакома! Преодолев страх и инерцию прошлого, начав работать в нужном направлении, вы можете увидеть, как растет увлеченность, успех, улучшается жизнь. Самое сложное здесь – сделать первый шаг!

    Кроме кармической задачи, Раху в натальной карте показывает:

    • быстроту восприятия;
    • остроумие и саркастичность;
    • массовую деятельность;

       Раху в ведической астрологии может действовать через низший или высший аспект, поднимая человека к большим высотам успеха или опуская его на «дно», к деградации личности.

       Под его влиянием находятся рожденные 4, 13, 22, 31 числа любого месяца. Число этой теневой планеты – 4, его смысл в идеальной структуре, устойчивой целостности, как 4 стороны света, 4 ветра, 4 элемента в природе.

    Кто может контролировать и улучшать влияние Раху

       Юпитер и Меркурий – две планеты, которые контролируют энергию лунного узла и делают ее более благостной. Поэтому благоприятными признаками в карте будут:

    • аспекты Меркурия и Юпитера на дом с Раху;
    • соединение в одном доме Меркурия или Юпитера с Раху;
    • нахождение Раху в доме, чьим хозяином является Меркурий или Юпитер;

       Соединяясь в карте, Раху способен усилить благотворное влияние Меркурия или Юпитера на жизнь человека.

    Как определить слабый или пораженный Раху

       Можно сделать это по следующим признакам:

    • человек слишком чувствительный и возбудимый;
    • он всего боится, опасается, его преследуют тревоги;
    • он уныл и мрачен;
    • его одолевают странные сны и фантазии, лунатизм, возможны галлюцинации;
    • он склонен искать сомнительных удовольствий
    • предпочитает находиться в дурмане алкоголя, наркотиков;
    • имеет суицидальные наклонности;
    • он считает свою жизнь бесполезной и мечтает «забыться» в развлечениях или пороке;

       Пораженный Раху дает слабую иммунную систему, потерю сил, энергии и в итоге подверженность инфекционным болезням. Такие люди выглядят беспокойными и взвинченными, они имеют много проблем со здоровьем на нервной почве.

    В какое время сильнее всего влияние раху

       С 24 до 2 часов ночи наступает время Раху, поэтому его лучше проспать. Действие Раху в это время подобно дымке, дурману, люди могут совершать преступления, поддаваться разврату, а утром со страхом и сожалением вспоминать – «Что это было!?».

    Ослаблять Раху могут следующие действия:

    • занятие черной магией;
    • слишком сильные впечатления;
    • гипноз;
    • «игры со смертью», экстрим, аттракционы, желание «пощекотать нервы»;
    • тяга к «желтой прессе», сплетням
    • регулярный просмотр ток-шоу, фильмов ужасов, неоднозначного кино;
    • употребление любых наркотических веществ;

    Усиливать благотворный аспект Раху могут:

    • следование духовным учениям;
    • соблюдение нравственных и моральных норм;
    • избавление от иллюзий: меньше принимать фантазии на реальность;
    • трезвый взгляд на жизнь и отношения;

    Как улучшить влияние Раху в своей жизни

    Вам помогут эти 5 простых шагов:

    1. откажитесь от употребления алкоголя и мяса;
    2. ложитесь спать в 21-22 ч. Помните, что раньше вы ложитесь и раньше встаете, тем меньше подвержены демонической дымке Раху!
    3. откажитесь от интоксикаций, ядов, алкоголя (но в случае предписания аюрведического врача это допускается!);
    4. ведите здоровый образ жизни;
    5. найдите баланс между работой и отдыхом;

       Для гармонизации Раху полезно поклоняться Богине Дурге и Рамачандре. Просите у них защиты от иллюзий, обращайтесь к Божествам, если хотите очистить психику от негативных влияний и внушений. Важно гармонично развиваться по Раху не впадая в крайности, таким образом Вы обретете новый опыт и таланты.

    Источник: https://om-aditya.ru/news/rakhu-v-dzhyotish-ili-kak-ispolzovat--energiyu-rak/

    Как почистить кету

    Рыба целиком стоит намного дешевле готового филе. К тому же у вас остаются голова и хребет, из которых можно сварить прекрасный бульон. Так давайте научимся разделывать рыбу самостоятельно, ведь это не так уж и сложно.

    Одним движением сделайте надрез на брюхе от шеи до плавника и выпотрошите рыбу (скорее всего, это уже сделали в магазине). Возьмите рыбу за шейный плавник и подрежьте голову по кругу под жаберной костью. Если вы плани­руете использовать голову для бульона, удалите жабры – с ними бульон будет горьким.

    Срежьте плавник под хвостом – так будет удоб­нее отделить филе. Делать это нужно, подрезая плавник с двух сторон, чтобы в результате полу­чился вырез как бы треугольником.

    Отделите реберные кости от позвоночника. Делать это нужно одним движением изнутри. Прорежьте кожу и разделите тушку на две части. При отделении позвоночника его нужно держать бумажными полотенцами, чтобы не поранить руки об острые кости. Остатки мяса с хребта удобнее снять вилкой.

    Длинным ножом для филе зачистите филе от верхнего ряда хребтовых костей.

    Отделите реберные кости, подрежьте пленку и отделите тешу (она хорошо подходит для со­ления) – можно помогать себе пальцем – в этом месте она должна отделяться как бы сама.

    Кости вынимайте от хвоста с наклоном в сторо­ну брюха (по ходу роста кости). При этом нужно придерживать мясо рукой, чтобы не разорвать его по волокнам.

    Отделите кожу – для этого уложите филе кожей вниз и, придерживая кожу у хвоста, слегка под­режьте его. Потом сделайте в середине отделен­ного куска кожи небольшой надрез, в который можно вставить палец.

    Тяните кожу от головы и одновременно под­резайте ее по всей длине, начиная с хвоста. Она очень эластичная, может вытянуться в не­сколько раз. Ножом при этом пилить нельзя – нужно делать надрезы одним длинным движе­нием от «пятки» ножа к кончику.

    Для некоторых блюд требуется филе на коже. Перед тем как разделывать лосося на филе, нужно очистить его от чешуи. Делается это следующим способом. Возьмите специальный нож для чистки рыбы. Если та­кого нет, достаточно обычного ножа с коротким прочным лезвием. Рыба должна быть выпотрошена, иначе вы можете раздавить желчный пузырь. Начинайте чистить от хвоста рыбы к голове. Если чешуя держится на рыбе довольно крепко, быстро ошпарьте ее кипятком.

    Во время чистки рыбы чешуя разлетается во все стороны. Чтобы потом не пришлось отмывать всю кух­ню, лучше положите рыбу в таз или в раковину с холодной водой так, чтобы тушка была погружена при­мерно на 10 см. Чистите рыбу прямо под водой, придерживая тряпочкой. Очищенную рыбу сполосните в чистой воде и обсушите бумажными полотенцами.

    Как идеально очистить рыбу от самых мелких костей?

    Жареную и запеченную рыбу любят все. Существует миллионы способов приготовить ее в различных вариациях, однако не все знают как очистить рыбу от костей. Некоторые рыбы очень костлявы и самые миниатюрные косточки могут застрять в горле. Что же делать с такими рыбами, чтобы есть их смогли даже дети?

    К костлявым рыбам относится очень много речных видов рыб, такие как, например, окунь, щука, карась, карп или плотва. И чтобы приготовить такую рыбину, зажарить, запечь или просто отварить, нужно избавиться от самых мелких костей. Давайте же узнаем, как.

    Вам понадобится чистая доска или поверхность для работы, крепкий и острый нож с плоским краем, чтобы разрезать рыбу и небольшой пинцет, чтобы удалить «булавочные» кости.

    Как удалить все кости из брюха рыбы?

    Этот метод используется, если вы хотите фаршировать рыбу, когда ее голова и хвост удалены.

    При разделывании маленьких округлых рыб сперва удалите внутренности. Это делается путем разрезания вдоль живота и удаления кишок рыбы.

    Читать еще:  Как оснастить спиннинг на щуку

    Как только рыба будет очищена и ополоснута, возьмите рыбу, поместите ее на чистую доску и отрежьте голову. Сделайте это, разрезав голову сразу за жабрами и разрезав большим и быстрым ударом.

    Сделайте то же самое в хвостовой части и удалите хвост. Также снимите плавники.

    Затем раскройте брюхо рыбы и поместите ее на плоскую поверхность кожей вверх. Пальцами надавите вниз вдоль позвоночника, чтобы ослабить его.

    Переверните рыбу так, чтобы кожа касалась доски, а затем попытайтесь поднять весь позвоночник и грудную клетку в одном куске одной рукой, в то время как осторожно освобождая кости тонким, острым ножом другой. Держите нож параллельно доске, просовывая нож под кости.

    Как только позвоночник и грудная клетка будут удалены, проверьте наличие каких-либо костей и удалите их пинцетом.

    Как удалить все кости из спины рыбы?

    Используйте этот метод, если вы хотите сохранить голову и хвост нетронутыми. Это может быть немного сложнее, чем предыдущий метод, но для наглядности этот способ приготовления рыбы может быть более подходящим.

    • Прополощите всю рыбу и поместите ее животом на чистую доску.
    • Возьмите очень острый нож и сделайте разрез вдоль одной стороны позвоночника от одного конца рыбы в другой.
    • Осторожно проведите ножом вниз по ребрам, отделяя плоть от кости по мере продвижения.
    • Выполните ту же процедуру с другой стороны позвоночника.
    • Возьмите ножницы и отрежьте позвоночник с обоих концов рыбины и осторожно поднимите позвоночник с грудной клеткой, содержимым желудка и жабрами.
    • Тщательно промойте рыбу внутри и снаружи под проточной водой.

    Как видите, эти два экспресс-способа для немедленного приготовления рыбы очень актуальны и в целом не очень сложны. Самые простые инструменты и движения рук позволяя сделать рыбу полностью чистой от самых мелкий костей, чтобы попробовать ее смогли даже дети.

    Как правильно готовить кету

    Как правильно готовить кету

    Как правильно готовить кету

    Кета, как и другие виды красной рыбы, очень полезна. Врачи рекомендуют регулярно включать ее в рацион. Она показана людям с пониженным гемоглобином, с заболеваниями сердца и плохим зрением. Но в отличие от семги кета не такая жирная, а наоборот суховата. Поэтому важно правильно приготовить кету, чтобы не пересушить ее, сделать сочной, нежной и мягкой.

    :

    Подготовка рыбы

    Солим рыбу сами: 12 рецептов вкусной кеты, горбуши и икры

    как почистить кету

    Готовим рыбу к засолке

    Как чистить кету: как правильно и быстро почистить рыбу от чешуи в домашних условиях, нужно ли очищать от слизи

    как почистить кету

    Красная рыба является настоящим деликатесом, который широко используется для приготовления разнообразных закусок и вторых блюд праздничного стола, а одним из самых популярных видов этого продукта является кета. Но перед тем, как поддавать тушку термической обработке, её необходимо чистить от чешуи. Основные причины, по которым следует выполнять эту процедуру, описание самых популярных способов быстрой чистки кеты, а также правила разделки рыбы — далее в статье.

    Нужно ли чистить кету от чешуи

    Яблочный пирог на кефире

    как почистить кету

    » Разное » Как посолить кету в домашних условиях вкусно и быстро

    Кета – вкусная и питательная рыба семейства лососевых. Содержит большое количество полезных веществ и минералов. Чтобы посолить кету в домашних условиях быстро и вкусно необязательно иметь под рукой разнообразные продукты и ингредиенты, а в запасе – большое количество времени.

    Существуют экспресс-рецепты сухой засолки на основе соли и сахара. Минимум затрат времени и максимум естественного вкуса. При желании хозяйка может приготовить рассол или пряный маринад, сделать заготовку на зиму.

    Калорийность солёной кеты

    Делаем запеченную кету

    Обычно кету рассматривают как замену лососю. Если вы поступаете так же, то совершаете большую ошибку: эта рыба при правильном приготовлении легко способна заткнуть за пояс своего «раскрученного» сородича и сделать застолье по-настоящему праздничным.
    Жирность рыбы — один из главных параметров, который определяет ее вкус и способ приготовления.

    Кета ей похвастаться не может: ее мясо достаточно сухое и для того, чтобы придать ему сочности и нежности, нужно придерживаться нескольких правил ее приготовления.Жарить кету – не самое лучшее решение: нам нужен такой способ тепловой обработки, при котором рыба не потеряла бы ни капли влаги и жира. А это значит, что мы должны обратить свое внимание на запекание или тушение.

    Чтобы сделать кету мягкой и нежной , нужно добавить к ней сметану или сливки. Рыба пропитывается ими хорошо и становится сочной.

    Кета, запеченная со сметаной

    Как приготовить кету

    Кета, как и другие виды красной рыбы, очень полезна. Врачи рекомендуют регулярно включать ее в рацион. Она показана людям с пониженным гемоглобином, с заболеваниями сердца и плохим зрением. Но в отличие от семги кета не такая жирная, а наоборот суховата. Поэтому важно правильно приготовить кету, чтобы не пересушить ее, сделать сочной, нежной и мягкой.

    :

    Подготовка рыбы

    Как почистить горбушу

    В наше время филе горбуши можно купить в любом супермаркете, но домохозяйки предпочитают подобный продукт готовить дома. Во-первых, это обойдется несколько дешевле, а во-вторых, хозяйка сможет гарантировать качество продукта, чего не скажешь о супермаркетах. Если купить тушку свежемороженой горбуши, то разделав ее, можно приготовить массу рыбных блюд. Здесь главное – это правильно разделать рыбу. Без специальных рекомендаций здесь так же не обойтись, если отсутствует опыт.

    Процесс разделки горбуши

    Сочная кета рецепты — Рецепты

    Кета – это полезная и вкусная рыба из семейства лососевых. Ее мясо немного суховато, поэтому требует особого подхода. Далее мы расскажем, как приготовить кету, чтобы она была вкусной и сочной.

    Сочную кету под сырным соусом можно приготовить на обед или ужин.

    Getty

    Ингредиенты

    Соль2 щепоткиКардамон3 щепоткиСливочное масло20 граммовСливки100 миллилитровКета300 граммов

    • Количество порций: 2
    • Время подготовки: 5 минут
    • Время приготовления: 20 минут

    Ароматная рыба, запеченная в духовке, украсит ваш стол в будни и праздники.

    Рецепт:

    1. Посыпьте охлажденные стейки солью и специями.
    2. Положите рыбу на фольгу, поднимите края листа вверх и придайте ему форму лодочки.
    3. Полейте кету сливками и положите сверху кусочек масла.
    4. Отправьте стейки в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.

    Подавайте блюдо к столу с картофелем, рисом или овощами.

    Рецепт сочной кеты на шпажках

    Раху в Джйотиш или как использовать энергию Раху?

    11 декабря 2018 г.

    «Весь секрет существования заключается в избавлении от страхов» Будда

       Влияния теневой планеты Раху многие опасаются или предпочитают игнорировать. Его положение в карте смотрят с замиранием сердца, втайне желая, чтобы период Раху наступил как можно позже. Но так ли страшен этот лунный узел на самом деле?

       Духовный смысл Раху в ведической астрологии заключается в кармических задачах, на которые он указывает в натальной карте. Кету – показатель прошлых жизней, навыков и способностей, с которыми мы хорошо внутренне знакомы. Это можно сравнить с ездой на автомобиле по накатанной дороге и здесь навигатор не нужен, поскольку Вы знаете эту местность как свои пять пальцев.

       А вот Раху показывает совершенно новые горизонты и возможности, способствующие нашей эволюции. Ведь душа сама выбрала определенный тип опыта на это воплощение и вам важно понять, куда двигаться.

    Чтобы определить задачи, нужно внимательно изучить показатели дома, знак, накшатру, градус в котором расположен Раху. Так же проанализируйте положение диспозитора Раху, это даст дополнительный ключ к вашему развитию.

    Дом и знак зодиака важны особенно, именно здесь Вы можете добиться очень больших успехов.

       И не удивляйтесь, если окажется, что эта сфера жизни вам совсем не знакома! Преодолев страх и инерцию прошлого, начав работать в нужном направлении, вы можете увидеть, как растет увлеченность, успех, улучшается жизнь. Самое сложное здесь – сделать первый шаг!

    Кроме кармической задачи, Раху в натальной карте показывает:

    • быстроту восприятия;
    • остроумие и саркастичность;
    • массовую деятельность;

       Раху в ведической астрологии может действовать через низший или высший аспект, поднимая человека к большим высотам успеха или опуская его на «дно», к деградации личности.

       Под его влиянием находятся рожденные 4, 13, 22, 31 числа любого месяца. Число этой теневой планеты – 4, его смысл в идеальной структуре, устойчивой целостности, как 4 стороны света, 4 ветра, 4 элемента в природе.

    Кто может контролировать и улучшать влияние Раху

    Как почистить кету

    Рыба целиком стоит намного дешевле готового филе. К тому же у вас остаются голова и хребет, из которых можно сварить прекрасный бульон. Так давайте научимся разделывать рыбу самостоятельно, ведь это не так уж и сложно.

    Одним движением сделайте надрез на брюхе от шеи до плавника и выпотрошите рыбу (скорее всего, это уже сделали в магазине). Возьмите рыбу за шейный плавник и подрежьте голову по кругу под жаберной костью. Если вы плани­руете использовать голову для бульона, удалите жабры – с ними бульон будет горьким.

    Срежьте плавник под хвостом – так будет удоб­нее отделить филе. Делать это нужно, подрезая плавник с двух сторон, чтобы в результате полу­чился вырез как бы треугольником.

    Отделите реберные кости от позвоночника. Делать это нужно одним движением изнутри. Прорежьте кожу и разделите тушку на две части. При отделении позвоночника его нужно держать бумажными полотенцами, чтобы не поранить руки об острые кости. Остатки мяса с хребта удобнее снять вилкой.

    Длинным ножом для филе зачистите филе от верхнего ряда хребтовых костей.

    Отделите реберные кости, подрежьте пленку и отделите тешу (она хорошо подходит для со­ления) – можно помогать себе пальцем – в этом месте она должна отделяться как бы сама.

    Кости вынимайте от хвоста с наклоном в сторо­ну брюха (по ходу роста кости). При этом нужно придерживать мясо рукой, чтобы не разорвать его по волокнам.

    Отделите кожу – для этого уложите филе кожей вниз и, придерживая кожу у хвоста, слегка под­режьте его. Потом сделайте в середине отделен­ного куска кожи небольшой надрез, в который можно вставить палец.

    Тяните кожу от головы и одновременно под­резайте ее по всей длине, начиная с хвоста. Она очень эластичная, может вытянуться в не­сколько раз. Ножом при этом пилить нельзя – нужно делать надрезы одним длинным движе­нием от «пятки» ножа к кончику.

    Для некоторых блюд требуется филе на коже. Перед тем как разделывать лосося на филе, нужно очистить его от чешуи. Делается это следующим способом. Возьмите специальный нож для чистки рыбы. Если та­кого нет, достаточно обычного ножа с коротким прочным лезвием. Рыба должна быть выпотрошена, иначе вы можете раздавить желчный пузырь. Начинайте чистить от хвоста рыбы к голове. Если чешуя держится на рыбе довольно крепко, быстро ошпарьте ее кипятком.

    Во время чистки рыбы чешуя разлетается во все стороны. Чтобы потом не пришлось отмывать всю кух­ню, лучше положите рыбу в таз или в раковину с холодной водой так, чтобы тушка была погружена при­мерно на 10 см. Чистите рыбу прямо под водой, придерживая тряпочкой. Очищенную рыбу сполосните в чистой воде и обсушите бумажными полотенцами.

    Как идеально очистить рыбу от самых мелких костей?

    Как правильно готовить кету

    Кета, как и другие виды красной рыбы, очень полезна. Врачи рекомендуют регулярно включать ее в рацион. Она показана людям с пониженным гемоглобином, с заболеваниями сердца и плохим зрением. Но в отличие от семги кета не такая жирная, а наоборот суховата. Поэтому важно правильно приготовить кету, чтобы не пересушить ее, сделать сочной, нежной и мягкой.

    :

    Подготовка рыбы

    Если для приготовления используется замороженный продукт, то в первую очередь его нужно правильно разморозить. Положить на нижнюю полку холодильника и дождаться оттаивания льда. Таким образом рыба сохранит свою структуру и после приготовления будет сочной и мягкой.

    Когда по рецепту требуется использовать только филе кеты, то тушку очищают от чешуи и костей. Режут на порционные кусочки. Тщательно промывают.

    Далее нужно приготовить для кеты маринад, состоящий из 1 литра воды, 100 граммов соли и 50 граммов сахара. Залить полученной жидкостью кусочки рыбы и оставить на час. Другой вариант маринада: лимонный сок или смесь воды, соли и майонеза.

    Лучшим вариантом, конечно, является приготовление блюда из свежей рыбы. Если есть такая возможность, то нужно ее использовать.

    • Очистить кету от чешуи, вытащить внутренности.
    • Промыть.
    • Далее, в зависимости от планов, порезать или оставить целой тушкой.
    • Замариновать на час.

    Способы приготовления

    Солим рыбу сами: 12 рецептов вкусной кеты, горбуши и икры

    как почистить кету

    Готовим рыбу к засолке

    Лучше всего остановить свой выбор на целой тушке кеты, желательно непотрошеной. Перед засолкой рыбу нужно разморозить. Лучшее место для этого – холодильник. Ускорить процесс оттайки можно, оставив рыбу при комнатной температуре. А вот способы размораживания в теплой воде или в микроволновой печи не подходят. Отделяем голову и хвост — в процессе засолки эти части лишние. Голову можно потом использовать в приготовлении ухи (или другого рыбного супа).

    Чешуя не влияет на вкус, поэтому ее можно не чистить. Удаляем плавники острым кухонным ножом или большими ножницами. Потрошим кету, сделав разрез, идущий от головы к хвосту, и удаляем руками внутренности (попалась икра? Поздравляем.  А молоки можно пожарить). Солить целой тушкой не очень удобно — просаливаться рыба будет намного дольше. Поэтому чаще кету засаливают  разделанной на филе.

     Аккуратно подрезают с двух сторон позвоночную кость и удаляют ее вместе с ребрами через брюшко. Убирают оставшиеся косточки — для удобства можно использовать пинцет. От кожи филе желательно не отделять, иначе при засолке кусок может потерять форму.  Однако некоторые быстрые рецепты предполагают засолку кусочками. В этом случае кожицу снимают сразу же с большого пласта красного мяса, а затем разделывают его на пластины или брусочки.

    От величины кусочков зависит скорость засолки. Чем они больше, тем более продолжительное время потребуется на приготовление.

    Засолка под гнетом

    Кета – 1 кг, крупная соль – 3 ст. ложки, сахар – 1 ст. ложка, лимон – 1 шт., черный перец горошком, лавровый лист – по вкусу.

    Нарежьте рыбу на порционные кусочки. Чтобы кета быстрее засолилась, делайте их не более 2—2,5 см. Сбрызните кусочки лимонным соком, натрите сахаром и солью. Возьмите глубокую неметаллическую посуду, выложите туда рыбу. Добавьте лавровый лист (можно разломать на несколько частей) и несколько горошин черного перца. Сверху уложите тяжелое блюдце в качестве гнета. Любителям слабосоленой рыбки достаточно продержать продукт в холодильнике 5—6 часов. После кета готова к употреблению.

    Засолка в рассоле

    Рыба – 1 кг, вода – 1 литр, соль – 2 ст. ложки, сахар – 1,5 ст. ложки, душистый перец – 5 горошин, петрушка и укроп – по 1 пучку, лавровый лист – 2 шт., лимон – ½ шт., сухой тмин – ½ ч. ложки.

    Закипятите воду для рассола, добавьте специи и снимите с огня. Оставьте рассол охлаждаться до температуры  28—30 градусов. Тем временем подготовьте рыбу к засолке: нарежьте на порционные кусочки одинакового размера. Сложите их в стеклянную банку.

    Петрушку и укроп крупно нарежьте, посыпьте сверху. Налейте в банку остывший рассол, добавьте лимон, нарезанный тонкими пластами. Оставьте банку на 60 минут при комнатной температуре. Затем уберите в холодильник на 8—12 часов.

    Через указанное время можно угощать домочадцев и гостей.

    Лосось семужного посола

    Кета —  1,5 кг,  крупная соль —150 г,  сахар — 50 г,  водка или коньяк — 50 г, молотый перец — несколько щепоток.

    Разделать рыбину на два филе. Шкуру с филе не снимать. На столе расстелить пергаментную бумагу либо кусок льняного полотна, насыпать сверху слой засолочной смеси из перца, сахара и соли.

    Уложить рыбу и хорошо посолить ее со всех сторон, внутри и снаружи, одновременно сбрызгивая водкой — она улучшит равномерное просаливание рыбы. Все плотно завернуть, поместить в пакет и оставить в холодильнике на 72 часа.

    Храним рыбу в том же пакете – по надобности отрезаем нужный кусочек, снимаем с него кожу и подаем на стол, разрезав на кусочки.

    Кета, засоленная стейками

    Кета целой рыбкой — от 1,2 кг до 1,6 кг, лимон — 150 г, соль крупная — 85 г, сахар— 50 г, чесночные крупные дольки — 3 шт., лук репчатый — 250 г, вода минеральная — 150 г, корень свежего хрена — 50 г, рафинированное растительное масло — 75 г.

    Выпотрошить рыбу, отрезать хвост с головой и плавниками, хорошо промыть и порезать стейками  шириной  3 см. Еще раз промыть и просушить бумажными салфетками. Лук очистить и нарезать тонкими полуколечками. Сложить кету в стейках в эмалированную кастрюльку, чередуя с полуколечками лука. Хрен очистить и крупно натереть, чесночные зубчики измельчить с помощью пресса.

    Смешать. В другой мисочке перемешать сахар с солью, выдавить туда сок лимона, добавить масло,  хрен и чеснок. Разбавить пряную смесь водой и залить получившимся маринадом рыбу. Накрыть емкость с рыбой тарелкой и сверху поставить груз, к примеру, воду в банке. Убрать в холодильник на 2 дня. У кеты получается весьма пикантный и необычный вкус, она нравится абсолютно всем.

    Самый простой вариант

    Кета, посолочная смесь 1:2

    Разделанный кусок кеты в этом классическом варианте обсыпают посолочной смесью, которую готовят из 1 ст. ложки сахара и 2 ст. ложек соли. Такая пропорция 1:2 является базовой и самой удачной.

    Филе обсыпают смесью довольно густо, не забывая о стороне со шкуркой. Затем рыбку помещают в полиэтиленовый пакет и оставляют в холодильнике на 24 часа. Через сутки рыба полностью готова.

    Перед подачей на стол с каждого кусочка кеты ножом снимают излишки соли или ополаскивают его под струей проточной прохладной воды.

    С горчичным порошком в банке

    Вода — 1 литр, соль — 3 ст. ложки, сахар — 3 ст. ложки,  лавровый лист — 2 шт.,  перец горошком черный или душистый (на ваше усмотрение) — 5—7 шт., горчичный порошок —  1 ст. ложка.

    Воду кипятят с добавлением сахара, соли и пряностей, остужают до  50—60 градусов, затем добавляют столовую ложку горчичного порошка и хорошенько все перемешивают, чтобы не образовалось комочков. Дают маринаду постоять минут 5—10. За это время от рыбы отделяют филе, режут его полосками шириной 2—2,5 сантиметра и укладывают в стеклянную банку. Сверху нарезку заливают горчичным маринадом. Через 3—4 часа рыба готова, ее извлекают из жидкости и перекладывают в сухой контейнер, прикрыв крышкой.

    Кета в масле под семгу

    Тушка рыбины, посолочная сместь (соль — 3 части, сахар – 1 часть), черный перец горошком, чеснок, лавровый лист, растительное рафинированное масло.

    Засолка кеты в масле сделает ее похожей на семгу, рыбка получается жирная и нежная. Для приготовления берут глубокий контейнер или стеклянную банку. Куски кеты щедро обваливают в посолочной смеси. Рыбу перекладывают на тарелку и дают постоять ей на столе 2 часа.

    Затем с кусочков счищают часть соли и сахара с помощью ножа (мыть кусочки не нужно). Посолочную смесь удаляют без фанатизма! Кету перекладывают в банку, посыпают пряностями и заливают рафинированным растительным маслом. Емкость с домашней слабосоленой рыбкой убирают в холодильник.

    Через сутки кету можно пробовать!

    Экспресс-засолка для бутербродов

    Филе кеты, посолочная сместь (1 ч. ложка соли, 1/2 ч. ложка сахара, молотый черный перец), сок лимона, любая специя «Для рыбы», не содержащая в составе соль.

    Этот вариант для небольшого количества рыбы. Филе отделяют и слегка промораживают в морозильной камере (буквально 30—40 минут). Это делают для того, чтобы рыбу можно было тонко порезать ножом. Толщина кусочков должна быть 2—3 миллиметра. Нарезанные дольки рыбы выкладывают на широкую тарелку и посыпают посолочной смесью. Сверху рыбку сбрызгивают лимонным соком и посыпают специей «Для рыбы». Через 2 часа рыбку можно использовать для украшения бутербродов.

    Малосольная кета с ароматом копчения

    Филе кеты, посолочная сместь (1 ч. ложка соли, 1/2 ч. ложка сахара, молотый черный перец).

    Аромат копчености слабосоленой кете может придать «Жидкий дым». Кусок кеты обмазывают «Дымком», а затем просаливают классическим сухим способом: соль и сахар в соотношении 2:1 не толстым слоем.  На 12—20 часов кету убирают в холодильник, укутав пищевой пленкой. И рыба готова.

    Засолка в масле с луком

    Филе  горбуши — 1 шт.,  крупная луковица — 1 шт., соль — 1,5 ст. ложки, сахар — 2 ч. ложки, лавровый лист.

    Этот вариант засолки в масле с луком хорошо подходит для горбуши – суховатая рыба получается жирной и сочной. Рыбу разделывают на небольшие бескостные кусочки. Шкурку тоже удаляют. Крупную сочную луковицу очищают и режут полукольцами. В тарелочке соединяют соль и сахар,  лавровый лист ломают на несколько частей.

    В этой смеси хорошенько обваливают рыбу. Далее берут чистую литровую банку и начинают сбор слоев. На дно льют немного масла (обязательно рафинированного), укладывают слой рыбы и лука. Опять наливают масло, и все этапы повторяют, пока не закончатся основные продукты. Верхний слой — масло.

    Банку закручивают и убирают до готовности в холодильник на 2 дня.

    Засолка с заморозкой

    Кета – 1 кг, сахар – 50 г, соль – 100 г, лавровый лист – 2 шт., черный молотый перец – по вкусу.

    Рекомендуется, если вы купили не замороженную, а охлажденную рыбу. Смешиваете сахар, соль и молотый перец. Измельчаете с помощью ножа лавровый лист. Добавляете к остальным ингредиентам. Чистите рыбу, режите на порционные кусочки.

      Перекладываете в тарелку и обваливаете в посолочной смеси со всех сторон. Перекладываете кету в глубокую тарелку. Плотно закрываете крышкой и убираете в холодильник на 24 часа. После заворачиваете каждый кусочек в пищевую пленку и убираете в морозилку на 2—3 суток.

    После этого срока рыба готова.

    Икра малосольная

    Вода – 1 л, соль (каменная) – 2 ст. ложки, сахар – 1 ч. ложка, икра – 400 г.

    Если попалась рыбина с икрой, ее стоит засолить. Это несложно. Вначале очистим икру от пленки — ястыка. Существует много способов, один из них – при помощи миксера. Икру заливаем водой или лучше  рассолом (1 ст. л. соли на 1 литр кипяченой воды) и начинаем аккуратно и медленно помешивать венчиком для сбивания. Будьте терпеливы — по мере вращения часть ястыка отделится, другая  накрутится на насадку. Остатки пленки придется удалить вручную. Затем берете глубокую кастрюлю.

    Наливаете воду, насыпаете сахар, соль. Доводите рассол до кипения и охлаждаете до 40—50 град. Перекладываете предварительно очищенные икринки в кастрюлю. Засаливаете 15 минут —  для нежной малосольной икры. Если предпочитаете более выраженный соленый вкус, подержите 30 минут. Аккуратно слейте рассол через сито (дуршлаг). Многие советуют добавить пол чайной ложки растительного масла без запаха, чтобы икринки не склеивались.

    Хранить малосольную икру в холодильнике лучше не больше 2 дней.

    11 очень простых рецептов блинов на Масленицу29.02.2020, 05:5811 блюд, которые легко приготовит любой мужчина22.02.2020, 06:11«Женщина никогда не приготовит настоящий плов»: секреты мужского блюда от узбекского повара21.02.2020, 08:10Свекольный гравлакс, ляфсе, кладкака, виспипууро — скандинавская кухня на амурской08.02.2020, 03:4210 простых рецептов французской кухни: петух в вине, рататуй, кассуле, киш и блинчик «Сюзетт»02.02.2020, 04:08Курочка генерала Цо, крылышки «Гунь Бао», роллы с креветками: рецепты для китайского Нового года23.01.2020, 22:20Паста во всем разнообразии: карбонара, песто, с тунцом, с яблоками, с грибами и чечевицей19.01.2020, 03:30Хурма с гранатом и моцареллой, печенью и свининой, в маннике и в сметане11.01.2020, 03:16Новогодняя вечеринка без алкоголя: рецепты оригинальных напитков28.12.2019, 02:31Закуска в форме мышек, мясные медальоны, а-ля жульен и торт со шпинатом: новогоднее меню15.12.2019, 02:55Сезон пирожков открыт: с капустой, вешенкой, тыквой, яблоками, заварные и слоеные07.12.2019, 03:23

    Источник: https://ampravda.ru/2018/09/22/84352.html

    Как чистить кету: как правильно и быстро почистить рыбу от чешуи в домашних условиях, нужно ли очищать от слизи

    как почистить кету

    Красная рыба является настоящим деликатесом, который широко используется для приготовления разнообразных закусок и вторых блюд праздничного стола, а одним из самых популярных видов этого продукта является кета. Но перед тем, как поддавать тушку термической обработке, её необходимо чистить от чешуи. Основные причины, по которым следует выполнять эту процедуру, описание самых популярных способов быстрой чистки кеты, а также правила разделки рыбы — далее в статье.

    Нужно ли чистить кету от чешуи

    Как и у большинства других видов рыб, поверхность туловища кеты покрыта своеобразным панцирем из небольших чешуек. Они довольно жёсткие и плотно прилегают к тушке, защищая её от небольших повреждений, а также от воздействия живущих в морской воде вредоносных микроорганизмов. Перед кулинарной обработкой чешую у кеты нужно обязательно удалять.

    Выполнять эту процедуру нужно по таким причинам:

    • между пластинками чешуи могут обитать различные микроскопические паразиты, опасные для здоровья человека;
    • на панцире оседают частички грязи и пыли;
    • чешуя жёсткая, поэтому портит вкус готового рыбного блюда;
    • во время термической обработки чешуйки могут отделяться от мякоти, оседая на посуде;
    • плотный панцирь не позволяет соли и специям проникнуть в мякоть рыбы, делая её пресной.

    Что понадобится для чистки кеты

    На профессиональной кухне для очистки поверхности рыбы от слизи и жёсткой чешуи обычно используется специальный инструмент — рыбочистка. В домашних условиях этот процесс чаще всего выполняется с помощью обычного кухонного ножа.

    Но тушку также можно быстро и легко очистить с помощью таких инструментов:

    • тёрка;
    • обычная вилка;
    • банка от консервов;
    • дрель;
    • аппарат высокого давления;
    • кухонные ножницы;
    • рыболовный нож.

    Как правильно почистить

    У морской рыбы чешуя немного крупнее, чем у речных обитателей, поэтому кета чистится довольно просто. Каждая чешуйка хорошо отделяется от поверхности тушки даже при небольшом физическом воздействии.

    Но для того, чтобы сделать процедуру очистки максимально быстрой и лёгкой, рекомендуется соблюдать несколько правил. Прежде всего, нужно учитывать то, что тело этой рыбы покрыто слизью, которую также необходимо удалить перед употреблением продукта в пищу.

    А очистка замороженной тушки от чешуи имеет некоторые особенности по сравнению с разделкой свежей кеты.

    Важно!Чтобы не порезать руки об острые плавники, перед началом очистки тушки от чешуи рекомендуется надевать резиновые перчатки.

    От слизи

    Кета принадлежит к той разновидности красной рыбы, тело которой покрыто слизью. Она делает тушку скользкой, затрудняя очистку от чешуи, а также может повлиять на вкус и внешний вид приготовленного продукта. Вот почему перед удалением чешуек необходимо убрать слизь.

    Избавиться от неё можно несколькими способами:

    • вскипятить воду и опустить в неё кету на 15 секунд — под воздействием кипятка слизь смоется, но тушка при этом может немного ошпариться;
    • присыпать поверхность рыбы солью, а затем поскоблить её ножом — тушка не будет выскальзывать из рук, а слизь отделится вместе с чешуйками;
    • натереть продукт сухим песком, а затем счистить крупинки руками — этот способ подходит для использования на рыбалке, но его недостатком является то, что песок проникает в мякоть и впоследствии тяжело вымывается;
    • смешать 3 л чистой воды с 1 ст. л. 9% уксуса, а затем опустить кету в полученный раствор на пару минут — после такой процедуры слизь без труда отделяется от мякоти.

    От чешуи

    В домашних условиях кету очищают от защитного панциря из мелких пластинок несколькими способами. Выбор конкретного метода удаления чешуек зависит от того, какие приспособления есть под рукой на данный момент. Проще всего почистить тушку с помощью обычного ножа, опустив её в чистую воду.

    Важно!Чтобы лучше зафиксировать кету на горизонтальной поверхности, можно проткнуть тушку вилкой или шилом возле основания хвоста.

    Алгоритм действий при этом выглядит так:

    1. Погрузить рыбу в ёмкость с водой (широкую миску или раковину).
    2. Срезать все плавники, чтобы они не мешали во время дальнейшей чистки поверхности рыбы.
    3. Взять тушку за голову. Острым ножом поддевать чешуйки, снимая их с кожи в направлении от хвоста к передней части туловища.
    4. Тщательно ополоснуть очищенную кету под струёй проточной воды.

    Можно также использовать кухонную тёрку для быстрого удаления чешуи. На природе её можно заменить обычной консервной банкой, проколов дно ёмкости гвоздями.

    При этом соблюдают такую последовательность действий:

    1. Расположить рыбу на ровной горизонтальной поверхности. Одной рукой придерживать её за хвост.
    2. Взять консервную банку с пробитыми в дне отверстиями или тёрку. Последнюю нужно располагать так, чтобы внизу находилась сторона с мелкими острыми зубцами.
    3. Скоблить поверхность кеты в направлении от хвоста к голове, удаляя чешуйки.
    4. Промыть тушку, протирая её поверхность руками.

    Вам будет интересно узнать о полезных свойствах икры кеты.

    Для удаления чешуи с кеты можно использовать дрель. Пошаговый алгоритм очистки тушки таким способом выглядит так:

    1. Установить в дрель сверло диаметром около 1 см. Положить инструмент на табуретку так, чтобы его движущаяся часть полностью выступала за край сиденья.
    2. Поставить под сверлом ёмкость для мусора — в неё будет падать чешуя. Подготовить отдельную тару для очищенной рыбы.
    3. Надёжно зафиксировать скотчем дрель на табуретке. Включить инструмент в розетку, выставив минимальное количество оборотов.
    4. Взять тушку двумя руками, удерживая её возле головы и в области хвоста.
    5. Подставить кету под вращающееся сверло, горизонтально перемещая тушку в направлении от хвоста к голове. Повторять действие до полного удаления чешуи.

