Что приготовить из голавля

Голавль в кулинарии

что приготовить из голавля

 Голавль – полухищная рыба, семейство карповых, род ельцовых.

Внешне голавль схож с плотвой, но обладает более мускулистым вытянутым телом, достигающим 80 см в длину и до 8 кг веса, широкой спиной и массивным лбом.

Сохранить в кулинарную книгу

Рот большой, верхний. Чешуя крупная, серебристая с золотым отливом. Спина темная, плавники ярко красные. Обитает в основном в реках, но нередко встречается и в озерах. Распространен в Малой Азии и Европе. В реках Кавказа обитает близкий вид – кавказский голавль. Крупная чешуя легко снимается, а мясо крупного голавля легко разделывается на филе.
Бытует мнение, что голавль невкусная рыба, так как это хищник, который не брезгует любой добычей – от мальков и насекомых до мышей.

Многие не любят голавля за запах тины. Кроме того, в мясе голавля много мелких костей. Несмотря на все это, голавль широко используется в кулинарии. При правильном приготовлении вкусовые и диетические качества мяса голавля достаточно высокие, оно вкуснее мяса язя и леща.

Самый простой способ приготовления голавля:

Это запекание в фольге с овощами. Запах тины можно нейтрализовать, залив очищенного голавля на несколько часов маринадом из лимонного сока, чеснока и ароматических трав.
Пользуются популярностью такие блюда, как голавль жаренный на гриле, на сковороде, тушенный с овощами в сметане, а также голавль, запеченный с использованием разнообразных соусов и специй.

Голавль используется и для приготовления ухи. Его мясо – отличное дополнение к салатам. Голавля можно мариновать с уксусом и специями или засаливать.
Мясо голавля можно подавать с малосольными огурцами, квасом, отварным картофелем, с поджаренным белым хлебом и сладким зеленым перцем.

Украсить блюдо можно листьями салата и кусочками лаваша, свежими помидорами, огурцами и дольками лимона.

Голавль в кулинарии:

Это ценный пищевой продукт. По питательности он соперничает с лучшими сортами мяса, но в отличие от него рыба легче и быстрее усваивается организмом и по этой причине широко используется в диетическом питании, в меню для детей и пожилых людей. Тем кто не желает поправиться, мясо этой рыбы отлично дополнит рацион..

В мясе голавля, как и в мясе других пресноводных рыб, содержится большое количество макро- и микроэлементов: бор, литий, железо, медь, калий, кальций, кобальт, магний, марганец, бром, фосфор.

Полезен и жир этой рыбы, он содержит много витамина А и большое количество незаменимых полиненасыщенных жирных кислот, препятствующих развитию сердечно-сосудистых заболеваний.

Калорийность мяса голавля составляет около 90 ккал на 100 г съедобной части. Это в два раза меньше, чем калорийность говядины.

Источник: https://priyatnogo-appetita.com/kulinarnyi-spravochnik/item/197-golavl.html

Копченый голавль: рецепты горячего и холодного приготовления

что приготовить из голавля

Рыба голавль относится к семейству карповых, широко распространена в озерах и реках по всей Евразии, встречается также в Северной Америке. Тушки голавля могут достигать 5-6 кг, изредка попадаются еще более крупные особи длиной от 80 см.

Бока рыбы окрашены в серебристо-желтый оттенок, а спинка покрыта темно-зеленой чешуей. Грудные плавники оранжевые, а остальные – красные. Хвост же чаще всего черный по краю.

Мясо голавля, судя по отзывам опытных коптильщиков, обладает прекрасными характеристиками, идеально подходит для горячего и холодного приготовления.

Калорийность, состав и полезные свойства

Голавль – источник ценного белка, хорошо усваиваемого полиненасыщенного жира, необходимого для нормальной работы важнейших систем организма. Польза заключается в следующем:

  • укрепляет опорно-двигательный аппарат, зубы;
  • содержание витаминов и минералов улучшает работу мозга, повышает остроту зрения;
  • регулярное употребление рыбы снижает уровень вредного холестерина, восстанавливает нервную систему;
  • оказывает профилактику анемии, улучшает состав крови.

Копченый голавль может входить в рацион людей с любым состоянием здоровья, за исключением тяжелых заболеваний сердца, почек, печени, а также при наличии аллергии на рыбные продукты.

Пищевая ценность и БЖУ копченой рыбы на 100 г
Параметр Значение
Калорийность 127 ккал
Белки 18 г
Жиры 5,6 г
Углеводы 0 г

Каким методом закоптите голавля?

Чтобы продукт получился полезным, важно правильно подготовить его к копчению. Недостаточная засолка может стать причиной размножения бактерий, заражения паразитами.

Способы засолки

Засолить голавля можно двумя методами – сухим и мокрым. Но сначала рыбу нужно подготовить:

  • нельзя удалять чешую, она выполняет важнейшие функции защиты от канцерогенных веществ, сохраняет сочность мяса;
  • внутренности обязательно убирают, оставляя только голову, чтобы удобнее было обрабатывать тушки;
  • выбор посола зависит от предпочтений коптильщика, главное – строго следовать технологии, использовать рекомендованные пропорции.

При  сухой  обработке тушки тщательно натирают внутри и снаружи, а затем посыпают крупной солью. Потребуется не менее 1 ст. л. на каждый килограмм голавля.

После засолки рыбу укладывают в эмалированную посуду, устанавливают сверху гнёт.

Определяют готовность по большому количеству выделившейся жидкости. Но можно использовать и другой метод, чуть более затратный, но не менее эффективный, –  засолка в рассоле .

Готовят его из 50-100 г соли на 1 л воды. Определить допустимую концентрацию можно картофелиной, ее опускают в рассол. Если плавает на поверхности, то пропорции подобраны правильно. Чтобы грамотно засолить голавля, используют дополнительно лавровый лист, лук, укроп, черный перец горошком. Их добавляют при приготовлении рассола на стадии доведения воды до кипения.

Помещают тушки в рассол после его остывания до комнатной температуры. Маринуют не менее 2-3 часов, затем промывают, хорошо протирают бумажными полотенцами.

Существует необычный метод, при котором соленый раствор вводят в брюшко непотрошеного голавля, а затем сразу же отправляют на копчение. Но приготовление рыбы с внутренностями – на любителя.

Горячее копчение

Для горячего копчения голавля потребуется импровизированная или специальная коптильня, щепа из ольхи или фруктовых деревьев. Для придания особого аромата также используют веточки можжевельника. В коптильню обязательно устанавливают дополнительный противень или сковороду для сбора жира, так как эта рыба выделяет много сока в момент готовки.

Определять время копчения нужно, руководствуясь размером тушек. Обычно оно составляет не менее 15 минут для самых маленьких рыбешек и 60-70 – для крупных жирных тушек.

Что касается выбора коптильни, то для горячего метода можно воспользоваться самодельным резервуаром из обычной кастрюли. Но вкусней всего рыба получается в аппаратах, изготовленных в промышленных условиях. Они могут быть электронными или классическими – для копчения на огне.

В коптильне

Чтобы приготовить голавля в коптильне, нужно взять соль, очищенную рыбу с головой, любимые специи по вкусу. Вот как выглядит классический процесс:

  1. После засолки тушки промывают, насухо вытирают бумажными полотенцами.
  2. Проветривают голавля в течение 1-2 часов, чтобы устранить излишки влаги изнутри.
  3. Коптильню ставят на костер, внутрь кладут ольховую щепу.
  4. Выкладывают рыбу на решетки и отправляют в разогретый резервуар при температуре более 60 градусов.
  5. Снимают с огня через 15-60 минут, дают настояться.

Если рыба очень жирная, прежде чем коптить, ее перевязывают шпагатом.

В домашних условиях в кастрюле

Если нет подходящей коптильни, ее можно соорудить самостоятельно, используя глубокую кастрюлю.

Важно! На дно посуды укладывают фольгу и тонкий слой опилок. Сверху ставят несколько камней одного размера, а на них устанавливают поддон для сбора жира.

Стандартная конструкция для копчения в домашних условиях готова. Теперь нужно найти подходящую решетку, которую можно поставить над поддоном так, чтобы крышка плотно прилегала. Приступают к выполнению рецепта:

  1. Тушки потрошат, маринуют, затем укладывают на решетке.
  2. Смазывают голавля подсолнечным маслом. Расстояние между рыбками должно быть 1,5-2 см.
  3. Накрывают коптильню крышкой, ставят на огонь.
  4. Когда появится первый дым, засекают время, уменьшают пламя.



