Балык кеты холодного копчения

Кета копченая — рецепты и калорийность продукта

балык кеты холодного копчения

Кета — одна из самых ценных промысловых рыб семейства лососевых. Особо ценится ее икра. Не удивительно, ведь сразу после нереста рыба погибает. Но и сама кета во всех ипостасях ценится дорого, особенно кета копченая любым из способов.

Промысел этой рыбы в России крайне мал. Почти все, что вы видите на прилавках — это импортные поставки. Взрослые особи могут достигать одного метра в длину и весить 15 кг. В среднем на 100 грамм рыбы приходится 34% белков и 10% жиров. Средняя калорийность, которая зависит от сезона, составляет 162 ккал в свежем виде.

Уникальность кеты в том, что человеческий организм усваивает почти полностью весь ее белковый запас, каждая калория идет на пользу. Мясо содержит незаменимые аминокислоты. А еще эта рыба является рекордсменом по содержанию фтора.

Мясо кеты содержит:

  • витамины: Е, В1, В2, PP, С;
  • микроэлементы: фтор, молибден, цинк, магний, железо, кальций, никель, кальций, натрий, фосфор, фтор.

Обработка дымом добавляет рыбе калорий. Поэтому кета холодного копчения имеет калорийность примерно 184 ккал на 100 г продукта.

Подготовка к копчению

Кета — крупная рыба. Если вы хотите закоптить ее целиком, вспорите брюхо и вычистите внутренности. Опытные специалисты никогда не моют рыбу изнутри, только протирают от крови сухой салфеткой. Если вы хотите оставить голову, удалите из нее жабры.

Перед копчением кету надо просолить. Делается это несколькими способами.

Семужный посол

Этот способ придумали рыбаки севера России. Все вредные личинки, живущие в рыбе, выкукливаются максимум через 21 день. Поэтому, если вы собираетесь коптить свежую рыбу, именно столько надо будет просаливать ее на льду!

  1. Каменную крупную соль просейте. Вам понадобятся только крупные кристаллы. Обильно просыпьте внутреннюю полость, натрите внешнюю.
  2. В леднике положите мешковину, на нее — чистый холст.
  3. Насыпьте слой соли и выложите на него рыбу.
  4. Сверху посыпьте соль и накройте холстом.

Через 21 день рыбу можно не только коптить, но и есть. Она получается малосольная и плотная.

Обычная засолка

Если вы покупаете рыбу глубокой заморозки (-25о), наличие микроорганизмов может вас не волновать. Поэтому после того, как вы выпотрошите кету, просаливать ее можно всего двое суток при комнатной температуре.

Шприцевание

Этот способ используют при быстрой засолке непотрошеной рыбы, после которой можно сразу проводить копчение кеты.

Рекомендуем:  2 простых способа копчения щуки

Сварите рассол. На 1 кг рыбы надо взять:

  • соль 20 г;
  • 80 мл воды;
  • сок лимона 1 ч.л.;
  • мелко нарезанный репчатый лук ½ луковицы;
  • черный перец, лавровый лист.

Смешайте ингредиенты, доведите до кипения и процедите. Введите с помощью шприца охлажденный рассол в рыбу. Как правило, после такой засолке можно сразу переходить к копчению.

Вымачивание

Обязательная операция после семужного посола. Рыбу надо просто промыть водой, а затем подвесить. Наденьте проволоку, шпагат или леску петлей на хвост и опустите в емкость с водой на один-два дня. Меняйте воду каждые 6-8 часов. Промытую и вымоченную рыбу подвесьте за хвост и оставьте проветриваться на 12-20 часов.

Копчение кеты

Принцип приготовления этого деликатеса ничем не отличается от любого другого. Копчение в домашних условиях подразумевает использование специального оборудования.