    Крупную тушку можно быстро очистить от чешуи с помощью специального прибора, дающего струю воды под высоким давлением («Кёрхер»). Такую процедуру рекомендуется выполнять на улице, чтобы не запачкать окружающие предметы разлетающимися во все стороны чешуйками.

    Пошаговый алгоритм очистки:

    1. Расположить рыбу на уложенной на земле подходящей по размеру деревянной доске.
    2. Зафиксировать тушку на доске с помощью саморезов, подкладывая под их шляпки крышки от пластиковых бутылок.
    3. Включить прибор. Направить струю воды на закреплённую рыбу, сбивая чешуйки в направлении от хвоста к голове.
    4. Снять тушку с доски. Ещё раз ополоснуть её в ёмкости с чистой водой.

    В северных регионах для удаления чешуи применяют эвенкийский способ.

    Для этого выполняют такую последовательность действий:

    1. Подготовить остро заточенный нож. Установить кету вертикально так, чтобы её голова упиралась в твёрдую, неподвижную поверхность.
    2. Взяв рыбу за хвост, резкими движениями ножа удалить плавники.
    3. Срезать тонкие полоски чешуи, двигая лезвие ножа по направлению от хвоста к голове.

    Чистка замороженной кеты

    Если для приготовления блюда используется замороженная кета, то перед началом кулинарной обработки тушку следует разморозить. Но очистить рыбу от чешуи можно сразу же после извлечения продукта из морозилки.

    Для этого выполняют такую последовательность действий:

    1. Расположить замороженную тушку на горизонтальной поверхности. Удалить плавники.
    2. Срезать тонкую полоску кожи, двигая лезвие ножа вдоль спины и брюха рыбы.
    3. Положить кету набок. Отрезать у неё хвост.
    4. Аккуратно поддеть ножом кожу возле хвоста. Снять верхний покров туловища кеты, двигая лезвие ножа от хвоста к голове.
    5. Отрезать голову. Вспороть брюхо и извлечь из него замороженные внутренности.

    Особенности разделки рыбы для приготовления

    После очистки кеты от чешуи, её необходимо правильно разделать. Эту рыбу можно готовить целиком или нарезать на стейки, но обычно используется только филе, очищенное от костей.

    Чтобы разделать кету, необходимо осуществить следующие действия:

    1. На сухую доску положить рыбу. Срезать голову, а у её основания сделать небольшой надрез вдоль хребта.
    2. Вспороть брюхо, удалить его содержимое, ополоснуть рыбу.
    3. Поместить кончик лезвия ножа в сделанный на спине кеты надрез. Горизонтально вести нож вдоль туловища к хвосту, аккуратно отделяя от костей ровный пласт филе.
    4. Срезать хребет со второй половины тушки, отделяя его от мякоти ножом.
    5. Выложить филе кожицей вниз. Аккуратно поддеть кожу ножом у основания хвоста.
    6. Прижать филе к доске ладонью. Срезать мякоть кеты с наружного покрова, плавно двигая лезвие ножа вдоль куска рыбы.
    7. Прощупать очищенную мякоть пальцами. При обнаружении мелких костей вытащить их с помощью пинцета.

    Приготовление кеты в фольге

    Если необходимо приготовить кету целиком, то для удаления несъедобного содержимого брюха можно использовать китайские палочки. Для этого на нижней части туловища возле хвоста делают небольшой надрез, а в рот рыбы вставляют две палочки, проводя их над жабрами (по одной с каждой стороны тушки). Второй конец каждой палочки выводят через сделанное в брюшке отверстие. Наружные концы палочек сводят и выкручивают, постепенно извлекая их изо рта рыбы вместе с внутренностями.

    Важно!Для обжарки кету часто нарезают небольшими стейками. При этом удаляют только внутренности рыбы, а хребет оставляют в мякоти, чтобы каждый ломтик сохранял форму в процессе термической обработки.

    Очищенная от слизи и чешуи мякоть кеты способна стать главным ингредиентом множества блюд, сохраняя отличный вкус и аппетитный внешний вид. С помощью предоставленной в статье информации можно быстро удалить с тушки чешую, а также правильно разделать рыбу для дальнейшей кулинарной обработки.

    Источник: https://fermer.blog/bok/rybovodstvo/ryby/keta/16851-chistka-kety.html

    Яблочный пирог на кефире

    как почистить кету

    » Разное » Как посолить кету в домашних условиях вкусно и быстро

    Кета – вкусная и питательная рыба семейства лососевых. Содержит большое количество полезных веществ и минералов. Чтобы посолить кету в домашних условиях быстро и вкусно необязательно иметь под рукой разнообразные продукты и ингредиенты, а в запасе – большое количество времени.

    Существуют экспресс-рецепты сухой засолки на основе соли и сахара. Минимум затрат времени и максимум естественного вкуса. При желании хозяйка может приготовить рассол или пряный маринад, сделать заготовку на зиму.

    Калорийность солёной кеты

    Кету употребляют в разном виде, но большинство хозяек предпочитает засаливать. Калорийность солёной кеты составляет около 180-190 килокалорий на 100 грамм. Отдельного внимания заслуживает высокое содержание белков (около 24 г на 100 г).

    Как правильно разделать кету

    1. Отделяю голову и хвост от туши. В процессе засолки эти части лишние. Голову можно использовать в приготовлении ухи (другого рыбного супа), взять в качестве основы для бульона под заливное.
    2. Удаляю плавники острым кухонным ножом или большими ножницами. Выполняю процедуру осторожно и неторопливо, чтобы не повредить мясо.
    3. Потрошу кету, сделав разрез, идущий от головы к хвосту. Внутренности можно удалять как руками, так и при помощи специального ножа.
    4. Делаю надрезы с правой и левой стороны от позвоночника. Убираю кости. Для удобства можно использовать пинцет.
    5. Чешуя не влияет на вкус закуски, поэтому сразу можно не чистить.

    Классический рецепт засолки

    • Кета – 1 кг,
    • Сахар – 50 г,
    • Соль – 100 г,
    • Лавровый лист – 2 штучки,
    • Чёрный молотый перец – по вкусу.
    1. Смешиваю в посуде сахар, соль и молотый перец. Измельчаю с помощью ножа лавровый лист. Добавляю к остальным ингредиентам.
    2. Чищу рыбу, режу на порционные кусочки. Перекладываю в тарелку.

      Обваливаю со всех сторон, не забывая переворачивать для равномерного нанесения специй по всей площади рыбки.

    3. Перекладываю кету в чистую глубокую тарелку. Плотно закрываю крышкой. Убираю в холодильник на 24 часа, как лосось или горбушу.
    4. После заворачиваю каждый кусочек в пищевую плёнку или полиэтиленовый пакет. Убираю в морозилку от 48 до 72 часов.

    5. После указанного срока блюдо готово.

    Самый быстрый и вкусный рецепт под гнётом

    • Кета – 1 кг,
    • Крупная соль – 3 большие ложки,
    • Сахар – 1 столовая ложка,
    • Лимон – 1 штука,
    • Чёрный перец горошком, лавровый лист – по вкусу.
    1. Подготавливаю рыбу к засолке. Удаляю кости, для удобства используя пинцет, отрезаю голову, плавники и хвост.
    2. Нарезаю на порционные кусочки. Чтобы кета быстрее засолилась, делаю части не более 2-2,5 см. Перекладываю кусочки в тарелку. Сбрызгиваю лимонным соком.
    3. Натираю сахаром и солью.
    4. Беру глубокую неметаллическую посуду и выкладываю рыбу. Добавляю лавровый лист (можно разломать на несколько частей) и несколько горошин чёрного перца.
    5. Сверху кладу тяжёлое блюдце в качестве гнёта.
    6. Любителям слабосолёной рыбки достаточно продержать продукт в холодильнике 5-6 часов. После кета готова к употреблению, как форель.

    Слабосолёную закуску можно подавать на стол с украшением из зелени, вместе с маслинами и белым вином. Приятного аппетита!

    Как засолить кету в рассоле

    • Рыба – 1 кг,
    • Вода – 1 литр,
    • Соль – 2 большие ложки,
    • Сахар – 1,5 столовые ложки,
    • Душистый перец – 5 горошин,
    • Петрушка и укроп – по 1 пучку,
    • Лавровый лист – 2 штучки,
    • Лимон – половина плода,
    • Сухой тмин – половина чайной ложки.

    Полезный совет. От величины кусочков зависит скорость засолки. Чем частички больше, тем более продолжительное время потребуется на приготовление вкусной закуски.

    1. Наливаю воду в кастрюлю. Довожу до кипения. Добавляю специи.
    2. Выключаю кухонную плиту. Оставляю рассол охлаждаться до температуры в 28-30 градусов.
    3. Занимаюсь подготовкой рыбки к засолке. Удаляю все лишние части. Нарезаю на порционные частички одинакового размера.
    4. Кусочки перекладываю в стеклянную тару (большую банку). Мою пучки петрушки и укропа. Крупно нарезаю, посыпаю сверху.
    5. Наливаю в банку рассол, остывший до необходимой температуры. Добавляю лимон, нарезанный тонкими пластами.
    6. Переставляю банку на 60 минут в прохладное место. Затем убираю в холодильник на 8-12 часов. Через указанное время можно угощать домочадцев и гостей.

    Сочная кета кусочками в масле

    • Тушка рыбины – 1 штука,
    • Сахар – 40 г,
    • Соль – 80 г,
    • Чёрный перец – 6 горошин,
    • Чеснок – 3 зубчика,
    • Лавровый лист – 3 штуки,
    • Растительное рафинированное масло – для засолки.
    1. Разделываю тушу. Аккуратно отделяю филейную часть. Нарезаю на порционные кусочки и выкладываю 1/2 часть от общего объёма в глубокую ёмкость с плоским дном.
    2. Добавляю в посуду сахар, чёрный перец горошком. Солю. Бросаю очищенные зубчики чеснока и целые лавровые листья. Использую половину ингредиентов.
    3. Выкладываю второй рыбный слой, затем оставшиеся компоненты.
    4. Наливаю в посуду растительное масло, чтобы рыбка полностью скрылась. Устанавливаю гнёт (например, тяжёлое блюдце или тарелку).
    5. Оставляю при комнатной температуре на 120-180 минут.

      Убираю в холодильник на 24 часа.

    Засолка сухим посолом на зиму

    • Рыба – 1 кг,
    • Соль – 2 большие ложки,
    • Сахар – 1 столовая ложка,
    • Водка – 3 большие ложки.
    1. Выполняю все необходимые подготовительные процедуры с кетой. Режу филейную вырезку на 2 половинки, удаляю кости.
    2. Перемешиваю в небольшой тарелке соль, сахар и водку до получения однородной массы.
    3. Смазываю рыбные частички со всех сторон. Перекладываю в глубокую тарелку.

      Сверху закрываю блюдцем или крышкой. Оставляю на 2-3 часа на кухонном столе. Затем убираю в холодильник на 24-36 часов. После рыбка готова к употреблению.

    4. Для продолжительного хранения убираю в морозильник.

    Предварительно достаньте кету из морозилки перед подачей на стол. После того как оттает (в естественных условиях, без «водяных бань», СВЧ-печей и кипятка), приступайте к порционному нарезанию.

    Украсьте перед подачей зеленью и тонкими дольками лимона.

    Как посолить кету под сёмгу

    • Кета – 800 г,
    • Соль – 2 большие ложки,
    • Сахар – 1 столовая ложка,
    • Чёрный перец – 4 горошка,
    • Кориандр, лавровый лист – по вкусу,
    • Коньяк – 25 мл.
    1. Чищу рыбу. Удаляю внутренности и отрезаю лишние внешние части (на уху).
    2. Смешиваю соль и сахар в отдельном блюде. Обтираю полученной смесью порезанные частички филе. Выкладываю в ёмкость. Насыпаю чёрный перец горошком и кориандр, добавляю лавровый лист.
    3. Сбрызгиваю небольшим количеством коньяка (20-25 мл), чтобы филе получилось более нежным на вкус. Закрываю тарелкой.
    4. Убираю в холодильник на 2-3 дня.

    Рецепт засолки в маринаде

    • Кета – 1 кг,
    • Соль – 2 большие ложки,
    • Сахар – 2 столовые ложки,
    • Чеснок – 2 зубчика,
    • Уксус – 1 столовая ложка,
    • Лук – 3 головки,
    • Корень хрена – 30 г,
    • Вода – 150 мл,
    • Оливковое масло – 2 большие ложки.
    1. Чищу кету. Удаляю хвост, голову и плавники.

      Убираю внутренности и кости. Режу на ломтики по 2,5 см высотой. Складываю в большую кастрюлю.

    2. Чищу лук и чеснок. Лучок нарезаю тонкими кольцами. Чеснок режу на кусочки средних размеров. Хрен измельчаю на тёрке с мелкой фракцией.
    3. Растворяю в тёплой воде соль и сахар. Добавляю остальные ингредиенты.

    4. Заливаю кету полученной смесью. Кладу столовую ложку уксуса. Выдавливаю сок из 1 лимона.
    5. Закрываю блюдо крышкой.
    6. Убираю кусочки кеты в холодильник на 48 часов. После отведённого срока рыбку можно подавать на стол.

    Закуска отлично подходит для бутербродов со сливочным маслом, хорошо сочетается с отварным картофелем.

    Как солить икру кеты

    Универсальный рецепт на скорую руку

    Быстрая технология засолки икры кеты. Через 2 часа продукт готов к употреблению.

    • Икра – 150 г,
    • Соль – 30 г,
    • Сахар – 15 г,
    • Чёрный перец – 3 горошка,
    • Лавровый лист – 1 штучка.
    1. Выкладываю икру в глубокую тарелку.
    2. Наливаю тёплую кипячёную воду. Растворяю в жидкости сахар и соль. Заливаю икру на 30-40 минут.
    3. Достаю из рассола с помощью столовой ложки, позволяю лишней жидкости стечь. Аккуратно обсушиваю кухонным полотенцем.
    4. Перекладываю икорку в пластиковый контейнер. Добавляю 1 лавровый лист (измельчённый) и 3 горошины чёрного перца.
    5. Закрываю контейнер. Убираю в холодильник на 2-3 часа.

    После указанного срока можете использовать икру кеты в приготовлении бутербродов со сливочным маслом. Для украшения возьмите веточки свежей зелени. Кушайте на здоровье!

    Рецепт с растительным маслом без сахара

    • Икра – 500 г,
    • Соль – 500 г,
    • Вода – 1,5 л,
    • Растительное масло – 2 столовые ложки.

    Полезный совет. Если собираетесь хранить икру продолжительное время в стерилизованных банках, поддержите в рассоле подольше. Обычная икорка хранится не более 7-10 дней.

    1. Аккуратно промываю икру в дуршлаге. Если плёнка имеет повреждения, лучше использовать подсоленную воду для этого процесса (на 1 литр достаточно 1,5 столовой ложки соли). Удаляю повреждённые икринки, остатки плёнки и т. д.
    2. Ставлю кастрюлю с водой на огонь, довожу до кипения и растворяю соль. Оставляю охлаждаться.
    3. Заливаю икринки на 60-80 минут.
    4. Откидываю икру на сито. Жду, пока рассол стечёт. Добавляю растительное масло (при желании замените оливковым).
    5. Раскладываю икру по стеклянным тарам (баночкам небольшого размера). Сверху накрываю пергаментной бумагой. Закрываю крышками и убираю в прохладное место.

    Для длительного хранения используйте стерильные стеклянные банки с простерилизованными крышками. Заготовки желательно хранить в погребе.

    https://www.youtube.com/watch?v=GwC-UR9h_3E

    Полезный совет. Основные задачи масла – не позволять икринкам прилипать друг другу, сделать внешний вид более презентабельным. При желании обойдитесь в рецепте без этого ингредиента.

    Что вкуснее – кета или горбуша?

    Горбуша и кета – рыбы семейства лососевых. Вторая отличается более крупными размерами. Длина отдельных особей доходит до 0,8-1,1 метра. Горбуша имеет более скромные габаритные размеры и меньший вес.

    Специалисты считают мясо и икру кеты более полезными и ценными продуктами, содержащими больше количество веществ и минералов, необходимых для человеческого организма. Это касается белка, витаминов D и PP, фосфора. Икра кеты крупнее, имеет ярко выраженный окрас.

    По вкусовым качествам кета несколько превосходит горбушу (мясо у первой нежнее, содержит меньше жира), но очень многое зависит от кулинарных умений хозяйки, технологии приготовления и используемых ингредиентов (например, выбранных продуктов, сочетания специй и приправ и т. д.).

    Полезные советы

    1. Для засолки лучше брать свежемороженую кету.
    2. Не рекомендуется быстро размораживать рыбу. Не допускайте резкого перепада температур (из морозилки сразу в микроволновку или тёплую воду). Рыбина должна оттаять в холодильнике. Позже её можно положить на кухонный стол и оставить на несколько часов.
    3. При готовке не отделяйте кожу от филе. В противном случае кусочки кеты потеряют форму.

      Срезать филейную часть лучше непосредственно перед подачей закуски на стол.

    4. Металлическая посуда не подходит для засолки. Используйте эмалированные кастрюли или миски, стеклянные банки.
    5. С рыбкой отлично сочетаются следующие приправы и специи: лавровый лист, душистый перец горошком, свекольный сахар, крупная соль (специальный продукт для консервации и солений), сушёная петрушка, мускатный орех, кориандр, тмин.

    6. Не добавляйте большое количество специй и пряностей. Это может полностью перебить натуральный вкус и аромат рыбы. Выбирайте сочетания из нескольких специй.
    7. Кета немного суховата в отличие от солёной сёмги, поэтому по вкусу добавьте оливковое или подсолнечное масло.
    8. Если под рукой не оказалось подходящей посуды, используйте обычную пергаментную бумагу. Достаточно обернуть рыбные кусочки в несколько слоёв.

    Обязательно попробуйте засолить кету по одному из представленных рецептов в домашних условиях. Результат непременно обрадует вас и домочадцев. Удачи!

    Источник: https://tortblog.ru/raznoe/kak-posolit-ketu-v-domashnih-usloviyah-vkusno-i-bystro.html

    Делаем запеченную кету

    Обычно кету рассматривают как замену лососю. Если вы поступаете так же, то совершаете большую ошибку: эта рыба при правильном приготовлении легко способна заткнуть за пояс своего «раскрученного» сородича и сделать застолье по-настоящему праздничным.
    Жирность рыбы — один из главных параметров, который определяет ее вкус и способ приготовления.

    Кета ей похвастаться не может: ее мясо достаточно сухое и для того, чтобы придать ему сочности и нежности, нужно придерживаться нескольких правил ее приготовления.Жарить кету – не самое лучшее решение: нам нужен такой способ тепловой обработки, при котором рыба не потеряла бы ни капли влаги и жира. А это значит, что мы должны обратить свое внимание на запекание или тушение.

    Чтобы сделать кету мягкой и нежной , нужно добавить к ней сметану или сливки. Рыба пропитывается ими хорошо и становится сочной.

    Кета, запеченная со сметаной

    • филе кеты – 500 г
    • луковица – 2 шт.
    • сыр – 150 г
    • сметана – 4 ст. л.
    • соль, специи – по вкусу
    • зелень для украшения

    Все просто, быстро и вкусно.

    Кету нарезаем порционными кусочками, натираем солью и перцем, смазываем сметаной. Сверху выкладываем репчатый лук, нарезанный кольцами. Сыр средней жирности, натертый на терке, высыпаем на рыбу с луком.

    Получаса в духовке при 180 градусах более чем достаточно – после того, как вытащите, не забудьте посыпать зеленью.

    Если же вы ищите диетический рецепт и сметана вам не подходят, предлагаем запекать рыбу с овощами.

    Кета с рисом и овощами

    • кета – 1 кг
    • болгарский перец, цуккини, помидоры (можно замороженную смесь) – 400 гр
    • рис – 100 г
    • морковь – 1 шт.
    • лук репчатый – 1-2 шт.
    • приправа для рыбы (или перец с лимонной цедрой) – по вкусу
    • соль – по вкусу
    • сливочное масло – 1 ч.л.
    • рукав для запекания

    Рыбу – тушка должна быть выпотрошена и очищена изнутри от черной пленки – тщательно вымыть, очистить, и сделать на спинке три-четыре надреза.  Натереть солью и специями. Лучше всего использовать готовую приправу, но если под рукой не окажется – смешайте молотый черный перец с мелко нарезанной лимонной цедрой: этого будет вполне достаточно.
    Морковь и лук очищаем, нарезаем тонкими полосками, кладем в рукав для запекания.

    Туда же отправляем кету, уложив часть нашинкованных овощей в брюшко тушки.
    Нашинкованные болгарский перец, цуккини, помидоры смешиваем с рисом  (можно его заменить на булгур), слегка подсаливаем. Кладем к рыбе в пакет.  Добавляем туда еще ложку сливочного масла.
    Теперь дело техники: завязываем рукав, делаем пару проколов зубочисткой. Разогреваем духовку до 180 градусов и ставим в нее рыбу на противне. 40 минут – больше не надо.

    Вот и готово!

    Источник: https://domos.ru/blog/delaem-zapechennuyu-ketu

    Как приготовить кету

    Кета, как и другие виды красной рыбы, очень полезна. Врачи рекомендуют регулярно включать ее в рацион. Она показана людям с пониженным гемоглобином, с заболеваниями сердца и плохим зрением. Но в отличие от семги кета не такая жирная, а наоборот суховата. Поэтому важно правильно приготовить кету, чтобы не пересушить ее, сделать сочной, нежной и мягкой.

    :

    Подготовка рыбы

    Если для приготовления используется замороженный продукт, то в первую очередь его нужно правильно разморозить. Положить на нижнюю полку холодильника и дождаться оттаивания льда. Таким образом рыба сохранит свою структуру и после приготовления будет сочной и мягкой.

    Когда по рецепту требуется использовать только филе кеты, то тушку очищают от чешуи и костей. Режут на порционные кусочки. Тщательно промывают.

    Далее нужно приготовить для кеты маринад, состоящий из 1 литра воды, 100 граммов соли и 50 граммов сахара. Залить полученной жидкостью кусочки рыбы и оставить на час. Другой вариант маринада: лимонный сок или смесь воды, соли и майонеза.

    Лучшим вариантом, конечно, является приготовление блюда из свежей рыбы. Если есть такая возможность, то нужно ее использовать.

    • Очистить кету от чешуи, вытащить внутренности.
    • Промыть.
    • Далее, в зависимости от планов, порезать или оставить целой тушкой.
    • Замариновать на час.

    Способы приготовления

    Кету можно термически обработать разными способами. Каждый имеет свои особенности и тонкости. Но при использовании любого из них стоит замариновать кету, тогда она точно не получится сухой.

    В духовке

    Запекание кеты в духовке позволяет получить не только вкусное, но и полезное блюдо. Сохраняется сочность, не нарушается целостность кусочков. Можно при желании подрумянить рыбку и получить красивую золотистую корочку.

    1. Порезав рыбу на порционные стейки, нужно уложить их на противень. Каждый кусочек посолить, приправить и положить сверху дольку лимона. Завернуть в фольгу. Отправить в духовку на полчаса при 200гр.С.
    2. За несколько минут до окончания процесса стоит открыть фольгу, чтобы кусочки подрумянились. Но сделать это нужно аккуратно, не дав соку вытечь.

    Запекать кету можно и не только с помощью фольги, а просто выложив рыбу целой тушкой или порезанной на кусочки на противень. Сверху можно положить кругляши помидора, лимон, натереть сыр, поливать различными соусами. Все это поможет сделать блюдо сочным.

    Альтернативой использования фольги может стать рукав. В него удобно загружать продукт и запекать в таком виде. Рыба сохраняет витамины, соки и получается ароматной.

    Жарка

    При правильной технологии обжаривания кеты можно добиться отличного результата. Кета получится сочной и мягкой. Необходимо только перед приготовлением замочить ее в соляном растворе. Не стоит бояться пересолить ее, ведь рыба не возьмет в себя лишнее.

    1. Порционные кусочки отправляются на хорошо разогретую сковородку с растительным маслом. Необходимо прижимать стейки лопаткой, чтобы они лучше прожарились снизу, а сверху поливать их горячим маслом.
    2. Жарить кету на сковороде нужно всего лишь 5-7 минут. И переворачивать кусочки нет нужды. Блюдо и так будет готово, пропечется полностью.
    3. Как только цвет филе станет светло-розовым на середине кусочка, нужно вынимать рыбу.
    4. Подавать с лимоном и зеленью.

    В самом конце приготовления можно добавить немного воды и запечь рыбу под крышкой несколько минут. Она станет еще нежнее. Лучшим дуэтом для сочной кеты станет овощной салат или гарнир из риса.

    В мультиварке

    Используя мультиварку, можно приготовить филе кеты, обмакнув его в панировку, или потушить стейки с овощами под соусом. Для получения диетического блюда стоит воспользоваться функцией пароварки.

    Вот простой, базовый рецепт приготовления кеты в мультиварке, который можно разнообразить по своему вкусу:

    1. Подготовленную рыбу нужно порезать на порции. Замочить в соляном растворе на полчаса.
      Переложить кусочки на решетку для обработки паром.
    2. Можно сбрызнуть рыбу лимоном или положить сверху помидор.
    3. Здесь же на решетке стоит разместить и овощи. В таком случае основное блюдо и гарнир будут готовиться одновременно.
    4. Через 30 минут мультиварка издаст сигнал о готовности.

    Такой вариант приготовления кеты подойдет для детского питания, а также для людей, соблюдающих диету.

    В аэрогриле

    Особый аромат и вкус рыба приобретает, будучи приготовленной в аэрогриле. Румяная корочка, аппетитный внешний вид и отличный вкус – преимущества использования этой техники. Процесс прост, не требует сложной подготовки.

    1. На аппарате необходимо установить максимальную температуру.
    2. Стейки нужно промыть и просушить. Побрызгать соком лимона, посолить и добавить приправы.
    3. Кусочки нужно распределить на решетке. Под ней лучше установить поддон, куда бы стекал сок с рыбы.
  • Через 20 минут блюдо будет готово.

    Варка

    Чтобы сварить кету до готовности, необходимо потратить 30 минут. Отварную рыбу используют как ингредиент для салата или перемалывают на блендере, когда хотят накормить ребенка.

    Можно употреблять продукт и просто в отварном виде с картофелем или овощами. Такой вариант считается низкокалорийным.

    Из кеты получается отличная уха, наваристая и ароматная.

    Засолка

    Кета просто создана для того, чтобы засолить ее в домашних условиях. Для этого потребуется совсем немного времени и сил. А полученный продукт можно использовать в качестве бутербродов и в салатах. В таком виде он подлежит заморозке, если это необходимо.

    1. Свежую рыбу чистят, отрезают голову, плавники и хвост. Тщательно промывают.
    2. Удаляют косточки, оставив для работы только филе.
    3. Небольшие кусочки просушивают салфеткой. Помещают их в удобную посуду.
    4. Присыпают солью и сахаром, добавляют лавровый лист и приправы.
    5. Сверху выкладываются дольки лимона.
    6. Рыба отправляется в холодильник на сутки. Каждые 5 часов кусочки нужно переворачивать.

    Вкусные блюда из кеты

    Рыба кета хороша тем, что прекрасно сочетается с разными продуктами: с овощами, крупами, грибами и даже фруктами. Отлично чувствует себя в компании с сырами, сливками, прованскими травами. Из всего этого многообразия можно приготовить огромное количество блюд, самые известные из них:

    • уха;
    • котлеты;
    • запеканка;
    • салат;
    • пельмени из кеты;
    • блинчики;
    • шашлык;
    • соленая и копченая красная рыбка;
    • пирог.

    Правильно приготовленная кета вполне заслуживает место на праздничном столе. Ее красивый внешний вид настраивает на хороший аппетит. Важно организовать интересную подачу блюда, тогда гости точно будут в восторге.

  • Источник: https://www.poedim.ru/content/1838-kak-prigotovit-ketu

    Как почистить горбушу

    В наше время филе горбуши можно купить в любом супермаркете, но домохозяйки предпочитают подобный продукт готовить дома. Во-первых, это обойдется несколько дешевле, а во-вторых, хозяйка сможет гарантировать качество продукта, чего не скажешь о супермаркетах. Если купить тушку свежемороженой горбуши, то разделав ее, можно приготовить массу рыбных блюд. Здесь главное – это правильно разделать рыбу. Без специальных рекомендаций здесь так же не обойтись, если отсутствует опыт.

    Процесс разделки горбуши

    Этот процесс довольно трудоемкий, тем более, если он осуществляется впервые. Разделывая горбушу, не следует выбрасывать голову, хвост и плавники. Из них можно сварить вкусную и очень полезную уху.

    Какие нужны инструменты?

    Для разделки рыбы используют следующие инструменты:

    • Кухонную доску.
    • Достаточно острый нож.
    • Терку.
    • Нож-овощечистку.
    • Одноразовые пакеты.

    Как подготовить рыбу?

    Если рыба свежемороженая, то в первую очередь ее следует разморозить. Чтобы продукт был качественным, этот процесс не следует форсировать. Ее можно разморозить в холодильнике или в миске с холодной водой. После этого, ее нужно тщательно вымыть, чтобы избавиться от слизи. В заключение, тушку желательно промокнуть бумажным полотенцем, что позволит убрать излишки влаги. Подготовленная таким образом тушка не будет выскальзывать из рук.

    Как очистить от чешуи?

    Ее можно сразу же чистить в умывальнике или на разделочной доске. Одной рукой рыба удерживается за хвост, а другой удаляется чешуя с помощью ножа или терки: кому как удобнее.

    Чешуя счищается по направлению от хвоста к голове. Подобная операция осуществляется с двух сторон. Работы следует производить аккуратно и не спеша, чтобы не пришлось собирать чешую по всей кухне.

    Рыба от чешуи избавляется со всех сторон, в том числе на брюхе и в районе плавников. По завершению чистки горбушу нужно промыть под проточной водой. Затем у рыбы отрезается голова, хвост и плавники. После этого, рыбу потрошат и избавляются от внутренностей. Убирается так же черная пленка, если она там есть. В заключение рыба опять тщательно моется как изнутри, так и снаружи.

    Как вырезать филе?

    Это, пожалуй, самый ответственный момент. Во-первых, понадобится острый нож. Во-вторых, нужно поддеть им шкуру рыбы, после чего сделать по хребту глубокий надрез от головы до хвоста. После этого, этим же острым ножом мясо рыбы отделяется от костей как с одной, так и с другой стороны.

    Некоторые рекомендации по разделке горбуши

    • Чтобы не мыть всю поверхность стола от чешуи и внутренностей, под рыбу лучше положить отрезок пленки или несколько слоев бумажных полотенец. После разделки все это выбрасывается вместе с внутренностями и чешуей.
    • Чтобы рыба прочно удерживалась пальцами, их можно посыпать солью.
    • Если на рыбе много слизи, то ее легко убрать, если тушку посыпать солью со всех сторон.
    • Если рыбу полить кипятком, то шкурку можно удалить с тушки намного легче.
    • Выбирая внутренности, желательно не задеть желчный пузырь, иначе мясо приобретет горьковатый привкус.
    • Перед приготовлением ухи, следует обязательно избавиться от жабр, иначе уха будет горчить.

    Вкусовые качества и полезные свойства горбуши

    Горбуша является ярким представителем семейства лососевых видов рыб, которые отличаются уникальными вкусовыми данными и наличием целого букета полезных веществ и витаминов. Мясо горбуши имеет розово-красный цвет, но несколько суховатое, по сравнению с мясом других представителей этого семейства. Мясо горбуши не подходит для жарки или для запекания в фольге. Его лучше готовить в духовке с различными соусами, в результате чего мясо горбуши получается нежным и сочным.

    Горбуша считается очень полезной рыбой и ее рекомендуют к употреблению даже беременным женщинам. Это связано с тем, что в мясе горбуши имеется полный набор микроэлементов, обеспечивающих формирование скелета человека.

    В мясе горбуши обнаружены полезные кислоты, такие как Омега-3, позволяющие поддерживать уровень сахара в организме человека. В мясе горбуши имеются и другие кислоты, которые положительно действуют на организм человека. Очень важно, что в мясе горбуши имеется йод, который способствует нормальной работе щитовидной железы, центральной нервной системы и улучшению памяти.

    Если регулярно употреблять мясо горбуши, то можно уберечься от появления:

    • Гипертонии.
    • Астмы.
    • Аллергии.
    • Диабета.
    • Артрита.
    • Язвы желудка.
    • Ожирения.

    Витамины

    Мясо горбуши богато на такие витамины:

    • Витамин А.
    • Витамин С.
    • Витамин В1.
    • Витамин В2.
    • Витамин РР.

    Микроэлементы

    Рыба пользуется большим спросом, благодаря наличию таких полезных компонентов, как:

    • Йода.
    • Фосфора.
    • Кальция.
    • Магния.
    • Натрия.
    • Кобальта.
    • Хлора.
    • Цинка.
    • Калия.
    • Никеля.
    • Железа.
    • Марганца.

    Калорийность

    Мясо горбуши считается диетическим продуктом, поскольку содержит небольшое количество калорий. В мясе напрочь отсутствуют углеводы, а соотношение жира составляет всего 40%. В 100 граммах чистого мяса содержится 150-170 кКал.

    Какие блюда можно приготовить из горбуши?

    Мясо горбуши ценится в кулинарии благодаря уникальным вкусовым характеристикам. Мясо горбуши невероятно вкусное и годится для приготовления различных невероятно вкусных блюд. Горбушу фаршируют, тушат, запекают, готовят целиком или кусками. Рецептов хоть отбавляй, на любой вкус, по любому поводу.

    Если горбушу запекать в духовке с различными соусами, то получается достаточно вкусное и полезное блюдо. Мясо прекрасно сочетается с различными гарнирами из картофеля, риса и овощей. В сырой рыбе сохраняется максимальное количество полезных компонентов, поэтому ее лучше мариновать со специями или солить. В таком виде из нее готовят закуски или салаты.

    Маринуется горбуша с соком лимона или апельсина, с соевым соусом и растительным маслом. Приготовленное таким образом мясо горбуши просто тает во рту.

    Запеченная горбуша с помидорами

    Для претворения в жизнь этого рецепта понадобится:

    • Одна тушка горбуши.
    • 3-4 помидора.
    • 100-150 граммов твердого сыра.
    • Две луковицы.
    • Один лимон.
    • Кетчуп.
    • Майонез.
    • Соль.
    • Специи.

    Технологические этапы приготовления:

    1. Рыба моется и разделывается, с удалением головы, хвоста, плавников и внутренностей. Кожа не снимается (не обязательно). Тушка режется на отдельные куски, после чего добавляется соль, специи, сок половины лимона и оставляется мариноваться на 40 минут.
    2. Помидоры измельчаются кубиками или кружками, лук – полукольцами, после чего их перемешивают с майонезом и кетчупом.
    3. В посуду для запекания заливается немного растительного масла и сверху выкладывается горбуша. На горбушу выкладываются помидоры и лук. В процессе приготовления получится много сока, что не позволит рыбе пригореть.
    4. Горбуша запекается в духовке около 30-40 минут при температуре 180 градусов.
    5. За 5 минут до полной готовности рыба вытаскивается из духовки и посыпается тертым сыром, после чего опять отправляется на 5 минут в духовку.
    6. Подается на противне, посыпанная сверху зеленью.

    Горбуша – это вкусная и очень полезная рыба. Если правильно воспользоваться советами, то разделать ее не составляет большого труда. При желании из нее можно приготовить массу различных блюд. При этом, следует помнить, что наиболее полезной она будет тогда, когда ее сварят (приготовят из нее суп) или запекут в духовке. Жареная горбуша так же вкусная, но менее полезная, да и тяжелая на желудок.

    Источник: https://fishingday.org/kak-pochistit-gorbushu/

    Сочная кета рецепты — Рецепты

    Кета – это полезная и вкусная рыба из семейства лососевых. Ее мясо немного суховато, поэтому требует особого подхода. Далее мы расскажем, как приготовить кету, чтобы она была вкусной и сочной.

    Сочную кету под сырным соусом можно приготовить на обед или ужин.

    Getty

    Ингредиенты

    Соль2 щепоткиКардамон3 щепоткиСливочное масло20 граммовСливки100 миллилитровКета300 граммов

    • Количество порций: 2
    • Время подготовки: 5 минут
    • Время приготовления: 20 минут

    Ароматная рыба, запеченная в духовке, украсит ваш стол в будни и праздники.

    Рецепт:

    1. Посыпьте охлажденные стейки солью и специями.
    2. Положите рыбу на фольгу, поднимите края листа вверх и придайте ему форму лодочки.
    3. Полейте кету сливками и положите сверху кусочек масла.
    4. Отправьте стейки в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.

    Подавайте блюдо к столу с картофелем, рисом или овощами.

    Рецепт сочной кеты на шпажках

    Красивое и вкусное блюдо готовится очень просто.

    Ингредиенты:

    • кета – 500 г;
    • оливки без косточек – 15-20 штук;
    • сырный соус – 30 г;
    • соль – 2 щепотки;
    • сухой базилик и молотый черный перец – по 1 щепотке.

    Рецепт:

    1. Нарежьте рыбное филе кубиками 3 на 3 см.
    2. Смешайте сырный соус с перцем и базиликом.
    3. Нанижите на деревянные шпажки кусочки рыбы и оливки.
    4. Посолите кусочки кеты и смажьте их сырным соусом.
    5. Положите шашлыки на противень, смазанный маслом или застеленный пергаментом. Затем отправьте его в духовку на 20 минут. Температура в печи должна быть 180-190 градусов.

    Когда рыба будет готова, выложите ее на блюдо, не снимая со шпажек. Подавайте шашлыки к столу с вином и нарезкой из свежих овощей.

    Котлеты из кеты

    Чтобы блюдо получилось нежным и сочным, мы предлагаем добавить в перечень ингредиентов плавленый сыр.

    Продукты:

    • кета – 700 г;
    • сырок плавленый – 150 г;
    • молоко – 120 г;
    • растительное масло – 100 г;
    • белый хлеб – 2 ломтика;
    • яйцо – 1 шт.;
    • лук репчатый – 1 шт.;
    • свежий укроп – 1 пучок;
    • мука – 50;
    • сметана – 30 г;
    • соль – по вкусу.

    Рецепт:

    1. Разломите хлеб на небольшие кусочки и замочите их в молоке.
    2. Отделите филе от кожицы и костей.
    3. Пропустите мясо, укроп и лук через мясорубку.
    4. Смешайте фарш с хлебом, яйцом, тертым сыром, сметаной и солью.
    5. Перемешайте продукты, слепите круглые или овальные котлеты.
    6. Обваляйте заготовки в муке, а затем обжарьте их на сковороде в растительном масле до румяной корочки. Готовьте рыбу на умеренном огне под закрытой крышкой.

    Выложите котлеты на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир. Через 3-4 минуты подавайте блюдо к столу с рисом, тушеными овощами или картофельным пюре.

    Сочная кета, приготовленная по нашим рецептам, придется по вкусу детям и взрослым. Все рыбные блюда можно дополнить соусом тартар, кусочками лимона и рубленой зеленью.

    Источник: https://www.wday.ru/cooking/recipe/kak-prigotovit-ketu-chtobyi-ona-byila-sochnoy/

    Раху в Джйотиш или как использовать энергию Раху?

    11 декабря 2018 г.

    «Весь секрет существования заключается в избавлении от страхов» Будда

       Влияния теневой планеты Раху многие опасаются или предпочитают игнорировать. Его положение в карте смотрят с замиранием сердца, втайне желая, чтобы период Раху наступил как можно позже. Но так ли страшен этот лунный узел на самом деле?

       Духовный смысл Раху в ведической астрологии заключается в кармических задачах, на которые он указывает в натальной карте. Кету – показатель прошлых жизней, навыков и способностей, с которыми мы хорошо внутренне знакомы. Это можно сравнить с ездой на автомобиле по накатанной дороге и здесь навигатор не нужен, поскольку Вы знаете эту местность как свои пять пальцев.