В процессе копчения нужно 3-4 раза открыть кастрюлю, чтобы выпустить собравшийся пар. Если этого не сделать, голавль получится слишком мягким и развалится.

Совет! В крупных тушках следует установить распорки, чтобы мясо хорошо прокоптилось внутри.

Если поставить распорки не получается, можно разделать рыбу на порционные кусочки.

Копчение в мобильной коптильне в походных условиях

  1. Голавля засаливают сухим методом несколько часов, просушивают на свежем воздухе.
  2. Укладывают тушки на решетку брюшками вниз.
  3. Горсть влажной вишневой щепы заворачивают в фольгу, кладут в коптилку.
  4. Отправляют коптилку на грелку, предварительно сделав стойки, вбив 4 колышка.
  5. После появления белого дыма засекают 15-20 минут.
  6. Рыбу в коптильне держат еще 10 минут.

Холодное копчение

Голавль холодного копчения – более ценный и ароматный продукт, приготовление которого требует намного больше времени. Но и результат превосходит любые ожидания.

Совет! Мариновать голавля для холодного копчения лучше всего сухим способом, но оставлять не на 2-4 часа, а на целые сутки для эффективного просола.

Важно учесть, что конструкция коптильни для этого метода отличается от аппарата для горячего копчения. Здесь есть 3 отсека: дымогенератор, емкость с рыбой и труба, которая соединяет отсеки. Заказать такую коптильню проще всего в магазине. В этом случае кулинар получает надежный, точно настраиваемый механизм.

Выполнив все тонкости маринования, приступают к холодному копчению:

  1. Подготовленные тушки раскладывают на решетки или подвешивают за крючки , устанавливают в емкость для копчения.
  2. Разводят огонь. Когда пойдет густой дым, трубой соединяют дымогенератор с главной емкостью.
  3. Коптят рыбу не менее 6 часов, опытные кулинары советуют увеличить время до 10-12 часов.
  4. Температура холодного копчения обычно поддерживается в пределах 30 градусов.
  5. После приготовления тушки нужно проветрить в течение нескольких часов на свежем воздухе, защищая от мух и других насекомых.

После копчения голавля можно отправить на хранение в холодильную камеру или морозилку. В первом случае рыбу оборачивают пекарской бумагой и пищевой пленкой, помещают в холодильник и хранят до 60 дней после холодного копчения и 2-4 дня после горячего. В морозилке готовый голавль может лежать до 4-6 месяцев. Однако после размораживания рыба утратит часть неповторимого вкуса и запаха.



Представитель семейства карповых – голавль – считается вкусной и полезной рыбой, которая хорошо подходит для копчения разными методами. Главное – учесть все тонкости приготовления и без ошибок следовать рекомендованным технологиям. А после копчения – не налегать на ароматные тушки и есть по 200-300 г за один раз максимум!

ПредыдущаяСледующая

Источник: https://kopchenie.guru/ryba/golavl.html

Копчение рыбы голавль в коптильне и другими способами

что приготовить из голавля

При приготовлении копченого голавля применяются различные способы копчения: горячее, холодное, без дыма, без коптильни. Приготовление голавля методом горячего копчения несложно при умении работать с коптильней на рыбалке или в домашних условиях.

Характеристика и вкусовые качества рыбы

Голавль — крупная пресноводная рыба с массивной головой и крупной чешуей. Места ее обитания — заросшие уголки вблизи перекатов, быстрин в течении рек.

Некоторые кулинары игнорируют голавля, считая его невкусным и даже несъедобным продуктом. Отпугивает неразборчивость этой рыбы в питании, ведь она поглощает все, от мальков и насекомых до мышей. Кроме того, мякоть рыбы содержит немалое количество костей.

Однако правильно приготовленный голавль приятен на вкус. Это полезный и легко усвояемый диетический продукт, который по питательности сравним с высокосортным мясом животных.

Тщательная подготовка — залог правильного копчения

Сырье сортируют по размеру. Большую рыбину разрезают на части, мелкую коптят целиком. Голавля промывают, сушат на воздухе, потрошат. Чешую не снимают, готовый продукт будет сочнее. Хвост, голову отсекают.

Затем голавля маринуют:

  1. Тушку снаружи и внутри натирают солью.
  2. Щедро посыпают свежей зеленью (укропом, петрушкой).
  3. Смачивают внутреннюю часть лимонным соком.
  4. Специи кладут умеренно, если в приоритете натуральный вкус рыбы.

Емкость с подготовленным голавлем помещают в холодильник на 45 минут, при необходимости маринуют дольше, до суток.

Некоторые повара не натирают рыбу, а погружают в рассол 1,5 % концентрации соли. Затем промывают, подсушивают. Для компактности рыбину обвязывают шпагатом, он также предотвращает рассыпание готового закопченного мяса.

Приготовление

На решетку специально оборудованной стальной коптильни укладывают листья смородины, крыжовника, любимых ароматных трав. Это предохранит рыбу от пригорания. На дно коптильни высыпают опилки или щепу ольхи, фруктовых деревьев, клена, липы из расчета одна горсть на тушку.

Древесину слегка увлажняют, чтобы образовался густой дым. Поверх щепок кладут пряности. Не рекомендуют использовать смолянистый материал хвойных пород, от него голавль приобретает горьковатый вкус. Не дадут полноценный дым старые трухлявые щепки.

Коптильное устройство с рыбой ставят на плиту, следят за равномерным умеренным нагреванием. В первую стадию прогревания температура дыма поддерживается на уровне 70°C градусов. Копчение проходит при 100–120°C градусах. Нагрев проверяют, налив немного воды на крышку коптильни. Если она не закипает, а постепенно испаряется, то температура нормальная.

Время готовки составляет 40 минут, оно зависит от конструкции коптильни и размера голавля. После такого приготовления в рыбе не чувствуются мелкие косточки.

Источник: https://kopchen.ru/ryba/golavl.html

Как приготовить голавля: необычные рецепты

Многие кулинары и гурманы утверждают, что мясо голавля костлявое, а его вкус слегка отдает тиной. Это связано с тем, что это хищная рыба, которая питается всем, что попадается на ее пути. Однако, если заранее замариновать тушку в различных консистенциях, содержащих лимон и разные специи, то это можно нейтрализовать. 

Мясо голавля отлично сочетается с различным гарнирами, например, отварным картофелем, рисом, жареными или тушеными овощами. Самый практичный и распространенный рецепт как приготовить голавля в духовке – запекание в фольге, ведь так сохранятся все полезные свойства и вкус.

Кроме всего этого, его мясо ценится еще потому, что оно очень питательное и диетическое. Его рекомендуют употреблять детям и пожилым людям, ведь оно хорошо усваивается и благоприятно влияет на организм. В мясе рыбы содержится много микроэлементов и витаминов, а также оно помогает уменьшить шансы появления каких-либо нарушений в сердечно-сосудистой системе.

Голавль в сметанном соусе в мультиварке

Это простое и вкусное блюдо подойдет для повседневного меню и праздничного стола. Лучше выбирать голавля небольшого размера и готовить его целиком. Время приготовления займет примерно 40 минут.

Ингредиенты:

  • 2 филе голавля;
  • 1 луковица;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • 2 лавровых листа; 
  • зелень (укроп, петрушка) по вкусу;
  • соль, молотый черный перец по вкусу.

Соус:

  • 300 мл бульона;
  • 250 г сметаны.

Надрежьте филе голавля крест-накрест по диагонали, стараясь не повредить кожу.

Лук нарежьте мелкими кубиками. Мелко нарежьте чеснок.

Выберите режим жарки на мультиварке. Налейте в ее емкость растительное масло. 

Затем обжарьте лук и чеснок в течение 5 минут до золотистого цвета.

Филе рыбы выложите в миску, предварительно посолите и поперчите. Жарьте с обеих сторон до истечения установленного времени.

Приготовьте соус: смешайте бульон со сметаной. Затем залейте голавля полученным соусом. Добавьте лавровый лист.

Голавль, запеченный с картофелем

Приготовление голавля в духовке является самым популярным рецептом, ведь он не требует определенных знаний и навыков в кулинарии. В итоге вы получаете рыбу, запеченную до золотой корочки и во вкусном соке, который выделяется во время запекания. Время приготовления займет 45 минут.

Голавль, запеченный с грибами

Это польское блюдо обязательно понравится вам. Сочетание невероятного вкуса мяса голавля и грибов не оставит равнодушным даже истинного гурмана, ведь это действительно крутое сочетание!