Холодное копчение

Подготовленная одним из описанных выше способом рыба помещается в коптильне. Щепу предварительно следует ненадолго замочить в небольшом количестве воды. Вкусная кета холодного копчения получается на ольховых щепках. Иногда ее смешивают с можжевельником или черемухой. Подойдет для этого и древесина фруктовых деревьев. Температура дыма должна быть не выше 30оС. Весь процесс длится 2-3 суток.

Рецепт рыбака: «Разжигаю сухой древесиной ольхи, яблони, вишни, даже можжевельником можно. Потом сырой тальник и иву без коры»

Горячее копчение

Чтобы вкусная кета горячего копчения получилась в домашних условиях, надо использовать такую же щепу, как и для холодного. Дым должен быть горячим, примерно 80-160оС. Время копчения зависит от величины продукта. Это примерно 1-2 часа. Чтобы кета горячего копчения имела привлекательный золотистый цвет, можно посыпать на щепу сахарный песок, примерно 1-2 столовые ложки.

В брюшко кеты, если вы ее коптите целиком, можно вложить веточку базилика или пару листиков лаврового листа, или даже просто 3-4 пера зеленого лука. После этого обвяжите тушки шпагатом.

Хранение копченой кеты

Рыба горячего копчения при хранении в холодильнике не теряет своих качеств всего 4 дня. При обработке продукта холодным способом срок хранения в холодильнике может быть до 10 дней. Использование для этой цели морозильной камеры увеличивает срок до двух месяцев.

Если вы не знаете, как лучше хранить копченую кету, приобретите вакуумную тару. Она увеличит все сроки в полтора раза.

Если у вас есть неизвестные нам рецепты копчения кеты, напишите о них в комментариях к статье.

Источник: http://okopchenii.ru/retseptyi/ryiba/keta-kopchenaya.html

Кета копченая: холодный и горячий методы способы, подготовка, засолка и хранение рыбы

балык кеты холодного копчения

Дата создания: 09.09.2018

Копченая кета – довольно популярный деликатес среди многих гурманов. Но чтобы приготовить такую копченость самостоятельно, необходимо знать правила подготовки и копчения рыбы. Именно отсюда можно узнать рецепты копчения кеты в домашних условиях, как хранить кету и какие полезные вещества в ней содержатся.

Особенности копченой кеты

В России кета водится, но ее очень мало, поэтому на рынке продается в основном рыба импортной поставки. Особенность рыбной туши — длина до 1-го метра и вес до 16 кг. Также важно не спутать кету с неркой, внешне они очень похожи.

Каждая калория, содержащаяся в мясе, идет на пользу человеческого организма. Употребляя кету в рацион, можно:

  • уменьшить показатели холестерина (за счет омега-3 полиненасыщенных жиров);
  • поднять иммунитет и гемоглобин (витамины С и Е, железо, цинк);
  • улучшить метаболизм (витамины А и Е);
  • защитить организм от появления тромбов и развития болезни сосудов и сердца (омега-3).

Химический состав и калорийность кеты

Калорийность копченой кеты выигрывает среди многих других видов рыб. На 100 г продукта в свежей тушке содержится 162 ккал, 18 г белков и 10 г жиров.

После обработки дымом калорийность кеты холодного копчения изменяется – 196 ккал, до 22 г белков, 12 г жиров (Омега-3). В рыбном продукте также содержатся:

  • витамины A, C, D, PP и группы B;
  • микроэлементы;
  • все незаменимые аминокислоты.

Полезно! Жирные кислоты не допускают быстрого изнашивания организма, способствуют обновлению клеточных мембран.

Количество нутриентов в кете:

ЭТО ИНТЕРЕСНО:  Салат с кедровыми орешками и красной рыбой
НутриентКол-во в продукте
Калорийность (ккал) 196
Белки (г) 22
Жиры (г) 12
Углеводы (г)

Правила подготовки кеты к копчению

Кета – крупная рыба, поэтому для копчения в цельном виде необходимо:

  • сделать надрез вдоль брюха;
  • выпотрошить;
  • вытереть внутри кровь бумажной салфеткой.