       А вот Раху показывает совершенно новые горизонты и возможности, способствующие нашей эволюции. Ведь душа сама выбрала определенный тип опыта на это воплощение и вам важно понять, куда двигаться.

    Чтобы определить задачи, нужно внимательно изучить показатели дома, знак, накшатру, градус в котором расположен Раху. Так же проанализируйте положение диспозитора Раху, это даст дополнительный ключ к вашему развитию.

    Дом и знак зодиака важны особенно, именно здесь Вы можете добиться очень больших успехов.

       И не удивляйтесь, если окажется, что эта сфера жизни вам совсем не знакома! Преодолев страх и инерцию прошлого, начав работать в нужном направлении, вы можете увидеть, как растет увлеченность, успех, улучшается жизнь. Самое сложное здесь – сделать первый шаг!

    Кроме кармической задачи, Раху в натальной карте показывает:

    • быстроту восприятия;
    • остроумие и саркастичность;
    • массовую деятельность;

       Раху в ведической астрологии может действовать через низший или высший аспект, поднимая человека к большим высотам успеха или опуская его на «дно», к деградации личности.

       Под его влиянием находятся рожденные 4, 13, 22, 31 числа любого месяца. Число этой теневой планеты – 4, его смысл в идеальной структуре, устойчивой целостности, как 4 стороны света, 4 ветра, 4 элемента в природе.

    Кто может контролировать и улучшать влияние Раху

       Юпитер и Меркурий – две планеты, которые контролируют энергию лунного узла и делают ее более благостной. Поэтому благоприятными признаками в карте будут:

    • аспекты Меркурия и Юпитера на дом с Раху;
    • соединение в одном доме Меркурия или Юпитера с Раху;
    • нахождение Раху в доме, чьим хозяином является Меркурий или Юпитер;

       Соединяясь в карте, Раху способен усилить благотворное влияние Меркурия или Юпитера на жизнь человека.

    Как определить слабый или пораженный Раху

       Можно сделать это по следующим признакам:

    • человек слишком чувствительный и возбудимый;
    • он всего боится, опасается, его преследуют тревоги;
    • он уныл и мрачен;
    • его одолевают странные сны и фантазии, лунатизм, возможны галлюцинации;
    • он склонен искать сомнительных удовольствий
    • предпочитает находиться в дурмане алкоголя, наркотиков;
    • имеет суицидальные наклонности;
    • он считает свою жизнь бесполезной и мечтает «забыться» в развлечениях или пороке;

       Пораженный Раху дает слабую иммунную систему, потерю сил, энергии и в итоге подверженность инфекционным болезням. Такие люди выглядят беспокойными и взвинченными, они имеют много проблем со здоровьем на нервной почве.

    В какое время сильнее всего влияние раху

       С 24 до 2 часов ночи наступает время Раху, поэтому его лучше проспать. Действие Раху в это время подобно дымке, дурману, люди могут совершать преступления, поддаваться разврату, а утром со страхом и сожалением вспоминать – «Что это было!?».

    Ослаблять Раху могут следующие действия:

    • занятие черной магией;
    • слишком сильные впечатления;
    • гипноз;
    • «игры со смертью», экстрим, аттракционы, желание «пощекотать нервы»;
    • тяга к «желтой прессе», сплетням
    • регулярный просмотр ток-шоу, фильмов ужасов, неоднозначного кино;
    • употребление любых наркотических веществ;

    Усиливать благотворный аспект Раху могут:

    • следование духовным учениям;
    • соблюдение нравственных и моральных норм;
    • избавление от иллюзий: меньше принимать фантазии на реальность;
    • трезвый взгляд на жизнь и отношения;

    Как улучшить влияние Раху в своей жизни

    Вам помогут эти 5 простых шагов:

    1. откажитесь от употребления алкоголя и мяса;
    2. ложитесь спать в 21-22 ч. Помните, что раньше вы ложитесь и раньше встаете, тем меньше подвержены демонической дымке Раху!
    3. откажитесь от интоксикаций, ядов, алкоголя (но в случае предписания аюрведического врача это допускается!);
    4. ведите здоровый образ жизни;
    5. найдите баланс между работой и отдыхом;

       Для гармонизации Раху полезно поклоняться Богине Дурге и Рамачандре. Просите у них защиты от иллюзий, обращайтесь к Божествам, если хотите очистить психику от негативных влияний и внушений. Важно гармонично развиваться по Раху не впадая в крайности, таким образом Вы обретете новый опыт и таланты.

    Источник: https://om-aditya.ru/news/rakhu-v-dzhyotish-ili-kak-ispolzovat--energiyu-rak/

    Как почистить кету

    Рыба целиком стоит намного дешевле готового филе. К тому же у вас остаются голова и хребет, из которых можно сварить прекрасный бульон. Так давайте научимся разделывать рыбу самостоятельно, ведь это не так уж и сложно.

    Одним движением сделайте надрез на брюхе от шеи до плавника и выпотрошите рыбу (скорее всего, это уже сделали в магазине). Возьмите рыбу за шейный плавник и подрежьте голову по кругу под жаберной костью. Если вы плани­руете использовать голову для бульона, удалите жабры – с ними бульон будет горьким.

    Срежьте плавник под хвостом – так будет удоб­нее отделить филе. Делать это нужно, подрезая плавник с двух сторон, чтобы в результате полу­чился вырез как бы треугольником.

    Отделите реберные кости от позвоночника. Делать это нужно одним движением изнутри. Прорежьте кожу и разделите тушку на две части. При отделении позвоночника его нужно держать бумажными полотенцами, чтобы не поранить руки об острые кости. Остатки мяса с хребта удобнее снять вилкой.

    Длинным ножом для филе зачистите филе от верхнего ряда хребтовых костей.

    Отделите реберные кости, подрежьте пленку и отделите тешу (она хорошо подходит для со­ления) – можно помогать себе пальцем – в этом месте она должна отделяться как бы сама.

    Кости вынимайте от хвоста с наклоном в сторо­ну брюха (по ходу роста кости). При этом нужно придерживать мясо рукой, чтобы не разорвать его по волокнам.

    Отделите кожу – для этого уложите филе кожей вниз и, придерживая кожу у хвоста, слегка под­режьте его. Потом сделайте в середине отделен­ного куска кожи небольшой надрез, в который можно вставить палец.

    Тяните кожу от головы и одновременно под­резайте ее по всей длине, начиная с хвоста. Она очень эластичная, может вытянуться в не­сколько раз. Ножом при этом пилить нельзя – нужно делать надрезы одним длинным движе­нием от «пятки» ножа к кончику.

    Для некоторых блюд требуется филе на коже. Перед тем как разделывать лосося на филе, нужно очистить его от чешуи. Делается это следующим способом. Возьмите специальный нож для чистки рыбы. Если та­кого нет, достаточно обычного ножа с коротким прочным лезвием. Рыба должна быть выпотрошена, иначе вы можете раздавить желчный пузырь. Начинайте чистить от хвоста рыбы к голове. Если чешуя держится на рыбе довольно крепко, быстро ошпарьте ее кипятком.

    Во время чистки рыбы чешуя разлетается во все стороны. Чтобы потом не пришлось отмывать всю кух­ню, лучше положите рыбу в таз или в раковину с холодной водой так, чтобы тушка была погружена при­мерно на 10 см. Чистите рыбу прямо под водой, придерживая тряпочкой. Очищенную рыбу сполосните в чистой воде и обсушите бумажными полотенцами.

    Как идеально очистить рыбу от самых мелких костей?

    Жареную и запеченную рыбу любят все. Существует миллионы способов приготовить ее в различных вариациях, однако не все знают как очистить рыбу от костей. Некоторые рыбы очень костлявы и самые миниатюрные косточки могут застрять в горле. Что же делать с такими рыбами, чтобы есть их смогли даже дети?

    К костлявым рыбам относится очень много речных видов рыб, такие как, например, окунь, щука, карась, карп или плотва. И чтобы приготовить такую рыбину, зажарить, запечь или просто отварить, нужно избавиться от самых мелких костей. Давайте же узнаем, как.

    Вам понадобится чистая доска или поверхность для работы, крепкий и острый нож с плоским краем, чтобы разрезать рыбу и небольшой пинцет, чтобы удалить «булавочные» кости.

    Как удалить все кости из брюха рыбы?

    Этот метод используется, если вы хотите фаршировать рыбу, когда ее голова и хвост удалены.

    При разделывании маленьких округлых рыб сперва удалите внутренности. Это делается путем разрезания вдоль живота и удаления кишок рыбы.

    Читать еще:  Как оснастить спиннинг на щуку

    Как только рыба будет очищена и ополоснута, возьмите рыбу, поместите ее на чистую доску и отрежьте голову. Сделайте это, разрезав голову сразу за жабрами и разрезав большим и быстрым ударом.

    Сделайте то же самое в хвостовой части и удалите хвост. Также снимите плавники.

    Затем раскройте брюхо рыбы и поместите ее на плоскую поверхность кожей вверх. Пальцами надавите вниз вдоль позвоночника, чтобы ослабить его.

    Переверните рыбу так, чтобы кожа касалась доски, а затем попытайтесь поднять весь позвоночник и грудную клетку в одном куске одной рукой, в то время как осторожно освобождая кости тонким, острым ножом другой. Держите нож параллельно доске, просовывая нож под кости.

    Как только позвоночник и грудная клетка будут удалены, проверьте наличие каких-либо костей и удалите их пинцетом.

    Как удалить все кости из спины рыбы?

    Используйте этот метод, если вы хотите сохранить голову и хвост нетронутыми. Это может быть немного сложнее, чем предыдущий метод, но для наглядности этот способ приготовления рыбы может быть более подходящим.

    • Прополощите всю рыбу и поместите ее животом на чистую доску.
    • Возьмите очень острый нож и сделайте разрез вдоль одной стороны позвоночника от одного конца рыбы в другой.
    • Осторожно проведите ножом вниз по ребрам, отделяя плоть от кости по мере продвижения.
    • Выполните ту же процедуру с другой стороны позвоночника.
    • Возьмите ножницы и отрежьте позвоночник с обоих концов рыбины и осторожно поднимите позвоночник с грудной клеткой, содержимым желудка и жабрами.
    • Тщательно промойте рыбу внутри и снаружи под проточной водой.

    Как видите, эти два экспресс-способа для немедленного приготовления рыбы очень актуальны и в целом не очень сложны. Самые простые инструменты и движения рук позволяя сделать рыбу полностью чистой от самых мелкий костей, чтобы попробовать ее смогли даже дети.

    LiveInternetLiveInternet

    Музыка

    Источник: https://tyrizm.su/gotovim-rybu/kak-pochistit-ketu.html

    Как правильно готовить кету

    Как правильно готовить кету

    Кета, как и другие виды красной рыбы, очень полезна. Врачи рекомендуют регулярно включать ее в рацион. Она показана людям с пониженным гемоглобином, с заболеваниями сердца и плохим зрением. Но в отличие от семги кета не такая жирная, а наоборот суховата. Поэтому важно правильно приготовить кету, чтобы не пересушить ее, сделать сочной, нежной и мягкой.

    :

    Подготовка рыбы

    Подготовка рыбы

    Если для приготовления используется замороженный продукт, то в первую очередь его нужно правильно разморозить. Положить на нижнюю полку холодильника и дождаться оттаивания льда. Таким образом рыба сохранит свою структуру и после приготовления будет сочной и мягкой.

    Когда по рецепту требуется использовать только филе кеты, то тушку очищают от чешуи и костей. Режут на порционные кусочки. Тщательно промывают.

    Далее нужно приготовить для кеты маринад, состоящий из 1 литра воды, 100 граммов соли и 50 граммов сахара. Залить полученной жидкостью кусочки рыбы и оставить на час. Другой вариант маринада: лимонный сок или смесь воды, соли и майонеза.

    Лучшим вариантом, конечно, является приготовление блюда из свежей рыбы. Если есть такая возможность, то нужно ее использовать.

    • Очистить кету от чешуи, вытащить внутренности.
    • Промыть.
    • Далее, в зависимости от планов, порезать или оставить целой тушкой.
    • Замариновать на час.

    Способы приготовления

    Способы приготовления

    Кету можно термически обработать разными способами. Каждый имеет свои особенности и тонкости. Но при использовании любого из них стоит замариновать кету, тогда она точно не получится сухой.

    В духовке

    В духовке

    Запекание кеты в духовке позволяет получить не только вкусное, но и полезное блюдо. Сохраняется сочность, не нарушается целостность кусочков. Можно при желании подрумянить рыбку и получить красивую золотистую корочку.

    1. Порезав рыбу на порционные стейки, нужно уложить их на противень. Каждый кусочек посолить, приправить и положить сверху дольку лимона. Завернуть в фольгу. Отправить в духовку на полчаса при 200гр.С.
    2. За несколько минут до окончания процесса стоит открыть фольгу, чтобы кусочки подрумянились. Но сделать это нужно аккуратно, не дав соку вытечь.

    Запекать кету можно и не только с помощью фольги, а просто выложив рыбу целой тушкой или порезанной на кусочки на противень. Сверху можно положить кругляши помидора, лимон, натереть сыр, поливать различными соусами. Все это поможет сделать блюдо сочным.

    Альтернативой использования фольги может стать рукав. В него удобно загружать продукт и запекать в таком виде. Рыба сохраняет витамины, соки и получается ароматной.

    Жарка

    Жарка

    При правильной технологии обжаривания кеты можно добиться отличного результата. Кета получится сочной и мягкой. Необходимо только перед приготовлением замочить ее в соляном растворе. Не стоит бояться пересолить ее, ведь рыба не возьмет в себя лишнее.

    1. Порционные кусочки отправляются на хорошо разогретую сковородку с растительным маслом. Необходимо прижимать стейки лопаткой, чтобы они лучше прожарились снизу, а сверху поливать их горячим маслом.
    2. Жарить кету на сковороде нужно всего лишь 5-7 минут. И переворачивать кусочки нет нужды. Блюдо и так будет готово, пропечется полностью.
    3. Как только цвет филе станет светло-розовым на середине кусочка, нужно вынимать рыбу.
    4. Подавать с лимоном и зеленью.

    В самом конце приготовления можно добавить немного воды и запечь рыбу под крышкой несколько минут. Она станет еще нежнее. Лучшим дуэтом для сочной кеты станет овощной салат или гарнир из риса.

    В мультиварке

    В мультиварке

    Используя мультиварку, можно приготовить филе кеты, обмакнув его в панировку, или потушить стейки с овощами под соусом. Для получения диетического блюда стоит воспользоваться функцией пароварки.

    Вот простой, базовый рецепт приготовления кеты в мультиварке, который можно разнообразить по своему вкусу:

    1. Подготовленную рыбу нужно порезать на порции. Замочить в соляном растворе на полчаса.
      Переложить кусочки на решетку для обработки паром.
    2. Можно сбрызнуть рыбу лимоном или положить сверху помидор.
    3. Здесь же на решетке стоит разместить и овощи. В таком случае основное блюдо и гарнир будут готовиться одновременно.
    4. Через 30 минут мультиварка издаст сигнал о готовности.

    Такой вариант приготовления кеты подойдет для детского питания, а также для людей, соблюдающих диету.

    В аэрогриле

    В аэрогриле

    Особый аромат и вкус рыба приобретает, будучи приготовленной в аэрогриле. Румяная корочка, аппетитный внешний вид и отличный вкус – преимущества использования этой техники. Процесс прост, не требует сложной подготовки.

    1. На аппарате необходимо установить максимальную температуру.
    2. Стейки нужно промыть и просушить. Побрызгать соком лимона, посолить и добавить приправы.
    3. Кусочки нужно распределить на решетке. Под ней лучше установить поддон, куда бы стекал сок с рыбы.
  • Через 20 минут блюдо будет готово.
  • Варка

    Солим рыбу сами: 12 рецептов вкусной кеты, горбуши и икры

    как почистить кету

    Готовим рыбу к засолке

    Лучше всего остановить свой выбор на целой тушке кеты, желательно непотрошеной. Перед засолкой рыбу нужно разморозить. Лучшее место для этого – холодильник. Ускорить процесс оттайки можно, оставив рыбу при комнатной температуре. А вот способы размораживания в теплой воде или в микроволновой печи не подходят. Отделяем голову и хвост — в процессе засолки эти части лишние. Голову можно потом использовать в приготовлении ухи (или другого рыбного супа).

    Чешуя не влияет на вкус, поэтому ее можно не чистить. Удаляем плавники острым кухонным ножом или большими ножницами. Потрошим кету, сделав разрез, идущий от головы к хвосту, и удаляем руками внутренности (попалась икра? Поздравляем.  А молоки можно пожарить). Солить целой тушкой не очень удобно — просаливаться рыба будет намного дольше. Поэтому чаще кету засаливают  разделанной на филе.

     Аккуратно подрезают с двух сторон позвоночную кость и удаляют ее вместе с ребрами через брюшко. Убирают оставшиеся косточки — для удобства можно использовать пинцет. От кожи филе желательно не отделять, иначе при засолке кусок может потерять форму.  Однако некоторые быстрые рецепты предполагают засолку кусочками. В этом случае кожицу снимают сразу же с большого пласта красного мяса, а затем разделывают его на пластины или брусочки.

    От величины кусочков зависит скорость засолки. Чем они больше, тем более продолжительное время потребуется на приготовление.

    Засолка под гнетом

    Кета – 1 кг, крупная соль – 3 ст. ложки, сахар – 1 ст. ложка, лимон – 1 шт., черный перец горошком, лавровый лист – по вкусу.

    Нарежьте рыбу на порционные кусочки. Чтобы кета быстрее засолилась, делайте их не более 2—2,5 см. Сбрызните кусочки лимонным соком, натрите сахаром и солью. Возьмите глубокую неметаллическую посуду, выложите туда рыбу. Добавьте лавровый лист (можно разломать на несколько частей) и несколько горошин черного перца. Сверху уложите тяжелое блюдце в качестве гнета. Любителям слабосоленой рыбки достаточно продержать продукт в холодильнике 5—6 часов. После кета готова к употреблению.

    Засолка в рассоле

    Рыба – 1 кг, вода – 1 литр, соль – 2 ст. ложки, сахар – 1,5 ст. ложки, душистый перец – 5 горошин, петрушка и укроп – по 1 пучку, лавровый лист – 2 шт., лимон – ½ шт., сухой тмин – ½ ч. ложки.

    Закипятите воду для рассола, добавьте специи и снимите с огня. Оставьте рассол охлаждаться до температуры  28—30 градусов. Тем временем подготовьте рыбу к засолке: нарежьте на порционные кусочки одинакового размера. Сложите их в стеклянную банку.

    Петрушку и укроп крупно нарежьте, посыпьте сверху. Налейте в банку остывший рассол, добавьте лимон, нарезанный тонкими пластами. Оставьте банку на 60 минут при комнатной температуре. Затем уберите в холодильник на 8—12 часов.

    Через указанное время можно угощать домочадцев и гостей.

    Лосось семужного посола

    Кета —  1,5 кг,  крупная соль —150 г,  сахар — 50 г,  водка или коньяк — 50 г, молотый перец — несколько щепоток.

    Разделать рыбину на два филе. Шкуру с филе не снимать. На столе расстелить пергаментную бумагу либо кусок льняного полотна, насыпать сверху слой засолочной смеси из перца, сахара и соли.

    Уложить рыбу и хорошо посолить ее со всех сторон, внутри и снаружи, одновременно сбрызгивая водкой — она улучшит равномерное просаливание рыбы. Все плотно завернуть, поместить в пакет и оставить в холодильнике на 72 часа.

    Храним рыбу в том же пакете – по надобности отрезаем нужный кусочек, снимаем с него кожу и подаем на стол, разрезав на кусочки.

    Кета, засоленная стейками

    Кета целой рыбкой — от 1,2 кг до 1,6 кг, лимон — 150 г, соль крупная — 85 г, сахар— 50 г, чесночные крупные дольки — 3 шт., лук репчатый — 250 г, вода минеральная — 150 г, корень свежего хрена — 50 г, рафинированное растительное масло — 75 г.

    Выпотрошить рыбу, отрезать хвост с головой и плавниками, хорошо промыть и порезать стейками  шириной  3 см. Еще раз промыть и просушить бумажными салфетками. Лук очистить и нарезать тонкими полуколечками. Сложить кету в стейках в эмалированную кастрюльку, чередуя с полуколечками лука. Хрен очистить и крупно натереть, чесночные зубчики измельчить с помощью пресса.

    Смешать. В другой мисочке перемешать сахар с солью, выдавить туда сок лимона, добавить масло,  хрен и чеснок. Разбавить пряную смесь водой и залить получившимся маринадом рыбу. Накрыть емкость с рыбой тарелкой и сверху поставить груз, к примеру, воду в банке. Убрать в холодильник на 2 дня. У кеты получается весьма пикантный и необычный вкус, она нравится абсолютно всем.

    Самый простой вариант

    Кета, посолочная смесь 1:2

    Разделанный кусок кеты в этом классическом варианте обсыпают посолочной смесью, которую готовят из 1 ст. ложки сахара и 2 ст. ложек соли. Такая пропорция 1:2 является базовой и самой удачной.

    Филе обсыпают смесью довольно густо, не забывая о стороне со шкуркой. Затем рыбку помещают в полиэтиленовый пакет и оставляют в холодильнике на 24 часа. Через сутки рыба полностью готова.

    Перед подачей на стол с каждого кусочка кеты ножом снимают излишки соли или ополаскивают его под струей проточной прохладной воды.

    С горчичным порошком в банке

    Вода — 1 литр, соль — 3 ст. ложки, сахар — 3 ст. ложки,  лавровый лист — 2 шт.,  перец горошком черный или душистый (на ваше усмотрение) — 5—7 шт., горчичный порошок —  1 ст. ложка.

    Воду кипятят с добавлением сахара, соли и пряностей, остужают до  50—60 градусов, затем добавляют столовую ложку горчичного порошка и хорошенько все перемешивают, чтобы не образовалось комочков. Дают маринаду постоять минут 5—10. За это время от рыбы отделяют филе, режут его полосками шириной 2—2,5 сантиметра и укладывают в стеклянную банку. Сверху нарезку заливают горчичным маринадом. Через 3—4 часа рыба готова, ее извлекают из жидкости и перекладывают в сухой контейнер, прикрыв крышкой.

    Кета в масле под семгу

    Тушка рыбины, посолочная сместь (соль — 3 части, сахар – 1 часть), черный перец горошком, чеснок, лавровый лист, растительное рафинированное масло.

    Засолка кеты в масле сделает ее похожей на семгу, рыбка получается жирная и нежная. Для приготовления берут глубокий контейнер или стеклянную банку. Куски кеты щедро обваливают в посолочной смеси. Рыбу перекладывают на тарелку и дают постоять ей на столе 2 часа.

    Затем с кусочков счищают часть соли и сахара с помощью ножа (мыть кусочки не нужно). Посолочную смесь удаляют без фанатизма! Кету перекладывают в банку, посыпают пряностями и заливают рафинированным растительным маслом. Емкость с домашней слабосоленой рыбкой убирают в холодильник.

    Через сутки кету можно пробовать!

    Экспресс-засолка для бутербродов

    Филе кеты, посолочная сместь (1 ч. ложка соли, 1/2 ч. ложка сахара, молотый черный перец), сок лимона, любая специя «Для рыбы», не содержащая в составе соль.

    Этот вариант для небольшого количества рыбы. Филе отделяют и слегка промораживают в морозильной камере (буквально 30—40 минут). Это делают для того, чтобы рыбу можно было тонко порезать ножом. Толщина кусочков должна быть 2—3 миллиметра. Нарезанные дольки рыбы выкладывают на широкую тарелку и посыпают посолочной смесью. Сверху рыбку сбрызгивают лимонным соком и посыпают специей «Для рыбы». Через 2 часа рыбку можно использовать для украшения бутербродов.

    Малосольная кета с ароматом копчения

    Филе кеты, посолочная сместь (1 ч. ложка соли, 1/2 ч. ложка сахара, молотый черный перец).

    Аромат копчености слабосоленой кете может придать «Жидкий дым». Кусок кеты обмазывают «Дымком», а затем просаливают классическим сухим способом: соль и сахар в соотношении 2:1 не толстым слоем.  На 12—20 часов кету убирают в холодильник, укутав пищевой пленкой. И рыба готова.

    Засолка в масле с луком

    Филе  горбуши — 1 шт.,  крупная луковица — 1 шт., соль — 1,5 ст. ложки, сахар — 2 ч. ложки, лавровый лист.

    Этот вариант засолки в масле с луком хорошо подходит для горбуши – суховатая рыба получается жирной и сочной. Рыбу разделывают на небольшие бескостные кусочки. Шкурку тоже удаляют. Крупную сочную луковицу очищают и режут полукольцами. В тарелочке соединяют соль и сахар,  лавровый лист ломают на несколько частей.

    В этой смеси хорошенько обваливают рыбу. Далее берут чистую литровую банку и начинают сбор слоев. На дно льют немного масла (обязательно рафинированного), укладывают слой рыбы и лука. Опять наливают масло, и все этапы повторяют, пока не закончатся основные продукты. Верхний слой — масло.

    Банку закручивают и убирают до готовности в холодильник на 2 дня.

    Засолка с заморозкой

    Кета – 1 кг, сахар – 50 г, соль – 100 г, лавровый лист – 2 шт., черный молотый перец – по вкусу.

    Рекомендуется, если вы купили не замороженную, а охлажденную рыбу. Смешиваете сахар, соль и молотый перец. Измельчаете с помощью ножа лавровый лист. Добавляете к остальным ингредиентам. Чистите рыбу, режите на порционные кусочки.

      Перекладываете в тарелку и обваливаете в посолочной смеси со всех сторон. Перекладываете кету в глубокую тарелку. Плотно закрываете крышкой и убираете в холодильник на 24 часа. После заворачиваете каждый кусочек в пищевую пленку и убираете в морозилку на 2—3 суток.

    После этого срока рыба готова.

    Икра малосольная

    Вода – 1 л, соль (каменная) – 2 ст. ложки, сахар – 1 ч. ложка, икра – 400 г.

    Если попалась рыбина с икрой, ее стоит засолить. Это несложно. Вначале очистим икру от пленки — ястыка. Существует много способов, один из них – при помощи миксера. Икру заливаем водой или лучше  рассолом (1 ст. л. соли на 1 литр кипяченой воды) и начинаем аккуратно и медленно помешивать венчиком для сбивания. Будьте терпеливы — по мере вращения часть ястыка отделится, другая  накрутится на насадку. Остатки пленки придется удалить вручную. Затем берете глубокую кастрюлю.

    Наливаете воду, насыпаете сахар, соль. Доводите рассол до кипения и охлаждаете до 40—50 град. Перекладываете предварительно очищенные икринки в кастрюлю. Засаливаете 15 минут —  для нежной малосольной икры. Если предпочитаете более выраженный соленый вкус, подержите 30 минут. Аккуратно слейте рассол через сито (дуршлаг). Многие советуют добавить пол чайной ложки растительного масла без запаха, чтобы икринки не склеивались.

    Хранить малосольную икру в холодильнике лучше не больше 2 дней.

    11 очень простых рецептов блинов на Масленицу29.02.2020, 05:5811 блюд, которые легко приготовит любой мужчина22.02.2020, 06:11«Женщина никогда не приготовит настоящий плов»: секреты мужского блюда от узбекского повара21.02.2020, 08:10Свекольный гравлакс, ляфсе, кладкака, виспипууро — скандинавская кухня на амурской08.02.2020, 03:4210 простых рецептов французской кухни: петух в вине, рататуй, кассуле, киш и блинчик «Сюзетт»02.02.2020, 04:08Курочка генерала Цо, крылышки «Гунь Бао», роллы с креветками: рецепты для китайского Нового года23.01.2020, 22:20Паста во всем разнообразии: карбонара, песто, с тунцом, с яблоками, с грибами и чечевицей19.01.2020, 03:30Хурма с гранатом и моцареллой, печенью и свининой, в маннике и в сметане11.01.2020, 03:16Новогодняя вечеринка без алкоголя: рецепты оригинальных напитков28.12.2019, 02:31Закуска в форме мышек, мясные медальоны, а-ля жульен и торт со шпинатом: новогоднее меню15.12.2019, 02:55Сезон пирожков открыт: с капустой, вешенкой, тыквой, яблоками, заварные и слоеные07.12.2019, 03:23

    Источник: https://ampravda.ru/2018/09/22/84352.html

    Как чистить кету: как правильно и быстро почистить рыбу от чешуи в домашних условиях, нужно ли очищать от слизи

    как почистить кету

    Красная рыба является настоящим деликатесом, который широко используется для приготовления разнообразных закусок и вторых блюд праздничного стола, а одним из самых популярных видов этого продукта является кета. Но перед тем, как поддавать тушку термической обработке, её необходимо чистить от чешуи. Основные причины, по которым следует выполнять эту процедуру, описание самых популярных способов быстрой чистки кеты, а также правила разделки рыбы — далее в статье.

    Нужно ли чистить кету от чешуи

    Как и у большинства других видов рыб, поверхность туловища кеты покрыта своеобразным панцирем из небольших чешуек. Они довольно жёсткие и плотно прилегают к тушке, защищая её от небольших повреждений, а также от воздействия живущих в морской воде вредоносных микроорганизмов. Перед кулинарной обработкой чешую у кеты нужно обязательно удалять.

    Выполнять эту процедуру нужно по таким причинам:

    • между пластинками чешуи могут обитать различные микроскопические паразиты, опасные для здоровья человека;
    • на панцире оседают частички грязи и пыли;
    • чешуя жёсткая, поэтому портит вкус готового рыбного блюда;
    • во время термической обработки чешуйки могут отделяться от мякоти, оседая на посуде;
    • плотный панцирь не позволяет соли и специям проникнуть в мякоть рыбы, делая её пресной.

    Что понадобится для чистки кеты

    На профессиональной кухне для очистки поверхности рыбы от слизи и жёсткой чешуи обычно используется специальный инструмент — рыбочистка. В домашних условиях этот процесс чаще всего выполняется с помощью обычного кухонного ножа.

    Но тушку также можно быстро и легко очистить с помощью таких инструментов:

    • тёрка;
    • обычная вилка;
    • банка от консервов;
    • дрель;
    • аппарат высокого давления;
    • кухонные ножницы;
    • рыболовный нож.

    Как правильно почистить

    У морской рыбы чешуя немного крупнее, чем у речных обитателей, поэтому кета чистится довольно просто. Каждая чешуйка хорошо отделяется от поверхности тушки даже при небольшом физическом воздействии.

    Но для того, чтобы сделать процедуру очистки максимально быстрой и лёгкой, рекомендуется соблюдать несколько правил. Прежде всего, нужно учитывать то, что тело этой рыбы покрыто слизью, которую также необходимо удалить перед употреблением продукта в пищу.

    А очистка замороженной тушки от чешуи имеет некоторые особенности по сравнению с разделкой свежей кеты.

    Важно!Чтобы не порезать руки об острые плавники, перед началом очистки тушки от чешуи рекомендуется надевать резиновые перчатки.

    От слизи

    Кета принадлежит к той разновидности красной рыбы, тело которой покрыто слизью. Она делает тушку скользкой, затрудняя очистку от чешуи, а также может повлиять на вкус и внешний вид приготовленного продукта. Вот почему перед удалением чешуек необходимо убрать слизь.

    Избавиться от неё можно несколькими способами:

    • вскипятить воду и опустить в неё кету на 15 секунд — под воздействием кипятка слизь смоется, но тушка при этом может немного ошпариться;
    • присыпать поверхность рыбы солью, а затем поскоблить её ножом — тушка не будет выскальзывать из рук, а слизь отделится вместе с чешуйками;
    • натереть продукт сухим песком, а затем счистить крупинки руками — этот способ подходит для использования на рыбалке, но его недостатком является то, что песок проникает в мякоть и впоследствии тяжело вымывается;
    • смешать 3 л чистой воды с 1 ст. л. 9% уксуса, а затем опустить кету в полученный раствор на пару минут — после такой процедуры слизь без труда отделяется от мякоти.

    От чешуи

    В домашних условиях кету очищают от защитного панциря из мелких пластинок несколькими способами. Выбор конкретного метода удаления чешуек зависит от того, какие приспособления есть под рукой на данный момент. Проще всего почистить тушку с помощью обычного ножа, опустив её в чистую воду.

    Важно!Чтобы лучше зафиксировать кету на горизонтальной поверхности, можно проткнуть тушку вилкой или шилом возле основания хвоста.

    Алгоритм действий при этом выглядит так:

    1. Погрузить рыбу в ёмкость с водой (широкую миску или раковину).
    2. Срезать все плавники, чтобы они не мешали во время дальнейшей чистки поверхности рыбы.
    3. Взять тушку за голову. Острым ножом поддевать чешуйки, снимая их с кожи в направлении от хвоста к передней части туловища.
    4. Тщательно ополоснуть очищенную кету под струёй проточной воды.

    Можно также использовать кухонную тёрку для быстрого удаления чешуи. На природе её можно заменить обычной консервной банкой, проколов дно ёмкости гвоздями.

    При этом соблюдают такую последовательность действий:

    1. Расположить рыбу на ровной горизонтальной поверхности. Одной рукой придерживать её за хвост.
    2. Взять консервную банку с пробитыми в дне отверстиями или тёрку. Последнюю нужно располагать так, чтобы внизу находилась сторона с мелкими острыми зубцами.
    3. Скоблить поверхность кеты в направлении от хвоста к голове, удаляя чешуйки.
    4. Промыть тушку, протирая её поверхность руками.

    Вам будет интересно узнать о полезных свойствах икры кеты.

    Для удаления чешуи с кеты можно использовать дрель. Пошаговый алгоритм очистки тушки таким способом выглядит так:

    1. Установить в дрель сверло диаметром около 1 см. Положить инструмент на табуретку так, чтобы его движущаяся часть полностью выступала за край сиденья.
    2. Поставить под сверлом ёмкость для мусора — в неё будет падать чешуя. Подготовить отдельную тару для очищенной рыбы.
    3. Надёжно зафиксировать скотчем дрель на табуретке. Включить инструмент в розетку, выставив минимальное количество оборотов.
    4. Взять тушку двумя руками, удерживая её возле головы и в области хвоста.
    5. Подставить кету под вращающееся сверло, горизонтально перемещая тушку в направлении от хвоста к голове. Повторять действие до полного удаления чешуи.

    Крупную тушку можно быстро очистить от чешуи с помощью специального прибора, дающего струю воды под высоким давлением («Кёрхер»). Такую процедуру рекомендуется выполнять на улице, чтобы не запачкать окружающие предметы разлетающимися во все стороны чешуйками.

    Пошаговый алгоритм очистки:

    1. Расположить рыбу на уложенной на земле подходящей по размеру деревянной доске.
    2. Зафиксировать тушку на доске с помощью саморезов, подкладывая под их шляпки крышки от пластиковых бутылок.
    3. Включить прибор. Направить струю воды на закреплённую рыбу, сбивая чешуйки в направлении от хвоста к голове.
    4. Снять тушку с доски. Ещё раз ополоснуть её в ёмкости с чистой водой.

    В северных регионах для удаления чешуи применяют эвенкийский способ.

    Для этого выполняют такую последовательность действий:

    1. Подготовить остро заточенный нож. Установить кету вертикально так, чтобы её голова упиралась в твёрдую, неподвижную поверхность.
    2. Взяв рыбу за хвост, резкими движениями ножа удалить плавники.
    3. Срезать тонкие полоски чешуи, двигая лезвие ножа по направлению от хвоста к голове.

    Чистка замороженной кеты

    Если для приготовления блюда используется замороженная кета, то перед началом кулинарной обработки тушку следует разморозить. Но очистить рыбу от чешуи можно сразу же после извлечения продукта из морозилки.

    Для этого выполняют такую последовательность действий:

    1. Расположить замороженную тушку на горизонтальной поверхности. Удалить плавники.
    2. Срезать тонкую полоску кожи, двигая лезвие ножа вдоль спины и брюха рыбы.
    3. Положить кету набок. Отрезать у неё хвост.
    4. Аккуратно поддеть ножом кожу возле хвоста. Снять верхний покров туловища кеты, двигая лезвие ножа от хвоста к голове.
    5. Отрезать голову. Вспороть брюхо и извлечь из него замороженные внутренности.

    Особенности разделки рыбы для приготовления

    После очистки кеты от чешуи, её необходимо правильно разделать. Эту рыбу можно готовить целиком или нарезать на стейки, но обычно используется только филе, очищенное от костей.

    Чтобы разделать кету, необходимо осуществить следующие действия:

    1. На сухую доску положить рыбу. Срезать голову, а у её основания сделать небольшой надрез вдоль хребта.
    2. Вспороть брюхо, удалить его содержимое, ополоснуть рыбу.
    3. Поместить кончик лезвия ножа в сделанный на спине кеты надрез. Горизонтально вести нож вдоль туловища к хвосту, аккуратно отделяя от костей ровный пласт филе.
    4. Срезать хребет со второй половины тушки, отделяя его от мякоти ножом.
    5. Выложить филе кожицей вниз. Аккуратно поддеть кожу ножом у основания хвоста.
    6. Прижать филе к доске ладонью. Срезать мякоть кеты с наружного покрова, плавно двигая лезвие ножа вдоль куска рыбы.
    7. Прощупать очищенную мякоть пальцами. При обнаружении мелких костей вытащить их с помощью пинцета.

    Приготовление кеты в фольге

    Если необходимо приготовить кету целиком, то для удаления несъедобного содержимого брюха можно использовать китайские палочки. Для этого на нижней части туловища возле хвоста делают небольшой надрез, а в рот рыбы вставляют две палочки, проводя их над жабрами (по одной с каждой стороны тушки). Второй конец каждой палочки выводят через сделанное в брюшке отверстие. Наружные концы палочек сводят и выкручивают, постепенно извлекая их изо рта рыбы вместе с внутренностями.

    Важно!Для обжарки кету часто нарезают небольшими стейками. При этом удаляют только внутренности рыбы, а хребет оставляют в мякоти, чтобы каждый ломтик сохранял форму в процессе термической обработки.

    Очищенная от слизи и чешуи мякоть кеты способна стать главным ингредиентом множества блюд, сохраняя отличный вкус и аппетитный внешний вид. С помощью предоставленной в статье информации можно быстро удалить с тушки чешую, а также правильно разделать рыбу для дальнейшей кулинарной обработки.

    Источник: https://fermer.blog/bok/rybovodstvo/ryby/keta/16851-chistka-kety.html

    Яблочный пирог на кефире

    как почистить кету

    » Разное » Как посолить кету в домашних условиях вкусно и быстро

    Кета – вкусная и питательная рыба семейства лососевых. Содержит большое количество полезных веществ и минералов. Чтобы посолить кету в домашних условиях быстро и вкусно необязательно иметь под рукой разнообразные продукты и ингредиенты, а в запасе – большое количество времени.

    Существуют экспресс-рецепты сухой засолки на основе соли и сахара. Минимум затрат времени и максимум естественного вкуса. При желании хозяйка может приготовить рассол или пряный маринад, сделать заготовку на зиму.

    Калорийность солёной кеты

    Кету употребляют в разном виде, но большинство хозяек предпочитает засаливать. Калорийность солёной кеты составляет около 180-190 килокалорий на 100 грамм. Отдельного внимания заслуживает высокое содержание белков (около 24 г на 100 г).

    Как правильно разделать кету

    1. Отделяю голову и хвост от туши. В процессе засолки эти части лишние. Голову можно использовать в приготовлении ухи (другого рыбного супа), взять в качестве основы для бульона под заливное.
    2. Удаляю плавники острым кухонным ножом или большими ножницами. Выполняю процедуру осторожно и неторопливо, чтобы не повредить мясо.
    3. Потрошу кету, сделав разрез, идущий от головы к хвосту. Внутренности можно удалять как руками, так и при помощи специального ножа.
    4. Делаю надрезы с правой и левой стороны от позвоночника. Убираю кости. Для удобства можно использовать пинцет.
    5. Чешуя не влияет на вкус закуски, поэтому сразу можно не чистить.