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Салат из печени налима

Голавль, запеченный в пергаменте

Этот рецепт подойдет для любителей необычных блюд и деликатесов, ведь здесь используются не только необычные ингредиенты, но и сам способ запекания непростой. Запекать голавля будем в пергаменте, а не так все привыкли – в пергаменте.

Голавль

      Углеводы, г:  0.0 Белки, г:  17.8 Калории, ккал:  127 Жиры, г:  5.6Голавль – речная рыба семейства Карповых. Довольно красивая рыба, у неё почти чёрная спинка и серебристо-жёлтые бока. Грудные плавники оранжевого цвета, а брюшные и заднепроходные красные.Голавль – крупная рыба, может достигать 80 см в длину, 8 кг весом. Средний вес взрослой особи два килограмма. У неё большая голова, приплюснутая сверху. Обитает в реках Малой Азии, Европе, Кавказа (кавказский голавль). Помимо рек, голавля можно встретить и в пресноводных озерах.

    Калорийность голавля

    Калорийность голавля невелика, составляет 127 ккал на 100 грамм продукта.

    Состав и полезные свойства голавля

    Мясо голавля является питательным и полезным, содержит в себе витамины: РР, В12, В9, В6, В5, В2, В1, С, К, Е. Микро- и макроэлементы: цинк, селен, медь, марганец, железо, фосфор, натрий, магний, кальций, калий. Может использоваться в диетическом питании, а также в меню детей и людей старшего возраста.

    Противопоказания к употреблению

    Не рекомендуется употребление голавля людям, имеющим склонность к аллергическим реакциям.

    Голавль в кулинарии

    Это хищная рыба, питается мальками, насекомыми и даже мышами. Мясо голавля имеет запах тины, в нём содержится большое количество мелких костей. Но всё же эта рыба пользуется популярностью в кулинарии. Если её правильно приготовить, то получится довольно вкусное блюдо. Самый простой способ приготовления рыбы, является её запекание в фольге с овощами, при этом, для устранения неприятного запаха, рыбу предварительно несколько часов маринуют в лимонном соке со специями. Также рыбу жарят, тушат, готовят из неё уху, засаливают, маринуют.На рынке и в магазинах в основном можно встретить замороженную рыбу, при покупке стоит обращать внимание на сроки годности рыбы, так как эта рыба очень быстро портится и есть риск приобрести несвежий продукт.

Источник: https://moi-kulinar.ru/product/3845-golavl.html

Как вкусно приготовить голавля

Голавль – крупная мясистая рыбина, из которой можно приготовить массу вкуснейших блюд: запечь в пряном или сливочном соусе, поджарить до хрустящей корочки, подвялить в аппетитный балык, сварить уху и протушить с насыщенными овощами. Далее описаны самые интересные и простые способы приготовления голавля.

Жарка в масле

Данный сорт рыбы считается суховатым и костлявым, мясо крупных экземпляров отдает тиной, поэтому перед жаркой следует правильно вычистить рыбу и замариновать. Продуктовый набор: голавль – 1.5 кг, очищенное масло – 1/3 стакана, ломтик сливочного масла – 50 г, пшеничная мука для панирования – 100 г, 1 ст. л. лимонного сока, крупнодробленая морская соль и перемолотый перец – по вкусу.

Жареный голавль получится очень вкусным, если выполнить такие шаги:
С тушки срезать плавники, удалить чешуйки, жабры и внутренности. Очищенную тушку опустить в соленую воду, влить 1 ст. л. лимонного сока и оставить на 1.5 часа. Достать, промыть, подсушить рыбину и нарезать порционными стейками по толщине около 2-3 пальца. Ломтики запанировать в муке и поджарить до хрустящей бронзовой корочки на раскаленном масле, соединенном со сливочным.

Достаточная продолжительность жарки – по 5 минут с каждой стороны. В процессе поджаривания ломтики не пересушатся, а мелкие косточки в мясе растворятся от действия температуры. Презентацию дополнить пюре из картофеля или брокколи, кусочком лимона или зеленым маринованным горошком.

С картофелем в духовом шкафу

Аппетитная рыбка с поджаренной хрустящей корочкой и сочной мякотью прекрасно сочетается с румяными ломтиками сытного картофеля, что в результате дает отменное полноценное блюдо для обеда или ужина.

Компоненты состава: 6 клубней картофеля, 1 голавль массой 1.5-2 кг, головка лука, крупная морская соль и перебитый в ступке перец – по вкусу, пучок кучерявой петрушки или кинзы.

Сочный голавль в духовке получится, если следовать шагам. Рыбину предварительно вычистить, удалить жабры и вымыть тушку. Намазать голавля солью. Лук поделить кусочками, посолить, присыпать перцем и перемешать. Отправить лук в рыбное брюшко.

Важно! Если лук в качестве начинки не приветствуется, его можно заменить дольками лимона, присыпав его солью и покрошив зеленью.

Форму промаслить и выложить в центр рыбину. Поверхность смазать маслом, чтобы не пересушить шкурку. Промазка сделает ее золотистой. Очищенные картофельные клубни нарезать слайсами и разложить вокруг тушки. Полить овощи постным маслом и посыпать солью со специями. Пропекать в духовом шкафу 45 минут до бронзового оттенка. Готовое блюдо декорировать веткой петрушки, в рот вложить ягодки клюквы или маринованную кукурузу.

В мультиварке со сметаной

Простое и деликатное угощение подойдет для ежедневного и торжественного меню. Для приготовления потребуется всего 40 минут. Компоненты состава: пара филе, луковая головка, 2 ст. л. очищенного масла, 3 зубчика чеснока, пара лаврушек, зелень укропа – пучок, крупнопробитая соль и дробленый перец – по усмотрению. Для соуса: 300 м мясного бульона, стакан маложирной сметаны.

Вкусно запечь голавля можно по схеме:
Филе надрезать ромбовидными насечками, стараясь не разрезать шкурку. Лук измельчить кубиком, также нарезать чеснок. В мультиварке выбрать программу «Жарка» и налить немного масла на дно чаши. Обжарить лук с чесноком немного до золотистости.

Филе поперчить, посолить и поджарить в чаше мультиварки по 3-4 минуты. Для соуса соединить сметану с бульоном и лавровым листом. Массой залить голавля и тушить 5 минут на программе «Тушение». Подать филе с соусом и миксом салата.

Для рыбы принято использовать белый перец, лимон, чесночную соль и розмарин с тимьяном

С шампиньонами

Сочетание мягкости рыбного мяса с ароматом насыщенных грибов дарит аппетитное и легкое угощение для всей семьи. Компоненты состава: 1 очищенная тушка голавля, 300 г шампиньонов, большая луковица, 2 ст. л. очищенного масла, ½ стакана белого сухого вина, пучок свежей петрушки, ½ пачки сливочного масла, крупнодробленая соль и перец – по необходимости.

Необходимый алгоритм действий:
Мясо вымыть и очистить, шампиньоны поделить пополам, а луковицу порубить кусочками. Натереть тушку солью и специями и отложить на полчаса для маринования. Нафаршировать нарезанной зеленью и отправить в жароупорную форму для выпечки.

Обжарить лук на разогретом масле до прозрачного состояния, всыпать кусочки грибов и жарить еще 5 минут. Влить вино и тушить до испарения. Приправить соус и отправить в форму для запекания к рыбе. Побрызгать заготовку топленым сливочным маслом и отправить в духовой шкаф на 30 минут при 180 градусах. Подавать, декорировав петрушкой.

Благородная лососина настолько вкусна, что просто тает во рту. По предложенному рецепту можно приготовить малосольное угощение с деликатным вкусом из бюджетного голавля. Продуктовый набор для готовки: 1 кг рыбы, 2 ст. л. крупной соли, 1 ст. л. сахарного песка, перебитый в ступке перец и зерна кориандра – по желанию, пара лаврушек.

Ароматную малосольную рыбку можно приготовить по схеме:
Вскрыть рыбную тушку со спинки по всей длине, голову и хвост отрезать, внутренности достать, плавники удалить. Позвоночник вырезать, а реберные кости выдернуть.

Приготовить смесь пряностей для засолки и промазать массой рыбу. Тушки сложить боковинками и отправить в кастрюлю под гнет. Поставить заготовку в погреб и оставить на 2 дня.

По цвету и консистенции голавль становится похожим на лосося, при этом мелкие косточки в волокнах растворяются.

В пиве

Вкуснейших голавлей выпотрошенных и вымытых нарезать порциями, уложить слоями в кастрюлю, пересыпая нарезанным луком, тертой морковью и томатной мякотью без семян и шкурок.

