Чавыча холодного копчения

Чавыча

чавыча холодного копчения

Чавыча – самый крупный представитель семейства Лососевых. Каждый рыбак мечтает поймать эту рыбу. Своими размерами и вкусовыми качествами она известна практически во всем мире. Средний размер рыбы в длину около 1 метра, весом от 5 до 20 кг.

Но встречаются и полутораметровые гиганты весом более 60 кг. У чавычи крупная голова, торпедообразное тело. Молодые особи имеют внешнее сходство с кижучем. Обитает в водах Тихого океана, близ побережья Америки, у нас её можно встретить в реках Камчатки (calorizator).

Сегодня рыба занесена в Красную Книгу и охраняется государством.

Калорийность чавычи

Калорийность чавычи составляет 148 ккал на 100 грамм продукта.

Состав чавычи

Мясо чавычи содержит в себе витамины: РР, Е, D, С, В12, В9 и другие. Минеральные вещества: никель, молибден, фтор, хром, селен, медь, железо, сера, хлор, фосфор, калий, натрий, магний, кальций.

Полезные свойства чавычи

В мясе рыбы содержатся вещества, которые обеспечивают нормальную деятельность мозга, работу сердечно-сосудистой системы, тем самым предупреждая развитие таких болезней как атеросклероз сосудов, инсульты, инфаркты, слабоумие.

Чавыча в кулинарии

Мясо чавычи ярко-красного цвета, вкусное и жирное. Схоже по вкусу с мясом семги, но всё же не такое жирное. На наши прилавки поступает соленая, копченая, консервированная, замороженная чавыча. Из неё делают салаты, закуски, бутерброды, её запекают, жарят, варят, тушат. Также ценится икра чавычи.

Противопоказания к употреблению

Важно знать, что вместе с полезными свойствами, рыба может содержать в себе и вредные вещества, такие как, например, ртуть. Количество таких веществ зависит от возраста рыбы и среды обитания (калоризатор). Чем старше и крупнее чавыча, тем больше в ней накапливается вредных веществ.

Не рекомендуется употребление рыбы, людям, имеющим аллергические реакции на морепродукты, также следует употреблять чавычу в умеренных количествах тем, у кого есть проблемы с поджелудочной железой, колиты, энтериты, потому что рыба всё же достаточно жирная.

Источник: http://www.calorizator.ru/product/sea/salmon-18

Инструкция по изготовлению балычных изделий холодного копчения из дальневосточных лососевых рыб, Инструкция Минрыбхоза СССР от 05 сентября 1991 года

чавыча холодного копчения

Инструкцияпредусматривает порядок изготовления балычных изделий холодногокопчения из дальневосточных лососевых рыб: горбуши, кеты, кижуча,нерки (красной), симы и чавычи по ГОСТ2623.

1.Сырье и материалы

1.1.

Для изготовлениябалычных изделий холодного копчения из дальневосточных лососевыхрыб использовать рыбу-сырец, охлажденную, мороженую, а такжесоленую рыбу с массовой долей поваренной соли в мясе рыбы не более12%, по качеству не ниже первого сорта (при наличии сортов),соответствующую требованиям действующих стандартов и техническихусловий.

Допускается дляизготовления балычных изделий, предназначенных для нарезки наломтики, кусочки и кусок, использовать рыбу, имеющую механическиеповреждения, но по остальным показателям соответствующуютребованиям первого сорта. Поврежденные части должны бытьудалены.

1.2. Пищевая повареннаясоль помола N 2, лед и вода должны соответствовать требованиям,изложенным в ИнструкцииN 60 по изготовлению рыбы холодного копчения (см. настоящийтом).

1.3. Древесное сырье длякопчения балычных изделий должно соответствоватьнормативно-технической документации.

Допускается использоватьопилки древесины хвойных пород деревьев при условии их выдерживанияперед употреблением в течение не менее 2 мес. (см. схему).

3.Описание технологического процесса

________________
*Нумерация соответствует оригиналу. — Примечание изготовителя базыданных.

3.1. Прием сырья.Принимать рыбу с соблюдением общих правил приема рыбы-сырца наобрабатывающие предприятия согласно ИнструкцииN 5 о порядке приема живой рыбы, рыбы-сырца и охлажденной рыбына обрабатывающих предприятиях и судах (см. том 1 Сборника), атакже в соответствии с требованиями ГОСТ 7631.

