Щука с щавелем

Щука с щавелем

Ингредиенты:

  • Щука целая 1 — 1,5 кг.;
  • щавель свежий — 500 гр.;
  • белое сухое вино — 1,5 ст.;
  • лук ша лот — 8 головок;
  • яйца — 2 шт.;
  • масло — 80 гр.;
  • белый хлеб — 1 большой ломоть;
  • перец, соль.

Приготовление:

Хорошо промойте листья щавеля и удалите плотные прожилки, дайте стечь воде. Выпотрошите рыбу, обрежьте колючие плавники, помойте, поперчите и посолите внутри. Мелко нарезанный лук смешайте со взбитыми яйцами, хлебным мякишем, половиной щавеля и одной столовой ложкой мелко нарезанной петрушки. Если фарш получился слишком сухим, добавьте 2 — 3 ст. ложки столового вина. Поперчите и посолите. Нафаршируйте щуку, зашейте. Смажьте маслом противень, на дно положите оставшийся нарезанный лук и одну ст. ложку мелко нарезанной петрушки, а сверху щуку. Полейте белым вином, поперчите, посолите. Поставьте в нагретую до 200° духовку на 25 — 30 минут. Готовую рыбу выложите на блюдо. Бульон с противня слейте в кастрюлю и положите оставшийся щавель. Варите 5 минут на сильном огне, пока почти вся жидкость не выкипит. Протрите отваренный щавель сквозь сито. Кастрюлю со щавелем снова поставьте на огонь. Постоянно взбивая, добавьте сметану, а затем нарезанное масло. Проверьте, достаточно ли соли. Подавая на стол, полейте рыбу приготовленным щавелевым соусом.