Приправить горошковым перцем, лаврушкой, щепоткой крупноперебитой соли и сахарным песком. Влить на 1 кг рыбы ½ стакана постного масла, и столько фильтрованного пива, чтобы рыба покрылась жидкостью. Также в заготовку отправить стакан сметаны и тушить до готовности.

Приготовленное угощение подавать с измельченной зеленью и стружкой твердого сыра.

Балык

Праздничная эффектная закуска в виде нежнейшего балыкового мяса голавля подается в слайсовой нарезке с крупной солью и дробленым перцем. Набор продуктов: 1 рыбная тушка, крупнопромолотая морская соль – 2-3 ст. л., разнотравье для рыб – 2-3 ст. л., перемолотый черный перец – 1 ч. л.

Насыщенный упругий балык следует готовить по плану:
Тушку разделать, вычистить и вымыть. Срезать голову с плавниками и хвостом. Вычистить все косточки, оставив филе. Мякоть поделить на тонкие полоски параллельно боковой линии толщиной 1-2 см.

Ломтики отправить в глубокий контейнер, добавить специи с солью и перемешать. Оставить для маринования на 3 дня в холоде. Маринованные кусочки развесить на суровой нитке и оставить в проветриваемом помещении на 2 суток. Слайсы балыка получаются в меру пряными, сладковатыми и тающими во рту.

Для удобства полоски одну за другой можно срезать со шкурки, так на ней останется минимум мяса

Отварной в масле

Сварить 1.5 л бульона из пары лаврушек, луковицы, нескольких звездочек гвоздики, 3 ст. л. уксуса и щепотки соли. Рыбу весом более 1 кг очистить, нарезать, залить отваром и кипятить на малом огне 20 минут. Сварить подливку из 2 ст. л.

муки и 2 стаканов отцеженного бульона. Отправить в заливку 2 ст. л. сметаны, немного сахара, по вкусу молотого перца и хрена, щепотку соли и нарезанный укроп. Убрать соус с огня, ввести желток яйца и всыпать немного петрушки.

Залить соусом рыбу и подать с гарниром из картофеля.

300 г мелких рыбешек очистить, разделать и промыть. Тушки натереть изнутри небольшим количеством смальца или масла, посолить. В живот выложить нарезанную луковицу и немного сладкого перца.

Каждую тушку завернуть промасленной фольгой и отправить в прогоревшую древесную золу. Выпекать заготовку следует 20 минут, после этого удалить заготовки, развернуть обертку и полить рыбу соком лимона.

Внимание! Придать рыбешке аппетитности поможет предварительное оборачивание тушки листьями винограда.

Можно легко пожарить ароматную рыбину на горячих углях. При этом от быстрого воздействия высокой температуры мясо останется упруго-волокнистым и покроется хрустящей корочкой. Ингредиенты состава: 1 кг рыбы, 3 сладкие перчины, пара головок лука, 3 ст. л. очищенного масла, сок от 1 плода лимона, пучок хрустящей зелени, немного свежеперебитого перца и соли.

Вкусно готовить приятное угощение можно по этапам:
Мелкую рыбешку весом около 300 г выпотрошить, вымыть и промазать снаружи и внутри маслом. Тушки присыпать солью и поперчить. В живот каждой рыбки отправить ломтики перца с кольцами лука и измельченной зеленью. Заготовки обмотать фольгой и выложить на решетку. Поджаривать 25-30 минут над тлеющими углями мангала. По готовности фольгу снять, а поверхность рыбы побрызгать лимонным соком.

Ароматная уха

Как тушить рыбу в мультиварке

Уха из полезного голавля изобилует набором овощей, букетом специй и нежностью рыбных волокон. Составляющие рецепта:

  • 2-3 небольшие рыбины;
  • пара картошек;
  • морковь;
  • •½ стручка сладкого перца;
  • крупная луковица;
  • несколько веток укропа с петрушкой;
  • питьевая вода – 1.5-2 л;
  • пара лаврушек, травы для ухи, крупнокристаллическая соль и перец – по усмотрению.

Процесс приготовления наваристого супа:
Очищенную и выпотрошенную тушку отправить в кастрюлю с водой и убрать емкость на огонь. Картофель нарезать кусочками, морковь – кубиками. Лук оставить целиком, перец без семечек нарезать соломкой, зелень вымыть и измельчить, помидор поделить кубиками.

Овощи выложить к рыбе в кастрюлю и варить на малом огне, снимая пенки. Готовые тушки и луковицу выловить на тарелку и разобрать от косточек. Готовый суп распределить по порционным тарелкам, отправить по кусочку рыбы и посыпать измельченной ароматной зеленью.

Разнообразить вкус супа поможет добавка в виде гребешков, креветок и других морепродуктов

Котлеты

Аппетитные и сочные рыбные котлеты следует готовить из таких продуктов: 1 кг филе, 200 г свиного сырого сала, яйцо, 200 г черствого белого хлеба, щепотка экстра соли, перечная смесь в порошке, сушеные травы для рыбы, 3-4 ст. л. очищенного масла, 1/3 молока для вымачивания, 3 ст. л. муки.

Способ приготовления нежнейшего блюда из голавля:
Из филе вытащить максимальное количество больших косточек и нарезать мясо кусочками. Пропустить рыбу 2-3 раза через мелкую сеточку мясорубки с мелкой сеточкой, каждый раз промывая вал от косточек. Также прокрутить сало и вымоченный в молоке белый хлеб.

Посыпать массу перцем приправами, посолить. Выпустить яйцо и перемешать фарш. Увлажненными руками слепить ровные котлеты, обвалять в муке и поджарить в раскаленном масле до хрустящей золотистости. Презентовать угощение с картофелем фри и нарезкой из свежих овощей с зеленью.

В итоге

Описанные рецепты приготовления позволяют легко и вкусно приготовить мясо голавля так, чтобы оно обретало сочность, мягкость и восхитительный вкус. Полезные рыбные угощения разнообразят ежедневное меню, помогут насытить организм белками и фосфором и получить наибольшее кулинарное удовлетворение вкусом.

Источник: https://intellifishing.ru/kuhnya/kak-vkusno-prigotovit-golavlya

Голавль горячего копчения в домашних условиях: подготовка, рецепт приготовления в коптильне

Вкусный голавль горячего копчения – отличная закуска под пиво. Но не все знают, как правильно его приготовить. Представляем нюансы готовки в домашних условиях.

Подготовка

Для многих голавль – невкусная рыба с большим количеством костей. Так говорят люди, которые не пробовали копченый голавль. Копчение – наилучшая версия его готовки. Берут рыбу весом не менее 0,5-0,7 кг. В мелкой рыбешке нечего коптить. Только в крупной особи ощущается вкус мяса.

Подготовка рыбы к копчению

Подготовка к копчению несложная и по основным моментам не отличается от любого другого вида рыбы. Лучше закоптить голавль с чешуей, а внутренности и жабра удалить. Чешуя во время копчения защищает мясо от копоти и делает его сочным. Удаляют хвост, чтобы не пригорел. Плавники отрезают по желанию. Иногда удаляют и голову, с неё получается отличный рыбный суп.

Дальнейшее приготовление тушек к копчению заключается в засолке и вялении, тонкости этих процессов указаны в рецептуре.

Простой рецепт горячего копчения голавля

Представляем вниманию довольно простой рецепт приготовления голавля горячего копчения. Отлично подойдет новичкам.

Выпотрошенного голавля солят. В этом случае рыбу коптим вместе с головой. Ценители этой рыбки к пиву утверждают, что голова – ее самая вкусная часть. Засолить можно двумя способами: натереть сухой солью и оставить просаливаться или поместить в солевой раствор примерно на 1 час.

Засолка голавля сухим методом

После того, как голавль просолился, тушки извлекают и промывают под проточной водой и подсушивают с помощью бумажных салфеток. Чтобы избавиться от излишней влаги, которая вредна для процесса копчения, голавль около часа вялят на свежем

Читайте сейчас:  Приготовление осётра горячего и холодного копчения

воздухе.

Голавль в коптильне горячего копчения

Пришло время отправить рыбку в коптильню. Во избежание расползания тушек от горячего дыма, их лучше стянуть шпагатом. Готовить ее нужно при температуре дыма 600С на протяжении четверти часа. Если вес голавля более 1 кг, то время копчения увеличивают.

Такая рыбка – идеальный вариант к пенному пиву. Попробуйте – не пожалеете.