3.2. Подмораживание.Принятую свежую рыбу (сырец и охлажденную) перед разделкойподморозить в холодильной камере или льдоводяной смеси дотемпературы в толще тела от минус 1 до минус 2 °С.

3.3. Размораживание. Прииспользовании для копчения мороженой рыбы размораживать ее в водеили на воздухе в соответствии с ИнструкциейN 60 по изготовлению рыбы холодного копчения (см. настоящийтом).

Температура воды приразмораживании должна быть не выше 15 °С.

3.4. Разделка, мойка истекание.

3.4.1. Направляемую напосол рыбу разделывать на спинку и тешу; боковник.

Допускается направлять напосол рыбу, разделанную на потрошеную (с оставлением головы), приусловии разделки посоленного полуфабриката на балык, тешу ибоковник.

При использовании накопчение соленого полуфабриката разделывать рыбу до или послеотмачивания.

Разделывать рыбу всоответствии с требованиями стандарта на балычные изделия холодногокопчения из дальневосточных лососей, руководствуясь ИнструкциейN 7 по разделке и мойке рыбы (см. том 1 Сборника).

При машинной разделкерыбы на спинку с головой и тешу отделение теши проводить, начинаяразрез несколько выше линии глаз, рассекая голову и плечевуюкость.

При разделке на боковникне удалять брюшную пленку, а также не срезать у половинок брюшнуючасть.

Допускается для крупныхэкземпляров чавычи разрезать тешу и боковник пополам поперечнымсрезом; изготовлять спинки с головой без жабр, кроме горбуши, нерки(красной) и симы.

3.4.2. Мойку рыбы послеразделки и выгрузки из посольных емкостей, а также послеотмачивания соленого полуфабриката проводить в соответствии сИнструкциейN 7 по разделке и мойке рыбы (см. том 1 Сборника).

3.4.3. Промытую послеразделки рыбу выдерживать для стекания воды в течение не более 20мин, после чего немедленно направить на посол.

3.5. Подготовка чанов,бочек, посольного инвентаря, вспомогательных материалов, солевогораствора и тары.

Подготовку чанов для посола, посольного инвентаря(мерных ящиков для льда и соли), бочек для укладки соленогополуфабриката и вспомогательных материалов (соли и льда), а такжеприготовление солевого раствора осуществлять в соответствии сИнструкциейN 21 по изготовлению соленой рыбы (общие положения) (см. том 1Сборника).

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Как солить мелкую рыбу

Подготовкупотребительской тары (стеклянных и металлических банок) проводить всоответствии с Инструкцией N 3 по приемке, хранению и подготовкетары («Сборник технологических инструкций по производству рыбныхконсервов и пресервов», ч.I).

3.6. Сортирование ипосол.

3.6.1. Направляемую впосол рыбу рассортировать по видам и размерам. Посол рыбы разныхвидов разделки проводить раздельно в посольных емкостях,установленных в охлаждаемом помещении с температурой воздуха невыше 10 °С.

Допускается солить рыбу внеохлаждаемом помещении с обязательным использованием льдосолевойсмеси.

3.6.2. Спинку солить вваннах (чанах) вместимостью не более 3 т. Спинку крупной чавычи икрупной осенней кеты перед посолом замораживать до температуры втеле рыбы минус 4 °С. Перед укладыванием в посольную емкость спинкуобвалять в соли, с кожной стороны необходимо натереть солью противчешуи, не допуская ее сбивания. Особенно тщательно натереть сольюприголовок.

Впосольную емкость насыпать на дно слой соли высотой от 1 до 1,5 сми затем уложить натертую солью спинку плотными параллельнымирядами, срезом вверх. Каждый ряд спинки равномерно посыпать сольюслоем высотой от 1 до 1,5 см, верхний ряд спинки засыпать слоемсоли высотой от 2 до 2,5 см.

При недостаточномобразовании естественного тузлука на вторые-третьи сутки посолазалить просоленные спинки профильтрованным солевым растворомплотностью от 1,12 до 1,14 г/см, температурой от 0 до минус 1 °С ипригрузить прижимной решеткой.

Расход соли на посол,включая натирание рыбы солью перед укладкой в посольную емкость,составляет от 16 до 20% массы спинок.