    Классический рецепт засолки

    • Кета – 1 кг,
    • Сахар – 50 г,
    • Соль – 100 г,
    • Лавровый лист – 2 штучки,
    • Чёрный молотый перец – по вкусу.
    1. Смешиваю в посуде сахар, соль и молотый перец. Измельчаю с помощью ножа лавровый лист. Добавляю к остальным ингредиентам.
    2. Чищу рыбу, режу на порционные кусочки. Перекладываю в тарелку.

      Обваливаю со всех сторон, не забывая переворачивать для равномерного нанесения специй по всей площади рыбки.

    3. Перекладываю кету в чистую глубокую тарелку. Плотно закрываю крышкой. Убираю в холодильник на 24 часа, как лосось или горбушу.
    4. После заворачиваю каждый кусочек в пищевую плёнку или полиэтиленовый пакет. Убираю в морозилку от 48 до 72 часов.

    5. После указанного срока блюдо готово.

    Самый быстрый и вкусный рецепт под гнётом

    • Кета – 1 кг,
    • Крупная соль – 3 большие ложки,
    • Сахар – 1 столовая ложка,
    • Лимон – 1 штука,
    • Чёрный перец горошком, лавровый лист – по вкусу.
    1. Подготавливаю рыбу к засолке. Удаляю кости, для удобства используя пинцет, отрезаю голову, плавники и хвост.
    2. Нарезаю на порционные кусочки. Чтобы кета быстрее засолилась, делаю части не более 2-2,5 см. Перекладываю кусочки в тарелку. Сбрызгиваю лимонным соком.
    3. Натираю сахаром и солью.
    4. Беру глубокую неметаллическую посуду и выкладываю рыбу. Добавляю лавровый лист (можно разломать на несколько частей) и несколько горошин чёрного перца.
    5. Сверху кладу тяжёлое блюдце в качестве гнёта.
    6. Любителям слабосолёной рыбки достаточно продержать продукт в холодильнике 5-6 часов. После кета готова к употреблению, как форель.

    Слабосолёную закуску можно подавать на стол с украшением из зелени, вместе с маслинами и белым вином. Приятного аппетита!

    Как засолить кету в рассоле

    • Рыба – 1 кг,
    • Вода – 1 литр,
    • Соль – 2 большие ложки,
    • Сахар – 1,5 столовые ложки,
    • Душистый перец – 5 горошин,
    • Петрушка и укроп – по 1 пучку,
    • Лавровый лист – 2 штучки,
    • Лимон – половина плода,
    • Сухой тмин – половина чайной ложки.

    Полезный совет. От величины кусочков зависит скорость засолки. Чем частички больше, тем более продолжительное время потребуется на приготовление вкусной закуски.

    1. Наливаю воду в кастрюлю. Довожу до кипения. Добавляю специи.
    2. Выключаю кухонную плиту. Оставляю рассол охлаждаться до температуры в 28-30 градусов.
    3. Занимаюсь подготовкой рыбки к засолке. Удаляю все лишние части. Нарезаю на порционные частички одинакового размера.
    4. Кусочки перекладываю в стеклянную тару (большую банку). Мою пучки петрушки и укропа. Крупно нарезаю, посыпаю сверху.
    5. Наливаю в банку рассол, остывший до необходимой температуры. Добавляю лимон, нарезанный тонкими пластами.
    6. Переставляю банку на 60 минут в прохладное место. Затем убираю в холодильник на 8-12 часов. Через указанное время можно угощать домочадцев и гостей.

    Сочная кета кусочками в масле

    • Тушка рыбины – 1 штука,
    • Сахар – 40 г,
    • Соль – 80 г,
    • Чёрный перец – 6 горошин,
    • Чеснок – 3 зубчика,
    • Лавровый лист – 3 штуки,
    • Растительное рафинированное масло – для засолки.
    1. Разделываю тушу. Аккуратно отделяю филейную часть. Нарезаю на порционные кусочки и выкладываю 1/2 часть от общего объёма в глубокую ёмкость с плоским дном.
    2. Добавляю в посуду сахар, чёрный перец горошком. Солю. Бросаю очищенные зубчики чеснока и целые лавровые листья. Использую половину ингредиентов.
    3. Выкладываю второй рыбный слой, затем оставшиеся компоненты.
    4. Наливаю в посуду растительное масло, чтобы рыбка полностью скрылась. Устанавливаю гнёт (например, тяжёлое блюдце или тарелку).
    5. Оставляю при комнатной температуре на 120-180 минут.

      Убираю в холодильник на 24 часа.

    Засолка сухим посолом на зиму

    • Рыба – 1 кг,
    • Соль – 2 большие ложки,
    • Сахар – 1 столовая ложка,
    • Водка – 3 большие ложки.
    1. Выполняю все необходимые подготовительные процедуры с кетой. Режу филейную вырезку на 2 половинки, удаляю кости.
    2. Перемешиваю в небольшой тарелке соль, сахар и водку до получения однородной массы.
    3. Смазываю рыбные частички со всех сторон. Перекладываю в глубокую тарелку.

      Сверху закрываю блюдцем или крышкой. Оставляю на 2-3 часа на кухонном столе. Затем убираю в холодильник на 24-36 часов. После рыбка готова к употреблению.

    4. Для продолжительного хранения убираю в морозильник.

    Предварительно достаньте кету из морозилки перед подачей на стол. После того как оттает (в естественных условиях, без «водяных бань», СВЧ-печей и кипятка), приступайте к порционному нарезанию.

    Украсьте перед подачей зеленью и тонкими дольками лимона.

    Как посолить кету под сёмгу

    • Кета – 800 г,
    • Соль – 2 большие ложки,
    • Сахар – 1 столовая ложка,
    • Чёрный перец – 4 горошка,
    • Кориандр, лавровый лист – по вкусу,
    • Коньяк – 25 мл.
    1. Чищу рыбу. Удаляю внутренности и отрезаю лишние внешние части (на уху).
    2. Смешиваю соль и сахар в отдельном блюде. Обтираю полученной смесью порезанные частички филе. Выкладываю в ёмкость. Насыпаю чёрный перец горошком и кориандр, добавляю лавровый лист.
    3. Сбрызгиваю небольшим количеством коньяка (20-25 мл), чтобы филе получилось более нежным на вкус. Закрываю тарелкой.
    4. Убираю в холодильник на 2-3 дня.

    Рецепт засолки в маринаде

    • Кета – 1 кг,
    • Соль – 2 большие ложки,
    • Сахар – 2 столовые ложки,
    • Чеснок – 2 зубчика,
    • Уксус – 1 столовая ложка,
    • Лук – 3 головки,
    • Корень хрена – 30 г,
    • Вода – 150 мл,
    • Оливковое масло – 2 большие ложки.
    1. Чищу кету. Удаляю хвост, голову и плавники.

      Убираю внутренности и кости. Режу на ломтики по 2,5 см высотой. Складываю в большую кастрюлю.

    2. Чищу лук и чеснок. Лучок нарезаю тонкими кольцами. Чеснок режу на кусочки средних размеров. Хрен измельчаю на тёрке с мелкой фракцией.
    3. Растворяю в тёплой воде соль и сахар. Добавляю остальные ингредиенты.

    4. Заливаю кету полученной смесью. Кладу столовую ложку уксуса. Выдавливаю сок из 1 лимона.
    5. Закрываю блюдо крышкой.
    6. Убираю кусочки кеты в холодильник на 48 часов. После отведённого срока рыбку можно подавать на стол.

    Закуска отлично подходит для бутербродов со сливочным маслом, хорошо сочетается с отварным картофелем.

    Как солить икру кеты

    Универсальный рецепт на скорую руку

    Быстрая технология засолки икры кеты. Через 2 часа продукт готов к употреблению.

    • Икра – 150 г,
    • Соль – 30 г,
    • Сахар – 15 г,
    • Чёрный перец – 3 горошка,
    • Лавровый лист – 1 штучка.
    1. Выкладываю икру в глубокую тарелку.
    2. Наливаю тёплую кипячёную воду. Растворяю в жидкости сахар и соль. Заливаю икру на 30-40 минут.
    3. Достаю из рассола с помощью столовой ложки, позволяю лишней жидкости стечь. Аккуратно обсушиваю кухонным полотенцем.
    4. Перекладываю икорку в пластиковый контейнер. Добавляю 1 лавровый лист (измельчённый) и 3 горошины чёрного перца.
    5. Закрываю контейнер. Убираю в холодильник на 2-3 часа.

    После указанного срока можете использовать икру кеты в приготовлении бутербродов со сливочным маслом. Для украшения возьмите веточки свежей зелени. Кушайте на здоровье!

    Рецепт с растительным маслом без сахара

    • Икра – 500 г,
    • Соль – 500 г,
    • Вода – 1,5 л,
    • Растительное масло – 2 столовые ложки.

    Полезный совет. Если собираетесь хранить икру продолжительное время в стерилизованных банках, поддержите в рассоле подольше. Обычная икорка хранится не более 7-10 дней.

    1. Аккуратно промываю икру в дуршлаге. Если плёнка имеет повреждения, лучше использовать подсоленную воду для этого процесса (на 1 литр достаточно 1,5 столовой ложки соли). Удаляю повреждённые икринки, остатки плёнки и т. д.
    2. Ставлю кастрюлю с водой на огонь, довожу до кипения и растворяю соль. Оставляю охлаждаться.
    3. Заливаю икринки на 60-80 минут.
    4. Откидываю икру на сито. Жду, пока рассол стечёт. Добавляю растительное масло (при желании замените оливковым).
    5. Раскладываю икру по стеклянным тарам (баночкам небольшого размера). Сверху накрываю пергаментной бумагой. Закрываю крышками и убираю в прохладное место.

    Для длительного хранения используйте стерильные стеклянные банки с простерилизованными крышками. Заготовки желательно хранить в погребе.

    https://www.youtube.com/watch?v=GwC-UR9h_3E

    Полезный совет. Основные задачи масла – не позволять икринкам прилипать друг другу, сделать внешний вид более презентабельным. При желании обойдитесь в рецепте без этого ингредиента.

    Что вкуснее – кета или горбуша?

    Горбуша и кета – рыбы семейства лососевых. Вторая отличается более крупными размерами. Длина отдельных особей доходит до 0,8-1,1 метра. Горбуша имеет более скромные габаритные размеры и меньший вес.

    Специалисты считают мясо и икру кеты более полезными и ценными продуктами, содержащими больше количество веществ и минералов, необходимых для человеческого организма. Это касается белка, витаминов D и PP, фосфора. Икра кеты крупнее, имеет ярко выраженный окрас.

    По вкусовым качествам кета несколько превосходит горбушу (мясо у первой нежнее, содержит меньше жира), но очень многое зависит от кулинарных умений хозяйки, технологии приготовления и используемых ингредиентов (например, выбранных продуктов, сочетания специй и приправ и т. д.).

    Полезные советы

    1. Для засолки лучше брать свежемороженую кету.
    2. Не рекомендуется быстро размораживать рыбу. Не допускайте резкого перепада температур (из морозилки сразу в микроволновку или тёплую воду). Рыбина должна оттаять в холодильнике. Позже её можно положить на кухонный стол и оставить на несколько часов.
    3. При готовке не отделяйте кожу от филе. В противном случае кусочки кеты потеряют форму.

      Срезать филейную часть лучше непосредственно перед подачей закуски на стол.

    4. Металлическая посуда не подходит для засолки. Используйте эмалированные кастрюли или миски, стеклянные банки.
    5. С рыбкой отлично сочетаются следующие приправы и специи: лавровый лист, душистый перец горошком, свекольный сахар, крупная соль (специальный продукт для консервации и солений), сушёная петрушка, мускатный орех, кориандр, тмин.

    6. Не добавляйте большое количество специй и пряностей. Это может полностью перебить натуральный вкус и аромат рыбы. Выбирайте сочетания из нескольких специй.
    7. Кета немного суховата в отличие от солёной сёмги, поэтому по вкусу добавьте оливковое или подсолнечное масло.
    8. Если под рукой не оказалось подходящей посуды, используйте обычную пергаментную бумагу. Достаточно обернуть рыбные кусочки в несколько слоёв.

    Обязательно попробуйте засолить кету по одному из представленных рецептов в домашних условиях. Результат непременно обрадует вас и домочадцев. Удачи!

    Источник: https://tortblog.ru/raznoe/kak-posolit-ketu-v-domashnih-usloviyah-vkusno-i-bystro.html

    Делаем запеченную кету

    Обычно кету рассматривают как замену лососю. Если вы поступаете так же, то совершаете большую ошибку: эта рыба при правильном приготовлении легко способна заткнуть за пояс своего «раскрученного» сородича и сделать застолье по-настоящему праздничным.
    Жирность рыбы — один из главных параметров, который определяет ее вкус и способ приготовления.

    Кета ей похвастаться не может: ее мясо достаточно сухое и для того, чтобы придать ему сочности и нежности, нужно придерживаться нескольких правил ее приготовления.Жарить кету – не самое лучшее решение: нам нужен такой способ тепловой обработки, при котором рыба не потеряла бы ни капли влаги и жира. А это значит, что мы должны обратить свое внимание на запекание или тушение.

    Чтобы сделать кету мягкой и нежной , нужно добавить к ней сметану или сливки. Рыба пропитывается ими хорошо и становится сочной.

    Кета, запеченная со сметаной

    • филе кеты – 500 г
    • луковица – 2 шт.
    • сыр – 150 г
    • сметана – 4 ст. л.
    • соль, специи – по вкусу
    • зелень для украшения

    Все просто, быстро и вкусно.

    Кету нарезаем порционными кусочками, натираем солью и перцем, смазываем сметаной. Сверху выкладываем репчатый лук, нарезанный кольцами. Сыр средней жирности, натертый на терке, высыпаем на рыбу с луком.

    Получаса в духовке при 180 градусах более чем достаточно – после того, как вытащите, не забудьте посыпать зеленью.

    Если же вы ищите диетический рецепт и сметана вам не подходят, предлагаем запекать рыбу с овощами.

    Кета с рисом и овощами

    • кета – 1 кг
    • болгарский перец, цуккини, помидоры (можно замороженную смесь) – 400 гр
    • рис – 100 г
    • морковь – 1 шт.
    • лук репчатый – 1-2 шт.
    • приправа для рыбы (или перец с лимонной цедрой) – по вкусу
    • соль – по вкусу
    • сливочное масло – 1 ч.л.
    • рукав для запекания

    Рыбу – тушка должна быть выпотрошена и очищена изнутри от черной пленки – тщательно вымыть, очистить, и сделать на спинке три-четыре надреза.  Натереть солью и специями. Лучше всего использовать готовую приправу, но если под рукой не окажется – смешайте молотый черный перец с мелко нарезанной лимонной цедрой: этого будет вполне достаточно.
    Морковь и лук очищаем, нарезаем тонкими полосками, кладем в рукав для запекания.

    Туда же отправляем кету, уложив часть нашинкованных овощей в брюшко тушки.
    Нашинкованные болгарский перец, цуккини, помидоры смешиваем с рисом  (можно его заменить на булгур), слегка подсаливаем. Кладем к рыбе в пакет.  Добавляем туда еще ложку сливочного масла.
    Теперь дело техники: завязываем рукав, делаем пару проколов зубочисткой. Разогреваем духовку до 180 градусов и ставим в нее рыбу на противне. 40 минут – больше не надо.

    Вот и готово!

    Источник: https://domos.ru/blog/delaem-zapechennuyu-ketu

    Как приготовить кету

    Кета, как и другие виды красной рыбы, очень полезна. Врачи рекомендуют регулярно включать ее в рацион. Она показана людям с пониженным гемоглобином, с заболеваниями сердца и плохим зрением. Но в отличие от семги кета не такая жирная, а наоборот суховата. Поэтому важно правильно приготовить кету, чтобы не пересушить ее, сделать сочной, нежной и мягкой.

    :

    Подготовка рыбы

    Если для приготовления используется замороженный продукт, то в первую очередь его нужно правильно разморозить. Положить на нижнюю полку холодильника и дождаться оттаивания льда. Таким образом рыба сохранит свою структуру и после приготовления будет сочной и мягкой.

    Когда по рецепту требуется использовать только филе кеты, то тушку очищают от чешуи и костей. Режут на порционные кусочки. Тщательно промывают.

    Далее нужно приготовить для кеты маринад, состоящий из 1 литра воды, 100 граммов соли и 50 граммов сахара. Залить полученной жидкостью кусочки рыбы и оставить на час. Другой вариант маринада: лимонный сок или смесь воды, соли и майонеза.

    Лучшим вариантом, конечно, является приготовление блюда из свежей рыбы. Если есть такая возможность, то нужно ее использовать.

    • Очистить кету от чешуи, вытащить внутренности.
    • Промыть.
    • Далее, в зависимости от планов, порезать или оставить целой тушкой.
    • Замариновать на час.

    Способы приготовления

    Кету можно термически обработать разными способами. Каждый имеет свои особенности и тонкости. Но при использовании любого из них стоит замариновать кету, тогда она точно не получится сухой.

    В духовке

    Запекание кеты в духовке позволяет получить не только вкусное, но и полезное блюдо. Сохраняется сочность, не нарушается целостность кусочков. Можно при желании подрумянить рыбку и получить красивую золотистую корочку.

    1. Порезав рыбу на порционные стейки, нужно уложить их на противень. Каждый кусочек посолить, приправить и положить сверху дольку лимона. Завернуть в фольгу. Отправить в духовку на полчаса при 200гр.С.
    2. За несколько минут до окончания процесса стоит открыть фольгу, чтобы кусочки подрумянились. Но сделать это нужно аккуратно, не дав соку вытечь.

    Запекать кету можно и не только с помощью фольги, а просто выложив рыбу целой тушкой или порезанной на кусочки на противень. Сверху можно положить кругляши помидора, лимон, натереть сыр, поливать различными соусами. Все это поможет сделать блюдо сочным.

    Альтернативой использования фольги может стать рукав. В него удобно загружать продукт и запекать в таком виде. Рыба сохраняет витамины, соки и получается ароматной.

    Жарка

    При правильной технологии обжаривания кеты можно добиться отличного результата. Кета получится сочной и мягкой. Необходимо только перед приготовлением замочить ее в соляном растворе. Не стоит бояться пересолить ее, ведь рыба не возьмет в себя лишнее.

    1. Порционные кусочки отправляются на хорошо разогретую сковородку с растительным маслом. Необходимо прижимать стейки лопаткой, чтобы они лучше прожарились снизу, а сверху поливать их горячим маслом.
    2. Жарить кету на сковороде нужно всего лишь 5-7 минут. И переворачивать кусочки нет нужды. Блюдо и так будет готово, пропечется полностью.
    3. Как только цвет филе станет светло-розовым на середине кусочка, нужно вынимать рыбу.
    4. Подавать с лимоном и зеленью.

    В самом конце приготовления можно добавить немного воды и запечь рыбу под крышкой несколько минут. Она станет еще нежнее. Лучшим дуэтом для сочной кеты станет овощной салат или гарнир из риса.

    В мультиварке

    Используя мультиварку, можно приготовить филе кеты, обмакнув его в панировку, или потушить стейки с овощами под соусом. Для получения диетического блюда стоит воспользоваться функцией пароварки.

    Вот простой, базовый рецепт приготовления кеты в мультиварке, который можно разнообразить по своему вкусу:

    1. Подготовленную рыбу нужно порезать на порции. Замочить в соляном растворе на полчаса.
      Переложить кусочки на решетку для обработки паром.
    2. Можно сбрызнуть рыбу лимоном или положить сверху помидор.
    3. Здесь же на решетке стоит разместить и овощи. В таком случае основное блюдо и гарнир будут готовиться одновременно.
    4. Через 30 минут мультиварка издаст сигнал о готовности.

    Такой вариант приготовления кеты подойдет для детского питания, а также для людей, соблюдающих диету.

    В аэрогриле

    Особый аромат и вкус рыба приобретает, будучи приготовленной в аэрогриле. Румяная корочка, аппетитный внешний вид и отличный вкус – преимущества использования этой техники. Процесс прост, не требует сложной подготовки.

    1. На аппарате необходимо установить максимальную температуру.
    2. Стейки нужно промыть и просушить. Побрызгать соком лимона, посолить и добавить приправы.
    3. Кусочки нужно распределить на решетке. Под ней лучше установить поддон, куда бы стекал сок с рыбы.
  • Через 20 минут блюдо будет готово.

    Варка

    Чтобы сварить кету до готовности, необходимо потратить 30 минут. Отварную рыбу используют как ингредиент для салата или перемалывают на блендере, когда хотят накормить ребенка.

    Можно употреблять продукт и просто в отварном виде с картофелем или овощами. Такой вариант считается низкокалорийным.

    Из кеты получается отличная уха, наваристая и ароматная.

    Засолка

    Кета просто создана для того, чтобы засолить ее в домашних условиях. Для этого потребуется совсем немного времени и сил. А полученный продукт можно использовать в качестве бутербродов и в салатах. В таком виде он подлежит заморозке, если это необходимо.

    1. Свежую рыбу чистят, отрезают голову, плавники и хвост. Тщательно промывают.
    2. Удаляют косточки, оставив для работы только филе.
    3. Небольшие кусочки просушивают салфеткой. Помещают их в удобную посуду.
    4. Присыпают солью и сахаром, добавляют лавровый лист и приправы.
    5. Сверху выкладываются дольки лимона.
    6. Рыба отправляется в холодильник на сутки. Каждые 5 часов кусочки нужно переворачивать.

    Вкусные блюда из кеты

    Рыба кета хороша тем, что прекрасно сочетается с разными продуктами: с овощами, крупами, грибами и даже фруктами. Отлично чувствует себя в компании с сырами, сливками, прованскими травами. Из всего этого многообразия можно приготовить огромное количество блюд, самые известные из них:

    • уха;
    • котлеты;
    • запеканка;
    • салат;
    • пельмени из кеты;
    • блинчики;
    • шашлык;
    • соленая и копченая красная рыбка;
    • пирог.

    Правильно приготовленная кета вполне заслуживает место на праздничном столе. Ее красивый внешний вид настраивает на хороший аппетит. Важно организовать интересную подачу блюда, тогда гости точно будут в восторге.

  • Источник: https://www.poedim.ru/content/1838-kak-prigotovit-ketu

    Как почистить горбушу

    В наше время филе горбуши можно купить в любом супермаркете, но домохозяйки предпочитают подобный продукт готовить дома. Во-первых, это обойдется несколько дешевле, а во-вторых, хозяйка сможет гарантировать качество продукта, чего не скажешь о супермаркетах. Если купить тушку свежемороженой горбуши, то разделав ее, можно приготовить массу рыбных блюд. Здесь главное – это правильно разделать рыбу. Без специальных рекомендаций здесь так же не обойтись, если отсутствует опыт.

    Процесс разделки горбуши

    Этот процесс довольно трудоемкий, тем более, если он осуществляется впервые. Разделывая горбушу, не следует выбрасывать голову, хвост и плавники. Из них можно сварить вкусную и очень полезную уху.

    Какие нужны инструменты?

    Для разделки рыбы используют следующие инструменты:

    • Кухонную доску.
    • Достаточно острый нож.
    • Терку.
    • Нож-овощечистку.
    • Одноразовые пакеты.

    Как подготовить рыбу?

    Если рыба свежемороженая, то в первую очередь ее следует разморозить. Чтобы продукт был качественным, этот процесс не следует форсировать. Ее можно разморозить в холодильнике или в миске с холодной водой. После этого, ее нужно тщательно вымыть, чтобы избавиться от слизи. В заключение, тушку желательно промокнуть бумажным полотенцем, что позволит убрать излишки влаги. Подготовленная таким образом тушка не будет выскальзывать из рук.

    Как очистить от чешуи?

    Ее можно сразу же чистить в умывальнике или на разделочной доске. Одной рукой рыба удерживается за хвост, а другой удаляется чешуя с помощью ножа или терки: кому как удобнее.

    Чешуя счищается по направлению от хвоста к голове. Подобная операция осуществляется с двух сторон. Работы следует производить аккуратно и не спеша, чтобы не пришлось собирать чешую по всей кухне.

    Рыба от чешуи избавляется со всех сторон, в том числе на брюхе и в районе плавников. По завершению чистки горбушу нужно промыть под проточной водой. Затем у рыбы отрезается голова, хвост и плавники. После этого, рыбу потрошат и избавляются от внутренностей. Убирается так же черная пленка, если она там есть. В заключение рыба опять тщательно моется как изнутри, так и снаружи.

    Как вырезать филе?

    Это, пожалуй, самый ответственный момент. Во-первых, понадобится острый нож. Во-вторых, нужно поддеть им шкуру рыбы, после чего сделать по хребту глубокий надрез от головы до хвоста. После этого, этим же острым ножом мясо рыбы отделяется от костей как с одной, так и с другой стороны.

    Некоторые рекомендации по разделке горбуши

    • Чтобы не мыть всю поверхность стола от чешуи и внутренностей, под рыбу лучше положить отрезок пленки или несколько слоев бумажных полотенец. После разделки все это выбрасывается вместе с внутренностями и чешуей.
    • Чтобы рыба прочно удерживалась пальцами, их можно посыпать солью.
    • Если на рыбе много слизи, то ее легко убрать, если тушку посыпать солью со всех сторон.
    • Если рыбу полить кипятком, то шкурку можно удалить с тушки намного легче.
    • Выбирая внутренности, желательно не задеть желчный пузырь, иначе мясо приобретет горьковатый привкус.
    • Перед приготовлением ухи, следует обязательно избавиться от жабр, иначе уха будет горчить.

    Вкусовые качества и полезные свойства горбуши

    Горбуша является ярким представителем семейства лососевых видов рыб, которые отличаются уникальными вкусовыми данными и наличием целого букета полезных веществ и витаминов. Мясо горбуши имеет розово-красный цвет, но несколько суховатое, по сравнению с мясом других представителей этого семейства. Мясо горбуши не подходит для жарки или для запекания в фольге. Его лучше готовить в духовке с различными соусами, в результате чего мясо горбуши получается нежным и сочным.

    Горбуша считается очень полезной рыбой и ее рекомендуют к употреблению даже беременным женщинам. Это связано с тем, что в мясе горбуши имеется полный набор микроэлементов, обеспечивающих формирование скелета человека.

    В мясе горбуши обнаружены полезные кислоты, такие как Омега-3, позволяющие поддерживать уровень сахара в организме человека. В мясе горбуши имеются и другие кислоты, которые положительно действуют на организм человека. Очень важно, что в мясе горбуши имеется йод, который способствует нормальной работе щитовидной железы, центральной нервной системы и улучшению памяти.

    Если регулярно употреблять мясо горбуши, то можно уберечься от появления:

    • Гипертонии.
    • Астмы.
    • Аллергии.
    • Диабета.
    • Артрита.
    • Язвы желудка.
    • Ожирения.

    Витамины

    Мясо горбуши богато на такие витамины:

    • Витамин А.
    • Витамин С.
    • Витамин В1.
    • Витамин В2.
    • Витамин РР.

    Микроэлементы

    Рыба пользуется большим спросом, благодаря наличию таких полезных компонентов, как:

    • Йода.
    • Фосфора.
    • Кальция.
    • Магния.
    • Натрия.
    • Кобальта.
    • Хлора.
    • Цинка.
    • Калия.
    • Никеля.
    • Железа.
    • Марганца.

    Калорийность

    Мясо горбуши считается диетическим продуктом, поскольку содержит небольшое количество калорий. В мясе напрочь отсутствуют углеводы, а соотношение жира составляет всего 40%. В 100 граммах чистого мяса содержится 150-170 кКал.

    Какие блюда можно приготовить из горбуши?

    Мясо горбуши ценится в кулинарии благодаря уникальным вкусовым характеристикам. Мясо горбуши невероятно вкусное и годится для приготовления различных невероятно вкусных блюд. Горбушу фаршируют, тушат, запекают, готовят целиком или кусками. Рецептов хоть отбавляй, на любой вкус, по любому поводу.

    Если горбушу запекать в духовке с различными соусами, то получается достаточно вкусное и полезное блюдо. Мясо прекрасно сочетается с различными гарнирами из картофеля, риса и овощей. В сырой рыбе сохраняется максимальное количество полезных компонентов, поэтому ее лучше мариновать со специями или солить. В таком виде из нее готовят закуски или салаты.

    Маринуется горбуша с соком лимона или апельсина, с соевым соусом и растительным маслом. Приготовленное таким образом мясо горбуши просто тает во рту.

    Запеченная горбуша с помидорами

    Для претворения в жизнь этого рецепта понадобится:

    • Одна тушка горбуши.
    • 3-4 помидора.
    • 100-150 граммов твердого сыра.
    • Две луковицы.
    • Один лимон.
    • Кетчуп.
    • Майонез.
    • Соль.
    • Специи.

    Технологические этапы приготовления:

    1. Рыба моется и разделывается, с удалением головы, хвоста, плавников и внутренностей. Кожа не снимается (не обязательно). Тушка режется на отдельные куски, после чего добавляется соль, специи, сок половины лимона и оставляется мариноваться на 40 минут.
    2. Помидоры измельчаются кубиками или кружками, лук – полукольцами, после чего их перемешивают с майонезом и кетчупом.
    3. В посуду для запекания заливается немного растительного масла и сверху выкладывается горбуша. На горбушу выкладываются помидоры и лук. В процессе приготовления получится много сока, что не позволит рыбе пригореть.
    4. Горбуша запекается в духовке около 30-40 минут при температуре 180 градусов.
    5. За 5 минут до полной готовности рыба вытаскивается из духовки и посыпается тертым сыром, после чего опять отправляется на 5 минут в духовку.
    6. Подается на противне, посыпанная сверху зеленью.

    Горбуша – это вкусная и очень полезная рыба. Если правильно воспользоваться советами, то разделать ее не составляет большого труда. При желании из нее можно приготовить массу различных блюд. При этом, следует помнить, что наиболее полезной она будет тогда, когда ее сварят (приготовят из нее суп) или запекут в духовке. Жареная горбуша так же вкусная, но менее полезная, да и тяжелая на желудок.

    Источник: https://fishingday.org/kak-pochistit-gorbushu/

    Сочная кета рецепты — Рецепты

    Кета – это полезная и вкусная рыба из семейства лососевых. Ее мясо немного суховато, поэтому требует особого подхода. Далее мы расскажем, как приготовить кету, чтобы она была вкусной и сочной.

    Сочную кету под сырным соусом можно приготовить на обед или ужин.

    Getty

    Ингредиенты

    Соль2 щепоткиКардамон3 щепоткиСливочное масло20 граммовСливки100 миллилитровКета300 граммов

    • Количество порций: 2
    • Время подготовки: 5 минут
    • Время приготовления: 20 минут

    Ароматная рыба, запеченная в духовке, украсит ваш стол в будни и праздники.

    Рецепт:

    1. Посыпьте охлажденные стейки солью и специями.
    2. Положите рыбу на фольгу, поднимите края листа вверх и придайте ему форму лодочки.
    3. Полейте кету сливками и положите сверху кусочек масла.
    4. Отправьте стейки в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.

    Подавайте блюдо к столу с картофелем, рисом или овощами.

    Рецепт сочной кеты на шпажках

    Красивое и вкусное блюдо готовится очень просто.

    Ингредиенты:

    • кета – 500 г;
    • оливки без косточек – 15-20 штук;
    • сырный соус – 30 г;
    • соль – 2 щепотки;
    • сухой базилик и молотый черный перец – по 1 щепотке.

    Рецепт:

    1. Нарежьте рыбное филе кубиками 3 на 3 см.
    2. Смешайте сырный соус с перцем и базиликом.
    3. Нанижите на деревянные шпажки кусочки рыбы и оливки.
    4. Посолите кусочки кеты и смажьте их сырным соусом.
    5. Положите шашлыки на противень, смазанный маслом или застеленный пергаментом. Затем отправьте его в духовку на 20 минут. Температура в печи должна быть 180-190 градусов.

    Когда рыба будет готова, выложите ее на блюдо, не снимая со шпажек. Подавайте шашлыки к столу с вином и нарезкой из свежих овощей.

    Котлеты из кеты

    Чтобы блюдо получилось нежным и сочным, мы предлагаем добавить в перечень ингредиентов плавленый сыр.

    Продукты:

    • кета – 700 г;
    • сырок плавленый – 150 г;
    • молоко – 120 г;
    • растительное масло – 100 г;
    • белый хлеб – 2 ломтика;
    • яйцо – 1 шт.;
    • лук репчатый – 1 шт.;
    • свежий укроп – 1 пучок;
    • мука – 50;
    • сметана – 30 г;
    • соль – по вкусу.

    Рецепт:

    1. Разломите хлеб на небольшие кусочки и замочите их в молоке.
    2. Отделите филе от кожицы и костей.
    3. Пропустите мясо, укроп и лук через мясорубку.
    4. Смешайте фарш с хлебом, яйцом, тертым сыром, сметаной и солью.
    5. Перемешайте продукты, слепите круглые или овальные котлеты.
    6. Обваляйте заготовки в муке, а затем обжарьте их на сковороде в растительном масле до румяной корочки. Готовьте рыбу на умеренном огне под закрытой крышкой.

    Выложите котлеты на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир. Через 3-4 минуты подавайте блюдо к столу с рисом, тушеными овощами или картофельным пюре.

    Сочная кета, приготовленная по нашим рецептам, придется по вкусу детям и взрослым. Все рыбные блюда можно дополнить соусом тартар, кусочками лимона и рубленой зеленью.

    Источник: https://www.wday.ru/cooking/recipe/kak-prigotovit-ketu-chtobyi-ona-byila-sochnoy/

    Раху в Джйотиш или как использовать энергию Раху?

    11 декабря 2018 г.

    «Весь секрет существования заключается в избавлении от страхов» Будда

       Влияния теневой планеты Раху многие опасаются или предпочитают игнорировать. Его положение в карте смотрят с замиранием сердца, втайне желая, чтобы период Раху наступил как можно позже. Но так ли страшен этот лунный узел на самом деле?

       Духовный смысл Раху в ведической астрологии заключается в кармических задачах, на которые он указывает в натальной карте. Кету – показатель прошлых жизней, навыков и способностей, с которыми мы хорошо внутренне знакомы. Это можно сравнить с ездой на автомобиле по накатанной дороге и здесь навигатор не нужен, поскольку Вы знаете эту местность как свои пять пальцев.

       А вот Раху показывает совершенно новые горизонты и возможности, способствующие нашей эволюции. Ведь душа сама выбрала определенный тип опыта на это воплощение и вам важно понять, куда двигаться.

    Чтобы определить задачи, нужно внимательно изучить показатели дома, знак, накшатру, градус в котором расположен Раху. Так же проанализируйте положение диспозитора Раху, это даст дополнительный ключ к вашему развитию.

    Дом и знак зодиака важны особенно, именно здесь Вы можете добиться очень больших успехов.

       И не удивляйтесь, если окажется, что эта сфера жизни вам совсем не знакома! Преодолев страх и инерцию прошлого, начав работать в нужном направлении, вы можете увидеть, как растет увлеченность, успех, улучшается жизнь. Самое сложное здесь – сделать первый шаг!

    Кроме кармической задачи, Раху в натальной карте показывает:

    • быстроту восприятия;
    • остроумие и саркастичность;
    • массовую деятельность;

       Раху в ведической астрологии может действовать через низший или высший аспект, поднимая человека к большим высотам успеха или опуская его на «дно», к деградации личности.

       Под его влиянием находятся рожденные 4, 13, 22, 31 числа любого месяца. Число этой теневой планеты – 4, его смысл в идеальной структуре, устойчивой целостности, как 4 стороны света, 4 ветра, 4 элемента в природе.

    Кто может контролировать и улучшать влияние Раху

       Юпитер и Меркурий – две планеты, которые контролируют энергию лунного узла и делают ее более благостной. Поэтому благоприятными признаками в карте будут:

    • аспекты Меркурия и Юпитера на дом с Раху;
    • соединение в одном доме Меркурия или Юпитера с Раху;
    • нахождение Раху в доме, чьим хозяином является Меркурий или Юпитер;

       Соединяясь в карте, Раху способен усилить благотворное влияние Меркурия или Юпитера на жизнь человека.

    Как определить слабый или пораженный Раху

       Можно сделать это по следующим признакам:

    • человек слишком чувствительный и возбудимый;
    • он всего боится, опасается, его преследуют тревоги;
    • он уныл и мрачен;
    • его одолевают странные сны и фантазии, лунатизм, возможны галлюцинации;
    • он склонен искать сомнительных удовольствий
    • предпочитает находиться в дурмане алкоголя, наркотиков;
    • имеет суицидальные наклонности;
    • он считает свою жизнь бесполезной и мечтает «забыться» в развлечениях или пороке;

       Пораженный Раху дает слабую иммунную систему, потерю сил, энергии и в итоге подверженность инфекционным болезням. Такие люди выглядят беспокойными и взвинченными, они имеют много проблем со здоровьем на нервной почве.

    В какое время сильнее всего влияние раху

       С 24 до 2 часов ночи наступает время Раху, поэтому его лучше проспать. Действие Раху в это время подобно дымке, дурману, люди могут совершать преступления, поддаваться разврату, а утром со страхом и сожалением вспоминать – «Что это было!?».

    Ослаблять Раху могут следующие действия:

    • занятие черной магией;
    • слишком сильные впечатления;
    • гипноз;
    • «игры со смертью», экстрим, аттракционы, желание «пощекотать нервы»;
    • тяга к «желтой прессе», сплетням
    • регулярный просмотр ток-шоу, фильмов ужасов, неоднозначного кино;
    • употребление любых наркотических веществ;

    Усиливать благотворный аспект Раху могут:

    • следование духовным учениям;
    • соблюдение нравственных и моральных норм;
    • избавление от иллюзий: меньше принимать фантазии на реальность;
    • трезвый взгляд на жизнь и отношения;

    Как улучшить влияние Раху в своей жизни

    Вам помогут эти 5 простых шагов:

    1. откажитесь от употребления алкоголя и мяса;
    2. ложитесь спать в 21-22 ч. Помните, что раньше вы ложитесь и раньше встаете, тем меньше подвержены демонической дымке Раху!
    3. откажитесь от интоксикаций, ядов, алкоголя (но в случае предписания аюрведического врача это допускается!);
    4. ведите здоровый образ жизни;
    5. найдите баланс между работой и отдыхом;

       Для гармонизации Раху полезно поклоняться Богине Дурге и Рамачандре. Просите у них защиты от иллюзий, обращайтесь к Божествам, если хотите очистить психику от негативных влияний и внушений. Важно гармонично развиваться по Раху не впадая в крайности, таким образом Вы обретете новый опыт и таланты.

    Источник: https://om-aditya.ru/news/rakhu-v-dzhyotish-ili-kak-ispolzovat--energiyu-rak/

    Как почистить кету

    Рыба целиком стоит намного дешевле готового филе. К тому же у вас остаются голова и хребет, из которых можно сварить прекрасный бульон. Так давайте научимся разделывать рыбу самостоятельно, ведь это не так уж и сложно.

    Одним движением сделайте надрез на брюхе от шеи до плавника и выпотрошите рыбу (скорее всего, это уже сделали в магазине). Возьмите рыбу за шейный плавник и подрежьте голову по кругу под жаберной костью. Если вы плани­руете использовать голову для бульона, удалите жабры – с ними бульон будет горьким.

    Срежьте плавник под хвостом – так будет удоб­нее отделить филе. Делать это нужно, подрезая плавник с двух сторон, чтобы в результате полу­чился вырез как бы треугольником.