Голавль горячего копчения в коптильне

Подготовленный голавль коптят своими руками в коптильнях, представляющих собой короба разных форм. Обычно аппараты имеют прямоугольную конструкцию. На дно насыпают подготовленную щепу. Опытные коптильщики заблаговременно подготавливают топливо для копчения рыбы из древесины ольхи. Обязательно добавляют к помещенным стружкам ольхи ветки любых фруктовых деревьев и пару веточек можжевельника.

Подготовка коптильни к копчению

Далее, устанавливается емкость для сбора жира, а над ней – решетка. На нее укладывают тушки голавля и закрывают заслонку. В таком виде коптильню отправляют на огонь. Время копчения голавля средней величины обычно не превышает 45 минут. Но как показывает практика, время определяется опытным путем после нескольких процессов копчения. По истечении времени копчения заслонку открывают, чтобы ушла лишняя влага.

Голавль горячего копчения

Рыбка получается золотисто-коричневого цвета. Во время еды кожа легко снимается, а мясо тает во рту и многочисленные мелкие кости не ощущаются.

Голавль горячего копчения без коптильни

Если коптильни нет, можно выйти из ситуации с помощью подручных материалов.

Выполнять функцию коптильного аппарата будет глубокая кастрюля. Дно устилается тонким слоем опилок. Если их под рукой не оказалось, то обходятся тонкими сухими веточками фруктовых деревьев. Нельзя пользоваться сосновыми или еловыми ветвями.

Сверху на стружку укладывается несколько камушков одинакового размера. Они будут отличной подставкой для поддона. Его роль играет обычная тарелка. На высоте 4 см от поддона устанавливается решетка подходящих размеров. Она не должна проваливаться и размещается так, чтобы кастрюля легко закрывалась крышкой.

Читайте сейчас:  Копчение белуги и её калорийность

Подготовленные тушки голавля раскладывают на решетке, слегка смазав их подсолнечным маслом. Рыба укладывается в один слой и расстояние между тушками соблюдается минимум 2 см. Если глубина кастрюли позволяет, можно установить еще одну решетку.

Импровизированную коптильню закрывают крышкой и отправляют на огонь. Как только появился дым, засекают время и убавляют огонь. Время копчения составляет от 20 до 60 минут. Если нравится более сухая рыбка, то время увеличивают.

Несколько раз за весь процесс копчения приподнимают крышку. В это время выпускается пар, который сильно размягчает тушки голавля.

У крупных особей в области брюшка устанавливают специальные распорки. Это обеспечивает более качественное копчение. Опытные коптильщики советуют крупные тушки разделять на равноценные кусочки.

Фотогалерея копченого голавля

В магазинах трудно найти продукцию, копченую на натуральном материале. Часто рыба обработана жидким дымом. Поэтому копчение голавля в домашних условиях позволит угостить родных или гостей полезным и вкусным продуктом.

Источник: https://moekopchenie.ru/kopchenie-ryby/golavl-goryachego-kopcheniya-v-domashnih-usloviyah

Рецепты приготовления голавля: уха, балык, консервы, с овощами, вкусная рыба или нет, блюда в духовке и на сковороде в домашних условиях

В кулинарии голавль считается невкусной рыбой, несмотря на то, что относится к довольно распространённым видам из семейства карповые. Мякоть этого речного обитателя не отличается изысканностью, именно поэтому на его приготовление решается далеко не каждый рыбак.

Однако, при правильной обработке пойманный в реке голавль может стать достойным блюдом на каждый день.

В статье подробно рассмотрено, как вкусно приготовить голавля, а также приведено подробное описание самых популярных способов приготовления этой пресноводной рыбы пошагово.

Выбор и подготовка ингредиентов

Чтобы не испортить конечный вкус блюда, особое внимание следует уделить качеству продуктов. Каждый ингредиент должен обязательно быть свежим, особенно рыба. Такие экземпляры отличаются не насыщенным рыбным запахом, прозрачными глазами и цельной чешуёй. Обязательно следует взглянуть и на жабры, они должны быть насыщенного красно-розового оттенка. Овощи для блюда также рекомендуется выбирать только свежие, без следов поражения плесенью и насекомыми-вредителями.

Основные этапы подготовки ингредиентов:

  1. Помойте рыбу и овощи под прохладной проточной водой, а затем просушите бумажными полотенцами.
  2. Очистите голавля от чешуи, а затем выпотрошите. По необходимости следует от тушки также отделить плавники и голову. После этого рыбу нужно ещё раз хорошо промыть и просушить.
  3. Удалите с овощей кожуру, прополосните их под проточной водой и просушите.

Важно! Очистку рыбы следует проводить максимально аккуратно, чтобы не повредить её жёлчный пузырь. В противном случае мякоть приобретёт специфический горький привкус, что негативно отразится на вкусовых характеристиках всего блюда.

Рецепты блюд из голавля

Сегодня в кулинарии известно множество способов обработки рыбы, её можно применять для готовки варёных, жареных, вяленых, копчёных блюд, а также запекать в духовке и использовать для приготовления котлет, а также консервов.

Однако, далеко не каждый рецепт можно назвать действительно удачным, а блюдо вкусным и способным удивить даже неискушённых любителей рыбных лакомств. Ниже приведены наиболее популярные способы кулинарной обработки голавля в домашних условиях, а также описано, как приготавливать продукт с максимальной пользой для здоровья.

Уха

рецепт

  • смесь зелени укропа и петрушки0,5 пучка
  • перец чёрный горшкомпо вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Хорошо натрите рыбу солью и поставьте в отдельное место мариноваться.
  2. Нарежьте морковь и картофель крупным кубиком, поместите овощи в казан с водой, а затем залейте огуречным рассолом.
  3. Доведите смесь в казане до кипения, а затем отварите на среднем огне овощи до полуготовности.
  4. Добавьте в казан рыбу, нарезанный кольцами репчатый лук, соль, перец и лавровый лист. Мелкого голавля можно класть целиком, крупного нужно обязательно разделить на несколько частей.
  5. Хорошо перемешайте ингредиенты и варите смесь на медленном огне до полного размягчения голавля. За 5 мин. до полной готовности ухи отправьте в ёмкость мелко нашинкованную зелень.

Жаренный на сковороде

рецепт

  • смесь молотых перцевпо вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Сделайте на каждой половинке рыбы глубокие разрезы от спины до начала брюха на расстоянии в 0,5-1 см. Такая подготовка позволит во время обжарки размягчить мелкие кости и сделать филе менее костлявым.
  2. Посолите и посыпьте тушку специями, после чего отставьте мариноваться на 20 мин.
  3. Обваляйте рыбу в муке, поместите на сковороду с раскалённым растительным маслом. Чтобы пожарить рыбу правильно, достаточно готовить её до образования золотистой корочки на каждой стороне.Достаньте жареного голавля, уберите с тушки остатки масла бумажным полотенцем. Блюдо готово к употреблению.

Консервы

  • подсолнечное масло100 мл
  • перец чёрный горошком10 шт.
  • перец душистый горошком10 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Нарежьте очищенную от плавников и головы рыбу отдельными кусочками толщиной в 3–5 см, после чего хорошо натрите их солью.
  2. Измельчите лук полукольцами, смешайте его с рыбой и перцем, а затем заправьте всё растительным маслом.
  3. Отставьте рыбу мариноваться на 30 мин. На протяжении этого времени нужно залить заварку кипятком, настоять её до остывания, а в конце процедить через мелкое сито.
  4. Залейте маринованного голавля чайным настоем и поставьте его томиться на минимальном огне около 2,5 ч. Примерно за 10 мин. до полной готовности отправьте к рыбе лавровый лист.
  5. Готовые консервы можно остудить и сразу употреблять либо закатать в банки под металлическую крышку, однако делать это нужно сразу после снятия блюда с огня.

В духовке с овощами

  • голавль очищенный800 г (одна крупная особь)
  • зелень укропа и петрушкипо 1 среднему пучку
  • подсолнечное масло100 мл
  • молотый чёрный перецпо вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

  1. Пропустите чеснок через пресс, смешайте с чёрным перцем, майонезом и солью.
  2. Хорошо смажьте снаружи, а также изнутри тушку майонезной смесью, после чего наполните её брюшко мелко нарезанной зеленью.
  3. Лук, морковь и баклажаны нарежьте тонкими кольцами, болгарский перец — крупной соломкой.
  4. Поочерёдно следка поджарьте лук с морковью, сладкий перец, после чего — баклажаны (каждый овощ по 2 мин. с каждой стороны).
  5. Глубокую ёмкость для запекания смажьте растительным маслом, после чего уложите лук с морковью, затем болгарский перец, а сверху — баклажаны.
  6. Положите рыбу на овощную подушку, сделайте в зоне спины 4–5 глубоких разрезов, в которые вставьте по одному ломтику лимона.
  7. Перенесите блюдо в разогретую до +180°С духовку и запекайте около 40 мин. Подавать его можно с посыпкой из мелко нарезанного твёрдого сыра.