При посоле рыбы внеохлаждаемом помещении укладывание спинок в посольную емкостьпроводить, пересыпая каждый ряд солью, как указано выше, а поверхсоли — льдосолевой смесью.

1. Расход соли и льда

Температураспинки, °С Массовая доля,% массы спинки
соли льда
Менее 15(включительно) 28 25

Источник: http://docs.cntd.ru/document/1200064598

Чавыча холодного копчения: пошаговый рецепт, калорийность и балык

чавыча холодного копчения

Королевский лосось – так называют чавычу, которая считается самой вкусной рыбой семейства лососевых. Можно готовить этот деликатес дома. Предлагаем вам рецепт чавычи холодного копчения.

Чавыча холодного копчения

Калорийность, состав

Поговорим о пользе и вреде копченой чавычи. В ее состав входят:

Химический состав чавычи:

Химический составКоличество в 100 г
Белки 19,1
Жиры 8,0
Омега-3 жирные кислоты 1,4 мг
Минеральные вещества, мг
Натрий 47
Калий 394
Кальций 22
Магний 27
Фосфор 200
Железо 0,7
Витамины
А 50 мкг
В1 0,1 мг
В2 0,12 мг
РР 7 мг

Калорийность чавычи холодного копчения составляет 174 Ккал.

При регулярном употреблении этой рыбы снижается уровень холестерина в крови за счет омега-3 жирных кислот. Кальций, фосфор, вит. D укрепляют кости и зубы. Вит. A улучшает зрение, вит. Е омолаживает кожу, ускоряет обменные процессы.

Противопоказаний по употреблению чавычи нет, кроме тех случаев, когда есть непереносимость или аллергия на красную рыбу.

Холодное копчение

Рецепт приготовления чавычи холодного копчения:

  • чавыча – 1 кг;
  • соль – 2 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • перец чёрный молотый – по вкусу;
  • лавровый лист – 1-2 шт.;
  • другие специи для засолки рыбы – по вкусу.

Перед копчением свежемороженую рыбу оттаивают на столе при комнатной температуре не менее 4 часов.

Отделения филейной части у рыбы

Рыбу чавычу копченую можно готовить из филе с кожей. Для приготовления этого полуфабриката тушки очищают, разрезают брюшко, вынимают внутренности. Действуют аккуратно, чтобы не раздавить желчный пузырь, иначе мякоть филе будет горькой. У тушки отрезают голову, хвостовой плавник и вдоль позвоночника разрезают на 2 части. Затем срезают позвоночник. Можно удалить рёберные кости. Слишком крупную рыбу дополнительно нарезают на куски.

Читайте сейчас:  Как замариновать рыбу для копчения

Полуфабрикаты промывают, удаляя плёнки, запёкшуюся кровь и обсушивают с помощью бумажного полотенца. Филе натирают солью с добавлением сахара 2:1 и остальных специй по рецептуре. Укладывают плотно в контейнер, пересыпая той же смесью. Закрывают крышкой, ставят в холодильник для посола на 8 часов. Вынимают куски.

Совет! Желательно не промывать засоленные полуфабрикаты от излишка соли, а соскоблить ее с поверхности и протереть остатки полотенцем. В этом случае мякоть будет более обезвоженной.

Далее рыбу подвешивают для подвяливания на 24 часа в хорошо проветриваемом месте.

Подготовленную рыбу помещают в камеру копчения: укладывают на решётку или подвешивают за крючки. Закрывают плотно крышкой.

В качестве древесных материалов можно использовать смесь ольхи, яблони и абрикоса. Для «изюминки» во вкусе добавляют кожицу цитрусовых. Все компоненты засыпают в корпус дымогенератора, закрывают крышкой. Соединяют дымогенератор с камерой, поджигают древесину. Во время копчения поддерживают температуру дыма 25-27 °С. Продолжительность обработки – от 8 часов до 2-х суток в зависимости от массы изделий.

После обработки дымом копчёности подвешивают на улице для созревания. Мякоть станет более вкусной за счёт того, что она пропитается продуктами копчения, выветрится резкий запах дыма.

Теперь о том, как есть чавычу холодного копчения. Рыбка хорошо сочетается с картофелем отварным, лимоном, зеленью, свежими овощами. Сам процесс очень похож на копчение угря, хотя, казалось бы, эти две рыбы совершенно разные.