Важно! При копчении тушки с головой избавьтесь от жабр.

Рецепт кеты горячего копчения или холодной обработки предполагает посол туши, который можно произвести разными способами.

Семужный посол рыбы

Такой рецепт посола рассчитан на свежую тушку и на большое количество времени:

  1. Подойдет крупная каменная соль, поэтому сначала ее следует просеять и только потом натереть подготовленную тушу внутри и снаружи.
  2. Положите на ткань с солевой смесью рыбное филе, сверху посолите и накройте тканью.
  3. Отправьте в холодное место и через 20 дней приступайте к приготовлению кеты горячего или холодного копчения в коптильне.

Читайте сейчас:  Катран копченый в домашних условиях

Интересно! Рыбу, подготовленную таким методом можно кушать сразу после того, как достали из холодильника. Она уже получается малосоленой, плотной и вкусной.

Вымачивание рыбного филе

Используя семужный посол, по истечению времени обязательно следует вымочить рыбное филе:

  • протяните через хвост шпагат;
  • уложите в тару с водой на 1-2 дня (каждые 5-7 часов воду необходимо менять);
  • по окончанию времени подвесьте кету на свежем воздухе для просушки.

Через 13-20 часов рыба готова к копчению.

Обычная засолка кеты

Для замороженной рыбы подойдет рецепт обычной засолки:

  • разморозьте тушку;
  • выпотрошите, промойте и просушите;
  • оботрите солью внутри и снаружи, отправьте в холодильник.

Через 48 часов преступайте к обработке холодным или горячим дымом. Этот вариант намного быстрее предыдущего, но все так же прост, так как используется одна только соль.

К посолочной смеси можно также добавить черный перец, красный перец, другие специи по вкусу. Этой смесью натирается тушка и откладывается в холодильник на двое суток.

Шприцевание тушки

Нет времени для длительного засаливания? Тогда воспользуйтесь рецептом шприцевания:

  1. Отварите рассол из воды (90 мл), соли (1 ст. л.), лимонного сока (5 мл), молотого перца, лаврового листа и белого лука (1/2 луковицы).
  2. Как только отвар закипит, снимите с огня и дайте полностью остыть.
  3. Процедите через марлю и наберите жидкость в шприц.
  4. Сделайте уколы в тушку и приступайте к копчению.

Важно! Особенность рецепта – перед шприцеванием нет необходимости потрошить кету, ее коптят целиком.

Засолка кеты с добавлением оливкового масла

Для подготовки кеты таким способом подойдет свежая рыба или замороженная, но которая не подвергалась повторной заморозке. Желательно, чтобы туша была с головой и потрохами. Приступаем к засолке:

  1. Приготовьте смесь из крупной соли и сахара (в соотношении 3:1).
  2. Отделите кету от головы, плавников и внутренностей. Надрежьте филе с двух сторон от позвоночника и аккуратно удалите кости (крупную рыбешку разделите пополам).

    Полезно! Если попалась молока или икра, то молоку можно засолить вместе с тушей, а икру отдельно. Получается очень вкусно.

    Засолка кеты с добавлением оливкового масла

  3. Раскройте рыбу и равномерно натрите полученной смесью. Добавьте немного оливкового масла: так рыбное мясо станет жирнее и сочнее. При желании смешайте вместе с солью и сахаром черный перец и лавровый лист.

  4. Уложите продукт в тару, поставьте сверху пресс.
  5. Через 2-3 часа отправьте тару в холодное место на сутки.

Читайте сейчас:  Ёрш холодного копчения: простой рецепт

Такую кету можно кушать сразу, но для получения еще более изысканного блюда приступайте к копчению.

Копчение кеты двумя методами

Коптить можно горячим либо холодным способом. Для приготовления копченого деликатеса в домашних условиях необходимо знать некоторые хитрости, о которых говорится ниже.