Голавль — идеальная рыба для обогащения ежедневного рациона, однако сегодня она незаслуженно находится в забвении. Почему так происходит, достоверно неизвестно, т. к. продукт отличается неплохими вкусовыми характеристиками.

Возможно, вас заинтересует, как приготовить стейк из горбуши.Кроме того, при умелой обработке этот речной обитатель может отлично разнообразить питание, его в меру нежная мякоть идеально подходит для запечённых и жареных блюд.

Главное при этом — использовать только свежие ингредиенты, от этого в большей мере и зависит успех конечного блюда.

Блюда из рыбы

Да

Нет

Источник: https://fermer.blog/bok/recepty-i-zagotovki/16766-recepty-blyud-iz-golavlja.html

Жареный голавль

Мы в социальных сетях — подписывайтесь на нас в , , и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Не желаете ли побаловать семью вкусными голавликами? Голавль незаслуженно считается абсолютно невкусной рыбой. Весьма спорное мнение. Помимо «тараньки» к пиву из него можно делать любые блюда:

  • Голавль в духовке
  • Голавль в фольге
  • Голавль горячего копчения

Возможно, нелюбовь к голавлю вызвана его сухостью (постностью) и обильной костлявостью. Любую постную рыбку можно сделать жирнее за счёт добавления других продуктов. На косточки тоже управа найдётся. Например, при консервировании голавля или изготовлении котлет кости становятся незаметными и вполне съедобными. Можно подобрать такой рецепт жареного голавля, в котором косточки отлично прожарятся, и абсолютно не будут ощущаться как помеха наслаждению от вкусного блюда.

:

Как пожарить голавля правильно?

Свежая жареная рыба намного вкуснее, чем размороженная — это аксиома, с которой никто не будет спорить. Чтобы не разочароваться, знакомство с голавлём нужно начинать со свежей рыбки.

Её чистят, снимая чешую. Потрошат, аккуратно вынимая внутренности. Отрезают плавники, хвосты, головы. Впрочем, эти манипуляции абсолютно лишние. Рыбку следует жарить целиком. Голова — одна из вкуснейших её частей, да и отменно прожаренными хвостиками иногда приятно похрустеть.

Что далее делают с костлявой рыбкой? Через каждый сантиметр поперёк туловища делают глубокие надрезы ножом до самого хребта. Затем посыпают рыбу солью и обильно натирают тушки мукой, втирая её в каждый надрез. При обжарке масло попадает в разрезы, косточки хорошо прожариваются, становятся приятно хрустящими и легко жующимися. Ими невозможно подавиться и не придётся муторно выбирать их из тушек. Более крупных особей режут кусочками, на которых также делают частые надрезы.

Чтобы удачно пожарить голавля, необходимо правильно выбрать температуру обжарки. Если жарить рыбку на сильном огне, она быстро подгорит, а внутри останется сырой. На слабом огне получится не очень вкусной. Обычно тушки быстро обжаривают с обеих сторон до румяной корочки на большом огне, затем сковороду закрывают крышкой и по 5-7 минут жарят каждую сторону при умеренной температуре.

Помимо соли рыбку посыпают специями и дают немного полежать перед обжаркой, чтобы соль и специи успели впитаться. Вкусна и нежна рыбка, посыпанная свежей зеленью. Вынув её со сковороды, уместно посыпать мелко нарубленным укропчиком.

Необычный привкус и приятный запах придаёт базилик. Необходимо растереть листочки сухой травы и посыпать горячую рыбу. Или мелко порезать свежие листики.

Укропа можно брать сколько угодно, а базилика — совсем немного, иначе он придаст рыбе горечь и неприятный привкус.

Панировку делают не только мукой. Вкусен жареный голавль, обваленный в сухарях, мелких хлебных крошках, манке или крахмале. После обжарки тушки или кусочки рыбы можно дополнительно потушить в любом соусе. Рыбка станем мягче и нежнее на вкус.

Рецепт жареного голавля в сливках

На 1 кг голавля:

  • сок 1 лимона
  • перец чёрный молотый — 1/3 ч. л.
  • масло для жарки (растительное и сливочное)
  • сливки — 1,5-2 стакана
  • соль — 1 ч. л.

Разделанные рыбные тушки посыпают солью и перцем, сбрызгивают соком, выжатым из лимона, и отправляют в холодильник на 40 минут. За это время рыбка хорошо промаринуется. После промывки тушки необходимо тщательно обсушить, промокнув салфетками, и порезать на кусочки желаемого размера.

Нагреть растительное масло, добавить топлёное сливочное маслице, которое придаст голавлю приятный вкус. Быстро обжарить на сильном огне до румяной корочки (не до полной готовности!).

Обжаренные куски сложить в глубокую посуду или выложить на противень, залить жирными сливками и отправить в разогретую до 200° духовку на 40 минут. После закипания жидкости нагрев уменьшают до минимума и томят рыбку на слабом огне. За это время косточки размягчаются и становятся практически незаметными.

Постный голавль, к которому все относятся пренебрежительно, покажется поистине царским блюдом. Для разнообразия перед обжаркой голавля можно замариновать не в лимонном соке, а в белом виде. Вкус будет изысканным и совсем иным. К такому маринаду подходит мускатный орех и другие пряные специи.

Для маринада хорошо сгодится майонез. Он придаст своеобразный вкус.

Жареный голавль в углях

На 1 кг рыбы:

  • перец сладкий — 2-3 шт.
  • лук — 1-2 шт.
  • масло или жир
  • соль — по вкусу
  • зелень — по желанию
  • сок 1 лимона.

Небольших голавликов, весом до 300 граммов, можно пожарить в углях костра. Рыбку чистят, потрошат, внутри и снаружи обильно обмазывают смальцем или маслом, посыпают солью. В брюшко каждой рыбинки кладут кусочки сладкого болгарского перца, колечки лука, рубленую зелень.

Каждую рыбинку заворачивают в фольгу, смазанную маслом, и зарывают в горячую древесную золу костра. Через 20–25 минут вкусные голавлики готовы. Остаётся развернуть фольгу, сбрызнуть лимонным соком и наслаждаться новым вкусом.

Голавль, жаренный во фритюре

На 500 г рыбы:

  • сок 1 лимона
  • перец молотый — 1/3 ч. л.
  • соль — 1 ч. л. без верха.

После разделки рыбы удалить из тушек косточки, филе нарезать небольшими кусочками. Посолить, поперчить, полить соком лимона. Обвалять в муке или другой панировке. Обжарить во фритюре до приятного золотистого цвета. Получается вкусная закуска, которая хороша просто так, с хлебом или лечо из сладкого перца.

Помимо перечисленных рецептов голавлей жарят в кляре из взбитых яиц и тёртого сыра: на 3 яйца 100 г твёрдого сыра. Обмакнув в кляр, кусочки панируют кукурузной мукой, манкой или сухарями и обжаривают в большом количестве масла.

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Источник: http://ribalka-vsem.ru/index/zharenyj_golavl/0-1065

Что можно приготовить из голавля

Голавль является пресноводной рыбой, которая несмотря на крупные размеры малопопулярна у хозяек. Все дело в том, что в этой рыбе много мелких косточек и иногда присутствует характерный запах тины. О том, как приготовить голавля очень вкусно, используя кулинарные хитрости, пойдет речь ниже. 

Рецепты приготовления

Голавля можно приготовить по различным рецептам — варить, жарить, запекать, солить. Перед этим рыбу подготавливают: удаляют внутренности, жабры или голову целиком, хвост и чешую. Затем промывают и немного подсушивают.

Обратите внимание! Если продукт замороженный, то оттаивать его следует при комнатной температуре на воздухе или в холодной воде.

Голавль в духовке с картофелем

Избавиться от характерного запаха можно несколькими способами:

  • подготовленные тушки натереть солью и подождать 15 минут;
  • смешать сок лимона, выдавленный чеснок и соль и натереть рыбу;
  • готовить в смеси растительных и животных жиров;
  • использовать пряные свежие и сушеные травы;
  • при отваривании добавить в воду рассол от огурцов;
  • вымочить в молоке, разбавленном водой 1:1;
  • вымочить в уксусном растворе (2 ст. л. на 1 л воды)
  • запекать с вином, со сметаной или сливками;

Чтобы вкусно приготовить голавля в духовке, нужно взять следующие продукты:

  • тушки свежей рыбы – 1 кг;
  • лук – 2 шт.;
  • картофель – 1,2 кг;
  • яйцо – 1 шт.;
  • сливки – 1 ст.;
  • пряности, укроп, специи.