Готовьте вкусные копчёности, удивляйте близких новыми рецептами. Приятного аппетита!

Балык из чавычи

Процесс приготовления балыка из чавычи состоит из следующих этапов: разделка тушки, соление и подвяливание. Рыбу можно готовить из филе с кожицей. Большую рыбу необходимо нарезать на кусочки, толщиной до 2,5 см. Если они будут сильно тонкими, мясо пересохнет, а толстые – не высохнут в середине.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Салат из кеты соленой

Читайте сейчас:  Килька копченая в домашних условиях

Тушку очищают, очень аккуратно удаляют внутренности, чтобы не задеть желчный пузырь. У рыбы отрезают голову, хвост и по позвоночнику разрезают на две части. Затем убирают хребет и реберные кости.

Теперь следует натереть тушки солью с сахаром в пропорции 2:1, горьким и душистым перцем. Уложить в контейнер, закрыть и поставить в холодное место на 3−4 дня. Периодически мешать, чтобы тушки хорошо просолились. Если рыба большая, то соление длится приблизительно неделю.

Затем емкость с рыбой поместить в морозилку на 2 дня, чтобы погибли вредные микроорганизмы или сделать так до соления.

Последний этап – это провяливание. Достать куски и нанизать их на крепкую нить, между ними оставлять расстояние. Накрыть марлевой тканью, чтобы не садились насекомые. Сначала мясо должно висеть 3 дня под прямыми солнечными лучами, чтобы покрылось легкой корочкой. Затем следует сушить до недели в теплом помещении. Готовность проверяют нажатием пальца. Если не остается вмятины, значит, продукт готов.

Ещё как вариант удалить голову и подвесить как показано на рисунке

Фотогалерея чавычи холодного копчения

За предоставленный материал благодарим: Книга «Рыба солёная, вяленая, копчёная». — М,: Цитадель-трейд: «ИКТЦ «Лада», 2009 Технологическая инструкция по холодному копчению рыбы Книга «коптим сами рыба – мясо – птица – овощи особые рецепты»

Справочник «Химический состав пищевых продуктов»

Источник: https://moekopchenie.ru/kopchenie-ryby/chavycha-holodnogo-kopcheniya

Как хранить копченую рыбу: замораживать или нет

Копченая рыба, приготовленная в домашних условиях своими руками, невероятно вкусная и ароматная. Часто бывает так, что съесть сразу же после копчения продукт невозможно. Поэтому возникает ряд вопросов: Как хранить копченую рыбу? Сколько дней хранится рыба горячего, а также холодного копчения? Возможно ли хранение рыбы в холодильнике в замороженном виде? Какие условия хранения следует соблюдать, чтобы продлить срок пригодности рыбы и сохранить ее полезные свойства?

Рыбу можно закоптить несколькими способами, в зависимости от своих предпочтений и места пребывания.

Копчение рыбы бывает:

  • холодным;
  • горячим;
  • полугорячим.

Вкусовые качества и аромат рыбы будет зависеть от вида древесины, примененной при копчении, а также от использования других коптильных препаратов (в случае их применения). Термическая обработка убивает бактерии, жиры становятся стойкими к окислению.

Рыба холодного копчения хранится дольше, потому что она более насыщена солью и пропитана дымом намного глубже. При горячем методе рыба получается намного сочнее, но срок хранения значительно меньше.

Обязательные условия хранения

В промышленных условиях для обеспечения качественного хранения рыбы, прошедшей копчение, производители используют холодильное оборудование. Обеспечение главных условий поможет продлить срок годности рыбы, которая была закопчена холодным или горячим способом, и в домашних условиях, а именно:

  1. хорошая вентиляция;
  2. постоянный температурный режим;
  3. оптимальная влажность воздуха.

Сколько максимально можно хранить рыбу, которая была закопчена горячим способом?

Рыбу, которая прошла термическую обработку горячим копчением, допускается хранить трое суток. Ее можно хранить намного дольше. Оптимальная температура хранения  — -2-+2 °С. Если копчение продукта проводилось по ТУ, он может храниться достаточно долго, что обусловлено обеспечением правильного режима температуры на всех стадиях от производства до торговых сетей, включая транспортировку.