    Отделите реберные кости от позвоночника. Делать это нужно одним движением изнутри. Прорежьте кожу и разделите тушку на две части. При отделении позвоночника его нужно держать бумажными полотенцами, чтобы не поранить руки об острые кости. Остатки мяса с хребта удобнее снять вилкой.

    Длинным ножом для филе зачистите филе от верхнего ряда хребтовых костей.

    Отделите реберные кости, подрежьте пленку и отделите тешу (она хорошо подходит для со­ления) – можно помогать себе пальцем – в этом месте она должна отделяться как бы сама.

    Кости вынимайте от хвоста с наклоном в сторо­ну брюха (по ходу роста кости). При этом нужно придерживать мясо рукой, чтобы не разорвать его по волокнам.

    Отделите кожу – для этого уложите филе кожей вниз и, придерживая кожу у хвоста, слегка под­режьте его. Потом сделайте в середине отделен­ного куска кожи небольшой надрез, в который можно вставить палец.

    Тяните кожу от головы и одновременно под­резайте ее по всей длине, начиная с хвоста. Она очень эластичная, может вытянуться в не­сколько раз. Ножом при этом пилить нельзя – нужно делать надрезы одним длинным движе­нием от «пятки» ножа к кончику.

    Для некоторых блюд требуется филе на коже. Перед тем как разделывать лосося на филе, нужно очистить его от чешуи. Делается это следующим способом. Возьмите специальный нож для чистки рыбы. Если та­кого нет, достаточно обычного ножа с коротким прочным лезвием. Рыба должна быть выпотрошена, иначе вы можете раздавить желчный пузырь. Начинайте чистить от хвоста рыбы к голове. Если чешуя держится на рыбе довольно крепко, быстро ошпарьте ее кипятком.

    Во время чистки рыбы чешуя разлетается во все стороны. Чтобы потом не пришлось отмывать всю кух­ню, лучше положите рыбу в таз или в раковину с холодной водой так, чтобы тушка была погружена при­мерно на 10 см. Чистите рыбу прямо под водой, придерживая тряпочкой. Очищенную рыбу сполосните в чистой воде и обсушите бумажными полотенцами.

    Как идеально очистить рыбу от самых мелких костей?

    Жареную и запеченную рыбу любят все. Существует миллионы способов приготовить ее в различных вариациях, однако не все знают как очистить рыбу от костей. Некоторые рыбы очень костлявы и самые миниатюрные косточки могут застрять в горле. Что же делать с такими рыбами, чтобы есть их смогли даже дети?

    К костлявым рыбам относится очень много речных видов рыб, такие как, например, окунь, щука, карась, карп или плотва. И чтобы приготовить такую рыбину, зажарить, запечь или просто отварить, нужно избавиться от самых мелких костей. Давайте же узнаем, как.

    Вам понадобится чистая доска или поверхность для работы, крепкий и острый нож с плоским краем, чтобы разрезать рыбу и небольшой пинцет, чтобы удалить «булавочные» кости.

    Как удалить все кости из брюха рыбы?

    Этот метод используется, если вы хотите фаршировать рыбу, когда ее голова и хвост удалены.

    При разделывании маленьких округлых рыб сперва удалите внутренности. Это делается путем разрезания вдоль живота и удаления кишок рыбы.

    Читать еще:  Как оснастить спиннинг на щуку

    Как только рыба будет очищена и ополоснута, возьмите рыбу, поместите ее на чистую доску и отрежьте голову. Сделайте это, разрезав голову сразу за жабрами и разрезав большим и быстрым ударом.

    Сделайте то же самое в хвостовой части и удалите хвост. Также снимите плавники.

    Затем раскройте брюхо рыбы и поместите ее на плоскую поверхность кожей вверх. Пальцами надавите вниз вдоль позвоночника, чтобы ослабить его.

    Переверните рыбу так, чтобы кожа касалась доски, а затем попытайтесь поднять весь позвоночник и грудную клетку в одном куске одной рукой, в то время как осторожно освобождая кости тонким, острым ножом другой. Держите нож параллельно доске, просовывая нож под кости.

    Как только позвоночник и грудная клетка будут удалены, проверьте наличие каких-либо костей и удалите их пинцетом.

    Как удалить все кости из спины рыбы?

    Используйте этот метод, если вы хотите сохранить голову и хвост нетронутыми. Это может быть немного сложнее, чем предыдущий метод, но для наглядности этот способ приготовления рыбы может быть более подходящим.

    • Прополощите всю рыбу и поместите ее животом на чистую доску.
    • Возьмите очень острый нож и сделайте разрез вдоль одной стороны позвоночника от одного конца рыбы в другой.
    • Осторожно проведите ножом вниз по ребрам, отделяя плоть от кости по мере продвижения.
    • Выполните ту же процедуру с другой стороны позвоночника.
    • Возьмите ножницы и отрежьте позвоночник с обоих концов рыбины и осторожно поднимите позвоночник с грудной клеткой, содержимым желудка и жабрами.
    • Тщательно промойте рыбу внутри и снаружи под проточной водой.

    Как видите, эти два экспресс-способа для немедленного приготовления рыбы очень актуальны и в целом не очень сложны. Самые простые инструменты и движения рук позволяя сделать рыбу полностью чистой от самых мелкий костей, чтобы попробовать ее смогли даже дети.

    LiveInternetLiveInternet

    Музыка

    Источник: https://tyrizm.su/gotovim-rybu/kak-pochistit-ketu.html

    Как правильно готовить кету

    Кета, как и другие виды красной рыбы, очень полезна. Врачи рекомендуют регулярно включать ее в рацион. Она показана людям с пониженным гемоглобином, с заболеваниями сердца и плохим зрением. Но в отличие от семги кета не такая жирная, а наоборот суховата. Поэтому важно правильно приготовить кету, чтобы не пересушить ее, сделать сочной, нежной и мягкой.

    :

    Подготовка рыбы

    Если для приготовления используется замороженный продукт, то в первую очередь его нужно правильно разморозить. Положить на нижнюю полку холодильника и дождаться оттаивания льда. Таким образом рыба сохранит свою структуру и после приготовления будет сочной и мягкой.

    Когда по рецепту требуется использовать только филе кеты, то тушку очищают от чешуи и костей. Режут на порционные кусочки. Тщательно промывают.

    Далее нужно приготовить для кеты маринад, состоящий из 1 литра воды, 100 граммов соли и 50 граммов сахара. Залить полученной жидкостью кусочки рыбы и оставить на час. Другой вариант маринада: лимонный сок или смесь воды, соли и майонеза.

    Лучшим вариантом, конечно, является приготовление блюда из свежей рыбы. Если есть такая возможность, то нужно ее использовать.

    • Очистить кету от чешуи, вытащить внутренности.
    • Промыть.
    • Далее, в зависимости от планов, порезать или оставить целой тушкой.
    • Замариновать на час.

    Способы приготовления

    Кету можно термически обработать разными способами. Каждый имеет свои особенности и тонкости. Но при использовании любого из них стоит замариновать кету, тогда она точно не получится сухой.

    В духовке

    Запекание кеты в духовке позволяет получить не только вкусное, но и полезное блюдо. Сохраняется сочность, не нарушается целостность кусочков. Можно при желании подрумянить рыбку и получить красивую золотистую корочку.

    1. Порезав рыбу на порционные стейки, нужно уложить их на противень. Каждый кусочек посолить, приправить и положить сверху дольку лимона. Завернуть в фольгу. Отправить в духовку на полчаса при 200гр.С.
    2. За несколько минут до окончания процесса стоит открыть фольгу, чтобы кусочки подрумянились. Но сделать это нужно аккуратно, не дав соку вытечь.

    Запекать кету можно и не только с помощью фольги, а просто выложив рыбу целой тушкой или порезанной на кусочки на противень. Сверху можно положить кругляши помидора, лимон, натереть сыр, поливать различными соусами. Все это поможет сделать блюдо сочным.

    Альтернативой использования фольги может стать рукав. В него удобно загружать продукт и запекать в таком виде. Рыба сохраняет витамины, соки и получается ароматной.

    Жарка

    При правильной технологии обжаривания кеты можно добиться отличного результата. Кета получится сочной и мягкой. Необходимо только перед приготовлением замочить ее в соляном растворе. Не стоит бояться пересолить ее, ведь рыба не возьмет в себя лишнее.

    1. Порционные кусочки отправляются на хорошо разогретую сковородку с растительным маслом. Необходимо прижимать стейки лопаткой, чтобы они лучше прожарились снизу, а сверху поливать их горячим маслом.
    2. Жарить кету на сковороде нужно всего лишь 5-7 минут. И переворачивать кусочки нет нужды. Блюдо и так будет готово, пропечется полностью.
    3. Как только цвет филе станет светло-розовым на середине кусочка, нужно вынимать рыбу.
    4. Подавать с лимоном и зеленью.

    В самом конце приготовления можно добавить немного воды и запечь рыбу под крышкой несколько минут. Она станет еще нежнее. Лучшим дуэтом для сочной кеты станет овощной салат или гарнир из риса.

    В мультиварке

    Используя мультиварку, можно приготовить филе кеты, обмакнув его в панировку, или потушить стейки с овощами под соусом. Для получения диетического блюда стоит воспользоваться функцией пароварки.

    Вот простой, базовый рецепт приготовления кеты в мультиварке, который можно разнообразить по своему вкусу:

    1. Подготовленную рыбу нужно порезать на порции. Замочить в соляном растворе на полчаса.
      Переложить кусочки на решетку для обработки паром.
    2. Можно сбрызнуть рыбу лимоном или положить сверху помидор.
    3. Здесь же на решетке стоит разместить и овощи. В таком случае основное блюдо и гарнир будут готовиться одновременно.
    4. Через 30 минут мультиварка издаст сигнал о готовности.

    Такой вариант приготовления кеты подойдет для детского питания, а также для людей, соблюдающих диету.

    В аэрогриле

    Особый аромат и вкус рыба приобретает, будучи приготовленной в аэрогриле. Румяная корочка, аппетитный внешний вид и отличный вкус – преимущества использования этой техники. Процесс прост, не требует сложной подготовки.

    1. На аппарате необходимо установить максимальную температуру.
    2. Стейки нужно промыть и просушить. Побрызгать соком лимона, посолить и добавить приправы.
    3. Кусочки нужно распределить на решетке. Под ней лучше установить поддон, куда бы стекал сок с рыбы.
  • Через 20 минут блюдо будет готово.
  • Солим рыбу сами: 12 рецептов вкусной кеты, горбуши и икры

    как почистить кету

    Готовим рыбу к засолке

    Лучше всего остановить свой выбор на целой тушке кеты, желательно непотрошеной. Перед засолкой рыбу нужно разморозить. Лучшее место для этого – холодильник. Ускорить процесс оттайки можно, оставив рыбу при комнатной температуре. А вот способы размораживания в теплой воде или в микроволновой печи не подходят. Отделяем голову и хвост — в процессе засолки эти части лишние. Голову можно потом использовать в приготовлении ухи (или другого рыбного супа).

    Чешуя не влияет на вкус, поэтому ее можно не чистить. Удаляем плавники острым кухонным ножом или большими ножницами. Потрошим кету, сделав разрез, идущий от головы к хвосту, и удаляем руками внутренности (попалась икра? Поздравляем.  А молоки можно пожарить). Солить целой тушкой не очень удобно — просаливаться рыба будет намного дольше. Поэтому чаще кету засаливают  разделанной на филе.

     Аккуратно подрезают с двух сторон позвоночную кость и удаляют ее вместе с ребрами через брюшко. Убирают оставшиеся косточки — для удобства можно использовать пинцет. От кожи филе желательно не отделять, иначе при засолке кусок может потерять форму.  Однако некоторые быстрые рецепты предполагают засолку кусочками. В этом случае кожицу снимают сразу же с большого пласта красного мяса, а затем разделывают его на пластины или брусочки.

    От величины кусочков зависит скорость засолки. Чем они больше, тем более продолжительное время потребуется на приготовление.

    Засолка под гнетом

    Кета – 1 кг, крупная соль – 3 ст. ложки, сахар – 1 ст. ложка, лимон – 1 шт., черный перец горошком, лавровый лист – по вкусу.

    Нарежьте рыбу на порционные кусочки. Чтобы кета быстрее засолилась, делайте их не более 2—2,5 см. Сбрызните кусочки лимонным соком, натрите сахаром и солью. Возьмите глубокую неметаллическую посуду, выложите туда рыбу. Добавьте лавровый лист (можно разломать на несколько частей) и несколько горошин черного перца. Сверху уложите тяжелое блюдце в качестве гнета. Любителям слабосоленой рыбки достаточно продержать продукт в холодильнике 5—6 часов. После кета готова к употреблению.

    Засолка в рассоле

    Рыба – 1 кг, вода – 1 литр, соль – 2 ст. ложки, сахар – 1,5 ст. ложки, душистый перец – 5 горошин, петрушка и укроп – по 1 пучку, лавровый лист – 2 шт., лимон – ½ шт., сухой тмин – ½ ч. ложки.

    Закипятите воду для рассола, добавьте специи и снимите с огня. Оставьте рассол охлаждаться до температуры  28—30 градусов. Тем временем подготовьте рыбу к засолке: нарежьте на порционные кусочки одинакового размера. Сложите их в стеклянную банку.

    Петрушку и укроп крупно нарежьте, посыпьте сверху. Налейте в банку остывший рассол, добавьте лимон, нарезанный тонкими пластами. Оставьте банку на 60 минут при комнатной температуре. Затем уберите в холодильник на 8—12 часов.

    Через указанное время можно угощать домочадцев и гостей.

    Лосось семужного посола

    Кета —  1,5 кг,  крупная соль —150 г,  сахар — 50 г,  водка или коньяк — 50 г, молотый перец — несколько щепоток.

    Разделать рыбину на два филе. Шкуру с филе не снимать. На столе расстелить пергаментную бумагу либо кусок льняного полотна, насыпать сверху слой засолочной смеси из перца, сахара и соли.

    Уложить рыбу и хорошо посолить ее со всех сторон, внутри и снаружи, одновременно сбрызгивая водкой — она улучшит равномерное просаливание рыбы. Все плотно завернуть, поместить в пакет и оставить в холодильнике на 72 часа.

    Храним рыбу в том же пакете – по надобности отрезаем нужный кусочек, снимаем с него кожу и подаем на стол, разрезав на кусочки.

    Кета, засоленная стейками

    Кета целой рыбкой — от 1,2 кг до 1,6 кг, лимон — 150 г, соль крупная — 85 г, сахар— 50 г, чесночные крупные дольки — 3 шт., лук репчатый — 250 г, вода минеральная — 150 г, корень свежего хрена — 50 г, рафинированное растительное масло — 75 г.

    Выпотрошить рыбу, отрезать хвост с головой и плавниками, хорошо промыть и порезать стейками  шириной  3 см. Еще раз промыть и просушить бумажными салфетками. Лук очистить и нарезать тонкими полуколечками. Сложить кету в стейках в эмалированную кастрюльку, чередуя с полуколечками лука. Хрен очистить и крупно натереть, чесночные зубчики измельчить с помощью пресса.

    Смешать. В другой мисочке перемешать сахар с солью, выдавить туда сок лимона, добавить масло,  хрен и чеснок. Разбавить пряную смесь водой и залить получившимся маринадом рыбу. Накрыть емкость с рыбой тарелкой и сверху поставить груз, к примеру, воду в банке. Убрать в холодильник на 2 дня. У кеты получается весьма пикантный и необычный вкус, она нравится абсолютно всем.

    Самый простой вариант

    Кета, посолочная смесь 1:2

    Разделанный кусок кеты в этом классическом варианте обсыпают посолочной смесью, которую готовят из 1 ст. ложки сахара и 2 ст. ложек соли. Такая пропорция 1:2 является базовой и самой удачной.

    Филе обсыпают смесью довольно густо, не забывая о стороне со шкуркой. Затем рыбку помещают в полиэтиленовый пакет и оставляют в холодильнике на 24 часа. Через сутки рыба полностью готова.

    Перед подачей на стол с каждого кусочка кеты ножом снимают излишки соли или ополаскивают его под струей проточной прохладной воды.

    С горчичным порошком в банке

    Вода — 1 литр, соль — 3 ст. ложки, сахар — 3 ст. ложки,  лавровый лист — 2 шт.,  перец горошком черный или душистый (на ваше усмотрение) — 5—7 шт., горчичный порошок —  1 ст. ложка.

    Воду кипятят с добавлением сахара, соли и пряностей, остужают до  50—60 градусов, затем добавляют столовую ложку горчичного порошка и хорошенько все перемешивают, чтобы не образовалось комочков. Дают маринаду постоять минут 5—10. За это время от рыбы отделяют филе, режут его полосками шириной 2—2,5 сантиметра и укладывают в стеклянную банку. Сверху нарезку заливают горчичным маринадом. Через 3—4 часа рыба готова, ее извлекают из жидкости и перекладывают в сухой контейнер, прикрыв крышкой.

    Кета в масле под семгу

    Тушка рыбины, посолочная сместь (соль — 3 части, сахар – 1 часть), черный перец горошком, чеснок, лавровый лист, растительное рафинированное масло.

    Засолка кеты в масле сделает ее похожей на семгу, рыбка получается жирная и нежная. Для приготовления берут глубокий контейнер или стеклянную банку. Куски кеты щедро обваливают в посолочной смеси. Рыбу перекладывают на тарелку и дают постоять ей на столе 2 часа.

    Затем с кусочков счищают часть соли и сахара с помощью ножа (мыть кусочки не нужно). Посолочную смесь удаляют без фанатизма! Кету перекладывают в банку, посыпают пряностями и заливают рафинированным растительным маслом. Емкость с домашней слабосоленой рыбкой убирают в холодильник.

    Через сутки кету можно пробовать!

    Экспресс-засолка для бутербродов

    Филе кеты, посолочная сместь (1 ч. ложка соли, 1/2 ч. ложка сахара, молотый черный перец), сок лимона, любая специя «Для рыбы», не содержащая в составе соль.

    Этот вариант для небольшого количества рыбы. Филе отделяют и слегка промораживают в морозильной камере (буквально 30—40 минут). Это делают для того, чтобы рыбу можно было тонко порезать ножом. Толщина кусочков должна быть 2—3 миллиметра. Нарезанные дольки рыбы выкладывают на широкую тарелку и посыпают посолочной смесью. Сверху рыбку сбрызгивают лимонным соком и посыпают специей «Для рыбы». Через 2 часа рыбку можно использовать для украшения бутербродов.

    Малосольная кета с ароматом копчения

    Филе кеты, посолочная сместь (1 ч. ложка соли, 1/2 ч. ложка сахара, молотый черный перец).

    Аромат копчености слабосоленой кете может придать «Жидкий дым». Кусок кеты обмазывают «Дымком», а затем просаливают классическим сухим способом: соль и сахар в соотношении 2:1 не толстым слоем.  На 12—20 часов кету убирают в холодильник, укутав пищевой пленкой. И рыба готова.

    Засолка в масле с луком

    Филе  горбуши — 1 шт.,  крупная луковица — 1 шт., соль — 1,5 ст. ложки, сахар — 2 ч. ложки, лавровый лист.

    Этот вариант засолки в масле с луком хорошо подходит для горбуши – суховатая рыба получается жирной и сочной. Рыбу разделывают на небольшие бескостные кусочки. Шкурку тоже удаляют. Крупную сочную луковицу очищают и режут полукольцами. В тарелочке соединяют соль и сахар,  лавровый лист ломают на несколько частей.

    В этой смеси хорошенько обваливают рыбу. Далее берут чистую литровую банку и начинают сбор слоев. На дно льют немного масла (обязательно рафинированного), укладывают слой рыбы и лука. Опять наливают масло, и все этапы повторяют, пока не закончатся основные продукты. Верхний слой — масло.

    Банку закручивают и убирают до готовности в холодильник на 2 дня.

    Засолка с заморозкой

    Кета – 1 кг, сахар – 50 г, соль – 100 г, лавровый лист – 2 шт., черный молотый перец – по вкусу.

    Рекомендуется, если вы купили не замороженную, а охлажденную рыбу. Смешиваете сахар, соль и молотый перец. Измельчаете с помощью ножа лавровый лист. Добавляете к остальным ингредиентам. Чистите рыбу, режите на порционные кусочки.

      Перекладываете в тарелку и обваливаете в посолочной смеси со всех сторон. Перекладываете кету в глубокую тарелку. Плотно закрываете крышкой и убираете в холодильник на 24 часа. После заворачиваете каждый кусочек в пищевую пленку и убираете в морозилку на 2—3 суток.

    После этого срока рыба готова.

    Икра малосольная

    Вода – 1 л, соль (каменная) – 2 ст. ложки, сахар – 1 ч. ложка, икра – 400 г.

    Если попалась рыбина с икрой, ее стоит засолить. Это несложно. Вначале очистим икру от пленки — ястыка. Существует много способов, один из них – при помощи миксера. Икру заливаем водой или лучше  рассолом (1 ст. л. соли на 1 литр кипяченой воды) и начинаем аккуратно и медленно помешивать венчиком для сбивания. Будьте терпеливы — по мере вращения часть ястыка отделится, другая  накрутится на насадку. Остатки пленки придется удалить вручную. Затем берете глубокую кастрюлю.

    Наливаете воду, насыпаете сахар, соль. Доводите рассол до кипения и охлаждаете до 40—50 град. Перекладываете предварительно очищенные икринки в кастрюлю. Засаливаете 15 минут —  для нежной малосольной икры. Если предпочитаете более выраженный соленый вкус, подержите 30 минут. Аккуратно слейте рассол через сито (дуршлаг). Многие советуют добавить пол чайной ложки растительного масла без запаха, чтобы икринки не склеивались.

    Хранить малосольную икру в холодильнике лучше не больше 2 дней.

    11 очень простых рецептов блинов на Масленицу29.02.2020, 05:5811 блюд, которые легко приготовит любой мужчина22.02.2020, 06:11«Женщина никогда не приготовит настоящий плов»: секреты мужского блюда от узбекского повара21.02.2020, 08:10Свекольный гравлакс, ляфсе, кладкака, виспипууро — скандинавская кухня на амурской08.02.2020, 03:4210 простых рецептов французской кухни: петух в вине, рататуй, кассуле, киш и блинчик «Сюзетт»02.02.2020, 04:08Курочка генерала Цо, крылышки «Гунь Бао», роллы с креветками: рецепты для китайского Нового года23.01.2020, 22:20Паста во всем разнообразии: карбонара, песто, с тунцом, с яблоками, с грибами и чечевицей19.01.2020, 03:30Хурма с гранатом и моцареллой, печенью и свининой, в маннике и в сметане11.01.2020, 03:16Новогодняя вечеринка без алкоголя: рецепты оригинальных напитков28.12.2019, 02:31Закуска в форме мышек, мясные медальоны, а-ля жульен и торт со шпинатом: новогоднее меню15.12.2019, 02:55Сезон пирожков открыт: с капустой, вешенкой, тыквой, яблоками, заварные и слоеные07.12.2019, 03:23

    Источник: https://ampravda.ru/2018/09/22/84352.html

    Как чистить кету: как правильно и быстро почистить рыбу от чешуи в домашних условиях, нужно ли очищать от слизи

    как почистить кету

    Красная рыба является настоящим деликатесом, который широко используется для приготовления разнообразных закусок и вторых блюд праздничного стола, а одним из самых популярных видов этого продукта является кета. Но перед тем, как поддавать тушку термической обработке, её необходимо чистить от чешуи. Основные причины, по которым следует выполнять эту процедуру, описание самых популярных способов быстрой чистки кеты, а также правила разделки рыбы — далее в статье.

    Нужно ли чистить кету от чешуи

    Как и у большинства других видов рыб, поверхность туловища кеты покрыта своеобразным панцирем из небольших чешуек. Они довольно жёсткие и плотно прилегают к тушке, защищая её от небольших повреждений, а также от воздействия живущих в морской воде вредоносных микроорганизмов. Перед кулинарной обработкой чешую у кеты нужно обязательно удалять.

    Выполнять эту процедуру нужно по таким причинам:

    • между пластинками чешуи могут обитать различные микроскопические паразиты, опасные для здоровья человека;
    • на панцире оседают частички грязи и пыли;
    • чешуя жёсткая, поэтому портит вкус готового рыбного блюда;
    • во время термической обработки чешуйки могут отделяться от мякоти, оседая на посуде;
    • плотный панцирь не позволяет соли и специям проникнуть в мякоть рыбы, делая её пресной.

    Что понадобится для чистки кеты

    На профессиональной кухне для очистки поверхности рыбы от слизи и жёсткой чешуи обычно используется специальный инструмент — рыбочистка. В домашних условиях этот процесс чаще всего выполняется с помощью обычного кухонного ножа.

    Но тушку также можно быстро и легко очистить с помощью таких инструментов:

    • тёрка;
    • обычная вилка;
    • банка от консервов;
    • дрель;
    • аппарат высокого давления;
    • кухонные ножницы;
    • рыболовный нож.

    Как правильно почистить

    У морской рыбы чешуя немного крупнее, чем у речных обитателей, поэтому кета чистится довольно просто. Каждая чешуйка хорошо отделяется от поверхности тушки даже при небольшом физическом воздействии.

    Но для того, чтобы сделать процедуру очистки максимально быстрой и лёгкой, рекомендуется соблюдать несколько правил. Прежде всего, нужно учитывать то, что тело этой рыбы покрыто слизью, которую также необходимо удалить перед употреблением продукта в пищу.

    А очистка замороженной тушки от чешуи имеет некоторые особенности по сравнению с разделкой свежей кеты.

    Важно!Чтобы не порезать руки об острые плавники, перед началом очистки тушки от чешуи рекомендуется надевать резиновые перчатки.

    От слизи

    Кета принадлежит к той разновидности красной рыбы, тело которой покрыто слизью. Она делает тушку скользкой, затрудняя очистку от чешуи, а также может повлиять на вкус и внешний вид приготовленного продукта. Вот почему перед удалением чешуек необходимо убрать слизь.

    Избавиться от неё можно несколькими способами:

    • вскипятить воду и опустить в неё кету на 15 секунд — под воздействием кипятка слизь смоется, но тушка при этом может немного ошпариться;
    • присыпать поверхность рыбы солью, а затем поскоблить её ножом — тушка не будет выскальзывать из рук, а слизь отделится вместе с чешуйками;
    • натереть продукт сухим песком, а затем счистить крупинки руками — этот способ подходит для использования на рыбалке, но его недостатком является то, что песок проникает в мякоть и впоследствии тяжело вымывается;
    • смешать 3 л чистой воды с 1 ст. л. 9% уксуса, а затем опустить кету в полученный раствор на пару минут — после такой процедуры слизь без труда отделяется от мякоти.

    От чешуи

    В домашних условиях кету очищают от защитного панциря из мелких пластинок несколькими способами. Выбор конкретного метода удаления чешуек зависит от того, какие приспособления есть под рукой на данный момент. Проще всего почистить тушку с помощью обычного ножа, опустив её в чистую воду.

    Важно!Чтобы лучше зафиксировать кету на горизонтальной поверхности, можно проткнуть тушку вилкой или шилом возле основания хвоста.

    Алгоритм действий при этом выглядит так:

    1. Погрузить рыбу в ёмкость с водой (широкую миску или раковину).
    2. Срезать все плавники, чтобы они не мешали во время дальнейшей чистки поверхности рыбы.
    3. Взять тушку за голову. Острым ножом поддевать чешуйки, снимая их с кожи в направлении от хвоста к передней части туловища.
    4. Тщательно ополоснуть очищенную кету под струёй проточной воды.

    Можно также использовать кухонную тёрку для быстрого удаления чешуи. На природе её можно заменить обычной консервной банкой, проколов дно ёмкости гвоздями.

    При этом соблюдают такую последовательность действий:

    1. Расположить рыбу на ровной горизонтальной поверхности. Одной рукой придерживать её за хвост.
    2. Взять консервную банку с пробитыми в дне отверстиями или тёрку. Последнюю нужно располагать так, чтобы внизу находилась сторона с мелкими острыми зубцами.
    3. Скоблить поверхность кеты в направлении от хвоста к голове, удаляя чешуйки.
    4. Промыть тушку, протирая её поверхность руками.

    Вам будет интересно узнать о полезных свойствах икры кеты.

    Для удаления чешуи с кеты можно использовать дрель. Пошаговый алгоритм очистки тушки таким способом выглядит так:

    1. Установить в дрель сверло диаметром около 1 см. Положить инструмент на табуретку так, чтобы его движущаяся часть полностью выступала за край сиденья.
    2. Поставить под сверлом ёмкость для мусора — в неё будет падать чешуя. Подготовить отдельную тару для очищенной рыбы.
    3. Надёжно зафиксировать скотчем дрель на табуретке. Включить инструмент в розетку, выставив минимальное количество оборотов.
    4. Взять тушку двумя руками, удерживая её возле головы и в области хвоста.
    5. Подставить кету под вращающееся сверло, горизонтально перемещая тушку в направлении от хвоста к голове. Повторять действие до полного удаления чешуи.

    Крупную тушку можно быстро очистить от чешуи с помощью специального прибора, дающего струю воды под высоким давлением («Кёрхер»). Такую процедуру рекомендуется выполнять на улице, чтобы не запачкать окружающие предметы разлетающимися во все стороны чешуйками.

    Пошаговый алгоритм очистки:

    1. Расположить рыбу на уложенной на земле подходящей по размеру деревянной доске.
    2. Зафиксировать тушку на доске с помощью саморезов, подкладывая под их шляпки крышки от пластиковых бутылок.
    3. Включить прибор. Направить струю воды на закреплённую рыбу, сбивая чешуйки в направлении от хвоста к голове.
    4. Снять тушку с доски. Ещё раз ополоснуть её в ёмкости с чистой водой.

    В северных регионах для удаления чешуи применяют эвенкийский способ.

    Для этого выполняют такую последовательность действий:

    1. Подготовить остро заточенный нож. Установить кету вертикально так, чтобы её голова упиралась в твёрдую, неподвижную поверхность.
    2. Взяв рыбу за хвост, резкими движениями ножа удалить плавники.
    3. Срезать тонкие полоски чешуи, двигая лезвие ножа по направлению от хвоста к голове.

    Чистка замороженной кеты

    Если для приготовления блюда используется замороженная кета, то перед началом кулинарной обработки тушку следует разморозить. Но очистить рыбу от чешуи можно сразу же после извлечения продукта из морозилки.

    Для этого выполняют такую последовательность действий:

    1. Расположить замороженную тушку на горизонтальной поверхности. Удалить плавники.
    2. Срезать тонкую полоску кожи, двигая лезвие ножа вдоль спины и брюха рыбы.
    3. Положить кету набок. Отрезать у неё хвост.
    4. Аккуратно поддеть ножом кожу возле хвоста. Снять верхний покров туловища кеты, двигая лезвие ножа от хвоста к голове.
    5. Отрезать голову. Вспороть брюхо и извлечь из него замороженные внутренности.

    Особенности разделки рыбы для приготовления

    После очистки кеты от чешуи, её необходимо правильно разделать. Эту рыбу можно готовить целиком или нарезать на стейки, но обычно используется только филе, очищенное от костей.

    Чтобы разделать кету, необходимо осуществить следующие действия:

    1. На сухую доску положить рыбу. Срезать голову, а у её основания сделать небольшой надрез вдоль хребта.
    2. Вспороть брюхо, удалить его содержимое, ополоснуть рыбу.
    3. Поместить кончик лезвия ножа в сделанный на спине кеты надрез. Горизонтально вести нож вдоль туловища к хвосту, аккуратно отделяя от костей ровный пласт филе.
    4. Срезать хребет со второй половины тушки, отделяя его от мякоти ножом.
    5. Выложить филе кожицей вниз. Аккуратно поддеть кожу ножом у основания хвоста.
    6. Прижать филе к доске ладонью. Срезать мякоть кеты с наружного покрова, плавно двигая лезвие ножа вдоль куска рыбы.
    7. Прощупать очищенную мякоть пальцами. При обнаружении мелких костей вытащить их с помощью пинцета.

    Приготовление кеты в фольге

    Если необходимо приготовить кету целиком, то для удаления несъедобного содержимого брюха можно использовать китайские палочки. Для этого на нижней части туловища возле хвоста делают небольшой надрез, а в рот рыбы вставляют две палочки, проводя их над жабрами (по одной с каждой стороны тушки). Второй конец каждой палочки выводят через сделанное в брюшке отверстие. Наружные концы палочек сводят и выкручивают, постепенно извлекая их изо рта рыбы вместе с внутренностями.

    Важно!Для обжарки кету часто нарезают небольшими стейками. При этом удаляют только внутренности рыбы, а хребет оставляют в мякоти, чтобы каждый ломтик сохранял форму в процессе термической обработки.

    Очищенная от слизи и чешуи мякоть кеты способна стать главным ингредиентом множества блюд, сохраняя отличный вкус и аппетитный внешний вид. С помощью предоставленной в статье информации можно быстро удалить с тушки чешую, а также правильно разделать рыбу для дальнейшей кулинарной обработки.

    Источник: https://fermer.blog/bok/rybovodstvo/ryby/keta/16851-chistka-kety.html

    Яблочный пирог на кефире

    как почистить кету

    » Разное » Как посолить кету в домашних условиях вкусно и быстро

    Кета – вкусная и питательная рыба семейства лососевых. Содержит большое количество полезных веществ и минералов. Чтобы посолить кету в домашних условиях быстро и вкусно необязательно иметь под рукой разнообразные продукты и ингредиенты, а в запасе – большое количество времени.

    Существуют экспресс-рецепты сухой засолки на основе соли и сахара. Минимум затрат времени и максимум естественного вкуса. При желании хозяйка может приготовить рассол или пряный маринад, сделать заготовку на зиму.

    Калорийность солёной кеты

    Кету употребляют в разном виде, но большинство хозяек предпочитает засаливать. Калорийность солёной кеты составляет около 180-190 килокалорий на 100 грамм. Отдельного внимания заслуживает высокое содержание белков (около 24 г на 100 г).

    Как правильно разделать кету

    1. Отделяю голову и хвост от туши. В процессе засолки эти части лишние. Голову можно использовать в приготовлении ухи (другого рыбного супа), взять в качестве основы для бульона под заливное.
    2. Удаляю плавники острым кухонным ножом или большими ножницами. Выполняю процедуру осторожно и неторопливо, чтобы не повредить мясо.
    3. Потрошу кету, сделав разрез, идущий от головы к хвосту. Внутренности можно удалять как руками, так и при помощи специального ножа.
    4. Делаю надрезы с правой и левой стороны от позвоночника. Убираю кости. Для удобства можно использовать пинцет.
    5. Чешуя не влияет на вкус закуски, поэтому сразу можно не чистить.

    Классический рецепт засолки

    • Кета – 1 кг,
    • Сахар – 50 г,
    • Соль – 100 г,
    • Лавровый лист – 2 штучки,
    • Чёрный молотый перец – по вкусу.
    1. Смешиваю в посуде сахар, соль и молотый перец. Измельчаю с помощью ножа лавровый лист. Добавляю к остальным ингредиентам.
    2. Чищу рыбу, режу на порционные кусочки. Перекладываю в тарелку.

      Обваливаю со всех сторон, не забывая переворачивать для равномерного нанесения специй по всей площади рыбки.

    3. Перекладываю кету в чистую глубокую тарелку. Плотно закрываю крышкой. Убираю в холодильник на 24 часа, как лосось или горбушу.
    4. После заворачиваю каждый кусочек в пищевую плёнку или полиэтиленовый пакет. Убираю в морозилку от 48 до 72 часов.

    5. После указанного срока блюдо готово.

    Самый быстрый и вкусный рецепт под гнётом

    • Кета – 1 кг,
    • Крупная соль – 3 большие ложки,
    • Сахар – 1 столовая ложка,
    • Лимон – 1 штука,
    • Чёрный перец горошком, лавровый лист – по вкусу.
    1. Подготавливаю рыбу к засолке. Удаляю кости, для удобства используя пинцет, отрезаю голову, плавники и хвост.
    2. Нарезаю на порционные кусочки. Чтобы кета быстрее засолилась, делаю части не более 2-2,5 см. Перекладываю кусочки в тарелку. Сбрызгиваю лимонным соком.
    3. Натираю сахаром и солью.
    4. Беру глубокую неметаллическую посуду и выкладываю рыбу. Добавляю лавровый лист (можно разломать на несколько частей) и несколько горошин чёрного перца.
    5. Сверху кладу тяжёлое блюдце в качестве гнёта.
    6. Любителям слабосолёной рыбки достаточно продержать продукт в холодильнике 5-6 часов. После кета готова к употреблению, как форель.

    Слабосолёную закуску можно подавать на стол с украшением из зелени, вместе с маслинами и белым вином. Приятного аппетита!

    Как засолить кету в рассоле

    • Рыба – 1 кг,
    • Вода – 1 литр,
    • Соль – 2 большие ложки,
    • Сахар – 1,5 столовые ложки,
    • Душистый перец – 5 горошин,
    • Петрушка и укроп – по 1 пучку,
    • Лавровый лист – 2 штучки,
    • Лимон – половина плода,
    • Сухой тмин – половина чайной ложки.

    Полезный совет. От величины кусочков зависит скорость засолки. Чем частички больше, тем более продолжительное время потребуется на приготовление вкусной закуски.

    1. Наливаю воду в кастрюлю. Довожу до кипения. Добавляю специи.
    2. Выключаю кухонную плиту. Оставляю рассол охлаждаться до температуры в 28-30 градусов.
    3. Занимаюсь подготовкой рыбки к засолке. Удаляю все лишние части. Нарезаю на порционные частички одинакового размера.
    4. Кусочки перекладываю в стеклянную тару (большую банку). Мою пучки петрушки и укропа. Крупно нарезаю, посыпаю сверху.
    5. Наливаю в банку рассол, остывший до необходимой температуры. Добавляю лимон, нарезанный тонкими пластами.
    6. Переставляю банку на 60 минут в прохладное место. Затем убираю в холодильник на 8-12 часов. Через указанное время можно угощать домочадцев и гостей.

    Сочная кета кусочками в масле

    • Тушка рыбины – 1 штука,
    • Сахар – 40 г,
    • Соль – 80 г,
    • Чёрный перец – 6 горошин,
    • Чеснок – 3 зубчика,
    • Лавровый лист – 3 штуки,
    • Растительное рафинированное масло – для засолки.
    1. Разделываю тушу. Аккуратно отделяю филейную часть. Нарезаю на порционные кусочки и выкладываю 1/2 часть от общего объёма в глубокую ёмкость с плоским дном.
    2. Добавляю в посуду сахар, чёрный перец горошком. Солю. Бросаю очищенные зубчики чеснока и целые лавровые листья. Использую половину ингредиентов.
    3. Выкладываю второй рыбный слой, затем оставшиеся компоненты.
    4. Наливаю в посуду растительное масло, чтобы рыбка полностью скрылась. Устанавливаю гнёт (например, тяжёлое блюдце или тарелку).
    5. Оставляю при комнатной температуре на 120-180 минут.

      Убираю в холодильник на 24 часа.

    Засолка сухим посолом на зиму

    • Рыба – 1 кг,
    • Соль – 2 большие ложки,
    • Сахар – 1 столовая ложка,
    • Водка – 3 большие ложки.
    1. Выполняю все необходимые подготовительные процедуры с кетой. Режу филейную вырезку на 2 половинки, удаляю кости.
    2. Перемешиваю в небольшой тарелке соль, сахар и водку до получения однородной массы.
    3. Смазываю рыбные частички со всех сторон. Перекладываю в глубокую тарелку.

      Сверху закрываю блюдцем или крышкой. Оставляю на 2-3 часа на кухонном столе. Затем убираю в холодильник на 24-36 часов. После рыбка готова к употреблению.