Холодное копчение своими руками

Для приготовления кеты холодного копчения в домашних условиях первым делом необходимо поместить щепу в воду на 10-15 минут для размягчения.

Кета холодного копчения получается приятного аромата и изысканного вкуса на ольховых опилках (при желании, их можно смешать с щепами можжевельника или черемухи). Используется также сырье из фруктовых деревьев.

Выложите подготовленную тушу на решетки или подвесьте на крючки и отправьте в коптильный ящик. Рыбный деликатес готовится 48-72 часа при температуре 30 градусов.

Горячее копчение в домашних условиях

Для приготовления кеты горячего копчения в домашних условиях подойдет стружка вишни, яблони, груши и ольхи (на ольховую щепу тоже можно выкладывать опилки можжевельника или черемухи). Чтобы деликатес получился золотистого цвета, добавьте к опилкам сахар (25-50 г).

Копчение кеты горячим методом

Если хотите удивить гостей приятным ароматом, то в цельную тушку (в брюшко) положите лавровый лист или базилик и обвяжите нитью. Готовится кета горячего копчения в домашних условиях в коптильне, разогретой до температуры 90-160 градусов, на протяжении 50-100 минут.

Хранение копченого деликатеса

Кета горячего копчения хранится 96 часов, но только если будет лежать в холодном месте. А балык холодного копчения из кеты спокойно пролежит в холодильнике до 10 дней (если использовать морозильный ящик, то срок хранения продлится до 2 месяцев).

Хранение рыбы в холодильнике

Интересно знать! Хотите, продлить время хранения копченого лакомства, приготовленного холодным или горячим методом? Тогда приобретите вакуумную тару. В ней продукт хранится в полтора раза дольше.

Фотогалерея копченой кеты

Купили или выловили кету? Тогда не поленитесь и приготовьте копченый деликатес своими руками. Рецепты засолки позволяют это сделать за несколько часов.

Источник: https://moekopchenie.ru/kopchenie-ryby/keta-kopchenaya

Инструкция по изготовлению балычных изделий холодного копчения из дальневосточных лососевых рыб, Инструкция Минрыбхоза СССР от 05 сентября 1991 года

балык кеты холодного копчения

Инструкцияпредусматривает порядок изготовления балычных изделий холодногокопчения из дальневосточных лососевых рыб: горбуши, кеты, кижуча,нерки (красной), симы и чавычи по ГОСТ2623.

1.Сырье и материалы

1.1.

Для изготовлениябалычных изделий холодного копчения из дальневосточных лососевыхрыб использовать рыбу-сырец, охлажденную, мороженую, а такжесоленую рыбу с массовой долей поваренной соли в мясе рыбы не более12%, по качеству не ниже первого сорта (при наличии сортов),соответствующую требованиям действующих стандартов и техническихусловий.

Допускается дляизготовления балычных изделий, предназначенных для нарезки наломтики, кусочки и кусок, использовать рыбу, имеющую механическиеповреждения, но по остальным показателям соответствующуютребованиям первого сорта. Поврежденные части должны бытьудалены.

1.2. Пищевая повареннаясоль помола N 2, лед и вода должны соответствовать требованиям,изложенным в ИнструкцииN 60 по изготовлению рыбы холодного копчения (см. настоящийтом).

1.3. Древесное сырье длякопчения балычных изделий должно соответствоватьнормативно-технической документации.

Допускается использоватьопилки древесины хвойных пород деревьев при условии их выдерживанияперед употреблением в течение не менее 2 мес. (см. схему).

3.Описание технологического процесса

________________
*Нумерация соответствует оригиналу. — Примечание изготовителя базыданных.

3.1. Прием сырья.Принимать рыбу с соблюдением общих правил приема рыбы-сырца наобрабатывающие предприятия согласно ИнструкцииN 5 о порядке приема живой рыбы, рыбы-сырца и охлажденной рыбына обрабатывающих предприятиях и судах (см. том 1 Сборника), атакже в соответствии с требованиями ГОСТ 7631.