Для этого рецепта головы не отрезают, ограничиваясь удалением жабр. Затем:

  • в промытой и обсушенной тушке делают неглубокие надрезы по бокам, чтобы разрезать мелкие кости;
  • натирают пряностями, специями;
  • овощи режут кружками;
  • в смазанной маслом форме сооружают картофельную подушку, солят;
  • кладут голавля, внутрь – веточки укропа, сверху – кружочки или кольца лука;
  • запекают в нагретой до 190 градусов духовке, пока не зарумянится;
  • яйца смешивают со сливками, слегка подсаливают, заливают содержимое формы и запекают еще 7-8 минут.

Готовое блюдо подают прямо в форме. Отдельно предлагают салат или овощную нарезку (помидоры, огурцы).

Жареный голавль во фритюре

Жарить голавля можно по-разному, но подготовка для всех рецептов общая: очищенные тушки, лучше филе нарезают кусками, маринуют в сметане, лимонном соке, уксусе или майонезе. Затем их панируют и жарят смеси растительного и небольшого количества (1-2 ст. л.) сливочного масел. Варианты подготовки кусочков перед жарением во фритюре:

  • кусочки смазывают соком лимона, посыпают специями, обваливают в муке;
  • филе голавля маринуют в сметане, панируют сухарями;
  • выдерживают 15 минут в смеси майонеза, соли и перца, обмакивают в яично-сырный (сыр на мелкой терке) кляр, потом в муку;
  • маринуют под гнетом 20 минут в слабом растворе уксуса с перцем, солью и лавровым листом, панируют в муке;
  • филе голавля обмакивают в приправу, потом в муку.

По любому из данных рецептов рыба готовится вкусно и быстро. На природе можно жарить небольшие тушки в казане. Для этого необязательно удалять головы и хвосты, достаточно только выпотрошить. Если голавлики мелкие, то и чешую можно не снимать. В казане нагревается масло и опускается рыба. Ее следует хорошо обжарить, периодически переворачивая, пока она не станет светло-коричневой.

На заметку! Солить рыбу нужно уже в готовом виде, лучше адыгейской солью (крупная соль с сушеным укропом и чесноком). Такую рыбку хорошо подавать к пиву.

Наваристая уха из голов

Чем больше голов, тем наваристее будет бульон. Кроме них, для ухи потребуется взять:

  • 2-3 картофелины;
  • 1 морковь;
  • 1 луковицу;
  • 2-3 вареных яйца;
  • лаврушку, перец, укроп, соль.

Головы без жабр, луковицу и нарезанную на 4 части морковь заливают водой, быстро доводят до кипения и затем варят на умеренном огне 25 минут. Перед закипанием следует снять пену, положить специи, кроме укропа. Спустя указанное время бульон процедить, сварить в нем нарезанный картофель. Морковь и яйца натереть на крупной терке и за 3-4 минуты до готовности опустить в уху.

Уху из голавля посыпать измельченным укропом и подавать  порционно в пиалах, головы отдельно — на плоской тарелке.

Хе из голавля

Для приготовления рыбы хе по корейскому рецепту потребуется:

  • филе – 1 кг;
  • 70% уксуса – 2 ст. л.;
  • соли – 1 ст. л.;
  • чеснока – 4 зубка;
  • масла растительного – 70 мл;
  • лука – 4 шт.;
  • соевого соуса – 3 ст. л. ;
  • кориандра, паприки, рыбной приправы – по 1 ч. л.

Филе без кожи нарезать полосками по 1 см, перемешивать с уксусом и солью, слегка прижать тарелкой. Через 20 минут выделившийся сок можно слить, добавить полукольца 2 луковиц и выдавить чеснок, перемешать и накрыть так же.

Заправка для этого рецепта готовится так:

  • в сковороде на масле обжарить полукольца оставшихся луковиц;
  • добавить все специи, кроме соевого соуса;
  • огонь убрать, накрыть крышкой и дать настояться 6-7 минут.

Переложить заправку и соевый соус в рыбу, перемешать и через 10 минут хе по-корейски можно подавать к столу.

Для тех, кто любит поострее, рекомендуется использовать в рецепте немного острого красного перца.

О том, как приготовить голавля в походных условиях, можно посмотреть на видео:

Что можно приготовить из голавля Ссылка на основную публикацию

Источник: https://ribolovrus.ru/kulinariya/chto-mozhno-prigotovit-iz-golavlya

3 рецепта приготовления голавля

Голавль довольно крупная рыба и из нее можно приготовить разные простые и более замысловатые блюда: посолить, пожарить, подвялить, потушить, сварить уху.

Чтобы этот обитатель пресноводных водоемов, которого считают и постным, и костлявым, а летом он еще может отдавать тиной, получился вкусным, нужно знать нюансы и секреты готовки.

Как пожарить голавля?

Необходимые ингредиенты:

  • голавль – 1,5 кг,
  • растительное масло 70 мл.,
  • сливочное масло – 50 г,
  • сухари или мука для панировки – 100 г,
  • сок лимона – 1 ст. л.,
  • соль, перец – по индивидуальному вкусу.

Способ приготовления:

Перед тем как пожарить рыбку, она должна пройти первоначальную обработку. Для этого нужно отрезать плавники, очистить чешую, убрать внутренности, удалить жабры.

1. Чтобы отбить специфический запах, тушку необходимо опустить в соленую воду, добавив туда столовую ложку лимонного сока или яблочного уксуса.2. Через полчаса тушку необходимо вынуть из рассола, ополоснуть под холодной водой и промокнуть досуха бумажными полотенцами.3. Крупную тушку нарезать на куски толщиной в 2-3 пальца, мелочь разделить пополам или жарить целиком.4. Чтобы филе внутри оставалось сочным и не подгорало, не прилипало к сковороде, куски нужно запанировать. В качестве панировке используются на выбор мука или панировочные сухари. Очень вкусный жареный голавль получается, если для панировки взять кукурузную муку. Вместо панировки можно использовать взбитое яйцо.5. Сковороду с растительным маслом хорошо нагреть, добавить сливочное масло, которое постную рыбу сделает более вкусной.6. Выложить куски на раскаленную сковороду и жарить на одной стороне пять минут, зарумянившиеся кусочки аккуратно поддеть вилкой или лопаткой и перевернуть.7. Продолжить процесс жарки еще три-четыре минуты. Крышкой сковороду в это время не нужно накрывать, так рыба получится с аппетитной хрустящей корочкой.

Можно рецепт усовершенствовать и сделать блюдо поистине царским. Для этого куски жареной рыбы выложить в сотейник или другую огнеупорную посуду, залить жирными сливками (250 мл) или сметаной.

Закрыть сотейник крышкой или фольгой и поставить в разогретую до 150° духовку, огонь нужно уменьшить до минимального показателя и оставить тушиться блюдо на полтора часа.

Голавль, приготовленный таким способом, уже не назовешь постным или костлявым.

 

Как приготовить голавля в маринаде?

Для этого блюда необходимо сделать маринад, в который помимо соли, сахара, уксуса, перца и лаврового листа – традиционных компонентов маринада, можно добавить пряные и ароматические травы и коренья, лимон.

Ингредиенты:

  • голавль  – 2 кг,
  • измельченный укроп – 3 ст. л.,
  • маринад – 1000мл.
  • Ингредиенты для 1 литра маринада:
  • яблочный или винный уксус – 500 мл.,
  • вода – 400мл.,
  • лимон – 1 шт.,
  • лук – 1 шт.,
  • сахар – 120 г,
  • соль – 90 г,
  • перец горошком – 5 шт.,
  • тертый хрен – 1 ст. л.,
  • тертый имбирь – 1 ст. л.,
  • морковь -50 г,
  • лавровый лист – 2 шт.,
  • семя горчицы – 20 г,
  • можжевеловые ягоды – 5 шт.