Кроме этого, рыбу горячего копчения разрешается замораживать до -30°С и хранить около 1 месяца. Перед употреблением продукт предварительно размораживают при температуре не выше 8 °С. Рекомендованная влажность воздуха в месте хранения копченой рыбы  — 75-80 %, для замороженной продукции  — 90 %.

Условия хранения рыбы холодного копчения

Сколько можно хранить продукт, который прошел копчение холодным методом? Рыба хорошо переносит хранение, что объясняется небольшим содержанием влаги, высоким количеством соли, присутствием бактерицидных компонентов.

Конечно, продолжительное время рыба сможет храниться, если соблюдены определенные условия. При температуре от -2 до -5 °С продукт сохраняет свой вкус 45-60 суток (скумбрия, сельдь, ставрида  — от 2 и до 2,5 месяцев), а рыбная продукция (балыки и т.п.

) при таком же температурном режиме от полумесяца и до месяца.

Рыба холодного копчения во время хранения может быть поражена плесенью. Поэтому очень важно обеспечить доступ свежего воздуха.

Рекомендуем:  Применение ольховой щепы в копчении

Чем дольше хранится продукт, тем ниже становятся его вкусовые качества.

Как и где хранить рыбу?

В домашних условиях хранить копченые продукты можно в холодильнике. Рыбу следует упаковать в фольгу или пергамент, чтобы она не впитывала запахи из других продуктов, если они есть в холодильнике. Нужно предварительно разморозить и вымыть все полки в холодильнике. Хранение испорченных продуктов одновременно с рыбой не допускается.

Распространенный вариант хранения копченой рыбы  — в соляном растворе. Сколько нужно ингредиентов для приготовления раствора? Соль и вода берутся в соотношении 1:2. В этом растворе следует пропитать тонкую ткань и обернуть ею продукт. Сверху обернуть плотной бумагой и хранить в нижнем отделе холодильника.

Чтобы заморозить копченый продукт в морозильной камере нужно обернуть ее в пергаментную бумагу, что поможет сохранить аромат.

Прекрасно подойдет для хранения чердак, где рыба развешивается в тканевых мешочках. Можно хранить копченую рыбу в небольшом ящике, пересыпав ее сечкой или опилками. Копченые продукты, перед тем как укладывать на хранение, нужно хорошо проветрить и убрать сажу.

Хранение копченой рыбы в ящике можно использовать и во время отдыха на природе. Главное, обеспечить чистоту в месте хранения, недоступность для посторонних запахов и насекомых, особенно мух.

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Тарталетки с икрой мойвы

Чтобы продлить срок хранения рыбы, нужно положить на дно пару можжевельниковых веточек при копчении.

Срок хранения копченой рыбы в холодильнике?

Рыба, которая прошла горячее копчение, может храниться в холодильнике до 3 суток, для холодного копчения  — 8-10 суток.

Важно также обеспечить чистый поток воздуха, чтобы предотвратить появление плесени.

Копченую рыбу можно заморозить в вакуумной упаковке, что продлит срок ее хранения. Если заморозить продукт, то срок хранения составит около трех месяцев.

Признаки испорченности копченой рыбы

При несоблюдении условий хранения продукта, даже в холодильнике, рыба начинает портиться. Процессы гниения начинаются с околопозвоночных тканей. Внешне рыба может казаться абсолютно нормальной.

Рыбу однозначно нельзя есть, если она:

  • скользкая на ощупь;
  • имеет зеленоватый или грязно-серый налет;
  • имеет неприятный кисловатый запах.

Чтобы проверить рыбу на предмет съедобности, нужно надрезать позвоночник, проколоть ножом и хорошенько понюхать.

Эти признаки сигнализируют о начале процессов гниения тканей.

При появлении белого налета (неприятного запаха нет) поможет протирание рыбы чистой тряпочкой, смоченной в растительном масле.

Если же на рыбе появилась плесень и от нее идет кисловатый запах, вернуть ее вкусовые качества возможно. Для этого рыбу нужно промыть в рассоле, очистить и повторно прокоптить. Сколько раз допускается повторно коптить рыбу? Важно понимать, что при каждом следующем копчении продукт будет делаться жестче.

Сколько будет храниться рыба, прошедшая копчение, зависит от соблюдения указанных выше условий. Тогда удастся сохранить вкусовые качества и аромат. Но, самой вкусной и ароматной будет копченая рыба, независимо от способа копчения, сразу после его завершения.