3.2. Подмораживание.Принятую свежую рыбу (сырец и охлажденную) перед разделкойподморозить в холодильной камере или льдоводяной смеси дотемпературы в толще тела от минус 1 до минус 2 °С.

3.3. Размораживание. Прииспользовании для копчения мороженой рыбы размораживать ее в водеили на воздухе в соответствии с ИнструкциейN 60 по изготовлению рыбы холодного копчения (см. настоящийтом).

Температура воды приразмораживании должна быть не выше 15 °С.

3.4. Разделка, мойка истекание.

3.4.1. Направляемую напосол рыбу разделывать на спинку и тешу; боковник.

Допускается направлять напосол рыбу, разделанную на потрошеную (с оставлением головы), приусловии разделки посоленного полуфабриката на балык, тешу ибоковник.

При использовании накопчение соленого полуфабриката разделывать рыбу до или послеотмачивания.

Разделывать рыбу всоответствии с требованиями стандарта на балычные изделия холодногокопчения из дальневосточных лососей, руководствуясь ИнструкциейN 7 по разделке и мойке рыбы (см. том 1 Сборника).

При машинной разделкерыбы на спинку с головой и тешу отделение теши проводить, начинаяразрез несколько выше линии глаз, рассекая голову и плечевуюкость.

При разделке на боковникне удалять брюшную пленку, а также не срезать у половинок брюшнуючасть.

Допускается для крупныхэкземпляров чавычи разрезать тешу и боковник пополам поперечнымсрезом; изготовлять спинки с головой без жабр, кроме горбуши, нерки(красной) и симы.

3.4.2. Мойку рыбы послеразделки и выгрузки из посольных емкостей, а также послеотмачивания соленого полуфабриката проводить в соответствии сИнструкциейN 7 по разделке и мойке рыбы (см. том 1 Сборника).

3.4.3. Промытую послеразделки рыбу выдерживать для стекания воды в течение не более 20мин, после чего немедленно направить на посол.

3.5. Подготовка чанов,бочек, посольного инвентаря, вспомогательных материалов, солевогораствора и тары.

Подготовку чанов для посола, посольного инвентаря(мерных ящиков для льда и соли), бочек для укладки соленогополуфабриката и вспомогательных материалов (соли и льда), а такжеприготовление солевого раствора осуществлять в соответствии сИнструкциейN 21 по изготовлению соленой рыбы (общие положения) (см. том 1Сборника).

Подготовкупотребительской тары (стеклянных и металлических банок) проводить всоответствии с Инструкцией N 3 по приемке, хранению и подготовкетары («Сборник технологических инструкций по производству рыбныхконсервов и пресервов», ч.I).

3.6. Сортирование ипосол.

3.6.1. Направляемую впосол рыбу рассортировать по видам и размерам. Посол рыбы разныхвидов разделки проводить раздельно в посольных емкостях,установленных в охлаждаемом помещении с температурой воздуха невыше 10 °С.

Допускается солить рыбу внеохлаждаемом помещении с обязательным использованием льдосолевойсмеси.

3.6.2. Спинку солить вваннах (чанах) вместимостью не более 3 т. Спинку крупной чавычи икрупной осенней кеты перед посолом замораживать до температуры втеле рыбы минус 4 °С. Перед укладыванием в посольную емкость спинкуобвалять в соли, с кожной стороны необходимо натереть солью противчешуи, не допуская ее сбивания. Особенно тщательно натереть сольюприголовок.

Впосольную емкость насыпать на дно слой соли высотой от 1 до 1,5 сми затем уложить натертую солью спинку плотными параллельнымирядами, срезом вверх. Каждый ряд спинки равномерно посыпать сольюслоем высотой от 1 до 1,5 см, верхний ряд спинки засыпать слоемсоли высотой от 2 до 2,5 см.