Способ приготовления:

1. Хрен и имбирь натереть на терке, морковь нарезать кружочками. Из лимона отжать сок.2. Все компоненты маринада положить в кастрюлю залить водой. Поставить на огонь, когда содержимое закипит, влить уксус и сок лимона. Маринад довести до кипения, подержать на огне 1 минуту, отключить и остудить.3. Подготовить голавля: очистить от чешуи, промыть, выпотрошить и убрать жабры. Еще раз промыть под струей воды и нарезать кусками толщиной в 4-5 см.4. Сложить рыбу в фарфоровую, стеклянную или эмалированную посуду, пересыпая кусочки укропом, залить маринадом, накрыть крышкой и поставить в холодильник.

Рыба замаринуется и будет готова через 3-4 дня.

Если маринад остался, то его можно слить в бутылку и хранить в холодильнике.

Предлагаем еще одно очень интересное блюдо из этого пресноводного обитателя, для него используется необычный компонент – пиво.

Голавль тушеный в пиве

Ингредиенты:

  • голавль – 1,5 кг,
  • пиво – 750 мл.,
  • сметана – 150 г,
  • лук – 3 шт.,
  • морковь – 3 шт.,
  • помидоры – 3 шт.,
  • сыр – 150 г,
  • петрушка или укроп — 5 веточек,
  • соль, перец  – по вкусу.

Как тушить голавля в пивном соусе?

1. Рыбу почистить, освободить от внутренностей, обрезать кулинарными ножницами плавники и хвост, удалить жабры и промыть под струей воды.2. Замочить в соленой и подкисленной воде на полчаса, чтобы отбить запах тины, затем нарезать на порции.3. Морковку очистить и, используя крупную терку, натереть ее.4. Лук освободить от шелухи и нарезать в виде полуколец.5. Помидоры ошпарить кипятком и сразу опустить в холодную воду, снять кожицу. Аккуратно нарезать их кружками.6. Куски голавля сложить в огнеупорную посуду, сверху выложить овощи и залить пивом, посолить и поперчить. Пиво должно покрывать содержимое сотейника.7. Выложить поверх сметану и тушить под крышкой на самом малом огне до готовности около 60-90 минут.8. Сыр натереть на терке. 9. Зелень мелко накрошить.

Подавая на стол тушеного голавля, посыпать блюдо тертым сыром и зеленью или поставить эти компоненты в отдельных тарелочках, чтобы добавить их по вкусу в каждую тарелку индивидуально.

Жарим голавля и плотву:

Рыболов — любитель. Редактор сайта kempfish.ru. Люблю рыбалку, тихую охоту, походы, а так же очень люблю готовить.

Источник: https://kempfish.ru/kak-prigotovit-golavlja-vkusnye-recepty/

Приготовление голавля

Голавль – хищник, питающийся всем подряд, поэтому бытует мнение, что его мясо не так уж вкусно, к тому же пахнет тиной. Как и прочая речная рыба, он имеет множество мелких костей. Но, зная, как обойти все эти неприятности, можно приготовить настоящий кулинарный шедевр из этой пресноводной рыбы.

Приготовление мяса голавля по всем правилам позволит создать блюдо, которое будет во много раз превосходить своими вкусовыми качествами популярного леща или язя.

Как и любую другую рыбу, голавля можно приготовить в духовке или печи, завернув в фольгу вместе с овощами. Это самый популярный способ приготовления. А чтобы отбить у мяса специфический запах, надо всего лишь выдержать его несколько часов в маринаде, основой которого будет лимонный сок. Добавив к рыбе чеснок и пряные травы во время приготовления, вы также будете способствовать удалению неприятных запахов, свойственных рыбе.

Кроме запекания распространены рецепты, по которым голавля жарят на гриле или обычной сковороде, тушат в сотейнике со сметаной. Подают эту рыбу с разнообразными соусами. Ну и как из любой рыбы, из голавля варят уху. Это блюдо получается особенно вкусным. Мясо этой рыбы может применяться даже в салатах и других закусках. Кроме этого его маринуют и солят впрок.

В качестве гарнира или дополнения к приготовленному мясу голавля подойдет отварной молодой картофель, другие свежие овощи, а также маринованные корнишоны, сладкий перец. Чтобы придать блюду привлекательность, можно украсить его ломтиками лимона, свежих помидоров и огурцов, зеленью. Хорошо сочетается голавль с кусочками поджаренного белого хлеба, а в качестве декора можно применить лаваш, нарезанный маленькими кусочками.

На прилавках магазинов голавль обычно присутствует в замороженном виде. Но при покупке его будьте особенно внимательны. Этой рыбе свойственно очень быстро портиться. Поэтому обязательно проверьте сроки годности.

Питательная ценность и полезные свойства голавля

Как и любая другая речная рыба, голавль рекомендован в качестве диетического продукта. Это нежирная рыба, богатая витаминами и минеральными веществами. Ее рекомендуют как маленьким детям, так и пожилым людям. При этом мясо голавля не причинит ущерба талии. Это важно для тех, кто следит за своей фигурой и весом.

Голавль – это целая кладовая полезных микроэлементов. Помимо железа, кальция и фосфора, который содержится во всех видах рыб, в нем есть еще множество минералов. В жировой ткани содержится огромное количество витамина А, важного для развития и функционирования сердечно-сосудистой системы. Кроме того, в мясе голавля содержатся жирные кислоты, которые организмом человека не вырабатываются, но, тем не менее, необходимы для его полноценного развития.

Противопоказания

Рыба голавль противопоказана лишь тем, кто по каким-либо причинам не переносит рыбу. В ее употреблении необходимо быть осторожным из-за большого количества мелких костей.

Источник: https://www.poedim.ru/content/653-golavl

Блюда из голавля

Рецепты 59

статьи:

  1. Голавль по-украински
  2. Голавль острый

Голавль по-украински

Ингредиенты:

  • рыба – 1-1,2 кг;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • сыр твердый – 150 гр.;
  • масло сливочное – 50-60 гр.;
  • яйцо сырое – 4 шт.;
  • майонез – 3 ст. ложки;
  • сухари панировочные – 300-350 гр.;
  • соевый соус – 3 ст. ложки;
  • горчица – 1 ч. ложка;
  • специи.

Способ приготовления:

  1. Почистить голавля, разделать и отделить филе от костей, оставляя шкурку.
  2. Приготовить маринад: пол-литра воды, соевый соус, 3 ст. ложки лимонного сока или уксуса, горчица. Подержать в такой смеси рыбу 1,5 часа (это избавит от запаха тины и придаст сочности). Затем филе и лук прокрутить через мясорубку. В полученную массу добавить 1 яйцо, 1 ст. ложку майонеза, посолить и поперчить по вкусу. Фарш хорошо перемешать.
  3. Сделать кляр: 3 яйца смешать с 2 ст. ложками майонеза. Сыр порезать маленькими брусочками длиной 3-4 см. Теперь формировать котлеты, внутрь каждой штуки укладывая кусочек сыра. После этого котлету окунуть в кляр, затем тщательно обвалять в панировочных сухарях. Эту процедуру проделать 2 раза, чтобы при жарке сыр остался внутри.
  4. На разогретую сковороду налить растительное масло, добавить к нему также сливочное, чтобы панировка получилась нежнее и ароматнее.
  5. Обжаривать котлеты со всех сторон до золотистой корочки, после чего накрыть крышкой и потушить 15-20 минут на медленном огне. Готовое блюдо украсить зеленью и свежими овощами. Подавать можно с любым гарниром.

Голавль острый

Ингредиенты:

  • филе голавля среднего размера – 4 шт.;
  • лук репчатый – 4 шт.;
  • растительное масло – 200 гр.;
  • томатная паста – 3 ст. ложки;
  • лимон – 1 шт.;
  • перец острый – 1 шт.;
  • специи.

Способ приготовления:

  1. Филе рыбы порезать кусочками размером 3-4 см. В кастрюлю налить масло, томатную пасту, выжать сок лимона, добавить мелко нарезанный острый перец. Туда же вылить 50 гр. воды, 1 ст. ложку соли, 1 ст. ложку сахара, перец черный молотый, пару лавровых листов.
  2. Полученный маринад поставить на большой огонь и довести до кипения. В процессе его следует постоянно перемешивать, после закипания сразу снять с плиты и остудить.
  3. Лук порезать кольцами. Взять форму подходящего размера и смазать дно маринадом.
  4. Рыбу выложить плотными рядами, сверху укладывать кольца лука. Каждый слой должен быть щедро покрыт заливкой, верхний сделать обязательно луковый.
  5. Накрыть крышкой и поставить под гнет. На следующий день блюдо готово. Лучший гарнир – отварной картофель.

Источник: https://poklevka.com/recepty/20-bljuda-iz-golavlja.html

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Сайт о рыбалке
Сельдь горячего копчения

Закрыть