    4. Для продолжительного хранения убираю в морозильник.

    Предварительно достаньте кету из морозилки перед подачей на стол. После того как оттает (в естественных условиях, без «водяных бань», СВЧ-печей и кипятка), приступайте к порционному нарезанию.

    Украсьте перед подачей зеленью и тонкими дольками лимона.

    Как посолить кету под сёмгу

    • Кета – 800 г,
    • Соль – 2 большие ложки,
    • Сахар – 1 столовая ложка,
    • Чёрный перец – 4 горошка,
    • Кориандр, лавровый лист – по вкусу,
    • Коньяк – 25 мл.
    1. Чищу рыбу. Удаляю внутренности и отрезаю лишние внешние части (на уху).
    2. Смешиваю соль и сахар в отдельном блюде. Обтираю полученной смесью порезанные частички филе. Выкладываю в ёмкость. Насыпаю чёрный перец горошком и кориандр, добавляю лавровый лист.
    3. Сбрызгиваю небольшим количеством коньяка (20-25 мл), чтобы филе получилось более нежным на вкус. Закрываю тарелкой.
    4. Убираю в холодильник на 2-3 дня.

    Рецепт засолки в маринаде

    • Кета – 1 кг,
    • Соль – 2 большие ложки,
    • Сахар – 2 столовые ложки,
    • Чеснок – 2 зубчика,
    • Уксус – 1 столовая ложка,
    • Лук – 3 головки,
    • Корень хрена – 30 г,
    • Вода – 150 мл,
    • Оливковое масло – 2 большие ложки.
    1. Чищу кету. Удаляю хвост, голову и плавники.

      Убираю внутренности и кости. Режу на ломтики по 2,5 см высотой. Складываю в большую кастрюлю.

    2. Чищу лук и чеснок. Лучок нарезаю тонкими кольцами. Чеснок режу на кусочки средних размеров. Хрен измельчаю на тёрке с мелкой фракцией.
    3. Растворяю в тёплой воде соль и сахар. Добавляю остальные ингредиенты.

    4. Заливаю кету полученной смесью. Кладу столовую ложку уксуса. Выдавливаю сок из 1 лимона.
    5. Закрываю блюдо крышкой.
    6. Убираю кусочки кеты в холодильник на 48 часов. После отведённого срока рыбку можно подавать на стол.

    Закуска отлично подходит для бутербродов со сливочным маслом, хорошо сочетается с отварным картофелем.

    Как солить икру кеты

    Универсальный рецепт на скорую руку

    Быстрая технология засолки икры кеты. Через 2 часа продукт готов к употреблению.

    • Икра – 150 г,
    • Соль – 30 г,
    • Сахар – 15 г,
    • Чёрный перец – 3 горошка,
    • Лавровый лист – 1 штучка.
    1. Выкладываю икру в глубокую тарелку.
    2. Наливаю тёплую кипячёную воду. Растворяю в жидкости сахар и соль. Заливаю икру на 30-40 минут.
    3. Достаю из рассола с помощью столовой ложки, позволяю лишней жидкости стечь. Аккуратно обсушиваю кухонным полотенцем.
    4. Перекладываю икорку в пластиковый контейнер. Добавляю 1 лавровый лист (измельчённый) и 3 горошины чёрного перца.
    5. Закрываю контейнер. Убираю в холодильник на 2-3 часа.

    После указанного срока можете использовать икру кеты в приготовлении бутербродов со сливочным маслом. Для украшения возьмите веточки свежей зелени. Кушайте на здоровье!

    Рецепт с растительным маслом без сахара

    • Икра – 500 г,
    • Соль – 500 г,
    • Вода – 1,5 л,
    • Растительное масло – 2 столовые ложки.

    Полезный совет. Если собираетесь хранить икру продолжительное время в стерилизованных банках, поддержите в рассоле подольше. Обычная икорка хранится не более 7-10 дней.

    1. Аккуратно промываю икру в дуршлаге. Если плёнка имеет повреждения, лучше использовать подсоленную воду для этого процесса (на 1 литр достаточно 1,5 столовой ложки соли). Удаляю повреждённые икринки, остатки плёнки и т. д.
    2. Ставлю кастрюлю с водой на огонь, довожу до кипения и растворяю соль. Оставляю охлаждаться.
    3. Заливаю икринки на 60-80 минут.
    4. Откидываю икру на сито. Жду, пока рассол стечёт. Добавляю растительное масло (при желании замените оливковым).
    5. Раскладываю икру по стеклянным тарам (баночкам небольшого размера). Сверху накрываю пергаментной бумагой. Закрываю крышками и убираю в прохладное место.

    Для длительного хранения используйте стерильные стеклянные банки с простерилизованными крышками. Заготовки желательно хранить в погребе.

    https://www.youtube.com/watch?v=GwC-UR9h_3E

    Полезный совет. Основные задачи масла – не позволять икринкам прилипать друг другу, сделать внешний вид более презентабельным. При желании обойдитесь в рецепте без этого ингредиента.

    Что вкуснее – кета или горбуша?

    Горбуша и кета – рыбы семейства лососевых. Вторая отличается более крупными размерами. Длина отдельных особей доходит до 0,8-1,1 метра. Горбуша имеет более скромные габаритные размеры и меньший вес.

    Специалисты считают мясо и икру кеты более полезными и ценными продуктами, содержащими больше количество веществ и минералов, необходимых для человеческого организма. Это касается белка, витаминов D и PP, фосфора. Икра кеты крупнее, имеет ярко выраженный окрас.

    По вкусовым качествам кета несколько превосходит горбушу (мясо у первой нежнее, содержит меньше жира), но очень многое зависит от кулинарных умений хозяйки, технологии приготовления и используемых ингредиентов (например, выбранных продуктов, сочетания специй и приправ и т. д.).

    Полезные советы

    1. Для засолки лучше брать свежемороженую кету.
    2. Не рекомендуется быстро размораживать рыбу. Не допускайте резкого перепада температур (из морозилки сразу в микроволновку или тёплую воду). Рыбина должна оттаять в холодильнике. Позже её можно положить на кухонный стол и оставить на несколько часов.
    3. При готовке не отделяйте кожу от филе. В противном случае кусочки кеты потеряют форму.

      Срезать филейную часть лучше непосредственно перед подачей закуски на стол.

    4. Металлическая посуда не подходит для засолки. Используйте эмалированные кастрюли или миски, стеклянные банки.
    5. С рыбкой отлично сочетаются следующие приправы и специи: лавровый лист, душистый перец горошком, свекольный сахар, крупная соль (специальный продукт для консервации и солений), сушёная петрушка, мускатный орех, кориандр, тмин.

    6. Не добавляйте большое количество специй и пряностей. Это может полностью перебить натуральный вкус и аромат рыбы. Выбирайте сочетания из нескольких специй.
    7. Кета немного суховата в отличие от солёной сёмги, поэтому по вкусу добавьте оливковое или подсолнечное масло.
    8. Если под рукой не оказалось подходящей посуды, используйте обычную пергаментную бумагу. Достаточно обернуть рыбные кусочки в несколько слоёв.

    Обязательно попробуйте засолить кету по одному из представленных рецептов в домашних условиях. Результат непременно обрадует вас и домочадцев. Удачи!

    Источник: https://tortblog.ru/raznoe/kak-posolit-ketu-v-domashnih-usloviyah-vkusno-i-bystro.html

    Делаем запеченную кету

    Обычно кету рассматривают как замену лососю. Если вы поступаете так же, то совершаете большую ошибку: эта рыба при правильном приготовлении легко способна заткнуть за пояс своего «раскрученного» сородича и сделать застолье по-настоящему праздничным.
    Жирность рыбы — один из главных параметров, который определяет ее вкус и способ приготовления.

    Кета ей похвастаться не может: ее мясо достаточно сухое и для того, чтобы придать ему сочности и нежности, нужно придерживаться нескольких правил ее приготовления.Жарить кету – не самое лучшее решение: нам нужен такой способ тепловой обработки, при котором рыба не потеряла бы ни капли влаги и жира. А это значит, что мы должны обратить свое внимание на запекание или тушение.

    Чтобы сделать кету мягкой и нежной , нужно добавить к ней сметану или сливки. Рыба пропитывается ими хорошо и становится сочной.

    Кета, запеченная со сметаной

    • филе кеты – 500 г
    • луковица – 2 шт.
    • сыр – 150 г
    • сметана – 4 ст. л.
    • соль, специи – по вкусу
    • зелень для украшения

    Все просто, быстро и вкусно.

    Кету нарезаем порционными кусочками, натираем солью и перцем, смазываем сметаной. Сверху выкладываем репчатый лук, нарезанный кольцами. Сыр средней жирности, натертый на терке, высыпаем на рыбу с луком.

    Получаса в духовке при 180 градусах более чем достаточно – после того, как вытащите, не забудьте посыпать зеленью.

    Если же вы ищите диетический рецепт и сметана вам не подходят, предлагаем запекать рыбу с овощами.

    Кета с рисом и овощами

    • кета – 1 кг
    • болгарский перец, цуккини, помидоры (можно замороженную смесь) – 400 гр
    • рис – 100 г
    • морковь – 1 шт.
    • лук репчатый – 1-2 шт.
    • приправа для рыбы (или перец с лимонной цедрой) – по вкусу
    • соль – по вкусу
    • сливочное масло – 1 ч.л.
    • рукав для запекания

    Рыбу – тушка должна быть выпотрошена и очищена изнутри от черной пленки – тщательно вымыть, очистить, и сделать на спинке три-четыре надреза.  Натереть солью и специями. Лучше всего использовать готовую приправу, но если под рукой не окажется – смешайте молотый черный перец с мелко нарезанной лимонной цедрой: этого будет вполне достаточно.
    Морковь и лук очищаем, нарезаем тонкими полосками, кладем в рукав для запекания.

    Туда же отправляем кету, уложив часть нашинкованных овощей в брюшко тушки.
    Нашинкованные болгарский перец, цуккини, помидоры смешиваем с рисом  (можно его заменить на булгур), слегка подсаливаем. Кладем к рыбе в пакет.  Добавляем туда еще ложку сливочного масла.
    Теперь дело техники: завязываем рукав, делаем пару проколов зубочисткой. Разогреваем духовку до 180 градусов и ставим в нее рыбу на противне. 40 минут – больше не надо.

    Вот и готово!

    Источник: https://domos.ru/blog/delaem-zapechennuyu-ketu

    Как приготовить кету

    Кета, как и другие виды красной рыбы, очень полезна. Врачи рекомендуют регулярно включать ее в рацион. Она показана людям с пониженным гемоглобином, с заболеваниями сердца и плохим зрением. Но в отличие от семги кета не такая жирная, а наоборот суховата. Поэтому важно правильно приготовить кету, чтобы не пересушить ее, сделать сочной, нежной и мягкой.

    :

    Подготовка рыбы

    Если для приготовления используется замороженный продукт, то в первую очередь его нужно правильно разморозить. Положить на нижнюю полку холодильника и дождаться оттаивания льда. Таким образом рыба сохранит свою структуру и после приготовления будет сочной и мягкой.

    Когда по рецепту требуется использовать только филе кеты, то тушку очищают от чешуи и костей. Режут на порционные кусочки. Тщательно промывают.

    Далее нужно приготовить для кеты маринад, состоящий из 1 литра воды, 100 граммов соли и 50 граммов сахара. Залить полученной жидкостью кусочки рыбы и оставить на час. Другой вариант маринада: лимонный сок или смесь воды, соли и майонеза.

    Лучшим вариантом, конечно, является приготовление блюда из свежей рыбы. Если есть такая возможность, то нужно ее использовать.

    • Очистить кету от чешуи, вытащить внутренности.
    • Промыть.
    • Далее, в зависимости от планов, порезать или оставить целой тушкой.
    • Замариновать на час.

    Способы приготовления

    Кету можно термически обработать разными способами. Каждый имеет свои особенности и тонкости. Но при использовании любого из них стоит замариновать кету, тогда она точно не получится сухой.

    В духовке

    Запекание кеты в духовке позволяет получить не только вкусное, но и полезное блюдо. Сохраняется сочность, не нарушается целостность кусочков. Можно при желании подрумянить рыбку и получить красивую золотистую корочку.

    1. Порезав рыбу на порционные стейки, нужно уложить их на противень. Каждый кусочек посолить, приправить и положить сверху дольку лимона. Завернуть в фольгу. Отправить в духовку на полчаса при 200гр.С.
    2. За несколько минут до окончания процесса стоит открыть фольгу, чтобы кусочки подрумянились. Но сделать это нужно аккуратно, не дав соку вытечь.

    Запекать кету можно и не только с помощью фольги, а просто выложив рыбу целой тушкой или порезанной на кусочки на противень. Сверху можно положить кругляши помидора, лимон, натереть сыр, поливать различными соусами. Все это поможет сделать блюдо сочным.

    Альтернативой использования фольги может стать рукав. В него удобно загружать продукт и запекать в таком виде. Рыба сохраняет витамины, соки и получается ароматной.

    Жарка

    При правильной технологии обжаривания кеты можно добиться отличного результата. Кета получится сочной и мягкой. Необходимо только перед приготовлением замочить ее в соляном растворе. Не стоит бояться пересолить ее, ведь рыба не возьмет в себя лишнее.

    1. Порционные кусочки отправляются на хорошо разогретую сковородку с растительным маслом. Необходимо прижимать стейки лопаткой, чтобы они лучше прожарились снизу, а сверху поливать их горячим маслом.
    2. Жарить кету на сковороде нужно всего лишь 5-7 минут. И переворачивать кусочки нет нужды. Блюдо и так будет готово, пропечется полностью.
    3. Как только цвет филе станет светло-розовым на середине кусочка, нужно вынимать рыбу.
    4. Подавать с лимоном и зеленью.

    В самом конце приготовления можно добавить немного воды и запечь рыбу под крышкой несколько минут. Она станет еще нежнее. Лучшим дуэтом для сочной кеты станет овощной салат или гарнир из риса.

    В мультиварке

    Используя мультиварку, можно приготовить филе кеты, обмакнув его в панировку, или потушить стейки с овощами под соусом. Для получения диетического блюда стоит воспользоваться функцией пароварки.

    Вот простой, базовый рецепт приготовления кеты в мультиварке, который можно разнообразить по своему вкусу:

    1. Подготовленную рыбу нужно порезать на порции. Замочить в соляном растворе на полчаса.
      Переложить кусочки на решетку для обработки паром.
    2. Можно сбрызнуть рыбу лимоном или положить сверху помидор.
    3. Здесь же на решетке стоит разместить и овощи. В таком случае основное блюдо и гарнир будут готовиться одновременно.
    4. Через 30 минут мультиварка издаст сигнал о готовности.

    Такой вариант приготовления кеты подойдет для детского питания, а также для людей, соблюдающих диету.

    В аэрогриле

    Особый аромат и вкус рыба приобретает, будучи приготовленной в аэрогриле. Румяная корочка, аппетитный внешний вид и отличный вкус – преимущества использования этой техники. Процесс прост, не требует сложной подготовки.

    1. На аппарате необходимо установить максимальную температуру.
    2. Стейки нужно промыть и просушить. Побрызгать соком лимона, посолить и добавить приправы.
    3. Кусочки нужно распределить на решетке. Под ней лучше установить поддон, куда бы стекал сок с рыбы.
  • Через 20 минут блюдо будет готово.

    Варка

    Чтобы сварить кету до готовности, необходимо потратить 30 минут. Отварную рыбу используют как ингредиент для салата или перемалывают на блендере, когда хотят накормить ребенка.

    Можно употреблять продукт и просто в отварном виде с картофелем или овощами. Такой вариант считается низкокалорийным.

    Из кеты получается отличная уха, наваристая и ароматная.

    Засолка

    Кета просто создана для того, чтобы засолить ее в домашних условиях. Для этого потребуется совсем немного времени и сил. А полученный продукт можно использовать в качестве бутербродов и в салатах. В таком виде он подлежит заморозке, если это необходимо.

    1. Свежую рыбу чистят, отрезают голову, плавники и хвост. Тщательно промывают.
    2. Удаляют косточки, оставив для работы только филе.
    3. Небольшие кусочки просушивают салфеткой. Помещают их в удобную посуду.
    4. Присыпают солью и сахаром, добавляют лавровый лист и приправы.
    5. Сверху выкладываются дольки лимона.
    6. Рыба отправляется в холодильник на сутки. Каждые 5 часов кусочки нужно переворачивать.

    Вкусные блюда из кеты

    Рыба кета хороша тем, что прекрасно сочетается с разными продуктами: с овощами, крупами, грибами и даже фруктами. Отлично чувствует себя в компании с сырами, сливками, прованскими травами. Из всего этого многообразия можно приготовить огромное количество блюд, самые известные из них:

    • уха;
    • котлеты;
    • запеканка;
    • салат;
    • пельмени из кеты;
    • блинчики;
    • шашлык;
    • соленая и копченая красная рыбка;
    • пирог.

    Правильно приготовленная кета вполне заслуживает место на праздничном столе. Ее красивый внешний вид настраивает на хороший аппетит. Важно организовать интересную подачу блюда, тогда гости точно будут в восторге.

  • Источник: https://www.poedim.ru/content/1838-kak-prigotovit-ketu

    Как почистить горбушу

    В наше время филе горбуши можно купить в любом супермаркете, но домохозяйки предпочитают подобный продукт готовить дома. Во-первых, это обойдется несколько дешевле, а во-вторых, хозяйка сможет гарантировать качество продукта, чего не скажешь о супермаркетах. Если купить тушку свежемороженой горбуши, то разделав ее, можно приготовить массу рыбных блюд. Здесь главное – это правильно разделать рыбу. Без специальных рекомендаций здесь так же не обойтись, если отсутствует опыт.

    Процесс разделки горбуши

    Этот процесс довольно трудоемкий, тем более, если он осуществляется впервые. Разделывая горбушу, не следует выбрасывать голову, хвост и плавники. Из них можно сварить вкусную и очень полезную уху.

    Какие нужны инструменты?

    Для разделки рыбы используют следующие инструменты:

    • Кухонную доску.
    • Достаточно острый нож.
    • Терку.
    • Нож-овощечистку.
    • Одноразовые пакеты.

    Как подготовить рыбу?

    Если рыба свежемороженая, то в первую очередь ее следует разморозить. Чтобы продукт был качественным, этот процесс не следует форсировать. Ее можно разморозить в холодильнике или в миске с холодной водой. После этого, ее нужно тщательно вымыть, чтобы избавиться от слизи. В заключение, тушку желательно промокнуть бумажным полотенцем, что позволит убрать излишки влаги. Подготовленная таким образом тушка не будет выскальзывать из рук.

    Как очистить от чешуи?

    Ее можно сразу же чистить в умывальнике или на разделочной доске. Одной рукой рыба удерживается за хвост, а другой удаляется чешуя с помощью ножа или терки: кому как удобнее.

    Чешуя счищается по направлению от хвоста к голове. Подобная операция осуществляется с двух сторон. Работы следует производить аккуратно и не спеша, чтобы не пришлось собирать чешую по всей кухне.

    Рыба от чешуи избавляется со всех сторон, в том числе на брюхе и в районе плавников. По завершению чистки горбушу нужно промыть под проточной водой. Затем у рыбы отрезается голова, хвост и плавники. После этого, рыбу потрошат и избавляются от внутренностей. Убирается так же черная пленка, если она там есть. В заключение рыба опять тщательно моется как изнутри, так и снаружи.

    Как вырезать филе?

    Это, пожалуй, самый ответственный момент. Во-первых, понадобится острый нож. Во-вторых, нужно поддеть им шкуру рыбы, после чего сделать по хребту глубокий надрез от головы до хвоста. После этого, этим же острым ножом мясо рыбы отделяется от костей как с одной, так и с другой стороны.

    Некоторые рекомендации по разделке горбуши

    • Чтобы не мыть всю поверхность стола от чешуи и внутренностей, под рыбу лучше положить отрезок пленки или несколько слоев бумажных полотенец. После разделки все это выбрасывается вместе с внутренностями и чешуей.
    • Чтобы рыба прочно удерживалась пальцами, их можно посыпать солью.
    • Если на рыбе много слизи, то ее легко убрать, если тушку посыпать солью со всех сторон.
    • Если рыбу полить кипятком, то шкурку можно удалить с тушки намного легче.
    • Выбирая внутренности, желательно не задеть желчный пузырь, иначе мясо приобретет горьковатый привкус.
    • Перед приготовлением ухи, следует обязательно избавиться от жабр, иначе уха будет горчить.

    Вкусовые качества и полезные свойства горбуши

    Горбуша является ярким представителем семейства лососевых видов рыб, которые отличаются уникальными вкусовыми данными и наличием целого букета полезных веществ и витаминов. Мясо горбуши имеет розово-красный цвет, но несколько суховатое, по сравнению с мясом других представителей этого семейства. Мясо горбуши не подходит для жарки или для запекания в фольге. Его лучше готовить в духовке с различными соусами, в результате чего мясо горбуши получается нежным и сочным.

    Горбуша считается очень полезной рыбой и ее рекомендуют к употреблению даже беременным женщинам. Это связано с тем, что в мясе горбуши имеется полный набор микроэлементов, обеспечивающих формирование скелета человека.

    В мясе горбуши обнаружены полезные кислоты, такие как Омега-3, позволяющие поддерживать уровень сахара в организме человека. В мясе горбуши имеются и другие кислоты, которые положительно действуют на организм человека. Очень важно, что в мясе горбуши имеется йод, который способствует нормальной работе щитовидной железы, центральной нервной системы и улучшению памяти.

    Если регулярно употреблять мясо горбуши, то можно уберечься от появления:

    • Гипертонии.
    • Астмы.
    • Аллергии.
    • Диабета.
    • Артрита.
    • Язвы желудка.
    • Ожирения.

    Витамины

    Мясо горбуши богато на такие витамины:

    • Витамин А.
    • Витамин С.
    • Витамин В1.
    • Витамин В2.
    • Витамин РР.

    Микроэлементы

    Рыба пользуется большим спросом, благодаря наличию таких полезных компонентов, как:

    • Йода.
    • Фосфора.
    • Кальция.
    • Магния.
    • Натрия.
    • Кобальта.
    • Хлора.
    • Цинка.
    • Калия.
    • Никеля.
    • Железа.
    • Марганца.

    Калорийность

    Мясо горбуши считается диетическим продуктом, поскольку содержит небольшое количество калорий. В мясе напрочь отсутствуют углеводы, а соотношение жира составляет всего 40%. В 100 граммах чистого мяса содержится 150-170 кКал.

    Какие блюда можно приготовить из горбуши?

    Мясо горбуши ценится в кулинарии благодаря уникальным вкусовым характеристикам. Мясо горбуши невероятно вкусное и годится для приготовления различных невероятно вкусных блюд. Горбушу фаршируют, тушат, запекают, готовят целиком или кусками. Рецептов хоть отбавляй, на любой вкус, по любому поводу.

    Если горбушу запекать в духовке с различными соусами, то получается достаточно вкусное и полезное блюдо. Мясо прекрасно сочетается с различными гарнирами из картофеля, риса и овощей. В сырой рыбе сохраняется максимальное количество полезных компонентов, поэтому ее лучше мариновать со специями или солить. В таком виде из нее готовят закуски или салаты.

    Маринуется горбуша с соком лимона или апельсина, с соевым соусом и растительным маслом. Приготовленное таким образом мясо горбуши просто тает во рту.

    Запеченная горбуша с помидорами

    Для претворения в жизнь этого рецепта понадобится:

    • Одна тушка горбуши.
    • 3-4 помидора.
    • 100-150 граммов твердого сыра.
    • Две луковицы.
    • Один лимон.
    • Кетчуп.
    • Майонез.
    • Соль.
    • Специи.

    Технологические этапы приготовления:

    1. Рыба моется и разделывается, с удалением головы, хвоста, плавников и внутренностей. Кожа не снимается (не обязательно). Тушка режется на отдельные куски, после чего добавляется соль, специи, сок половины лимона и оставляется мариноваться на 40 минут.
    2. Помидоры измельчаются кубиками или кружками, лук – полукольцами, после чего их перемешивают с майонезом и кетчупом.
    3. В посуду для запекания заливается немного растительного масла и сверху выкладывается горбуша. На горбушу выкладываются помидоры и лук. В процессе приготовления получится много сока, что не позволит рыбе пригореть.
    4. Горбуша запекается в духовке около 30-40 минут при температуре 180 градусов.
    5. За 5 минут до полной готовности рыба вытаскивается из духовки и посыпается тертым сыром, после чего опять отправляется на 5 минут в духовку.
    6. Подается на противне, посыпанная сверху зеленью.

    Горбуша – это вкусная и очень полезная рыба. Если правильно воспользоваться советами, то разделать ее не составляет большого труда. При желании из нее можно приготовить массу различных блюд. При этом, следует помнить, что наиболее полезной она будет тогда, когда ее сварят (приготовят из нее суп) или запекут в духовке. Жареная горбуша так же вкусная, но менее полезная, да и тяжелая на желудок.

    Источник: https://fishingday.org/kak-pochistit-gorbushu/

    Сочная кета рецепты — Рецепты

    Кета – это полезная и вкусная рыба из семейства лососевых. Ее мясо немного суховато, поэтому требует особого подхода. Далее мы расскажем, как приготовить кету, чтобы она была вкусной и сочной.

    Сочную кету под сырным соусом можно приготовить на обед или ужин.

    Getty

    Ингредиенты

    Соль2 щепоткиКардамон3 щепоткиСливочное масло20 граммовСливки100 миллилитровКета300 граммов

    • Количество порций: 2
    • Время подготовки: 5 минут
    • Время приготовления: 20 минут

    Ароматная рыба, запеченная в духовке, украсит ваш стол в будни и праздники.

    Рецепт:

    1. Посыпьте охлажденные стейки солью и специями.
    2. Положите рыбу на фольгу, поднимите края листа вверх и придайте ему форму лодочки.
    3. Полейте кету сливками и положите сверху кусочек масла.
    4. Отправьте стейки в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.

    Подавайте блюдо к столу с картофелем, рисом или овощами.

    Рецепт сочной кеты на шпажках

    Красивое и вкусное блюдо готовится очень просто.

    Ингредиенты:

    • кета – 500 г;
    • оливки без косточек – 15-20 штук;
    • сырный соус – 30 г;
    • соль – 2 щепотки;
    • сухой базилик и молотый черный перец – по 1 щепотке.

    Рецепт:

    1. Нарежьте рыбное филе кубиками 3 на 3 см.
    2. Смешайте сырный соус с перцем и базиликом.
    3. Нанижите на деревянные шпажки кусочки рыбы и оливки.
    4. Посолите кусочки кеты и смажьте их сырным соусом.
    5. Положите шашлыки на противень, смазанный маслом или застеленный пергаментом. Затем отправьте его в духовку на 20 минут. Температура в печи должна быть 180-190 градусов.

    Когда рыба будет готова, выложите ее на блюдо, не снимая со шпажек. Подавайте шашлыки к столу с вином и нарезкой из свежих овощей.

    Котлеты из кеты

    Чтобы блюдо получилось нежным и сочным, мы предлагаем добавить в перечень ингредиентов плавленый сыр.

    Продукты:

    • кета – 700 г;
    • сырок плавленый – 150 г;
    • молоко – 120 г;
    • растительное масло – 100 г;
    • белый хлеб – 2 ломтика;
    • яйцо – 1 шт.;
    • лук репчатый – 1 шт.;
    • свежий укроп – 1 пучок;
    • мука – 50;
    • сметана – 30 г;
    • соль – по вкусу.

    Рецепт:

    1. Разломите хлеб на небольшие кусочки и замочите их в молоке.
    2. Отделите филе от кожицы и костей.
    3. Пропустите мясо, укроп и лук через мясорубку.
    4. Смешайте фарш с хлебом, яйцом, тертым сыром, сметаной и солью.
    5. Перемешайте продукты, слепите круглые или овальные котлеты.
    6. Обваляйте заготовки в муке, а затем обжарьте их на сковороде в растительном масле до румяной корочки. Готовьте рыбу на умеренном огне под закрытой крышкой.

    Выложите котлеты на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир. Через 3-4 минуты подавайте блюдо к столу с рисом, тушеными овощами или картофельным пюре.

    Сочная кета, приготовленная по нашим рецептам, придется по вкусу детям и взрослым. Все рыбные блюда можно дополнить соусом тартар, кусочками лимона и рубленой зеленью.

    Источник: https://www.wday.ru/cooking/recipe/kak-prigotovit-ketu-chtobyi-ona-byila-sochnoy/

    Раху в Джйотиш или как использовать энергию Раху?

    11 декабря 2018 г.

    «Весь секрет существования заключается в избавлении от страхов» Будда

       Влияния теневой планеты Раху многие опасаются или предпочитают игнорировать. Его положение в карте смотрят с замиранием сердца, втайне желая, чтобы период Раху наступил как можно позже. Но так ли страшен этот лунный узел на самом деле?

       Духовный смысл Раху в ведической астрологии заключается в кармических задачах, на которые он указывает в натальной карте. Кету – показатель прошлых жизней, навыков и способностей, с которыми мы хорошо внутренне знакомы. Это можно сравнить с ездой на автомобиле по накатанной дороге и здесь навигатор не нужен, поскольку Вы знаете эту местность как свои пять пальцев.

       А вот Раху показывает совершенно новые горизонты и возможности, способствующие нашей эволюции. Ведь душа сама выбрала определенный тип опыта на это воплощение и вам важно понять, куда двигаться.

    Чтобы определить задачи, нужно внимательно изучить показатели дома, знак, накшатру, градус в котором расположен Раху. Так же проанализируйте положение диспозитора Раху, это даст дополнительный ключ к вашему развитию.

    Дом и знак зодиака важны особенно, именно здесь Вы можете добиться очень больших успехов.

       И не удивляйтесь, если окажется, что эта сфера жизни вам совсем не знакома! Преодолев страх и инерцию прошлого, начав работать в нужном направлении, вы можете увидеть, как растет увлеченность, успех, улучшается жизнь. Самое сложное здесь – сделать первый шаг!

    Кроме кармической задачи, Раху в натальной карте показывает:

    • быстроту восприятия;
    • остроумие и саркастичность;
    • массовую деятельность;

       Раху в ведической астрологии может действовать через низший или высший аспект, поднимая человека к большим высотам успеха или опуская его на «дно», к деградации личности.

       Под его влиянием находятся рожденные 4, 13, 22, 31 числа любого месяца. Число этой теневой планеты – 4, его смысл в идеальной структуре, устойчивой целостности, как 4 стороны света, 4 ветра, 4 элемента в природе.

    Кто может контролировать и улучшать влияние Раху

       Юпитер и Меркурий – две планеты, которые контролируют энергию лунного узла и делают ее более благостной. Поэтому благоприятными признаками в карте будут:

    • аспекты Меркурия и Юпитера на дом с Раху;
    • соединение в одном доме Меркурия или Юпитера с Раху;
    • нахождение Раху в доме, чьим хозяином является Меркурий или Юпитер;

       Соединяясь в карте, Раху способен усилить благотворное влияние Меркурия или Юпитера на жизнь человека.

    Как определить слабый или пораженный Раху

       Можно сделать это по следующим признакам:

    • человек слишком чувствительный и возбудимый;
    • он всего боится, опасается, его преследуют тревоги;
    • он уныл и мрачен;
    • его одолевают странные сны и фантазии, лунатизм, возможны галлюцинации;
    • он склонен искать сомнительных удовольствий
    • предпочитает находиться в дурмане алкоголя, наркотиков;
    • имеет суицидальные наклонности;
    • он считает свою жизнь бесполезной и мечтает «забыться» в развлечениях или пороке;

       Пораженный Раху дает слабую иммунную систему, потерю сил, энергии и в итоге подверженность инфекционным болезням. Такие люди выглядят беспокойными и взвинченными, они имеют много проблем со здоровьем на нервной почве.

    В какое время сильнее всего влияние раху

       С 24 до 2 часов ночи наступает время Раху, поэтому его лучше проспать. Действие Раху в это время подобно дымке, дурману, люди могут совершать преступления, поддаваться разврату, а утром со страхом и сожалением вспоминать – «Что это было!?».

    Ослаблять Раху могут следующие действия:

    • занятие черной магией;
    • слишком сильные впечатления;
    • гипноз;
    • «игры со смертью», экстрим, аттракционы, желание «пощекотать нервы»;
    • тяга к «желтой прессе», сплетням
    • регулярный просмотр ток-шоу, фильмов ужасов, неоднозначного кино;
    • употребление любых наркотических веществ;

    Усиливать благотворный аспект Раху могут:

    • следование духовным учениям;
    • соблюдение нравственных и моральных норм;
    • избавление от иллюзий: меньше принимать фантазии на реальность;
    • трезвый взгляд на жизнь и отношения;

    Как улучшить влияние Раху в своей жизни

    Вам помогут эти 5 простых шагов:

    1. откажитесь от употребления алкоголя и мяса;
    2. ложитесь спать в 21-22 ч. Помните, что раньше вы ложитесь и раньше встаете, тем меньше подвержены демонической дымке Раху!
    3. откажитесь от интоксикаций, ядов, алкоголя (но в случае предписания аюрведического врача это допускается!);
    4. ведите здоровый образ жизни;
    5. найдите баланс между работой и отдыхом;

       Для гармонизации Раху полезно поклоняться Богине Дурге и Рамачандре. Просите у них защиты от иллюзий, обращайтесь к Божествам, если хотите очистить психику от негативных влияний и внушений. Важно гармонично развиваться по Раху не впадая в крайности, таким образом Вы обретете новый опыт и таланты.

    Источник: https://om-aditya.ru/news/rakhu-v-dzhyotish-ili-kak-ispolzovat--energiyu-rak/

    Как почистить кету

    Рыба целиком стоит намного дешевле готового филе. К тому же у вас остаются голова и хребет, из которых можно сварить прекрасный бульон. Так давайте научимся разделывать рыбу самостоятельно, ведь это не так уж и сложно.

    Одним движением сделайте надрез на брюхе от шеи до плавника и выпотрошите рыбу (скорее всего, это уже сделали в магазине). Возьмите рыбу за шейный плавник и подрежьте голову по кругу под жаберной костью. Если вы плани­руете использовать голову для бульона, удалите жабры – с ними бульон будет горьким.

    Срежьте плавник под хвостом – так будет удоб­нее отделить филе. Делать это нужно, подрезая плавник с двух сторон, чтобы в результате полу­чился вырез как бы треугольником.

    Отделите реберные кости от позвоночника. Делать это нужно одним движением изнутри. Прорежьте кожу и разделите тушку на две части. При отделении позвоночника его нужно держать бумажными полотенцами, чтобы не поранить руки об острые кости. Остатки мяса с хребта удобнее снять вилкой.

    Длинным ножом для филе зачистите филе от верхнего ряда хребтовых костей.

    Отделите реберные кости, подрежьте пленку и отделите тешу (она хорошо подходит для со­ления) – можно помогать себе пальцем – в этом месте она должна отделяться как бы сама.

    Кости вынимайте от хвоста с наклоном в сторо­ну брюха (по ходу роста кости). При этом нужно придерживать мясо рукой, чтобы не разорвать его по волокнам.

    Отделите кожу – для этого уложите филе кожей вниз и, придерживая кожу у хвоста, слегка под­режьте его. Потом сделайте в середине отделен­ного куска кожи небольшой надрез, в который можно вставить палец.

    Тяните кожу от головы и одновременно под­резайте ее по всей длине, начиная с хвоста. Она очень эластичная, может вытянуться в не­сколько раз. Ножом при этом пилить нельзя – нужно делать надрезы одним длинным движе­нием от «пятки» ножа к кончику.

    Для некоторых блюд требуется филе на коже. Перед тем как разделывать лосося на филе, нужно очистить его от чешуи. Делается это следующим способом. Возьмите специальный нож для чистки рыбы. Если та­кого нет, достаточно обычного ножа с коротким прочным лезвием. Рыба должна быть выпотрошена, иначе вы можете раздавить желчный пузырь. Начинайте чистить от хвоста рыбы к голове. Если чешуя держится на рыбе довольно крепко, быстро ошпарьте ее кипятком.

    Во время чистки рыбы чешуя разлетается во все стороны. Чтобы потом не пришлось отмывать всю кух­ню, лучше положите рыбу в таз или в раковину с холодной водой так, чтобы тушка была погружена при­мерно на 10 см. Чистите рыбу прямо под водой, придерживая тряпочкой. Очищенную рыбу сполосните в чистой воде и обсушите бумажными полотенцами.

    Как идеально очистить рыбу от самых мелких костей?

    Жареную и запеченную рыбу любят все. Существует миллионы способов приготовить ее в различных вариациях, однако не все знают как очистить рыбу от костей. Некоторые рыбы очень костлявы и самые миниатюрные косточки могут застрять в горле. Что же делать с такими рыбами, чтобы есть их смогли даже дети?

    К костлявым рыбам относится очень много речных видов рыб, такие как, например, окунь, щука, карась, карп или плотва. И чтобы приготовить такую рыбину, зажарить, запечь или просто отварить, нужно избавиться от самых мелких костей. Давайте же узнаем, как.

    Вам понадобится чистая доска или поверхность для работы, крепкий и острый нож с плоским краем, чтобы разрезать рыбу и небольшой пинцет, чтобы удалить «булавочные» кости.

    Как удалить все кости из брюха рыбы?

    Этот метод используется, если вы хотите фаршировать рыбу, когда ее голова и хвост удалены.

    При разделывании маленьких округлых рыб сперва удалите внутренности. Это делается путем разрезания вдоль живота и удаления кишок рыбы.

    Читать еще:  Как оснастить спиннинг на щуку

    Как только рыба будет очищена и ополоснута, возьмите рыбу, поместите ее на чистую доску и отрежьте голову. Сделайте это, разрезав голову сразу за жабрами и разрезав большим и быстрым ударом.

    Сделайте то же самое в хвостовой части и удалите хвост. Также снимите плавники.

    Затем раскройте брюхо рыбы и поместите ее на плоскую поверхность кожей вверх. Пальцами надавите вниз вдоль позвоночника, чтобы ослабить его.

    Переверните рыбу так, чтобы кожа касалась доски, а затем попытайтесь поднять весь позвоночник и грудную клетку в одном куске одной рукой, в то время как осторожно освобождая кости тонким, острым ножом другой. Держите нож параллельно доске, просовывая нож под кости.

    Как только позвоночник и грудная клетка будут удалены, проверьте наличие каких-либо костей и удалите их пинцетом.

    Как удалить все кости из спины рыбы?

    Используйте этот метод, если вы хотите сохранить голову и хвост нетронутыми. Это может быть немного сложнее, чем предыдущий метод, но для наглядности этот способ приготовления рыбы может быть более подходящим.

    • Прополощите всю рыбу и поместите ее животом на чистую доску.
    • Возьмите очень острый нож и сделайте разрез вдоль одной стороны позвоночника от одного конца рыбы в другой.
    • Осторожно проведите ножом вниз по ребрам, отделяя плоть от кости по мере продвижения.
    • Выполните ту же процедуру с другой стороны позвоночника.
    • Возьмите ножницы и отрежьте позвоночник с обоих концов рыбины и осторожно поднимите позвоночник с грудной клеткой, содержимым желудка и жабрами.
    • Тщательно промойте рыбу внутри и снаружи под проточной водой.

    Как видите, эти два экспресс-способа для немедленного приготовления рыбы очень актуальны и в целом не очень сложны. Самые простые инструменты и движения рук позволяя сделать рыбу полностью чистой от самых мелкий костей, чтобы попробовать ее смогли даже дети.