При недостаточномобразовании естественного тузлука на вторые-третьи сутки посолазалить просоленные спинки профильтрованным солевым растворомплотностью от 1,12 до 1,14 г/см, температурой от 0 до минус 1 °С ипригрузить прижимной решеткой.

Расход соли на посол,включая натирание рыбы солью перед укладкой в посольную емкость,составляет от 16 до 20% массы спинок.

При посоле рыбы внеохлаждаемом помещении укладывание спинок в посольную емкостьпроводить, пересыпая каждый ряд солью, как указано выше, а поверхсоли — льдосолевой смесью.

1. Расход соли и льда

Температураспинки, °С Массовая доля,% массы спинки
соли льда
Менее 15(включительно) 28 25

Источник: http://docs.cntd.ru/document/1200064598

Как коптить кету в домашних условиях, выбираем удачный способ

Мясо рыбы семейства лососевых считается деликатесом не только по причине своей необычайно высокой стоимости. Вкусовые качества такой рыбки, как кета превращают ее в желанное лакомство на любом праздничном столе. В принципе, не имеет значения способ ее приготовления, но все-таки предпочтение отдается копченой кете. Вооружившись идеями, практически каждый пожелает попробовать закоптить рыбу в домашних условиях. Решившись на такой шаг, можно одновременно «убить двух зайцев».

  1. Во-первых, получится сэкономить, так как купленная в магазине замороженная тушка обойдется дешевле готового продукта.
  2. Во-вторых, собственное приготовление исключает использование химических добавок, что позволит не только вкусно приготовить рыбу по своему рецепту, но и соблюсти все технологии, чтобы пища принесла организму только пользу.

Вкусная и полезная рыба

Некоторые интересные факты о кете позволят нам по достоинству оценить тот подарок судьбы, когда она окажется на нашем столе. Дело в том, что в противовес популярности ставится ее недоступность. Не то чтобы ее не найти на прилавках, но гибель особей после нереста и недостаточно развитый отечественный промысел диктуют свою ценовую политику.

Мы не напрасно упомянули о том, что взрослые особи кеты после нереста погибают. Нерестится кета к 3-4 годам жизни. За это время масса ее тела успевает достичь 15 кг. Но промысловый стандарт тушки составляет около 2 – 2,5 кг.

Идущая на нерест рыба ценится меньше всего, так как она за этот период преодолевает огромные расстояния. При этом наблюдается снижение массы, увеличение размера зубов, изменение окраса. Икра кеты тоже представляет собой ценность, но слишком уж дорогой ценой она достается, а если учесть долю браконьерства, то высокая стоимость не вызывает удивления.

Если рассматривать рыбу, как продукт питания, в призме энергетической ценности и калорийности, то здесь она имеет явный перевес в свою пользу, по сравнению с другой пищей животного происхождения. Практически 75%, то есть ¾ всей массы – это вода. На оставшуюся часть приходится белок и жир.

При пересчете относительной доли становится понятным, что кета содержит много протеинов, но это не оказывает никакого отрицательного влияния на фигуру. Помимо этого, рыба содержит аминокислоты, не встречающиеся ни в свинине, ни в говядине. Организм их синтезировать тоже не способен. Одним словом, в рационе любого человека должна присутствовать рыба в обязательном порядке.

Переходя к микроэлементам, следует отметить, что современные средства позволяют провести доскональный анализ составляющих продукта. Оказывается, мясо кеты содержит фосфор, кальций, калий, фтор, цинк, железо и витамины абсолютно всех групп. Это позволяет использовать блюда диетологами, как средство укрепления сосудов, поддержания работы сердечнососудистой системы. В последнее время популярны суждения о том, что мясо кеты способно снижать риск развития онкологических заболеваний.

Такое вещество, как метионин положительно влияет на функции кишечника. Наблюдаются восстановительные действия на слизистую желудка, лечение язвы или эрозии. Употребление этой рыбки в пищу улучшает эмоциональный фон, так как в составе присутствуют вещества, являющиеся антидепрессантами. И еще необходимо вспомнить о роли витамина А в укреплении зрения.