Источник: http://okopchenii.ru/tonkosti/kak-hranit-kopchenuyu-ryibu.html

Копченая чавыча: рецепт холодного и горячего копчения рыбы

Не только своими размерами известна и ценна во всем мире чавыча, но и отменным вкусом. Может, именно поэтому ее называют «царским лососем». Это гигант в своем семействе, весящий не менее 6 килограммов, которого не спутаешь с другими представителями лососевых из-за отсутствия х-образных пятен и розовой полоски.

Пищевая ценность и вкусовые качества

Малиново-красное мясо чавычи по вкусу напоминает семгу, но содержит меньше жира – от 10 до 13%. По качеству чавыча превосходит многие виды лососевых.

В 100 г продукта содержится:

  • белков – 18,3 г;
  • жиров – 4.3 г;
  • насыщенных жиров – 0,9 г;
  • углеводов – 0 г;
  • пищевых волокон – 0 г;
  • килокалорий – 117.

Копченая чавыча богата также витаминами (В6, B5, B12, D, PP) и минералами (фосфор, медь, селен и холин, наличие которого способствует фосфолипидному обмену в печени).

Считается, что едят мясо рыбы даже в сыром виде, но ничто не сравнится со вкусом копченой чавычи. Из этой рыбы получается прекрасный балык и очень вкусное копченое филе.

Подготовка

Ингредиенты для приготовления копченой чавычи:

  • 1 кг рыбы;
  • 2 столовых ложки соли;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 2 лавровых листа.

Для засолки можно добавлять по вкусу черный молотый перец и другие специи. Перед тем как приступить к копчению, свежемороженой чавыче нужно дать оттаять в течение 4 часов при комнатной температуре.

Чтобы подготовить рыбу к процессу копчения (как правило, используется филе с кожей), придерживаемся следующего алгоритма:

  1. Очищаем тушки.
  2. Распластываем и удаляем из брюшка внутренности. Соблюдаем аккуратность, чтобы оставить невредимым желчный пузырь, иначе придется терпеть горечь мякоти филе.
  3. Отрезаем голову.
  4. Отсекаем хвост.

После это тушку следует разделать пополам по позвоночнику. Можно удалить позвоночник и кости ребер. Если чавыча слишком большая, рекомендуется ее разрезать на куски.

Промываем филе, удаляем запекшуюся кровь, пленку и просушиваем бумажными полотенцами. Натираем филе солью, перцем и сахаром, указанными в рецепте специями. Накладываем куски рыбы как можно плотнее в емкость с крышкой, добавив сверху тех же ингредиентов, и закрываем. Продукт помещаем в холодильник на 8 часов для засола. По истечении этого времени вынимаем филе и очищаем его от остатков соли.

Рекомендуется вначале соскабливать излишки соли, а затем протирать филе полотенцем, а не промывать его. В этом случае мякоть будет менее водянистой.

Чтобы чавыча перед копчением хорошо подвялилась, подбираем проветриваемое место и подвешиваем рыбу на сутки.

Копчение

Подготовленные полуфабрикаты закладываем в коптильную камеру (их можно разместить на решетке или подвесить на крючках), плотно прикрываем крышкой.

В качестве топлива используем ольховые, яблоневые или абрикосовые опилки. Дополнительной изюминкой может послужить цитрусовая кожура. Компоненты засыпаем в корпус дымогенератора, наглухо закрываем его. Соединяем генератор с коптильной камерой, поджигаем топливо.

В процессе копчения выдерживаем температуру в 26°C градусов. Копчение должно продолжаться от 8 часов до 2 дней (в зависимости от веса продукта).

Закоптив чавычу, вывешиваем ее на открытом воздухе, чтобы дать рыбе дозреть и, выветрив излишки запаха, приобрести свой неповторимый вкус.

Готовый продукт можно подавать с отваренной картошкой, лимоном, свежими овощами.

Копченая чавыча полезна и необычайно вкусна. Это блюдо станет поистине королевским на вашем столе. Чавычу коптят холодным способом, который предполагает максимальное сохранение всех полезных веществ и длительный срок хранения готового продукта.

Источник: https://kopchen.ru/ryba/chavycha.html

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Сайт о рыбалке
Мойва с овощами

Закрыть