    LiveInternetLiveInternet

    Музыка

    Источник: https://tyrizm.su/gotovim-rybu/kak-pochistit-ketu.html

    Как правильно готовить кету

    Как правильно готовить кету

    Кета, как и другие виды красной рыбы, очень полезна. Врачи рекомендуют регулярно включать ее в рацион. Она показана людям с пониженным гемоглобином, с заболеваниями сердца и плохим зрением. Но в отличие от семги кета не такая жирная, а наоборот суховата. Поэтому важно правильно приготовить кету, чтобы не пересушить ее, сделать сочной, нежной и мягкой.

    :

    Подготовка рыбы

    Подготовка рыбы

    Если для приготовления используется замороженный продукт, то в первую очередь его нужно правильно разморозить. Положить на нижнюю полку холодильника и дождаться оттаивания льда. Таким образом рыба сохранит свою структуру и после приготовления будет сочной и мягкой.

    Когда по рецепту требуется использовать только филе кеты, то тушку очищают от чешуи и костей. Режут на порционные кусочки. Тщательно промывают.

    Далее нужно приготовить для кеты маринад, состоящий из 1 литра воды, 100 граммов соли и 50 граммов сахара. Залить полученной жидкостью кусочки рыбы и оставить на час. Другой вариант маринада: лимонный сок или смесь воды, соли и майонеза.

    Лучшим вариантом, конечно, является приготовление блюда из свежей рыбы. Если есть такая возможность, то нужно ее использовать.

    • Очистить кету от чешуи, вытащить внутренности.
    • Промыть.
    • Далее, в зависимости от планов, порезать или оставить целой тушкой.
    • Замариновать на час.

    Способы приготовления

    Способы приготовления

    Кету можно термически обработать разными способами. Каждый имеет свои особенности и тонкости. Но при использовании любого из них стоит замариновать кету, тогда она точно не получится сухой.

    В духовке

    В духовке

    Запекание кеты в духовке позволяет получить не только вкусное, но и полезное блюдо. Сохраняется сочность, не нарушается целостность кусочков. Можно при желании подрумянить рыбку и получить красивую золотистую корочку.

    1. Порезав рыбу на порционные стейки, нужно уложить их на противень. Каждый кусочек посолить, приправить и положить сверху дольку лимона. Завернуть в фольгу. Отправить в духовку на полчаса при 200гр.С.
    2. За несколько минут до окончания процесса стоит открыть фольгу, чтобы кусочки подрумянились. Но сделать это нужно аккуратно, не дав соку вытечь.

    Запекать кету можно и не только с помощью фольги, а просто выложив рыбу целой тушкой или порезанной на кусочки на противень. Сверху можно положить кругляши помидора, лимон, натереть сыр, поливать различными соусами. Все это поможет сделать блюдо сочным.

    Альтернативой использования фольги может стать рукав. В него удобно загружать продукт и запекать в таком виде. Рыба сохраняет витамины, соки и получается ароматной.

    Жарка

    Жарка

    При правильной технологии обжаривания кеты можно добиться отличного результата. Кета получится сочной и мягкой. Необходимо только перед приготовлением замочить ее в соляном растворе. Не стоит бояться пересолить ее, ведь рыба не возьмет в себя лишнее.

    1. Порционные кусочки отправляются на хорошо разогретую сковородку с растительным маслом. Необходимо прижимать стейки лопаткой, чтобы они лучше прожарились снизу, а сверху поливать их горячим маслом.
    2. Жарить кету на сковороде нужно всего лишь 5-7 минут. И переворачивать кусочки нет нужды. Блюдо и так будет готово, пропечется полностью.
    3. Как только цвет филе станет светло-розовым на середине кусочка, нужно вынимать рыбу.
    4. Подавать с лимоном и зеленью.

    В самом конце приготовления можно добавить немного воды и запечь рыбу под крышкой несколько минут. Она станет еще нежнее. Лучшим дуэтом для сочной кеты станет овощной салат или гарнир из риса.

    В мультиварке

    В мультиварке

    Используя мультиварку, можно приготовить филе кеты, обмакнув его в панировку, или потушить стейки с овощами под соусом. Для получения диетического блюда стоит воспользоваться функцией пароварки.

    Вот простой, базовый рецепт приготовления кеты в мультиварке, который можно разнообразить по своему вкусу:

    1. Подготовленную рыбу нужно порезать на порции. Замочить в соляном растворе на полчаса.
      Переложить кусочки на решетку для обработки паром.
    2. Можно сбрызнуть рыбу лимоном или положить сверху помидор.
    3. Здесь же на решетке стоит разместить и овощи. В таком случае основное блюдо и гарнир будут готовиться одновременно.
    4. Через 30 минут мультиварка издаст сигнал о готовности.

    Такой вариант приготовления кеты подойдет для детского питания, а также для людей, соблюдающих диету.

    В аэрогриле

    В аэрогриле

    Особый аромат и вкус рыба приобретает, будучи приготовленной в аэрогриле. Румяная корочка, аппетитный внешний вид и отличный вкус – преимущества использования этой техники. Процесс прост, не требует сложной подготовки.

    1. На аппарате необходимо установить максимальную температуру.
    2. Стейки нужно промыть и просушить. Побрызгать соком лимона, посолить и добавить приправы.
    3. Кусочки нужно распределить на решетке. Под ней лучше установить поддон, куда бы стекал сок с рыбы.
  • Через 20 минут блюдо будет готово.
  • Варка

    Солим рыбу сами: 12 рецептов вкусной кеты, горбуши и икры

    как почистить кету

    Готовим рыбу к засолке

    Лучше всего остановить свой выбор на целой тушке кеты, желательно непотрошеной. Перед засолкой рыбу нужно разморозить. Лучшее место для этого – холодильник. Ускорить процесс оттайки можно, оставив рыбу при комнатной температуре. А вот способы размораживания в теплой воде или в микроволновой печи не подходят. Отделяем голову и хвост — в процессе засолки эти части лишние. Голову можно потом использовать в приготовлении ухи (или другого рыбного супа).

    Чешуя не влияет на вкус, поэтому ее можно не чистить. Удаляем плавники острым кухонным ножом или большими ножницами. Потрошим кету, сделав разрез, идущий от головы к хвосту, и удаляем руками внутренности (попалась икра? Поздравляем.  А молоки можно пожарить). Солить целой тушкой не очень удобно — просаливаться рыба будет намного дольше. Поэтому чаще кету засаливают  разделанной на филе.

     Аккуратно подрезают с двух сторон позвоночную кость и удаляют ее вместе с ребрами через брюшко. Убирают оставшиеся косточки — для удобства можно использовать пинцет. От кожи филе желательно не отделять, иначе при засолке кусок может потерять форму.  Однако некоторые быстрые рецепты предполагают засолку кусочками. В этом случае кожицу снимают сразу же с большого пласта красного мяса, а затем разделывают его на пластины или брусочки.

    От величины кусочков зависит скорость засолки. Чем они больше, тем более продолжительное время потребуется на приготовление.

    Засолка под гнетом

    Кета – 1 кг, крупная соль – 3 ст. ложки, сахар – 1 ст. ложка, лимон – 1 шт., черный перец горошком, лавровый лист – по вкусу.

    Нарежьте рыбу на порционные кусочки. Чтобы кета быстрее засолилась, делайте их не более 2—2,5 см. Сбрызните кусочки лимонным соком, натрите сахаром и солью. Возьмите глубокую неметаллическую посуду, выложите туда рыбу. Добавьте лавровый лист (можно разломать на несколько частей) и несколько горошин черного перца. Сверху уложите тяжелое блюдце в качестве гнета. Любителям слабосоленой рыбки достаточно продержать продукт в холодильнике 5—6 часов. После кета готова к употреблению.

    Засолка в рассоле

    Рыба – 1 кг, вода – 1 литр, соль – 2 ст. ложки, сахар – 1,5 ст. ложки, душистый перец – 5 горошин, петрушка и укроп – по 1 пучку, лавровый лист – 2 шт., лимон – ½ шт., сухой тмин – ½ ч. ложки.

    Закипятите воду для рассола, добавьте специи и снимите с огня. Оставьте рассол охлаждаться до температуры  28—30 градусов. Тем временем подготовьте рыбу к засолке: нарежьте на порционные кусочки одинакового размера. Сложите их в стеклянную банку.

    Петрушку и укроп крупно нарежьте, посыпьте сверху. Налейте в банку остывший рассол, добавьте лимон, нарезанный тонкими пластами. Оставьте банку на 60 минут при комнатной температуре. Затем уберите в холодильник на 8—12 часов.

    Через указанное время можно угощать домочадцев и гостей.

    Лосось семужного посола

    Кета —  1,5 кг,  крупная соль —150 г,  сахар — 50 г,  водка или коньяк — 50 г, молотый перец — несколько щепоток.

    Разделать рыбину на два филе. Шкуру с филе не снимать. На столе расстелить пергаментную бумагу либо кусок льняного полотна, насыпать сверху слой засолочной смеси из перца, сахара и соли.

    Уложить рыбу и хорошо посолить ее со всех сторон, внутри и снаружи, одновременно сбрызгивая водкой — она улучшит равномерное просаливание рыбы. Все плотно завернуть, поместить в пакет и оставить в холодильнике на 72 часа.

    Храним рыбу в том же пакете – по надобности отрезаем нужный кусочек, снимаем с него кожу и подаем на стол, разрезав на кусочки.

    Кета, засоленная стейками

    Кета целой рыбкой — от 1,2 кг до 1,6 кг, лимон — 150 г, соль крупная — 85 г, сахар— 50 г, чесночные крупные дольки — 3 шт., лук репчатый — 250 г, вода минеральная — 150 г, корень свежего хрена — 50 г, рафинированное растительное масло — 75 г.

    Выпотрошить рыбу, отрезать хвост с головой и плавниками, хорошо промыть и порезать стейками  шириной  3 см. Еще раз промыть и просушить бумажными салфетками. Лук очистить и нарезать тонкими полуколечками. Сложить кету в стейках в эмалированную кастрюльку, чередуя с полуколечками лука. Хрен очистить и крупно натереть, чесночные зубчики измельчить с помощью пресса.

    Смешать. В другой мисочке перемешать сахар с солью, выдавить туда сок лимона, добавить масло,  хрен и чеснок. Разбавить пряную смесь водой и залить получившимся маринадом рыбу. Накрыть емкость с рыбой тарелкой и сверху поставить груз, к примеру, воду в банке. Убрать в холодильник на 2 дня. У кеты получается весьма пикантный и необычный вкус, она нравится абсолютно всем.

    Самый простой вариант

    Кета, посолочная смесь 1:2

    Разделанный кусок кеты в этом классическом варианте обсыпают посолочной смесью, которую готовят из 1 ст. ложки сахара и 2 ст. ложек соли. Такая пропорция 1:2 является базовой и самой удачной.

    Филе обсыпают смесью довольно густо, не забывая о стороне со шкуркой. Затем рыбку помещают в полиэтиленовый пакет и оставляют в холодильнике на 24 часа. Через сутки рыба полностью готова.

    Перед подачей на стол с каждого кусочка кеты ножом снимают излишки соли или ополаскивают его под струей проточной прохладной воды.

    С горчичным порошком в банке

    Вода — 1 литр, соль — 3 ст. ложки, сахар — 3 ст. ложки,  лавровый лист — 2 шт.,  перец горошком черный или душистый (на ваше усмотрение) — 5—7 шт., горчичный порошок —  1 ст. ложка.

    Воду кипятят с добавлением сахара, соли и пряностей, остужают до  50—60 градусов, затем добавляют столовую ложку горчичного порошка и хорошенько все перемешивают, чтобы не образовалось комочков. Дают маринаду постоять минут 5—10. За это время от рыбы отделяют филе, режут его полосками шириной 2—2,5 сантиметра и укладывают в стеклянную банку. Сверху нарезку заливают горчичным маринадом. Через 3—4 часа рыба готова, ее извлекают из жидкости и перекладывают в сухой контейнер, прикрыв крышкой.

    Кета в масле под семгу

    Тушка рыбины, посолочная сместь (соль — 3 части, сахар – 1 часть), черный перец горошком, чеснок, лавровый лист, растительное рафинированное масло.

    Засолка кеты в масле сделает ее похожей на семгу, рыбка получается жирная и нежная. Для приготовления берут глубокий контейнер или стеклянную банку. Куски кеты щедро обваливают в посолочной смеси. Рыбу перекладывают на тарелку и дают постоять ей на столе 2 часа.

    Затем с кусочков счищают часть соли и сахара с помощью ножа (мыть кусочки не нужно). Посолочную смесь удаляют без фанатизма! Кету перекладывают в банку, посыпают пряностями и заливают рафинированным растительным маслом. Емкость с домашней слабосоленой рыбкой убирают в холодильник.

    Через сутки кету можно пробовать!

    Экспресс-засолка для бутербродов

    Филе кеты, посолочная сместь (1 ч. ложка соли, 1/2 ч. ложка сахара, молотый черный перец), сок лимона, любая специя «Для рыбы», не содержащая в составе соль.

    Этот вариант для небольшого количества рыбы. Филе отделяют и слегка промораживают в морозильной камере (буквально 30—40 минут). Это делают для того, чтобы рыбу можно было тонко порезать ножом. Толщина кусочков должна быть 2—3 миллиметра. Нарезанные дольки рыбы выкладывают на широкую тарелку и посыпают посолочной смесью. Сверху рыбку сбрызгивают лимонным соком и посыпают специей «Для рыбы». Через 2 часа рыбку можно использовать для украшения бутербродов.

    Малосольная кета с ароматом копчения

    Филе кеты, посолочная сместь (1 ч. ложка соли, 1/2 ч. ложка сахара, молотый черный перец).

    Аромат копчености слабосоленой кете может придать «Жидкий дым». Кусок кеты обмазывают «Дымком», а затем просаливают классическим сухим способом: соль и сахар в соотношении 2:1 не толстым слоем.  На 12—20 часов кету убирают в холодильник, укутав пищевой пленкой. И рыба готова.

    Засолка в масле с луком

    Филе  горбуши — 1 шт.,  крупная луковица — 1 шт., соль — 1,5 ст. ложки, сахар — 2 ч. ложки, лавровый лист.

    Этот вариант засолки в масле с луком хорошо подходит для горбуши – суховатая рыба получается жирной и сочной. Рыбу разделывают на небольшие бескостные кусочки. Шкурку тоже удаляют. Крупную сочную луковицу очищают и режут полукольцами. В тарелочке соединяют соль и сахар,  лавровый лист ломают на несколько частей.

    В этой смеси хорошенько обваливают рыбу. Далее берут чистую литровую банку и начинают сбор слоев. На дно льют немного масла (обязательно рафинированного), укладывают слой рыбы и лука. Опять наливают масло, и все этапы повторяют, пока не закончатся основные продукты. Верхний слой — масло.

    Банку закручивают и убирают до готовности в холодильник на 2 дня.

    Засолка с заморозкой

    Кета – 1 кг, сахар – 50 г, соль – 100 г, лавровый лист – 2 шт., черный молотый перец – по вкусу.

    Рекомендуется, если вы купили не замороженную, а охлажденную рыбу. Смешиваете сахар, соль и молотый перец. Измельчаете с помощью ножа лавровый лист. Добавляете к остальным ингредиентам. Чистите рыбу, режите на порционные кусочки.

      Перекладываете в тарелку и обваливаете в посолочной смеси со всех сторон. Перекладываете кету в глубокую тарелку. Плотно закрываете крышкой и убираете в холодильник на 24 часа. После заворачиваете каждый кусочек в пищевую пленку и убираете в морозилку на 2—3 суток.

    После этого срока рыба готова.

    Икра малосольная

    Вода – 1 л, соль (каменная) – 2 ст. ложки, сахар – 1 ч. ложка, икра – 400 г.

    Если попалась рыбина с икрой, ее стоит засолить. Это несложно. Вначале очистим икру от пленки — ястыка. Существует много способов, один из них – при помощи миксера. Икру заливаем водой или лучше  рассолом (1 ст. л. соли на 1 литр кипяченой воды) и начинаем аккуратно и медленно помешивать венчиком для сбивания. Будьте терпеливы — по мере вращения часть ястыка отделится, другая  накрутится на насадку. Остатки пленки придется удалить вручную. Затем берете глубокую кастрюлю.

    Наливаете воду, насыпаете сахар, соль. Доводите рассол до кипения и охлаждаете до 40—50 град. Перекладываете предварительно очищенные икринки в кастрюлю. Засаливаете 15 минут —  для нежной малосольной икры. Если предпочитаете более выраженный соленый вкус, подержите 30 минут. Аккуратно слейте рассол через сито (дуршлаг). Многие советуют добавить пол чайной ложки растительного масла без запаха, чтобы икринки не склеивались.

    Хранить малосольную икру в холодильнике лучше не больше 2 дней.

    11 очень простых рецептов блинов на Масленицу29.02.2020, 05:5811 блюд, которые легко приготовит любой мужчина22.02.2020, 06:11«Женщина никогда не приготовит настоящий плов»: секреты мужского блюда от узбекского повара21.02.2020, 08:10Свекольный гравлакс, ляфсе, кладкака, виспипууро — скандинавская кухня на амурской08.02.2020, 03:4210 простых рецептов французской кухни: петух в вине, рататуй, кассуле, киш и блинчик «Сюзетт»02.02.2020, 04:08Курочка генерала Цо, крылышки «Гунь Бао», роллы с креветками: рецепты для китайского Нового года23.01.2020, 22:20Паста во всем разнообразии: карбонара, песто, с тунцом, с яблоками, с грибами и чечевицей19.01.2020, 03:30Хурма с гранатом и моцареллой, печенью и свининой, в маннике и в сметане11.01.2020, 03:16Новогодняя вечеринка без алкоголя: рецепты оригинальных напитков28.12.2019, 02:31Закуска в форме мышек, мясные медальоны, а-ля жульен и торт со шпинатом: новогоднее меню15.12.2019, 02:55Сезон пирожков открыт: с капустой, вешенкой, тыквой, яблоками, заварные и слоеные07.12.2019, 03:23

    Источник: https://ampravda.ru/2018/09/22/84352.html

    Как чистить кету: как правильно и быстро почистить рыбу от чешуи в домашних условиях, нужно ли очищать от слизи

    как почистить кету

    Красная рыба является настоящим деликатесом, который широко используется для приготовления разнообразных закусок и вторых блюд праздничного стола, а одним из самых популярных видов этого продукта является кета. Но перед тем, как поддавать тушку термической обработке, её необходимо чистить от чешуи. Основные причины, по которым следует выполнять эту процедуру, описание самых популярных способов быстрой чистки кеты, а также правила разделки рыбы — далее в статье.

    Нужно ли чистить кету от чешуи

    Как и у большинства других видов рыб, поверхность туловища кеты покрыта своеобразным панцирем из небольших чешуек. Они довольно жёсткие и плотно прилегают к тушке, защищая её от небольших повреждений, а также от воздействия живущих в морской воде вредоносных микроорганизмов. Перед кулинарной обработкой чешую у кеты нужно обязательно удалять.

    Выполнять эту процедуру нужно по таким причинам:

    • между пластинками чешуи могут обитать различные микроскопические паразиты, опасные для здоровья человека;
    • на панцире оседают частички грязи и пыли;
    • чешуя жёсткая, поэтому портит вкус готового рыбного блюда;
    • во время термической обработки чешуйки могут отделяться от мякоти, оседая на посуде;
    • плотный панцирь не позволяет соли и специям проникнуть в мякоть рыбы, делая её пресной.

    Что понадобится для чистки кеты

    На профессиональной кухне для очистки поверхности рыбы от слизи и жёсткой чешуи обычно используется специальный инструмент — рыбочистка. В домашних условиях этот процесс чаще всего выполняется с помощью обычного кухонного ножа.

    Но тушку также можно быстро и легко очистить с помощью таких инструментов:

    • тёрка;
    • обычная вилка;
    • банка от консервов;
    • дрель;
    • аппарат высокого давления;
    • кухонные ножницы;
    • рыболовный нож.

    Как правильно почистить

    У морской рыбы чешуя немного крупнее, чем у речных обитателей, поэтому кета чистится довольно просто. Каждая чешуйка хорошо отделяется от поверхности тушки даже при небольшом физическом воздействии.

    Но для того, чтобы сделать процедуру очистки максимально быстрой и лёгкой, рекомендуется соблюдать несколько правил. Прежде всего, нужно учитывать то, что тело этой рыбы покрыто слизью, которую также необходимо удалить перед употреблением продукта в пищу.

    А очистка замороженной тушки от чешуи имеет некоторые особенности по сравнению с разделкой свежей кеты.

    Важно!Чтобы не порезать руки об острые плавники, перед началом очистки тушки от чешуи рекомендуется надевать резиновые перчатки.

    От слизи

    Кета принадлежит к той разновидности красной рыбы, тело которой покрыто слизью. Она делает тушку скользкой, затрудняя очистку от чешуи, а также может повлиять на вкус и внешний вид приготовленного продукта. Вот почему перед удалением чешуек необходимо убрать слизь.

    Избавиться от неё можно несколькими способами:

    • вскипятить воду и опустить в неё кету на 15 секунд — под воздействием кипятка слизь смоется, но тушка при этом может немного ошпариться;
    • присыпать поверхность рыбы солью, а затем поскоблить её ножом — тушка не будет выскальзывать из рук, а слизь отделится вместе с чешуйками;
    • натереть продукт сухим песком, а затем счистить крупинки руками — этот способ подходит для использования на рыбалке, но его недостатком является то, что песок проникает в мякоть и впоследствии тяжело вымывается;
    • смешать 3 л чистой воды с 1 ст. л. 9% уксуса, а затем опустить кету в полученный раствор на пару минут — после такой процедуры слизь без труда отделяется от мякоти.

    От чешуи

    В домашних условиях кету очищают от защитного панциря из мелких пластинок несколькими способами. Выбор конкретного метода удаления чешуек зависит от того, какие приспособления есть под рукой на данный момент. Проще всего почистить тушку с помощью обычного ножа, опустив её в чистую воду.

    Важно!Чтобы лучше зафиксировать кету на горизонтальной поверхности, можно проткнуть тушку вилкой или шилом возле основания хвоста.

    Алгоритм действий при этом выглядит так:

    1. Погрузить рыбу в ёмкость с водой (широкую миску или раковину).
    2. Срезать все плавники, чтобы они не мешали во время дальнейшей чистки поверхности рыбы.
    3. Взять тушку за голову. Острым ножом поддевать чешуйки, снимая их с кожи в направлении от хвоста к передней части туловища.
    4. Тщательно ополоснуть очищенную кету под струёй проточной воды.

    Можно также использовать кухонную тёрку для быстрого удаления чешуи. На природе её можно заменить обычной консервной банкой, проколов дно ёмкости гвоздями.

    При этом соблюдают такую последовательность действий:

    1. Расположить рыбу на ровной горизонтальной поверхности. Одной рукой придерживать её за хвост.
    2. Взять консервную банку с пробитыми в дне отверстиями или тёрку. Последнюю нужно располагать так, чтобы внизу находилась сторона с мелкими острыми зубцами.
    3. Скоблить поверхность кеты в направлении от хвоста к голове, удаляя чешуйки.
    4. Промыть тушку, протирая её поверхность руками.

    Вам будет интересно узнать о полезных свойствах икры кеты.

    Для удаления чешуи с кеты можно использовать дрель. Пошаговый алгоритм очистки тушки таким способом выглядит так:

    1. Установить в дрель сверло диаметром около 1 см. Положить инструмент на табуретку так, чтобы его движущаяся часть полностью выступала за край сиденья.
    2. Поставить под сверлом ёмкость для мусора — в неё будет падать чешуя. Подготовить отдельную тару для очищенной рыбы.
    3. Надёжно зафиксировать скотчем дрель на табуретке. Включить инструмент в розетку, выставив минимальное количество оборотов.
    4. Взять тушку двумя руками, удерживая её возле головы и в области хвоста.
    5. Подставить кету под вращающееся сверло, горизонтально перемещая тушку в направлении от хвоста к голове. Повторять действие до полного удаления чешуи.

    Крупную тушку можно быстро очистить от чешуи с помощью специального прибора, дающего струю воды под высоким давлением («Кёрхер»). Такую процедуру рекомендуется выполнять на улице, чтобы не запачкать окружающие предметы разлетающимися во все стороны чешуйками.

    Пошаговый алгоритм очистки:

    1. Расположить рыбу на уложенной на земле подходящей по размеру деревянной доске.
    2. Зафиксировать тушку на доске с помощью саморезов, подкладывая под их шляпки крышки от пластиковых бутылок.
    3. Включить прибор. Направить струю воды на закреплённую рыбу, сбивая чешуйки в направлении от хвоста к голове.
    4. Снять тушку с доски. Ещё раз ополоснуть её в ёмкости с чистой водой.

    В северных регионах для удаления чешуи применяют эвенкийский способ.

    Для этого выполняют такую последовательность действий:

    1. Подготовить остро заточенный нож. Установить кету вертикально так, чтобы её голова упиралась в твёрдую, неподвижную поверхность.
    2. Взяв рыбу за хвост, резкими движениями ножа удалить плавники.
    3. Срезать тонкие полоски чешуи, двигая лезвие ножа по направлению от хвоста к голове.

    Чистка замороженной кеты

    Если для приготовления блюда используется замороженная кета, то перед началом кулинарной обработки тушку следует разморозить. Но очистить рыбу от чешуи можно сразу же после извлечения продукта из морозилки.

    Для этого выполняют такую последовательность действий:

    1. Расположить замороженную тушку на горизонтальной поверхности. Удалить плавники.
    2. Срезать тонкую полоску кожи, двигая лезвие ножа вдоль спины и брюха рыбы.
    3. Положить кету набок. Отрезать у неё хвост.
    4. Аккуратно поддеть ножом кожу возле хвоста. Снять верхний покров туловища кеты, двигая лезвие ножа от хвоста к голове.
    5. Отрезать голову. Вспороть брюхо и извлечь из него замороженные внутренности.

    Особенности разделки рыбы для приготовления

    После очистки кеты от чешуи, её необходимо правильно разделать. Эту рыбу можно готовить целиком или нарезать на стейки, но обычно используется только филе, очищенное от костей.

    Чтобы разделать кету, необходимо осуществить следующие действия:

    1. На сухую доску положить рыбу. Срезать голову, а у её основания сделать небольшой надрез вдоль хребта.
    2. Вспороть брюхо, удалить его содержимое, ополоснуть рыбу.
    3. Поместить кончик лезвия ножа в сделанный на спине кеты надрез. Горизонтально вести нож вдоль туловища к хвосту, аккуратно отделяя от костей ровный пласт филе.
    4. Срезать хребет со второй половины тушки, отделяя его от мякоти ножом.
    5. Выложить филе кожицей вниз. Аккуратно поддеть кожу ножом у основания хвоста.
    6. Прижать филе к доске ладонью. Срезать мякоть кеты с наружного покрова, плавно двигая лезвие ножа вдоль куска рыбы.
    7. Прощупать очищенную мякоть пальцами. При обнаружении мелких костей вытащить их с помощью пинцета.

    Приготовление кеты в фольге

    Если необходимо приготовить кету целиком, то для удаления несъедобного содержимого брюха можно использовать китайские палочки. Для этого на нижней части туловища возле хвоста делают небольшой надрез, а в рот рыбы вставляют две палочки, проводя их над жабрами (по одной с каждой стороны тушки). Второй конец каждой палочки выводят через сделанное в брюшке отверстие. Наружные концы палочек сводят и выкручивают, постепенно извлекая их изо рта рыбы вместе с внутренностями.

    Важно!Для обжарки кету часто нарезают небольшими стейками. При этом удаляют только внутренности рыбы, а хребет оставляют в мякоти, чтобы каждый ломтик сохранял форму в процессе термической обработки.

    Очищенная от слизи и чешуи мякоть кеты способна стать главным ингредиентом множества блюд, сохраняя отличный вкус и аппетитный внешний вид. С помощью предоставленной в статье информации можно быстро удалить с тушки чешую, а также правильно разделать рыбу для дальнейшей кулинарной обработки.

    Источник: https://fermer.blog/bok/rybovodstvo/ryby/keta/16851-chistka-kety.html

    Яблочный пирог на кефире

    как почистить кету

    » Разное » Как посолить кету в домашних условиях вкусно и быстро

    Кета – вкусная и питательная рыба семейства лососевых. Содержит большое количество полезных веществ и минералов. Чтобы посолить кету в домашних условиях быстро и вкусно необязательно иметь под рукой разнообразные продукты и ингредиенты, а в запасе – большое количество времени.

    Существуют экспресс-рецепты сухой засолки на основе соли и сахара. Минимум затрат времени и максимум естественного вкуса. При желании хозяйка может приготовить рассол или пряный маринад, сделать заготовку на зиму.

    Калорийность солёной кеты

    Кету употребляют в разном виде, но большинство хозяек предпочитает засаливать. Калорийность солёной кеты составляет около 180-190 килокалорий на 100 грамм. Отдельного внимания заслуживает высокое содержание белков (около 24 г на 100 г).

    Как правильно разделать кету

    1. Отделяю голову и хвост от туши. В процессе засолки эти части лишние. Голову можно использовать в приготовлении ухи (другого рыбного супа), взять в качестве основы для бульона под заливное.
    2. Удаляю плавники острым кухонным ножом или большими ножницами. Выполняю процедуру осторожно и неторопливо, чтобы не повредить мясо.
    3. Потрошу кету, сделав разрез, идущий от головы к хвосту. Внутренности можно удалять как руками, так и при помощи специального ножа.
    4. Делаю надрезы с правой и левой стороны от позвоночника. Убираю кости. Для удобства можно использовать пинцет.
    5. Чешуя не влияет на вкус закуски, поэтому сразу можно не чистить.

    Классический рецепт засолки

    • Кета – 1 кг,
    • Сахар – 50 г,
    • Соль – 100 г,
    • Лавровый лист – 2 штучки,
    • Чёрный молотый перец – по вкусу.
    1. Смешиваю в посуде сахар, соль и молотый перец. Измельчаю с помощью ножа лавровый лист. Добавляю к остальным ингредиентам.
    2. Чищу рыбу, режу на порционные кусочки. Перекладываю в тарелку.

      Обваливаю со всех сторон, не забывая переворачивать для равномерного нанесения специй по всей площади рыбки.

    3. Перекладываю кету в чистую глубокую тарелку. Плотно закрываю крышкой. Убираю в холодильник на 24 часа, как лосось или горбушу.
    4. После заворачиваю каждый кусочек в пищевую плёнку или полиэтиленовый пакет. Убираю в морозилку от 48 до 72 часов.

    5. После указанного срока блюдо готово.

    Самый быстрый и вкусный рецепт под гнётом

    • Кета – 1 кг,
    • Крупная соль – 3 большие ложки,
    • Сахар – 1 столовая ложка,
    • Лимон – 1 штука,
    • Чёрный перец горошком, лавровый лист – по вкусу.
    1. Подготавливаю рыбу к засолке. Удаляю кости, для удобства используя пинцет, отрезаю голову, плавники и хвост.
    2. Нарезаю на порционные кусочки. Чтобы кета быстрее засолилась, делаю части не более 2-2,5 см. Перекладываю кусочки в тарелку. Сбрызгиваю лимонным соком.
    3. Натираю сахаром и солью.
    4. Беру глубокую неметаллическую посуду и выкладываю рыбу. Добавляю лавровый лист (можно разломать на несколько частей) и несколько горошин чёрного перца.
    5. Сверху кладу тяжёлое блюдце в качестве гнёта.
    6. Любителям слабосолёной рыбки достаточно продержать продукт в холодильнике 5-6 часов. После кета готова к употреблению, как форель.

    Слабосолёную закуску можно подавать на стол с украшением из зелени, вместе с маслинами и белым вином. Приятного аппетита!

    Как засолить кету в рассоле

    • Рыба – 1 кг,
    • Вода – 1 литр,
    • Соль – 2 большие ложки,
    • Сахар – 1,5 столовые ложки,
    • Душистый перец – 5 горошин,
    • Петрушка и укроп – по 1 пучку,
    • Лавровый лист – 2 штучки,
    • Лимон – половина плода,
    • Сухой тмин – половина чайной ложки.

    Полезный совет. От величины кусочков зависит скорость засолки. Чем частички больше, тем более продолжительное время потребуется на приготовление вкусной закуски.

    1. Наливаю воду в кастрюлю. Довожу до кипения. Добавляю специи.
    2. Выключаю кухонную плиту. Оставляю рассол охлаждаться до температуры в 28-30 градусов.
    3. Занимаюсь подготовкой рыбки к засолке. Удаляю все лишние части. Нарезаю на порционные частички одинакового размера.
    4. Кусочки перекладываю в стеклянную тару (большую банку). Мою пучки петрушки и укропа. Крупно нарезаю, посыпаю сверху.
    5. Наливаю в банку рассол, остывший до необходимой температуры. Добавляю лимон, нарезанный тонкими пластами.
    6. Переставляю банку на 60 минут в прохладное место. Затем убираю в холодильник на 8-12 часов. Через указанное время можно угощать домочадцев и гостей.

    Сочная кета кусочками в масле

    • Тушка рыбины – 1 штука,
    • Сахар – 40 г,
    • Соль – 80 г,
    • Чёрный перец – 6 горошин,
    • Чеснок – 3 зубчика,
    • Лавровый лист – 3 штуки,
    • Растительное рафинированное масло – для засолки.
    1. Разделываю тушу. Аккуратно отделяю филейную часть. Нарезаю на порционные кусочки и выкладываю 1/2 часть от общего объёма в глубокую ёмкость с плоским дном.
    2. Добавляю в посуду сахар, чёрный перец горошком. Солю. Бросаю очищенные зубчики чеснока и целые лавровые листья. Использую половину ингредиентов.
    3. Выкладываю второй рыбный слой, затем оставшиеся компоненты.
    4. Наливаю в посуду растительное масло, чтобы рыбка полностью скрылась. Устанавливаю гнёт (например, тяжёлое блюдце или тарелку).
    5. Оставляю при комнатной температуре на 120-180 минут.

      Убираю в холодильник на 24 часа.

    Засолка сухим посолом на зиму

    • Рыба – 1 кг,
    • Соль – 2 большие ложки,
    • Сахар – 1 столовая ложка,
    • Водка – 3 большие ложки.
    1. Выполняю все необходимые подготовительные процедуры с кетой. Режу филейную вырезку на 2 половинки, удаляю кости.
    2. Перемешиваю в небольшой тарелке соль, сахар и водку до получения однородной массы.
    3. Смазываю рыбные частички со всех сторон. Перекладываю в глубокую тарелку.

      Сверху закрываю блюдцем или крышкой. Оставляю на 2-3 часа на кухонном столе. Затем убираю в холодильник на 24-36 часов. После рыбка готова к употреблению.

    4. Для продолжительного хранения убираю в морозильник.

    Предварительно достаньте кету из морозилки перед подачей на стол. После того как оттает (в естественных условиях, без «водяных бань», СВЧ-печей и кипятка), приступайте к порционному нарезанию.

    Украсьте перед подачей зеленью и тонкими дольками лимона.

    Как посолить кету под сёмгу

    • Кета – 800 г,
    • Соль – 2 большие ложки,
    • Сахар – 1 столовая ложка,
    • Чёрный перец – 4 горошка,
    • Кориандр, лавровый лист – по вкусу,
    • Коньяк – 25 мл.
    1. Чищу рыбу. Удаляю внутренности и отрезаю лишние внешние части (на уху).
    2. Смешиваю соль и сахар в отдельном блюде. Обтираю полученной смесью порезанные частички филе. Выкладываю в ёмкость. Насыпаю чёрный перец горошком и кориандр, добавляю лавровый лист.
    3. Сбрызгиваю небольшим количеством коньяка (20-25 мл), чтобы филе получилось более нежным на вкус. Закрываю тарелкой.
    4. Убираю в холодильник на 2-3 дня.

    Рецепт засолки в маринаде

    • Кета – 1 кг,
    • Соль – 2 большие ложки,
    • Сахар – 2 столовые ложки,
    • Чеснок – 2 зубчика,
    • Уксус – 1 столовая ложка,
    • Лук – 3 головки,
    • Корень хрена – 30 г,
    • Вода – 150 мл,
    • Оливковое масло – 2 большие ложки.
    1. Чищу кету. Удаляю хвост, голову и плавники.

      Убираю внутренности и кости. Режу на ломтики по 2,5 см высотой. Складываю в большую кастрюлю.

    2. Чищу лук и чеснок. Лучок нарезаю тонкими кольцами. Чеснок режу на кусочки средних размеров. Хрен измельчаю на тёрке с мелкой фракцией.
    3. Растворяю в тёплой воде соль и сахар. Добавляю остальные ингредиенты.

    4. Заливаю кету полученной смесью. Кладу столовую ложку уксуса. Выдавливаю сок из 1 лимона.
    5. Закрываю блюдо крышкой.
    6. Убираю кусочки кеты в холодильник на 48 часов. После отведённого срока рыбку можно подавать на стол.

    Закуска отлично подходит для бутербродов со сливочным маслом, хорошо сочетается с отварным картофелем.

    Как солить икру кеты

    Универсальный рецепт на скорую руку

    Быстрая технология засолки икры кеты. Через 2 часа продукт готов к употреблению.

    • Икра – 150 г,
    • Соль – 30 г,
    • Сахар – 15 г,
    • Чёрный перец – 3 горошка,
    • Лавровый лист – 1 штучка.
    1. Выкладываю икру в глубокую тарелку.
    2. Наливаю тёплую кипячёную воду. Растворяю в жидкости сахар и соль. Заливаю икру на 30-40 минут.
    3. Достаю из рассола с помощью столовой ложки, позволяю лишней жидкости стечь. Аккуратно обсушиваю кухонным полотенцем.
    4. Перекладываю икорку в пластиковый контейнер. Добавляю 1 лавровый лист (измельчённый) и 3 горошины чёрного перца.
    5. Закрываю контейнер. Убираю в холодильник на 2-3 часа.

    После указанного срока можете использовать икру кеты в приготовлении бутербродов со сливочным маслом. Для украшения возьмите веточки свежей зелени. Кушайте на здоровье!

    Рецепт с растительным маслом без сахара

    • Икра – 500 г,
    • Соль – 500 г,
    • Вода – 1,5 л,
    • Растительное масло – 2 столовые ложки.

    Полезный совет. Если собираетесь хранить икру продолжительное время в стерилизованных банках, поддержите в рассоле подольше. Обычная икорка хранится не более 7-10 дней.

    1. Аккуратно промываю икру в дуршлаге. Если плёнка имеет повреждения, лучше использовать подсоленную воду для этого процесса (на 1 литр достаточно 1,5 столовой ложки соли). Удаляю повреждённые икринки, остатки плёнки и т. д.
    2. Ставлю кастрюлю с водой на огонь, довожу до кипения и растворяю соль. Оставляю охлаждаться.
    3. Заливаю икринки на 60-80 минут.
    4. Откидываю икру на сито. Жду, пока рассол стечёт. Добавляю растительное масло (при желании замените оливковым).
    5. Раскладываю икру по стеклянным тарам (баночкам небольшого размера). Сверху накрываю пергаментной бумагой. Закрываю крышками и убираю в прохладное место.

    Для длительного хранения используйте стерильные стеклянные банки с простерилизованными крышками. Заготовки желательно хранить в погребе.

    https://www.youtube.com/watch?v=GwC-UR9h_3E

    Полезный совет. Основные задачи масла – не позволять икринкам прилипать друг другу, сделать внешний вид более презентабельным. При желании обойдитесь в рецепте без этого ингредиента.

    Что вкуснее – кета или горбуша?

    Горбуша и кета – рыбы семейства лососевых. Вторая отличается более крупными размерами. Длина отдельных особей доходит до 0,8-1,1 метра. Горбуша имеет более скромные габаритные размеры и меньший вес.

    Специалисты считают мясо и икру кеты более полезными и ценными продуктами, содержащими больше количество веществ и минералов, необходимых для человеческого организма. Это касается белка, витаминов D и PP, фосфора. Икра кеты крупнее, имеет ярко выраженный окрас.