Правильно выбираем кету

На прилавках магазинов кету можно встретить практически всегда, это говорит о том, что количества поставщиков предостаточно, чтобы удовлетворить потребности потребителя. Но неужели не обходится без мошенничества, ведь цена на рыбу довольно большая?

Оказывается, недобросовестные поставщики, пренебрегая элементарными требованиями, могут обманывать доверчивых или просто неразборчивых покупателей не только в небольших магазинах, но и в крупных гипермаркетах. Нередко вместо настоящей кеты на прилавок попадает более дешевая красная рыба, например, горбуша. Бесспорно, ее вкус тоже достоин уважения, но не хотелось бы стать жертвой такого жестокого обмана. Посему придется изучить элементарные правила, помогающие сделать правильный выбор.

Представьте только, какие маршруты приходится преодолевать рыбе с момента улова до того, как попасть на прилавок. Сохранить ее можно только в замороженном состоянии. Ставится под сомнение история той кеты, что в ценнике значится, как охлажденная. Возможно, эта рыбина неоднократно подвергалась заморозке и разморозке. Ни о каких полезных качествах здесь говорить не приходится. Хотя жители Приморья могут купить и свежевыловленную кету.

Тушка кеты гораздо крупнее горбуши. В одном и том же возрасте у них будет разница в килограмм. Но не стоит гнаться за габаритами, наиболее вкусное и полезное мясо у молодых особей.

Первое отличие, которое бросается в глаза – это яркий розово-красный окрас мяса на срезе. Цвет других лососевых несколько бледнее. Запах свежей рыбы нельзя спутать ни с чем, поэтому он может тоже являться показателем пригодности.

В волокнах не должно присутствовать кровяных крапинок, а мясо можно проверить по упругости. Если после кратковременного нажатия оно восстанавливает форму, то рыбка свежая. Помните, после разморозки кета долго не хранится.

Источник: https://kopchen.ru/ryba/keta.html

Как закоптить кету

Копченая рыба семейства лососевых – дорогостоящее лакомство. Приготовленный в домашних условиях деликатес отличается не только экономичностью, но и безопасностью, поскольку в процессе копчения исключено применение химических веществ, усиливающих вкусовые качества. Кета копченая – продукт, обладающий низкой калорийностью, высокой питательностью и удивительным вкусом.

Подготовка рыбы к приготовлению

Успех холодного и горячего копчения зависит от правильного выбора рыбы, а также тщательной подготовке к приготовлению. Перед посолом следует выпотрошить тушку. Для этого делается надрез вдоль брюха. Внутренности вынимаются, а поверхность протирается салфеткой для удаления остатков крови. Рецепт засола подбирается в зависимости от личных предпочтений. Возможно залить тушку рассолом и все или же приготовить специальный маринад, использовать оригинальные методы посола.

Вымачивание филе

В случае с семужным посолом последующее вымачивание обязательно. Оно позволяет вывести излишек соли и довести рыбу до необходимого для копчения состояния. Заготовка помещается в емкость с водой и вымачивается в течение 1-2 суток. Периодически тушки следует переворачивать и менять воду. Через двое суток тушки вынимаются из воды. Не следует коптить рыбу прямо сейчас. Опять висит кета в течение 13-15 часов на свежем воздухе для подсушивания.

Засолка с добавлением оливкового масла

Для получения более жирного и сочного копченого филе при засоле добавляют оливковое масло. Для начала подготавливается смесь из соли и сахара в соотношении 3:1. Возможно добавить перец и лавровый лист для получения оригинального аромата и вкуса. Засаливать следует предварительно выпотрошенную и нарезанную на филе рыбу. Засоленный продукт смачивают оливковым маслом и ставят под гнет. Кета отправляется в холодильник на 24 часа.

Если при разделке попадаются молоки, то они солятся вместе с филе. Икра кеты засаливается отдельно. Спустя сутки рыба готова к употреблению или дальнейшему копчению.

Способы копчения

Приготовление копченого продукта осуществляется двумя методами. Принципы холодного и горячего копчения отличаются, поэтому следует соблюдать технологию приготовления, чтобы достичь идеального результата.

Холодное

Кета холодного копчения получается упругой с приятным рыбным ароматом. Для приготовления потребуется заранее подготовить щепу или опилки. Универсальный выбор – ольховая древесина. Добавление фруктовых ноток поможет придать оригинальности вкусу. Щепа замачивается в воде на 10-15 минут и подсушивается.

Рыба помещается в коптильную камеру. Тушки подвешиваются на крючках. Если кета готовится кусочками, то их помещают на решетки. К коптильне подсоединяется дымогенератор или труба дымохода, ведущая от очага. Теша кеты холодного копчения готовится 2-3 суток при температуре 27-30°С.

Горячее

Более быстрый вариант копчения – горячее. Длительность его составляет 1-1,5 часа при температуре 60-100°С. Для приготовления подходит ольховая щепа. Рекомендуется использовать опилки фруктовых деревьев: яблоня, груша, вишня. Веточки можжевельника придадут кете пикантности.

Улучшить ароматические качества поможет лавровый лист и базилик, уложенные в брюшную полость кеты. Чтобы корочка рыбы при горячем копчении была золотистой, к опилкам следует добавить 30-50 гр. сахара. Горячая коптильня устанавливается на нагреватель. Это может быть плита, костер или мангал.

Главное – поддерживать оптимальную температуру копчения.

Состав

В составе кеты имеет большое количество витаминов групп А, В, С, D, PP, оказывающих положительное воздействие на омоложение организма, состояние кожи. По сравнению с другими видами рыбы, в кете содержится больше фтора.

Также в составе имеются такие элементы как цинк, калий, кальций, фосфор, железо, которые благотворно влияют на состояние кровеносной системы, позволяют регулировать уровень холестерина.

Последние исследования показали, что употребление рыбы помогает снизить риск развития онкологических заболеваний.

Присутствие кеты в рационе поможет восполнить в организме недостачу незаменимых аминокислот, которые сам организм синтезировать не может. Такое вещество как метионин положительно действует на состояние ЖКТ. Оно улучшает состояние слизистой желудка, помогает в лечении язвы. Употребление рыбы помогает улучшить эмоциональное состояние, поскольку в составе имеются вещества, играющие роль антидепрессантов.

На 100 грамм кеты приходится 18 гр. белков и 10 гр. полезных жиров. Диетические свойства продукта обуславливается тем, что рыба на 75% состоит из воды.

Калорийность

При высоком витаминном и минеральном составе калорийность кеты невысока, по сравнению с другими продуктами. калорий следующее:

  • в свежей рыбе – 162 Ккал;
  • в кете холодного копчения – 184 Ккал;
  • в продукте горячего копчения – 196 Ккал.

При умеренном употреблении копчености кета приносит пользу организму, насыщая его пользой, при этом не вредит фигуре.

Где и как хранить

Продукт, приготовленным методом горячего копчения, имеет непродолжительный срок хранения. В холодильнике его можно сберечь в течение 4 суток. Кета холодного копчения хранится в аналогичных условиях дольше – до 10 дней. Для продления срока хранения используется вакуумная упаковка. В некоторых ситуациях рационально заморозить копченый продукт для более длительного хранения.

Копченая кета – идеальное лакомство для праздничного стола.

Введение такого продукта поможет разнообразить рацион с пользой для организма. Низкая калорийность, богатое содержание витаминов и минералов делают копченость отличным дополнением диетического рациона. А приготовленная своими руками в домашних условиях рыба отличается еще и полной безопасностью.

Источник: https://1pokopcheniyu.ru/kopchenie-ryby/kopchenie-kety

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Сайт о рыбалке
Рыба фаршированная по еврейски

Закрыть