    По вкусовым качествам кета несколько превосходит горбушу (мясо у первой нежнее, содержит меньше жира), но очень многое зависит от кулинарных умений хозяйки, технологии приготовления и используемых ингредиентов (например, выбранных продуктов, сочетания специй и приправ и т. д.).

    Полезные советы

    1. Для засолки лучше брать свежемороженую кету.
    2. Не рекомендуется быстро размораживать рыбу. Не допускайте резкого перепада температур (из морозилки сразу в микроволновку или тёплую воду). Рыбина должна оттаять в холодильнике. Позже её можно положить на кухонный стол и оставить на несколько часов.
    3. При готовке не отделяйте кожу от филе. В противном случае кусочки кеты потеряют форму.

      Срезать филейную часть лучше непосредственно перед подачей закуски на стол.

    4. Металлическая посуда не подходит для засолки. Используйте эмалированные кастрюли или миски, стеклянные банки.
    5. С рыбкой отлично сочетаются следующие приправы и специи: лавровый лист, душистый перец горошком, свекольный сахар, крупная соль (специальный продукт для консервации и солений), сушёная петрушка, мускатный орех, кориандр, тмин.

    6. Не добавляйте большое количество специй и пряностей. Это может полностью перебить натуральный вкус и аромат рыбы. Выбирайте сочетания из нескольких специй.
    7. Кета немного суховата в отличие от солёной сёмги, поэтому по вкусу добавьте оливковое или подсолнечное масло.
    8. Если под рукой не оказалось подходящей посуды, используйте обычную пергаментную бумагу. Достаточно обернуть рыбные кусочки в несколько слоёв.

    Обязательно попробуйте засолить кету по одному из представленных рецептов в домашних условиях. Результат непременно обрадует вас и домочадцев. Удачи!

    Источник: https://tortblog.ru/raznoe/kak-posolit-ketu-v-domashnih-usloviyah-vkusno-i-bystro.html

    Делаем запеченную кету

    Обычно кету рассматривают как замену лососю. Если вы поступаете так же, то совершаете большую ошибку: эта рыба при правильном приготовлении легко способна заткнуть за пояс своего «раскрученного» сородича и сделать застолье по-настоящему праздничным.
    Жирность рыбы — один из главных параметров, который определяет ее вкус и способ приготовления.

    Кета ей похвастаться не может: ее мясо достаточно сухое и для того, чтобы придать ему сочности и нежности, нужно придерживаться нескольких правил ее приготовления.Жарить кету – не самое лучшее решение: нам нужен такой способ тепловой обработки, при котором рыба не потеряла бы ни капли влаги и жира. А это значит, что мы должны обратить свое внимание на запекание или тушение.

    Чтобы сделать кету мягкой и нежной , нужно добавить к ней сметану или сливки. Рыба пропитывается ими хорошо и становится сочной.

    Кета, запеченная со сметаной

    • филе кеты – 500 г
    • луковица – 2 шт.
    • сыр – 150 г
    • сметана – 4 ст. л.
    • соль, специи – по вкусу
    • зелень для украшения

    Все просто, быстро и вкусно.

    Кету нарезаем порционными кусочками, натираем солью и перцем, смазываем сметаной. Сверху выкладываем репчатый лук, нарезанный кольцами. Сыр средней жирности, натертый на терке, высыпаем на рыбу с луком.

    Получаса в духовке при 180 градусах более чем достаточно – после того, как вытащите, не забудьте посыпать зеленью.

    Если же вы ищите диетический рецепт и сметана вам не подходят, предлагаем запекать рыбу с овощами.

    Кета с рисом и овощами

    • кета – 1 кг
    • болгарский перец, цуккини, помидоры (можно замороженную смесь) – 400 гр
    • рис – 100 г
    • морковь – 1 шт.
    • лук репчатый – 1-2 шт.
    • приправа для рыбы (или перец с лимонной цедрой) – по вкусу
    • соль – по вкусу
    • сливочное масло – 1 ч.л.
    • рукав для запекания

    Рыбу – тушка должна быть выпотрошена и очищена изнутри от черной пленки – тщательно вымыть, очистить, и сделать на спинке три-четыре надреза.  Натереть солью и специями. Лучше всего использовать готовую приправу, но если под рукой не окажется – смешайте молотый черный перец с мелко нарезанной лимонной цедрой: этого будет вполне достаточно.
    Морковь и лук очищаем, нарезаем тонкими полосками, кладем в рукав для запекания.

    Туда же отправляем кету, уложив часть нашинкованных овощей в брюшко тушки.
    Нашинкованные болгарский перец, цуккини, помидоры смешиваем с рисом  (можно его заменить на булгур), слегка подсаливаем. Кладем к рыбе в пакет.  Добавляем туда еще ложку сливочного масла.
    Теперь дело техники: завязываем рукав, делаем пару проколов зубочисткой. Разогреваем духовку до 180 градусов и ставим в нее рыбу на противне. 40 минут – больше не надо.

    Вот и готово!

    Источник: https://domos.ru/blog/delaem-zapechennuyu-ketu

    Как приготовить кету

    Кета, как и другие виды красной рыбы, очень полезна. Врачи рекомендуют регулярно включать ее в рацион. Она показана людям с пониженным гемоглобином, с заболеваниями сердца и плохим зрением. Но в отличие от семги кета не такая жирная, а наоборот суховата. Поэтому важно правильно приготовить кету, чтобы не пересушить ее, сделать сочной, нежной и мягкой.

    :

    Подготовка рыбы

    Если для приготовления используется замороженный продукт, то в первую очередь его нужно правильно разморозить. Положить на нижнюю полку холодильника и дождаться оттаивания льда. Таким образом рыба сохранит свою структуру и после приготовления будет сочной и мягкой.

    Когда по рецепту требуется использовать только филе кеты, то тушку очищают от чешуи и костей. Режут на порционные кусочки. Тщательно промывают.

    Далее нужно приготовить для кеты маринад, состоящий из 1 литра воды, 100 граммов соли и 50 граммов сахара. Залить полученной жидкостью кусочки рыбы и оставить на час. Другой вариант маринада: лимонный сок или смесь воды, соли и майонеза.

    Лучшим вариантом, конечно, является приготовление блюда из свежей рыбы. Если есть такая возможность, то нужно ее использовать.

    • Очистить кету от чешуи, вытащить внутренности.
    • Промыть.
    • Далее, в зависимости от планов, порезать или оставить целой тушкой.
    • Замариновать на час.

    Способы приготовления

    Кету можно термически обработать разными способами. Каждый имеет свои особенности и тонкости. Но при использовании любого из них стоит замариновать кету, тогда она точно не получится сухой.

    В духовке

    Запекание кеты в духовке позволяет получить не только вкусное, но и полезное блюдо. Сохраняется сочность, не нарушается целостность кусочков. Можно при желании подрумянить рыбку и получить красивую золотистую корочку.

    1. Порезав рыбу на порционные стейки, нужно уложить их на противень. Каждый кусочек посолить, приправить и положить сверху дольку лимона. Завернуть в фольгу. Отправить в духовку на полчаса при 200гр.С.
    2. За несколько минут до окончания процесса стоит открыть фольгу, чтобы кусочки подрумянились. Но сделать это нужно аккуратно, не дав соку вытечь.

    Запекать кету можно и не только с помощью фольги, а просто выложив рыбу целой тушкой или порезанной на кусочки на противень. Сверху можно положить кругляши помидора, лимон, натереть сыр, поливать различными соусами. Все это поможет сделать блюдо сочным.

    Альтернативой использования фольги может стать рукав. В него удобно загружать продукт и запекать в таком виде. Рыба сохраняет витамины, соки и получается ароматной.

    Жарка

    При правильной технологии обжаривания кеты можно добиться отличного результата. Кета получится сочной и мягкой. Необходимо только перед приготовлением замочить ее в соляном растворе. Не стоит бояться пересолить ее, ведь рыба не возьмет в себя лишнее.

    1. Порционные кусочки отправляются на хорошо разогретую сковородку с растительным маслом. Необходимо прижимать стейки лопаткой, чтобы они лучше прожарились снизу, а сверху поливать их горячим маслом.
    2. Жарить кету на сковороде нужно всего лишь 5-7 минут. И переворачивать кусочки нет нужды. Блюдо и так будет готово, пропечется полностью.
    3. Как только цвет филе станет светло-розовым на середине кусочка, нужно вынимать рыбу.
    4. Подавать с лимоном и зеленью.

    В самом конце приготовления можно добавить немного воды и запечь рыбу под крышкой несколько минут. Она станет еще нежнее. Лучшим дуэтом для сочной кеты станет овощной салат или гарнир из риса.

    В мультиварке

    Используя мультиварку, можно приготовить филе кеты, обмакнув его в панировку, или потушить стейки с овощами под соусом. Для получения диетического блюда стоит воспользоваться функцией пароварки.

    Вот простой, базовый рецепт приготовления кеты в мультиварке, который можно разнообразить по своему вкусу:

    1. Подготовленную рыбу нужно порезать на порции. Замочить в соляном растворе на полчаса.
      Переложить кусочки на решетку для обработки паром.
    2. Можно сбрызнуть рыбу лимоном или положить сверху помидор.
    3. Здесь же на решетке стоит разместить и овощи. В таком случае основное блюдо и гарнир будут готовиться одновременно.
    4. Через 30 минут мультиварка издаст сигнал о готовности.

    Такой вариант приготовления кеты подойдет для детского питания, а также для людей, соблюдающих диету.

    В аэрогриле

    Особый аромат и вкус рыба приобретает, будучи приготовленной в аэрогриле. Румяная корочка, аппетитный внешний вид и отличный вкус – преимущества использования этой техники. Процесс прост, не требует сложной подготовки.

    1. На аппарате необходимо установить максимальную температуру.
    2. Стейки нужно промыть и просушить. Побрызгать соком лимона, посолить и добавить приправы.
    3. Кусочки нужно распределить на решетке. Под ней лучше установить поддон, куда бы стекал сок с рыбы.
  • Через 20 минут блюдо будет готово.

    Варка

    Чтобы сварить кету до готовности, необходимо потратить 30 минут. Отварную рыбу используют как ингредиент для салата или перемалывают на блендере, когда хотят накормить ребенка.

    Можно употреблять продукт и просто в отварном виде с картофелем или овощами. Такой вариант считается низкокалорийным.

    Из кеты получается отличная уха, наваристая и ароматная.

    Засолка

    Кета просто создана для того, чтобы засолить ее в домашних условиях. Для этого потребуется совсем немного времени и сил. А полученный продукт можно использовать в качестве бутербродов и в салатах. В таком виде он подлежит заморозке, если это необходимо.

    1. Свежую рыбу чистят, отрезают голову, плавники и хвост. Тщательно промывают.
    2. Удаляют косточки, оставив для работы только филе.
    3. Небольшие кусочки просушивают салфеткой. Помещают их в удобную посуду.
    4. Присыпают солью и сахаром, добавляют лавровый лист и приправы.
    5. Сверху выкладываются дольки лимона.
    6. Рыба отправляется в холодильник на сутки. Каждые 5 часов кусочки нужно переворачивать.

    Вкусные блюда из кеты

    Рыба кета хороша тем, что прекрасно сочетается с разными продуктами: с овощами, крупами, грибами и даже фруктами. Отлично чувствует себя в компании с сырами, сливками, прованскими травами. Из всего этого многообразия можно приготовить огромное количество блюд, самые известные из них:

    • уха;
    • котлеты;
    • запеканка;
    • салат;
    • пельмени из кеты;
    • блинчики;
    • шашлык;
    • соленая и копченая красная рыбка;
    • пирог.

    Правильно приготовленная кета вполне заслуживает место на праздничном столе. Ее красивый внешний вид настраивает на хороший аппетит. Важно организовать интересную подачу блюда, тогда гости точно будут в восторге.

  • Источник: https://www.poedim.ru/content/1838-kak-prigotovit-ketu

    Как почистить горбушу

    В наше время филе горбуши можно купить в любом супермаркете, но домохозяйки предпочитают подобный продукт готовить дома. Во-первых, это обойдется несколько дешевле, а во-вторых, хозяйка сможет гарантировать качество продукта, чего не скажешь о супермаркетах. Если купить тушку свежемороженой горбуши, то разделав ее, можно приготовить массу рыбных блюд. Здесь главное – это правильно разделать рыбу. Без специальных рекомендаций здесь так же не обойтись, если отсутствует опыт.

    Процесс разделки горбуши

    Этот процесс довольно трудоемкий, тем более, если он осуществляется впервые. Разделывая горбушу, не следует выбрасывать голову, хвост и плавники. Из них можно сварить вкусную и очень полезную уху.

    Какие нужны инструменты?

    Для разделки рыбы используют следующие инструменты:

    • Кухонную доску.
    • Достаточно острый нож.
    • Терку.
    • Нож-овощечистку.
    • Одноразовые пакеты.

    Как подготовить рыбу?

    Если рыба свежемороженая, то в первую очередь ее следует разморозить. Чтобы продукт был качественным, этот процесс не следует форсировать. Ее можно разморозить в холодильнике или в миске с холодной водой. После этого, ее нужно тщательно вымыть, чтобы избавиться от слизи. В заключение, тушку желательно промокнуть бумажным полотенцем, что позволит убрать излишки влаги. Подготовленная таким образом тушка не будет выскальзывать из рук.

    Как очистить от чешуи?

    Ее можно сразу же чистить в умывальнике или на разделочной доске. Одной рукой рыба удерживается за хвост, а другой удаляется чешуя с помощью ножа или терки: кому как удобнее.

    Чешуя счищается по направлению от хвоста к голове. Подобная операция осуществляется с двух сторон. Работы следует производить аккуратно и не спеша, чтобы не пришлось собирать чешую по всей кухне.

    Рыба от чешуи избавляется со всех сторон, в том числе на брюхе и в районе плавников. По завершению чистки горбушу нужно промыть под проточной водой. Затем у рыбы отрезается голова, хвост и плавники. После этого, рыбу потрошат и избавляются от внутренностей. Убирается так же черная пленка, если она там есть. В заключение рыба опять тщательно моется как изнутри, так и снаружи.

    Как вырезать филе?

    Это, пожалуй, самый ответственный момент. Во-первых, понадобится острый нож. Во-вторых, нужно поддеть им шкуру рыбы, после чего сделать по хребту глубокий надрез от головы до хвоста. После этого, этим же острым ножом мясо рыбы отделяется от костей как с одной, так и с другой стороны.

    Некоторые рекомендации по разделке горбуши

    • Чтобы не мыть всю поверхность стола от чешуи и внутренностей, под рыбу лучше положить отрезок пленки или несколько слоев бумажных полотенец. После разделки все это выбрасывается вместе с внутренностями и чешуей.
    • Чтобы рыба прочно удерживалась пальцами, их можно посыпать солью.
    • Если на рыбе много слизи, то ее легко убрать, если тушку посыпать солью со всех сторон.
    • Если рыбу полить кипятком, то шкурку можно удалить с тушки намного легче.
    • Выбирая внутренности, желательно не задеть желчный пузырь, иначе мясо приобретет горьковатый привкус.
    • Перед приготовлением ухи, следует обязательно избавиться от жабр, иначе уха будет горчить.

    Вкусовые качества и полезные свойства горбуши

    Горбуша является ярким представителем семейства лососевых видов рыб, которые отличаются уникальными вкусовыми данными и наличием целого букета полезных веществ и витаминов. Мясо горбуши имеет розово-красный цвет, но несколько суховатое, по сравнению с мясом других представителей этого семейства. Мясо горбуши не подходит для жарки или для запекания в фольге. Его лучше готовить в духовке с различными соусами, в результате чего мясо горбуши получается нежным и сочным.

    Горбуша считается очень полезной рыбой и ее рекомендуют к употреблению даже беременным женщинам. Это связано с тем, что в мясе горбуши имеется полный набор микроэлементов, обеспечивающих формирование скелета человека.

    В мясе горбуши обнаружены полезные кислоты, такие как Омега-3, позволяющие поддерживать уровень сахара в организме человека. В мясе горбуши имеются и другие кислоты, которые положительно действуют на организм человека. Очень важно, что в мясе горбуши имеется йод, который способствует нормальной работе щитовидной железы, центральной нервной системы и улучшению памяти.

    Если регулярно употреблять мясо горбуши, то можно уберечься от появления:

    • Гипертонии.
    • Астмы.
    • Аллергии.
    • Диабета.
    • Артрита.
    • Язвы желудка.
    • Ожирения.

    Витамины

    Мясо горбуши богато на такие витамины:

    • Витамин А.
    • Витамин С.
    • Витамин В1.
    • Витамин В2.
    • Витамин РР.

    Микроэлементы

    Рыба пользуется большим спросом, благодаря наличию таких полезных компонентов, как:

    • Йода.
    • Фосфора.
    • Кальция.
    • Магния.
    • Натрия.
    • Кобальта.
    • Хлора.
    • Цинка.
    • Калия.
    • Никеля.
    • Железа.
    • Марганца.

    Калорийность

    Мясо горбуши считается диетическим продуктом, поскольку содержит небольшое количество калорий. В мясе напрочь отсутствуют углеводы, а соотношение жира составляет всего 40%. В 100 граммах чистого мяса содержится 150-170 кКал.

    Какие блюда можно приготовить из горбуши?

    Мясо горбуши ценится в кулинарии благодаря уникальным вкусовым характеристикам. Мясо горбуши невероятно вкусное и годится для приготовления различных невероятно вкусных блюд. Горбушу фаршируют, тушат, запекают, готовят целиком или кусками. Рецептов хоть отбавляй, на любой вкус, по любому поводу.

    Если горбушу запекать в духовке с различными соусами, то получается достаточно вкусное и полезное блюдо. Мясо прекрасно сочетается с различными гарнирами из картофеля, риса и овощей. В сырой рыбе сохраняется максимальное количество полезных компонентов, поэтому ее лучше мариновать со специями или солить. В таком виде из нее готовят закуски или салаты.

    Маринуется горбуша с соком лимона или апельсина, с соевым соусом и растительным маслом. Приготовленное таким образом мясо горбуши просто тает во рту.

    Запеченная горбуша с помидорами

    Для претворения в жизнь этого рецепта понадобится:

    • Одна тушка горбуши.
    • 3-4 помидора.
    • 100-150 граммов твердого сыра.
    • Две луковицы.
    • Один лимон.
    • Кетчуп.
    • Майонез.
    • Соль.
    • Специи.

    Технологические этапы приготовления:

    1. Рыба моется и разделывается, с удалением головы, хвоста, плавников и внутренностей. Кожа не снимается (не обязательно). Тушка режется на отдельные куски, после чего добавляется соль, специи, сок половины лимона и оставляется мариноваться на 40 минут.
    2. Помидоры измельчаются кубиками или кружками, лук – полукольцами, после чего их перемешивают с майонезом и кетчупом.
    3. В посуду для запекания заливается немного растительного масла и сверху выкладывается горбуша. На горбушу выкладываются помидоры и лук. В процессе приготовления получится много сока, что не позволит рыбе пригореть.
    4. Горбуша запекается в духовке около 30-40 минут при температуре 180 градусов.
    5. За 5 минут до полной готовности рыба вытаскивается из духовки и посыпается тертым сыром, после чего опять отправляется на 5 минут в духовку.
    6. Подается на противне, посыпанная сверху зеленью.

    Горбуша – это вкусная и очень полезная рыба. Если правильно воспользоваться советами, то разделать ее не составляет большого труда. При желании из нее можно приготовить массу различных блюд. При этом, следует помнить, что наиболее полезной она будет тогда, когда ее сварят (приготовят из нее суп) или запекут в духовке. Жареная горбуша так же вкусная, но менее полезная, да и тяжелая на желудок.

    Источник: https://fishingday.org/kak-pochistit-gorbushu/

    Сочная кета рецепты — Рецепты

    Кета – это полезная и вкусная рыба из семейства лососевых. Ее мясо немного суховато, поэтому требует особого подхода. Далее мы расскажем, как приготовить кету, чтобы она была вкусной и сочной.

    Сочную кету под сырным соусом можно приготовить на обед или ужин.

    Getty

    Ингредиенты

    Соль2 щепоткиКардамон3 щепоткиСливочное масло20 граммовСливки100 миллилитровКета300 граммов

    • Количество порций: 2
    • Время подготовки: 5 минут
    • Время приготовления: 20 минут

    Ароматная рыба, запеченная в духовке, украсит ваш стол в будни и праздники.

    Рецепт:

    1. Посыпьте охлажденные стейки солью и специями.
    2. Положите рыбу на фольгу, поднимите края листа вверх и придайте ему форму лодочки.
    3. Полейте кету сливками и положите сверху кусочек масла.
    4. Отправьте стейки в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.

    Подавайте блюдо к столу с картофелем, рисом или овощами.

    Рецепт сочной кеты на шпажках

    Красивое и вкусное блюдо готовится очень просто.

    Ингредиенты:

    • кета – 500 г;
    • оливки без косточек – 15-20 штук;
    • сырный соус – 30 г;
    • соль – 2 щепотки;
    • сухой базилик и молотый черный перец – по 1 щепотке.

    Рецепт:

    1. Нарежьте рыбное филе кубиками 3 на 3 см.
    2. Смешайте сырный соус с перцем и базиликом.
    3. Нанижите на деревянные шпажки кусочки рыбы и оливки.
    4. Посолите кусочки кеты и смажьте их сырным соусом.
    5. Положите шашлыки на противень, смазанный маслом или застеленный пергаментом. Затем отправьте его в духовку на 20 минут. Температура в печи должна быть 180-190 градусов.

    Когда рыба будет готова, выложите ее на блюдо, не снимая со шпажек. Подавайте шашлыки к столу с вином и нарезкой из свежих овощей.

    Котлеты из кеты

    Чтобы блюдо получилось нежным и сочным, мы предлагаем добавить в перечень ингредиентов плавленый сыр.

    Продукты:

    • кета – 700 г;
    • сырок плавленый – 150 г;
    • молоко – 120 г;
    • растительное масло – 100 г;
    • белый хлеб – 2 ломтика;
    • яйцо – 1 шт.;
    • лук репчатый – 1 шт.;
    • свежий укроп – 1 пучок;
    • мука – 50;
    • сметана – 30 г;
    • соль – по вкусу.

    Рецепт:

    1. Разломите хлеб на небольшие кусочки и замочите их в молоке.
    2. Отделите филе от кожицы и костей.
    3. Пропустите мясо, укроп и лук через мясорубку.
    4. Смешайте фарш с хлебом, яйцом, тертым сыром, сметаной и солью.
    5. Перемешайте продукты, слепите круглые или овальные котлеты.
    6. Обваляйте заготовки в муке, а затем обжарьте их на сковороде в растительном масле до румяной корочки. Готовьте рыбу на умеренном огне под закрытой крышкой.

    Выложите котлеты на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир. Через 3-4 минуты подавайте блюдо к столу с рисом, тушеными овощами или картофельным пюре.

    Сочная кета, приготовленная по нашим рецептам, придется по вкусу детям и взрослым. Все рыбные блюда можно дополнить соусом тартар, кусочками лимона и рубленой зеленью.

    Источник: https://www.wday.ru/cooking/recipe/kak-prigotovit-ketu-chtobyi-ona-byila-sochnoy/

    Раху в Джйотиш или как использовать энергию Раху?

    11 декабря 2018 г.

    «Весь секрет существования заключается в избавлении от страхов» Будда

       Влияния теневой планеты Раху многие опасаются или предпочитают игнорировать. Его положение в карте смотрят с замиранием сердца, втайне желая, чтобы период Раху наступил как можно позже. Но так ли страшен этот лунный узел на самом деле?

       Духовный смысл Раху в ведической астрологии заключается в кармических задачах, на которые он указывает в натальной карте. Кету – показатель прошлых жизней, навыков и способностей, с которыми мы хорошо внутренне знакомы. Это можно сравнить с ездой на автомобиле по накатанной дороге и здесь навигатор не нужен, поскольку Вы знаете эту местность как свои пять пальцев.

       А вот Раху показывает совершенно новые горизонты и возможности, способствующие нашей эволюции. Ведь душа сама выбрала определенный тип опыта на это воплощение и вам важно понять, куда двигаться.

    Чтобы определить задачи, нужно внимательно изучить показатели дома, знак, накшатру, градус в котором расположен Раху. Так же проанализируйте положение диспозитора Раху, это даст дополнительный ключ к вашему развитию.

    Дом и знак зодиака важны особенно, именно здесь Вы можете добиться очень больших успехов.

       И не удивляйтесь, если окажется, что эта сфера жизни вам совсем не знакома! Преодолев страх и инерцию прошлого, начав работать в нужном направлении, вы можете увидеть, как растет увлеченность, успех, улучшается жизнь. Самое сложное здесь – сделать первый шаг!

    Кроме кармической задачи, Раху в натальной карте показывает:

    • быстроту восприятия;
    • остроумие и саркастичность;
    • массовую деятельность;

       Раху в ведической астрологии может действовать через низший или высший аспект, поднимая человека к большим высотам успеха или опуская его на «дно», к деградации личности.

       Под его влиянием находятся рожденные 4, 13, 22, 31 числа любого месяца. Число этой теневой планеты – 4, его смысл в идеальной структуре, устойчивой целостности, как 4 стороны света, 4 ветра, 4 элемента в природе.

    Кто может контролировать и улучшать влияние Раху

       Юпитер и Меркурий – две планеты, которые контролируют энергию лунного узла и делают ее более благостной. Поэтому благоприятными признаками в карте будут:

    • аспекты Меркурия и Юпитера на дом с Раху;
    • соединение в одном доме Меркурия или Юпитера с Раху;
    • нахождение Раху в доме, чьим хозяином является Меркурий или Юпитер;

       Соединяясь в карте, Раху способен усилить благотворное влияние Меркурия или Юпитера на жизнь человека.

    Как определить слабый или пораженный Раху

       Можно сделать это по следующим признакам:

    • человек слишком чувствительный и возбудимый;
    • он всего боится, опасается, его преследуют тревоги;
    • он уныл и мрачен;
    • его одолевают странные сны и фантазии, лунатизм, возможны галлюцинации;
    • он склонен искать сомнительных удовольствий
    • предпочитает находиться в дурмане алкоголя, наркотиков;
    • имеет суицидальные наклонности;
    • он считает свою жизнь бесполезной и мечтает «забыться» в развлечениях или пороке;

       Пораженный Раху дает слабую иммунную систему, потерю сил, энергии и в итоге подверженность инфекционным болезням. Такие люди выглядят беспокойными и взвинченными, они имеют много проблем со здоровьем на нервной почве.

    В какое время сильнее всего влияние раху

       С 24 до 2 часов ночи наступает время Раху, поэтому его лучше проспать. Действие Раху в это время подобно дымке, дурману, люди могут совершать преступления, поддаваться разврату, а утром со страхом и сожалением вспоминать – «Что это было!?».

    Ослаблять Раху могут следующие действия:

    • занятие черной магией;
    • слишком сильные впечатления;
    • гипноз;
    • «игры со смертью», экстрим, аттракционы, желание «пощекотать нервы»;
    • тяга к «желтой прессе», сплетням
    • регулярный просмотр ток-шоу, фильмов ужасов, неоднозначного кино;
    • употребление любых наркотических веществ;

    Усиливать благотворный аспект Раху могут:

    • следование духовным учениям;
    • соблюдение нравственных и моральных норм;
    • избавление от иллюзий: меньше принимать фантазии на реальность;
    • трезвый взгляд на жизнь и отношения;

    Как улучшить влияние Раху в своей жизни

    Вам помогут эти 5 простых шагов:

    1. откажитесь от употребления алкоголя и мяса;
    2. ложитесь спать в 21-22 ч. Помните, что раньше вы ложитесь и раньше встаете, тем меньше подвержены демонической дымке Раху!
    3. откажитесь от интоксикаций, ядов, алкоголя (но в случае предписания аюрведического врача это допускается!);
    4. ведите здоровый образ жизни;
    5. найдите баланс между работой и отдыхом;

       Для гармонизации Раху полезно поклоняться Богине Дурге и Рамачандре. Просите у них защиты от иллюзий, обращайтесь к Божествам, если хотите очистить психику от негативных влияний и внушений. Важно гармонично развиваться по Раху не впадая в крайности, таким образом Вы обретете новый опыт и таланты.

    Источник: https://om-aditya.ru/news/rakhu-v-dzhyotish-ili-kak-ispolzovat--energiyu-rak/

    Как почистить кету

    Рыба целиком стоит намного дешевле готового филе. К тому же у вас остаются голова и хребет, из которых можно сварить прекрасный бульон. Так давайте научимся разделывать рыбу самостоятельно, ведь это не так уж и сложно.

    Одним движением сделайте надрез на брюхе от шеи до плавника и выпотрошите рыбу (скорее всего, это уже сделали в магазине). Возьмите рыбу за шейный плавник и подрежьте голову по кругу под жаберной костью. Если вы плани­руете использовать голову для бульона, удалите жабры – с ними бульон будет горьким.

    Срежьте плавник под хвостом – так будет удоб­нее отделить филе. Делать это нужно, подрезая плавник с двух сторон, чтобы в результате полу­чился вырез как бы треугольником.

    Отделите реберные кости от позвоночника. Делать это нужно одним движением изнутри. Прорежьте кожу и разделите тушку на две части. При отделении позвоночника его нужно держать бумажными полотенцами, чтобы не поранить руки об острые кости. Остатки мяса с хребта удобнее снять вилкой.

    Длинным ножом для филе зачистите филе от верхнего ряда хребтовых костей.

    Отделите реберные кости, подрежьте пленку и отделите тешу (она хорошо подходит для со­ления) – можно помогать себе пальцем – в этом месте она должна отделяться как бы сама.

    Кости вынимайте от хвоста с наклоном в сторо­ну брюха (по ходу роста кости). При этом нужно придерживать мясо рукой, чтобы не разорвать его по волокнам.

    Отделите кожу – для этого уложите филе кожей вниз и, придерживая кожу у хвоста, слегка под­режьте его. Потом сделайте в середине отделен­ного куска кожи небольшой надрез, в который можно вставить палец.

    Тяните кожу от головы и одновременно под­резайте ее по всей длине, начиная с хвоста. Она очень эластичная, может вытянуться в не­сколько раз. Ножом при этом пилить нельзя – нужно делать надрезы одним длинным движе­нием от «пятки» ножа к кончику.

    Для некоторых блюд требуется филе на коже. Перед тем как разделывать лосося на филе, нужно очистить его от чешуи. Делается это следующим способом. Возьмите специальный нож для чистки рыбы. Если та­кого нет, достаточно обычного ножа с коротким прочным лезвием. Рыба должна быть выпотрошена, иначе вы можете раздавить желчный пузырь. Начинайте чистить от хвоста рыбы к голове. Если чешуя держится на рыбе довольно крепко, быстро ошпарьте ее кипятком.

    Во время чистки рыбы чешуя разлетается во все стороны. Чтобы потом не пришлось отмывать всю кух­ню, лучше положите рыбу в таз или в раковину с холодной водой так, чтобы тушка была погружена при­мерно на 10 см. Чистите рыбу прямо под водой, придерживая тряпочкой. Очищенную рыбу сполосните в чистой воде и обсушите бумажными полотенцами.

    Как идеально очистить рыбу от самых мелких костей?

    Жареную и запеченную рыбу любят все. Существует миллионы способов приготовить ее в различных вариациях, однако не все знают как очистить рыбу от костей. Некоторые рыбы очень костлявы и самые миниатюрные косточки могут застрять в горле. Что же делать с такими рыбами, чтобы есть их смогли даже дети?

    К костлявым рыбам относится очень много речных видов рыб, такие как, например, окунь, щука, карась, карп или плотва. И чтобы приготовить такую рыбину, зажарить, запечь или просто отварить, нужно избавиться от самых мелких костей. Давайте же узнаем, как.

    Вам понадобится чистая доска или поверхность для работы, крепкий и острый нож с плоским краем, чтобы разрезать рыбу и небольшой пинцет, чтобы удалить «булавочные» кости.

    Как удалить все кости из брюха рыбы?

    Этот метод используется, если вы хотите фаршировать рыбу, когда ее голова и хвост удалены.

    При разделывании маленьких округлых рыб сперва удалите внутренности. Это делается путем разрезания вдоль живота и удаления кишок рыбы.

    Читать еще:  Как оснастить спиннинг на щуку

    Как только рыба будет очищена и ополоснута, возьмите рыбу, поместите ее на чистую доску и отрежьте голову. Сделайте это, разрезав голову сразу за жабрами и разрезав большим и быстрым ударом.

    Сделайте то же самое в хвостовой части и удалите хвост. Также снимите плавники.

    Затем раскройте брюхо рыбы и поместите ее на плоскую поверхность кожей вверх. Пальцами надавите вниз вдоль позвоночника, чтобы ослабить его.

    Переверните рыбу так, чтобы кожа касалась доски, а затем попытайтесь поднять весь позвоночник и грудную клетку в одном куске одной рукой, в то время как осторожно освобождая кости тонким, острым ножом другой. Держите нож параллельно доске, просовывая нож под кости.

    Как только позвоночник и грудная клетка будут удалены, проверьте наличие каких-либо костей и удалите их пинцетом.

    Как удалить все кости из спины рыбы?

    Используйте этот метод, если вы хотите сохранить голову и хвост нетронутыми. Это может быть немного сложнее, чем предыдущий метод, но для наглядности этот способ приготовления рыбы может быть более подходящим.

    • Прополощите всю рыбу и поместите ее животом на чистую доску.
    • Возьмите очень острый нож и сделайте разрез вдоль одной стороны позвоночника от одного конца рыбы в другой.
    • Осторожно проведите ножом вниз по ребрам, отделяя плоть от кости по мере продвижения.
    • Выполните ту же процедуру с другой стороны позвоночника.
    • Возьмите ножницы и отрежьте позвоночник с обоих концов рыбины и осторожно поднимите позвоночник с грудной клеткой, содержимым желудка и жабрами.
    • Тщательно промойте рыбу внутри и снаружи под проточной водой.

    Как видите, эти два экспресс-способа для немедленного приготовления рыбы очень актуальны и в целом не очень сложны. Самые простые инструменты и движения рук позволяя сделать рыбу полностью чистой от самых мелкий костей, чтобы попробовать ее смогли даже дети.

    LiveInternetLiveInternet

    Музыка

    Источник: https://tyrizm.su/gotovim-rybu/kak-pochistit-ketu.html

    Как правильно готовить кету

    Кета, как и другие виды красной рыбы, очень полезна. Врачи рекомендуют регулярно включать ее в рацион. Она показана людям с пониженным гемоглобином, с заболеваниями сердца и плохим зрением. Но в отличие от семги кета не такая жирная, а наоборот суховата. Поэтому важно правильно приготовить кету, чтобы не пересушить ее, сделать сочной, нежной и мягкой.

    :

    Подготовка рыбы

    Если для приготовления используется замороженный продукт, то в первую очередь его нужно правильно разморозить. Положить на нижнюю полку холодильника и дождаться оттаивания льда. Таким образом рыба сохранит свою структуру и после приготовления будет сочной и мягкой.

    Когда по рецепту требуется использовать только филе кеты, то тушку очищают от чешуи и костей. Режут на порционные кусочки. Тщательно промывают.

    Далее нужно приготовить для кеты маринад, состоящий из 1 литра воды, 100 граммов соли и 50 граммов сахара. Залить полученной жидкостью кусочки рыбы и оставить на час. Другой вариант маринада: лимонный сок или смесь воды, соли и майонеза.

    Лучшим вариантом, конечно, является приготовление блюда из свежей рыбы. Если есть такая возможность, то нужно ее использовать.

    • Очистить кету от чешуи, вытащить внутренности.
    • Промыть.
    • Далее, в зависимости от планов, порезать или оставить целой тушкой.
    • Замариновать на час.

    Способы приготовления

    Кету можно термически обработать разными способами. Каждый имеет свои особенности и тонкости. Но при использовании любого из них стоит замариновать кету, тогда она точно не получится сухой.

    В духовке

    Запекание кеты в духовке позволяет получить не только вкусное, но и полезное блюдо. Сохраняется сочность, не нарушается целостность кусочков. Можно при желании подрумянить рыбку и получить красивую золотистую корочку.

    1. Порезав рыбу на порционные стейки, нужно уложить их на противень. Каждый кусочек посолить, приправить и положить сверху дольку лимона. Завернуть в фольгу. Отправить в духовку на полчаса при 200гр.С.
    2. За несколько минут до окончания процесса стоит открыть фольгу, чтобы кусочки подрумянились. Но сделать это нужно аккуратно, не дав соку вытечь.

    Запекать кету можно и не только с помощью фольги, а просто выложив рыбу целой тушкой или порезанной на кусочки на противень. Сверху можно положить кругляши помидора, лимон, натереть сыр, поливать различными соусами. Все это поможет сделать блюдо сочным.

    Альтернативой использования фольги может стать рукав. В него удобно загружать продукт и запекать в таком виде. Рыба сохраняет витамины, соки и получается ароматной.

    Жарка

    При правильной технологии обжаривания кеты можно добиться отличного результата. Кета получится сочной и мягкой. Необходимо только перед приготовлением замочить ее в соляном растворе. Не стоит бояться пересолить ее, ведь рыба не возьмет в себя лишнее.

    1. Порционные кусочки отправляются на хорошо разогретую сковородку с растительным маслом. Необходимо прижимать стейки лопаткой, чтобы они лучше прожарились снизу, а сверху поливать их горячим маслом.
    2. Жарить кету на сковороде нужно всего лишь 5-7 минут. И переворачивать кусочки нет нужды. Блюдо и так будет готово, пропечется полностью.
    3. Как только цвет филе станет светло-розовым на середине кусочка, нужно вынимать рыбу.
    4. Подавать с лимоном и зеленью.

    В самом конце приготовления можно добавить немного воды и запечь рыбу под крышкой несколько минут. Она станет еще нежнее. Лучшим дуэтом для сочной кеты станет овощной салат или гарнир из риса.

    В мультиварке

    Используя мультиварку, можно приготовить филе кеты, обмакнув его в панировку, или потушить стейки с овощами под соусом. Для получения диетического блюда стоит воспользоваться функцией пароварки.

    Вот простой, базовый рецепт приготовления кеты в мультиварке, который можно разнообразить по своему вкусу:

    1. Подготовленную рыбу нужно порезать на порции. Замочить в соляном растворе на полчаса.
      Переложить кусочки на решетку для обработки паром.
    2. Можно сбрызнуть рыбу лимоном или положить сверху помидор.
    3. Здесь же на решетке стоит разместить и овощи. В таком случае основное блюдо и гарнир будут готовиться одновременно.
    4. Через 30 минут мультиварка издаст сигнал о готовности.

    Такой вариант приготовления кеты подойдет для детского питания, а также для людей, соблюдающих диету.

    В аэрогриле

    Особый аромат и вкус рыба приобретает, будучи приготовленной в аэрогриле. Румяная корочка, аппетитный внешний вид и отличный вкус – преимущества использования этой техники. Процесс прост, не требует сложной подготовки.

    1. На аппарате необходимо установить максимальную температуру.
    2. Стейки нужно промыть и просушить. Побрызгать соком лимона, посолить и добавить приправы.
    3. Кусочки нужно распределить на решетке. Под ней лучше установить поддон, куда бы стекал сок с рыбы.
  • Через 20 минут блюдо будет готово.
  • Варка

    Чтобы сварить кету до готовности, необходимо потратить 30 минут. Отварную рыбу используют как ингредиент для салата или перемалывают на блендере, когда хотят накормить ребенка.

    Источник: https://maya-ballet.ru/inf/kak-pravilno-gotovit-ketu/

    ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как замариновать рыбу для жарки
    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Сайт о рыбалке
    Рыба с картошкой

    Закрыть